Toqués2cuisine - Blog cuisine

Bouillon de couscous

2012-02-20T07:00:00.000+01:00

Quand on fait un couscous il en reste toujours, que ce soit des légumes, de la viande ou du bouillon. Pour les légumes et la viande, pas de problème. Je les fais réchauffer le soir dans le four. C’est délicieux.Par contre le bouillon, souvent on ne sait pas trop quoi en faire. Alors je vous propose une soupe dont vous me direz des nouvelles.
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Les ingrédients.

- 1 litre de bouillon
- 100 gr de spaghettis
- fromage râpé
Temps de préparation : 5 mn. Temps de cuissons : 15 mn.

La recette.

- Filtrez le bouillon au travers d’un chinois.

- Mettez sur feu fort et portez à ébullition.

- Pendant ce temps, cassez les spaghettis en morceaux d’environ 3 cm.

- A ébullition, jetez les spaghettis dans le bouillon, laissez cuire 12 mn.

Servez avec une coupelle de fromage râpé.

Foie d agneau au vinaigre balsamique

2012-02-20T06:59:00.000+01:00

Un festin de roi à petits prix avec ces fines tranches de foie d’agneau en persillade et vinaigre balsamique, accompagnées d’une purée maison.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 700 gr de foie d’agneau en fines tranches
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 50 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 15 mn.

La recette.

- Hachez l’ail et le persil.

- Mettez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Dès que le beurre commence à mousser ajoutez les tranches de foie d’agneau.

- Retournez les rapidement, salez, poivrez, parsemez de persillade. Retournez les tranches, faites de même de l’autre coté. Retournez encore une fois.

- Sortez le foie sur une assiette, maintenez au chaud (four à 60°).

- Augmentez un peu le feu sous la poêle, ajoutez une grosse cuillères de persillade, tourner à la spatule quelques secondes. - Versez le vinaigre balsamique, laissez bouillir 1 mn, salez, poivrez ajoutez le reste de beurre et 5 cl d’eau, baissez le feu, laissez cuire 1 mn.

Servez les tranches de foie nappées de sauce avec une purée maison ou des pommes sautées.

Foie d’agneau au vinaigre balsamique- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Chichi fregi

2012-02-20T06:58:00.001+01:00

Les chichis de mon enfance avec cette recette super simple de gros beignets au sucre. Des beignets dont nous nous régalions ma cousine et moi dans les fêtes foraines après avoir fait un tour de chenille ou d’auto scooter.

Les ingrédients pour 5/6 gros beignets environ.

- 300 gr de farine
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 bonne pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 gr de sucre fin
- 1 litre d’huile
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 m environ. Temps de pause : 10 mn + 1 h.

La recette.

- Mettez la levure dans un ramequin avec 5 cl d’eau tiède. Laisser gonfler 10 mn.

- Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, mélangez, creusez un puit au milieu.

- Versez la levure au centre du puit, ajoutez l’eau de fleurs d’oranger, mélangez.

- Incorporez petit à petit 20 cl d’eau tiède en mélangeant avec une cuillère. Travaillez la pâte 5 mn en la soulevant avec une cuillère ou une spatule et en la laissant retomber pour l’aérer. Vous devez avoir une pâte très souple mais pas aussi liquide qu’une pâte à beignets. Couvrez d’un torchon, laissez reposer 1 h.

- 1 H après, la pâte a gonflé et doublé de volume. Versez l’huile dans une poêle profonde et faites la chauffer sur feu moyen (l’huile doit être chaude mais elle ne doit pas bruler).

- Mélangez dans un plat creux le sucre fin et le sucre vanillé.

- Chargez une grosse cuillère de pâte et faites tomber dans le bain de friture. Vous pouvez vous aider en poussant avec une autre cuillère. Ne mettez pas trop de beignets à la fois, ils doivent être bien espacés. Laissez les cuire une dizaine de minutes en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient une couleur bien dorée et uniforme. En fin de cuisson, les beignets tournent tout seul.

- Sortez les au fur et à mesure sur du papier absorbant puis roulez les aussitôt dans le mélange de sucres.

A déguster chaud avec les doigts. L’idéal est d’envelopper la base du beignet dans du papier sulfurisé.

Chichi fregi - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Gaspacho

2012-02-18T06:30:00.000+01:00

Délicieuses petites verrines de gaspacho, à servir à l’apéritif ou bien en amuse bouche.
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Les ingrédients pour 8 personnes.

- 1 kg de tomates mûres
- 1 petit concombre
- 1/3 de tube de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 citron
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Repos : 2 h.

La recette.

- Plongez les tomates 5 mn dans l’eau bouillante pour les éplucher facilement. Coupez les en quartiers, épépinez les.

- Pressez le citron. Émincez l’oignon.

- Mettez les tomates dans un saladier, ajoutez l’oignon, le paprika, le cumin et le vinaigre. Versez le jus de citron, mélangez. Ajoutez le concentré de tomates, le ketchup et 20 cl d’eau. Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pour au moins 2 h.

- Deux heures après, mettez les tomates avec l’oignon dans le bol du mixer. Mélangez à petite vitesse. Incorporez l’huile d’olive à la fin.

- Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

- Versez le gaspacho dans des minis verres

Décorez de dés de concombre.

Vous pouvez préparer ces verrines la veille, il suffira d’ajouter le concombre au dernier moment.

Couscous au poulet

2012-02-18T06:29:00.000+01:00

Une recette économique et festive avec ce couscous au poulet. Viandes et légumes sont revenus pour un parfait développement des saveurs.
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Les ingrédients pour 8 personnes.

- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 blancs ou 2 cuisses de poulet
- 4 tr de collier d’agneau
- 1 kg de graine de coucous moyen
- 3 tomates bien mûres épluchées.
- 8 carottes
- 4 courgettes
- 2 poireaux
- 8 petites pommes de terre ou 4 grosses
- 2 navets
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 bt de cœurs d’artichauts
- 1 bt 4/4 de pois chiche
- 3 cuillères à soupe de ras el hanout rouge
- 2 cubes de safran
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 60 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de harissa
- huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 1 h 15 mn environ.

La recette.

- Mettez une grosse cocotte sur feu fort. Versez environ 1/2 verre d’huile d’olive, laissez chauffer.

- Commencez par faire dorer les morceaux de poulets. Salez, poivrez. Sortez les au fur et a mesure dans un plat à gratin allant au four.

- Faites de même avec les tranches de collier.

- Pendant ce temps, préparez les légumes.

- Nettoyez les poireaux, enlevez les feuilles abîmées et ne gardez qu’un peu de vert. Lavez les, coupez les en tronçon d’environ 8 cm.

- Lavez les courgettes, coupez les bouts, ne les pelez pas. Coupez les en gros cubes.

- Épluchez les pommes de terre, partagez les en 2 dans le sens de la longueur.

- Pelez les carottes, coupez les en 2.

- Pelez les navets, coupez les en tronçons de 5 cm.

- Hachez grossièrement les oignons.

- Pelez les gousses d’ail, partagez les en 2, ôtez le pédoncule.

- Pelez les tomates, coupez les en petits cubes.

- Quand le poulet et l’agneau sont bien dorés, faites revenir courgettes, carottes, navets, poireaux et pommes de terre séparément. Sortez les au fur et à mesure dans un grand plat.

- Quand les légumes sont revenus, remettez un peu d’huile si nécessaire dans la cocotte et ajoutez les oignons, les grains d’ail et le concentré de tomates. Laissez rissoler sans brûler 1 mn puis ajoutez les tomates, mélangez, grattez bien les sucs. Versez environ 3 L d’eau, ajoutez le ras el hanout, sel et poivre. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon 30 mn.

30 mn après.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

- Remettez les tranches de colliers dans la marmite.

- Mettez à chauffer l’eau dans le compartiment bas du couscoussier. (Si vous n’en avez pas vous pouvez faire votre graine dans un cuit vapeur. Il faudra la faire en 2 ou 3 fois pour la quantité).

- Versez 2 louches de bouillon dans le plat contenant le poulet et mettez le au four. Il faut compter environ 3/4 d’heure de cuisson en tournant les morceaux a mi-temps.

- Vérifiez l’assaisonnement du bouillon et rectifiez en épices, sel et poivre. Poursuivez la cuisson en ajoutant carottes, poireaux et navets. 10 mn après ajoutez courgettes et pommes de terre. Quand les légumes sont pratiquement cuits (environ 30 mn), ajoutez les pois chiche égouttés, et en dernier les cœurs d’artichauts.

Dès que vous avez plongé les premiers légumes, préparez la graine.

- Versez la dans un grand saladier, salez, poivrez, ajoutez le safran et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, faites gonfler en couvrant d’eau. Mettez votre graine dans le compartiment haut du couscoussier (ou dans le cuit vapeur). Laissez cuire environ 30 mn. Sortez la dans un plat, égrenez la à la fourchette. Affinez en la roulant rapidement dans vos mains. Maintenez au chaud.

- Mettez 3 cuillères à soupe de harissa dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez, avec 2 louches de bouillon.

- Sortez les légumes dans un grand plat, ajoutez le collier et les morceaux de poulet mettez le bouillon dans une soupière ou un saladier, présentez la graine dans un autre plat et la sauce harissa à part.

Pour un repas festif, je vous conseille de présenter dans des assiettes chaudes avec le bouillon en verrine et la sauce en coupelle. Vous mettrez les plats sur la table pour le 2ème service en les ayant maintenu au chaud dans le four à 60°.

Le couscous étant excellent réchauffé, vous pouvez le préparer la veille en arrêtant la cuisson de la viande et des légumes 15 mn avant et en ne laissant pas les légumes tremper dans le bouillon. Vous les remettrez le lendemain dans le bouillon déjà chaud pour faire réchauffer et il n’y aura qu’a faire réchauffer la viande au four couverte de papier d’alu.

S’il vous reste du bouillon comme c’est souvent le cas avec le couscous, ne le jetez pas, il sera délicieux en soupe agrémenté de quelques pâtes.

Couscous au poulet - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Salade de fruits aux épices douces

2012-02-18T06:28:00.000+01:00

Multivitaminée cette salade de fruits frais que nous pouvons trouver toute l’année dans nos supermarchés. Relevée de cardamome, gingembre, cannelle et girofle un véritable cocktail pour une digestion parfaite après un repas un peu lourd.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
- 1 mangue
- 4 kiwis
- 2 bananes
- 3 oranges
- 1 citron
- cerises confites (facultatif)

Pour le sirop.
- 120 gr de cassonade
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 6 grains de cardamome
Temps de préparation　: 20 mn.

La recette.

- Mettez la cassonade et tous les épices dans une casserole. Versez 35 cl d’eau, mélangez. Prélevez 2 ou 3 morceaux de zeste sur une orange et le citron, ajoutez les au sirop. Posez la casserole sur feu moyen, laissez cuire 15 mn à petits frémissements, en tournant de temps en temps. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, préparez les fruits.

- Pressez le citron.

- Pelez et coupez la mangue en petits cubes, versez dans un saladier.

- Epluchez les kiwis après avoir coupé les bouts, partagez les en 4 puis coupez en petits morceaux. Versez dans le saladier.

- Ajoutez les bananes épluchées et coupées en rondelles. Arrosez de jus de citron.

- Coupez le bout de chaque orange, pelez à vif. Coupez les en quartiers, ôtez les parties blanches, taillez en morceaux pas trop gros. Ajoutez aux autre fruits.

- Versez le sirop tiède sur les fruits au travers d’un chinois. Récupérez et ajoutez le bâton de cannelle. Mélangez, couvrez d’un film alimentaire, laissez mariner au moins 3 h au frais.

Servez la salade dans des verrines, décorez avec une cerise confite ou un brin de menthe.

Salade de fruits aux épices douces - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Recettes pour la St Valentin

2012-02-13T12:00:00.002+01:00

Bonnes fêtes à toutes les Valentines et les Valentins. Pas de nouvelles recettes pour cette St Valentin 2012. Le froid et un sale virus qui me donne des nausées abominables ont eu raison de moi. C’est pourquoi cette année, je me contenterai de vous donner quelques idées de recettes faciles pour un dîner en amoureux.
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St Valentin 2012 - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses, de quoi mettre les petits plats dans les grands (vous n'avez qu'à cliquer sur les liens ci-dessous) et si cela ne suffit pas vous en trouverez encore bien d’autres sur le blog.

Assortiment de feuilletés

Assortiment de toasts marins

Ananas rôti

Salade de lentilles au saumon fumé

Profiteroles au chocolat

Tournedos Rossini

Salade gourmande au foie gras

Croustades aux fruits de mer

Fondant au chocolat

Brochettes de saumon et St-Jacques

Porc sauté au gingembre

Magrets aux poires

Suprêmes de volaille aux morilles

Foie gras aux pommes

Feuilletés Terre et Mer

Dos de cabillaud à l’orange

Salade tiède de saumon et St-Jacques

Crème au chocolat

Pavés de bœuf béarnaise

St-Jacques au pistou

Tiramisu mangue pistache

Cabillaud aux amandes

Salade de foie gras aux framboises

Crêpes chocolat noix de coco

Bœuf sauté au gingembre

Grenadin de veau a la menthe et poivre vert

Salade de langoustines

2012-02-13T11:59:00.000+01:00

Colorée et fruitée, cette salade de langoustines originaire des Antilles, ravit nos yeux et nos papilles.
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Les ingrédients pour 2 personnes.

- 10 langoustines crues bien fraîches
- 1 ananas victoria
- 1 grenade
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 3 piments oiseau frais
- 1 branche de menthe
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Marinade : 2 h.

La recette.

- Pelez et râpez le gingembre.

- Pressez le citron jaune et la moitié du citron vert.

- Coupez la tête des langoustines et décortiquez les en gardant l’éventail de la queue. Réservez les plus belles pattes. (Ne jetez pas les têtes et les carapaces, vous pouvez en faire une délicieuse bisque).

- Mettez les dans un plat creux, ajoutez le gingembre, sel, poivre, le rhum, le jus de citron et l’huile. Salez, poivrez, laissez mariner au frais 2 heures.

- Coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur en conservant la queue. À l’aide d’un couteau pointu, prélevez la chair sans abîmer l’écorce. Coupez la en petits dés. Réservez au frais la chair et les coques.

- Coupez la grenade en deux et prélevez ses graines toujours avec un couteau pointu.

- Partagez 2 piments oiseau en 2 sans les ouvrir complètement (ils sont là pour la déco) partagez également le 3ème en enlevant la queue. Ôtez les graines, hachez le grossièrement. Mettez des gants si vous ne voulez pas avoir les doigts pimentés pour le reste de la journée.

- A la fin du temps de pose, sortez tous les éléments du réfrigérateur.

- Remplissez chaque coque d’ananas avec les morceaux de fruits. Ajoutez 5 langoustines, arrosez de 2 cuillères à soupe de marinade. Parsemez de piment oiseau et de grenade. Décorez avec la menthe, les pattes de langoustines et des rondelles de citron vert.

Servez très frais.

Salade de langoustines - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Ananas aux épices

2012-02-13T11:58:00.000+01:00

Exotisme assuré avec cette salade d’ananas aux épices relevée de rhum et de piment.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 ananas de taille moyenne
- 250 gr de fraises
- 1 piment vert
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 10 cl de rhum brun
Temps de préparation : 20 mn. Marinade : 1 h.

La recette.

Le plumet de l’ananas étant un élément de la décoration, choisissez un ananas ayant une queue bien verte et pas abîmée. Recoupez éventuellement un peu les pointes aux ciseaux.

- Posez l’ananas sur une planche et partagez le en deux sur toute sa longueur sans enlevez le plumet.

- Avec un couteau pointu, retirez la partie dure centrale de l’ananas.

- Passez la lame du couteau entre la chair et l’écorce et évidez le délicatement sans abîmer la coque. Déposez les coques sur un plat et gardez au frais.

- Découpez la chair de l’ananas en morceaux pas trop gros, mettez les dans un saladier avec le sucre vanillé, la cassonade, le gingembre et la cannelle. Versez le rhum, mélangez. Mettez au frais et laissez mariner 1 h au moins.

- Pendant ce temps, équeutez et lavez les fraises. Coupez les en morceaux, gardez en 2 ou 3 pour la déco.

- Coupez le piment en deux, détaillez le en fines lamelles.

- Sortez l’ananas et les coques du réfrigérateur. Ajoutez les fraises et le piment dans le saladier, mélangez.

- Remplissez les coques d’ananas avec le mélange. Arrosez de marinade. Décorez avec les fraises restantes. Remettez au frais jusqu’au moment de déguster.

Salade de poivrons doux

2012-02-10T08:00:00.002+01:00

Pour ceux qui suivent le blog Le Temps Des Mets m’avait adressé toute une série de produits à tester. Aujourd’hui, j’ai donc utiliser leur Tartinade Provençale pour agrémenter cette salade fraîche et légère de poivrons. Un produit que je vous recommande, il est excellent. Vous pouvez remplacer la Tartinade Provençale par du caviar d’aubergines ou de la tapenade maison.
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Les ingrédients pour 2 personnes.

- ½ sac de salade mélangée
- 4 poivrons verts à salade
- 6 tranches de pain de mie
- 1 pot de Tartinade Provençale
- 8 filets d’anchois
- 10 olives noires
- 8 tomates cerise
- 1 oignon frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson: 5 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Coupez les bord des tranches de pain de mie, partagez chaque tranche en diagonale. Mettez à blondir au four environ 5 à 6 mn.

- Lavez, essuyez, épépinez les poivrons. Coupez les en fines lamelles.

- Nettoyez l’oignons nouveau, ne gardez qu’un morceau de queue, partagez le en deux émincez le.

- Partagez les tomates cerise en 2, dénoyautez les olives.

- Mélangez au fouet dans un bol sel, poivre, vinaigre Balsamique et huile d’olive.

- Dressez le mélange de salade sur les assiettes avec poivrons et oignons.

- Ajoutez tomate, anchois et olives. Arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

- Couvrez généreusement les toasts de Tartinade Provençale. Posez les sur la salade.

Servez aussitôt.

Salade de poivrons doux - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Courgettes farcies à l'agneau

2012-02-10T07:59:00.002+01:00

Légèreté et diététique avec ces courgettes farcies, cuitent dans un plat à tajine. Vous pouvez même supprimer le filet d’huile d’olive si vraiment vous ne voulez pas de matières grasses. On peut être au régime sans supprimer la saveur. C’est la vision de petites courgettes rondes, bien calibrées, de plus en promotion chez Dia qui m’a donné l’idée de cette petite recette simple et facile. Certes, ce n’est pas la saison des courgettes je vous l’accorde mais de nos jours, je crois que ce n’est plus trop les saisons que l’on regarde mais plutôt les promotions.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 300 gr d’agneau haché
- 12 petites courgettes rondes
- 4 tomates mûres
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 bouquet de coriandre
- 3 gousses d’ail
- 60 gr de raisins blonds
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout rouge
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 45 mn.

La recette.

Si vous n’avez pas de plat à tajine, vous pouvez remplacer par un plat à gratin de préférence en terre cuite et couvrir d’une double épaisseur de papier alu.

- Lavez, essuyez, coupez 3 tomates en rondelles épaisses. Tapissez le fond du plat à tajine avec les tomates. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

- Coupez quelques millimètres de la queue des courgettes juste pour rafraîchir et calibrer. Lavez les courgettes à l’eau froide sans les éplucher.

- Coupez un chapeau a chaque courgette à environ 1/3 de sa hauteur. Evidez avec une cuillère parisienne l’intérieur des courgettes à 7 ou 8 mm du bord et sans aller jusqu’au fond. Creusez légèrement chaque chapeau. Posez les courgettes sur les tomates, réservez les chapeaux, mettez la chair intérieure des courgettes de coté.

- La coriandre est en général vendue en bouquet (si ce n’est pas le cas, rassemblez les), coupez d’un seul coup les queues sur une longueur d’environ 4 à 5 cm. (Je donne cette précision car je ne sais plus sur quelle recette, j’avais simplement marqué de couper les queues de la coriandre et j’avais reçu 2 mails assez virulents me disant que mon temps de préparation n’était pas juste… J)

- Epluchez les gousses d’ail et les oignons nouveaux (cebettes). Hachez finement les oignons et l’ail au robot. Ajoutez la coriandre, donnez encore 3 ou 4 impulsions.

- Versez ce hachis dans un saladier avec l’agneau haché.

- Mettez l’intérieur des courgettes et la dernière tomate coupée en quartiers dans le robot, réduisez en purée. Versez dans le saladier.

- Ajoutez l’œuf, les raisins blonds, sel, poivre, cumin et ras el hanout. Mélangez bien.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Garnissez généreusement chaque courgette de farce. Mettez le couvercle sur le plat à tajine, enfournez pour 45 mn.

- Sortez le plat à tajine du four, s’il vous reste un peu de farce, rechargez puis posez un chapeau sur chaque courgette. Remettez le couvercle et au four pour 1 h en arrosant les courgettes de leur jus à mi-cuisson.

Servez accompagné de semoule de couscous au citron.

Courgettes farcies a l’agneau - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Salade d'ananas à la diable

2012-02-10T07:58:00.001+01:00

Une salade d’ananas qui porte bien son nom. Rafraîchissante à souhait, avec juste ce qu’il faut d’épices. A savourer à la fin d’un repas un peu trop copieux. En plus pour ne rien gâcher, elle est facile et rapide à préparer.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 ananas de 1 kg
- 10 cl de rhum
- 80 gr de cassonade
- 10 cl d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- quelques feuilles de menthe
- 1 piment vert frais
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 mn. Temps de pose : 3 h.

La recette.

- Mettez la cassonade, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et 10 cl d’eau dans une casserole sur feu moyen. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez frémir 10 mn.

- Pendant ce temps, ôtez les bouts de l’ananas et partagez le en 8. Enlevez le bâton central un peu dur (sauf si c’est un ananas Victoria). Détachez au couteau la chair de l’écorce. Coupez en dés pas trop gros. Mettez dans un saladier.

- Pelez et épépinez le piment. Émincez le en fines lanières, ajoutez les à l’ananas.

- Versez le rhum dans le sirop. Montez le feu, arrêtez dès l’ébullition.

- Versez le sirop chaud sur l’ananas. Laissez refroidir puis ajoutez la menthe ciselée, mélangez. Couvrez d’un film étirable. Mettez au frais au moins 3 h.

Un dessert parfait qui peut se préparer à l’avance. Pour les palais sensibles, vous pouvez supprimer le piment mais ce serait dommage.

Ananas à la diable - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Soupe potimarron patates douces

2012-02-08T07:00:00.003+01:00

Délicieuse soupe où le doux parfum de châtaigne du potimarron et de la patate douce est relevé de garam massala mis en départ et en fin de cuisson pour une saveur plus corsée.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1 potimarron d’environ 1 kg 200
- 700 gr de patates douces
- 200 gr d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe rases de garam massala
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

- Partagez le potimarron en 4, enlevez les graines, épluchez le avec un économe. Détaillez le en cubes.

- Epluchez et lavez les patates douces, coupez les en cubes.

- Pelez et dégermez les gousses d’ail, épluchez et émincez les oignons.

- Faites fondre le beurre dans une marmite sur feu moyen, ajoutez les oignons et l’ail. Mélangez, laissez rissoler 2 mn sans colorer. Ajoutez 2 cuillères à soupe de garam massala, mélangez quelques secondes. Versez potimarron et patates douces dans la marmite, couvrez avec 2 litres d’eau froide. Salez, poivrez, couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 mn à petit bouillon.

- Passez la soupe au blender ou au robot plongeant, versez dans la soupière, parsemez de garam massala, mélangez, servez aussitôt.

Soupe potimarron patates douces - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Pommes de terre à la crème de saumon

2012-02-08T06:59:00.000+01:00

Fabuleuses pommes de terre en robe des champs, nappées d’une crème au saumon sensationnelle. Une recette à retenir.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 4 grosses pommes de terre
- 100 gr de saumon fumé
- 4 Petit Suisse
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Mettez un saladier légèrement humidifié 10 mn au congélateur.

- Lavez les pommes de terre. Piquez les à la fourchette.

- Posez les sur une double épaisseur de papier alu, salez, enveloppez les
de papier alu. Mettez au four pour environ 1 h. (Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au travers du papier alu).

Pendant ce temps, préparez la crème de saumon.

- Mettez le saumon et les Petit Suisse dans le bol du robot avec sel (très peu le saumon est salé) et poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.

- Versez la préparation dans un saladier, ajoutez l’aneth, mélangez.

- Sortez le saladier du congélateur, versez la crème fleurette bien froide, montez au batteur électrique en chantilly bien ferme.

- Mélangez délicatement la chantilly à la crème de saumon en 2 fois. Mettez au frais le temps de cuisson des pommes de terre.

- Quand les pommes de terre sont cuite, fendez les en 2 en conservant le papier alu. Nappez de crème de saumon, parsemez de ciboulette.

Servez accompagné de salade, décorez de quelques tomates cerise.

Si vous avez un peu plus de saumon, vous pouvez décorez aussi avec des lamelles de saumon posées sur la crème.

Pommes de terre au saumon - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Moelleux chocolat ananas

2012-02-08T06:58:00.000+01:00

Tendres, moelleux, savoureux petits gâteaux au chocolat et à l’ananas. Un dessert facile à renouveler souvent.
...

Les ingrédients pour 6 petits gâteaux.

- 100 gr de chocolat noir corsé
- 1 bt d’ananas en tranches au sirop
- 125 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 80 gr de sucre fin
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 80 gr de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 œufs
- 6 cerises confites
- 1 pincée de sel
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

- Mélangez la farine avec la levure et le cacao.

- Coupez 4 tranches d’ananas en petits dés, réservez le reste.

- Faites fondre 30 s au micro onde puissance moyenne 50 gr de beurre.

- Cassez le chocolat en morceaux, mettez le dans un vol avec une cuillère à soupe d’eau. Faites fondre 1 mn au micro onde puissance moyenne. Lissez à la spatule.

- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la pincée de sel, le sucre fin et le sucre vanillé. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

- Versez le mélange de farine au travers d’une passoire pour tamiser sur les œufs. Mélangez au fouet.

- Ajoutez le beurre fondu puis le chocolat sans cesser de battre. Versez 4 cuillères à soupe de jus d’ananas, fouettez encore quelques secondes, la pâte doit être très souple, un peu coulante.

- Ajoutez les dés d’ananas à la préparation, mélangez.

- Mettez 30 gr de beurre et la cassonade dans une poêle, faites fondre sur feu moyen. Ajoutez les tranches d’ananas entières, faites caraméliser.

- Déposez les tranches d’ananas au fond de 6 moules à muffins. Remplissez de pâtes sans aller jusqu’au bord. Enfournez 25 mn.

- Sortez les gâteaux du four, laissez tiédir.

- Avec un couteau bien aiguisé, tranchez ce qui dépasse de moule (les enfants sont en général ravis de goûter ces miettes). Démoulez.

- Terminez la déco en garnissant d’une cerise confite.

Moelleux chocolat ananas - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Citrons farcis

2012-02-05T20:00:00.001+01:00

Envie d’une petite entrée vite prête et rafraîchissante, optez pour cette recette de citrons farcis à la mousse de thon.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 citrons moyens
- 250 g de thon au naturel
- 4 petits-suisses
- 5 gouttes de Tabasco
- 2 pincées de paprika
- ½ oignon
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée
- sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn.

La recette.

- Lavez les citrons et roulez-les sur le plan de travail avec la paume de la main pour les assouplir.

- Découpez un chapeau sur chacun d’eux, puis évidez-les à l’aide d’un couteau et d’une cuillère. Pour cette recette vous n’aurez besoin que de la pulpe ainsi obtenue. Réservez le jus pour une autre préparation.

- Épluchez et hachez l’oignon.

- Ajoutez dans le hachoir le thon égoutté, la pulpe des citrons, les petits suisses. Salez, poivrez, parsemez de paprika. Ajoutez le Tabasco (5 à 10 gouttes selon votre goût). Mixez le tout pour réduire en purée.

- Versez dans un saladier, ajoutez la ciboulette surgelée, mélangez.

- Garnissez les coques de citrons avec la préparation. Remettez les chapeaux et glissez au frais 1 h au moins.

Citrons farcis- toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Raviolis a la daube

2012-02-05T19:59:00.001+01:00

Chaque fois que je fais de la daube de boeuf, j’en réserve une barquette au congélateur en vue de faire des raviolis comme le faisait ma grand mère. La recette est facile et pas chère. Le temps passé à les faire, est largement compensé par la texture et la saveur incomparables des raviolis maison.
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Les ingrédients pour 4 pers (8 douzaines).

Pour la pâte.
- 500 gr de farine + farine pour plan de travail
- 5 œufs
- 1 cuillère à café rase de sel

Pour la farce.
- 500 gr de daube de boeuf cuite
- 200 gr de bœuf haché
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 œuf
- sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 10 à 12 mn.

Cette fois j’ai choisi de mettre plus d’œufs dans ma pâte. Vous pouvez ne mettre que 3 oeufs et remplacer par de l’eau.

La recette.

- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez 5 œufs, mélangez au robot électrique muni du pétrin 3 à 4 mn. La pâte commence à s’amalgamer. Sans cesser de pétrir, incorporez un petit peu d’eau pour qu’elle finisse par se mettre en boule. La quantité d’eau dépend de la grosseur des œufs. J’en ai rajouté 2,5 cl. Si les œufs sont plus gros, il est possible de ne pas avoir a rajouter d’eau du tout. La boule de pâte doit être ferme et sèche. Elle doit rester accrochée au fouet et parfaitement se détacher des parois du saladier. Si elle est trop molle, rajoutez de la farine.

- Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la un peu à la main en l’étirant et en la repliant sur elle même deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et souple à la fois, non collante.

Laissez reposer le temps de préparer la farce.

- Hachez finement la gousse d’ail avec le persil effeuillé. Hachez la daube, réservez le jus. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez le bœuf haché, un œuf, sel et poivre, mélangez. Versez environ 2 ou 3 cuillères de jus de daube. Mélangez bien.

- Farinez généreusement le plan de travail. N’hésitez pas à rajouter de la farine quand c’est nécessaire.

- Prenez la moitié de la pâte, abaissez la au rouleau, tantôt dans un sens, tantôt dans l’autre en la retournant et en farinant souvent. Vous devez obtenir une grande feuille très mince (environ 2 mm) et un peu sèche qui se décolle facilement du plan de travail.

Formez un boudin de farce dans la main. A l’aide d’une cuillère à café, déposez en ligne droite, espacés de la largeur du tranchant de la main des petits tas de farce sur la pâte en commencant par le haut.

- Rabattez la pâte sur la farce. Soudez les bords en exerçant une pression avec le plat de la main. Marquez la séparation des petits tas de farce avec le tranchant de la main (j’utilise mes 2 mains).

- Découpez la bande de raviolis à la roulette sur la partie ou la pâte du dessous et celle du dessus se touchent. Retirez la fine bande de pâte du dessus qui est collée sur la pâte du dessous. Marquez de nouveau les intervalles de chaque ravioli puis découpez les à la roulette. Posez les au fur et a mesure sur un plateau bien fariné. Faites ainsi toute la plaque de pâte. Ramassez les chutes de pâte, mettez les en boules, étalez au rouleau à 2 mm d’épaisseur exactement comme vous avez fait la grande plaque de pâte. Vous devez normalement pouvoir confectionner 4 à 5 raviolis dans les chutes.

- Recommencez la même opération avec l’autre moitié de pâte.

- Quand tous les raviolis sont prêts saupoudrez les de farine et gardez les dans une pièce fraîche. Vous pouvez les préparer la veille mais pas plus.

- Mettez une grande marmite d’eau salée à chauffer sur feu fort.

- Dès que l’eau est à ébullition, plongez les raviolis. Laissez cuire 10 à 12 mn en remuant délicatement 1 ou 2 fois. Les raviolis maison sont plus long à cuire que les raviolis industriels.

Égouttez les, servez aussitôt accompagné de beurre ou de sauce tomate.

Raviolis a la daube - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Tarte aux pommes et Grand-Marnier

2012-02-05T19:58:00.000+01:00

La cuisine est contagieuse. Mon mari aussi se met à la cuisine, et croyez moi sa tarte était parfaitement réussie et délicieuse. Je n’ai eu qu’à allumer le four. A quand la prochaine recette ?
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 rouleau de pâte brisée
- 6 pommes rouges
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 5 cl de Grand Marnier
- 5 cuillères à soupe de cassonade
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

- Pelez et épépinez les pommes, coupez les en tranches pas trop grosses, mettez les dans un plat un peu creux.

- Ajoutez les raisins, parsemez de cassonade, arrosez avec le Grand Marnier.

- Laissez mariner 3 h à température ambiante.

- 3 h après, allumez le four 180°.

- Déroulez le rouleau de pâte brisée, posez le sur une plaque à tarte en conservant le papier sulfurisé.

- Rangez les pommes sur la pâte, versez le jus, enfournez pour 45 mn au moins.

La tarte ne doit pratiquement plus avoir de jus et être bien caramélisée.

Coleslaw

2012-02-03T08:00:00.002+01:00

Une bonne occasion de manger des crudités en hiver avec cette recette facile de coleslow. Pour simplifier, j’ai remplacé le vinaigre de cidre et le sucre par du vinaigre Balsamique.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 500 gr de chou blanc (1 quart de chou)
- 200 gr de carottes
- 1 demi poivron vert
- 1 oignon

Pour la sauce.
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou déjà prête)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn.

La recette.

- Mélangez ensemble dans un saladier la moutarde, sel, poivre et le vinaigre Balsamique.

- Pelez et émincez l’oignon en rondelles et les carottes en fine julienne à la mandoline. Mettez les dans le saladier.

- Partagez le quart de chou en deux, coupez le en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Mettez le chou avec les carottes et l’oignon.

- Lavez, essuyez, épépinez le poivron vert. Coupez le en très fines rondelles à la mandoline, ajoutez au saladier.

- Mélangez le tout pour bien répartir les légumes. Ajoutez la mayonnaise, mélangez de nouveau mais plus délicatement.

- Couvrez de film alimentaire, gardez au moins 1 H au frais avant de servir.

Cette salade se sert seule ou pour accompagner brochettes et grillades au barbecue.

Coleslaw - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Daube de boeuf

2012-02-03T07:59:00.000+01:00

Grand plat traditionnel de la cuisine française, la daube de bœuf subit quelques variantes selon les régions. Comme la plupart des plats en sauce, la daube est meilleure réchauffée, elle s’accompagne de polenta, pâtes ou pommes vapeur.
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Les ingrédients pour 8 personnes.

- 2 kg de bœuf dans le jumeau
- 2 bouteilles de côte du Rhône rouge
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 tranche de lard salé
- 5 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
- 6 morceaux de zeste d’orange
- 3 cuillères à soupe de farine
- huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 3 h 30 mn.

La recette.

La veille :

- Coupez la viande en gros cubes. Mettez la dans un grand saladier.

- Épluchez la carotte, nettoyez le poireau et détaillez les en rondelles. Ajoutez les dans le saladier avec la viande.

- Pelez l’oignon et piquez le avec les clous de girofles, écrasez les gousses d’ail sans les éplucher. Mettez les dans le saladier. Ajoutez thym et laurier.

- Prélevez 4 zestes sur une orange, ajoutez les dans le saladier avec le mélange 5 baies, 3 cuillères à soupe de cognac et un filet d’huile d’olive.

- Versez le vin pour recouvrir le tout, mélangez. Laissez mariner jusqu’au lendemain en couvrant d’un film étirable.

Le jour même :

- Égouttez les morceaux de viande. Coupez la tranche de lard en petits bâtonnets. A l’aide d’un couteau pointu faites une incision dans la partie la plus charnue de la viande et insérez un lardon. Continuez tant que vous avez des lardons.

- Sortez l’oignon de la marinade, retirez les clous de girofles, émincez le.

- Mettez une cocotte en fonte sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les cubes de viandes de tous cotés en plusieurs fois. Sortez les morceaux dans un plat au fur et à mesure.

- Quand toute la viande est dorée, remplacez la par l’oignon émincé. Faites revenir. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien. Versez tout en mélangeant la marinade filtrée au travers d’une passoire.

- Remettez les morceaux de viandes, la carotte et le poireau dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez 2 nouveaux zestes d’orange. Portez à ébullition.

Allumez le four thermostats 6 (200°).

- Placez y la cocotte, couvercle à l’envers. Remplissez le d’eau. Laissez cuire 3 h 30 mn en remettant de l’eau de temps en temps sur le couvercle et en vérifiant à mi-cuisson l’assaisonnement et s’il reste suffisamment de liquide.

Divin avec une polenta maison.

Petites astuces.

La daube est un plat qui se prépare à l’avance. Si vous en avez la possibilité faites la en plusieurs étapes. C’est bien pratique pour celles et ceux qui travaillent.
Le 1er soir préparez la marinade.
Le 2ème soir faites revenir et commencez la cuisson au four pour au moins 1 h 30.
Le 3ème soir terminez la cuisson.
Le 4ème soir dégustez la. Elle n’en sera que meilleure.

N’hésitez pas à préparer plus de daube et à en placer une ou deux barquettes au congélateur.

Daube de boeuf - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Mousse au chocolat

2012-02-03T07:58:00.000+01:00

Le dessert par excellence, cette recette de mousse au chocolat avec des zestes confits d’oranges est un vrai régal.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 250 gr de chocolat noir Nestlé dessert
- 5 œufs
- 15 cl de crème fleurette
- le zeste de 2 oranges
- 40 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de cointreau
- 4 cuillères à soupe de sucre fin
Pour le sirop.
- 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise brune
- 10 cl d’eau
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn. Repos : 3 h.

La recette.

- Émincez les zestes d’oranges en très fines lanières, mettez les dans une casserole avec 15 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez blanchir 2 mn, égouttez les.

- Dans la même casserole, mettez 10 cl d’eau et 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise. Ajoutez les zestes, faites cuire à petits frémissements 15 mn.

- A la fin de la cuisson, prélevez la moitié des zestes, coupez les en très petits dés, gardez les autres pour la déco.

- Cassez le chocolat dans une casserole à fond épais, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau. Mettez sur feu doux et faites fondre lentement en tournant à la cuillère en bois pour obtenir un mélange onctueux.

- Hors du feu, ajoutez le beurre et le cointreau sans cesser de mélanger.

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes au batteur électrique 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez le chocolat fondu au début par petite quantité sans cesser de fouetter puis en totalité. Cesser de battre, incorporez les zestes confits en mélangeant à la spatule.

- Versez la crème fleurette dans un saladier, montez la en chantilly. Incorporez la délicatement à la préparation précédente.

- Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs, montez les en neige très ferme. Ajoutez le sucre fin, continuez à battre quelques secondes.

- Avec une spatule, incorporez un tiers des blancs à la crème au chocolat, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant par en dessous.

- Versez la crème dans les verrines, mettez 3 h au frais.

- Un moment avant de servir, allumez le feu sous la casserole contenant le reste de zestes d’orange, faites les caraméliser. Sortez les sur une assiette pour les refroidir rapidement.

Décorez les mousses de zestes confits et de biscuits secs très fin.

Mousse au chocolat - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Moules farcies

2012-02-01T14:30:00.001+01:00

Les moules farcies, je les prépare en général à l’avance et je les congèle. Ainsi je peux les servir en fonction des besoins en entrée ou en plat principal.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 2 kg de moules d’Espagne
- 400 gr de beurre
- 1 gros bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- chapelure
- sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 10 mn + 4 à 5 mn.

La recette.

Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir à température ambiante.

- Ôtez la barbe des moules, Lavez les sous l’eau froide, grattez les pour enlevez toutes les concrétions.

- Mettez les dans une marmite avec les graines de fenouil et le gros sel. Posez la marmite sur feu moyen, couvrez faites cuire une dizaine de minutes en tournant les moules à mi-cuisson.

- Quand les moules sont toutes ouvertes, égouttez les, laissez refroidir.

- Hachez l’ail et le persil. Ajoutez le beurre ramolli, salez et poivrez légèrement, mixez à petite vitesse pour obtenir un mélange bien homogène.

- Couvrez une plaque à pâtisserie de papier alu froissé.

- Décoquillez les moules en gardant seulement le coté ou la moule est accrochée. Remplissez de beurre persillé, posez sur le papier alu. Procédez ainsi tant que vous avez des moules, préparez une deuxième plaque si nécessaire.

(Les moules farcies présentent l’avantage de très bien se congeler. A ce stade si vous ne souhaitez pas manger les moules farcies de suite, mettez les plaques tel quel au congélateur. Quand elles auront durci, vous n’aurez plus qu’à les transférer dans un sac plastique pour les déguster plus tard).

- Recouvrez généreusement de chapelure. Mettez au frais.

- 15 mn avant de servir, allumez le four thermostat 7 (220°).

- Vous pouvez faire cuire les moules directement sur les plaques à pâtisserie ou bien les mettre dans des plats individuels que vous aurez parsemé de gros sel.

- Dès qu’il est chaud mettez y les moules quelques minutes. Surveillez, le beurre doit fondre et la chapelure gratiner sans sécher.

Servez très, très chaud.

Petite astuce : s’il vous reste du beurre persillé, mettez le dans un moule à glaçons puis au congélateur. Vous aurez ainsi du beurre persillé tout prêt pour accompagner vos poêlées de légumes.

Moules farcies - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Crêpes au poulet à la Créole

2012-02-01T14:29:00.000+01:00

Un peu de rêve et beaucoup de bonheur dans l’assiette avec ces crêpes au poulet à la Créole.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

Pour la pâte à crêpe.

- 125 gr de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 25 cl de bière
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
- huile végétale pour la cuisson

Pour la garniture.

- 4 blancs de poulet
- 1 échalote
- 1 grosse cuillère à soupe de curry
- 1 demi cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de coriandre surgelée
- sel, poivre

Pour le décor (facultatif).

- quelques tomates cerise
- noix de coco râpée
- 1 demi piment vert

Temps de préparation et cuisson : 1 h. Temps de pause : 1 h.

La recette.

Préparez la pâte à crêpe.

- Faites fondre le beurre au micro onde 1 mn puissance moyenne.

- Mettez la farine dans un saladier avec sel et poivre. Ajoutez l’œuf, mélangez.

- Incorporez la bière petit à petit sans cesser de tourner au fouet. Faites de même avec le beurre fondu en mélangeant vivement. Laissez pauser 1 H.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

- Coupez les blancs de poulet en lamelles puis en fines lanières. Mettez les dans une assiette avec la poudre de curry, le gingembre et l’huile d’olive. Mélangez.

- Pelez et émincez très finement l’échalote.

- Mettez une poêle sur feu moyen, faites y revenir les lamelles de poulet. Quand elles sont bien dorées, ajoutez l’échalote, sel et poivre. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn. Versez la crème fraîche, mélangez, couvrez, laissez cuire à petit feu 10 mn. Hors du feu, ajoutez la coriandre surgelée.

Préparez les crêpes.

- Ajoutez 10 cl d’eau froide dans la pâte, mélangez.

- Posez une crêpière sur feu moyen, graissez la avec un chiffon ou un sopalin imbibé d’huile.

- Quand la poêle est chaude, versez une louche de pâte au centre de la crêpière et faites courir la pâte en remuant un peu dans tous les sens.
Dès que la crêpe est prise d’un coté, retournez la. Laissez cuire 1 mn de l’autre coté et retournez la de nouveau 30 seconde. Posez la sur une assiette, maintenez au chaud recouvert de papier alu dans le four à 60°. (Profitez en pour faire chauffer les assiettes).

- Faites ainsi tant que vous avez de la pâte, en graissant la poêle entre chaque crêpe.

- Quand toutes les crêpes sont prêtes, rallumez le feu sous la garniture pour la réchauffer.

- Posez une crêpe sur chaque assiette chaude, garnissez sur une moitié avec le poulet au curry, parsemez de quelques lamelles de piment vert et de tomates cerise. Repliez les crêpes, parsemez de noix de coco, servez aussitôt.

Crêpes au poulet à la créole - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Pithiviers au chocolat

2012-02-01T14:28:00.001+01:00

Cette année, j’ai remplacé la traditionnelle galette des rois par un Pithiviers au chocolat. Une expérience à renouveler car le mélange chocolat crème d’amandes est absolument extra. J’ai utilisé la pâte feuilletée toute prête a étaler de Francine. Elle est vraiment très bien et facile à travailler.
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Les ingrédients pour 6/8 personnes.

Pour la galette.
- 2 pâtes feuilletées Monpaton de Francine (soit 700 gr)
- 1 oeuf
- 1 sujet et une fève

Pour la crème.
- 2 oeufs
- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre en poudre
- 200 gr de poudre d’amandes
- 150 gr de chocolat noir corsé
- 1 pincée de sel
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn. Repos: 50 mn.

Pour cette recette, je me suis servie d’une plaque à pizza de 30 cm de diamètre comme moule (j’en ai 2), mais vous pouvez très bien utiliser une grande plaque à tarte ou même la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé, dans ce cas servez vous d’ une grande assiette ou d’un plat pour la découpe du Pithiviers.

La recette.

- Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, ajoutez 50 gr de beurre, faites fondre 1 mn au micro onde. Mélangez au fouet en incorporant petit à petit les 100 gr de beurre restant coupé en parcelles.

- Battez au fouet électrique 2 œufs avec 150 gr de sucre et 1 pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (3mn environ).

- Sans cesser de battre, ajoutez le mélange de beurre- chocolat fondu. Battez de nouveau pour obtenir une pâte homogène qui forme le ruban.

- Versez 200 gr de poudre d’amandes sur la pâte, mélangez d’abord au fouet puis avec une spatule en raclant bien les bords. Mettez la crème au réfrigérateur 30 mn au moins.

- Cassez le dernier œuf dans un petit bol, battez le à la fourchette. Réservez.

- Déposez le premier pâton sur le plan de travail fariné. Étalez le avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ronde d’environ 4 mm d’épaisseur. Posez le moule sur la pâte, découpez tout le tour à la roulette. Réservez les chutes de pâte.

- Déposez la pâte dans le moule. Avec un pinceau, badigeonnez tout le tour sur une largeur d’environ 5 cm d’œuf battu.

- Sortez la crème du réfrigérateur, déposez au centre de la pâte, étalez la avec une spatule jusqu’à environ 4 cm du bord. Enfoncez la fève et le sujet.

- Étalez le 2ème pâton de la même façon que le premier mais un peu plus large. Toujours avec le même plat ou le même moule, découpez le environ 2 à 3 cm plus large tout le tour (réservez les chutes). Avec le pinceau, badigeonnez également le pourtour de la pâte d’œuf battu. Posez la 2ème moitié de pâte sur la première, coté enduit d’œuf dessous. Soudez bien les bords avec les doigts. Remettez au frais 10 mn.

Etalez les chutes de pâte sur le plan de travail. Avec un emporte pièce en forme d’étoile (ou autre) ou une roulette, découpez quelques formes qui vont servir à décorer le Pithiviers.

Sortez la galette du réfrigérateur, avec un couteau, découpez les bords tout le tour en forme de pétales. Badigeonnez la entièrement d’œuf battu, faites un petit trou au milieu et insérez une cheminée confectionnée avec un petit morceau de papier alu ou sulfurisé. Collez les étoiles et filaments après les avoir enduits d’œuf sur la galette. Remettez au frais 10 mn.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Enfournez pour 40 mn environ tout en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir dans une pièce fraîche avant de déguster.

Pithivier au chocolat - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal

Spaghetti sauce piquante

2012-01-30T07:00:00.000+01:00

Une bonne occasion d’utiliser les restes en se faisant plaisir avec ces spaghettis accompagnés d’une sauce ou se marient viande hachée, olives et câpres, le tout relevé de piment frais et d’oignon rouge. Si vous n’avez pas de reste de rosbif, vous pouvez remplacer par la même quantité de bœuf haché.
...

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 300 gr de reste de rôti de bœuf
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées
- 500 gr de spaghettis n°5
- 1 bt moyenne de concentré de tomate (140 gr)
- 1 bt de pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe de câpres
- ½ oignon rouge
- 1 piment vert frais
- 1 branche de thym
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

- Hachez la viande finement.

- Pelez et hachez l’oignon.

- Mettez une sauteuse sur feu moyen avec 4 cuillères à soupe d’huile et la branche de thym. Faites revenir 2 mn en tournant rapidement.

- Ajoutez la viande et le concentré de tomate, mélangez 2 mn. Versez la boite de pulpe de tomate et l’équivalent d’une boite et demi d’eau. Salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter 20 mn.

- Pendant ce temps, rincez puis coupez les olives en rondelles. Epépinez le piment, coupez une moitié en fines lamelles dans le sens de la largeur et l’autre dans le sens de la longueur. Réservez les lanières les plus longues pour le décor.

- 20 mn après le début de cuisson de la sauce, ajoutez les olives et les câpres. Poursuivez la cuisson couvert 40 mn à petit feu.

- 25 mn avant la fin de cuisson de la sauce, mettez une marmite d’eau chaude sur feu fort. Ajoutez le gros sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez, portez à ébullition.
- A ébullition, plongez les pâtes dans l’eau, mélangez avec une fourchette, faites cuire 8 mn à partir de la reprise de l’ébullition pour une cuisson al dente.

- Arrêtez la sauce, ajoutez les petites lamelles de piment vert, mélangez.

- Egouttez les spaghettis, servez aussitôt nappé de sauce et accompagné de parmesan.

Si vous n’utilisez pas la totalité de la sauce, pensez à la congeler.

Spaghetti sauce piquante - toques2cuisine - le blog gourmand de Chantal