Tiinan keittiössä

Mansikkatäytekakku

noreply@blogger.com (Tiina) — Tue, 25 Jul 2017 14:35:00 +0000

Serkkuni kysyi minulta, voisinko tehdä vegaanisen täytekakun hänen lapsensa rippijuhliin, vaikka paikalla oli myös pitopalvelu hoitelemassa tarjoiluja. Vegaanista kakkua he eivät olisi pystyneet tehdä, mutta onneksi se ei ole minulle mikään ongelma. Pohjimmiltaanhan kyse on vain eri ainesten ostamisesta kaupassa, ei mistään rakettitieteestä. Otin tarjouksen innostuneena vastaan ja suunnittelin ihan tavallisen mansikkakermakakun, jossa on vaalea kakkupohja ja täytteenä mansikkahilloa ja "juustokakkumoussea" eli kauratuorejuustoa ja kaurakermaa. Pinnalle sitten kaurakermapursotukset ja tuoreita kotimaisia mansikoita sekä mansikanlehtiä äitini puutarhasta.

Vaikka itse löysin tästäkin kakusta parantamisen varaa ensi kertaan, kaikki tuntuivat siitä pitävän ja sitä ihastelevan. Ihastusta kakku keräsi erityisesti Facebookin Vegaanisen kasvisruoat -ryhmässä, jossa se on tätä kirjoittaessani kerännyt lähes 500 tykkäystä. Kyllähän siitä kieltämättä aika ihana tuli! ^_^

Tämän kakun lähes kaikki ainekset löytyvät tavallisesta ruokakaupasta eikä niiden perässä tarvitse juosta ympäri kyliä. Viinikiveä ei löydy joka paikasta, mutta et välttämättä sitä tarvitse saadaksesi aikaan herkullisen ja kauniin kakun. Koristelussa voit ottaa omia taiteellisia vapauksia, mutta ohjeessa kerron, miten itse kakun koristelin. Mikään ei myöskään estä sinua muokkaamasta myös täytteitä omaan makuun tai tarpeisiin sopivaksi. En itsekään ikinä pysy reseptissä, edes omassa. :D Juustokakkumoussen nimesin kuten nimesin, koska se maistuu juustokakulta, mutta on moussemaisen pehmeää ja ilmavaa. Olen tehnyt aiemmin suunnilleen samalla tavalla myös vadelmatäytettä täytekakkuun ja kuppikakkukuorrutetta, joten siitäkin on moneksi.

Kakun kuljettaminen juhlapaikalle olikin oma projektinsa. Onneksi oli auto käytössä. Istuin kakku sylissä etupenkillä, kun isä ajoi äärimmäisen varovasti kiertäen kaikki kaivonkannet, kuopat ja muhkurat ja varoen kaikenlaisia äkillisiä liikkeitä. Matkassa meni enemmän aikaa, mutta kakku säilyi juhlapaikalle asti täydellisen ehjänä.

Kakku irtopohjallisessa pahvilaatikossa valmiina kuljetukseen.

Hurmaava mansikkatäytekakku
noin 20 palaa

Pohja:
Kaksi pellillistä kakkupohjaa (ohje löytyy Kamomillan konditoriasta)

Täyte:
6 dl kauravispikermaa (itse käytin Planti Creamy Dessertiä)
300 g vegaanista tuorejuustoa (itse käytin Oatly påMackania)
1 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta (tai 3-4 tl vaniljasokeria)

400-500 g mansikkahilloa

Kostuke:
Kaksi annosta sitruuna-sokeri-vesiseosta (ohje löytyy Kamomillan konditoriasta)

Kuorrutus:
8 dl kauravispikermaa
2 rkl sokeria
0,5 tl viinikiveä (cream of tartar) (ei pakollinen)
1-2 litraa kotimaisia mansikoita

1. Valmista kakkupohjat Kamomillan konditorian ohjeella ja anna niiden jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä. Valmista odotellessa juustokakkumousse.

2. Täytettä varten vatkaa kauravispit vaahdoksi sähkövatkaimella isossa kulhossa. Muussaa sitten tuorejuustot ensin haarukalla ja lisää sitten nekin vaahtoon ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Lisää sekaan sokeri ja vaniljajauhe.

3. Valmista kostuke ja odota, että sokeri liukenee nesteeseen.

4. Kokoa kakku. Aseta ensin alin pala kakkualustalle, kostuta se ja levitä sen päälle kerrokset hilloa ja juustokakkumoussea. Nosta sitten toinen kerros täytteiden päälle ja kostuta ja levitä täytteet. Jatka kunnes pohjat loppuvat. Kostuta vielä päälimmäisinkin pohja ja mikäli juustokakkumoussea jäi jäljelle levitä loput kakun päälle ja reunoille. Anna kakun maustua jääkaapissa yön yli.

5. Seuraavana päivänä vaahdota kauravispit ja mausta ne sokerilla ja sekoita joukkoon myös viinikivi. Jos kakku on vielä paljas, levitä kermavaahtoa ohut kerros joka puolelle kakkua.

6. Koristellaksesi kakun pursota kermaa ensin reunoille ja sitten päälle keskustaa lukuunottamatta. Itse tein ruusupursotukset Wiltonin 2D tyllalla. Ohje siihen löytyy netistä, esim. täältä. Nurkat, aukkokohdat ja yläreunat pursotin Wiltonin 1M tyllalla tehden reunoihin röyhelömäistä kiehkuraa. Aivan hyvin kaiken olisi tehnyt samallakin tyllalla. Koristele sitten kakun keskusta puolikkailla mansikoilla ja tuoreilla mansikanlehdillä. Muistathan aina pestä ulkoa kerätyt kukat ja lehdet ennen koristeeksi laittamista!

Maailman parhaat marengit

noreply@blogger.com (Tiina) — Mon, 17 Apr 2017 20:06:00 +0000

Tiinan keittiö on taas herännyt henkiin! Nyt minulla on taas aikaa kokkailla ja kokeilla uutta. Ostin viime vuoden lopulla Zsu Deverin Aquafaba -keittokirjan. Siinä on kokonainen keittokirja toimivia ohjeita ilman kananmunia. Siitä löytyy vohvelit ja köyhät ritarit, majoneesit ja kastikkeet, suolaista ja makeaa, helppoa ja vaikeaa. Kirjasta löytyy lähes kaikkea, missä voit kuvitella kananmunaakin olevan. Olen tehnyt marenkeja aquafabasta jo useamman kerran, mutta en oikein ole ollut niihin tyytyväinen. Ne ovat olleet liian makeita, eivät ole pitäneet muotoaan ja niiden paistamisessa on ollut ongelmia.

Nyt kirjan saatuani sain tietää, että marenkien salainen ainesosa on viinikivi, cream of tartar. Se toimii marengeissa stabilointiaineena eli pitää marengin paistettaessa tismalleen sellaisena kuin se oli uuniin mennessä. Sen avulla ne eivät läsähdä ja menetä muotoaan. Suomalaisissa marenkiohjeissa tätä yritetään sitruunamehulla, joka toimiikin jollain lailla, mutta ei ole läheskään niin tehokasta kuin viinikivi. Sitruunamehusta voi tulla myös sitruunan makua marenkeihin, mikä ei aina ole ihan toivottua. Harmi vain, että viinikiveä on vaikeaa löytää. Sitä saa joistakin nettikaupoista ja sitä saattaa saada apteekeista. Itse löysin sitä kuitenkin ihan vahingossa Confetin myymälästä.

Nyt kun vihdoin löysin viinikiveä pääsin kokeilemaan Zsun marenkiohjetta ja nyt marengeista tuli kutakuinkin täydellisiä. Ne pitivät muotonsa, eivät ole liian makeita ja paistaminen onnistui helposti. Täydellistä. :) Käytin värjäämiseen elintarvikeväriä, koska halusin tehdä keltaisia ruusuja. Muista kuitenkin, että värien käyttämisessä on pieni riski. Ne voivat pahimmassa tapauksessa lässäyttää vaahdon. Jos haluat olla varma, pursota ensin puolet ilman väriä ja lisää väri vasta sitten.

Oheinen ohje on muuten käännös kirjasta, mutta olen editoinut siitä mittayksiköt (kirja käyttää US CUP mittoja) ja lisäsin ohjeen aquafaban redusoimiseen. Redusointi parantaa aquafaban laatua, säilykkeissä se on usein liian laihaa.

PS. Aquafabahan on siis säilykekikherneiden lientä.

Maailman parhaat marengit
Koosta riippuen 40-60 kpl

120 ml aquafabaa
0,25 tl viinikiveä (cream of tartar)
80 ml sokeria
(ripaus keltaista elintarvikeväriä)

1. Valuta aquafaba talteen ja redusoi se. Kaada aquafaba paistinpannulle ja kiehuttele sitä keskilämmöllä, kunnes noin kolmas osa nesteestä on haihtunut. Jäähdytä aquafaba sitten jääkaappikylmäksi.

2. Mittaa aquafaba isoon kulhoon ja sekoita viinikivi sen sekaan. Aloita sitten aquafaban vatkaaminen. Vatkaa sähkövatkaimella ensin noin 4 minuuttia keskinopeudella ja nosta sitten nopeutta ja vatkaa vielä 5 minuuttia.

3. Mittaa sokeri valmiiksi pieneen kippoon. Jos käytät jauhemaista elintarvikeväriä sekoita se sokerin sekaan. Sekoita nestemäinen väri suoraan vaahtoon. Laita uuni lämpenemään 90 asteeseen.

4. Jatka vaahdottamista täydellä teholla ja lisää sokeri pienissä erissä, mutta kuitenkin melko nopeasti. Vaahdota vielä noin 4 minuttia, kunnes vaahto on jämäkkää.

5. Siirrä sitten vaahtoa pieni määrä kerrallaan pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille, mitä haluat. Itse pursotin ruusut Wiltonin tyllalla 2D. Kuvallinen ohje ruusuun löytyy esimerkiksi täältä.

6. Paista marenkeja uunissa 1,5 tuntia, tarkista kypsyys ja sammuta uuni. Laita haarukka uunin luukun väliin ja anna marenkien kuivua vielä jonkin aikaa. Jos paistat useamman pellin kerralla, käytä kiertoilmaa. Säilytä marengit ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Piparijuustokakku

noreply@blogger.com (Tiina) — Sun, 11 Dec 2016 16:18:00 +0000

Tein kesällä ensimmäisen vegaanisen juustokakkuni. Mallina käytin Kamomillan konditorian Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakun reseptiä, mutta harvoin maltan pysyä reseptissä. Sen jälkeen olen varioinut ohjetta erilaisiin makuihin. Joulun lähestymisen inspiroimana suunnittelin kakusta jouluisen version, jossa maistuu pipari. Tein ensin testikappaleen itsenäisyyspäivän jälkkäriksi ja uuden parannetun version alueen vihreiden nuorten pikkujouluihin. Postasin siitä myös kuvan Vegaaniset kasvisruoat -ryhmään Facebookiin. Kakku oli menestys pikkujouluissa, mutta myös Facebookissa. Siellä se on saanut tätä kirjoittaessani peräti 516 tykkäystä tai reagointia. Aivan valtava määrä! Kiitos kaikille tykkääjille ja kommentoijille! Teidän iloksi jaan nyt kakun reseptin. Tämä piparijuustokakku on helppo valmistaa eikä siinä voi mielestäni mokata kovinkaan pahasti. Lisäksi kaikki ainekset löytyvät tavallisista ruokakaupoista. Jos teet tätä kotona, haluaisin kuulla siitä, joten kommentoi alle, miten sujui. :)

Blogini on ollut jonkin aikaa tauolla omien henkilökohtaisten kiireideni vuoksi. Ensi kevääseen saakka minulla riittänee niin paljon tekemistä, etten ehdi miettiä blogikirjoittelua. Sillä aikaa voit selata vanhoja postauksiani. Nähdään taas talviunien jälkeen!

Piparijuustokakku

Pohja:
200 g vegaanisia pipareita
75 g margariinia

Täyte:
4 dl Planti kauravispiä
1 dl tomusokeria
1-2 tl piparkakkumaustetta
600 g Oatly påMackania
2 rkl sitruunamehua
1 ps Vegegeliä
2 dl vettä

Koristeeksi:
Karkkeja, pipareita, marjoja...

1. Murenna piparit yleiskoneella tai käsin nuijimalla esimerkiksi kaulimella. Sulata margariini ja sekoita se kulhossa piparimurskaan. Vuoraa 25-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja aseta reunoille reunakalvoa tai vuoraa nekin leivinpaperilla.

2. Vatkaa kauravispi kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri ja piparkakkumauste. Lisää piparkakkumaustetta ensin vain vähän ja maista. Mausteseoksissa on isoja eroja, joten maistamalla selvität sopivan määrän. Kumoa sitten påMackanit ja mittaa sitruunamehu toiseen kulhoon ja vatkaa ne pehmeäksi.

4. Liota pussillinen Vegegeliä kattilassa kylmään veteen. Sekoita kunnes Vegegel liukenee veteen tasaisesti. Kiehauta sitten seos liedellä silloin tällöin sekoittaen. Anna jäähtyä hetken.

5. Sekoita Vegegel-seos nopeasti kauravispin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada sitten kauravispi påMackanin joukkoon ja sekoita vatkaimella tasaiseksi.

6. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

7. Ennen tarjoilua, avaa vuoan reunat ja siirrä kakku lastan ja leivinpaperin avulla vuoan pohjalta tarjoilualustalle. Poista leivinpaperi tai reunakalvo kakun reunoilta ja siisti reunat tarvittaessa lastan avulla. Koristele pinta haluamallasi tavalla. Voit esimerkiksi halkaista pipareita ja painella niitä kakun päälle, murentaa pipareita ja sirottaa muru pinnalle, koristella karkeilla tai marmeladeilla, koristella reunat... Miksei kakun päälle sopisi myös glögikiille. Sellaisen teet helposti glögillä ja hyytelösokerilla (ohje löytyy hyytelösokeripaketista).

EDIT 16.12.2017: Vaihdoin postaukseen uudet kuvat.

Nyhtökauratacot

noreply@blogger.com (Tiina) — Wed, 31 Aug 2016 11:41:00 +0000

Kaikki ovat varmasti kuulleet uudesta suomalaisinnovaatiosta nyhtökaurasta. Media on hoitanut hyvin kyseisen tuotteen mainostuksen ja monet ovat odottaneet päästäkseen maistamaan sitä. Itse en ole etsinyt nyhtökauraa kaupoista mitenkään pakkomielteisesti. En oikeastaan ajatellut sen edes olevan mitenkään ihmeellistä tai ainakaan parempaa kuin jo olemassa olevat kasvisproteiinituotteet. Maistoin nyhtökauraa ensimmäisen kerran, kun kävin Chico'sissa syömässä sitä. Se oli hyvää, mutta en kokenut sitä minään maailmaa mullistavana tuotteena.

Vähän aikaa sitten sain paketin tomaatti-savupaprika-lehtipersiljalla maustettua nyhtökauraa. Olin päättänyt, että ensimmäisestä nyhtökaurapaketista teen jotain blogiin. Halusin tehdä jotain, missä se maistuu ja näkyy eikä ole esimerkiksi jonkun kastikkeen tai laatikkoruoan seassa. Niinpä tein tacoja. Nyhtökauralle en oikeastaan tehnyt muuta kuin paistanut sen pannulla. Sen kanssa tein herkullisen sipuli-paprikapaistoksen. Kokonaisuudesta tuli oikein hyvä. Ruoka on myös nopea ja helppo tehdä ja sitä voi varioida helposti sen mukaan, mitä kaapeista löytyy. Jos et löydä nyhtökauraa, voit käyttää sen sijaan esimerkiksi Oumph!ia, Härkistä tai The Vegetarian Butcherin tuotteita. Harissan sijaan voit myös käyttää jotain muuta tyyliin sopivaa mausteseosta tai -kastiketta.

Nyt kun olen saanut tutustua nyhtökauraan olen siitä edelleen samaa mieltä. Nyhtökaura on hyvä tuote varsinkin soija-allergisille, mutta minulle se on yksi tuote muiden seassa. Viime aikoina on tullut paljon muitakin uusia vegetuotteita enkä ole ehtinyt kaikkia vielä kokeilla. Eli lyhyesti: tulen ostamaan nyhtökauraa, jos sitä joskus jossain näen, ja jatkan kokeiluja tuon mielenkiintoisen tuotteen kanssa.

Tacot nyhtökauralla ja sipuli-paprikapaistoksella
2-4 annosta

100 g cashewpähkinöitä
1-1,5 punaista paprikaa
2 sipulia
2-4 tuoretta jalapenoa
2 valkosipulinkynttä
Reilu loraus oliiviöljyä
2-3 tl harissajauhetta (tai 1 rkl harissatahnaa)
1 pkt nyhtökauraa (tomaatti-savupaprika-lehtipersilja)
Öljyä paistamiseen

Tortilloja
Salaattia, ituja tai versoja
Punasipulia silputtuna
Tacokastiketta
1 tuore lime

1. Siivuta paprika ja sipulit. Leikkaa jalapenot renkaiksi ja halutessasi poista siemenet. Siirrä sipulit, paprikat ja jalapenot kulhoon ja murskaa tai hienonna sekaan valkosipulinkynnet. Lorauta perään oliiviöljyä ja harissajauhetta. Sekoita öljy ja harissa käsin kasvisten joukkoon.

2. Kuumenna pannu ja paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Siirrä paahdetut pähkinät pois pannulta. Kuumenna pannulla sitten tilkka öljyä ja kumoa sille kasvikset kulhosta. Paistele, kunnes sipulit ja paprikat saavat vähän väriä ja laske sitten lämpöä ja anna muhia. Paistos on valmista, kun paprikat ovat pehmenneet, mutta eivät ole lötköjä (al dente).

3. Kuumenna öljyä toisella pannulla ja paistele siinä nyhtökauraa muutama minuutti. Pannutiskiä vähentääksesi voit myös siirtää paistoksen pannulta pois ja paistaa nyhtökauran siinä tai lämmittää nyhtökauran paistoksen seassa.

4. Kokoa tacot tai burritot ja mausta ne tuoreella limemehulla ja tacokastikkeella. Ja ruoka on valmista nautittavaksi!

Harissaseitan

noreply@blogger.com (Tiina) — Sun, 03 Jul 2016 14:01:00 +0000

Suomessa on puolen vuoden välein syömisjuhlat, keskitalven juhla joulu ja keskikesän juhla juhannus. Pidän niistä molemmista, mutta jouluna kuitenkin hyvin syöminen on itselleni tärkempää kuin juhannuksena. Eihän kesällä pysty ja tee mielikään syödä paljoa. Juhannuksena on kuitenkin pakko grillata ainakin kerran ja niin minäkin tein. Mökkigrilliin valmistelin jo kotona kasviksia vartaisiin (pikkupaprikoita, jalapenoa, kesäkurpitsaa, soijapyöryköitä- ja nakkeja, varhaisperunoita) ja tein harissaseitania. Ostin harissajauhetta eräiltä markkinoilta vähän aikaa sitten ja halusin kokeilla sitä seitaniin. Söin seitania ensin sellaisenaan muun grilliruoan kanssa ja seuraavana päivänä vielä ciabattasämpylän välissä salaatin ja kastikkeiden kanssa. Molemmissa se toimi erittäin hyvin. Varhaisperunat grillitikuissa oli muuten erittäin hyviä. Keitin ne ensin jättäen ne hiukan raaoiksi, laitoin tikkuihin ja paistoin niitä grillissä, kunnes ne saivat väriä. Kurkkaa myös, mitä tein viime juhannuksena.

Huomaa, että käytin marinadissa ja seitanissa jauhemaista harissaa, joka sekoitetaan tomaattisoseeseen. Jos käytät valmista harissatahnaa, kannattaa maistaa sitä sellaisenaan ja laimentaa sitä tarvittaessa tomaattisoseella (esim. 50:50). Marinadin tulee olla tulista, mutta kuitenkin syötäväksi kelpaavaa.

Harissaseitan

Seitan:
2,5 dl gluteenijauhoja
1,25 dl kikhernejauhoja
1 tl savupaprikaa
2 tl harissajauhetta
2 tuoretta punaista chiliä
2 tl soijakastiketta
1,6 dl vettä

Keitinliemi:
1,5 l vettä
1-2 kasvisliemikuutiota
0,25 dl soijakastiketta
0,25 dl balsamicoa

Marinadi:
1,5 dl tomaattisosetta
1 rkl oliiviöljyä
2,5 rkl harissajauhetta
tai
1,5 dl harissatahnaa
(1 rkl oliiviöljyä)

1. Sekoita seitanin kuivat aineet keskenään. Poista chileistä siemenet ja silppua ne mahdollisimman pieneksi silpuksi. Sekoita chilit, soijakastike ja vesi keskenään. Yhdistä sitten kuivat aineet ja nesteet ja vaivaa massasta yhtenäinen pallo. Jos massa tuntuu kuivalta, lisää vettä vähän kerrallaan.

2. Pyörittele seitanista puikula ja leikkaa se siivuiksi terävällä veitsellä. Painele siivut litteämmiksi. Valmista sitten keitinliemi ja upota seitansiivut yksitellen kiehuvaan veteen. Anna kiehua noin tunnin. Valuta sitten liemi pois.

3. Sekoita marinadin ainekset keskenään tai käytä valmista tahnaa, jota voit tarvittaessa notkeuttaa oliiviöljyllä. Levitä tahnaa jokaiselle seitanpihville molemmille puolille ja anna marinoitua vähintään yön yli. Grillaa tai paista pihvit ja nauti heti.

Valkosipulilevite

noreply@blogger.com (Tiina) — Wed, 01 Jun 2016 11:04:00 +0000

Valkosipuli on ihanaa! Valkosipuli maistuu hyvältä ja on terveellistäkin. Eikä siihen kyllästy koskaan! Kukaan, joka pitää valkosipulista, ei voi vastustaa tätä ihanaa levitettä. Tämän reseptin alkuperäinen versio löytyy täältä. Veganisoin sen kokeilumielessä uudella Oatlyn påMackanilla ja se onnistui niin loistavasti, että päätin jakaa sen teidän kanssa. Alkuperäiseen reseptiin päädyin muutama vuosi sitten, kun työpaikan lounaalla oli ollut leivän kanssa ihanaa valkosipulilevitettä ja himosin sitä lisää. Sen jälkeen olen tehnyt sitä useita kertoja esimerkiksi vieraille tarjottavaksi, muuten vain syötäväksi tai piknikille. Taloutemme miesjäsen on antanut sitä jopa joululahjaksi! Niin hyvää se on. Ja tämä vegaaninen versio on aivan tismalleen yhtä hyvää kuin alkuperäinenkin.

Tällä kertaa en jaksanut leipoa itse leipää levitteen kaveriksi, joten kuvasin sen kaupan porkkanasämpylöiden kanssa. Ne eivät olleet kovin hyvä valinta, parhaimmalta tämä levite maistuu ihan ruisleivän tai tavallisen vehnäleivän kanssa. Onneksi se ei kuvia haittaa. Olin myös vähän turhan malttamaton ja kuvasin levitteen heti valmistuksen jälkeen. Yön yli jääkaapissa vietettyään massa jähmettyy ja muuttuu kuohkeaksi ja tuorejuustomaiseksi. Tuoreeltaan se on hyvin pehmeää. Koristeena on tietysti itse siemenestä asti kasvatettua persiljaa, joka maistuu valtavan hyvältä.

Vastustamaton valkosipulilevite

150 g kauratuorejuustoa (Oatly påMackan)
60-65 g vegaanista margariinia
0,5 dl oliiviöljyä
2-4 valkosipulinkynttä
Suolaa maun mukaan

1. Kumoa tuorejuusto ja punniste margariini kulhoon. Jos käytät kovaa margariinia, anna sen lämmetä huoneenlämmössä. Hienonna valkosipulinkynnet.

2. Vatkaa tuorejuusto ja margariini keskenään sähkövatkaimella, lopputuloksena on hyvin vaalea massa. Lisää sitten öljy ohuena nauhana ja samalla vatkaten. Vatkaa kunnes massa muuttuu kiiltäväksi ja öljy on hyvin sekoittunut.

3. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa ja vatkaa vielä sekaisin. Siirrä levite sitten rasiaan ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Vinkki! Jos haluat lisätä levitteen makumaailmaa, lisää sen joukkoon tuoreita tai kuivattuja yrttejä, kuten tilliä, persiljaa tai ruohosipulia.

EDIT 29.9.2016! Huomasin, että levitteestä tulee vähän turhan margariinista. Oatly påMackanissa on vähemmän tuotetta kuin alkuperäisen ohjeen rahkapurkissa. Siksi vähensin margariinin määrää 75 grammasta 60-65 grammaan. Se toimii paremmin.

Mansikkajäädykekakku

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 06 May 2016 22:13:00 +0000

Ensi sunnuntaina on äitienpäivä. Lisäksi nyt on lähes koko Suomessa hurjan hieno sää. Nämä ovat sellainen yhdistelmä, että minun oli pakko kokeilla jäädykekakkua. En ollut tällaista ennen tehnyt ja yllätyin siitä, miten helppoa tämä oli tehdä. Kakun väri oli kauniin vaaleanpunainen ja maku oli mansikkainen. Kakun päälle pursotin marenkia, jonka aioin "liekittää" nestekaasupolttimella eli tohottimella. Se olisi tuonut marengin kauniisti esiin ja vähän rapeuttanut sen pintaa. Lähdin kuitenkin kakun kanssa pois kotoa ja unohdin liekittimen kotiin, joten viimeistely jäi tekemättä.

Jos et ole ennen tehnyt vegaanista marenkia, tulet yllättymään, miten se on miltei samanlaista kuin kananmunamarenki. Vegaaninen marenki valmistetaan aquafabasta eli nesteestä, jota saadaan kikhernepurkista. Itse käytän marenkiin mieluiten Bonduelle-merkkisien kiksujen nestettä (ei vähälieminen versio!) ja olen onnistunut siinä joka kerta. Jos et halua käyttää kikherneitä heti, voit vaikka pakastaa ne myöhempää käyttöä varten. Kikherneet sopivat esimerkiksi yllättävän hyvin pastakastikkeeseen. Tiinan keittiön kikhernereseptit löydät täältä.

Meillä tämä jäädykekakku syötiin äitienpäivän etukäteisjuhlissa ja se maistui erinomaisesti niin aikuisille kuin lapsillekin. Kaikki kehuivat sen raikkautta ja sitä, ettei se ole ollenkaan niin makea kuin miltä saattaa näyttää. Ensi kerralla parantaisin marengin jämäkkyyttä nostamalla sokerin määrän kokonaiseen desiin. Nyt marenki menetti hieman muotoaan pursottaessa.

Raikas mansikkajäädykekakku
1 iso tai 2 pientä

Jäädyke:
500 ml soijavispiä
250 ml kauravaniljakastiketta
280 g pakastemansikoita
Tuoreita mansikoita

Marenki:
0,5 dl aquafabaa
0,75 dl sokeria
0,5 tl sitruunamehua
Hyppysellinen vaniljasokeria

1. Ota mansikat sulamaan huoneenlämpöön. Vispaa sitten sähkövatkaimella soijavispi vaahdoksi. Lisää sekaan vaniljakastike ja vatkaa.

2. Surauta hiukan sulaneet mansikat sauvasekoittimella tai blenderillä tasaiseksi soseeksi. Sekoita mansikkasose vaahdon joukkoon.

3. Vuoraa irtopohjavuoan reunat leivinpaperilla tai tuorekelmulla tai käytä reunakalvoa. Voit myös käyttää silikonista kakkuvuokaa, sitä ei tarvitse vuorata.

4. Leikkaa mansikat muutaman millin paksuisiksi siivuiksi ja painele siivut kiinni kakkuvuoan yläreunaan. Täytä sitten vuoka mansikkavaahdolla ja pakasta yön yli.

5. Seuraavana päivänä vaahdota aquafaba, sitruunamehu ja vaniljasokeri keskenään kevyeksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää sitten sokeri pienissä erissä ja vatkaa täydellä teholla kovaksi vaahdoksi, joka ei valu. Siirrä marenki pursotuspussiin.

6. Ota jäädyke pakastimesta, avaa reunat ja kumoa kakku tarjoilulautaselle. Irroita vielä vuoan pohja. Pursota marenki tähtityllalla kakun päälle ja halutessasi liekitä marenki nestekaasupolttimella. Tarjoa heti tuoreiden mansikoiden kanssa.

Peruna-pinaattipihvit

noreply@blogger.com (Tiina) — Tue, 29 Mar 2016 12:30:00 +0000

Olin ostanut jääkaappiin paketillisen pinaattia ja se piti saada käytettyä johonkin. En tiedä, mistä idea pihveihin tuli, mutta näistä tuli todella hyviä. Pinnalta rapeita ja sisältä meheviä. Pihvitaikinan sekaan laitoin myös tofua. Sekin oli odottanut jääkaapissa vuoroaan jo jonkin aikaa. Pihvit voi tehdä ilman tofua, mutta lisää samalla perunoiden määrää. Näiden kaveriksi voi tehdä vaikka majoneesia tai jotain tulista tomaattidippiä ja syödä sellaisenaan naposteltavana tai syödä pääruokana esimerkiksi riisin tai pastan kanssa. Itse söin pihvit Srirachan kanssa.

Minulla oli vaikeuksia saada taikinasta riittävän paksua, jotta pihvit pysyvät koossa paistettaessa. Kokeilin ensin soijajauhoja, jotka sekoitin jääkaapissa sattumalta olleen aquafaban eli kikherneliemen kanssa. Ne eivät tukevoittaneet taikinaa riittävästi, joten sekoitin joukkoon vielä korppujauhoja. Ne tekivät tehtävänsä ja taikina pysyi koossa. Todennäköisesti pelkät korppujauhotkin riittävät, joten kokeile ensin niitä ja sitten vasta soijajauhoja.

Ihanat peruna-pinaattipihvit
22 kappaletta

n. 500 g perunoita
100 g tuoretta pinaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g maustamatonta tofua
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
3 rkl aquafabaa (tai vettä)
3 rkl soijajauhoja
2 rkl korppujauhoja
Suolaa ja mustapippuria myllystä
Vehnä- tai kikhernejauhoja leivitykseen

1. Pese, kuori ja keitä perunat kypsiksi.

2. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele pinaatti. Kuullota pannulla ensin sipulit ja siirrä ne kulhoon, jossa teet pihvitaikinan. Heitä sitten pinaatit pannulle ja kääntele kunnes lehdet ovat lässähtäneet.

3. Murenna ensin tofu kulhossa haarukan tai perunasurvimen avulla ja siirrä sitten sekaan perunat. Survo perunat, tofu ja sipulit massaksi. Sekoita pinaatit, oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri muun massan joukkoon.

4. Taikinan koossapysymiseksi lisäsin siihen ensin aquafabaan sekoitettuja soijajauhoja ja sitten korppujauhoja. Voit käyttää molempia tai vain korppujauhoja. Jos käytät pelkkiä korppujauhoja, lisää niitä ruokalusikallinen kerrallaan ja tunnustele, tarvitseeko taikina niitä lisää.

5. Muotoile taikinasta pieniä palloja, litistä pallot kämmenten välissä ja pyöräytä ne vehnä- tai kikhernejauhoissa. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista pihvit kuumalla pannulla molemmin puolin. Huomaa, että pannun tulee olla kuuma eikä öljyä saa olla liikaa, muuten pihvit hajoavat. Älä myöskään sorki pihvejä turhaan paiston aikana.

Kisukuppikakut

noreply@blogger.com (Tiina) — Wed, 03 Feb 2016 17:05:00 +0000

Tein elämäni ensimmäiset kuppikakut! Vanhempieni luona asuva kissani ja tämän ystävä täyttivät joulu-tammikuussa 5 vuotta. Halusin viettää niille leikkimieliset synttärit ja kutsua kissojen parhaimmat ihmisystävät leikkimään niiden kanssa. Sain välittömästi idean söpöistä kisuleivoksista ja se oli sitten pakko toteuttaa. Lopputuloksesta tuli juuri sellainen kuin ajattelin, mutta pursotustaidoissani on kyllä vähän vielä treenaamista. Kaikista kissoista tuli vähän erinäköisiä ja persoonallisia, kuten oli tarkoituskin. Oma suosikkini on kolmesta keskimmäisestä ylin, koska sillä on niin söpöt korvat. Mikä on sinun suosikkisi?

En ollut koskaan ennen tehnyt vegaanisia muffinseja, joten otin vähän mallia Tuulispään leivontakirjasta. Hyvin onnistui! Näissä kuppikakuissa piilee myös yllätys, sillä en halunnut tyytyä perusvaniljaleivoksiin. Leivoksissa on kolme makua: mustikka, vadelma ja suklaa. Maun saa tietää vasta syödessä. Näin ei tietenkään ole kaikkien pakko toimia. Voithan vaikka käyttää samoja marjoja tai suklaata kaikkiin tai jättää ne kokonaan pois ja tehdä vaniljamuffinseja. Kisukuppikakut maistuivat hyvin synttärivieraille ja jos mahdollista yksi jäljelle jäänyt maistui seuraavana päivänä vieläkin paremmalta. Oli myös hauskaa arvuutella, minkä maun itse sattui saamaan.

Söpöt kisuleivokset
12 kappaletta

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
0,5 dl öljyä
1,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria

Maut:
Tummaa suklaata (45 g)
Vadelmia (75 g)
Mustikoita (60 g)

Kuorrute:
1 pkt soijavispiä (2,5 dl)
130 g maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Sheese)
2 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria
Tummaa suklaata

1. Asettele 12 silikonista muffinsivuokaa tai kaksinkertaista paperivuokaa valmiiksi uunipellille. Tai jos sinulla on muffinsipelti, laita koloihin paperiset vuoat. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja sooda kulhoon ja sekoita keskenään. Sekoita sitten toisessa kulhossa muut taikinan ainekset. Sekoita sitten jauhot nesteen joukkoon ja vispaa nopeasti tasaiseksi.

3. Rouhi suklaa ja mittaa mustikat ja vadelmat kukin omaan kulhoonsa. Jaa sitten taikina kulhoihin, tässä kätevänä apuna toimii esimerkiksi desimitta. Sekoita taikina sitten marjoihin ja suklaaseen liikaa sekoittamatta.

4. Lusikoi taikinat muffinsivuokiin (4 vuokaa/maku) ja paista uunissa noin 20-22 minuuttia. Testaa kypsyyttä tikulla tai veitsellä leivoksen keskeltä. Muffinsit ovat kypsiä, kun taikinaa ei jää testitikkuun kiinni. Anna leivosten sitten jäähtyä rauhassa.

5. Kaada soijavispi kulhoon ja vaahdota kevyeksi vaahdoksi. Mittaa sitten loput kuorrutteen ainekset (suklaata lukuunottamatta) vaahdon sekaan ja vatkaa mahdollisimman kuohkeaksi vaahdoksi. Siirrä kuorrute pursotuspussiin ja anna sen jäähtyä jääkaapissa tehdessäsi suklaakoristeet.

6. Sulata pieni määrä suklaata ja laita se pieneen muovipussiin. Solmi pussin suu ja leikkaa toinen kulma auki. Pursota sitten voipaperille tai leivinpaperille vähintään 24 korvaa, 24 silmää, 12 nenää ja 48 viikseä. Varsinkin viiksiä kannattaa pursottaa reilusti yli tarvittavan määrän, sillä ne hajoavat herkästi. Jähmetä suklaat pakastimessa tai pakkaslumihangessa ja ota ne esille vasta juuri ennen kuin tarvitset niitä.

7. Pursota kuorrute jäähtyneille muffinseille tähtityllalla. Ota suklaat esille kylmästä ja irroita ne varovasti veitsen avulla. Asettele sitten suklaat varovasti kuorrutteen päälle desinfioiduilla pinseteillä. Suklaisiin ei kannata koskea sormin, sillä ei-temperoitu suklaa sulaa sormien lämmössä. Pidä leivokset jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kissani Osku on luonteeltaan siisti, älykäs ja ovela. Se on aina suunnittelemassa jotain ja tekee silloin tällöin jekkuja palvelusväkensä pään menoksi. Osku viihtyy hyvin omissa oloissaan, mutta kun se kaipaa seuraa ja rapsutusta, se tulee syliin vaikka väkisin.

Oskun kaveri Gaston on hassu touhottaja ja seuraa ihmistä kuin hai laivaa. Se ei viihdy yksin vaan haluaa olla aina siellä, missä ihmisetkin. Vaikka Gaston on lempeä jättiläinen, se ei kuitenkaan pidä hälinästä eikä vieraista ihmisistä.

Valkosipulisämpylät

noreply@blogger.com (Tiina) — Mon, 18 Jan 2016 13:52:00 +0000

Tuore leipä on minulle suurta herkkua. Vaikka olen enemmän ruisleivän ystävä, silloin tällöin tekee mieli vaaleaakin leipää. Nyt halusin jotain herkkuleipää linssilevitteen kaveriksi. Nämä valkosipulisämpylät sopivat sen kanssa hyvin! Oikeastaan näistä piti tulla valkosipuli-juustosämpylöitä, mutta en tullut ajatelleeksi sitä, miten kasvirasvajuustolle käy taikinan seassa. Vegaanijuustoraaste suli ja hävisi sämpylätaikinaan, niin ettei sitä näe eikä juuri maistakaan, ellei käytä maustettua juustoa. Sen sijaan vegejuusto teki sämpylöistä uskomattoman pehmeitä ja muhevia, kerrassaan vastustamattomia! Jos et kuitenkaan halua käyttää juustoa, voit korvata sen samalla määrällä jotain tuoretta yrttiä, esimerkiksi persiljalla tai basilikalla.

Pehmeät valkosipulisämpylät
25-30 sämpylää

5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
3 rkl agavesiirappia tai sokeria
2 tl suolaa
5-6 valkosipulinkynttä
n. 1 dl vegaanista juustoa raasteena (esim. Wilmersburger)
10-11 dl vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä
Seesaminsiemeniä pinnalle

1. Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi ja sekoita siihen kuivahiiva, agavesiirappi ja suola sekä noin 0,5 desiä jauhoja. Anna juuren aktivoitua samalla, kun silppuat valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi ja raastat juuston. Sekoita sitten valkosipulit ja juusto kuplivan juuren joukkoon.

2. Vaivaa jauhot taikinaan pienissä erissä. Lisää öljy loppuvaiheessa ja vaivaa taikinasta pehmeä ja kimmoisa pallo. Peitä taikinakulho tuorekelmulla ja anna kohota noin tunnin.

3. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen osaan. Muotoile osista pötkylät ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pyöritä palloiksi ja anna kohota uunipellin päällä vielä noin 15-20 minuuttia. Juuri ennen uuniin laittamista sivele sämpylät vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa 8 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin.

Aurinkokuivattu tomaatti-linssilevite

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 15 Jan 2016 13:22:00 +0000

Eräänä iltana mieleni teki maukasta linssilevitettä leivän päälle. Vaikka kello oli jo paljon, ryhdyin heti tuumasta toimeen. Siitä syntyi tämä herkkulevite, jota söisi vaikka sellaisenaan. Levitteen voimakkuutta voit säätää aurinkokuivattujen tomaattien lukumäärän avulla. Itse käytin kymmenen tomaattia ja lopputulos on melko voimakas. Tahnan pehmeyttä ja notkeutta taas voit säätää oliiviöljyllä. Kuvien sämpylöiden ohjeen laitan erikseen seuraavaan postaukseen.

Tomaattinen linssilevite

2 dl punaisia linssejä
5-10 aurinkokuivattua tomaattia
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 cm/1 tl tuoretta inkivääriä
2 tl sitruunamehua
2 rkl oluthiivahiutaleita
0,5 tl paprikajauhetta
Suolaa ja mustapippuria myllystä
0,5-1 dl oliiviöljyä

1. Huuhtele linssit ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois tiheässä siivilässä.

2. Sekoita kulhossa keskenään aurinkokuivatut tomaatit, murskatut valkosipulin kynnet ja raastettu inkivääri.

3. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja paistele siinä nopeasti aurinkokuivatut tomaatit. Laske levyn lämpötilaa ja lisää pannulle kypsät linssit. Sekoita tomaatteihin ja paistele muutama minuutti seosta käännellen.

4. Siirrä sitten linssit ja tomaatit pannulta samaan kulhoon, jota käytit aiemmin. Mittaa sitten kulhoon sitruunamehu, mausteet ja oluthiivahiutaleet sekä osa oliiviöljystä. Surruttele sitten sauvasekoittimella tasainen massa. Lisää oliiviöljyä vähän kerrallaan, jotta saat massasta sopivan notkeaa. Anna levitteen maustua jääkaapissa yön yli ja syö leivän päällä.

Ruohosipulituorejuusto

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 04 Dec 2015 14:19:00 +0000

Koska edellinen kokkaukseni saksalaisen vegaaniblogin ohjeella oli menestys, päätin kääntää kyseisestä blogista toisenkin ohjeen. Nyt ihastuin helpolta ja hyvältä vaikuttavaan vegaanisen tuorejuuston ohjeeseen. Muokkasin ohjetta sen verran, että laitoin massan sekaan hieman valkosipulia ja yrttinä käytin tillin sijaan ruohosipulia. Omasta juustostani tuli ilmeisesti löysempää kuin alkuperäisessä ohjeessa, sillä en saanut sitä pysymään tuorekelmun sisällä "makkarana". Oma juustomassani olisi valunut pöydälle. Sen sijaan pyöräytin tuorekelmun avulla massasta pallon pienessä lasikipossa ja jähmetin juuston jääkaapissa. Sujui se näinkin. Lopputuloksena tuli ihanan pehmeää ja raikkaan sitruunaista tuorejuustoa. Tämä on myös raakaruokaa, jos cashewpähkinät eivät ole kuumennettuja.

Cashewtuorejuusto ruohosipulilla
Noin 4-5 dl

200 g cashewpähkinöitä
1 sipuli
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
Vettä
1/2 tl suolaa
Tuoretta ruohosipulia (tai muuta yrttiä)

1. Liota cashewpähkinöitä vedessä yön yli tai useita tunteja. Voit myös jättää tämän tekemättä, mutta liotetut pähkinät soseutuvat kuivia huomattavasti helpommin ja vettäkin tarvitaan vähemmän.

2. Kuori valkosipuli, sipuli ja sitruuna ja lohko ne paloiksi. Poista sitruunasta mahdolliset siemenet. Soseuta pähkinät, sipuli, sitruuna ja valkosipuli blederissä tai sauvasekoittimella. Lisää vettä vain sen verran, että massasta tulee tasaista, mutta säilyy vielä paksuna. Itse käytin vettä 0,75 desiä, mutta vähemmälläkin olisi pärjätty. Mausta lopuksi suolalla.

3. Seuraavan vaiheen voit suorittaa kahdella eri tavalla. Jos massa on riittävän paksua, voit kääräistä sen tuorekelmun sisään tiukkaan pakettiin kuten alkuperäisessä ohjeessa. Jos massa on löysempää, laita tuorekelmua pienen kipon päälle ja valuta massa kippoon. Pyöräytä sitten tuorekelmun avulla massasta pieni pallo. Jätä juustopallo kippoon ja anna sen jähmettyä jääkaapin kylmimmässä paikassa seuraavaan päivään.

4. Seuraavana päivänä avaa tuorejuusto tuorekelmusta ja pyöräytä se varovasti silputussa ruohosipulissa. Nauti leivän päällä tai vaikka sämpylän täytteenä.

Kolmen P:n salaatti

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 27 Nov 2015 12:45:00 +0000

Nyt on Tiinan keittiön 30. postauksen aika! Tätä täytyy juhlia herkullisella pastasalaatilla. Marinoin pastan aurinkokuivatuista tomaateista valmistetulla pestolla ja vihreänä salaatissa toimii terveellinen pinaatti. Salaatin piti olla kolmen P:n ja yhden T:n salaatti, mutta 250 gramman kimpale tofua hukkui isoon salaattimäärään. Voit siis hyvin käyttää salaattiin tofua tuplasti. Tofuna minulla oli virolaista Bon Soyan tilli-persiljatofua, jonka olin ostanut Tallinnan reissulta. Tofun tilalta voit myös käyttää voipapuja tai mitä tahansa muuta tofua. Jos käytät papuja tai maustamatonta tofua, ne voi pestomarinoida pastan kanssa.

Herkullinen pesto-pasta-pinaattisalaatti
Iso kulhollinen

200 g farfalle-pastaa
2 rkl oliiviöljyä
2/3 prk punaista pestoa
250 g yrttitofua
2 pientä punasipulia
1 punainen paprika
3 kevätsipulin vartta
8-10 aurinkokuivattua tomaattia
1 pieni kurkku
80 g babypinaattia
35 g punamangoldia
10 valkosipulinkynttä

1. Keitä pasta kypsäksi suolavedessä. Valuta vesi pois ja siirrä pasta kulhoon. Sekoita pastan sekaan oliiviöljy sekä pesto. Anna pastan maustua ja jäähtyä rauhassa sillä aikaa kuin teet salaatin.

2. Kuutioi tofu ja paista paloille pannulla nopeasti hieman väriä. Anna jäähtyä.

3. Silppua sipuli, paprika ja kevätsipulin varret. Kuutioi kurkku ja aurinkokuivatut tomaatit. Huuhtele pinaatti ja punamangoldi.

4. Sekoita kaikki paitsi pinaatti ja punamangoldi isossa kulhossa. Lisää sitten nekin muun salaatin joukkoon ja sekoita nopeasti. Käsin sekoittaminen sujuu parhaiten. Nauti! Jos et syö tai tarjoa salaattia heti, sekoita pinaatti ja punamangoldi muiden joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Kookoksella maustettu kurpitsakeitto

noreply@blogger.com (Tiina) — Thu, 12 Nov 2015 16:16:00 +0000

Toivottavasti en nyt myöhästy tällä kurpitsakeitollani parhaasta kurpitsasesongista! Tai ehkä sinulla onkin jo keittiössä odottamassa hurmaava oranssi pallero. Niin tai näin tämä samettinen kurpitsakeitto valmistuu mistä tahansa kurpitsasta. Itse ihastuin kaupassa hokkaido-kurpitsaan eli japanilaiseen talvikurpitsaan. Sitä oli helpompi pilkkoa kuin aikaisemmin käyttämääni myskikurpitsaa, koska hokkaidon kuori on ohut ja antaa veitselle periksi. Toisin kuin myskikurpitsan kuori, jota halkaistessani olen pelännyt sormieni puolesta. Hokkaidon voi myös käyttää kuorineen päivineen kuten minäkin tein. Nattaly chilejä ei ole välttämättä joka kaupassa. Nattaly on mieto ja makea melko pitkä chili. Jos et löydä niitä kaupasta (tai et omista omaa chilipuskaa), niiden tilalta käy mikä tahansa muu mieto chili.

Vastatehdyssä keitossa on melko vahva kookoksen maku. Tämä johtuu siitä, että kookoskermassa eli kermaisessa kookosmaidossa on täyteläisempi kookoksen maku kuin tavallisessa kookosmaidossa. Keiton maku muuttuu jääkaapissa vietetyn yön aikana ja kookoksen maku häivyttyy ja keiton todellinen maku tulee paremmin esiin. Siksi tämä keitto sopii erinomaisesti tehtäväksi illalla ja syötäväksi seuraavana päivänä lämmitettynä. Keittoa voi myös pakastaa, jos sitä tuntuu olevan liikaa.

Samettinen kurpitsa-kookoskeitto

1 hokkaido-kurpitsa
1 pienehkö bataatti
3-4 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria
2-3 Nattaly chiliä
2 tl tuoretta inkivääriä
5 dl kasvislientä
1,5-2 dl kookoskermaa
1 tl garam masalaa

1. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet ja haivenet lusikan avulla. leikkaa kannat pois ja pilko isoiksi paloiksi. Kuori ja lohko bataatti. Älä poista kuoria valkosipulinkynsistä. Asettele kurpitsan ja bataatin palat sekä valkosipulinkynnet uunivuokaan tai -pellille, roiski niiden päälle oliiviöljyä ja rouhaise suolaa ja pippuria. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

2. Poista halutessasi chileistä siemenet ja pilko ne isohkoiksi paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Valmista kasvisliemi.

3. Kun kurpitsat ja bataatit ovat pehmeitä, kuori valkosipulinkynnet ja laita kasvikset ja noin 1-2 dl kasvisliemestä kattilaan. Surauta sauvasekoittimella tai blenderillä soseeksi. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes koostumus on mieleisesi. Kuumenna keitto sitten liedellä kiehuvaksi ja lisää kookoskerma. Anna porista hiljaksiin kannen alla noin 10 minuuttia. Lisää sitten garam masala, sekoita ja anna hautua vielä hetken. Koristele paahdetuilla kurpitsansiemenillä, chilillä ja kookoskermalla ja keitto on valmis nautittavaksi!

Lämmin tofu-bulgursalaatti

noreply@blogger.com (Tiina) — Thu, 29 Oct 2015 21:10:00 +0000

Sain kutsun Jalotofun ja Silmusalaatin blogihaasteeseen, jossa tehtävänä oli luoda herkullinen resepti käyttäen Jalotofun ja Silmusalaatin tuotteita. Tofu on ollut minulle tuttu jo vuosikausien ajan, mutta Silmusalaattia olen käyttänyt vain kerran aikaisemmin. Olen kuitenkin usein ihaillut niitä kaupassa, mutta en ole tullut ostaneeksi. Nyt sain hyvän syyn kokeilla niitä.

Kun aloin suunnitella reseptiäni, minulle tuli mieleen ensimmäisenä "suurimosalaatti" tofulla ja iduilla enkä saanut sitä enää mielestäni. Salaattiin päätin käyttää bulguria, koska se on couscousia ravintorikkaampaa ja halusin käyttää jotain uutta. Tofuksi valitsin suosikkitofuni, kylmäsavutofun. Sitä löytyy Tiinan keittiön jääkaapista miltei aina. Se on herkullista sellaisenaan eikä sitä tarvitse välttämättä maustaa enää mitenkään. Tällä kertaa kokeilin tofun kuivaamista ennen paistamista ja lopputulos oli kuin tofu olisi friteerattu! Tofun pinnan kuivaaminen siis tekee pinnasta rapeamman.

Pidän ruoanlaitossa siitä, että kaikki ainekset on tunnistettavissa ja syöjä tietää, mitä on syömässä, ja erityisesti siihen pyrin tässä reseptissä. Lopputuloksena tuli tämä hurjan herkullinen tofu-bulgursalaatti, joka on kaiken lisäksi nopea valmistaa. Tällaista söisin mielelläni ravintolassakin!

Lämmin tofu-bulgursalaatti

1 pkt kylmäsavutofua

2 kevätsipulin vartta
5 cm pala kurkkua
1/2 punainen paprika
4-5 aurinkokuivattua tomaattia
3 rkl kurpitsansiemeniä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl hyvää oliiviöljyä
Letkeän lempeä Silmusalaattia

2 dl vettä
0,5 rkl oliiviöljyä
1 rkl kasvisfondia
1/4 tl suolaa
2 dl bulguria

1. Leikkaa tofu noin sentinpaksuisiksi siivuiksi pituussuunnassa. Asettele tofusiivut talouspaperiin käärittynä kahden leikkuulaudan väliin ja laita päälle vielä vettä täynnä oleva kattila (tai muu painavahko esine). Anna tofujen kuivua rauhassa, kunnes tulee aika paistaa ne.

2. Silppua kevätsipulit ja aurinkokuivatut tomaatit. Pilko paprika ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki kulhossa.

3. Mittaa kattilaan vesi, oliiviöljy, kasvisfondi ja suola. Kiehauta ja nosta kattila pois liedeltä. Mittaa bulgur vesiseokseen ja sekoita. Laita kansi päälle ja anna bulgurin muhia 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa siemenet ja tofu.

4. Kuumenna kuiva pannu liedellä ja mittaa siihen siemenet. Paahda siemeniä muutama minuutti, kunnes ne saavat hiukan väriä ja kurpitsansiemenet alkavat poksahdella. Kippaa siemenet sitten silputtujen kasvisten sekaan ja lorauta pannulle reilusti öljyä. Ota tofut pois painon alta ja leikkaa kolmioiksi. Paista tofut kuumalla pannulla rapeiksi molemmin puolin ja reunoin, jos tofut pysyvät pystyssä. Valuta talouspaperin päällä.

5. Sekoita bulgur, kasvis-siemenseos ja ruokalusikallinen hyvänmakuista oliiviöljyä keskenään. Lusikoi lautaselle bulgurseos, tofu ja päälimmäiseksi silmusalaatti. Pirskottele vielä lautaselle hyvää oliiviöljyä. Nauti lämpimänä!

Tofu-kikhernepihvit

noreply@blogger.com (Tiina) — Thu, 24 Sep 2015 15:10:00 +0000

Näiden tofu-kikhernepihvien massa on erittäin monikäyttöistä. Siitä voi tehdä pieniä pihvejä, söpöjä pikkupyöryköitä, isompia hampurilaispihvejä tai vaikka tähden, kukan tai sydämen muotoisia pihvejä piparimuottien avulla. Massa on helposti muotoiltavaa ja se pysyy paistaessa erittäin hyvin kasassa. Eläinperäiset aineet esimerkiksi kananmuna tai juusto sidosaineena olisivat tässä tofu-kikhernemassassa täysin turhia.

Itse tein tällä kerralla pieniä pihvejä sekä pikkupyöryköitä keitettyjen perunoiden ja oheisen kaurafraichekastikkeen kanssa. Massasta riitti hyvin lisäksi hampurilaispihveiksi. Se soveltuu kuitenkin paremmin pienten pihvien tai pyöryköiden tekoon. Isoista pihveistä tulee melko raskaita eivätkä ne pysy kasassa niin hyvin kuin pienet. Tällä ohjeella pihvitaikinaa tulee aikamoinen määrä ja siitä riittää ruoaksi kahdelle hengelle useiksi päiviksi. Jos et halua syödä samaa ruokaa koko viikkoa, kannattaa tehdä puolikas annos.

Mehevät tofu-kikhernepihvit

265 g (1 tölkki) kypsiä kikherneitä
500 g maustamatonta tofua
3 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl appelsiinimehua
1,5 dl korppujauhoja
Suolaa myllystä
Mustapippuria myllystä
15 g tuoretta persiljaa
3 oksaa basilikaa
Kikhernejauhoja leivitykseen

1. Huuhtele ja valuta kikherneet. Silppua sipuli karkeaksi silpuksi. Muussaa kaikki ainekset paitsi kikhernejauhot blenderissä, sauvasekoittimella tai käsipelillä tasaiseksi massaksi. Lisää yrtit vasta loppuvaiheessa, jotta ne eivät mene aivan pieneksi silpuksi.

2. Muotoile taikinasta haluamiasi pihvejä tai pyöryköitä. Ripottele kulhoon tai lautaselle kikhernejauhoja ja pyörittele pihvit siinä kauttaaltaan.

3. Kuumenna pannulla runsas määrä öljyä ja paista pihvit kauniinvärisiksi. Valuta talouspaperin päällä ja nauti esimerkiksi perunoiden tai riisin ja kaurafraichekastikkeen kera.

Yrttikaurafraichekastike

1 prk kaurafraichea
1 pussi vegaanista valkosipulidippijauhetta
1 tl sitruunamehua
0,5 tl kuivattua tilliä
0,5 tl kuivattua persiljaa

1. Sekoita kaurafraicheen dippijauheseos, yrtit ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua jääkaapissa. Käytä kuten ranskankerma- tai kermaviilikastiketta.

Paprikaseitansalami

noreply@blogger.com (Tiina) — Mon, 07 Sep 2015 13:42:00 +0000

Tämä paprikaseitansalami on täysin erilaista verrattuna aikaisemmin blogissa olleeseen seitansalamiin. Aikaisempi seitansalami sopii oivallisesti esimerkiksi pizzan päälle, koska uunissa paistettu seitan on rakenteeltaan kuivempaa ja imee itseensä helposti paljon makua ja nestettä. Tämä seitansalami puolestaan sopii hyvin leivän päälle tai vaikka sämpylän väliin. Tai kuten alkuperäisessä ohjeessa vinkataan, tämä paprikaseitansalami maistuu täysjyväleivän, margariinin ja/tai sinapin kanssa. Tämä on itselläni vielä kokeilematta.

Alkuperäisen ohjeen löysin saksankielisestä vegaaniblogista. Koska en saksaa juurikaan osaa, käänsin ohjeen Google-kääntäjällä, joka käänsi tekstin ihan miten sattuu. Pikkuhiljaa aloin kuitenkin saada ohjeeseen jotain järkeä. Tässä auttoivat myös ohjeessa olevat kuvat erivaiheista. Koska alkuperäisellä ohjeella olisi tullut kaksi aikamoista mötikkää seitania, puolitin ohjeen ja lopputuloksena oli noin 800 grammaa seitanmakkaraa.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen käytin agavesiirapin sijaan vaahterasiirappia. Minulla ei myöskään ole habanerokastiketta, joten käytin cayennekastiketta. Chilikastikkeen määrää kannattaa säätää rohkeasti oman chilikastikkeen vahvuuden mukaan. Miedohkoa cayennekastiketta olisin voinut laittaa paljon enemmänkin, jotta lopputuloksessa olisi ollut tulisuutta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin lisäksi sieniä, mutta laitoin niiden tilalta vähän enemmän sipulia, tofua ja paprikaa.

Maukas paprikaseitansalami

Pannulle:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl jeeraa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl merisuolaa
1,5 rkl vaahterasiirappia tai agavesiirappia
1,5 rkl balsamicoa

Kulhoon:
1,5 dl vettä
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl oliiviöljyä
75 g tomaattisosetta
1,5 tl oreganoa
1,5 tl jeeraa
1,5 tl merisuolaa
1,5 tl savupaprikaa
0,5-1 tl chilikastiketta
1,5 tl nestesavua
75 g savutofua
0,5 punainen paprika
300 g gluteenijauhoja

1. Silppua sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä. Lisää pannulle sitten jeera, mustapippuri ja suola ja sekoita. Lisää sitten siirappi ja sekoita hyvin, ja lopuksi balsamico. Sekoita hyvin ja anna sipuliseoksen hautua pannulla pienellä lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja tuoksu ei ole enää hapan. Anna seoksen sitten jäähtyä.

2. Silppua paprika pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Murenna tofu haarukan avulla. Sekoita sitten keskenään jäähtynyt sipuliseos ja kaikki kulhoon tulevat ainekset paitsi gluteenijauhot. Vaivaa lopuksi gluteenijauhot mausteiden kanssa tasaiseksi massaksi.

3. Siirrä koko kulhon sisältö paistopussiin ja sulje se tiiviisti. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja laita seitan veteen kiehumaan noin 1,5-2 tunniksi. Ota seitan sitten pois vedestä ja anna jäähtyä kylmäksi ennen kuin avaat pussin. Säilytä seitan jääkaapissa tuorekelmuun tiiviisti pakattuna. Voit myös pakastaa osan myöhemmäksi.

Vegemozzarellapizza

noreply@blogger.com (Tiina) — Mon, 31 Aug 2015 14:33:00 +0000

Aloitin elokuussa toistaiseksi vegaanisen ruokavalion ja aioin täyttää blogin elokuun aikana erilaisilla ihanilla vegaaniresepteillä. Kaikenlaisten kiireiden takia elokuusta tuli Tiinan keittiössä kuitenkin hyvin hiljainen. Olen kokkaillut lähinnä kiireruokia (jotain pakastimesta uuniin tai pastakastikkeen lämmitystä) ja muutaman ruoan, jotka olisivat maun puolesta voineet tulla blogiin, mutta en kirjoittanut niiden aineksia ylös. Jatkossa yritän olla aktiivisempi blogikirjoittelija. Minulla onkin mielessä muutamia herkullisia ideoita ja reseptejä, joita haluan päästä kokeilemaan mahdollisimman pian.

Tämän vegemozzarellan ohjeen löysin, kun etsin verkosta erilaisia vegaanijuustopizzojen ohjeita. Resepti vaikutti niin hienolta, että sitä oli pakko kokeilla. Vegemozzarellan alkuperäinen ohje löytyy täältä. Itse tein alkuperäisen ohjeen annoksen kaksinkertaisena, koska määrä vaikutti niin pieneltä. Kaksinkertainen määrä riitti hyvin neljään pizzaan sekä pieni pala jäi jääkaappiin säilöön. Sen palan käytin myöhemmin lämpimiin voileipiin.

Pizzataikinan tein ohjeella, jota olen käyttänyt lähes aina pizzaa tehdessä. Jokin siinä on kuitenkin mennyt viime aikoina vikaan, sillä vaikka se kohoaa ihan hyvin se jää uunissa aika lättänäksi. Haluaisin pizzapohjan olevan reunoilta pehmeä ja kuohkea, mutta keskeltä ohut. Siksi en jaa taikinan ohjetta tässä lainkaan. Hyvän pizzataikinan salaisuus on kuitenkin riittävä vaivaus ja pitkä kohotus. Kun taikina on kohoomassa, teen seuraavaksi tomaattikastikkeen. Pidän pizzan päällä melko voimakkaasta tomaattikastikkeesta, jonka annan kiehua kannen alla yleensä noin tunnin. Mitä pidempään annat kastikkeen valmistua, sitä maukkaampaa siitä tulee. Jos et pidä kovin voimakkaasta kastikkeesta, säädä sen makua lisäämällä siihen vettä. Kastikkeen valmistumisen ja taikinan kohoamisen aikana valmistelen muut täytteet. Tässä tapauksessa vegemozzarellan ja kasvikset. Pizzaan käyttämäni munakoisot ovat peräisin äitini kasvihuoneesta. Jos sinulla ei satu kasvamaan kotona pieniä ja söpöjä munakoisoja, kaupankin isot munakoisot käyvät hyvin.

Vegaanimozzarellapizza
...munakoisolla, luomutomaatilla ja punasipulilla
4-5 pientä pizzaa

Tomaattikastike:
400 g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
70 g tomaattisosetta
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl vettä
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviiniä/punaviinietikkaa
Suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja sekoita. Laita kattilaan kansi päälle, kuumenna kastike kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä keskilämmölle. Anna kastikkeen porista liedellä kannen alla vähintään 30 minuuttia, mieluiten tunnin. Sekoita muutaman kerran valmistuksen aikana. Ennen kannen avaamista kannattaa siirtää kattila pois kuumalta liedeltä ja odottaa hetki että porina hiljenee. Tällöin keittiötä ei tarvitse siivota tomaattiroiskeista.

2. Kun kastike on valmista, sammuta liesi ja anna kastikkeen jäähtyä rauhassa. Jos käytit tomaattimurskaa ja haluat tasaisemman lopputuloksen, surauta jäähtynyt kastike blenderissä tai sauvasekoittimella.

Mozzarella:
100 g cashewpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
7 dl kuumaa vettä
7 rkl tapiokatärkkelystä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl merisuolaa
1 rkl sitruunamehua

1. Aloita mozzarellan valmistus edellisenä iltana liottamalla cashewpähkinöitä yön yli runsaassa vedessä. Tämä helpottaa pähkinöiden hienontamista.

2. Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi.

3. Kaada neste kylmälle paistinpannulle ja säädä liesi keskilämpöä hieman korkeammalle (itse käytin nelosta). Sekoittele nestettä koko ajan. Hetken kuluttua seoksesta alkaa muodostua kokkareita. Vähennä silloin lieden lämpöä ja jatka massan sekoittelemista. Varo, ettei massa pala pohjaan.

4. Sekoittele massaa kunnes se on yksi suuri kiinteä lautta. Anna vegemozzarellan sitten jäähtyä ennen pizzan päälle laittamista.

Pizzan kokoaminen:
Pizzataikinaa
Tomaattikastiketta
2 pientä munakoisoa
1 punasipuli
3 pientä luomutomaattia
Vegaanimozzarellaa
Hyvää oliiviöljyä
Oreganoa
Tuoretta basilikaa

1. Viipaloi munakoisot mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Ripottele lautaselle suolaa ja asettele munakoisosiivut suolan päälle. Ripottele sitten suolaa vielä siivujen päälle. Anna munakoisosiivujen itkeä sillä aikaa, kun leikkaat tomaatit siivuiksi ja sipulin ohuiksi renkaiksi. Sipulirenkaat onnistuvat helpoiten vihannesmandoliinilla.

2. Kuivaa itkeneet munakoisot kahden talouspaperin välissä ja paista ne sitten pannulla runsaassa öljyssä rapeiksi munakoisosipseiski. Valuta valmiit munakoisot talouspaperin päällä.

3. Kauli pizzataikina ohueksi. Levitä tomaattikastike lusikalla pohjan päälle. Asettele pizzan päälle tomaattisiivut, munakoisosipsit ja sipulirenkaat. Ota sitten jäähtyneestä vegemozzarellasta kahden lusikan avulla haluamasi kokoisia kokkareita ja asettele ne pizzan päälle. Voit myös nostaa koko mozzarellalautan leikkuulaudalle ja leikata veitsellä siitä siivuja.

4. Paista pizzaa 200-250 asteisessa uunissa, kunnes pizzan reunat saavat väriä ja mozzarella ruskistuu hieman. Ripottele valmiin pizzan päälle kuivattua oreganoa ja roiski hieman hyvänmakuista oliiviöljyä. Koristele tuoreella basilikalla ja nauti.

Paneer chili

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 31 Jul 2015 13:50:00 +0000

Paneer chili eli paneeria chilikastikkeessa. Syön intialaisissa ravintoloissa hyvin usein kyseisen annoksen, joka on yleensä niin tulista, että vesi valuu silmistä ja nenästä ja pitää haukkoa henkeä. Tämä minun paneer chili ei ole tappotulista, mutta kyllä tästäkin tulisuutta löytyy. Kotona kokkaillessa tulisuutta voi säätää paljon helpommin kuin ravintolassa. Voit käyttää haluamiasi chilejä ja päättää niiden määrän itse oman makusi mukaan. Itse olisin laittanut jalapenon sijaan mieluummin pari vihreää chiliä, mutta niitä ei kaupassa ollut irtomyynnissä.

Paneerjuustoa löytyy useimmista etnisistä ruokakaupoista, mutta jos et löydä sitä, voit käyttää sen sijaan kotijuustoa, maustamatonta tofua tai vaikka halloumia. Kotijuustoa ei kuitenkaan kannata paistaa pannulla, sillä se sulaa. Tofulla taas tästä currysta tulisi vegaaninen.

Paneeria chili-paprikakastikkeessa

Kastike:
400-500 g paneeria
3 tomaattia
2 mietoa punaista chiliä
1 tuore jalapeno
1 Rawit chili
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
20 g tuoretta inkivääriä
Öljyä runsaasti

Mausteet:
2 tl currytahnaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
2 tl garam masalaa

1. Lohko tomaatit ja poista niiden kovat kannat. Pilko punaiset chilit, jalapeno ja Rawit. Poista jalapenosta ja Rawit chilistä siemenet, jos haluat kastikkeesta tulisuudeltaan miedompaa. Laita tomaattilohkot ja chilit blenderiin ja surauta tasaiseksi.

2. Halkaise paprikat pystysuunnassa kahtia ja poista siemenet. Leikkaa puolikkaat vielä kahtia ja siivuta. Silppua sipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuori inkivääri ja raasta pieneksi silpuksi.

3. Kuumenna isossa pannussa tilkka öljyä ja paistele currytahnaa siinä hetken. Lisää sitten öljyyn jeera, korianteri ja kurkuma. Lisää tarvittaessa öljyä, älä paista mausteita kuivana. Paistele hetken ja lisää pannulle sitten sipulit ja inkivääri. Lorauta samalla myös tilkka öljyä. Kuullota ja paista sipuleita, kunnes ne pehmenevät. Kaada pannulle blenderistä tomaattimössö ja paprikat, sekoita ja anna hautua keskilämmöllä mielellään kannen alla.

4. Kastikkeen kypsyessä kuutioi paneer ja kuumenna sitten toisella pannulla tilkka öljyä. Paista paneerkuutiot siinä kauniinvärisiksi. Siirrä ruskistetut paneerit sitten kastikkeen joukkoon, sekoita ja anna hautua kunnes tomaatti on kypsää ja paprikat ovat hieman pehmenneet. Älä kuitenkaan anna paprikoiden mennä mössöksi. Tarjoa riisin ja raidan kanssa.

Pavlova ja pikkumarengit

noreply@blogger.com (Tiina) — Thu, 30 Jul 2015 17:42:00 +0000

Marenki on makeista herkuista yksi suosikeistani. Maaliskuussa Chocochilin Facebook-sivulla oli juttua vegaanisista marengeista, jotka valmistetaan säilykekikherneiden liemestä. Ihmettelin asiaa enkä ollut uskoa, että nämä vegaanimarengit olisivat yhtä hyviä tai jopa parempia kuin kananmunamarengit. Viime pääsiäisenä päätin kuitenkin antaa niille mahdollisuuden. Ne onnistuivat heti ensimmäisellä yrityksellä täydellisesti ja sain huijattua niillä pääsiäisvieraita. Nämä kikhernemarengit ovat todellakin parempia kuin perinteiset marengit!

Ensimmäisen kokeilun jälkeen aloin haaveilla vegaanisesta marenkikakusta eli pavlovasta. Pääsin tekemään sen heinäkuun alussa olleisiin valmistujaisjuhliini. Kikherneliemivaahto käyttäytyy samoin kuin keltuaisvaahto. Näin ollen siinä on myös samat haasteensa. Paistamiseen kannattaa varata aikaa runsaasti, jotta lopputulos on hyvä. Kannattaa myös tehdä pieni testierä ennen suuremman marenkimäärän paistamista, jotta tiedät, millaisessa lämpötilassa ja kuinka pitkään ne paistuvat omassa uunissa.

Tällä ohjeellani tulee aika iso määrä vaahtoa, josta voi tehdä vaikka 2-3 marenkikakkua, useita pellillisiä pikkumarenkeja tai kakun ja pikkumarenkeja. Liemenä käytin Bonduelle-merkkisten kikherneiden lientä (en tiedä, onko sillä merkitystä). Kikherneistä puolestaan tein hummusta. Tämä pavlova oli valmistujaisjuhlieni makeassa pöydässä yhdessä suklaamoussekakun ja ystäväni tekemän upean kukkakakun kanssa. Suklaakakun esittelin edellisessä blogipostauksessa. Tarkoitukseni oli koristella kakku marjojen lisäksi orvokin kukilla, mutta kaiken juhlahulinan keskellä unohdin sen tyystin.

Pavlova ja pikkumarengit
1 kakku & noin 6 pellillistä marenkeja

Marenki:
2,5 dl kikherneiden säilöntälientä
2,5 tl sitruunamehua
0,5 tl vaniljasokeria
3,75 dl sokeria

Täyte:
1,5 dl Alpro soijavispiä
Erilaisia marjoja tai hedelmiä

1. Mittaa kikherneliemi kulhoon ja vatkaa se vaahdoksi. Lisää sitten sitruunamehu ja sokerit vähän kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää eikä valu kulhosta, kun käännät sen ylösalaisin.

2. Lämmitä uuni 100 asteeseen. Piirrä leivinpaperille ympyrä esimerkiksi haluamasi tarjoilualustan avulla. Laita paperi uunipellille kynän jälki alaspäin ja levitä marenkivaahtoa ympyrän mukaisesti. Muotoile vaahto niin, että marenki on reunoilta hieman paksumpaa kuin keskeltä. Laita kakku uuniin keski- tai alatasolle ja paista kunnes se irtoaa paperista ja on kevyt. Tähän voi mennä kaksikin tuntia. Älä anna pinnan ruskistua.

3. Kakun paistuessa siirrä loput marenkivaahdosta pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille pieniä marenkeja. Pursota marengeista mahdollisimman samankokoisia, jotta ne kypsyvät uunissa samaan tahtiin. Paista pikkumarenkeja uunissa yksi tai kaksi peltiä kerrallaan noin 1-2 tuntia. Jos paistat kahta peltiä samaan aikaan, vaihda peltien paikat keskenään paistamisen aikana. Marengit ovat kypsiä, kun ne irtoavat paperista ja ovat kauttaaltaan kuivia. Varo, ettei marengit ala ruskistua.

4. Pikkumarengit ovat tarjoiluvalmiita sellaisenaan. Pavlovaa varten vaahdota soijavispi, levitä se kakun päälle ja koristele marjoilla. Itse laitoin kakun päälle mansikoita ja pensasmustikoita.

Suklaamoussekakku

noreply@blogger.com (Tiina) — Sun, 19 Jul 2015 16:58:00 +0000

Juhlin 4. heinäkuuta valmistumistani suvun ja ystävien kanssa. Tein juhliin kaikki tarjoilut itse raaka-aineista alkaen. Tapani on ylipäätäänkin, etten kestitse vieraita kaupan pakastealtaan antimilla. Suolaisessa pöydässä oli tarjolla couscoussalaattia, vihersalaattia (johon laitoin ruohosipulinkukkia äitini kasvimaalta!), kolme erilaista piirakkaa (tofu-pinaatti, feta-pinaatti ja papu), linssikaviaaria, hummusta, soijarouhepasteijoita ja focacciaa kahdella eri täytteellä. Suurin osa tarjoiluista oli vegaanisia ja kolme niistä on ollut blogissanikin. Nämä ovat papupiirakka, hummus ja feta-pinaattipiirakka. Feta-pinaattipiirakkaa muutin juhliin sen verran, että tein täytettä tuplana ja upotin ennen paistamista piirakan päälle puolikkaita luumutomaatteja.

Makean pöydän antimista olin suolaista enemmän innoissani. Tässä postauksessa olevan suklaamoussekakun idean sain Facebookin ryhmästä nimeltä Herkullista vegaaniruokaa ravintoloissa. Eräs ryhmän jäsen oli käynyt syömässä Berliinissä ihanan kakkupalan. Ihastuin siihen ja päätin yrittää tehdä oman kakun kuvan perusteella. Aivan samaan tulokseen en päässyt vaan tästä tuli minun oma hurmaava suklaamoussekakkuni. Juhlien makeassa pöydässä oli myös tarjolla vegaaninen marenkikakku eli pavlova, pikkumarenkeja, kaurakeksejä sekä päätähtenä ystäväni lahjaksi tekemä upea kesäinen kukkakakku. Pavlova tulee olemaan aiheena seuraavassa blogipostauksessani.

Kakku meni juhlissa kuin kuumille kiville, sitä jäi jäljelle vain puolen desin kokoinen palanen ja yksi mustikka. Nytkin kun katson kuvia tätä kirjoittaessani, minun tekisi mieli mennä kauppaan ostamaan ainekset ja tehdä uusi moussekakku muuten vain. Tämä kakku ei edes ole oikeastaan kovin makea. Ainoa makeus tulee lähinnä suklaasta ja hiukan hyytelösokerista, jota vaaditaan, jotta kakku pysyy koossa. Kakkua tehdessäni näin keittiön leivontakaapissa vajaan minipullon minttuviinaa ja lisäsin sen sekaan. Seos kiehautetaan, joten valmiiseen kakkuun päätyy vain pieni mintunmaku, ei alkoholi. Voit hyvin jättää mintun pois, jos haluat. Ensi kerralla laittaisin kakkuun vähemmän sulaa suklaata ja enemmän suklaarouhetta. Näin moussesta tulisi vaaleampaa ja tummia suklaahippuja näkyisi siellä enemmän.

Kutsu ystävät kylään kahville ja saat hyvän syyn loihtia tämän iki-ihanan suklaamoussekakun! Lupaan, että kaikki suklaasta pitävät ihastuvat tähän.

Hurmaava suklaamoussekakku

Pohja:
75 g vegaanista margariinia
1 pkt K-Menu Suklaacookie keksejä

Mousse:
2,5 pkt Alpro soijavispiä
2 dl hyytelösokeria
115 g tummaa suklaata
0,5-1 rkl minttuviinaa

1. Keksipohjaa varten murskaa suklaakeksit karkeaksi rouheeksi ja sekoita margariinin kanssa tasaiseksi seokseksi. Murskauksen suoritin leivinpaperilla suojatun tarjottimen päällä kaulimella, mutta voit käyttää mieleistäsi menetelmää. Vuoraa sitten irtopohjavuoan pohja ja reunat erikseen tuorekelmulla. Levitä keksipohja vuoan pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan moussen valmistumista.

2. Vaahdota kaksi paketillista soijavispiä vaahdoksi. Murskaa 50 grammaa suklaata rouheeksi. Itse rouhin suklaan laittamalla sen pussiin ja hakkaamalla suklaan vasaralla murskaksi. Varo, ettei suklaapussi hajoa. Mittaa sitten kattilaan 1 dl vaahdottamatonta soijavispiä, 65 grammaa suklaata paloina, hyytelösokeri ja halutessasi minttuviina. Sekoittele kunnes suklaa sulaa. Anna kiehahtaa ja nosta kattila pois levyltä.

3. Kaada vähän jäähtynyt suklaaseos kuohkean soijavispin sekaan ohuena nauhana samalla sekoittaen. Tässä saatat tarvita kaverin avuksi kaatamaan tai sekoittamaan. Sekoita moussea varovasti reunoja myötäillen, ettei vaahto lässähdä. Kun kaikki suklaa on vaahdossa, lisää myös suklaarouhe ja sekoita varovasti. Kaada mousse kakkuvuokaan, siisti pinta ja laita jääkaappiin jähmettymään yön yli. Jos kaikki vaahto ei mahdu vuokaan, voit kaataa sen vaikka laseihin tai syödä suoraan kulhosta.

4. Kun on tarjoilun aika, irroita varovasti kakkuvuoan reunat, siisti kakun reunat tarvittaessa sileällä veitsellä ja koristele marjoilla, soijavaahdolla, kukilla, suklaalla tai millä ikinä haluat.

Kidneypapupiirakka

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 26 Jun 2015 13:00:00 +0000

Olen tehnyt tätä kaikille maistuvaa papupiirakkaa jo monesti erilaisiin tilanteisiin. Aina se on maistunut syöjilleen. Kuvan piirakan söin kahden muun henkilön kanssa pääruoaksi salaatin kanssa. Tämä papupiirakka sopii myös tarjottavaksi juhlissa, jolloin siitä riittää monelle henkilölle, kun jokainen ottaa vain siivun. Voit helposti tuunata piirakan täytteitä mieleiseksesi. Paprikat voivat olla minkävärisiä tahansa tai voit korvata ne vaikka kirsikkatomaateilla. Voit myös käyttää vahvoja juustoja saadaksesi lisämakua piirakkaan.

Mehevä papupiirakka

Pohja:
1 prk kermaviiliä
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Öljyä voiteluun

Täyte:
1 prk kypsiä kidneypapuja
0,5 punainen paprika
0,5 keltainen paprika
1 kevätsipulin varsi
1 sipuli
1 tl jeeraa
0,5 tl savupaprikaa
Suolaa ja mustapippuria myllystä
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1 mozzarellapallo
Juustoraastetta

1. Öljyä piirakkavuoka. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja levitä piirakkavuoan pohjalle.

2. Huuhtele ja valuta pavut. Silppua paprikat pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipuli ja sipuli.

3. Lorauta pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipuleita (ei kevätsipuleita) hetken. Lisää sitten joukkoon paprikat, pavut ja mausteet. Paistele hetken, kunnes paprikat ovat hiukan pehmenneet.

4. Leikkaa mozzarella siivuiksi. Sekoita täytteen kananmunat ja kermaviili keskenään. Ripottele kevätsipuli piirakkapohjalle ja sitten pannulta pavut, paprikat ja sipulit. Asettele sitten mozzarellasiivut tasaisesti täytteen päälle ja kaada kermaviili-kananmunaseos tasaisesti koko piirakan alueelle. Ripottele lopuksi juustoraastetta päälimmäiseksi.

5. Paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 minuuttia piirakkavuoan koosta riippuen. Isommassa vuoassa piirakka kypsyy nopeammin kuin pienessä. Tarjoa kylmänä tai vähän jäähtyneenä.

Seitania juhannusgrillissä

noreply@blogger.com (Tiina) — Tue, 23 Jun 2015 10:11:00 +0000

Ihmiset usein luulevat, että kasvissyöjä grillaa vain kesäkurpitsaa ja maissia. Todellisuudessa kasvikset ovat monen kasvissyöjänkin grillissä lisuke, joka tekee raskaasta grilliruoasta kevyempää ja houkuttelevampaa. Itse grillaan yleensä seitania, erilaisia seitan- ja soijamakkaroita, kesäkurpitsaa, paprikaa ja munakoisoa. Joskus myös Quornia, tofua ja valmiita seitangrillipaloja. Tänä juhannuksena söin grillikastikkella maustettua seitania, punajuuriseitania ja vartaita, joihin meni punasipulia, kesäkurpitsaa, pikkupaprikoita, soijapyöryköitä ja soijamakkaraa. Lisukkeeksi oli raikasta salaattia, latva-artisokkia ja uusia perunoita. Ruokajuomana oli talouden miespuoleisen jäsenen tekemää kotivalkoviiniä. Tein kaiken valmiiksi kotona ja otin kätevästi rasioissa mukaan, jolloin juhannuksena sain rentoutua ja vain laittaa ruoan grilliin.

Grilliseitanin ohje noudattelee muuten tavallista seitanin ohjetta, mutta korvasin osan nesteestä grillikastikkeella. Seitanpihvit valmistan yleensä Chocochilin ohjeella, mutta voit käyttää mitä tahansa muutakin ohjetta ja korvata osan nesteestä grillikastikkeella. Punajuuriseitanin ohjeen löysin maailmalta. Sen kanssa sovelsin ohjetta hieman enemmän. Käytin gluteenijauhojen lisäksi myös kikherne- eli gramjauhoja. Minulla ei ole paninigrilliä, joten kypsensin seitanin uunissa. En myöskään löytänyt punajuurimehua tavallisesta kaupasta, joten ostin ison purkillisen säilykepunajuuria ja käytin niistä vain nesteen. Se oli vain hätäratkaisu, joten jos mahdollista hanki oikeaa punajuurimehua. Sitä saa käsittääkseni erikoiskaupoista.

Seitanin grillaaminen ja paistaminen ei ole kovin tarkkaa puuhaa. Seitan on yleensä esikypsennetty esimerkiksi keittäen tai uunissa paistaen, joten pannulla tai grillissä tapahtuu vain rapeuden ja värin antaminen. Liian pitkä paistaminen tekee seitanista kuivaa. Paista seitania siis vain sen verran, että se saa väriä, mutta säilyy vielä pehmeänä.

Punajuuriseitan
4 isoa pihviä

3 dl gluteenijauhoja
1 dl gramjauhoja
1 tl kasvisfondia
2 raakaa punajuurta
1 sipuli
250 ml punajuurimehua
4 rkl grillikastiketta
Suolaa ja pippuria myllystä

Grillikastiketta marinointiin

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ja sipuli lohkoiksi. Laita ne blenderiin ja mittaa perään kasvisfondi, punajuurimehu, suola ja pippuri ja grillikastike. Surauta tasaiseksi.

2. Sekoita gluteenijauhot ja gramjauhot keskenään sekaisin ja kaada punajuuriliemi blenderistä jauhojen sekaan. Sekoita tasaiseksi massaksi.

3. Jaa seitanmassa paloiksi, muotoile niistä mieleisiäsi pihvejä ja asettele ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa ensin 15-20 minuuttia. Ota sitten pihvit pois uunista ja sivele ne molemmin puolin grillikastikkeella. Laita pihvit takaisin uuniin noin 5 minuutiksi ja toista kastikkeen sively. Paista vielä 5 minuuttia ja ota pihvit kokonaan pois uunista. Jos et laita pihvejä enää grilliin, paista niitä vielä hetken kauemmin tai ruskista ne pannulla ennen tarjoilua.

Grilliseitan

Seitan:
2,5 dl gluteenijauhoja
1,25 dl gramjauhoja
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl soijakastiketta
1 dl vettä
0,5 dl grillikastiketta

Keitinliemi:
1,5 l vettä
Kasvisfondia ohjeen mukaan
0,25 dl soijakastiketta
0,25 dl balsamicoa

Grillikastiketta marinointiin

1. Sekoita seitanin kuivat aineet keskenään. Sekoita myös nesteet keskenään. Yhdistä ja vaivaa kiinteäksi palloksi. Jos seitan tuntuu kuivalta, lisää vettä vähän kerrallaan kunnes kaikki jauhot ovat kiinnittyneet yhdeksi palloksi.

2. Muotoile seitanista pötkylä ja leikkaa paloiksi. Muotoile paloista haluamasi muotoisia pihvejä. Muista, että ne turpoavat jonkin verran keitettäessä. Pidä seitanpalat pöydällä erillään toisistaan ja kostuta käsiä vedellä, jos taikina meinaa tarttua sormiin.

2. Mittaa isoon kattilaan kaikki keitinliemen ainekset ja kiehauta. Upota seitanpalat yksitellen keitinliemeen ja anna kiehua rauhallisesti noin 20-30 minuttia. Nosta sitten seitanit pois ja levitä niiden päälle marinadia. Anna maustua jääkaapissa vähintään yön yli ja paista pannulla tai grillissä sen verran, että pihvit saavat väriä.

Kaunista kesää kaikille lukijoille!

Linssipastakastike

noreply@blogger.com (Tiina) — Sat, 13 Jun 2015 19:25:00 +0000

Tiinan keittiössä on ollut viime viikot melko hiljaista. Olen ollut kiireinen opinnäytetyöni kanssa eikä aikaa ole aina ollut muuhun kuin nopeaan ruoan lämmittämiseen. Nyt sain vihdoin opintoni päätökseen, kiire ja stressi ovat helpottaneet, mutta minut on vallannut jälkiväsymys. Pakastepizzat ja -falafelateriat kuitenkin tulevat jo korvista ulos, joten kaipasin jotain terveellistä, helppoa ja nopeaa. Siispä tein tätä linssipastakastiketta, joka maistui talouden sekasyöjä-miehellekin. Tämä helppo kastike toimii nopeana arjen pelastajana, mutta se on myös maukas eikä liian raskas. Oikein nopean tästä saat, kun käytät valmiiksi keitettyjä linssejä (joko kaupan tai itsekeitettyjä). Jos käytät kypsiä linssejä, annostele niitä kastikkeeseen tuplasti kuivien määrän verran.

Nopea linssikastike

2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 Rawit chili
2 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilkaa
Vajaa 1 tl kuivattua timjamia
Ripaus muskottipähkinää
1 tl paprikajauhetta
1 rkl paprikarouhetta
Tilkka oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria myllystä
0,5 dl kaurakermaa

1. Mittaa linssit kulhoon ja kaada päälle vettä. Huljuttele, kaada vesi varovasti pois ja lisää uusi vesi. Toista huljuttelu, kunnes vesi säilyy kirkkaana eikä pinnalle nouse enää roskaa. Keitä linssit sitten suolalla maustetussa vedessä. Ei haittaa, jos linssit menevät hieman ylikypsiksi. Kaada kypsät linssit siivilään ja jätä siihen valumaan siksi aikaa, kun valmistelet kastikkeen.

2. Silppua sipulit. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja silppua mahdollisimman pieneksi silpuksi.

3. Lorauta öljyä pannulle ja kuullota siinä sipulit ja chilit. Kaada pannulle tomaattimurska, mausteet, oliiviöljy, linssit ja kaurakerma. Sekoita ja hauduta pienellä lämmöllä kannen alla. Jos kastike tuntuu liian paksulta tai kuivalta, lisää kaurakermaa vähän kerrallaan kunnes koostumus on mieleisesi.

4. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita makusi mukaan. Tarjoa täysjyväpastan ja tuoreen basilikan kanssa. Kuvan annoksen päälle kaadoin vielä tilkan kaurakermaa.

Soijasuikale-papuburrito

noreply@blogger.com (Tiina) — Fri, 29 May 2015 19:11:00 +0000

Tortillalätyn sisään voi kääräistä mitä vain. Tässä yksi vaihtoehto, joka on nopea ja helppo valmistaa kun tortillahimo yllättää. Soijasuikaleiden tilalle voi vaihtaa mitä tahansa muita soijatuotteita, tofua, quornia (ei vegaaninen!), sieniä, papuja... Kaikki kuivat soijatuotteet voi käsitellä samoin kuin ohjeen soijasuikaleet. Ja muistathan, että Rawit chilit ovat oikeasti tulisia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää miedompaa chiliä. Yksinkertainen ohje ei ehkä esittelyitä tämän enempää kaipaakaan.

Soijasuikale-paputortillat

1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 Rawit chili
200 g paseerattua tomaattia
240 g kypsiä kidneypapuja
Mustapippuria myllystä
1 tl jeeraa
Pari ripausta savupaprikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl paprikahiutaleita

Keitinveteen
2 tl kasvisliemijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
100 g soijasuikaleita

1. Silppua punasipuli ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat huolellisesti ja leikkaa se mahdollisimman pieneksi silpuksi. Huuhtele ja valuta pavut.

2. Täytä kattila vedellä ja mittaa sinne kasvisliemijauhe ja savupaprika. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää veteen soijasuikaleet. Anna kiehua 5-10 minuuttia, kunnet suikaleet ovat pehmeitä. Kaada sitten suikaleet siivilään ja jätä valumaan siihen.

3. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paistele sipuleita ja chiliä siinä, kunnes ne on pehmeitä. Lisää sitten pannulle soijasuikaleet ja paistele niihin hieman väriä. Lisää seuraavaksi pavut, paseerattu tomaatti ja mausteet ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnes kastike paksuuntuu ja ylimääräiset nesteet haistuvat pois.

4. Syö soija-paputäyte tortillojen tai pitaleipien täytteenä raikkaiden kasvisten kanssa.