Kefir di latte

Gestire pochi fermenti vivi: prima produzione del Kefir di latte

2012-01-31T11:47:00.003+01:00

Diventare produttori di Kefir di latte iniziando con pochi fermenti vivi è una delle avventure più misteriose ed esaltanti che si possono immaginare. I fermenti vivi del Kefir (Kefiran) sono batteri agglomerati in sembionti di diverse misure; reagiscono al latte in cui vengono immersi, a fattori ambientali e al comportamento di chi li gestisce.
I primi giorni in cui si hanno in casa i fermenti vivi del Kefir sono quelli più delicati. Basta un odore strano e un sapore pessimo per indurti ad abbandonare la produzione!
Non sai ancora esattamente come è il Kefir di latte, però sai che può essere dolce e denso...oltre che estremamente benefico!
Per ottenere il nostro Elisir Bianco bisogna essere molto metodici e precisi, anche se non è obbligatorio diventare ossessivi.

Continua a leggere...»

Se vedi fermenti vivi e siero allora produci vero Kefiran

2012-01-19T20:18:00.001+01:00

Il siero del Kefir appare durante la fase di fermentazione del latte, entro le prime 24 ore dal momento in cui i fermenti vivi vengono immersi in buon latte intero fresco. Il siero del Kefir è un elemento naturale e commestibile. Alla fine di un ciclo di fermentazione è necessario estrarre il Kefir e separare i fermenti vivi per poterli riutilizzare nel ciclo successivo. Il siero del Kefir facilita l'operazione del filtraggio del Kefir. Versando il latte fermentato mischiato al siero in un colino a maglie strette, l'operazione dura appena un minuto! In questo caso il composto risulta semi liquido. Nel colino rimangono ben visibili i fermenti vivi del Kefir; non occorre spingere particolarmente col cucchiaio per liberarli bene dal residuo del Kefir.

Continua a leggere...»

Confronta e risparmia: conviene il Kefir di latte fatto in casa?

2012-01-11T18:25:00.000+01:00

Nella vasta offerta commerciale che riguarda i prodotti derivati dal latte fermentato (yogurt e Kefir), diventa difficile orientarsi e fare la scelta giusta. Con il bombardamento continuo della pubblicità sullo yogurt che regolarizza le funzioni intestinali, diminuisce il colesterolo e sostituisce la merenda, sembra completo il ventaglio di ciò che ci si può aspettare da un derivato del latte. Il consumatore non bada alla quantità di lactobacilli attivi in ciò che mangia, se è per il puro piacere del palato. Nel panorama dei cibi ad alto contenuto di batteri benefici, il Kefir di latte rimane l'alimento naturale più misterioso e raro sugli scaffali del supermercato.
Si tratta di piccole bottiglie colorate, in plastica o tetrapak, dove non si vede la consistenza del contenuto, ma si nota subito il prezzo elevato! Cercando di leggere le spiegazioni, si scopre che sono prodotte all'estero e importate in Italia. Queste informazioni di base non soddisfano completamente la curiosità intorno alla bevanda pura o mischiata a succo di frutta. Sarà per questa ragione che ultimamente mi viene chiesto un parere su prodotti che in etichetta riportano la dicitura: Kefir.

Continua a leggere...»

Troppi fermenti vivi nel latte cambiano il sapore del Kefir

2012-01-09T11:30:00.001+01:00

Avere dei fermenti vivi del Kefir in perfetta forma, pronti a fermentare il latte in cui vengono immersi e contemporaneamente, vederli crescere rigogliosi, è una bella sorpresa di questo inizio dell' anno 2012.
I fermenti vivi crescono continuamente ma di solito nella stagione invernale sembrano rallentare rispetto a quanto accade con le temperature elevate dell'estate.
Pur rimanendo costantemente sulle 24 ore il tempo necessario alla perfetta fermentazione del latte intero, la relativa e rigogliosa crescita dei fermenti potrebbe far cambiare il sapore del Kefir di latte verso quel gusto assai acido che non piace quasi a nessuno!

Continua a leggere...»

Ottimismo e salute nel Kefir di latte: benzina verde dai lactobacilli attivi

2011-12-22T11:37:00.003+01:00

Il modo migliore per concludere in bellezza un anno davvero complicato è mantenere alto l'ottimismo. Nel Blog dedicato a tutto ciò che riguarda il Kefir di latte, ottimismo significa essere consapevoli di ciò che l'Elisir Bianco rappresenta per chi lo produce e lo mangia ogni giorno.
Voglio insistere su questo punto a costo di sembrare una persona completamente scollegata dalla realtà che la circonda!
Il Kefir non è una invenzione pubblicitaria; non è una superstizione; non è una fissazione testarda.
Il Kefir di latte è un sogno, un piacere, un grande regalo della Natura!

Continua a leggere...»

Yogurt e Kefir a confronto: lactobacilli diversamente pubblicizzati

2011-12-14T08:30:00.000+01:00

Il Kefir dovrebbe essere oggetto di aggiornate ricerche scientifiche al posto del troppo inflazionato yogurt. Gli scienziati corrono dietro ad ogni collegamento tra yogurt e dieta, lasciando in disparte i fermenti vivi del Kefir (poco interessanti per l'industria alimentare). Nei report che trovo pubblicati sul web, il Kefir appare nominato accanto allo yogurt con qualche riferimento storico, qualche cenno alle proprietà benefiche e rare tracce che si perdono nella leggenda.
La ricerca scientifica ha bisogno di finanziamenti per produrre analisi, statistiche e collegamenti a situazioni mediche comprovate.
Leggo sempre più spesso consigli e notizie su come integrare lo yogurt nella dieta delle gestanti, dei bimbi e degli anziani. In queste notizie appaiono elementi come probiotici non meglio definiti, tipi di latte più o meno scremato, zuccheri, cereali e vitamine aggiunti per una ideale razione giornaliera di yogurt arricchito di nutrienti vari.
Ogni notizia sembra contenere una verità imperdibile per mantenersi sani e longevi.Eppure una riflessione

Continua a leggere...»

Scopri quale X-Factor contiene il Kefir di latte quotidiano

2011-12-06T11:50:00.001+01:00

I principali cibi a cui possiamo affidare il compito di nutrirci mantenendo un sano stile di vita, fanno parte della tradizione alimentare mediterranea. Il Kefir di latte appare estraneo al consumatore come anche al rivenditore di latticini. Nei supermercati delle catene internazionali si possono trovare delle confezioni di Kefir da bere; questi prodotti sono di importazione, con etichette quasi indecifrabili. Il Kefir di latte prodotto e confezionato in Italia ha una distribuzione di nicchia, riservata ai negozi specializzati in alimenti biologici. La concorrenza dello yogurt e delle preparazioni probiotiche ben pubblicizzate, rende difficile la diffusione del Kefir di latte.

Continua a leggere...»

Fermenti vivi del Kefir immersi nel latte: crescita misteriosa

2011-12-01T16:36:00.000+01:00

Il quantitativo iniziale di fermenti vivi del Kefir è molto importante per avviare una buona produzione di Kefir di latte . I fermenti vivi che vengono donati o spediti in dosi piccolissime, sono solo una promessa di tanto Elisir Bianco. Con pochi fermenti vivi è assai complicato aggiustare le proporzioni adatte a una buona crescita e ad un altrettanto buon Kefir.
Il fatto che i fermenti crescono automaticamente se immersi nel latte, induce i neofiti a sottovalutare le difficoltà dei diversi sitemi per avviare la moltiplicazione del sembionte di Kefir.
Come per qualunque altra coltivazione, se si parte dal seme, i tempi di maturazione sono lunghi e impegnativi.
Vi immaginate il contadino che semina i pomodori e li vuole mangiare il giorno dopo?

Continua a leggere...»

Kefir di latte perfetto: misure collaudate nella mia ricetta

2011-11-28T14:57:00.000+01:00

Nella preparazione del Kefir di latte abbiamo a che fare con i fermenti vivi in forma solida e il latte in forma liquida. Il composto derivato dalla fermentazione del latte è un semi liquido misurabile in chilogrammi. Pesi e misure nella nostra società sono codificati per rendere sicura e univoca l'informazione condivisa. Sulle etichette dei prodotti in commercio troviamo il peso dei solidi tradotto in chilogrammi e il peso dei liquidi tradotto in litri. I contenitori usati per alloggiare latte e fermenti vivi durante il ciclo di fermentazione, possono essere di vetro o plastica. La leggenda del Kefir di latte (di capra) ci racconta dell'uso di orci di pelle di capra, atti a ospitare i due elementi naturali. Le proporzioni, il peso e i tempi usati dalle popolazioni caucasiche, si perdono nella tradizione orale. Ogni massaia sperimenta nella propria cucina le ricette fondate sul passa parola.
Per moltiplicare i risultati ottimali nella produzione del Kefir di latte, potete seguire la mia ricetta collaudata e migliorata in venti anni di sperimentazione cauta ma costante.

Continua a leggere...»

La salute vien mangiando il Kefir di latte fresco intero

2011-11-17T18:04:00.001+01:00

Il modo in cui scegliamo il latte che sarà trasformato in Kefir dai fermenti vivi, determinerà il sapore, la consistenza e soprattutto la forza benefica del nostro Elisir Bianco autoprodotto. Spesso leggo di neofiti del Kefir che scelgono il latte in base ad incrollabili abitudini, al prezzo, alla provenienza ed in base alla presenza del lattosio. Ho un gran da fare ad insistere di non procedere per esperimenti fin quando non si è padroni del meccanismo produttivo! Accogliere i fermenti vivi del Kefir e predisporre con metodo ogni manovra necessaria per ottenere un Kefir perfetto, sembra richiedere una quota di attenzione alla quale pochi sono disposti. Eppure Il Kefir di latte è un grande alleato per la salute...non fatemi aggiungere che la salute è tutto nella vita!

Continua a leggere...»

Latte fermentato dai fermenti vivi: Kefir digeribile e amabile

2011-11-07T08:30:00.000+01:00

La qualità del Kefir di latte va oltre ogni aspettativa. Un cibo sano apporta dei nutrienti, non contiene additivi chimici o conservanti, ma da un alimento naturale non ci si aspetta che aumenti anche le difese immunitarie e regolarizzi le funzioni intestinali!
Il Kefir di latte è la sorpresa a cui non sei abituato e si tratta di una bella sorpresa...una volta tanto!

Continua a leggere...»

Kefir di latte nella dieta mediterranea: salute naturale

2011-10-28T12:00:00.001+02:00

La bella favola che in Italia si mangia meglio rispetto al resto del mondo, rischia di rimanere solo un aneddoto per turisti. La famosa dieta mediterranea lascia nel cuore degli italiani il posto ad eccessi e stravaganze sempre più consuete. Escludere i cibi contraffatti, di esportazione e di bassa qualità è sempre più difficile. Avvicinarsi ai prodotti biologici diventa quasi una chimera per le famiglie a basso reddito. Se ci aggiungo il dato sulla cultura del buon mangiare che sta abbandonando la classifica dei sogni delle donne, completo un quadro davvero allarmante.

Si vive di corsa, schiavi della frugalità e del consumismo; due aspetti in apparente contraddizione. Se vai di fretta, ti accontenti di ciò che trovi al supermercato, non ti soffermi nemmeno sulle etichette, prendi le offerte più vantaggiose a scapito della salute.
Sull'argomento salute si diventa fatalisti, fino a quando non si vedono i valori sballati sulle analisi del sangue!
Il 48% degli italiani ha valori del colesterolo alterati, il 40% è decisamente in sovrappeso, il 10% è oltre la soglia dell'obesità e il 5% naviga in zona prediabetica.

Continua a leggere...»

Pregi e difetti del prodotto casalingo Kefir di latte

2011-10-22T19:16:00.001+02:00

Nella evoluzione culturale che ha stravolto le nostre abitudini alimentari rientra anche il concetto di cibo migliore collegato alle caratteristiche: naturale, biologico, privo di conservanti e coloranti. In questa categoria di pregi rientra anche il fatto di nutrirsi con cibi a chilometro zero, cioè reperiti vicino casa, senza bisogno di pagare i costi del trasporto. Il Kefir di latte possiede tutti i pregi che un consumatore attento valuta prima di scegliere. Il Kefir di latte è naturale, biologico, senza conservanti, coloranti e zuccheri aggiunti. Per reperire il latte intero fresco necessario alla produzione casalinga, basta rivolgersi al più vicino supermercato, se non dal lattaio di fiducia (quando ce ne fosse la possibilità). In questo elenco di pregi non ho inserito le qualità benefiche del Kefir, eppure esso non può essere considerato un semplice derivato dalla fermentazione del latte!

Continua a leggere...»

Lactobacilli strepitosi per la salute nei fermenti vivi del Kefir

2011-10-18T20:48:00.000+02:00

Il Kefir perfetto è alla portata di tutti i possessori dei fermenti vivi. Gestire la produzione casalinga del Kefir di latte non è difficile. Con pochi strumenti reperibili in tutte le cucine è possibile filtrare il composto bianco derivato dalla fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi (ciccioli).
Senza fare economia sul tipo di latte da dare in pasto ai fermenti, si può ottenere l'Eisir Bianco in grado di rinforzare le difese immunitarie, regolarizzare le funzioni intestinali e migliorare la salute di tutta la famiglia.

Continua a leggere...»

Tutti i nomi dei fermenti vivi del Kefir

2011-10-13T08:06:00.000+02:00

I fermenti vivi del Kefir si assomigliano tutti ma ce ne sono alcuni che si fanno ammirare più di altri!
Ogni produttore di Kefir di latte sa che non è l'aspetto dei fermenti a renderli straordinari. Rimane il fatto che per molte persone è incoraggiante pensare ai fermenti vivi del Kefir come agglomerati giganteschi, compatti e spugnosi. Tento da anni di definire, descrivere e raccontare cosa sono i fermenti vivi del Kefir, nella loro forma smagliante come nei momenti misteriosi di bassa consistenza.
Ricordandovi che è la capacità di fermentare il latte la carattersitica fondamentale, elencherò alcune tra le principali descrizioni dei fermenti vivi del Kefir e relative considerazioni.

Continua a leggere...»

Glucosio e galattosio: lattosio digeribile nel Kefir di latte

2011-10-07T15:03:00.001+02:00

Quanti di voi rinunciano ai derivati del latte esposti in bella vista nei supremercati? Formaggi, yogurt e latte sembrano la causa di disturbi digestivi capaci di rovinare la giornata al più goloso dei mangiatori. In pellegrinaggio davanti agli scaffali con i vari tipi di latte, si stenta a scegliere pur leggendo attentamente le etichette.
I messaggi pubblicitari promettono benefici incredibili dal consumo di yogurt; tutto ciò contrasta con i ricordi che ci rimandano a fastidiosi dolori di pancia, nausea, diarrea o stipsi.
Le mucche fanno ancora il latte, come nei secoli dei secoli (alleluia); le aziende possono agire sulla conservazione, bollitura, scrematura e igiene del prodotto, fino quasi ad eliminarne tutto il contenuto benefico. Quando al latte viene tolto il lattosio o quando viene annacquato o ribollito troppe volte, il consumatore ignaro, ottiene una bevanda dal gusto insipido e dall'insignificante apporto benefico.
Il buon latte intero fresco è l'elemento fondamentale per produrre un ottimo Kefir di latte. Prima di rinunciare al Kefir, vi invito a scoprire di più sui componenti del latte.

Continua a leggere...»

Come togliere il siero del Kefir: filtraggio perfetto

2011-09-30T11:32:00.000+02:00

La procedura più semplice per ricavare il composto derivato dalla fermentazione del latte a contatto con i fermenti vivi del Kefir, consiste nel filtraggio veloce. Attraverso le maglie di un comune colino a maglie strette (inox 100% o plastica) passa il liquido semi denso ricco di proprietà benefiche: il Kefir di latte.
Dopo 24/30 ore di fermentazione, si ottengono 3 elementi naturali che è possibile separare attentamente.

I 3 elementi sono:
1) fermenti vivi del Kefir in continua crescita e cambiamento di forma.
2) il composto denso che non è più semplice latte ma Kefir.
3) il siero del Kefir, trasparente e in quantità variabile.

Caratteristiche del siero del Kefir
Mi hanno chiesto di spiegare a parole (non solo con un video) come sia possibile separare il siero dal resto del latte fermentato e dai fermenti vivi del Kefir.
La manovra del filtraggio è semplice e simile ad ogni altro filtraggio:
si mette a scolare il contenuto della fermentazione del latte e si asporta goccia a goccia tutta la parte liquida trasparente.
Continua a leggere...»

Costanza nella preparazione del Kefir: ingrediente fondamentale

2011-09-22T12:38:00.001+02:00

Tra i fattori determinanti la buona riuscita nella produzione personale del Kefir di latte, senza stress e frustrazione, devo inserire anche un ingrediente naturale che si trova nella testa del Kefirista: la costanza!
Nessun progetto trae vantaggio dalla trascuratezza e dalla poca pignoleria, nemmeno quello di produrre in casa il Kefir!
Non intendo spingervi a diventare schiavi dei vostri fermenti vivi, anche se chi ci guadagna siete voi e la salute della vostra intera famiglia.
La costanza di cui parlo si avvicina a quella che tutti abbiamo imparato riguardo a lavarsi i denti puntualmente ogni giorno: evitare la carie e le spese annesse al dentista è per ciascuno un obiettivo primario.
Se apro una parentesi e aggiungo che mangiare il Kefir protegge grandemente dalla comparsa della carie, penso di aver fatto l'esempio perfetto!
Fermentazione costante e filtraggio puntuale

Scegliete il momento della giornata che preferite, oscillate di qualche ora tranquillamente, ma ogni giorno arriva il momento del filtraggio alla fine della perfetta fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi del Kefir.

Continua a leggere...»

Tutto quello che devi fare con i fermenti vivi del Kefir

2011-09-15T09:30:00.000+02:00

Ogni volta che spiego come ottenere dell'ottimo Kefir dalla gestione quotidiana dei fermenti vivi, uso un linguaggio diverso: parole, aggettivi o frasi che sembrano meglio descrivere le semplici manovre che eseguo da tanti anni. Ho una capacità dialettica instancabile, aggiungo esempi e dettagli sempre nuovi! Quando rispondo alle vostre domande mi applico a sostenervi e incoraggiarvi con passione; non copio mai i testi di precedenti messaggi, anche se in fondo i vostri dubbi si assomigliano.

Nella speranza di chiarire ulteriormente tutto quello che si deve fare nel momento in cui si viene in possesso dei fermenti vivi del Kefir, vi offro le mie risposte racchiuse in una unica email di qualche giorno fa.

Fermenti del Kefir liberati dal composto fermentato

La nuova amica Kefirista L. mi chiede precisazioni varie sulla produzione del Kefir:
Ti rispondo alla domanda sulle proporzioni fermenti e latte:

Continua a leggere...»

Se mangi il Kefir di latte dimentichi lo yogurt

2011-09-07T09:00:00.000+02:00

I prodotti derivati dalla fermentazione del latte hanno conquistato la fiducia del consumatore attento alla salute otre che al piacere del palato. Il Kefir di latte non viene nominato nei canali tradizionali della pubblicità. Il cugino yogurt ruba la scena al nostro amato Kefir!
Chi mangia lo yogurt sperando di vedere dei risultati sulla salute deve avere tanta ma tanta pazienza e costanza. Chi ha la fortuna di mangiare il Kefir di latte deve avere solo un bel sorriso sulle labbra ogni volta che evita di entrare in farmacia!
Kefir aromatizzato al tartufo

A pensarci bene...non mangio uno yogurt da almeno venti anni!

Continua a leggere...»

Fermentazione fenomenale del Kefir di latte

2011-09-01T00:30:00.000+02:00

Sul modo strano di fermentare il latte da parte dei fermenti vivi del Kefir, pensavo di aver scritto tutto! A dimostrazione del fatto che i fermnti del Kefir sono davvero imprevedibili, condivido con tutti gli amici Kefiristi, l'immagine della mia dispensa in un momento straordinario. Da pochi giorni ho iniziato ad usare un vaso di vetro bormioli da 1 litro. Ho sperimentato diverse proporzioni latte-fermenti vivi. Il risultato è sempre stato eclatante, anche con solo 3 cucchiai di fermenti in 1 litro di latte.
Ho tenuto il contenitore al buio insieme ad altri vasi del mio piccolo esercito.
C'è un vaso dalla capienza di un chilogrammo e uno da mezzo chilogrammo.
Dispensa allagata dal siero del Kefir

Come è chiaramente visibile dalla foto che completa questo post, il latte fermentato nel vaso da 1 litro ha avuto una fenomenale esplosione!
Dopo solo 8 ore di fermentazione in buon latte intero fresco, i fermenti vivi sono spinti in alto dalla perfetta divisione del siero. Non solo il siero del Kefir ha allagato il vassoio provvidenziale che tengo sempre in dispensa; il composto fermentato è fuoriuscito dall'imboccatura!
Questo comportamento non lo avevo mai visto fino ad oggi!
Aggiungo che i due vasi intorno a quello più grande hanno iniziato il ciclo di fermentazione quasi contemporaneamente e non presentano particolari tracce della separazione del siero. Notate i coperchi improvvisati costruiti con della carta stagnola accartocciata.
Ho fatto subito il filtraggio del vaso gigante e con trepidazione ho assaggiato il nuovo Elisir Bianco:
Sapore ottimo, assolutamente dolce. Consistenza burrosa e amabile come il mascarpone.
Conclusioni
A mio avviso la produzione con un vaso così grande non è pratica.
Ci vuole un grande colino e un contenitore abbastanza profondo.
Tutta la manovra del filtraggio diventa più lunga e faticosa, non fa per me.
Ho ripetuto per due giorni la produzione nel vaso grande, poi stasera vedendo il solito allagamento e fuoriuscita di fermenti...ho accantonato il vaso bormioli da 1 litro (definitivamente).
Credo che se avessi iniziato nel 1991 la produzione del mio Kefir di latte con i vasi da 1 litro...non avrei resistito fino ad oggi. Consiglio i neofiti di scegliere con cura gli strumenti necessari per contenere i fermenti e per fare le necessarie manovre. Tutto deve essere proporzionato e armonioso per una agevole gestione delle varie fasi.
Il gusto eccelso di questo Kefir dovrebbe spingermi ad insistere col vaso bormioli.
Si però nella vita non c'è solo il Kefir, io preferisco vivere :)

Kefir e crema di tartufo sulle gallette di riso: snack estivo

2011-08-24T00:41:00.001+02:00

Il Kefir di latte prodotto in casa con amore diventa un jolly strepitoso in cucina. Il suo gusto amabile ottenuto da una attenta e regolare manovra di filtraggio, si sposa a molti alimenti dolci o salati. I benefici sull'organismo di chi mangia almeno 200 grammi al giorno di Kefir di latte, si vedono sia che ci si appassioni al composto puro, sia che si ceda a preparazioni golose più complesse.
Il Kefir di latte mangiato freddo o a temperatura ambiente, mantiene tutte le sue proprietà organolettiche; mischiare a freddo il Kefir ad altri cibi, spezie o condimenti regala solo belle sorprese.
Ricetta: Gallette di riso con Kefir e tartufo

Oggi vi propongo il Kefir di latte in salsa di tartufo spalmato su gallette di riso soffiato.
La ricetta mi ha subito ispirato, quando l'amica Kefirista Laura ne ha descritto gli ingredienti sulla bacheca della pagina facebook dedicata a questo Blog.
Ho immaginato il profumo del tartufo, la leggerezza delle gallette di riso e poi....il mio Kefir di latte così dolce e compatto da sembrare un formaggio fresco tipo philadephia.
Perfetto come snack taglia fame, lo consiglio a chi ama i sapori forti e decisi.
Personalmente ho fatto diverse prove prima di trovare le proporzioni giuste tra Kefir e crema di tartufo. Per i miei gusti è meglio abbondare con il Kefir in rapporto 3:1.
Tre cucchiaini di Kefir e uno di crema al tartufo, mischiati insieme e spalmati sulle gallette di riso, soddisfano il palato e gratificano anche l'appetito.
Mia figlia ha voluto spolverizzare con Parmigiano Reggiano...ma si sa, questa è la generazione dell'abbondanza! :)

Dieta mediterranea con Kefir di latte: binomio salute

2011-08-18T09:35:00.000+02:00

Il Kefir di latte non è una leggenda o frutto di superstizione. Nutrirsi con il latte trasformato dai fermenti vivi del Kefir è una buona abitudine senza alcuna controindicazione. Fare del Kefir una mania giornaliera è da considerarsi virtù, non difetto. Chiunque può trarre beneficio dall'uso smodato del Kefir di latte, nessuno escluso.
Non ci sono relazioni evidenti tra il consumo dell'alimento naturale chiamato Kefir di latte ed episodi di gastroenteriti, mal di testa o gonfiori addominali.
Al contrario esistono chiari segni di miglioramento della fase digestiva quando nell'organismo è presente una dose di Kefir di latte prima dei pasti.
Nessun segreto, nessun mistero intorno alle proprietà organolettiche dell'Elisir Bianco.
Test ed esperimenti sull'uomo sono stati fatti dai nostri antenati nelle terre caucasiche seguendo un sano buon senso.
Il Kefir di latte non può essere considerato un medicinale capace di guarire ogni patologia.
Il Kefir di latte non può sostituire una terapia farmacologica prescritta dal medico.
Il Kefir di latte offre i suoi massimi benefici a chi lo introduce nella dieta quotidiana con perseveranza e passione.
Una buona abitudine che si sposa perfettamente con la dieta mediterranea.
Dieta mediterranea con il Kefir: binomio salute

Mi scrivete numerosi cercando risposte specifiche; non ho ricette per ogni problematica, le mie risposte sono sempre sincere, come quella che ho dato all'amica M.:
Cara M.,
Non sono una dottoressa, non ho risposte scientifiche da darti.
Parlo solo di ciò che conosco, non ho mai avuto problemi simili ai tuoi, quindi non posso nemmeno
condividere la mia esperienza con te.
Posso dirti che il Kefir di latte aiuta a digerire qualsiasi tipo di farmaci e allevia i loro effetti collaterali.
Ti consiglio di continuare a mangiare il Kefir di latte ogni giorno, almeno 200 grammi densi, senza tanto siero.
Forse non potrai fare a meno di assumere i medicinali, ma certamente mangiando il Kefir risponderai meglio alla terapia.
Il Kefir è un portento per chi non ha patologie gravi.
Comunque il Kefir ti evita di prenderti influenze, raffreddori e altri malanni che nel tuo stato potrebbero rivelarsi più pesanti da sopportare!
Spero di averti incoraggiato ad insistere con il Kefir;
sono certa che un giorno mi scriverai contenta di esserti appassionata al Kefir di latte!
Ti auguro di stare sempre meglio...

Produrre il Kefir di latte
Chi vuole avere maggiori informazioni su come iniziare la produzione del Kefir con le mie eccedenze, visiti la pagina INFO FERMENTI.

Fermentare il latte con la yogurtiera fa bene al Kefir?

2011-08-08T22:53:00.001+02:00

Nelle calde giornate estive la preparazione del Kefir di latte ci sembra subire qualche strana trasformazione a causa della temperatura dell'ambiente. Ogni cambiamento del comportamento dei fermenti vivi potrebbe dipendere anche da un eccesso di calore incontrollabile.
I fermenti sono capricciosi: a volte si uniscono in agglomerati giganteschi, altre volte diventano minuscoli pallini. La manovra del filtraggio del siero e conseguente cambio del latte è il vero momento critico nella produzione del Kefir: siamo noi con i nostri esperimenti ad influire sulla stabilità dei fermenti vivi.
Proviamo ad allungare o accorciare il ciclo di fermentazione (a volte dimentichiamo di cambiare il latte puntualmente).
Proviamo a nutrire i fermenti con tipi di latte non pastorizzato, oppure troppo scremato non ideale alla creazione del Kefir.
Proviamo a lasciare alte concentrazioni di fermenti vivi in poco latte, sottovalutando le proporzioni ottimali.
Tra i vari esperimenti più o meno casuali, una nostra amica Kefirista mi ha scritto in email cosa ne penso dell'uso della yogurtiera elettrica nella produzione del Kefir di latte.
Riporto le sue parole e di seguito la mia risposta; spero sia utile per tutti i neofiti che ancora distinguono a fatica il Kefir dallo yogurt.
Un semplice contenitore e tanto buon Kefir di latte

Cara Fabiola,
vorrei chiederti un parere sull’uso della yogurtiera utilizzando sempre i nostri fermenti;
un’amica mi ha detto che utilizzandola si riducono i tempi di preparazione, grazie alla
temperatura che mantiene calda la soluzione.
Inoltre la sua famiglia per anni ha consumato i fermenti senza setacciarli col passino, quindi semplicemente amalgamando il tutto, bevendo lo yogurt insieme ai fermenti.
Qual è il tuo parere?

Ciao A.,
devo dire che mi sento una noiosa e monotona, una che non ha sperimentato o cambiato sistema in oltre 20 anni!
Non passa giorno che qualcuno mi indica modi diversi per produrre il Kefir!!
Ogni tanto faccio qualche prova per parlarne sul Blog come una recensione, ma poi torno sempre al vecchio sistema collaudato.
Ho in soffitta la yogurtiera quella rotonda con i barattolini in vetro (non mi ricordo la marca).
Mai usata per fare il Kefir, ho smesso di usare anche i barattolini perchè era più l'impresa di lavarli
che non il vantaggio di suddividere la produzione.
La temperatura dell'ambiente della cucina è perfetto per la fermentazione, perchè usare l'elettricità? Non lo capisco!
Per me è importante che tutta la produzione sia a risparmio di tempo e impazzimento, senza rinunciare ad avere sempre tanto Kefir dal gusto dolce.
Riguardo al mangiarsi anche i fermenti, penso che bisogna averne tanti o si rischia di rimanere a secco del prezioso elemento base per la produzione del Kefir.
Io li ho assaggiati ma non ho trovato un buon motivo per farne una abitudine. Non dubito che possano far bene anche i ciccioli, di certo non fanno male!
Penso che è già molto complicato mantenere il sapore del Kefir entro i limiti di un sapore accettabile,
l'ideale è mangiarlo puro, senza dolcificanti. A questo obiettivo mi applico con la massima attenzione.
Vedo invece che molte persone lasciano passare troppo tempo tra un filtraggio e l'altro, poi si lamentano che il Kefir si fa acido!
Altre persone scelgono un latte super scremato e poi si lamentano che i fermenti sembrano deperiti!
Altri mi dicono che mangiano un cucchiaino al giorno di Kefir ma non vedono benefici!
Bisogna mangiarne almeno 200 grammi al giorno per vedere qualche effetto sulla salute generale.
Come puoi ben immaginare, ci sono tante priorità interessanti, nessuno ti vieta di fare degli esperimenti, ma non utilizzare tutti i tuoi fermenti; fai una produzione parallela e goditi i risultati.

Produrre il Kefir quotidiano: utensili proporzioni e ingredienti

2011-07-29T21:23:00.000+02:00

Per ottenere ogni giorno la dose abbondante di Kefir di latte in grado di aumentare le difese immunitarie, migliorare la digestione e proteggere la salute di tutta la famiglia, è necessario predisporre tutti gli ingredienti nelle quantità e proporzioni ideali.
Nel tentativo di darvi notizie certe, ricette provate, suggerimenti sicuri, ho usato immagini prese direttamente dalla mia cucina. Vi ho mostrato i miei utensili, le varie marche di latte intero, il colino e i vasi di vetro con i quali produco da vent'anni l'Elisir Bianco chiamato Kefir di latte.
Ho raccontato molte volte del mio metodo "a occhio" certa che il vostro buon senso e la pratica potesse eliminare qualunque dubbio su grammi, litri, cucchiaiate pesi e misure.
In molti messaggi e commenti mi avete parlato dei vostri vasi bormioli da 1 litro, ma io ho continuato a mostrare e parlare dei miei vasi anonimi da 1 Kg. Vi ho spiegato di riempire fino all'orlo il contenitore con dentro i fermenti, qualunque fosse la capienza del vaso.
Prendiamo le misure giuste del contenitore

Siete stati sempre fin troppo gentili a non lamentarvi per il mio pressappochismo, vi ringrazio!
Da qualche giorno c'è una novità nella mia cucina: ho acquistato un vaso bormioli da 1 litro.
Ho fatto questa scelta pur non avendo alcun bisogno di altri contenitori di vetro.
Volevo capire finalmente quali proporzioni ideali esatte e condivise si debbano usare nella produzione del Kefir di latte.
Potete vedere nella foto la differenza tra uno dei miei anonimi vasi da 1 Kg e il nuovo vaso firmato bormioli da 1 litro (notate il codice a barre sul mio nuovo acquisto).

Mi è apparso subito chiaro che per ottenere le proporzioni ideali con un contenitore di tali dimensioni, occorre mettere quasi 4 cucchiai di fermenti vivi immersi in tanto latte fino al bordo. Solo in questo modo si può essere certi della completa creazione del Kefir di latte, nel solito ciclo di fermentazione da 24/30 ore
Il tempo di fermentazone non più lungo di 24/30 ore si è rivelato un tempo ottimale per avere un composto poco acido dal latte intero fresco pastorizzato; senza variazioni indesiderate a causa delle temperature estive che incidono sul decadimento del latte fresco.

Rimane da stabilire se un vaso come quello della foto sia veramente l'ideale per la manovra del filtraggio del siero quotidiano. Continuando ad usare il solito colino in acciaio inox 100% dal diametro di cm13, si avrà un eccesso di composto che richiederà più tempo e attenzioni.

Prima di acquistare i vostri contenitori per la produzione del Kefir di latte, calcolate bene i pro e i contro di un contenitore dalla capienza di 1 litro. I neofiti in possesso di poco più di un cucchiaio di fermenti vivi del Kefir, dovranno iniziare la loro produzione utilizzando contenitori PICCOLI!
Rimango del parere che si ottiene una giusta quantità di prodotto ben filtrato, moltiplicando contenitori dalla capienza media.
A occhio, naturalmente :)