Tortaimádó

Karamellkrémes mogyorós torta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 25 Dec 2011 13:55:00 +0000

Hozzávalók:

Tészta adalékai 26 cm átmérőjű tortalaphoz:

25 dkg puha (szoba hőmérsékletű) margarin
25 dkg cukor
4 tojás
10 dkg darált mogyoró
25 dkg liszt
1 csomag (12 gr) sütőpor
0,5 dl erős főzött feketekávé (itt: 1 púpozott teáskanál neszkávé 0,5 dl forró vízzel feloldva)

Krém:

15 dkg fehér csoki
5 dl habtejszín
15 dkg kristálycukor
2 dl tej
5 dkg vaj / margarin
1 csomag karamell ízű pudingpor
3 dl tej
2 evőkanál cukor

Lapok kenéséhez: házi narancslekvár, kb. 9 evőkanállal

Elkészítés:

A tésztához a puha margarint a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a darált mogyorót, majd a kávét és a sütőporral elkevert, szitált lisztet.
Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába simítjuk a masszát, és előmelegített, kb. 180 -200 °C –os sütőben tűpróbáig sütjük.
A tortalapot hagyjuk hűlni a formában, majd kiborítjuk, teljesen kihűtjük, végül 3 lapra vágjuk, és megtöltjük a hideg krémmel.
A krémmel való töltés előtt a lapokat lekvárral megkenjük.

A krém elkészítését nem írom le részletesen, a "Karamellkrémes torta" leírásánál meg lehet nézni.
A cukor mennyiségén kicsit visszavettem most, elég édes lett így is. Ha túl lágynak ítéljük meg a krémet, akkor oldjunk fel kis lángon kevés folyadékban 1 evőkanálnyi zselatint, és adjuk hozzá óvatosan elkeverve.

A torta a krém miatt családi kérésre készült, mivel nagy siker volt annak idején, és azóta is csak ígérgetem az ismétlést.
A tészta Gerdi receptje alapján lett választva, annyi módosítással, hogy dió helyett mogyoró került bele.

A tészta finom, piskóta-jellegű, kiadós. Jóval korábban elkészült, lefagyasztottam, és most az ünnepek előtt csupán a krémet készítettem el. A fagyasztást nagyon jól viselte, olyan, mintha teljesen frissen készült volna.
Köszönöm a receptet!:-)

Vizes piskóta tortalap 2.

noreply@blogger.com (mariam) — Thu, 08 Dec 2011 16:25:00 +0000

Hozzávalók:

6 tojás
32 dkg cukor
25 dkg liszt
6 evőkanálnyi víz

A forma mérete itt: 26 cm

Elkészítés:

A tojások sárgáját kihabosítjuk a cukorral, lassacskán hozzáadjuk a vizet, majd beleforgatjuk a szitált lisztet.
Végül a tojások fehérjének habja kerül a masszába óvatosan beleforgatva.

Papírral bélelt (vagy kikent, lisztezett) formába simítjuk, előmelegített közepes hőfokú kb. 180 °C -os sütőben sütjük ki kb. fél óra alatt.
A sütés ideje változó lehet, több tényező befolyásolhatja, de nem lényegesen több, vagy kevesebb.

Ha barna tészta lesz belőle, akkor még egy evőkanálnyi víz kell hozzá az adott mennyiségen kívül, és 1 evőkanálnyi étolaj is. A lisztből pedig 2-3 evőkanálnyit vegyünk el, és kakaóval pótoljuk. Keverjük el, és szitáljuk át, így egyenletes lesz.

A sütő ajtaját sütés közben ki lehet résnyire támasztani pl. kanál, villa szárával, így a gőz el tud távozni, és a piskóta nem esik össze. Ez nálam mindig beválik.

Ricottás mandarinos torta borhabos tetővel

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 27 Nov 2011 15:38:00 +0000

Az itt látható torta a "Kifőztük magazin" idei adománygyűjtő karácsonyi kiadványában található!

Hozzávalók:

Piskóta (28 cm forma):

4 tojás
12 dkg cukor
8 dkg liszt

Ricottás krém:

25 dkg ricotta túró (vagy sajt)
1/2 közepes citrom reszelt héja és leve
1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor
10 dkg porcukor
1.5 dl natúr joghurt
2 dl habtejszín
1 púpozott evőkanál (10 gr) zselatinpor / vagy 6 db lapzselatin
5-6 evőkanál víz
30 dkg mandarin (5-6 db)

Borhabos krém:

4 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor
1/2 citrom leve és reszelt héja
4 dl félédes/édes fehér bor
1.5 dl habtejszín
2 púpozott evőkanál (20 gr) zselatinpor/ vagy 12 db lapzselatin
5-6 evőkanál víz

A tészta kenéséhez: 5-6 evőkanál narancslekvár

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét kemény habbá verjük.
1 mokkáskanálnyi citromlé vagy ecet hozzáadásával könnyebben felverődik a hab.
Egyenként belekeverjük a tojások sárgáit, végül a lisztet szitáljuk bele óvatosan eldolgozva masszát, hogy ne törjük össze a habot.

A tortaformát sütőpapírral béleljük, vagy az alját zsiradékkal kikenjük, és liszttel megszórjuk, - de csupán az alját!
A masszát belesimítjuk a formába, előmelegített 180 °C – os (gázsütőben 2. fok) sütőben sütjük ki kb. 25 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!
A sütés folyamán a sütő ajtaját kitámaszthatjuk pl. egy hurkapálcikával, így a gőz el tud távozni, és egyenletesen sül a tészta.

A tészta szélét a sütés befejeztével lazítsuk meg óvatosan egy késsel a forma mellett, majd egy kis ideig a formában hagyjuk hűlni.
Kis pihentetés után lisztezett deszkára borítva, vagy rácsra téve hűtsük ki teljesen, és vízszintesen vágjuk két lapra.

A ricottát alaposan kikeverjük a cukor felével, hozzáadjuk a joghurtot, ízesítjük a citrom héjával és levével.
Az előzőleg pár percre vízbe áztatott zselatint kis lángon, állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk, és 3-4 evőkanál krémmel elkeverve hozzáadjuk a teljes mennyiséghez.
A habtejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, lazán elkeverjük a ricottás krémmel, végül a felaprított mandarin gerezdeket forgatjuk bele.

A tortát a formában töltjük meg. A tészta alsó lapjának tetejét megkenjük lekvárral, rásimítjuk a mandarinos krémet, és befedjük a másik tortalappal.

A borhabhoz a tojások sárgáit a cukrokkal elkeverjük, hozzáadjuk bort, a citrom héját és levét, majd kis lángon (vagy gőz fölött) állandó keveréssel besűrítjük.
Lassan történjen a sűrítés, forrpontig ne főzzük! (Kb. 25 perc)

A zselatint az előzőekben ismertetett módon elkészítjük, és a tűzről levett krémmel elvegyítjük.
Az edényt állítsuk hideg vízbe, és amikor kezd a krém kihűlni, beleforgatjuk a tejszín keményre vert habját.

A felső tortalapot is megkenjük lekvárral, és a borhabbal egyenletesen beborítjuk.

Hűtőbe tesszük pár órára dermedni, majd tetszés szerint díszítjük.

Csorgathatunk rá vékony sugárban olvasztott csokoládét, díszíthetjük tejszínhabrózsákkal vagy mandarin szeletekkel, kinek ízlése szerint.
Legjobb, ha másnapig hagyjuk érlelődni az ízeket.
Szép magas (7 cm), kiadós torta lesz belőle !

Elkészítési idő sütéssel együtt: kb. 3 óra

Meggyes mákos torta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 27 Nov 2011 15:14:00 +0000

Hozzávalók:

10 tojás fehérje
25 dkg cukor
25 dkg darált mák

A tészta ugyanúgy készül, mit a diós változata. 3 vagy 4 lapot sütünk belőle.
A forma itt kerek, 26 cm átmérőjű.

Fehér krém:

3 dl tej
3 evőkanál liszt (vagy búzadara)
10 dkg puha (szoba hőmérsékletű) vaj
3 evőkanál porcukor
½ citrom reszelt héja
½ citrom leve
1 csomag vaníliás cukor (10 gr) vagy 1 teáskanál vanília eszencia

Meggykrém:

50 dkg magozott meggy (befőtt, - nyers is jó)
3 dl meggylé ( a befőtt leve, vagy a kimagozott meggy leve vízzel felhígítva)
1 csomag vaníliaízű pudingpor (40 gr),- vagy étkezési keményítő
3 evőkanál cukor
Ízesítésre: ½ citrom reszelt héja, őrölt fahéj

Krémek elkészítése:

A fehér krémhez a tejet csomómentesre keverjük a liszttel, kis lángon kevergetve sűrűre főzzük, majd időnként megkevergetve kihűtjük.
A vajat a cukorral habosra keverjük, kanalanként elvegyítjük a hideg tejes masszával, ízesítjük a citromlével, citromhéjjal és vaníliával.

A meggylevet simára keverjük a pudingporral, ráöntjük a meggyre, elkeverjük, és addig főzzük kavargatva, míg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ízesítőket, és hagyjuk kihűlni.

A lapokkal óvatosan kell bánni, mert törékenyek. Lehúzzuk róluk a sütőpapírt, és megtöltjük a lapokat a krémekkel.
A legszebb felületű maradjon a tetejére.

Moha gusztusos tortája alapján, köszönettel! - kis módosításokkal, ahogy az itthon található alapanyagok megengedték.

Ananászkrémes torta

noreply@blogger.com (mariam) — Mon, 17 Oct 2011 18:29:00 +0000

Hozzávalók:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap (26 cm)

Krém:

4 dl joghurt
5 dl habtejszín
10 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál zselatin
1 doboz ananász konzerv
2,5 dl befőttlé (konzerv)

Tetejére: csokimáz
Oldalára: szeletelt mandula

Elkészítés:

A tortalapot két egyforma részre vágjuk.

A krémhez a befőttlébe áztatjuk a zselatint, majd kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk.
A joghurtot habosra keverjük a porcukorral, beleforgatjuk a felaprított ananászt és a tejszín keményre vert habját.
A feloldott langyos zselatinhoz 3-4 evőkanálnyi krémet keverünk, majd hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű krémhez.

A tortát a formában töltjük meg, és hűtőbe tesszük néhány órára, de legjobb másnapig.
Jó kiadós mennyiségű krém lett belőle, szép magas lett a töltelék.

Tetejét csokimázzal vonjuk be, oldalára mandula szeletek kerülnek.

Én a krémet kicsit nagyobb mennyiségre vettem, és készítettem egy gyors kis tortát az unokámnak, mert mindig várja, hogy kapjon egy kis meglepetést.
A figura gyári készítés.

Malackás torta egy kétéves kislánynak

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 18 Sep 2011 14:33:00 +0000

Ez a torta azért készült, mert az előző, - amit nem én csináltam,- olyan gyorsan fogyott el, hogy a kis unokámnak nem volt elég ideje kigyönyörködni magát kellőképpen a nem mindennapi látványban.
Így aztán utólag szépen megkért, hogy készítsek neki egy Malackás tortát.
Már előre megmondtam, hogy malackásnak malackás lesz, de olyan ügyes nem vagyok, hogy ugyanúgy nézzen ki, mint a múltkori.
Ez lett belőle, volt is nagy öröm, csak úgy lehetett felvágni, hogy Malackát gondosan kerülgettük mindaddig, míg Virág szép módszeresen le nem ette róla kedvenc állatkáját. :-)

Ami a receptet illeti, nem tudom feltenni, mert úgy kombináltam össze a tölteléket találomra, és elfelejtettem rögtön leírni.
3 db 4 tojásos piskótából készült, túrós-tejszínes töltelék volt őszibarack darabokkal.

2 éves lett Virág! :-)

noreply@blogger.com (mariam) — Sat, 20 Aug 2011 12:47:00 +0000

Néhány nappal ezelőtt ünnepeltük a kis unokám, Virág 2. születésnapját.
Erre az alkalomra most nem tudtam tortát készíteni egyéb okok miatt (utólag lesz bepótolva!!!), így a családi eseményre a Zila cukrászatban készítették el a meglepetés-tortát.
Malackának óriási sikere lett, hogy mekkora, azt a képsorokból láthatjuk:

Sok boldog szülinapot az ünnepeltnek!!! :-)

A tortáról még annyit, hogy nagyon-nagyon finom lett, a "maradékot" megette az ünneplő család! :-)

Őszi tortadíszítő verseny 2011

noreply@blogger.com (mariam) — Tue, 05 Jul 2011 18:36:00 +0000

... mégpedig Tímeánál, akinek a blogján folyamatosan nyomon követhetjük a "Tortadíszítés alapjainak" részletes leírásait.
Itt megtalálni mindent, amit a tortadíszítésről tudni szeretnél!

Az "Őszi" tortadíszítő verseny kiírásának fő kategóriája:

OVERDOSE versenyló tiszteletére készült torta.

Alkategóriák:

Gyerektorta
Fondant torta
Vajkrémmel, illetve egyéb módon bevont torta (kivéve fondant)

További részletek Lőrincz Tímeánál.

Almakrémes torta

noreply@blogger.com (mariam) — Fri, 29 Apr 2011 20:24:00 +0000

Ez a torta az Almakrémes piskóta alapján készült.

Az alsó lap elkészítésének célja a felhalmozódott tojásfehérjék felhasználása volt, és mivel nem lett olyan vastag, hogy kiadósabb torta legyen belőle, ezért még egy sima piskóta is lett kisütve hozzá felső lapnak.
Érdekessége, hogy itt a búzaliszt zabpehelyliszttel lett helyettesítve, ez látszik is a színén, de természetesen a recept a hagyományos piskótával elkészíthető.
A tésztalapok reszelt narancshéjjal lettek ízesítve.

Hozzávalók a tortához:

1 db 4 tojásos mandulás piskóta tortalap tojásfehérjével (alsó lap)

1 db 3 tojásos piskóta tortalap (felső lap)

A tortalapok mérete: 26 cm átmérő.

Töltelék:

80 dkg reszelt alma (kb.)
10 dkg cukor (ízlés szerint)
½ citrom leve
1 db narancs leve
1 csomag vaníliás pudingpor
1 mokkáskanál fahéj

Kenéshez: sárgabaracklekvár / vagy narancslekvár

Tetejére: 2 dl habtejszín, fahéj

Elkészítés:

A reszelt almát meglocsoljuk citromlével, megpároljuk a cukorral együtt, majd hozzáadjuk a narancslével csomómentesre elkevert pudingport, és felfőzzük. Kevés fahéjjal ízesítjük.

Az almát kihűtjük, miközben időnként megkevergetjük.

A tortát a formában töltjük meg. Az alsó lapot megkenjük lekvárral, ráterítjük a tölteléket, befedjük a másik lappal.
A tejszín keményre vert habját rásimítjuk, és finoman meghintjük fahéjjal.

Nagyon finom sütemény, könnyű krémmel, egyik kedvencünk. A zabpehelyliszt pedig az én kedvencem.

Nyuszitorta

noreply@blogger.com (mariam) — Mon, 25 Apr 2011 16:19:00 +0000

Nyuszitortát csupán a forma kedvért teszem fel, hátha valakinek ötletet adok vele jövőre, vagy az utánra.Bár már korábban is hasonló formával készült a "Húsvéti torta" is, csak más megoldással.

A formához 2 db 3 tojásos piskóta tortalapot használtam fel 15 cm átmérőjű formában kisütve.
A krém a Karamellkrémes torta krémje közkívánatra, mivel nagy siker volt, és ismétlést követelt.

A minta:

És most kérem,tekintsünk el a tálalástól, a díszítéstől, stb., félkezes munka lett belőle.
Sajnos ért egy kis konyhai baleset, a jobb kezem sínylette meg (mindig óva intek mindenkit a forró cukortól, ha szétszórtak a gondolataink,inkább hozzá se fogjunk...!), ebből kifolyólag az is nagy öröm lett számomra, hogy még így is sikerült feltalálnom magamat valahogy.
A cukorbevonat elmaradt, a díszítés rögtönzött lett, azonban az unokám így is nagyra értékelte a nyuszikáját, és ez az utóbbi kárpótolt.

Az unokám Virág hiába bővelkedik mindenféle szépséges játékokkal, számára a legérdekesebb játék "Kukacka" lett pillanatnyilag, az egyik bekötözött ujjam, amire filctollal arcot rajzoltam, és végigbáboztam vele az ünnepeket.

Sose feledjük: mindennek megvan ugyan a maga előnyös, és hátrányos oldala egyaránt, a legrosszabb helyzetből is ki lehet hozni valami jót. :-)

Reform torta

noreply@blogger.com (mariam) — Sat, 26 Mar 2011 17:30:00 +0000

Ez a torta igen népszerű Szerbiában, náluk ez a TORTA, a legfinomabb és a legjobb, ami létezik, - a torták királynőjének is nevezik!
Hagyománya van, nincsen olyan ünnepi esemény, amikor ne készítenék el, mindenkinek van egy családi receptje, amit generációról generációra adnak tovább. Létezik egy hosszú, sík üvegtálca, amit reform-tálcaként forgalmaznak, kifejezetten ennek a tortának szánva.

Azt olvastam, - nem hivatalos információ ugyan, - hogy eredetileg Franciaországban készítették Fülöp francia királynak, aki megelégelte az akkori standard nyalánkságokat, és ezért is nevezik Reform tortának.

Kezdőknek "nehéz elkészítésű" kategóriába sorolható, ezért is járja az a mondás, hogy ha az eladósorban lévő lány tökéletes Reform torta krémet tud készíteni, akkor jött el az idő, hogy férjhez mehet. Azonban aki szem előtt tartja az apró kis fortélyokat az elkészítés során, minden esélye megvan, hogy sikeresen elkészítse.
Azoknak tudom ajánlani, akik szeretik a töményebb édességeket!
Ajánlatos előre elkészíteni, mert jobban összeérnek az ízei, és jót tesz az állagának.

Amikor megláttam ezt a gyönyörű Reform tortát, aminek a receptjét már korábbról is ismertem, sőt már készítettem is, elhatároztam, mindenképpen elkészítem most is.
Nekem küllemre nem lett olyan szép, mint az eredeti (a fotózás sem az erősségem), de tartalmát tekintve igazán élvezhető lett!
Aki szeretné megcsodálni valódi szépségében, megteheti Mamajac blogján, ahol Dade a cukrász lépésről lépésre tanácsokkal látja el a kedves olvasókat a legapróbb hiba lehetőségekre is kitérve, fázisfotókkal illusztrálva a történéseket.
Ahhoz, hogy igazán tökéletes eredményt kapjunk, jobb tartani magunkat a részletes leíráshoz.

Ne riasszon el senkit a hosszú leírás, pár sorban is le lehetne írni az egész receptet. Most inkább arról van szó, hogy ahhoz, hogy a végeredmény valóban olyan legyen, mint amilyent szeretnénk elérni, jobb, ha ismerjük azokat az apró fortélyokat, amikre oda kell figyelnünk. Nem kerül több időbe az elkészítése, mint bármelyik más süteménynek ! Az édesszájúakat pedig le fogjuk venni a lábukról tortánkkal!

A reform torta kétféleképpen készíthető, meleg és hideg töltelékkel. Az elsőnél a margarint/vajat a forró, főtt tojássárgájához adjuk. A hideg töltelék alatt azt értjük, amikor először a meleg sárgáját lehűtjük, majd elkeverjük a kihabosított margarinnal, vajjal.
A torta akkor a legfinomabb, ha a tésztája kicsit szaftos, a krém pedig picit lágy. Az én tortám ez a változat szerint készült.

Hozzávalók a tortalaphoz:

10 tojás fehérje (37 dkg)
25 dkg cukor
25 dkg darált dió

Először elkészítjük a diós tortalapot tojásfehérjéből.

Töltelék hozzávalói:

10 tojás sárgája (19 dkg)
19 dkg cukor
25 dkg margarin /vaj, - azaz 20 dkg tiszta zsiradék, víz nélkül
7 dkg csokoládé

Elkészítés:

A tojások sárgáit kimérjük, ha valamennyivel több, akkor a cukrot is arányítsuk hozzá.
Gőz fölött besűrítjük a cukorral, hozzáadjuk a víztől megszabadított margarint, majd a csokoládéval keverjük ki.
Kihűlés után töltjük meg vele a tortát.

A margarin víztelenítéséről: a margarin 20-25 % vizet tartalmaz, ha zsiradéktartalma 80 %. Ezért a margarint felolvasztjuk egy kis edényben, hagyjuk állni 10 percet, a zsír kiül a tetejére, a víz alul marad. Tehetjük hűtőbe is, és amikor megköt a zsiradék, a vizet leöntjük róla.

Nem felesleges munka ezt megcsinálni, mert amikor a tojások sárgáit besűrítjük és vizes margarint adunk hozzá, akkor a kész krém 5 cl vizet fog tartalmazni, és áztatni fogja a tésztát. Ez történne akkor, ha egy teljes csomag 25 dkg-os margarint adnánk hozzá.

A krém elkészítésénél a tojássárgájának a tömege döntő fontosságú a főzési idő tekintetében. Két dolog lényeges: a legfontosabb tényező a főzési idő , majd az ideális hőmérséklet.

Tudni kell azt, hogy a főzési idő nem ugyanaz 10 tojás sárgájánál, mint pl. 20 sárgánál. Húsz sárga esetén a főzési idő dupla annyi.

Az sem mindegy, hogy amikor gőz fölött főzzük, kis vagy nagy edényben készítjük. Először is a nagy edény legyen kb. 18 cm átmérőjű, és miközben a víz finoman forr, tegyük rá a kisebb 15 cm átmérőjű edényt, amelyben a krémet fogjuk főzni .

A sárgája sűrítése cukorral: Amikor a sárgákhoz hozzáadjuk a cukrot, azonnal kezdjünk el vele dolgozni, ne hagyjuk így állni. A cukor a tojás sárgával érintkezve rögtön szívja a nedvességet, és csomók keletkeznek benne.
(A sárgákat hűtőben eltarthatjuk probléma nélkül 48 órán keresztül csészében fóliával letakarva, csak nem szabad cukrot hozzáadni. Fagyasztani nem lehet úgy, mint a fehérjét.)

Tegyünk a tűzre a nagyobb edényben kb.5 cm magasságig vizet. Lényeg, hogy a kisebb edényt úgy tudjuk majd beletenni, hogy az alja a vízbe érjen, de ne süllyedjen le a nagy edény aljáig. A legnagyobb fokozaton felforraljuk a vizet.

Míg a víz felforr, a sárgákat tegyük a kisebb edénybe a cukorral együtt, és mixerrel keverjük át 30 mp-ig, de nem tovább. (Műanyag tálban jobb kikeverni, utána átönteni, ha nem akarjuk az edény alját összekaristolni a mixerrel.) Elég, ha át van jól keverve, habosításra nincs szükség. Minden további keveréssel már habosítjuk a masszát, miközben a cukor kioldódik, sűrűbb lesz, és ez befolyásolja, meghatározza a főzés idejét. Ha pl. 15 percig keverjük így, a cukor teljesen felolvad, sűrű krémmé válik. A főzési idő mindössze 3-4 percig tartana, ami nem biztosít megfelelő hőmérsékletet a sárgák főzésére.

A kis edényt tegyük a felforrt víz fölé úgy, hogy merüljön bele, de ne érje nagy edény alját. Közben a víz forrjon mérsékelten. Ekkor nézzük meg az órát, hogy tudjuk mérni az időt, ugyanis, amikor beletesszük a vízbe az edényt, a forrás lecsökken. Az idő mérése ettől a pillanattól kezdődik, amikor beletettük az edényt a vízbe. Az első két percben nem kell folyamatosan keverni, csak időnként. Fakanállal keverjük, így tudjuk leginkább ellenőrizni a sűrűséget.

Itt még tovább kell sűríteni a krémet ahhoz, hogy a megfelelő állagot elérjük.

A sűrítés folyamata:

3 perc, - felmelegszik a sárgája

4 perc, - a cukor felolvadt, nem látszanak a kis szemcsék, de még a érezni a fakanállal kevergetve az edény alján a sistergést

6 perc,- a cukor teljesen felolvadt, és elkezd besűrűsödni a sárgájával elegyedve; alig ugyan, de elkezd

8 perc, - a sárgája már elég sűrű ahhoz, hogy a margarint hozzáadjuk, de ennél a sűrűségnél még szobahőmérsékleten a krém meglágyulna, és kifolyna

12 perc, - a krém olyan sűrű, hogy nehezen kenhető lesz.

Tehát az ideális főzési idő: 10 perc. (Ez azért mindig viszonylagos, nincs két egyformán adott körülmény házilagos körülmények között, ezt is vegyük figyelembe.) Ekkor a krém nem lesz túl kemény, hanem szaftos marad. Ízlés kérdése az is, ki melyiket szereti jobban.

A fázisképek megtekinthetőek Mamajacnál, nekem itt nem volt időm fényképezni.

10 perc főzési időnél vegyük le a tűzről az edényt, és adjuk a krémhez az újra felolvasztott, meleg margarint. Mixerrel röviden keverjük át, és látni fogjuk, hogyan elegyedik sűrű krémmé. Ezután adjuk hozzá a csokoládét, keverjük addig, míg elolvad, és még egyszer röviden mixeljük át. Amennyiben úgy találjuk, hogy kissé hígabb maradt a krém, adhatunk hozzá még a csokoládéból. Ezt azért ne vigyük túlzásba, nem csokoládé krémet készítünk!

Ha hideg eljárással készül a krém, akkor világosabb lesz, ha melegen keverjük hozzá a margarint, akkor sötétebb krémet kapunk.

Ez lett a kikevert krémem, ami igényelt volna még egy kis plusz sűrítést ahhoz, hogy valóban tökéletes legyen a végeredmény.

Előfordulhat, hogy a margarin nem elegyedik a sárgájával, mert túlfőztük a sárgáját (12 perc, vagy attól több), adjuk hozzá a csokoládét, keverjük, mixeljük, és ha még mindig nem elegyedik, akkor kevés tejet adjunk hozzá, és újból mixeljük át. Ekkor már sikerülnie kell.

A krémet lefedve hűtsük le, pár óra kell ahhoz, hogy megdermedjen, és ne folyjon a krém. Ne legyen túlzottan dermedt sem, legjobb szobahőmérsékleten tölteni vele a tortát, hogy jól kenhető legyen.

Mivel ez a leírás a lágy krémhez szól, ezért ha mégis szilárdabb állaghoz ragaszkodunk és tovább sűrítjük, akkor ne várjunk arra, hogy kihűljön, mert nem tudjuk kezelni a a krémet. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz. Ezért még melegen töltsük meg vele a lapokat.

A kihűlt tortalapot éles késsel a hosszabb oldalán vágjuk fel 4 egyforma csíkra a sütőpapírral együtt úgy, hogy a papírt is vágjuk át.

Közepes torta lesz belőle, nagyobb tortához 5-6 lapra van szükség.

Hogy biztosan sikerüljön a torta töltése, készítsünk fóliával bevont vastag kartonból egy keretet, amivel a tortát szilárdan és egyenesen tudjuk tartani, míg teljesen megdermed.

Az első lapot tegyük egy deszkára ( tálcára, kemény lapra), a papír maradjon alatta, és kenjük meg a krém harmadával. A másik lapot is így kenjük meg, és úgy borítsuk az előzőre, hogy a papír felülre kerüljön, majd óvatosan húzzuk le róla. Ugyanígy rétegezzük, míg az utolsó laphoz érünk. Erre nem kell krém, a papír is rajta maradhat.

Tegyük mélyhűtőbe a tortát legalább néhány órára, de legjobb másnapig. Ez azért szükséges, mert a hosszú vékony lapok megcsúsznak a krémmel együtt. Kerek formában ez nem annyira fontos, de ott sem árt, ha a tortakarikában töltjük meg, és abban hagyjuk dermedni.

A megdermedt tortát kivéve, tetejéről lehúzzuk a papírt, megfordítjuk, hogy az alsó lap kerüljön felülre. Mivel egyenletesebb a felszíne, szebben tudjuk bevonni. Erről is lehúzzuk a papírt. Éles késsel egyenesre vágjuk az oldalakat, ahol egyenetlen, ott ki tudjuk pótolni a leeső darabokkal.

A tortát bevonjuk mázzal.

Máz hozzávalói:

1 dl tej

1 evőkanál cukor

1 tojás

5 dkg margarin

10 dkg csokoládé

A cukrot felolvasztjuk a tejben, és hozzáadjuk a margarint. Amikor az is felolvad, a forrásban lévő masszához adjuk az előzőleg mixerrel kissé elkevert tojást, és vegyük le azonnal a tűzről. Még keverjük picit tovább mixerrel, hogy a forró edény alján hűljön le valamelyest a massza, majd adjuk hozzá a felaprított csokoládét.

Amikor a csokoládé felolvad, robotgéppel keverjük ki egyenletes krémmé a masszát. Ahhoz, hogy a glazúr mindenképpen szépen sikerüljön, legjobb, ha mixerrel dolgozunk. A masszát tegyük kis edénybe, és elég, ha csak az egyik szára dolgozik a robotgépnek. Mixer használatával elkerüljük, hogy a tojástól vagy a csokoládétól kis szemcsék maradjanak benne, ami lényegesen lerontja a bevonat minőségét.

Végül öntsük a meleg öntetet a mélyhűtőben megdermedt tortára. Széles pengéjű kés lapjával húzzuk el a tetején úgy, hogy a szélein lecsorogjon az oldalára, az éleit is alakítsuk ki.

Amennyiben valóban szépen szelhető tortát szeretnénk, tegyük mélyhűtőbe néhány órára a bevonás után, majd még fagyott állapotban szeljük fel. Így szépen kirajzolódnak a rétegek. Ugyanis a krém állaga erősen függ a sárgák sűrítésétől, a kissé lágy krém finomabb, de nem lehet szépen szeletelni, csupán fagyott állapotban.

Én nem tudtam lefagyasztani, csupán a hűtőben dermesztettem. Ennek csupán annyi a jelentősége, hogy jobb lett volna az állaga fagyasztva, és könnyebb lett volna a mázzal bevonni. A bevonó csokikrém is lágy, folyékony, a jéghideg tortán rögtön szilárdabbra megkötött volna. Ahhoz, hogy ne csússzanak el a rétegek, a bevonás után is a keret között tároltam. Minél tovább áll a hűtőben, annál jobb állagot kap. A végeredményt illetően tulajdonképpen a mélyhűtött torta is így néz ki, miután kivettük a fagyasztóból, majd a hűtőben tároltuk, végül az ünnepi asztalon szobahőmérsékleten tartottuk. Maja szerint tökéletes lett az én tortám is. :-)

Igazából ennél a tortánál nem a külső számít, hanem a finomsága. Aki megkóstolta a szilárdabb krémmel töltött, szárazabb tésztával készült verzióját és ezt a szaftosabb tortát, a tapasztalatok szerint mindenki az utóbbinál teszi le a voksot. Persze ez is ízlés kérdése, ettől eltekintve a szilárd torta is ugyanolyan népszerű, mint a lágy töltelékkel készült.

A szilárd torta esetében a tortalapot 3 részre vágjuk és a tetejére is ebből a krémből kerül, a csokimáz elmaradhat, - hát ez is tetszés szerint, ahány ház, annyi szokás.

Ha valaki a cukor mennyiségét szeretné csökkenteni a krémnél, ne tegye, ez a fajta nugátos krém ezt a mennyiséget igényli, nem érdemes vele kísérletezni.

A vágás felületéről megnézhetjük a fotókat Mamajac blogján, a legalsó képsorokon: az első képen egy fagyasztott torta van, a másodikon egy hűtőben tárolt, a harmadikon egy olyan, amelyik szobahőmérsékleten állt.

Úgy tartják, hogy az eredeti recept szerint héjas darált mandulával készíti a tésztát, akkor világosabb lenne a tortalap, de mogyorót is használhatnak hozzá.

Legutoljára marad a kérdés, mi a különbség a melegen vagy a hidegen kikevert krém között? Boszniában azt mondanák: drasztikus.

Egyéb információk a torta hagyományairól és eredetéről Maxividától.

Diós tortalap tojásfehérjével

noreply@blogger.com (mariam) — Fri, 25 Mar 2011 12:46:00 +0000

Hozzávalók:

10 tojás (37 dkg) fehérje, mérjük ki, ha szükséges, adunk hozzá még egyet

25 dkg cukor

25 dkg darált dió

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 °C –ra.

Benedvesítjük a gázsütő méretű tepsit egy kis vízzel (vizes szivaccsal áttöröljük), és így borítjuk be sütőpapírral.

Így elkerülhetjük, hogy a kisült tészta alján képződő vékony réteg leváljon a tésztáról, amikor húzzuk le róla a papírt.

A tojások fehérjét 2 percig verjük robotgéppel, majd a cukrot hozzáadva még további másfél percig verjük. Azért verjük ilyen rövid ideig, mert így a tészta kicsit szaftos marad magasabb hőmérsékleten sütve.

A felvert fehérjehabhoz adjuk a diót fakanállal egyenletesen elkeverve. A tepsibe simítjuk a masszát.

Ne kezdjük el felverni a habot, ha még nem melegedett fel a sütőnk eléggé! A sütő sokáig melegszik, a hab hamar felverődik, és azonnal a sütőbe kell, hogy kerüljön, nem lehet vele várni.

A tésztát kb. 20 – 25 percig sütjük középső bordaálláson 200 °C – on.

Amikor sül, akkor kicsit megnő a tészta, és amikor hűl, a vastagsága 1 cm lesz.

Ha a fehérjét pl. 10 percig verjük a 3.5 helyett, a tészta megvastagszik, majd 1 cm vastag lesz kihűlés után. Ezért felesleges sokáig dolgozni vele.

Vannak tésztafélék, amik igénylik a kemény tojáshab felverését, pl. habcsók, amiknek az a lényege, hogy száradjon a sütőben, ne süljön. A tortalapnak is jó, ha szárazabb, szebben szeletelhető, ilyenkor süssük tovább 5 perccel, és ehhez vegyük le kicsit a hőmérsékletet. De van, amikor jobb, hogy szaftos maradjon. Ilyen pl. a "Reform torta."

Néha előfordul, hogy vékonyabb lesz a tészta, mint kellene, ez a diótól is függ. A dióbél nedvességtartalma befolyásolja a kisült tészta vastagságát. A nedves diót fel lehet ismerni már az őrléskor, ilyenkor zsemlemorzsával ellensúlyozhatjuk. A morzsa finomsága miatt a dió is szárazabb lesz, és a tészta is megfelelő vastagságra sül.

Ez a mennyiség egy gáztepsiben (kb.34x34 ,- nálam ekkora) süthető egy lapban, és annyi csíkra vágjuk, amennyi rétegben szeretnénk megtölteni egy hosszúkás téglatest alakú tortának.

4 réteghez 8.5 cm széles csíkokat tudunk belőle kihozni. Nagyobb tortához 5-6 rétegre lenne szükség. Jobban kiadná a méretét, ha 40x35 cm tepsiben készülne.

Ha kerek formában szeretnénk sütni, akkor minden egyes lapot külön sütünk ki, és külön-külön keverjük ki hozzá a masszát, mivel a vékony törékeny lap nem szelhető.

Nálam kisebb házi tojásokból készült, így 12 tojásfehérjéből nyertem a súlyra mért mennyiséget.

Mandulával és mogyoróval is elkészíthető, de ne legyen hántolt, maradjon rajta a héja. A mandulásból világosabb tésztát kapunk.

Dade leírása alapján.

Málnás túrókrémes csokitorta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 13 Mar 2011 20:16:00 +0000

Hozzávalók:

12.5 dkg puha vaj / margarin

30 dkg cukor

3 tojás

1.2 dl tej

16 dkg liszt

6 dkg kakaópor

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 csipetnyi só

Krém:

25 dkg túró

25 dkg krémsajt

15 dkg porcukor, - ízlés szerint

1 csomag (10 gr) vaníliás cukor, Bourbon

4 dl habtejszín

20 dkg málna (itt fagyasztott)

1 evőkanál zselatinpor

5 cl víz

Tetejére:

2.5 dl habtejszín

10 dkg fehér csokoládé

1 csomag (10 gr) habfixáló

Csoki forgácshoz: 5 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A torta bevonásához a tejszínt felforraljuk, feloldjuk benne a felaprított fehér csokoládét, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tésztához elkeverjük el a lisztet, a sót, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát.

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután kerül bele a liszt és a tej felváltva.

Egy 26 cm-es kerek forma alját kibéleljük sütőpapírral, elsimítjuk benne a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé, mennyire sült át.

Kivesszük, a formában hagyjuk állni kb. 15 percet, óvatosan meglazítjuk késsel az oldalánál, majd kiborítjuk a tortalapot lisztezett felületre.

Miután teljesen kihűlt, vízszintesen elvágjuk 2 lapra, ha kicsit felpúposodott volna, először vágjuk egyenesre.

A torta alja kerüljön majd a tetejére, mivel az minden körülmények között egyenletes felületű.

Az egyik lapot tálcára tesszük, köré csatoljuk a forma karimáját, az oldalánál sütőpapírral béleljük.

A krémhez kikeverjük a túrót a krémsajttal, a cukrokkal, hozzáadjuk a málnát.

Az előzőleg vízbe áztatott zselatint kis lángon folyamatos keveréssel áttetszőre feloldjuk, 2-3 evőkanál túrós krémet elkeverünk benne, majd így adjuk a nagyobb mennyiséghez.

A tejszínt kemény habbá verjük, kisebb adagonként óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe.

A krémet rásimítjuk az alsó tortalapra, és befedjük a másik lappal.

A hideg fehércsokis tejszínt felverjük habverővel, ha szükség van rá, adhatunk hozzá 1 csomag habfixálót (nálam nincs benne), de nem az a cél, hogy nagyon kemény hab legyen belőle. A tortát bevonjuk vele, és hidegre tesszük, hogy kissé megszilárduljon.

A forgácshoz a felaprított tortabevonó csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, vékonyan egy tepsi vagy egy fémtálca felfordított aljára kenjük, hagyjuk szobahőmérsékleten megdermedni, és amikor kissé megkötött, késsel forgácsokat készítünk belőle.

Ehhez a kés élét kis szögben tartva a felülethez nyomjuk, miközben a csokiréteg alá vágva felpöndörítjük a csokit. Egy erősebb és kicsit szélesebb élű kést válasszunk erre a célra. (Nekem sikerült megkarcolni a tálca alját, vegyük ezt is tekintetbe.)

Nem lesz jó, ha még túl lágy a csoki, vagy ha túl keményre dermed, akkor törni fog, és nem tudjuk forgáccsá hajlítani a csokit.

A tortát ajánlatos előző nap elkészíteni, hogy összeérjenek az ízei. (Finom!!!!)

Csokis-vaníliás krémes csokoládétorta

noreply@blogger.com (mariam) — Sat, 12 Mar 2011 20:00:00 +0000

Tészta:

12.5 dkg puha vaj/ margarin

30 dkg cukor

3 tojás

1.2 dl tej

16 dkg liszt

6 dkg kakaó

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 csipetnyi só

Fehér krém:

1 púpozott evőkanál zselatin (10 gr) + 5 evőkanál víz

2.4 dl tej

1 rúd vanília

4 tojás sárgája

8 dkg cukor

1 kávéskanál vanília aroma

3 dl édes tejszín

1 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 gr)

2 csomag (10 gr) habfixáló - ha szükséges

Csokis krém:

1 púpozott evőkanál zselatin+ 5 evőkanál víz

2 tojás sárgája

9 dkg cukor

2.5 dl tej

20 dkg főzőcsokoládé

3 dl édes habtejszín

2 csomag habfixáló (ha szükséges)

+ csokoládé a díszítéshez

Elkészítés:

Elkeverjük el a lisztet, a sót, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát.

A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután kerül bele a liszt és a tej felváltva.

Egy 26 cm-es kerek forma alját kibéleljük sütőpapírral, elsimítjuk benne a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé, mennyire sült át.

Kivesszük, hagyjuk a formában állni kb. 15 percet, lazítsuk meg óvatosan késsel az oldalánál, majd borítsuk ki a tésztát lisztezett felületre. 3-3.5 cm magas tortalap lesz belőle.

Vízszintesen elvágjuk a tortalapot 2 lapra, ha kicsit felpúposodott volna, először egyenesre vágjuk a tetejét is.

A tortát úgy töltjük meg, hogy tálcára tesszük a forma karikáját, papírral béleljük az oldala mellett, és beletesszük az alsó lapot.

A fehér krémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe 10 percre.

A tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúddal, 10 percig főzzük, majd leszűrjük.

A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral robotgéppel, lassan felöntjük folytonos kevergetés mellett a forró tejjel, és kis lángon (vagy gőz fölött) addig főzzük állandó kavarással, míg kissé besűrűsödik. Kb. 15 perc.

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez, ízesítjük a vanília aromával, és hagyjuk hűlni. (Hideg vízbe állítva gyorsabban hűl.)

A kihűlt tojásos krémet habverővel felverjük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a tojásos krémmel óvatosan összeforgatjuk.

Az alsó lapra simítjuk a kész krémet, ráillesztjük a másik lapot, majd betesszük a hűtőbe.

A csokis krémhez a csokoládét felaprítjuk. A zselatint ismét beáztatjuk vízbe 10 percre.

A tejet felforraljuk. A tojások sárgáit a cukorral kikeverjük robotgéppel, a forró tejjel lassan felöntjük, miközben állandóan keverjük.

Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön, a forráspontot ne érje el!

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez. Belekeverjük az aprított csokoládét is, addig keverjük, míg a csoki teljesen felolvad, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt csokis krémet habverővel csomómentesre felverjük.

A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a csokis krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A krémet a tortalap tetejére simítjuk, és hideg helyre tesszük legkevesebb 5-6 órára, de legjobb, ha hagyjuk összeérni az ízeket másnapig.

Hosszú pengéjű éles késsel vágjuk fel, ne húzzuk a kést, inkább csak nyomjuk rá határozott mozdulattal.

A felvágott tortáról is készült kép, de már csak a vendégségben tudtam róla az asztalon készíteni, de a lényeg látszik így is, ha nem a legjobb minőségű is a kép:

A torta oldalát és a felső szélét csokireszelékkel díszítjük.

Amennyiben mégis díszíteni szeretnénk, a további hozzávalók szükségesek az eredeti leírás szerint:

5 dl habtejszín

2 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál kakaópor

2 csomag habfixáló, - ha szükségesnek érezzük

A tejszínt verjük fel habosra a cukorral és a habfixálóval, de ne legyen túl kemény a hab. Végül szitáljuk hozzá a kakaóport, és vonjuk be a habbal a tortát.

Ezt a receptet két horvát oldalon is megtaláltam, az eredeti Jasenka blogján található, Maja tortája pedig az eredeti alapján készült, én pedig a két leírást vetettem össze az elkészítéshez.

Mindent igyekeztem betartani, mivel vendégségbe vittem, és nagyon nem akartam elrontani, a leíráshoz is hű maradtam legjobb tudásommal, ezért ennyire részletes. Véleményem szerint nyugodtan lehetett volna 28 cm-es formában is elkészíteni, kicsit vékonyabb lenne a tészta, és jobban elterülne a krém.

Ugyanis sem a tészta, sem a krém vastagságával nem volt semmi különösebb baj, csupán az, hogy a torta végső magassága díszítve elérte a 10 cm magasságot. Csak úgy tudtam megtölteni, hogy az acél tortakarika magassága 8 cm volt, de még ezt is meg kellett toldanom egy kaucsuk tortakarikával, hogy a felső krémet rá tudjam simítani. Ezért meglátásom szerint elég lenne a tejszínből a krémhez 2-2 dl. (A kommentelők között van olyan, aki elkészítette és jelezte, hogy a második tortalappal tele lett a formája, a barna krémnek nem maradt hely.)

Ahhoz, hogy a csokireszeléket fel tudjam vinni a torta oldalára, amikor már kellőképpen megdermedt, külön felvertem kb. 1 dl tejszínt 2 evőkanál kakaóporral, és azzal kentem körbe a tortát. Amit a díszítéshez ír az eredeti recept plusz 5 dl tejszínt, azt erős túlzásnak tartottam, hiszen így is óriási lett a torta.

Mivel nálunk 15 fős vendégség volt, ez a méret így is megfelelt, de jobb, ha jelzem, ez nem egy szokványos torta-méret. A tortáról még annyit, hogy nagyon nagy siker volt!!!

Azóta elkészültek a Csokis-vaníliakrémes kockák szögletes formában is, íme a kép róla:

Csokoládékrémes piskótatorta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 06 Mar 2011 15:20:00 +0000

Hozzávalók:

1 db 3 tojásos sárga piskóta tortalap (26 cm)
1 db 3 tojásos kakaós piskóta tortalap

Krém:

4 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 kiskanál liszt
5 dkg reszelt csokoládé
2 dl forró tej
20 dkg vaj
1 púpozott kávéskanál kakaópor

Elkészítés:

A krémhez a tojások sárgáit habosra keverjük a cukorral, elkeverjük benne a lisztet, a csokoládét, felöntjük óvatosan a forró tejjel, és gőz fölött folyamatos keveréssel besűrítjük.

(Ez eltart egy kis ideig, a végén eluntam és kis lángra tettem, ekkor megemberelte magát végre a krém, és szépen besűrűsödött.
Igazából nem a végén untam el, jóval hamarább, de igyekeztem nagyobb fokú türelmet tanúsítani, csupán a vége felé jutott oda a dolog, hogy a gőzről levettem.)

Hagyjuk a krémet teljesen kihűlni.
A vajat egy csipetnyi sóval alaposan kihabosítjuk, a kihűlt krémet kanalanként hozzáadjuk a kakaóval együtt, és egynemű krémet kavarunk belőle.

A tortalapokat megtöltjük a töltelék krém 2/3-ad részével, a maradékkal bevonjuk kívülről, és tetszés szerint díszíthetjük.

Ez a torta egy gyors vasárnapi süteménynek készült, bár nem ezt akartam, de ez lett belőle...

Terveimben „Dobos torta” szerepelt, és másként alakult, nem volt hozzá elég időm.
Ezt a krémet fel tudtam volna még dúsítani elképzelésem szerint kb. 3 dl tejszín felvert habjával, akkor még lazább lett volna a töltelék.
Mivel azonban már eredetileg is abból készült, ami éppen volt itthon tartalékban, tejszín nem volt, így nem is került bele.

Karamellkrémes torta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 20 Feb 2011 18:08:00 +0000

Édesapám ma töltötte be a 88.-ik életévét, szűk családi körben ünnepeltük, ez volt a tortája.
Sajnos az egészsége megromlott az utóbbi évben, de a mai napra sikerült a régi énjéhez visszatalálnia. Előkerültek a régi történetek, évre, napra és órára pontosan visszaidézve, ízesen előadva.
Apai ágon a családban ő élte meg eddig a legmagasabb életkort, így ő a család „matuzsáleme”.
Jól telt el a családi ebéd, reméljük, még a 89.-et is együtt fogjuk ünnepelni.
Papa, Isten éltessen, és erőt, kitartást a gyógyuláshoz!

Hozzávalók:

Diós tortalap (26 cm):

6 db tojásfehérje
6 dkg cukor
10 dkg puha vaj
6 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
10 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor (6 gr)

Sárga piskótalap:

2 tojás
6 dkg cukor
4 dkg liszt

Krém:

15 dkg fehér csoki
5 dl habtejszín
20 dkg kristálycukor
2 dl tej
5 dkg vaj / margarin
1 csomag karamell ízű puding (40 gr)
3 dl tej
2-3 evőkanál cukor

Tetejére: 5 dkg csokoládé

Elkészítés:

A diós tortalaphoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
A vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót, kakaót, a vaníliás cukrot, a sütőporral elkevert, szitált lisztet, végül beleforgatjuk lazán a tojásfehérje habját.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki, kb. 25- 30 perc alatt, a formában hagyjuk egy ideig hűlni, majd lisztezett deszkára borítjuk.
Kihűlés után 2 lapra vágjuk.

A sárga piskótához a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, egyenként elkeverjük benne a sárgákat, végül a lisztet szitáljuk hozzá lazán beleforgatva, de jól elkeverve.
Ugyanúgy sütjük ki, mint a másik lapot, kb. 10 perc alatt.

A krémhez a tejszínt felforraljuk, majd elkeverjük benne a feldarabolt csokoládét, míg teljesen felolvad. Hideg helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön. Ezt előző nap is elkészíthetjük.

Egy mélyebb lábasban addig pirítjuk a 20 dkg cukrot kis lángon folyamatos keveréssel, míg felolvad, és szép aranybarna színt kap. Felöntjük óvatosan a 2 dl tejjel, miközben állandóan kavarjuk.
Fel fog alaposan habzani (ezért szükséges hozzá a mélyebb edény), tehát buzgón kavargassuk. Közben a kezünkre is figyelünk, nehogy ráfröccsenjen, mert csúnyán égethet.
A habzás rövidesen lecsendesedik, majd addig főzzük, míg besűrűsödik. Ekkor levesszük, elkeverjük benne a vajat, és hagyjuk kihűlni.

A pudingot a tejjel és a 2-3 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. Időnként megkeverve hűtjük ki, hogy ne bőrösödjön a teteje.

A hideg csokis tejszínt kemény habbá verjük. Kicsit tovább fog tartani, mint a sima tejszín, nem kell elcsüggedni, fel fog verődni.
Átkeverjük simára a pudingos krémet és a karamellkrémet is robotgéppel, a két masszát összekeverjük. A tejszínes habot óvatosan, kis adagokban beleforgatjuk úgy, hogy egyenletes krémet kapjunk.

A tortalapokat megtöltjük. Az egyik diós lap kerül alulra, a másik legfelülre, középre a sárga lap.
Tetejére is krém kerül, és olvasztott csokoládé rácsorgatva.
Előző nap elkészítettem, így nagyon jól összeértek az ízek.

Sok tojásfehérjém volt a mélyhűtőben, így lett belőle ez a diós lap, de természetesen elkészíthető másfajta tortalappal is.
Nem szeretném felülértékelni a tortát, nekem egyébként is kedvencem a karamell.
Aki szereti a karamelles ízt, biztos elégedett lenne vele.
A krém nagyon-nagyon finom könnyű, habos lett, mindenkinek tetszett.

Szilvatorta 3.

noreply@blogger.com (mariam) — Mon, 07 Feb 2011 18:15:00 +0000

Hozzávalók:

30 dkg liszt
1/2 csomag (6 gr) sütőpor
1 csipetnyi só
3 tojás
20 dkg cukor
1 csomag (10 gr) vaníliás cukor
15 dkg lágy vaj/margarin
1 citrom reszelt héja
2 dl tej

Tetejére:

60 dkg szilva
2-3 evőkanál fahéjas porcukor

Elkészítés:

A vajat alaposan kikeverjük a cukrokkal, egyenként elkeverjük a tojások sárgáival, hozzáadjuk a pici sót, és a citromhéjat.
A sütőporos, szitált lisztet felváltva keverjük a masszához a tejjel, végül a tojások keményre vert habját forgatjuk bele.

A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk (kb. 26 cm).
Tetejét kirakjuk a magházukkal felfelé negyedelt szilvákkal.
Itt fagyasztott szilva került felhasználásra, ebben az esetben először engedjük ki legalább félig a gyümölcsöt szobahőmérsékleten.

Előmelegített, 180 °C –os sütőben süssük 1 órán keresztül. Amennyiben a teteje hirtelen pirulna, borítsunk rá egy darab alufóliát.

A sütőt ne nyitogassuk menet közben, viszont az utolsó szakaszában a sütésnek tűpróbával ellenőrizhetjük, és ha nem ragad a tészta, akkor jó.

A formában hagyjuk kihűlni, tetejét fahéjas cukorral szitáljuk meg.

Gyümölcskrémes torta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 06 Feb 2011 17:00:00 +0000

A recept a fotóval együtt ismét Zsuzsi barátnőmtől származik. Köszönettel! :-)

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg túró
2 csomag vaníliás cukor
4 evőkanál liszt
10 dkg cukor
3 tojás
2,5 dl tej

Krém:

25 dkg mascarpone
5 dl habtejszín
15 dkg cukor
1 púpozott evőkanál zselatin
20 dkg áfonya (fagyasztott, vagy idényben friss)
1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat a cukorral nagyon habosra kikeverjük kézi mixerrel, majd hozzáadjuk a többi adalékot.
A masszát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tortaformába simítjuk. (kb. 26 cm )
Előmelegített, 180 °C- os sütőben sütjük ki, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A töltelékhez az áfonyát 10 dkg cukorral, reszelt citromhéjjal, és a citrom levével megfőzzük, és kihűtjük.

A zselatint kb. 1 dl vízbe áztatjuk, és amikor már megduzzad, kis lángon áttetszőre feloldjuk folyamatos keveréssel.

A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük.
2-3 evőkanálnyit elkeverünk a zselatinnal, és a zselatint így adjuk a nagyobb mennyiségű habhoz.
A krémtúrót jól kikeverjük, hozzáadjuk az áfonyát, majd a habot is beleforgatjuk óvatosan.

A formában töltjük meg a tortát, másnapig jól behűtve tartjuk fogyasztásig, hogy megdermedjen kellőképpen a töltelék.

Másfajta gyümölccsel is készíthető, meggy, málna, eper, mangó, barack, stb., tetszés szerint.

Mazsolás túrótorta (alj nélküli)

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 30 Jan 2011 10:59:00 +0000

Hozzávalók:

10 dkg lágy, szoba hőmérsékletű vaj/margarin
20 dkg porcukor
1 csomag (10 gr) vaníliás cukor
4 tojás
50 dkg áttört túró
10 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
2.5 evőkanál búzadara
½ mokkáskanálnyi szódabikarbóna

Tetejére: vaníliás porcukor, vagy csokimáz

Forma kenéséhez: zsiradék, zsemlemorzsa

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük a cukrokkal, egyenként elkeverjük a tojások sárgáival, majd hozzáadjuk a túrót, a szódabikarbónával elkevert búzadarát, a citromhéjat, és az előzőleg leöblített, és lecsorgatott mazsolát.

Végül a tojások keményre vert habját forgatjuk bele a masszába lazán.

Zsírozott, zsemlemorzsával meghintett (vagy sütőpapírral bélelt) formába öntjük a masszát, és előmelegített, kb. 170-180 °C – os sütőben sütjük ki szép pirosra kb. 40 perc alatt.

Úgy sütjük, mint a piskótát, a sütés vége felé tűpróbával ellenőrizzük. Ha nem ragad rá a massza, akkor már jól átsült.

A formában hagyjuk pihenni egy kis ideig, majd a sütemény szélét a forma mellett vékony pengéjű éles késsel meglazítjuk, és deszkára borítjuk.

Vaníliás porcukorral meghintjük, vagy bevonjuk csokimázzal.

Ez a recept Péter Jánosné 800 receptes „Süteményeskönyv” c. kiadványában (1989) található meg, de szerintem hasonló vagy ilyen az interneten úton-útfélen megtalálható „Aljnélküli túrós” is, mazsolával vagy a nélkül.

Nálam 26 cm-es formában készült, és kb.3 cm magas a végeredmény, valószínű kisebb formában érdemesebb sütni, hogy még magasabb legyen.
A zsemlemorzsa szépen rátapadt a tésztára, és jó ropogós lett tőle.
Finom lett!

Részeges csokis-mazsolás koszorú

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 23 Jan 2011 17:14:00 +0000

Hozzávalók:

4 tojás
25 dkg Ráma margarin
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
2 dl száraz vörösbor
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
1 csapott evőkanál kakaó
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
10 dkg mazsola
1 csomag csokoládés tortadara (10 dkg)

Máz:

5 evőkanál vörösbor
1 késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék
25 dkg porcukor
10 dkg kandírozott gyümölcs

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáit, a cukrokat, és egyneművé elegyítjük.
Lassacskán adjuk hozzá a bort, a sütőporos, kakaós, fűszeres szitált lisztet, és a mazsolát.
Lazán beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét, és legvégén jön hozzá a tortadara, hogy ne töredezzen össze.

Kikent, lisztezett formában (tetszés szerinti lehet, itt koszorú forma 28 cm átmérővel) sütjük kb. 20 percig előmelegített forró sütőben, majd a hátralevő időre csökkentsük le a hőt lassúbb sütésre, kb. 180 °C - ra.
Kb. 45-50 perc alatt készül el, sütőtől függően, tűpróbával ellenőrizhetjük.

Rácsra tesszük hűlni, majd a teljesen kihűlt süteményre csorgatjuk a kikevert mázat, és megszórjuk kandírozott gyümölccsel.

Ezt a receptet a néhai anyósomtól kaptam több, mint 30 éve, aki elég gyakran készítette el annak idején, a család egyik kedvence volt.
(Pár éve feltettem a receptet a Hoxa gyűjteményébe is.)
Én is megsütöttem régebben párszor, de nekem a tésztája sosem lett olyan szép finom laza, mint az övé, hát most sem, pedig nagyon igyekeztem. Valószínű a sütés hőfokát nem találom el úgy, ahogy kellene.
Egyébként nagyon finom sütemény, és jó kiadós.

Valamelyik nap kísértetiesen hasonló recepttel találkoztam Fanny konyháján, „Forralt boros szelet” címmel. Nem sok eltéréssel ugyan, csaknem ugyanez.
A mi receptünk szerint a mézes fűszer helyett fahéj szerepel, most én is kipróbáltam így. Egyébként porcukorral szoktuk a tetejét meghinteni, a boros mázzal készített verzió is nagyon finom lett.

Ajánlom kipróbálásra, még teszek újabb kísérletet, hogy jobb tésztaállagot érjek el vele, bár aki nem ismeri az eredetit, annak nagyon ízlik az enyém is.:-)

"Zsófikonyhából" Zsófitól kaptam ezt a nagyon kedves díjat,amit köszönettel fogadok! :-)

Mivel mindhárom blogomra érkezett ugyanez a díj, és látom, hogy a blogosokon végigsöpört a hullám, körül kell nézzek, kinél nem járt még, hogy a feltételeknek eleget tehessek.
Addig is, fogadja tőlem minden blogszerkesztő sok-sok szeretettel, aki kapott eddig, aki nem, aki kezdő, aki nem!!! :-)

Még egyszer köszönöm szépen!

Boldog Új Évet!

noreply@blogger.com (mariam) — Thu, 30 Dec 2010 21:24:00 +0000

Fotó

Mit van mit kívánni még
Ily áldott időben? -
Adjon Isten, ami nincs,
Ez új esztendőben.

/Arany János/

Nagyon boldog Új Évet kívánok minden kedves olvasómnak!

Karácsonyi jókívánság

noreply@blogger.com (mariam) — Fri, 24 Dec 2010 18:49:00 +0000

Fotó forrás

Áldott, békés ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak és szeretteiknek!

Máktorta citromkrémmel

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 12 Dec 2010 17:08:00 +0000

Hozzávalók:

Mákos piskótalap:

5 tojás
10 dkg cukor
4 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
8 dkg darált mák
1/2 citrom reszelt héja

A tojások fehérjét felverjük, kanalanként hozzáadva a cukrot, kemény habot verünk belőle.
A tojások sárgáit egyenként adjuk hozzá jól kikeverve, majd a sütőporos, szitált liszt és a mák keverékét adjuk lazán a masszához a reszelt citromhéjjal együtt.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 20 perc alatt. (Itt 26 cm-es formában.)

Sárga piskótalap:

3 tojás
9 dkg cukor
6 dkg liszt, - ugyanúgy sütjük ki, mint a mákosat.

Krém:

1 csomag vanília ízű pudingpor
1 evőkanálnyi liszt
12 dkg cukor (kb. 5 evőkanálnyi)
3 dl tej
2 tojás sárgája
2 kisebb citrom leve
15 dkg szobahőmérsékletű vaj / margarin
1 csomag vaníliás cukor (Bourbon)
15 dkg porcukor

Tetejére:

2 dl édes habtejszín
1 csomag habfixáló

A lapok locsolásához:

narancslikőr, - vagy másmilyen likőr
vagy megkenhetjük őket valamilyen pikáns lekvárral, pl. narancslekvárral
vagy meglocsolgathatjuk citromleves-cukros sziruppal,- tetszés szerint, ami otthon kéznél van.

Elkészítés:

A krémhez a pudingport elkeverjük a liszttel, a cukorral, a tojások sárgáival, csomómentesre keverjük a citromlével és kevés tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, óvatosan felöntjük a pudingos masszát, és folyamatos keveréssel besűrítve felfőzzük.
A krémet időnként megkevergetve kihűtjük.

A vajat csipetnyi sóval jól kihabosítjuk, a cukrokat kis adagokban hozzáadva krémesre keverjük.
A hideg pudingos masszát robotgéppel simára keverjük, kanalanként adjuk a kihabosított margarinhoz jó alaposan kikeverve, míg teljesen egynemű, könnyű krémet kapunk.

A lapokat megtöltjük a krémmel, kívülről tejszínhabbal vonjuk be.

A töltelékhez adhatunk még kb. 2 dl tejszínhabot is habfixálóval felverve, még könnyebb lesz tőle a krém.
Nekem most nem volt itthon, de így nagyon finom lett, másnapra jól összeérnek az ízek.

Karácsonyi készülődés gasztrobloggerek összefogásával

noreply@blogger.com (mariam) — Tue, 09 Nov 2010 17:42:00 +0000

A "Kifőztük magazin" karácsonyi akciójára szeretném felhívni a kedves olvasók figyelmét.

115 blogger közreműködésével készült egy karácsonyi – pdf formátumban megjelenő – kiadvány, melyben karácsonyi ételek, italok, karácsonyi gasztro-, és kézműves ajándékötletek kaptak helyet.
A szervezők megkeresték a Magyar Élelmiszerbank Egyesületet, hogy segítségükkel az összegyűjtött adományokat rászoruló gyerekek és családjuk számára eljuttathassák.

Hogyan segíthet?

Nincs minimum, nem számít, hogy Ön esetleg csak kisebb összeggel tud hozzájárulni, mert a Magyar Élelmiszerbank a befolyó összegek minden forintjából élelmiszereket juttat el a rászoruló gyermekes családoknak, de természetesen több pénzből több gyermeknek lehet szebb karácsonya.

Eddig több, mint 800 ezer forintot sikerült összegyűjteni!
Külön elismerést érdemelnek a szervezők és a résztvevő bloggerek egyaránt, gratulálok!

Az adományozással és a receptkönyv letöltésével nem ér véget az akció. A Magyar Élelmiszerbank beszámol az adományok célba juttatásáról, képeket is láthatunk majd azokról, akiknek Ön is segített szebbé tenni az ünnepeket.
Fantasztikus érzés kapni, de adni még annál is sokkal jobb!

További részletekről ITT olvashat !

Csokis-citromos puncskrémes torta

noreply@blogger.com (mariam) — Sun, 07 Nov 2010 17:38:00 +0000

„Kislányom” születésnapi tortája, utólag ünnepeltük meg kissé késve, de annál nagyobb szeretettel.
Sok-sok boldog szülinapot kívánok az ünnepeltnek!

Tészták hozzávalói:

1. / Csokis tortalap:

2 tojás
34 dkg cukor (nálam 25 dkg)
25 dkg liszt
1.5 kávéskanál szódabikarbóna
1.5 kávéskanál sütőpor
3 dkg kakaópor
2 dl tej
1 dl olaj
1 dl forró víz

2./ Citromos lap:

2 tojás
25 dkg cukor (nálam 15 dkg)
25 dkg liszt
1.5 kávéskanál szódabikarbóna
1.5 kávéskanál sütőpor
5 dkg zsemlemorzsa
2 citrom leve
2 dl tej
1 dl olaj
1 dl forró víz

Krémek hozzávalói:

1./ Csokoládé krém:

2 tojás
12 dkg cukor
1 kávéskanál vanília aroma
7.5 dkg darabolt csokoládé (legalább 75 %-os)
1 evőkanál kakaópor
12 dkg vaj

2./ Rumos puncs krém:

2 tojás sárgája
6 dl tej
3 evőkanál cukor
2 csomag vaníliaízű pudingpor (nálam az egyik csomag puncs ízű)
7.5 dkg fehér csokoládé
1.25 dl tej
1 csomag tejszínhab por ( nálam a tej és a habpor helyett 2 dl habtejszín)
3 cl rum
1 evőkanál zselatinpor

Tetejére diós-csokis máz:

5 dkg csokoládé
1 evőkanál cukor
kevés tej és olaj
4 evőkanál vagdalt dió
2 evőkanál tejpor

(Nálam: 20 dkg tortabevonó csokoládé+ 10 dkg vaj)

Elkészítés:

Mindkét lapnál az elkészítés menete ugyanaz.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, és a forró víz kivételével alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval pár perc alatt.
Amikor kikevertük, akkor adjuk hozzá a forrásban lévő vizet.
A masszát egy 26 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 170 °C-on 45-50 percig sütjük.
(A massza rendkívül híg mindkét esetben, amennyiben kapcsos a formánk, a sütőpapírt minden körülmények között szorítsuk le a forma karimájával, hogy ki ne csorogjon véletlenül sem.)

A csokis krémhez alaposan felverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliával, hozzáadjuk a csokit, és gőz fölött kavargatjuk tovább. Végül hozzáadjuk a kakaót és a vajat, és addig főzzük, míg besűrűsödik.
(Ha jót akarunk magunknak, és nem ott akarunk véglegesen megöregedni mellette, a vajat akkor adjuk hozzá, amikor a besűrűsödött csokis krém teljesen kihűlt.)

A puncsos krémhez kevés tejjel csomómentesre keverjük a pudingport.
A maradék tejet felforraljuk, lassan felöntjük vele a pudingporos masszát, és folyamatos keverés mellett jól besűrítjük lassú tűzön. Amikor eléri a kellő sűrűséget, levesszük a tűzről, és belekeverjük az előzőleg kikevert tojás sárgákat és a darabolt fehér csokit is. Egyneműre keverjük, és rummal ízesítjük.
(A rumot már magamtól tettem bele, gondoltam, ha már rumos a krém, biztos a rumot is igényli, ez a recept leírásából szerintem véletlen kimaradt.)
A krémet időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni, végül a tejszín keményre vert habját adjuk hozzá.
A zselatint elkeverjük kb. fél dl vízzel, kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk. Pár kanál krémmel elkeverjük, így adjuk a nagyobb mennyiségű krémhez.
(A recept nem írt zselatint, utólag láttam, hogy jó döntés volt, mert így pont megfelelő állaga lett a krémnek, és nem folyt el.)

Mindkét lapot elfelezzük, a sorrend a következő:

Csokis lap, puncsos krém, citromos lap, csokis krém, citromos lap, puncsos krém, csokis lap, diós máz.

A diós- csokis mázhoz az első négy adalékot gőz fölött összeolvasztjuk, majd a tejpor és a dió kerül bele, kihűlés után vonjuk be vele a torta tetejét.

Nálam tortabevonó lett felolvasztva és vajjal kikeverve, mert az ünnepelt a diót nem tolerálja.

Az ígéretes recept leírását itt találtam, igyekeztem hű maradni a leírásnál, amit változtattam, jeleztem.

Az elkészítésnél is a hűség vezérelt, ebből adódóan nekem a csokis krém folyt, folyt, és csak folyt ..., ezért javaslom a zárójelben az általam jobbnak tartott sorrendiséget.
A tészták hozzávalóinak arányait elnézve eltöprengtem azon, hogy a szokásos kakaós és citromos piskótáimmal is megoldhatnám rövidebb idő alatt, a rengeteg folyadék és cukor is kissé riasztott. Végül meggyőztem magam, hogy ha másítok, akkor már nem lesz ugyanaz, tehát maradtam az eredeti verziónál.
Mivel a cukor mennyiségét továbbra is elképesztően soknak találtam, így azt azért lecsökkentettem, nem is bánom.
A csokis lappal nem volt gond, viszont a citromos képtelen volt rendesen átsülni majd’ egy óra leforgása alatt sem. Újat nem volt időm sütni, a csalóka látszat reményében felhasználtam.
Hát inkább ne tettem volna…, késő bánat, rossz döntésnek bizonyult.
Kár, hogy nem az eszemre hallgattam, több tekintetben jobban jártam volna.

Leszámítva a becsúszott hibákat, egy nagyon mutatós, magas torta lett belőle, és ízre is finom volt.
ITT megtekinthető, hogy néz ki akkor a torta, amikor minden úgy sikerül, ahogy elő van írva.