Tonistrendlupe - ein Blog über Trends aus Stuttgart

Mit diesen tollen Rezepten wird Deine Küche im Herbst abwechslungsreich & lecker.

2018-10-19T03:50:00.000-07:00

Für euch habe ich mich in den letzten Wochen wieder an den Herd gestellt und zwei leckere Herbstgerichte gekocht, die eure kulinarischen Wünsche auf jeden Fall erfüllen werden.

Um zu sehen wie gut diese Gerichte mit Butternutkürbis und Waldpilzen bei Euch ankommen, habe ich die Rezepte zu erst auf meiner Instagram und Facebookseite vorgestellt.

Ich war wirklich überrascht, denn ihr habt mir reichlich positives Feedback zu den Rezepten gegeben. Da fiel mir die Entscheidung leicht, beide Gerichte auch hier auf meinem Blog zu veröffentlichen.

Bevor es aber los geht, beide Rezepte enthalten Produkte von Grizzlysnacks, diese wurden meiner Frau Ela kostenlos zur Verfügung gestellt und ich hatte die besondere Aufgabe, eben Rezepte zu entwickeln. Und da wir aktuell und sicherlich auch noch eine ganze Weile uns mit dem Thema auseinandersetzen werde hier nun der rechtliche Hinweis (Werbung, da Namensnennung)!!!

BUTTERNUTKÜRBISSPALTEN IM SPECKMANTEL🥓🥓🥓

Dafür benötigt ihr:

1Butternutkürbis // 2Knoblauknollen // 20 Scheiben Frühstücksbacon // 3El Olivenöl // 2El Honig // 4 Lorbeerblätter //Umami von Grizzly Snacks

Los geht's

Kürbis halbieren und säubern, in Spalten schneiden mit dem Bacon umwickeln Marinade aus Olivenöl, Honig und Umami anrühren und die Kürbisspalten damit würzen. Knoblauch halbieren und mit dem Lorbeerblättern auf dem Blech verteilen. Im Backofen (vorgeheizt bei 220°C / Umluft) 20-25 backen bis Kürbis weich und Bacon knusprig ist.

WALDPILZEINTOPF MIT GRIESSNOCKERL

Dafür benötigt ihr:

1kg frische gemischte Pilze (Champignons, Kräutersaitlinge, Austernpilze) // 80g getrocknete Waldpilze // 2 Schalotten // 5 Stück getrocknete Tomaten ohne Öl // 2 Lorbeerblätter // 3 El Olivenöl // 1 Glas Pilzbrühe von Grizzlysnacks

50g weiche Butter // 1 Ei // 1 Eigelb // 100g Hartweizengriess // 1/2 Teelöffel Salz // 1 El Kräuterfrischkäse

Zubereitung:

Die Butter in eine Schüssel geben, schaumig rühren. Das Ei und Eigelb dazugeben und nach und nach den Griess und Frischkäse unterrühren. 30Min Quellen lassen. Wasser mit Salz aufkochen. Aus der Masse mit den Händen kleine Kugeln formen ( fortgeschrittene nehmen einen nassen Teelöffel und stechen ovale Nockerl ab) und in dem Salzwasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Pilze putzen und evtl halbieren bzw klein zupfen. Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen.Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Champignons anbraten, dann Tomaten und Schalotten dazu und kurz mit anrösten. Mit der Pilzbrühe von Grizzlysnacks ablöschen. Hitze reduzieren. Eingeweichte Pilze ausdrücken und dazu geben. Das Einweichwasser durch ein Sieb dazu geben. Restliche Pilze sowie Lorbeerblätter in den Eintopf geben. Den Eintopf noch 15 Minuten leise köcheln lassen.

Griessnockerl dazu und weiter 5 Minuten ziehen lassen.

Angerichtet wird in einer Suppenterine und wer mag gibt noch frisch gehackte Petersilie obendrauf.

Jetzt habt Ihr beide Rezepte von mir erhalten, und ich wünsche Euch gutes gelingen beim nachkochen.

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Arabisch-israelisch kochen: die neue levante Küche

2018-07-16T05:14:00.000-07:00

Gemüse übernimmt also 2018 die Hauptrolle auf unseren Tellern und wir lernen auch von anderen Esskulturen! So habe ich es in meinem letzten Blogartikel zusammengefasst.

Es gibt aber noch eine neue Küche, die uns einen weiteren Food-Trend beschert, und in der vor allem Gemüse eine hervorgehobene Rolle spielt. Die Rede ist von „Levanter Küche“ und verspricht vor allem neue Aromen zu entdecken sowie eine besondere Esskultur, diese neue Küche kommt aus dem Nahen Osten, wo junge Köche aus Israel alte Traditionen ihrer Heimat mit arabischen Einflüssen verbinden.

Diese kreativen und aromatischen Gerichte eröffnen uns neue Geschmackserlebnisse. Seinen Ursprung hat die Levante Küche aus der jungen Gastronomieszene Israels Begrüßen wir diesen Food Trend, er wird unsere Gastronomie nach und nach positiv beeinflussen und Köche kreieren Gerichte der arabischen Küche mit Rezepten aus Israel.

Typische Gerichte der Levanten Küche und für Neulinge sicherlich auch am ehesten bekannt sind Hummus (eine orientalische Spezialität aus pürierten Kichererbsen und vor allem in Israel, Palästina, Syrien und im Libanon beliebt. Dazu passt dünnes Fladenbrot, mit dem das Kichererbsenmus aufgestippt wird), Falafel- oder Auberginengerichte.

Das der levanten Küche keine Grenzen gesetzt sind und man sich an der Vielfalt an Rezepten inspirieren lassen kann, um mit eigener Kreativität etwas neues zu schaffen, das möchte ich Euch mit meinen zwei Rezepten unter Beweis stellen.

Zu meiner Hauptzutat gehört die Aubergine, welche auch als Eierfrucht bekannt und im Ruhzustand ungenießbar ist.

Am besten schmecken Auberginen gebraten oder gegrillt.

Vor der Zubereitung werden sie in Scheiben oder Würfel geschnitten, mit Salz bestreut und später gut ausgedrückt; auf diese Weise saugen sie beim Braten weniger Fett auf.

Ich habe für Euch Auberginensalat und Kibbeh gekocht.

Auberginensalat mit Sesam und frischer Minze

Zutaten für 2 Personen2 Auberginen // 1 Zitrone, davon der Saft und Abrieb der Schale // 1/2 Bund frische Minze // 1 rote Spitzpaprika // Olivenöl // Salz & Pfeffer aus der Mühle // 20 g Sesam // 1/2 Wasssermelone (davon ca 70g für das Dressing, die restliche Melone wird im nächsten Rezept verarbeitet)

Zubereitung Die Auberginen längs in dünne Streifen schneiden. Spitzpaprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In einer kleinen Schlüssel eine Mischung aus Öl und Salz anrühren und die Auberginen damit gründlich einpinseln. Das Backblech für ca. 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben, die Paprika unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprikaschote in eine Schüssel geben und mit einem Teller bedeckt 10 Minuten dämpfen lassen, die Haut abziehen. Die Auberginen danach in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Wenn der Sesam goldbraun ist, den Herd ausschalten und den Sesam beiseitestellen. Für das Dressing ca. 70 g Fruchtfleisch einer Wassermelone in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben. Danach die halbe Zitrone auspressen. Den Saft ebenfalls für das Dressing in die Schüssel geben. Salz und Pfeffer dazu und alles fein pürieren. Für den Salat die Auberginen und Paprikaviertel in eine Salatschüssel geben. Die Minze vom Stiel abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Zitronenabrieb in die Schüssel geben. Alle Zutaten gründlich vermengen, vor dem Servieren das Dressing über den Salat gießen und den gerösteten Sesam hinzufügen.

Mezze sind der Inbegriff arabischer Genusskultur

Darf ich vorstellen: Mezzeteller mit Kibbeh, Auberginensalat, gegrillter Wassermelone und Joghurt-Dip

Bevor die Rufe aber laut werden, "das sind keine Kibbeh"! Ich bin ein Freund der einfachen und simplen Küche, meine Rezepte sollen Spass machen beim nachkochen. Darum findet Ihr nachfolgend unter diesem Rezept ein Video, welches anschaulich die original Zubereitung von Kibbeh zeigt.

Zutaten für 2 Peronen 125 g Bulgur // 1 mittelgroße Aubergine // 2 Knoblauchzehen // ½ Chilischote rot // ½ TL Speisestärke // 1 kleine Zwiebel // ¼ TL Piment gemahlen // ¼ TL Koriander gemahlen // Öl zum braten (ich habe Sonnenblumenöl verwendet) // ½ Bund glatte Petersilie // 150 g Joghurt // 100 g Schmand // 1/4 Salatgurke (wer mag kann auch 1 Minisalatgurke benützen) // Salz & Pfeffer

Zubereitung Für den Dip Joghurt und Schmand verrühren. Knoblauch schälen, fein zerdrücken und unter die Joghurtcreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke waschen, evtl. schälen und raspeln. Den Bulgur in eine Schüssel geben und knappt mit Wasser bedecken. Alles ca. 20 Min einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, grob zerkleinern, den Knoblauch schälen, und grob hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln. Den Bulgur in eine Sieb schütten und gut abtropfen lassen, Das Gemüse in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Mit dem Bulgur und dem pürierten Gemüse zusammen in eine Schüssel geben, die Stärke mit etwas Wasser anrühren und zugeben, würzen und zu einem Teig verkneten. Die Masse in 12-16 Teile teilen, kleine Bällchen formen und diese flach drücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Küchlein darin rundherum goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Wassermelone erst in Scheiben dann in Dreiecke schneiden und in einer Grillbratpfanne von beiden Seiten grillen. Die Kibbeh mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Joghurtdip und der Wassermelone auf Tellern anrichten. Wer mag reicht dazu Pitabrot.

Original Zubereitung von Kibbeh

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Überraschend - 5 Zutatenküchen für jeden Tag

2018-04-30T03:50:00.000-07:00

Kurzer Stopp im Supermarkt, ein Griff ins Vorratsschränkchen, schon könnt Ihr loskochen!
Im Februar fragte ich Euch über meine sozialen Netzwerke: "Nennt mir 5 zutaten und ich koche ein Gericht". Unter all den Teilnehmern habe ich per Zufallsprinzip drei ausgewählt und daraus jeweils ein Gericht gekocht. Heute möchte ich euch diese drei Rezepte vorstellen und freue mich auf ein Feedback, wenn ihr diese zu Hause nachgekocht habt.
Kurze Info noch, bevor es los geht: zu den fünf Zutaten kamen noch Standardzutaten wie Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl

Den Anfang macht Wowa Wacker seine außergewöhnlichen Zutatenvorschläge: Hackfleisch (gemischt) // Nudeln (Lasagneplatten) 2 Eier // 1 Avocado // 3 Tomaten

Hackbällchen - Nudel - Spieße auf fruchtig pikanter Tomaten - Avocado - Salsa

Zubereitung: Lasagneplatten in Salzwasser kochen, danach die nudeln in breite Streifen schneiden. Ein Ei hart kochen, abschrecken und pellen. Das Hackfleisch mit dem zweiten ei vermengen mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch zu Bällchen formen und in Öl anbraten. Die Hackbällchen mit den Nudelstreifen auf einen Holzspieß auffädeln (siehe Foto) und im vorgeheizten Ofen bei 60°C warmstellen, so garen die Hackbällchen auch langsam durch. Für die Salsa, Tomaten entkernen, fein würfeln. Das Ei und die Avocado schälen ebenfalls würfeln. Alles in einer Schüssel verrührem, mit salz, Pfeffer, Essig und Öl (Olivenöl) abschmecken.

Praxistipp zur Avocado: Am besten kauft man diese Tropenfrucht beim Gemüsehändler, denn Billigware glänzt häufig durch Geschmacklosigkeit. Gute avocados sind innen cremig weich, schmecken mild und eignen sich für feine Avocadocremes - einfach mit salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Joghurt oder als mexikanische Guacamole mit Tomaten, Knoblauch, Chilli und Limettensaft - genauso wie zum Füllen mit Crevettencocktail oder auch als Deko für Salate und kalte Platten. Aufgeschnitten sollte man Avocados immer sofort mit Zitrone oder Essig beträufeln, damit sie nicht braun werden. In manchen Ländern kennt man auch Süßspeisen und süße Shakes mit Avocado.

Weiter geht es mit den raffinierten Zutatenvorschlägen von Foodahoo: 6 frischen Granelen // 1 Knoblauchzehe // 1 Packung Schmelzkäse // 4 Tomaten // 1 Tüte Tortilla-Chips

Garnelen im Knuspermantel mit würzigem Tomatenkäse Dipp

Zubereitung: Tortilla-Chips in einen Gefrierbeutel geben und zerkleinern, danach mit Pfeffer kräftig würzen. Die Garnelen ggf. vom Darm entfernen und in den Tortilla-Chips wenden. In einer Pfanne mit Öl, knusprig von allen Seiten ausbraten. Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides mit dem Schmelzkäse vermengen, würzen mit Salz, Pfeffer und Essig (mein Tipp: probiert es mal mit Sherryessig).

Praxistipp zu Garnelen: Wenn irend möglich, kauft man Garnelen als Frischware, befreit sie vor dem zubereiten von Darm und Schale und gart sie sanft. (Entfernt man die Schale nicht, wird der Geschmack intensiver.) Die meisten Sorten sind in rohem Zustand farblos bis grüngrau und entwickeln erast beim Garen die typische rosa Farbe. Beim garen nur niedrige Temperatur wählen, damit die Garnelen innen noch leicht glasig sind. Vorsicht: bei zu hoher Temperatur und zu langem Braten werden sie schnell trocken und fade.

Die größte Herausforderung gab mir Jennifer mit den Zutaten: 8 weiße Champignons // 1 Granatapfel // 15g Milka Noisette // 100g alter Gouda // 1 Dose Kidneybohnen

Bohnenbratlinge mit schokokick auf champignonsalat

Zubereitung: Champignons in feine Scheiben schneiden. Ein Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer mixen und die Champignons darin marinieren. Schokolade und käse fein reiben. Kidneybohnen mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl pürieren (wer die Bratlinge etwas fester mag gibt noch 2 EL Semmelbrösel dazu) die Schokolade und den Käse untermengen. Aus der masse Bratfinge formen und im vorgeheizten Ofen bei 100°C garen und warmstellen. Wer die Bratlinge lieber knusprig mag verwendet den Grill, Bratling dabei im Auge behalten und mehrmals wenden! Champignons zusammen mit den Granatapfelkernen auf einem Teller anrichten, Bratlinge auf den Salat setzen und mit etwas Öl beträufeln und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Praxistipp zu Granatapfel: Essbare Teile des Granatapfels sind die zahlreichen leuchtend roten Kerne. Sie schmecken im Obstsalat, aber auch in winterlichen Blattsalaten und bringen einen hauch von Orient in Couscous oder Pilawreis. In Sauce zu Wild oder Entenbrust sind die herben, säuerlich-süßen Granatäpfel ein fruchtiger Ersatz für Preiselbeeren. So öffnet ihr die Frucht: Quer halbieren und mit dem Messer an den Rändern acht- bis zehnmal tief einschneiden. Dann lassen sich die kerne ganz leicht herausklopfen.
Jetzt habt ihr die drei Gerichte vorgestellt bekommen. Mich würde nun interessieren, ob Ihr auch ein Lieblingsrezept mit nur 5 Zutaten habt! Schreibt es mir doch am besten in die Kommentare, ich probiere es dann gerne einmal aus. Und für alle Blogger, die meinen Blog regelmäßig lesen. Lasst uns zu diesem Thema doch eine Blogparade starte. Ihr wisst doch sicher noch wie das genau abläuft?!
Vorraussetzung für diese Blogparade ist, das du einen Blog schon mindestens ein Jahr führen tust, das ist schon alles. Eure gesammelten Beiträge werde ich in einem Abschluss Artikel zusammenfassen und verlinke die teilnehmenden Blogs. Damit dieses mal genügend zeit zur Verfügung steht läuft diese Blogparade bis zum 15.06.2018. Je nachdem wie viele sich an der Blogparade beteiligen, schreibe ich ein eBook mit den besten Artikeln zur Blogparade für meine treuen Leser von Tonistrendlupe. Ich freue mich, wenn zahlreiche Blogger daran teilnehmen werden!
Auf meiner Facebookseite und auf Twitter werde ich auch noch einmal zur Teilnahme aufrufen, ein Pinterest-Gruppenboard werde ich anlegen, wo jeder sich daran beteiligen kann!
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Gemüse ist unser Fleisch - Foodtrend 2018

2018-03-12T03:15:00.000-07:00

Das neue Jahr ist nun schon ein paar Monate alt! Ich war in der letzten Zeit viel beschäftigt und bin dadurch kaum zum bloggen gekommen. Dieser Blogartikel sollte eigentlich schon im Januar erscheinen.
Auf welche Food-Trends dürfen wir uns in diesem Jahr freuen, was ist IN und landet auf unserem Teller? Damit möchte ich mich ausführlich beschäftigen und mein erster Artikel soll Euch zeigen, dass Gemüse unser Fleisch sein wird. "Pflanzen erlangen eine neue Hauptrolle auf unserem Teller", so die Aussage der renommierten Foodtrendexpertin Hanni Rützler.

In diesem Zuge werde auch immer mehr veganes Essen in der breiten Gesellschaft Fuß fassen, was sich mit dem Ergebnis einer Befragung von 49 Food-Bloggern deckt. „Der Verbraucher will wissen, wo sein Essen herkommt und verlangt Rechenschaft. Auch Bio-Produkte werden inzwischen kritisch begutachtet und man kauft lieber regional als auf Teufel komm raus Bio von der anderen Seite der Welt.“ so die Instagrammerin call.me.the.pauli!

Ich habe erst vor ein paar Tagen eine Anfrage über mein Instagramprofil erhalten, ob ich Interesse an einer Kooperation mit Bio-Grauer hätte. Man würde mir ein paket zuschicken mit verschiedener frischer Bioware. Seit einiger zeit verschickt Biograuer in ganz deutschland frische Bioware, die man im Onlineshop kaufen kann. Somit muss man nicht mal mehr aus dem Haus, denn die frische Ware wird einem nach Hause geschickt. Das werde ich natürlich für Euch testen und darüber auf Instagram informieren!

Gemüse übernimmt also 2018 die Hauptrolle auf unseren Tellern und wir lernen auch von anderen Esskulturen!!! Mein Rezept, welches ich Euch heute vorstellen möchte ist ein Gelbes Thai-Curry.

Bevor es aber los geht, möchte ich Blogger, die meinen Blog genauso verfolgen wie ich andere Foodblog aufmerksam studiere, meine Blogparade zu diesem Beitrag ans Herz legen. Meine erste Blogparade startete ich im Mai 2017 -SPARGEL - DAS "KÖNIGLICHE" GEMÜSE.

Vorraussetzung für diese Blogparade ist, das du einen Blog schon mindestens ein Jahr führen tust, das ist schon alles. Eure gesammelten Beiträge werde ich in einem Abschluss Artikel zusammenfassen und verlinke die teilnehmenden Blogs. Je nachdem wie viele sich an der Blogparade beteiligen, schreibe ich ein eBook mit den besten Artikeln zur Blogparade für meine treuen Leser von Tonistrendlupe. Ich freue mich, wenn zahlreiche Blogger daran teilnehmen werden!
Für mein "Gelbes Thai-Curry" verwende ich neben frischen Gemüse, Erdnussbutter und Kokosöl auch Basmatireis.

Kaufte man noch vor wenigen Jahrzehnten zum kochen ganz einfach Reis, so hat man heute die Qual der Wahl. Als Beilage begehrt ist Langkornreis, allen voran der in Indien beheimatete Patna-Reis, der beim Kochen nicht klebt und schön körnig bleibt. Besonders langkörnig und aromatisch sind der indische Basmati-Reis sowie Duft- oder Jasminreis aus Thailand.

Man kocht Reis normalerweise mit der eineinhalbfachen bis doppelten Menge Wasser auf, die beim Ausquellen auf niedriger Flamme vollständig aufgenommen wird. So bleiben alle Nährstoffe im Reis. Bevor das wasser zugefügt wird, kann man den Reis auch mit Fett und Zwiebeln anschwitzen, als Kochflüssigkeit eignen sich auch Brühe oder Milch. Besonders schonend gart man Reis im Dämpfeinsatz oder mit einem speziellen Reiskocher.

Für mein Rezept verwende ich zum anrösten der Currypaste Kokosöl und wie dieses gesunde Öl hergestellt wird, zeigt Euch nachfolgend das Video.

Nun habt Ihr viele Informationen zu den aktuellen Foodtrends 2018, Reis aus aller Welt und der Herstellung von Kokosöl erfahren. Was fehlt ist mein Rezept für das "Gelbe Thai-Curry" - bitteschön!!!

Zutaten für 2 Personen 1/2 rote Paprika // 1 Zwiebel // 1 kleine Zucchini // ein ca. 2cm langes Stück Ingwer // 1 Karotte // 250g Brokkoli // 50g TK-Erbsen // 1 EL Kokosöl // 2 TL gelbe Curry-Paste // 1 EL Erdnussbutter // 1 Dose Kokosmilch // frischen Koriander // 2-3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse // 150g Basmati Reis // Salz, Pfeffer, brauner Zucker und Fischsauce zum Würzen und Abschmecken

Zubereitung Das Gemüse waschen, putzen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Basmati Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Anschließend in der doppelten Menge Salzwasser bissfest garen. Das Kokosöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und anschwitzen, anschließend die Erdnussbutter dazugeben und unter Rühren für 2-3 Minuten rösten. Die Kokosmilch angießen und alles für ebenfalls 2-3 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse in die Kokosmilch geben, vorsichtig mischen und alles bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Erdnüsse grob hacken. Das Curry mit Salz, Pfeffer, etwas braunen Zucker und Fischsauce abschmecken und mit dem Reis, frischem Koriander und den gehackten Erdnüssen servieren.

Wenn Du auch ein Lieblingsrezept hast, was zu dem von mir in diesem Blogartikel beschriebenen Thema hast, dann beteilige Dich an der oben ausgeschriebenen Bloggparade! Treue Leser von Tonistrendlupe dürfen mir Ihr Lieblingsspargelrezept in den Kommentaren da lassen oder auf meiner Facebookseite kommentieren!
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Superfood Kartoffel und alles wissenswerte um die tolle Knolle

2017-11-27T08:57:00.000-08:00

Ohne diese nahrhafte Feldfrucht wäre Mitteleuropa wahrscheinlich längst verhungert. Vor allem in Norddeutschland und in den Niederlanden ist kaum eine Hauptmahlzeit ohne diese vielseitige Knolle vorstellbar, auch wenn bei uns die Vielfalt der unterschiedlichen Sorten sehr zurückgegangen ist.

Speisekartoffeln, in Teilen Süddeutschlands sowie in Österreich auch Erdäpfel genannt, werden nach ihren Kocheigenschaften unterschieden:

Als fest kochend gelten die Sorten Linda, Sieglinde, Nicola und Hansa. Weil sie nach dem Kochen ihre Festigkeit und einen kernigen Biss bewahren, verwendet man sie für Pell-,Salz- und Bratkartoffeln sowie für Kartoffelsalate.

Vorwiegend fest kochende wie Bintje, Desirée und Christa eignen sich ebenfalls für Pell- und Salzkartoffeln sowie für Pommes frites, Rösti, Kartoffelpuffer, Gratins und Aufläufe.

Zu den mehlig kochenden Sorten gehören Adretta, Likaria, Aula und Irmgard. Durch ihren hohen Stärkeanteil bieten sie sich an für Püree, Knödel (Klöße), Gnocchi Schupfnudeln, Suppen und Eintöpfe.

Neue oder junge Kartoffeln werden in Mitteleuropa ab Mai bis Mitte August geerntet und können, wenn man sie gut bürstet, mit Schale gegessen werden.

Kartoffeln passen gut zu jedem Fleisch- oder Fischgericht, geben aber auch mit Gemüse oder einfach nur als Pellkartoffeln mit Quark oder Ofenkartoffeln wunderbare Hauptgerichte ab. Traditionelle Kartoffelsorten wie Bamberger Hörnchen sowie rot und blaufleischige Sorten wie rote Emma oder Blaue Elise werden wieder häufiger nachgefragt und sind eine beliebte Überraschung für Gäste. Da sie beim Kochen viel Farbe verlieren, gart man sie nur in leicht siedendem Wasser und am besten in der Schale.

Kommen wir nun zu meinem Rezept "Tarte aus lila Kartoffeln mit Bergkäse"

Zutaten für 6 Personen: 2 Zwiebeln // 1 Zweig Rosmarin // 1 kg blaue Elise // 3 EL Butterschmalz // Salz & Pfeffer // 75g Bergkäse

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Rosmarin und zwiebeln mischen.

Backofen vorheizen (e-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Butterschmalz portionsweise in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelmix darin ca. 8 Minuten anbraten. Mit salz und Pfeffer würzen. Käse reiben.

Kartoffelmix in die Pfanne schichten, dabei mit Käse bestreuen und andrücken. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Kartoffelkuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Weitere ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Die Kartoffeltarte schmeckt pur mit etwas Kräuterquark und grünem Salat super. Es passt aber auch ein Lammkotelett, Steak, Ragout oder Geschnetzeltes hervorragend dazu.

Habt Ihr ein "Lieblingsgericht aus Kartoffeln"? Schreibt mir in die Kommentare, ich freue mich!

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Der Trend kommt aus der Schüssel

2017-08-17T09:16:00.000-07:00

Kreative Bowls

Bedeuten diese Neusprech-„Bowls“-Rezepte eigentlich etwas anderes außer „Diverse Mahlzeiten aus der großen Schüssel“? Naja, jein. Ja, weil: Die Mahlzeiten werden in großen Schüssel serviert. Nein, weil: Es handelt sich nicht um *irgendwelche* Mahlzeiten, ebenso wenig wie es sich um *irgendwelche* zusammengewürfelten Lebensmittel handelt. Um dem Bowl-Konzept gerecht zu werden, muss es sich schon um ganz besonders leckere, kreative und/oder gesunde Nahrungsmittel handelt, die in innovativer oder raffinierter Weise kombiniert werden. Dadurch, dass möglichst viele – und bitte, wenn irgendwie möglich, auch sehr bunte – Lebensmittel miteinander kombiniert werden, kommt es zum einen zu einer tollen Geschmacksexplosion im Mund und zum anderen auch gleichzeitig zu einer kleinen Belohnung fürs Auge. Denn Bowls sind nicht nur sehr lecker, sie sehen auch noch ziemlich hübsch aus. Kein Wunder, dass die kreativen Bowl-Rezepte seit einiger Zeit geradezu aus dem Boden schießen. Hier ein kleiner Beitrag zur Bowl-Manie von mir.

Der gesunde Start in den Tag: Porridge-Bowl mit frischen Beeren

Porridge klingt für viele nach langweiligem Krankenhaus-Essen. Dabei handelt es sich hierbei um eine wahre Frühstücks-Leckerei, die man unendlich variieren kann. Porridge ist also viel, aber mit Sicherheit nicht langweilig

Zutaten für 2 Personen: 80 g Haferflocken // 20 g Quinoa // 20 g Kokosflocken // 1 EL Leinsamen // 400 ml Sojadrink Mandel oder Kokos // 250 g frische Beeren // 2 EL Honig // 2 EL Naturjoghurt

Zubereitung: Haferflocken, Quinoa, Kokosflocken und Sojadrink langsam zum kochen bringen und ca. 10 min. auf niedrigster Stufe köcheln lassen, bis ein Brei entsteht. Beeren waschen. Porridge in zwei Schüsseln aufteilen und Beeren, Leinsamen, Honig und Joghurt darauf verteilen.

Der süße Start in den Tag: Exotische Milchreis-Bowl

Milchreis ist für mich ein richtiges Wohlfühl-Essen. Er wärmt von innen, schmeckt süß und ist – bei richtiger Zubereitung – auch gesund.

Zutaten für 2 Personen: 150 g Milchreis // 200 ml Sojadrink Haselnuss // 1 Vanilleschote // 1 EL Honig // 1 Mango // 1 Banane // 1 EL Leinsamen

Zubereitung: Milchreis mit dem Sojadrink, der Vanilleschote und dem Honig nach Packungsangabe zubereiten. Mango schälen und in Spalten schneiden. Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Milchreis in zwei Schüssel aufteilen und mit Früchten, Leinsamen und Honig garnieren.

Der gesunde Kick für den Büro-Lunch: Orientalische Couscous-Bowl

Couscous ist der Klassiker unter den Bowl-Rezepten und lässt sich so vielseitig variieren, dass man mit den Rezepten drei Kochbücher füllen könnte. Eines meiner Lieblingsrezepte ist diese orientalische Couscous-Bowl mit viel Gemüse, die sich auch gut im Büro zubereiten lässt – vorausgesetzt, es gibt einen Wasserkocher und ein Messer, denn mehr benötigt man zur Zubereitung nicht.
Zutaten für 2 Personen: 300 g Couscous // 2 Feigen // 2 Karotten // ½ Gurke // 2 EL Olivenöl // 2 Handvoll frische Kräuter (Minze, Melisse, Petersilie) // 2 EL Naturjoghurt // 1 Zitrone // Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung: Couscous in eine große Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und ausgepressten Zitronensaft zufügen. Kochendes Wasser je nach Packungsangabe zufügen, Deckel auf die Schüssel und Couscous ziehen lassen. in der Zwischenzeit das Obst und Gemüse waschen, die Feigen vierteln, die Gurke in kleine Stücke schneiden, die Karotten klein schneiden oder reiben. Olivenöl und Kräuter unter das fertige Couscous rühren, auf zwei Schüsseln aufteilen und mit Obst, Gemüse und Joghurt garnieren.

Bunte Vielfalt beim Abendessen: Vital-Naturreis-Bowl

Mit Naturreis lassen sich viele verschiedene Bowl-Rezepte kochen, auch hierbei kann mit allen Gemüsesorten, die die Erde so hergibt, variiert werden.
Zutaten für 2 Personen: 150 g Naturreis // 2 Eier // 2 Chilischoten // 4 cm frischer Ingwer // 2 Frühlingszwiebeln // zwei Handvoll frische Champignons // 100 g Erbsen // 100 g Spinat // 1 Zitrone // 1 EL brauner Zucker // 2 EL Erdnuss- oder Kokosöl // Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma // frischer Koriander

Zubereitung: Naturreis nach Packungsangabe garen. Eier hart kochen. Chilischoten, Ingwer, Frühlingszwiebel sehr klein schneiden. Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Champignons waschen und vierteln, Spinat und Erbsen putzen und waschen. Spinat und Erbsen in etwas Salzwasser blanchieren. Champignons in 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten und mit Zucker karamellisieren. 1 EL Öl in eine weitere Pfanne geben und Chili, Ingwer, Frühlingszwiebel, Currypulver und Kurkma (je ca. 1 TL) darin anbraten. Zitronenschale zugeben, kurz mit braten, mit Zitronensaft ablöschen. Den fertig gegarten Reis zufügen und mit braten. Mit Gewürzen abschmecken. Den Reis in zwei Schüsseln geben, Gemüse darauf verteilen. Die Eier kalt abschrecken, schälen, vierteln und darauf anrichten. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Feuriges Abendessen: Fajitas-Bowl

Fajitas kennt man in der Regel gerollt, aber die zugehörigen Zutaten lassen sich auch ideal als Bowl anrichten – ist auch viel einfacher zu essen!
Zutaten für 2 Personen: 300 g Hähnchenbrustfleisch // 100 g Champignons // 1 Zitrone // 100 g Reis // 100 g Kidneybohnen // 2 Chilischoten // 4 Cocktailtomaten // 1 Zwiebel // 2 EL Olivenöl // 2 Karotten // 50 g Feta // Paprikapulver, Chilipowder, Salz // 2 Tortillas

Zubereitung: Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Chilischoten klein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln, beides zum Hähnchenfleisch geben. Kräftig würzen, gut vermischen und etwas marinieren lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Kurz vor der Zubereitung die Cocktailtomaten halbieren, die Kerne entfernen, klein hacken. Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Karotten waschen und fein reiben. Den Reis nach Packungsangabe zubereiten, sobald dieser fertig ist, mit Zitronenschale, Zitronensaft, Bohnen und den Gewürzen vermischen. Das Hähnchenfleisch in einer Pfanne kräftig anbraten, sobald es gar ist, die Tomatenstücke zufügen und kurz mit braten. Reis und Hähnchen in zwei Schüssel anrichten, währenddessen die Champignons in der Pfanne kräftig anbraten und zum Schluss mit in die Schüsseln geben. Mit Tortillas, geriebenen Karotten und Feta garnieren.

Gastautorin für diesen Blogartikel war Vicky Steidl

Du möchtest auch Gastautor auf Tonistrendlupe werden und stellst Dir aber noch die Frage: "Was habe ich davon?"
Du kannst dich einem neuen Publikum präsentieren und weitere Leser für Dein eigenes Blog dazu gewinnen.

Was habe ich Tonistrendlupe davon?

Ich habe zusätzlichen Input und biete neue Inhalte.

Kurzum – beide Seiten haben ihren Vorteil. Interesse?

Dann schick mir eine E-Mail an toni_schreiner@web.de

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So muss ein Burger schmecken - heute gibt´s was auf die Finger

2017-06-21T05:28:00.000-07:00

Das Prinzip Burger ist einfach.

Feste Vorschriften zur Größe und Form von Hamburgern gibt es nicht. Allein das finde ich schon sehr sympathisch und macht den Erfolg der leckeren Stapelei aus.

Dass ich mich als Koch und Blogger von Tonistrendlupe einmal professionell mit diesem Thema beschäftigen würde, hätte ich auch nicht gedacht!

Vor einem Jahr habe ich mich mit dem Thema FAST FOOD MUSS NICHT JUNK FOOD SEIN beschäftigt, und Euch ans Herz gelegt - Homemade is better than purchased finished products!!!

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Aber wie setze ich den perfekten Burger zusammen?

Ich bin ein Verfechter der Einfachheit - keep it simple!!!

1.) Buns

2.) Ketchup In sehr heiß gespülte Schraubgläser gefüllt und fest verschraubt hält sich der Ketchup ein paar Wochen, angebrochen ein paar Tage im Kühlschrank

3.)Mayo

4.) Salat - klassischer Salat für den Burger ist der knackige und milde Eisbergsalat. Viele Vitamine enthält dieser hellgrüne Salat mit festem Kopf nicht. Probiert euren Burger stattdessen mal mit Radicchio oder Rucola

5.) Grillgemüse

6.) Burger-Patties - als vegetarische Alternative eignet sich Halloumi-Käse. Der aus Zypern stammende Dreisortenkäse aus Kuh-,Schafs- und Ziegenmilch wird üblicherweise mit Minze verfeinert. Da der feste Käse nicht die Form verliert, wird er bevorzugt gegrillt oder gebraten, dann entfaltet er sein volles Aroma.

7.) Käse gehört direkt auf die heißen Patties, damit er gut schmilzt. Er sollte mindestens einen Fettgehalt von 40 Prozent haben. Milder Edamer, kräftiger Cheddar, Gruyére oder intensiv würziger Blauschimmel - alles ist erlaubt.

8.) Speck - Bei den geräucherten dünnen Speckstreifen gilt: zunächst in der Pfanne bei milder Hitze knusprig anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf den Käse im Burger stapeln.

9.) Zwiebeln, ich empfehle für die rohe Variante rote, etwas mildere Zwiebeln, damit der Geschmack nicht zu dominant ist.

Nun wisst Ihr, wie man einen Burger richtig zusammenbauen tut. Jetzt fehlt euch nur noch ein passendes Rezept zum nachkochen. Doch wer mich kennt weiß, bei mir gibt es immer was außergewöhnliches auf die Finger.

Der Bayerische Burger

Weißwurst-Burger mit Senfgurken

Zutaten für 4 Personen: 4 Weißwürste // 1 kleine Zwiebel // 200g feines Brät (gewürzt) // Cayennepfeffer // 2 EL ÖL // 4 Laugenbrötche // 1 kleines Glas Senfgurken // 4 EL süßer Senf // 8 Salatblätter

Zubereitung

Den Backofen auf 140°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Weißwürste pellen, die Zwiebel schälen und beides in feine Würfel schneiden.

Die Weißwurst- und Zwiebelwürfel mit dem Brät vermengen und mit Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse vier Buletten formen. Das Öl erhitzen und die Weißwurst-Buletten darin rundum etwa 4 Minuten braten.

Die Buletten auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Laugenbrötchen mit in den Ofen geben und anwärmen.

Die Senfgurken in scheiben schneiden, die Buletten mit dem süßen Senf bestreichen. Die Laugenbrötchen aufschneiden und mit den Salatblättern, den Buletten und den Senfgurken zu Burgern schichten.

Und bevor auch dieser Blogbeitrag zu Ende geht, bekommt Ihr noch etwas geballtes Wissen über die Zwiebel (welche auf keinem Burger fehlen darf) mit.

Der Umgang mit der würzigen Knolle ist manchmal zum Heulen, dennoch gibt es kaum ein herzhaftes Gericht, das ohne Zwiebel auskommt. Gewöhnliche zwiebeln mit bräunlich gelber Schale sind recht scharf und eignen sich vor allem zum Anbraten für Saucen, Gemüse- und Fleischgerichte. Zum Füllen oder für Schmor- und Röstzwiebeln empfehlen sich die etwas dezenter und leicht süßlich schmeckenden roten Zwiebeln, die roh auch herzhafte Speisen wie Käse-oder Wurstsalate bereichern. Wünscht man eine zarte Zwiebelnote, etwa in Salaten, sind die feinen Schalotten mit ihrer braun-bis dunkelroten Schale zu empfehlen. Speziell zum Füllen findet man auch sehr große Gemüsezwiebeln, die ein relativ mildes Aroma haben. Lauch- und Frühlingszwiebeln sind sehr kleine zarte Zwiebelchen, die mit Laub verkauft und auch mit diesem gegessen werden können. Man verwendet sie als Würze für Suppen und Salate sowie für Kräuterquark; in kleine Röllchen geschnitten sind die grünen Stiele eine beliebte Garnitur für Salate und kalte Platten. Die kleinen runden Silber- oder Perlzwiebeln werden meistens zu Pickles verarbeitet, also gekocht und in Essig eingelegt. Zwiebeln schneidet man mit einem scharfen Messer in Ringe oder Würfel; um den saft mit den ätherischen Ölen zu bewahren, sollte man sie nicht hacken oder im elektrischen Häcksler zerkleinern.

Wie fandet Ihr meinen heutigen Blogbeitrag? Schreibt mir in die Kommentare, welche Beilagen ihr zu einem Burger gerne essen tut? Sind es zum Beispiel Pickles aus Karotte, Zwiebel, Sellerie, Kohlrabi, Paprika und Radieschen? Oder bevorzugt Ihr die knusprige Beilage: kartoffelecken? Auch gerne genommen ist der Coleslaw, habt ihr da ein spezielles Rezept, dann freue ich mich es unten in den Kommentaren lesen und nachkochen zu dürfen!
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Food Pairing und Cuisine Style erobern die Cocktailwelt - ein Gastartikel auf Tonistrendlupe

2017-06-06T00:56:00.000-07:00

Cuisine Style Gewürzt, nicht gerührt – Kräuterbeet im Cocktail-Glas ... Der neue Cocktail-Trend in Szenebars. Bereits zum zweiten mal als Gastautorin für Tonistrendlupe, stellt Vicky Steidl 4 Cocktails vor!
Zugegeben: Ich liebe Cocktails! After-work, pre-dinner, after-dinner, at-the-beach und für alle anderen Gelegenheiten, die mir sonst noch einfallen. Mein Glück, dass zu meiner Wohnung noch eine große Loggia gehört, von der aus ich eine sensationelle Aussicht habe. Die lädt natürlich erst recht zu diversen Cocktail-Sessions ein. Zudem bietet sie Platz für eines meiner Hobbys: die Kräuterzucht. Lange Rede, kurzer Sinn: Es dauerte nicht lange, bis ich die geniale Welt der Cuisine-Style-Cocktails für mich entdeckt habe. Dabei werden für Cocktails Zutaten verwendet, die sonst nur in diversen Speisen verwendet werden. Vorrangig natürlich Kräuter, gerne aber auch Gemüse (Gurke im Gin-Tonic) oder Gewürze (Chili im Wodka).

Weil bei uns nun tatsächlich auch mal der Frühling eingetroffen ist, präsentiere ich euch hier meine liebsten Spring-Cocktail-Rezepte aus dem Cuisine-Style-Bereich:
Dreamteam: Limetten & Basilikum
Basilikum ist nicht nur in der mediterranen Küche ein Muss, sondern schmeckt auch in Kombination mit Gin genial. Das kräftig-würzige Aroma des Basilikums ergänzt die feine Wacholdernote vom Gin auf einzigartige Art.

Zutaten für 2 Personen: 10 cl Gin // 1 Limette // 2 EL Honig // 2 Hände voll Basilikum // Sodawasser zum Auffüllen // Eiswürfel

Zubereitung: Dieser Cocktail wird im Grunde wie ein Mojito zubereitet. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken schütteln. Die Limette waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zwei gekühlte Tumbler mit je der Hälfte Basilikumblätter, Honig, Limettensaft und Limettenschalte füllen. Alles kräftig mit einem Barstößel zerdrücken und verrühren. (Wem die „richtigen“ Bar-Utensilien fehlen, kann auch zur oberen Seite eines Schnitzelklopfers aus Holz greifen, der tut’s genauso.) Hier nicht zu zimperlich vorgehen, denn das Basilikum entfaltet sein Aroma nur, wenn es kräftig „durchgeknetet“ wird.

Anschließend die Tumbler mit Eiswürfel auffüllen, den Gin dazu leeren und alles mit einem Barlöffel verrühren. Nach Geschmack mit Sodawasser auffüllen.

Lovely: Himbeer & Rosmarin
Achtung bei diesem Cocktail! Er hat wahres Suchtpotenzial. Ideal für heiße Sommerabende.

Zutaten für 2 Personen: 10 cl Wodka // 1 Zitrone // 12 Stück Himbeeren // Himbeersirup nach Geschmack // 4 Zweige Rosmarin // Himbeersirup // Prosecco zum Auffüllen // Eiswürfel

Zubereitung: Die Himbeeren gründlich waschen und trocknen. Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Rosmarinzweige ebenfalls waschen und trocknen. Rosmarin auf zwei gekühlte Tumbler aufteilen. Je drei Himbeeren zufügen, die Zitronenschalte auf beide Tumbler aufteilen. Vom Zitronensaft je 1-2 cl (je nachdem, wie sauer man es möchte) in jeden Tumbler füllen. Einen Schuss Himbeersirup zufügen (oder mehr, wer es gerne süß möchte). Mit einem Barstößel alles kräftig zerdrücken und vermengen. Eiswürfel in den Tumbler füllen, Wodka zugießen. Alles mit einem Barlöffel verrühren. Mit Prosecco auffüllen und sofort genießen.

Exquisite: Orange & Thymian
Bei dieser Cocktail-Kreation handelt es sich um einen elegante Abwandlung des klassischen Martini-Cocktails. Der Cocktail schmeckt süßlich-herb und ist der perfekte Aperitif.

Zutaten für 2 Personen: 12 cl Gin // 2 cl Cointreau // 2 TL Orangensirup // 4 Zweige Thymian // Eiswürfel

Zubereitung: Geschüttelt oder gerührt? Je nachdem, welche Vorliebe ihr beim Martini habt, könnt ihr diesen Cocktail entsprechend zubereiten. Den Thymian vorher waschen, trocknen, zwischen die Hände nehmen und diese dreimal kräftig aufeinander klatschen. So entfalten die Kräuter ihr Aroma besser. Alle Zutaten samt Eiswürfel in einen Shaker (oder ein Rührglas) geben und kräftig shaken (oder rühren). In gekühlte Martinigläser füllen und servieren.

Refreshing: Zitrone & Melisse
Die perfekte Mojito-Abwandlung für alle, die nicht so auf den Zahnpasta-Geschmack der Minze abfahren.

Zutaten für 2 Personen: 12 cl weißer Rum // 1 Zitrone // 2 EL weißer Zucker // 20 Blätter Zitronenmelisse // Sodawasser // Eiswürfel

Zubereitung: Die Blätter der Melisse waschen, trocknen und in zwei Tumbler geben. Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zitronensaft und –schale auf die Tumbler aufteilen. Je ein Esslöffel Zucker in die Tumbler geben (oder mehr, je nach Geschmack) und alles mit einem Barstößel kräftig vermengen und zerdrücken. Die Tumbler mit Eiswürfel füllen, Rum zugeben und alles mit einem Barlöffel verrühren. Nach Geschmack mit Sodawasser auffüllen.

Gastautorin für diesen Blogartikel war Vicky Steidl

Was habe ich Tonistrendlupe davon?

Ich habe zusätzlichen Input und biete neue Inhalte.

Kurzum – beide Seiten haben ihren Vorteil. Interesse?

Dann schick mir eine E-Mail an toni_schreiner@web.de

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Das war mein persönlicher Beitrag zu Meetthebloggerde Challenge 2017

2017-05-19T04:10:00.000-07:00

MeettheBloggerDE Instagram Challenge von Anne Häusler
Am 1. Mai, startete die Bloggerin Anne Häusler die zweite #MeetTheBloggerDE-Challenge, bei der sich Blogger*innen auf Instagram vorstellen und andere kennenlernen können. Ich muss irgendwie und durch Zufall im Internet auf diese Challenge aufmerksam geworden sein, fand die Idee dahinter aber sofort spannend. Obwohl ich mit einem Tag schon zu Beginn im Rückstand war, so war meine Motivation ungebremst und ich fing auch sofort an mein erstes Bild auf Instagram hochzuladen. Übrigens, findet Ihr mich auf Instagram unter Tonistrendlupe, und dank der Challenge sind meine Followerzahlen auch gestiegen.

Es ging los am 1. Mai mit dem Thema „Das bin ich„.

Ich bin Blogger, Influencer und Coolhunter - immer auf der Suche nach Trends!
Am 2. Mai hiess das Thema „Darüber blogge ich„. Und ja, man kann das locker in einem Satz verpacken *lach*! Als gelernter Koch, möchte ich mit meinem Blog aus der Gastronomie, als Foodtrendsetter und gelegentlich aus meiner Heimatstadt Stuttgart über Kulturtrends und Tipps berichten und schreiben. Wer meinen Blog regelmäßig verfolgt, wird allerdings feststellen, dass ich aktuell mehr über Foodtrends schreibe. Das soll sich aber ab Juni ändern, denn dann werde ich zu meinen Artikeln auch immer einen aktuellen Kulturtipp hinzufügen!

Am dritten Tag wurde uns bei #meetthebloggerde das Thema „Mein größter Erfolg als Blogger„ vorgegeben“. Zunächst einmal, mein Blog Tonistrendlupe gibt es erst seit einem Jahr. Ich bin stolz auf meine treuen Leser und die persönlichen Beziehungen, die man aufbauen konnte.Stolz bin ich auch über eine Aktion, über die LIFT das Stuttgartmagazin in der Ausgabe 04.17 berichtet hat. "supertrend aus NYC: Toni Schreiner bietet als erster Stuttgarter "Bouillon to go" an!

Am Tag 4 der Challenge Meetthebloggerde von Anne Häusler ging es um das Logo. Mein Logo ist schlicht in schwarz und weiss gehalten. es zeigt eine Lupe, die für meinen Blog Tonistrendlupe steht. Der Stift für das Schreiben, aber auch Symbolisch für die Kultur stehen soll. Messer und Gabel für die Kulinarik. Im Logo steht noch einmal wofür mein Blog steht und was meine Kernthemen sind.

Am fünften Tag ging es um Träume! Ich finde, das ein Traum auch ein Wunsch sein kann...Mein größter Wunsch ist es, das viele Menschen bein besseres Leben haben werden als jetzt, dass sie Chancen haben, die wir ihnen nicht geben können, dass sie leben können ohne Angst zu haben. Mein größter Wunsch ist es, dass die Welt gerecht wird!

Tag 6 bei meetthebloggerde von Anne Häusler und die Frage was mich inspiriert?! Ich finde, dass ist keine leichte Aufgabe. Aber Inspiration bedeutet für mich persönlich: Die eigene Neugier und das eigene Herz als Kompass zu nutzen, etwas "anders" zu machen, das beste in allem und vor allem in den Mitmenschen zu sehen, die Vielfalt der Möglichkeiten zu erkennen, immer wieder mutig etwas Neues ausprobieren anstatt gleich "Nein" dazu zu sagen, anderen und mir selbst etwas zuzutrauen, großzügig gute Laune zu verbreiten, jeden Tag dazuzulernen - und eine Haltung der Wertschätzung und Dankbarkeit zu pflegen.

"Ohne...kann ich nicht bloggen, so das Thema am siebten Tag der Challenge. Ich bin nur ein professioneller Blogger, wenn ich auch professionelle Fotos für meinen Blog habe. Darum kann ich ohne die Zusammenarbeit von Ela Kostbar nicht bloggen! Und ich möchte mich auch auf diesem Weg dafür bei Ihr bedanken, das meine Rezepte und Gerichte von ihr immer so schmackhaft und lecker in Szene gesetzt werden.

Am 8. Tag ging es um das Thema „Social Media ist für mich“? Blogs sind tot! Diese Aussage höre ich von Kollegen oder Unternehmen immer wieder. kein Wunder, denn mit Snapchat, Instagram, Instagram Stories, Facebook Notizen, Instant Articles, Facebook Live, Pinterest, You Tube, Twitter, Medium, Tumblr usw. gibt es unendlich viele Social-Media-Kanäle, um mit den Lesern und Zielgruppen in Kontakt zu treten. Ich habe mich speziell auf Twitter und Instagram festgelegt. Danach folgen Facebook und Pinterest. Wer zeit und Lust hat darf mich dort gerne einmal besuchen. Ich finde es wichtig, sich auf 1 bis maximal 3 Kanäle zu konzentrieren und diese auch regelmäßig mit News zu füllen und besonders wichtig um in Kontakt mit meinen Lesern zu treten bzw. auch zu bleiben.

Am 9. Mai wurde ich darum gebeten, Drei Fun Facts über mich zu posten. Und das sind sie, die drei Fun Facts über mich:

Nr.1 Ich bin kein Morgenmensch: inaktiv, unkommunikativ, interessiert-mich-nicht. Nr.2 Ich esse immer auf, auch weil ich es nicht leiden kann, wenn man Lebensmittel wegwirft; daher habe ich auch so gut wie keine verderblichen Vorräte Zuhause. Nr.3 Das Meer übt keinerlei Reiz auf mich aus. Ich kann den drang vieler an`s Meer zu fahren, weil das wohl ganz toll ist nicht nachvollziehen. Gerade zwei Wochen am Strand liegen halte ich für die wohl größte Möglichkeit, Geld und zeit im Urlaub zu verschwenden.

Der 10.Tag und es ging um meine Lieblingsblogger auf Instagram. Mein persölicher Favorit und weil wir uns auch schon persönlich kennen und zusammen arbeiten, ich ihre Bilder einfach liebe ist Ela Kostbar. Als Stuttgarter liebe ich seine Bilder, sie zeigen meine Wahlheimatstadt von der schönsten Seite und selbst ich entdecke immer wieder was neues...es ist Mojofromtheblog. Als Koch arbeitet man gerne mit qualitativ guten Messern und hier werden Sie auch noch von ihrer schönsten Seite gezeigt, die Rede ist von Kantenbruch.de. Zwei weitere Blogger, die ich auch erst durch die Challenge Meetthebloggerde entdeckt habe und sehr inspirierend finde sind Cphgirlblog und Qookin. Übrigens suche ich aktuell nach Gastautoren und Gastbloggern für Tonistrendlupe. wer also zeit und lust hat darf sich gerne bei mir melden.

Welche Ziele habe ich mit meinem Blog - das war die Frage am Tag 11. Ich möchte weiterhin soviel Spass daran haben wie bisher. auf jeden Fall auch konsistenter bloggen. Meine Besucherzahlen bis zum Ende des Jahres noch zu verdoppeln. Und welcher Blogger träumt nicht davon, auch fürs Bloggen bezahlt zu werden. Bei all den eben genannten Punkten ist mir persönlich aber auch wichtig, nicht abheben sondern auf den Boden zu bleiben.

Ob ich als Blogger auch eine Lieblingslektüre habe, fragt Anne Häusler am Tag 12. Vor einem Jahr bekam ich das wunderbare Buch von Bud Spencer "Ich esse also bin ich" zu meinem Geburtstag geschekt.

In diesem außergewöhnlichen Buch verbindet der Kultstar und Bestsellerautor Bud Spencer auf humorvolle weise die Kunst des Denkens mit der Kunst des Kochens. eine seiner größten Leidenschaften - das essen - ist für ihn der Mittelpunkt des Seins und dies gilt es nun vor zwölf großen Denkern, die ihn als nächtliche Traumgestalten heimsuchen, zu verteidigen.

Am vorletzten Tag wurden wir Teilnehmer der Meetthebloggerde challenge gefragt: "Was macht mich happy?" Ich war total aufgeregt, denn ich durfte als Blogger zum ersten mal über die Messe Tisch und Tafel berichten. Den vollständigen Bericht, werde ich in Kürze hier auf meinem Blog veröffentlichen!

Tag 14 und damit Abschluß: Der letzte Tag der Instagram Challenge #meetthebloggerde. Wir wurden nach einem Blogtipp gefragt.

Mein Tipp für Blogger ist ganz klar...Herz(blut) und Leidenschaft! Dann klappt alles von allein.
Das waren also meine letzten zwei Wochen mit der Instagram Challenge meetthebloggerde. Ich fand es irgendwie ganz schön, für diese Challenge über einige Dinge nachzudenken und auch die passenden Bilder dazu auszuwählen. Aber jetzt bin ich eigentlich auch ganz froh, dass es erstmal vorbei ist.

War es für euch interessant, hier auf dem Blog noch mal eine Zusammenfassung in Bild und Wort von meinem persönlichen Beitrag zu meetthebloggerde zu bekommen?

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Spargel - das "königliche" Gemüse

2017-05-04T03:26:00.000-07:00

Ob fruchtiger Spargelsalat, Spargelspitzen auf Kerbel-Püree, Lachsforelle an Thaispargel oder Spargel pur mit vielen köstlichen Saucen - die kreativen Rezepte bieten vielfältigen Genuss für jeden Geschmack.

Wir Foodblogger besitzen einen reichen Schatz an Rezepten, und das ist auch der Grund, warum ich meine erste Bloggerparade zum "Königsgemüse" starten möchte!

Zuvor aber noch ein paar Worte zu mir. Als gelernter Koch, möchte ich mit meinem Blog, aus der Gastronomie, als Foodtrendsetter und gelegentlich aus meiner Heimatstadt Stuttgart über Kulturtrends und Tipps berichten und schreiben! Mein Blog "Tonistrendlupe" gibt es nun schon fast ein Jahr und beim lesen stellte ich fest, das ich hier überwiegend über aktuelle Foodtrends und von mir kreierte Rezepte vorstelle. Die Kultur kommt dennoch nicht zu Kurz, denn auf meiner Homepage habe ich ihr eine extra Seite gewidmet.

Als Koch weiß ich von der Grundzubereitung des Spargels, vom schälen bis zum kochen, gut Bescheid. Ich habe einen großen Respekt vor den Erntehelfern und Spargelbauern, denn Spargelstangen lassen sich nur von Hand unter mühsamem bücken stechen. Zudem ist die Spargelsaison kurz: sie dauert nur von Ende April bis zum Johannes-tag, also dem 24. Juni. Die Regenerationszeit ist nötig, damit sich im nächsten Jahr ausreichend neue Sprossen bilden.

Am häufigsten ist bei uns sogenannter Bleichspargel, der in Hügelbeeten unterirdisch gezogen wird und deshalb blendend weiß bleibt. Kommen die Triebe mit Sonnenlicht in Kontakt, verfärben sich die Köpfe violett, später grün. frischer Spargel hat fest geschlossene Spitzen und eine saftige, helle Schnittfläche. Er quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt, und lässt sich leicht brechen. man kann ihn - in ein feuchtes Tuch gewickelt - im Kühlschrank mehrere tage aufbewahren. Weißen Spargel muss man schälen: man setzt das Messer oder den Spargelschäler etwa zwei Zentimeter unterhalb des Köpfchens an und schält von oben nach unten. das holzige ende wird abgeschnitten.

Man kocht Spargel entweder stehend im Spargeltopf (Köpfe nach oben) oder gebündelt in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker. Klassisch wird er serviert mit jungen Kartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce hollandaise sowie rohem und/oder gekochtem Schinken. Die zarten Stangen schmecken aber auch gratiniert als Vorspeise, traditionell in einer weißen Sauce (zu Pfannkuchen), als Spargelsalat oder- Suppe. Neuerdings wird Weißerspargel auch immer häufiger angebraten und dann sogar mit Rotwein serviert. Für den immer beliebter werdenden grünen Spargel lässt man die jungen Triebe ans Licht wachsen, wo sie Chlorophyll und einen kräftigeren Geschmack entwickeln. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Gebraten oder gedünstet ergibt er eine schmackhafte Beilage.

Nun möchte ich zu meiner ersten Bloggerparade kommen, und ich freue mich, wenn zahlreiche Blogger daran teilnehmen werden!
Beantwortet mit in eurem Blogartikel über Spargel, welchen ihr zum kochen am liebsten benützen tut! ist es der weiße Spargel oder verwendet ihr lieber den grünen? Stellt Euch und euren Blog auch vor und wie Ihr zum bloggen gekommen seit und was eure persönlichen Blog-Ziele sind. Was euch beim schreiben inspiriert oder womit Ihr "Ohne" überhaupt nicht bloggen könnt. Und was darf natürlich auf keinem Fall fehlen? Ein Spargelrezept von Euch!!!

Beginn der Blogparade ist der 05.05.2017 und geht über vier Wochen, somit endet dieses Blogparade am 05.06.2017

Nun möchte ich es mir auch nicht nehmen lassen um für euch Blogger, aber auch meine treuen Leser von Tonistrendlupe, ein Spargelrezept vorzustellen
SPARGEL - FRITTATA

Onkel Heinz ist skeptisch, ein Gericht ganz ohne Fleisch? Unmöglich! Doch siehe da: Nach den ersten paar Frittata-happen wird es verdächtig ruhig in der Nörgelei.

Zutaten für 4 Personen 500g grüner Spargel // 1 mittelgroße Zwiebel // 2 Knoblauchzehen // 1/2 Bund Kerbel // 8 Eier // 150g Schlagsahne // Salz & Pfeffer // 60g geriebener Parmesan // 1-2 EL Öl // Fett für die Form

Zubereitung Spargel waschen, holzige enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in lange stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln, Blättchen von den stielen zupfen. Eier und sahne verquirlen, mit salz und Pfeffer würzen. Kerbel und 40 g Parmesan unterrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spargel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten. Eine Auflaufform fetten. Spargel gleichmäßig darin verteilen. Eiersahne darübergießen und mit restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°c/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe2) 30-35 Minuten stocken lassen. In Würfel schneiden. Guten Appetit!

Wenn Du auch ein Lieblingsrezept zu Spargel hast, bist Blogger, dann beteilige Dich an der oben ausgeschriebenen Bloggparade! Treue Leser von Tonistrendlupe dürfen mir Ihr Lieblingsspargelrezept in den Kommentaren da lassen oder auf meiner Facebookseite kommentieren!

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Rhabarber Rezepte - Sirup, Eistee und Spritz

2017-04-23T03:12:00.001-07:00

Endlich wieder Rhabarber!

Ist Rhabarber ein Obst oder Gemüse? Auf meinem heutigen Blogbeitrag gibt es ein einfaches Rezept für Rhabarbersirup, für mein Rezept zu Rhabarber-Eistee braucht ihr nicht viele Zutaten und einen köstlichen und erfrischenden Frühlings-Drink mit selbst gemachtem Rhabarber-Sirup und Aperol lege ich noch obendrauf!
Rhabarbersirup

750 g Rhabarber // 350 g Zucker // 1 Vanilleschote // 1 Zitrone // 375 ml Wasser

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, Vanilleschote halbieren und das mark herauskratzen, aller zutaten in einen Topf geben und solange köcheln lassen bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Durch ein sieb gießen und in ausgespülte Gläser oder Flaschen abfüllen - Fertig!

Rhabarbereistee
1/2 ltr Hibiskus Tee // 100 ml Rhabarbersirup // 2 Limetten // Crushed Ice

Für 3-4 Gläser Eistee die Teebeutel in siedendes Wasser geben, alles zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Min.ziehen lassen. Den ausgekühlten Hibiskus Tee zusammen mit dem Rhabarbersirup und Saft von einer Limette in mit Crushed Ice gefüllte Gläser geben. Ausgarnieren mit Limettenspalten und genießen.

Rhabarber Spritz - Ein erfrischender Frühlings-Drink mit selbst gemachtem Rhabarber-Sirup und Aperol.
4 cl Aperol // 2 cl Prosecco Rosé // 4 cl Rhabarbersirup // 1 Spritzer Limettensaft // 1 Zweig Minze // 3 Himbeeren

Den Rhabarbersirup mit den restlichen Zutaten für den Drink mischen, in ein Glas mit Eiswürfeln füllen, die Himbeeren dazu geben und einen Zweig Minze in das Glas stecken.

Mixen ist genau so eine kulinarische Kunst wie das Kochen! (Harry Schraemli)
Im Sommer 2016 habe ich schon einmal über Cocktails und das Mixen geschrieben. Bevor Ihr euch davor scheuen tut auch in den eigenen vier Wänden hin und wieder mal einen leckeren Cocktail zu mixen, dem sei gesagt: Es bedarf nur folgender DREI Grundelemente in einer „Bar-Ausstattung: Messglas, Barsieb (Strainer), Shaker (Schüttelbecher)! Und schon kann es nach Herzenslaune ZU Hause gemixt werden.

Was darf auf meinem Blog auf keinem Fall fehlen? Toni´s kleine Warenkunden - Rhabarber!
Die sauren Stangen haben nicht den besten ruf. Nur wenn Rhabarber sich im Kuchen von seiner süßen Seite zeigt, hat er seine kurze Saison. dabei gibt er auch Erdbeermarmelade einen markanten Pfiff, kann als kaltes oder warmes Kompott zu Panna cotta oder Grießflammeri auch mal die Hauptrolle spielen. Gut macht er sich auch als Sorbet. Rhabarber ist übrigens eigentlich kein Obst, sondern ein Stielgemüse, von dem man ja nicht die Früchte, sondern die Stängel verzehrt. Diese sollten gut geschält und dann kurz blanchiert werden (Rhabarber niemals roh und niemals die Blätter essen!). Das Blancierwasser wird weggeschüttet, um möglichst viel der zusammenziehenden Oxalsäure loszuwerden.

Zum Abschluss möchte ich Euch noch erzählen, das die vielen tollen Bilder für meinen Blog, in Zusammenarbeit mit der Stuttgarter Fotografin Ela Schreiner entstehen! Wer mehr über sie erfahren möchte sollte auf jeden Fall mal ihre Facebookseite Ela´s Kostbar besuchen.

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Küchen Basics - das brauchst Du in deiner Küche

2017-04-04T08:10:00.000-07:00

Heute möchte ich Euch zeigen, was jede Küche braucht!
In deiner Küche fehlt es noch an passender Ausstattung? Kein Problem. "Meine ist heute noch nicht komplett". Aber mit diesem Artikel möchte ich euch eine Checkliste zur Küchenausstattung mit dem richtigen Handwerkszeug für jeden Kochtypen zusammenstellen.

Vom Anfänger bis zum Profi - die richtige Küchenausstattung für jeden Typ
In der Junggesellen-Butze braucht man keinen Designerkram, sondern nützliche Geräte, die nicht die Welt kosten. Da tut´s nicht weh, wenn ein Messer im Müll landet.

Kochen geht nicht ohne Meßbecher, Holzlöffel, Pfannenwender und Holzgabel dazu noch eine Pfeffermühle von Cucinaria. Abgegossen und umgedreht wird mit einem Durchschlag aus Edelstahl und einer Küchenzange. Scharfe Sachen wie den Messerblock mit Messern und ein Schneidebretterset, 2-teilg, beides findest du im IKEA deiner Nähe! Gleiches gilt auch bei den Topf-Basics für jeden Tag. Das Topf-und-Pfannen-Starterset aus Edelstahl, zum Teil beschichtet bietet dir IKEA. Last but not least, schlagfest und kraftvoll der Braun Multimix 810 Handrührgerät!

Noch bist Du kein Bocuse, aber jetzt gibt´s nicht mehr nur Spaghetti - Du bist ein Hobbykoch, eine Hobbyköchin! Gebratene entenbrust, knuspriger Zander und auch mal eine feine Cremesuppe erfordern neues, aber bezahlbares Equipment für deine Küche.

Abegrieben und aufgelaufen, klappt es mit einer Kastenreibe und gläsernen Auflaufformen, beides zum guten Preis schon im IKEA zu haben. Jetzt aber, etwas Style muss sein wie Eisenpfannen in verschiedenen Größen von Cucinaria passend dazu noch Küchenutensilien wie Bratenwender 34 cm, Spaghettikelle 34 cm, Löffel 33 cm und Suppenkelle 28 cm. Um in der Küche immer schön flexibel zu bleiben, gönne Dir dünne Schneidunterlagen sowie verschiedene Messer (ein großes, ein mittleres sowie ein kleines Messer) sind für dich als Hobbykoch/köchin unerlässlich. Auch auf dem Tisch schön, sind Töpfe aus emailliertem Stahl.

Für Cocktailfans unter euch Hobbyköchen empfiehlt sich ein Standmixer (Blender)zum Beispiel von Kitchen Aid!

Auf geht es zu den Profis. Eigene Brühen kochen, Saucen kreieren und vielleicht sogar Austern öffnen. Kochen auf hohem Niveau erfordert spezielles Gerät, damit alles richtig klappt. Dabei sollte die Qualität stimmeb, selbst wenn es ein wenig mehr kostet.

Profis dürfen aber auch ruhig mal kleinlich sein, wenn sie einen Mörser aus eiche mit Porzellanstößel in der Hand halten, damit werden Gewürze in Handumdrehen zerkleinert. Klein, aber dennoch wichtig in der Profiküche sind Pfannenwender und Schneebesen, Pinsel sowie Schaumkelle. Ordentlich verstaut und immer an seinem Platz, am besten in einem Besteckkorb von IKEA. Kommen wir zum stilvollen schnibbeln, bisschen angeben vor den Freunden, das darf schon einmal sein. Dafür benötigst du ein Brett, Austernöffner, Officemesser und Kochmesser, alles bei Cucinaria. Nützlich und schön sollten sie sein, drum kaufe Dir Kupfertöpfe in klein und groß sowie eine Grillbratpfanne. Die Profis zaubern auch gerne mal was gebackenes aus dem Ofen, mixen und kneten kannst du mit einer Küchenmaschine mit Rührschüssel und Standmixer, was sollte sie drauf haben: 800W!!!

Für alle diese hier von mir vorgestellten Dingen gilt: Achtet auf gute Qualität. An einem guten Messer habt ihr jahrelange Freude. Bratpfannen u nd Töpfe von hochwertiger Qualität halten fast unbegrenzt. Lernt eure Messer und Töpfe mit ihren vorteilen kennen. Fühlt, wie euer Messer in der Hand liegt, bildet mit ihm eine Einheit, lernt auch, wie sich deine Töpfe und Pfannen bei verschiedener hitze verhalten und wie sie kochen und braten.
Das waren meine Grundlagen zur perfekten Küchenausstattung. Jetzt würde mich noch interessieren, seit Ihr bist Du eher der "Basictyp", der Hobbykoch oder schon der Profi hinterm Herd! Schreibt es mir in die Kommentare!

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Fastenzeit - zwei leckere Rezepte die Dir schmecken werden

2017-03-15T01:57:00.000-07:00

Das Fasten ist eine Ausscheidungskur, eine Reinigungskur der gesamten Körpergewebe und Säfte. Es baut die überalterten Zellen ab und regt dadurch die Neubildung von jugendlichen Zellen an. Das erklärt, warum jedes Fasten eine so ungeheuere regenerierende Wirkung auf den Körper hat. Dr. Otto Buchinger (1878 – 1966)

Im christlichen Glauben findet vom 01. März bis 15. April 2017 die 40-tägige Fastenzeit zwischen Aschermittwoch und Karsamstag statt.

Wer in der Fastenzeit auf etwas verzichtet, darf daher nach protestantischem Verständnis selbst entscheiden, was ihm gut tut.

Mit meinen beiden Rezepten, die ich Euch hier vorstellen werde, könnt Ihr ganz ohne Reue auch zur Fastenzeit schlemmen! Ich werde Euch einen Smoothie und einen leckeren Schichtsalat vorstellen, Gelinggarantie und Suchtpotenzial noch dazu.

Basilikum - Ananas Smoothie

Folgende Zutaten werden benötigt: 20 grosse Basilikumblätter // 200g Ananas geschält // 150g griechischer Joghurt // 1 TL Honig // Pistazien für Deko

Die Zubereitung, Ihr könnt es euch sicherlich schon vorstellen, alles in einen Standmixer (Blender) geben und den fertigen Smoothie in ein hohes Glas geben und mit den gehackten Pistazien garnieren.

Schichtsalat mit Couscous & Kichererbsen

Zutatenliste: 150g Couscous // 1/2 Stück Gurke // 1 Stück Römersalat // 2 Stück Frühlingszwiebeln // 200g körniger Frischkäse // 1 Dose Kichererbsen, abgetropft // 3 Stiele frische Minze // 1 Knoblauchzehe // 1 Limette // 5EL Olivenöl // Salz & Pfeffer

Zubereitung: Den Couscous in eine Schüssel mit den Stielen der Minze und einer angedrückten Knoblauchzehe geben und mit heißem Wasser begießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, Gurke in kleine Stücke schneiden, Römersalat in Streifen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Frischkäse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Saft der Limette, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen. Hierfür einfach ein leeres, gespültes Marmeladenglas, wie es sich wohl in jeder Küche findet nehmen. Einfach hinein mit allen Dressing-Zutaten, den Deckel aufschrauben und kräftig schütteln. Fertig! Ist der Couscous ausgequellt, Minzstiele und Knoblauch entfernen. Jetzt ist es ganz euch überlassen, ob ihr den Salat in kleine Salatschüsseln oder in Gläsern anrichten möchtet. Beginnt mit dem Couscous, dann die Gurke als nächstes den Frischkäse, Minze und Frühlingszwiebeln und jetzt den Römersalat, als Topping kommen die Kichererbsen obendrauf. Jetzt den Salat mit dem Dressing übergießen.

So ganz ohne etwas Fachwissen möchte ich den heutigen Beitrag nicht beenden. Darum noch etwas nützliches zur Kichererbse: Durch den Erfolg der orientalischen Küchen landet die Kichererbse zunehmend auch in europäischen Töpfen. Die zarte elfenbeinfarbene Hülsenfrucht mit ihrer unregelmäßigen Form ist Hauptzutat der Kichererbsenbällchen namens Falafel sowie des arabischen Hummus, ein Mus aus pürierten Kichererbsen, Sesampaste (Tahin), Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Kumin und Salz. Sie darf in keinem marokkanischen Couscous fehlen, ergibt mit Fleisch und Gemüse deftige Eintöpfe und passt vorgegart gut in frische Salate. Wer sich das stundenlange Einweichen und Kochen getrockneter Kichererbsen ersparen möchte, greift zu den preisgünstigen und praktischen Konserven.

Ich bedanke mich für euer Interesse, freue mich über Kommentare, wie zum Beispiel euch der Smoothie oder Salat geschmeckt hat. Aber auch gerne wie Ihr die Fastenzeit für euch gestaltet, auf was verzichtet ihr, welche Ziele habt ihr?

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Tonistrendlupe Testet - die neue Rubrik auf meinem Blog

2017-03-13T03:31:00.000-07:00

Dank trusted-blogs.com darf ich einen Testbericht über das Einhorn von der Firma http://www.arko.de/ schreiben!

Die arko-Produktfamilie „Süße Geschenkideen“ bietet etwas ganz besonderes: Süße Geschenke für verschiedene Anlässe, für Frauen, für Männer, für Kinder und für Familien - z. B. Tablet, Smartphone, Handtasche, High Heel, Werkzeuge, Sportwagen, Schnuller ... alles aus Schokolade.

Ich möchte Euch heute das Einhorn als neuestes Produkt der arko-Produktfamilie „Süße Geschenkideen“ zeigen.

Einhorn-Trend: Woher kommt der Hype um die Fabelwesen?

Plötzlich waren sie überall: Erwachsene Frauen werden plötzlich wieder zu kleinen Mädchen, sobald sie ein Einhorn sehen und Sprüche wie „Sei du selbst. Außer du kannst ein Einhorn sein – dann sei ein Einhorn“ zieren gefühlsmäßig jedes zweite Facebook-Profil. Als Ritter Sport im November mit genialem Marketing die Einhorn-Schokolade einführte und diese reihenweise ausverkauft war, erreichte der Hype in Deutschland seinen Höhepunkt.

Um den Trend zu erklären, muss man zum einen feststellen, dass nicht nur Einhörner, sondern Tiere generell absolut in sind. Natürlich hat das Internet einen großen Verdienst daran. Kaum ein Hunde- oder Katzenvideo geht heute nicht mehr viral und so manch ein vierpfotiger Glückspilz wie Grumpy Cat wird sogar zur Kultfigur.

Einhörner als Symbol für Freiheit, Ungezähmtheit und Selbstverwirklichung

Zum anderen ist das Einhorn aber auch Symbol für eine Generation, die nicht erwachsen werden will. In Kombination mit mädchenhaften Farben und Glitzer erinnern uns die majestätischen Wesen an unsere Kindheit, die wohl viele von uns mit “My little Pony” und Co. verbracht haben.

Und jetzt springt die Firma arko auf diesem Trendzug auf und präsentiert ihr neustes Produkt.

Einhörner gibt es nicht ...? Doch! Sie gibt es in den interessantesten Formen und jetzt sogar aus feinster weißer Schokolade - exclusiv bei arko. Das kleine Einhorn wiegt 115g und nachdem ich das Einhorn aus der Verpackung genommen habe, habe ich nicht nur den Glitzer sofort an den Händen, was ich nicht als negativ beschreiben würde. Die rosafarbene Mähne und Hufe sind in einem etwas dumpfen rosa gehalten, der restliche Körper ist feinste weiße Schokolade.Gute Schokolade erkennt Ihr übrigens daran, dass das Produkt einen matten, gleichmäßigen Glanz hat, sowie das Einhorn. Die Figur besteht aus zwei zusammengefügten Hälften, an der Unterseite ist sie glatt und ohne Poren! Gute Schokolade erkennt man auch an seinem typischen Bruchgeräuch, bei dem Einhorn fällt dieses "knacken" etwas dumpf aus, vielleicht liegt es an der Temperatur die in dem mitgelieferten Paket wohl etwas zu warm war. dafür ist die Bruchstelle aber sehr feinkörnig, was wiederum auf eine besonders gute Schokoladenqualität hinweißen lässt. Die Schokolade verteilt sich ohne zu kleben im Mundraum und zergeht angenehm. Die Konsistenz ist chremig und feinporig. Ihr Abgang ist interessant und anhaltend. Noch ein Tip: Gute Schokolade zerkaut man nicht sondern lutscht sie! Und noch etwas, hochwertige Schokolade wird außerdem ohne Lecithin hergestellt, mit Blick auf die Zutatenliste bin ich etwas enttäucht, denn die Firma arko Confiserie verwendet für ihr Einhorn Sojalecitin - das überzeugt mich nicht!

Pink und Glitzer in einer bunten Regenbogenwelt und das alles jetzt aus 115 g feinster weißer Schokolade.VK 9,99€ , ab dem 01.03.2017 in allen Filialen und im onlineshop.

Als Zielgruppe hat dich die Firma arko alle Schokoladen-Liebhaber, die den aktuellen Einhorn-Trend mögen und Erwachsene mit schönen Einhorn-Kindheitserinnerungen ausgesucht. Aber wer ist arko? Bist dato kannte selbst ich diese Firma noch nicht und musste im Internet ein wenig Recherche betreiben.

arko - 1948 von der Hamburger Kaffeehändlerfamilie Rothfos gegründet - ist ein führender Anbieter von Premium-Kaffees und Confiserie-Spezialitäten: Pralinen, Trüffel, Edel-Schokoladen, Gebäck und Süßwaren prägen das Programm. arko-Produkte werden in über 200 eigenen Fachgeschäften, bei über 3.500 Partnern im Einzelhandel und im Onlineshop verkauft.

Zum Abschluss möchte ich euch noch eine kleine Produktvielfalt von arko zeigen.

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2017 machen wir den Spagat zwischen neuer Fleischliebe und Gemüse als Held

2017-02-24T09:09:00.000-08:00

Trotz Veggi-Trend: Fleisch ist und bleibt das Lieblingsessen der Deutschen.

Zu diesem Ergebnis kommt das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im aktuellen Ernährungsreport 2017. In der deutschlandweiten Studie gab mehr als die Hälfte der Befragten (53 Prozent) an, am liebsten Fleischgerichte zu essen.

Metzgereien sind neue In-places. Neue Fleischschnitte und gealtertes Fleisch bestätigt das Handwerk.

Auch beliebt ist die mediterrane Küche: So landen Nudeln, Gemüse- und Fischgerichte ebenfalls auf den oberen Rängen.

Laut dem Report ist den Deutschen beim essen am wichtigsten, dass es gut schmeckt. 99 Prozent der befragten nannten dies als ihr Hauptkriterium bei der Ernährung.

Ist der Hyphe rund ums Thema Vegetarische Kost abgeflaut? Zumindest bevorzugen wir deutschen noch Salat und Gemüse. Aber am liebsten sind uns Fleisch und Nudeln!!! Fisch und Suppen landen bei der Befragung auf Platz 4( Fischgerichte 16%) und Suppen Platz 5 mit 15%.

Was heißt das jetzt für die #foodtrends 2017:

Das Meer liefert die Nahrung der Zukunft: Algen und nachhaltigen Fisch. Schon mal poké probiert? Wir machen den Spagat zwischen neuer Fleischliebe und Gemüse als Held. Gleichzeitig starten Suppen durch und asiatische „bowls“.

Brodo-to-go

Der neue Foodhype aus den USA: seit in New York das Brodo ("Brühe" auf Italienisch) vom Starkoch Marco Canora aufgemacht hat, gehen dort literweise Knochenbrühe mit Mark und nach wusch auch Ingwersaft über die Theke. Auch vor Cocktails macht der Trend nicht Halt: So kann man Drinks mit Brühe und bourbon, Wodka, Tequila oder Sherry bestellen.

In Stuttgart greift als erstes Restaurant das Café Le Théâtre diesen Trend auf!

Ich durfte dort als Koch schon frische Rinderkraftbrühe ansetzen, auf der täglich wechselnden Tageskarte hat die Brühe aber ihren festen Sitz gefunden und Gäste können wählen ob sie ihre Brühe mit Flädle ,Gemüsestreifen oder Maultasche gefüllt haben möchten.

Für meinen heutigen Blogbeitrag habe ich mir einen Fischklassiker ausgesucht, den auch Kinder gerne mögen und essen.

Fischstäbchen im Kartoffelmantel

Für 4 Personen benötigt Ihr: 2 Rotbarschfilets (á 300g) // Meersalz aus der Mühle // weißer Pfeffer aus der Mühle // 2-3 große festkochende Kartoffeln // Salz // 3-4 EL Mehl // 1-2 EL mittelscharfer Senf // ca. 50g Butter

Für die Sauce: 3-4 Stiele Petersilie // 2 Knoblauchzehen // 300g Crème fraîche // 4 EL Olivenöl // 2 EL zerlassene Butter // 2 EL Zitronensaft // Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Fischstäbchen die Rotbarschfilets waschen und trockentupfen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, auf der Gemüsereibe grob raspeln und mit Salz würzen.

Die Fischstäbchen zuerst im mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann auf beiden Seiten mit dem Senf bestreichen und zuletzt in den Kartoffeln wenden, dabei die Kartoffelraspel gut andrücken. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Fischstäbchen darin auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten.

Für die Sauce die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter von den stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Crème fraîche in einem Topf bei schwacher Hitze zum kochen bringen und den Knoblauch dazugeben. Das Öl und die zerlassene Butter unterrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, zuletzt die Petersilie unterrühren. Die Sauce auf Teller verteilen und die Fischstäbchen darauf anrichten.

Noch etwas nützliches wissen zum fisch, welchen ich in meinem Rezept verwendet habe:

Sicherlich wundert Ihr euch auch, warum dieser beliebte Speisefisch so selten und so teuer geworden ist. Die Antwort ist so einfach wie traurig: Durch Überfischung ist er vom aussterben bedroht. Wenn man ihn noch ergattert, dann meist als Filet, denn dieser Stachelflosser, der übrigens auch see- oder Goldbarsch genannt wird und zoologisch gar nicht zu den Barschen zählt, ist nicht leicht zu säubern. dafür ist das leicht rosafarbene Fleisch sehr fest und schmackhaft. Es kann gedünstet, gebraten oder in allen möglichen Varianten mit Gemüse kombiniert werden. Wegen seines hohen Fettgehalts eignet er sich auch zum Räuchern.

Zum Schluß meines heutigen Artikels möchte ich euch noch mein neues Logo und meine neue Homepage ans Herz legen. Stöbert ruhig einmal durch und lasst mir hier in den Kommentaren gerne auch ein Feedback zukommen.

Tonis Trendlupe

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Soulfood - das neue Trendfood?

2016-12-13T03:05:00.001-08:00

Da bin ich mal wieder, ja ich weiß, ich schreibe viel zu wenig hier auf meinem Blog. Freunde, dass wird sich im neuen Jahr wieder ändern, respektive Verbessern.
In diesem Jahr habe ich mich hier auf meinem Blog viel mit dem Thema Trendfood beschäftigt, aber eine Sache fehlt da noch - Soulfood!!!

Und passend zur Jahreszeit, auch wenn viele meiner Bloggerkollegen schon Plätzchenrezepte oder den perfekten Gänsebraten auf ihren Blogs preisgeben, möchte ich Euch heute noch ein tolles Rezept mit Hokkaidokürbis vorstellen.

Jetzt aber nochmal zurück zum Soul Food,ist die Bezeichnung der traditionellen Küche der Afroamerikaner in den USA mit Schwerpunkt in den Südstaaten. Aus einer Küche des Mangels entstanden, sind heute viele Gerichte fester Bestandteil der US-amerikanischen Küche und auch international beliebt, beispielsweise Spareribs oder Chicken Wings. Ursprünglich mussten sich die Afroamerikaner in den USA während der Sklaverei und in der Zeit danach meist mit minderwertigen oder billigen Lebensmitteln zufriedengeben, oder dem, was keine andere Verwendung fand, beispielsweise weniger beliebte Fleischteile wie Innereien, Schweinefüße und -ohren oder Hühnerflügel. (Quelle: wikipedia)

Wie Ihr also sehen könnt ist Soul Food durchaus berechtigt auch mit Trendfood gleichzusetzen. Und damit Ihr euch auch von der Einfachheit des Kochens überzeugen könnt, stelle ich euch heute nein Rezept mit gebackenen Hokkaido vor. Gefüllt mit Hack, Cashewnuss und Petersilie, ist er bereit für den großen Auftritt.

Warenkunde zu Kürbis bzw. den von mir verwedeten Hokkaido auch bekannt unter Uchiki Kuri
Amüsenterweise gehörten diese bis zu 100 Kilogramm schwer werdenden Kugeln zu den Beerenfrüchten. Da viele Speisekürbissorten wenig Eigengeschmack besitzen, werden sie süßsauer eingelegt oder zu pürierten suppen und Currys verarbeitet, wobei vor allem die Gewürze fürs Aroma sorgen. Gut passen Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt sowie Gewürzmischungen wie Curry. Wer sich für ein richtig gutes Curry begeistern lässt schaut mal bei Andreas B Manufaktur vorbei! In der Küche besonders beliebt ist der orangerotfarbene Hokkaido. Er muss nicht geschält, sondern nur gut abgebürstet werden, und hat eine angenehm feste, ein wenig mehlige Konsistenz und ein feines Aroma. Es gibt sogar Varianten mit grüner oder blauer Schale.

Gefüllter Kürbis mit Couscous

Für 4 Personen benötigt ihr: 2 kleine Hokkaidokürbisse // 6 EL Zitronensaft // 1 EL flüssiger Honig // 2 EL Olivenöl // Salz und Pfeffer // gemahlener Kreuzkümmel // Edelsüßpaprika // Zimt und Zucker // 2 Zwiebeln // 1 Knoblauchzehe // 4 Stiele glatte Petersilie // 2 EL Rapsöl // 500g Rinderhack // 2 TL Tomatenmark // 4 EL Cashewnuss // 200g Couscous (instant) // 250g Vollmilchjoghurt

Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C / Umluft: 160°C / Gas). Kürbisse abbürsten, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und wattigen Fasern herauskratzen. Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech legen. Hälfte Zitronensaft, Honig und Olivenöl verrühren, Kürbisse damit einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. ÖL in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und je 1 TL Kreuzkümmel, Paprika und Zimt einrühren, kurz anschwitzen. Rest Zitronensaft angießen, mit Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten weiterschmoren. Petersilie und Cashewnuss unterheben.

Ca. 1/4 l Salzwasser aufkochen, Couscous einrühren und nach Packungsanweisung zubereiten. Kürbisse aus dem Ofen nehmen, mit der Hackmasse und Couscous füllen. Joghurt dazu reichen.

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Herbstzeit ist auch Krautzeit

2016-11-08T08:49:00.000-08:00

Was vom Sommer noch zu sagen gewesen wäre, da er einmal so riesig war und richtig fett. Nicht alle finden den Sommer wirklich nett, was man fast nicht glauben kann. Doch bewahrend sind die Stunden im Herbst, wo bunte Bäume Gespräche führen, Licht milder sinkt und letztes Reifen den Verfall in den November leugnet.
(© Monika Minder) Herbstzeit ist auch Krautzeit, und Ich möchte Euch eines meiner Lieblingsgerichte, welches ich zu meiner aktiven Zeit als Bistrobesitzer für meine Gäste zubereitet habe, heute vorstellen.

Vor einigen Wochen stellte ich auf meiner Facebookseite folgende Frage

Der Kürbis sollte als Favorit ins Rennen gehen, aber wie das nun mal so ist, wenn man plötzlich wieder mit beiden beiden felsenfest im Berufsleben steht, im privaten Alltag sich auch Herausforderungen auftuen, so kam ich einfach nicht dazu, ein Gericht mit Kürbis zu kochen geschweige es professionell ablichten zu lassen.

Aber dann, wie es nun mal der Zufall so will, ein Kürbisgericht war gefunden, es wurde gekocht, dann leider doch nicht fotografiert und somit wurde es wieder nichts mit einem aktuellen Blogbeitrag!

Die Wochen verrinnen, volle Konzentration auf den eigentlichen Hauptberuf, und das schlechte gewissen, man vernachlässigt seinen eigenen Blog stieg stätig an!

Heute ist Schluss damit, mir ist ein Gedanken im wahrsten Sinne des Wortes durch den "Hintern geschossen". Warum nicht einfach ein Krautgericht und dann noch eines, was meinen Gästen mit Sicherheit auch noch in positiver Erinnerung an das "SIDEWAYS" Bar & Bistro aus Cannstatter Zeiten geblieben ist.

Darf ich vorstellen, ein Gericht das mit größter Wahrscheinlichkeit, Farbe in den tristen Herbst und unsere, ähm neee in eure Küchen bringen wird - Schlüpferrosa Krautgulasch mit roter Bete.

Hauptbestandteil ist Sauerkraut. Und weil ich mit meinem Blog nicht nur einfach ein Rezept runterschreiben möchte, sondern auch etwas von meinem Wissen weitergeben möchte, folgt nun erst einmal das kleine 1x1 zum Weißkohl!

Weißkohl oder Weißkraut

Dass Weißkraut als das deutsche Gemüse schlechthin gilt, sieht man schon daran, dass Engländer und Amerikaner uns spöttisch als "Krauts" bezeichnen. Weißkraut hat oft etwas Derbes, vor allem wenn man es klassisch mit Speck und Kümmel kocht, mit Fleisch und Würsten zu Kohlsuppe verarbeitet oder die blanchierten Blätter mit Hackfleisch zu Krautwickeln (Kohlrouladen) rollt. Es geht aber auch dezenter: So lieben die Schwaben auch gebratenes Weißkraut mit breiten Nudeln (Krautfleckerl), in Österreich gibt´s feine Krautstrudel. Auch in Wokgemüsen kommt in Streifen geschnittener Weißkohl gut zur Geltung, vor allem wenn er nicht zu weich gedünstet wird. Krautsalat kann man entweder aus rohem, aus leicht blanchiertem oder aus gekochtem Weißkohl herstellen, immer jedoch passt Kümmel als Gewürz. Für Sauerkraut wird Weißkraut fein geschreddert und dann milchsauer vergoren; es wird also entgegen der landläufigen Meinung kein Essig zugesetzt. In der Regel ist sauerkraut eine Beilage, zum Beispiel zu Bratwürsten, und wird gekocht gegessen. Roh als salat ist es ein guter Vitamin-C-Spender.

Zutaten:

5 Zwiebeln // 1 Knoblauchzehe // 600g Schweineschulter oder -nacken // 3EL Öl // Salz & Pfeffer // 2EL Paprikapulver (edelsüß) // 600g Sauerkraut // 1TL Kümmel // abgeriebene schale von einer unbehandelten Zitrone // 300nl Fleischbrühe // 150g Rote Bete (gekocht) // 120g Créme fraîche

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. das fleisch dazugeben, rundum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paprikapulver darüber streuen und unter rühren mitrösten.

Das Sauerkraut mit Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale dazugeben. Die Fleischbrühe angießen und das Gulasch 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit der Créme fraîche unter das Gulasch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen Kartoffeln oder Klöße oder auch einfach nur knuspriges Bauernbrot - ich servierte damals DAS Hausbrot dazu!!!

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Ein holländisches Original - Joppiesause für Euch ausprobiert

2016-09-21T08:26:00.001-07:00

Das ist das Angenehme auf Reisen, dass auch das Gewöhnliche durch Neuheit und Überraschung das Ansehen eines Abenteuers gewinnt. - Johann Wolfgang von Goethe

Hallo Ihr lieben, es war nun lange etwas ruhig um mich. Ich habe zwei wichtige Projekte im Hintergrund laufen, und da kam das bloggen leider etwas zu kurz.

Bei meinem Hollandtrip ist mir aufgefallen, das dort leidenschaftlich gerne Pommes frites gegessen und auch gerne in Restaurants als Beilagen gereicht werden. Toll fand ich, das die Pommes alle frisch und hausgemacht waren.

Auf meiner Facebookseite kam dann auch durch die Post während meines Hollandaufenthalts die Frage auf, ob ich ein Rezept für „Joppiesauce“ recherchieren und hier veröffentlichen kann.

Gesagt getan, es war wirklich nicht einfach, da ich selber die Joppiesauce und ihren Geschmack nicht kannte. Habe die Herausforderung aber gerne angenommen, und bevor ich Euch mein Rezept vorstellen möchte hier noch meine drei Top Empfehlungen, wenn Ihr mal nach Holland fahren möchtet:

1. Filter Amsterdam – hier gibt es ein wirklich leckeres Frühstück und die hausgemachten Cookies sind ein Traum

2. Das Wonders in Bergen - ein gemütlicher Treffpunkt auf dem belebten Platz Künstlerdorf Bergen. Die Location ist einmalig und die Speisekarte modern interpretiert.

3. De Koffiemolen in Alkmar – erinnerte mich beim betreten dieses Cafés an die Location Holzapfel in Stuttgart. Geführt von zwei jungen Frauen die ihr Handwerk als Baristas perfekt beherrschen. Sogar die deutsche fritz kola hat es auf die Getränkekarte geschafft.

Homemade Pommes

Zutaten

2l Erdnussöl // 1kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln // 6 Knoblauchzehen // 2 Zweige Rosmarin // 6 Zweige Thymian // 2EL Meersalz / Pffeffer aus der Mühle

Zubereitung

In einer großen, tiefen Bratpfanne oder einem Topf das Öl auf 185°C erhitzen. (Die Pfanne muss einen Rand von mindestens 5cm Höhe haben.) Die Kartoffeln waschen und schälen. In gleichmäßige, etwa 1cm dicke Stifte schneiden und in einer Schüssel trockentupfen. Die kartoffeln auf einmal in das Frittierfett geben. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einer Küchengabel ca. 12-14 minuten garen. Nach 4 Minuten die leicht zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Kräuter in das Öl geben. Rühren! 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Meersalz in das Öl geben. Rühren nicht vergessen! Kurz vor ende der Garzeit mit einigen Umdrehungen Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle mitsamt dem Knoblauch und der Kräuter aus dem Öl heben und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben. Kurz schwenken, abtropfen lassen und servieren. Wer mag, gibt noch etwas Salz dazu.

Eine kleine Geschichte zur Kartoffel

Ohne diese nahrhafte Feldfrucht wäre Mitteleuropa wahrscheinlich längst verhungert. Vor allem in Norddeutschland und in den NIEDERLANDEN ;-) ist kaum eine Hauptmahlzeit ohne die vielseitige Knolle vorstellbar, auch wenn bei uns die Vielfalt der unterschiedlichen sorten sehr zurückgegangen ist. Speisekartoffeln, in teilen Süddeutschlands sowie in Österreich auch erdäpfel genannt, werden nach ihren Kocheigenschafften unterschieden: Als fesrt kochend gelten die Sorten Linda, Sieglinde, Nicola und Hansa. Weil sie nach dem Kochen ihre Festigkeit und kernigen Biss bewahren, verwendet man sie für Pell-, Salz- und Bratkartoffeln sowie für Kartoffelsalate. Vorwiegend fest kochende wie Bintje, Desirée und Christa eignen sich ebenfalls für pell- und Salzkartoffeln sowie für Pommes frites, Rösti, Kartoffelpuffer, Gratins und Aufläufe. Zu den mehlig kochenden Sorten gehören adretta, Likaria, Aula und irmgard. Durch ihren hohen Stärkeanteil bieten sie sich an für Püree, Knödel (Klöße), gnocchi, schupfnudeln, Suppen und Eintöpfe. Neue oder junge Kartoffeln werden in Mitteleuropa ab mai bis mitte august geerntet und können, wenn man sie gut bürstet, mit Schale gegessen werden. Kartoffeln passen zu jedem Fleisch- oder Fischgericht, geben aber auch mit Gemüse oder einfach nur als Pellkartoffeln mit Quark oder Ofenkartoffeln wunderbare Hauptgerichte ab. Traditionelle Kartoffelsorten wie Bamberger Hörnchen sowie rot- oder blaufleischige sorten wie rote emma oder Blaue elise werden wieder häufiger nachgefragt und sind eine beliebte Überraschung für Gäste. Da sie beim Kochen viel farbe verlieren, gart man sie nur in leicht siedendem wasser und am besten in der Schale. Da die Kartoffel zur Familie der nachtschattengewächse gehört, sollte sie nicht roh verzehrt und vor dem Kochen von grünen Stellen befreit werden. Auch wenn man Kartoffeln pürieren oder zu Knödel verarbeiten möchte, sollte man sie nicht zu lange kochen. Sie platzen sonst auf und verlieren Stärke, Nährstoffe und Geschmack ans Wasser. Eine sämige Sauce ohne Butter und Mehl erhält man übrigens auf Basis von kartoffeln, die man püriert und mit Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnt. Dann die gewünschte Geschmacksrichtung zugeben, etwa Senf, Kräuter oder Curry.

Und nun, wo ihr so fleißig bis hierhin gelesen habt, kommt das Rezept für die Joppiesauce

Zutaten
1 Zwiebel // 1 Gewürzgurke, (in Stücken) // 2 Eigelb // 1 TL Senf // 1 EL Essig, (z. B. Balsamico Bianco) // 1 TL Curry // 1 EL Curryketchup // 2-3 TL Zucker // 2-3 Spritzer Maggi flg. // 150 g Öl

Die Zubereitung ist schnell erklärt und auch simpel! Alle zutaten in einen Standmixer geben und mixen, dann erst das Öl dazugeben und nochmals mixen bis eine cremige Sauce entstenaden ist.

Zum Abschluss meines heutigen Beitrags würde ich mich über Kommentare von euch freuen, wenn Ihr die Joppiesauce ausprobiert habt, und ob sie an den Geschmack des holländischen Originals nahe kommt. Gerne dürft Ihr mir aber auch Ideen schreiben, worüber ich hier auf Tonistrendlupe einmal schreiben soll.
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Ungewöhnliche Geschmackskombinationen - der neuste Foodtrend heißt Foodpairing

2016-08-24T07:31:00.000-07:00

Alles was Sie hier sehen und lesen verdanke ich Spaghetti.

In meinen letzten Blogbeiträgen habe ich mich intensiv mit dem Thema Foodtrends beschäftigt. Zu letzt war es die Hausmannskost, Gutbürgerliche Rezepte mit Tradition sind en vogue.

Aber einen aktuellen Trend möchte ich noch vorstellen und damit auch zeitgleich dieses Kapitel schließen – Foodpairing! Aber was bedeutet das „Verpaaren“ von Lebensmitteln eigentlich?

Food Pairing ist die Kunst, Essen richtig zu kombinieren und besonders gegensätzliche Lebensmittel geschickt miteinander zu verpaaren. Also Essen in Harmonie und Kontrast. Vielfach machen wir das ja schon, denn kontrastreiche Süß-Herzhaft-Kombinationen wie Blauschimmelkäse mit süßem Frucht-Chutney oder Datteln im Speckmantel sind nichts Neues und liebe ich schon lange. Was ist also jetzt anders?

Köche und Food-Spezis gehen da viel weiter – mit Food Pairing wollen sie richtig starke Kontraste setzen, den geschmacklichen Horizont erweitern und neue Geschmacksrichtungen entdecken. Als Ikone auf diesem Gebiet gilt Heston Blumenthal, der in seinem Restaurant „The Fat Duck“ schon vor Jahren mit Kreationen wie Kaviar auf weißer Schokolade Aufsehen erregte. Heston Blumenthal forschte gemeinsam mit dem Parfumeur François Benzi, welche Aromen sich gegenseitig am besten ergänzen und durch ihre Paarung ein harmonisches ganzes ergeben. So kamen die beiden zu folgender Erkenntnis:

"Eine Zutat verträgt sich mit einer anderen, wenn beide dieselbe Hauptaromakomponente haben." z.B. Kaffee & Avocado, Rose & Huhn oder Tomate & Vanille

Auch Veganer und Vegetarier profitieren von den neuen Geschmackserlebnissen, in dem geschickt gepaarte Obst-und Gemüsesorten ein Gericht aufregender machen. Foodpairing findet aber auch Einzug in Szenebars und setzt dort den Erfolgstrend fort!
Wie genau gehen wir also mit der Food-Pairing-Theorie um? Ab jetzt nur noch Blumenkohl mit Schokolade und Kaffee mit Popcorn anstelle von Wokgerichten und mediterranen Speisen? Nein. Zwar liegt das Experimentieren mit ungewöhnlichen Kombinationen laut Hanni Rützlers „Food Report 2015“ voll im Trend. Das bedeutet aber nicht, dass das Maß des guten Geschmacks ab jetzt nur noch die Aromastoffe sind, ein Prädikat für gesundes Essen stellen sie ohnehin nicht dar. Branchenkenner gehen davon aus, dass sich das Food Pairing in den nächsten Jahren noch weiter entwickeln und in der Restaurantszene etablieren wird – nicht nur bei den Sterneköchen.

Fazit: Wir brauchen sie noch, die Köche. Genuss ist keine Wissenschaft. Wir können uns vom Food-Pairing inspirieren lassen, aber mal im Ernst: unabhängig von gemeinsamen Aromastoffen soll es doch einfach nur schmecken! Und leckere Gerichte entwickeln – das können Köche noch immer am besten.

Und hier ist meine ganz persönliche Inspiration, mit Sicherheit nicht ganz so ausgefallen aber Ihr könnt euch mit diesem Rezept einen ersten Eindruck von Foodpairing verschaffen.

Um zu veranschaulichen, was womit zusammenpasst, gibt es für verschiedene Lebensmittel sogenannte Food Pairing Trees. Danach braucht man also gar nicht mehr großartig herumzuexperimentieren, sondern kombiniert die Lebensmittel einfach anhand der Grafiken miteinander. Unten seht ihr einen Food Pairing Tree und das sich Kabeljau sehr gut mit Olivenöl kombinieren lässt. So unscheinbar und logisch wie das jetzt klingen mag, ist allerdings das vollständige Rezept ein „Something Special“. Wer nicht wagt, gewinnt!

Spaghetti-Buletten mit Kabeljau und Tomatenragout

Zutaten:

je ½ Bund Thymian und Petersilie // 1 Zweig Rosmarin // 300g Kabeljaufilet // Salz & Pfeffer // 1 EL Butter // 2 Lorbeerblätter // 2 Schalotten // 2 Knoblauchzehen // 6 Fleischtomaten // 9 EL Olivenöl // Zucker // 400 g Spaghetti // 1 Ei

Was ist Kabeljau?

Wenn er seine Geschlechtsreife noch nicht erreicht hat oder ein kleiner Geselle aus der Ostsee ist, heißt dieser Meeresbewohner Dorsch, als ausgewachsener Fisch aber ist er ein Kabeljau. Er gehört zu den beliebtesten Speisefischen der Deutschen, wird auch häufig tiefgefroren sowie in Form von Fischstäbchen angeboten.

Zubereitung:

Den Thymian, die Petersilie und den Rosmarin waschen und trockenschütteln. 2 Thymianzweige beiseite legen, die restlichen Kräuterblätter bzw. -nadeln abzupfen und fein hacken. Den kabeljau waschen, trockentupfen und eventuell vorhandene gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit der butter, den Thymianzweigen, den lorbeerblättern und 1 tasse wasser bei schwacher Hitze etwa 10 minuten köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Hälfte der gehackten Kräuter untermischen. Das Tomatenragout warm halten.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Kabeljau mit einer Gabel zerpflüggen und in einer Schüssel mit den restlichen Kräutern, dem ei und 5 EL Öl vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti unter die Fischmasse mischen und mit einer Gabel zu kleinen Nestern aufrollen. Das restliche Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Nester darin zu Buletten braten. Auf küchenpapier abtropfen lassen und mit dem tomatenragout anrichten.

Wo kann man in Deutschland Food Pairing probieren?

• Hamburg: Zwei-Sterne-Restaurant Haerlin (mehrgängiges Aromamenu)

• Berlin: Restaurant Bieberbau

Welche Erfahrungen habt Ihr schon mit Foodpairing gemacht? Probiert Ihr auch in eurer privaten Küche „Verpaarungen“ aus?

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Trendfood - Spareribs

2016-07-25T07:24:00.000-07:00

Geselliges Vergnügen, muntres Gespräch muß einem Festmahl die Würze geben.

William Shakespeare

Was versteht am unter Trendfood?

Was uns in unserer heutigen Gesellschaft beim Essen und den Lebensmitteln die wir verzehren wichtig geworden ist, Regionalität, woher stammt das Produkt! Für uns zählt wieder mehr die Frische und die Qualität der Produkte und wir ernähren uns bewusster. Egal ob vegetarisch, vegan oder der bewusste Umgang mit Fleisch. Auf den Streetfoodmärkten und in Resataurants erleben wir mehr „Individualität“.

Bei mir in Stuttgart und der Welt erhält der Wochenmarkt so langsam aber sicher ein Update . Und zwar in Form von Markthallen, die an Street Food Markt, Eventlocation und klassischen Markt erinnern. Sie werden immer mehr zu sozialen Hot Spots und deswegen auch touristischer Anziehungspunkt. Wart Ihr schon einmal in der Stuttgarter Markthalle?

Bio ist cool

Doch nicht nur der Verzicht auf ungesunde Lebensmittel hat sich mittlerweile als normal eingependelt, auch das Kaufen deutlich preisintensiverer Bio-Produkte aus der Umgebung ist zum absoluten Trend avanciert. Individualität dank Essen

Neben dem Trend hin zum gesunden Lebensstil und der durchsichtigen Ernährungskultur ist es vor allem auch der Megahype hin zur Individualisierung, der uns zu Feinschmeckern macht. Liebe zu gutem Essen Raum zu geben, seine ernährungstechnische Freiheit zu genießen, so die Welt zu verbessern und sicherlich auch in gewissem Maße zu provozieren. Ein Beispiel hierfür ist die TESTKÜCHE in Stuttgart. Die Testküche steht für neue Eventkonzepte, die sich rund um Kochen drehen und die wir mit euch ausprobieren möchten. Die Testküche tischt feine Gerichte in ungewöhnlichen Locations auf, gekocht von verschiedensten Köchen aus der Region Stuttgart.

Egal, ob vegetarische Restaurants, Paleo oder Urban Farming: Es geht überall ums Essen und immer gibt es etwas Neues. Als „normaler Esser“ blickt man da schon gar nicht mehr durch. In Berlin gibt es mittlerweile sogar einen veganen Biergarten – das alles ist Teil dieser Trendbewegung. Am populärsten sind jedoch Street-Food-Märkte als DER Ort, um sich und seine Persönlichkeit komplett auszuleben. In meinem letzten Beitrag habe ich über das STREETFOOD schon geschrieben.

Die Gastrobranche wird aktuell geprägt, von der Rückbesinnung auf klassische Rezepte und einer neuen Bodenständigkeit. Daher sehe ich als absolutes Trenndfood für 2017, ob zu Hause, im Restaurant oder auf den Streetfoodmärkten – Spareribs mit BBQ-Soße!

Was sind Spareribs?

Für gute Spareribs benötigt man die sogenannten „Leiterchen“ oder geteilten Rippen des Schweins. In eine pikante, spezielle Barbecuesoße, die man selbergemacht hat, eingelegt und gegrillt, eine Delikatesse!

BBQ-Soße

2 Zwiebeln // 2 Knoblauchzehen // 20g Ingwer // 2 EL Butter // 6 EL brauner Zucker // 100 ml Apfelessig // 8 EL Worcesters0ße // 175g Kettchup

Für die BBQ-soße Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten. 6 EL Zucker darüberstreuen, karamellisieren. Mit Essig, Worcestersoße und Ketchup ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer hitze ca. 15 Minuten dicklich einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Spareribs

1,5 kg Spareribs // Salz, Pfeffer // 1 TL schwarze Pfefferkörner // 2 Lorbeerblätter

Wenn Du deine Ribs vom Metzger des Vertrauensgekauft hast, hat er für dich diesen Schritt vielleicht schon getan, wenn nicht zum Lösen der Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen einen Löffel an der zweiten oder dritten Rippe zwischen Haut und Knochen schieben. Den Löffel vorsichtig zum Ende der Rippchen bewegen – es sollen möglichst keine Risse entstehen.

Silberhaut im Ganzen von den Rippchen abziehen. Dazu die angefeuchteten Finger in salz tauchen, denn durch das salz lässt sich die haut besser festhalten.

In einem großen weiten Topf oder Bräter 2-3 l Wasser mit 2 TL salz, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen. Die Spareribs nach Belieben in kürzere stücke schneiden. Spareribs waschen und ins Wasser geben. Das fleisch sollte 1- 11/4 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln.

Ofen vorheizen auf ca. 175°C. Blech mit Backpapier auslegen. Spareribs aus dem Sud heben, abtropfen lassen, auf´s Blech legen. Oberseiten der Ribs mit ca. der Hälfte der BBQ-Soße bestreichen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit etwas Soße bestreichen.

Die Ribs sind gar, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel vom knochen lösen lässt oder wenn man die Knochen leicht im fleisch drehen kann. Dazu schmecken die restliche BBQ-Soße, Coleslaw und Potato-Wedges.

Um es Individuell halten zu können, den Coleslaw auch ruhig einmal in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten. Wie wäre es mit Limette, Chillichoten, Mango und gerösteten Erdnusskernen?

Was sind eure Beobachtungen zum Thema Trendfood?
Was ist für euch heute wichtig geworden? Ich freue mich darüber in den Komentaren lesen zu können?

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"Best of" Stuttgarter Street-Food-Szene

2016-07-20T06:58:00.001-07:00

Lecker und fantasievoll; klassisch und ausgefallen; schnell zubereitet, aber mit viel Liebe gemacht: Food-Trucks und Street-Food sind international die aktuellen Gastronomie-Trends. Nicht nur in Stuttgart, in ganz Deutschland boomen Street-Food-Festivals und erfreuen sich wachsender Besucherzahlen.

Werfen wir einen Blick auf die Ursprünge des Street-Food?

Was einem deutschen eher die Imbissbude ist, sind in anderen Ländern die fliegenden Essenshändler. Nicht nur in Asien, Südamerika oder im Nahen Osten gibt es Verkäufer, die ihren Kunden sozusagen im Vorübergehen allerlei frisch zubereitete kost feilbieten. Asiatische Staaten wie Thailand, Vietnam oder Indien sind berühmt für ihre Garküchen, in denen Köstlichkeiten wie Tandoori-Chicken, Saté oder Pho, eine Reisnudelsuppe mit Rind, angeboten werden. Auch in den afrikanischen Städten ist Street food von großer Bedeutung für die Menschen, denn viele verdienen so ihren Lebensunterhalt.

Manches sogenannte Street-Food findet sich auch hierzulande auf Festivals oder in belebten Fußgängerzonen.

Essen auf der Straße- so die Übersetzung ins deutsche- ist in vielen Nationen rund um den Globus Bestandteil der Kultur.

In Stuttgart machen gleich mehrere Food-Trucks Station.

"schwäbisch, schnell, lecker" so lautet das Motto von ERNA & CO

"frisch, lecker, fluffig" so wird das beschrieben was bei Lángos Wagner geboten wird

Das Konzept von Lou´s Maultäschle ist ganz einfach: traditionelle Produkte werden modern interpretiert

Bist du jetzt neugierig geworden und habe ich dein Interesse für Street-Food geweckt? Wenn du dir einen Einblick von der Street-Food-Kultur und der Food-Truck-Szene verschaffen willst, solltest du einen Besuch bei Gaumenfreude - Der Street Food Markt einplanen.

Nach mehr Street-Food gibt es auf der Street-Food Tour, hier begeistern Gastronomen, mobile Garküchen und Foodtrucks mit Kochkunst aus aller Welt und bilden zusammen einen bunten Marktplatz wundervoller Genüsse.

Oder träumst Du schon von deinem eigenen Food Truck? Erste Informationen bekommst du auf: O's Curry bietet für die ganz eiligen unter euch schon ein maßgeschneidertes Franchisekonzept an. Neben der hochwertigen Currywurst ergänzen Burgerkreationen, regionale Produkt-Highlights und hervorragende Pommes Frites das Erfolgskonzept.

Und zu guter letzt möchte ich heute von euch gerne wissen, über welches Street-Food sollen wir in unserem nächsten Blogbeitrag berichten und ein Rezept vorstellen? schwäbische Maultaschen oder Spareribs

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Mixen ist genau so eine kulinarische Kunst wie das Kochen!

2016-07-08T02:47:00.000-07:00

Mixen ist genau so eine kulinarische Kunst wie das Kochen! (Harry Schraemli)

Und aus diesem Grunde, möchte ich Euch heute einen Cocktail vorstellen.

Vielleicht schreckt dem einen oder anderen Hobbymixer unter Euch vor der Einrichtung einer eigenen Hausbar zurück? Ich kann euch versichern, das ich noch lange nicht zu den Profis hinter der Theke gehöre, aber es mir durch meine Zeit als Betreiber einer kleinen Bar und Bistro in Stuttgart Bad Cannstatt zunehmends Spass gemacht hat.

Und ich habe nur folgende DREI Grundelemente einer „Bar-Ausstattung“ zur Verfügung:

1.) Messglas – zum Abmessen von Flüssigkeiten. Es eignen sich aber auch Schnapsgläser mit 2cl- und 4-cl-Eichnung

2.) Barsieb (Strainer) – Das Spiralsieb hält beim abseihen aus dem Shaker oder Barglas die Eisstücke zurück. Hierfür eignet sich auch ein kleines Küchensieb

3.) Shaker (Schüttelbecher) ich benutze noch heute den dreiteiligen aus Edelstahl oder Silber mit im Mittelteil eingebautem Sieb. Als Faustregel gilt: Alle Mixgetränke, die Säfte oder Sahne enthalten, werden geschüttelt!

Mein Cocktail „ Nekatarinen Daiquiri“

5cl Albfink® RUM ANEO 15

1 Nektarine

3cl Zitronensaft

2cl Zuckersirup

Was ist ein Daiquiri?

Der Daiquiri ist ein klassischer Cocktail auf Basis von weißem Rum. Der Shortdrink gehört zur großen Gruppe der Sours und wurde nach der kubanischen Siedlung Daiquirí benannt, die etwa 22 Kilometer von Santiago de Cuba entfernt ist. (Quelle: Wikipedia )

Zunächst stellt ihr eueren Zuckersirup selber her. Wasser zum Kochen bringen, Zucker dazugeben. Unter Rühren leicht kochen lassen, bis der Sirup ganz klar aussieht. Dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Nektarine von Stein befreien und in kleine Stücke teilen. Diese mit 2cl des Zuckersirups in einem elektrischen Mixer vermischen. Jetzt gebt ihr Eiswürfel in den Shaker sowie den Rum, Zirtonensaft und Nektarinensirup, gut schütteln und in ein Glas abgießen.

Zucker ist eine jene Säule, auf denen die Barkultur thront. So gut wie kein Drink kommt ohne ihn aus. Doch wie wäre es einmal mit Altenativen zum klassischen Zucker?

Birkenzucker, verfügbar in jedem reformhaus. Allerdings sehr teuer, 750g kosten cira 13,50 Euro Da schaut es mit Dattelsirup schon besser aus. Auch ihn erhaltet ihr in jedem gut sortierten Reformhaus, 250g für knapp 3,69 Euro. Beide zuckeralternativen sind gut Lagerfähig.

Und wo kann man in Stuttgart leckere Cocktailstrinken?

1. Schwarz Weiß Bar

2. Ciba Mato

3. Minibar

Bildquelle: Elas Kostbar

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Spannende und unterhaltsame Foodblogs die Ihr unbedingt mal gesehen haben müsst

2016-06-22T08:16:00.000-07:00

In der heutigen Zeit findet man zu fast jedem Thema einen Blog im World Wide Web, Du hast ja auch meinen „Stuggiplaces“ gefunden und bist hoffentlich schon auf interessante Themen gestoßen, worüber ich schon geschrieben habe!

Im Bereich Essen gibt es unzählige Themen, zu denen täglich Posts veröffentlicht werden. Ich denke das auch du als Leser von meinem Blog, gerne in der Küche steht und auch Neues ausprobiert. Darum finde ich es unerlässlich, das man regelmässig Food-Blogs lesen sollte, um seiner kKeativität oder um einfach mal etwas neues auszuprobieren dadurch unterstützen kann.

Ich möchte euch deshalb heute 10 empfehlenswerte Food-Blogs, die ich auf Twitter gefunden habe und selber regelmäßig lese vorstellen.

Auf ein eigentliches Ranking habe ich bewusst verzichtet, da ich euch alle hier aufgelisteten Food-Blogs wärmstens empfehlen kann.

BlogMyLunch

https://twitter.com/BlogMyLunch

Recipes & cookbooks Hier könnt Ihr euch kostenlos anmelden und erhaltet immer aktuelle Rezeptvorschläge

https://twitter.com/cookbooksfree

HerrGruenkocht Vegetarier und sogar Veganer kommen bei Herr Grün kocht soll und ganz auf ihre Kosten

https://twitter.com/HerrGruenkocht

ELBCUISINE ELBCUISINE – der leckere Foodblog frisch von der Elbe

https://twitter.com/ELBCUISINE

Daniela Klein Es lohnt sich neben dem Twitterprofil auch auf den Blog von „frolleinklein“ vorbei zu schauen, schon die tollen Fotos machen appetit auf mehr!

https://twitter.com/frolleinklein

Backbube Liebhaber fürs backen sei dieses Twitterprofil ans Herz gelegt!

https://twitter.com/backbube

Katharina kocht. Und das sehr gut. Sie selbst ist eine Foodbloggerin, Autorin, Küchenherrscherin & Mama.

https://twitter.com/Katharinakocht

Mia | Kuechenchaotin Ist von Beruf eigentlich Fotografin, aber ihr Foodblog zeigt, das Sie ihre Gerichte und rezepte sehr gut in Szene setzen kann. Auch hier ist die Empfehlung, mal ihren Blog unbedingt zu besuchen!

https://twitter.com/kuechenchaotin_

john brunton Ein Fotograf, welcher immer unterwegs ist und zugleich Schriftsteller zum Thema Essen und Wein

https://twitter.com/thewinetattoo

insaneinthekitchen Das „Beste“ kommt wie immer zum Schluss. Türkischer Foodblog mit einem Schuss Humor und zwei Löffel Wahnsinn.

https://twitter.com/InsaneKitchen

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim lesen und durchstöbern.

Beim nächsten mal gibt es dann wieder ein Rezept von mir. Über Wünsche zu Themen, über die ich einmal schreiben und berichten soll würde ich mich von euch natürlich sehr freuen.

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EM Party und was darf es zu trinken sein?

2016-06-11T06:31:00.000-07:00

Die EM 2016 in Frankreich begann am 10. Juni.

24 Teams, zehn Stadien, 51 Spiele - das sind die wichtigsten Eckdaten zur Fußball-Europameisterschaft 2016 in Frankreich. Ich selber bin kein großer Fussballfan, aber sollte unsere Mannschaft ins Finale kommen, werde auch ich den Fernsehr einschalten!

Bei vielen Fans finden in den nächsten Tagen EM-Partys statt und es wird bei schönem Wetter gegrillt und getrunken.

Ich habe mir erlaubt, Euch schon mal ein paar Drinks aus Ländern die bei der EM dabei sein werden einzuschenken.

Alle Getränke sind in gut sortieren Supermärkten oder beim Getränkedealer des Vertrauens zu bekommen – damit seid Ihr in Sachen Spezialitäten auf dem Laufenden.

Und damit es nicht nur bei Getränken bleibt, empfehle ich noch kurz vor Anpfiff ab zum Supermarkt!

Käse-Wurst-Salat

300g Bergkäse in Scheiben // 500g Brühwurst // 2-3 rote Zwiebeln // 1 Bund Schnittlauch // 6-8EL Apfelessig // 2 EL scharfer Senf // 2 EL süßer Senf // Salz // Pfeffer 6-8 EL Sonnenblumenöl // 250g weißer Rettich

Was ist Brühwurst?
Unter dieser Sammelbezeichnung fasst man mehr als 800 Wurstsorten zusammen. Bei der Herstellung werden zerkleinertes Fleisch, Gewürze und andere Zutaten allesamt roh vermischt und dann die Wurstmasse im Wasser oder Dampf pochiert. So entstehen zum Beispiel Fleischwurst, Lyoner, Frankfurter, Bockwürstchen, Bierschinken oder Mortadella.
Für eine regionale Wurst empfehle ich Euch die Metzgerei Bless in Stuttgart – Möhringen!

Käse und Wurst fein schneiden. Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Essig und beide Senfsorten mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Öl unterrühren. Käse, Wurst, die Hälfte der Zwiebeln und den Schnittlauch dazugeben und vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Erneut durchmischen und eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Rettich schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Leicht salzen und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Die restlichen Zwiebelringe über den Salat verteilen.

Mit diesem Rezept könnt mit möglichst wenig Aufwand alle zur EM-Party satt kriegen.

Jetzt aber noch zu den Getränken, von denen ich am Anfang schon geschrieben habe.

Fangen wir mit Griechenland an!

Ouzo – wir kriegen ihn „beim Griechen an der ecke“ schon mal als Aperitif. In seiner Heimat wird der eisgekühlte Anisschnaps mit wasser verdünnt zu verschiedenen Kleinigkeiten getrunken. Pur und nach dem Essen geht aber auch.

Spanien – Brandy Wie herrlich: In einer warmen Nacht auf der terasse über dem Meer sitzen und romantisch Brandy trinken. Geht aber auch auf dem Balkon, bei einem Sonnenuntergang, oder wenn die spanische Fussballmanschaft spielt.

Frankreich – Thé Verveine Vergesst ganz schnell die Regel: als Digestif einen Cognac. Thé Verveine (sprich: Te Wäörwen) ist aufgegossene Zitronenverbene und eine Wohltat nach einem üppigen EM-Grillabend.

Portugal – Vinho Verde Wer sagt denn das immer nur Steaks und Würstchen gegrillt werden müssen? Frische und leichte Weißweine lieben gegrillten Fisch! Wer cool ist, trinkt vorher noch einen sehr angesagten Aperitif: Port & Tonic, ein Teil weißer Portwein, drei Teile Tonic Water. Ich empfehle Euch das Tonic von Thomas Henry!

Italien – Aperol Spritz Nicht nur für trendige Italiener, sondern auch auf deiner EM-Party DER Aperitif und Dinnerdrink für den Abend und und die Mädels, die mit ihren Männern für stimmung sorgen, wenn der Likör aus Rhabarber, Chinarinde, Bitterorange, „gespritzt“ mit Prosecco gereicht wird.

Ich wünsche Euch allen ein gutes Beisammensein unter Freunden und Kollegen sowie eine friedliche EM.

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Public Viewing in Stuttgart

Bildquelle: Elas Kostbar

Was haben Wein, Grissini und Fritz Kalkbrenner mit der Findung für den perfekten Restaurantnamen gemeinsam?

2016-06-08T07:34:00.000-07:00

Geselliges Vergnügen, muntres Gespräch muß einem Festmahl die Würze geben. William Shakespeare (1564 - 1616), englischer Dichter, Dramatiker, Schauspieler und Theaterleiter

Was haben Rheingau Weine, Grissini und Parmesan und Fritz Kalkbrenner mit der Findung für den perfekten Restaurantnamen gemeinsam?

Es begann vor gut viereinhalb Jahren, als ich mich Selbstständig gemacht habe.

Das gastronomische Konzept stand fest, die Location war ausgesucht und so legten meine Frau und ich in den neue Räumlichkeit in Bad Cannstatt mit Pinsel und Farbe Hand an, um die Wände mit einem „Türkis“ zu versehen.

Und wie das nun mal so ist, bei handwerklichen Tätigkeiten hört man auch gerne einmal Musik. Fritz Kalkbrenner lief mit seinem Song „SIDEWAYS & AVENUES“, und da war Sie diese plötzliche Eingebung, das Lokal befand sich in einer unscheinbaren „Seitenstraße“ im Gassengewirr von Bad Cannstatt.

So vergingen die Monate, erste Veranstaltungen mit Livemusik fanden statt, aber etwas hat noch gefeht, etwas was sich durch seine Art hervorheben sollte, und trotzdem in Verbindung mit dem Sideways steht.

Denn schließlich passen Restaurantname und Konzept stimmig zu einander, und es ergab so ein schönes Rund-um-Paket. Nach etlichen Kopfzerbrechen kam mir die Idee, ich bezog meine Weine (ja es war sehr Mutig von mir gewesen, im Herzen der Cannstatter Altstadt kein „Cannstatter ZUCKERLE“ anzubieten) von einem der kleinsten und besten Weingüter im Rheingau: Anthony’s Garage Winery. The Deli Garage Traubenbatterie besteht aus Goldmarie, einer trockenen Weißweincuvée, Rosamunde, einem Spätburgunder Roséwein mit leichten Erdbeer- und Himbeertönen, und Rotbart, einem trockenen, kräftigen Rotwein mit vollem Körper.

Somit hatte ich also einen Menschen, der ausgefallene Weine macht, ich ein ausgefallenes Barkonzept und das I-Tüpfelchen gab der Film SIDEWAYS, das klingt doch super oder?

Weinliebhaber Miles und sein bester Freund Jack unternehmen eine einwöchige Reise in die Weinanbaugebiete Kaliforniens nach Santa Ynez Valley um dort von einem Weinberg zum nächsten zu fahren, ausgiebige Weinproben zu genießen, über Wein zu philosophieren, gut zu essen und Golf zu spielen.

Ok, bis auf das Golf pielen, konnte ich also eine solche Weinverkostung mit Deutschlands ungewöhnlichsten Winemaker bei mir im Sideways anbieten.

Jünger, wilder, frischer. Eher Rock als Rheingauer Lorely. So fand sie dann auch statt, und Anthony stellte seine Weine vor und ich sorgte für das leibliche Wohl der Gäste!

Als Genusshäppchen zu den verschiedenen Weinen wurden verschiedene Antipastis und Fleischspießen serviert. Zum erstenmal und mit Liebe von meiner Frau Ela gebacken gab es Parmesangrissini! Die dünnen Knabberstangen sind der ideale snack und selbstgemacht am allerbesten.

Grissini mit Parmesan

100g Mehl 50g weiche butter 25g frisch geriebener Parmesan Salz 1 TL Thymianblättchen Mehl für die Arbeitsfläche Olivenöl

Was ist Parmesan?
Hergestellt wird er in der regionParma aus roher Kuhmilch und muss mindestens zwölf Monate reifen, um die bröselige Konsistenz und das leicht scharfe Aroma zu entwickeln. Am besten kauft man Parmesan am Stück und reibt ihn dann nach Bedarf übers Essen.

Mehl, Butter, Parmesan, 4 EL Wasser, 1 Prise Salz sowie die Thymianblättchen vermischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Vom teig kleine stücke abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu bleistiftdicken Grissinistangen ausrollen.

Ein Backblech mit Öl einfetten und die Grissini darauf legen. Im Ofen 10 bis 12 Minuten knusprig backen. Mit Schinken, Salami und Oliven servieren.

Manche Menschen haben nur zwei Hauptsorgen: Erstens, wie sie ihren Magen vollbekommen und zweitens, wie sie ihn wieder leerkriegen. Wilhelm Schlichting (genaue Lebensdaten unbekannt, um 1930), Schriftsteller und Verleger (Verlag Wilhelm Schlichting in Stuttgart-Gablenberg)

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Bildquelle: Elas Kostbar