Przygotowanie knedli w domu może wydawać się pracochłonne. Trzeba ugotować ziemniaki, przygotować ciasto, zawinąć w nie owoce i pilnować, żeby podczas gotowania pierożki nie rozpadły się w wodzie. W praktyce najważniejsze są odpowiednie proporcje składników, dobrze odparowane ziemniaki i delikatne wyrabianie ciasta. Dzięki temu knedle są miękkie, nie robią się gumowate i dobrze trzymają kształt.

Thermomix ułatwia przygotowanie ziemniaczanej masy i połączenie składników. Nie zwalnia jednak z jednej ważnej zasady: ziemniaki powinny być wystudzone, a mąkę najlepiej dodawać w ilości potrzebnej do uzyskania miękkiego, plastycznego ciasta. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że knedle będą twarde zamiast delikatne.

Do środka najlepiej wybrać śliwki węgierki. Są aromatyczne, mają zwarty miąższ i po ugotowaniu pozostają przyjemnie owocowe. Można włożyć do każdej śliwki odrobinę cukru, zwłaszcza jeśli owoce są kwaśne. Nie jest to jednak konieczne — słodycz można dopasować później, już na talerzu.

W tym przepisie knedle podajemy w tradycyjny sposób: z masłem i bułką tartą podsmażoną na złoty kolor. To właśnie ona nadaje daniu charakterystyczny smak i przyjemną chrupkość. Jeśli masz ochotę na sezonowy obiad na słodko, ten przepis sprawdzi się doskonale.

Składniki na knedle ze śliwkami

Na około 16 sztuk

Ciasto ziemniaczane

• 800 g ugotowanych, wystudzonych ziemniaków
• 250 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 1 jajko, około 55–60 g bez skorupki
• 4 g soli

Nadzienie

• 500 g śliwek węgierek
• 30 g cukru, opcjonalnie

Bułka tarta z masłem

• 100 g bułki tartej
• 80 g masła
• 20 g cukru, opcjonalnie do posypania

Przygotowanie – Thermomix TM5/TM6/TM7

1. Przygotuj ziemniaki

Ziemniaki ugotuj do miękkości, odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu nie są wodniste. Jeśli przygotujesz je dzień wcześniej i schłodzisz, łatwiej będzie uzyskać zwarte ciasto.

2. Rozdrobnij ziemniaki

Włóż wystudzone ziemniaki do czystego i suchego naczynia miksującego. Rozdrabniaj przez około 10–15 sekund, obrót 4–5, aż uzyskasz jednolitą masę. W razie potrzeby zgarnij ziemniaki kopystką ze ścianek i krótko powtórz czynność.

Nie miksuj dłużej, niż to konieczne. Zbyt intensywne rozdrabnianie ziemniaków może sprawić, że masa stanie się kleista.

3. Zagnieć ciasto

Dodaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, jajko i sól. Wymieszaj przez około 20–30 sekund, korzystając z trybu wyrabiania ciasta lub krótkiego mieszania na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.

Wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat. Powinno być miękkie i plastyczne. Jeśli mocno klei się do dłoni, dodaj odrobinę mąki, ale nie dosypuj jej zbyt dużo — nadmiar może sprawić, że knedle będą twarde.

4. Przygotuj śliwki

Śliwki umyj i dokładnie osusz. Przekrój każdą wzdłuż i usuń pestkę. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz przekroić je na mniejsze części, ale połówki najczęściej dobrze sprawdzają się w knedlach.

Do środka każdej śliwki możesz wsypać odrobinę cukru. Nie jest to konieczne, szczególnie jeśli owoce są bardzo dojrzałe i słodkie.

5. Uformuj knedle

Podziel ciasto na około 16 równych części. Każdą rozpłaszcz w dłoni na niewielki placek, połóż na środku śliwkę i dokładnie zlep brzegi. Następnie delikatnie roluj knedel między dłońmi, nadając mu kulisty kształt.

Zwróć uwagę, aby ciasto szczelnie otulało owoc. Jeśli pozostanie w nim szczelina, sok ze śliwki może wydostać się podczas gotowania.

Gotowe knedle odkładaj na deskę lekko oprószoną mąką. Staraj się przygotować je sprawnie, ponieważ ciasto ziemniaczane najlepiej formuje się świeżo po zagnieceniu.

6. Ugotuj knedle

W dużym garnku zagotuj wodę i lekko ją posól. Wkładaj knedle partiami, tak aby swobodnie pływały i nie sklejały się ze sobą. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze około 4–6 minut, zależnie od wielkości.

Nie dopuszczaj do bardzo gwałtownego wrzenia. Delikatnie gotująca się woda pomaga zachować kształt knedli. Przed wyjęciem możesz przekroić jednego i sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane również w środku.

Wyjmuj knedle łyżką cedzakową i pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

7. Przygotuj bułkę tartą z masłem

Na patelni rozpuść masło. Wsyp bułkę tartą i smaż na małym ogniu, często mieszając, aż stanie się złocista i zacznie przyjemnie pachnieć. Uważaj, aby jej nie przypalić — zbyt ciemna bułka będzie gorzka.

Przełóż ugotowane knedle na patelnię i delikatnie obtocz je w maślanej bułce tartej albo polej nią porcje już na talerzach. Jeśli lubisz słodszy smak, dodaj odrobinę cukru.

Podawaj od razu, póki knedle są ciepłe, a bułka tarta pozostaje aromatyczna i maślana.

Wskazówki, dzięki którym knedle się udadzą

• Ziemniaki muszą być zimne. Ciepłe ziemniaki wymagają zwykle więcej mąki, przez co ciasto może stać się ciężkie.
• Nie przesadzaj z mąką. Ciasto powinno być miękkie. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że knedle będą twarde i zwarte.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Po połączeniu składników od razu przejdź do formowania.
• Wybieraj jędrne śliwki. Bardzo miękkie owoce mogą puścić dużo soku i utrudnić szczelne zlepienie ciasta.
• Gotuj partiami. Zbyt wiele knedli w garnku naraz może obniżyć temperaturę wody i sprawić, że będą się sklejać.
• Najpierw sprawdź jednego knedla. Czas gotowania zależy od wielkości, dlatego warto przekroić pierwszą sztukę i w razie potrzeby nieco wydłużyć gotowanie.

Jak przechowywać knedle ze śliwkami?

Najlepiej smakują świeżo po ugotowaniu. Jeśli zostaną Ci knedle, wystudź je i przełóż do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce do 2 dni.

Odgrzewaj je na parze lub krótko w wodzie. Możesz również podsmażyć je na patelni z niewielką ilością masła. Bułkę tartą najlepiej przygotować osobno i połączyć z knedlami dopiero przed podaniem — dzięki temu łatwiej zachować jej smak i konsystencję.

Knedle można też zamrozić. Najwygodniej zamrażać je po ugotowaniu i wystudzeniu, bez bułki tartej. Po rozmrożeniu podgrzej je na parze lub w gorącej wodzie, a następnie podaj z przygotowaną na świeżo posypką.

Z czym podawać knedle ze śliwkami?

Klasycznym dodatkiem jest bułka tarta z masłem, ale możesz dopasować smak do własnych upodobań.

• Z cukrem — jeśli lubisz tradycyjne, słodkie knedle.
• Z cynamonem — który dobrze komponuje się ze śliwkami.
• Z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego — dla delikatnie kremowego dodatku.
• Z odrobiną waniliowego cukru — jeśli chcesz podkreślić deserowy charakter dania.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie ziemniaki są najlepsze na knedle ze śliwkami?

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu są suche i łatwo się rozdrabniają. Dzięki nim ciasto potrzebuje mniej mąki i pozostaje delikatniejsze.

Dlaczego knedle ze śliwkami wychodzą twarde?

Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość mąki, długie wyrabianie ciasta albo użycie ciepłych i wodnistych ziemniaków. Warto całkowicie wystudzić ziemniaki i dodawać tylko tyle mąki, ile potrzeba do uzyskania plastycznego ciasta.

Czy knedle ze śliwkami można przygotować dzień wcześniej?

Możesz ugotować je wcześniej i przechować w lodówce, a następnego dnia delikatnie podgrzać. Najlepiej przygotować bułkę tartą z masłem tuż przed podaniem. Świeżo uformowane knedle są jednak najłatwiejsze do przygotowania i zwykle mają najlepszą konsystencję.

Print

Knedle ze śliwkami

Miękkie knedle z ciasta ziemniaczanego, nadziewane śliwkami węgierkami i podawane z bułką tartą podsmażoną na maśle.

Servings 16 knedli

Author Thermomix przepisy

Składniki

• SKŁADNIKI – CIASTO I NADZIENIE
• 1000 g ugotowanych ostudzonych i obranych ziemniaków
• 250 g mąki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 50 g jajka bez skorupki około 1 jajko
• 5 g soli
• 500 g śliwek węgierek bez pestek
• 30 g cukru do śliwek opcjonalnie
• SKŁADNIKI – DO PODANIA
• 80 g masła
• 80 g bułki tartej
• 30 g cukru do smaku

Instrukcje

• PRZYGOTOWANIE
• Ugotowane i ostudzone ziemniaki włóż do naczynia miksującego. Rozdrobnij przez 10–15 sekund, obroty 4–5.
• Dodaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, jajko i sól. Krótko wymieszaj do połączenia składników.
• Przełóż ciasto na blat. Jeśli mocno się klei, oprósz je niewielką ilością mąki.
• Umyj i osusz śliwki, a następnie usuń pestki.
• Podziel ciasto na około 16 porcji. Każdą rozpłaszcz, umieść na środku śliwkę i dokładnie zlep brzegi.
• W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę.
• Wkładaj knedle partiami do wrzątku. Gotuj delikatnie. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 4–6 minut, zależnie od wielkości.
• Na patelni roztop masło. Dodaj bułkę tartą i smaż na małym ogniu do uzyskania złotego koloru.
• Wyjmij knedle łyżką cedzakową i obtocz w bułce tartej z masłem.
• Podawaj na ciepło, opcjonalnie posypane cukrem.

Domowy mus jabłkowy Thermomix

Jesienią jabłka smakują wyjątkowo dobrze. Są soczyste, aromatyczne i idealnie nadają się do domowych przetworów. Czasem wystarczy kilka podstawowych składników, żeby przygotować coś, co później przyda się na wiele sposobów w kuchni.

Mus jabłkowy to jeden z tych dodatków, które warto mieć pod ręką. Można podać go do naleśników, placuszków, gofrów i ryżu na mleku. Świetnie pasuje również do owsianki, kaszy manny, jogurtu naturalnego czy domowych wypieków. Można wykorzystać go jako nadzienie do drożdżówek albo warstwę owocową w deserach.

W tym przepisie jabłek nie obieram. Wystarczy je dokładnie umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Dzięki temu przygotowanie musu jest szybsze, a owoce zachowują również składniki obecne w skórce. Po ugotowaniu jabłka miksuję na gładką masę, więc skórka zostaje rozdrobniona.

Do owoców dodaję cukier i cynamon dopiero po pierwszym etapie gotowania. Dzięki temu mogę łatwiej ocenić smak jabłek i dopasować słodycz do ich naturalnej kwasowości. Cynamon nadaje musowi przyjemny, korzenny aromat, który doskonale komponuje się z jabłkami.

Całość przygotowuję w Thermomixie. Podczas gotowania na pokrywie naczynia umieszczam koszyczek, aby para mogła swobodnie uchodzić, a ewentualne rozpryski pozostawały pod kontrolą. Na koniec wystarczy zmiksować owoce i mus gotowy.

Jeśli masz w domu zapas jabłek, koniecznie wypróbuj ten przepis. Domowy mus nie wymaga skomplikowanych składników, a później można wykorzystać go na mnóstwo sposobów.

Składniki

• 1000 g jabłek, najlepiej aromatycznych i dojrzałych
• 50 g cukru
• 2 g cynamonu mielonego

Cukier można dostosować do słodyczy jabłek. Jeśli owoce są bardzo słodkie, wystarczy mniejsza ilość. Z kolei przy kwaśnych odmianach można dodać trochę więcej.

Jak zrobić mus jabłkowy w Thermomixie?

Krok 1. Przygotowanie jabłek

Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Nie musisz ich obierać. Przekrój owoce, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka na ćwiartki. Jeśli są bardzo duże, możesz pokroić je na mniejsze kawałki.

Przygotowane owoce przełóż do naczynia miksującego Thermomixa. Nie dodawaj jeszcze cukru ani cynamonu.

Krok 2. Gotowanie jabłek

Zamknij naczynie miksujące i ustaw 15 minut / 100°C / obroty 1. Na pokrywie naczynia umieść koszyczek zamiast miarki, aby para mogła uchodzić podczas gotowania.

Po zakończeniu programu sprawdź miękkość jabłek. Powinny być na tyle miękkie, aby można je było bez problemu zmiksować. Jeśli używasz twardej odmiany, możesz wydłużyć gotowanie o kilka minut.

Krok 3. Dodanie cukru i cynamonu

Do ugotowanych jabłek wsyp cukier i cynamon. Zamknij naczynie i gotuj jeszcze 3 minuty / 100°C / obroty 2.

Na tym etapie cukier rozpuści się w gorących owocach, a cynamon równomiernie rozprowadzi swój aromat. Po zakończeniu programu sprawdź smak. Jeśli jabłka były wyjątkowo kwaśne, możesz dodać odrobinę cukru i krótko wymieszać.

Krok 4. Miksowanie musu

Przed miksowaniem upewnij się, że pokrywa jest prawidłowo założona. Załóż miarkę i miksuj stopniowo, zwiększając obroty, aż uzyskasz gładki mus. Możesz zacząć od 10 sekund na obrotach 4, a następnie miksować około 20–30 sekund, stopniowo zwiększając obroty do 7–8.

Gorące owoce mogą pryskać, dlatego nie przekraczaj maksymalnego poziomu naczynia i zachowaj ostrożność podczas miksowania. Jeśli wolisz mus z wyczuwalnymi kawałkami owoców, miksuj krócej i na niższych obrotach.

Krok 5. Przełożenie do słoików

Gotowy mus przełóż do czystych, wyparzonych słoików lub pojemników. Jeśli chcesz przechowywać go dłużej poza lodówką, zastosuj sprawdzoną metodę pasteryzacji odpowiednią dla przetworów owocowych. Samo napełnienie słoików i odwrócenie ich do góry dnem nie gwarantuje bezpiecznego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Wskazówki, które ułatwią przygotowanie musu

• Jakie jabłka wybrać? Najlepiej sprawdzają się aromatyczne odmiany, które po ugotowaniu stają się miękkie. Możesz połączyć jabłka słodkie z kwaśnymi.
• Czy trzeba obierać jabłka? Nie. W tym przepisie wykorzystujemy owoce ze skórką, dlatego ważne jest ich dokładne umycie i usunięcie gniazd nasiennych.
• Jak uzyskać idealną konsystencję? Dłuższe miksowanie daje gładszy mus. Jeśli wolisz bardziej rustykalną wersję, pozostaw niewielkie kawałki owoców.
• Czy można zmniejszyć ilość cukru? Tak. Zacznij od mniejszej porcji, szczególnie jeśli jabłka są dojrzałe i słodkie.
• Czy cynamon jest konieczny? Nie. Możesz go pominąć, jeśli wolisz czysty smak jabłek, albo dodać nieco więcej, jeśli lubisz intensywny korzenny aromat.

Jak przechowywać mus jabłkowy?

Po przygotowaniu ostudź mus i przełóż go do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około 3–4 dni. Zawsze używaj czystej łyżki i zwracaj uwagę na zapach oraz wygląd produktu.

Jeśli przygotowujesz większą porcję, mus możesz zamrozić w małych pojemnikach. Pozostaw trochę wolnego miejsca, ponieważ produkt zwiększa objętość podczas zamrażania. Najlepiej zużyć go w ciągu około 3 miesięcy, a po rozmrożeniu przechowywać w lodówce.

Jeżeli chcesz przygotować mus na zimę do przechowywania w spiżarni, zastosuj odpowiednią, sprawdzoną procedurę pasteryzacji. Czas i sposób utrwalania powinny być dobrane do konkretnego przepisu i wielkości słoików.

Z czym podawać domowy mus jabłkowy?

Mus jabłkowy jest bardzo uniwersalny. Możesz podać go:

• do naleśników, racuchów i placuszków,
• z owsianką, kaszą manną lub ryżem na mleku,
• jako dodatek do jogurtu naturalnego i granoli,
• do gofrów oraz deserów z bitą śmietaną,
• jako nadzienie do drożdżówek i innych domowych wypieków,
• jako owocową warstwę w deserach w pucharkach.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mus jabłkowy można zrobić bez cukru?

Tak. Jeśli jabłka są dojrzałe i słodkie, możesz całkowicie pominąć cukier. Mus będzie wtedy miał bardziej naturalny, owocowy smak.

Czy jabłka do musu trzeba obierać?

Nie w tym przepisie. Jabłka dokładnie myjemy, usuwamy gniazda nasienne i gotujemy ze skórką. Po zmiksowaniu skórka zostaje rozdrobniona, choć konsystencja może być nieco mniej jedwabista niż w przypadku musu z obranych owoców.

Czy mus jabłkowy nadaje się do ciast?

Oczywiście! Możesz wykorzystać go jako nadzienie do drożdżówek, dodatek do biszkoptów, warstwę owocową w deserach lub podać go do naleśników i gofrów.

Print

Mus jabłkowy Thermomix

Domowy mus jabłkowy przygotowany z jabłek ze skórką, cukru i cynamonu. Prosty dodatek do naleśników, owsianki, deserów i wypieków.

Rodzaj Dodatek

Słowo kluczowe Thermomix przepisy

Czas przygotowania 10 minuty minuty

Czas gotowania 20 minuty minuty

Łączny czas 25 minuty minuty

Servings 3 słoiki

Calories 300kcal

Składniki

Składniki na mus jabłkowy

• 1000 g jabłek
• 50 g cukru
• 2 g cynamonu mielonego

Instrukcje

Jak wykonać mus jabłkowy w Thermomix

• Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na ćwiartki. Nie obieraj ich.
• Przełóż jabłka do naczynia miksującego. Gotuj 15 minut / 100°C / obroty 1, z koszyczkiem ustawionym na pokrywie zamiast miarki.
• Dodaj cukier i cynamon. Gotuj 3 minuty / 100°C / obroty 2.
• Załóż miarkę i miksuj stopniowo do uzyskania gładkiej konsystencji, około 30–40 sekund, zwiększając obroty od 4 do 7–8.
• Przełóż mus do czystych pojemników. Przechowuj w lodówce lub zamroź. Do przechowywania w temperaturze pokojowej zastosuj odpowiednią pasteryzację.