Kefir di latte

Ricotta con il siero del Kefir di latte: ricetta facile

2020-10-19T11:43:00.000+02:00

Con una produzione costante di Kefir di latte è normale avere a disposizione una buona quantità di siero del Kefir con il quale creare una ricotta molto particolare. La ricetta facile della ricotta che vi propongo, offre una ottima alternativa per un secondo piatto salutare e gustoso.

Anche se la vera ricotta si fa con il siero ricavato dalla lavorazione del formaggio, provate il sapore della ricotta creata dal siero del vostro Kefir di latte. In base alla vostra produzione giornaliera di Kefir di latte, al momento del filtraggio del siero dovrete conservare il siero in un recipiente e tenerlo in frigo fino al momento di mettervi ai fornelli ed eseguire le semplici manovre richieste dalla ricetta facile che vado ad illustrarvi.

La mia ricotta fatta con il siero del Kefir

Come filtrare il siero del Kefir per usarlo nella ricetta della ricotta

Un modo collaudato per estrarre tanto siero trasparente e limpido ad ogni filtraggio è utilizzare un colino a maglie strettissime dove capovolgere il nostro contenitore pieno di Kefir giunto a completa fermentazione.

Fasi dettagliate del filtraggio

Il Kefir di latte è pronto per dopo un ciclo di 24/30 ore dal precedente filtraggio.
Il siero appare ben separato dal composto fermentato.
Prima del filtraggio non occorre inserire un cucchiaio nel contenitore per mescolare tutto.
Preparate un nuovo contenitore per raccogliere il siero.
Prendete il vostro colino del diametro adeguato e posizionatelo come un cappello sopra al vaso pieno di Kefir e siero.
Tenendo una mano sul manico del colino e l'altra ben aggrappata al vaso con il Kefir, agite in modo armonioso capovolgendo i 2 elementi sopra al colino.
Lasciate il colino appoggiato sul contenitore e il vaso immobile dentro al colino.
In questa posizione il siero troverà la sua strada per scendere goccia a goccia senza bisogno di altre manovre.
Dopo alcuni minuti iniziate a spostare delicatamente il vaso di vetro e a liberare tutto il composto fermentato che si adagierà sulle maglie del colino.
Quando il composto sarà tutto nel colino, vedrete che altro siero scenderà copioso attraverso le maglie strette. Nel 99% dei casi scenderà solo il siero, mentre a volte capiterà che anche parte del composto bianco si riverserà al di sotto del colino. Nulla di grave, cambiate contenitore e cercate di recuperare eventuale composto bianco per aggiungerlo di nuovo sopra al colino.
Il filtraggio ha una durata variabile in base alla quantità complessiva che avete posto in produzione e in base a quanto denso e compatto desiderate che sia il Kefir che riuscirete ad estrarre.
In media bastano 10 minuti per liberare tutto il siero o almeno la maggior parte.
Il siero del Kefir è commestibile e se ne resta un po' mischiato al composto bianco non è grave, anzi vi aiuterà nell'ultima parte della manovra, quella necessaria ad estrarre il vero Elisir Bianco che è il primo obiettivo della produzione giornaliera.
Se avete intenzione di fare la ricotta, tenete da parte in frigo il siero appena raccolto. Se invece vi interessa solo il Kefir di latte, usate un cucchiaio per spingere il composto sulle maglie del colino e raccogliete il risultato in una nuova ciotola pulita. Potete usare il siero in diversi modi o gettarlo.

Vuoi vedere il video di tutta la fase del filtraggio? Eccolo espressamente girato con l'aiuto di mio marito:

(Puoi vederne altri nella pagina Kefir Video)

Ingredienti della ricetta per la ricotta al siero di Kefir

Per ottenere circa 200 gr di ricotta sono necessari:

un litro di latte intero fresco
+ 350 ml di siero del Kefir
+ un cucchiaino di sale fino.

Procedimento punto per punto della ricotta con il siero del Kefir

Mettete sul fuoco una pentola con il latte e il sale.
Fate cuocere a fiamma vivace fino quasi alla ebollizione.
Poco prima che il latte raggiunga l'ebollizione aggiungete tutto il siero del Kefir di latte.
Mescolate e fate bollire qualche secondo.
Spostate la pentola su un fuoco basso.
Dopo pochi secondi dovreste vedere una netta separazione tra siero e fiocchi di latte.
Togliete dal fuoco e coprite con un coperchio per 10 minuti.
Preparate un colino dove verserete tutto il prodotto della bollitura.
Lasciate riposare fino a quando il siero non cade più.
Sformate la ricotta più o meno asciutta in base ai gusti.
Riponete la ricotta in frigo almeno 2 ore prima di consumarla.
Guarnite la ricotta e condite a piacere.

La mia ricotta ha un sapore delicato da esaltare con verdure, olive, mais e ogni altra bontà che la fantasia vi suggerisce. Fatemi sapere come avete personalizzato questa facile ricetta.
Non dimenticate di produrre e mangiare ogni giorno il vostro Kefir di latte, elemento essenziale per stare bene e ottenere anche tanto siero utile per fare un cibo che non ha nulla da inviadiare alla vera ricotta!

Il Kefir di latte super cibo nel 2020

2020-10-07T11:46:00.001+02:00

Come siete arrivati in questo autunno del 2020? Avete fatto tesoro di tutte le raccomandazioni per la vostra salute o vi siete distratti, affidandovi alla speranza di tornare presto a qualsiasi abitudine precedente alla comparsa della pandemia (Covid-19)?

Per quanto mi riguarda devo ammettere di aver affrontato la paura per la situazione mondiale in modo molto intimista, senza estremismi. Ho empatizzato con la sofferenza dei contagiati informandomi sulle storie e i numeri impressionanti.

Ho limitato il tempo fuori casa, imparando a proteggermi con la mascherina e mantenendo sempre la distanza di sicurezza. Sono rimasta incollata alla TV, guardando ogni tipo di intrattenimento, compresi i commoventi concerti dal balcone. Ho cucinato più di quanto non abbia mai fatto in vita mia.

L'unica abitudine intramontabile è stata quella di produrre e mangiare ogni giorno il mio Kefir di latte a colazione. Avere sempre il latte fresco intero è stata una priorità indiscutibile, anche quando ho richiesto al supermercato la consegna a domicilio della spesa alimentare.

Il Kefir di latte è stato il mio super cibo, il mio comfort food per eccellenza, insieme al gelato e alla cioccolata. Ho sfornato pizza, pane e torte aumentando di un paio di chili, ma non me ne pento.

Super cibo: Kefir di latte a colazione nel 2020

Cose accadute nel Blog durante il 2020

In questo periodo sono arrivati nel blog molti commenti nuovi ai quali ho risposto come sempre dando informazioni sulla produzione in casa del Kefir di latte. Ogni volta mi dicevo che avrei dovuto aggiornare il Blog con nuovi post, affrontando il tema del come proteggersi e aumentare le difese immunitarie attraverso una alimentazione sana e un cibo naturale come il Kefir di latte. Ogni volta mi bloccava il timore di dare false speranze e di creare troppe aspettative sulle capacità benefiche del Kefir di latte.

Ascoltiamo cosa dice la scienza, mi sono detta, meglio non scatenare confusione in chi sta vivendo le mie stesse paure. Poi devo ammettere che mi sarebbe stato ben difficile comunicare il mio proverbiale entusiasmo per il Kefir, mentre ad ogni bollettino ufficiale comparivo nella lista dei soggetti a rischio per età...

Vi state domandando cosa mi abbia sbloccata e come mai finalmente scrivo un nuovo post?

E' semplice: l'ennesimo commento di un neofita del Kefir di latte alle prese con una simpatica isteria da controllo del sapore del Kefir, dei tempi di fermentazione, del come si fa il filtraggio del siero, ecc.
Non potevo più lasciare senza conforto chi si avvicina al Kefir di latte con speranza e dedizione.

Il mio motto è sempre stato:

Appassionati al Kefir di latte e goditi la buona salute che ne riceverai in cambio!

Riprendo il discorso con il timido entusiasmo di chi non ha tradito la sua passione e fino ad ora ha ricevuto in cambio il dono promesso della salute.

Vuoi produrre il Kefir di latte solo per te?

Ecco le linee guida per ottenere ogni giorno la tua dose quotidiana del Super Cibo creato dalla semplice unione tra fermenti vivi e latte: Il Kefir di latte anche nel 2020.

Il Kefir di latte è un concentrato di batteri vivi e come tale subisce nella produzione casalinga dei cambiamenti derivati da diversi fattori, primo fra tutti il fattore umano!

Siamo noi e non le macchine industriali a gestire tutti i processi e le manovre e a scegliere il tipo di latte con cui nutrire i fermenti vivi del Kefir.

Il prodotto fermentato subisce le nostre scelte, la nostra precisione e la nostra determinazione nel portare a termine ogni giorno il ciclo della fermentazione e il successivo filtraggio, fino al momento del cambio del latte.

Se ti serve poco Kefir quotidiano (dovresti mangiarne almeno 200 grammi denso ogni giorno) puoi procedere con un vaso da 500 grammi in cui mettere un cucchiaio di fermenti vivi (circa 35 grammi sgocciolati) e riempire fino all'orlo con del buon latte intero fresco.
Riponi il vaso al buio, sopra un vassoio e copri delicatamente con un coperchio (non chiudere il vaso con il coperchio, mettilo in obliquo, lascia passare un po' d'aria).
Attendi 24/30 ore di fermentazione prima di eseguire il filtraggio del siero.
Il momento del filtraggio ti consentirà di eliminare molto siero, ma per facilitare la discesa del composto al di sotto del colino, non occorre toglierlo tutto. Il siero del Kefir è commestibile, ma se lo getti via non ti sgriderà nessuno.
Usa un cucchiaio in acciaio inox o plastica per strizzare e spingere il composto sulle pareti del colino.
Mescola con energia, schiaccia con il cucchiaio, ma non tagliare i fermenti, sii energico/delicato con i tuoi fermenti vivi.
In pochi minuti nel tuo colino rimarranno solo i fermenti vivi sgocciolati da riutilizzare subito.
Ad ogni filtraggio ti accorgerai che i fermenti vivi saranno diversi, aumentati in forma e volume.
Procedi all'avvio di un nuovo ciclo di fermentazione riempendo il cucchiaio con i fermenti, ma ricorda di lasciare indietro, abbandonare alcuni fermenti (i fermenti abbandonati vanno eliminati, essi sono le eccedenze giornaliere).
Ricomincia da capo con un vaso da 500 grammi pulito e asciutto e nuovo latte intero fresco.

I fermenti vivi del Kefir sembrano capricciosi, ma in definitiva sono forti, quasi indistruttibili e ti perdoneranno eventuali piccoli errori o trascuratezze!
Mangia il tuo Kefir di latte ogni mattina a digiuno. Nutri i tuoi fermenti vivi con del buon latte intero fresco vaccino, non fare esperimenti con altri tipi di latte, non rovinare la tua produzione personale.
Ogni tanto prova ad aumentare la tua produzione fino al raddoppio degli elementi necessari:

2 cucchiai di fermenti vivi (circa 70 grammi sgocciolati) in tanto latte intero fresco quanto ne entra in un contenitore da 1 chilogrammo. Per la mia esperienza personale solo con queste proporzioni ottimali si raggiunge una alta qualità del Kefir di latte quanto a sapore, consistenza e accrescimento infinito dei fermenti vivi iniziali.

Ora che hai letto fin qui, che fai...non ti appassioni?? Lascia un commento, chiedimi quello che vuoi, raccontami come stai affrontando questo anno 2020, dimmi cosa pensi e ti dirò che credo nel Kefir di latte, come ci ho sempre creduto, senza mai essere stata smentita dai fatti.

Preparazione in polvere oppure fermenti vivi del Kefir?

2019-10-21T16:37:00.001+02:00

Stai producendo in casa il Kefir di latte dopo aver acquistato i fermenti in polvere su internet, noti che i granuli sono sempre gli stessi, non aumentano. Aspetti di vedere questa moltiplicazione rigogliosa di cui tutti parlano, ma niente: il volume dei fermenti rimane invariato. A dire il vero sembra un paradosso che da una polvere immersa nel latte possano agglomerarsi dei ciccioli, granuli, fermenti, ma accettiamo l'idea che qualche tipo di massa appaia evidente durante il filtraggio, tra un ciclo di fermentazione e l'altro. Puoi dire davvero che stai assistendo alla nascita dei fermenti vivi del Kefir?

I fermenti vivi del Kefir possono nascere da una polvere?

Caratteristiche fondamentali dei veri fermenti vivi del Kefir:

Forma frastagliata e incostante.
Colore bianco latte.
Odore indefinito o simile a quello del latte.
Capacità di aumentare in volume e quantità.
Capacità di agglomerarsi in grandi sembionti irregolari.
Capacità di dividersi in piccole parti sferiche irregolari.

Se dopo alcuni cicli di fermentazione ottenuta attraverso l'aggiunta di latte a una polvere (Starter), non appaiono chiaramente dei fermenti vivi, così come li ho descritti nei 6 punti precedenti, è lecito dedurre che dai fermenti in polvere non si creano fermenti vivi.
Questa è l'ipotesi più seria che posso offrire da totale inesperta di fermenti in polvere.

Caratteristiche tipiche delle polveri (Starter) in commercio(descrizioni fornite dai produttori e stampate in etichetta)

Una miscela di batteri attivi.
Combinazione di varie colture batteriche.
Una estrazione liofilizzata in polvere dei granuli vivi del kefir.
Formulazioni create in laboratorio con i batteri più studiati e conosciuti.
Ibrido tra yogurt e Kefir per efficacia e modo di produzione.
Capsule o polveri adatte ad una produzione limitata, non infinita.

L'industria offre i suoi prodotti in bustina, studiando i batteri conosciuti e appoggiandosi alle storie leggendarie sul vero Kefir di latte. La commercializzazione punta sulla facilità d'uso, sul controllo igienico dei componenti e sui principi attivi presenti nei vari microrganismi.

"Positivo sperimentare il Kefir anche se da fermenti in polvere: è un primo passo verso la scoperta del modo più appagante, naturale ed economico di star bene."

La differenza più evidente tra i fermenti vivi del Kefir e le polveri che promettono di sostituirli, sta nel fatto che i veri fermenti vivi NON SMETTONO MAI di riprodursi. Mentre la polvere starter ha un inizio e una fine, non dura per sempre!

Operazione facoltativa o scelta di vita?

Avere in casa delle bustine di polvere da attivare a piacimento fa sembrare il Kefir un intermezzo alimentare come il Thè, il caffè o una tisana alle erbe. Passa l'idea di poter iniziare o smettere a piacimento quella che sembra una operazione facoltativa. Come se i benefici derivati dal Kefir fossero immediati e si ripresentassero fulminei ogni qual volta ci viene voglia di preparare una tazza del famoso probiotico in bustina.

Quando i fermenti in polvere perdono la capacità di fermentare il latte, dobbiamo acquistare un nuovo starter, ricominciare da capo, ritrovare la voglia e la motivazione per appassionarci ad un composto che forse non ci ha ancora neanche dimostrato tutte queste meraviglie promesse.
In conclusione abbiamo speso dei soldi per sperimentare, ci applichiamo con testardaggine a usare le polveri fino a quando riescono a fermentare l'ultima goccia di latte; sogniamo di svegliarci ogni mattina guariti dal nostro nuovo amico per la salute, ma le bustine finiscono e grossi cambiamenti non se ne vedono.
Quante probabilità ci sono che ci affideremo di nuovo alle stesse preparazioni industriali? Penso sia altissimo il tasso di abbandono in favore di qualunque altro fermento lattico pronto, tipo un blasonato yogurt dai mille gusti!

Scegliete di dedicare il vostro tempo alla auto produzione e al consumo del vero Kefir di latte, quello capace di colonizzare il vostro organismo e di proteggervi dalle infezioni. Iniziate la vostra rivoluzione con i fermenti vivi del Kefir, imparate il metodo e andate avanti senza soste, fino a quando vedrete chiaramente i benefici sulla salute. Da quel momento in poi, solo da quel momento in poi scoprirete l'abissale differenza tra le polveri e i fermenti vivi del Kefir.
Se avete altre teorie, sarò felice di leggervi nei commenti.
Buon Kefir a tutti.

10 Consigli per offrire i tuoi fermenti vivi del Kefir

2018-12-29T15:13:00.001+01:00

Chiunque produca il Kefir in casa vede la continua moltiplicazione dei fermenti vivi del Kefir e ne ottiene delle eccedenze con le quali può fare ciò che vuole! Non è raro imbattersi in chi amorevolmente si cura dei fermenti vivi e ne propone le proprie eccedenze in vario modo. Quando ho iniziato a parlare del mio Kefir di latte sul web eravamo in pochi a sostenere i benefici del Kefir e a raccontare i dettagli di una produzione di successo.

Oggi c'è molta curiosità e voglia di provare questo Elisir Bianco che fa bene alla salute. Anche al supermercato si trovano composti industriali che assomigliano al Kefir fatto in casa e promettono gli stessi benefici senza dover pensare a tutte le manovre necessarie per ottenerlo.

E' una straordinaria rivoluzione di cui sono felice.

Sotto l'aureola di probiotici si trovano diversi prodotti farmaceutici dalla composizione che emula quella dei fermenti vivi del Kefir di latte. Ormai non importa più a nessuno se questo cibo primordiale era una affascinante leggenda perché il Kefir è una realtà inconfutabile anche per la scienza internazionale.

Ho dedicato molto tempo a perfezionare il mio metodo personale per garantire un Kefir amabile nel sapore e costante nel comportamento durante la fermentazione del latte.
Lo scopo principale di questo umile blog è diventato quello di confutare i dubbi e le incertezze di chi voleva intraprendere la propria avventura con i fermenti vivi del Kefir e una produzione costante di Kefir di latte. Potete leggere tantissimi commenti pubblici con domande estremamente interessanti alle quali ho offerto risposte sincere ed esaurienti.

Se tu che leggi vuoi donare le eccedenze della tua produzione quotidiana, puoi farlo in privato o tramite il web, liberamente.
La divulgazione dei segreti di una produzione di successo e la propagazione dei fermenti vivi del Kefir è alla portata di tutti, basta accumulare un minimo di esperienza diretta fino a poter testimoniare come fare ad ottenere gli stessi risultati.

10 Consigli per te che desideri offrire i tuoi fermenti vivi del Kefir

Dai valore alla tua esperienza diretta con la produzione homemade del Kefir.
Diventa divulgatore e propagatore dopo aver visto i benefici del Kefir.
Non abbandonare chi riceve i tuoi fermenti vivi, resta contattabile.
Delinea un tuo metodo di produzione e dichiaralo al neofita.
Avvisa sempre sulle stranezze del Kefir che è un organismo vivo e mutabile.
Non fare diagnosi, non promettere miracoli, non illudere.
Rimanda al medico ogni consiglio su dosi e intolleranze.
Sii testimonial vivente dei benefici del tuo Kefir.
Conforta il neofita quando è sul punto di abbandonare l'impresa.
Accetta la responsabilità di fare del bene agli altri.

Fare del bene con un alimento è una enorme responsabilità, anche se decidi di regalare i tuoi fermenti vivi del Kefir, ricorda, non sono vecchi oggetti tolti dalla soffitta!
Per altri chiarimenti, sono sempre disponibile qui attraverso i commenti e sui social.
Auguri a tutti per un nuovo anno pieno di salute con il Kefir di latte.

Fantasia nuova nel gusto del tuo Kefir di latte

2018-11-16T13:27:00.001+01:00

Siete stanchi di assaporare il Kefir di latte puro e semplice, così come appare dopo il filtraggio del siero? E' importante continuare ad inserire il Kefir nella consuetudine quotidiana, ma non è obbligatorio farlo restare da solo a tavola durante la prima colazione o la merenda.
Il Kefir di latte riesce ad esaltare le ricette dolci e anche quelle salate, grazie alla sua neutralità di base. La naturale sapidità degli altri cibi si sposa perfettamente con il Kefir di latte fino a creare connubi gradevoli per tutti i gusti.

Il Kefir di latte è un ottimo alleato per combattere tutti i problemi digestivi e creare una barriera agli attacchi esterni derivati da virus e batteri. Producete il Kefir con il latte fresco intero pastorizzato, in modo che sia potente al massimo livello e poi sbizzarritevi negli accostamenti per non cedere mai alla noia.

Promemoria gustoso per vivacizzare il Kefir

*Provate ad utilizzare il vostro Kefir di latte nelle preparazioni agrodolci, aggiungendo agrumi di stagione e scoprirete sapori entusiasmanti.

*Anche la frutta secca come mandorle, anacardi e nocciole diventa sublime mischiata ad una classica dose del Kefir di latte denso e vellutato.

*Per i più golosi ricordo le amarene e la granella di pistacchio per un effetto energizzante della vostra pausa dedicata al Kefir di latte, anche a livello visivo.

*Se amate le castagne e le noci non dimenticate di decorare la vostra porzione mattutina con questi frutti ricchi di proprietà benefiche e naturalmente dolci. Ci sono anche infinite varietà di semi da aggiungere al Kefir denso e compatto, provate i semi di zucca!

Non troverete mai altrettanta fantasia nei sapori degli alimenti confezionati appositamente dall'industria per chi aspira a calare di peso, velocizzando i tempi della nutrizione. Diventate chef in casa vostra, utilizzando il miele di acacia come medium per ricette a base di Kefir di latte e ogni altro cibo a vostra disposizione.

Unica raccomandazione per mantenere alto l'effetto sulla salute è quella di non scaldare il Kefir, creando solo ricette che non uccidano i lactobacilli benefici per le difese immunitarie.

6 miti da sfatare sul Kefir di latte fatto in casa

2018-05-31T19:42:00.001+02:00

Voglio fare chiarezza su almeno 6 miti da sfatare quando si produce in casa il Kefir di latte. E' necessario seguire indicazioni sperimentate in modo tale da evitare di rovinare i fermenti vivi e mandare a monte la produzione quotidiana. Quando si inizia l'avventura con il Kefir di latte tutto sembra semplice e lineare, ma dietro l'angolo c'è l'incognita che potrebbe far crollare ogni certezza sulle proprie capacità di portare avanti le manovre della gestione e cura dei fermenti vivi.

Puoi fugare i tuoi dubbi e rallegrarti della fortuna di conoscere il Kefir!

Continua a leggere!....

6 Miti da sfatare definitivamente:

La forma dei fermenti vivi
Il tempo di fermentazione
Le calorie del Kefir
La qualità del latte per fare il Kefir
Il sapore del Kefir
La contaminazione dei materiali

1) LA FORMA DEI FERMENTI VIVI

I fermenti vivi del Kefir sono organismi vivi e proprio per questo si evolvono e cambiano continuamente. A volte si uniscono in grossi agglomerati, altre volte diventano minuscoli puntini bianchi. Non si può fare niente per evitare il cambiamento della forma. La qualità dei fermenti vivi non dipende dalla forma.

2) IL TEMPO DI FERMENTAZIONE

I fermenti vivi immersi nel latte iniziano subito a trasformarlo in ciò che dopo 24/30 ore potremo chiamare Kefir di latte. Nell'arco di una giornata intera avviene un grande e sostanziale cambiamento del latte. Interrompere la fermentazione prima delle 24 ore significa ottenere un composto misto al latte e per questo più liquido e dal sapore che ricorda il latte. Lasciare i fermenti nello stesso latte per più di 30 ore significa ottenere un Kefir maturo, con molto siero e poco composto da estrarre. L'invecchiamento dei fermenti vivi immersi nello stesso latte oltre il necessario, porta ad un cambiamento del sapore che diventa più aspro e frizzante.

3) LE CALORIE DEL KEFIR

Mangiare il Kefir di latte puro, senza aggiungere alcun tipo di dolcificante, apporta le stesse calorie del tipo di latte usato nella fermentazione. Ne più, ne meno.

4) LA QUALITA' DEL LATTE PER FARE IL KEFIR

I fermenti vivi agiscono e trasformano qualsiasi tipo di latte fino a quelli più acquosi...e anche con l'acqua! La migliore qualità del latte garantisce un Kefir dal sapore corposo quasi dolce e dalle proprietà benefiche più elevate. Il latte vaccino intero fresco pastorizzato UHT è sicuramente il top per i fermenti vivi. Simile al latte vaccino è il latte di capra, mentre tutti gli altri tipi di latte indeboliscono i fermenti in modo irreversibile, fino a farli deperire definitivamente in una produzione continuativa di almeno un mese. Si ottiene comunque un composto, ma non ci si può aspettare benefici sulla salute, quanto un semplice cibo derivato dal latte (formaggio fresco).

5) IL SAPORE DEL KEFIR

Il prodotto della fermentazione può essere quasi dolce o aspro in base a fattori diversi. Imparare a controllare tutti i fattori che concorrono al risultato più gradito è fondamentale nella produzione del Kefir di latte fatto in casa. Rimane imponderabile una normale oscillazione del sapore del Kefir, essendo creato da batteri vivi e curato da esseri umani (non macchine industriali). Un sapore poco gradevole del Kefir NON diminuisce la qualità organolettica del composto. Il Kefir aspro fa bene alla salute come quello dolce e amabile.

6) LA CONTAMINAZIONE DEI MATERIALI

Tutti gli arnesi utilizzati nella produzione del Kefir di latte devono essere puliti e privi di impurità. Evitare utensili in legno e ferro, senza mettere sotto accusa l'acciaio inox dei cucchiai e del colino. Il rischio di contaminazione è inesistente in una cucina mediamente pulita. Non occorre sterilizzare tutto ciò che viene in contatto con i fermenti vivi i quali reagiscono se lasciati troppo a lungo con lo stesso latte o se dimenticati addirittura a secco di latte! Le reazioni batteriche cambiano il colore dei fermenti vivi ed emanano un cattivo odore, quello tipico dei formaggi fermentati. I fermenti sono organismi viventi adattabili a quasi qualsiasi ambiente e materiale. Per questo esistono da tempo immemorabile, resistendo a condizioni igieniche primordiali.

Kefir di latte e di acqua derivati dagli stessi fermenti vivi

2018-04-12T18:10:00.000+02:00

La produzione del Kefir di latte e quella del kefir d'acqua avviene attraverso l'uso degli stessi fermenti vivi. Per fare il Kefir di latte si usano fermenti vivi bianchi immersi in buon latte intero fresco. Per fare la bevanda chiamata kefir d'acqua si deve prima convertire i fermenti vivi bianchi in agglomerati simili ma trasparenti. Questa trasformazione dei ciccioli bianchi è irreversibile e vitale solo per alcuni mesi, mentre gli originali fermenti bianchi nutriti con il latte, restano vitali e integri per sempre.

Kefir creato dai fermenti vivi bianchi e latte intero

Chi desidera produrre la bevanda kefir d'acqua deve prevedere il rinnovo trimestrale dei fermenti trasparenti. Chi produce normalmente il Kefir di latte può tranquillamente continuare ad usare gli stessi fermenti vivi immutabili ed eterni.

Ad ogni cambio del latte il volume dei fermenti vivi cresce in misura variabile. Per mantenere stabile il sapore del Kefir di latte vanno tolte delle eccedenze di fermenti che possono essere convertite in fermenti trasparenti, adatti alla produzione del kefir d'acqua.

Trasformazione dei fermenti vivi bianchi

Convertire i fermenti bianchi in altrettanti fermenti trasparenti è facile, basta smettere drasticamente o gradatamente di nutrire i ciccioli con il latte e tenerli in ammollo con acqua e zucchero per almeno 3 cicli di 24 ore ciascuno. Ad ogni cambio dell'acqua e dello zucchero vanno conservati i fermenti e gettato via il liquido. Al termine di questa prima fase si noterà che i fermenti tendono a diventare trasparenti e sono pronti per entrare in azione con nuova acqua + zucchero di canna + fichi o prugne + limone. Le ricette del kefir d'acqua variano in base ai gusti; importante è non chiudere ermeticamente il contenitore per evitare che la pressione dei gas di fermentazione creati nelle 24 ore, rompano la bottiglia o il vaso.
Il kefir d'acqua è una bevanda frizzantina e alcolica con spiccate proprietà lassative o astringenti in base ai tempi di fermentazione usati.

Fermenti vivi necessari per 2 diverse produzioni di Kefir

Se siete rimasti a corto di fermenti trasparenti, ricordatevi l'importanza di produrre sempre un po' di Kefir di latte, unico modo per fare scorta attraverso le naturali eccedenze giornaliere.

Producendo il Kefir di latte potete contare su un apporto eccezionale di probiotici benefici per la salute e se amate anche la bevanda frizzantina, siete già equipaggiati con l'ingrediente fondamentale per crearla!

Quanto siero utilizzare nel Kefir di latte

2018-03-12T09:55:00.000+01:00

La presenza del siero nel Kefir di latte è inevitabile e inconfutabile. Quale sia il suo ruolo nel definire la qualità del Kefir è ancora argomento di dibattito. C'è chi pensa sia fondamentale e chi lo ritiene quasi uno scarto della fermentazione del latte da parte dei fermenti vivi. Il Kefir che si trova al supermercato è spesso definito come una bevanda, data la quantità di siero che ne determina la corposità semi liquida. Chi produce in casa il suo Kefir può decidere come e quanto siero utilizzare nel composto, fino a definire il Kefir una crema densa o spalmabile.

Il siero del Kefir appare ad ogni ciclo di fermentazione

Le proprietà benefiche del Kefir mi sono saltate addosso quasi improvvisamente mentre lo mangiavo tutti i giorni, denso, cremoso, senza siero e....molto molto acido e frizzante! All'inizio della mia avventura con il Kefir non agivo con puntualità sul cambio del latte; facevo durare ogni ciclo diversi giorni, non mantenevo le proporzioni ottimali tra latte e fermenti vivi, ma tra questi ERRORI da principiante c'era una sola cosa che facevo con precisione maniacale: il filtraggio del siero. Negli anni ho perfezionato il mio metodo, trovando anche la durata ideale per ogni ciclo di fermentazione, mantenendo inalterate le proporzioni ottimali tra latte e fermenti vivi e scegliendo il miglior latte intero fresco da dare in pasto ai ciccioli portentosi del mio ceppo.

Come fare il filtraggio del siero del Kefir

1) Dopo aver capovolto con una rapida manovra il vaso sul colino, lasciare che il liquido trasparente cada goccia a goccia su un contenitore capiente.
2) Il siero può scendere con velocità discontinue; da un unico rivolo continuo fino alla classica goccia che cade con sempre meno frequente costanza e forza.
3) Vuotare il prodotto della fermentazione del latte dentro al colino e attendere la separazione automatica del liquido trasparente che cadrà attraverso le maglie strette per effetto della forza di gravità.
4) La consistenza dei fermenti vivi agglomerati e del composto fermentato (il Kefir) farà da barriera naturale sulla quale solo il siero riuscirà a fluire attraverso le maglie del colino.
5) La quantità di liquido estratto dal filtraggio dipende da molti fattori, inutile tentare di misurare il siero o di smettere il filtraggio al raggiungimento di un determinato quantitativo stabilito a priori.
6) Il tempo del filtraggio può essere molto breve o molto lungo, dipende dal tipo di fermenti vivi, dal tipo di latte usato, dal composto che vogliamo ottenere e perfino dalla temperatura dell'ambiente in cui avviene la fermentazione.
7) Spostare il siero per usarlo in preparazioni cosmetiche o ricette di cucina.
8) Iniziare a spingere il composto con un cucchiaio per far scendere sotto al colino il prodotto denso che si riuscirà a dividere dai fermenti vivi, gli unici a rimanere bloccati nel colino.

La scelta di filtrare la maggior parte del siero dal Kefir di latte dipende nel mio caso dal fatto che adoro mangiarlo denso e cremoso. Forse non avrei resistito a produrre il Kefir dal 1991 se avessi dovuto mescolare ogni 8 ore per veder comparire a tutti i costi il siero del Kefir.
Nota:
Non occorre nessuna azione aggiuntiva, consiglio vivamente chi agisce in questo modo a verificare che il siero appare tranquillamente da solo senza alcun ulteriore dispendio di tempo da parte nostra.

Nessuno può dire quanto siero sia più giusto utilizzare; la produzione del Kefir di latte può avere mille varianti, basta non seguirle tutte insieme, come spesso accade a chi ascolta mille voci diverse!

Siero limpido estratto dal filtraggio

Se esistono persone che ottengono grandi benefici sulla salute mangiando Kefir...anzi....bevendo Kefir con tutto il suo siero, chi siamo noi per fargli cambiare idea? Le migliori scelte si fanno da una diretta esperienza e con una apertura mentale tendente al buon senso. A noi consumatori soddisfatti del metodo collaudato con cui ci procuriamo la dose quotidiana dell'Elisir Bianco, rimane il dovere di consigliare il Kefir di latte come cibo straordinario per la salute e aiutare le persone a non demoralizzarsi di fronte ad eventuali difficoltà con la produzione in casa, compreso il dilemma della quantità di siero da mischiare al composto definitivo.
Avete misurato una quantità minima da lasciare nel Kefir? Raccontatelo nei commenti e soprattutto condividete eventuali benefici della bevanda che avete scelto di produrre con i fermenti vivi del Kefir.

Il Kefir al microscopio svela i suoi microrganismi benefici

2018-02-01T03:05:00.000+01:00

Si parla tanto di elementi commestibili e di ognuno si ispeziona i diversi componenti microscopici. Che sia il magnesio o il potassio, ma anche catene di enzimi o altre particelle, c'è sempre qualcuno pronto ad abbinare i cibi ai loro effetti sulla dieta. La natura è complessa e fino a quando ci nutriremo di legumi, vegetali o proteine animali sarà sempre una scoperta meravigliosa il rapporto di causa ed effetto tra noi e il cibo che mangiamo. I fermenti vivi del Kefir sono elementi naturali che agiscono sul latte vaccino con cui entrano in contatto. E' una simbiosi semplice ma affascinante il prodotto della fermentazione del latte che diventa un cibo altamente benefico per la salute degli esseri viventi (umani o animali). Di cosa sono fatti i fermenti vivi, vogliamo guardarli al microscopio e toglierci anche questa curiosità?

Lactobacillus e Streptococcus

Il Kefir al microscopio presenta 9 microrganismi benefici della famiglia dei Lactobacilli e 1 microrganismo benefico della famiglia degli Streptococci.

I microrganismi benefici nel Kefir per chi ama i dettagli scientifici:

Lactobacillus acidophilus
Lactobacilli brevis
Lactobacilli casei
Lactobacilli casei subsp. rhamnosus
Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
Lactobacilli cellobiosus
Lactobacilli delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacilli kefiri
Streptococci salivarius subsp. thermophilus

La portentosa formula del Kefir dipende dalla concentrazione di alcuni elementi e della loro vitalità capace di agire in profondità nell'apparato digerente.

Per me dipende anche dalla qualità del latte intero fresco con cui i fermenti vivi vengono nutriti e dalla cura nella gestione della produzione quotidiana del Kefir.

Quanto alle proprietà dei Lactobacilli esistono studi scientifici che hanno dimostrato come ad esempio il Lactobacillus acidophilus sia efficace nel ridurre l'intolleranza al lattosio e nella riduzione del livello di colesterolo nel sangue. Il Lactobacillus casei è noto per la sua capacità di fermentare il latte nella produzione dei derivati del latte. La sua presenza nel Kefir garantisce effetti antimicrobici che diventano utili nel trattamento della diarrea causata da antibiotici e virus. Il Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus è conosciuto per la sua capacità di produrre acido lattico. La sua presenza nel Kefir è garanzia di completa fermentazione e digestione del lattosio.

Recenti studi hanno dimostrato l'importanza di assumere probiotici in concomitanza alla prescrizione di antibiotici. Mangiare Kefir di latte ogni giorno aiuta a mantenere in forma le difese immunitarie e a combattere immediatamente gli effetti collaterali di cure a base di antibiotici.

La produzione in casa dell'Elisir Bianco chiamato Kefir ci aiuta a controllare la qualità, la vitalità e la freschezza dei batteri benefici che colonizzano il tratto intestinale, mostrando dopo pochi mesi di assunzione quotidiana tutti i vantaggi sulla salute che possiamo ottenere da questo cibo naturale.

Ora che abbiamo sbirciato al microscopio i fermenti vivi del Kefir e conosciamo i nomi e le proprietà dei batteri di cui sono costituiti, possiamo dedicarci con maggiore convinzione alla buona abitudine di mantenere sani i nostri alleati nell'unico elemento che li moltiplica all'infinito: il latte.

Il Kefir fatto in casa fa bene alla salute e al portafoglio

2017-11-23T16:36:00.001+01:00

Il nesso tra salute e portafoglio è abbastanza evidente se consideriamo il costo delle cure mediche e dei medicinali, oltre alla perdita inevitabile di giornate lavorative retribuite. Per collegare la salute e il denaro alla produzione casalinga del Kefir di latte devo attingere ad una riflessione più ampia sul comportamento e le abitudini della società moderna.

La nostra salute e quella delle persone a cui teniamo di più, bambini, adulti o anziani, ci costringe a sacrifici incredibili. Non sempre si sceglie allegramente di privarsi dei piaceri della tavola, spesso dobbiamo farlo per solidarietà con un familiare che soffre di gastrite, diabete, celiachia o colesterolo in eccesso. Ci mettiamo tutti a dieta per un bene superiore, senza lamentele e senza chiedere nulla in cambio. Nel nucleo vincono sempre le ragioni dell'Amore e fare in modo che tutti stiano bene in salute significa sicuramente AMARE.

Le scelte alimentari della giovinezza e della terza età

I giovani fingono di pensare alla salute, ma poi si abbandonano ad abitudini alimentari poco ortodosse fino a quando non sono costretti a rivedere drasticamente ogni singolo eccesso culinario, evidenziato da provvidenziali analisi del sangue o difficoltà della digestione.
Siamo stati tutti giovani (per un po').
L'altro giorno ero al supermercato e ho notato uno strano fenomeno. Tutta la zona con prodotti freschi, verdure, cereali, legumi e frutta era invasa da pensionati o persone della terza età. Scommetto che ci avete fatto caso anche voi che mi leggete da ogni parte della penisola. Succede anche nel vostro supermercato, ne sono sicura al 100%.
Oltre i 50anni siamo tutti amanti dei fornelli, davvero?
Ci divertiamo a sbucciare, lavare, tritare e a passare ore con le mani nell'acqua per sciacquare bene gli ortaggi?
Non credo proprio, anzi al contrario abbiamo mille cose da fare di meglio...se solo potessimo delegare o acquistare con fiducia le mirabolanti preparazioni offerte dall'industria alimentare.
O se avessimo abbastanza denaro per entrare ogni giorno in una boutique BIO.
O se avessimo abbastanza salute da non dover scegliere accuratamente ogni ingrediente che possiamo ingerire senza subire maledetti effetti indesiderati!
Sottolineo che non è una ricerca archeologica del verme nella mela, ma unicamente salvaguardia della salute e di conseguenza del reddito familiare.

Kefir, salute e risparmio economico

Mi rivolgo alle eroiche nuove mamme, alle coppie conviventi (leggi: sposi), ai singoli che non vivono più sotto la protezione amorevole dei genitori:
copiate le scelte di quelli con i capelli non tanto naturali, argentei per intenderci.
Seguiteli come segugi, appostatevi accanto a loro e guardate quali erbe di campo scelgono, come tastano i frutti, come controllano la freschezza delle verdure.
Loro sanno cose che nemmeno vostra madre si ricorda più, visto che corre dalla mattina alla sera e voi le avete approvato troppo a lungo solo sofficini, pizza a portarvia e pollo di rosticceria!

Iniziate a preparare il Kefir di latte in casa per ottenere con un solo piccolo sacrificio, l'unica rivoluzione che potete fare veramente in questa epoca di finte libertà e falsi ideali: migliorare la salute e non dilapidare lo stipendio in medicine superflue. Per produrre in casa il Kefir in quantità adeguate per 2/3 persone è necessario avere almeno 35 grammi di fermenti vivi del Kefir e circa un litro di latte intero fresco al giorno. Il sacrifico sta nella pazienza di filtrare il prodotto della fermentazione e disporre tutto il necessario per avviare un nuovo ciclo ogni 24/30 ore (latte+fermenti vivi).

Molti protagonisti di questo post hanno in casa i fermenti vivi del Kefir, se non volete procurarvi i fermenti vivi su internet... fate un giro al supermercato di prima mattina, abbordate gentilmente un anziano a piacere, domandate un po' delle sue eccedenze di fermenti vivi.
Fateli felici con un sorriso e poi, via con la svolta alla vostra vita di adulti consapevoli!
Mi sembra di aver scritto una fiaba di Natale, ma è presto per le feste, questo è solo un buon consiglio adatto a tutti.

Inizia bene la tua avventura con il Kefir di latte

2016-08-29T22:44:00.000+02:00

Le domande di chi ha la fortuna di avvicinarsi per la prima volta al Kefir di latte dimostrano una sempre maggiore consapevolezza sulla straordinarietà del Kefir. Nessuno vuole perdere tempo o rischiare di mangiare un alimento misterioso. Nessuno vuole sbagliare quando si tratta del cibo e della salute.

In questo Blog si possono leggere molte sfaccettature della mia vita con il Kefir di latte come prezioso supporto nella dieta. Una avventura iniziata per caso nel 1991 e portata avanti giorno dopo giorno con caparbietà motivata dai benefici sulla salute riconducibili proprio all'Elisir Bianco.

Ho smesso di aggiornare il Blog con nuove foto e consigli sulla produzione del Kefir di latte; mi è sembrato di leggere sul web fin troppi nuovi felici estimatori del Kefir e ho fatto un passo indietro, dedicandomi ad altro.

Che avete capito? Non ho mica smesso di produrre e mangiare il mio Kefir di latte! Non ho neanche smesso di parlarne ( guarda la pagina su facebook ) o di rispondere a chi mi scrive!

Per dimostrare quanto ci sia bisogno di chiarezza e informazioni sicure per iniziare bene l'avventura fantastica con il Kefir di latte, vi propongo la mia risposta alle curiosità di S.:

"Ciao Fabiola, sono qui per avere informazioni riguardo i grani di kefir.
Attualmente li ho e sto producendo il mio kefir, e da ieri sera sto leggendo praticamente tutto dal tuo interessantissimo blog, che per fortuna ho trovato, perché in Internet ci sono svariate notizie ma spesso le ho trovate discordanti.
La mia esperienza è iniziata da pochissimo, da circa una settimana, e devo ancora capire se i miei grani sono ok oppure no. Sicuramente non hanno un bell'aspetto come i tuoi!!!

Se intanto mi puoi dire quanto costano, come funziona la spedizione ecc ecc, poi vedrò se sostituirli con i miei, se lo riterrò opportuno.
Intanto ti ringrazio e ti saluto
PS: perché non scrivi più??"

La mia risposta:

Ciao S., non sei la prima a farmi direttamente la domanda: perché non scrivi più?
Quando ho letto il tuo P.S. mi ha fatto l'effetto di una carezza e mi ha dato il senso positivo di tutto ciò che ho scritto sul Kefir di latte e la mia esperienza personale con i fermenti vivi del Kefir.

I motivi sono tanti, ma non ho mai smesso di fare il Kefir di latte per la mia famiglia!

La tua avventura con il Kefir è appena iniziata, fai bene a cercare informazioni.
Ti consiglio di prenderti cura dei tuoi fermenti e di non valutare la loro forza dall'aspetto. I fermenti vivi del Kefir cambiano continuamente e dipende molto da come sono gestiti, oltre che ovviamente dal ceppo da cui provengono.

Non dubito della bontà dei tuoi, nemmeno tu devi farlo!!

Segui un unico metodo, non badare a tutto quello che leggi, specie da persone che producono da poco il Kefir di latte. Segui solo il metodo della persona da cui li hai avuti o se vuoi seguire il mio metodo, non mischiare le proporzioni o i tempi di fermentazione.

Non fare esperimenti creativi prima di riconoscere tutte le variabili del tuo Kefir.

Fai il tuo Kefir ogni giorno con del buon latte intero fresco e mangia la tua dose quotidiana senza mai dimenticarti.

Se tra un paio di mesi avrai ancora voglia di Kefir ogni mattina e ti troverai disposta a dedicargli il tempo necessario, allora eventualmente potrai iniziare a pensare se possiedi fermenti SUPER o NORMALI (secondo me non esistono fermenti normali, esistono solo fermenti trattati distrattamente).

Mi hai spinto a scrivere di Kefir, quasi quasi uso questo testo per aggiornare il Blog, GRAZIE! :)

Spero di averti dato in cambio qualche buon suggerimento per imparare a gestire i tuoi fermenti vivi.

Trattali bene, non mollare e ne sarai felice, te lo assicuro!

Buona serata,
Fabiola
******

Che ne pensate, sono o non sono la vostra solita vecchia Fabiola, quella fanatica che spinge tutti ad iniziare a produrre in casa il Kefir di latte? :)
Non mi deludete, continuate a fare il vostro Kefir e io continuerò ad incoraggiarvi con la mia esperienza ultra ventennale.

Vi abbraccio tutti dalla mia città nel Centro Italia dove stiamo vivendo con coraggio (e paura) le conseguenze dello sciame sismico del tragico terremoto che ha colpito le Marche e il Lazio il 24 Agosto 2016.

5 Cose da fare subito con il Kefir di latte in esubero

2016-05-06T10:13:00.001+02:00

Siete stati colti di sorpresa dalla grande produzione di Kefir di latte che invade la vostra casa? Avete impiegato tempo e buon latte fresco intero per ottenere un Kefir speciale, ma non ci sono abbastanza bocche da sfamare e l'Elisir Bianco sta invecchiando nel frigo? E' davvero frustrante non riuscire a consumare tutto il prodotto della fermentazione del latte, qui ci vuole una idea brillante, anzi, 5!!

Il Kefir di latte in esubero non deve essere sprecato

5 idee brillanti con il Kefir di latte in avanzo

"5 azioni che faranno bene al corpo e anche allo spirito!"

1)
Portate il vostro Kefir appena fatto ad una amica in gravidanza o che sta allattando.

Confezionate un vasetto di Kefir di giornata in modo elegante e premuroso per donarlo ad una futura mamma o ad una neo mamma. Il Kefir non ha controindicazioni in gravidanza e allattamento. Può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, come un normale yogurt, ma con tutti gli effetti benefici di un prodotto naturale fatto in casa.

2)
Sostituite gli ingredienti base per fare torte, tiramisù e gelato con il Kefir.

Il gelato fatto in casa con la gelatiera può darvi grandi soddisfazioni se avrete cura di sostituire alcuni ingredienti con il Kefir. Il latte, il burro e la panna ad esempio, sono ingredienti molto calorici che servono a dare consistenza ai prodotti da forno e alle creme. Provate a farne a meno, sostituendoli in parte o completamente con il vostro Kefir ben filtrato e non ve ne pentirete.

3)
Proponete una macedonia alternativa con frutti di stagione tuffati nel Kefir.

Ogni tipo di frutta si sposa alla perfezione con il Kefir. La macedonia diventa una crema colorata grazie ai succhi della frutta tagliata. Potete aggiungere zucchero e limone per accentuare il gusto del Kefir, oppure solo un po' di zucchero di canna o miele di acacia per la gioia dei più golosi.

4)
Iniziate una dieta a base di Kefir di latte in sostituzione degli spuntini spezza fame.

Con il Kefir in abbondanza, potete prevedere una dieta settimanale che vi aiuterà a ritrovare la linea ideale in prossimità dell'estate. Non occorre limitare l'apporto di proteine, carboidrati e vitamine. Mangiate come al solito, però al momento dello spuntino spezza fame, ricordatevi che il Kefir dona un grande senso di sazietà con le calorie presenti nella stessa quantità di latte che avrete usato per produrre il composto fermentato, però senza tutti gli inconvenienti del latte!

5)
Estraete altro siero e mischiate della marmellata al Kefir denso.

Togliendo pazientemente tutto il siero del Kefir con un doppio filtraggio accurato, potrete ottenere una crema molto densa e spalmabile. Diminuirà il volume totale del vostro Kefir e potrete sbizzarrirvi nel comporre delle fantastiche ricottine dolci o salate da accompagnare a gallette di riso o fette di buon pane integrale. Provate ad esempio a mescolare al Kefir la marmellata di fragole e peperoncino per un antipasto che sorprenderà voi e i vostri fortunati ospiti.

Non sprecate il Kefir, non lasciatelo invecchiare in frigorifero. Il Kefir è versatile e facile da proporre nella dieta mediterranea. Produrre più Kefir del necessario potrebbe aprirvi un mondo inesplorato di possibili utilizzi, sfruttateli tutti con fantasia e se avete ricette originali da suggerire, scrivetelo nei commenti!

Un alloggio ideale per i fermenti vivi del Kefir di latte

2015-12-21T16:19:00.002+01:00

Per molti è snervante trovare il posto giusto dove tenere i fermenti vivi del Kefir mentre fermentano il latte, mentre per altri il problema sorge quando la produzione giornaliera deve essere interrotta per un breve o lungo periodo. In ogni caso è bene scegliere l'alloggio giusto e non stressare inutilmente i fermenti vivi del Kefir. Vediamo le situazioni più frequenti che possono capitare nelle nostre case e qualche consiglio per mantenere correttamente la produzione di Kefir di latte.

Un alloggio ideale per i fermenti vivi immersi in buon latte intero fresco, durante il ciclo di fermentazione va individuato in cucina. Il contenitore provvisto di vassoio raccogli siero può trovare posto in un angolo della dispensa, assieme ad altri cibi come biscotti, pasta o spezie. Per evitare i normali sbalzi di temperatura, è consigliabile non tenere il contenitore vicino alla cappa dei fornelli o vicino ad una finestra o ad un termosifone. Esclusi anche i piani della lavastoviglie, del frigo o del microonde. Un posto non ideale ma possibile è accanto allo scolapiatti o insieme a piatti e bicchieri. Ovviamente è meglio tenere il contenitore con i fermenti ad altezza degli occhi, non su piani raso terra. Il momento critico quotidiano arriva quando, con il vaso pieno fino all'orlo, si deve spostarlo nello spazio in cui verrà lasciato per 24/30 ore. Ci vuole attenzione ed equilibrio per evitare di far cadere qualche goccia di latte.

Kefir in frigorifero

Quando il Kefir è stato separato dal siero e non viene consumato immediatamente, il posto giusto dove tenerlo (fino al momento di mangiarlo) è il frigorifero. Nei frigoriferi di ultima generazione (No-Frost) si raccomanda di chiudere i cibi in contenitori adeguati, facciamolo anche con il Kefir.

Kefir congelato

I fermenti vivi del Kefir devono passare da un contenitore all'altro, evitando di rimanere senza latte intero a coprirli completamente. Vale la stessa regola nel caso in cui si dovesse sospendere la produzione e si volesse conservare una scorta di fermenti in congelatore. Alloggiate i fermenti in un piccolo contenitore adatto alle basse temperature, riempite di latte senza arrivare fino all'orlo. Il contenitore chiuso e congelato conserverà intatti i fermenti solo se il latte li coprirà completamente.

Temperatura dell'ambiente

Le temperature stagionali influiscono relativamente sul clima interno degli ambienti domestici, possono però rallentare o velocizzare la fermentazione quando avvengono dei picchi di calore o di freddo intenso. Tenere il contenitore della fermentazione in un pensile chiuso garantisce una protezione dagli sbalzi di temperatura, creando un microclima stabile che possiamo ulteriormente modificare con pochi accorgimenti. Trovato l'alloggiamento ideale per la vita sana dei nostri fermenti vivi, rimane solo da ricordare che la destinazione finale di un cibo meraviglioso come il Kefir di latte è il nostro organismo!

Non lasciate invecchiare il Kefir in frigo, non interrompete la produzione per troppo tempo. Mangiate ogni giorno la vostra dose di Kefir di latte e ogni sacrificio, ogni manovra produttiva restituirà la sorpresa di una salute rafforzata e una migliore protezione contro qualsiasi malanno.

Dove avete alloggiato il vostro Kefir? Ditelo nei commenti, sarà utile per tutti e forse anche io cambierò idea!

Profilo ideale del generoso produttore di Kefir di latte

2015-10-18T13:15:00.002+02:00

Torno a parlarvi del Kefir di latte dopo una estate calda passata a rispondere alle domande di molti nuovi produttori dell'Elisir Bianco che piace ai golosi e non si stanca di far bene alla salute. Ho compilato il profilo ideale del generoso produttore di Kefir di latte e mi sono accorta che tutto si basa sulla regola delle 3 P.
Prima di esplorare il significato delle 3 P, ho il piacere di mostrarvi una foto della mia prima colazione a base di Kefir di latte intero fresco e cereali.

Ora che l'estate è finita, urge tornare a parlare di ciò che il Kefir di latte può fare per la salute di tutta la famiglia, nel caso in cui ci sia un volenteroso benefattore in grado di sostenere i ritmi della fermentazione, del filtraggio e del cambio del latte ai fermenti vivi.

Sono qui a spronare e confortare la persona della vostra famiglia che si è presa l'incarico di seguire la produzione del Kefir di latte. Siete straordinari e vorrei dare una pacca sulla spalla a ciascuno di voi, come sanno fare gli allenatori, gli insegnanti e i genitori.

La regola delle 3 P per chi produce il Kefir in casa

Per offrire ogni giorno una dose di Elisir a tutti i componenti del nucleo (nucleo a volte esteso anche agli animali domestici), bisogna essere:

Puntuali
Pignoli
Perseveranti

1* PUNTUALI nel cambiare il latte ai fermenti vivi non oltre le 30 ore rispetto alla volta precedente. Puntuali nel filtraggio del siero che non deve andare avanti all'infinito: notti intere o giorni interi in frigorifero a scolare goccia a goccia per ottenere un estratto formaggioso che non garantisce più la forza esplosiva di un Kefir di giornata.

2* PIGNOLI nel controllare visivamente ogni cambiamento delle condizioni ottimali (eventuali tracce della patina giallastra sulla superficie del contenitore). Pignoli nel controllare il giusto rapporto tra fermenti e latte, togliendo ogni giorno la stessa quantità di fermenti in eccedenza. Pignoli nel mantenere un altissimo livello di igiene in tutti gli strumenti e le manovre relative alla buona salute dei fermenti vivi.

3*PERSEVERANTI nel produrre sempre buon Kefir di latte con fermenti vivi in ottima forma, senza smettere, congelare e scongelare continuamente la propria scorta di fermenti. Perseveranti nel consumare ogni giorno una quantità di Kefir non inferiore a 200 grammi intesi come composto denso, privo di quasi tutto il siero. Perseveranti nell'uso di un buon latte intero fresco che sicuramente è il miglior nutrimento per i fermenti vivi, di fronte a qualsiasi altro tipo di latte più o meno scremato, leggero, condensato, alternativo, strano, pubblicizzato o di dubbia provenienza.

Non ascoltate le sirene che vi invogliano a pasticciare con i vostri fermenti vivi e con il composto che avete appena prodotto. Non fate esperimenti con l'Elisir Bianco, abbiatene sempre un grande rispetto.

Prima di incamminarvi nella crociata della democratica distribuzione delle vostre eccedenze di fermenti vivi, assicuratevi di essere:

ESPERTI della produzione casalinga.

SICURI della qualità del vostro ceppo di fermenti vivi e in ultimo, ma ben più importante requisito:

SIATE VOI STESSI SANIFICATI DAL CONSUMO DEL VOSTRO KEFIR di Latte.
Vi accorgerete solo così del vero valore del Kefir e che è del tutto inutile diffonderlo se non siete in grado di confortare e rispondere a tutte le domande di chi lo riceve dalle vostre mani.

Buona Domenica a tutti

Controindicazioni al consumo quotidiano di Kefir di latte

2015-01-26T13:36:00.001+01:00

Vivere in armonia con la Natura, evitando gli eccessi, godendo di elementi nutritivi incontaminati, sembra diventare ogni giorno più difficile. L'impoverimento delle difese immunitarie, dovuto all'eccessivo uso degli antibiotici, e la progressiva resistenza agli antibiotici stessi, (da parte di batteri sempre più aggressivi), ci rende deboli a prescindere dalla qualità e correttezza della nostra dieta.

Una corretta dieta alimentare è la prima barriera alla gran parte dei problemi dell'organismo, ma le informazioni che riceviamo, spesso tendono a demonizzare un cibo o a renderlo inadatto, chiamando in causa misteriose intolleranze alimentari. La catena degli eventi legati all'apparato digerente non è dissociabile dagli effetti collaterali dei medicinali chimici che ingeriamo senza troppi scrupoli. Disturbi come il mal di pancia, gonfiore addominale, pesantezza di stomaco, stipsi, diarrea e flatulenza sono elencati frequentemente sui testi che accompagnano i comuni medicinali anti influenzali e anti infiammatori delle vie respiratorie. Gli stessi fastidiosi disturbi, ad esempio, sono riscontrati nei casi di intolleranza al latte e suoi derivati. La maggior parte di noi può aver dubitato di essere vittima dei medicinali o delle intolleranze alimentari.

Posto che l'intolleranza al lattosio è rara e ben determinabile con un test specifico, andrebbe considerata la scelta di non privarsi delle proteine e vitamine offerte dai latticini.

E' in questa ottica che vi propongo il consumo quotidiano del Kefir di latte prodotto in casa. Con un litro di latte intero fresco e una manciata di fermenti vivi è possibile ottenere un composto probiotico altamente digeribile e ricco di proprietà benefiche.
Per verificare i benefici sulla salute, bisogna superare la diffidenza e allenarsi a mangiare una piccola quantità di Kefir OGNI GIORNO. Non esistono controindicazioni al consumo continuo del Kefir e di fatto è l'unico sistema che vi farà constatare il profondo cambiamento benefico sulla digestione, sulla reazione ai medicinali e sulle difese immunitarie del vostro organismo. La dose quotidiana ideale non dovrebbe essere inferiore a 200 grammi di Kefir di latte; chi pensa di essere a rischio di intolleranza, può procedere per gradi, aumentando lentamente la porzione giornaliera.
La salute non è una prova di coraggio, ma chi riesce a vedere il quadro nella sua complessità, potrà iniziare a stare meglio, ripetendo ogni giorno il piccolo gesto di produrre in casa il Kefir di latte.
Il Kefir di latte non funziona se preso in modo discontinuo o per brevi periodi, infatti è l'opposto di un medicinale chimico, il quale più ne prendi e più fa male!

Il Kefir di latte: cibo consolatorio o medicina naturale?

2014-12-03T08:07:00.000+01:00

Quando andiamo a fare la spesa al supermercato cerchiamo di riempire il carrello con gli alimenti necessari al nostro benessere fisico, senza dimenticare di stuzzicare l'appetito e coccolare la psiche con cibi superflui. Il giusto equilibrio tra una dieta corretta e qualche concessione golosa, ci aiuta a non cadere nella trappola della digestione difficile o della fame da calo degli zuccheri. Avete mai pensato in quale categoria sia giusto porre il Kefir di latte, tra gli alimenti quotidiani?

La preparazione del composto bianco che deriva dal latte fermentato, arricchisce la nostra prima colazione e rende gustoso ogni spuntino durante la giornata. Le proteine del latte e i milioni di batteri buoni del Kefir, entrano nel nostro organismo, agiscono su più fronti e spesso non ne siamo neanche consapevoli!
Da quando ho scoperto i vantaggi sulla mia salute, non ho più valorizzato il Kefir di latte in ricette sfiziose, limitandomi a mangiare religiosamente la mia dose quotidiana di Elisir Bianco.

"Per me il Kefir è unicamente una medicina naturale, uno scudo invisibile che mi protegge dagli effetti collaterali della vita moderna."

Certo il Kefir non può nulla contro le polveri sottili dell'inquinamento atmosferico, contro gli effetti misteriosi delle onde elettromagnetiche o contro i residui chimici contenuti nei cibi trattati con chissà quali procedimenti fraudolenti.
Però non si può fare l'errore di considerare il Kefir unicamente uno splendido, incredibile, economico, cibo consolatorio!
E voi avete scoperto tutto sul Kefir di latte o lo confondete ancora con lo yogurt industriale?

Conservazione e scongelamento dei fermenti del Kefir

2014-11-26T09:55:00.002+01:00

Parliamo di come agire per la conservazione dei fermenti vivi del Kefir e dello scongelamento delle scorte per riprendere la produzione giornaliera. I fermenti vivi di un buon ceppo resistono allo shock termico del congelamento casalingo, ma nessuno può dare per certa la riattivazione completa e perfetta dopo lo scongelamento. I motivi per sperimentare il congelamento dei fermenti sono molti, ma non sarò io a dirvi che è la soluzione migliore per domare i capricci del Kefir.

Se dovete allontanarvi dai vostri fermenti o sospendere la produzione del Kefir durante le vacanze, seguite questi passi e potrete partire senza rischiare di dover abbandonare l'avventura della produzione del Kefir!

Abbiate cura di sgocciolare almeno 50 grammi di fermenti da destinare al congelamento.
Mettete i fermenti in un piccolo contenitore di vetro o plastica.
Ricoprite i fermenti con del latte intero a lunga conservazione, non fino all'orlo!
Il contenitore di vetro o plastica per surgelazione casalinga, va posto a -18° nel freezer.
Scongelate i fermenti vivi non oltre 6 mesi dopo averli congelati.
Riattivate i fermenti tenendo il contenitore a temperatura ambiente.
Aggiungete lentamente del buon latte intero fresco, goccia a goccia.
Dopo poche ore i vostri fermenti inizieranno di nuovo a fermentare il latte.
Attendete 24 ore o cambiate subito il latte a contatto dei fermenti, nelle giuste proporzioni.
Controllate al primo filtraggio eventuali fermenti avvizziti o stranamente rinsecchiti.
Togliete i fermenti non perfettamente riattivati.
Disponete una produzione con proporzioni ottimali tra latte e fermenti scongelati.
Usate del buon latte intero fresco.
Non mescolate, non aggiungete zuccheri o altro.
Se i vostri fermenti hanno superato lo shock termico, avrete il Kefir di sempre!
In caso contrario, non avevate un buon ceppo di fermenti vivi o non avete seguito bene qualche passo tra quelli appena descritti.

Non sono responsabile di tutti i ceppi di fermenti vivi esistenti al mondo. Non vi fidate di chi congela e scongela i fermenti come fosse una passeggiata di salute (per i fermenti).

Pur cercando e cercando, non riesco davvero a trovare un buon motivo per smettere di produrre e mangiare il Kefir di latte.

Spero di aver chiarito i dubbi di chi è costretto a fermare la produzione di Kefir di latte. Per chi invece non vede l'ora di iniziare e sta cercando fermenti vivi mai congelati, contattatemi!

4 Punti cardinali nella scelta del latte per il Kefir

2014-11-11T16:19:00.005+01:00

Avere fermenti vivi di un buon ceppo e nutrirli con un latte di scarsa qualità, è come piantare un seme e aspettarsi di raccogliere il frutto, ma senza annaffiare e concimare. L'unico nutrimento dei fermenti vivi del Kefir è il latte nella sua forma più completa, fresco di mungitura. Se il latte non è offerto dalla mucca, il sapore e la consistenza del Kefir potrebbero essere differenti, pur rimanendo all'altezza di un Kefir di latte prodotto con latte vaccino.
Al centro del nostro interesse deve restare la qualità del Kefir di latte, vediamo quindi i 4 punti cardinali nella scelta del latte per il Kefir.

1) Il latte non deve mai mancare, visto che va rinnovato al termine di ogni ciclo di fermentazione (24/30 or). Assicuriamoci di avere accesso ad una quantità costante di latte intero fresco.

2) I nostri fermenti sono sani e completi, non dobbiamo nutrirli con latti impoveriti o particolari, come quelli senza lattosio o ad alta digeribilità o in polvere. I nostri fermenti sono in ottima forma, nutriamoli con un latte per super eroi!

3) Il latte non deve essere riscaldato. Per produrre in casa del buon Kefir, possiamo usare il latte fresco a temperatura di frigorifero ed evitare che la temperatura dell'ambiente superi 26°.

4) Se non abbiamo una mucca in giardino, scegliamo il latte fresco intero pastorizzato, nel banco frigo del supermercato. Avremo la possibilità di sperimentare la reazione dei nostri fermenti a contatto con latte di diversa provenienza, trattato con i moderni sistemi di pastorizzazione (prima bollitura entro le 24 ore dalla mungitura).

Negli ultimi anni vi ho raccontato dei miei prudenti esperimenti con tipi di latte differente. Tenendo fede ai 4 punti cardinali elencati, ho da poco scoperto il latte intero fresco 'Alta Qualità' della marca coop. Il sapore del Kefir è particolarmente amabile e corposo, la separazione del siero avviene con puntualità ogni 24 ore e la forma dei fermenti è mutevole in agglomerati rigogliosi.

E voi a che punto siete con i vostri esperimenti sul tipo di latte da dare ai fermenti vivi del Kefir?

Produzione del Kefir di latte in 6 risposte per neofiti

2014-08-21T16:19:00.000+02:00

Gentile neofita che mi consulti, intanto ti faccio le mie congratulazioni per essere entrato nell'ottica di produrre e consumare il Kefir di latte! Sicuramente non te ne pentirai mai!
Le tue domande sono normali, c'è davvero molta confusione sul metodo di produzione casalingo. Tutti vorrebbero un Kefir dolce, puntuale nella sua fermentazione, economico e soprattutto benefico per la salute. Ti risponderò con ciò che scrivo e faccio da anni, ottenendo uno splendido Kefir benefico per la salute, quasi dolce, puntuale ed anche economico.
Il tema è sempre scottante, maggiormente per chi si appresta ad iniziare una avventura con i fermenti vivi del Kefir;
ecco cosa mi scrive G.:
'Salve, ho da poco i grani di Kefir e con tutte le notizie in rete non ci sto capendo più niente visto che molte sono discordanti.... le chiedo cortesemente di dedicarmi un po di tempo per dissipare i 1000 dubbi che ho visto che lei produce Kefir da tanti anni...
1. ho letto che il metallo è dannoso per i grani e di non utilizzare cucchiai o colini che non siano di plastica.... sembra però che i colini di plastica a meno che non piccolissimi siano tutti di metallo...
2. ho letto che dice di levare la patina... a me si forma una sorta di sostanza spugnosa non so se è quella che intende lei...
3. il Kefir mi viene molto acido e pizzicoso... può dipendere dal fatto che il barattolo è più grande e quindi c'è molta aria sopra il latte anche se copro il barattolo?
4. il siero va levato o no?
5. i grani in meno di 24h mi si triplicano... è normale?
6. vanno sciacquati tutte le volte?
scusi se l'ho inondata di domande ma non so più a chi chiedere e giorno dopo giorno i dubbi aumentano...
grazie della sua disponibilità
aspetto una sua risposta!'

6 risposte per dissipare dubbi e confusione

(Il Kefir fa bene alla salute anche quando è acido e frizzante)

1) Le raccomandazioni sull'uso del metallo riguardano esclusivamente il metallo arrugginito o sporco, non l'ACCIAIO INOX igienico e pulito. Non mi fido nemmeno del legno, anche se nei secoli scorsi si usava certamente il legno e una sacca di pelle di capra!!
2) La patina giallastra è un chiaro segno della vitalità dei batteri del Kefir che reagiscono all'aria e alla temperatura dell'ambiente. Normale trovarla in superficie. Bisogna toglierla bene e gettare ogni parte contaminata.
3) E' la patina mischiata al Kefir che fa inacidire e frizzare il Kefir. Un sistema collaudato per evitare la formazione della patina è usare proporzioni ottimali di fermenti e latte e riempire fino all'orlo il contenitore. Il siero spingerà i fermenti in alto e uscirà, tracimerà fino ad inondare il vassoio che protegge il piano della dispensa. Il siero evita la formazione della patina, poi ci vuole puntualità nel cambiare il latte: non oltre 24/30 ore e bisogna filtrare il siero e mettere nuovo latte fresco intero.
4) Il siero è commestibile, fa bene, va bene mischiato al Kefir che diventa una bevanda. Personalmente lo tolgo sempre per avere una crema densa da mangiare al cucchiaio. E' in questo modo che consumo Kefir dal 1991...e da questa benedetta crema ho ottenuto moltissimi benefici sulla salute. Non posso che consigliare di togliere il siero
5) La moltiplicazione dei fermenti è infinita e varia durante l'anno. Troppi fermenti in poco latte contribuiscono ad inacidire il prodotto da mangiare. Ad ogni ciclo di fermentazione vanno tolte delle eccedenze per mantenere le proporzioni ottimali. A casa mia: un vaso da 1 chilogrammo contiene 2 cucchiai colmi di fermenti strizzati e tanto latte quanto arriva a riempire il contenitore fino all'orlo. Ogni giorno tolgo un cucchiaino di fermenti vivi strizzati.
6) Ho sciacquato i fermenti per molti anni...poi finalmente un giorno ho smesso e mi sono liberata da quella inutile schiavitù! Ti consiglio di non sciacquare i fermenti se non in casi eccezionali o per rimediare alla presenza di troppa patina giallastra mischiata.

Avete altre risposte da aggiungere per togliere i dubbi agli amici neofiti, oppure volete esporre i vostri dubbi? Scrivetelo nei commenti.
Auguro buon Kefir a tutti

Cosa fare se i fermenti del Kefir sembrano moribondi

2014-02-25T19:23:00.001+01:00

C'è un grande entusiasmo per l'alimentazione naturale e biologica; un entusiasmo contagioso anche se avvolto dalla nebbia dei mille consigli differenti, elargiti sul web con dovizia di particolari e generosità.
Un po' lo stesso percorso di chi racconta le proprie avventure con i fermenti vivi del Kefir: voglia di provare, spirito d'iniziativa e desiderio di condividere la passione per una sana alimentazione naturale.
Tutti a produrre funghi, spugne, formaggi e bevande derivati dal contatto prolungato tra 2 o più elementi naturali. Il successo dei prodotti della fermentazione appare più chiaro se plasticamente raccontato come la crescita di organismi agglomerati. La pasta madre raddoppia il suo volume e si riempie di incredibili alveoli ad ogni rinnovo. Anche i fermenti vivi del Kefir crescono: ogni volta che un ciclo di 24 ore è completato si può constatare la presenza di nuovi elementi, più o meno agglomerati.
Per gestire la crescita di tutti i batteri è necessario capire che si tratta di mantenere stabile una situazione ottimale; chi lascia crescere la pasta madre o i fermenti vivi del Kefir, deve sopportare diverse conseguenze.

Per le conseguenze collegate alla pasta madre vi rimando ai mille Blog e gruppi o forum dove troverete scontri verbali e asserzioni contraddittorie di ogni genere (occhio a scegliere i consigli migliori).
Per imparare a gestire la crescita dei fermenti vivi del Kefir, mettetevi comodi, siete arrivati nel posto giusto!

Nella foto potete vedere 3 gruppi di fermenti vivi del Kefir, dopo che ho spinto tutto il composto bianco fin sotto al colino in acciaio a maglie strette.
2 gruppi di fermenti uguali andranno a fermentare nuovo latte in un vaso da 1 Kg, riempito fino all'orlo da tanto latte quanto ce ne entra.
Il piccolo gruppetto di fermenti vivi del Kefir (equivalente ad un cucchiaino colmo) andrà eliminato, masticato, gettato, donato, congelato, cucinato, ecc.

Ogni volta che dimenticate di eliminare qualche fermento vivo del Kefir scatenate una reazione a catena che vi porrà di fronte a situazioni poco piacevoli come quelle elencate di seguito:

1) Peggioramento del sapore del Kefir.
2) Aumento del siero.
3) Comparsa della patina giallastra.
4) Diminuzione della quantità di composto da estrarre dalla fermentazione del latte.
5) Rallentamento della crescita dei fermenti vivi!

I batteri crescono continuamente, non scompigliate l'equilibrio della loro crescita:
* aumentando la quantità del latte,
* allungando i tempi di fermentazione,
* creando sbalzi termici,
* applicando movimenti ondulatori con mestoli o cucchiai,
* congelando con metodi inappropriati.

Per avere risultati eclatanti sulla vostra salute dovreste mantenere in ottima salute la vostra colonia di fermenti vivi del Kefir.

Evitate di piegare i fermenti vivi alle vostre abitudini, esigenze o voglie di sperimentazione.

Siete arrivati qui dopo aver letto altrove che il coperchio va chiuso ermeticamente? Vi hanno consigliato di riempire il contenitore solo a metà? Dicono di lasciare a fermentare per giorni e giorni e giorni e aggiungere un po' di zucchero??

Per me è tutto chiaro.
Avete seguito i consigli sbagliati e ora i vostri fermenti sono moribondi.
Coraggio, è probabile che riuscirete a salvare il vostro ceppo di fermenti.
Leggete qualche articolo di questo Blog e se non trovate la via maestra tra ciò va fatto e ciò che va assolutamente evitato...chiedete direttamente in un commento pubblico!

Abituarsi alla buona salute: preparare il Kefir continuativamente

2014-01-08T08:29:00.003+01:00

Oggi i miei fermenti vivi del Kefir sono bellissimi! Li vedo appena filtro il composto e poco prima di immergerli nuovamente in buon latte intero; faccio una piccola riflessione mentre li fotografo. La produzione del Kefir di latte è una occupazione ripetitiva che svolgo dal 1991 e non mi ha fatto acquisire nessun merito speciale, nessuna medaglia, qualifica professionale o remunerazione. Se fossi stata una food blogger avrei potuto esporre mille ricette ispirate ai libri di carta del 900'. Avevo le potenzialità per gestire un rispettabile Blog di ricette (come almeno l'80% delle donne italiane!). Invece di seguire la strada più ovvia, ho condiviso tutte le mie esperienze con i fermenti vivi del Kefir: esperimenti, stupore e meraviglia.

Mentre tutti dicevano che era più semplice acquistare del buon yogurt dagli scaffali del supermercato, io mi ostinavo a ripetere ogni giorno le manovre del filtraggio e del cambio del latte per i miei fermenti vivi del Kefir.
Piano piano mi sono abituata a stare bene in salute...senza nemmeno accorgermi da dove veniva la sorgente del mio benessere ( a volte ho pensato fosse l'amore, e magari c'entra pure quello!).

Come potete vedere, ho fotografato i fermenti vivi del Kefir accanto al latte intero fresco nel quale li immergerò tra poco. Nella brocca graduata c'è il composto filtrato derivato da tutti i fermenti ammassati sul piattino arancione: 400 ml di pura bontà naturale.
Ora mi serve solo un vaso pulito dalla capienza di 1 chilogrammo; userò tutti i fermenti ad eccezione di un cucchiaino di essi (le eccedenze cresciute nelle ultime 24 ore).
Il latte intero fresco è l'ideale per i miei fermenti, ne verso tanto quanto ne occorre a riempire il contenitore fino all'orlo.
Apro la dispensa e ripongo il vaso con attenzione: è talmente pieno che devo mantenerlo in equilibrio se non voglio che il latte allaghi il mio vassoio 'salva-laminato'.
Metto un coperchio sulle 23 e lascio al buio i fermenti a fermentare il latte.

A volte penso alla fortuna di non aver considerato i fermenti vivi degli orribili funghetti o disgustose spugne!
La riflessione è finita; anche oggi ho fatto a meno delle medaglie, dei riconoscimenti e delle qualifiche professionali, ma non ho rinunciato a portarvi il mio messaggio di speranza.

Vivi meglio lontano dai malanni e vicino al Kefir di latte

2013-12-17T19:00:00.003+01:00

Siete golosi di gelato, panna cotta, budini e yogurt? Quest'anno a Natale lasciatevi tentare dal Kefir di latte, inventate ricette stuzzicanti; infilate il Kefir tra gli ingredienti dei cibi che offrirete ai vostri ospiti. Il composto derivato dalla fermentazione del latte si sposa perfettamente con qualsiasi piatto appetitoso e spesso non lascia alcuna traccia del suo sapore.
Vi posso assicurare che dolci o salate le vostre torte, ciambelle o crostate saranno ugualmente fantastiche se sostituirete un po' di burro, margarina o mascarpone con il vostro Elisir Bianco!
Il mio Augurio accorato deriva dall'esperienza e da tante primavere accumulate con giudizio.

Facile dare consigli sullo stile di vita quando si sono vissute tante primavere come me; più difficile seguire qualsiasi consiglio quando il passare delle stagioni è un argomento che non ci appassiona perchè ne abbiamo viste ancora poche! Stare bene dovrebbe essere frutto della cultura in cui siamo cresciuti, se solo riuscissimo a sfruttarne giusto i lati positivi! A volte ho l'impressione che ci mettiamo nei guai consapevolmente o almeno facciamo fatica a dire: non lo sapevo!
Sappiamo tutto, ma riusciamo benissimo a nasconderlo quando si tratta di evitare una brutta abitudine. Troppi zuccheri, troppe proteine animali, troppa sedentarietà, troppo stress e come se non bastasse, poche vitamine, poco riposo, poca attenzione alla circolazione, al colesterolo e ai polmoni.
Voglio dare una svolta alla mia vita.
Quando lo diciamo si tratta di solito dell'acquisto di un biglietto della lotteria, non certo di iniziare a praticare uno sport o smettere di abbuffarsi di merendine!
Vorrei provare a farvi fare un piccolo passo verso un netto miglioramento del vostro stile di vita, passando per la gola e le sue debolezze...
Producete più Kefir del solito e mettetelo alla prova, fatemi questo regalo di Natale e sentirete tutto il buono che c'è nel vivere lontano dai malanni!

Spezza le catene: fai spazio al Kefir e cambia abitudini alimentari

2013-11-19T12:34:00.003+01:00

In questo millennio non ci è concesso ignorare i problemi del cielo e della terra; viviamo su un pianeta delicato che soffre di eccessivo sfruttamento delle risorse e del suolo. Scelte politiche ed economiche scellerate ci costringono a rivedere il nostro stile di vita e a riconsiderare i fattori del benessere reale. La salute fisica e mentale non è più privilegio dei ricchi ma di chi fa i conti con il rispetto della natura. Gli alimenti modificati, l'inquinamento del suolo e dell'aria, insieme al falso mito di una pillola per ogni esigenza, indeboliscono la reattività naturale dell'organismo umano. Se il corpo perde forza è difficile immaginare come la vita media possa allungarsi indefinitamente. Cresce il desiderio di costruire una dieta alimentare fatta da preparazioni semplici e cibi biologicamente naturali, magari prodotti in piccoli orti improvvisati. Torneremo a mangiare polenta e fagioli come ci raccontano i nostri nonni centenari? Non so dire se tutti cambieranno radicalmente le abitudini alimentari a favore di cereali, legumi o vegetali; io spero di si mentre faccio spazio in cucina al mio alleato principale: il Kefir di latte.

Da quando produco il Kefir la mia sensibilità sul tema alimentazione e salute è cresciuta in modo esponenziale. Mi sono apparse evidenti le relazioni tra il consumo quotidiano di Kefir di latte e condizioni di salute migliori. Il progressivo abbandono dei medicinali chimici è stato un atto di coraggio per quanto riguarda gli analgesici da banco. Ricordo fastidiosi mal di testa e mal di pancia, ma ricordo ancora meglio le indicazioni allarmanti dei bugiardini farmaceutici! Ho provato ad alzare la soglia di sopportazione del dolore....e il dolore è svanito misteriosamente! Nel mio caso il merito va tutto al Kefir di latte, al quale mi sono appassionata prima di accorgermi che mi stava regalando un nuovo benessere psicofisico. Cambiare dieta è stato inevitabile: meno fritti, meno dolci confezionati, meno proteine animali a favore di più pesce, frutta, verdura, legumi, cereali e acqua liscia naturale!

Non fate diventare i vostri fastidi delle vere e proprie malattie; mettete sotto osservazione le abitudini alimentari, eliminate gli eccessi e fate spazio al Kefir!

Il fanatismo per il Kefir di latte non mi impedisce di stimare chi crede in altri cibi naturali o chi sceglie di essere vegetariano. Ci sono molti modi per prendersi cura della propria salute, come ci sono molti doni della Natura per gli umani che ne rispettano il ruolo fondamentale!

Scopri come finisce la moltiplicazione dei fermenti vivi del Kefir di latte

2013-11-12T13:50:00.001+01:00

Ti sfuggono molti fermenti vivi durante il filtraggio del siero del Kefir? Le dimensioni dei tuoi fermenti vivi sembrano diminuire giorno dopo giorno? Produci il Kefir seguendo le stesse identiche manovre, ma nonostante il tuo impegno quotidiano, nulla sembra fermare la decrescita misteriosa dei tuoi fermenti vivi? Se ti trovi a misurare con ansia la quantità dei fermenti, invece di doverne eliminare le normali eccedenze, la situazione sta diventando critica ed occorre ristabilire le giuste condizioni per la sopravvivenza della tua colonia di fermenti vivi!

Vediamo insieme come porre rimedio alla fine della moltiplicazione dei fermenti vivi del Kefir di latte,
evitando gli errori più comuni commessi da chi produce il Kefir senza un metodo costante

Passare dal latte intero fresco al latte parzialmente scremato, fino a quello totalmente scremato e viceversa non è un toccasana per i fermenti!
Congelare e scongelare ripetutamente gli stessi fermenti vivi li sottopone ad uno stress letale.
Tenere i fermenti vivi in quantità eccessive di latte ne impedisce la naturale evoluzione.
Tenere i fermenti vivi in quantità minime di latte scatena un processo di auto alimentazione deleteria.
Mettere a contatto i fermenti vivi con latte caldo o tiepido, come fosse yogurt, è sbagliato!
Contaminare i fermenti vivi con elementi estranei come lo zucchero o l'acqua ne altera profondamente i meccanismi normali di riproduzione.
Allungare i tempi di fermentazione fino a 48 ore e oltre, invecchia i fermenti e ne muta lentamente il comportamento.
Lasciare i fermenti vivi per un giorno intero a filtrare il siero, significa sottrarre elementi vitali alla loro dieta a base di buon latte intero fresco.
Interrompere la naturale fermentazione del latte mescolando o agitando il composto, stressa i fermenti e impedisce l'unione delle parti in sembionti giganti.
Cambiare abitudini è la cosa peggiore; con il vostro Kefir di latte siate ripetitivi.

Chi compie più di 3 delle azioni elencate nella lista, probabilmente non riuscirà a salvare la sua colonia di fermenti vivi. Chi ha commesso uno solo degli errori evidenziati nella lista...deve cambiare metodo e può sperare di tornare a produrre Kefir di latte con vigorosi fermenti vivi in forma agglomerata e dalla moltiplicazione quotidiana assicurata.

Latte e fermenti vivi del Kefir: elementi naturali per un prodotto straordinario

2013-10-29T12:00:00.001+01:00

Abbiamo le migliori intenzioni per vivere meno schiavi dei medicinali, della pubblicità e degli errori alimentari. Le statistiche però ci dicono che per risparmiare si cercano cibi a poco prezzo e si taglia la spesa sulla prevenzione medica. Scelte obbligate che nascondono i primi sintomi di qualsiasi problema fisico. Scatolame e prodotti di importazione trattati con conservanti, mettono a dura prova l'organismo. Poche vitamine e giornate stressanti sono l'anticamera di innumerevoli problematiche che peggiorano la digestione e intaccano le difese immunitarie. Se a questo quadro poco allegro aggiungiamo qualche eccesso tra fast food e leccornie consolatorie, siamo destinati a subirne le conseguenze. Pesantezza di stomaco e cattiva digestione possono essere alleviate inserendo nella dieta quotidiana una buona dose di Kefir di latte.

Uno spuntino equilibrato e delizioso può sostituite egregiamente molti prodotti industriali e golosità da pasticceria. Per avere un prodotto straordinario come il Kefir di latte dal sapore adorabile è importante mettere insieme 2 elementi naturali:
Il Latte
L'unico nutrimento dei fermenti vivi del Kefir è il latte. Qualsiasi surrogato del latte classico di mucca, trasforma i fermenti vivi e il prodotto della fermentazione. Pensate per un attimo a come si convertono i fermenti vivi del Kefir di latte in quelli adatti a creare il Kefir d'acqua. Come? Con l'acqua! Un latte che ha perso le sue proteine e i suoi grassi per diventare più leggero, più digeribile o semplicemente per essere immesso nuovamente sul mercato, NON è il latte ideale per creare il miglior Kefir di latte! Scegliete un buon latte intero fresco vaccino, in vendita nel banco frigo dei supermercati. Fate scorta di latte intero a lunga conservazione per non avere l'ansia di reperire continuamente un litro di latte fresco. Potete mischiare i 2 tipi di latte, ma non abituate i vostri fermenti al solo latte intero a lunga conservazione. Inoltre è noto che anche il latte intero a lunga conservazione può subire fino a 5 bolliture e rimanere sugli scaffali legalmente. Assicuratevi che siano presenti 5 numeri sulla base dei contenitori, in caso contrario, scegliete un diverso contenitore o una marca diversa di latte.
I fermenti vivi del Kefir
Esistono in natura e non sono replicabili in laboratorio. Passano di mano in mano e cambiano in base al trattamento che subiscono in ogni casa. La forma dei fermenti è frastagliata e irregolare. Il fenomeno dei fermenti agglomerati in sembionti giganti è una reazione naturale incontrollabile che non influisce sulla bontà del composto fermentato. I fermenti vivi sono commestibili, ma non mangiate tutta la vostra scorta! I fermenti vivi del Kefir di latte vanno immersi in buon latte intero fresco. Nell'arco di 24/30 ore si completa la fermentazione del latte e vanno separati 3 elementi: Il siero, i fermenti ed infine il composto filtrato che è il nostro amato Elisir Bianco. Ingegnatevi in cucina con scrupolosa igiene a separare il siero dai fermenti e dal composto. Con 2 cucchiai di fermenti vivi strizzati e tanto latte quanto ne riempie un contenitore da 1 chilogrammo, il ciclo di fermentazione ricomincia ogni giorno.

L'obiettivo è farsi del bene, fisicamente e psicologicamente. Nessun supplizio o schiavitù.