tag:blogger.com,1999:blog-51599425364286439992024-08-31T18:41:29.568+02:00Wyroby Babci Zosinaturalne sposoby na wyrób wędlin, unikatowe receptury,ekologiczne wędliny,staropolskie przepisy wędliniarskie,M.Lipskihttp://www.blogger.com/profile/09413897621664535836noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-5159942536428643999.post-20812432481461903062011-03-04T23:51:00.000+01:002011-03-04T23:51:39.846+01:00Szynka Wieprzowa parzonaSkładniki:Mięso wieprzowe szynka bez golonki i kości . peklosól (sól:saletra 100/3). cukier , pieprz ziarnisty czarny, ziele angielskie, liść laurowy, goździki, dla posmaku parę ząbków czosnku, szpagat /przędza bawełniana.
Przygotowanie mieszanki peklującej:Na 10 kg mięsa - 0,9 peklosoli oraz 10 dag cukru rozpuścić w 4 litrach przegotowanej i gorącej wody dodać pieprz, ziele M.Lipskihttp://www.blogger.com/profile/09413897621664535836noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5159942536428643999.post-60747289770701237592011-03-04T23:14:00.000+01:002011-03-04T23:14:56.393+01:00Kiszka Pasztetowa ciemnaSkładniki:Podgardle wieprzowe (b.tłuste) 4kg. kasza manna 1,5kg, wątroba wieprzowa ok 0,8 - 1 kg, sól pieprz do smaku oraz gałka muszkatołowa, oczywiście cebula 1 kg, 10 jaj świeżych, jelita kiełbaśnice 10-12mb.
Ugotować podgardle, wątrobę sparzyć do białości i opłukać w zimnej wodzie następnie skręcić w maszynce (drobne sito) wraz z podgardlem. Cebule lekko podsmażyć i także skręcić. Do takiegoM.Lipskihttp://www.blogger.com/profile/09413897621664535836noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5159942536428643999.post-52166644630345064022011-03-03T11:35:00.000+01:002011-03-03T11:35:38.624+01:00Kiełbasa krakowska parzonaSkładniki:Wieprzowina przerastana tłuszczem 4kg,wołowina chuda 1kg, sól 6 łyżek, saletra 1 łyżeczka, czosnek 2-3 ząbki (usiekać), ziele angielskie 6-8 ziarenek (zemleć), majeranek utarty 1 łyżka, osłonka z jelit wołowych środkowych lub krzyżówek 7-8 mb.
Mięso pokroić w kostkę o boku ok 2cm, wymieszać z solą i saletrą, umieścić w naczyniu warstwą o grubości 20cm i przenieść na 24 godziny w chłodneM.Lipskihttp://www.blogger.com/profile/09413897621664535836noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5159942536428643999.post-4194202481769547432011-03-02T09:47:00.000+01:002011-03-02T09:47:13.151+01:00Salami WiejskieSurowce:Wieprzowina chuda 3kg, wołowina (zrazówka) 1kg, słonina 1kg, sól warzonka 4-5 łyżek, saletra 2 łyżeczki, pieprz grubo zmielony 1,5 łyżeczki, osłonka z jelita wołowego środkowego 5-6 mb.
Mięso i słoninę pokrajać i bardzo drobno posiekać. Sól zmieszać z saletrą i pozostałymi przyprawami, następnie dodać do posiekanego mięsa i bardzo dokładnie wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać M.Lipskihttp://www.blogger.com/profile/09413897621664535836noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5159942536428643999.post-51920833132849518022011-03-01T17:56:00.000+01:002011-03-01T17:56:06.492+01:00Kiełbasa surowa suszonaSkładniki:Wieprzowina chuda 3kg, Wołowina z młodych sztuk 1kg, Słonina 1kg, Saletra spożywcza 2 łyżeczki, pieprz 2-3 łyżeczki, ziele angielskie 20 ziaren (rozdrobnić), kiełbaśnice ok 7mb.
Mięso pokroić w drobną (3-5mm) kostkę, słoninę drobno posiekać. Wymieszać dokładnie sól z saletrą (peklosól) i pozostałymi przyprawami, następnie dodać do mięsa dokładnie wyrabiając jak ciasto. Pod koniec M.Lipskihttp://www.blogger.com/profile/09413897621664535836noreply@blogger.com0