Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de crevettes
• 300 g de crème fraîche
• 8 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 15 cl de vin blanc
• 400 g de spaghetti
• 3 cuillères à soupe de feuille de coriandres cisélés
• 2 cuillère à café rase de Curcuma
• 1 cuillère à café de pâte de crevette (facultatif)
• poivre noir du moulin
• Huile d’olive
• 60 g de parmesan

Préparation :

Eplucher les crevettes et garder toutes les têtes et les carcasses. Réserver les crevettes

Emincer finement l’ail et l’échalote.

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote et la moitié de l’ail jusque coloration.

Ajouter les têtes et carcasses de crevettes et faire revenir en écrasant les têtes pour faire rendre un maximum de jus. Ajouter la pâte de crevette (facultatif pour renforcer le goût).

Ajouter le vin blanc et faire réduire de 2/3.

Ajouter la crème fraîche et le curcuma et faire revenir 5 minutes.

Retirer du feu et mettre dans un chinois. Presser le tout pour extraire le maximum de sauce. Réserver.

Dans la poêle, verser à nouveau de l’huile d’olive et faire revenir l’ail, ajouter les crevettes pendant 3 minutes.

Verser la sauce et maintenir à feu doux.

Cuire vos pâtes et 1 min avant la cuisson al dente et les ajouter dans la poêle pour bien faire imprégner de la sauce.

Servir dans les assiettes, poivrer et saupoudrer de parmesan.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 280 g de flocons de céréales ( au choix : avoine, épeautre, riz soufflé, ou comme ci un mélange de plusieurs sortes)
• 170 g de mélange de graines ou fruits à coques (graines tournesol, de courges, amandes, noisettes, noix,…)
• 2 cuillères à soupe d’huile (au choix mais éviter l’huile d’olive trop forte)
• 6 cuillères à soupe de liquide sucrant (sirop agave, sirop érable, miel, …)
• 2 cuillères à café d’épices (type 4 épices ou cannelle, muscade, …)
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• Facultatif : après cuisson vous pouvez ajouter au choix du chocolat concassé ou des fruits secs (ici des baies de goji)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf les facultatifs)

Etaler l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisée ou un tapis silicone

Mettre au four à 150°c et remuer régulièrement toutes les 10 minutes jusqu’à bonne coloration (environ 30 min max)

Sortir du four et laisser refroidir et ensuite ajouter les facultatifs

Mettre dans une boite hermétique, se conserve plus d’un mois sans problème.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 g de bœuf haché
• 1 oeuf
• 60g de chapelure fine
• 5 gousses d’ail
• 6 tomates séchées (ou, à défaut, des tomates cerise)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe rases de cumin moulu
• 1 cuillère à café rase de paprika
• 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
• une cuillère à café de poudre de piments
• Sel, poivre noir du moulin
• Huile d’olive

Préparation :

Mélanger la viande avec l’œuf, la chapelure, 2 gousses d’ails râpées, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 cas de cumin et 1 cas de gingembre et du sel et poivre.

Former des petites boulettes de la taille d’un balle de ping pong.

Dans une poêle anti adhésive à rebord hauts, verser 1 cm d’huile et faire chauffer.

Faire colorer les boulettes et le mettre de côté.

Râper l’ail restant et le verser dans l’huile restante hors du feu (sinon ça brule).

Ajouter toujours hors du feu le piment, 1 cas de piment, 1 cas de cumin et 1 cas de paprika et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter 300 ml d’eau mélanger et ajouter les boulettes qui doivent être partiellement immergées.

Ajouter 6 tomates séchées et un peu de coriandre ciselée.

Porter à ébullition et cuire 3 heures à feu très doux en remuant de temps en temps.

Avant de servir accompagnées de ce que vous voulez, et parsemer dessus le reste de coriandre

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Ingrédients pour un petit bol de toum :

• 50 g d’ail épluché
• 1 blanc d’oeuf (35 g)
• 120 g d’huile de pepin de raisin
• 6 g de moutarde
• 8 g de jus de citron
• 3 g de sel

Préparation :

Blanchir l’ail en les mettant dans l’eau froide dans une casserole et mettre à bouillir, dès l’apparition de bouillon on laisse 1 minute, ensuite on égoutte les gousses d’ail

Dans un blender ou un mixeur, placer les gousses d’ail, le blanc d’œuf, le jus de citron, le sel et la moutarde.

Mixer jusqu’à ce que le melange soit lisse et ensuite continuer à mixer en ajoutant l’huile en léger filet jusqu’à épuisement et que cela prenne la consistance d’une mayonnaise.

Voilà c’est prêt et ça se conserve max 3 jours au frais

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Ingrédients pour une grande terrine :

• 650 g de poitrine de porc
• 800 g de magret de canard
• 1 oeuf
• 50 g de crème fleurette
• 3 cac de sel
• 2 tour de poivre
• 10 g de baies roses

Préparation :

Avec un couteau, retirer la peau et les os de la poitrine.

Couper la poitrine en cubes de 7mm de côté.

Retirer la peau du magret de canard et détaille celui ci en cube de 1,5 cm de côté.

Mélanger les 2 viandes dans un saladier avec le reste des ingrédients

Couper la viande en  morceaux.

Eplucher et couper les oignons grossièrement.

Mélanger la viande avec la mie de pain, la moitié des amandes, les oignons et passer le tout au hachoir moyen.

Mettre le tout dans un grand récipient et ajouter les œufs, l’armagnac, le sel, le thym, le reste des amandes entières et bien mélanger l’ensemble.

Mettre dans une terrine et bien tasser.

Mettre la terrine dans un four froid et régler à 180°C à chaleur tournante pendant 1h30.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo un minimum pour 12 h avant dégustation.

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Ingrédients pour une bûche de 8 à 10 personnes (bûche de 25 cm) :

Pour le biscuit à la madeleine :

• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• les zestes d’un citron jaune
• 25 g de lait entier
• 5 g de jus de citron jaune
• 75 g d’huile d’olive vierge
• 125 g de farine type 45
• 4 g de levure chimique

Pour l’insert aux fruits rouges

• 300 g de fruits rouges surgelés
• 60 g de sucre
• 4 g de pectine NH

Pour la mousse à la vanille

• 4 g de gélatine
• 30 g de jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 100 g de lait entier
• 15 g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 5 g d’extrait de vanille
• 300 g de crème fleurette

Pour le glaçage miroir

• 3 feuilles de gélatine
• 40 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 100 g de glucose
• 100 g de chocolat blanc (le mieux c’est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur).
• 50 g de lait concentré non sucré
• Colorant rouge

Préparation :

Pour le biscuit à la madeleine :

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu.

Dans un bol, ou avec votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre pendant 1 bonne minute.

Ajoutez les zestes de citron et le beurre fondu puis mélangez à nouveau.

Ajoutez le lait, le jus de citron et l’huile d’olive puis mélangez.

Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

J’ai utilisé un cadre réglable pour cuire mon biscuit,

Versez la pâte dans un cadre d’environ 30 cm (soit la longueur de la bûche) sur 20 cm, ou dans un grand moule à cake.

Enfournez à 170°C : 18 minutes si vous utilisez un cadre, environ 25 à 30 minutes pour un moule à cake.

Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four.

Taillez une bande de 25cm de long sur 7 cm de large, puis une autre de 25 cm de long sur 4 cm de large (ou la largeur de votre insert).
Pour l’épaisseur il est conseillé d’avoir 1 cm. Si vous avez plus, retaillez le biscuit car vous risquez de ne pas réussir à tout faire entrer dans votre moule à bûche !

Réservez dans une boite hermétique jusqu’au montage. 

Pour l’insert aux fruits rouges :

Faites cuire le mélange de fruits rouges dans une petite casserole.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine.

Quand vos fruits rouges sont chauds (minimum 40°C), versez le sucre puis mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet.

Portez à ébullition puis laissez la compotée cuire pendant 2 à 3 minutes. Remuez régulièrement pour que le mélange n’accroche pas au fond de la casserole.

Versez dans votre petite gouttière pour insert de bûche puis réservez au congélateur. (ça devrait prendre en 3 ou 4 heures)

Pour la mousse à la vanille :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille (gousse grattée et extrait).

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.

Laissez refroidir jusqu’à 25°C (vous pouvez accélérer le processus en plaçant votre crème anglaise au frais ou dans un bain-marie d’eau froide).

Montez les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Pour le montage de la buche :

Versez deux tiers de mousse vanille dans votre moule à bûche. Tapissez les bords du moule de mousse pour éviter les bulles d’air.

Démoulez votre insert aux fruits rouges puis enfoncez-le dans la mousse.

Ajoutez la bande de biscuit la moins large sur votre insert.

Versez le reste de mousse puis déposez le dernier biscuit.

Lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.

Pour le glaçage aux fruits rouges :

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole.

Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux.

Mélangez pour qu’il fonde.

Incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur souhaitée

Mixez ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène.

Placez le glaçage dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur pour deux heures environ. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c’est le plus simple !
Vous pouvez le préparer 4 jours à l’avance sans problème. Ou bien même le conserver au congélateur plusieurs semaines.

Réchauffez le glaçage à 37°C. Je le réchauffe toujours au micro-ondes, à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en vérifiant bien la température avec le thermomètre.

Napper sur en plusieurs passes sur la buche qui vient de sortir du congélateur.

Une fois bien recouverte, mettre la buche au réfrigérateur pour qu’elle décongèle tranquillement.

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Reste plus qu’a attendre mon nouveau four à pizza qui arrivera fin Août pour faire de belles photos de pizzas.

Ingrédients pour 4 pizzas :

• 600 g de farine spéciale pizza ou type 00
• 1 g de levure lyophilisée de boulangerie
• 400 ml d’eau
• 12 g de sel
• Huile d’olive
• De la semoule très fine

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter l’eau et mélanger pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et lisse.

Ajouter le sel et mélanger encore pour bien incorporer.

Couvrir d’un film étirable et laisser lever à température ambiante pendant 8 à 12 h.

Prendre 4 tupperware avec couvercle, verser un peu d’huile et badigeonner l’intérieur du tupperware avec un sopalain.

Diviser la pâte en 4, former une boule et placer dans le tupperware, fermer avec le couvercle et placer au frigo pour 60 h.

Sortir la pâte 1 h avant à température ambiante.

Verser de la semoule sur le plan de travail et étaler la pâte à la main.

Les pizzas se cuisent à 350 °C sur une pierre à pizza pour un parfaite cuisson.

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Ingrédients 8 personnes :

• 1 kg de carottes
• 200 g de boulgour
• 1 gros et 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cac de cumin
• 1 pincée de piment fort
• 1 cac de curry
• 1/2 bouquet de coriandre
• 30 g de farine
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

Placer le boulgour dans un saladier et recouvrir d’eau tiède, laisser reposer 20 minutes.

Essorer et laisser dans une passoire pour que l’eau s’évacue.

Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Cuire à l’eau bouillante salée, jusqu’à quelle soit tendre.

Passer les carottes au presse purée ou les écraser à la fourchette.

Eplucher  le gros oignons et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à coloration. Placer cet oignons dans le fond du moule.

Eplucher et émincer finement l’ail et le petit oignons, faire revenir aussi dans la poêle avec de l’huile d’olive.

Mélanger l’ail, l’oignon la purée de carotte, le boulgour et la coriandre préalablement haché.

Ajouter la farine, les épices, saler et poivrer.

Répartir ce mélange au dessus des oignons dans le plat.

Egaliser la surface et arroser de 25 g d’huile d’olive.

Avec la point d’un couteau vous pouvez dessiner des motifs.

Mettre au four à 200 °C pendant 50 minutes. Les bords du kebbeh doivent être bien dorés.

Servir à l’aide d’une pelle à tarte.

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Allez encore une fois une recette toute simple et très économique. En plus ça se congèle très bien.

Ingrédients   :

• 1 Kg de poitrine de porc
• 1,5 cas de gros sel
• 1/2 cac se sel nitrité n°1

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, retirer la peau du morceau.

Dans un plat adapté à la taille du morceau (idéalement en inox), mélanger les sels et appliquer 75 % côté viande et 25 % côté gras.

Recouvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Pour calculer le temps de salage, prévoir 1 jours pour 1,3 cm d’épaisseur et ajouter 2 jours. Pour ma part j’avais un morceau qui faisait environ 4,5 cm, ça m’a fait 5 jours.

Retourner la viande tous les jours dans la saumure.

Une fois le salage terminé, rincer rapidement la viande sous un filet d’eau.

Sécher la viande avec du papier absorbant et la remettre au réfrigérateur dans un plat non recouvert pendant 2 jours.

Attention à ne pas mettre dans un frigo où d’autres ingrédients à forte odeur car c’est le lard qui s’imprégnera de cette odeur.

C’est terminé si vous n’avez pas envie de fumer ou pas le matos sinon on continue.

Fumer à froid pendant 10 heures.

Fumer à froid :

Pour faire fonctionner mon fumoir j’utilise un générateur de fumée froide (une sorte de serpentin qui permet de consommer doucement la sciure) :

J’allume le début avec le chalumeau et elle se consomme seule.

Sinon nous pouvez aussi opter pour une boite en métal perforée :

Une fois le délai de fumaison passé, filmer et mettre au frais au minimum 12 heures  pour renforcer les saveurs avant de le déguster.

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Ingrédients :

• 1 kg d’épaule de porc
• 200 g de lard
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cas de graine de coriandre
• 1 cas de poivre noir en grains
• 1 cas de sel
• 6 cl de vin blanc
• 1 citron vert
• Boyaux

Préparation :

Hâcher finement les herbes.

Torréfier à la poêle les graines de coriandre et de poivre et mixer finement.

Laver et zester le citron.

Détailler la viande en morceaux.

Passer la viande au hachoir à la grosse grille.

Mélanger avec le reste des ingrédients, y compris le zeste et le jus du citron.

Embosser dans le boyau de porc adapté en fonction de ce que vous voulez faire :

calibre 24/26 pour les chippos et merguez

calibre 30/32 pour la saucisse de toulouse.

Laisser sécher à l’air libre au moins 1 heure avant cuisson.

Se congèle parfaitement.

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