Trois Petits Points...

Curso pasteleria: platos servidos

2011-02-26T22:16:00.008-05:00

Curso de pasteleria

2010-09-29T22:51:00.005-05:00

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Curso de Cupcakes en la escuela Mise en place

2010-09-27T23:59:00.014-05:00

San Francisco

2010-09-10T01:02:00.006-05:00

El San Francisco: Biscocho de chocolate, con mouse de limòn verde y mouse de chocolate amargo.

Laly temptación

2010-09-10T00:50:00.006-05:00

El Laly temptación: Biscocho de chocolate con turrón y arroz sufleado y sú mouse de chocolate amargo.

Casco viejo

2010-09-10T00:31:00.006-05:00

El Casco viejo: biscocho de espices bañado de sirope de miel de caña, mouse chocolate y canela con croquante de almendras.

2010-08-14T11:11:00.001-05:00

Receta Mouse deChocolate y Canela

2010-08-13T16:49:00.003-05:00

Receta para 5 copas de mouse de chocolate canela (80gr)
40 minutos

INGREDIENTES

1 yema
30 gr de azúcar
1/2 cucharada de canela de polvo
1 cucharada de agua
120 gr de chocolate amargo
3 gr de gelatina sin sabor
200 gr de crema de batir

PREPARACION

Calentar la yema con el azúcar, agua y canela y batir hasta que estén espesas y más claras.

Espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a 60% de potencia o a baño María fuera del fuego hasta que esté disuelta.

Cortar el chocolate en trozos no demasiados pequeños y ponerlos en un recipiente de loza, acero o plástico y ponerlo a baño María hasta disolver.

Batir la crema a medio punto.

Armado de la Mouse.
Agregar a la yema batida la gelatina disuelta y fría,
Agregar una parte de crema batida (1/3) en el chocolate derretido y la yema batida.
Y terminar de mezclar suavemente con el reste de la crema batida hasta integrar.

Distribuir la Mouse en copas y llevar a la heladera hasta que esté bien firme y fría.

Masa hojaldre

2010-04-14T18:21:00.002-05:00

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

Luego otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

Kouglof

2010-04-13T21:20:00.005-05:00

El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopfo kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur deAlemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).

Proportions pour 8 personnes

Ingrédients:

1kg de farine
150 g de sucre
15 à 20 g de sel
300 g de beurre
3 oeufs
40 cl de lait
25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga épépinés
75 g d'amandes
un petit verre de Kirsch d'Alsace(facultatif).

Mode de préparation:

Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ; garnir d'amandes pelées si possible et essuyées.
Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
Cuire environ 45 minutes.

En accompagnement vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace.

Et bon appétit ! ! !

Bebida de Chocolate

2010-04-12T20:47:00.000-05:00

Para 2 personas:
75 gr de chocolate picado
20 cl de leche,
30 cl de crema de batir,
una cuchara de azucar,

Romper el chocolate en pedazo, ponerlo con la leche y 20 cl de crema de batir.
Mezclar y añadir el azúcar. Todo debe calentarse 3 minutos.
Batir el resto de crema de batir por hacer una chantilly (decoraion).

Bueno provecho

Muffin guineo

2010-04-12T20:37:00.001-05:00

Los ingredientes:

* 150 gr. guineo bien maduros hechos puré
* 115 ml. leche
* 100 gr. azúcar moreno
* 75 ml aceite de oliva
* 1 huevo
* 1 cucharadita extracto de vainilla
* 150 gr. harina
* 30 gr. cacao en polvo
* 1 cucharada de polvo de hornear
* ¼ cucharadita de bicarbonato
* ¼ cucharadita de sal
* 100 gr. pepitas de chocolate

Procedimiento:

Precalentar el horno a 300ºF.
En un bol batir el puré de guineo, leche, azúcar, aceite de oliva, huevo y vainilla.
En otro bol mezclar la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, y sal.
Echar los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar brevemente hasta que justo estén incorporados, (dará la impresión de que hay poco líquido para tanta harina). No trabajar demasiado esta mezcla, de lo contrario los muffins quedaran correosos. No importa que queden trazas de harina en la masa, ya que desaparecerán durante la cocciónLlenar las ¾ partes de los moldes de muffins, previamente untados en un poco de aceite de oliva.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Reposar durante 5 minutos en los moldes. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.Los podemos guardar en un bote hermético durante 5 días o congelar hasta 1 mes.

Dulcé de limòn

2010-04-12T20:33:00.000-05:00

Los ingredientes

160 gr de mantequilla en pomada
50 gr de azucar micro
190 gr de harina + 45 gr de harina
4 huevos
210 gr de azucar
160 ml de jugo de limòn verde
un poco de ralladura de limon verde

Procedimiento:

Batir la mantequilla con el azucar, y agregar 190 gr de harina.
Pagar la masa en un molde y cocerse durante 15 minutos a 300F
Durante este tiempo:
Batir los huevos con el azucar, y agregar la ralladura y judo de limòn.
Pagar eso sobre el biscocho y cocerse durante 20 otros minutos.
Cortar la torta en pequiños cuadrados y bueno provecho......

Confiture de leche

2010-04-12T20:25:00.002-05:00

* 1 Lata de leche condensada (375gr)

Calentar la lata en una oya y recubrir de agua.
Cocerse durante 2 horas
Enfriar una noche en la nevera.

Flan fresas

2010-04-12T20:03:00.002-05:00

Por 4 vasos

Los ingredientes

16 fresaa
50 cl de leché
80 gr de azucar
3 huevos
un poco de mantequilla para los vasos.

Procedimiento:

Limpiar y cortar las fresas

Calentar la leché con el azucar.
Batir los huevos.
Agregar la leché caliente sobre los huevos y las fresa.
Cocer los vasos al bain marie (con agua) durante 50 minutos a 120 °C.

Dejar enfriar 3 horas en la nevera.

Clafoutis de peras

2010-04-12T19:58:00.001-05:00

Ingredientes :

4 peras en sirop (cortado en 2)
60 gr de maïcena
80 gr de azucar
1 poco de sal
2 huevos + 2 yemas
20 cl de crema de batir
25 cl de leché

Procedemiento:

Bien escurra las peras.

Mezclar la maïcena, azucar y sal.

Agregar los huevos y yemas, bien batir.

Agregar la crema de batir y la leche.

Coloque las peras en el molde, y vuelqúese la masa.

Horniar durante 30 minutos a 300 deg F

Quéqué de chocolate y ricotta

2010-04-12T19:53:00.003-05:00

Los ingredientes:

125 gr de chocolate amargo
2 cuchara de crema de batir
30 gr de mantequilla
3 huevos
75 gr de azucar
2 buena cuchara de maîcena
200 gr de ricotta
1 poco de sal

Procedemiento:

Fondir el chocolate en el micro onda y mezclar con la crema de batir y la mantequilla

Batir los claras de huevos con un poco de sal

Batir los yemas de hevos con el azucar

Agregar en el chocolate la maîcena y la ricotta

Agregar los yemas

Agregar los claras

Cocerse durante 25 minutos a 300 deg F

Crêpes frnacesá

2010-04-12T19:45:00.001-05:00

Los ingredientos:

500 g de harina
1 bolsa de levadura química
un poco de ron
4 huevos
45 cl de leche
45 cl de agua
10 cl de crema de batir
60 g de mantequilla caliente

Procedimiento:

Mezlar los huevos con la leche, el agua y crema de batir.
Agregar la harina y la levadura química.
Agregar la mantequilla liquida y el ron.
Deje descansar 2 horas

La Fresa Smoking

2010-04-12T19:32:00.005-05:00

Con chocolate amargo y chocolate blanco temperados

Carpaccio melocotón con helado romero y miel de caña

2010-04-12T19:25:00.002-05:00

Para 4 personas:

Los ingredientos:

2 melocotónes
2 vainas de vainilla
1 dl de vino blanco suave (tipo muscat)
2 cucharas de miel de caña

Procedimiento:

Calentar el miel de caña en el vino dulce con la vainilla.
Cortar finamente los melocotón y pocher en el sirop. Dejar estremecerse 5 minutos.
Levantar los melocotónes armoniosamente sobre los platos.
Acompañar de una bola de helado romero-miel de caña.
decorar los platos con hojas de romero y vaina de vainilla

Receta de helado romero y miel de caña:

Los ingredientos:

180 gr leche
180 gr crema de batir
45 gr de miel de caña
50 gr yemas
1.5 gr stabilisator
1 ramo de romero

Procedimiento:

Helbir la leche, crema de batir, miel de caña y el ramo de romero.
Hacre una crema inglesá con los yemas y agregar el stabilisator.

Sabayon de diet: limòn y fresas

2010-04-12T19:21:00.002-05:00

Los ingredientos:

3 huevos
100 gr de jugo de limòn
10 gr de splenda
75 gr de mantequilla en pommada
125 gr de crema de batir

Procedimiento:

Hacer un sabayon con los huevos, splenda y jugo de limòn
Un sabayon? hehehe....
Calentar los huevos, splenda y jugo de limòn y batir

Agregar la mantequilla en pommada y la crema de batir.
Volcarse la masa en el syphon

Cortar las fresas y poner dentro vasos o ceramica.
Agregar el sabayon de limòn y ya listo!

Volcano de chocolate

2010-04-12T19:17:00.001-05:00

Los ingredientos:

100 gr de chocolate amargo
100 gr de azucar
100 gr de mantequilla
70 gr de harina
3 huevos

Procedimiento;

Fondir el chocolate amargo con la mantequilla en el Bain Maria
Mezclar los huevos con el azucar, sin batir mucho y agregar en el chocolate.
Agregar la harina.
Verter la masa en moldes de ceramica con un poco de mantequilla.
Hornear durante 8 minutos a 180ºC

Variante:
Volcan de chococate de leche con salsa frambuesas.

Los ingredientes:

100 gr de chocolate de leche
100 gr de mantequilla
70 gr de harina
3 huevos.

salsa frambuesas:
200 gr de frambuesas
20 gr de azucar
un poco de jugo de limòn

Helbir todos los ingredientes.

Poner un poco de salsa de frambuesas sobre el plato, el volcan de chocolate un poco caliente y para decorar 3 frambuesas entieras y una hoja de menta.

Pan de coco

2010-04-12T19:06:00.002-05:00

Los ingredientes:

250 gr de harina
5 gr de levadura
50 ml de agua
100 ml de leche de coco
35 gr de azucar
un poco de sal

Brio: 1 yema con una cuchara de leche de coco y un poco de sal

Procedimiento:

Mezclar la harina, levadura, azucar y el sal

Agregar la leche de coco y el agua poco a poco

Trabajar la mas durante 10 minutos

Poner la masa en un barreño recubierto con un tejido en un lugar caliente y húmedo

Despues eso tiempo romper la masa con la mano y trabajar una otra vez

Poner la masa en un molde con un poco de mantequilla y harina.

Subir la masa y dorar

Se cocer a 190ºC

Quéqué Fresas Tagada

2010-04-12T18:58:00.004-05:00

Una receta facila y fatal para los niños!!

Los ingredientes:

42 gr aciete
35 gr mantequilla
75 gr azucar micro
1 huevos
17 gr crema de batir
100 gr harina
20 gr maïcena
5 gr baking soda
1 paquete de fresas de Tagada

Procedimiento:

Trabajar el azucar y los huevos

Añadir la mantequilla liquida (pero fria), el aciete y mezclar

Mezclar la harina con la maïcena y el baking soda, y añadir en la masa.

Cortar las fresas Tagada y añadir en la masa.

Hornear a 350ºF durante 40 minutos en un molde con mantequilla y un poco de harina

Pie de limòn verde

2010-04-12T17:50:00.010-05:00

Receta por 8 personas

Tiempo: 1h

Los ingredientos:

300 gr masa sucée

175 gr de crema de batir

110 gr de jugo de limón verde

1 vaina de vainilla

70 gr de azúcar

13 gr de maïcena

40 gr de yema

65 ge de huevos

65 gr de mantequilla

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350ºF.

En el molde se forra la masa sucrée en el fondo y luego hornear durante 20 minutos.

Poner en un cazo, la crema de batir con el jugo de limòn verde y la vaina de vainilla, calentarlo.

A parte, disolvar el azúcar con la maïcena y la mezclar con los yemas y huevos.

Cuando la leche hervia agregar este mezcla y cocer hasta que quede una crema homogénea.

Añadir la mantequilla mezclarla bien.

Dejar enfriar un poco la crema y rallenar la pie.

Decorar con limòn verde, se puede agregar merengue italiano tambien.

Se comer bien fria.