Che tipo di carne si utilizza per il pulled pork: in America per il pulled pork si utilizza un pezzo di carne chiamato Boston butt, che corrisponde alla parte superiore della spalla compreso un pezzo di coppa di maiale, o in alternativa il taglio Pic nic , sempre spalla di maiale, ma credo più vicina alla gamba che alla coppa e più ricca di cartilagini e ossa. Le ossa contribuiscono in maniera forte alla gustosità della carne. In Italia, i macellai sezionano il maiale in maniera […]

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L'ingrediente di cui vi parlo è il kala namak (o black salt), un tipo di sale minerale originario dell’Asia meridionale, molto usato nella cucina indiana, pakistana e nepalese. È un sale di roccia vulcanico che viene riscaldato insieme a erbe, semi e carbone. Durante questo processo sviluppa composti solforati che gli conferiscono un colore grigio-violaceo un odore forte e sulfureo e un sapore che ricorda moltissimo l'uovo sodo. Ed è proprio il suo sapore a renderlo perfetto per aggiungere un tocco di sapore di uovo ai piatti vegani. E' perfetto dunque per una maionese vegana per renderla estremamente simile a una maionese classica.

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All'epoca eravamo in affitto in un appartamento all'ultimo piano di un condominio e in quel condominio ci abitavano anche i proprietari nonché la signora Pianelli del titolo di questo post.

Io ero amica della figlia dei proprietari e andavo a giocare a casa sua. In occasione del Carnevale, la nonna della mia amica preparava delle frittelle all'uvetta buonissime, che, solo qualche anno fa, ho scoperto essere le frittelle di Carnevale con la ricetta, - indovinate un po'-, della signora Pianelli. Chi era questa signora Pianelli? Era la madre del marito della coppia che abitava a fianco a noi, un'arzilla anziana magrolina e asciutta, dalla chioma vaporosa e dalla tempra piuttosto ardita; me la ricordo così, anche se i ricordi sono un po' scoloriti.

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Le crepes fatte in casa sono una preparazione semplice, veloce e super versatile. Perfette per una colazione golosa, un brunch o una cena creativa, si prestano sia a farciture dolci che salate.

Nel blog solitamente mi piace pubblicare ricette particolari, però di tanto in tanto realizzo che è necessario anche non far mancare le ricette di base, quelle che poi si usano anche come base per preparare altre ricette. Nel blog le ricette di base, le trovate proprio sotto il tag "preparazioni di base" e da oggi troverete anche la ricetta originale delle crepes francesi.

L'articolo Crepes fatte in casa: la ricetta e i consigli per farle al meglio sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

A me piace moltissimo sperimentare ogni tipo di ricetta di cupcake. Sul blog ne trovate moltissimi, quasi tutti molto particolari e ispirati alla tradizione americana compresi quelli per occasioni particolari come Halloween. In fondo al post vi linkerò le ricette.

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Fare i cantucci alle mandorle richiede pochi ingredienti genuini e pochi minuti: bastano farina, uova e zucchero e non servono burro o olio per preparare uno dei biscotti più buoni e più genuini della cucina italiana. Una ricetta facile e autentica, ideale anche per chi vuole portare in tavola un dolce fatto in casa dal sapore di Toscana.

Ne approfitto per fare buon anno a tutti per un 2026 sfavillante e pieno di buone ricette!

L'articolo Cantucci alle mandorle: la ricetta originale dei cantucci toscani sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

Gli alberelli di pasta sfoglia si preparano con pochi ingredienti, sono economici e consentono infinite varianti: sono un’idea creativa per portare in tavola un antipasto elegante ma alla portata di tutti per la semplicità con cui si realizzano. Vi servirà solo della pasta sfoglia e un po' di parmigiano se opterete per una versione semplice, altrimenti potrete arricchirli con del pesto di basilico, del prosciutto, una salsa tonnata o quello che la fantasia vi suggerisce.

L'articolo Alberelli di pasta sfoglia: l’antipasto di Natale facile e veloce sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

Preparare la frolla sablé per i biscotti del buonumore Montate il gancio a foglia nell’impastatrice e versate farina, farina di mandorle, zucchero a velo e sale nella ciotola. Utilizzate burro appena preso dal frigo e fatto a cubetti. Potete anche pesare il burro e tagliarlo a cubetti in anticipo e tenerlo in frigo così da non rischiare di scaldarlo nel tagliarlo.   Azionate l’impastatrice a media velocità e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto sabbioso poco più grossolano […]

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Come preparare la crema di zucca, patate e peperoni Lavate e mondate i peperoni. Pelate le patate e togliete la buccia e i semi alla zucca. Pesate le quantità giuste di ciascun ortaggio e poi tagliate a cubetti di circa 2cm di lato. Tritate finemente la cipolla. Portate a bollore 260ml/g di brodo vegetale o acqua. Io ho utilizzato il mio dado granulare vegetale. Versate l’olio in una casseruola capiente e scaldatelo. Versate le cipolle e fatele rosolare fino a […]

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Lo zabaione è una crema base di tuorli d'uovo, zucchero e un vino liquoroso come il Marsala o il Moscato d'Asti o anche il Porto. Si prepara a a caldo, a bagnomaria, e viene montato con una frusta da cucina fino a renderlo spumoso e gonfio. Spesso viene servito insieme a biscotti come le lingue di gatto e le paste di meliga o come crema di accompagnamento per pandori, panettoni o ciambelloni.

L'articolo Zabaione con tuile al miele: ricetta per uno zabaione montato perfetto sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

Come sapore ricordano i fagiolini ma come aspetto sono larghi e piatti, nonché molto più lunghi e hanno a un baccello schiacciato contenente dei piccolissimi fagioli più chiari. La ricetta che vi propongo appartiene alla tradizione romana, ma a casa mia - io sono marchigiana -, si è sempre fatta, quindi immagino sia diffusa anche in generale in centro Italia.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, ma il piatto è veramente ricco e gustoso.

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Potete prepararla sia in multicooker (o Instant Pot) che in forno: il risultato sarà sempre una torta soffice, dorata e profumatissima.

In multicooker (o Instant Pot), vi basterà versare l’impasto nella ciotola e impostare il programma “Bake” o “Torta” per circa 50 minuti.

In forno, invece, cuocetela a 180°C per 30-40 minuti, finché non sarà dorata e profumata.

La base della torta è semplice: farina di mandorle, farina 00 e fecola di patate, albumi, zucchero, lievito e burro.
E' una torta dalla consistenza quasi impalpabile e dal gusto delicato, non eccessivamente dolce e burroso.

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Con pochi oggetti e un pizzico di fantasia, potrete creare un effetto da laboratorio horror, perfetto per stupire (e spaventare) i vostri ospiti.

E la cosa più bella? Si realizza con un semplice cavolfiore e uno o più barattoli!

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Se amate i dolci siciliani e siete sempre alla ricerca di nuovi sapori autentici, i baci panteschi sono un'idea originale e gustosa per finire il pasto con dolcezza. Questo dolce della tradizione siciliana è spesso protagonista di occasioni speciali come festività o matrimoni. Originari dell’isola di Pantelleria, questi piccoli capolavori croccanti e profumati racchiudono tutta la dolcezza del Mediterraneo in un solo morso.

L'articolo Baci panteschi fatti in casa: il profumo della Sicilia in cucina sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

La ricetta originale nel 2016 ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) come cappellacci di zucca ferraresi IGP.
Un traguardo che tutela la qualità e la tradizione di un piatto che racconta la storia e i sapori autentici del territorio ferrarese.

Non a tutti piacciono, ma i cappellacci di zucca sono un vero capolavoro della cucina emiliana. Principalmente a Ferrara si condiscono con il ragù bolognese, che con la sua sapidità si sposa benissimo con la dolcezza della zucca, ma sono buonissimi anche conditi con burro e salvia ed è in questa versione che ve li propongo.

L'articolo Cappellacci di zucca ferraresi: non chiamateli tortelli di zucca! sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

So che molti non amano questa festività perchè la considerano un qualcosa che non fa parte della nostra tradizione, ma a me è sempre piaciuta tanto perchè è un'occasione per preparare dolci di Halloween e ricette dolci spaventose liberando la fantasia.

L'articolo Halloween red velvet cupcakes: spaventosamente buoni sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

L'articolo Cestini croccanti con verdure, la versione italiana dei pie tee malesi sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

Che stiate organizzando un aperitivo chic, una cena romantica o un buffet gourmet, queste perle sono il dettaglio che fa la differenza: belle da vedere, deliziose da gustare, e semplici da preparare..

Ultimamente sono tornata a sperimentare ricette finger food particolari perchè mi ha sempre conquistato questa idea di cucina fatta di bocconcini belli da vedere perchè piccoli e curati e anche buonissimi da mangiare. Mi spaventa l'idea di preparare una cena finger food, ma sotto sotto è sempre stato un mio sogno. Quanto sono belli questi scrigni minuscoli di bontà se presentati con garbo e stile? 

Tra l'altro, penso di averlo già detto in altre occasioni, ho sempre avuto una passione per le miniature, le cose riprodotte in piccolo, come anche per quelle invece molto più grandi che nella realtà. Anni fa fuori dall'aeroporto di Bologna c'era un pacco di spaghetti gigante di una nota azienda italiana (con la confezione blu per intenderci e il logo rosso) e l'ho sempre adorato. Allo stesso modo mi piacciono le minuterie e l'idea di confezionare piccole prelibatezze curate nel dettaglio e originali, da mangiare in un boccone.

Quella che propongono oggi è una ricetta molto semplice da preparare ma di grande effetto e anche molto gustosa, che racchiude i sapori della cucina mediterranea in un morso.

L'articolo Perle di parmigiano fritte con pomodorini confit: un antipasto che conquista sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

L'articolo Il carbonaro: tuorlo cbt su crema di pecorino e cannolo di guanciale sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.

Una ricetta semplice, scenografica e perfetta da servire in ogni occasione: dalle cene estive con amici ai buffet più raffinati. Al giorno d'oggi vanno spesso di moda e ricette scomposte. In questo caso invece possiamo definire questa ricetta una caprese composta!
La ricetta è davvero semplice e veloce da realizzare. Vi servirà solo un ingrediente particolare che è la carragenina kappa o gelatina kappa, che potete acquistare a un prezzo contenuto su internet.

L'articolo Finti pomodorini di mozzarella: la ricetta sfiziosa per stupire a tavola sembra essere il primo su 🍩 Trattoria da Martina.