Tildas Kök och Vin

Toscansk räkpasta

2026-10-25T11:45:17.023+01:00

Testade en ny bronsvalsad pasta från Zeta och resultatet blev denna magiska pastarätt som snabbt klev upp som en ny favorit i vårt casa.

4 pers

4 portioner valfri pasta

400 gram frysta och tinade vannamei- eller tigerräkor

1 dl creme fraiche

3 dl matlagningsgrädde + 2 msk grönsaksfond

4 tomater

100 gram soltorkade tomater, cirka 8 st

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

40 gram riven parmesan

Färsk basilika

1 tsk oregano

1 tsk timjan

1 tsk basilika

1 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

1/2 tsk vitlökspulver

Chiliflakes

Koka pastan enligt anvisning och spara sedan 1 - 1 1/2 dl av pastavattnet som ska i mot slutet i såsen.

Hacka tomater och soltorkade tomater.

Strimla purjolök.

Torka av räkorna på hushållspapper och ta ev bort stjärtskalet om det är kvar.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek räkorna 1-2 min per sida.

Tillsätt soltorkade tomater och purjolök och fräs hastigt.

Pressa i vitlök.

Tillsätt kryddorna och basilikablad.

Sänk värmen och häll i grädde, creme fraiche och parmesan.

Vänd ner pasta och det sparade vattnet.

Tillsätt de hackade tomaterna.

Lägg upp i djupa skålar och garnera med färsk basilika och dra gärna ett par varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

En frisk Sauvignon Blanc. Vi körde Lismore Barrel fermented Sauvignon Blanc från Sydafrika. Härligt vin med frisk smak av gula frukter och lätta toner av citronzest och fin mineralitet.

Kantarelltoast med gruyèrecreme och serranoströssel

2026-09-23T15:29:26.500+02:00

Jag gjorde ytterligare en variant på kantarelltoasten. Denna gång med ett lite enklare recept på ost-cremen samt krispigt Serrano-strössel på toppen. Alltsåååååå.....

2 pers:

Cirka 200-250 gram kantareller

Smör

Salt, svartpeppar

2 skivor gott surdegsbröd

2 skivor Serrano-skinka

Gruyère-crème:

Cirka 3/4 dl god majonnäs (jag använder alltid Hellmans)

Knappt 1/2 dl creme fraiche

1 dl riven Gruyère-osst

Salt, svartpeppar

Garnering:

Riven Gruyère-ost

Färsk timjan

Flingsalt, svartpeppar

Börja med att blanda till Gruyère-cremen.

Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.

Rosta Serrano-skivorna i torr het stekpanna tills de blir krispiga. Låt vila mellan hushållspapper.

Rensa och dra isär stora kantareller.

Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.

Placera en kort stund på en bit hushållspapper.

Lägg upp en brödskiva på tallrik.

Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.

Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.

Strössla över Serranobitar samt lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.

Kantarelltoast med gruyère-creme

2026-09-17T16:56:44.524+02:00

Det är svamptider och något av det godaste jag vet är kantarelltoast. Tog den till en ny nivå där kantarellerna får vila på en bädd av smakrik ostcreme. I glaset en sval Chablis. OMG!

2 pers:

Cirka 200-250 gram kantareller

Smör

Salt, svartpeppar

2 skivor gott surdegsbröd

Gruyère-crème:

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl riven Gruyère-ost

1 rumsvarm äggula

1 dl rapsolja

Salt, svartpeppar

Garnering:

Riven Gruyère-ost

Färsk timjan

Flingsalt, svartpeppar

Blanda vispgrädde och riven ost i en liten kastrull och låt sakta smälta samman på spisplattan.

Ta av och låt svalna till rumstemperatur.

Häll cremen i en mixerskål och häll i en äggula och vispa runt.

Tillsätt rapsoljan droppvis och mixa till en majonäsliknande konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.

Rensa och dra isär stora kantareller.

Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.

Placera en kort stund på en bit hushållspapper.

Lägg upp en brödskiva på tallrik.

Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.

Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.

Strössla över lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.

Kung Pao räkor med sötstark sås och jordnötstopping

2026-09-02T13:29:29.001+02:00

Supergod och lättlagad rätt som lätt kvalar in på topplistan över våra asiatiskt inspirerade rätter.

4 pers

300 gram tinade Vannameiräkor, cirka 36-40 st

4 morötter

2 gröna paprikor

2 salladslökar

4 msk Sweet chilisås

4 msk japansk soja

3-4 msk Hoisinsås

1 dl vatten

1 tsk vetemjöl

Sriracha, smaka av

Jordnötter

Till servering: Basmati- eller jasminris

Börja med såsen:

Blanda vatten och mjöl tills det är klumpfritt.

Rör i Sweet chilisås, soja, hoisinsås och ett par droppar Sriracha åt gången och smaka av till lagom styrka.

Ställ åt sidan så länge.

Skala och slanta morötterna.

Skär paprikan i strimlor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Ta av stjärtarna på räkorna och lägg på hushållspapper och torka av så de inte är blöta.

Salta lätt.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek räkorna tills de är gyllene, cirka 2 minuter per sida.

Ta av från stekjärnet och ställ åt sidan.

Hetta upp lite ny olivolja i stekpannan och stek morötter, paprika och salladslök cirka 2-3 minuter.

Salta lätt och lägg över på en tallrik så länge.

Häll nu i chilisåsen ner i stekpannan och sjud ett par minuter tills såsen börjar tjockna en aning.

Blanda i grönsaker och räkor och sjud ytterligare 1-2 minuter.

Lägg upp riset i skålar/tallrikar och skeda sedan upp räkor, grönsaker och sås.

Strössla över jordnötter.

Tips från Vincoachen

Vill du dricka ett glas vin till maten är en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc ett trevligt alternativ.

Lövbiffspett med bacon

2026-08-23T15:30:12.928+02:00

Genom att varva lövbiff med bacon får man riktigt saftiga och smakrika spett perfekta för grillkvällen. Kul och enkelt och en rätt som faller många i smaken. Serverade med en dragonsås och klyftpotatis samt en enkel sallad.

4 pers:

800 gram lövbiff

2 paket bacon (a 120 gram styck)

Marinad:

3 msk olivolja

2 msk japansk soja

1 msk balsamico

3 msk citronsaft

1 msk paprikapulver

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

3 msk torkad eller färsk persilja

(Ört)salt, svartpeppar

Dragonsås:

2 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta - pressas i

2 tsk Dijonsenap

1-2 tsk torkad dragon

1 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk flytande honung

Salt, svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt tills det är dags att servera.

Rör ihop marinaden.

Lägg ut ett lager lövbiff på en skärbräda. Lägg på baconskivor. Fortsätt sedan att varva lövbiff och bacon och se till att sista lagret är lövbiff.

Pressa ihop lagren ordenligt och skär sedan "blocket" i 2 1/2 cm stora kuber.

Trä upp på spett.

Pensla spetten med marinaden och låt marinera i ungefär 1 timme innan tillagning.

Grilla spetten på hög värme så att de får ordentligt med färg på alla sidor genom att vända dem några gånger och att baconen blir krispigt.

Tips från Vincoachen

En Syrah med smaker av mörka bär blir riktigt gott till denna rätt. Vi provade med Mullineux Syrah 2020 från Sydafrika och den satt som en smäck därtill.

Persikopaj med knäckigt täcke

2026-08-19T11:22:12.040+02:00

Vi skördar persikor i parti och minut här hemma och igår blev det en himmelsk god persikopaj med ett knackigt täcke där bland annat brynt smör ingår. Ja ni hör ju! Servera med en kula vaniljglass och man är i himlen.

8 persikor (eller nektariner om man så vill)
1/2 dl syltsocker
1 dl råsocker
1 dl strösocker
1 tsk salt
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
175 gram smör
1/2 dl ljus sirap

Till servering: Vaniljglass

Skär persikorna i skivor/klyftor.
Lägg i en skål och blanda i syltsocker och rör om ordentligt. Sprid ut persikorna i en pajform.
Bryn smöret tills det blir kolabrunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Häll i det smälta smöret och sirapen och rör till en jämn smet. Klicka ut över persikorna.
Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35-40 minuter tills täcket fått en fin gyllene färg.

Lövbiffgryta

2026-08-11T15:29:10.137+02:00

Krämig och supergod gryta som du fixar snabbt och enkelt. Kan det bli bättre!?

4 pers

500 gram lövbiff

1 gul lök

1 röd paprika

3 msk tomatpuré

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 msk japansk soja

2 1/2 dl vatten + 2 msk oxfond och 1 msk grönsaksfond

2 dl creme fraiche

1 dl matlagningsgrädde

Salt, svartpeppar

Persilja

Till servering: Ris

Strimla lövbiffen i c:a 1 cm tjocka strimlor.

Skala och hacka gul lök.

Skär paprikan i strimlor.

Hacka persilja.

Stek köttet hastigt i omgångar. Det går fort med lövbiff! Lägg över i en gryta. Krydda med salt och peppar.

Stek lök och paprika. Krydda och lägg över i grytan.

Häll i tomatpuré, dijonsenap, soja, buljong, creme fraiche och grädde.

Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och red ev med lite Maizena utrört i vatten.

Strö över hackad persilja.

Servera med kokt ris och gärna en grönsallad.

Kantarellrisotto med Serranoströssel

2026-08-02T15:29:31.303+02:00

Kantarell-säsongen är här och då blir det såklart en kantarellrisotto. Vill man göra rätten vegetarisk skippar man bara den lufttorkade skinkan. I glaset en italienare.

4 pers

400-500 gram färska kantareller

Smör att steka i

4 skivor lufttorkad skinka, ex Serrano

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

4 dl avorioris

8 dl buljong (jag blandade grönsaks- och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)

1 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

2 msk smör

Salt, peppar

Salladslök el purjolök

Kryddgrönt, ex timjan

Stek den lufttorkade skinkan i en het stekpanna så den blir riktigt knaprig. Lägg under en bit hushållspapper.

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora.

Fräs svampen i rikligt med smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar och ställ undan.

Blanda till buljongen och koka upp.

Skala och hacka lök och vitlök.

Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.

Blanda i vinet och låt koka in. Späd med buljongen, lite i taget, och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt. Det brukar ta 18-20 minuter.

Blanda i parmesan, smör, strimlad salladslök/purjo och kantareller (spara några till garnering).

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp risotton i en djup tallrik. Toppa med kantareller och bryt serranoskinkan i små bitar och strössla över. Lägg på lite kryddgrönt och servera direkt.

Tips från Vincoachen

Denna kväll provade vi en Barbaresco från A.A.F Cigliuti 2021. Mycket trevlig Barbaresco med medelfylligt kropp som matchade risotton perfekt.

Eller varför inte testa en Barbera; Barbera d'Alba S Stefanetto. Massor av smak av mörka bär, främst körsbär, blåbär men även mogna röda bär som jordbugg, hallon. Mjukt, snälla och väl integrerade tanniner, medellång till lång i smaken.

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384) är ett prisvärt vin vi tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj.

Vill man steppa upp några kronor tycker vi man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia.

Sparrisrisotto med hasselnötter och brynt smör

2026-05-18T19:42:42.487+02:00

Sparrissäsongen är här och självklart vill vi laga till något extra gott av denna underbara primör! Vi gjorde en sparrisrisotto som blev gudomligt god. Hasselnötterna gav det där crunchet som balanserar upp all mjukhet och det brynta smöret med sin lite söta, nötaktiga ton blev pricken över i:et.

4 pers

4 dl risottoris

1 liter vatten

4 mk koncentrerad grönsaksfond

1 1/2 dl vitt vin

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

En bunt grön sparris

1 1/2 dl riven parmesan

Salt, svartpeppar

Garnering

50 gram smör

1 dl rostade hasselnötter

Hyvlad parmesan

Hacka de rostade hasselnötterna lite grovt.

Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter.

Detta kan med fördel göras under tiden risotton kokar så att sparrisen är klar ungefär samtidigt och håller sig varm.

Skär i mindre bitar.

Koka upp vatten och grönsaksfond.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs löken i lite olja i en kastrull.

Tillsätt riset och låt fräsa med en kort stund

Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.

Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanda i riven parmesan och sparris (spara topparna till garnering).

Krydda med salt och peppar och smaka av.

Bryn smöret i en kastrull tills det får en guldbrun färg.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar.

Toppa med sparristoppar.

Skeda över det brynta smöret och strössla på hasselnötterna.

Hyvla till sist över parmesan.

Tips från Vincoachen

Att matcha sparris och vin är lite utav en utmaning och vi har provat med både ett glas rosé och det italienska vinet Bricco på Arneis från Piemonte.

Grillad marulk med Sandefjordsås

2026-05-17T19:44:00.000+02:00

Sandefjordsås kan vara den absolut godast såsen i världen! Dessutom är en plättlätt att tillaga och med grillad marulk till blev den - jag finner inga ord - förutom MAGISK! I glaset en härlig Chardonnay.

Marulk är perfekt att grilla med sitt fasta kött som påminner lite om hummer i både smak och konsistens,

Såsen passar till alla typer av fisk så det behöver såklart inte vara just marulk. Men hittar ni så testa.

4 pers

Filéer av marulk, c:a 150-175 gram per person

Salt, citronpeppar

Olivolja

Sandefjordsås:

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

100 gram smör

1 msk Dijonsenap

Saften av 1/2 citron och 1/2 lime

Salt

Peppar

Gräslök

Till servering; kokt (färsk)potatis, sparris, ärtskott

Pensla marulksfiléerna med lite olivolja, salta och peppra. Grilla ett par minuter per sida tills en innertemperatur på 48 grader.

Sås:

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.

Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.

Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.

Låt sjuda ytterligare en liten stund.

Klipp över rejält med gräslök.

Bred ut såsen på tallriken. Lägg på kokt sparris. Placera fisken ovanpå sparrisen. Garnera med lite färska ärtskott. Servera med potatis.

Tips från Vincoachen

Denna kväll valde vi en Chardonnay från Thelema (Sydafrika). Så fint balanserad med fina citrus-, tropiska och fattoner.

Varma krustader med chévre och marmelad

2026-05-14T11:31:30.922+02:00

Enkla och supergoda tilltugg kan man väl inte få för mycket av eller vad säger ni? Med chèvre mjukost på tub fixar man dessa i ett nafs och jag lovar att de kommer att gå åt i ett nafs också. Så goda!

Krustader

Kavli Oh la la Chèvre mjukost

Marmelad (jag hade hallon/granatäpple)

Något crunch (hackade nötter eller som jag hade Crunchy topping från Taco Truck)

Fyll krustader med osten från tuben.

Sätt på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ugnen till osten bubblar och får lite färg. Cirka 5-7 min.

Klicka på marmelad och toppa med crunch.

Servera genast!

C'est la Brie Bruschetta

2026-05-14T11:26:51.908+02:00

Superenkelt och supergott tilltugg - du måste prova!

Surdegsbaguette

Olivolja

Kavli C'est la Brie mjukost

Lufttorkad skinka, t ex Serrano

Jordgubbar

Färsk basilika

Balsamico

Placera skivor av surdegsbaguette på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med lite olivolja.

Grädda på 225 grader i ugnen tills de får lite färg. Cirka 5-6 min.

Låt svalna en liten stund.

Ringla på osten över hela baguetten.

Lägg en skiva ihoprullad lufttorkad skinka på sidan.

Skiva jordgubbar och placera över skinka och ost.

Toppa med basilika och ringla till sist över en god balsamico.

Krustader med chévre, jordgubbar och honung

2026-05-13T11:32:00.000+02:00

Enkla och supergoda tilltugg kan man väl inte få för mycket av eller vad säger ni? Med chèvre mjukost på tub fixar man godaste tilltugget på några minuter. Perfekt!

Krustader

Kavli Oh la la Chèvre mjukost

Flytande honung

Jordgubbar

Färsk basilika

Fyll krustader med osten från tuben.

Ringla över lite honung.

Toppa med skivade jordgubbar och hackad basilika.

Krispig panko- och parmesanpotatis

2026-04-29T12:29:34.691+02:00

Så så gott! Till typ allt :-)
På nedersta bilden hade vi potatisen till lammfilé med ramslökssmör och grillad sparris.

4 pers:

800-1000 gram potatis

4-5 msk olivolja

1/2 dl riven parmesanost

2 msk panko

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk vitlökspulver

1/2 tsk lökpulver

1 tsk torkad persilja

Salt och peppar efter smak

Skala potatis om det behövs och dela på mitten eller i mindre bitar.

Lägg i en stor skål och häll i olivolja, parmesan, panko och alla kryddor.

Blanda om ordentligt.

Häll upp blandningen i en ugnsfast form och baka av på 225 grader i cirka 30 minuter tills potatisen får fin färg och en krispig yta.

Du kan såklart byta ut kryddorna mot dina favoriter. Timjan och oregano är t ex också jättegott att ha i.

Superenkel pasta med ruccolapesto och lufttorkad skinka

2026-04-20T09:25:00.000+02:00

Nu ska ni få recept på en mycket enkel och galet god pastarätt. Grunden är färdigköpt tortelloni fylld med ricotta och spenat. I glaset en klassisk italienare.

4 pers

2 paket ricotta- och spenatfyllda tortelloni

12 skivor lufttorkad skinka (t ex parma, serrano eller liknande)

Ruccolapesto

1 litet paket ruccola (c:a 65 gram)

En näve rostade hasselnötter (kan bytas mot andra nötter, t ex pinjenötter)

1 1/2 dl olivolja

1-2 vitlöksklyftor

1 dl riven parmesanost

Salt, svartpeppar

Garnering

Parmesan

Ruccola

Grovhackade hasselnötter

Rosta skinkskivorna i ugn på 175 grader i cirka 15 min tills de är krispiga. Alternativt rosta i torr stekpanna.

Blanda ruccola, olivolja, nötter, pressad vitlök, parmesan och salt och peppar. Mixa till en lagom slät pesto.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Lägg upp pastan på tallrikar. Häll över peston och blanda runt. Bryt den rostade skinkan i bitar och lägg ovanpå pata och pesto. Strö över riven parmesan och toppa med några blad ruccola och lite hackade nötter. Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Fonterutoli (32229) har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao.

Viltfärsbiffar med dijonsenapssås och potatispuré

2026-04-14T11:26:00.002+02:00

Detta är verkligen Comfort Food! Smakrika små biffar serverade med potatispuré, dijonsenapssås och rårörda lingon.

Biffar:

500 gram älgfärs

500 gram blandfärs

2 dl vispgrädde

3 msk ströbröd

1 stor gul lök

1 ägg

1 msk viltfond

1 msk grönsaksfond

1 1/2 msk dijonsenap

2 tsk viltkrydda eller lika delar torkad timjan och rosmarin

Lite hackad persilja (fryst, färsk eller torkad)

Salt, svartpeppar

Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ungefär 10 minuter.

Finhacka lök och stek den försiktigt så den blir genomskinlig.

Blanda färsen med gräddblandningen, lök, ägg och tillsätt fond och senap och kryddor.

Forma små biffar av färsen.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme cirka 5-6 minuter.

Dijonsenapssås

2 schalottenlökar

1 dl vatten

1 1/2 msk flytande viltfond eller annan fond

2 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde

2 msk Dijonsenap

Ev lite Maizena

Salt, svartpeppar

Hacka schalottenlök grovt och fräs snabbt.

Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.

Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.

Red av med Maizena om såsen känns lös och tillsätt senap, salt och peppar.

Potatispuré

Gör en god potatispuré av pressad kokt potatis, en klick smör, varm grädde och mjölk och salt och peppar. Om man vill kan man även blanda i lite (Västerbotten) ost.

Rårörda lingon

250 gram frysta lingon

1/2 dl strösocker

Blanda de frysta lingonen med sockret i en skål och låt dem tina, så att sockret smälter.

Rör om några gånger under tiden.

Lax med dillstuvad potatis

2026-04-07T19:29:00.000+02:00

Detta är väl en riktigt klassisk svensk vår- och sommarrätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

25 gram smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (1,5%)

1 dl vispgrädde

Cirka 900 gram kokt och skalad potatis

Hackad färsk dill

Salt, svartpeppar

Börja med att skala och koka potatis och låt kallna.

Skär potatis i mindre bitar.

Grovhacka dill.

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa hela tiden.

Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt sjuda försiktigt 3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ned potatis i såsen och låt sjuda sakta några minuter.

Tillsätt dill precis innan servering.

Servera med lax, en citronklyfta och en dippvippa på toppen. Grön sparris är gott till.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Tips från Vincoachen

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Pasta Limone med frasig kyckling och gremolata

2026-02-22T11:35:00.002+01:00

Vilken pangrätt detta blev! Ljuvligt krämig syrlig sås som möter den frasiga kycklingen och toppas med ett smakrikt krisp. Vi valde ett vitt vin med hög syra för att möta och matcha syran i rätten.

4 pers:

Pasta och sås:

400 gram pasta (jag valde Fusilli)

2 vitlöksklyftor

125 gram smör

1 citron

100 gram parmesanost

Frasig kyckling:

400 gram kycklinglårfilé

C:a 1 dl vetemjöl

2 ägg

C:a 3 dl ströbröd

Salt, svartpeppar

Gremolata:

1 kruka persilja

1/2 - 1 vitlöksklyfta

1 liten röd chili

1 citron

Finhacka persilja, vitlök och chili. Lägg i en skål och tillsätt zesten av en citron.

Putsa och dela sedan kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra.

Vänd i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbröd.

Stek i rikligt med olivolja på hög värme tills de är gyllene och genomstekta.

Lägg i hushållspapper på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka pastan 1 minut kortare än angiven tid.

Spara 3 dl av pastavattnet innan du häller av.

Smält smör i en större kastrull (pastan ska gå i här senare).

Pressa i vitlök.

Riv i zest av citronen och pressa därefter i saften.

Häll nu i pastan tillsammans med det sparade pastavattnet i kastrullen med smör.

Låt puttra ihop 1-2 minuter.

Blanda därefter i parmesan och rör tills såsen blir krämig.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Toppa med kyckling och strö över gremolatan.

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin med hög syra matchar syran i såsen och vi föreslår en Sauvignon Blanc.

Denna kväll Gabrielkloofs Amphora 2023. En klockren matchning till denna rätt!

Nyanserad, fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gula päron, mineral, persika, grillad citron och örter.

Limoncello Spritz

2026-02-22T11:16:00.001+01:00

Denna variant är lite syrligare med mer citron och det gillar jag!

1 glas:

5 cl Limoncello

10 cl Prosecco

4 cl bubbelvatten

1 1/2 cl pressad citron

Isbitar

Citronskivor

Fyll ett glas med is.

Lägg i ett par skivor citron.

Häll i Limoncello, Prosecco, bubbelvatten och pressad citron.

Rör om så allt blandas.

Skål!

Sockrade lussebullar

2025-12-08T14:16:00.001+01:00

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott!

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst
1 gram (2 paket saffran)
2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)
5 dl mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk salt
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
250 gram rumsvarmt (viktigt) smör
14-16 dl vetemjöl

Topping:
50 gram smör
Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.
Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.
Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.
Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.
Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.
Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.
Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.
Låt svalna på galler.
Pensla med smält smör och doppa i socker.
Magi!

Ankbröst med hasselbackspotatis och baconlinad haricots verts

2025-11-24T11:41:00.003+01:00

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och baconlindad haricots verts. I glaset en Pinot Noir.

4 pers:
2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Tillbehör:

Haricots verts

Bacon

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 62-63 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.

Pensla med lite smält smör (så fäster ströbrödet bättre).
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sås
Fräs hackad vitlök, schalottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Tillbehör

Förväll haricots verts 2 min. Linda bacon runt och stek tills de får fin yta.

Sockrade lussebullar

2025-11-17T15:34:00.002+01:00

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott!

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst

1 gram (2 paket saffran)

2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)

5 dl mjölk

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

250 gram rumsvarmt (viktigt) smör

14-16 dl vetemjöl

Topping:

50 gram smör

Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.

Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.

Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.

Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.

Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.

Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.

Låt svalna på galler.

Pensla med smält smör och doppa i socker.

Magi!

Sötstark kycklinggryta

2025-11-14T13:54:00.002+01:00

Den här grytan måste ni prova! Söt, het, krämig och alldeles underbar. I glaset blev det en fantastisk vit Blend från Sydafrika.

4 pers

2 stora kycklingfiléer, eller cirka 600-700 gram

6-8 skogschampinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

4 1/2 dl vispgrädde

2 dl sweet chili-sås

Sambal oelek efter smak

Salt, svartpeppar

Smör att steka i

Tillbehör; Basmatiris, sallad

Skär kycklingfiléerna i ganska tjocka strimlor. Salta och peppra.

Ansa och skiva skogschampinjonerna tunt.

Kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Stek champinjonerna i smör och placera sedan i en gryta. Salta och peppra.

Mjukstek paprikorna och häll över i grytan. Salta och peppra.

Bryn kycklingen i smör så de får fin färg runtom. Lägg över i grytan.

Vispa grädden för hand en liten stund så den blir trögflytande (inte vispad),

Häll i sweet chili-sås och vispa bara lite till så den blir fortsatt trögflytande.

Häll ner gräddblandningen i grytan och låt sedan puttra under lock ungefär en kvart.

Smaka av med sambal oelek till lagom hetta.

Servera med basmatiris och lite grönsallad.

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin passar perfekt till denna rätt. Denna kväll provade vi med en blend från Mullineaux - Old Vines - med toner av grillad citron, honung, hög syra och örtighet.

Stracciatella med ugnsbakade tomater

2025-10-25T14:21:00.005+02:00

Har du hört talas om Stracciatella? Den göttigaste krämiga fyllningen i en burrata!

Detta recept med ugnsbakade tomater måste ni testa! När man ugnsbakar tomater blir de ljuvligt söta och goda och gifter sig perfekt med den milda, lena, krämiga osten. Perfekt liten förrätt, lätt lunch eller kanske på en buffé där man får skeda upp på små rostade brödskivor.

Detta använde jag till 2 pers:

1 förpackning Zeta Stracciatella

250 gram småtomater

2 tsk strösocker

C:a 1 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Till servering:

Färsk basiliika

En god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

4 skivor rostat surdegsbröd

Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt.

Strö på socker och ringla försiktigt över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Baka i ugnen på 160 grader i cirka 50 minuter tills tomaterna blivit mjuka och börjar spricka.

Skeda upp Stracciatellan på tallrikar. Toppa med tomaterna, basilika och krydda efter behag. Ringla över lite god olivolja.

Servera med rostat bröd att skopa upp den goda röran på.

Magi!

Bruschetta med burrata

2025-09-24T11:58:00.003+02:00

Frasigt surdegsbröd möter söta tomater, krämig burrata och toppas med citronzest för en härlig fräschör

Detta kan vara bland det godaste jag vet! Som förrätt, mellanrätt, tilltugg, på charkbrickan….

Burrata

Surdegsbaguette eller annat surdegsbröd

Olivolja

Små goda tomater, gärna i olika färger

Vitlök efter styrka och smak

Basilika

Citron

Flingsalt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Tvätta citronen och riv skalet.

Pensla brödskivorna med lite olivolja och rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och frasiga. C:a 5 min.

Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en skål.

Pressa i vitlök.

Grovhacka basilika och rör ner i tomatröran.

Ringla över lite olivolja av god kvalitet.

Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Lägg tomatröran på brödskivorna, toppa med krämig burrata och llte citronzest.

Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Njut!