Toqués2cuisine - Blog cuisine

Noix de St Jacques gratinées

2012-05-30T08:00:00.000+02:00

Une entrée facile, pas chère et qui peut se préparer d’avance avec ces coquilles Saint-Jacques gratinées.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 400 gr de noix de St-Jacques décongelées
- 1 boite de champignons de Paris entiers (230 gr égouttés)
- 1 échalote
- 40 gr de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 brins de persil
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

Pour cette recette, j’ai utilisé des coquilles vides de noix de St-Jacques. Vous pouvez remplacer par des petits plats à gratin individuels.

- Séchez les St Jacques sur du papier absorbant.

- Egouttez les champignons de Paris, laissez les entiers s’ils ne sont pas trop gros, sinon partagez les en 2.

- Pelez et hachez finement l’échalote. Hachez séparément le persil.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote, laissez blondir 3 mn à feu doux en remuant doucement au fouet. Ajoutez la farine, laissez cuire 3 mn en remuant toujours doucement. Sans cesser de tourner, versez le vin blanc, mélangez très vivement, la sauce doit épaissir et devenir onctueuse. Retirez du feu, tout en mélangeant, incorporez la crème fraîche, la moutarde et le persil. Salez, poivrez, mélangez. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez les champignons de Paris, laissez cuire 2 mn.

- Posez les coquilles vides sur une plaque à pâtisserie (pour caler, j’ai utilisé des haricots secs qui m’avaient déjà servi pour faire cuire des fonds de tartes, vous pouvez aussi caler avec du gros sel ou du papier alu).
Réservez 6 noix de St Jacques et répartissez le reste dans les coquilles. Couvrez généreusement de sauce, parsemez de chapelure, enfournez 6 mn.

- Sortez le plat du four, déposez un copeau de beurre, une noix de St-Jacques et de nouveau un copeau de beurre sur chaque coquille. Remettez au four 4 mn.
Parsemez de persil frais, servez aussitôt.

Noix de St Jacques gratinées- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Poulet aux cerises

2012-05-30T07:59:00.000+02:00

Le poulet aux cerises, une recette éblouissante, pas chère et super facile.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 poulet fermier prêt à cuire de 1.5 kg
- 350 gr de griottes au sirop (1 bocal)
- 3 échalotes
- 1 bouquet de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 30 gr de beurre
- 15 cl de porto
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 10 mn environ.

La recette.

Si vous ne savez pas le faire vous-même, demandez au boucher de découper le poulet comme décrit ci-dessous. Il vous faut 2 cuisses entières et 2 blancs entiers sur os.

- Posez le poulet sur une planche. Découpez les cuisses entières et les ailes.

- Mettez le poulet sur le coté, découpez la carcasse juste au dessous des blancs. Séparez le dos des blancs.(Réservez le dos et les ailes, mettez les au congélateur, vous les utiliserez pour une autre recette).

- Avec un hachoir, séparez les blancs sur toute la longueur.

- Mettez l’huile et le beurre dans une sauteuse sur feu fort, ajoutez les morceaux de poulet, faites dorer de tous cotés.

- Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes.

- Quand le poulet est bien doré, ajoutez les échalotes, le romarin effeuillé, sel et poivre. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 30 mn en remuant de temps en temps.

- Versez le Porto dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 20 mn en remuant de temps en temps.

- Sortez les morceaux de poulet dans un plat, couvrez de papier alu,
maintenez au chaud.

- Faites réduire la sauce 5 à 6 mn, ajoutez les cerises égouttées, mélangez puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn à petit feu.

Servez le poulet nappé de sauce, accompagné d’une Purée de chou fleur.

Poulet aux cerises - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Iles flottantes vanille safran

2012-05-30T07:58:00.000+02:00

Comme je le dis souvent, l’occasion fait le larron. On m’a offert dernièrement une bouteille de sirop de safran du Quercy sans trop d’explication sur son usage. Ne voulant pas faire de gaspillage, je l’ai testé en dessert avec ces mini verrines d’îles flottantes. Dommage, elles avaient un goût de trop peu. C’est dans le caramel que les saveurs de ce sirop de safran se sont réellement révélées.
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Les ingrédients pour 6 verrines.

- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 demi litre de lait
- 80 gr de sucre + 2 cuillères à soupe
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de safran du Quercy
- 1 pincée de sel

Pour le caramel :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sirop de safran
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn. + 10 mn.

La recette.

- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans une casserole.

- Ajoutez aux jaunes 80 gr de sucre et la maïzena. Mélangez énergiquement au fouet ou au batteur électrique (c’est moins fatiguant). Sans cesser de fouetter ajouter 3 cuillères à soupe de sirop de safran puis le lait.

- Fendez la gousse de vanille en deux, avec un couteau grattez les graines. Mettez graines et gousses en morceaux dans la crème.

- Posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire 15 mn en tournant régulièrement au fouet pour empêcher de bouillir.

- Retirez la crème du feu en continuant de battre, versez dans un saladier pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.

- Pendant ce temps, ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez les en neige au fouet électrique en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre à la fin. Battez encore 2 ou 3 secondes pour serrer.

- Remplissez une seringue ou une poche à douille de blancs en neige et formez une quinzaine de petits tas allongés pour des verrines ovales ou ronds pour des verrines rondes directement sur le plateau tournant du micro onde. Glissez le plateau dans le four, faites cuire 1 mn puissance maximale. (remettez un peu de sucre dans les blancs restants pour faire de meringues).

- Répartissez la crème dans 6 verrines de 10 cl. Couvrez avec les blancs d’œufs cuits, mettez au frais 2 h au moins.

- 2 h après, mettez dans une casserole 2 cuillères à soupe de sucre fin et 3 cuillères à soupe de sirop de safran. Mélangez, posez la casserole sur feu moyen, laissez cuire 10 mn. (Ne vous étonnez pas, le caramel reste jaune).

- Versez le caramel sur les blancs en laissant couler un peu à l’extérieur du verre, l’effet est très jolie même si cela ne se voit pas très bien sur les photos.

Gardez dans une pièce fraîche mais pas au frigo jusqu’au moment de servir. Cela ramollirait le caramel.

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Crème d'avocats aux agrumes

2012-05-28T08:00:00.000+02:00

Un guacamole revisité avec cette crème d’avocats onctueuse où l’on ressent bien le parfum du pamplemousse et la saveur particulière du piment d’Espelette.

Les ingrédients pour 8 personnes.

- 4 avocats murs à point
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron
- 1 petit oignon rouge (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Temps de préparation : 15 mn.

La recette.

- Pressez le citron.

- Partagez les avocats en 2, retirez le noyau et la peau, coupez les en morceaux pas trop gros. Mettez les morceaux dans un saladier, arrosez de jus de citron, mélangez.

- Pelez et hachez très finement l’oignon au robot. Pressez le pamplemousse.

- Versez les dés d’avocats dans le bol du blender. Ajoutez sel, poivre et piment d’Espelette. Arrosez avec le jus de pamplemousse. Mettez en marche le robot et mixez jusqu’à ce que ce soit réduit en purée en mélangeant 2 ou 3 fois avec une spatule pur qu’il n’y ait plus du tout de morceaux. Ajoutez la crème fraîche, mixez encore quelques secondes.

- Versez la crème dans un saladier, ajoutez l’oignon haché, mélangez, couvrez de film alimentaire, mettez au moins 2 h. au frais.

Servez très frais avec des chips ou bien des bâtonnets de crudités.

Petite astuce pour choisir les avocats.

Il est souvent difficile de trouver des avocats murs à point. Je les achète donc bien fermes, brillants et de tailles et formes à peu près égales au moins 8 jours à l’avance. Je les laisse à l’air libre dans une coupe et je les manipule très délicatement pour voir leur degré d’avancement que 3 ou 4 jours après. Dès qu’ils commencent à être tendre, je les mets au réfrigérateur. Je peux les conserver encore ainsi 4 ou 5 jours voire plus.

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Risotto aux moules

2012-05-28T07:59:00.000+02:00

Un risotto préparé à la façon des moules marinières safran en plus. A savourer seul ou en accompagnement de poissons et crustacés.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 500 gr de moules de bouchot lavées
- 250 gr de riz de Camargue
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- quelques brins de persil
- 2 cubes de safran
- 5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

- Versez les moules dans une sauteuse, couvrez, laissez cuire 4 à 5 mn en secouant une ou deux fois la sauteuse. Arrêtez la cuisson dès qu’elles sont ouvertes.

- Versez le vin dans une casserole, portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn. Retirez du feu.

- Pelez et hachez les échalotes.

- Avec une écumoire, mettez les moules dans un saladier. Filtrez le jus au dessus de la casserole de vin. Ajoutez 25 cl d’eau, et 2 dosettes de safran, salez légèrement, poivrez généreusement. Remettez la casserole sur feu très doux, juste pour maintenir chaud.

- Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les échalotes, faites revenir 1 mn sans colorer. Versez le riz, mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides (1 à 2 mn). Passez en petit feu.

- Ajoutez la première louche de bouillon, mélangez, attendez quelle soit complètement absorbée avant d’ajouter la suivante en remuant légèrement.

- Continuez à ajouter le bouillon louche après louche en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé et en couvant entre chaque louche. Cela va prendre environ 25 mn.

- Pendant ce temps, réservez quelques moules pour la déco, décoquillez les autres.

- Lavez, séchez puis hachez le persil.

- Avant d’ajouter la dernière louche de bouillon, ajoutez les moules décoquillées. Versez le reste de bouillon, mélangez, plantez les moules avec coquilles sur le dessus, parsemez de persil. Couvrez avec une feuille de papier alu et le couvercle, éteignez le feu, laissez gonfler 10 mn.

Risotto aux moules - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Abricots au vin

2012-05-28T07:58:00.000+02:00

Avec les abricots, on ne sait jamais trop sur quel pied danser. Soit on a de la chance et ils sont pur sucre, soit et c’est souvent le cas ils sont acides ou farineux. Dans ce cas, je les prépare au vin cuit et aux épices. Une recette facile et inratable.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1,5 kg d’abricots
- 1 bouteille de Côte de Rhône
- 150 gr de cassonade
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 6 clous de girofles
- 4 morceaux de zeste d’orange
- 10 feuilles de basilic
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 30 mn. Repos : 2 h au moins.

La recette.

- Mettez la cassonade, les clous de girofle, les baies roses et la cannelle dans une marmite.

- Versez le vin rouge, ajoutez les zestes d’orange. Portez à ébullition sur feu fort. Laissez bouillir 1 mn, baissez le feu, couvrez, laissez cuire à petit feu 20 mn.

- Pendant ce temps, lavez les abricots. Ouvrez les en deux, ôtez les noyaux.

- Ciselez le basilic.

- Ajoutez les abricots au vin, poursuivez la cuisson couvert 10 mn. Les abricots doivent rester fermes.

- Éteignez le feu, parsemez de basilic, mélangez. Laissez refroidir puis mettez au frais 2 h au moins.

Abricots au vin- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Gaspacho tomates pastèque

2012-05-25T08:00:00.000+02:00

Un gaspacho qui s’est fait appelé « Désiré ». J’ai eu un gros souci avec feu mon robot Kenwood et j’ai donc du tout recommencer. C’est sans regrets car nous adorons les soupes froides qui font aussi d’excellentes verrines en apéritif.
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Les ingrédients pour 8 verres à Martini.

- 1 kg de tomates mûres
- 1 kg de pastèque variété sans pépins
- 1 cebette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la coriandre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 2 cuillères à café de fleur de sel de Guérande
- poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 20 mn. Marinade : 2h au moins.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Lavez, essuyez les tomates. Posez les sur une plaque à pâtisserie, enfournez jusqu’à ce que la peau se boursoufle (environ 20 mn). Sortez les tomates du four, laissez refroidir.

- Otez la barbe et les premières feuilles de la cebette, gardez environ 10 cm de queue. Coupez la en rondelles.

- Epluchez les tomates, partagez les en 2, épépinez les.

- Mettez les tomates dans un saladier, poivrez, salez avec le sel de Guérande, ajoutez la cebette, le piment d’Espelette et l’huile d’olive à la coriandre. Mélangez, mettez au moins 2 h au frais.

2 h après.

- Enlevez l’écorce de la pastèque, coupez la en morceaux.

- Versez la moitié des tomates dans le bol du blender, ajoutez la moitié des morceaux de pastèque. Mixez en commençant par quelques impulsions jusqu’à ce que ce soit bien liquide. Versez dans un saladier, recommencez l’opération avec le reste de tomates et de pastèque. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez la soupe dans des verres, décorez chaque verre d’un morceau de pastèque et d’un brin de coriandre.

Pour info, vous pouvez trouver les produits Le Temps Des Mets et Notre Terre dont l’huile parfumée à la coriandre dans les magasins Jardiland.

Gaspacho tomates pastèque - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Rôti de boeuf à la broche

2012-05-25T07:59:00.000+02:00

Une cuisson saine et diététique pour ce rôti de bœuf à la broche. La sauce n’est pas indispensable et elle est servie à part, vous n’êtes pas obliger de la faire. Comme d’habitude, j’ai pris mon rôti à la boucherie Soukazur du Muy, il était de plus en promotion et comme d’habitude toujours, absolument parfait.

Les ingrédients pour 8 personnes.

- 1kg 800 de rôti de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce.
- 50 gr de beurre
- 20 cl d’eau
Temps de préparation: 5 mn. Temps de cuisson : 50 mn.

La recette.

- Mélangez dans un ramequin les herbes de Provence, sel et mélange 5 baies.

- Pelez, dégermez, taillez les gousses d’ail en fines lamelles.

- Piquez le rôti avec un couteau pointu, insérez une lamelle d’ail, retirez le couteau. Piquez le rôti de cette façon avec le reste de lamelles d’ail un petit peu partout et des 2 cotés. Avec un pinceau, badigeonnez entièrement le rôti d’un filet d’huile d’olive. Enveloppez du mélange contenu dans le ramequin. Embrochez le rôti.

- Pour éviter les salissures, couvrez la lèche frite du four de papier alu. Glissez la dans le four en position basse. Posez dessus un plat creux de la taille du rôti. Il servira à recueillir les sucs pour la réalisation du jus. Enclencher la broche dans l’espace qui lui est réservée, fermez la porte (avec mon four actuel le tourne broche marche porte fermée, celui d’avant la porte devait rester entrouverte). Mettez en route thermostat à 240°.

- Laissez cuire 30 mn. Ouvrez la porte, versez 20 cl d’eau dans le plat sous le rôti. Grattez bien les sucs au fond du plat avec une spatule. Refermez, poursuivez la cuisson 20 mn.

- Sortez le rôti du four, enveloppez le d’une double épaisseur de papier alu. Laissez reposer 20 mn. Baissez le four à 60°, versez une lichette d’eau dans le plat contenant le jus, laissez en maintien au chaud durant le temps de pause du rôti.

Pour un repas vraiment diététique, accompagnez le rôti de petites courgettes primeurs cuitent 15 mn à la vapeur. Servez le jus à part.

Le temps de cuisson peut un peu varier en fonction de la grosseur du rôti. Il faut compter 15 mn par livre pour une cuisson saignante.

Rôti de boeuf à la broche - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Gâteau à l'orange

2012-05-25T07:58:00.000+02:00

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Ce gâteau moelleux aux oranges et caramel est un véritable régal.
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Les ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

- 3 oranges
- 2 œufs
- 120 gr de sucre fin
- 50 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 100 gr de sucre en morceaux (12)
- quelques cerises confites (facultatif)
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Lavez et essuyez les oranges.

- Râpez le zeste de 2 oranges, pressez le jus. Coupez la 3ème orange en rondelles.

- Faites fondre le beurre dans un saladier 30 secondes au micro onde. Ajoutez le sucre fin, le sucre vanillé et les zestes râpés, mélangez au fouet. Ajoutez les œufs, battez au fouet jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez la farine et la levure, battez énergiquement. Sans cesser de mélanger, ajoutez le jus d’orange. La pâte doit être molle et former le ruban.

- Mettez les morceaux de sucre dans le moule avec 4 cuillères à soupe d’eau. Posez le moule sur feu moyen et faites caraméliser. Dès que le caramel commence à être bien blond, déposez une rondelle d’orange au centre du moule et des demies tranches tout autour. Laissez cuire encore 2 ou 3 seconde puis retirez du feu.

- Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 30 mn.

- Démoulez le gâteau à l’orange dès la sortie du four. Vous pouvez décorer de cerises confites, ou de brins de menthe.

Laissez refroidir avant de savourer.

Gâteau à l’orange - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Salade d'avocats et saumon à la menthe

2012-05-23T08:31:00.000+02:00

Un peu de fraîcheur et de légèreté avec cette salade où se mélange pour un plaisir intense avocats, saumon et menthe.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 4 avocats mûrs a point
- 200 gr de saumon fumé
- 1 yaourt nature
- 1 citron
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 piment vert frais
- 1 cuillère à café de paprika
sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Repos : 1 h.

La recette.

- Pressez le citron.

- Lavez et séchez une dizaine de feuilles de menthe, ciselez les.

- Partagez le piment en 2, ôtez les graines, taillez le en fines lamelles.

- Détaillez le saumon en lanières.

- Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau, épluchez les, coupez les en petits dés dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron.

- Ajoutez les lanières de saumon (gardez en un peu pour la déco), la menthe et le piment. Versez le yaourt, salez légèrement, poivrez, ajoutez le paprika. Mélangez délicatement. Mettez 1 h au frais.
Servez la salade dans des verrines, ajoutez sur le dessus les lanières de saumon réservées et de la menthe lavée et séchée. Parsemez les feuilles de paprika.

Salade d’avocats à la menthe- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Gigot en cocotte

2012-05-23T08:30:00.000+02:00

Pas plus simple que cette recette de gigot en cocotte où viande et accompagnement cuisent ensemble. Le gigot va cuire à l’étouffée et les pommes de terre dans son jus. Un résultat fondant dans la bouche et délicieusement parfumé. Je l’ai faite avec un gigot raccourci, vous pouvez faire la même chose avec un gigot entier jusqu’à 1 kg 800 de poids.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 gigot raccourci de 1 kg 200
- 1 kg 500 de pommes de terre Amandine moyennes
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 2 h.

La recette.

Allumez le four thermostat 5/6 (160°).

- Lavez bien les pommes de terre à l’eau froide sans les éplucher. Partagez les en 2 dans le sens de la longueur.

- Salez, poivrez le gigot de tous cotés.

- Ecrasez les gousses d’ail sans les éplucher avec le manche d’un couteau.

- Avec un pinceau, badigeonnez le fond de la cocotte d’huile d’olive.

- Mettez les pommes de terre dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail. Déposez le gigot sur les pommes de terre, parsemez de laurier, thym et romarin émiettés. Posez le couvercle sur la cocotte, enfournez pour 2 h sans ouvrir le four ni retirer le couvercle de la cocotte.

- A la fin du temps de cuisson, éteignez le four, laissez reposer 15 à 20 mn dans le four fermé.

Servir le gigot en tranches fines, accompagné des pommes de terre.

Gigot à la cocotte - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Charlotte aux fruits rouges

2012-05-23T08:29:00.000+02:00

Un dessert facile et superbe à préparer la veille pour un plaisir gustatif intense.
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Les ingrédients pour 6/8 personnes.

- 24 biscuits à la cuillère
- 400 gr de cocktail de fruits rouges Picard
- 1 barquette de framboises
- 15 cl de crème de cassis
- 6 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de miel
- 30 cl de crème fleurette

Pour le sirop.
- 15 cl de crème de cassis
- 10 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn. Repos : 12h.

La recette.

- Mettez le saladier ou le bol du robot légèrement humide à glacer dans le congélateur.

- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

- Rincez les framboises à l’eau froide.

- Versez 15 cl de crème de cassis et 10 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre fin. Mettez la casserole sur feu doux, faites cuire 5 à 6 mn.

- Dans une autre casserole, versez le cocktail de fruits rouges encore surgelé. Ajoutez le miel et 10 cl de crème de cassis. Posez la casserole sur feu doux, faites chauffer à petit feu 15 mn.

- Pendant ce temps, versez le sirop de cassis dans un ramequin. Partagez les biscuits à la cuillère en 2, trempez les un à un dans le sirop tiède. Ils ne doivent pas être trop imbibés. Tapissez la paroi d’un moule à manqué d’environ 26 cm de diamètre avec les biscuits en les posant tête en bas partie bombée contre la paroi.

- Hors du feu ajoutez la gélatine à la préparation aux fruits rouges. Mélangez pour bien la répartir.

- Prélevez une louche de liquide avec un peu de fruits rouges, déposez la au centre du moule. Nappez le fond du moule avec le liquide en gardant les fruits en un petit tas au centre. Mettez au réfrigérateur 10 mn.

- 10 mn après, sortez le bol ou le saladier du congélateur, versez la crème fleurette, montez la en chantilly au fouet électrique.

- Ajoutez la chantilly par petites quantités à la préparation aux fruits rouges qui doit être tiède. Mélangez bien mais délicatement.

- Sortez le moule du réfrigérateur, versez la crème dans le moule. Répartissez les framboises en les enfonçant un peu. Lissez le dessus à la spatule.

- Recouvrez le tout de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop. Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Avant de démouler, trempez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.

Charlotte aux fruits rouges - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Galettes de chou fleur

2012-05-21T09:30:00.000+02:00

Excellentes ces galettes de chou fleur, elles peuvent très bien faire une entrée ou accompagner viandes et volailles. Vous pouvez les préparer à l’avance, elles se réchauffent très bien même le lendemain.

Les ingrédients pour une vingtaine de galettes.

- 500 gr de bouquets chou fleur cuit à la vapeur
- 2 gousses d’ail
- 10 brins de persil
- 100 gr de farine
- 85 gr de beurre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de sel
- 1 demi cuillère à café de muscade
- 1 demi cuillère à café de poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

- Hachez ensemble puis mettez dans un saladier l’ail épluché et le persil effeuillé. Réduisez le chou fleur en purée au robot, ajoutez à l’ail et au persil avec 1 demi cuillère à café de sel. Mélangez, réservez.

- Mélangez la farine avec le piment d’Espelette, la muscade, le poivre et 1 demi cuillère à café de sel.

- Battez les œufs en omelette dans un bol.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Mettez le beurre en parcelles et 17,5 cl d’eau (pour toutes les petites quantités de liquides, j’utilise un biberon comme mesure) dans une casserole. Mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, versez la farine assaisonnée en un seul coup. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache de la casserole. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire 1 mn en tournant avec la cuillère en bois pour dessécher la pâte.

- Hors du feu, incorporez les œufs cuillère par cuillère en battant avec la cuillère en bois entre chaque. La pâte doit être luisante et se détacher facilement de la casserole. Mélangez à la préparation en 2 ou 3 fois la purée de chou fleur réservée.

- Avec une seringue à douille, déposez des tas de la grosseur d’un petit œuf sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif en ne les serrant pas trop. (Si vous n’avez pas de poche à douille, aidez vous de 2 grosses cuillères pour formez les tas. Si vous n’avez pas de grande plaque à pâtisserie, recouvrez la lèche-frite du four de papier sulfurisé).

- Enfournez 30 mn environ. Dans un four à chaleur tournante vous pouvez faire cuire 2 plaques en même temps en les inversant à mi-cuisson.

Pour une entrée, servez accompagné d’une sauce tomate fraîche.

Galettes de chou fleur - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Pâtes au basilic

2012-05-21T09:29:00.000+02:00

Les meilleures choses sont souvent les plus simples. Toutes les pâtes conviennent pour cette recette. Accompagnées d’un beurre de basilic et de copeaux de parmesan… le bonheur des papilles. Et ce qui ne gâche rien, le beurre de basilic se congèle très bien pour renouveler le plaisir.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 500 gr de pâtes
- 125 gr de beurre mou
- 1 bouquet de basilic + quelques brins pour la déco
- 2 gousses d’ail
- 1 demi cuillère à café de sel de Guérande aromatisé tomate-origan
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- parmesan en copeaux
- poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 7 mn.

La recette.

Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez réaliser le beurre de basilic au robot, il sera juste légèrement moins parfumé.

- Lavez puis séchez le basilic.

- Mettez une marmite pleine d’eau chaude avec le gros sel et l’huile d’olive sur feu fort, couvrez, portez à ébullition.

- Pendant ce temps, pelez et dégermez les gousses d’ail. Emincez les, mettez les dans le mortier avec la demi cuillère à café de sel de Guérande. Réduisez en purée avec le pilon. Ajoutez les feuilles de basilic (pas les tiges), poivrez, continuez à écraser au pilon jusqu’à ce que cela se transforme en pommade. Incorporez le beurre en trois ou quatre fois en mélangeant bien toujours au pilon entre chaque morceau.

- Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (7 mn pour une cuisson al dente).

- Egouttez les pâtes, mettez les dans un saladier chaud. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre de basilic, mélangez.

Servez les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemez de copeaux de parmesan, décorez de feuilles de basilic.

Petites astuces :

Pour que mes pâtes restent chaudes, je fais chauffer les assiettes dans le four à 60°. J’égoutte les pâtes au dessus du saladier puis je vide l’eau. Le saladier est ainsi bien chaud quand je verse les pâtes.

Congelez le reste de beurre de basilic dans un bac à glaçon, vous pourrez refaire des pâtes ou l’utiliser pour agrémenter un steak ou un poisson.

Pâtes au basilic - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Salade de fruits rouges au basilic

2012-05-21T09:28:00.000+02:00

Framboises, groseilles, pastèque, fraises et pêches composent cette salade de fruits colorée et délicieusement parfumée de basilic frais.
...

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 250 gr de fraises
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de groseilles
- 2 pêches jaunes
- 2 tranches de pastèque
- 1/2 citron pressé
- 1 bouquet de basilic
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de crème de cassis
- 4 clous de girofle
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn. Repos : 2 h.

La recette.

- Équeutez, lavez les fraises, coupez les en morceaux pas trop gros. Mettez les dans un saladier.

- Ajoutez les framboises après les avoir laver.

- Pelez les pêches, dénoyautez les et coupez les en morceaux. Mettez les dans le saladier.

- Épépinez les tranches de pastèques, coupez les en morceaux, ajoutez les aux autres fruits.

- Ajoutez les groseilles après les avoir égrené. Arrosez du jus de citron.

- Mettez le saladier au frais.

- Dans une casserole, mettez le sucre et les clous de girofle. Ajoutez 10 feuilles de basilic ciselées. Versez la crème de cassis et 15 cl d’eau. Mélangez.

- Allumez le feu pas trop fort et laissez mijoter environ 10 mn. Éteignez puis laissez tiédir.

- Sortez les fruits du réfrigérateur, versez au travers d’une passoire fine le jus tiède sur les fruits frais. Remettez au frais pour au moins 2 h.

Servez dans des coupes avec quelques feuilles de basilic et une petite tranche de pastèque.

Salade de fruits rouges au basilic - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Salade de chou rouge

2012-05-18T09:30:00.000+02:00

Facile, rapide, pas cher, le chou rouge se prête à de nombreuses recettes, mais c’est en salade que je le préfère pour faire un bon plein de vitamines.
...

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 petit chou rouge
- 1 demi bouquet de basilic
- 10 brins de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn.

La recette.

- Coupez le trognon du chou, enlevez les premières feuilles, partagez le en quatre. Enlevez la partie blanche et dure.

- Émincez le très finement au couteau ou de préférence à la mandoline. Mettez le dans un saladier.

- Pelez l’ail et l’oignon, coupez les en morceaux, hachez les dans le Turbotup ou au hachoir électrique. Ajoutez ce hachis au chou.

- Lavez et séchez basilic et persil, hachez les un peu moins finement que l’ail et l’oignon. Mettez dans le saladier.

- Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, mélangez bien.

- Mettez au frais entre 30 mn pour une taille à la mandoline et 2 h pour une coupe au couteau.

Salade chou rouge- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Rôti de dinde moutarde estragon

2012-05-18T09:29:00.000+02:00

Délicieuse recette avec ce filet de dinde aux 2 moutardes et estragon. Un rôti fait maison, tendre et moelleux à souhait.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1 kg 200 de filet de dinde en 1 seul morceau
- 1 petit bouquet d’estragon frais
- 3 cuillères à soupe de moutarde fine de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 boite de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 50 mn.

La recette.

- Effeuillez et ciselez l’estragon. Mettez le dans un bol avec les deux moutardes, salez, poivrez, mélangez.

- Ouvrez le filet de dinde en portefeuille dans le sens de la longueur. Réservez 2 cuillères à soupe de mélange moutardes estragon, tartinez l’intérieur du filet avec le reste. Ficelez pas trop serré.

- Egouttez les champignons, partagez les plus gros en 2.

- Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une cocotte sur feu fort. Ajoutez le rôti, faites le bien colorer sur toutes ses faces. Sortez le sur un plat. Baissez le feu, ajoutez le reste de beurre et la farine dans la cocotte, laissez cuire 2 mn à feu doux tout en remuant et en grattant bien les sucs. Mouillez avec le vin blanc en remuant rapidement. Portez à ébullition en augmentant le feu et sans cesser de remuer. Laissez bouillir 2 à 3 mn puis ajoutez 20 cl d’eau. Salez, poivrez, remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les champignons. Baissez le feu, couvrez au ¾, laissez cuire 45 mn à petits frémissements en tournant le rôti de temps en temps.

- Sortez le rôti de la cocotte, maintenez au chaud dans le four à 60°.

- Passez en feu fort, laissez réduire la sauce 5 mn, puis remettez en feu doux. Parsemez de fond de veau, ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutardes estragon réservées, mélangez. Sans cesser de tourner, versez la crème fraîche. Poursuivez la cuisson de la sauce 5 à 6 mn à feu doux.

Découpez le rôti en tranches, servez nappé de sauce et de champignons.

Rôti de dinde moutarde estragon - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Gâteau roulé à l'abricot

2012-05-18T09:28:00.000+02:00

Saveur incomparable pour ce gâteau roulé à la confiture d’abricots maison. Pour plus de plaisir, servez accompagnez d’une boule de glace ou de crème chantilly.
...

Les ingrédients pour 6 personnes.

Pour le biscuit.
- 60 gr de beurre
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 350 de confiture d’abricots maison
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 12 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 210°.

- Mettez 60 gr de beurre dans un ramequin et faites le fondre 1 mn au micro onde puissance moyenne.

- Posez du papier sulfurisé sur la plaque du four et beurrez le au pinceau.

- Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Dans un saladier, battez les jaunes au fouet électrique avec 150 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

- Ajoutez la farine, mélangez toujours au fouet. Incorporez le reste de beurre puis 2 cuillères à soupe de lait sans cesser de fouetter. La pâte doit former un ruban quand vous la laissez couler.

- Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf et montez les en neige bien ferme au robot électrique. Incorporez le sachet de sucre vanillé à la fin.

- Ajoutez 3 cuillères de blancs en neige dans le saladier, mélangez avec une spatule. Incorporez le reste des blancs, mélangez délicatement à la spatule en soulevant l’ensemble et en allant bien jusqu’au fond.

- Versez la pâte sur la plaque, étalez la à la spatule uniformément.

- Enfournez le biscuit pour 12 mn.

- Sortez le biscuit du four, recouvrez le d’un torchon bien mouillé. Retournez rapidement l’ensemble.

- Ôtez délicatement le papier sulfurisé. Nappez le biscuit de confiture d’abricot (réservez 3 ou 4 gros morceaux d’abricots pour le décor). Roulez le gâteau bien serré. Laissez refroidir.

- Coupez l’entame de chaque coté du gâteau. Poudrez de sucre glace. Ajoutez les morceaux d’abricots sur le dessus.

Gâteau roulé à l’abricot - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Verrines de pêches au thon

2012-05-16T08:00:00.000+02:00

Une recette facile et pas chère, un mélange sucré-salé légèrement épicé pour ces verrines de pêches au thon.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1 grosse bt de pêches au sirop
- 280 gr de thon au naturel égoutté (2bt)
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petit oignon
- 2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
- quelques gouttes de Tabasco
- 6 olives noires
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn.

La recette.

- Égouttez les pêches puis le thon en le pressant avec les mains. Il ne doit pas rester de jus.

- Mettez l’oignon épluché dans le bol du robot, hachez le. Ajoutez le thon et mixez 2 mn. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ketchup, continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une pommade.

- Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et les câpres bien égouttés. Salez, poivrez, versez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez bien.

- Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de mayonnaise (en pot de préférence), mélangez.

- Gardez 3 oreillons de pêche pour la déco, coupez les autres en petits dés.

- Mettez les dés de pêche au fond de 6 verrines, parsemez de ciboulette.

- Répartissez la mousse de thon dans les verrines.

- Décorez chaque verrine avec des lamelles de pêches coupées très fines. Ajoutez 1 olive noire dénoyautée. Parsemez avec de la ciboulette ciselée.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Verrines de pêches au thon - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Hamburgers maison

2012-05-16T07:59:00.000+02:00

Une recette qui enchante toujours les enfants qu’ils soient petits ou grands. Si vous voulez encore plus les épater, faites vous même les pains à hamburgers. D'après mon petit fils, il parait que ce sont les meilleurs hamburgers du monde.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 steaks hachés frais
- 12 pains à hamburgers
- 1 laitue
- 2 tomates
- 5 oignons
- 6 gros cornichons
- 8 cuillères à soupe de mayonnaise
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 12 tr de fromage spécial hamburgers
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 5 mn x 2.

La recette.

Allumez le four thermostat 5 (150°).

- Pelez et émincez les oignons, faites les frire dans une poêle avec l’huile d’olive, salez poivrez.

- Pendant ce temps, lavez et essorer la salade, coupez 6 feuilles en chiffonnade. Gardez le reste pour accompagner les hamburgers.

- Émincez les tomates, et les cornichons.

- Mélangez mayonnaise et ketchup.

- Partagez les steaks en 4 et façonnez 24 minis steaks bien plats.

- Dès que le four est chaud, mettez y 6 pains à hamburgers à chauffer

- Sortez les oignons de la poêle et remplacez par 12 petits steaks. Faites les cuire 2 mn de chaque coté, salez, poivrez recouvrez de fromage 6 steaks puis mettez 1 deuxième steak par dessus.

- Ouvrez les pains en deux. Nappez de sauce mayonnaise-ketchup. Ajoutez salade et tomate. Recouvrez d’oignons frits. Ajoutez les steaks et les cornichons. Remettez le chapeau, servez aussitôt avec des frites et de la salade.

Recommencez l’opération quand les premiers hamburgers sont dégustés.

Hamburgers maison- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Tuiles aux amandes

2012-05-16T07:58:00.000+02:00

Dans cette recette super facile, la seule difficulté réside dans le fait qu’il faut être rapide pour mouler les tuiles. J’ai d’ailleurs eu un peu de mal avec mes photos. Aussi je vous conseille de les faire cuire par petites quantités.

Les ingrédients pour 30 tuiles environ.

- 75 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 75 gr d’amandes effilées
- 2 œufs
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
Temps de préparation et cuisson : 45 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Faites fondre le beurre au micro onde 1 mn puissance moyenne.

- Tamisez la farine au travers d’un chinois ou d’une passoire fine au dessus d’un saladier. Versez le sucre et la pincée de sel, mélangez. Ajoutez les œufs, mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez la moitié du beurre fondu. La pâte doit être suffisamment liquide pour former le ruban. Ajoutez les amandes en mélangeant délicatement pour ne pas les briser.

- Avec un pinceau, beurrez une plaque à pâtisserie avec le beurre fondu restant. Déposez des petits tas de pâtes de la valeur d’une cuillère à soupe rase bien espacés. Etalez avec le dos d’une fourchette. Enfournez 4 à 5 mn. Le tour des tuiles doit être doré et le centre blanc.

- Sortez les tuiles du four, décollez rapidement chaque tuile avec une spatule, posez les sans attendre sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou bien encore comme je l’ai fait sur un rouleau cartonné de sopalin vide recouvert de papier alu. Laissez refroidir quelques minutes.

- Pendant ce temps, préparez une nouvelle fournée de tuiles comme la première en beurrant la plaque à chaque fois.

Si vous ne les manger pas de suite, conservez les dans une boite en fer.

Tuiles aux amandes - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Champignons à la grecque

2012-05-14T08:00:00.000+02:00

Rapide et facile à préparer la recette des champignons à la grecque peut se faire avec des champignons frais, en boite ou surgelés.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1kg de champignons de paris entiers (en boite ou surgelés)
- 250 g d’oignons grelots surgelés
- 1 cuillère à soupe de coriandre surgelée
- 4 gousses d ail épluchées
- 1 cuillère de farine
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1/3 de tube de concentré de tomate
- sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 35 mn. Repos : 2 jours.

- Dans une casserole mettez l’huile et les oignons grelots (si vous n’avez pas d’oignons grelots, vous pouvez remplacer par des oignons normaux coupés en assez gros morceaux). Faites les rissoler doucement sans faire colorer.

- Ajoutez les grains d’ail, la farine et le concentré de tomate. Mélangez puis mouillez aussitôt avec le vin blanc. Ajoutez les graines de coriandre, le thym, le laurier sel et poivre. Versez le jus de citron.

- Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement pendant 15 mn.

- Mettez alors les champignons dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.

- Arrêtez la cuisson, parsemez de coriandre surgelée et mélangez.

- Mettez les champignons dans une terrine, laissez refroidir. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

Cette préparation est à faire 2 jours avant et peut se conserver plusieurs jours.

Champignons à la grecque - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Chou fleur à la crème

2012-05-14T07:59:00.000+02:00

Hier chez le marchand de légumes il y avait des choux-fleurs magnifiques. Bien blancs, bien serrés, je n’ai pas pu résister. J’ai eu envie de le faire en gratin, mais quelque chose de léger, sans béchamel. Je l’ai donc préparer en plat principal, un peu comme un gratin dauphinois. C’était exquis, il n’en est rien resté.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 chou-fleur d’environ 1 kg 800
- 60 cl de crème fraîche entière liquide
- 2 gousses d’ail
- 40 gr de beurre
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn + 40 mn.

La recette.

- Otez les feuilles du chou, détachez les bouquets. Si les bouquets sont très gros comme c’était le cas pour mon chou, divisez les plus gros en 2. Mettez les bouquets dans le panier du cuit-vapeur, salez, faites blanchir 20 mn. Le chou doit être encore ferme.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Pelez puis écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Mettez l’ail et un fin morceau de beurre au fond de 4 cocottes moyennes.

- Coupez le trognon des bouquets de chou-fleur à ras pour n’avoir pratiquement que la partie tendre de la fleur. Répartissez le chou dans les cocottes en tassant légèrement. Salez, poivrez généreusement, parsemez de muscade. Versez 15 cl de crème dans chaque cocotte sans aller jusqu’en haut. Ajoutez une fine tranche de beurre, enfournez 40 mn.

- Poudrez de paprika, servez aussitôt accompagné de salade.

Petite astuce :

Chaque fois que je fais des gratins où il y a risque de débordement, je glisse le plat ou les cocottes dans ce cas sur une grande plaque à pâtisserie fine et rectangulaire. Ainsi s’il y a débordement, mon four est toujours propre.

Chou fleur à la crème - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Madeleines aux framboises

2012-05-14T07:58:00.000+02:00

Savoureuses et fondantes petites madeleines au cœur de framboise. A déguster très vite si l’on veut avoir sa part.
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Les ingrédients pour 2 plaques de petites madeleines (56).

- 125 gr de framboises
- 150 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 3 gros oeufs
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de levure chimique
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 12 mn x 2.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Rincez les framboises à l’eau froide, séchez les délicatement sur du papier absorbant.

- Râpez finement le zeste du citron.

- Mélangez ensemble la farine avec la levure.

- Versez le miel dans un saladier.

- Faites fondre le beurre 1 minute puissance maxi au micro ondes. Trempez un pinceau dans le beurre fondu et beurrez les alvéoles du moule. Versez le reste dans le saladier.

- Mélangez beurre et miel au fouet électrique. Incorporez les œufs un à un en battant bien entre chaque. Versez le mélange farine levure, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le zeste de citron, mélangez. La pâte doit être un peu coulante.

- Déposez 1 framboise dans chaque alvéole du moule. Faites couler 1 cuillère de pâte dans chaque alvéole sans déborder. Enfournez 12 mn.

- Sortez les madeleines du four, déposez dans une assiette.

- Recommencez l’opération pour une deuxième plaque mais sans beurrer le moule. Il est déjà gras.

A déguster tièdes ou froides.

Madeleines aux framboises - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Asperges sauce hollandaise

2012-05-11T08:00:00.000+02:00

Une entrée raffinée avec ces asperges sauce hollandaise. Si vous avez un saucier, vous gagnerez un temps précieux pour réaliser la sauce. Avec la cuisson traditionnelle, elle reste d’une légèreté et d’une onctuosité incomparable.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 500 gr d’asperges
- 3 jaunes d’œufs
- le jus d’un citron
- 125 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

- Épluchez finement les asperges avec un économe. Coupez les à une taille d’environ 15 cm pour qu’elles soient toutes régulières. (Ne jetez pas les bouts de queues, vous pourrez réaliser un excellent velouté d’asperges le lendemain).Lavez les sous l’eau froide puis déposez les dans le panier du cuit vapeur. Salez, mettez en route pour 30 mn.

- 15 mn après le départ de cuisson des asperges, préparez la sauce hollandaise.

- Préparez un bain Marie. Mettez une casserole remplie d’eau chaude sur feu doux. Choisissez un petit saladier. Déposé dessus, le cul du récipient doit être dans l’eau mais ne doit pas être en contact avec le fond de la casserole.

- Coupez le beurre en petites parcelles.

- Mettez les jaunes d’œuf avec sel, poivre et le jus de citron dans le saladier. Mélangez, posez le saladier sur la casserole. Tournez lentement avec un fouet pendant 2 à 3 mn puis commencez à incorporez le beurre en petits morceaux sans cesser de tourner. Attendez que le 1er morceau de beurre soit totalement incorporé avant de mettre le suivant. Procédez ainsi jusqu’au dernier morceau de beurre. Éteignez le feu sous la casserole. Maintenez au chaud quelques minutes en tournant souvent.

Égouttez les asperges. Servez aussitôt avec la sauce dans des ramequins.

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