Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri

AİOLİ SOSLU USKUMRU

2012-08-10T14:59:00.000+03:00

Malzemeler:
Yarım su bardağı mayonez
2 diş sarmısak dövülmüş
2 veya 3 su bardağı zeytinyağı size kalmış ama tavsiyem 2/5 :)
5 orta boy uskumru
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı margarin
Süs için 2 adet dilim limon.
1 adet maydanoz Süs için
Dilerseniz çeşitli ürünler ile süsleye bilirsiniz.
Yapılışı:
Izgarayı yakıp, zeytinyağı ile iyice yağlayın. Önce aioli sosu hazırlayın. Bunun için dövülmüş sarımsakla mayonezi bir telle iyi karıştırın. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya başlarken karıştıma kabına yumurta sarısı, hardal, sirke koyduğunuzda dövülmüş sarmısağı da ilave edin. Sonra tıpkı mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir sicim gibi akıtarak bu malzemeye yedirin. Balıkları temizleyip, kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. Unu, balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın. Yine her iki yanını una bulayıp, silkeleyerek fazla unlarını atın. Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerlerine kalan zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmiş uskumrular üzerine eritilmiş margarini bir fırça ile sürün. Uskumruları dilerseniz limon, maydanozla süsleyip, yanında aioli sosla, sıcak olarak servis yapın.

Hamsi Yemeği (Osmanlı Ramazan)

2012-08-10T14:53:00.000+03:00

Hamsi Yemeği (Osmanlı Ramazan)

Malzemeler ve Yapılışı:
Hamsi balığının kemiklerini çıkarıp (hamsiyi) bir havanda dövmeli üzerine miktarına göre zeytinyağı ve sirke ve maydanoz, karabiber ile karıştırıp köfte tertibi tavada kızartmalı.

ENDÜLÜS USULÜ KUŞKONMAZ

2012-08-09T16:09:00.001+03:00

ENDÜLÜS USULÜ KUŞKONMAZ

Malzemeler:
Yarım kg Taze veya Konserve Kuşkonmaz
1 Dilim Bayat Ekmek
Yarım Demet Maydanoz
2 Diş Sarmısak
1 Kırmızı Dolmalık Biber
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi
Tuz, Karabiber
Yapılışı:
Kuşkonmazların saplarını ucundaki mor renkli kısmın bittiği yerden başlayarak bıçakla kazıyıp temizleyin. Mor körpe uçlar suyun dışında kalacak şekilde su dolu bir tencereye yerleştirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Soğuk suyun içinde bekletin. Tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararınca sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın. Hazırladığınız karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alın. Haşlanmış kuşkonmazları ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. 5 dakika pişirip ateşten alın. Soğuyunca servis yapın.

ENGİNAR KÖFTESİ

2012-08-09T16:06:00.003+03:00

ENGİNAR KÖFTESİ

Malzemeler:
6 adet enginar
3 adet yumurta
50 gr. kaşar peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 adet limon
1 adet yumurta, rendelenmiş
1 su bardağı zeytinyağı
Beşamel sos için gerekenler:
2.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1.5 çay bardağı un
Karabiber, tuz, yenibahar
Yapılışı:
Enginarları soyup limonlu suda bekletin. 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuzu kaynatın. Enginarları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın, süzün. Ezip, püre haline getirin. Beşamel sos için tereyağını eritin. Unu ekleyip 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karıştırın. Beşamel sosa, enginar püresi, kaşar peyniri, tuz, karabiberi ve maydanozu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye 1 cm kalınlığında yayıp soğumaya bırakın. İstediğiniz şekilde köfteler hazırlayın. Kalan yumurtaları hafifçe çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp, zeytinyağında kızartıp, servis yapın.

ÇEVİRME

2012-08-09T03:19:00.002+03:00

ÇEVİRME

Malzemeler:
5 Adet Patlıcan
Yarım kilo Tavuk Eti
2 Su Bardağı Pirinç
125 gr Tereyağı
1 Adet Soğan
3 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık
Yenibahar, Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları uzunlamasına keserek 10 dak. Tuzlu suda bekletip, suyunu süzün. Patlıcanları kızartın ve yağının süzülmesini sağlayın. Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın. İncecik kıyılmış soğanla suyunu çekinceye kadar kavurun. Kenarda dinlendirin. Diğer tarafta fıstıkları kavurun. Pirinci tuzu ve yenibaharı ilave ederek iç pilavı hazırlayın. Çukur bir tencerenin altına patlıcanları ortadan yukarıya doğru yerleştirin. Tencerenin dibinin tamamen örtülmüş olmasına özellikle dikkat edin. Pilavın yarısını patlıcanların üzerine yerleştirin. Bunun üzerine tavuklu harcıi daha sonra da pilavın geri kalanını yayın. Kısık ateşte 10 dak. Pişirip dinlendirin. Servis yapmadan önce tabağa ters çevirerek alın. Üzerini domates, biber, dereotu ve maydanoz ile süsleyin. Ilık veya sıcak olarak servis yapın.Ağfiyet olsun. :-)

AMERİKAN USULÜ PİRİNÇLİ GÜVEÇ

2012-08-09T03:15:00.001+03:00

Malzemeler:

1 Su Bardağı Amerikan Pirinci
3 Çorba Kaşığı Soya Yağı
350 gr Salam
200 gr Sosis
1 Soğan
1 Diş Sarımsak
1 Salçalık Kırmızı Biber
200 gr Domates
2 Su Bardağı Tavuk Suyu
12 Siyah Zeytin
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş
Karabiber
Yapılışı:
Salamı ince ince dilimleyin. Sosisleri küçük doğrayın. Soğan, sarımsak ve kırmızı biberi ince ince doğrayın.
Soya yağını güveçte kızdırıp salam ve sosisi kavurun. Soğan ve sarımsağı ekleyip pempeleşinceye kadar 2-3 dakika pişirin. Kırmızı biberi ilave edip kavurun. Pirinci yıkayıp süzün. Salamlı karışıma ilave edip ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Domates ve tavuk suyunu güvece ekleyip karıştırın. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapalı olarak 15- 20 dakika pişirin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Tuz, karabiber ve zeytinleri yemeğe ilave edip iyice karıştırın. Sıcak olarak servis yapın. Ağfiyet olsun. :-)

BORANİ

2012-08-09T03:11:00.001+03:00

Malzemeler:
1 Kg Ispanak
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
3 Çorba Kaşığı Un
2 Çay Bardağı Süt
1/2 Çay Bardağı Su
Tuz
Yoğurt ve Sarmısak
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
Yapılışı:
Ispanakları bol suyla birkaç kere yıkayın. Yapraklarını dallarından ayırın. Bir tencerede, bir miktar tuzlu suyu kaynatın. Ispanakların yapraklarını kaynayan suya atıp, 4-5 dakika kadar pişirerek yumuşatın. Delikli kepçeyle çıkarın. Bir süzgecin içine koyarak fazla suyunu salmasını bekleyin. Küçük bir tencereye bir çay bardağı sıvı yağı koyun. İçine unu ilave edin. Sürekli karıştırarak un pembeleşinceye kadar kavurun. Süt ve suyu ilave edin. Bu karışım koyu muhallebi kıvamına gelince içine ıspanakları ekleyin. 1 dakika kadar birlikte kavurduktan sonta ateşten alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt yayın. Salçayı tereyağıyle birlikte biraz pişirin. Yemeğin üzerine sosu gezdirip, servis yapın.Ağfiyet olsun. :-)

BADEMLİ VE KAŞAR PEYNİRLİ KARIŞIK SEBZE

2012-08-09T03:08:00.001+03:00

Malzemeler:
800 gr Patates
200 gr Bezelye
1 Adet Soğan
100 gr Jambon
1 Adet Mozzarella ya da Dil Peyniri
4 Adet Domates
60 gr Badem
Maydanoz
Etsuyu
Rendelenmiş Parmesan Peyniri Veya Eski Kaşar
Tereyağı
Tuz, Karabiber
Yapılışı:
Bir tavaya koyduğunuz 20 gr (1 Çorba kaşığından biraz fazla) tereyağında, doğranmış soğanı öldürün. Bezelyeleri tuzunu ve karabiberini ekleyip birkaç dakika karıştırarak pişirin Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra ince ince dilimleyin. Yağladığınız bir fırın tepsisinin dibine ilk patates katını dizinÜstüne bezelyelerin yarısını, dilimlenmiş mozzarelle ya da dil peynirinin yarısını, küp şeklinde doğranmış domates ve jambonun yarısını döşeyin. Tuz, karabiber ilave ettikten sonra ikinci patates katını dizin. Diğer malzemelerin kalanını da aynı sırayla koyup işlemi bitirin. Tüm yüzeyini 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, ince dilimlenmiş badem ve 2 çorba kaşığı parmesan peyniri ya da eski kaşar rendesiyle kaplayın. Tüm malzemenin üstüne 4 kepçe etsuyu döktükten sonra kabı, önceden ısıttığınız 180 derecelik fırına verin. 45 dakika sonra çıkarıp aynı kapta servis yapın. Ağfiyet olsun :-)

Erzurum Cağ Kebabı

2012-08-08T16:38:00.002+03:00

Malzemeler:
1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet kuru soğan
100 gr. Yoğurt
tuz karabiber
lavaş ekmeği
domates, yeşil biber
Yapılışı:
Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir. Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir.

Elbasan Tava

2012-08-08T16:33:00.005+03:00

Elbasan Tava

Malzemeler:
2 soğan
750 gr kemiksiz kuzu eti (irice doğranmış)
6 tane karabiber
4 su bardağı su
6 su bardağı süzme yoğurt
1 çay bardağı un
1 vumurta
Tuz
Yapılışı:
Soğanı irice doğrayın. Kuzu etini soğan ve karabiberle birlikte bir tencereye koyun. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü kevgirle alarak atın. Sonra kısık ateşte et yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat haşlayın. Tuz ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın. Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Başka bir kapta yoğurdu un ve biraz tuzla çırpın. İçine 2.5 su bardağı ılık et suyu koyun, ağır ateşte 10 dakika koyultun. Sosun hafif ılınmasını bekleyin. Yumurta sarılarını çırpın. Yoğurtlu karışıma yedirin. Kuzu etlerini bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine yumurtalı yoğurtlu sosu gezdirin. Sıcak fırının orta rafında üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın. Fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Sıcak sıcak servis yapın.

Bey Beğendi

2012-08-08T16:31:00.001+03:00

Bey Beğendi

Malzemeler:
500 gr. kuzu eti
5 soğan
3 diş sarımsak
2 domates
4 sivri biber
1 çorba k. domates salçası
sıvıyağ
tuz, karabiber
kekik

Üzerine:
Kaşar peyniri rendesi

Sos için:
2 çorba k. un
2,5 su b. süt
sıvıyağ
tuz, karabiber

Yapılışı:
Tencereye sıvıyağı dökün. Tencereye 500 gr. (yarım kg) kuzu etini ekleyip suyunu çekene kadar pişirin .5 adet soğanı büyük olarak kesin. Etlerin üzerine soğanları ilave edin. Üzerine domates salçası,3 diş sarımsak , küp kesilmiş biberleri ilave edin ve karıştırın. Üstüne 2 adet küp kesilmiş domatesi ve taze kekik ekledikten sonra kavurun. Beşamel sos için bir tencereye sıvıyağı dökün. Üzerine 2 çorba kaşığı unu ilave edip unu kavurun. Üzerine 2.5 su bardağı sütü ilave edip karıştırın. Fırın kabına kuzu etini alın. Üzerine beşamel sosu dökün. Son olarak da üstüne kaşar peynir rendesi ilave edip önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin

Öğrenci işi kuru fasülye tarifi

2012-08-07T15:34:00.001+03:00

Öğrenci işi kuru fasülye tarifi

Malzemeler:
4 bardak kuru fasulye

2 baş soğan

Varsa 2 adet et bulyon yoksa olmasada olur :)

1 kaşık salça

Yarın bardak yağ (Çağbardağı öğrencilere yeterli olur:)

Tuz , Karabiber.
Karabiber:
kuru fasülyeyi sınavınız yoksa akşamdan ıslatınız.(sınav varsa uğraşma menemen yap)
ertesi gün fasülyeyi 45dk bilemedin 1 saat haşlayınız.Ardından bir tencereye yağ üzerine ince veya kalın farketmez doğranmış soğan ekleyip kavurunuz.Salçanızı atıp üzerine fasülyeleri ekleyip karıştırınız.Üstü basar su ekleyip kaynamaya bırakınız.Yemek kaynarken siz beş el okey oynarsanız tam pişer.

Öğrenci İşi Kıymalı Makarna Tarifi

2012-08-07T15:25:00.002+03:00

Öğrenci İşi Kıymalı Makarna Tarifi

Malzemeler:
1 paket makarna, ben kalem (penne) tipi makarna kullandım.
250-300 gram kıyma
1 kavanoz hazır makarna sosu,reklama girecek ama barilla arrabbiata sosu kullanıyorum.
2 diş sarımsak
sıvı yağ
Yapılışı:
Makarnayı paketindeki tarife göre kaynar suda haşlayalım.Ayrı bir tencerede az sıvı yağ ile kıymayı kavuralım. Kıymalar pişince makarna sosunu ve irice doğranmış sarımsakları ilave edelim. Üzerine 1-2 kepçe makarnanın haşlama suyunu da ekleyerek birkaç dakika kaynatalım. Bu aşamada tuz ve isteğe göre pul biber gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.Suyu süzülen makarnaları hazırladığımız sos ile karıştırarak servis edelim, ya da dilerseniz makarnayı tabağa aldıktan sonra üzerine sosu gezdirebilirsiniz.

Öğrenci İşi Kolay Mercimek Çorbası

2012-08-07T15:22:00.002+03:00

Öğrenci İşi Kolay Mercimek Çorbası

Malzemeler:
1 adet soğan
1 adet küçük boy patates
1 adet sivri biber
1 adet domates
yarım havuç
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber ve kırmızı biber
Yapılışı:
Bütün malzemeler orta boy doğranarak bir tencereye konulur.Mercimekler güzelce yıkanarak tencereye eklenir.1 litre su ısıtılarak tencereye boşaltılır.Arkasından salça ve yağı da eklenerek karıştırılır.Kısık ateşte pişmeye bırakılır. Biraz piştikten sonra tuz ve baharatları eklenir.Mercimekleri ve patatesleri pişene kadar pişirilir. Bu arada suyunu çekerse tekrar sıcak su eklenir.Son olarak blender yardımı ile iyice pürüz kalmayacak şekilde ezilir.

Öğrenci İşi Kaşar Peynirli Menemen

2012-08-07T15:20:00.001+03:00

Öğrenci İşi Kaşar Peynirli Menemen

Malzemeler:
3 adet büyük boy domates
4-5 adet sivri biber
3 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz , kırmızı biber ve karabiber
Yapılışı: Tava içerisinde önce yağı kızdırın ve ardından doğradığınız biberleri ekleyerek kavurun.Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayarak biberlerin üzerine ekleyin. Bu şekilde domateslerezilene kadar kısık ateşte pişirin.Yumurtaları bir kap içerisine kırarak çırpın. Erimiş olandomateslerin üzerine dökerek tuz ve baharatlarını da ekleyin.Son olarak üzerini kaşar peynir ile kaparak peynirler eriyene kadar bekleyin.Peynirler eridiğinde altını kapatın.

Öğrenci İşi Sandviç Tarifi

2012-08-07T15:17:00.001+03:00

Öğrenci İşi Sandviç Tarifi

Malzemeler:
sandviç ekmeği
kaşar peyniri
domates
sosis
zeytin
maydanoz
isteğe göre çeşitlendirebilirsiniz
Yapılışı:
Hazırlanışını tek tek yazmıyorum, resimden kolayca anlaşılıyor.:))

Öğrenci İşi Karışık Güveç Tarifi

2012-08-07T15:14:00.001+03:00

Öğrenci İşi Karışık Güveç Tarifi

Malzemeler:
Normalde 5 kişilik ama öğrenciler 10 kişide götürebilirler :)
200 gr kuşbaşı et
2 adat patates
1 adet patlıcan
1 adet kabak
1 adet domates
3 adet sivri biber
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, kırmızı biber , karabiber
üzerini geçecek kadar sıcak su
Yapılışı:
Patates, kabak, patlıcan, domates (kabuğu soyulmuş) küp şeklinde doğranır.Derin bir kap içerisine etler konulur ve doğranan malzemelerde üzerine eklenir.Biberlerle sarımsaklar da doğranarak diğer malzemelerle karıştırılır.Salçası,sıvı yağı, tuzu ve baharatlarıda eklenerek güzelce karıştırılır.Güveç kabının içerisine karışım boşaltılır ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu da eklenerek 180-200 derecede pişmeye bırakılır.Üzerini yanmasın diye fırın kağıdı ile kapatabilirsiniz fakat fırından almaya yakın kağıdı alın ki üzeride kızarsın.

Öğrenci İşi Waffle Tarifi

2012-08-07T15:11:00.001+03:00

Öğrenci İşi Waffle Tarifi

Malzemeler:
2 adet yumurta
yarım su bardağı süt
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
vanilya
un
İçine;
çikolata, muz, fındık ezmesi, tercihe göre istenen meyveler…
Hazırlanışı
Yumurta ve sütü çırpın. İçine su ve şekeri ilave edin. Kabartma tozu ve vanilyayı da ekledikten sonra bir taraftan çırpmaya devam ederken diğer taraftan yavaş yavaş un ilave edin. Boza kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Hamur ne çok koyu ne de çok akıcı olmalı. Tavaya dökünce yavaşça yayılmalı.
Teflon tavayı hafifçe yağlayarak bir kepçe yardımıyla hamurdan bir miktar dökelim. Hamurun daire şeklinde yayılmasını sağlayalım.Bir süre sonra hamur kendini tutmaya başlayınca bir spatula ile pankeki ters çevirelim. Diğer yüzünü de pişirelim.Bu şekilde tüm hamuru pişirmeye devam edelim.Pişirme işleminden sonra pankeklerin üzerini çikolata ile kaplayarak ve meyvelerle süsleyerek servis edelim. Bizim evde sadece nutella, muz ve fındık ezmesi vardı, bu sebeple şimdilik bunları kullandık. Dileyen farklı meyve ve şekerlemeler, bal veya reçel kullanabilir.

Barbunya Pilaki Tarifi

2012-08-07T15:09:00.000+03:00

Barbunya Pilaki Tarifi

Malzemeler:
250 gr taze barbunya
1 adet orta boy patates
1 adet soğan
1 adet havuç
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2-3 diş sarımsak
tuz, kırmızı biber , kara biber
üzeri için maydanoz
Yapılışı:
Barbunyalar 10 dakika kadar haşlanarak suyu süzülür.Daha sonra soğan halka halka doğranır ve tencereye kavrulmaya bırakılır.Havuçta küp şeklinde doğranarak soğanlara eklenir ve birlikte soğanlar ölene kadar kavrulur.Sarımsakları ve salçası eklenerek karıştırılır. Küp şeklinde doğranmış patatesler ve barbunyalar da eklenerek üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir.Son olarak tuz ve baharatları eklenerek pişmeye bırakılır. Suyu azalacak olursa tekrar sıcak su eklenir.Barbunyalar pişene kadar pişirilir. Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

Rulo Börek Tarifi

2012-08-07T15:06:00.001+03:00

Malzemeler:
3 adet yufka
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı su
İçi İçin
Peynir ve maydanoz
Üzeri için
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
Tereyağ eritilerek su ile karıştırılır. Bir adet yufka serilerek üzerine sürülür.
Yufkalar 8 eş parçaya kesilir geniş olan kısmına peynir ve maydanoz karışımından konarak sigara böreği sarar gibi (biraz daha gevşek) sarılır.Diğer yufkalarda bu şekil de yapıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilerek üzerilerine yumurta sarısı sürülür.170 derecede üstleri ve altları kızarana kadar pişmeye bırakılır.

Pratik Poğaça

2012-08-07T15:04:00.000+03:00

Malzemeler:
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 adet yaş maya
5 yemek kaşığı şeker (tepeleme)
2 tatlı kaşığı tuz (silme)
1 su bardağı sıvıyağ
aldığı kadar un
Üzeri için
1 adet yumurtanın sarısı
susam
Yapılışı:
- Su ve süt karıştırılarak bir kapta ılıtılır.
- Hamur yapacağınız kap içerisine ılıyan süt alınarak maya içerisinde iyice eritilir.
- Diğer malzemelerde eklenerek karıştırılır.
- Son olarak un hamur ele yapışmayana kadar azar azar ilave edilir.
- Hamur kıvama geldikten sonrada 5-6 dakika iyice yoğurulur.
- Üzeri kapatılarak mayası gelmesi için 1 saat bekletilir.
- Yağlanmış tepsiye yuvarlak şekil verilerek dizilir (başka şekilde de yapabilirsiniz) .
- Üzerine yumurta sarısı sürülüp ve susam serpilerek 160 derce de ısıtılan fırında pişmeye bırakılır.

PEYNİRLİ SU BÖREĞİ

2012-08-06T16:12:00.002+03:00

Malzemeler:
1 kg un
4 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
2 su bardağı su
1 kahve fincanı nişasta
tuz
Sos için:
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
2 yumurta sarısı
1 su bardağı süt
İç malzemesi:
200 gr tuzsuz dil peyniri
Yarım demet maydanoz
Yapılışı:
Unun ortasını havuz gibi açıp su, tuz, limon suyu ve yumurta sarılarını ilave edin. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 8 parçaya bölüp elinizle yuvarlayarak beze haline getirin. Dil peynirini tel tel ayırın. Maydanozu yıkayıp kıyın. Dil peynirini maydanozla karıştırın. Ayrı bir kapta eritilmiş tereyağı, yumurta sarıları ve sütü çırparak sosu hazırlayın. Hamur bezelerini, nişasta serperek merdaneyle ince yufkalar halinde açın. Geniş bir tencereye su doldurup kaynatın. Yufkaları birer birer kaynamakta olan suya batırıp çıkarın ve hemen soğuk suya atın. Aralarına hazırladığınız sostan sürerek 4 yufkayı tepsiye döşeyin. Peynirli karışımı üzerine yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde tepsiye döşeyin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kazırancaya kadar pişirin. Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.

Börek-i Makiyan-i Hassa

2012-08-06T16:09:00.002+03:00

Fatih Sultan Mehmet'in Topkapı Sarayı, Hassa Mutfağı
1469 yılı kaydı. Bu muhteşem lezzeti herkesin denemesi lazım...

Malzemeler

5-6 kişilik

Hamur için:
Buğday unu (4,5 su bardağı)
Ilık içme suyu (1,5 su bardağı)
Tereyağı (5 çorba kaşığı) 75 gr.
Yumurta 1 adet
Şeker (1 tatlı kaşığı)
Mahlep (1 tatlı kaşığı) 20 gr.
Tuz (1 tatlı kaşığı) 25 gr.
Harcı için:
Piliç 1kg.
Kuru soğan 1 kg.
Haşlanmış yumurta 2 adet
Tereyağı (3 çorba kaşığı) 45 gr.
Karabiber taze çekilmiş (1 tatlı kaşığı) 25 gr.
Tuz 15 gr.
Üstüne :
Yumurta 1 adet.
Yapılışı:
Pilici, soğanla birlikte hafif tuzlu suda kemiklerinden ayrılıp iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Hamur için; tereyağını eritin,unun ortasına havuz açın. Erimiş tereyağını, 2 yumurtayı, şeker, mahlep ve tuz ekleyerek yoğurun. Hamura yavaş yavaş ılık su ekleyerek, pürüzsüz hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 4'e ayırıp unlayın ve üstüne nemli bez örtüp 30 dakika dinlendirin. Pişen piliç ve soğanları biraz soğuduktan sonra çıkartıp, etlerini ayırıp didikleyin. Soğanların suyunu süzün. Tavada 3 kaşık tereyağını eritin. Soğanları yağda suyu biraz azalıncaya kadar 1-2 dakika çevirin. Piliç etlerini ekleyin ve iyice kavurun. Tuz ve karabiberi katın. Biraz soğuyunca haşlanmış yumurtaları ilave edip harcı karıştırın. Hamuru yufka gibi açın. Tepsiyi yağlayın. 1. kata yufkayı serin, üzerini yağlayın ve 2. kata hamuru koyun. Bunun üstüne piliç harcını yayın,kalan 2 yufkayı da aralarına yağ sürerek harcın üzerine serin. Yumurtayı çırpın. Biraz sulandırın ve fırça ile böreğin üzerine sürün. Böreği önce 15-20 dakika 200 derecede, sonra 180 derecede 30-40 dakika pişirin. Dinlendirdikten sonra servis yapın.

Osmanlı Böreği (hazır yufka)

2012-08-06T16:04:00.002+03:00

Malzemeler:

3 YUFKA
3/4 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
1 SU BARDAĞI SÜT
1 YUMURTA SARISI
İÇİ İÇİN:
1 ORTA BOY SOĞAN
250 GR. KIYMA (YAĞSIZ)
1 ÇORBA KAŞIĞI ÇAMFISTIĞI
1 ÇORBA KAŞIĞI KUŞÜZÜMÜ
1/2 DEMET MAYDANOZ
4 ÇORBA KAŞIĞI SIVIYAĞ
TUZ
KARABİBER
TARÇIN,
YENİBAHAR
Yapılışı:
Tavaya sıvıyağı alalım. Çamfıstıklarını ekleyip pembeleşene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanı ve kıymayı katıp, kıymanın suyu çekilene dek kavurmaya devam edelim. Kıyılmış maydanozu, kuşüzümlerini, tuzu, baharatları ilave edip ateşten alalım. Yufkaları üst üste sererek yarıdan keselim. Yarım daire şeklindeki yufka parçasının üzerine fırça ile süt ve sıvıyağ sürüp ikinci yufka parçasını serelim. Tekrar süt ve yağ sürerek üçüncü yufkayı serelim üzerine kıymalı harcın yarısını yayalım. Yufkaların yan kenarlarını hafifçe içe doğru döndürüp rulo yaparak saralım. Diğer üç adet yarım yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Önceden ısıtılmış 220 derece ısılı fırında böreğin altı üstü pembeleşene dek pişirerek hemen fırından çıkaralım. Ilıyınca dilimleyip servis yapalım. Börekleri pişer pişmez fırından almazsanız, kabarıklıklarını ve çıtırlıklarını kaybederler.

Kıymalı Saray Böreği

2012-08-06T15:57:00.002+03:00

Malzemeler:

3 adet yufka
300 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 tutam maydanoz
1 su bardağı süt
1 şişe soda
2 adet yumurta
Tarçın
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
Yapılışı:
1 adet soğanı küp küp doğrayın. 1 çorba kaşığı sıvıyağda soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. 1 tutam maydanozu ince ince doğrayın, ilave edip karıştırın. 300 gr. kıymayı, birer tatlı kaşığı tuz ve karabiber, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuş üzümü ve yarım kabuk tarçını tencereye ekleyin. Kıymalar ve fıstıklar kavrulana kadar, yaklaşık 10 dakika tencereyi ateşte bırakın. Böreğin sıvı harcını hazırlamak için; ayrı bir kaba 1 su bardağı süt, 1 şişe soda, 1 adet yumurta koyup malzemelerin hepsini 1 çorba kaşığı sıvıyağı da ekleyerek karıştırın. 3 adet yufkayı açın. Kapta hazırladığınız sıvı harcı bir fırça ile yufkaların üzerine sürün. Tencerede hazırladığınız kıymalı malzemeyi yufkaya yaydırarak koyun. Kıyma yayma işleminden sonra yufkalarınızı sarın. Sardığınız yufkayı yuvarlayın ve spiral şeklinde içe doğru kıvırın. Fırın tepsisini fırça ile yağlayın ve sardığınız yufkaları fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sıvı harcın içine 1 adet daha yumurta kırın ve karıştırın. Fırın tepsisine dizdiğiniz yufkaların üzerine fırça ile sürün. 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Piştikten sonra börekleri biraz dinlendirin ve keserek servis yapın.