@Kev's - Food stories

La Buvette - Bxl

2014-01-18T21:26:00.000+01:00

Jawel, we schoven onze benen nogmaals onder tafel bij Nicolas Scheidt van resto La Buvette.

Een resto uit de Bistronomie lijst met een hoog rock 'n roll gehalte.
Dat ze er een uitgebreide lijst speciaalbieren hebben is zeker het vermelden waard en meer dan genoeg reden voor mij om dit restaurant hoog op mijn lijstje te hebben staan.

Dat de gerechten er weer eens 'boenk' op zaten en de bieren weer buitengewoon waren geef ik u reeds mee. Iets meer in detail leest u het hier: http://belgianbeergeek.be/2014/01/13/la-buvette-bxl/

La Buvette, Alsembergsesteenweg 109 1060 Sint Gillis Brussel Tel: 02/5341303

Cheers

Kev

't Onbekende - Vilvoorde

2013-11-21T11:43:00.001+01:00

Op een frisse dinsdagmiddag verzeilen we in dit restaurant in hartje Vilvoorde, gelegen achter de gevel van een onopvallend rijhuis zoals de eigenaars zelf omschrijven op hun webstek.

Een stap in het onbekende voor ons en blijkbaar was het dit ook voor de kok en gastvrouw toen ze met dit restaurant begonnen enkele jaren terug. Een onberekende stap zal het wel niet geweest zijn vermits kok Michael Pieders ervaring heeft kunnen opdoen bij Yves Mattagne en de Ferran Adria. Dit schept toch al enige verwachtingen.

En ja, we hebben weer iets te vieren. Ditmaal toasten we op onze acht jaren huwelijk en we doen dit met een glaasje champagne en een Gin Tonic voor mij. Bij het binnenkomen had ik al een fles Hendricks en Monkey47 gespot en laat deze laatste nu toch een favoriet zijn van mij. Deze wordt geserveerd met een Fevertree Tonic en schijfjes komkommer. Deze komkommers horen eigenlijk bij de Hendricks gin en niet bij deze exotisch geparfumeerde Monkey47 die eigenlijk weinig nodig heeft om te schitteren. Foutje.

Als wachtbordje krijgen we enkele sneetjes heerlijk, goed gelatineuze perskop. Dit is iets dat mij altijd kan bekoren en het is goed dat men dit terug meer en meer begint te zien in restaurants.

Echtgenote kiest als voorgerecht voor een mosselsoepje met curry en fijne groentjes. Lekker zonder meer doch niet uitzonderlijk.

Mijn voorgerechtje is echter van een andere orde. Een proper gekuist half mergpijpje gevuld met stukjes merg, een duxelle van paddestoelen en slakjes van Nantes. Zachtjes gelookt en geserveerd met wat frisse slagarnituur die de nodige zuurte en frisheid geeft aan dit aards gerechtje. Heel lekker!

Als hoofdgerecht valt mijn keus op de 'Pigeon d'Anjou Clamart', een klassieke bereiding van een duifje, hier gebracht met een eigentijdse toets.

Het borststukje is mooi gelakt en heeft een zoete, gecarameliseerde toets, cuisson is perfect rosé. De boutjes zijn geconfijt en kregen een licht jasje van panko. Dit alles is geserveerd op een portie muntige erwtjes met licht gerookt spek en nog wat geconfijte aardappeltjes met een lichtzoete reductie. Hartig maar met de nodige fraicheur komende van de munt. Weer een super gerechtje.

Aan de overkant wordt een mooi ribstukje van hert geserveerd met een korst van noten, een 'pot au feu' van groene kool. Het vlees is sappig en botermals al laat het zich wat moeilijk van het been halen, de smaak is echter top! Het garnituur van groene kool, wat herfstgroentjes en een schijfje gedroogde krokante coppa(of pancetta?) past er mooi bij. De porties zijn zoals u kan zien bij beide hoofdgerechten voldoende.

Het wijntje hierbij kan ons ook best bekoren, een Vacqueyras van biologische wijnbouw die een licht animale geur heeft maar in de mond pittig is en veel rijp rood fruit vrijgeeft. Past goed bij onze herfstige gerechten.

Afsluiten doe ik met een amandelcrème met gepocheerde peer, smeuïg en rijk doch niet te
zwaar.

Na onze passage bij Sjalotteke nog een toppertje dat we aan het lijstje Vilvoorde kunnen toevoegen. De kok levert topkwaliteit met goede producten en de bediening is vlekkeloos. Een groot terras achteraan doet vermoeden dat het hier ook met beter weer aangenaam vertoeven is.

't Onbekende, Jean Baptiste Nowélei 21, 1800 Vilvoorde tel: 02/3058764 info@tonbekende.be

Smakelijk

Kev

Brasserie Georges - BXL

2013-11-14T08:57:00.000+01:00

Dit restaurant in het mondaine Ukkel geldt al jaren als een absolute referentie in het Brusselse als het op de betere brasserie keuken aankomt. Een recente opname in de restaurantgroep SGB die ondermeer Le Paon Royal en Le Vieux Pannehuis beheert zal dit zeker versterken

Het eerste wat opvalt bij aankomst is het grote zeevruchtenbanket buiten. Een mooi gamma oesters, schaaldieren en ander lekkers uit de zee staat hier ter beschikking. Deze worden aangeboden per stuk of op samengestelde zeevruchtenschotels. Iets om eens uit te proberen bij een volgend bezoek.

Wij kiezen echter voor het meer klassiekere brasserie geweld uit het uitgebreide menu;

Op mijn bord verschijnen er 2 dikke garnaalkroketten, een stevige en krokante korst en een smeuïge vulling die een intense garnalensmaak heeft. Een van de betere garnaalkroketten die ik al heb mogen proeven. Schijfje citroen, wat gefrituurde peterselie.....zoals het hoort!

Naast mij wordt er een 'bokaal' vissoep geserveerd samen met krokante stukjes baguette en een rouille die stevig gelookt is maar ietwat pit mist. Dit geldt spijtig genoeg ook voor de soep. Een royale portie die lekker is van smaak maar wat meer kruiding had kunnen gebruiken, lees 'een flinke snuif cayennepeper'.

Niet getreurd, de hoofdschotel maakt dit meer dan goed.

Stukje vlees iemand? Hoewel, je zegt niet zomaar vlees tegen dit edel stukje dier. Een flinke côte a l'os Simmenthal is dit, mooi saignant gebakken en geserveerd met een béarnaise en bordelaise saus. Ah ja, en wat groentjes ook maar we houden onze focus op het vlees uiteraard dat boterzacht is en heerlijk smaakt. Ernaast verschijnt nog een kommetje in ossewit gebakken dikke frieten. Deze frieten zijn hier zowaar een specialiteit. Vooraf krijg je de vraag of ze dun of dik moeten gesneden worden en in wat je ze wil gefrituurd hebben; ossewit, olijfolie, ganzevet of paardenvet. De kwaliteit van de friet is onberispelijk, krokant van buiten en zacht van binnen. Lekker!

Naast mij ontfermt mijn echtgenote zich met verve over een choucroute royale, zuurkool met een selectie artisanale vleeswaren. De royale duidt hier dan op de portie want deze is weer ruim en wordt begeleidt door een flink geboterde aardappelpuree. De zuurkool is een tikkeltje aan de zoute kant maar smaakt goed en ook het garnituur vleeswaren kan bekoren.

Aan de overkant een klassieker, een duo van artisanale pensen met gevanileerde appeltjes en puree. Ik hoor geen gemor, integendeel.

Een dessertje lukt nog net en ik kies voor een crème brûlée en deze is lekker. Dit is een relatief simpel dessert maar veel restaurants slagen er maar niet in om dit te serveren zoals het hoort, een licht lauwe vanillecrème onder een warme, krokant gecarameliseerde(dus niet verbrand!!) korst. Ik casse la croûte, Amélie Poulain zou het niet beter kunnen, en een heerlijke licht lauwe vanillecrème openbaart zich voor mij. Heerlijk.

Bij het digestief kiest de grafisch ontwerper voor een Chartreuse verte en dit is zowaar een openbaring voor mij. De geur die mijn neusgaten binnen dringt wanneer dit drankje op tafel verschijnt is intens en doet mij van dit elixir houden nog voor ik het geproefd heb. Dat het mij helemaal weet te overtuigen na de eerste slok is een voorbode voor een plaatsje in de drankkast ten huize van ondergetekende.

Bij het ontvangen van de rekening krijgen we geen spontaan infarct en besluiten we om dit etablissement nog aan te doen als de kans zich voordoet. Let wel, ambiance is rumoerig maar heel levendig, inrichting is typische brasserie stijl (bezoek zeker het toilet, volledig in zwarte marmer), tafeltjes staan dicht opeen en van enige wijnkennis bij onze ober was niets te merken getuige het afwaswater dat we te drinken kregen. Het eten echter is van goede kwaliteit, geen culinaire hoogstandjes maar eerlijke gerechten op je bord.

Les Brasseries Georges, Avenue Winston Churchil 259 1180 BXL Tel: 02/3472100 info@brasseriegeorges.be

Enjoy,

Kev

Open Brouwdag - Brouwerij Cantillon

2013-11-12T21:58:00.001+01:00

Afgelopen weekend zette brouwerij Cantillon zijn deuren open voor het grote publiek. Het brouwseizoen voor het spontaan gegiste bier is namelijk begonnen en hoe dit gemaakt wordt kon je die dag meemaken. Een verslag hiervan vind je op mijn bierblog: http://bit.ly/1cjEria

Cheers

Kev

Sjalotteke - Vilvoorde

2013-10-15T09:00:00.002+02:00

Ja, we hebben iets te vieren! 13 jaar lief en leed samen en laten we zeggen dat ik voornamelijk voor het leed zorgde en dat mijn echtgenote het lief voor haar rekening nam. Mooie verdeling denk ik dan ;)

Op goed geluk stapten we dit restaurant binnen want hoewel ik hier dikwijls voorbij rij was het mij nog niet opgevallen. Ja, een mens wordt geacht voor zich uit te kijken achter het stuur, toch?

Dit restaurant gelegen in hartje Vilvoorde wordt omschreven als het kleinste restaurant van de stad. Met 6 tafels en een mogelijke bezetting van een 18-tal personen kan het inderdaad aanspraak maken op deze titel maar misschien nog belangrijker is dat het restaurant al een 24 jaar deel uitmaakt van de Vilvoordse gastronomie. De huidige eigenaars, een jong en gedreven koppel staan er al 10 jaar in en doen dit voorbeeldig. Zij in de service/ontvangst en hij in de keuken.

We beginnen met een glaasje champagne waarbij we een goed gevuld bordje met verse
noordzeegarnalen krijgen. Superverse exemplaren want ze laten zich vlot pellen en smaken lekker zilt. Top! En zo helpen we de chef ook een beetje bij het maken van zijn garnalenfond maken we ons de bedenking. Slim gezien! ;)

Voorgerechtje bij het menu aan 35€(45€ met 2 aangepaste wijnen) is een bordje enorm smakelijke Bouchot mosseltjes, een specialiteit van het huis blijkbaar. Heel kleine mosseltjes maar super van smaak en geserveerd in een romig mosselsoepje afgewerkt met gehakte bieslook.

Vervolgens wordt ons een boutje van parelhoen met 2 sneetjes borst geserveerd gecombineerd met een gekookt aardappeltje, verse groene erwtjes die grof gehakt zijn en aangemaakt met dille. Voor de afwerking enkele schijfjes raap en rode biet en een in boter aangezet worteltje. Het vlees is smakelijk en botermals. Het geheel is mooi eigentijds gepresenteerd en hierbij krijgen we nog een potje met een lekkere, stroperige porto saus en een extra potje Hollandaise saus. De saus was immers geschift bij het aanbrengen op het bord. Schoonheidsfoutje, met de smaak was immers niets mis en het extra potje maakte dit ruimschoots goed.

Als dessert kregen we een klassieker, een carpaccio van ananas met amandelijs en geroosterde amandelen afgewerkt met wat fijngesneden munt. Ok, het is er het seizoen niet naar maar dit was gewoon lekker. Heel verfrissend en het ijs was smaakvol en lekker smeuïg.

Dit is een adresje om te onthouden. De chef-kok en eigenaar Hendrik, leerling van de hotelschool Wemmel, kookt op een klassieke basis met gevoel voor modernere toetsen en brengt heel smaakvolle gerechten. Ook de service en ontvangst door echtgenote Freya is onberispelijk en attent.

We praten nog een beetje na, een gezamelijk liefde voor bier en dan meer specifiek Amerikaans bier komt ter sprake en het moeilijke horeca klimaat passeert ook de revue. Zij zijn reeds 10 jaar bezig maar ik twijfel er niet aan dat als ze deze kwaliteit blijven aanbieden ze er zeker nog 10 jaar bij doen.

Restaurant Sjalotteke, Ferdinand Campionlei 10 1800 Vilvoorde Tel: 02/2531651 info@sjalotteke.be

Enjoy,

Kev

El Sombrero - Leuven

2013-10-03T11:49:00.000+02:00

Ik geef toe, mijn kennis van de Mexicaanse keuken reikt niet verder dan burito, fajita, guacamole (waar ik overigens geen fan van ben, het is maar dat u het weet) en de occasionele margharita. Die overdosis tequila shots, u kent het wel - zout, tequila, limoen en *BANG*, lang geleden klasseren we als een jeugdzonde en vergeten we aldus best.

Veel indruk heeft deze keuken nog niet op mij gemaakt maar dat komt dan eerder door een gebrek aan ervaring en een vroeger tegenvallend bezoek aan een andere Mexicaan in Leuven.

Bij een recente doortocht in Leuven kozen we er toch voor om dit Mexicaanse eethuis aan de Dijle eens uit te proberen. Een voorgaand bezoekje door mijn echtgenote was als aangenaam ervaren en het is eens iets anders om het met een boutade te zeggen.

Starten doen we met een stevige margharita en een caipirinha voor de Misses. Niets op aan te merken, beide lekker. Hierbij krijgen we ook een portie, hoe kan het anders, tortilla chips met een scherp pikante salsa. Not for kids!

Het gebroed (5&7 jaar) zit mee aan tafel en kiest met enige argwaan voor de kinderfajita met kip. Je zou het ze niet geven maar het zijn relatief moeilijke eters. Hoe avontuurlijk ikzelf ook ben als het op eten aankomt zij staan negatief tegenover alles wat vreemd is en 'o wee' als er ook maar iets groen in hun bord ligt of iets dat van ver op een groente lijkt.

Maar driewerf hoera!! Ze lusten het zowaar. Ze krijgen een mooie portie gebakken kippenreepjes in een mildzoete saus met paprika samen met 4 soorten sausjes en enkele warme tortilla pannekoekjes. Pannekoekje vullen, oprollen en hop...ze laten het zich smaken.

Ikzelf krijg een flinke burito Machaca voor mijn neus gezet gevuld met kruidig rundsvlees, chorizo en overgoten met een pikante Rojasaus. 2 pepertjes wees het menu aan maar daar geloof ik niets van. 2 pepertjes zou mij op zijn minst een brandend gevoel moeten geven in mijn mond en mij al regelmatig naar mijn drankje doen grijpen maar nee, niets van dit alles. Dus eerder 1 pepertje maar het smaakt wel en het bord is mooi gevuld met de bekende mexicaanse toespijzen zoals rode bonen, gemarineerde kool, guacamole(onvermijdelijk blijkbaar) en zure room. Lekker.

Vrouwlief laat zich een burito El Sombrero gevuld met kip,spek en champignong wel bevallen en we besluiten dit restaurant niet links te laten liggen bij een volgend bezoekje aan Leuven. Zeker niet nu we de kinderen eens iets 'anders' hebben laten proeven. Best reserveren want aan de overvolle zaal te zien hebben de Leuvenaars hun weg gevonden naar dit Mexicaanse restaurant.

Enjoy,

Kev

Mossel Hobbykok 2013

2013-10-01T22:58:00.000+02:00

De mosselen zijn er en we zullen het geweten hebben!
Ok, ze zijn er al een tijdje en op de facebookpagina van de Zeeuwse mossel werd dit ook op tijd aangekondigd. Handige site trouwens met ruim info over dit lekker weekdier en een ware schat aan mosselrecepten.

Toch schreven ze nog een wedstrijd uit om de beste hobby mosselkok van 2013 te vinden met zijn origineel mosselrecept. Het deed er mij toe aanzetten om in mijn culinaire archieven te duiken op zoek naar inspiratie voor deelname aan deze wedstrijd want ja, hoe origineel kan je nog zijn met een mossel.
Een mossel laat zich heel makkelijk combineren met allerlei maar de meeste mensen prefereren toch nog altijd het klassieke moules-frites-met-een-clach-mayonaise-en-een-frisse-pils recept.

Na het overwegen van een Thaïs geinspireerd gerechtje legde ik toch de focus op een clafoutis.

Een wat? Ja, een clafoutis...Aan de oorsprong eigenlijk een dessert gemaakt met een ei- en roombeslag, kersen en afgebakken in de oven maar met enige aanpassing ook geschikt als hartig voor- of hoofdgerecht. Deze combineerde ik met zalm en courgette. Het receptje vindt u hier.

Een toppertje volgens mijn echtgenote en blijkbaar ook volgens de jury want niet alleen werd ik geselecteerd uit een 100-tal deelnemers maar kaapte ik ook nog de 3de (ex-aequo) plaats weg tijdens de finale. Driewerf hoera iedereen!!!

Deze finale had plaats in de Miele kookstudio te Asse. 9 deelnemers kregen 45 minuten om hun receptje te bereiden en te presenteren aan de jury. De jury bestond uit ondere andere Johan Engelen(beste hobbykok 2010), niet van de minste dus.

Hoewel ik helemaal niet competitiegericht ben kreeg ik toch wat last van een gezonde dosis stress, presteerstress noemen ze dat dan. Zeker omdat ik dan hoorde dat een van de kandidaten had deelgenomen aan de hobbykok wedstrijd van VTM. Effe chillen, glaasje cava achterover kappen en aan de slag! Zo gaat dat dan bij mij!

En 9 deelnemers in volle passie aan de gang in een keukenstudio dat geeft vonken. Er werd gesneden, geklopt, gehakt, gedresseerd dat het een lust was. De een had al wat vroeger gedaan dan de andere en omdat niet iedereen tegelijk zijn gerecht kan presenteren profiteerde ik van deze tijdspanne om mijn gerecht te garen in de oven, die 45min was wel heel nipt.

Mijn gerechtje gepresenteerd en dan trok de jury zich terug voor de beraadslaging.
1ste prijs ging naar Eddy met zijn combinatie van mosselen met witte wijn, estragon en witloof, een top gerechje zou Sergio zeggen. 2de prijs ging naar Ben met een Thaïse wok van mosselen met rode curry en dan ondergetekende zelf ex-aequo met Florence en haar curry van mosselen.

1ste prijs

Den deze content naar huis met 'Het grote mosselboek', een authentieke mosselpot en 2 design Demeyere mosselpotten. En al had ik niet gehoopt op een podiumplaats, u weet wel 'deelnemen is veel belangrijker', toch was/ben ik best fier op mijn 3de plaats.

Boven: 3de ex-aequo prijs Onder: 2de

Tot mossel!

Kev

Les Brigitinnes 'aux marches de la chapelle' - BXL

2013-09-13T13:31:00.000+02:00

Hehe, het is weer een hele tijd geleden sinds mijn laatste blogpost. Mijn nieuwe blog omtrent bieren waar ik mijn passie voor het edele gerstenat neerpen zit daar zeker voor iets tussen.
http://belgianbeergeek.wordpress.com/, Go check it out zou ik zo zeggen!!

Mijn bezoek aan dit restaurant uit de Bistronomie gids heeft ook een link met bier. Hier wordt namelijk Goeie Geuze geschonken, inderdaad met een hoofdletter G! De bierkaart is weliswaar beperkt tot een 15-tal referenties maar de kwaliteit ligt wel hoog. Uit de kraan vloeit Taras Boulba van Brasserie de la Senne en de bieren van Cantillon zijn sterk vertegenwoordigd.

Beginnen doe ik dan ook met een fles 100% bio Geuze van Cantillon. Een fles van 75cl en vermits mijn echtgenote geen liefhebber is van dit type bier laat ik er mijn diner door begeleiden, zij kiest voor een glas rode huiswijn maar die is echter niet om over naar huis te schrijven.

Als voorgerecht kies voor de 'varkenspoot souvenir van Saint Chinian', een royale portie geserveerd met een mild zure jus met hardgekookt ei, augurkjes, tomaat en kappertjes. Rijkelijk geserveerd voor een voorgerecht, dat wel, maar het gelatineuze vlees laat zich smaken en is trouwens een perfecte compaan voor mijn Geuze Cantillon. Een gerechtje voor de liefhebbers weliswaar.

Aan de overkant verschijnt er een bordje met zacht gebraiseerde jonge prei uit Nantes afgewerkt met verse kaas en handgepelde grijze garnalen. Goed zonder meer, iets meer punch had welkom geweest.

Nu, als ik beschrijvingen op het menu lees als '4 uur in Kriek Cantillon gesmoord' heb ik nog maar weinig oog voor andere dingen. Mijn hoofdgerecht was dan ook snel gekozen. Kalfswangetjes, gesmoord in Kriek Cantillon met marktgroentjes. De wangetjes zijn botermals maar hebben nog steeds hun dradige structuur en rijke/vette smaak. De saus smaakt licht zoet maar het scherpe/rinse van de Cantillon kriek komt er nog mooi door. Ernaast een kropje witloof, een raapje en een worteltje in boter aangezet en een quenelle rijk smakende preistoemp.

Maar wat mijn echtgenote krijgt voorgeschoteld doet mij toch even jaloers opkijken. Ja, vol-au-vent maar wat voor een! Een huisgemaakt videeke, luchtig en krokant gevuld met wit van gevogelte, kalfszwezeriken, een quenelle van rijk smakend kalfsvlees, verse champignons en zowaar een echte hanekam die al vlug zijn weg vindt naar mijn bord ;) Dit alles in een romige saus die de nodige fraicheur heeft en geserveerd met verse handgesneden dikke frieten. De chef komt dit alles trouwens aan tafel serveren uit het koperen pannetje waarin dit alles is klaar gemaakt. Een royale versie van deze klassieker en in niets te vergelijken met de 'kwak' die je soms in andere restaurants geserveerd krijgt.

Afsluiten doen we met een koffie en we 'zwansen' nog wat met de chef en obers. Een 'zwanske op zen Brussels' daar mag je je hier wel aan verwachten. Een sympathieke equippe.

Dit restaurant aan de overkant van de 'oude kerk van de Brigitinnen' is eerder traditioneel te noemen maar daar is absoluut niks mis mee als je deze kwaliteit serveert. Het prachtige Art-Nouveau interieur is trouwens ook een vermelding waard.

Onz afzakkertje namen we bij Moeder Lambic, een flinke steenworp verder.

Les Brigitinnes
Place de la Chapelle 5
1000 Brussel
Tel: 02/5126891 - info@lesbrigitinnes.com

Smakelijk

Kev

Le Selecto BXL - Second & third round

2013-08-08T21:06:00.000+02:00

Le Selecto was al geruime tijd op mijn radar gepasseerd en aldus had ik er al eens genoten van een lunch. Die lunch was toen meer dan correct en (h)eerlijk, zeker ook in prijszetting.

De kans om er samen met enkele food-bloggers en de bezieler van de Bistronomie gids de 'Les jeudis du comptoir' te ervaren liet ik ook niet liggen. Hier krijg je de kans om een tafel tot 8 personen te reserveren in de keuken waar je chef Olivier Morland en zijn equippe in het heetst van de service kan bezig zien. Een ervaring op zich!

De gerechten die we toen voorgeschoteld kregen waren de volgende;

Maki van bonito en wakama als mise en bouche
Gebakken Makreel op een confit van tomaten en paprika, pesto en een reductie van bisque
Simmenthal met asperges, morilles en gnochi, saus met salie
Foie gras, gebraden op een laagje gecompoteerde rabarber met szechuanpeper en gegrilde amandelen
Chocolade croquant gevuld met chocolade mousse, caramel en crème chibouste

Een uitgebreider verslag lees je hier.

Al dit lekkers was meer dan genoeg reden om nog eens langs te gaan en ons te laten verleiden door de trio-formule; voorgerecht, hoofdgerecht en dessert voor 40€. Een absoluut eerlijke prijs in de grootstad.

Aperitief? Cava? Non, merci....Als je Taras Boulba of Orval op de kaart hebt staan is mijn keuze snel gemaakt. Niets beter dan een stevig gehopt, droog en licht bitter afsmakend bier om je eetlust aan te scherpen!

Beginnen deed ik met een Aumonière gevuld met grijze garnalen, mozzarella di buffala en zon gedroogde tomaatjes. De extra zacht gerookte zalm deed dienst als aumonière. De zalm was top, de garnaaltjes kraakvers. De combinatie smaakte lekker, de zalm was heel subtiel maar juist dat ene takje dille overtroefde de rest eens in de mond genomen. Nu ja, muggezifterij noemen ze dat....

Aan de overkant verscheen een gerecht dat ik tijdens mijn vorig bezoek al eens had. Een stevig stuk ganzeleverterrine, gebraden maar koud geserveerd liggend op een bedje van gecompoteerde witte perzikken met szechuan peper en gegrilde amandelen. De vorige keer was het rabarber ipv perzikken en waar met de rabarber meer de focus lag op het zure waren er hier meer zoet-zure smaken aanwezig. Het liet zich smaken.

Vervolgens kreeg ik een mooi gevuld bord met sneetjes gigotin van Iers lam, artisjokken à la barigoule en fregola sarda met basilicum. Het vlees was perfect gegaard, saignant, en had een mooie rijke smaak, gekruid met tijm. De beetgare artisjokken complementeerden het vlees maar voor mij het beste aan dit gerecht was de fregola, een soort van pasta uit Sardinië te vergelijken met 'm hamsa couscous. Opgemaakt in een rijke bouillon en op smaak gebracht met basilicum was deze pasta niet alleen een goede partner voor het lamsvlees maar gaf hij ook een aangenaam mondgevoel aan het geheel. Top combinatie!!

Mijn echtgenote koos voor de Schotse zalm als hoofdgerecht die geserveerd werd op bruine linzen met krokante groenten, wilde kruiden en een sauce vièrge. Weer een zeer goede kwaliteit van zalm, de moot was mooi krokant gebakken op de velkant en het aardse van de linzen combineerde mooi.

Als afsluiter kozen we beide voor de crumble met verse aardbeien opgemaakt in een licht zure coulis en afgewerkt met een quenelle smeuïg vanilleijs met een doordringend vanillearoma. Very vanilla vanilla icecream, I like it!

Bij dit alles dronken we een prachtige rode wijn uit de Jura streek ons aanbevolen door de garçon/sommelier. Een jonge en heel lichte rode wijn maar met een intens fruitboeket, denk aan vers geplukte nog niet helemaal rijpe kersen. Niet naar ieders smaak zo wist de sommelier me te vertellen, het is een verre van klassieke wijn maar mij kon hij zeker bekoren!

Koffie en rekening, 125€...Meer dan aanvaardbaar voor aperitief, 3 gangen, 1 fles wijn en koffie! Weer een mooie ervaring en een volgende keer komt er zeker nog.

Afzakkertje namen we zoals gewoonlijk in de Monk, het begint een gewoonte te worden als we in Brussel zijn!

Enjoy,

Kev

Saltimbocca van 'Kiek'-kip

2013-08-01T20:41:00.000+02:00

Saltimbocca of 'springt in de mond', een originele naam die de Italianen gaven aan deze klassieker. De salie geeft dit gerecht inderdaad de nodige levendigheid ook al springt hij dan niet in de mond.

Traditioneel wordt dit met een kalfslapje gemaakt maar met een stukje verse kipfilet gaat dit ook.
En dat ik Tiroler Speck gebruik, een type gedroogd/gerookt vlees uit Italë, mag u gerust linken aan mijn vakantie in Noord-Italië.

Buon appetito

voor 2 personen:

2 verse kipfilets
+/- 100gr. Speck in reepjes
een 2-tal sneeetjes kaas, ik gebruikte Fontina d'Aosta maar een andere al dan niet rauwmelkse kaas kan ook
2 grote salieblaadjes
5 à 6 salieblaadjes, fijn gehakt
1 flinke scheut witte wijn
sap van een halve citroen
peper en zout
boter

Snij de filets 'en enveloppe', leg ze open en bedek met wat alufolie en sla plat met de vleeshamer of deegrol.

Doe peper en zout op de filets, leg er een plakje kaas op gevolgd door een blaadje salie.

Maak op een snijplank een waaier van licht overlappende reepjes Speck en leg hierop de filet. Rol het Speck stevig rond de filet en herhaal dit voor de 2de filet.

Smelt een klont boter in een pan en bak de filets rondom bruin/krokant in de hete boter.

Haal de filets uit de pan en leg even te rusten onder alufolie.

Giet het eventuele teveel aan braadvet weg en smelt een nieuw klontje boter in de pan. Bak de fijngehakte salie aan in de hete boter en blus/deglaceer met de witte wijn. Voeg het citroensap toe, laat inkoken en monteer met enkele klontjes boter.

Leg de filets nog even in de saus tot volledig gaar.

Snij de filets in 2 en serveer samen met in de oven geroosterde krieltjes, geroosterde tomaat en courgette.

Smakelijk,

Kev

Zuiderse calamares

2013-07-31T15:11:00.001+02:00

Sommige gerechten roepen gewoon een vakantiegevoel op bij mij. Dit is er zeker eentje van, pijlinktvis in een pittig zuiders sausje. Snel klaar en ideaal als voorafje of als tapa.

Ingrediënten voor 4:

+/- 800gr pijlinktvis, in ringen gesneden
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 chilipeper; van zaadjes en zaadlijsten ontdaan en gesnipperd
een 5-tal tomaten van goede kwaliteit of dezelfde hoeveelheid kerstomaten, in blokjes gesneden. Zorg voor een tomaat met een goede volle smaak
5 takjes tijm geritst
1 mespunt piment d'espelette
1 tl. paprika
een 10-tal groene olijven in schijfjes
1 eetlepel kleine kappertjes

Verhit olijfolie in een ruime pan en fruit de look en chilipeper aan gedurende een minuut. Voeg op hoog vuur de inktvis toe en strooi de piment d'espelette en paprika hierover. Laat kort kleuren en voeg de stukjes tomaat toe samen met de kappertjes en olijven. Peper en zout en laat sudderen op lagere temperatuur gedurende een 15-tal minuten.

Serveer met krokante ciabatta of brood.

Enjoy,

Kev

Clafoutis met mosselen, zalm en courgette

2013-07-28T15:47:00.000+02:00

Blijkbaar laten alle goede dingen een tijdje op zich wachten dit jaar... Eerst waren het de maatjes die een flinke vertraging opliepen en nu ook de Zeeuwse mosselen die door het slechte voorseizoen enkele weken later waren.
Niet geklaagd echter,nu zijn ze er en hebben we volop tijd om er van te genieten.

Onderstaand receptje is een lekker hartige clafoutis. Genoeg als hoofdgerecht voor 2 geserveerd met een opgemaakte salade of als voorgerecht voor 4.

Ingredienten:

1 courgette, in fijne plakjes/slierten gesneden
+/- 300gr. zalm, in duimdikke blokjes gesneden
+/- 600gr.mosselen
4 eieren
60gr. bloem
25cl melk
20cl room
1 ui
1 teentje look
1 rode chilipeper
peper en zout
olijfolie
blokje parmezaanse kaas

Kuis de mosselen grondig.

Verhit olijfolie in een ruim kookpot en fruit de ui,look en chilipeper kort. Voeg de mosselen toe en laat kort meestoven tot de schelpen mooi open zijn en de mossel er makkelijk uit kan gehaald worden. Zet de uitgehaalde mosselen apart en ook enkele lepels van het smakelijke kookvocht. Dit laten we niet verloren gaan!

Meng de bloem en de eieren in een kom en voeg de melk, room en enkele flinke eetlepels van het kookvocht van de mosselen toe. Meng goed tot een dun beslag.

Vet een ovenschaal in(ik verdeelde dit over 2 medium schalen).

Doe peper en zout op de zalmblokjes en verdeel deze over de schaal. Schik de plakjes/slierten courgette ertussen en overgiet met het beslag. Schik de mosselen er bovenop en werk af met geraspte parmezaanse kaas.

Zet in een voorverwarmde oven van 180° en bak af in +/- 25 minuten. Het beslag moet vast zijn maar niet gortdroog gebakken, een beetje als een omelet.

Neem uit de oven en serveer,

Smakelijk

Kev

Oesterput - Blankenberge

2013-07-25T22:19:00.002+02:00

Een bezoekje aan zee is niet compleet zonder een portie vers 'seafood' en bij de Oesterput in Blankenberge kom je dan zeker aan je trekken.

Gesitueerd tussen de 'industrie' in de haven van Blankenberge verwacht je niet meteen een restaurant maar de versheid van de producten die je hier krijgt is mede te danken aan deze nabijheid van de zee.

Wat oorspronkelijk een handel was in zeevruchten is nu een restaurant dat over het hele land(en daarbuiten) bekend is om zijn zeevruchten en visbereidingen en nog steeds wordt uitgebaat door de familie Devriendt. De kreeften vliegen er bijna letterlijk rond je oren.

Canadese kreeften uitgezet in hun eigen bassins kan je er krijgen in verschillende bereidingen alsmede kraakverse oesters.

Een absolute aanrader, zeker om een mooi divers aanbod te krijgen, is de zeevruchtenschotel. Deze schotel, al dan niet met een halve kreeft, bevat wulken, kreukels, grijze garnalen, sint jacobsvruchten, scheermessen, langoustines, oesters, gamba's, scampi, krabbenklauwen en king crab poten.
Onze halve kreeft was gekookt in een flink gepeperde en licht pikante court-bouillon en geserveerd met de huisgemaakte coctail saus. Heerlijk!
De zeevruchtenschotel blijft schitterend in zijn eenvoud. Heerlijk verse 'goodies' uit de zee, meer moet dat niet zijn!

En met een flesje bubbels, Moët & Chandon smaakt dit alles eens zo lekker.

Het restaurant zelf kan nogal aan de rumoerige kant zijn. Je zit er immers in het midden van een hangar met links van je het kreeftenbassin en rechts van je de open keuken vanwaar regelmatig met luide stem de kreet 'E Hopla' galmt om aan te kondigen dat er een schotel klaar staat.Luid ,ja maar op zich best amusant.

Eindigen doen we met een in huis gemaakt vanille ijs met verse aardbeien en een koffie.

Geen culinaire hoogstandjes hier maar superverse zeevruchten.

Enjoy,

Kev

Greek pie

2013-07-25T20:52:00.000+02:00

Ok, het is even stil geweest op deze blog.
De vakantie zat hier uiteraard voor iets tussen en in deze periode kan maar weinig mij aanzetten tot iets wat 'lijkt' op werken. I plead guilty!!

Maar hopla, het einde van het bouwverlof is in zicht en bij deze nog een receptje.

Ingrediënten voor 2-3:

1 aubergine, gewassen en in schijfjes gesneden
+/- 500gr. lamsgehakt, gekruid. (hou je niet van de specifieke smaak van lamsgehakt gebruik dan kalf/varken)
2 teentjes look, gesnipperd
1 rode chilipeper, van zaadjes en zaadlijst ontdaan en gesnipperd
3 tomaten, in kleine blokjes gesneden
1 wortel in brunoise
5-6 blaadjes salie, fijn gesnipperd
2 takjes verse oregano, geritst en fijn gesneden
6 takjes tijm, geritst
olijfolie
+/- 100gr. fetakaas
peper en zout

Verhit olijfolie in een ruime pan en fruit de wortel, look en chilipeper aan gedurende een minuutje. Voeg de fijngehakte oregano en salie toe en laat even meebakken.
Voeg het gehakt toe en bak rul.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg het gehakt op de bodem. Leg de tomatenstukjes erover, verkruimel de feta hierover en maak een 'dakje' van schijfjes aubergine. Overgiet de schijfjes aubergine met een royale geut olijfolie.

Strooi de tijm over de schijfjes samen met nog wat peper en zout. Verdeel nog wat feta hierover en zet in een voorverwarmde overn van 210° gedurende +/- 30 minuten.

Haal uit de oven en serveer, eventueel met een frisse salade met partjes tomaat.

Enjoy,

Kev

Bovis - Simply meat / walhalla voor carnivoren.

2013-07-03T12:00:00.000+02:00

Dat wij Belgen graag een stukje vlees eten is algemeen geweten en ik reken mezelf daar ook graag onder. En dat er de laatste tijd meer en meer aandacht besteed wordt aan de kwaliteit van ons vlees kan ik zeker niet betreuren.
De 'effort' dat beenhouwers als Rondou, Dierendonck en consorten leveren voor de beenhouwersstiel is niet te onderschatten.
Goed vlees ,met vakmanschap behandeld, is trouwens niet goedkoop. Laat u niet misleiden door de acties van uw lokale supermarkt waar ze u voor een spotprijs met worsten willen overladen. Om nog maar te zwijgen van de befaamde IKEA-acties....2,5€ voor een steak? Nee, ik denk niet dat dit een gerijpte Simmenthal is.
Ok, het moet niet altijd die kwaliteit zijn maar een rund van geboorte tot slachting opbrengen kost wat en bij al te goedkoop vlees mag u zichzelf al eens wat vragen stellen over de economie die er achter zit.

Restaurants die aandacht hebben voor kwalitatief rundsvlees ,al dan niet gerijpt, verdienen ook de nodige aandacht zoals Bovis in Zaventem bijvoorbeeld. En 'it's all in the name'!! Bovis is namelijk Latijn voor 'van het rund' en het onderschrift 'Simply meat' liegt er ook niet om.

Al reeds bij het aanschuiven aan tafel in dit druk bezochte restaurant wordt ons een kommetje overheerlijke huisgemaakte paté voorgeschoteld samen met een mandje kraakvers brood en boter. De focus is al direct gelegd!

Als aperitief kies ik voor een hoppig Hopus bier en mijn echtgenote voor een glasje prosecco dat ietwat te zoet uitvalt zoals reeds door Zone02 recensent Bart Billen correct werd aangekaart.

Starten doe we met een bordje 'Een beetje van alles'. Een correcte omschrijving voor een uit de kluiten gewassen bord gevuld met diverse kwalitatieve charcuterie. We krijgen culatello, rosette de Lyon, kalfskop met hersentjessaus, carpaccio van Chiannina, 2 kroketjes met varkenspoten en 2 met kalfszwezerikken op dit bord geserveerd en werken dit alles met smaak weg. Vooral de carpaccio die een uitzonderlijke diepe smaak heeft blijft mij bij.

Als hoofdschotel opteren we voor de Côte a l'os van Piemontees rund, een stevige brok van 1100gr.(met been) en deze wordt ons gepresenteerd alvorens hij gebakken wordt. Een mooi rood, gemarmerd stuk vlees, 4 weken gerijpt met een stevige vetrand. Je hebt trouwens een uitgebreide keus van rassen met o.a. Wagyu Kobe, Maine-Anjou, Salers en nog andere.
Dit Piemontees 'bichke' wordt op hoge temperatuur dichtgeschroeid op de grill en verder gegaard in de oven om ons randje saignant geserveerd te worden in 2 services. Hierbij krijgen we 3 sausjes; bearnaise, bordelaise en peper; kropsla met vinaigrette en verse in ossenvet gebakken frietjes.

Het vlees is super! Het piemontees rund staat bekend om zijn aan Omega-3 vetzuren rijke vlees. Zowaar een 'gezond' stukje vlees, door de lange rijping heeft het vlees een diepe smaak. De gekorste vetrand heeft een mooie gegrilde, rokerige smaak en dit laat ik zeker niet onaangeroerd! Rijk aan Omega-3, had ik het al gezegd?
Hierbij drinken we een lekkere Orval die zich hiermee best laat combineren.

En hoewel ik uit ervaring weet dat de huisgemaakte dame-blanche hier overheerlijk is moet ik toch passen. De overdaad aan vlees heeft geen ruimte meer gelaten hiervoor. But there will allways be a next time....

Afsluiten met een koffie dan maar en tevreden huiswaarts keren,

Enjoy,

Kev

Bovis
Heldenplein 16
1930 Zaventem
Tel: 02/3088343

Maatjes/Appel/Dille

2013-06-24T20:47:00.000+02:00

Ze hebben iets langer op zich laten wachten door het aanhoudende slechte weer maar ze zijn er....de maatjes. Altijd een moment om naar uit te kijken want ik eet deze jonge 'maagden' haring graag. Puur met een beetje gesnipperde ui of op een andere manier zoals hieronder beschreven.
Maatjes hebben een mooie zilte en vette smaak en zijn rijk aan vitaminen en Omega-3 vetzuren.

Ingrediënten voor 4:

4 hele maatjesfilets, ontdaan van het staartstuk en in hapklare stukken gesneden
1 sjalot in fijne ringen gesneden
1 granny smith in blokjes gesneden
1 handvol verse dille, gesnipperd
peper
Appelazijn met honing (Delhaize)

De maatjes verdelen over de borden, appelblokjes er tussen schikken, sjalotjes erover verspreiden en een flinke draai van de pepermolen.

Afwerken met de dille en enkele lepels azijn.

Ideaal als voorafje of in kleinere porties als aperitiefhapje.

Serveer en,

enjoy,

Kev

Spinazie/rode biet/geitenkaas - slaatje

2013-06-19T20:57:00.001+02:00

De temperaturen zijn momenteel aan de zwoele kant en het laatste wat ik dan wil is een bord met dampend warm eten voor mijn neus.

Een fris slaatje, goed genoeg gevuld voor een lichte maaltijd of geserveerd met een goede baguette à l'ancienne volstaat dan. Als bijgerecht bij een BBQ kan dit ook zeker smaken.

Ingrediënten voor 2:

* 200gr. jonge spinazieblaadjes, gewassen

* 3 voorgekookte rode bieten, in blokjes gesneden

* 250gr. verse geitenkaas, verbrokkeld of in blokjes gesneden

* 4 el frambozenazijn

* een flinke draai van de pepermolen

* een flinke scheut goede olijfolie

* een handje fijn gesnipperde bieslook

Meng de blokjes biet en verkruimelde geitenkaas onder de spinazie. Peper flink aan en overgiet met de olijfolie en frambozenazijn. Strooi de bieslook erover en meng nog eens goed door, verse geitenkaas is zodanig smeuïg dat hij snel onder de sla 'smelt'.

Proeven en indien nodig nog naar smaak bij peperen of azijn bijvoegen.

Serveer en,

Enjoy,

Kev

AUB - SVP Lunch spot @BXL

2013-06-17T22:19:00.000+02:00

Altijd op zoek zijnde naar leuke adresjes kwam ik via Be-gusto bij dit etablissement terecht, gelegen in hartje Brussel vlakbij de Munt schouwburg.
In de oude ingang van de 'Cinéma de la Monnaie' kan je genieten van een ontbijt, lunch of eens per week zelfs van een diner.
De ruimte op zich is eerder klein te noemen en voornamelijk gericht op kleinere groepen of snelle lunches en de inrichting is modern 'ruw' met geplaveide vloer en verschillende betonnen accenten. Mooi en origneel.

De kaart is onderverdeeld in 'Voor 12u.', 'Na 12u., 'Veggie' en 'Desserts' telkens met een 4-tal gerechtjes aan democratische prijzen maar wel met de beste ingredienten en geserveerd in originele bereidingen.

Wij genoten van een mooie combinatie van octopus/merinda tomaten/crème van rode paprika/zwarte olijf/amandel geserveerd met een broodje met groen peperbolletjes.
Dit gerecht werd normaal met makreel geserveerd maar we werden correct geïnformeerd dat deze niet vers genoeg meer was en aldus werd vervangen door octopus. Een waardige vervanger want dit smaakte echt top. Kort aangezette octopus met nog krokante tentakels, tomaatjes, een smeuige crème van zoete/rokerige paprika, getoaste hele amandelen gaven het geheel nog wat extra crunch en de lamsoor als afwerking bracht een mooie zout/zilte smaak mee. Op de rand van het bordje nog een broodje met groene peperkorrels. Normaal had dit een algenbroodje moeten zijn maar dit paste wel, gaf het nog wat extra pit.

We waren met 2 en dus nemen we natuurlijk de opportuniteit om verschillende gerechten te kunnen proeven. Ons ander gerechtje was een combinatie van kalfswangetjes/asperges/Geuze emulsie/parelgort risotto/kalfsfond.
De kalfswangetjes waren heel mooi krokant gebakken maar hadden nog hun mooi vlezige en 'vettige' structuur van binnen. De crunch van dit stukje vlees was heel aangenaam.
Ook de asperges waren mooi beetgaar en gebruind in boter en lagen op een rijke emulsie waarin ik de Geuze niet echt proefde en een laagje parelgort. Die parelgort was iets wat ik niet kende en is een soort tarwe en een ideale vervanger voor rijst, de smaak was er in ieder geval en het mondgevoel al zeker. De rijkheid van dit 'ensemble' werd nog geaccentueerd met een reductie van kalfsfond.

Als dessertje namen we een broodpudding van, opgepast lang woord, durumtarwezuurdesembrood

en een Weense bol gevuld met frambozenjam en een citroen/citroengras crème.

Beide goed uitgevoerd en lekker smakend maar ietwat aan de droge kant.

Er was ook oog voor de Brusselse 'terroir' met enkele bieren van de Brusselse brouwers van 'Brasserie de la Senne' waaronder deze verfrissend hoppige Taras Boulba.

En als alternatief op de alom bekende frisdranken kan je hier genieten van een heel lekkere huisgemaakte limonade met een fris zuur&zoete smaak met een mooi kaneelaccent.

Dit is zeker een mooi plekje en aanwinst in Brussel en weet zich geruggesteund door o.a. Kenny Bernaerts(Sea Grill) en onze eigenste buurtbakker Yves Guns met zijn originele artisanale broodcreaties.

Tijdens ons bezoekje waren we de enige in de zaal en dat was dan ook geen probleem voor het tweekoppige team van chef(Mathias Dircx)en serveerster maar hopelijk is dit niet al te dikwijls zo want deze resto verdient alleszins meer aandacht met zijn eerlijk concept en aanbod.

Enjoy,

kev

AUB-SVP

Schildknaapstraat 36

1000 BXL

0473/902491

Aardbeien/mascarponemousse/pistache

2013-06-15T22:47:00.001+02:00

Een simpel zonnig dessertje. Vers fruit boordevol vitamines, luchtige mousse en wat pistache nootjes. Lekker!!

Nodig voor 2 personen:

* 250gr. Mascarpone

* 2 eiwitten

* 2 El vanillesuiker

* 2 El siroop 'pomme d'amour' of een andere zoete siroop

* enkele ongezouten pistachenootjes

* enkele blaadjes citroen melisse

* een bakje aardbeien

Klop de mascarpone stevig op/los,voeg de suiker en siroop toe. Klop de 2 eiwitten tot schuim en meng voorzichtig onder de mascarpone en zet een uurtje in de koeling!

Versnijd de aardbeien in partjes.

Lepel een laagje mascarponemousse in een potje, leg er wat aardbeien op en leg hierop nog een laagje mousse en aardbeien.

Strooi de versnipperde citroen melisse en gehakte pistachenootjes hierover als afwerking en serveer.

Enjoy,

Kev

Klein verzet - bier

2013-06-14T09:15:00.000+02:00

Opgelet! Voor u verder leest moet ik opmerken dat dit geen origineel gebrouwen bier is maar een etiketbier. Een etiketbier is een reeds bestaand bier dat in een ander jasje wordt gestoken op aanvraag van een vereniging of firma.

Dit 'klein verzet' verbergt onder zijn slim vorm gegeven etiket(zie het dubbele logo) eigenlijk een Waaslander van brouwerij Boelens en werd op aanvraag van 'Het verzet' aangemaakt. Dit voor hun festijn georganiseerd ter ere van 'De ronde van Vlaanderen' waar ze een 60-tal gasten trakteerden op 2 bieren, Klein verzet en Groot Verzet gecombineerd met de keukenkunsten van HotCuisinedePierre.
Er was nog wat overschot van het bier en aldus kwam er een bakje bij mij terecht.

Klein Verzet, mijn impressie:

Oog: Schenkt met een ferme witte kraag die mooi aanhoudt.De kleur is troebel blond, licht oranje met een fijne pareling in het glas.Gistrestant bijgieten resulteert in een wolkerig effect.

Neus: Exotische, licht peperige geur met noties van ananas en citrus. Aroma geeft ook wat indruk van gras en hars vrij.

Mond: Een mondvol exotisch fruit-ananas&mango- en koriander met een aangename, blijvende nabitterheid en een beendroge afdronk. Volmondig gevoel, volle body ondanks het laag alcoholgehalte. Het bijgieten van het gistrestant gaf het bij mij een ietwat onaangename smaak dus oppassen hiermee.

ABV 5.5%

Niet slecht, een goede doordrinker voor op een warme zomeravond.Aangenaam verfrissend, de droge afdronk doet naar meer verlangen en hij lijkt hoog in alcohol door zijn volle body maar is het niet.

Nog te verkrijgen bij het verzet zolang de voorraad strekt (Ik weet niet of de originele 'Waaslander' nog beschikbaar is).

Indien interesse mag je mij gerust contacteren!

Cheers,

Kev

Camp's Pickles recept

2013-06-11T23:10:00.001+02:00

Eten wij graag pickles? Uiteraard! En liefst gecombineerd met een traditioneel stukje charcuterie. Neem nu een stukje kipkap, hoofdvlees of zelf een stukje paté.
Maar pickles is veelzijdiger dan dat. Zijn zuur/zoete pittige smaak laat zich met veel combineren.
En laat nu net Pickles van Camp's een wedstrijdje hebben uitgeschreven waarin ze op zoek gaan naar de beste pickles recepten.

Ik moet eerlijk zijn, ik kende Camp's niet maar na hun pickles geproefd te hebben behoort deze zeker tot een van mijn favorieten. Lekker zuur op het scherpe af met royale stukjes krokante groenten en stevig genoeg van structuur! Heel lekker!!

Hieronder mijn recept met de pickles van Camp's. Inspiratie vond ik bij de klassieke zuurkool waar gewoonlijk een stukje Kasseler bij is, een lekker gesmoord en gerookt stukje varken en bij de meer exotische curry.

Kasseler/bloemkool/witte kool/pickles

ingredienten voor 2:

400 gr. Kasseler vlees, geportioneerd in mooie schijfjes. Zorg voor 2 stukken per persoon, 1 om 'natuur' te grillen en 1 om te lakken.
1/2 halve witte kool in fijne lamellen gesneden

2 kruidnagel
2 jeneverbessen
enkele zwarte peperbolletjes
enkele korianderbolletjes
een snuifje muskaatnoot
een snuifje kaneel
een glas witte wijn, +/- 25cl

1 kleine bloemkool in kleine roosjes gesneden

3-4 Tl cuurypoeder

Laksaus

200ml kalfsfond
2 teentjes look, gesnipperd
1 stengel citroengras, gehalveerd en geplet
1/2 Tl 5-kruidenpoeder
1 El honing
50 ml soyasaus
3 Tl bruine suiker
5 fijne schijfjes verse gember

Crème van pickles(meer dan genoeg voor dit recept, had nog nodig voor een ander gerecht dus je mag de hoeveelheid vloeistof gerust halveren!)

250gr. pickles saus van Camp
200ml room
500ml kippenbouillon
2 tenen look, gekuist maar in zijn geheel
100 gr boter
Xantanagom of een ander dikkingsmiddel

2 lenteuien

Begin met de laksaus.Doe alle ingrediënten in een pan en laat ongeveer 30 minuten inkoken tot je een lichte siroop krijgt. Zet opzij.

Begin vervolgens aan de crème van pickles. Kook de room, de lookteentjes en de kippenbouillon in tot 1/3de, voeg de pickles toe samen met de boter en laat nog een tiental minuten doorkoken. Mix dit geheel fijn, passeer door een zeef en dik in met het dikkingsmiddel. Zet opzij.

Smelt een nootje boter in een pan, voeg de witte kool toe en laat even meebakken. Overgiet met het glas witte wijn, voeg de peper, koriander en kruidnagel toe. Rasp de muskaatnoot en kaneel erover en laat gaar koken voor +/- 8 à 10 minuten.

Blancheer de bloemkoolroosjes kort in gezouten water, +/- 4 minuten of beetgaar en verfris in koud water. Verhit een pan met arachideolie op een hoog vuur en voeg het currypoeder toe wanneer heel heet. Laat even meebakken en voeg dan de bloemkoolroosjes toe. Laat deze kort bruinen.

Smelt een nootje boter in een pan en bruin de lenteui hierin kort.

Verhit een grillpan op een hoog vuur en voeg de stukjes Kasseler toe. Quadrileer 2 stukjes en strijk de andere stukjes in met de laksaus. Laat deze rustig karameliseren, keer om en strijk opnieuw in. Tel ongeveer een drie- a viertal minuutjes per kant.

Stel je bord samen.

Veeg een streep van de pickels crème over de breedte/lengte van je bord. Plaats een portie witte kool aan een kant van het bord en plaats hiernaast een stukje gegrilde Kasseler en een stukje gelakte Kasseler. Leg naast de Kasseler een portie curry bloemkoolroosjes. Werk af met een toefje verse pickles van Camp's en wat gebrande lenteui.

Serveer en,

Enjoy,

Kev

Maatjesfestival 2013 - Noordzee/Brussel

2013-06-10T21:16:00.000+02:00

Het was weer eens zo ver! Naar goede gewoonte organiseerde vishandel/visbar Noordzee het maatjesfestival. Dit om het begin van het maatjesseizoen te vieren maar eigenlijk een goed excuus om er een gezellige zonnige zondag van te maken.

Dit jaar werd echter gevierd zonder de hoofdgast zelf omdat deze door het slecht weer in het voorjaar had besloten nog wat op zich te laten wachten.

Niet getreurd echter, er was meer dan genoeg ander lekkers voorzien!

Dit alles in de altijd gemoedelijke Brusselse sfeer van het Sint Katelijne plein en onder de muzikale jazzy tonen van de Swing Shift Band.

Waardige vervangers van de maatjes waren;

Makreel met een zoete salsa

Meshelften in een oosters getinte jus

en gerookte zalm.

Dit alles doorgespoeld met een fris wit wijntje

, een fris Volga pintje of een lekker biertje van de Brusselse 'Brasserie de la Senne'.

Afsluiten deden wij met een bezoekje aan het onlangs heropende Monk café, een instituut onder de Brusselse café's.

Zeker tot volgend jaar en dan hopelijk wel met maatjes!

Enjoy,

Kev

Gin&Tonic ~ Bombay Saphire

2013-06-07T22:41:00.001+02:00

Een scheutje Gin gaat er wel in van tijd tot tijd en Gin verleent zich perfect tot het experimenteren met verschillende ingrediënten.

Experimenteer naar hartelust maar probeer ietwat in het verlengde te blijven van de Gin zelf. Bombay Sapphire is op zich al rijkelijk geïnfuseerd met aromaten zoals zoethout, citroenschil, koriander en enkele pepers en kan nog wel wat extra's verdragen.

Poison of the evening:

* 1 deel Bombay Sapphire Gin

* 2 delen tonic, Fever tree of Fentimans

* 1 kaneelstok

* 1 steranijs

* 6 zwarte peperbolletjes

* 6 korianderbolletjes

* 2 blaadjes citroen melisse, gescheurd

* 2 ijsblokjes. Heb er zelf geen gebruikt, Gin stond koud.

Vooral de kaneel en steranijs geven een mooi extra aan de mix, maken het nog extra exotisch terwijl de koriander en peper wat extra pit geven.

Cheers,

Kev

Baby Mammuth - Bier

2013-06-05T11:24:00.000+02:00

Waar sociale media al niet goed voor is! Voor het ontdekken van nieuwe bieren bijvoorbeeld ,gebrouwen op een steenworp van bij je huis dan nog.....

De Oak brewery is gelegen in Tervuren en in de rangorde van brouwerijen is het een picobrouwerij wat eigenlijk neerkomt op een 'thuisbrouwerij. Met 2 man in dit geval maar daarom niet minder passioneel met bier bezig. Integendeel zelf, klein maar fijn.

Slechts enkele bieren in aanbod momenteel, Baby Mammuth en McMannus. De eerste een lichtere versie van de Mammuth, gebrouwen ter ere van de geboorte van het dochtertje/zoontje(?) van een van de brouwers en de tweede een stout gebrouwen speciaal voor afgelopen St-Patricks day.

Andere bieren worden gebrouwen naar goesting en gelegenheid. Momenteel zijn ze bezig aan een ware IPA en daar ben ik echt wel benieuwd naar!

Ik had de kans om van beide eerder genoemde bieren een kratje van 4 en 6 te bestellen die me door een van de brouwers aan huis werd geleverd.

Hier mijn impressie van de Baby Mammuth;

Oog: Schenkt vlot met een middelgrote witte kraag. Kleur van het bier is troebel donkerblond, licht oranje. Weinig activiteit in het glas, geen merkwaardige bubbels.

Neus: Ik merk pompoen op samen met graan en een licht rokerig aroma op de achtergrond. Ik merk met momenten nog een fruitige geur, ik denk aardbeien maar kan dit niet helemaal plaatsen. Eens navragen....

Mond: Qua smaak valt hij mij nogal vlak uit maar dat ligt waarschijnlijk aan het lage alcoholgehalte, 3.4%, dat dit biertje een beetje een gebrek aan body geeft. Het rokerige dat ik in de neus al opmerkte komt wel terug in de mond, een licht geturfde smaak samen met een graansmaak en dat is best aangenaam.

Al bij al valt het nog mee voor zo een licht bier, het gebrek aan body speelt hem wel parten. Begint aangenaam maar bouwt niet echt op. Ik vermoed dat grotere broer 'Mammuth' mij iets beter zou bevallen maar dat zal voor een andere keer zijn. Het volgende op de lijst van deze brouwerij is de stout McMannus.

Een lovenswaardig initiatief van deze brouwers en ik hou hun brouwsels zeker in het oog!

Verkrijgbaar op eenvoudig verzoek bij The Oak Brewery

enjoy,

Kev

Pikant rundvlees in de wok met Quinoa

2013-06-04T12:34:00.000+02:00

Een gerechtje dat eens de voorbereiding achter de rug is 'in no time' op tafel staat.
Volgens mijn bereiding is het aangenaam pikant maar wat ik aangenaam vind kan een ander als 'volcano' beschouwen dus kruiden naar smaak ;).

Nodig voor 4 personen:

+/- 600gr. rundvlees. niets te duur, malse gepelde steak/bavette bvb
1 rode paprika, in stukjes gesneden
2 wortels in ronde fijne schijfjes
een paar handenvol spinazie, +/- 300gr.
1 grote ui, in fijne schijfjes
1 teentje look, gesnipperd
1 chili peper, gesnipperd en van zaad en zaadlijsten ontdaan
2 tomaten, in blokjes
1 el vissaus
2 el sojasaus
2 tl sesamolie
1 tl currypoeder
1 snuifje cayennepeper
peper
zout
250ml kippenbouillon
1/2 tl chilipoeder of vlokken
1 el bruine suiker
1 tl gember poeder
4-5 el pindasaus
240gr.quinoa

Snij het vlees in hapklare stukken en leg in een kom. Kruid met peper, zout, currypoeder, cayennepeper en overgiet met sojasaus,vissaus en sesamolie. Zet weg en laat +/- 20 min. marineren.

Doen intussen de quinoa in een pot met kokend water, per deel quino 2 delen water, en laat ongeveer 15 minuten koken. Giet af en hou opzij.

Verhit een wok op groot vuur met arachideolie en schroei het vlees rondom dicht. Eventueel in porties. Haal uit de wok en houd apart.

Wok de ajuin,look en chili peper kort en voeg de paprika en wortel toe. Laat kort garen, een minuutje of vier.

Zorg dat de kippenbouillon warm is. Voeg hier het gember poeder aan toe,de suiker, de chilli vlokken(of poeder) en een paar flinke el pindasaus (+/- 4-5) en laat nog even doowarmen.

Voeg het vlees terug toe samen met de quinoa en de tomatenblokjes en overgiet met de warme bouillon/pindasaus. Misschien heb je niet alles nodig, het moet geen soepje worden. Roer alles goed om.

Voeg nu nog de spinazieblaadjes toe en laat deze slinken in de warme wok.

Voor degenen die het nog niet heet genoeg vinden (ik bvb), hou je potje Sriracha saus bij de hand! ;)

Serveer en,

Enjoy,

Kev