Try To Cook

Nutella Banana Swirl Muffins

2016-07-15T17:10:00.001+02:00

Weil Banane im Gebäck immer fetzt hier nun ein Rezept für Muffins mit Banane und Nutella. Also quasi die optimale Ingredienzienkombination in Form kleiner Törtchen *-*!

Man vermengt zunächst 2 Cups Mehl mit 1TL Natron und 1TL Backpulver sowie 1/2TL Salz. In einer zweiten Schüssel zermatscht man 4 Bananen (am besten sehr reife oder fix im Ofen "reifen lassen") und vermischt diese mit 1/2 Cup braunen und weißen Zucker. Dazu noch 1 Ei und 1/4 Cup Öl (ich nehme immer Rapsöl) rühren. Die trockene Mischung nun rasch mit der feuchten Mischung verrühren. Nach Bedarf noch Vanillezucker und gehackte Nüsse zum Teig hinzufügen (z. B. Walnüsse). Den Teig dann in die Förmchen füllen, jeweils mit 1TL Nutella toppen und die Schokocreme mit einem Stäbchen etwas verteilen.

Die Muffins anschließend bei 175 °C etwa 15-20 Minuten backen.

Banoffee pie

2016-06-29T17:54:00.000+02:00

Wenn man mal richtig Bock auf ne große Menge Kalorien hat: dann ist der banoffee pie genau das Richtige. Knusprig, cremig, fruchtig und vor allem süß! Der Kuchen besteht aus 4 Komponenten. Ein Keksboden, Karamellcreme, Bananen und Schlagsahne.

Man nehme eine Packung seiner Lieblingskekse und zerbrösele diese fleißig. Ich habe eine ganze Packung Butterkekse (200g) zu Butterkeksmehl zerkleinert. Dafür kann man gut einen Zipper- oder Gefrierbeutel nehmen und die Kekse darin mit den Händen oder anderen Werkzeugen zerstampfen.
Anschließend ein halbes Stück Butter langsam auf dem Herd in einem kleinen Topf schmelzen.
Die Kekskrümel mit der flüssigen Butter verrühren und die Masse in eine Kuchenform drücken. Darauf achten, dass der Kuchenboden gleichmäßig dick ist. Die Form dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen damit er fest wird.

Für die Karamellcreme gibt es verschiedene Ansätze. Man kann sie aus Zucker, Butter und Sahne selbst herstellen (Königsdisziplin!), eine Dose süße Sahne (Milchmädchen) in einem Topf mit Wasser erwärmen und sie damit karamellisieren (für mich zu riskant, da Explosionsgefahr) oooder man kauft fertige Karamellcreme. Bei uns hier habe ich solche bis jetzt nur in russischen Supermärkten gefunden. Auch für diesen banoffee pie habe ich erneut die russische Creme genutzt, weil sie keiner Vorbereitung bedarf und somit nichts schief gehen kann.

Um den Kuchen zu vollenden, nimmt man die Form aus dem Kühlschrank und streicht die Dose Creme auf den Boden. Dann werden drei Bananen in Stücke geschnitten und darauf gegeben. Anschließend einen Becher Sahne steif schlagen und die Bananen damit abdecken.

Wer möchte, kann nun noch mit Schokolade oder weiteren Bananenstückchen dekorieren.
Zum Schneiden ein scharfes Messer benutzen, weil der Keksboden in der Regel sehr knusprig ist.

Kürbiscurry mit Kokosmilch

2015-10-12T14:29:00.001+02:00

Kommt super ohne Beilage aus und reicht für Mittags und Abends - leckeres Curry mit Kürbis und Zucchini.

Zuerst einen Hokkaido waschen, schneiden und die Kerne entfernen. Den Kürbis nun in mundgerechte Stücke schneiden und zu Seite stellen. Dann zwei Dosen Kichererbsen abtropfen und ebenfalls erst einmal zur Seite stellen. Zwei Zucchinis und eine Zwiebel klein schneiden. Außerdem ein paar Chilischoten (nach persönlicher Schärfepräferenz) klein hacken sowie Knoblauch nach Belieben.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Gemüse, Chili und Knoblauch zugeben und alles mit 3EL Curry anbraten. Das ganze mit 1 Dose Kokosmilch, ein paar Löffeln Sojasauce und 500ml Brühe ablöschen und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe abschmecken und losfuttern. Wir haben noch ein paar Kürbiskerne dazu gegeben.

Gefüllter Mikrowellenkürbis aus dem Ofen

2015-09-24T12:06:00.002+02:00

Kürbisse sind toll, schmecken lecker und sind auch noch gesund. Spannende Information: der Kürbis gehört zu den Beeren, um ganz genau zu sein zu den Panzerbeeren, aufgrund seiner harten Außenschicht. Beim kleinen "Mikrowellenkürbis" handelt es sich um eine relativ neue Züchtung. Er besitzt die perfekte Portionsgröße für eine Person und ist schnell gar.

Für den gefüllten Mikrowellenkürbis zunächst den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen.

Danach für 4 Kürbisse etwa 250g Hackfleisch mit 1 klein geschnittenen Zucchini und zwei gewürfelten Schalotten anbraten und kräftig würzen. Diese Mischung aus der Pfanne nehmen und mit einer halben Packung Feta verrühren. Das Ganze anschließend in die Kürbisse füllen und die Deckel wieder darauf setzen.

Die Kürbisse in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen und für ca. 30 Minuten bei 200°C im Ofen backen. Vor dem Herausnehmen mit einer Gabel testen, ob das Fruchtfleisch weich genug ist. Und falls nicht, noch ein paar Minuten länger drin lassen.

Nach dem Backen dann schmecken lassen! :)

Rote Bete-Kartoffel-Gratin

2015-09-22T12:28:00.000+02:00

Die Saison für Rote Bete hat begonnen! Welch ein Fest! Wir hatten bereits das Glück, welche frisch aus dem Garten zu bekommen und haben daraus dieses extrem leckere Gratin gezaubert.

Für das Gratin werden die Roten Rüben und ungefähr die gleiche Menge Kartoffeln geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten, welche in ein eine Schüssel kommen. Am besten geht es mit einem Gemüsehobel, da wird auch alles schön gleichmäßig.

Zu dem Wurzelgemüse kommt nun gehackter Thymian sowie Knoblauch und reichlich Öl, außerdem wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abgeschmeckt.

Anschließend wird die Mischung in eine Auflaufform oder bei einer größeren Menge, wie bei uns, direkt in eine Fettfangschale gegeben. Darüber wird nach Belieben Greyezer Käse (auch Gruyère) gehobelt und die ganze Form mit Alufolie gut abgedeckt.

So wird das Gratin bei 150°C für ca. 50 Minuten im Ofen gebacken. Danach kommt die Folie runter und es wird noch ca. 20 Minuten schön braun gebacken.

Gratin vor und nach dem Backen im Ofen.

Pfirsichkuchen mit Löffelbiskuits

2015-09-22T10:40:00.000+02:00

Ein easy peasy Kühlschrankkuchen, den man mit seinem Lieblingsobst variieren kann. Durch den Quark und das "Backen" im Kühlschrank schmeckt er herrlich erfrischend und eignet sich gut für warme Tage.

Am Abend vorher sollte man sicher gehen, dass sich Sahne und die Rührstäbe im Kühlschrank befinden.
Zuerst eine lange Kastenform mit Wasser auspinseln und mit Folie auslegen, sodass die Torte am Ende gut gestürzt werden kann. Ein paar Dosenpfirsische in Scheiben schneiden und zur Seite stellen. In einer großen Schüssel 375g Magerquark mit 175g Frischkäse und einem Päckchen Vanillezucker verrühren. In einem hohen Rührgefäß einen Becher Sahne steif schlagen. Nun zwei Päckchen Gelatine-Fix (sicherlich kann man auch die normalen Gelatineblätter oder Agar agar nutzen) eine Minute mit einem Rührgerät unter die Quark-Frischkäsemasse rühren. 5EL Pfirsichsaft und die steife Sahne unterheben. Zum Schluss 50g Puderzucker unterrühren. Nun ist die Creme zum Schichten vorbereitet.

Den Boden der Kastenform mit Löffelbiskuits auslegen und einen Teil der Creme darauf verstreichen. Die nächste Schicht sind die Pfirsichspalten. Danach wieder eine Schicht Creme und erneut eine Schicht Pfirsiche. Mit Creme abschließen und obenauf Löffelbiskuits legen. Dann den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker und frischem Obst garnieren.

Beim Anschneiden haben wir festgestellt, dass es extrem sinnvoll wäre, die Löffelbiskuits vorher in eine Flüssigkeit zu tunken, um sie weicher zu machen. Sonst fledert es beim Schneiden den ganzen Kuchen auseinander, weil die Kekse so hart sind!

Ayran

2015-07-13T15:55:00.000+02:00

Ayran ist ein Milchgetränk, das ursprünglich aus dem türkischen Raum stammt. Mittlerweile trifft man es aber auch hierzulande immer häufiger an. Anfangs hauptsächlich in Döner-Läden habe ich es vor kurzem auch im Supermarkt entdeckt.

Bei Ayran handelt es sich um eine Mischung aus Joghurt, Wasser und Salz. Was anfangs etwas merkwürdig klingt, entpuppt sich als sehr leckeres, schmackhaftes Erfrischungsgetränk. Besonders gut passt es meiner Meinung nach zu herzhaften und im Besonderen zu scharfen Speisen.

Aufgrund der wenigen und einfach zu bekommenden Zutaten kann man Ayran auch sehr gut selbst mischen: Joghurt (3,5%) und Wasser werden im Verhältnis 2:1 mit etwas Salz vermischt. Bei einem kleinen Becher von 150g Joghurt benötigt man ungefähr einen halben Teelöffel Salz.
Diese Mischung wird dann noch mit einem Rührbesen oder Milchaufschäumer schaumig geschlagen.

Red Velvet Hexen-Cupcakes

2015-05-10T11:44:00.001+02:00

Zum alljährlichen Hexenbrennen in Göda haben wir uns dieses Jahr dazu entschieden die Hexen nicht zu verbrennen sondern zu backen! Passend dafür erschien uns der blutrote red velvet Törtchenteig.

Zunächst sollte der Ofen auf 180°C vorgeheizt und ein Muffinblech mit Förmchen vorbereitet werden. Dann 2½ Cups Mehl mit 2EL Kakaopulver und einer Prise Salz vermengen. Mit einem Rührgerät 1½ Cups Zucker und 1½ Cups Öl verrühren. Nach und nach zwei Eier, ein Päckchen Vanillezucker und etwas rote Farbe (wir nutzen die Wilton Gel Farbe, weil die extrem gut färbt...das schaffen die deutschen Lebensmittelfarben so nicht ^^) unterrühren. Die trockenen Zutaten in drei Teilen abwechselnd mit 1 Cup Buttermilch mit der Zucker-Öl Mischung verrühren. Zum Schluss 1½TL Natron dazu geben und gut vermischen. Den Teig sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen. Er reicht für etwa 24 Cupcakes.

Die Törtchen ca. 20 Minuten backen. Am besten mit einem Holzstäbchen einmal in die Mitte pieksen und testen, ob man es sauber wieder herauszieht. Wenn kein Teig kleben bleibt, sind sie durch.

Wir haben uns für ein einfaches Frischkäse-Frosting entschieden, also 200g Frischkäse mit ein paar Löffeln Butter und Puderzucker verrührt und anschließend auf die ausgekühlten Törtchen gespritzt.

Für die Deko Papierstrohhalme zerschneiden und mit kleinen Papierhexenschühchen versehen. Leider nicht essbar :( aber eignet sich bestimmt auch zu Halloween ganz gut!

Mokka-Cupcakes

2015-04-23T16:12:00.000+02:00

Neulich im Kaufladen lachte mich ein Rezeptkärtchen zum mitnehmen an. Also hab ich es eingesteckt und heute gleich die Zutaten für Mokka Cupcakes geholt um eeendlich mal wieder Törtchen zu backen.

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze mit Rost vorheizen. Für den Teig zuerst 2TL Kaffeepulver mit 1EL heißen Wasser verrühren und erkalten lassen. Dann 125g Butter mit 150g Zucker und einer Prise Salz gut verrühren bis der Zucker sich nahezu aufgelöst hat. 2 Eier unterschlagen und den Löffel Kaffee dazugeben. 200g Mehl mit 1TL Backpulver vermengen und hinzufügen. Noch 50ml Milch unterrühren und sofort in 10 Muffinförmchen füllen.

Das Muffinblech nun bei 175°C etwa 30 Minuten backen (bis die Törtchen wunderbar aussehen!).

Für die Creme erneut 2TL Kaffeepulver mit 1EL heißem Wasser verrühren. 200g Frischkäse mit 50g Butter und ein paar Löffeln Puderzucker verrühren. Den Kaffee unter die Creme ziehen und sie erstmal kühl stellen bis die Törtchen fertig sind. Die Creme dann auf die Muffins geben. Das kann man gut mit einer hübschen Spritztülle machen, ich hatte leider keine zur Hand.

Mit einem Sparschäler Locken von einer Kaffeeschokolade abziehen und die Törtchen damit verzieren.

[Kochen mit Freunden] Pelmeni

2015-04-22T17:24:00.000+02:00

Vor kurzem haben wir einen russischen Abend zelebriert. Mit der landesüblichen Nudelspezialität "Pelmeni" und einer Menge Wodka. Man kann sich das ganze in etwa wie Ravioli vorstellen, nur eben...russisch! Besonders leicht von der Hand geht die Zubereitung mit Hilfe eines Pelmeni-Eisens.

Für den Nudelteig 250g Mehl mit einem Ei und ein paar Löffeln Wasser verkneten. Für die Füllung 400g Hackfleisch mit 2 fein gehackten Zwiebeln, 1 Eiweiß, Salz und Pfeffer vermengen. Dann den Teig gut ausrollen, so dass er nur noch etwa 1mm dick ist und jeweils eine kleine Menge der Füllung auf den Teig geben. Mit einem Glas Kreise ausstechen oder das Pelmeni-Eisen nutzen.

Die fertig geformten Pelmeni dann ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen und anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Besonders lecker schmecken sie mit saurer Sahne und zerlassener Butter!

Zwei der fleißigen Köche haben darauf bestanden, dass ihr Portrait hier in Szene gesetzt wird. Das mache ich natürlich gern.

Brühpulver, selbstgemacht

2015-03-17T18:12:00.000+01:00

Seit ich vor Jahren auf einem Blog gesehen habe, wie jemand Brühpulver selbst herstellt, will ich es auch einmal ausprobieren. Und nun war es endlich soweit.

Das bekannteste Rezept dafür ist wahrscheinlich von Alexander Herrmann. Es beinhaltet 140g Zwiebeln, 85g Karotten, 65g Knollensellerie, 25g Lauch, 10g Petersilie, 150g Tomaten und 60g Salz.
Ich wette diese Mischung schmeckt ganz toll, jedoch habe ich sie ein bisschen variiert. Zum einen wollte ich das nutzen, was ich da hatte und außerdem einfach mehr Gemüse trocknen, als in seinem Rezept angegeben. Also habe ich eine halbe Knolle Sellerie und 2 Stangen Lauch ganz klein geschnitten und auf einem Blech verteilt. Für das zweite Blech habe ich ein paar Karotten, eine Zwiebel und eine Paprika püriert. Die pürierte Masse habe ich in ein sauberes Küchentuch gegeben und die Flüssigkeit ausgewrungen. Die relativ trockene Masse dann auf das Blech geben und ordentlich salzen.

Die zwei Bleche kommen in den Ofen und das Gemüse kann dann bei ca. 70°C Umluft langsam trocknen. Zwischendurch habe ich das ganze immer mal wieder umgerührt. Wenn das Gemüse richtig trocken ist, kann alles fein zerkleinert werden. Ich habe dafür eine alte Kaffeemühle mit Schlagmessern benutzt.

[vegan] Rote Bete Carpaccio

2015-03-12T00:02:00.000+01:00

Dieses Rezept ist wirklich simpel und strotzt vor satten Farben. Gekochte Rote Bete ganz dünn schneiden, auf einem Teller arrangieren und eine handvoll Rucola darauf geben. Da noch ein paar marinierte Pilze übrig waren, habe ich die auch noch dazu gegeben und die Marinade gleich als Dressing benutzt. Zum Schluss ein paar Pinienkerne darüber geben. Diese dafür ohne Fett in einer Pfanne rösten und stetig schwenken damit sie nicht anbrennen.

[vegan] Brot mit Hummus, Lauch und marinierten Pilzen

2015-03-04T21:31:00.000+01:00

Für das Hummus 3 handvoll getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und danach ca. 1h mit 1TL Salz kochen bis sie weich sind. Danach die Erbsen mit 1TL Tahin (Sesampaste), 3 Knoblauchzehen, 1El Zitronensaft, 2EL Sojajoghurt, 1EL Sesamsamen und 2EL Sesamöl pürieren. Anschließend den Kichererbsenbrei mit Salz abschmecken.

Um die Pilze zu marinieren, zunächst 500g Pilze säubern und in Scheiben schneiden, etappenweise in Öl anbraten und beiseite stellen. Zwischenzeitlich 1 Knoblauchzehe sehr klein würfeln. Die Marinade aus 1EL Zitronensaft, 3EL heller Essig, 1EL Balsamico, 1TL Zucker, 1TL Salz, 1/2TL Chiliflocken und 3EL Kürbiskernöl anrühren. Die Mischung so lange rühren, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben, anschließend den Knoblauch zugeben. Im Originalrezept ("Sweet Paul" Frühling 2015) sollen die Pilze mindestens 2 Tage marinieren aber selbst wenn man sie nur eine Stunde mariniert, schmecken sie sehr lecker ;)

Von einer Lauchstange den grünen Teil abschneiden, ihn der Länge nach halbieren und in 3 Stücke schneiden. Die Lauchstücken ordentlich säubern und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten, eventuell etwas Wasser zugeben und abdecken, damit er weich wird. Den Lauch abschließend mit Salz und Muskat würzen.

Das Brot auf das man Lust hat, wir haben ein Vollkornciabatta genommen, im Ofen aufbacken oder einfach nur aufschneiden. Dann mit Hummus bestreichen, darauf den Lauch legen und mit Pilzen und etwas Petersilie abschließen.

Espresso-Karamell-Creme

2015-03-03T16:56:00.001+01:00

Ein super leckeres Cremedessert aus der wundervollen "Landgenuss" 01/2015.

200g Zucker mit 2EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald er goldig karamellisiert, 150g Sahne und 2TL Espressopulver unterrühren. Man muss etwas geduldig sein und fleißig rühren bis das Karamell sich mit der Sahne verbindet. Die Karamellsoße dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 125g Frischkäse mit 250g Quark, 25g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und ein paar Löffeln Milch cremig aufschlagen.

Da ich noch ein paar Löffelbiscuits übrig hatte, habe ich die noch in das Dessert integriert. Löffelbiscuits zerbröseln und in kleine Schüsseln geben. Mit einer Mischung aus Mandellikör und Espresso beträufeln. Die Frischkäsecreme und abgekühlte Soße abwechselnd darauf schichten und zum Schluss noch mit ein paar Schokoladenraspeln bestreuen.

Käsekuchen-Schoko-Muffins mit Himbeeren

2015-03-02T16:19:00.000+01:00

Vor dem Backen zuerst einmal zwei Muffinbleche vorbereiten und den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Dann 75g dunkle Kuvertüre in kleine Stückchen hacken.

In einer Schüssel 4 Eier, 200g Zucker, 1Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz aufschlagen. Dazu 500g Quark und 200g Frischkäse geben und alles verrühren. Ein Päckchen Vanille Puddingpulver und die Schokoladenstückchen unterheben.

Den Teig nun in den Förmchen verteilen. Da er nicht stark aufgeht, kann man ruhig etwas mehr hinein füllen. Die Muffins 40 Minuten backen und auskühlen lassen.

Nun kann man sie noch mit Himbeeren und Himbeergelee verfeinern. Dafür setzt man ein paar Himbeeren auf jedes Törtchen und gibt dann noch einen Löffel (vorher erhitztes und dadurch flüssiges) Gelee darauf.

Hühner-Nudel-Topf mit Parmesanklößchen

2015-02-02T20:05:00.001+01:00

1 Bund Suppengrün putzen und würfeln, 3 Hähnchenkeulen waschen und 2 Zwiebeln halbieren. Das Suppengrün, die Zwiebeln, das Fleisch, 3 Lorbeerblätter, 2Tl Salz sowie 4 Gewürznelken zusammen mit 2 Litern Wasser in einen Topf geben und 1 Stunde köcheln lassen.

Für die Klößchen 30g Butter schmelzen und mit einem Ei verquirlen. Das Ganze mit Salz und Muskat würzen. 5EL Hartweizengrieß und 2EL geriebenen Parmesan unterrühren. Die Mischung 10 Minuten quellen lassen, Bällchen formen und anschließend 15 Minuten in Salzwasser garen.

Eine handvoll getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. 2 Poreestangen putzen und ebenfalls in Ringe schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und klein zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Etwa 150g Suppennudeln und den Poree in der Brühe kochen. Am Ende der Garzeit die Tomaten, eine handvoll Erbsen und die Klößchen dazu geben.

Bûche de Noël

2014-12-26T11:02:00.000+01:00

Der Bûche de Noël ist ein klassischer französischer Weihnachtskuchen und bedeutet übersetzt so viel wie Weihnachtsholzscheit. Die zu Weihnachten gebackene Biskuitrolle ist der symbolische Ersatz für die Holzscheite, die früher in Ländern mit keltischer Tradition zur Weihnachtszeit im Kamin verbrannt wurden. Mitte des 19. Jahrhunderts kreierte der Pariser Patissier Guignard den Bûche de Noël indem er einen Biskuitboden mit einer mit Kaffee aromatisierten Buttercreme kombinierte.

Zunächst wird der Schokobiskuit gebacken. Dafür wird der Ofen auf 160°C Umluft vorgeheizt. Dann trennt man 7 Eier und stellt 4 Eiweiße zur Seite, die anderen 3 Eiweiße werden für den Teig benötigt. Die sieben Eigelbe werden mit 65g Zucker cremig aufgeschlagen. Die 3 Eiweiße werden mit 60g Zucker steif geschlagen. Dann werden 75g Mehl, 25g gemahlene Mandeln und 15g Kakao unter die Eigelbmasse gerührt. Das steife Eiweiß wird anschließend untergehoben. Der Teig wird nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestrichen und für 12 Minuten gebacken.

Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den noch warmen Biskuitboden auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Teig mit dem Tuch vorsichtig aufrollen und zugedeckt abkühlen lassen.

Für die Rindendekoration 180g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und zwei Drittel davon dünn auf ein Stück Backpapier streichen. Darauf ein weiteres Stück Backpapier legen und das Ganze vorsichtig aufrollen und kühlen.

Nun wird die Buttercreme zubereitet. Die 4 Eiweiße vom Beginn werden in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit jeweils 100g weißen Zucker und 100g braunen Zucker leicht erwärmt. Der Zucker soll sich im Eiweiß auflösen, dies passiert unter stetigem Schlagen der Mischung über dem Wasserbad und dauert etwa 10 Minuten. Das Eiweiß darf dabei nicht stocken, falls das passiert -> nochmal mit neuem Eiweiß beginnen :). Indem man ein wenig der Mischung zwischen zwei Fingern verreibt, spürt man, ob der Zucker sich bereits aufgelöst hat oder noch kleine Körnchen vorhanden sind.

Hat sich der gesamte Zucker im Eiweiß aufgelöst, werden 340g weiche Butter untergerührt sowie 1TL Vanille Extrakt, 1 1/2 EL Espressopulver und 1 Prise Salz. Falls die Creme ausflockt, einfach weiterrühren bis die Konsistenz cremig ist. 1/3 der Creme abnehmen und den Rest der flüssigen Zartbitterschokolade unterrühren.

Den Biskuit vorsichtig aufrollen und die Kaffeecreme darauf streichen. Den Biskuit wieder einrollen, ein Stück abschneiden und als seitlichen Ast ansetzen. Den Holzscheit mit der Schokocreme einstreichen. Die gekühlte Schokoladenrolle aufrollen und die dabei entstehenden Bruchstückchen wie Rinde dicht an dicht an die Rolle setzen.

Den Kuchen mindestens 60 Minuten kühlen.

Wer mag, kann den Weihnachtsholzscheit noch mit Puderzucker bestreuen, um Schnee zu symbolisieren. Oder man formt aus Marzipan kleine Pilze und Blätter zur Dekoration.

Käsekuchen

2014-10-13T10:20:00.003+02:00

Der in unseren Regionen verbreitet Käsekuchen enthält zumeist überhaupt keinen Käse. Anders die amerikanische Variante, welche neben Quark auch Frischkäse enthält. Dieses Rezept ist flexibel einsetzbar. Ursprünglich ist es für Käsekuchen-Cupcakes gedacht, jedoch lässt sich damit auch ein Kuchen gut backen. Ich habe ein Springform mit 19 cm Durchmesser und 8 cm Höhe benutzt.

Zunächst werden 180g Kekse (z.B. Shortbread oder ähnliches Buttergebäck) fein zerkrümelt und mit 60g flüssiger Butter vermengt. Diese Bröselmasse wird auf dem Boden der Kuchenform verteilt und dient somit als Boden des Kuchens. Nun den Ofen auf 150°C vorheizen.
Anschließend werden 3 große Eier mit 150g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz ca. 2 Minuten schaumig gerührt.
In einem weiteren Gefäß werden 250g Magerquark mit 200g Frischkäse und einem Beutel Vanillepuddingpulver zu einer Masse verrührt. Diese Masse wird dann esslöffelweise unter die Ei-Zuckermischung gegeben.
Zum Schluss wird diese Creme vorsichtig auf den Keksboden gegossen und der Kuchen kommt für ca. 1 Stunde in den Ofen. Am besten nach 45 Minuten schon einmal die Stäbchenprobe machen.

Ist der Kuchen dann abgekühlt wird ein Becher Sahne mit Vanillezucker steif geschlagen und die Schlagsahne wird auf dem Kuchen verteilt. Das mit dem Abkühlen ist wichtig, denn sonst läuft die Sahne eigenmächtig wieder am Kuchen herunter anstatt hübsch auszusehen ;)

Haselnuss-Törtchen

2014-10-10T17:46:00.000+02:00

Der dritte Gang des Menüs waren diese kleinen Törtchen.

Erst einmal werden 100g Zartbitterschokolade im Wasserbad zum Schmelzen aufgesetzt.
Nebenbei trennt man 6 Eier. Davon wird das Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen.
In einem anderen Gefäß wird 125g Butter aufgeschlagen und dann schrittweise 400g Nutella, die Eigelb sowie ein Schuss Rum untergerührt.
Mit einem großen Löffel hebt man jetzt abwechselnd 50g Mehl, 100g gemahlene Haselnüsse, die flüssige Schokolade und das steife Eiweiß unter.
Dieser Teig wird bei 180°C für ca. 40 Minuten gebacken.
Ist der Kuchen abgekühlt, kann man aus diesem kleine, runde Mini-Küchlein ausstechen.

Für die Canache wird 100g Sahne zum Kochen gebracht und darin 175g Zartbitterschokolade geschmolzen.
Diese verteilt man anschließend grob über den Törtchen und verziert sie mit Haselnüssen.

Natürlich bleiben hier einige Reste vom Ausstechen übrig. Aus diesen kann man beispielsweise wunderbar Cake-Pops machen:
Der übrig gebliebene Boden wird in eine Schüssel gekrümelt und mit so viel Nutella vermengt, dass sich eine gut formbare Masse ergibt. Daraus formt man kleine Kügelchen.
Jetzt kann man Lolli-Stäbchen oder auch einfach Zahnstocher nehmen, welche man etwas in flüssige Schokolade taucht, in die Teig-Kügelchen steckt und diese anschließend ebenfalls durch ~~den Kakao~~ die Schokolade zieht. Idealerweise sollte man sie dann irgendwo aufstellen, da sie dann schön rund bleiben, leider hatten wir spontan nichts da.
Eine einfache, aber ebenso leckere Resteverwertung :-)

Curryfisch aus dem Schlauch

2014-10-10T17:45:00.000+02:00

Fisch ist gesund, das wissen wir alle. Ihn lecker zu machen, ist nicht ganz so einfach. In der Pfanne wird er schnell trocken und faserig, dabei kann er - klug zubereitet - ein echter kalorienarmer Gaumenschmaus sein. Eine gute Methode Fisch fettarm und saftig auf den Tisch zu bringen, ist die Zubereitung in einem Bratschlauch. Diesen kann man sich wie eine durchsichtige Tüte mit zwei offenen Enden vorstellen. Verschließt man ihn mit ansprechendem Inhalt, entsteht ein ganz wunderbares Aroma, welches durch das Fischfilet wabert und es so mit Köstlichkeit tränkt.
Bratschläuche kann man wie Frischhaltefolie in gut sortierten Supermärkten kaufen.

Für den Curryfisch zuerst den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen. Dann eine Auflaufform und den Bratschlauch bereit legen. Eine Packung Zanderfilets (ungefähr 750g) auftauen oder frischen kaufen und mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Von einer Bio-Orange die Schale fein abreiben und anschließend auspressen. Eine zweite Bio-Orange und eine Bio-Zitrone in Scheiben schneiden. Den Bratschlauch auf einer Seite gut verschließen, den Orangensaft mit 5EL Weißwein und 3EL Olivenöl vermischen und hinein gießen. Auf diese Mischung die geschnittenen Früchte legen. Die geriebene Orangenschale mit 1EL Curry vermengen und auf den Fisch geben, ihn dann mit kleinen Butterstückchen belegen und vorsichtig in den Schlauch auf die Früchte legen. Den Schlauch nun verschließen und das ganze für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Der entstandene Fischsud kann gut als Basis für eine Sauce genutzt werden.

Dazu gab es bei uns Erbsen und Reis :)

Ei-Spinat-Lachs Rolle auf Rucola-Cranberry Salat

2014-10-10T17:44:00.000+02:00

Dies war eine sehr leckere Vorspeise eines 3-Gänge Geburtstagsmenüs.

Für die Lachsrolle werden 4 Eier gut mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem Mixer ein paar Minuten geschlagen, bis sie sehr schaumig sind. Anschließend werden sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. Darüber werden nun 50g Parmesan gestreut und anschließend noch 200g Blattspinat verteilt. Jetzt bei 200°C ca. 10 Minuten im Ofen gebacken, bis das Ei gestockt ist und eine schöne braune Farbe angenommen hat.
Nachdem es etwas ausgekühlt ist, wird die Rolle mit 200g Frischkäse bestrichen und mit 200g Lachs belegt. Nun kann sie auch schon aufgerollt werden.
Dann sollte sie noch etwa eine Stunde, in Frischhaltefolie eingewickelt, im Kühlschrank ruhen.

Für den Salat wäscht und säubert man etwas Rucola. Dieser wird anschließend auf den Tellern verteilt und mit Cranberries und Pinienkerne bestreut. Das Dressing besteht im Grunde aus 50ml Essig, 250ml Öl, 1TL Senf, 2TL Honig sowie Salz und Pfeffer. Es kann aber je nach Geschmack variiert werden, sollte dabei aber leicht säuerlich leiben, was mit den süßen Cranberries sehr gut zusammen passt.

Direkt vor dem Servieren kommt die Vinaigrette über den Salat und die Rolle wird in fingerdicke Scheiben geschnitten, und ebenfalls auf dem Teller angerichtet.

Es folgt der Hauptgang...

Kirschmuffins mit Kokosstreusel

2014-09-23T09:42:00.001+02:00

Kirschig! Kokosnussig! Krümelig! Saftig! Das sind die Kirschmuffins mit Knusperkokosstreuseln :)

Als Erstes wird ein Muffinblech (12er) bereitgestellt und der Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Dann wird der Streuselteig vorbereitet. Dafür werden 100g Mehl mit 50g Kokosraspel, 75g Zucker und 75g Butter zu Teigkrümeln verknetet.

Nun werden in einer Schüssel 250g Mehl mit 2 gestrichenen TL Backpulver vermengt. In einer zweiten Schüssel werden 2 Eier mit 175g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 80g flüssige Butter und 200g Joghurt verrührt. Jetzt werden die trockenen Zutaten mit der Eiermischung verrührt und ein Glas Sauerkirschen untergehoben.

Der fertige Teig wird anschließend in die Förmchen gegeben und die Streusel werden vorsichtig darauf gestreut. Nach ca. 30 Minuten Backzeit kann man sie dann genießen.

Zitronen-Mohnkuchen mit Frischkäsecreme

2014-08-01T19:46:00.001+02:00

Es ist Sommer! Die Sonne scheint, die Blumen blühen und die Vögel zwitschern im Apfelbaum.
Sozusagen das perfekte Wetter, um etwas locker flockig Zitroniges zu backen.

Für den Zitronen-Mohnkuchen zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen, eine Form vorbereiten und ½ Cup Butter schmelzen. Dann vermischt man 1 Cup Zucker mit der geriebenen Schale von zwei Bio-Zitronen. Somit erhält man einen herrlich duftenden Zitronenzucker, diesen verrührt man mit dem Handrührgerät mit drei Eiern und ½TL Vanillepulver (z.B. "Vanila" von Pickerd Dekor, das ist mit echten gemahlenen Vanilleschoten) zu einer schaumigen Masse.

In einem Messbecher werden nun 1/2 Cup Milch mit 3EL Zitronensaft verrührt.

In einer weiteren Schüssel werden die trockenen Zutaten miteinander vermengt: 1¾ Cups Mehl, 1TL Backpulver, ½TL Natron, ½TL Salz und 1EL Mohnsamen.

Nun gibt man das Milchgemisch sowie das Mehlgemisch zu der schaumigen Eiermasse und verrührt alles mit der geschmolzenen Butter. Der Teig kann nun in eine Form gegeben werden und muss ca. 30 - 45 Minuten in den Ofen, bis er eine goldige Oberfläche hat.

Nachdem er ungefähr 30 Minuten abgekühlt ist, kann man ihn auf einen großen Teller geben und die Frischkäsecreme anrühren. Für diese eine Packung ungesalzenen Frischkäse (zimmerwarm) mit 2EL Butter (ebenfalls zimmerwarm) und 2EL Puderzucker zu einer Creme schlagen, nicht zu lange, damit die Butter nicht flockt. Die Creme auf den Kuchen streichen und losfuttern. (Wer mag kann noch ein paar Mohnsamen auf die Creme streuen)

Süßes Sushi

2014-03-27T15:53:00.001+01:00

Diese Idee ist mir gekommen, als ich auf der Suche nach veganen Dessert-Ideen für einen Kochabend war. Die meisten enthielten Sahne oder steifes Eiweiß, welche ich mangels entsprechender Kenntnis nicht wirklich ersetzen konnte. Aber dann sah ich das Foto einer Sushi-Rolle, die mit Obst gefüllt war und somit war der Nachtisch gesichert.

Man bereitet dazu einfach die gewünschte Menge Milchreis nach Packungsanweisung zu, ich habe in diesem Fall aber Sojamilch verwendet. Dabei darf der Reis nicht zu flüssig oder zu trocken werden, sondern muss eine schöne, matschig-klebrige Konsistenz aufweisen.
Während dieser abkühlt, schneidet man beliebiges Obst in Streifen oder ganz dünne Scheiben.

Dann nimmt man am besten eine Sushimatte (oder versucht es freihändig), legt über diese Frischhaltefolie und streicht etwas Reis im Rechteck darauf. Auf den Reis kann man nun zwei bis drei Bahnen Obst legen und anschließend zu einer Rolle formen.
Man kann auch Nigiri machen, indem man einfach kleine Reisröllchen formt und diese mit dünnen Obstscheiben belegt.
Für eine weitere Variante kann man die Röllchen auch in angerösteten Kokosflocken wälzen.

Als Wasabi-Ersatz habe ich einen Pistazienpudding gemacht und als Sojasoße bietet sich Schokoladensoße an.

Maisbrot mit Bacon, Bier und Cheddar

2014-02-03T14:54:00.000+01:00

Dieses deftige Brot macht sich in der kalten Jahreszeit besonders gut.
Zuerst würfelt man 300g Bacon und brät diesen richtig scharf an.
Anschließend mischt man in einer großen Schüssel je 250g Mais- und Weizenmehl. Dazu kommen 2EL Zucker, 1Pck. Backpulver, 100g fein geriebener Cheddar sowie eine Prise Salz.
In einer zweiten Schüssel verrührt man 3 Eier, 120ml Milch, 250ml dunkles Bier, 100g Saure Sahne und 120g flüssige Butter.
Diese Suppe kommt nun zu den trockenen Zutaten und alles wird kurz verrührt. Jetzt kommt noch der Bacon dazu und wird ebenfalls in die Masse eingearbeitet.
Für einen Brotteig ist dieser ziemlich flüssig, wie ich finde, aber es funktioniert trotzdem :-)

Der Teig kommt in eine schmale Auflaufform, wird mit weiteren 100g geriebenem Cheddar bestreut und für ca. 45 Minuten bei 180°C gebacken.

Bevor man es aus der Form löst, sollte das Brot auskühlen, da es sonst sehr leicht zerfällt. Aber auch dann ist es noch sehr krümelig. Nach ein paar Tagen lässt es sich aber relative gut schneiden. Dann schmeckt es auch besonders gut, wenn man die Scheiben in Butter schön kross brät :-)