Tu Fruteria

10 frutas que probablemente no conozcas

2012-04-05T02:11:00.002-07:00

A pesar de que España está considerada como uno de los países con mayor producción de frutas y hortalizas frescas y de gran calidad, en el mundo existe una gran variedad de frutas que desconocemos, la mayoría procedentes de la franja tropical del centro y sur del continente americano, de África y de algunas regiones asiáticas.

En este sentido, el diario on linenewyork.ibtimes .com publicaba recientemente un artículo firmado por Christine Vrey, en el que se recogen algunas de las variedades más curiosas y menos conocidas por nuestras latitudes.

Sweetsop

También llamada Manzana de Azúcar, se trata de una fruta originaria de la zona tropical de América del Sur, aunque también se cultiva extensamente en Pakistán, India y Filipinas. Su aspecto exterior se parece a una piña, con un diámetro aproximado de 10 cm. Bajo su complicada piel, llena de bultos, contiene una aromática carne, con un suave gusto a natillas, muy blanca, que cubre sus semillas interiores.

Platonia

La Platonia o Bacuri es un árbol de gran tamaño (alcanza los 40 metros) que se encuentra en los húmedos bosques tropicales de Brasil y Paraguay. La fruta alcanza el tamaño de una naranja y tiene una gruesa piel amarilla que al presionarla rezuma un látex también amarillo. Su pulpa, blanca y pegajosa, tiene un agradable sabor entre dulce y amargo.

Breadfruit

El Breadfruit (fruta del pan) es también un árbol grande, de la misma familia que las moras, que crece fundamentalmente en Filipinas y otras islas del sudeste asiático. La fruta es similar a las bananas, y se puede comer en crudo cuando está madura con un sabor suave y dulce o cocinada si aún está verde, con una textura acartonada y un sabor que recuerda al del pan recién horneado.

Rambutan

Una extraña fruta que exteriormente parece una fresa peluda y su interior sabe como los lichis. Es nativa del sudeste asiático, aunque en Costa Rica se cultiva una versión salvaje de menor tamaño. Con una forma oval que mide de 3 a 6 cm. de diámetro, dentro de esa rara piel, aunque fácil de pelar, hay una suave fruta ligeramente dulce, con toque posible amargo.

Marula

El Marula es un árbol de hoja caduca natural del sur y el este de África. Su distribución geográfica sigue los modelos migratorios de la población bantu, para quienes supone una importante fuente de alimentación. La fruta verde luego se vuelve amarilla, con una suculenta carne blanca que también es usada para elaborar un licor muy popular llamado Amarula, que puede encontrarse en cualquier tax free en los aeropuertos.

Salak

El Salak proviene de una especie de palmera natural de Indonesia. La fruta crece en la base de la palmera y su piel marrón rojiza y muy escamosa ha hecho que se le conozca también como ‘la fruta de la serpiente’. En su interior hay tres segmentos blancos, dulces, que cada uno contiene una gran semilla negra no comestible. Tiene un sabor ligeramente ácido pero dulce y la consistencia de una manzana.

Star fruit

La Star fruit, fruta de estrella o carambola es natural de un árbol de Filipinas, pero se puede encontrar también en cualquier lugar del sudeste asiático, Sudamérica, Florida y Hawai. Se caracteriza por cinco rebordes que recorren toda su superficie, de donde le viene el nombre. La fruta, jugosa y crujiente es rica en Vitamina C, y antioxidantes.

Horned melon

Su traducción al castellano es ‘melón con cuernos’, por su aspecto exterior, aunque también es conocido como pepino africano. Nace en África, de una parra anual, aunque ahora también se cultiva en California, Australia, Nueva Zelanda y Chile. La carne se compara a menudo al gusto de una banana, con la textura de la parte sórdida de un pepino o un tomate.

Pitaya

La Pitaya, o la fruta del dragón, proviene de un cactus que se puede encontrar en cualquier parte de Asia, Australasia, Norteamérica y Sudamérica, aunque exista la idea de que son originales de México. Hay dos clases principales de pitaya, las de tipo amargo, muy consumidas en América, y las dulces, más típicas de Asia. Tienen un olor deliciosamente perfumado y un sabor dulce similar al kiwi.

Miracle fruit

La fruta de milagro procede de una baya del oeste de África de Oeste. Lo que la hace una fruta extraña y milagrosa, es el miraculin (un sustituto del azúcar), que contiene en cantidades muy altas, combinado con una glycoproteina. La fruta sí mismo no contiene mucho azúcar, y sabe sólo ligeramente dulce, pero una vez se ha comido, la glycoproteina se adhiere a las papilas gustativas de la lengua, de modo que durante aproximadamente una hora después de haber comido la fruta, deforma cualquier otro sabor, debido a su componente dulce.

Cómo combinar la comida del colegio con la cena

2012-03-30T01:35:00.000-07:00

Cada vez hay más niños que comen en el colegio y para que su alimentación sea equilibrada es importante planificar el menú de las cenas en casa.

El menú escolar y el de casa deben ser complementarios, y se ha de cuidar el porcentaje de nutrientes en ambos sitios (tipo de proteína, grasas, vegetales, hidratos de carbono…).

En general, en los comedores escolares predominan los fritos, carne, bollería y poco pescado, verdura, fruta y legumbre. Aunque por suerte, esta tendencia va a la baja.

Con el menú que os den de la escuela y las pautas que os traigo hoy, tendréis las herramientas para elaborar un menú equilibrado para las cenas de vuestros hijos.

Pautas para equilibrar las cenas.

Deben comer unos 150gr de verdura al día, repartidos entre la comida y la cena, en forma de ensalada, verduras u hortalizas.
En cuanto a los hidratos de carbono (legumbre, arroz, pasta, patata), si han tomado legumbre o arroz podemos darles patata. Si han comido pasta en la escuela, patata o pan para la cena (una vez a la semana les podemos ofrecer pizza o bocadillos). Si han comido patata podemos ofrecerles arroz o pasta. Las legumbres deben comerlas 2-3 veces a la semana (mejor si es en la comida, ya que en la cena pueden resultar indigestas). No pasa nada si algún día repetimos y comen 2 veces pasta o 2 veces arroz, pero es bueno ir cambiando para que tengan variedad de texturas y sabores.
Con la proteína debemos tener cuidado para no hacer un exceso de carne roja y una deficiencia de pescado.Cuando coman carne blanca en la escuela (pollo, pavo, conejo) podemos darles pescado o queso para cenar.Cuando coman carne roja (ternera, cordero…) en la escuela, podéis ofrecerles pescado (3 a la semana como mínimo y 2 debería ser pescado azul) o huevo (3 a la semana) para cenar.Si comen pescado en el cole, les podéis dar huevopara cenar.Es importante adecuar los gramos de proteína a cada edad (hablaremos ampliamente en próximos artículos).
Deberían tomar tres o más raciones de lácteos y 2 piezas de fruta mínimo al día (Por eso es buena idea darles un zumo de dos naranjas para desayunar).Si en la escuela han tomado fruta de postre, para cenar les podéis dar un lácteo y viceversa.
No olvidéis ofrecerles pan en cada comida.
Combinad también las cocciones. Si comen frito o rebozado para comer, intentad hacer plancha, brasa, microondas, hervido, vapor u horno para cenar.
El agua es la mejor bebida que podéis ofrecerles.
También debéis tener en cuenta la estación del año en la que nos encontramos y adecuar la alimentación de los niños. Por ejemplo, en verano recetas de ensaladas y platos más ligeros, y en invierno más recetas de guisos,estofados, sopas…

Ejemplo de dos días.

1er día

Comida en la escuela

Lentejas con arroz y verduritas, pescado rebozado y yogur.

Cena en casa

Crema de calabacín, tortilla de patatas y fruta.

2º día

Comida en la escuela

Macarrones con salsa de tomate y verduritas, albóndigas de pollo y fruta.

Cena en casa

Ensalada, pizza de verdura y queso y lácteo.

Fuente: http://www.pequerecetas.com/alimentacion/infantil/combinar-comida-colegio-cena/

Los valencianos han consumido 819.139 toneladas de frutas y hortalizas frescas en 2011

2012-03-02T00:39:00.002-08:00

Los valencianos han consumido 819.139 toneladas de frutas y hortalizas frescas en 2011, lo que representa un valor económico superior a los 1.133 millones de euros, según los datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

Esta cifra supone un aumento del consumo del 2,46% con respecto al ejercicio anterior, en el que se compraron 799.442 toneladas de frutas y hortalizas frescas. Además, este incremento registrado en la Comunitat Valenciana se sitúa muy por encima de la subida experimentada a nivel nacional que no alcanza el 0,9%.

En concreto, la fruta fresca más consumida fue de nuevo la naranja, con un volumen anual de más de 72.849,2 toneladas, lo que supuso un aumento en comparación al año 2010 en nuestro territorio de un 5,2%.

Las otras frutas más demandadas por los consumidores fueron la manzana con 57.376,8 toneladas y el plátano con 56.989,1 toneladas, seguidas del melón y la sandía con 45.694,4 y 41.962,5 toneladas, respectivamente.

Alimentos para el estreñimiento infantil, ¿los conoces?

2012-02-29T01:09:00.000-08:00

En este artículo hablaremos de un tema que nos preocupa a todos, el estreñimiento infantil, y os contaremos cuáles son los mejores alimentos y pautas nutricionales para mejorar el estreñimiento e incluso hacer que desaparezca.

Hablamos de estreñimiento cuando las deposiciones son menos de 3 veces a la semana, cuando el niño está más de 3 días seguidos sin hacer caca o cuando las hace duras (si son blandas aunque con menos frecuencia no se considera estreñimiento). Al ser duras van acompañadas de dolor y a veces fisuras en el ano. Por esta razón, el niño suele aguantarse, el bolo fecal se hace más grande, más duro y por consiguiente más doloroso y difícil de evacuar.

Una dieta rica en fibra y ejercicio es la base para acabar con el estreñimiento. Solo cuando no se resuelve con la dieta y el ejercicio hay que utilizar tratamientos farmacológicos (siempre prescritos por el pediatra). Es muy importante tratar el estreñimiento desde el principio, ya que si no adoptamos una alimentación y estilo de vida saludables se corre el riesgo de que se cronifique.

Pautas dietéticas.

Como hemos dicho, la alimentación es fundamental para mejorar el estreñimiento, en primer lugar hay que evitar chocolate, chucherías, refrescos azucarados, quesos muy grasos, plátanos, zanahorias, patatas y arroz.

La manzana la pueden comer cruda y con piel, hay que evitarla pelada y rallada, ya que hará el efecto contrario al que queremos.

¿Qué alimentos ayudan a combatir el estreñimiento infantil?

El yogur:

En primer lugar, el yogur, como ya dijimos en el artículo de “10 superalimentos a incluir en la alimentación infantil” , el yogur es beneficioso para la diarrea y para el estreñimiento, ya que sus bacterias equilibran la flora intestinal. Son especialmente beneficiosos los yogures tipo - Bifidus.

La fruta:

Sobretodo naranjas, kiwis y ciruelas. Es mucho mejor si comen la fruta entera, en mermelada o puré, ya que licuada o en zumo se pierde la fibra. La fruta seca también es muy recomendable (ciruela, higos, dátiles…) y los frutos secos.

La verdura:

Especialmente las de hojas verdes (acelgas, espinacas…).

El aceite de oliva virgen

Usadlo para condimentar todas las comidas. Ayuda lubrificando el intestino y aumenta la motilidad intestinal.

El membrillo

Es otro alimento que es de ayuda en caso de diarrea y estreñimiento, gracias a la pectina, una fibra gelatinosa.

Los cereales integrales

El arroz, la pasta, el pan, la harina, cereales de desayuno, galletas… deben ser integrales, ya que cuando se refinan pierden la fibra que contenían.

Las legumbres

Son muy beneficiosas ya que tienen un alto contenido en fibra.

La miel

Es mucho mejor endulzar los yogures o zumos con miely evitar el azúcar refinado.

Líquidos

La ingestión de líquido es indispensable, agua y caldos sin sal serán los mejores aliados. Un gran porcentaje delestreñimiento infantiles debido a la falta de hidratación.

Salvado de trigo

Si con las pautas dietéticas no se soluciona el estreñimiento podemos incorporar a la dieta del niño Salvado de trigo. Para que os hagáis una idea de la fibra que tiene os diré que por cada 100gr el pan integral tiene 7,50gr de fibra y el salvado de trigo 42,8gr. Es una fibra insoluble, por tanto tiene la capacidad de absorber agua y aumenta la velocidad del tránsito de las heces.
El Salvado de trigo se puede tomar en los yogures, junto a los cereales de desayuno, en macedonias, batidos, sopas, salsa de tomate o lo podemos incorporar en la masa de las albóndigas, bizcochos o magdalenas.

Es importante no incluir un exceso de fibra en la dieta del niño ya que podemos provocar flatulencias, distensión abdominal, así como menos absorción de algunos minerales como hierro, calcio y zinc.

Según la AAP para saber la cantidad de fibra que ha de tomar un niño tenemos que sumar 5 gramos de fibra a la edad del niño (por tanto, un niño de 2 años tiene que consumir 7 gramos de fibra diarios).

¿Qué más podemos hacer para evitar el estreñimiento?

Es importante que no se aguante las ganas. Deben ir lo antes posible al baño. No posponer el momento por estar mirando la televisión o jugando.
Está comprobado que si sentamos al niño en el orinal o Wc cada día a la misma hora (después de comer es un buen momento) durante 5-10min, se crea un hábito saludable. Es importante que puedan apoyar los pies en el suelo para poder hacer mayor presión.
Seguir un orden y horario para cada una de las comidas. Evitar el picoteo entre horas.
Hacer ejercicio de forma moderada ayuda a la motilidad intestinal, montar en bici, correr, saltar…
Si tiene fisuras o la evacuación les resulta dolorosa, se puede poner antes de sentarlo al wc un poco de vaselina o aceite de oliva en el ano para facilitar la expulsión.

10 Superalimentos a incluir en la alimentación infantil

2012-02-15T01:30:00.002-08:00

Hola, soy Silvia, nutricionista infantil, y a partir de ahora desde aquí os iré hablando periódicamente de diferentes aspectos relacionados con la alimentación infantil y en el embarazo. También hablaremos de los alimentos y sus propiedades, y en mi primer artículo sobre alimentación infantil en Pequerecetas, voy a hablaros de algo que a todos nos provoca curiosidad, los superalimentos, pero ¿qué son los superalimentos?…

Son una serie de alimentos que por sus cualidades nutricionales tienen propiedades beneficiosas sobre la salud, como por ejemplo, la capacidad de disminuir el riesgo de enfermedades como el cáncer o problemas cardiovasculares. En el caso de los niños, vamos a hablar de una serie de superalimentos que les ayudarán en su proceso de crecimiento.

En este artículo encontraréis 10 superalimentos que deberíais incorporar a la dieta de vuestros hijos y a la vuestra, porque ya sabéis que nuestros hijos nos imitan, y mejor que sea en las buenas costumbres ¿no creéis? ¡Empezamos!

1. YOGUR

Al contrario de otros lácteos como la leche, el yogur suele gustar a todos los niños por su textura y variedad de sabores. Además sienta mejor que la leche, ya que está fermentado. Su principal virtud es que aporta al organismobacterias lácticas vivas. Tener una buena flora intestinal es indispensable para evitar enfermedades y efectos negativos para la salud como elestreñimiento, la diarrea y para que haya una buena absorción de los alimentos. Además, su acido láctico aumenta la absorción de calcio.

Es imprescindible cuando los niños han sufrido una diarrea o han tomado antibiótico para volver a equilibrar la flora intestinal.

Un truco para que las legumbres, coles, etc… no resulten indigestas y no provoquen tantos gases, es comer un yogur de postre (mejor si es bífidus), ¡veréis qué cambio!…

Así que no os preocupéis si no hay manera de que vuestros hijos tomen leche, ya que el yogur aporta los mismos nutrientes, además de todos los beneficios que hemos comentado. Como referencia pensad que 2 yogures equivalen a 1 vaso de leche.

En Pequerecetas tenéis muchas recetas con yogur. Podéis enriquecerlo con miel, frutos secos, mermelada, ¡las posibilidades son infinitas! Echadle si no un vistazo a este yogur casero…

2. PAN

Se toma menos del necesario por la falsa creencia de que engorda. Todo depende de la cantidad que coman. El pan es completamente necesario en la alimentación de los niños ya que equilibra la dieta al aportar hidratos de carbono y muy poca grasa, es nutritivo y saciante.

Una buena ración serían de 220 a 250 g diarios.

Hay una amplia variedad para escoger, blanco, de molde, tostado, integral, cereales, semillas, … Si escogemos estos 3 últimos aumentaremos el poder nutritivo que tiene.

Es una buena opción para disminuir la ingesta de bollería industrial.

¿Estáis cansadas de hacer siempre los mismos bocadillos? Aquí encontraréis recetas que os darán ideas buenísimas… Además de una perfecta merienda infantil, el bocadillo también es apto para una cena, siempre que sea equilibrado, es decir, nos aporte proteínas, hidratos de carbono y verduras. ¡Probad por ejemplo este bocadillo de tortilla, aguacate y pechuga de pavo!

3. NARANJA

Es diurética, depura el organismo, y como sabéis es muy rica en vitamina C. Nuestro cuerpo no puede fabricar vitamina C, así que la debemos incluir en nuestra dieta. Es una buena idea acostumbrarlos a tomar un zumo de naranja natural cada mañana con el desayuno. Podemos afirmar que un niño que no tome vitamina C es un niño desprotegido (mejora la inmunidad).

¡Un consejo! Tened en cuenta que la vitamina C se destruye por cocción o por el contacto con el aire. Por eso es tan importante hacer el zumo justo antes de beberlo. Por consiguiente, tampoco es recomendable poner las naranjas en el microondas para que saquen más zumo.

Si vuestros hijos son malos comedores, un zumo de naranja antes de las comidas hará que tengan más apetito.

4. COL

La col y toda su familia (col verde, lombarda, coles de Bruselas, coliflor, brócoli, brécol…) son muy beneficiosas. Contienen gran cantidad de antioxidantes(preventivos del cáncer, enfermedades coronarias, anti-envejecimiento…). Tampoco podemos menospreciar la cantidad de vitamina B que contienen, atención mamás de niños nerviosos o que les cueste dormir, la vitamina B tiene un efecto tranquilizante, les ayudará a relajarse y dormir mejor.

Para que no pierdan sus vitaminas debemos hervirlas con poca agua y no dejarlas más tiempo del necesario al fuego. Se pueden incorporar a purés, guisos, con bechamel al horno… ¡incluso cruda en ensalada! Aquí teneis una receta con coles de Bruselas espectacular…

5. HUEVO

¡Es el rey de las proteínas! Fácil de comer, cocinar y combinar. Su proteína es la que tiene un valor biológico más alto (por encima de la carne y el pescado), esto significa que tiene un nivel más elevado de aminoácidos esenciales indispensables para evitar carencias y asegurar un buen crecimiento y una buena inmunidad.

No os preocupéis por el colesterol, el huevo lo contiene (en la yema), pero también contiene lecitina que hace que este colesterol se emulsione y no lo absorbamos en exceso. El problema del exceso de colesterol es la suma de una mala alimentación, nunca culpa de un solo alimento. Así que los niños pueden comer unos 3-4 huevos a la semana sin problemas. El huevo también es muy rico en hierro y vitaminas B, A y D indispensables para el crecimiento.

En Pequerecetas encontraréis varias recetas con huevo que encantarán a vuestros hijos. Cremas, rebozados, ensaladas, tortillas, revueltos, huevos escalfados, duros, fritos, postres… ¡Estos huevos rellenos, mis preferidos!

6. FRUTOS SECOS

Piñones, pistachos, almendras, avellanas, dátiles, orejones, ciruelas, uvas secas…

Son la mejor chuchería que les podéis dar, son saciantes y sus beneficios muchísimos, entre ellos la fibra, las proteínas, los minerales (hierro, magnesio, potasio, zinc, fosforo y calcio), vitaminas B y E. Contienen grasa cardiosaludable, muy beneficiosa para el organismo.

Tened en cuenta que antes de los 3 años no se recomiendan debido al riesgo de asfixia, pero sí los pueden tomar si se los cortáis pequeñitos o si están molidos (mazapán, panellets…).

Eso sí, son muy energéticos y tenemos que vigilar las raciones, un puñadito (20-25 g) será suficiente.

Son perfectos para enriquecer postres, yogures, bizcochos, ensaladas…

7. POLEN

El superalimento en mayúsculas. Tiene una gran riqueza en aminoácidos esenciales, proteínas, betacarotenos y vitaminas del grupo B. El polen nutre todo el organismo en general, especialmente el cerebro. Tiene un sabor especial. Se puede mezclar con zumos, yogures… o directamente masticándolo.

Una dosis de 10 g al día es muy tonificante. Mejora el estado de las mucosas (boca, nariz, garganta) por eso va bien cuando los niños se resfrian y también para prevenirlo. Sus beneficios son múltiples…

Si vuestros hijos se muestran inapetentes el polen también es de gran ayuda, ya que aumenta el apetito.

8. LENTEJAS

Para aprovechar al máximo sus beneficios las podemos mezclar con arroz, así obtenemos una proteína de alta calidad (si lo hacéis así será un plato único perfecto, no es necesario hacer un exceso proteico en una misma comida). No solo las pueden comer en guiso o potaje, con un poco de imaginación, podremos hacer hamburguesas, croquetas, ensaladas, purés… Probad estahamburguesa vegetariana y repetiréis.

Las lentejas no tienen grasa, en cambio son ricas en proteínas, hidratos de carbono, hierro, antioxidantes, vitaminas y fibra.

Intentad introducir las legumbres en la dieta de vuestros hijos, ya que de eso depende que las sigan comiendo el día de mañana y se beneficien de sus cualidades. Es un plato muy económico y muy beneficioso sobre todo para los niños que tienen estreñimiento.

Pueden comerlas de 2 a 4 veces a la semana. Recordad que tomando un yogur de postre disminuiremos las flatulencias y haremos que tengan una mejor digestión.

9. MERLUZA

Este pescado blanco tiene poquísima grasa, y al ser su sabor tan suave les suele gustar a todos. La merluza (como todos los pescados blancos) es rica en proteínas y su yodo ayuda al buen funcionamiento del cerebro. Su aportación en ácidos grasos omega 3 es importante (entre otros beneficios esantiinflamatorio). La merluza además es rica en vitaminas A y D,imprescindibles para el crecimiento.

En Pequerecetas encontraréis recetas de pescado para los que sean reacios a comerlo. A mis hijos por ejemplo les encanta este pastel de merluza. Recordad que podemos rebajar el porcentaje de grasa de las recetas si cambiamos la nata líquida por leche o crema de soja.

10. ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es más importante de lo que pensamos. En la dieta infantilno pueden faltar unos 20 g de aceite de oliva virgen diarios (una cucharada sopera). La grasa que comen los niños interviene en la calidad de la formación de sus células, por tanto, es importante evitar cocinar con mantequilla, margarina o grasa animal y usar aceite de oliva para cocinar y en crudo para aliñar ensaladas, verduras, cremas…

Entre sus beneficios destacan que mejora la absorción del calcio en el intestino, disminuye el colesterol total, es protector cardiovascular y de la tensión arterial.

Escoged aceite de oliva para la alimentación de nuestros hijos, es una garantía de un crecimiento celular y de tejidos sanos.

Y con esto finalizamos nuestro repaso por los superalimentos a incluir dentro de la alimentación infantil, que aunque son todos los que están, no están todos los que son porque hay muchos otros también a considerar (tomate, arándanos, calabaza, pescado azul…), pero de ellos iremos hablando en sucesivos artículos de forma extensa.

Nutrivideo. Buenos hábitos alimentarios entre los jóvenes

2012-02-15T01:29:00.000-08:00

Hoy os traemos una iniciativa de la Universidad de Navarra que nos ha gustado mucho, ya que es una forma muy original de implicar a los jóvenes en la importancia de la alimentación saludable.

Nutrivideo, ya en su cuarta edición, es una estrategia de educación nutricional, que promueve los buenos hábitos alimentarios entre los jóvenes.

Para implicar a esos mismos jóvenes se ha creado un concurso de vídeos online realizado por los mismos alumnos, con la ayuda de un tutor. Está dirigido a jóvenes, de entre 13 y 18 años de Colegios, Institutos, Ciclos Formativos relacionados con la Nutrición, así como Asociaciones o Clubs Juveniles. De esta forma son los jóvenes los que promueven esos buenos hábitos alimentarios.

Os dejamos con uno de los vídeos que nos ha gustado especialmente por su originalidad y realización, y desde aquí felicitamos a la UNAV por esta iniciativa para mejorar cada vez más la alimentación infantil.

Más información: Nutrivideo

El sobrepeso en las niñas adelanta la regla hasta 4 años

2012-02-15T01:26:00.002-08:00

La obesidad infantil es un problema que nos preocupa a todos. Año tras año, crece el número de niños con gransobrepeso en España. En 15 años, la obesidad en niños aumentó de un 5 a un 16%. Sin duda, como papis tenemos que prestar atención a la alimentación de nuestros peques y brindarles una alimentación saludable que ayude a su desarrollo.

Numerosos problemas se asocian con el sobrepeso y la obesidad infantil. La aparición temprana de la regla pareciera estar también relacionada con esta cuestión. Si bien este factor no era tenido en cuenta en el pasado, recientes estudios confirman que la regla podría adelantarse hasta cuatro años en niñas obesas.

Basilio Moreno Esteban, presidente de la Fundación para el Estudio de la Obesidad y jefe clínico del Hospital Gregorio Marañón de Madrid, sostiene que “las niñas gorditas, especialmente si llegan muy pronto a los 45 kilogramos, pueden llegar a tener su primera regla incluso a los nueve años, es decir, que se llegan a desarrollar hasta tres años o más antes que las niñas con peso normal”.

Las posibles causas de esta relación entre sobrepeso y regla temprana no son claras. Sin embargo, un estudio español demostró en modelos animales que un aumento excesivo de peso precipitaría la primera regla.

Esta misma investigación, coordinada por Manuel Tena Sempere, jefe de uno de los grupos del Ciberobn, adscrito al departamento de Biología Celular, Fisiología e Inmunología de la Universidad de Córdoba, arrojó que el bloqueo de las kisspeptinas, hormonas que regulan el eje reproductor, podría ayudar a retardar el desarrollo sexual precoz en niñas con sobrepeso. Así, podría retardarse una pubertad temprana, condición que muchas pequeñas no pueden asumir fácilmente y que podría tener como efectos:

el condicionamiento a una talla más baja
un mayor riesgo de obesidad en la edad adulta
un aumento del riesgo cardiometabólico
mayor peligro de embarazos prematuros
una disociación entre la madurez corporal y la psicológica o emocional

En base al estudio, se concluyó que el aumento marcado de peso en la pubertad por parte de las niñas se relaciona íntimamente con un incremento de tejido adiposo o grasa que tiene una clara relación con la producción de hormonas.

Una dieta equilibrada y saludable ayuda a prevenir la obesidad infantil y por ende, la aparición de una regla tempranaque pueda causar inconvenientes físicos y psicológicos a nuestras hijas.

Diabetes infantil, conoce los síntomas…

2012-02-15T01:21:00.002-08:00

Este es el cartel para la Campaña informativa sobre los síntomas de la Diabetes

14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Diabetes, y la incidencia y aumento de esta enfermedad entre los niños ha sido el motivo de que la Fundación para la Diabetes, la Sociedad Española de Endocrinología Pediátrica y el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos hayan presentado la campaña CONOCE LOS SÍNTOMAS DE LA DIABETES, destinada a mejorar la información sobre la enfermedad y ayudar a detectar de forma precoz nuevos casos en la población infantil y juvenil.

La incidencia de la diabetes tipo 1 en pacientes pediátricos ha aumentado en los últimos años, en particular en losmenores de 5 años. Según un estudio preliminar realizado por el grupo de diabetes de la Sociedad Española de Endocrinología Pediátrica (SEEP), aproximadamente el 39% de ellos (4 de cada 10) son diagnosticados en situación decetoacidosis, complicación grave de la enfermedad consecuencia de la falta de insulina en el organismo, que puede llegar incluso a poner en peligro la vida del niño con diabetes y que se debe un retraso en el diagnóstico.

En este sentido, Mª Carmen Marín, directora ejecutiva de la Fundación para la Diabetes, considera que “el modo en que se produce el primer contacto con la diabetes es clave a la hora de asumir este diagnóstico y empezar un correcto tratamiento de la enfermedad. Por ello, se deben poner en marcha proyectos que ayuden a que la población general conozca los síntomas iniciales de la diabetes”.

Precisamente, como parte del Día Mundial de la Diabetes, desde la ISPAD (International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes) y la IDF (International Diabetes Federation) se ha solicitado a todos los países que desarrollen campañas de divulgación para la prevención de la cetoacidosis diabética y desde Pequerecetas nos hemos querido sumar a la divulgación de esta campaña. Recordad que en nuestra página podéis también encontrar información sobre la alimentación de los niños con diabetes.

Síntomas de la diabetes en los niños

Según ha explicado Marín, padres, profesores y profesionales sanitarios deben comenzar a sospechar de estar ante un menor con diabetes si el niño presenta uno de estos síntomas:

Sed intensa
Necesidad de ir frecuentemente a orinar
Pérdida de peso sin causa aparente
Dolor abdominal, vómitos
Cansancio, visión borrosa
Irritabilidad

Cetoacidosis

El objetivo de la campaña no es sólo sensibilizar sobre los síntomas de la enfermedad sino que una vez sospechados, es imprescindible realizar sin demora una glucemia capilar, y si ésta está alterada remitir al paciente a un centro hospitalario, ya que un retraso en el inicio del tratamiento eleva el riesgo de desarrollar cetoacidosis, según ha advertido la doctora Beatriz García Cuartero, del Servicio de Endocrinología Pediátrica del Hospital Severo Ochoa y miembro de la Sociedad Española de Endocrinología Pediátrica (SEEP).

Prevención desde las farmacias

Los primeros síntomas pueden dar una pista a padres y profesores, pero es preciso confirmarlos a través de ladeterminación de glucosa en sangre, como se ha referido anteriormente. En los centros de salud y en las farmaciases posible medirlo en pocos segundos tras realizar una punción en el pulpejo del dedo para obtener una gota de sangre. “Si el nivel de glucosa es elevado, se debe acudir urgentemente al médico”, insiste Mª Carmen Marín.

Incertidumbre desde la consulta

El caso de Pepa Peñas, madre de un niño con diabetes, evidencia la escasez de información y formación para reconocer un caso de diabetes en menores. Con dos años y medio, su hijo mostraba un cansancio anormal, no quería ni siquiera jugar, perdió mucho peso, bebía agua en exceso y mojaba demasiado los pañales, pero, a pesar de que fueron en varias ocasiones al pediatra e incluso a urgencias, hasta un mes después no reconocieron estar ante un paciente diabético y con cetoacidosis. “Los síntomas eran de manual, sin embargo, hasta que no le hicieron un análisis de glucosa no se lo diagnosticaron y lo ingresaron una noche en la UVI”, relata Pepa. “Una vez que empezaron a tratarlo enseguida se recuperó. Ante esta situación de desconocimiento e incertidumbre te das cuenta de que hace falta información, que te eduquen ante esta nueva situación.”

Más información: Fundación para la Diabetes

Desayunos saludables, 7 opciones para empezar bien el día

2012-02-15T01:18:00.000-08:00

7 opciones de desayunos saludables y energéticos

Un desayuno saludable debería ser algo en lo que los padres nos esforzáramos continuamente cuando se trata de la alimentación infantil, y sin embargo las noticias nos informan continuamente de que los niños habitualmente no desayunan bien. Hay muchos niños que no tienen apetito al levantarse, a veces la angustia del cole o la guardería les quita el hambre, se acuestan demasiado tarde y no están lo suficientemente despiertos para que su apetito pueda manifestarse, o se aburren al desayunar porque el desayuno es siempre igual…

Un desayuno con prisas es equivalente a un desayuno pobre; por tanto es necesario dedicar tiempo suficiente a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno con la televisión, por ejemplo.

Un desayuno sano debe incluir: lácteos y cereales de todo tipo (galletas, cereales de desayuno, tostadas, pan o bollería no demasiado grasa). Si además se incluye una fruta o su zumo, mejor aún. Otros productos ricos en azúcares como la miel, mermeladas o confituras también están reservadas para que formen parte del desayuno.

¿No sabéis cómo variar el desayuno diario de vuestros hijos? Aquí tenéis 7 opciones de desayunos saludables, que podéis compatibilizar con el desayuno del cole a media mañana…

Desayunos saludables

Lunes: Vaso de leche. Galletas con chispas de chocolate. Zumo de naranja
Desayuno para el cole: Pan de molde con pavo

Martes: Yogur natural+frutos secos y trocitos de manzana
Desayuno para el cole: Un bocadillo de atún

Miércoles: Un vaso de leche con cacao. Pan con mantequilla y miel (a partir de los 3 años) o mermelada. Macedonia de frutas de temporada.
Desayuno para el cole: Manzana rociada con zumo de limón (para que no se oscurezca) y frutos secos.

Jueves: Leche. Bizcocho de nueces. Un vaso de zumo de mandarina o naranja.
Desayuno para el cole: Barrita casera de muesli

Viernes: Zumo natural y sandwich de jamón y queso
Desayuno para el cole: Una rebanada de pan de molde con chocolate

Sábado: Batido de frutas. Huevos revueltos y una tostada
A media mañana: Un puñado de frutos secos

Domingo: Pan con aceite y azúcar. Yogur.
A media mañana: Un zumo natural

Alimentación de bebés. Cómo introducir los purés.

2012-02-15T01:16:00.002-08:00

Habitualmente la alimentación de los bebés es un quebradero de cabeza para los padres, porque, independientemente de la información que hayamos recibido de pediatras, madres o amigas, siempre tenemos dudas al respecto, ya que nunca suelen coincidir… y es que hay muchísimas discrepancias en este punto, especialmente en lo que se refiere a determinados alimentos y su posibilidad de generar reacciones alérgicas. Incluso entre los principales referentes en cuanto a salud pediátrica (AEPED, ESPGHAN, la OMS…) suele haber poco consenso al respecto…

Por ello, el primer punto importante cuando empezamos con los purés de los bebés, es ir introduciendo los alimentos de uno en uno siempre, dejando varios días entre la introducción de uno y otro para poder observar si existen reacciones de cualquier tipo que deberías comunicar enseguida a tu pediatra.

Ésta que os vamos a explicar es una posible pauta, aunque no es la única, pero sí os puede servir de orientación a la hora de ir introduciendo los diferentes alimentos. No obstante sí os recomendamos que recurráis a nuestra tabla de introducción de alimentos, donde podréis ver con más claridad los diferentes alimentos uno a uno. También os pueden resultar útiles la recopilación de purés para bebés y el artículo sobre cómo organizar el menú semanal de los bebés.

Lactancia exclusiva hasta los seis meses

Nuestra primera recomendación es que hasta los seis meses si tenéis posibilidad le deis lactancia materna exclusiva y a demanda tal como recomienda la OMS. En caso de que no podáis por la razón que sea, en el mercado existenleches artificiales muy completas que vuestro pediatra os puede recomendar.

A partir de los seis meses la lactancia se debe complementar con diferentes alimentos sin abandonarla, es decir, la lactancia, bien sea materna o artificial, debe seguir siendo la base de la alimentación de todos los niños.

Introducción de la papilla de frutas

A los seis meses habitualmente se hace una papilla con el zumo de una naranja y una manzana y se da con cuchara siempre. No uséis el bibe para que no salgan caries con la fruta en niños que aún no les han salido las piezas dentarias.

Respecto a la naranja hay diferentes opiniones en torno a su posibilidad de producir alergias, ya que hay profesionales de la salud que la recomiendan a partir de los seis meses y otros la retrasan a los doce. Si tenéis dudas podéis sustituirla por pera, plátano y manzana.

Un par de días más tarde se cambia la manzana por pera, y dos días después la pera por plátano, y sólo se mantiene con esas frutas hasta que te diga el pediatra.

Os puede resultar de utilidad estas recetas de 7 papillas de frutas.

Nunca se dan fresas, kiwi, melocotón o albaricoque, ya que son muy alergénicos.

Introducción de los purés de verduras

A los seis meses también se inician los purés al mediodía.

Se empieza por patata y zanahoria, en dos días se introduce el calabacín, y dos días más tarde se sustituye por la calabaza, y ésta a su vez por la judía verde dos días después, y así con el puerro, con lo que al principio siempre existe una base de patata y zanahoria.

El nabo, la remolacha, espinacas, col y espárragos tienen gran cantidad de nitratos, por lo que se recomiendan a partir de los 12 meses.

Cómo introducir la carne

A la semana de haber empezado las verduras, se le añade al puré unos 70 g. de pollo, y la semana siguiente se alterna el pollo con ternera y la siguiente con cordero, y con ésto ya tenemos las verduras y las carnes introducidas al mediodía, en la comida.

La ternera a veces se retrasa hasta los 10-12 meses ya que tiene una más difícil digestión.

Otras carnes que se pueden introducir a partir de los 6 meses son el pavo, el conejo e incluso el cerdo, cuidando que sea solomillo que es una carne más jugosa y sin nervios.

Introducción de los cereales

Los cereales sin gluten se recomiendan a partir de los 6 meses. Estos cereales son el arroz, el maíz, la quinoa, amaranto y mijo.

Sobre la introducción de los cereales con gluten también hay grandes discrepancias, ya que diferentes estudios han demostrado que su introducción poco a poco a partir del sexto o séptimo mes reduciría la posibilidad de desarrollar intolerancia al gluten.

Introducción del pescado

El pescado se introduce a los doce meses, empezando por los pescados blancos: lenguado, merluza, pescadilla… Los pescados azules es mejor esperar hasta los 18 meses, y en caso de antecedentes de alergias familiares el pescado debe ser retrasado hasta los 3 años.

Introducción del huevo

A los 12 meses la yema de huevo, cocida y metiendo un cuarto por semana, hasta las 4 semanas la yema entera dos veces por semana. La clara un mes más tarde.

Introducción de las legumbres

Las legumbres se pueden introducir a partir de los 6 meses, empezando tal como os comentábamos por las judías verdes. También se pueden utilizar legumbres sin piel, como las lentejas rojas, que resultan más suaves y menos flatulentas.

Esta es la pauta más frecuente pero no la única, por lo que es recomendable seguir las pautas que te indique tu pediatra. Por otro lado tal como os hemos indicado en otras ocasiones es importante evitar la sal y el azúcar para evitar que se acostumbren a esos sabores, evitando problemas de salud en el futuro.

Otros alimentos como la miel deben ser evitados hasta los 3 años por la posibilidad de producir botulismo, y los frutos secos hay que evitarlos hasta los 4-5 años por la posiblidad de atragantamiento.

Tal como os decíamos, os recomendamos imprimir nuestra tabla de introducción de alimentos y colgarla en un lugar visible para que os pueda servir de guía.

Mi niño no me come: 25 consejos sobre alimentación infantil

2012-02-15T01:14:00.000-08:00

“Mi niño no me come” es probablemente una de las frases que más a menudo oímos de boca de las madres…

Angustiadas preguntamos a pediatras y amigas para saber cómo solucionarlo. Pero muchas veces nuestra preocupación no tiene razón de ser…

El pediatra Carlos González nos da una serie de consejos muy útiles para todas las madres que alguna vez nos hemos angustiado con el tema de la comida de nuestros hijos. Muy recomendable.

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Aquí tenéis algunos de los consejos que se desgranan en este libro:

No obligar nunca a comer a un niño. Un adulto puede que se niegue a probar bocado por los dictados de la moda, pero a un crío aún no le pesan las normas sociales. Por tanto no se debe insistir en que el niño trague a toda costa.
Cuánta cantidad de comida es necesaria.Cada uno de nosotros necesita un aporte calórico distinto, razón por la que la alimentación no puede tomarse como una ciencia exacta. Unos zampan como elefantes mientras otros comen como pajaritos. ¿Por qué entonces se intenta medir a los niños por el mismo rasero? Un niño de año y medio puede que necesite comer la misma cantidad que un bebé de nueve meses.
¿Seguro que no come nada?. Para la mayoría de los padres no comer nada significa que su hijo no engulle lo que ellos creen que necesita. Quizá si su medida fuera medio plato en vez de uno repleto hasta el borde cambiaría su percepción.
Los que de verdad no comen. Las enfermedades y los celos provocan un rechazo a la comida que suele ser transitorio y una vez solucionado el problema regresa el apetito.
El trabajo de mamá. El regreso laboral de mamá origina en ciertos bebés una negativa a alimentarse si no lo hace su madre. Pueden no consumir nada en ocho horas y luego ponerse las botas cuando ella regresa.
Un asunto de honor. Los padres, sobre todo las madres, suelen vivir la inapetencia como un agravio personal. Otras consideran un deber atiborrar a su hijo.
Culpabilidad. Frustración y un terrible sentimiento de no saber cumplir como lo hicieron con ella, fustigan a muchas madres para quienes la hora de la comida es un calvario.
Niños incomprendidos. Imagínese qué pensará su hijo. Él, que sólo cuenta con el cariño de sus padres, de repente se ve atacado por aquellos en quienes confía, que insisten en cebarle cuando ya no le entra más y encima se enfadan y le gritan.
La prueba definitiva. Coma en proporción a lo que da a su hijo. Si el niño pesa 10 kilos y engulle un plato, tráguese usted cinco o seis raciones. Seguro que revienta.
Pecho “for ever” y a libre demanda. La leche materna es el alimento más completo y nutritivo. Si el niño no pierde peso es conveniente alargar la lactancia hasta el año o los dos años. Siempre sin imposición de horarios, porque él ya lo pedirá cuando lo necesite.
Las papillas. Nunca se debe sustituir el pecho por la infundada creencia de que los cereales alimentan más. Cuando los niños ya degustan papillas hay que saber que casi ninguno logra terminarse la medida recomendada porque es simplemente una orientación, no un dictado.
Horror a las verduras. El pequeño estómago de los niños admite pequeñas cantidades, o sea, muchas calorías en poco volumen. Las verduras contienen mucha fibra y escasas calorías, por lo que les enguachina pero no les sacia. Apenas unas cucharadas serán suficientes para que le saquen el gusto. (será por eso que les gusta tanto el chocolate?).
La papilla de frutas. Con las frutas viene a suceder lo mismo que con las verduras. Si el crío las rechaza pruebe a darle una manzana a mordiscos o una pera en trocitos, por ejemplo. Las recomendaciones y mezclas frutales del pediatra no tienen por qué ir a misa.
Respetar el sueño.Algunos padres enchufan a sus hijos el biberón mientras éstos duermen y después se quejan de que no comen cuando están despiertos. ¡Pero si ya se han alimentado!
Chucherías prohibidas.Al margen de que el niño coma o no coma, los dulces y las famosas chucherías sólo una vez al año para que no hagan daño.
La crisis del año. Justo a los 12 meses se frena la velocidad de crecimiento y por tanto no precisan la misma cantidad de alimento. A partir de los cinco años aumentarán el gasto energético y las necesidades.
El percentil.Las gráficas de peso traen fritos a los padres. En cada país se elabora una distinta y nunca coinciden entre ellas. ¿Quiere eso decir que según el lugar del mundo en que pesen a su hijo estará por encima o debajo de la media?
Defensas infantiles. Los más pequeños se defienden ante la indigesta ofensiva paterna a base de hacer bola, escupir e incluso vomitar. Nunca se niegan por capricho. Evolutivamente los críos tienden a rechazar los sabores desconocidos por simple supervivencia.
Un dragón llamado alergia. La alergia puede provocar la negativa del niño a ingerir ciertos alimentos como la leche, el gluten, el huevo o cualquier otro incompatible con su inmaduro organismo. Por eso es conveniente no obligar a comer.
Estimulantes del apetito. Los tónicos estimulantes contienen psicofármacos que actúan sobre el centro cerebral del apetito y su efecto desaparece en cuanto se deja el medicamento. Poco aconsejables salvo excepciones.
Cómo introducir los alimentos. A partir de los seis meses se pueden ir probando nuevos sabores con gran precaución y muy lentamente.
Estrategias. No guardar la comida para la cena. Ponerle en el plato sólo lo que suela tomar aunque sean tres cucharadas, si tiene hambre pedirá más. Evitar las broncas y los sobornos.
Vegetarianos. Cuando los padres son vegetarianos los niños pueden vivir perfectamente con una dieta ovo-lacto-vegetariana.
Acostumbrarse a comer de todo. Obligarle a comer un determinado alimento es la mejor forma de lograr que lo odie para el resto de su vida. Si no se le fuerza acabará probándolo.
Comer solo. Un niño se puede negar a comer porque quiere meterse él mismo el alimento en la boca y no se lo permiten. Aunque se estire la hora del almuerzo y ponga todo perdido es preferible concederles cierta independencia.

Volver a comer sano, después de los excesos

2012-01-07T02:11:00.000-08:00

Una vez que se han acabado las fiestas de Navidad, debemos retomar loshábitos saludables de nuestra dieta, esto significa comer 5 veces al día, tomar cada día las 5 raciones de frutas y verduras, beber agua, evitar el picoteo, la bollería y la comida precocinada, y practicar deporte evitando así el sedentarismo.

Recuerda que la clave de una dieta sana y equilibrada es aquella que incluye todo tipo de alimentos en cantidades moderadas. Lo ideal es dar preferencia a los alimentos frescos y optar por elaborar los alimentos sin añadirle grasas, dando preferencia a la plancha para cocinar y evitar así las frituras.

No te saltes ninguna comida! Comemos menos cantidad, si comemos más veces al día, frente a lo habitual que es hacer 3 comidas fuertes, por eso se recomienda que se haga entre 5 y 6 comidas al día, esto es: desayuno, media mañana, comida, merienda, cena y antes de acostarse, si has cenado temprano.

La razón por la que se recomienda comer 5 veces al día es la siguiente, el cuerpo está constantemente quemando energía, pero si comprueba que no le aportas alimento entra en estado de alerta y reduce el metabolismo dráticamente. Eso significa que deja de quemargrasas, justo lo contrario que necesitas para bajar peso.

Por el contrario, comer aproximadamente cada 4 horas mantiene activo el metabolismo, con lo que se necesita quemar más energía.Además, hacer 5-6 comidas al días no solo te ayuda a perder peso y a mantener tu metabolismo activo, sino que también reduce los niveles de insulina y colesterol en la sangre, disminuye el apetito, y evita la tentación de picar entre horas.

Semanalmente lo ideal sería comer lo siguiente:

Cereales: 4 raciones al día. Puede ser pan, arroz, cereales.
Carne: 3 a 4 raciones (100/150 gr)
Vegetales: 2 raciones al día
Pescado: 4 a 5 raciones (150 a 200 gr)
Legumbres: 2 o 3 raciones (40/50gr)
Huevos: 3 por semana
Frutos secos: 3 a 7 raciones de unos 30 gramos
Lácteos: 2 a 4 raciones al día
Fruta: 3 piezas al día
Aceite de oliva: 1 cucharada sopera día
Agua: Mínimo un litro

Puede antojarse un poco complejo cuadrarlo todo pero eso será solo al principio. Dedíca una simple mañana de sábado a hacerte una serie de menús y tu salud lo empezará a agradecer desde ya.

Arbol de navidad de frutas naturales

2011-12-15T03:33:00.000-08:00

Se trata de una ensalada de frutas naturales presentada originalmente con forma de árbol de navidad. Un arbolito de navidad sencillo elaborado con rodajas finas de manzanas, peras, caquis y piña, bañado en almíbar de mermelada de fresas al licor. Un postre delicioso, natural, ligero y muy fácil de preparar, al que se le puede añadir crema chantilly simulando la nieve propia de los árboles navideños.

Ingredientes para Arbol de navidad de frutas naturales :

Ingredientes para el árbol de navidad de frutas naturales:

2 peras naturales.
2 caquis naturales.
2 manzanas naturales.
2 rodajas de piña natural.
8 hojitas de menta para la decoración.
El zumo de 1 limón .

Ingredientes para el almíbar :

2 vasos de agua .
1 vaso de azúcar .
1 copita de licor de fresas .
4 cucharadas de mermelada de fresas .

Arbol navideño muy original

Cómo hacer Arbol de navidad de frutas naturales paso a paso:

Pelar las frutas, descorazonar las que hicieran falta, y cortarlas en finas rodajas.
Rociar con zumo de limón las rodajas de frutas para que no se oscurezcan.
Armar los arbolitos en platos individuales en los que se servirán a los comensales. Un arbolito en cada plato.
Disponer las rodajas de frutas una sobre otra para formar el arbolito,( a manera de pirámide), intercaladas, comenzando por la rodaja más grande ( en la base) terminando con la más pequeña.
Verter cucharadas de almíbar sobre el arbolito. El almíbar se deslizará cubriéndolo, dándole brillo y un ligero sabor a fresas.
Como puntal colocar una cereza confitada bañada en almíbar.
Decorar el plato con trocitos de frutas naturales, hojitas de menta y cerezas confitadas.
Bañar en almíbar las frutas y hojas de menta que decoran el plato.

Elaboración del almíbar:

Hervir el agua con el azúcar hasta que se consuma a la mitad y adopte el punto deseado ( ligeramente espeso).
En la mitad de la cocción añadir la copita de licor de fresas y mezclar.
Casi al final de la cocción, añadir la mermelada de fresas y mezclar muy bien con varilla para que se integre al almíbar.
Dejar enfriar muy bien antes de utilizar. Requiere frío de la nevera.

Consejos y trucos para cocinar Arbol de navidad de frutas naturales :

Es un postre que se debe armar casi al momento de servir, por lo que es conveniente tener las frutas preparadas de la manera indicada en la receta y el almíbar frío. Es decir, que el almíbar se puede preparar el día anterior y conservar en la nevera.
Es importante que las frutas estén guardadas en la nevera y rociadas con zumo de limón para que conserven buen aspecto hasta el momento de armar el arbolito.
Se arma muy fácilmente el arbolito por lo que no tendrán inconveniente alguno si lo hacen al momento de servir.
Se pueden reemplazar las frutas por otras que agraden más, o bien, añadir otras (por ejemplo, kiwi, mango, etc.).
Aprovechar las frutas de estación.
Se puede acompañar el arbolito con crema chantilly ( simulando la nieve propia de los árboles navideños), confituras, chocolate fundido, etc.

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2011-11-22T10:50:00.000-08:00

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Para la piel, el cabello, las uñas y las mucosas... vitaminas

2011-11-03T05:05:00.001-07:00

A veces el cuerpo muestra evidencias de su estado, pero no siempre. Por ejemplo, el mal aspecto de la piel, de las uñas o del cabello pueden dar idea de la falta de alguna vitamina. Como explica Consumer, la carencia de un mineral esencial, el hierro, provoca anemia ferropénica, que se relaciona con palidez de la piel, aumento de la caída del pelo y uñas delgadas y planas.

Para una piel sana

Una piel seca (xerosis) y escamosa denota poca hidratación y algo más. Necesita los nutrientes que alimentan a las células epiteliales para su correcta renovación y regeneración.

Las vitaminas A, C y K nutren la piel, por lo que su carencia se refleja en esta parte externa del cuerpo. El brillo y la elasticidad de la piel lo proporcionan los ácidos grasos esenciales que, a su vez y junto con sendas vitaminas, pueden ser los que falten para ayudar a tratar o a mejorar los eccemas, la psoriasis y el acné.

Remedio

Para recuperar vitamina A y C: hortalizas y frutas de color naranja, como zanahorias, calabaza, boniatos y cítricos (naranjas, mandarinas, pomelo).
Acidos grasos: las recetas deberían estar aderezadas con aceite de oliva virgen extra como fuente indiscutible de ácidos grasos esenciales.
Grasas buenas: añadir frutos secos a los platos o tomar un puñado entre horas.

Para el cabello y las uñas

La fragilidad puede deberse a falta de energía y proteínas. A su vez, un aporte insuficiente y mantenido de calcio, cinc, yodo, hierro, vitamina A y C, y algunas vitaminas del grupo B se traduce en cabello y uñas frágiles, quebradizas y sin brillo.

Unas uñas delgadas y que pierden su forma convexa o se ven planas, significa que falta hierro.

Remedio

Para corregir la falta de proteína animal de calidad: alternar en la dieta la presencia de pollo, pescados y huevo, al menos, una vez al día.
Para recuperar el aspecto de cabello y uñas: alimentos ricos en vitamina C (además, ayudan a una mayor absorción del hierro).

Para boca, labios y lengua

Las vitaminas del grupo B hacen la mayor labor en la correcta nutrición y buen estado de las mucosas (boca, labios y lengua, pero también las que no se ven: mucosa del esófago, estómago e intestinos).

Las lesiones en la boca, las grietas o la inflamación de los labios son características que hacen sospechar de un déficit de vitamina B2. También son síntomas de esta carencia la estomatitis angular, que provoca fisuras o grietas en los ángulos de la boca, o la queilosis, que cursa con fisuras dolorosas en los labios superior e inferior.

La glositis o inflamación de la lengua es otra condición de carencia, pero no solo de vitamina B2, sino también de vitamina B3 y B6. La falta de esta última puede provocar fisuras linguales, molestas por dolorosas.

Remedio

El complejo B está disperso por variedad de alimentos, si bien los frutos secos, los cereales integrales y las legumbres son los tres alimentos que no pueden faltar en la dieta para obtener el mayor rendimiento vitamínico de la naturaleza.

Recetas para Halloween

2011-10-31T03:32:00.001-07:00

La noche del 31 de octubre se celebra Halloween, una fiesta llena de color y diversión. En nuestro país esta festividad está más arraigada entre la población joven, puesto que proviene de la cultura anglosajona, la cual, es más tenida en cuenta por las generaciones actuales. Los pequeños de la casa, gracias a la instauración de un sistema bilingüe en las escuelas, cada vez aprenden más cuestiones sobre este día y son muchos los que lo celebran con disfraces y motivos decorativos especiales.

Preparar una merienda-cena suculenta y terrorífica para la fiesta de la noche de Halloween es muy fácil. Los niños pueden ayudar en la elaboración, con lo que se divertirán mucho más. Los temas de los platos tienen que ser lo más espeluznantes posibles: ojos, gusanos, dedos...Todo ello elaborado con mucha imaginación utilizando los ingredientes que tenemos a mano. Desde facilisimo.com te mostramos unas cuantas recetas que hemos preparado, la mayoría de las cuales han surgido de ideas aportadas por foreras como Nunu o Alvarado.

Arreglar una calabaza en muy poco tiempo es complicado. ¿Qué os parece si hacéis una imitación usando para ello un tomate? Ayuda a tu hijo en esta tarea para que no se corte. Con un cuchillo cortamos la parte de arriba, vaciamos el tomate (la pulpa la podemos guardar) y hacemos los ojos, la boca y el resto de la decoración. En lugar de poner una vela, podéis rellenarla de ensaladilla o de lo que más os guste.

Con un poco de papel de aluminio puedes conseguir que tus tostadas tengan la imagen de un fantasma tan divertido como el de la foto. Eso sí, las tienes que hacer en el horno para que se tuesten de esa forma. También puedes hacer sándwiches con forma de lápida. Nosotros, en este caso, hemos hecho una tostada que hemos decorado con regaliz negro.

La salsa de tomate o el ketchup no pueden faltar en las recetas de esa noche, ya que son los mejores simuladores de la sangre. En este caso hemos usado estas salsas para acompañar a unos deliciosos ‘dedos cortados’. Los primeros los hemos hecho con pan de molde, queso de untar y almendras como uñas. En los segundos hemos usado salchichas como base y tiras de pan de molde simulando unas vendas.

Todas las figuras que representenmonstruos, extraterrestres o criaturas extrañas son bienvenidas este día. Deja que tu hijo haga alguna con ingredientes sencillos. En nuestro caso, hemos preparado un simpático muñeco empleando huevo duro y tomate para el cuerpo, clavos de olor para los ojos y salchicha y perejil para el sombrero. Todo vale y dejar que los pequeños lo hagan aviva su imaginación.

La gelatina se convierte en la aliada perfecta para esta noche. Puedes hacer de varios tipos y poner sobre ellas gominolas con un toque ‘asqueroso’. En nuestro caso, hemos hecho una ‘sopa de gusanos’ con gelatina tuti fruti y unos dulces que simulan la forma de estos bichos, así como una ‘sopa de ojos’, con gelatina de fresa y unas bolas de chocolate blanco decoradas con mermelada de grosella para simular estos órganos.

La gelatina se convierte en la aliada perfecta para esta noche. Puedes hacer de varios tipos y poner sobre ellas gominolas con un toque ‘asqueroso’. En nuestro caso, hemos hecho una ‘sopa de gusanos’ con gelatina tuti fruti y unos dulces que simulan la forma de los bichos, así como una ‘sopa de ojos’, con gelatina de fresa y unas bolas de chocolate blanco decoradas con mermelada de grosella para simular estos órganos.

Las arañas y telarañas son elementos decorativos que no pueden faltar en cualquier fiesta de miedo. Hacerlas comestibles es sencillo. Puedes conseguir unas simpáticas arañas como las de la foto poniendo unas tiras de regaliz negro (o palitos de chocolate), simulando unas patas, dentro de una galleta de chocolate rellena. Para los ojos, un poco de leche condensada. ¡Veréis cómo les gustan a los niños!

Las gominolas de todo tipo dan mucho juego. Puedes preparar una ‘sopa putrefacta’ con una mousse de chocolate y con unos dedos y unos cerebros de caramelo. Para hacerla más espeluznante, os recomendamos usar cinco dedos de gominola, de tal forma que parezca una mano que está intentando salir del horrible plato.

Las nubes son aptas para simular todo tipo de monstruos y criaturas. Si son blancas y cuadradas, podemos ponerles un par de ojos, pincharlas en un palillo y hacer que sonfantasmas. O puedes hacer volar tu imaginación con las que tienes a mano y hacer cualquier figura con cara de pocos amigos. En esta noche todo vale, por lo que en la cocina la innovación es imprescindible.

Una clase de dieta mediterránea

2011-10-27T02:04:00.000-07:00

Suena el timbre. Empieza la última actividad para los alumnos del primer ciclo de primaria del Colegio Santa María del Camino de Madrid. Pero hoy no toca dar Matemáticas, Lengua o Conocimiento del Medio. Lo que un grupo niños de siete años del centro aprenderá en la última hora de la jornada es cómo se prepara el pan a la manera tradicional.

"Agua, levadura, sal y harina. Eso es todo lo que necesitamos", les explica, en inglés y mostrándoles los ingredientes, Marta, su profesora. No obstante, Ángela, Javier, Paula o Eduardo también añadirán a la receta base frutos secos y aceitunas, dos ingredientes básicos de la dieta mediterránea, un tipo de alimentación que llevan tiempo estudiando en clase.

Los hábitos saludables forman parte del currículo de este centro educativo ya que es uno de los que se han inscrito en Madrid en el 'Programa Sí', un programa educativo de salud integral dirigido a niños de 3 a 16 años que integra en las enseñanzas clásicas el aprendizaje de pautas para llevar una vida sana.

Impulsada por la Fundación SHE, que preside el cardiólogo Valentín Fuster, esta iniciativa pretende concienciar a los más pequeños sobre la importancia de la prevención para frenar el impacto de las enfermedades cardiovasculares en el futuro.

"Se trata de un proyecto a 20 años que trabaja fundamentalmente cuatro factores: el ejercicio físico, la nutrición, el conocimiento del cuerpo y el control de las emociones", explica a ELMUNDO.es Valentín Fuster, que ha asistido a la clase culinaria de los pequeños.

"Llevamos cuatro años con esta experiencia y tenemos datos que muestran estamos en la vía adecuada, que es fundamental promover la salud desde edades tempranas, pero seguimos trabajando en el diseño de las intervenciones más efectivas", ha añadido.

Mientras los niños daban forma a la masa y añadían nueces, pipas o aceitunas a sus bollos, Valentín Fuster –en nombre de la Fundación SHE- y la presidenta de la Fundación Daniel y Nina Carasso, Marina Carasso, han firmado un acuerdo de colaboración por el que se han comprometido a trabajar conjuntamente en iniciativas como el 'Programa Sí'.

Además de impulsar y promover esta iniciativa, el acuerdo, que en principio tendrá una duración de tres años, también recoge la grabación de una serie de 26 capítulos de la serie Barrio Sésamo que promoverán los hábitos saludables desde la infancia y que posiblemente se emitirá durante los meses de verano de 2012.

A día de hoy, más de 60 centros de Madrid y Cataluña forman parte del Programa Sí, aunque las previsiones apuntan a que en tres años más de 100.000 niños de todo el país puedan acceder a él.

No es una manzana cualquiera, es una 'Pink Lady'

2011-10-26T03:43:00.000-07:00

¿A qué huele una manzana? En el caso de las 'Pink Lady', la nueva variedad que llega a los mercados este mes de noviembre, huele a un "sutil aroma de fresa salvaje y vainilla".

Se trata de una variedad muy cuidada por dentro y por fuera. Mientras mantiene una piel de color rosa, no resta ni un ápice a un crujiente bocado de un sabor intenso. Su peculiaridad es que son la última cosecha por lo que las noches de frío en otoño le ayudan a conservar su acidez, desarrollando su contenido en azúcar.

La 'Pink Lady' se cultiva en Cataluña y en la Costa Brava, pero su etiqueta sólo se reserva al 70% de la fruta que se recolecta de estos árboles. Actualmente se exportan unas 100.000 toneladas a Europa.

Esta nueva tentación, resultado del cruce de una Golden Delicious y una Lady Williams se pueden disfrutar como snack o de postre, pero también como ingrediente en multitud de platos.

El 65% de los españoles toma pocas legumbres al mes

2011-10-25T09:43:00.000-07:00

El desarrollo del país en estos últimos 30 años nos ha hecho olvidar algunos buenos hábitos alimenticios. Si bien, en los años 80 los españoles todavía abusaban de las comidas con grasa, en exceso sabrosas, a cambio se consumía más fruta, menos productos elaborados y más legumbres. Y es que estamos olvidando la dieta mediterránea y en consecuencia cada vez comemos menos lentejas, alubias o garbanzos.

Los hidratos de las legumbres son los más recomendables si no se practica ejercicioUn estudio asegura que el 65% de los españoles solo toma legumbres tres veces al mes o, incluso, menos. Solo el 35% las ingiere dos o tres veces en semana, cantidad recomendada por los nutricionistas.

Según un estudio realizado entre casi 8.000 personas por la multinacional Nutrición Center, el 71% de los encuestados abusa de los hidratos de carbono de asimilación rápida, alimentándose de pasta, arroz o pan todos los días.

Un 18% de los interpelados asegura ingerir este tipo de alimentosdos o tres veces a la semana, un 10% lo hace a veces y un 1%, nunca.

Propiedades de las lentejas

Los hidratos de carbono de asimilación lenta, que son los que proporcionan las legumbres, las verduras o las frutas, son los más recomendables, sobre todo cuando no se realiza demasiada actividad física, porque logran que se tenga menos apetito y que la liberación de energía sea más sostenida.

Las propiedades son muchas:

Son alimentos bastante completos.
Aportan proteínas, almidón y fibra soluble e insoluble.
También algunos minerales y vitaminas (provitamina A y algunas vitaminas del grupo B).
Contienen pocas grasas.
Combinan muy bien con otros alimentos (que pueden aportar lo que les falta, algunos aminoácidos).
Son fáciles de conservar y almacenar.

Los hidratos mejor lentos

La vida sedentaria que lleva la mayoría de los españoles hace recomendable comer muchas legumbres y verduras y no –como estamos haciendo– alimentos ricos en hidratos de carbono de asimilación rápida como la pasta, el pan, harinas refinadas o las patatas.

Con el pan, las patatas y las harinas antes aparece la sensación de apetitoLos expertos aseguran que los hidratos de carbono de asimilación rápida no tienen por qué ser la base de la alimentación, ya que cuanto más rápido se digieran antes aparecerá la sensación de apetito.

Pese a las recomendaciones los consumidores parecen tener la conciencia tranquila. Un 68% cree que la cantidad de hidratos que ingiere es adecuada, mientras que solo un 24% reconoce que es demasiada y un 8% la considera escasa.

Comer fresas para proteger el estómago

2011-10-25T02:17:00.000-07:00

Las fresas, y en concreto los antioxidantes que contienen, previenen la inflamación de la mucosa del estómago causada por el consumo de alcohol, las infecciones víricas o la acción de ciertos fármacos antiinflamatorios. Así lo acaba de demostrar en un modelo animal un equipo de investigadores italianos, serbios y españoles.

El estudio que recoge la revista 'PLoS ONE' se realizó con un conjunto de ratas a las que los científicos les administraron una gran cantidad de etanol (alcohol etílico). Aquellos roedores que previamente habían recibido un extracto de fresa sufrieron muchas menos lesiones gástricas. "Se podría pensar que nuestro estudio abre la posibilidad de emborracharse más sufriendo menos, pero ese no era nuestro fin", comenta a ELMUNDO.es Maurizio Battino, de la Universidad Politécnica de la Marche (Ancona, Italia) y autor principal del trabajo. El objetivo era confirmar el efecto protector de las fresas, algo que consiguieron con creces. "Los resultados fueron mucho más positivos de lo que esperábamos", asegura el investigador.

El experimento utilizó un modelo validado para recrear una situación extrema: las ratas no sólo recibieron altas dosis de etanol, sino que además tenían el estómago vacío. En esas condiciones adversas, el poder antioxidante de las fresas hizo su aparición. Los efectos positivos no sólo se produjeron de forma directa, sino también por la activación de las defensas antioxidantes del organismo. Se sabe que el estómago es un lugar en el que se producen de forma masiva sustancias que causan daño oxidativo.

El equipo de Battino lleva años estudiando las propiedades saludables de distintos compuestos de las fresas, como los antocianos, un tipo de sustancias con poder antioxidante que pertenecen al grupo de los polifenoles. Los extractos utilizados en este caso eran ricos en dichos micronutrientes.

Los hallazgos del estudio podrían servir, en un futuro, para crear fresas con un alto contenido en antocianos, ya que la cantidad que contienen estas frutas de forma 'natural' no sería suficiente para protegernos frente a las úlceras u otras enfermedades estomacales. "La idea es desarrollar variedades con valor añadido para el consumidor. Que sean buenas, que evoquen recuerdos de la niñez, que puedan permanecer mucho tiempo en el mercado porque eso beneficia a los agricultores...", explica Battino. "Pero también es interesante que tengan un valor añadido para la salud, aunque el consumidor no sea completamente consciente", añade.

Asimismo, el trabajo abre la puerta al desarrollo de nuevos fármacos que actúen como protectores gástricos una vez que se averigüe cuáles son los antocianos más implicados en los beneficios observados

Las ensaladas 'fast-food', tan poco recomendables como las hamburguesas o las patatas fritas

2011-10-24T00:17:00.001-07:00

Las ensaladas no siempre son la opción más sana, al menos no las de los restaurantes de comida rápida que pueden llegar a aportar más de la mitad de la cantidad de sal diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para una persona sana.

Según datos de la OMS, cerca del 62% de las enfermedades cerebrovasculares y la mitad de las cardíacas están causadas por una presión arterial elevada, mientas que el consumo excesivo de grasas favorece la arterioesclerosis y aumenta el colesterol y el riesgo de infarto.

El estudio confirma que las ensaladas de comida rápida son poco recomendables para la saludEn España, diez millones de personas tienen hipertensión: el 35% de los mayores de 18 años, el 40% de los adultos de edades medias y el 68% de los mayores de 60.

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los españolesconsumimos 9,7 gramos de sal diarios, casi el doble de la cantidad diaria recomendada por la OMS (cinco gramos para las personas sanas y 1,5 gramos para los hipertensos).

Sin embargo, la mayor parte de la sal que tomamos diariamente está en los alimentos procesados y sólo el 20 por ciento es sal añadida a las comidas.

Por ese motivo, la organización de consumidores CEACCU ha analizado el contenido en sal, grasa saturada y grasa total los alimentos de McDonalds, Burgerking, Pizzahut, Kentucky Fried Chicken (KFC), Pizza Movil, Pans&Company y Taco Bell.

De hecho, según CEACCU estos establecimientos son los únicos negocios de comida rápida que publican información nutricional en sus webs, aunque no siempre es "clara y legible".

El estudio pone de manifiesto que la comida rápida no es la mejor opción para la salud, ni siquiera si pedimos una ensalada.

La ensalada con menos sal es la del Pans&Company, que tiene el 3% de la cantidad diaria recomendada, si bien este establecimiento no precisa si este dato incluye o no el aliño.

En el otro extremo está la ensalada César/pollo del KFC que, condimentada con el aliño recomendado, lleva 3,8 gramos de sal, muy cerca de los cinco gramos aconsejados por la OMS para todo el día.

Hamburguesas y patatas fritas

En cuanto a las hamburguesas, tomando como referencia la cantidad de sal aportada por cada cien gramos, las del McDonalds son más saladas, con una media de 1,16 gramos por cada 100, frente a los 0,68 gramos de las del Burger.

Los filetes y hamburguesas de pollo de los KFC son los que más sal aportan; algunos inclusose consideran "ricos en sal" y aportan casi toda la sal recomendada.

Los establecimientos de comida rápida han aumentado sus ventas en un 2,2% en lo que llevamos de 2011Entre las patatas fritas, las del Burger son las menos saladas, con un 1% de la cantidad diaria recomendada, frente a las del McDonalds (22%) o las del KFC (35%).

Respecto a las grasas, el estudio refleja que las ensaladas más grasientas (con el 50% de la cantidad diaria aconsejada) son las del Taco Bell, seguidas de las del Burger King (40%), McDonalds (27%), KFC (16%) y Pans&Company (4%).

Las patatas fritas más grasas son las KFC (16 gramos por cada 100), seguidas de las del Burger y las del McDonalds.

Dados los resultados de este estudio, CEACCU considera necesario que los establecimientos de comida rápida informen de manera "clara y precisa" sobre la composición nutricional de sus productos para que los clientes puedan hacer la elección "más saludable" o, por lo menos, "la más ajustada a su perfil".

Además, KFC, Taco Bell y Pizza Hut sólo dan esta información en inglés, y sólo Burger King, KFC, Taco Bell y Pizza Hut especifican la cantidad de grasas 'trans' (las más perjudiciales para la salud).

Por ello, CEACCU pide a la Administración "acciones más completas y ambiciosas" para proteger a los consumidores especialmente.

En lo que va de año, los establecimientos de comida rápida han aumentado sus ventas el 2,2%, hasta facturar 2.610 millones de euros (1.300 millones corresponden a hamburgueserías).

El tomate, un aliado también contra el cáncer de próstata

2011-10-20T01:57:00.000-07:00

Con el tomate todo son ventajas. Gusta a grandes y pequeños y sus beneficios para la saludos son muchos. Los científicos nos recuerdan que el tomate es bueno para prevenir las enfermedades cardiovasculares, es hidratante, cuida la piel y previene el cáncer de próstata.

El tomate por sí solo no cura pero apoya los tratamientos farmacológicosMuchos de sus beneficios nacen del licopeno, un antioxidante presente en esta hortaliza. El tomate, que también contiene fibra, ayuda a prevenir el cáncer de próstata ya que ese licopeno antioxidante se fija en los tejidos de la próstata y evita la presencia de células malígnas.

Esta y otras de sus virtudes se han visto en la I Jornada Científica Tomate y Salud, celebrada en la Facultad de Farmacia de laUniversidad Complutense. Como explica la doctora Montaña Cámara, Profesora Titular de Nutrición y Bromatología, el tomate por sí solo "no proporciona la curación pero apoya los tratamientos farmacológicos".

Combate el riesgo cardiovascular

El licopeno antioxidante del tomate también ayuda a reducir el colesterol y disminuir el factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares. Según científicos de la Universidad de Kyoto (Japón), los tomates contienen un nutriente que puede prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.

El beneficio contra la enfermedad cardiovascular es más patente en las mujeresEl doctor Howard D. Sesso, profesor de la Universidad de Harvard, afirma que existen evidencias de que el consumo de derivados del tomate, con un alto contenido en licopeno,disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Según Sesso, este hecho se hace más patente en las mujeres.

Esta hortaliza rica en vitamina C y de bajo valor calórico es recomendable en la dieta, porque sus beneficios son muchos y variados, dependiendo del consumo. Por ejemplo, el tomate contiene gran cantidad de agua, por lo que hidrata.

A nivel estético funciona haciendo el efecto de rejuvenecer la piel mejorando la calidad de la misma. El consumo de la hortaliza favorece que las capas acuosas tengan una mejor salud haciendo las funciones de una crema antiarrugas.

Los milagrosos antioxidantes

El tomate es tan beneficioso por la presencia de esos antioxidantes, que son un agente casi milagroso para el cuerpo humano. Los antioxidantes tienen la capacidad de detener el proceso de envejecimiento y la descomposición de las células.

En julio, el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP) identificó un novedoso y potente antioxidante natural en plantas de tomate. Se trata de una sustancia fenólica que sintetiza la planta de tomate en determinadas condiciones, y que hasta el momento era totalmente desconocida.

Según sus investigaciones, el nuevo antioxidante es cuatro veces y media más potente que la vitamina E y diez veces más que la vitamina C.

Come por la vista: una dieta saludable para nuestros ojos

2011-10-20T01:45:00.000-07:00

La comida entra por los ojos, dice un dicho español. Se trata de que lo que comemos sea atractivo a la vista, pero, más aún, que sea saludable. También a nuestros ojos le convienen más unos alimentos que otros, que no son siempre los que "entran por la vista".

Esta semana se ha celebrado el Día Mundial de la Visión 2011. Con ese motivo, la Sociedad Española de Retina y Vítreo(SERV) ha impulsado la Campaña "Come por la Vista" para la prevención e información sobre la Degeneración Macular Asociada a la Edad (DMAE) y el Edema Macular Diabético (EMD).

La campaña trata de informar sobre cuáles son sus causas, sus consecuencias, así como qué tipo de alimentos son más saludables para prevenir éstas y otras enfermedades oftalmológicas. Este decálogo resume los consejos fundamentales:

Come dos veces al día verduras y/o hortalizas.
Una de ellas, elígelas de colores rojos, naranjas o amarillos. Por ejemplo: tomate, zanahoria o calabaza.
Una de las verduras tómala en crudo, en forma de ensalada.
Tiende a cambiar el vinagre por el zumo de limón a la hora de aliñar las ensaladas.
Lava las verduras con la hoja entera y no dejes los vegetales a remojo, así no se perderán tantas vitaminas.
Al cocinar los vegetales no los cuezas mucho, es mejor tomarlos al dente.
Para cocer las verduras, lo ideal es usar la olla a presión o hacerlas al vapor.
Toma tres piezas de fruta o zumos naturales al día.
Las vitaminas se pierden, por lo que hay que tomar el zumo recién exprimido.
Es mejor tomar la fruta con la piel, lavándola previamente.

Menú "con vista" para la semana

Todos esas recomendaciones de la Sociedad Española de Retina y Vítreo toman forma en unalista de menús que han elaborado.

Lunes
Ensalada de col, aguacate, nueces y jamón
Brocheta de ternera con cebolla caramelizada y tomate fresco
Ensalada de fruta con un punto tropical
Martes
Salteado de espinacas con mejillones y avellanas
Rape con dados de calabaza
Naranja con infusión de romero y lunas de uva
Miércoles
Salteado de acelgas con tropezones de pan y bacon
Asado de pollo con naranja
Mousse de limón
Jueves
Crema de calabacín con piñones tostados
Salmón a la papillote con patatas y eneldo
Copa de fresones con yogur y avellanas
Viernes
Crema de zanahoria y curry con picatostes de tomillo
Pechuga de pavo con brócoli y puré de manzana
Melocotones al vino

A buen seguro que además de sanos estos platos también entran por la vista.

La comida de la abuela, una dieta sana para los nietos

2011-10-19T03:29:00.000-07:00

Los abuelos juegan un papel fundamental en la educación de los nietos. Y parte de ésta es una buena alimentación. Los abuelos, pero tal vez más las abuelas, saben lo que es cocinar y sacarle partido a la despensa. Sin embargo, los secretos culinarios de otros tiempos hoy pueden ser poco saludables. Siguiendo lo que apunta Consumer, repasamos sus luces y sus sombras.

Desayuno y almuerzo

Si la abuela es quien se encarga del desayuno, seguro que el cereal de su casa es el pan duro del día anterior. Tostado recupera su ternura y se puede untar con mermeladas caseras, como la de melocotón o la de moras e higos. Tal vez también un poco de requesón con miel y dulce de membrillo.

Son propuestas tan sabrosas y naturales, que alejan a los niños del vicio por los dulces procesados cargados de aditivos, que propician el aprendizaje y el gusto pernicioso de los pequeños por los sabores artificiales.

Echarán mano del almuerzo que les preparaban a sus hijos: pan con chocolate o jamón y, de vez en cuando, embutidos caseros o quesos, también una porción de bizcocho casero, un plátano, una manzana o un par de mandarinas, o una bolsita con mezcla de frutos secos y frutas desecadas. Todo vale con tal de evitar los bollos y pasteles industriales.

La comida: habituar a las verduras

El brócoli al queso, las espinacas con bechamel, las pencas de acelga con quesito y jamón dulce o las judías verdes con patata son primeros platos que atienden a la presencia deverduras en el menú infantil.

Esta ración diaria de verduras se acompañará con una cantidad proporcional de carne o pescado (un filete de ternera, una buena rueda de merluza en salsa o al horno o albóndigas caseras), ración de proteína que no deberá estar presente a diario, sino que se alternará.

Las patatas siempre serán pocas, pero suficientes y no siempre fritas (asadas en el microondas están ricas). En su lugar siempre valen macarrones, legumbres o arroz, con salsas, sofritos o condimentos caseros.

Cuidado con la sal

Si en algo se equivocan los abuelos es en las cantidades de las raciones y en que abusan de algunos ingredientes como la sal y el aceite. El exceso de sal empieza en la cuna. La cantidad recomendada por la OMS no debe exceder de 400 miligramos de sodio/día en los niños menores de un año. La gran mayoría de sal que se ingiere no proviene de la añadida en la cocción o en la mesa.

Por lo tanto, que las abuelas reduzcan la sal al cocinar, la limiten a pesar de sus costumbres culinarias, e incluso la destierren de la mesa, ayudará a que sus nietos acostumbren el paladar a sensaciones más sosas, pero más sanas.

Aceite sí, pero en su justa medida

El aceite de oliva es fuente de salud, pero en su justa medida. Es cardiosaludable pero deja de serlo cuando se abusa. Empapar el papel de cocina con los fritos es una buena fórmula para que las croquetas o los san jacobos sean más crujientes y menos calóricos. No es necesario abusar de él en las salsas de tomate.

Antes el aceite fue un lujo, hoy es asequible y el lujo es aprovecharse de él sin abusar.

El chocolate reduce el riesgo de ictus en las mujeres

2011-10-13T01:26:00.000-07:00

Pocas cosas gustan a todos como el chocolate. Su consumo, además de placentero, tiene beneficios para la salud. Lo último es que el chocolate reduce el riesgo de ictus, al menos en las mujeres. En todo caso, los científicos recomiendan no abusar y si puede ser elegir chocolate negro, que tiene menos azúcar.

Hay un vínculo entre el consumo de cacao y la salud cardíacaSegún un estudio desarrollado por el Instituto Karolinska, en Estocolmo (Suecia), realizado sobre más de 33.000 mujeres,cuanto más chocolate comen las mujeres, menor riesgo de ictus parecen padecer.

Sus resultados, publicados 'Journal of the American College of Cardiology', respaldan la existencia de un vínculo entre el consumo de cacao y la salud cardíaca, pero sin aconsejar abusos.

Mujeres entre los 49 y los 83 años

Los investigadores analizaron los datos de un estudio mamográfico que incluía preguntas sobre cuánto chocolate consumían, en 1997, las participantes, mujeres que se encontraban entre los 49 y los 83 años.

Durante la siguiente década, se registraron un total de 1.549 ictus en este grupo. Los resultados demostraron que, cuanto más chocolate consumían estas mujeres, menor era su riesgo de sufrir este tipo de episodios.

Entre aquellas que realizaban la mayor ingesta semanal de chocolate (más de 45 gramos) se registraron 2,5 ictus por cada 1.000 mujeres al año. Esta misma cifra fue de 7,8 por 1.000 entre las mujeres que tomaban menos, con un consumo inferior a los 8,9 gramos semanales.

El chocolalate es saludable

Aunque los investigadores piensan que este alimento podría reportar beneficios para la salud, también advierten de que abusar de su consumo podría ser contraproducente.Chocolate sí, pero con moderación porque tiene calorías, grasas y azúcares

La directora del estudio Susanna Larsson aclara que "el chocolate debería consumirse con moderación porque tiene muchas calorías, grasas y azúcares. Como el chocolate negro contiene más cacao y menos azúcar el chocolate con leche, su consumo podría ser más beneficioso".

Otra investigación, esta de de la Universidad de Cambridge (Reino Unido), asegura que el consumo de chocolate pueden estar vinculado a la reducción en un tercio del riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

Son ya varios los estudios que han demostrado que comer chocolate tiene una influencia positiva en la salud humana debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Esto incluye la reducción de la presión arterial y la mejora la sensibilidad a la insulina.