Todo para cocinar y comer

Bruschettas

2016-01-20T14:17:00.000-08:00

Bruschettas

Empezamos las recetas del verano con una excelente idea, y digo excelente, porque además de ser rico, es demasiado fácil y hasta útil, porque nos sirve para usar los restos de algo rico que tenemos por ahí, le agregamos un toque especial entretenido, eh voila. Esto es una receta ideal para los creativos, y especial para los que NO les gusta seguir las recetas al pie de la letra.

¿Qué son?

Las bruschettas se hacen en un horno especial, típico de los italianos, llamado brustolina, pero igual podemos hacerlo en uno tradicional, que es donde lo haremos nosotros.

Las bruschettas es una de las comidas más populares del centro de Italia, considerado un antipasti, ultra tradicional y que se puede comer a toda hora. Consiste en una rebanada de pan tostado, -que puede ser frotado con ajo-, y puesto a la parrilla o horno para que se doren, con ingredientes encima de la tostada, que pueden ser de cualquier tipo, todo lo variado que puedas imaginarte en un antipasto.

A continuación, les daremos hartas ideas para hacer nuestras bruschettas y que cada uno juegue con sus ingredientes preferidos:

Preparación

PAN

Busca algún pan entretenido, un pan de nuez, o de aceituna… también nos sirve una baguette, o hasta la fiel marraqueta. Lo ideal es que tenga algo de costra afuera, y que tenga una miga pareja dentro. La base del pan, la aliñé con aceite de oliva, sal y pimienta en todos los panes.

Mira en tu refri si es que tienes sobras ricas para usar, -todo sirve-. Si es que tienes algo ya cocido, puedes aprovechar de usar lo que queda y hacer algo rico de esto. Le puedes dar un poco de vida cambiándoles su textura, o salteándola… Ejemplo: te sobran lentejas, lo puedes moler, y te queda como un hummus (vale para cualquier tipo de legumbre), y esto se puede aliñar con paprika o comino para levantarle el sabor, se puede hacer tradicionalmente con tahine, ajo y limón, o con crema si quieres suavizarlo. Todo va en ti y en tu gusto.

Proteína: de repente te sobró un huevo, y lo hacemos pochado, o siempre en la casa hay un resto de jamón, o te quedó un poco de pollo al horno, o carne de un asado

Verduras: puedes darle un toque de vida a las sobras con verduras frescas, como tomate, zapallitos, hojas, queremos armar 3 o 4 opciones para cocinar distintos.
Quesos: queso de cabra, gouda, roquefort, no es necesario que todas tengan queso, pero es un buen detalle

Semillas: nuez, almendra, sésamo, chía, amapola

Hierbas: orégano, romero, tomillo

Una vez que tienes todo separado por categorías, vas jugando con éstas, y dándole rienda suelta a imaginación, para ir jugando con los sabores, texturas y olores, que harán de tus bruschettas el aperitivo ideal, -y barato-, tanto que muchas veces ni necesitarás ir al supermercado para armar un picoteo de lujo.

Luego, el paso importante es medir lo que lo cocinarás en el horno, que en promedio podemos decir que son 10-15 min a 200 grados. Igual hay que considerar que todos los hornos son distintos, por eso, fíjense en no ponerlo demasiado fuerte, lo importante es derretir el queso, y darle un poquito de efecto “tostado”, no hay que quemar el pan por abajo… Hay que echarle una base de aceite de oliva a la lata, y así absorbe ese rico aceite, y queda con un efecto espectacular.

No ponerle tantas cosas, ni saturar el paladar con mucho de un ingrediente, lo principal es que esto es un bocado de pan con sabores simples y frescos.

¡Arma la tuya!

Yo usé las siguientes combinaciones:

· Jamón de cerdo con queso emmenthal, después de hornearlo, le puse Crema ácida y semillas de amapolas.

· Salteé manzanas, -tenía unas q estaban olvidadas en mi frutero-, las laminé y las puse en un sartén con un poquito de azúcar rubia y mantequilla, sólo tostándolas un poquito, como para que tomen ese lindo color dorado. Las puse ordenadas sobre las tostadas, después puse nueces y lo terminé con hojas de espinaca más una decoración suavecita de roquefort.

· Dulce de membrillo -un pelito, sólo una raspita-, un carpaccio delgadito de zucchini, y queso de cabra granulado.

· Palta, ralladura de limón, vaina de arveja salteadas y al horno (éstos los terminé con arándanos)

Para mí, resulta ideal hacer bruschettas cuando uno tiene a gente de sorpresa en la casa, buscas darles algo rico para comer y no quieres complicarse tanto la vida… está ideal para el clima de ahora y terracear con una bruschettas en la mano, y una copa en la otra…

¡Te sentirás como en la bella Italia!

Mayonesa de Palta

2015-06-17T12:19:00.000-07:00

Aun que esta no es una receta complicada o de otro planeta, si se lo agregamos a otro plato le subimos el pelo a lo que sea. Imagínate.. MAYONESA DE PALTA!!! La palta sola ya es una reina encuentro, su forma, colores perfectos al partirla en la mitad. Es un mousse que nos regala la tierra, que además está cargada de propiedades positivas para nuestro organismo. Anímense con esta receta que es demasiado fácil!

INGREDIENTES

Paltas

1/3 leche de coco

¼ aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mostaza dijon

Jugo de un limón

Una cucharadita* de mantequilla de maní

PREPARACION

Todo en un bol, mixer, más mixer y que quede con textura de mayonesa.

Probar con el dedo si está bien de sal, y sonreír por la maravilla que acabamos de hacer.

Para guardarlo, pónganlo en un frasco con tapa en el refrigerador, nos va a durar 3 días.

Se puede usar para sándwich, pastas de arroz, ensaladas, dip para chips o galletas saladas, para las alcachofas, aliño para arroz frio
.. O para los más anguirris cucharearlo directamente.

Buen día.

*Esta cucharadita es una cucharada de té.

Crosty Banano

2015-04-14T08:29:00.000-07:00

Hoy día voy por una receta para reivindicarme por el abandono absoluto al blog, lo juro.

Cuando hago recetas como estas es cuando pienso que en verdad algo de talento tengo que tener. Tan ridículo de fácil, bueno para el desayuno, postre, un premio para algún niño, buen plato para ver una película en esta temporada de invierno que se nos viene, o para regaloniarse con lujito.. Es por esto me encanta compartirla y así seamos todos talentosos.

Además, esta receta viene con un producto que aprendí con la medicina Ayurvédica, la cual admiro mucho y voy a empezar a incorporar cada vez mas algunos elementos en muchas de mis recetas, por su buena calidad y beneficios para la salud que tienen. Esta vez voy a contarles del Ghee.

Ghee, es la mantequilla purificada, o también llamado “oro líquido” tan famoso en la India por sus cualidades terapéuticas, tanto tomado internamente como aplicado externamente sobre la piel. Forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales. Se le considera sagrado y puro.

Los beneficios son infinitos, motívense y googleenlos, para que sumen este producto tan fácil de incorporar en nuestra dieta diaria. No cuesta nada hacerlo y si te da lata, nosotros lo hacemos y vendemos. ;)

INGREDIENTES:

2 cucharadas ghee

1 Plátano, ojala maduro para que este más dulce y así evitar el azúcar refinada y tengamos dulzor natural de la fruta madura.

2 Tazas de conflex, hojuelas de maíz preferiblemente sin azúcar para que sean más sanos pero con azúcar no hay problema.

Miel o Syrup

Canela en polvo.

*Un dato para la canela, es una esencia que se saca de la corteza del árbol, según su maduración es el sabor que tenga, mas picante, mas olor. A quienes les interesa el tema, busquen en los mercados, ferias o supermercados cual es la que más les gusta. Yo aprovecho los viajes para traerme más picante.

PREPARACIÓN

Muele los cereales hasta antes que sea polvo.

Pela el plátano y córtalo en rodajas, ojala más alargadas y

no tan redondas.

Apana cada rodaja con los cereales molidos.

En un sartén a fuego medio tirado a alto, agrega las cucharadas de ghee y espolvorea la canela ahí. Espera que esté caliente, cuando esté caliente agrega las rodajas de plátano una a una.

Revisa que se vayan dorando, apenas agarren color dorado, dales la vuelta para que se doren al otro lado también.

Móntalos en un plato, uno sobre otro o en forma de abanico y si es mucho el antojo, agrégale una bola de helado.

Para terminar póngale miel o syrup como la salsa y LISTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Esta receta no puede mas.. Ojala que les guste tanto como a mí.

XOXOX jaja broma.

Flapjack de Harina de Garbanzo

2015-02-21T07:44:00.001-08:00

Estos panqueques no son ni dulces ni salados, entonces también los pueden usar para un brunch con salmón, para acompañar una comida, para montar una ensalada o para lo que gusto por inventar cosas ricas les alcance.

Ademas de ser innovador, es glutenfree, so la gente que es celiaca puede comerlos libremente y los que hacen la dieta de comer sin gluten también!!

*Amé estas fotos, estoy mejorando como loca!! :)

INGREDIENTES

2 huevos

3/4 Harina de Garbanzo

3/4 taza de Leche de Coco

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharada de mantequilla o aceite neuto

Fruta

Miel

PREPARACION

Separar las claras de las yemas

En un bol poner la leche de coco, más yemas y batir. Agregar harina de garbanzos en forma de lluvia, mientras seguimos batiendo. Agregar la cucharadita de polvos de hornear.

En un bol aparte batir las claras a punto nieve. Este punto es cuando las claras ya se han inflado y han dejado de ser tan liquidas, si damos vuelta el bol y no se derraman, están listas. Si no me entendiste, googlea el punto nieve de las claras porque es importante para la receta.

Agrega un tercio de las claras a la mezcla de forma envolvente y el resto, en dos tandas, de la misma forma.

En un sartén con teflón o con una gotita de aceite, una vez que el sartén este caliente, agrega un poquitito para empezar a cocinar nuestros FlapJack.

Repite esto con toda la mezcla. Mantenlos tibios envueltos en un paño de cocina limpio.

En un plato pon la fruta más rica de la temporada, a un lado unos tres panquequitos y desquítate con la miel, nutella, mermelada, manjar o lo que mas te guste.

Receta día del amor, Sanwich de waffles

2015-02-14T14:21:00.004-08:00

Por fin llego el día más esperado por los enamorados y los comerciantes! Este día donde baja Cupido a repartir flechazos gratis pal mundo y a celebrar con quienes no dan más del amor..
Como dicen por ahí, hay muchos que caen bajo los encantos de este angelito, que reparte flechazos de amor sin autoridad, y en pañales!!!. Caen de diferentes maneras, y claro, la nuestra es la comida, sin duda, porque una buena comida, un postre, un qué se yo, derrite a vario/as. Es por esto, que los cocineros nos motivamos dando nuestros mejores datos para conquistar el corazón de alguien por ahí, y conquistar con algo rico, tips, o recetas para quien le sirva!
Acá les nuestra propuesta de este año, mas cargada de romanticismo que de erotismo, tipo pic-nic.. Muy original y vuela sesos..

Es un waffle hecho de masa salada rellena con ingredientes finamente seleccionados y pre aprobados para que sabores, texturas, colores y formas estén aliniados para lograr nuestro objetivo. ;)
Además de una salsa de maple syrup y mostaza. Si, díganlo... OH MY LORD!! Ahí va!
INGREDIENTES

Waffles

1 tazas de Harina
1 Huevos
1 tazas de Leche
1 cucharadas de Azúcar
Sal
2 cucharadas Aceite de oliva
1 cucharadas de Polvos de hornear
1 Cebollín
300 gr Queso cheddar (la cantidad de queso es al gusto)

Relleno

Quedo crema
Mostaza
Syrup
Pavo asada (puede ser jamón o que te motives y asar una pechuga tu mismo/a)

Lechuga

Tomares cherrry

Palta

Tocino

PREPARACION
Para la masa de los waflles agrega todos los ingredientes en un bol menos el queso y bátelos con batidora eléctrica hasta q este todo bien mezclado y después agrega el queso pero rallado, y dale un par de vueltas para que se mescle.
Dejen reposar esta mezcla por lo menos media hora.
Por mientras vamos preparando el relleno.
-Cortar los tomates cherrys en rodajas o mitades si son chicos
-Paltas en la mitad y después rodajas
-Unas tiritas de lechuga muy finitas o dejarlas como hojas completas que cubran las tapas de nuestro sandwich
-El pavo, pueden con jamón de pavo o yo, había horneado un pavo y lo corte en rodajas y lo ocupe como si fuera el jamón pero grueso, tipo burger.

-El tocino, ponlo en una lata al horno, y a fuego o temperatura suave que vaya soltando su grasa y dorándose, que será nuestro pic secreto de la receta. Aprovechen ese olor a tocino en el horno para motivarse y concentrarse en lo rico que están cocinando, si se animan métanle un poco de música también. Ya saben que nuestros estados de ánimo influyen muchísimo con nuestros resultados!!

Precalienten la wafflera y una vez que este lista viertan medio cucharon, si hace falta mas para cubrir todo póngale un poco mas, no las sobre pasen que una vez que se vaya cociendo va a crecer su masa.

Cuando estén listos déjenlos en una rejilla para que respiren porque tienen mucho vapor, hasta que se entibian.

Cuando tengamos todos los waffles listos empecemos por los mas fríos.

Como es una masa tan porosa y permeable tratemos de impermeabilizar las paredes de cada lado.

A un lado ponemos lechuga seca, que cubra toda la base, después palta en rodajas, como nosotros.. en la foto.

Tomates cherry, pavo, tocino, y e la otra pata ponemos queso crema como otra manera de impermeabilizar la otras tapa.

Tapa, y la salsa dos partes iguales de maple syrup y mostaza de grano, la que mas te guste. Su buen embace, agregamos a nuestro canasto de pic-nic una buena copa de champaña, unas frambuesas para el postre, chocolate amargo bueno, mate o café..

Si a quien quieres conquistar es hombre llévale varios sándwich, si a la que quieres conquistar es mujer, lleva servilletas lindas, un mantel para sentarse, unas flores, un mini regalo. En los dos casos preocúpense de la música!!

Y listo vamos a buscar ese lugar rodeado de naturaleza perfecta, para tener un súper pic-nic con quien después de nuestro sándwich morirá de amor por nosotros, y se los digo porque esta comprobado!!!!!

Chips de Salame

2015-01-05T14:44:00.003-08:00

Un picoteo que le va a gustar más a los hombres, a las mujeres también, pero nuestros mejores clientes van a ser los hombres.

Estos chips son para reemplazar por cualquier tipo de papas fritas, pero más que papas fritas, nachos. No es ese tipo de papa consecutiva que uno se come incesantemente, es mas bien un bocado, para que se hagan una idea del chip que les quiero explicar. Es más consistente, por eso también le podemos hacer una salsa más pesada que kétchup, mayonesa o salsa golf, mas adelante vamos a dar un par de opciones.

Perfecto como para un aperitivo en las vacaciones, sin que nada estrese nuestro día de playa, demasiado cómoda, es como tostar un pan de fácil, pero la rompemos como si hubiéramos hecho mucho más. Me encanta eso.

INGREDIENTES

150 gr Salame

Merquén

NO SAL

PREPARACIÓN

· Prender el horno a 180°C

· En la lata del horno forren con papel alusa, y pónganlos ordenados uno al lado del otro.

· Si el horno ya está a la temperatura, metan la bandeja por 10 minutos, acá el salame debería votar un poco de grasa, porque tiene demasiada.

· Después de los 10 minutos a 180°C, 5 a 10 minutos más a 220°C

· Apenas estén dorados los sacamos, y ponemos una toalla nova.

· Ahí aliñar con merquen si les gusta.

· Dejarlos enfriar un poco

· Y… Voila!!

Mientras están en el horno es recomendable escuchar I Shot The Sheriff de Bob Marley y tomar una cerveza al sol.

De salsas puede ser pebre, hummus o la nuestra que tiene:

· Dos paltas

· Dos tomates

· Queso de cabra en cuadrados chicos

· Un paquete de ciboullete

· Un ají amarillo

· Un limón

· Sal y pimienta

· Aceite no porque ya tenemos la palta, el queso en la parte que necesitamos de grasa para un aliño. Y no queremos que parezca ensalada tampoco.

Todo picado porte pebre, brunoise para los extranjeros.

¡¡Ojala les quede increíble y les vaya tan bien como a mí!!

Tarta de durazno mandarín

2015-01-05T11:35:00.000-08:00

El fin de semana pasado estuve en una casa en Quillota, una casona antigua en la que han vivido más de cuatro generaciones. Sus paredes, baldosas y grietas cargadas de historias; de esas casas que son más que un espacio, antes se preocupaban de los detalles, del arte por todas partes, de la calidad y de la nobleza de los materiales, como nos gusta a nosotros.

Este lugar soñado, es el núcleo de una familia increíble, llenos de primos, amigos, niños jugando, guaguas en camino y abuelos cariñosos. Con un jardín de cuentos, con piletas antiquisimas, lleno de plantas que la moda o el poco tiempo ha olvidado y las nuevas generaciones ni conocemos, arboles gigantes que han sido testigos de cómo han crecido todas estas generaciones. Corredores eternos de parrones, bancas antiguas rodeadas de plantas que deben guardar buenas copuchas fielmente. Todo esto junto, no hizo más que inspirarme a hacer esta receta que los juntaría, haría gozar a toda esta preciosa familia, y en pleno jardín al lado de la piscina. ¿Qué mejor?

El verano pasado me enamoré perdidamente del durazno mandarín, y este año esperé con ansias que comenzara nuevamente la temporada… ¡¡Hasta que finalmente llegó!! es una fruta para perder la cabeza, una mezcla entre sabores más ácido y dulce, cuando está en su punto es súper jugosa, incluso verde es buena, mas acida y con una crocancia muy particular.

La gracia de esta receta, aparte de ser muy fácil de hacer, es que aprovechen los árboles frutales que tienen cerca, o la fruta que esté en su temporada, y vayamos cambiando el relleno. La masa es bien quebradiza y por eso mismo no hay que ser tan exigente, los bordes no tienen por qué ser perfectos y no tienen una forma determinada, lo importante es que les salga fácil e incluso que se vea rústico y campestre, esa es la idea.

¡Ojo! Yo elegí esta fruta porque la espere todo el inverno, pero elijan la que les encante a ustedes.

INGREDIENTES:

½ taza (60g) de harina de almendras (almendras molidas)

¼ de taza (55g) de azúcar flor

2 cucharadas de azúcar blanco, más extras, para espolvorear

1 vaina de vainilla

800g de duraznos mandarín cortados en trozos

1 clara de huevo

Azúcar glas (impalpable)

Un puñado de menta

Para la masa:

2 ½ tazas de harina

¼ cucharadita de polvos de hornear

1/3 taza (75g) de azúcar

270g de mantequilla sin sal cortada en trozos

¼ taza de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Prender el horno a 180°c

Para la masa:

Mezclar la harina con los polvos de hornear y el azúcar con un procesador de alimentos (minipimer o algo del estilo). Se deben mezclar en el vaso con las aspas para que quede todo bien unido. Se incluye la mantequilla (cortada en cuadrados) hasta que quede con una textura parecida a la del pan rallado; después se le agrega agua y vainilla, se debe mezclar hasta que se forme una masa suave.

Envolver la masa en alusaplas y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Pasados los 30 minutos se debe estirar la masa con un uslero entre dos papeles de horno anti adherentes. La idea de haber refrigerado la mezcla es que la masa va a estar un poco más seca y más dura, lo que va a hacer que sea más fácil darle forma con el uslero, de todas formas hay que hacerlo delicadamente porque se trata de una masa quebradiza. La forma debe ser de alrededor de 30cm de ancho por 42cm de largo, con un espesor de 5cm aprox. (se puede hacer más fino o más grueso, depende del gusto de cada uno). Una vez lograda la forma se debe poner la masa en una bandeja y sacar el papel superior.

El siguiente paso es mezclar en un procesador la harina de almendras con el azúcar y espolvorear sobre la masa.

Para el relleno:

Mezclar en un bowl los duraznos, la menta y la vainilla (si se puede hacer con semillas se vainilla es infinitamente mejor, le dará un aroma y un sabor increíble a la preparación)

Poner los duraznos ordenados en fila sobre la masa y doblar los bordes hacía arriba. Un buen dato es pasar clara de huevo sobre la masa (se debe separar y batir en un bowl previamente), se debe esparcir con un pincel o con una cuchara en los bordes de la masa para que en el horno se logre un color dorado más bonito.

El último paso es espolvorear un poco de azúcar sobre la tarta y llevar al horno por unos 40 o 45 minutos o hasta que se vea dorada.

Les recomiendo comerla con un poco de helado…¡¡El resultado es de alto impacto!!

Espero que les haya gustado la receta de esta semana, que la disfruten, la cocinen en sus casas con sus queridos y nos cuenten cómo les va.

¡¡Buenasss!!

Tártaro con roquefort y manzana

2014-12-12T11:46:00.000-08:00

Se acercan las fiestas de Fin de Año, se abren las terrazas, reuniones de amigos, con la familia y comenzamos a preocuparnos de cómo podemos zafar del menú para esos días. A diferencia del hemisferio norte, nuestras comidas navideñas y de Año Nuevo se caracterizan por ser, muchas veces, al aire libre ya que tenemos un buen clima para esos días. Aquí te dejamos la receta de un aperitivo fresco y fácil de hacer para disfrutar junto a una buena copa de champagne o vino.

INGREDIENTES:

400 gr de tártaro

3 pickles o pepinillos

½ cebolla morada grande

1 ramo de cilantro (cantidad a elección)

2 cucharadas de alcaparras

80 gr de queso roquefort

1 Manzana verde

Nueces (opcional)

1 cucharada de mayonesa (de preferencia Kraft)

1 cucharada de mostaza antigua

3 cucharadas de aceite de oliva

½ limón exprimido

Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Cortar en cuadraditos los pickles, la cebolla, el queso y la manzana. Ojalá en pedazos parecidos del clásico corte brunoisse, o un poco más chico, todos del mismo porte.

En un bol, poner la carne de tártaro; que no es lo mismo que la carne molida corriente, esta tiene mucho menos grasa y por eso la podemos comer cruda. Agregar el cilantro picado finito, las manzanas, los pickles, la cebolla morada, las nueces, las alcaparras picadas, la mayonesa, la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Revolver hasta que quede todo uniforme y lo último es el queso roquefort para que no se desarme demasiado. Servir con tostadas o galletitas saladas.

Buen fin de semana!!!!!!!

Brownie & Caramelo

2014-11-03T07:58:00.000-08:00

INGREDIENTES

100 g de chocolate negro

125 g de mantequilla sin sal

1 taza (175g) de azúcar morena

2 huevos

⅔ taza (100g) de harina, cernida

1 cucharada de cacao

Caramelo crujido

2 tazas (440 g) de lanzador (superfino) azúcar

½ taza (125 ml) de agua

½ taza (125 ml) sola crema (vertido)

50 g de mantequilla sin sal

2 tazas (70 g) de arroz inflado de cereales

½ taza de nueces partidas

Ganache de chocolate

300 g de chocolate negro, picada

½ taza (125 ml) sola crema (vertido)

Sé que hago pocas cosas dulces, pero las que hago, son para morirse de buenas, y esta receta no es la excepción. Un brownie de los buenos, con el contraste del toffee salado mas la textura que le aporta, es como una ola en la boca, no sabes bien que es que y para donde va la cosa, pero te gusta y quieres mas.. Jaja se que es una explicación complicada pero cuando lo prueben me van a entender perfecto.

Precalienten el horno a 180 ° C (350 ° F). Pongan el chocolate y la mantequilla en un bol chico y a baño maria, a fuego lento y revuelva hasta que se derrita y suave. El azúcar, los huevos, la harina y el cacao pónganlos en un bol con la mezcla de chocolate y mezclar hasta que esté bien combinada.

Viertan la mezcla en un molde de horno 20cm cuadrado ligeramente engrasada y espolvoreen ahí cacao, hornee durante 30-35 minutos o hasta que cuaje. Dejar enfriar en el molde. Esta parte es clave. Que se enfrié en verdad, que a los ansiosos que se ponen a piñizcar no les resulta.

Para el caramelo, coloquen el azúcar y el agua en una olla chica a fuego lento. Cuando se disuelve el azúcar, aumentar el fuego a alto, llevar a ebullición y cocinar (no agitar) durante 8-10 minutos hasta que esté dorado.

Dato importante para este paso, como no lo podemos revolver, por que se volverían cristales, agarren el mango o orejas de la olla, la levantan y dan vueltas en círculos para que el dorado de un lado se pase para el otro y además así evitamos que se queme la parte que se está dorando mas. Cuando ya vean un lindo color caramelo, añadan la crema y la mantequilla y revuelva hasta que esté bien combinada. Con la crema y la mantequilla le vamos a bajar la temperatura al caramelo, por esto se va a poner medio dura la parte del azúcar, es normal. Sigan revolviendo que se va a derretir de nuevo.

Revuelvan y agreguen el cereal de arroz y las nueces, verter la mezcla de caramelo sobre el brownie, alisando la parte superior. Ponga a un lado durante dos horas a temperatura ambiente o hasta que casi firme. Para hacer el ganache de chocolate, colocar el chocolate y la crema en una olla a fuego lento y revuelva hasta que se derrita y suave. Verter sobre el caramelo y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 3 horas o hasta que cuaje. Para cortarlo les recomiendo enfriarlo por unas 4 horas mínimo así les queda más o menos como en la foto, si no, se desarman las capas ya que son todas bandas. Rinde para 12 porciones.

+ Este brownie es mejor comer dentro de 2 días. No refrigerar.

Tartaro de salmón y topinambur machacadas

2014-10-10T08:50:00.000-07:00

Desapareci por tanto tiempo, estoy de vuelta y con todo!! Después de unos días en Puerto Varas cocinando y descansando, sacamos buenas recetas.

Para compensar la GRAN pérdida les voy a dar dos buenas opciones para cocinar que son fáciles y que feliz pagaría buenas $$ por comerlas en un restorán.

El primero es un plato liviano, original y con varias de mis materias primas preferidas.

Es un tártaro (Francés) de salmón sellado por los dos lados, evidentemente modificado de la receta original, y para rematar unas papas topinambur, machacadas y salteadas al mismo tiempo que unas tiritas de champiñones ostras, aliñadas con sal de romero, my lord! Mi mama que es cocinera fanática, casi muere, le encantó. Vale la pena probarlo.

Receta dos, un quinoto (rissoto de quinoa) con leche de coco. Pero vamos a ver señores, impactante, alucinante, deslumbrante, fascinante, como no sé, adictivo!!! En una base de tocino, cebolla, un poco de ajo y jengibre para saborizarlo, que ya con esto no puede quedar malo. Mas mariscos, aun que con merluza poco hecha, hubiera sido comida exclusiva para el Olimpo. Me quedo harto buena. Cero liviana esta receta para que sepan.

Vamos con la Primera. Esta se divide en dos partes el tártaro y las topinambur machacadas.

Topinambur machacadas

Primero decir, cuánto AMO las papas topinambur, las amo!!! El sabor es un premio, parecido al de una suave alcachofa, es un producto noble y elegante, con una gotita de sal, ya es un manjar. Una gota de pimienta blanca y van a llorar!!!

Es que me fascina estar agradecida a la tierra por darnos un producto tan, tan bueno. Además, la puedes hacer sopa, puré, gratín, papas fritas, ensalada, y quizás cuantas cosas más. Y lo mejor es de América.

INGREDIENTES:

Papas topinambur

Romero

Champiñones ostra

Aceite de oliva

Una cucharada de mantequilla

PREPARACION:

Pelen las papas con cuidado, sin perder mucha carne de la papa, que esto es oro verde. Cósanlas igual que las papas normal, a partir de agua fría y con sal para el que no sepa.

Sabemos si están listas enterrándoles un cuchillo en la mitad y si al levantarla se cae a la olla de vuelta, están listas.

Una vez cocidas boten el agua, aplasten las papas con un muele papa manual contra una tabla para cortar, pero solo hasta el punto de romperlas y apretarlas, sin hacerlas puré.

Corten los champiñones ostra en tiritas, alíñenlo con sal y romero. Y saltéenlas en un sartén con mantequilla derretida doré. Primero doren las papas y después agreguen los chapiñones que como tiene mucha mas agua se hacen en un segundo. Yo tenía unas hojitas de berros para decorar, pero usen lo que tengan.

Tártaro Sellado

INGREDIENTES:

Salmón

Media cebolla morada en pluma

Aceite de oliva

8 palitos de ciboullet

1 cucharadita de mostaza antigua o con semillas

Sal y pimienta

PREPARACION

En un sartén muy caliente echen aceite de oliva y apenas salga un poco de humo, metan la cebolla morada en pluma hasta darle un buen dorado, ahí bajen el fuego al mínimo y que la cebolla se deshidrate.

Cortar el salmón un poco más grande que brunoisse. Ojala con un buen cuchillo, ya que un buen corte del pescado, no va a afectar en el sabor, pero si en la sensación de lo que estamos comiendo. No sería lo mismo si terminamos desmenuzando el pescado porque cuchillo no hace la pega.

Cortar le ciboulette chiquitito y métanlo al bol del salmón cortado, la mostaza, sal, pimienta. La cebolla agréguenla cuando se haya enfriado un poco, para no coser el salmón ya que el tártaro lo queremos crudo.

Una vez mezclado todo, métanlo a un corta pasta como el de la foto, o lo que encuentren que se parezca, pero que no sea de PLASTICO por que en esto lo vamos a sellar por lado y lado, para servirlo.

La forma correcta de sellarlo es dejarlo 44 segundos por lado, y la clave, es que el sartén este en su máximo de calor, para que ese calor sea capaz de hacer una costra, no cocinar suave para arriba. Se entiende?? Ojala.

Cumplido este tiempo está listo. Hagamos estas dos recetas al mismo tiempo así tienen el plato completo!!! Es maravilloso.

Corvina al horno

2014-07-01T10:29:00.001-07:00

Comer esto, para mí es uno de los sabores perfectos. Es una preparación sencilla que la pueden hacer para invitados importantes; jefes, suegros, o sea, en el fondo es para lucirse.

Yo la hice ayer para mi papá que me pone más nerviosa que cocinarle a un príncipe azul. Uf! Qué venía serio! Muchas exigencias y cualquier detalle, no pasa desapercibido, ni dejan de ser mencionados combinado con mi atraso constante todos los fines de semana para los almuerzos. Me encomendé al Olimpo Gourmet para jugarme la vida con una corvina fresquita que me trajo él. Y me fue bien, así que es que puedo dar fe que es un plato que conquista.

Antes de darles la receta les quiero contar del plato, de sus sabores y texturas para que se motiven.

De partida es principalmente pescado, que es para mí materia prima sublime, la que más me gusta. Era corvina, top five. En una base de cebolla morada, zapallitos italianos, AJO, mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal de mar de verdad. Todo esto asado. Combinados todos esos sabores, más el ácido suave de las alcaparras y de vez en cuando, el sutil dulzor de una murtilla.

La corvina, en el punto de cocción que acaba de pasar de rosado a blanco y que en el centro sigue medio transparente y rosadito. Todos estos factores combinados dan como resultado, una fiesta para tu paladar, pónganle con todo!!

INGREDIENTES

3 Ajos

Dos cebollas moradas cortadas en aros

Un zapallito italiano en rodajas

¾ de taza de champaña

Alcaparras a tu gusto

Murtilla a tu gusto

Seis laminas de membrillo

Hojas de albahaca

PREPARACION

Prendan el horno a 180 o 200°C. En una fuente para el horno, hacer unas líneas con el aceite de oliva. Poner las cebollas en aros en toda la base de la fuente, después los zapallitos, dulce de membrillo, la taza de champagne, los ajos cortados en mitades, aliñar esto con sal y pimienta. Déjenlo en el horno por 15´, salpimentar el pescado (echar sal y pimienta). En esta parte los que quieran pueden pintar el pescado con mostaza, que para mí es un error por que pierde un poco el sabor del pescado, pero sé que algunos les podría gustar. Sacar la fuente a los 15´y poner el pescado, mas las alcaparras, la murtilla. Todo esto va al horno.

Ahora, el punto de cocción del pescado es crucial. Queremos un punto donde las vetitas de grasa de la corvina se derritan como mantequilla, y la temperatura potencie el sabor del pescado fresco, que su carne se haga un poco más tierna y jugosa. Unos 10 a 12 minutos es perfecto para lograr esto. Si al revisarlo, te parece que está un poco crudo para tu gusto, mételo y dale unos 3 a 5 minutos más, pero cuidado que en este punto, están muy cerca y tienen que estar atentos para que no se seque la carne de la corvina.

Una vez listo el pescado, échenle albahaca arriba, como lluvia y a la mesa. Les va a encantar.

Sldos, totales.

Brocoli & Roquefort

2014-06-26T21:07:00.000-07:00

Esta receta es muy versátil, la puedes ocupar para el picoteo, como entrada, como ensalada, o como acompañamiento a un plato de fondo, especialmente un asado o un filete que con la salsa de roquefort que les va a sobrar, van perfecto.

INGREDIENTES

Un huevo

Media taza de aceite de oliva

150 gr de que

so roquefort

½ limón

Brocoli

30 Almendras

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer el brócoli en agua hirviendo con sal por dos minutos, déjenlo en un colador por mientras. En un bol poner el huevo y batir ligeramente, ponerlo a baño maría mientras, agreguen el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir. Cuidado que el baño maría no hierva, para que no sea coagule el huevo, mejor mantenerlo a fuego suave. Raspar la mitad del queso y agregar, al bol, revolver hasta que se disuelva. Sacar del fuego, y romper el queso que queda en trozos y agregar. Exprimir el medio limón y revolver, ahora revisen como están de sal, si es necesario, agregar y pimienta de todas maneras.

Pongan el brócoli en los platos, alíñenlo con esta salsa de roquefort y repartir las almendras previamente picadas. Eso es todo, demasiado fácil y bueno o no?? A mí me encanta por lo menos.

Buenas!!

Omelette

2014-06-26T21:04:00.002-07:00

Corta y fácil. Es una comida ridículamente rápida, que nos saca de esos días que no hay mucho en el refrigerador, estamos agotados y poco tiempo. Y bueno, lo más importante es que te llenas de proteína y no de químicos, como seria en el caso de las masas congeladas o comida embasada que dura dos meses, tipo gringa. Una buena comida en la noche, nos ayuda a descansar mejor y buen descanso nos da más energía para el día. Así es que no miren a huevo el Omelette.

Otro gran beneficio de esta receta, es que rescatas algunos restos de comida, o verduras que ya están muy maduras o a punto de morir. Todos los ingredientes, menos los huevos, pueden ser cambiados por los ingredientes que tengan en su cocina. Otras verduras, otro queso, la hierba que quieran y además, le pueden agregar tocino, o jamón, o pollo, ustedes eligen. Así que jamás falla.

Yo, lo he hecho cuando se junta gente en mi casa y les baja el hambre. Un sartén grande de esto, más un baguette y un vino, es perfecto.

Esta receta es para dos.

INGREDIENTES

Tres huevos

Dos tomates maduros

Queso de cabra para rallar

Orégano fresco

Sal, azúcar y pimienta

Aceite de oliva

Media cucharada de mantequilla

PREPARACION

En un sartén, con aceite de oliva, cocina el tomate cortado en cuadraditos, acá agrega el orégano, para que aprovechar al máximo el sabor, aliña con sal, pimienta y un poco de azúcar para bajar la acidez. Cuando esté listo déjalo en un bol, y devuelve el sartén al fuego. (Yo no lo lavé, y no creo que sea necesario, pero cada uno elije.)

En un bol, rompe los huevos, alíñalos y mezcla con un tenedor hasta romper la estructura del huevo, que no significa batir, solo mesclar.

Una vez que el sartén este caliente de nuevo, echa la mantequilla, que puede ser aceite también. Lo único importante en esta parte es que no sea mucha materia grasa, ya que el huevo tiene suficiente, si le echamos mucho nos va a quedar pesado y no es la idea. Ayúdense usando un sartén de teflón o anti adherente para no complicarse con la despegada.

Pongan los huevos en el sartén, y van a notar que inmediatamente, se empieza a coagular el huevo principalmente por la orilla del sartén, cada 10 o 15 segundos, vayan rompiendo esta estructura. Una vez que cincuenta por ciento de nuestra mezcla es liquida y el otro cincuenta esta media coagulada, echen los demás ingredientes a un lado del sartén, y con una espátula cubran esta mitad con la que no tenía nada, traten de unir las terminación de la “media luna” como para tener un omelette sellado. Bajen el fuego un poco en esta parte para que el calor pueda llegar a el centro de nuestra preparación.

A mí no me gusta los omelette muy cocidos, así es que yo les recomiendo sacarlos antes que muy tarde, si ya lo ven bien armadito y al tocarlo por arriba no se hunde mucho.. Estamos.

Pongan un plato grande sobre el sartén y den la vuelta como si fuera una tortilla.

Listeilor.. Un par de tostadas, ojala mas apetitosas que las mías, que parecen de enfermo y listo!!!! A ver las noticias.

Ojala les resulte y si no, tranquilos que es pura practica, nadie es un experto a la primera.

2014-06-22T20:06:00.001-07:00

Empiezo con una foto de mi socia, Coco.

Esta receta la hice con conchitos de mi refrigerador. La base es de un arroz que sobró de una comida, los champiñones ostras de otra… y lo demás son detalles o aliños que tenia. Lo importante es que ustedes hagan lo mismo pero con lo que haya en sus refrigeradores. Si no tienen champiñones ostra, háganlo con espárragos, brócolis, zapallitos.. La idea es nunca botar nada.

Otra clave de esta receta es la mantequilla, en general no cocino mucho con mantequilla porque en mi casa, mi mamá cocinaba sano, y la mantequilla no calificaba. Pero un cuadradito de mantequilla, MY LORD! Con razón los franceses se hicieron famosos, así cualquiera. No eliminemos la mantequilla de nuestras preparaciones, usémosla como comodín aveces.. En algunas recetas no más, para no perder los sabores más delicados y las grasas más sutiles.

Ahí les va la receta para dos.

INGREDIENTES

Una taza de arroz listo

Tres champiñones ostra mínimo

Doce pasas

Ramito de ciboullet

Una cucharada de mantequilla

Aceite de sésamo

PREPARACION

En un sartén, a fuego fuerte, agreguen la mantequilla. Esperen a que se dore un poco, una vez dorados, agregar los champiñones y a los dos minutos el arroz. Revuelvan hasta que el arroz este parejo de temperatura. Un poco de ciboullet y una gota de aceite de sésamo. Si le falta sal, pónganle.

En dos platos lindos, repártanlo. Un poco de verde para decorar y listo, a ver una película!! Suerte.

PD: Me acabo de comprar este salero precioso, en el drugstore de providencia, Santiago. Viene con un pimentero.

Tortatita de Camembert

2014-06-15T22:08:00.000-07:00

Ya!! Idea para el picoteo. Eso me falta darles.

En el verano me fui a Pucón invitada por una prima que idolatro, esas que no sólo quieres demasiado, esas que quieres ser como ella.

Bueno la cosa, es que hicimos unos picoteos exquisitos, y yo me avispé sacándole foto solo a dos.

El primero lo hicimos de Camembert, que cualquiera diría que el Camembert es siempre bueno. Pero nosotras pensamos que siempre puede ser mejor.

Lo más básico es saber, que el Camembert nunca nos va a fallar, pero después de 15 segundos en el microondas, es infinitamente mejor.

Para esta receta necesitamos:

1 Camembert

Almendras

Sal

Sartén o Microondas

Miel

Dos ramitas de romero

Galletitas o un buen baguette

PREPARACIÓN:

En el sartén a fuego suave, echa las almendras y sal. Tuéstenlas ahí un rato, hasta que salga un olor a aceite de almendra tostadito, si no lo conocen lo van a identificar igual pero cuidado, que las almendras no agarren color. O la otra opción es ponerlas en el microondas, con sal y 1 o 1:30 minutos moviéndolas cada 20 segundos para que no se nos quemen. Déjenlas enfriar unos minutos y píquenlas con un cuchillo grande. La sal que ponemos es poca, menos que para hacer almendras saladas. Lo que queremos lograr es el efecto de toffee salado con miel y almendra, por tanto la cantidad de sal es sólo para hacer un pequeño contraste.

El Camembert, córtenlo en la mitad horizontalmente, entiérrenle cuantas más almendras puedan, y después pongan un poco más para que tenga harto. Si tienen métale una ramita de romero molida con los dedos. Le ponemos la tapa del queso. Después mas almendras arriba y última capa de miel. Para decorar una ramita de romero arriba. Y listo!!!!!!!! Sé que en la mía falta la ramita de romero, pero ustedes se la imaginan.

La próxima receta de picoteo es sana, liviana, vegana, vegetariana, rica, bonita para presentar, original. Muchas cosas. Espérenla que ya se la enseño. Les dejo una foto para que enganchen,

Saludos.

Tortilla de Lux

2014-06-12T18:09:00.001-07:00

No sé de donde saque este plato, pero lo pensé mucho. Hace unos días hice una receta del omelette, que

voy a subir después de esta receta, que quedo tan bien que me motive con una tortilla. Pero full!!

El huevo es un ingrediente muy noble, está al alcance de todos, es muy nutritivo y tiene infinitas preparaciones, dulces y saladas. La yema cruda no puede más, es un manjar salado.

Podría hablar mucho del huevo, pero la receta se las quiero explicar bien, mejor me voy a lo mío.

INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)

7 Huevos

8 Espárragos

3 Pimentones asados de tarro

150 gr de Arvejas

Brócoli (como la misma cantidad de los espárragos)

Queso brie

Aceite de oliva

Papas hilo

1 Cebollín

Sal y pimienta

Orégano fresco (Si no tienen reemplácenlo por el que tengan)

Cilantro

PREPARACIÓN

Abran el paquete de papas hilo al tiro, porque les va sobrar un poco y así van picoteando por mientras, son lo máximo.

Ahora nos ponemos serios. Corten el final de los espárragos, y córtenlo en 4 o 5 pedazos. Blanquéenlos. Que significa, poner en agua hirviendo por dos minutos o menos si ustedes creen.

Cortar los tallos de brócoli, como arboles chiquititos, sale en la foto. Los tallos, no los boten, son igual de ricos y nutritivos. Córtenlos mas chicos que en la foto, porque a mí me quedaron un poco crudos. Y si son más chicos, van a tener un tiempo de cocción más parecido con los “arbolitos”. Blanquear.

Arvejas, blanquear.

Todas las verduras blanqueadas, tienen que botar el máximo del agua de cocción porque si no, la tortilla, cuando la pongas en el plato para servir, podría botar agua.

Pimentones, cortar en tiritas y dejar en un platito.

Queso brie, en laminas también.

En un bol, echen los huevos y revuélvanlos, aliñan la mezcla con sal y pimienta, pensando que se vienen todos estos ingredientes. Ósea, un poco mas de sal y pimienta. Métele todas las verduras y hierbitas.

En un sartén mediano, para que no nos quede flaca la tortilla, agreguen un poco de aceite de oliva. Ojala que el sartén sea de hierro, de teflón, o estos mega modernos de hoy en día.

Cuando el sartén este BIEN caliente, con un cucharon echen la mitad de la mezcla, pareja. Después de un minuto pónganlo a fuego medio o bajo. Cuando ya se haya hecho una cápita de huevo cocido, revisen si la pueden mover. Si no la pueden mover, animo por que probablemente vas a terminar haciendo huevos revueltos con vegetales, que con arroz te van a quedar increíbles. Pero si se te mueve, vamos con el siguiente paso.

Pon un plato sobre la tortilla en el sartén, sujétalo bien, y da vuelta el sartén para que la tortilla quede en el plato. El punto de cocción lo elijes tú. Debería despegarse todo y no romperse. En el caso que se rompa, animo, lo pueden armar, y están practicando para la otra seguro les sale perfecto por que van a saber en qué se equivocaron. Si te salió bien, vamos con el siguiente paso..

Pon aceite de nuevo, igual que antes, a fuego fuerte. Y echa en el sartén la segunda mitad de mezcla que tienes en el bol. Revisa las orillas de nuevo, y baja el fuego a medio o bajo. Pon el queso en tiras ordenado arriba. Pon sobre esto la tortilla que teníamos casi lista, con la parte cocida para arriba.

Espera unos minutos con el fuego bajo, revisando la tortilla para que no se te vaya a quemar. Cuando este lista ponga en una tabla, o en una fuente para servirlo, o córtalo ahí con una paleta de madera o platico. Para no rallar el súper sartén.

En un plato, echa un cuarto de la tortilla, y arriba o al lado un montón de papas hilo. Sin irse al chancho, que si no, no se va a ver taquilla el plato. Para las papas hilo, elije las mas caseras.

En la mesa pongan una mostaza rica o un chutney rico, y romperán corazones.

Eso.. Ojala haya quedado claro.

PD: Alguien lee esto por ahí?? Esperare respuesta!!

Pollo al horno

2014-06-08T21:34:00.000-07:00

Por culpa de los pésimos pollos del supermercado, hemos bajado en nuestros estándares de gustos el pollo, dándole cero protagonismo. Pero esta manera de hacerlo, promete de volver al pollo a su poco valorada, gloria. Si pueden optar por un pollo de grano, seria infinitamente mejor. Esta receta tiene tantos ingredientes que si les falla uno o quieren remplazarlo por algo que más les guste.. Do it!! También, todas las cantidades son sugeridas, esta preparación es perfecta!

INGREDIENTES

800 gr Papitas de colores

500gr Habas

250grTomate cherry

4 Zanahoria

2 Tajadas Piña (opcional)(Ojala no de frasco, fresca!!)

Aceite de oliva

Tomillo

Romero

1 Pollo entero

Sal de mar

Pimienta

Menta

Cilantro

PREPARACION

Cocer las habas a partir de agua hirviendo, y dejarlas ahí por 3 minutos.

DATO: Como saber si la verdura hay que cocerla a partir de agua fría o caliente?

Depende de dónde vienen. Sobre la tierra, es de agua hirviendo. Bajo tierra, es de agua fría.

De vuelta a la receta. La idea es que las habas se cosan la mitad, muy al dente, porque después las vamos a meter al horno y no queremos que se recosan, jamás.

Después de sacarlas de la olla, pónganlas en un colador. Cuando se enfríen un poco, pelen las habas más grandes, porque son más harinosas y la cascara parece cueritos. Las tiernas, al contrario, son habas muy suaves la cascara me acuerda al terciopelo, es como un saco protector, además guardan un poquito de agua de cocción, que también le da su gracia.

En una fuente ojala de greda, pero definitivamente para el horno. Poner un poco de aceite de oliva, las papas de colores lavadas sin cortar ni pelar, tomates cherry lavados, ojala algunos con algo de tallo, piña en corte brunoisse, que es un poco más chico que un dado. La piña es nuestro sabor sorpresa de la comida. Sal y pimienta a la fuente. Lavar el pollo, sacarle el exceso de grasa. Que no es lo mismo que el cuero, por que el cuero lo queremos. De alguna manera traten de meter ramitas de tomillo y romero entre el cuero y la carne. Pongan el pollo en la mitad de la fuente, sobre los vegetales, baña el pollo con un poco de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo por fuera y sal de mar a tu gusto. Al horno a 200 ° C, por 40 minutos y tantear. El pollo va pasar de pálido a rosadito en el proceso y después el cuero se va a dorar. Cuando esté dorado de un color que te saca una sonrisa orgullosa, entonces está listo. Rocíen la menta previamente picada con el cilantro sobre el pollo y las verduritas. Llévenlo a la mesa con una madera abajo, y casi les podría asegurar que les van a aplaudir. Este plato da gusto verlo. Coman esto con un Chardonnay, porque es un vino suave que les va dejar notar el sabor de las verduras y es, dentro de los blancos, un poco más dulce. Entre las verduras tenemos tomates, que son ácidos que sería rico mezclarlo con algo más sweet. Suerte!! Que les quede increíble…

Sopa de Setas

2014-06-04T08:20:00.000-07:00

Hoy día más que una receta les voy a dar un dato, un datazo.

Les cuento de las callampas deshidratadas. Fáciles de encontrar, guardar, duran y son naturales. Pero estos no son su mejor virtud. Lo mejor es que es el mejor caldo improvisado para lo que sea. Risotto, pastas, sopas, carnes, salsas, guisos, etc.. y además NATURAL!! Sin sodio, ni todas esas cosas raras. Máximo!!

Yo ahora les voy a dar una receta que le hice a unas amigas que venían por un segundo pero se quedaron cien. Y tuve que inventar algo. Ojala les sirva.

INGREDIENTES

Una cuchara de harina de trigo /arroz

Media de mantequilla

Un paquete de callampas secas

Una bandeja de champiñones paris (los tipicos)

Media bandeja de champiñon ostra (los gigantes)

Tomillo o romero

700 ml de agua

200 ml de crema/leche de coco

Sal y pimienta

*Importante, esta receta necesitamos un batidor de varilla o de mano.

PREPARACION

Poner las callampas

Poner al fuego las calampas con 700 cc de agua.

En una olla o sartén, hecha la cucharada de harina y la media de mantequilla, bátelos tratando de unirlos, y ahí haces un roux, típico liaison de la cocina francesa (y creen que los doctores no mas tienen palabras complicadas!! Jaja), que sirve para espesar salsas, o sopas. Cosas liquidas que no quieres que sean TAN liquidas.

Cuando el roux se dora un poquito, lo hidratan con el caldo poco a poco. Al principio poco liquido para que puedas suavizar la mezcla, y hidrátenlo de a poco para que no le hagan grumos. El resultado de esto será líquido, pero si esperan unos veinte minutos le cambia la contextura de sopa a crema. En algún minuto en esos veinte échenle una ramita de romero o tomillo. Ojo, usen poco de estas hierbas que son muy invasivas. Pero un toque le sube mucho el pelo a tu preparación. Cuando le queden unos cinco minutos agreguen los champiñones cortados finitos. Agreguen la crema o leche de coco, y sin que hierva con todo, que llegue de nuevo a su punto un poco más densa. Cuando la notes más espesa, alíñala con sal y pimienta. Listeilor. A mí me gusta servirlo con galleta de tostadas. Tomarlo con un vino tinto mas bien pesadito. Salud!

Pasta para España

2014-04-21T11:20:00.001-07:00

INGREDIENTES:

Un paquete de tallarines de arroz

Medio zapallito italiano

Veinte nueces

Dos tomates rallados

Aceite de sésamo

Media cebolla morada

Dos paltas

Curry en polvo

Cinco huevos

PREPARACION

Plato para las viajeras..

Dos amigas parten al aeropuerto de un minuto a otro, que hacerles de almuerzo para prepararlas en todo sentido para ese viaje de catorce horas en un asiento que parece caja de huevos??? No tengo receta para tan mal panorama. Pero tengo receta para que se salten el pésimo sándwich del avión, por lo menos el primero..

En una olla, con bastante agua hirviendo echen dos cucharadas de curry, mesclen bien.

Poner los huevos en una olla, cubrirlos con agua. Déjenlos ahí hasta que salgan las primeras burbujitas, desde ahí déjenlos 5 minutos. Este tiempo es perfecto para que la clara este coagulada y la llega cremosa casi liquida. Lo que le va a hacer un aporte importante a nuestro plato que es tan sano.

Rallen el tomate, en cuadraditos la palta, en pluma la cebolla y amortiguada con sal y azúcar, nueces partidas a mano, zapallito italiano o zucchini píquenlo como quieran, ojala chico por que va crudo.

Volvamos a la olla grande con curry. Agreguen los tallarines de arroz, a los dos minutos revuélvanlos para asegurarnos que no se peguen.

*NOTA: Pasta de arroz hay de todos los tipos, por lo que tendremos distintos tiempos de cocción en cada uno. Es importante que sepamos identificarlos el punto en que este al dente ya que cada uno de estas pastas tiene tiempos distintos y varían según su tamaño. Yo los voy probando a partir de los dos minutos ya que esta es una pasta que se hace muy rápido. Los dejo bastante al dente ya que igual al sacarle el agua están muy calientes y se siguen cocinando. Solo les puedo recomendar ensayar para que logren el punto perfecto.

Listos los tallarines, colamos casi toda el agua pero dejamos un poquito ya que tiene curry y le va a aportar un sabor rico al plato, agréguenle tomate rallado, palta, zapallito y cebolla picada. Vuelta para allá y para acá, agregarle aceite de sésamo, no demasiado porque es muy fuerte, sal y pimienta hasta que les guste. Y listos con la pasta. En la mitad del plato pongan un buen poco.

Los huevos a estas alturas me imagino que ya se cumplieron los cinco minutos cocinándose y están sin el agua. Tomen un huevo y con una cuchara péguenle en la mitad, para que se parta en dos y tal huevo a la copa, se lo ponen arriba de nuestra magnifica pasta tibia.

Yo le puse unas hojitas de berro y queso rallado para decorar, pero cada uno le pone lo que quiere!!

Esta receta va de regalo a mis amigas invasoras de España que aun que no les pude cocinar a todas, las estoy esperando que vuelvan luego para recorrer parte de mi Chile juntas!! Buen viaje.

Banana Pancakes

2014-03-05T13:17:00.003-08:00

Hoy día, una vez más viene un grande a compartir su música con nosotros, y nosotros compartimos una receta con Jack Johnson y todos ustedes. De la famosa canción Banana Pancakes, la receta de una canción que describe increíblemente un día de lluvia regalón. Para todos los surfes que sus chicas los acompañan a la playa en pleno invierno todos los fines de semanas de nuestra maravillosa costa y las quieran regalonear. Para los sureños que les toca un invierno largo y tienen muchas oportunidades de usar esta receta. A los de la montaña, para cuando este malo, un regaloneo para la pierna!! Acá les va la receta perfecta.

INGREDIENTES

1 taza de harina

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de té de polvos de hornear

½ cucharada de té de sal

1 huevo grande, no demasiado, jaja.

1 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla, derretida, más un poco para saltear el plátano.

2 plátanos

Syrup, miel de palma, miel de ulmo. Elijan la que más les guste.

Paso 1

Precalienta el horno a 175 grados. Mescla la harina, el azúcar, los polvos de hornear, y la sal en un bowl mediano. Agrega los huevos, idealmente semi batidos antes, la leche, y mantequilla; mesclar hasta que estén bien homogénea la mezcla.

Paso 2

Calienta un sartén hasta temperatura media. Pon 6 rodajas de plátano en el sartén, y una cucharada de tu mescla sobre dos rodajas; cocinarlas hasta que atreves de la mescla vayan apareciendo burbujitas, dale 1 o 2 minutos más. Y.. VUELTA!! Y cocina este lado hasta que esté dorado, aprox 1 minuto o más. Sácalas y ponlas en una fuente con papel absorbente y vayan guardándolas en el horno para que no se enfríen.

Paso 3

Repítelo hasta que se acabe la mescla. Saltea el resto de las rodajas de plátano con un poco de mantequilla y una gota de azúcar para que se caramelice. En un plato lindo, ponlas sobre una torre de tres panqueques!! Para mi gusto las mieles están de más. Pero cada uno elije.

Que les quede increíble y coman rico!!

2014-02-20T05:31:00.003-08:00

Hoy les voy a dar una simple receta de machas a la parmesana en paila, rápidas y de gran nivel!! Las pueden hacer de picoteo o de entrada, incluso esta misma mezcla con un buen arroz seria un plato de fondo bastante innovador y riquisiiiiimo!! No les cuento mas, ahí va la receta.

Machas a la parmesana en paila

INGREDIENTES

24 machas

Salsa inglesa

Dos copas de vino blanco

Sal y pimienta

Dos cucharadas de crema espesa

Queso parmesano del bueno!!!

20 gr de mantequilla

PREPARACION

Limpiar las pachas, al final de la lenguita de la macha hay un saquito blanco que está lleno de.. algo que no se ve nada de bueno. Eso, sáquenlo.

Busquen una fuente o pailitas bonitas que puedan meter al hornno, y en esa repartan 12 machas en cada fuente. Sal y pimienta, una cucharada de crema por fuente, no muy llena la cucharada. Media copa de vino blanco para cada pailita, y una copa para ti!! Unas gotitas de salsa inglesa que ojala sea salsa inglesa worcestershire, marca perins. Prendan el horno a fondo.

Rallen el queso parmesano, ojala lo más fino posible. Tapen la preparación de las pailitas con suficiente queso como hasta no ver las machas.

Cuando el horno ya este a toda máquina, metan las machas y déjenlas ahí por cuatro o cinco minutos. El tiempo de cocción es muy variable, según tu horno, tu fuente. Pero si les puede decir que las machas son mejor más crudas que muy cocidas cuando la mescla ya esté caliente, estamos listos!!!

“Las Machas a la parmesana, una variedad de almeja chilena horneada con queso parmesana es un plato clásico de la cocina chilena. Fue creado hace 50 años en Viña del Mar por un emigrante Italiano, Edoardo Melotti Ferrari”

Así que de Chile salieron!!

Si quieren saber más de la historia de las machas a la parmesana, les dejo este link que esta buenísimo!! http://hccomidachilena.blogspot.com/2011/09/machas-la-parmesana.html

Pasta de arroz y salsa de tomates verdes

2014-01-28T14:55:00.003-08:00

Soy una persona totalmente adictiva, lo que he tratado de no reflejar en este blog para que ustedes tengan variedad en las recetas y productos, pero ya es imposible, incontrolable y he decido dar rienda suelta a mis adicciones, para que sean adictos conmigo.

Ultima mente estoy pegadísima con los pastas de arroz. No solo por que engordan la P, si no porque son muy fáciles de hacer, de combinar, y además cuando lo haces para amigos, quedo como la reina de las comidas exóticas de restorán mas o menos, pero la verdad es que los venden en todos los súper mercados, solo miren un poco más, o pregunten y los van a encontrar. El único punto en contra es que son bastante más caros que los normales.

Hoy día les voy a dar la receta de la última versión de estos tallarines. Que tienen un extra tremendo!! A la salsa le pude tomates verdes (También los amo). Al final de la receta les voy a contar más de estos, al que le interese lo lee, para no latear a todo el mundo. Y... vamos con la receta.

Ingredientes

Tomates rojos y verdes

Pasta de arroz (Fíjense que sea tipo oriental no gluten free!!)

Albahaca fresca

2 Ajo en mitades

Una cucharada de azúcar

Aceite de oliva

Pimienta de molinillo y sal

Aceitunas de azapa o cafés, pero no negras de bolsa en vinagre

Copa de Pinot Noire (heladito)*Dato importante mientras cocinas este plato toma este vino que es lo más!!!!!!!! Así te va a quedar mucho más rico.

Preparación

En un sartén con bastante aceite de oliva, poner los ajos partidos en dos a fuego suave, para que se caramelicen los ajos lentamente, y pasen el sabor al aceite.

Picar los tomates en cuadraditos, rojos y verdes. Saltearlos unos cinco a diez minutos a fuego fuerte en mismo sartén de los ajos. En ese tiempo van a saltar su jugo y es nuestra salsa. Agregar azúcar para bajar el ácido.

En una olla con bastante agua hirviendo y sal, meter la pasta de arroz previamente hidratada en agua fría por diez minutos. Hervir por 5 o 6 minutos, si quedan un poco duros, no se preocupen, el paso que viene los terminara de cocer.

Después de escurrir los tallarines, volverlos a la olla. Echar toda la salsa en los tallarines, agregar de golpe las aceitunas, las hojas de albahaca picadas a mano, pimienta y sal al gusto. Yo le puse queso rallado, pero es opcional!!

Ojala les quede igual de rico que a mi!! y los disfruten!! Cuentenme como les va, cual quier duda, ya saben y me escriben.

Tomates verdes:

Los amo desde que vi esta película, http://www.youtube.com/watch?v=QaLHb4Gzyps , tan buena que cada vez que veo un tomate frito me transmite toda la buena onda de la cocina de esa película, investigue un poco y los tomates verdes son un clásico de la comida de NORTE América. Recomiendo comerlos siempre cocidos, crudos.. killer igual.

Hay muchas recetas y muy buenas, la primera es tomates verdes fritos, lo otro que pueden hacer es chutney de tomate verde, ya que es bien acido . tomates a la parrilla, ajos y tomates verdes asados, bueno para acompañar carnes o como salsa.. Eso. Cuando descubra más les cuento.

BAR La Destilería

2013-12-17T06:44:00.001-08:00

Con el solo nombre, me acuerdo en una que otra persona que se le está haciendo agua la boca.
Aún que yo no tome ni un tipo de trago esta vez (pero la próxima seguro) me fije en la cantidad de cervezas, vinos buenos, y buenísimas promos de destilados que nos ofrecían. Aún que es un bar de una onda más informal, fueron muy serios con la carta. Muy completa para todos los gustos, además de ser atendido por uno de sus dueños quien sabe mucho del tema, ya que es un destacado sommelier, además de una gran persona.
Pero no por una coca light que me tome, ni por el ambiente buena onda, o la buena compañía que tuve esa noche, les escribo de este lugar. Es por que me comí unas papas!!!! GOD! Se van a querer morir lo que eran. Estiló papas fritas pero corte ancho, con cáscara. Crocantes por fuera con un centro como puré, pero un puré concentrado, así como medio cremoso. Ósea al masticar esta papa, pasas por una capa crocante, salada con la gracia que le da una buena fritanga y terminas en un centro que parece relleno echo aparte, pero no! Cómo sí fuera poco, tiene un cripy de tocino y crema ácida, de alto impacto. No se les hace agua la boca? Deberían, si no léanlo de nuevo. Jajaja.
También comimos un tártaro de res y un carpaccio, muy muy buenos también. Les dejó este dato que no se pueden perder, por infinitos factores que no menciono y ustedes van a disfrutar.

Dirección: Manuel de Salas 155, Ñuñoa Santiago.
Fono:02 23444451
Mail: contacto@ladestileria.cl
Pag Web: www.ladestileria.cl

:)

Brownie Chistoso

2013-11-19T13:56:00.001-08:00

Como hoy voy a ver a uno de mis máximos ídolos de la vida entera, ALPHA BLONDY empecé a buscar algo que le gustaría a él y me encontré con un libro de comida caribeña, podría ser igualk o no?? Ojeando las recetas me encontré con una que se llama Brownies Rasta. Estamos, toda su onda. Y quiero compartir con ustedes la receta para que la preparen, lo prueben y escuchen su música a fondo!!!

INGREDIENTES

3 huevos grandes

200 gr de chocolate con 60-70%de cacao

200 gr de mantequilla + 15 gr para el molde

180 g de azúcar flor o azúcar de caña

120 gr de harina tamizada integral

75 ml de leche de coco

100 gr de nueces

125 gr de hojas y flores de alegría, sin tallos, ni semillas (opcional). Los que no entiendan este ingrediente probablemente no les interesa. Y como es opcional, sigue siendo una gran receta.

PREPARACION

Precalienten el horno a 200°C

Dorar nueces en un sartén

Untar mantequilla en un molde cuadrado de unos 20cm de largo o una fuente para gratinar o lo que encuentren por ahí, usen su instinto de cocineros.

Poner el chocolate picado en trozos en una fuente a baño maría, cuando empiece a derretirse remover con una espátula. Añada la mantequilla en cuadrados hasta que estén los dos derretidos y en una mezcla homogénea. DATO IMPORTANTE: En esta parte el agua no puede hervir, por que se nos quemaría el chocolate, nadie quiere eso.

Una vez lista esta mezcla, agregar las flores y hojas secas y bien molidas. Dejar aparte hasta que lo usemos.

Mesclar los huevos, con el azúcar y la leche(Mesclar no es lo mismo que batir, la idea es solo unir bien todos los ingredientes). Poco a poco agreguen el harina y después las nueces. Añadir por ultimo el chocolate.

Cocer por 20 minutos.

Dejen enfriar para desmoldar, incluso una vez frio métanlo al refrigerador.

Después de dos horas, desmoldar y cortar en partes parejas, no desperdiciar los bordes, ni lo que se quede en la lata. Todo es rico.

Para darle un toque, podrían espolvorear cacao amargo en polvo arriba.

Eso… Se van a acordar de nosotros!! J

Es importante cocinarlo escuchando la música adecuada y con mucho amor!!

Manden sus fotos por Instagram @encubiertobanqueteria los vamos a esperar!!

Membrillo en mi trago!!

2013-10-23T12:09:00.003-07:00

Se nos viene el calor por fin! Pero con el llega la etapa de fin de año, con todo lo que implica esta. Estrés, tacos, mucha pega, gente gris y estresada (más de lo normal). Es por esto, que más que una receta de cocina, esto es una receta medicinal para regalonear a los nervios que vienen como palo a la casa después de un largo día, y dejarlos listos para organizar la casa de buena, regar, picoteo con la pierna, o amigos, escuchar tu disco preferido, una infinidad de opciones, pero es sacarte el pesado chaleco de la pega que no nos deja disfrutar de las preciadas horas libres que nos quedan del día.

Originalmente este trago es de Bourbon y durazno, pero lo modificamos ya que nos fascina el producto chileno y el membrillo es el ganador esta vez.

En este trago van a encontrar una frescura adictiva y muy sabrosa, la suma de los sabores para mi es perfecta, entre la combinación de la menta machacada con el azúcar, que suelta una sabia dulce y se mezcla con el jugo de membrillo logrando una resultado sublime, y a eso agréguenle el elegante sabor del Bourbon. Un trago suave, que te cautiva paso a paso, hasta que sin darte cuenta, lo has terminado.

Bourbon y Membrillo

INGREDIENTES:

1/3 Taza de hojas de menta fresca, mas ramitos para la decoración

2 cucharadas de té de azúcar

1 ½ tazas de juego de membrillo (comprado)

355 ml de soda

½ Taza de Bourbon

Hielo picado

DIRECCIONES:

1. En un bol combina la menta y el azúcar. Con una cuchara de palo, o un tallo de mortero, apriétalas. Hasta que la menta se rompa un poco para liberar su sabor fresco. Agrégale el jugo, la soda, y el whiskey.

2. En un vaso, agrega hielo picado, y sirve el trago. Puedes agregar hojitas de menta sobre los hielos como decoración.