The West Connection, Amerika voor Iedereen

Test Post

Fri, 09 Mar 2007 05:08:11 PST

TEchno Post

Fri, 09 Mar 2007 05:06:32 PST

Teruggave Canadese GST

Wed, 14 Feb 2007 00:52:55 PST

De omstreden maatregel van de Canadese regering om de teruggave van de GST aan buitenlandse bezoekers terug te geven staat nog steeds hevig ter discussie. Inmiddels is een petitie opgestart door de toeristische industrie in Canada om het protest tegen het Visitor Rebate Program (VRP) te steunen.

Overnachting in Canada wordt 6% duurder

Iedereen die wel eens naar Canada heeft gereisd is op de hoogte van de belastingmaatregel waarbij toeristen werden vrijgesteld van 6% van de Goods & Services Tax. Komen de uitgaven tijdens uw Canadese vakantie boven de CAD 200 en u bewaart alle bonnetjes trouw dan kunt u vrij moeiteloos uw 6% terugvragen na thuiskomst.

Bij de begrotingen van de laatste jaren kwam de Canadese regering op het illustere idee om het gapende gap althans gedeeltelijk te willen dichten door de buitenlandse toerist te in de portemonnee te raken met afschaffing van de GST teruggave. De maatregel werd in september 2006 aangenomen en zal per 1 april 2007 van kracht worden.

Grote consternatie bij de hospitality industrie in Canada en daarbuiten. De ondernemer in Canada ziet aankomen dat het gevecht om de toerist des te moeilijker zal worden, daar de concurrentie met goedkopere landen des te heftiger zal worden. De goedkopere Amerikaanse dollar heeft al een groot negatief effect gehad op de omzetten in het toerisme. Komt er nu een effectieve prijsverhoging van 6% op het toeristische aanbod bij dan kan dat grote gevolgen hebben voor de werkgelegenheid.

Maar ook de individueel reizende toerist zal deze prijsverhoging als negatief beoordelen als hij ziet dat de prijs van zijn voorgenomen reis naar Canada plotsklaps tot 6% hoger kan uitpakken. Grote groepen Nederlanders gaan nog steeds regelmatig naar Canada voor familie- of vriendenbezoek. Is via een reisorganisatie een reis geboekt dan zal de teruggave die altijd in de pakketprijs was verrekend, nu een duidelijke prijsverhoging in het reisproduct Canada gaan betekenen.

Wilt u de petitie steunen? Ga dan naar de Online Petitie

Wat gaat uw vakantie in Amerika kosten?

Sun, 11 Feb 2007 22:51:00 PST

Teddy Roosevelt

De laatste cijfers die de AAA (American Automobile Association) publiceerde, laten een stijging van 5% zien vergeleken bij vorig jaar. De AAA rekent elk jaar de kosten van een gemiddelde vakantie uit voor een familie bestaande uit 2 volwassenen en 2 kinderen. Voor 2005 komt dit cijfer uit op een bedrag van $ 247 per dag. Niet alleen de prijs van auto brandstof is behoorlijk gestegen, ook hotels en restaurants zijn fors duurder geworden. Hotels kosten gemiddeld $ 129 per nacht en zijn rond 4% gestegen. Voor maaltijden moet men rekenen op een gemiddeld bedrag van $ 118 per dag, met een stijging van ongeveer 7% de hoogste stijging in dit onderzoek. Het spreekt vanzelf dat er grote variaties optreden naar gelang de bestemming zoals onderstaande tabel laat zien. U kunt uw vakantiekosten reduceren door minder voor de hand liggende bestemmingen te bezoeken.

Het Badlands N.P., N. Dakota

Duurste en goedkoopste bestemmingen in de Verenigde Staten:

	Duurst		Goedkoopst
Bestemming	Kosten per dag	Bestemming	Kosten per dag
Hawaii	US$ 518	Nebraska	US$ 184
Washington D.C.	US$ 441	North Dakota	US$ 185
Rhode Island	US$ 307	Kansas	US$ 186
New York	US$ 307	Oklahoma	US$ 188

North Dakota

Pumpkin Pie - Pompoen taart

Mon, 22 Jan 2007 06:55:28 PST

Voor de eerste kolonisten betekende de aanwezigheid van pompoen vaak het verschil tussen overleven of verhongeren. In het Europa wat ze hadden achtergelaten werd de pompoen niet gewaardeerd, maar in het nieuwe vaderland moest men zich wel aanpassen en de pumpkin werd al snel dagelijkse kost.

Peter Kalm, een bioloog uit Zweden, schreef in zijn boek �Reizen door Noord Amerika� in 1747 al over de vele manieren waarop de kolonisten van de pompoen gerechten wisten te maken. �De Fransen en Engelsen sneden het aan stukken en roosterden deze voor het open vuur, waarna ze de pulp met suiker bestrooiden. Ook werd de pompoen door midden gesneden, van het zaad ontdaan waarna de twee helften tegen elkaar werden gelegd en in de oven werden gebakken. Om het vruchtvlees smakelijk te maken werd er een klont boter over gesmolten. Sommige kolonisten maken een dunne soep van de pompoen door hem in water te koken en de pulp daarna te pureren waarbij een goed deel melk wordt toegevoegd. Soms wordt de pulp met ma�smeel of bloem tot een deeg gekneed, hiervan maakt men pannenkoeken en kleine broodjes.�, zo schreef hij in zijn boek.

Het volgende klassieke recept dateert nog uit de tijd van de eerste kolonisten en is eigenlijk in deze vorm door de jaren nauwelijks veranderd.

Wat je nodig hebt:
2 maatbekers gekookt en gepureerde pompoen
� maatbeker suiker
� theelepel zout
2 theelepels kaneel
� theelepel nootmuskaat
� theelepel gemalen kruidnagel
3 licht geklopte eieren
� maatbeker slagroom
� maatbeker melk
De slagroom en de melk kunnen ook vervangen worden door 1 maatbeker lichte room.
1 pie pan (taartvorm) met een doorsnee van 23 cm doorsnee
Bladerdeeg om de pie pan mee te bekleden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vermeng de specerijen, de suiker en het zout. Voeg er het geklopte ei, de room en de melk aan toe en roer langzaam tot alles goed is vermengd. Beleg de pie pan met het bladerdeeg en zorg dat de randen goed aangedrukt worden op de bovenkant van de rand. Dit doe je het gemakkelijkst met je duim of met een vork. Giet het mengsel in de pie pan, bedek de deegrand met folie en bak de pie in ongeveer 40-45 minuten gaar. Verwijder het folie na ongeveer 25 minuten. De pie is gaar als een mes, in het midden van de pie gestoken, er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rek. De pompoen vulling kan misschien barsten gaan vertonen bij het afkoelen maar dat hindert niet.

Serveer met een lepel vers geklopte room.

Turkey Mole (kalkoen in mole saus)

Mon, 22 Jan 2007 05:29:34 PST

H�t nationale gerecht van Mexico is �Mol� Poblano de Guajolote�, een zeer gecompliceerd gerecht van Kalkoen met mol� (saus). En natuurlijk is er, zoals het hoort bij elk beroemd recept, een legende aan verbonden.

Meer dan 200 jaar geleden verwachtten de zusters van het Santa Rosa klooster in Pueblo (Mexico) een bezoek van hun aartsbisschop. Ze waren in verlegenheid gebracht omdat de arme zusters niets in huis hadden om de verwende bisschop op te trakteren. Dus baden zij maar om een wonder van God en tijdens het bidden gooiden ze alle restjes die ze in huis hadden in een kookpot. Van alles kwam er in terecht: tomaten, banaan, sesam zaad, rozijnen, chocola, etc. Ook brachten ze een groot offer door de enige kalkoen die ze hadden te slachten en bij de saus op te dienen. Of het hun gebeden zijn geweest of hun kookkunst zal niemand ooit weten, maar de maaltijd werd een buitengewoon succes en wordt sindsdien bij elke feestelijke gelegenheid gemaakt. Het oorspronkelijke recept zou meer dan 100 ingredi�nten hebben bevat, zegt men.

Kalkoen in mole saus

De Mexicaanse Amerikanen hebben het recept in diverse variaties als Turkey Mol� of Chicken Mol� bekendheid gegeven. Maak de saus een dag van te voren zodat de aroma�s zich goed kunnen vermengen. De saus hoort homogeen te zijn, wat gemakkelijk bereikt kan worden door het in de blender te doen, maar dan verlies je wel de enigszins korrelige substantie die het eigenlijk hoort te hebben en die bereikt wordt door alle ingredi�nten fijn te maken op een �metate� (een platte steen die in geen enkele Mexicaanse keuken ontbreekt)

Metate

en een 'molcajete' (een stenen vijzel op drie pootjes). In het volgende recept wordt kalkoen gebruikt, maar dit kan natuurlijk worden vervangen door kip. Voor wie een sneller en gemakkelijker recept wil hebben, klik hier.

Wat je nodig hebt voor 10-12 personen
Een kalkoen van 4 kilo of 1� kilo borstfilet en 1 kilo drumsticks
4 liter water
1 ui
4 tenen knoflook
1 theelepel zout

Kook de stukken kalkoen gaar in het water met de ui, knoflook en het zout. Bewaar de bouillon.

Mol� (saus):
1 theelepel zout
� maatbeker plus 2 eetlepels olie
220 gram chili ancho (scherpte niveau 2)
90 gram chili pasilla (scherpte niveau 2)
315 gram chili mulato (scherpte niveau 2)
4 chili�s chipotle (scherpte niveau 4)
(alternatief als geen chili's te krijgen zijn: � maatbeker chilipoeder)
� kilo rijpe middelgrote tomaten
1 ui
10 tenen knoflook
150 gram gepelde amandelen
100 gram gepelde pinda�s
90 gram rozijnen
90 gram bittere chocola in kleine stukjes
� theelepel anijszaad
� theelepel koriander
� theelepel komijn
1 stokje kaneel (4 cm)
5 peperkorrels
8 hele kruidnagels
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
6 maatbekers bouillon van de gekookte kalkoen
1 eetlepel suiker
� maatbeker geroosterd sesamzaad

Als je chili�s gebruikt voor de saus, doe twee eetlepels olie in een braadpan. Ontdoe de chili anchos, pasilla�s en mulato�s van het zaad en de binnenkant en snij in grove stukken. Fruit de chili�s in de hete olie. Doe de gefruite chili�s in een grote kom en overgiet met kokend water. Laat ze een half uur weken. Giet ze daarna af en vermaal ze met de metate of op een andere manier. Zet opzij.

Schoongemaakte chilis

Maak de Chipotles op dezelfde manier schoon en rooster samen met de tomaten in de braadpan of onder de grill. Verwijder het vel van de tomaten en pureer samen met de chipotles. Zet opzij.

Gebakken chilis

Snij de ui in stukken en fruit samen met de tenen knoflook in de olie waarin de chili�s eerder werden gefruit. Als de ui doorzichtig is geworden, neem de ui en de knoflook uit de olie en pureer. Zet opzij.

Rooster de amandelen 5 minuten in dezelfde olie. Voeg de pinda�s, de kruidnagels, de peperkorrels en het anijszaad toe en bak nog een minuut of drie. Vermaal het samen met de rozijnen. Zet opzij.

Verhit een � maatbeker olie in een grote braadpan. Doe alle opzij gezette ingredi�nten in de pan met de hete olie en kook 5 minuten door onder voortdurend roeren. Voeg nu de stukjes chocola en de eetlepel suiker toe en blijf roeren tot alles weer aan de kook is gekomen, schenk er nu 1 liter of 4 maatbekers bouillon bij, doe een deksel op de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes doorkoken. Voeg zout naar smaak toe. Als de saus te dik kan wat meer bouillon worden toegevoegd.

Als alternatief kan chilipoeder worden gebruikt.

Kalkoen in mole saus voor het braden

Doe de stukken voorgekookte kalkoen 10 minuten voor het opdienen in de hete saus en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Rooster intussen de sesamzaadjes in een licht ingevette bakpan tot ze goudbruin zijn. Strooi het sesamzaad over het gerecht vlak voor het opdienen en serveer met rijst, tweemaal gekookte bonen (refried beans) en warme tortilla�s.

Ancho: dieprode kleur, 7,5 x 5 cm, aromatisch en fruitig van smaak, scherpte niveau 2,

Ancho Mulato: 12 x 5 cm, smaakt enigszins gerookt, scherpte niveau 2.

Pasilla: donkerbruin van kleur in gedroogde vorm, 15 x 3 cm, smaakt een beetje als gedroogde druiven, scherpte niveau 2

Chipotle: Gedroogde of gerookte Jalapeno chili, 7,5 x 2,5 cm, heeft een unieke noten smaak met tannine, scherpte niveau 4.

Voor wie een eenvoudiger en sneller recept zoekt kan misschien met dit alternatief uit de voeten.

Wat je nodig hebt
12 kippenbouten
1 eetlepel olie
� maatbeker gehakte ui
1 gehakte teen knoflook
1 maatbeker (1/4 liter) kippenbouillon
1 maatbeker gehakte tomaat
2 eetlepels gehakte amandelen
1� eetlepel chili poeder
1 eetlepel suiker
1 eetlepel geroosterde sesamzaad
� theelepel zout
� theelepel gedroogde thijm
� theelepel gemalen kaneel
� theelepel gemalen zwarte peper
1 kruidnagel
1 mais tortilla in stukjes
25 gram bittere chocola

Verhit de olie in een braadpan, fruit de ui 5 minuten in de hete olie, voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de helft van de bouillon toe, en dan alle andere ingredi�nten van tomaat t/m de tortilla stukjes.

Laat nog 5 minuten doorkoken en roer zo af toe door. Doe de saus nu in een blender en meng op de hoogste stand tot er een homogene saus ontstaat. Doe de rest van de bouillon erbij en de chocola, breng weer aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus 45 doorkoken.

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Plaats de stukken kip in een braadslee of vuurvaste schaal, giet de saus over de kip en braad in 40 minuten gaar.

Guacamole (Avocadodip)

Mon, 22 Jan 2007 04:59:32 PST

De basis van guacamole is natuurlijk de avocado. De kleine, bijna zwarte avocado�s met de harde, ruwe schil zijn het lekkerst. De felgroene soort met de gladde schil hebben minder smaak.

Guacamole

Als ze nog niet goed rijp zijn, leg ze dan een dag of wat in een bruin papieren zak op een koele plaats. De andere ingredi�nten vari�ren naar gelang de regio waar het recept vandaan komt. Het gebruik van limoensap, wat het verkleuren van de avocado een tijdje kan tegenhouden, laten we weg uit het recept omdat het de smaak niet ten goede komt.

Guacamole is een heel oud recept, het was al bekend bij de Azteken die het ahuaca-mulli noemden en wat letterlijk avocado saus betekent. In de loop der tijden is het basisrecept nauwelijks veranderd.

Chili Serrano

Wat je nodig hebt:
3 eetlepels fijngehakte witte ui
4 chili's serrano, schoongemaakt, ontdaan van pitjes en fijngehakt
2 eetlepels gehakte koriander
� theelepel zeezout
3 Hass avocado�s (4 als ze erg klein zijn)
2/3 maatbeker ontpitte en gehakte, stevige maar rijpe tomaat met schil
2 eetlepels fijn gehakte witte ui
1 eetlepel fijn gehakte koriander
2 eetlepels fijn gehakte tomaat, zonder pitjes maar met schil

Gebruik de �molcajete� als je die hebt. Vermaal de ui, de chili�s, de koriander en het zout tot een ruwe pasta. Snij de avocado�s door midden en haal de pit er uit (niet weggooien), haal het vruchtvlees eruit met een houten of plastic lepel. Prak de avocado goed door de pasta tot alles goed is vermengd. Roer nu de fijn gesneden tomatenstukjes door het mengsel.

Serveer de guacomole in de molcajete. Strooi de ui, de koriander en de tomaat er over en plaats de schoongemaakte pitten in de saus voor effect.

Gebruik eventueel een blender voor het maken van de basispasta, doe de massa in een schaal en vervolg met de rest van het recept. De guacomole moet er klonterig uit blijven zien, de avocado moet dus altijd worden geprakt en niet in de blender fijngemaakt worden.

Gwen Avocado

Hass avocado

Serveer binnen 15 minuten, met tortilla chips. In Mexico serveert men de guacomole met vers gemaakte, warme ma�s tortilla�s.

Boston Baked Beans

Mon, 22 Jan 2007 03:33:26 PST

Voor de kolonisten waren gerechten zoals Baked Beans hoofdvoedsel. Hoewel de naam van Boston vaak wordt verbonden aan het recept, werden baked beans in alle delen van de koloni�n gegeten.

En omdat het gemakkelijk een dag van te voren kon worden klaargemaakt was het een populair gerecht voor religieuze richtingen waar werken op zondag verboden was. Het werd vaak eerst op zaterdagavond gegeten en daarna op zondag koud of (bij de lichtzinnigen) opgewarmd tijdens het middagmaal.

Er bestaan diverse variaties van het recept, waarbij vooral de hoeveelheden van de ingredi�nten enigszins kunnen verschillen. Je mag het dus maken naar eigen smaak en ingredi�nten toevoegen om je Baked Beans een eigen signatuur te geven.

Wat je nodig hebt voor 8 personen:
700 gram droge witte bonen (de soort die in Amerika gebruikt wordt heet Navy Beans)

Navy beans - witte bonen

125 gram gezouten spekblokjes
� theelepel baking soda (dubbel koolzure soda of maagzout)
� maatbeker klein gesneden ui
� maatbeker zwarte melasse of blackstrap (Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel.)
Als melasse niet te krijgen is kan men ook rietsuikerstroop of liever zelfs Maple Syrup gebruiken, maar deze is zoeter dan melasse, dat juist een enigszins bittere smaak heeft. Gebruik in dat geval:
� maatbeker donkere basterdsuiker
� maatbeker Maple Syrup
1 volle theelepel mosterdpoeder
1 eetlepel azijn
1 theelepel zout

Was de bonen en voeg 3 liter koud water toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Een uur af laten koelen. Je kunt de bonen ook een avond van te voren in de week zetten, je hoeft ze dan niet voor te koken.
Breng de bonen met het water en de baking soda aan de kook en laat ze ongeveer 40 minuten zachtjes koken, of totdat ze gaar zijn.
Giet de bonen af maar bewaar het water.

Bean pot

Doe de bonen in een schaal van glas of aardewerk of in een originele bean pot en vermeng de overige ingredi�nten met de bonen. Een dikwandige braadpan kan ook, ik gebruik ook wel een R�mer Topf. Voeg 1� maatbeter van het kookwater toe en plaats een deksel op de schaal. Verwarm de oven voor tot 150-175 graden. De bonen moeten minimaal 3 tot 4 uur in de oven staan. Roer zo af en toe en voeg meer water toe als dit nodig is.
Volgens traditie werd dit gerecht opgediend met bruin brood, gekookte ham of worst. Een goede Gelderse rookworst smaakt er heerlijk bij.

Barbecue Saus

Mon, 22 Jan 2007 01:55:22 PST

Dit is absoluut de beste barbecue saus die ik ken en niet te vergelijken met de kant en klare sausen uit de winkel. Ik maak meestal een grote hoeveelheid tegelijk, zodat ik wat in voorraad heb voor de volgende dagen.

Het recept komt van George Leonard Herter, schrijver en uitgever (1960) van het destijds opzienbarende boek �Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices�.
Herter was er vast van overtuigd dat de communisten er aan kwamen en schreef een soort van handleiding om te overleven in de wildernis na de invasie.

Wat je nodig hebt:
1 ui van 5 cm doorsnee in kleine blokjes gehakt
2 maatbekers bleekselderij in kleine blokjes gesneden
3 eetlepels boter
2 maatbekers (halve liter) tomatensaus of passata.
2 theelepels mosterd
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels citroen- of limoensap
2 eetlepels Liquid Smoke
2 eetlepels azijn
1 theelepel zout
� theelepel peper
1/16 theelepel cayennepeper of een scheutje Tabasco saus
� maatbeker water
2 eetlepels chilipoeder
3 fijngemaakte kruidnagels

Smelt de boter in een braadpan en fruit de ui en selderijblokjes. Voeg de tomatensaus toe en daarna alle andere ingredi�nten. Breng het geheel aan de kook en laat � uur zachtjes doorkoken. Herter waarschuwt ons: Er komt geen Worcestershire saus of tomaten ketchup aan te pas, maar het moet absuluut selderij bevatten!

Liquid Smoke is in alle supermarkten in Amerika te koop. Hier is het wat moeilijker te krijgen. Maar probeer het eens bij (in Nederland is me geen winkel bekend):

GRARE AMERICAN FOOD STORE
Prins Boudewijnlaan 175
B-2610 WILRIJK - ANTWERPEN
TEL: 03-449 41 18

JACKSONS
Beukenlei 20
B-2960 ST. JOB IN�T GOOR
TEL: 03-6363696

Link: Recept Barbecued Spare Rib

Barbecued Spare Ribs

Mon, 22 Jan 2007 01:27:14 PST

Dit is de enige juiste manier om Barbecued Spare Ribs klaar te maken. De versie die in onze winkels en restaurants wordt aangeboden is jammer genoeg een uit gemakzucht geboren slap aftreksel van wat het hoort te zijn. Het recept komt van Generaal Thomas Jonathan Jackson die in de Burgeroorlog sneuvelde.

Hij kreeg de bijnaam 'Stonewall' omdat hij zich op het slagveld nooit terugtrok. Hij stond bovendien bekend als een getalenteerde kok en hij zag er eigenhandig op toe dat ook zijn soldaten goed te eten kregen. Dit recept wordt ook wel Barbecued Ribs Stonewall genoemd.

BBQ Spare Ribs

Vraag de slager om ribben met veel vlees er aan, niet van die kleine platte stukjes waar nauwelijks vlees aan zit.

Vul een grote glazen of stenen schaal met twee liter water. Meng een theelepel zout, 3/4 theelepel salpeter, 8 geplette kruidnagels en een beetje vers gemalen peper door met water. Als salpeter niet te krijgen is kun je dit ook weglaten. In ouderwetse drogisterijen moet salpeter nog wel te krijgen zijn, anders kun je een apotheek proberen. Doe de stukken vlees in het water en zorg dat het onder water blijft. Laat het vlees een dag of twee/drie staan op kamertemperatuur (21 graden maximum).

Varkensribben

Plaats de ribben op het rek van een braadslee, het rek moet hoog genoeg in de pan liggen zodat het vet dat van de ribben afdruipt tijdens het braden niet in aanraking kan komen met het vlees. Doe een kwart liter water in de braadslee. Bedek het vlees met aluminium folie en druk de folie aan rondom de rand van de braadslee, zodat het volkomen dicht is. Verwarm de oven voor op 150 C. Plaats de braadslee in de oven en braad de ribben ongeveer 3 uur.

Verwijder de folie en giet het verzamelde vet uit de pan. Lepel een dun laagje barbecue saus over het vlees en braad de ribben een 1/2 uur, draai ze om, druip nog een dun laagje saus op de andere kant van de ribben en braad een half uurtje verder. Serveer de ribben met de rest van de barbecue saus en aardappelsla of cole slaw.

Deze methode om de ribben langzaam te braden verwijderd al het vet zonder het vlees taai en droog te maken. Braad de ribben nooit over een open vuur, daar dit het weinige vlees wat aan spare ribs zit hard maakt en een taaie korst veroorzaakt.

Generaal Jackson

Jacksen was waarschijnlijk de eerste die ontdekte dat de typische rooksmaak van een open houtvuur voornamelijk werd veroorzaakt door teerafzetting die rook achterlaat op alles waar het mee in aanraking komt. De teer van hout kan gemakkelijk worden opgelost in water en worden toegevoegd aan een saus om het de typische barbecue smaak te geven. Men kan Liquid Smoke in alle Amerikaanse supermarkten kopen.

Klik hier voor het recept van de bijbehorende barbecue saus.