Tout ce que j'aime est immoral, illégal ou fait grossir...

Absolument rien, absolument tout...

2012-04-27T12:24:00.003-07:00

Je suis assez folle du ménage! J'aime que tout soit propre, rangé, classé!

Et je n’aime pas jeter au cas où, un jour j’aurais besoin du petit truc brisé qui pourrait servir à réparer autre chose!

Depuis quelques années, j’essaie d’épurer ma maison, ma vie…pas facile.

Et pourtant la simplicité résout beaucoup de problèmes.

Ce matin, je devais attaquer mes deux tiroirs dédiés à mes études. Eh oui, j’ai tout ça bien classé et étiqueté… mon secondaire, 3 années de CÉGEP (dont une ou je me suis pognée le beigne royalement et l’Université…

J’ai réussi… je pense bien, car en écrivant ces mots j’entends le camion de recyclage dans la rue voisine (pour une fois, mon bac de recyclage se fera silencieux... sans le fracas des bouteilles de vino)… 5 minutes environ, je stresse, respire, respire…

C’est que chaque fois que j’ai essayé de jeter tout mes apprentissages, je me replonge dans ses années de galère, les bons coups, les moins bons, tel ou telle profs… Tout le travail investi et l’argent des jobines que m’ont demandé ses années d’études…

Désolée, je dois aller voir…le camion est là!

C’est fait…j’ai la gorge nouée sans trop, je vais survivre Yeh!! Je suis en vie!!!

Suite après l’interruption… Ses années d’études. J’ai travaillé très fort pour obtenir mes diplômes et ce matin en faisant cette épuration, j’ai compris que mes diplômes avaient une plus-value, la fierté…et c’est ma débrouillardise, mon autonomie, mon courage et ma persévérance qui y ont contribué.

Et ça, ce n’est pas deux tiroirs de papier qui me le rappelleront, c’est inscrit sur la toile de ma vie.

« Un homme est riche des choses dont il peut se passer » Henry David Thoreau

Prochaine étape...Est-ce que style et simplicité vont de pair dans ma garde -robe, gros travail à faire!

Manon

La Relâche, un cycle qui se termine.

2012-03-05T11:10:00.004-08:00

Chemin vers Glen Sutton

RELÂCHE : nom féminin, interruption d'une occupation, d'une activité pénible ou fastidieuse; repos, détente qui en résulte : Prendre une semaine de relâche.

Depuis 10 ans, la semaine de relâche est identique dans notre famille. On s'exile au chalet avec livres, films, skis, raquettes,bouffe, amis...On relâche de la routine!

Plus les enfants vieillis, plus la relâche prend une tournure inattendue, nous sommes toujours au chalet, mais la famille s'est étiolée depuis 2 ans. Cette année, Mignonne est partie avec son amoureux au soleil, tandis que le mien est resté en ville pour le boulot.
Il reste que fiston, moi, le chalet et toutes les activités habituelles...

Prise de conscience obligée, je dégusterai cette année ma dernière semaine de relâche version chalet! Après 10 ans, un vent de changement s'impose! Je prendrai relâche de cette version de la semaine de relâche!

Et ça commence par ce repas classique de notre semaine de relâche, le chili réconfortant, je vous partage cette belle et bonne recette.

MON CHILI DE LA RELÂCHE

inspiration de Ricardo

• TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES

• TEMPS DE CUISSON: ! HEURE

• PORTIONS : 4

1 poivron rouge, coupé en cubes

1 oignon, haché

4 gousses d'ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

454 g (1 Ib) de poulet ou dindon haché

60 ml (1/4 tasse) de poudre de chili

10 ml (2 c. à thé) de coriandre fraichement moulu

5 ml (1 c. à thé) de cumin fraichement moulu

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais moulu

1 ou 2 piment marocain fort 7/10

45 ml (3 c. à soupe) de mélasse

45 ml (3 c. à soupe) de ketchup

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges

1 boîte d'olive noire
1 boîte de mais en grains

Sel et poivre

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

Dans une casserole, attendrir le poivron, l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le viande et la faire dorer.

Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la mélasse et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner.

Retirer du feu et ajouter la moutarde à l'ancienne.

Servir avec des tortillas au blé entier et de la crème sure.

Pour un effet chalet évidez des miches de pain de campagne et servir le CHILI à
l'intérieur.

Bon appétit!

Manon

MA PETITE HISTOIRE DU 11 SEPTEMBRE

2011-09-10T07:50:00.000-07:00

Soir du 10 septembre, par Manon

Tout commence avec un accent... Je suis à Paris avec mon père, dans un des ces restos gaulois sur l'île St-Louis. Je me sens comme Astérix en compagnie d' Obélix, on mange, on boit on se sert à même le tonneau, on coupe nos charcuteries avec de gros couteaux Opinel, c'est rustique et on aime ça, on retrouve un peu de Québécois dans cette façon de faire. On rit, on se moque des Français coincés qui se demandent ce qu'ils font là à manger avec leurs mains. On a le droit de se moquer des Français chez nous, si mon père commence...étant français lui même, il a une avance. La soirée est agréable et nous relatons notre semaine à Paris. Nous étions là pour les funérailles de mon grand-père, ou nous ne pouvons assisté, car la bureaucratie française est si lourde que le corps de mon grand-père sera exposé que le 12 septembre et nous, nous partons demain le 11 septembre.

Durant cette soirée la proximité des autres clients est très proche dans ce genre de restaurants, les grandes tables permettent d’asseoir plein de gens ensemble qui se connaissent ou pas. C'est charmant, nous rencontrons un couple un Tunisien et une Marocaine, ils sont là pour célébrer quelque chose. Nous passons la soirée avec eux à discuter de religion, mon père adore l'histoire et il en connait beaucoup sur les guerres et autres religions. Étant musulmanes, nos connaissances sont très surprises que des occidents soient aussi renseignés et ouverts d'esprit.

Durant la soirée, l'homme me demande si je vais bien avec le regard profond que seul un arabe ose faire! (Il a raison, je suis en plein questionnement sur ma vie amoureuse et professionnelle) Sans que je puisse répondre, il me dit que tout ira bien, de croire en moi et que nous allons probablement aller aux funérailles de mon grand-père?

Il prend ma main et y place dans ma paume, un petit objet, un coquillage qu'il a ramassé sur une plage de Tunisie la veille. Il me dit que c'était pour lui sa façon de se rattacher à son pays et qu'il me l'offre pour me protéger, car je suis une bonne personne. Ce coquillage est toujours dans mon porte-feuille depuis 10 ans...

Journée du 11 septembre par Papa (Jean-Pierre Curie)

Le 11septembre, je me trouvais à Paris avec Manon pour les funérailles de mon père. Il était environ 15 heures. Nous nous trouvions rue Monge, non loin des arènes de Lutèce, à un carrefour ou il y avait un bar café et une horloge. Manon était allée à la toilette et revient me trouver en proie à une crise de panique quelque peu hystérique ; elle criait ‘’ je veux voir mes enfants’’ à répétition…je parviens à la calmer un peu, elle me dit ‘’ c’est la guerre, ils ont attaqué New York ! je l’ai vu à la télé au bar café ! Je m’approche donc de la télé que nous pouvions voir du trottoir ; il y avait un genre de cartoon ou un avion se jetait dans une tour, une fois à gauche et ensuite dans l’autre tour à droite , la couleur du fond d’écran ressemblait à un soleil irradiant, orangé rougeâtre. Quelques secondes, j’entends des gens parler de l’attaque du World Trade Center par des kamikazes, j’en suis resté ébahit.

Il faisait très chaud, une lourdeur moite, l’activité de la rue cessait, la rue se vidait peu à peu. Nous sommes entrés dans ce bar café et nous avons pris une consommation; Manon un porto moi une bière. Quelques heures passent, Paris est presque vide, plus de transport en commun. Nous décidons donc de rentrer à pied à l’hôtel que nous avions rue Straud dans le 13e arrondissement, du quartier chinois. Nous avons traversé le Quartier Latin jusqu'à côté la rue mythique’’ de La Mouffetard ‘’ou nous avons fait des provisions, pain, fromages, charcuterie et quelques très bons vins. Nous avons ensuite remonté l’avenue des Gobelins jusqu'à la place d’Italie et ainsi de suite jusqu’à l’hôtel. Une sensation de solitude, d’abandon me parcourait les sens. Nous avons passé la soirée à regarder la TV en mangeant nos provisions. Durant la soirée, j’ai boucané Manon, notre petite chambre ressemblait plus à un fumoir, avec en plus, ce quelque chose de surréalisme que laissait la fumée, une ambiance irréelle presque appropriée au moment….. Le lendemain, la réalité nous a rejoints…….. jpc

Journée du 11 septembre par Manon

Hystérique, est le mot qui décrit bien ma journée. Papa je suis désolés de t'avoir infligé ce comportement et je dois m'excuser pour toute les méchancetés, rien n'était de ta faute.

J'ai eu tellement peur de ne plus retourner chez moi auprès de Sylvain et des enfants.

Le 12 septembre, par Manon

Nous sommes allés aux funérailles de Papi...tout au long de la cérémonie, je tapotais mon coquillage. Ça me semble irréaliste, encore aujourd'hui et pourtant.

Le 13 et 14 septembre, par Manon

Nous attendons l'heure, le jour de notre départ...on va l'aéroport, on nous retourne, on fait l'aller-retour pendant 2 jours c'est épuisant. Notre consolation est d'être dans l'appartement de mes grands-parent rue Cantagrel 13e arr., sur fond de CNN, nous regardons des albums photos de la jeunesse parisienne à mon père.

Le Québec a réussi à nous rapatrier le 15 sept.

Depuis ce jour, j'ai compris que plus rien ne sera pareil, nous serons toujours à la merci de la folie terroriste ou passagère. Difficile à accepter pour qui aime bien contrôler.

Septembre était mon mois préféré pour la rentrée, les couleurs, les récoltes, le retour au cocooning,

Depuis dix ans, j'ai cette sensation de perte de contrôle qui m’angoisse.

Et pourtant, je suis en vie, en santé auprès de Sylvain et de mes enfants.

Manon

PS je suis devenue superstitieuse, mon coquillage doit me suivre partout, surtout en avion»!

Émission La Cantine

2011-08-27T18:02:00.000-07:00

Bonjour,

Un petit partage, j'ai été invité à participer à l'émission La Cantine à V télé pour faire la recette de choucroute WJW.

J'ai adoré l'expérience malgré le stress énorme!

Partie 1

http://vtele.ca/videos/la-cantine/l-allemagne-dans-la-cantine-choucroute-de-william-j-walter_32317_32318.php

Partie 2

http://vtele.ca/videos/la-cantine/l-allemagne-dans-la-cantine-choucroute-de-william-j-walter-partie-2_32317_32320.php

Suivre les cycles de notre vie, pour mieux repartir!

2011-08-19T06:14:00.000-07:00

Bonjour à tous,

Ce message sera mon dernier en tant que propriétaire de la Halte Gourmande/William J. Walter Brossard.

En effet, j’ai pris la dure décision de ne pas renouveler mon bail à partir du 1^er septembre 2011.

Une décision difficile à prendre autant au point de vue affaires, professionnelle, familiale que personnelle.

Le commerce de détail est une voie très difficile à parcourir et ce n’est pas donné à tout le monde d’y exceller. Je me suis rendu compte que mes forces et mes talents sont ailleurs et que l’énergie que demande ce type de commerce n’était tout simplement pas pour moi.

Ce qui me manquera le plus, c’est le contact avec vous, chers clients, fournisseurs, amis et famille. Vos encouragements constants ont été pour moi une motivation de tous les instants.

J’ai passé 5 ans à vous côtoyer dans cette petite boutique, du simple bonjour aux conversations gastronomiques ou philosophiques, ces beaux souvenirs teinteront désormais ma vie.

Ma passion pour la nourriture, la culture, mon plaisir d’apprendre en est sorti que plus fort.

Après 5 ans, je peux vous dire que je ne regrette rien et que l’expérience acquise est un cadeau de la vie.

Sur ces mots, je vous remercie du fond du cœur de votre appui et je vous souhaite à tous… D’aller au bout de vos rêves où votre raison s’achève…

Manonxx

GRAND SOLDE – VENTE FIN DE BAIL – LIQUIDATION – PRIX COST

À partir du dimanche 21 août 11h jusqu’au 28 août 17h

Venez faire le plein de produits, tout est à 30% de rabais sur le prix régulier.

Saucisses, fromages, Charcuterie, huiles, vinaigres, épices de cru…

Premier arrivé, Premier choix.

Il me reste encore de l’équipement à vendre pour les intéressés voir les annonces sur

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À l’avenir, vous pourrez retrouver vos produits favoris :

· Saucisses - William J. Walter (Longueuil, Greenfield Park St-Bruno)

Une autre succursale William J. Walter ouvrira à BROSSARD en 2012 surveillez le site web pour plus d’info www.williamjwalter.com

· Épices de Cru - William J. Walter (Longueuil), Le Poisson Volant (La Prairie), Les Passions de Manon à Ste-Hyacinthe

· Épicerie fine - William J. Walter St-Bruno et Longueuil, Les Passions de Manon à Ste-Hyacinthe, Fromagerie du marché Village, AVRIL, ou Quartier Dix30 section alimentaire)

Quand notre enfant nous surprend!

2011-06-10T14:31:00.000-07:00

Mignonne devant ce qu'elle nomme
" Joie de Vivre"

Tout ce que j'aime est illégal, immoral ou fait grossir!

Ce blogue se voulait un partage sur le monde des plaisirs de la table. Aujourd'hui, c'est différent, mais pas trop finalement... car les plaisirs de la table prennent leur sens non pas dans la privation, mais dans l’appréciation.

Un matin cette semaine, je trouve dans mon imprimante un papier, un poème, un slam écrit par Mignonne (ma fille de 17 1/2 ans), la curieuse en moi l'a lu, car elle l'ignore, mais j'adore le slam. J'aime cette façon de s'exprimer, elle se définit par des règles de temps, d'absence d'accessoires et de musiques, et par la relation du slameur avec son public.

Après la lecture, j'ai été émue, ravie, surprise et un nuage de fierté m'a accompagnée toute la journée. J'avais envie de le partager. Après une demande acharnée et officielle, j'ai eu l'approbation de Mignonne pour le publier sur mon blogue.

Avant de me retrouver propriétaire d'une épicerie fine, j'étais directrice artistique spécialisée dans le domaine du maillot de bain et lingerie féminine. Quand j'ai arrêté, j'avais un haut-le-coeur de toute cette mascarade, de ces faux finis, des clients qui veulent être différents au départ...mais qui finissent toujours par nous faire charcuter les fesses, les cuisses, les bras des mannequins à coups de Photoshop.

Deux déclenchements m'ont fait changer d'horizon. Le premier, lors de la présentation de photos, mon client m'a demandé d'enlever toutes les taches de rousseur sur le visage d'une charmante rouquine mannequin, ça l’agaçait et croyait-il les hommes n'aiment pas ça...VLAN DANS LES CITROUILLES (pour rester dans l'orangé et polie)! J'ai compris que mon client avait besoin de lunettes, d'un cours 101 de savoir-vivre et le reste vous le devinerez... La roussellée est tombée en bas de ses talons hauts.

Le deuxième, c'est Mignonne ( à 11 ans) qui flânait dans mon bureau, elle regardait les photos destinées à un catalogue de maillots de bain populaire, elle trouvait les maillots très beaux. Elle m'a posé cette question, pourquoi, Maman, tu as encerclé les cuisses, le ventre, le sein, les dents??? J'ai répondu que la cliente, voulait qu'elle soit plus mince, plus découpé, plus si, plus ça, plus belle quoi. Et sa réaction a été , oui, mais elle est déjà belle et puis elle ne se reconnaîtra pas quand elle va se voir dans le catalogue, si tout le monde fait ça , ça veut dire que les magazines c'est des mensonges! Silence......silence...silence...

Elle avait raison, voici 7 ans plus tard l'évolution de sa pensée sur ce monde ou les critères de beauté font de nous, les femmes et les hommes, des esclaves d'une image dictée par une société hypersexualisée.

SLAM

Tout autour de moi

Les femmes manquent d’estime de soi

Si seulement elles réalisaient

La beauté qui les habitait

Mais comment s’aimer

Quand nous sommes dirigées

Par une société robotisée

Et hypersexualisée

Nous voulons toujours être parfaites

Mais ne sommes jamais satisfaites

Mais qu’est ce qu’il vous faut

Pour être comme il faut?

Peut-être une rhinoplastie

Ou encore l’anorexie

Les risques sont négligeables

Si nous sommes inoubliables

On fait semblant d’être écœurée

Par celle qui mange un gâteau chocolaté

Elles devraient être punies

Pour nous donner de telles envies

Par contre elles ont compris

Et elles mangent des saloperies

Car le bonheur n’est pas dans la privation

Mais dans l’appréciation

Adulte, enfance ou adolescence

Il n’y a plus de différence

Toutes se dénudent

Pour un peu de «féminitude«

Qu’est devenue la femme

On lui a volé son âme

Elle a perdu ses hanches

Elle est devenue une planche

Où allons-nous

Nous avons perdu nos atouts

Ceux qui nous rendaient désirables

Nous rendent maintenant pitoyables

J’aimerais leur faire comprendre

Qu’elles ont des choses à apprendre

Sur ce qu’est la beauté

Sur ce qu’est la vérité

Ce que l’on voit à la télévision

N’est qu’une déformation

Ce que l’on voit dans les publicités

N’est pas la réalité

Qui sont ces gens

Pour nous imposer des critères désobligeants

C’est en nous complexant

Qu’ils font leur argent

Les mannequins sveltes et élancés

Sont retouchés de la tête au pied

Rien n’est naturel

C’est un monde superficiel

Enlevez un grain de beauté

Effacer un cheveu éméché

Pour que le tout soit esthétique

Et surtout moins problématique

Et tout ce maquillage

Qui devrait être à notre avantage

Nous enlaidies, nous vieillies

C’est une vraie comédie

Pourquoi les laisser agir

Nous devons intervenir

Au nom de toutes celles

Qui ne se croit pas belle

Pensons aux jeunes de demain

Qui suivront notre chemin

Que deviendront-elles

Des enfants industriels

Mais qu'est-ce que la vraie beauté

C’est celle que l’on se crée

Ce ne sont pas les critères de beauté

Imposés par la société

Avec un peu de confiance

Là est la différence

Les épaules se redressent

Les yeux pétillent de tendresse

C’est fou ce que l’attitude

Peu donner de l’amplitude

Et tout de suite nos grands rêves

Soudainement se soulèvent

Nos possibilités sont infinies

Quand on porte fièrement sont bikini

Plus rien n’est impossible

Tout nous est disponible

Acceptons nos défauts

Car ils ne sont pas faux

Mais sachons les utiliser

Afin d’en faire notre beauté

En nous ce cache une déesse

Peu importe la taille de nos fesses

Nous réussirons à la trouver

Afin de l’exposer au monde entier

Nous sommes toutes différentes

Mais nous ne sommes pas transparentes

Chacune à sa place

Dans son propre palace

N’essayez pas de changer

Apprenez à vous aimer

Ce sera exigeant

Mais les résultats seront satisfaisants

Terminer les comparaisons

Nous avons parlé à l’unisson

Moi femme d’aujourd’hui

Je m’aime comme je suis

Vous comprendrez pourquoi je suis fière de ma fille et que le désir de partager était trop grand!

Merci Mignonne!

Mamanxx

Vidéo thématique

Cours 101 cuisson des saucisses

2011-06-10T11:23:00.000-07:00

Cours 101 pour faire cuire des saucisses.

Principales techniques de cuisson

Pocher, griller:
Idéal pour les saucisses plus grosses
Griller dans une poêle:
Idéal pour les saucisses plus minces et les fumées (ex. saucisses à déjeuner, merguez, weisswurst...)
Saucisses grillées au barbecue (BBQ):
Pour toutes les sortes de saucisses
Émietter et griller:
Selon la recette, en général une saucisse plus piquante comme la merguez ou l’italienne

Pocher, griller

Plus vos saucisses sont grosses, plus vous avez intérêt à les précuire. Cependant, c’est la méthode la plus certaine pour que vos saucisses soient bien cuites à l’intérieur et pas calcinées à l’extérieur. Ne jamais percer les saucisses WJW car sont taux de gras bas et ce qui reste de gras est nécessaire au goût savoureux.

Méthode:

Un chaudron d’eau assez haut pour que les saucisses flottent.
Amener l’eau à ébullition, baisser légèerement votre feu et faire pocher les saucisses environ 10 minutes pour les blanchir.
Par la suite, les faire griller à feu moyen dans une poêle. Idéalement, opter pour une poêle à rainures. Au besoin, couvrir les saucisses. Pensez à les retourner régulièrement avec des pinces.

Griller dans une poêle

Les saucisses de type chipolatas ou merguez se cuisent à la poêle avec un petit peu d’huile ou de beurre.

Les saisir dans une poêle chaude de tous les côtés, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 15 minutes, en les retournant de temps à autre).

Cuire la saucisse au barbecue (BBQ)

Le barbecue est la méthode qui permet de conserver le plus de saveur. Les saucisses fumées sont idéales sur le BBQ. Pour plus de rapidité, faites pocher vos saucisses de type fraîche selon la méthode 1 et passer à l'étape 2.

Placez les saucisses sur la grille du haut pour les faire cuire lentement et ne pas les brûler.
Utilisez aussi des pinces pour éviter de percer les saucisses et que le jus s’échappe. Conserver le jus aide à cuire les saucisses, mais aussi à ce que celles-ci soient moins sèches et plus savoureuses. De plus, lorsque vous percez les saucisses, le jus qui s’écoule risque d’attiser brusquement les flammes de votre barbecue et de brûler votre viande.

Pour de grosses saucisses, prévoir environ 20 minutes de cuisson.

Émietter et griller la saucisse

Déshabillez la saucisse et récupérer la chair. Jetez la peau. Émiettez la chair et faites-la griller à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et même quelques épices pour relever la saveur.

Idéale pour des plats comme :

Sauce à spaghetti
Lasagne
Remplacer la viande haché dans toutes vos recettes (quesidillias, pasta, tacos...)
Sur les pizza
Pour les mini hamburger : voir une belle recette sur ce site!

http://www.haltegourmande.ca/halte_recette_miniburger.pdf

http://www.haltegourmande.ca/halte_recette_brochette.pdf

Manon

Un air d'été tout léger, tout léger, tout léger....Ça s'en vient, t'inquiète!

2011-05-18T10:02:00.000-07:00

paroles: Pierre Bertrand, Pierrette Bertrand

Abandonné ma cage Attiré par la plage J'ai roulé jusqu'ici

Sous un ciel sans nuage J'ai le coeur en voyage J'ai envie de ma vie

Je ressassais des idées sombres Du côté du mur à l'ombre Tout a changé, plus rien n'est pareil J'ai sauté du côté du soleil

Un air d'été Tout léger, tout léger, tout léger Comme une fleur en plein coeur de l'hiver M'a rendu cette envie de valser

Un air d'été Tout léger, tout léger, tout léger Comme une bouteille retrouvée dans la mer M'a rendu le courage d'aimer

Prière de ne pas déranger Je suis en vacances...

J' suis bien dans ma peau Heureux à nouveau Prière de ne pas déranger Je suis en vacances...

Je m'endormais dans mon coin Je ne rêvais plus à rien Mon chien se mourait d'ennui

Je me traînais les pieds En retard à l'arrivée J'éprouvais mes amis

Depuis je ne parle plus je chante Je ne marche plus je danse Tout a changé et plus rien n'est pareil J'ai sauté du côté du soleil

Un air d'été...

Ah! Quelle belle chanson, j'écoute sur mon IPod cette chanson dès que mon cocktail préféré se pointe: Soleil + Chaleur + Ciel bleu = Un air d'été... je suis en attente comme vous de cet heureux mélange!

Comme chaque recette de cocktail, à un secret, d'autres éléments entrent en ligne de compte!

Tout d'abord, la terrasse doit être invitante, ensuite le rosé retrouve une place au menu et est toujours frais pour répondre à tous les imprévus. La nourriture s’allège, des salades, des grillades, des légumes savoureux et le fameux poulet sur la canne de bière! Que j'adore!

Des artisans que j'affectionne beaucoup pour la beauté qu'ils ajoutent dans les objets pour la cuisine, ont inventé une canette de bière pour le poulet BBQ en porcelaine. Tout simplement Génial! Crée par les céramiste Jean-Claude Lebeau et Johanne Weilbrenner

La canette BBQ est un rôtisseur vertical pour la volaille, inspiré de la cuisson sur canette de bière. La canette est faite de porcelaine, une argile vitrifiée à haute température et est non toxique . Inscription en français et en anglais. Disponible à la Halte Gourmande www.haltegourmande.ca dès le 20 mai.

Voici une recette excellente et sans prétention pour le poulet sur cannette du chef Frédéric Morin, du resto Joe Beef. Je l'ai essayé une fois par hasard et depuis je reviens toujours à celle-là!

Recette de Poulet sur cannette BBQ

Ingrédients

2 c. à thé de paprika fumé (pimenton) ou de paprika régulier

2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail

2 c. à thé de moutarde en poudre

2 à 3 c. à thé de sel

2 c. à thé de poivre du moulin

1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ ( pas une joke!)

1/2 bière en canette

Quelques gousses d'ail pelées

1 poulet BIO d'environ 2 1/2 à 3 lb (40 à 48 oz) celui de viandes Bio de Charlevoix est vraiment le meilleur!

Huile d'olive

1/2 oignon

Préparations

Dans un petit bol, mélanger les épices.
Ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices ainsi que la bière, dans la canette BBQ. Vous pouvez changer de liquide, du vin, du bouillon de poulet, du rhum brun...

Déposer la canette dans une lèchefrite ou une rôtissoire ( si vous le faites au four) sinon directement sur le BBQ. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et le saupoudrer du mélange d'épices. Si nécessaire, le stabiliser avec des brochettes de bambou et insérer un demi-oignon dans la cavité du poulet. Toujours mettre la canette de porcelaine dans un four froid pour éviter les chocs thermiques, puis mettre le four à 375F. Sur le BBQ, faire une cuisson indirecte...

CONSEIL BBQ

La cuisson directe veut dire directement au-dessus du feu et la cuisson indirecte veut dire à proximité du feu, mais pas au-dessus. La cuisson indirecte est souvent faite avec un couvercle, et par moment ce que vous voulez cuire, se trouve entre deux foyers de braises. Avec un couvercle le Barbecue devient comme un four, sauf qu’il n’y a pas de thermostat, alors il faut être vigilant car la température monte très vite. C’est une cuisson est bonne pour des morceaux plus grands, poulet entier, jarret etc. et le résultat est souvent plus juteux.

Cuire au four de 1h30 à 1h45 selon la grosseur du poulet. Si désiré, ajouter des petites pommes de terre et des légumes racines dans la lèchefrite 30 minutes avant la fin de la cuisson.

En attendant UN AIR D'ÉTÉ pratiquez cette recette dans votre four! C'est aussi délicieux!

Bon appétit!

Manon

http://www.beurrierbreton.com/
www.haltegourmande.ca

Carré de porcelet, sauce ananas & rhum

2011-04-27T14:15:00.000-07:00

GASPOR ET SON CARRÉ DE PORCELET...

Le porcelet à une chair laiteuse est incomparable, une tendreté inégalée. Il est plus rosé, plus goûteux, et offre une meilleure tenue à la cuisson que le porc. Pas toujours facile à dénicher. Le porcelet de Lait est disponible à la www.haltegourmande.ca

Pour 4-6 personnes

- 2 carrés de porcelet de 8 côtes

- 25 g de beurre clarifié Ghee

- 50 g de beurre

- 15 g de miel

- poivre moulu gros

Ananas au rhum brun

- 500 g de balsamique blanc

- 250 g de sucre d'érable

- 250 g de rhum brun

- 1 c. à soupe de graines de moutarde

- 1 bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- 2 baies de genièvre

- 1 piment qui pointe vers le soleil

- 1 c. table de gingembre frais haché

- 1 Ananas golden en mirepoix

- 25 g de raisins secs sultana

- 2 grosses échalotes françaises

Ananas au rhum

Faites tremper vos raisins sultana dans le rhum brun environ 1 heure (cette étape est facultative). Mettre le vinaigre et la cassonade dans une casserole et porter à ébullition ; ajouter ensuite tous les ingrédients et les épices concassées mis dans un coton étamine et continuer la cuisson 10 minutes. Ajouter le rhum brun et les raisins et faites réduire pour faire évaporer l'alcool. Laissez mijoter doucement environ 2 heures. Laisser refroidir. Réchauffer au moment de servir.

Rôtir le carré de porcelet

Pour déguster le porcelet avec toute la richesse qu'il procure, conserver la couenne qui l'entoure et la rôtir pour qu'elle devienne bien croustillante. Vous apprécierez ainsi en bouche les différentes textures : le moelleux et le croustillant.

Colorer à la poêle dans le Ghee et le beurre toutes les faces et de le glisser au four à 350°F. Sachant que le porcelet est une viande tendre, une fois que vous l'avez bien coloré, vérifier avec le thermomètre à viande la cuisson: atteindre 145°F à cœur et la cuisson est parfaite.

Le laisser reposer 5 minutes puis le laquer avec le miel et ajouter du poivre concasser juste avant de servir avec les ananas au rhum. Accompagné d'un légume vert et d'un riz façon Thaï, et vous aurez un agréable mélange de saveur sans cacher le goût du porcelet.

On boit quoi?

Mercurey premier cru Clos du Roy Faiveley 2006

Un bourgogne de la côte chalonnaise, sec, moyennement corsé et fruité. Robe d'une teinte grenat plutôt intense. Nez délicat aux arômes de cerise, d'amande, de poivre et de violette. Le tout est également agrémenté par de subtiles notes boisées. Faites la découverte de ce rouge possédant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins charnus. Il dévoile une texture ample qui se prolonge dans une finale persistante. Code SAQ : 00917153

Bon appétit!

Manon

http://www.stcanutfarms.com/

Le bonheur est un jambon qui mijote!

2011-04-20T14:37:00.000-07:00

Jambon de porcelet de lait au sirop d’érable et à la bière

Dénichée dans La Presse, il y a environ 6 ans, cette recette facile à réaliser fait maintenant partie de mes rituels culinaires. Elle a détrôné facilement le jambon aux ananas de ma grand-mère...Ma famille, mes amis en raffolent, même ma mère à demie végétarienne n’a pu s’empêcher d’y goûter...et d’en redemander. Un secret le porcelet de lait de chez Gaspor...et cette bonne recette de Daniel Vézina, chef du Laurie Raphaelle.

Ingrédients

· 1jambon de la ferme Gaspor : 3 à 3.5 kg

· 4 oignons espagnols

· 8 clous de girofle de Philippe de Vienne

· 2 bouteilles de bière à votre goût

· 250 ml de sirop d’érable

· 125 g de cassonade

· 125 ml de vinaigre de cidre

· 100 ml de sauce soja légère

· 12 grains de poivre noir Tellicherry extra bold Épices de cru

· 1 branche de thym Épices de cru

· 4 feuilles de laurier Épices de cru

· 250 ml de fond de veau du commerce, idéalement de votre boucher

Garniture de légumes

· 8 de carottes jaunes ou panet

· 8 de carottes orange

· 8 de carottes rouges ou rabiole

· 16 oignons Cipolinni (ou oignon perle)

· 30 ml 2 c .à soupe de beurre clarifié

· 4 grosses pommes de terre Yukon Gold

Méthode

Je place mon jambon couché ou presque dans une marmite pouvant contenir au moins 10 litres de liquide. Ensuite j’ajoute 5 litres d’eau, les oignons épluchés coupés en deux et piqués de 2 clous de girofle chacun. Après je verse le sirop d’érable, la cassonade, le soya, le vinaigre et les épices. J’ajoute la bière au reste du liquide. J’ai choisi une bière blonde importé de Belgique : la Leffe. Elle a des notes florales au nez et une finale d’agrumes en bouche et surtout elle n’a pas trop d’amertume, elle donnera beaucoup de saveur à votre jambon. Je porte le tout à ébullition pendant 1 h 15 minutes en retournant quelques fois le jambon surtout s’il n’est pas complètement recouvert de liquide.

Je retire ensuite le jambon de la marmite, je le laisse refroidir 10 ou 15 minutes avant de retirer la couenne. Je vous suggère de laisser une épaisseur de gras et de manchonner la patte (cette étape consiste à nettoyer l’os en le grattant pour la présentation finale. Enfin pour ceux qui ont choisi un jambon avec l’os.

Par la suite je fais des incisions peu profondes en forme de losange à la surface du jambon et je le dépose dans une rôtissoire avec les oignons cuits du bouillon et les gousses d’ail en chemise. J’ajoute aussi un peu de bouillon au fond de la rôtissoire et je l’enfourne à 400 degré F. pour une bonne heure.

Pendant ce temps, je fais réduire une partie du bouillon (500 ml) afin que je puisse faire la laque pour badigeonner le jambon.

Lorsque le bouillon aura pris une texture de sirop, la laque sera prête. Je commence à badigeonner le jambon à l’aide d’un pinceau et j’augmente à e moment la température du four à 425 degré F. (position convection gril) pour le glacer. La température viendra simplement de la partie supérieure du four. Une fois le jambon bien doré, je le dépose sur une tôle de cuisson et je maintiens à la température de la pièce.

J’ajoute le fond de veau dans la rôtissoire et je déglace bien le fond pour récupérer tous les sucs. Je laisse mijoter quelques minutes et je passe le tout au chinois afin de récupérer la pulpe des oignons.

Je réserve la sauce au besoin, je la ferai réduire pour lui donner une texture plus riche.

J’épluche tous les légumes et je coupe les pommes de terre en quatre.

Je mets à bouillir le reste du bouillon de cuisson du jambon et je cuis les légumes par étapes en commençant par les carottes, suivis des pommes de terre.

Pendant ce temps, je colore les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et je les ajoute au reste des légumes. Je poursuis la cuisson une dizaine de minutes.

Au moment du repas, je sers les légumes dans le bouillon comme un pot-au-feu. La famille ou les amis se servent à même le plat de service pendant que Sylvain tranche le jambon devant eux…et qu’il récolte toutes les grâces et félicitations du repas que …j’ai préparé! Ça prends pas un trop gros ego…J’arrose généreusement les tranches du jus de cuisson bouillant.

Cette recette est idéale pour le brunch de Pâques. Elle permet de rester à table avec la famille, les amis et de savourer un plat traditionnel réinventé!

Vous pouvez servir 8 à 10 personnes avec un jambon de 3.5 kg. Il suffira d’ajouter plus de légumes dans le bouillon!

Voilà

Bon appétit!

Manon

Gaspor/Ferme St-Canut

Proprios : Alexandre Aubin et Carl Rousseau

Au bistro Cocagne

Spécialités du producteur / artisan Porcelet de lait

Historique du producteur artisan / entreprise

La Ferme Saint-Canut est née de la rencontre entre deux familles. Au début des années 1990, Carl Rousseau et Isabelle Perron se sont rencontrés à l'ITA de Saint-Hyacinthe.

L'entreprise regroupe deux entités : la Ferme Saint-Canut, pour le volet élevage, et la Ferme Gaspor, pour la distribution des porcelets de lait.

Le porcelet de lait Gaspor a été lancé sur le marché de la restauration en mai 2004.

Liste des produits

Découpes (jambonneau, longe de porcelet, jarret, médaillon etc.)

pâte de campagne

Historique des produits

Pour les trois premières années de sa vie, le porcelet de race Yorkshire, est nourri naturellement, c’est-à-dire, sous sa mère, dans la section de la maternité de la ferme porcine, qui possède d’ailleurs 740 places. À trois semaines, il est transféré à la nourricière où son alimentation en lait est automatisé et informatisé à l’aide d’un équipement importé de Suisse. Des vitamines et des minéraux sont ajoutés au lait pour favoriser la croissance du porcelet. C’est autour de 28 kilos, que le porcelet sera envoyé à l’abattoir.

Pendant les sept semaines de son engraissement au lait, on ne lui donnera aucunes hormones de croissance. On peut lui administrer des antibiotiques seulement si le porcelet souffre d’une maladie ou d’une inflammation, mais seulement dans ces circonstances. Le porc commercial, par comparaison, est amené à maturité en 25 semaines et nourri à la moulée après avoir été sevré à deux semaines.

Disponible sur commande

Toute l'année à la Halte Gourmande 450-445-0684

http://www.stcanutfarms.com/

http://www.facebook.com/pages/Fermes-St-Canut-Farms-Gaspor/178277095521216

www.cuisineduquebec.com/.../ferme-st-canut-la-gaspor

Ouvrir seulement en cas d'attaque de nostalgie ou manque d'inspiration profonde...

2011-04-15T06:54:00.000-07:00

J'ai eu la chance d'aller en Italie un mois l'été dernier. Ce fut un de mes voyages préférés. J'y ai découvert un monde de saveurs et de beauté, moi la gourmande, j'étais servie!

Un de mes plaisirs en voyage est d'acheter des souvenirs culinaires, c'est une façon pour moi de revivre mes souvenirs de vacances et ça devient une succulente nostalgie lorsque j'incorpore ces petits trésors à mes recettes!

Bref, tout ça pour vous partager, un arrêt délicieusement mémorable que nous avons fait en Toscane. Vous planifiez un détour en Toscane? Mettez-le à vos top 10 à faire, vos papilles ne le regretterons pas!

Un merci particulier à la famille qui a croisé notre route et qui nous à mis l'eau à la bouche après leur visite, sans eux, ont passait à côté de ce beau village gourmand!

PANZANO

Dame que nous avons pris
sur le pouce au grand
étonnement des enfants!

Un village haut perché pour qui est à pied ou à vélo... Daté du 11ème siècle, le château est installé sur une crête séparant le Val di Greve du Val di Pesa, exactement à mi-chemin entre Florence et Sienne. Le château est aujourd’hui une propriété privée, mais la cour et les environs peuvent être visités, et les maisons qui longent la route descendante ont un caractère médiéval.

Le dimanche matin se tient
le marché à la place centrale. Un petit marché charmant qui offre des produits régionales, où les habitués côtoient les visiteurs.

Mais l'attraction la plus chaude de ce village est le BOUCHER DARIO, un boucher pas comme les autres, ce qu'on appelle un personnage. Beau bonhomme, parlant italien, français, anglais, très sensible au charme féminin ( surtout que nous sommes passés après José di Stasio, il était conquis par la beauté des québécoises).

Sa particularité est son service à la clientèle hors du commun. Lorsqu'on y entre on nous sert d'ambler un verre de vin rouge, une grande table est garnie d'amuses-gueule pour les clients. Dario parle à tout le monde et explique ses coupes du meilleur boeuf toscan qu'il offre et nous coupe de fines tranches de son fabuleux rôti de porc, il sait qu'une fois goûté, c'est assuré qu'on en fait provision pour notre dîner! Les amateurs de viande rouge que sont ma famille, (OK sauf moi, je mange pas de boeuf) ont été comblés. Conseil, se munir d'une glacière avant d'y aller , vous n'allez pas résister à la tentation!

http://www.dariocecchini.com/

Fiston comblé devant
cette belle tablée

Il possède également un restaurant RISTORANTE Solociccia ("que de la viande") très convoité, je me promet de réservé la prochaine fois car c'est très prisé. À travers la route de sa boucherie, où ses spécialités peut être apprécié. Il existe actuellement deux tablées (19h et 21h) le jeudi, vendredi et samedi, et une le dimanche à 13hs (vérifier les horaires). Il s'agit d'un menu à prix fixe et vous pouvez apporter votre propre vin. Donc, dans la journée vous faites les vignobles du Chianti et choisissez votre vin que vous dégusterez le soir chez Dario, si c'est pas ça le bonheur!..Les réservations sont fortement recommandées.

Vidéo de Josée di Stasio À regarder sur TOUT.TV Dario en action!
http://www.tou.tv/a-la-di-stasio/S2010E07

Mignonne, devant le resto où
il n'y avait plus de place... sniff!

Dario offre 2 produits exclusifs afin que nous pensions à lui très longtemps dans notre cuisine, la preuve que ça fonctionne!... Sur ces étiquettes il y a la citation la plus savoureuse que je connaisse.

Dario...

«Aprire solo in caso di necessità inspirare profodaemente per imporvvisi attacchi di nostalgia»

Traduction libre de mon cru...

«Ouvrir seulement en cas d'attaque de nostalgie ou manque d'inspiration profonde...»

Donc cette semaine, j'ai eu une attaque de nostalgie et un manque d'inspiration. Heureusement, j'avais fait provision des 2 produits de Dario.

Un sel aromatisé pour toutes les viandes et une gelée de poivrons qui est délicieuse avec les fromages et le filet de porc.

Aux chanceux qui vont en Italie cet été, faites-en un passage obligé, il sera heureux!

C'est le genre de produits qu'on ne veut pas importer, il doit être acheté sur place pour que la magie opère.

Manon
A presto

Antioxydant, notre sirop d'érable

2011-04-06T11:05:00.000-07:00

Révélation en ce mois où les érables coulent à flots dans notre belle province!

On s'avait le bien fondé du sirop d'érable dans notre alimentation, maintenant nous en sommes convaincus.

Des recherches nous indiques qu'il y aurait 54 antioxydants dans le sirop d’érable, dont cinq uniques à avoir été identifiés pour la première fois dans la nature. Ajoutons à cela que le sirop d’érable est un édulcorant naturel. Parmi ces cinq nouveaux composés inconnus jusqu’à maintenant, un polyphénol s’avère particulièrement intéressant alors qu’il prend de plus en plus d’importance.

Nommé Quebecol en l’honneur de la province de Québec, ce composé se forme durant le processus d’ébullition qui transforme l’eau d’érable en sirop. « Nous ne savons pas encore si ces nouveaux composés contribuent au profil sain du sirop d’érable, mais nous savons que la quantité et la variété des composés identifiés et présentant des bénéfices pour la santé qualifient le sirop d’érable en tant que superaliment », commente D^rSeeram.

Articles complémentaires :

http://sante.ameriquebec.net/2011/04/le-sirop-derable-et-ses-54-antioxydants-1218.qc

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sirop_erable_nu

http://www.vifranc.com/docs/fpaq_fiche_tech_antioxy_fr.pdf

Le sirop d'érable passe facilement de l'entrée au dessert...

Marinade Magique de mon ami Marc
Version améliorée pour l’agacer un ti-peu!

Ingrédients:

- 30 cl de sirop d'érable;

- 30 cl de sauce soja;

- 1 lime;

- 1 gousse d'ail;

Préparation:

Dans un grand récipient, mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, le zeste d'une lime et la gousse d'ail hachée. Faire tremper le saumon (4 personnes) dans le mélange, couvrir et faire mariner 6 heures au frais. Retourner le saumon pendant le temps de marinade.

Bon appétit!

Manon

Croquer la Gaspésie!!!

2011-04-03T13:42:00.000-07:00

Lorsque le crabe des neiges est à notre table, je sais que le printemps est là et que la douce saison frappe à ma porte!

Son nom est trompeur, car il ne se trouve pas dans la neige, mais bien à la fonte des glaces. Ses pattes sont fournies en chair et fait le bonheur des amateurs que nous sommes.

Coup de chance

Ma belle-soeur connaît des pêcheurs en Gaspésie et nous avise dès la première pêche. Et comme par magie, un
panier de crabes fraîchement pêchés arrive en ville...

Par contre vous pouvez commander par téléphone et faire livrer via l'autobus POISSONNERIE PETIT BATEAU 1-800-237-1726

Préparation

Le crabe vivant revient moins cher que le crabe cuit. Vous pouvez le conserver jusqu'à 48 heures hors de l’eau, au froid. Par contre, une préparation peu agréable s'impose, heureusement, mon fils s'en charge.

Mettre des gants, retourner le crabe sur le dos, tête vers l'extérieur. Agrippez les 2 groupes de pattes solidement et faire un mouvement rapide de rotation vers vous. Jetez le corps et nettoyez-le haut des pattes à l'aide d'un couteau (enlever toute la substance vert kaki, ce n'est pas comestible comme le homard).

Cuisson

Déposer les pattes et les pinces dans 4 litres d’eau bouillante assaisonnée d’une demi-tasse de gros sel. Il faut compter 9 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau bout à nouveau.

On le plonge alors dans l’eau glacée pour que la chair se décolle bien de la carapace. Puis, on le décortique. Les carapaces peuvent servir pour faire un fumet de poisson.

Accompagnement

Comme accompagnement, un riz pilaf et des asperges c'est tout simple et délicieux !

Vin

Le match parfait (pour moi) est un Sancerre...

Vin arborant une couleur jaune paille de bonne intensité. Nez assez puissant qui s’ouvre sur des parfums d'agrumes et d’herbe fraîchement coupée. Il est aussi marqué par de subtiles notes minérales. Prenez plaisir à déguster ce blanc sec possédant une très grande fraîcheur. Il révèle une texture souple qui se termine dans une finale assez soutenue.

Château de Sancerre Sancerre 2009

Code SAQ : 00164582
CUP : 03018300 016598 25,15 $

S'il y a des restes....

Voici une recette facile et savoureuse :

Le gâteau de crabe

http://www.zeste.tv/recette/464-gateau-de-crabe-de-la-minganie

La pâte UMAMI TASTE # 5

2011-03-29T14:50:00.000-07:00

Un nouveau produit vient d'arriver en épicerie fine cette semaine (à la www.halte gourmande.ca il va sans dire!). Un joli tube plein de saveur, qui je crois révolutionnera notre façon de rehausser nos plats:

LE TASTE #5 UMAMI PASTE de la très belle italienne/anglaise Laura Santtini.

http://www.laurasanttini.com/umami.html

L'UMAMI est le goût qu'on retrouve dans la cuisine japonaise. Il est ce goût qui reste longtemps en bouche après qu'on a croqué dans un vieux parmesan ou lorsque'on mange la délicieuse moelle d'un osso bucco,si savoureuse! Miamm!!!

Pour les vrais gourmands!

Un super mélange d'ingrédients naturels qui reproduise le goût de l'umami (purée de tomates, ail, pâte d'anchois, olives noires, vinaigre balsamique, champignons porcinis, parmesan, huile d'olive, vinaigre, sucre, sel).

On l'ajoute sur des croûtons en apéritif, dans un sandwich, hamburger, comme sauce à pizza. Dans une mayonnaise, marinade, plats mijotés avec des fromages, des pâtes, des légumes grillés, viandes blanches, rouges et poissons.

Je vous en redonne des nouvelles, j'en emporte un à la maison ce soir pour le tester!

Au plaisir!

Je me lance...

2011-03-25T00:52:00.000-07:00

«La joie véritable n’a pour cause rien de visible ou de tangible, c’est une joie que vous donne la seule sensation d’exister comme âme et comme esprit. Alors, au lieu d’attendre de posséder quelque chose ou quelqu’un pour vous réjouir, au contraire, réjouissez-vous de l’existence des êtres et des choses, car c’est dans cette joie qu’ils vous donnent que vous avez la sensation qu’ils vous appartiennent. C’est ce qui vous donne de la joie qui vous appartient, alors que ce qui vous appartient ne vous donne pas nécessairement beaucoup de joie. Tout ce qui vous réjouit, vous le possédez, et beaucoup mieux que si vous en étiez le vrai propriétaire.»
– Omraam Mikhaël Aïvanhov