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4. FERTIG

Gibt es Banner und Mehr Info zum Basar?

Allgemeine Info zum Basar, sowie Banner finden sich hier.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 60 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die ersten 7 Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.
Die Springform einfetten und den Teig hinein geben. Mit den Fingern gleichmäßig in der Form verteilen.
Den Teig mit den geschälten und in achtel geschnittenen Birnen belegen.

Nun kann man sich den Streuseln zuwenden:

Alle Zutaten vermischen und mit den Fingern über den Kuchen “streuseln”

Ab in den Backofen. Für 50 Minuten backen.

Das Thema des Monats ist der Sumach. Wir kennen ihn alle und setzen ihn vielseitig ein. Ich bin gespannt was euch dazu einfällt.

Eintragen könnt ihr also gleich hier:
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4. FERTIG

NICHT VERGESSEN: Bitte von deinem Post auch auf den Event verlinken! Danke!

Weiter Infos und Banner findet ihr hier.

Die Regeln:

Von wann bis wann geht der Event?

Der Event beginnt am: 1. Februar 2012
Der Event endet am: 1. März 2012 um 23:59 Uhr

Wer kann teilnehmen?

jeder der bloggt und essen liebt, aber auch jeder Leser der mir ein Kochrezept samt Foto zuschickt.

Bedingungen

Du kannst mit so vielen Rezepten teilnehmen wie du willst! Einzige Bedingung: DU muss auch von deinem Rezept-Post auch auf diesen Blog Event verlinken. Wenn du möchtest kannst du auch ein Banner (siehe unten) mitnehmen und bei dir einbinden.

Ich bin begeisterter Koch ohne eigenen Blog und will mitmachen. Wie geht das?

Ganz einfach. Du kochst zum Thema des Monats. Du fotografierst mit einer Digitalkamera oder dem Handy das Gericht und schreibst das Rezept auf. Du schickst mir das Foto samt dem Rezept in einem Email an: info(at)tobiaskocht.com. Ich publiziere dann dein Rezept hier im Blog.

Ich bin Blogger und will mitmachen. Wie geht das?:

Auch das ist ganz einfach: Du bloggst dein Kochrezept und verlinkst hier auf den Event. Ein Banner kannst du natürlich gerne auch mitnehmen und in deinem Blog einbinden. Hinterlasse hier einen Kommentar, damit ich deinen Post auch sicher finde.

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<a href="http://www.tobiaskocht.com/blogevent/kochevent-mediterrane-krauter-und-gewurze-sumach.html" title="Kochevent- Mediterrane Kräuter und Gewürze - SUMACH - TOBIAS KOCHT! vom 1.02.2012 bis 1.03.2012"><img src="http://www.tobiaskocht.com/wp-content/uploads/2012/02/GK_BAnnerS.jpg" alt="Kochevent- Mediterrane Kräuter und Gewürze - SUMACH - TOBIAS KOCHT! vom 1.02.2012 bis 1.03.2012" /></a>

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Zubereitungszeit: 30 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Die Garnelen schälen und mit 3 Tassen Wasser zum kochen bringen. Für etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann abseihen, und den Sud auffangen. Den Sud in einen Topf geben und den gehackten Knoblauch, die gehackten Schalotten und die in Scheiben geschnittene Ginza Wurzel zugeben und simmern lassen. Das Lemongras in Stücke schneiden und in den Sud geben.  Die halbierten Pilze und gewürfelte Tomate zugeben. Die gehackten Chili und die Fisch sauce zugeben. Die Kaffir Blätter zerrupfen und in den Sud geben. Zum Schluss die Garnelen für 3 Minuten zugeben und kochen lassen. Dann kann die Suppe mit Koriander garniert und serviert werden.

Gaeng Keo Wan Gai – Grünes Curry mit Huhn ist ein beliebtes Gericht in Thailand. Es ist schnell gemacht nur eines muss man dabei beachten: Es ist so gut wie unmöglich es nicht scharf zu machen. Das ergibt sich schon durch die Curry Paste die dem Gericht seine Farbe gibt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Das Kokosfett im Wock erhitzen und die Curry Paste darin anbraten. Nach etwa 2 Minuten das in Würfel geschnittene Hühnerfleisch dazu geben und von allen Seiten anbraten.

Mit der Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Dann die gewürfelten Gemüse dazu geben und 10 Minuten ziehen lasen.

Den Palmzucker (alternativ brauner Zucker) die ganz fein geschnittenen Kaffir Blätter und die Fisch sauce dazu geben. Kurz köcheln lassen, dann die Basilikum Blätter dazu geben.

Die Chili Schoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls dazu geben. (das ist optional für jene die es gerne scharf = original mögen)

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4. FERTIG

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Das ich Mayonnaise mit Milch und auch Aioli bereits beschrieben habe, fehlt nun nur noch der Klassiker. Die Mayonnaise mit Ei. Auch sie ist schnell gemacht, wenn man etwas Grundlegendes beachtet: Am Anfang muss man das Öl äußerst behutsam mit dem Ei vermischen, sonst entstehr keine Emulsion. Ich empfehle das mmit einem Mixer oder Zauberstab zu tun.

Zubereitungszeit: 7 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Das Eigelb in einen zylindirschen Topf geben. Ein oder zwei EL Wasser zugeben. Mit den Senfkörnern oder dem Senf verrühren. Dazu verwende ich einen Zauberstab.

Nun kann man ganz langsam das Öl dazu träufeln, während der Zauberstab läuft. Ich verwende Olivenöl und Sonnenblumenöl zu gleichen Teilen, da mein Ölivenöl sehr intensiv ist. Man kann das je nach Geschmack machen.

Ich gebe hier deshalb keine absoluten Mengen an, da man das auch variieren kann. In meinem Fall kommt auf ein Eigelb eine Tasse Öl.

Wenn man die ersten Tropfen vorsichtig verrührt hat und sich die Emulsion gebildet hat, die Flüssigkeit also dickflüssig geworden ist, kann man das verbleibende Öl etwas schneller zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitrone abschmecken.

Ich glaube man muss es kaum erwähnen, aber Mayo eignet sich super zu Tunken!

Verwendung in der Küche

Die getrockneten, gemahlenen Steinfrüchte, werden als säuerliches Gewürz vor allem in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche verwendet. Er wird meist großzügig über Salate, Fleischgerichte (z.B. Lahmacun) und Reisgerichte gestreut oder wie schon im antiken Rom zu einem intensivroten Sud gekocht, der, mit Tamarinde vergleichbar.

Hier einige Rezepte mit Sumach:

Avocado – Tahini und Sumach Dipp
Tomaten Keftedes mit Sumach
Schafskäse Pralinen mit Sumach
Gebackener Kürbis mit Tahini Sauce

Heilwirkung

Vor allem die besonders tannin­reiche Wurzel­rinde diente bereits in der Antike zum Gerben von Leder und wird volks­medizi­nisch gegen Durch­fall ver­wendet. Darüber hinaus haben die Früchte starke antioxidative, zellschützende Effekte und sind laut Studien des Institute of Cancer Research in Wien für eine Verminderung des Krebsrisikos geeignet.

Biologie

Der saure Ge­schmack des Gewürz-Sumach geht vor allem auf Frucht­säuren (Äpfel­säure, Zitronen­säure, Wein­säure; daneben Bernstein­säure, Malein­säure, Fumar­säure und A­scorbin­säure) zurück. Zudem sind alle Pflanzen­teile reich an Gerb­stoffen (Gallo­tannine, 4% in Früchten).

Außerdem enthalten die Früchte Spuren (0.02%) eines ätherischen Öls, das als Haupt­bestandteile Aldehyde (2E-Decenal, Nonanal, 2E,4E-Decadienal) und Terpene (β-Caryo­phyllen, α-Pinen, α-Terpineol, Carvacrol und den Diterpen­kohlen­wasserstoff Cembren) enthält.

Die tiefrote Farbe der Frucht­schalen geht auf Pigmente der Antho­cyanin-Reihe zurück. Bisher wurden Chrys­anthemin, Myrtillin und Delphinidin identifiziert. Zuletzt enthalten die Früchte noch 15% fettes Öl.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln dünn schneiden und in einer PFanne mit etwas Olivenöl anbraten. Da die Kartoffeln am längsten brauchen kann man diese für ca 10 Minuten braten, dann erst die restlichen Gemüse nach einander zugeben.

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Ich verwende dazu einen Hobel. Die Kerne der Paprika entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben und anbraten.

Zu letzt gebe ich den Rosenkhl hinzu. Den Strunk des Rosenkohl abschneiden und den Rosenkohl halbieren. Er zerfällt dabei etwas, das stört aber nicht.

Wenn alle Gemüse in der Pfanne sind, kann man das Ei in einer Schüssel verquirlen und mit dem Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.Probieren Sie ob die Kartoffeln schon weich sind. Dann können Sie das Ei hinzu geben. Deckel auf die Pfanne und Hitze reduzieren. Lassen Sie das Ei nun 5 Minuten ziehen, damit es gerinnt.

Zur Tortilla serviere ich frischen Salat und Brot.

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