La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), ente organizador de Mistura, indicó que se espera congregar a más de 600 mil visitantes, lo que implica un aumento de más de 60% respecto a los 361 mil registrados el año pasado.

El presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, señaló que más de 10,000 turistas amantes de la buena comida arribarán del exterior para degustar la variedad de platos que ofrecerá esta quinta edición del festival gastronómico que se realizará del 7 al 16 de setiembre.

Asimismo, indicó que este año habrá un incremento de 30% en las dimensiones de la feria Mistura y en los recursos destinados a la organización.

Roca Rey informó que el 5 de junio se anunciará oficialmente el nuevo recinto donde se organizará la feria gastronómica. 

Colombia está a punto de ser desplazado por Perú o Etiopía como cuarto productor mundial de café debido a la caída constante en la cosecha nacional, sostuvo el ministro de Agricultura de dicho país, Juan Camilo Restrepo.

El alto cargo observó que, en solo tres años, la producción cafetera anual de su país pasó de un potencial de doce millones a una media de cuatro millones de sacos.

Ahora, Perú y Etiopía "le están pisando los talones muy de cerca", advirtió Restrepo, para quien con la baja en la producción se pierden mercados y, por ende, ingresos en divisas.

"Nos inquieta mucho que la política central para recuperar producción, que es la renovación, no esté mostrando, al menos en este primer semestre, el mismo ritmo de dinamismo que mostró el año pasado", enfatizó luego.

El ministro colombiano de Agricultura dijo que hay que analizar el por qué de esta pérdida de dinamismo, para recuperar el ritmo.

Más de medio millón de familias viven del cultivo de café en el país, que sigue como el primer productor de grano suave. EFE

A fin de posicionar a Lima como capital gastronómica, la municipalidad metropolitana presentará este domingo 20 una fina muestra de los platos más representativos a los operadores extranjeros que visitarán la capital por el XIX Perú Travel Mart, el encuentro de promoción del turismo más importante del país.

Según informó Mariel Rentería, subgerente de Turismo de la comuna, este evento apunta a contribuir con la intención de posicionar a Lima como un importante destino turístico y gastronómico de América en el año 2021, para lo cual se han trazado una serie de metas.

Entre esas metas figuran el mejoramiento de la infraestructura de los mercados, la disposición de campos feriales para el desarrollo de ferias culinarias y la certificación de los restaurantes locales, explicó.

Como parte del trabajo, el domingo 20 de mayo se instalarán cinco estaciones -del cebiche, chifa, anticuchos, postres limeños y del pisco- en el pasaje Santa Rosa del Cercado de Lima, donde los operadores turísticos podrán degustar e interactuar con estampas y personajes representativos de la gastronomía popular peruana.

Asimismo, recibirán información sobre las principales rutas gastronómicas que ofrece Lima, que combinan la oferta de restaurantes, “huariques”, mercados, escuelas de cocina y ferias gastronómicas que sustentan su aspiración a ser la capital gastronómica de América.

La funcionaria edil informó que a fin de año se certificarán 200 restaurantes que serán incluidos en los circuitos gastronómicos de Lima Metropolitana. (Andina)

Los amantes de la comida de nuestro país podrán disfrutar por segundo año consecutivo del festival "Cocina peruana para el mundo", que reunirá el 5 y 6 de mayo próximo a una veintena de chefs en Nueva Jersey, anunciaron ayer los organizadores.

La ciudad de North Bergen será nuevamente la sede de esta feria, que busca dar a conocer la gastronomía típica y los diversos restaurantes peruanos en EE.UU., explicó en conferencia de prensa Heidi Castrillón, presidenta del Peruvian Cuisine For The World, que organiza el evento.

En la feria asistirán empresarios que viajarán desde Perú y chefs peruanos que trabajan en EE.UU, que prepararán diversos platos de nuestra variada gastronomía, entre ellos el famoso ceviche o el lomo saltado.

El motivo para organizar esta cita es dar a conocer la comida típica de su país con miras a conquistar el paladar de los estadounidenses, dijo la organizadora.

"Hay que conservar las recetas originales, mantener la tradición", afirmó Castrillón, que explicó que por este motivo vendrá una chef desde Perú para ofrecer un taller las claves de la cocina tradicional de su país.

Para el chef Miguel García, que trabaja hace ocho años para la cadena de hoteles Ritz-Carlton en Washington, el mercado estadounidense es "muy difícil" y conquistarlo tomará tiempo.

A pesar de ello, los organizadores destacaron el crecimiento de los restaurantes peruanos en la costa noreste de Estados Unidos, donde operan 240 establecimientos y prevén que en 2014 hayan duplicado este número.
 

Reconocidos chefs peruanos fueron los encargados de inaugurar RistorExpo 2012, la feria gastronómica más importante que se realiza en la ciudad de Erba, Italia, y que va del 19 a 22 febrero.

Los chefs peruanos Pedro Miguel Schiaffino, Adolfo Perret y Giacomo Bocchio fueron los encargados de inaugurar la feria gastronómica que se inició en la víspera.

Durante cuatro días de la feria se prepararán platos típicos peruanos a base de pescados y otros insumos nacionales, como el tiradito, el ceviche y las causas, entre otros; además, de nuestro tradicional pisco sour.

A las degustaciones que se realizan en el stand peruano, se suma las charlas magistrales que realizan a diario nuestros chefs para dar a conocer al público asistente los secretos del sabor peruano.

Cabe resaltar que es la primera vez que PromPerú participa en esta importante feria, cuya organización ha seleccionado al Perú como único invitado de honor, pues es considerado como el de mayor crecimiento en Latinoamérica en el ámbito gastronómico.
 

Adolfo Perret, reconocido chef del restaurante Punta Sal, compartió con tuteve.tv la preparación de dos exquisitos platos, ideales para disfrutar en esta temporada de verano.

En la siguiente nota aprenda a preparar paso a paso un delicioso “Tartar de atún encevichado” y un “Maki causa roll con escabeche”.

Usted puede disfrutar de estos y otros exquisitos platos en la Av. Canaval y Moreyra 611, Urb. Corpac- San Isidro.

“Tartar de atún encevichado”

Atún
Zanahoria
Alcaparras
Ajonjolí tostado
Aceite de ajonjolí
Palta
Brotes de alfalfa
Crema de rocoto
Ají limo
Pimienta
Limones
Sal

“Maki causa roll con escabeche”

Langostinos
Chicharon de pescado
Escabeche
Queso crema
Huevos
Aceitunas
Sal pimienta
Crema de ají amarillo
Limones
 

El escritor Iván Thays, calificó la cocina peruana como “poco saludable” en un artículo publicado en su blog del diario “El País” de España.

En su post Con la tinta aún húmeda, Thays en principio escribe sobre el libro “Cocinero en su tinta”, publicado por Gustavo Rodríguez y considerada “la primera novela sobre la gastronomía peruana”, obra que considera como una publicación oportunista aprovechando un tema “coyuntural e incluso frívolo”.

En su artículo el escritor peruano se califica como uno de “los pocos peruanos que detestan la burbuja de aire que llaman el boom de la gastronomía peruana”.

“Cada vez que alguien habla de la fama de la comida peruana en el mundo, pienso en las carencias de un país necesitado del reconocimiento extranjero para sentir respeto por sí mismo”, dice.

Thays confiesa que el motivo de su post, más que ser literario, es una “pataleta” contra la comida peruana.

“Mis restaurantes favoritos son de los de pasta y creo, honestamente, que la comida peruana es indigesta y poco saludable. Casi sin excepción se trata de un petardo de carbohidratos al cubo, una mezcla inexplicable de ingredientes (muchos de ellos deliciosos en sí mismos, hay que decirlo, pues los insumos son de primera calidad) que cualquier nutricionista calificado debería prohibir”.

“Soy un pésimo anfitrión: no conozco restaurantes, huariques ni chiringuitos donde preparan el mejor cebiche o el ají de gallina con la receta de la abuela (mi abuela, por cierto, no cocinaba). No pretendo obligar a ningún turista a beber Inca Kola (“la bebida del sabor nacional” en un país donde el concepto “nación” es una incógnita), ni a deglutir los dulces más empalagosos que he comido jamás (bajo nombres estrafalarios como Suspiro Limeño), y menos aún hago proselitismo a favor del pisco peruano en contra del pisco chileno”, afirma.
 

Tarapoto se vestirá de fiesta del 8 al 11 de diciembre para presentar la Feria Turística Gastronómica Perú, Mucho Gusto, organizada por PromPerú, Mincetur y el Gobierno Regional de San Martín.

Londres (EFE).- La sabores más tradicionales y las técnicas más vanguardistas protagonizan desde hoy en Londres un festival dedicado a la cocina de Perú, que pretende acercar a los británicos los secretos de una gastronomía que vive un momento de verdadero auge.

La semana culinaria "Sabores de Perú", que se celebra en el restaurante Cookbook Cafe de la capital británica, quiere ser un escaparate de una gastronomía bastante desconocida para los británicos a pesar del gran reconocimiento internacional.

Por ello, hasta Londres ha viajado el chef Virgilio Martínez, uno de los talentos jóvenes más reconocidos de Perú que cocinará durante toda esta semana en el restaurante del hotel Intercontinental.

"Quiero mostrar lo que se está comiendo en Lima en estos momentos, en las cevicherías, los restaurante de alta cocina y también en la calle, que no es lo mismo que se comía hace diez años", reveló el responsable del restaurante Central de Lima.

Martínez explicó que ahora la comida en su país es mucho más ligera y utiliza más ingredientes orgánicos por eso hasta Londres ha querido traer los sabores "esenciales" como el ají o las confituras de ajo y cebolla, pero aportando un toque de modernidad.

El cocinero, que planea abrir su propio restaurante en Londres el año que viene, considera "llamativo" que una ciudad tan curiosa y abierta desde el punto de vista gastronómico como la capital británica todavía no esté muy familiarizada con la cocina peruana.

"Esto es algo que estoy seguro de que va a cambiar pronto, en Perú 80.000 chicos estudian para ser cocineros, ellos abrirán restaurantes por todo el mundo y enseñarán fuera lo que tenemos. Es cuestión de tiempo", explicó el chef, que antes de instalarse en Perú trabajó en Nueva York, Londres, Singapur y España.

En cuanto al auge de la cocina peruana considera que se debe al respeto y el valor que la gente de Perú le da a la comida y también al hecho de que sea una gastronomía tan fusionada "en el mejor sentido" con influencias "muy bien asumidas" de Italia, Japón o España.

El festival "Sabores de Perú", organizado por la embajada peruana en Londres, ofrece durante toda esta semana almuerzos y cenas que incluyen el indispensable pisco sour y platos de la cocina peruana como causas de cangrejo o atún.

Pero Martínez, de 32 años, explica que el plato que más aceptación tiene de momento son los tiraditos, láminas de pescado crudo maceradas con leche de tigre

La joven bartender Carol Miguel Manco se alzó esta tarde con el título del mejor Pisco sour, en la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2011.

La ganadora, quien es bartender del restaurante Orient Express, reveló la receta para preparar nuestra bebida de bandera: 3-1-1, es decir tres medidas de pisco, por una de limón recién exprimido y una de jarabe de goma, más un buen batido en coctelera.

El jurado, encabezado por Jonnhy Schuller, la eligió como ganadora por la presentación de la bebida, pero también por la consistencia de la misma y por el aroma que desprendía, ya que logró el punto exacto de combinación, según dijo.

Magdalena Zambrano Pérez (43), una vendedora ambulante de la Victoria, se impuso a los cocineros de los mejores restaurantes limeños y se alzó con el triunfo al “Mejor Picarón” de la IV Feria Gastronómica Mistura 2011.

Segura de la sabiduría heredada de su madre Isabel Pérez López y de la experiencia de 15 años preparando uno de los postres limeños de mayor tradición, Magdalena logró el reconocimiento público en el concurso organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

El jurado, integrado por la cocinera Elena Santos –hija y heredera de la recordada Teresa Izquierdo-, la historiadora Gloria Hinostroza, el empresario gastronómico Augusto Dalmau; y el coordinador de concursos de Apega, Roger Arakaki, tuvo una difícil labor por lo altamente competitivo de los participantes.

Con emoción desbordante, la triunfadora prometió no perder la humildad con la que siempre atiende a sus clientes en su puesto de la cuadra 09 del jirón San Cristóbal de Gamarra, a dos cuadras de la avenida México, en el distrito de La Victoria.

Antes  tuvo lugar el concurso del “Mejor anticucho”, en la que el restaurante “La Panca” resultó ganador con su plato en el que destacó –según el jurado- el equilibrio de los sabores de la carne de corazón sazonada con sal y pimienta, y marinada en vinagre y ají especial.

La Feria Mistura 2011 tiene como protagonistas hoy al mejor anticucho y al mejor picarón del evento, en el marco de los concursos que realiza diariamente.

El prestigioso diario estadounidense ‘The Wall Street Journal” ha publicado recientemente –en su versión on line- un artículo especial titulado “La próxima cosa: La comida Peruana”, en la cual reconoce que la culinaria peruana, por su tradición y variedad gastronómica, es única en América Latina.

“Los mejores chefs de todo el mundo se reunirán en Lima para Mistura, un festival que se ha convertido en el más importantes de América Latina. Allí descubrirán una cocina única en América Latina”.

El diario estadounidense presenta diversos platos de la culinaria peruana como el ceviche, el tiradito, la causa y los anticuchos.

“La cocina peruana es resultado de una mezcla de casi 500 años de la inmigración española, africana, japonesa, china y la cultura quechua, está en los labios de los chefs de todo el mundo”, destacan.

Además, manifiesta que el decano no oficial de la alta cocina mundial, el chef español, Ferran Adrià, tiene planeado hacer un documental sobre la comida peruana.

"Quiero que el mundo sepa lo que está pasando allí. Estoy muy entusiasmado con los sabores y la comida, y también la red social de los alimentos, los agricultores, cocineros y las personas", dijo Adrià.