TOUT CUISINER

Entrée Gourmande

2007-09-26T17:06:00.000+02:00

En attendant les photos de notre Atelier Gourmand du 20 sept. dernier,
Voici pour vous faire patienter une entrée réalisée avec le Chef Mr Bordeaux :

Gaspacho de tomates au céleri sur un flan de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

Tomates : 300g
Poivron rouge : ½ pièce
Ail : 1 gousse
Branche de céleri : 1 pièce
Parmesan râpé : 250g
Copeaux de parmesan : 4 pièces
Tapenade : 1 cuillère à soupe
Pain baguette : 4 tranches
Crème liquide : 10 cl
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe

Préparation :

1- Faire bouillir la crème liquide, mélanger avec un fouet.
Incorporer le parmesan râpé, saler légèrement, poivrer.
Répartir cette crème dans 4 verres à cocktail, refroidir 2h minimum.

2- Monder les tomates, couper en quartier et les épépiner
Fendre le poivron rouge en deux, peler, épépiner.
Effiler le céleri, couper en morceaux.
Peler l'ail, démerger et hacher.
Mixer le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le gaspacho doit être onctueux, le saler et le poivrer.
Réserver au réfrigérateur.

3- Toaster un pain baguette.
Tartiner de tapenade puis ajouter sur chacune 1 copeau de parmesan.

4- Répartir soigneusement le gaspacho sur les crèmes de parmesan.
Ajouter un filet d'huile d'olive et 1 feuille de céleri.

Bon appétit !

/ / Recette / /

2007-09-19T12:09:00.000+02:00

* Financiers au thé Matcha *

Pour 4-6 personnesPréparation : 15 à 20 min.
Réfrigération : 24 h
Cuisson : 15 à 20 min.

Ingrédients
50 g d'amandes en poudre
150 g de sucre semoule
4 blancs d'œufs
50 g de farine
2,5 cuil. à café de poudre de thé vert matcha*
140 g de beurre
*disponible chez tout cuisiner
• la veille :
Mélangez à l'aide d'un fouet les amandes en poudre, le sucre et 1/3 des blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte régulière (le mélange, d'une consistance assez compacte au début, est petit à petit délayé avec les blancs).
• Tamisez ensemble la farine et le thé. Versez sur le premier mélange en veillant à ne pas produire de grains. Lissez au fouet.
• Chauffez doucement le beurre dans la casserole jusqu'à formation d'un beurre noisette (l'odeur de la noisette est caractéristique).Filtrez ce beurre et incorporez-le à la préparation précédente jusqu'à obtention d'une composition homogène.
• Placez le mélange dans un récipient hermétique et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

• Le lendemain :
Préchauffez le four à 165 °C.A l'aide d'une poche à douille garnissez au 2/3 les moules à financier et enfournez-les 15 min. Sortez du four, démoulez immédiatement si vos moules sont en fer, laissez refroidir d'abord s'ils sont en Exopan (moules souples).Dégustez les financiers tièdes ou froids.
Pour avoir essayé cette recette, je vous conseille de bien respecter les doses pour la poudre de thé.
On peut (comme sur la photo) les cuire dans des moules à muffin et rajouter qques groseilles sur le dessus.
Recette extraite du livre
"Eloge de la cuisine au Thé" Livre de recettes par Mariage Frères
Disponible chez Tout Cuisiner

Promotion Spéciale Rentrée

2007-09-19T11:52:00.001+02:00

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WMF et Zwilling J.A.Henckels *
*Dans la limite des stocks disponibles

Le couteau en Titane HANE-BA

2007-09-04T13:26:00.000+02:00

Hane Ba signifie "lame de plume" en Japonais,
parce que seulement une plume peut se rapprocher de la légèreté de la lame du couteau Hane Ba .
Extraordinairement légère et résistante, la lame du couteau Hane Ba est le résultat d’un savant alliage du titane, de la poudre d’argent et de micro particules de carbone.
Son procédé d’assemblage issu d’une technologie avancée vient contredire la croyance selon laquelle un couteau à lame rigide est fragile et difficile à aiguiser.
Plus qu’un bijou de technologie japonaise, Hane Ba est une pure merveille :
- qualité de coupe incomparable,
- résistance 6 fois supérieur à celle d’une lame d’acier
- inoxydable même dans l’eau salée
- tueur de bactéries
Vous avez bien lu !! Grâce à l’action combinée du titane, de l’argent et de la lumière qui agissent comme un ionisateur : la lame du couteau Hane Ba détruit les bactéries.
Hane Ba deviendra l’outil indispensable de votre cuisine pour couper avec précision et finesse vos mets les plus
délicats : oubliez la râpe à truffes ou le couteau à rôti : vous avez Hane Ba.

En vente exclusivement chez Tout Cuisiner en 13, 16 ou 18 cm.

Précisions Gourmandes

2007-09-04T13:15:00.000+02:00

Les 4 prochains cours seront animés par Bernard Bordeaux,
ancien professeur de l'école hôtelière qui a formé nombreux chefs de la région.

Mr Bordeaux nous a récemment posté les détails
concernant les techniques des cours de sept.(1), oct.(2) et déc.(4) :

1 - Réaliser un flan au comté, un gaspacho au céleri, une tapenade
Tailler des légumes en paysanne, lever des filets de sole et saint-pierre
Réaliser un potage taillé, une sauce pistou
Confectionner une mousse au citron, un sabayon au vin

2 - Confectionner une meringue suisse, ordinaire et framboise, un appareil à parfait, une nougatine, un biscuit

4 - Réaliser une farce à quenelles à la panade (qui peut être utilisée pour confectionner une terrine de poisson),
une sauce américaine, un fumet de poisson, une sauce nantua
Réaliser une purée à base de pommes de terre cuites au four, cuire des aiguillettes de canard et
réaliser une sauce par déglaçage.
Réaliser une tatin aux endives.

Programme des prochains Ateliers Gourmands

2007-09-03T20:34:00.000+02:00

Voici les propositions de plats pour les 4 prochains Ateliers Gourmands :

Jeudi 20 septembre
- Gaspacho de tomates et céleri sur un plan au parmesan
- Pistou marin
- Gratin de fruits frais sur une mousse de citron à la menthe

Jeudi 25 octobre
Les desserts glacés :
- Parfait café
- Nougat glacé
- Vacherin glacé
- L'omelette norvégienne à la framboise

Jeudi 22 novembre
Les bouchées chaudes :
- en pâte brisée
- en pâte feuilletée
- en pâte à brioche
Les canapés

Jeudi 06 décembre
- Quenelles de sandre sauce nantua
- Aiguillettes de canard de Challans au jus de truffes
- Parmentier et confit à la fleur de sel
- Galette d'endives renversée au fromage de chèvre

Faites votre choix !

Les cours débutent entre 18h30 et 19h et durent env. 3h
Tarif par personne : à partir de 55€

Pour vous inscrire :
par mail ici
ou par téléphone au : 03 89 46 53 91

Equiper sa rentrée !

2007-08-21T23:42:00.000+02:00

Faites le plein d'idées et de nouveautés.
Prochain Atelier Gourmand le 27 septembre...restez connecté(e)s !

+ + idée Déco + +

2007-08-10T08:29:00.000+02:00

Réaliser une Table Estivale :

Voici une idée simple et rafinée pour une table de saison,
réalisée lors de notre dernier Atelier Gourmand :

Thème de couleurs :
- Lila + vert pomme + vaisselle blanche
Matériel :
- Sous assiettes : rondins de bois + dessous de plats : petits rondins
- Reposes couteaux : feuille de laurier (buisson)
- Chemin de table : écorces
- Bougeoirs : pomme ganny smith verte, creusée au niveau de la tige (voir photo ci-dessous)

- Nappe et serviettes papier couleur lila
- Rond de serviette : 1 brin de lavande
- Assiettes : porcelaine blanche "Loft" Thomas disponible chez Tout Cuisiner)

Tournedos de boeuf à la tapenade

2007-08-08T20:05:00.000+02:00

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45
Temps de cuisson : 35
________________________________

Ingrédients :

6 tournedos de boeuf de 150 g
3 tranches de jambon de Bayonne
15g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de miel
sel et poivre du moulin

Pour la tapenade :
200 g d'olives noires
5 filets d'anchois
8 petites câpres
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

________________________________
Préparation :

Couper les tranches de Bayonne en deux dans le sens de la longueur.
Barder les pièces de bœuf et les ficeler.
Dans une poêle mettre le beurre.
Faire revenir les tournedos 3 minutes de chaque côté.
Les déglacer au vinaigre et ajouter le miel.
Assaisonner.

Pour la tapenade :
Eplucher l'ail et la ciseler finement.
Mixer les filets d'anchois, les câpres, les olives noires.
Ajouter en dernier l'huile d'olive, puis incorporer l'ail.
Le tout doit être bien mixé.

Dressage :
Mettre la viande au centre de l'assiette.
Mettre la tapenade sur la viande et un cordon de sauce autour.

Bon Appétit !

Recette réalisée par Olivier BERTE lors d'un Atelier Gourmand.

FOUR MULTIFONCTION

2007-08-08T19:30:00.000+02:00

FOUR AOB 98000X
ARTHUR MARTIN

Le dernier né chez Arthur Martin, le four AOB 98OOOX est ultra moderne, ergonomique son utilisation est simplissime :
Multifonction / Chaleur tournante / VAPEUR (3 fonctions) Fonctions simultanées ou séparées, émail lisse Inox -Programmateur électronique avec recettes automatiques et mémorisables - Barre lumineuse - Commandes sensitives.
Ce four est utilisé dans notre magasin par les chefs lors des Ateliers Gourmands, venez le découvrir tous les jours chez Tout Equiper.
Prix Publique : 1299 €

Prochain Atelier Gourmand

2007-08-03T20:06:00.000+02:00

Notre prochain RDV Gourmand aura lieu le jeudi 27 septembre 2007, restez connecté pour connaître le nom de notre chef du mois...

Atelier Gourmand de J.M Kieny

2007-07-08T22:44:00.000+02:00

Le 28 Juin dernier, J.M Kieny animait notre Atelier Gourmand :

Les RDV de l'Atelier Gourmand ont lieu les derniers jeudi de chaque mois, ils reprendront le 27 Septembre (COMPLET), les inscriptions pour le jeudi 25 Octobre sont ouvertes, tous les détails et menus bientôt, n'hésitez pas à nous consulter.

Farfalle aux petits légumes avec Le Pasta Pot !

2007-06-25T13:21:00.000+02:00

Farfalle aux petits légumes

A table :
Nombre de personnes : 4

Au marché :
300 g de farfalle (papillons)8 tendres asperges vertes16 haricots verts1 petit oignon blanc1 carotte fane4 mini-courgettes2 c. à soupe de févettes2 c. à soupe de petits pois1 branche de basilic1 gousse d’ail2 c. à soupe de pesto4 c. à soupe d’huile d’olive1 litre de bouillon de volaille instantané chaudpoivre du moulin

Au fourneau :
Préparation : 10min
Cuisson : 9min
Temps Total : 19min
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

La recette :
Lavez et séchez les légumes : pelez la carotte et l’oignon, puis détaillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.Tranchez les mini-courgettes en rondelles ou en bâtonnets. Coupez les pointes d’asperges et taillez la partie tendre en rondelles. Equeutez, puis coupez en 3 les haricots verts. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Ciselez le basilic. Faites chauffer2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le Pasta Pot, puis ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, les asperges et les haricots verts. Faites-les revenir doucement 3 mn à couvert. Salez, poivrez et ajoutez les pâtes. Prolongez la cuisson ainsi 3 mn, puis couvrez de bouillon bien chaud.Remuez avec la cuillère pour dissoudre les sucs de cuisson et portez à frémissements. Faites cuire les pâtes aux légumes 4 mn en les remuant régulièrement et en les couvrant de bouillon au fur et à mesure que celui-ci s’évapore.Ajoutez les fèves, les petits pois, les courgettes et poursuivez la cuisson 2 mn.Au moment de servir, hors du feu, ajoutez le pesto, le reste d’huile d’olive et le basilic ciselé. Mélangez et régalez-vous aussitôt.

Recette issue du petit livret de recettes offert avec le Pasta Pot. Suivant votre inspiration et les légumes disponibles dans votre garde-manger, vous pourrez imaginer toute sorte de pâtes, avec ou sans lardons, avec des coquillages, des champignons ou des fromages.Ne cessez jamais de remuer les pâtes pendant leur cuisson et ajoutez les herbes, les fromages ou le pesto en fin de cuisson.

Source Elle A Table, Juin 2007

Atelier Gourmand

2007-06-25T13:04:00.000+02:00

Petit rapel gourmand :
notre prochain Atelier Gourmand aura lieu ce jeudi 28 Juin
avec Jean Marc Kieny "Restaurant La Poste-Kieny"à Riedisheim, (15) au Gault Millau. Les réservations sont clôturées.
___ Pour vos papilles voici le menu du chef : ____
- Crumble de saumon fumé et pommes vertes parfumés au romarin -
- Crackers au parmesan flanqué d'une mini ratatouille et St-Jacques -
- La minestrone de tomate et fruits rouges, sorbet poivron-framboise et chips d'aubergine. -
Avec L'autorisation de Mr Kieny, nous diffuseront une de ces recette sur notre blog très prochainement...

Il est arrivé !

2007-06-25T12:36:00.000+02:00

Le Pasta Pot d'ALESSI est enfin arrivé chez Tout Cuisiner !

Avec le Pasta Pot on cuit les pâtes comme un risotto.
Le chef Alain Ducasse, le designer Patrick Jouin et Alessi ont uni leur talent pour mettre au point un cuit-pâtes nouvelle génération : une casserole en multiply (matériau qui distribue la chaleur de façon homogène), un couvercle « contrôle vapeur », un manche allégé pour équilibrer la casserole et une cuillère qui permet de mélanger efficacement les ingrédients.

Comment ça marche ?
On fait chauffer un peu d’huile dans la casserole. On ajoute les pâtes (crues !) et on les fait revenir avec les ingrédients de notre choix (oignons, lardons, légumes, etc.) quelques minutes. Ensuite on fait comme dans la recette du risotto, on ajoute du bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que les pâtes soient tendres donc cuites.

Pourquoi c’est bien ?
Parce que c’est facile, rapide, et incroyablement savoureux. Avec cette cuisson, l’amidon contenu dans les pâtes passe dans la sauce et lie cette dernière avec les ingrédients qui la composent, au lieu de se diluer dans l’eau de cuisson. Résultat : les pâtes sont cuites et déjà accompagnées de leur sauce.

pour tous renseignements ou pour réserver en ligne ici,
par téléphone aux : 0033 (0)3 89 46 53 91

Crème de petits pois à la menthe

2007-06-21T21:56:00.000+02:00

Voici une recette fraîche et facile réalisée par Phillipe Lusseau
lors de l'Atelier Gourmand du 26 mai dernier.

Verrines WMF disponibles chez Tout Cuisiner

Crème de petits pois à la menthe

Pour 12 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes

Ingrédients :

150g. de crème fraîche
300g. de petits pois frais ou surgelés
8 feuilles de menthe fraîche
100g. de crème fouettée
1 cube de bouillon de volaille
40cl. d'eau
QS de sel et de poivre

Préparation :

Faire bouillir l'eau et le cube de bouillon de volaille. Refroidir.
Dans le bol du blender, verser les petits pois puis, le bouillon de volaille et mixer vitesse 2.
Ajouter par la goulotte la crème liquide et la menthe fraîche.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.
Passer au tamis pour ne garder que la pulpe.
Verser dans des petits verres et ajouter une cuillère à café de crème fouettée et une feuille de menthe pour la présentation.
Merci à Phillipe Lusseau et Cuisinart

Trucs qui marchent

2007-06-21T21:49:00.000+02:00

Une tache de vin sur la moquette
Versez de l’eau gazeuse sur la tache (et non du sel qui la fixerait),
avant d’éponger.

micro-onde
Mettre une coupelle d'eau avec un demi citron à bouillir dedans, laisser refroidir...
Toutes les taches se décollent avec une éponge sans frotter... en plus une bonne odeur de propre grâce au citron

Taches sur casseroles inox
Après votre vaisselle passer une éponge imbibée de vinaigre sur vos casseroles, elles seront comme neuve.
Rincez à l'eau claire.

Bonnes idées

2007-06-13T11:28:00.000+02:00

Tout Cuisiner a sélectionné quelques idées
de cadeaux originaux, ludiques et utiles !
1 - au jardin :

Sécateur
Pylones, 17€ prix publique,
disponible en magasin, ou sur commande ici

2 - en cuisine :Moulin sel ou poivre,
Elis électrique, rechargeable
Peugeot, 95€ prix publique,
disponible en magasin ou sur commande ici

3 - la pause zen:
Thé Blanc N°4 Neige d'Argent
Thé rare aux notes fleuries.
Mariage Frères, 20€ la boite,
disponible en magasin ou sur commande ici

Dégustation

2007-06-09T08:53:00.000+02:00

Désormais, tous les samedis, Tout Cuisiner vous propose une dégustation de Thés Mariages Frères,
pour partager un moment convivial et rafiné...
Ce samedi 9 JUIN, venez déguster le Thé "Temple de l'aube"
(Thé suave et fleuri aux agrumes),
accompagné de sablés au Thé et gelée de Thé.

Ateliers gourmands

2007-06-07T16:54:00.000+02:00

Notre prochain rdv gourmand aura lieu le jeudi 28 JUIN
avec Jean Marc Kieny
"Restaurant La Poste-Kieny" à Riedisheim (15) au Gault Millau.
C’est un orfèvre qui sait apposer sa griffe. Sa cuisine lui ressemble, elle est indépendante, précise et raffinée. C’est avec ses qualificatifs que Gault Millau décrit Jean-Marc Kieny et c’est avec sa passion et son savoir faire qu’il va nous faire voyager au pays des couleurs et des saveurs.

Le menu du chef : Crumble de saumon fumé et pommes vertes parfumés au romarin - Crackers au parmesan flanqué d'une mini ratatouille et St-Jacques - Le minestrone de tomate et fruits rouges, sorbet poivron-framboise et chips d'aubergine.

Le rêve deviendra réalité le jeudi 28 Juin à partir de 18h30 pour 55 euros et 10 gourmands maximum.
Réservation obligatoire avant le 25 Juin.

La réservation est ferme dès réception de votre inscription et du règlement.

Pub !

2007-05-28T21:47:00.000+02:00

Voici notre encard pub à parraitre dans le prochain "Journal des Spectacles".
Cliquez sur l'image pour mieux savoir qui nous sommes !

Souvenir gourmand

2007-05-28T21:30:00.000+02:00

Notre premier Atelier Gourmand avec Olivié Berthé venu de Paris le 6 mars dernier : un grand moment de plaisir, astuces et mets délicats que nos clients se sont partagés, certains et certaines ont même mis "la main à la pâte" la preuve en image...

Une table de saison

2007-05-28T21:09:00.000+02:00

Pour ouvrir notre nouvelle rubrique "Trucs et déco",
voici notre dernière idée Déco :
une table toute en fraicheur, facile à réaliser :

Matériel 100% naturel :

- Feuilles de CHOU = sous-assiettes
- Poivrons rouges = bougeoirs (choisir les plus beaux, les creuser et y poser une bougie plate)
pour un + bel effet, les présenter par paires (voir photo)
- Petits piments rouges = reposes couteaux
(par paire également, leurs formes s'imbriquent parfaitement!)
- petit sceau en fer blanc (naturel ou peint par vos soins, vert mousse ou aubergine par ex.) = cobeille à pain.
- Enfin, parsemez la table de fèves décoquées,
et déposer au centre de la table un bouquet de petits artichauts romanesco enrubané de rafia naturel.
Bon Appétit !

Derniers arrivages !

2007-05-23T16:24:00.000+02:00

Le sucrier Abu
différents coloris
- Pylones -
Prix publique : 17,50€
Commander en ligne : ici

Nos Rdv Gourmands

2007-05-23T16:20:00.000+02:00

Phillipe Lusseau nous à fait l'honneur d'animer notre dernier Atelier Gourmand le 27 avril, le résultat fût à la hauteur du menu, un vrai voyage gourmand : pain de Méteil - tomate en surprise des causses - gambas aux oeufs épicées et vermicelles frits - crème de petit pois à la menthe - compressé de légumes grillés au pistou - quenelles de volaille aux parfums de garrigues - biscuit chocolat, amandes
et noisettes.

Ne manquez pas notre prochain Atelier Gourmand le Ven. 25 MAi
en companie de

Mélissa Rey

diététicienne diplômée d'Etat.

Télécharger la fiche d'inscription ici

Postez à l'adresse suivante :
Zac Espale BP 5003 25,rue Alcide de Gasperi 68391 Sausheim cedex

Ou par téléphone : Tél : 03 89 46 53 91 Ou par mail : toutcuisiner@gmail.com