Squash er en av mine favorittgrønnsaker på grillen, og sammen med ost, pinjekjerner og friske urter er dette et deilig tilbehør til nesten ethvert grillmåltid. Inspirasjon til denne enkle oppskriften (som jeg også har laget varianter av tidligere) har jeg funnet i den lekre kokeboken Det beste grilltilbehøret av Lisa Lemke. Finn frem:

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne, til de er gyldenbrune. Skjær opp squashen i ca 1/2 cm tykke skiver. Pensle med olivenolje på begge sider, og krydre med salt og pepper. Grill squashen på middels til sterk varme, til du har en fin stekeskorpe på begge sider, og en mør kjerne inni (etter ca 2 minutter på hver side).

Legg squashskivene på et fat og smuldre fetaosten over. Har du ikke fetaost kan du for eksempel benytte mozzarella (som i originaloppskriften), chevrè eller parmesan. Dryss over de ristede pinjekjernene og til slutt oreganobladene (eller andre friske krydderurter, som for eksempel basilikum eller timian). Krydre med mer salt og pepper, om nødvendig.

Serveres som tilbehør til nesten all slags grillmat, som for eksempel helstekt entrecôte (oppskrift kommer).

Jeg har som nevnt hentet inspirasjon i kokeboken Det beste grilltilbehøret. Boken er spekket av deilige, enkle oppskrifter som er fullt overkommelige på en varm sommerdag. Her finner du oppskrifter på småmat, marinader, sauser, salater – og inspirasjon til en søt avslutning på grillmåltidet. Det hele er illustrert med flotte bilder. Dette er en kjempefin og ujålete bok som har gitt meg mye inspirasjon allerede og som jeg gjerne anbefaler videre. Kjøper du den her får du 12,5% rabatt på boken og på ordre over kr. 295 er det også fri frakt.

(Om mitt samarbeid med tanum.no, se her.)

Raskt innom i det fine pinseværet med forslag til ukemeny for kommende uke:

Mandag

Sommersalat med skinke, nektariner, valnøtter og krutonger

Tirsdag

Lakseburger med fennikelsalat og sitrondressing

Onsdag

Squashsuppe med sprøstekt spekeskinke

Torsdag

Torsk med rotgrønnsaker, bacon og kikerter

Fredag

Fylte pastaskjell med ricotta og spinat

Lørdag forrett

Limemarinert laks med mango- og avokadosalsa

Lørdag hovedrett

BBQ-kylling med grillede grønnsaker og chilikrem

Søndag

Fetafylt svinefilet med epletzatziki og sitronpoteter

Dessert

Grillede bær og frukt med vaniljeis

Finner du noe som frister? Ha en fin uke!

Etter tre dager med grillmat på bloggen, serveres det i dag en sommersalat som smaker ekstra godt i sommervarmen. Den er rask å lage, for det frister jo ikke så mye å henge over kjøkkenbenken i dette fine været.

Det fine med salater er jo at du kan putte oppi det du har tilgjengelig av salat, grønnsaker og frukt, og det du har lyst på. «Oppskriften» nedenfor kan derfor kanskje være til inspirasjon, her er det bare å legge til og trekke ifra etter ønske og forråd. Slik gjorde jeg det:

Sett ovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skjær opp brødet i omtrent like store terninger. Du kan benytte fint brød eller litt grovt brød, gjerne daggammelt*.  Fordel brødterningene på et bakepapirkledt stekebrett. Bland sammen litt olivenolje med hvitløken, og drypp over brødterningene. Rør sammen slik at oljen blir godt fordelt i brødet.

Stekes i ca 10 minutter, til krutongene er gyldne og sprø i kantene. Rør i brødterningene et par ganger underveis i stekingen. Mens krutongene steker gjør du klar resten av salaten.

Jeg synes kombinasjonen med ost, valnøtter, frukt og en god balsamicoeddik er kjempegod i en salat, alene eller i selskap med en god skinke. Når det gjelder sistnevnte falt valget på Santa Kristina skinke fra Gilde denne gangen, som blant annet var nominert som Årets kjøttprodukt i «Det norske måltid» i 2011 (som undertegnede jo også var med på, se her). Skinken er laget etter samme kriterier som parmaskinke og langtidsmodnet i 24 måneder, og absolutt verdt å prøve.

Anrett salaten rett på tallerkenen eller i en stor bolle. Ha i alle ingredienser med unntak av skinke, ost og valnøtter. Bland forsiktig sammen. Fordel osten og skinken over og dryss krutongene og de grovhakkede valnøttene over.

Rør sammen ingrediensene til vinaigretten. Smak deg frem til en god balanse mellom oljen og eddiken. Er eddiken din litt sur kan det hende at du også må tilsette litt sukker. Smak til med salt og pepper. Drypp vinaigretten over salaten – og server!

(Nektarinen var dessverre ikke til stede da bildene ble tatt, men var på plass før måltidet skulle inntas. Det er ikke første gangen at ingredienser ligger igjen på benken etter fotografering, og helt sikkert ikke den siste…)

Enjoy!

I disse grilltider tilberedes selvsagt også desserten på grillen. Finn frem det du har av frukt og bær og fyll opp hver sin «forundringspakke» til alle rundt bordet. Dette er en oppgave som gjerne kan delegeres til barna. Finn frem:

Ha en neve frukt/bær i et ark aluminiumsfolie. Ha på en skvis sitronsaft, et lite dryss sukker og lukk folien slik at du får skjøten opp.

Sitronsaften kan eventuelt erstattes med appelsinsaft eller konjakk/likør. Annen frukt som er egnet på grillen er for eksempel eple, fersken, druer og banan.

La «pakken» kose seg på restvarmen på grillen (i 5-15 minutter) mens dere nyter siste rest av hovedretten.

«Pakk ut» og ha desserten i en egnet skål/tallerken. Strø over hakkede pistasiekjerner og frisk mynte.

Serveres med vaniljeis, mascarponekrem, vaniljekesam eller annet tilbehør etter ønske.

HAPPY GRILLING!

Dette innlegget er skrevet på oppdrag fra Strømmen Storsenter, og er del av en treretters grillmeny som ble publisert på www.shoppingblogg.no.

Startskuddet for grillsesongen har gått. Nå er det bare å ta med seg ingrediensene ut i det fri, for nå skal det grilles det som grilles kan. Kylling er godt egnet til grilling, og det nøytrale kyllingkjøttet blir enda bedre om den får selskap av en deilig hjemmelaget BBQ-saus. Sausen passer også godt til kjøtt- og fiskeretter, så lag gjerne en dobbel eller trippel porsjon når du først er i gang.

BBQ-SAUS

Fres løk og hvitløk i olivenoljen på middels temperatur, til løken er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene. Smak deg frem til ønsket styrke. La sausen småkoke i 10-15 minutter.

Oppbevar BBQ-sausen i tett glass i kjøleskapet. Den er holdbar i ca 3 uker.

Skyll kyllinglårene og tørk med litt kjøkkenpapir. Pensle deretter kyllingen med litt olivenolje eller lignende.

Legg kyllingen på en sone som gir indirekte varme. La den grille i 5-10 minutter før du snur og pensler med BBQ-sausen. Grill i ytterligere 5-10 minutter, snu og pensle den andre siden med BBQ-sausen. Snu deretter med 5 minutters mellomrom og pensle godt mellom hver vending. Det er viktig at hele kyllinglåret er dekket med BBQ-sausen og at du jevnlig påfører et nytt lag, det er jo her mye av den gode smaken vil ligge. Videre er det viktig at du snur den ofte, slik at den ikke blir svidd.

Kyllingen er gjennomstekt når du kan stikke en skarp kniv inn i den tykkeste delen av kylliglåret – og det siver ut klar kyllingkraft. Er kraften rødlig er kyllingen ikke helt ferdigstekt enda og du må belage deg på et par vendinger og penslinger til. La kyllingen hvile i minst 5 minutter før servering.

GRØNNSAKSSPYD

Jeg vil gjerne slå et slag for grønnsaker på grillen. Skjær opp ganske store, jevne biter av favorittgrønnsakene dine og tre dem på grillspyd (benytter du trespyd må du huske å bløtlegge dem i ca 30 minutter først). Jeg benyttet squash, rød- og gul paprika og cherrytomater.

Pensle grønnsaksspydene med olivenolje og strø over noen flak med maldonsalt. Grilles på alle sider, til grønnsakene er møre inni. Tomater trenger bare et par minutter på å bli ferdige og kan gjerne tres på de siste minuttene. Grønnsaksspydene serveres med en sitronbåt, som skvises over ved servering.

(Som et alternativ til grillspyd kan du ovnsbake grønnsakene. Ha alle grønnsakene i langpannen, ringle over olivenolje og sitronsaft, og strø litt flaksalt over. Stekes midt i ovnen ved ca 225 grader i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre og fine.)

CHILIKREM

Chilikrem er godt tilbehør til grillet kylling- og kjøttretter, og ikke minst til grillede grønnsaker. Finn frem:

Kjør fetaost og creme fraiche med en stavmikser eller lignende, til du får en jevn masse. Tilsett finhakket chili og hvitløk – etter egen smak, og kjør til blandingen er kremaktig. Ha kremen oppi en liten bolle – eller fordel den gjerne i små porsjonsskåler.

Server BBQ-kyllingen sammen med grillede grønnsaker, grillet sitron og chilikremen. Server gjerne godt brød til, for eksempel eltefritt tomatbrød.

HAPPY GRILLING!

Dette innlegget er skrevet på oppdrag fra Strømmen Storsenter, og er del av en treretters grillmeny som ble publisert på www.shoppingblogg.no.

Den lille forsmaken vi har fått på sommeren gir virkelig mersmak, og nå skal det grilles både tidlig og sent. Først ut er limemarinerte laksespyd med mango- og avokadosalsa, som setter en frisk, fargerik og smaksrik start på grillfesten. Denne oppskriften rekker som hovedrett til 3 eller som forrett til 6-8 personer. Start med å marinere laksen og finn frem:

Bland sammen ingrediensene til marinaden. Smak deg frem. Skjær laksen i jevne terninger, ca 2,5 x 2,5 cm, og legg den i en plastpose. La laksen marinere i minst en time, men gjerne lengre.

Rett før servering trer du 3-4 laksebiter på et trespyd. Pensle grillristen og laksen med olje, og grill laksespydene på direkte, middels varme, på begge sider, til laksen er gjennomstekt. Ikke snu på spydene mer enn strengt nødvendig og håndter dem forsiktig slik at fisken ikke faller fra hverandre.

Du kan gjerne grille fisken i større biter i fiskerist, hvis du heller foretrekker det.

MANGO- OG AVOKADOSALSA

Mens laksen koser seg i marinaden lager du den smaksrike salsaen. Finn frem:

Skjær opp frukt og grønnsaker som angitt ovenfor. Smak til med ønsket mengde chili, men tilsett gjerne litt mer enn du vanligvis pleier å gjøre. Tilsett lime, olivenolje og hvitvinseddik. Smak til med salt, pepper og frisk koriander, og vend salsaen forsiktig sammen. La gjerne salsaen hvile i kjøleskapet et par timer slik at alle de gode smakene får satt seg.

Server de ferdiggrillede laksespydene oppå mango- og avokadosalsaen. Skvis litt limesaft over – og nyyyt!

Dette innlegget er skrevet på oppdrag fra Strømmen Storsenter, og er del av en treretters grillmeny som ble publisert på www.shoppingblogg.no.

Mange starter dagen med frokostblanding av ett eller annet slag, og det gjør også jeg – på hverdagene. Frokostblandingen lager du enkelt selv, og det som er så fint med det er at du kan få den akkurat slik du vil. I tillegg har du full kontroll på sukkermengden, som etter min smak ofte er alt for stor i de fleste frokostblandingene som er i handelen. Jeg pleier å benytte denne oppskriften som et utgangspunkt, og så vil det endelige resultatet være avhengig av hva som er tilgjengelig i skuffer og skap. Slik gjør jeg det:

Rør sammen alt det tørre med unntak av sukker og blåbær. Ha eplejuice, smør, sukker og honning i en kasserolle, og varm opp til alt er oppløst. Hell blandingen oppi det tørre og rør godt sammen.

Hell blandingen over på et bakepapirkledt stekebrett og fordel den jevnt utover. Stek granolaen midt i ovnen ved 140 grader (på vanlig over- og undervarme) i 50-60 minutter, til blandingen har en evn brunfarge. Rør i blandingen cirka hvert 10-15 minutt for å få et jevnt stekt resultat.

La blandingen avkjøles, tilsett eventuelt tørkede blåbær, og hell deretter blandingen på et stort glass eller i en boks. Frokostblandingen er holdbar i ca 1 måned.

Serveres med melk, yoghurt, skyr, kesam eller det du foretrekker som tilbehør, og gjerne sammen med friske bær eller fruktbiter.

Enjoy!

Med en fin 17. mai feiring og en avslappende langhelg friskt i minne, er det igjen tid for å planlegge hva som skal på middagsbordet den kommende uken. Med gode værmeldinger (på Østlandet i alle fall) i pinsehelga ser det også ut til at det kan bli muligheter for å ta frem grillen også. Jeg kommer derfor med flere grilloppskrifter senere denne uken, som kanskje kan være til ytterligere inspirasjon når pinsemenyen skal planlegges? Her er forslag til ukemeny for kommende uke:

Mandag

Ovnsbakt torsk med middelhavssaus

Tirsdag

Indisk kyllingsuppe med ingefær, eple og chili

Onsdag

Nudelwok med kjøttdeig, paprika, squash og chili

Torsdag

Pasta med reker, paprika og rød pesto

Fredag

Spinatpai med soltørket tomat og feta

Lørdag

Grillet svinefilet med ovnsbakte grønnsaker og fetakrem

Søndag

Grillet laks med mango- og avokadosalat

Ukens dessert

Rabarbracrumble med ingefær og jordbær

Ukens baketips

Hjemmebakt eplebrød med rosmarin

Trenger du ytterligere inspirasjon til grillmat og tilbehør kan du ta en titt her.

Ha en fin uke!

Det har vært (og er) hektiske dager for matbloggeren. Da Kamille Mor & barn tok kontakt rett før påske og spurte om vi hadde anledning til å stille opp til et intervju før påske, måtte vi virkelig vri og vende på kalenderen for å få alt til å gå opp. Det var hektisk innspurt i forhold til jobb, oppdrag, blogg og private avtaler, og ikke lett å finne ledig tid før vi skulle pakke og reise nordover til mormor og morfar tidlig lørdag morgen. Den eneste muligheten viste seg å være fredags ettermiddag og kveld, midt oppi fredagspizzaen, og innimellom pakking til påskeferien. Men, når resten av familien er positive er det ikke måte på hva en får til selv i travle tider.

Mathias, som fyller fire år i juni, demonstrerte sikkert og villig hvordan man lager pizza, og som dere ser av bildene her og i artikkelen ble han også veldig fornøyd med resultatet.

Det endelige resultatet kan du lese i siste utgave av Kamille mor&barn som kom i handelen 14. mai, og her.

Ha en fin lørdag!

(Bildene er tatt av Gry Bruseth Traaen.)

Bacalao er utrolig enkel og god mat, og jeg vil benytte enhver anledning til å minne om det, selv om kalenderen tilsier at det egentlig er tid for å bytte ut gryterettene med grillmat. Til fire trenger du omtrent:

Legg klippfisken i vann, og la den ligge i ca 2 døgn. Bytt vann etter ca ett døgn.

Begynn med løken og legg fisk, grønnsaker, oliven og frisk timian lagvis i en stor, høy ildfast form eller gryte. Hell over vann, vin og olivenolje.

Stekes midt i ovnen på 180 grader (over- og undervarme) i ca 2,5 time. Smak til med nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt, og server!

Enjoy!