Tyk men glad

Sommer og specialeskrivning

2012-05-25T14:49:00.001+02:00

Der er ikke blevet blogget så meget på det sidste, da den har stået på specialeskrivning. Det går heldigvis fremad og der er nu udsigt til forlænget weekend med sol og sommer :-)
Specialeskrivning og morgenmad blev i morges nydt på altanen i det gode vejr.

Morgenmad: Havregrød med kiwi, banan og mandler og et glas friskpresset juice

Spinat og æblejuice (1 stort glas)

2 håndfulde friske spinatblade

3 æbler

2 tsk. citronsaft

En smule frisk ingefær

Skyl spinatblade og æbler. Fjerne kernehuset fra æblerne og skær dem i kvarte. Skræl ingefær. Kom ingredienserne i en juicer. Smag til med ingefæren. Tilsæt til sidst citronsaft ned i den færdigpressede juice.

Både telefonen og den gravide døjer lidt med at holde til varmen :-)

Pastasalat med ruccola, tomat, feta og mandler

2012-05-02T08:38:00.001+02:00

En nem aftensmad til hverdagene

Opskrift (2 pers.)

250 g. Fuldkornsspaghetti

2 håndfulde ruccola

150 g. cherrytomater

50 g. mandler

150 g. feta

Kog spaghettien efter anvisning på pakken. Skyl ruccola og tomat. Skær tomaterne i både. Skær fetaen i tern. Anret det hele i en pastatallerken med mandlerne på toppen.

Fødselsdag IGEN IGEN

2012-04-15T20:23:00.001+02:00

I dag har vi endnu en gang holdt fødselsdag for Hr. B (selvom han havde fødselsdag i midten af marts). Her er lige lidt billeder af boller og kage:

Fødselsdagsboller

Hindbærsnitter

Brownie med vaniljecreme og bær. Opskriften kommer senere.

En hyggelig morgen

2012-04-12T07:46:00.000+02:00

Havregrød med banan og mandler

Hjemmerørt hindbæryoghurt med valnøddesirup fra Sidinge Frugtplantage

Kaffe med mælk i min fantastiske "mor"-kop fra Liebe

Den seneste investering; Tealight stager fra Anna-Carin Dahl. De giver det hyggeligste lys :-)

Den gravides madglæder

2012-04-11T20:36:00.000+02:00

Gateau Marcel fra Penny Lane

... og et glas med iceblended hindbærsaft

Foccaciabolle med pesto og laks fra Klostertorvet

Lækker middag fra Kokkenes i Skagen

Dessert fra Kokkenes i Skagen

Tapas på Penny Lane

Nøddemazarin og en Café Latte på Café Kyø i Aalborgs Øgadekvarter

Film, slik og frugt sammen med dejlige veninder

Madklub. Tigerrejer med hjemmelavet aioli, hjemmebagt brød og en sprød salat

Nøddetærte på Café Stygge

Lækker, lækker, lækker kage til hyggeaften med min tidligere studiegruppe

Hjemmelavede gulerodscupcakes

Morgenens havregrød

2012-04-11T08:15:00.000+02:00

Yndlingsmorgenmad! Havregrød af økologiske grovvalsede havregryn og dertil mango og granatæble

Bøf stroganoff med kartoffelmos og grøntsager

2012-04-10T10:59:00.000+02:00

Opskrift (4 pers.)

500 g. oksekød i strimler eller stykker

250 g. champignon

1 rødløg

1-2 tsk. paprika

3 dl. bouillon

2 dl. fløde

1 ds. tomatpuré

1 dl. creme fraiche

Salt & peber

Brun kødet i olivenolie i en gryde. Tag det op og gem på en tallerken. Skær rødløg i tern og champignon i skiver. Brun det i olivenolie i samme gryde som før. Tilsæt igen kødet. Derefter paprika, bouillon og fløde. Lad retten simre under låg i ca. 30 min. (gerne længere) indtil kødet er mørt. Tilsæt derefter creme fraiche, som giver retten en god syrnet smag. Bring igen i kog og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og grøntsager.

PÅSKEDRØM - Cheesecake med mango & kokos

2012-04-09T22:38:00.001+02:00

Til weekendens påskefrokost fik jeg kreeret denne gule påskedrøm fra det seneste nummer af Spis Bedre (april 2012). Jeg vil i den forbindelse have lov at kritisere Spis Bedre en smule. Jeg er meget tilfreds med bladet og har lavet flere opskrifter herfra, men der er tilsyneladende sket en fejl i denne opskrift. Overskriften lyder "Mangocheesecake med kokos og ingefær" - dog optræder ingefær INGEN steder i opskriften, så der må være tale om en forglemmelse. Jeg undlod derfor også ingefær og den var stadig god :-)

Opskrift (10-15 pers.)

Bund:

180 g. Digestive kiks

150 g. kokos

160 g. smør

Fyld:

1 1/2 stor mango

3 spsk. presset limesaft

300 g. friskost natural

3 dl. græsk yoghurt

3 dl. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

7 1/2 blade husblas

2 1/2 dl. piskefløde

Pynt:

1/2 blad husblas

1/2 stor mango

1 spsk. flormelis

1 spsk. presset limesaft

Smuldr kiksene fint og rør dem med kokosmel. Smelt smørret og rør det i. Klem massen i bunden af en springform (24 cm.).

Skræl mangoen og skær frugtkødet løs. Skær det i mindre stykker og blend det til en glat puré. Bland med limesaft. Pisk friskost, yoghurt, flormelis og vaniljesukker. Tilsæt mangopuréen og pisk det godt sammen. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Opvarm en smule af yoghurtblandingen (ca. et par dl.) Tag det af varmen. Tag husblassen op, dryp den af og kom den i den varme blanding under omrøring. Pisk derefter husblasmassen sammen med resten af yoghurtblandingen. Pisk fløden til flødeskum, og vend den sammen med resten af cremen. Bland godt. Hæld blandingen i formen.

Læg det halve blad husblas i blød i koldt vand i 5 min. Skær den sidste halve mango i små stykker og blend den glat sammen med flormelis og limesaft. Opvarm halvdelen af mangopuréen. Tag husblassen op og smelt det i blandingen under omrøring. Bland derefter med resten af puréen. Hæld det i to ringe over mangocremen i formen. Rør rundt med skaftet af en ske til et smukt mønster. Stil kagen i køleskabet i minimum 3 timer til den er stivnet.

Løsn kagen fra formen ved at skære med en tynd kniv rundt langs kanten af formen.

Bunden til cheesecaken

Mangopuré

Cheesecake-cremen

Babyindkøb

2012-04-04T21:04:00.000+02:00

Så er vi så småt ved at få styr på de sidste småting. Her er lige lidt billeder af vores seneste babykøb :-)

Melton uld sutsko og Skwisch trærangle

Moulin Roty aktivitetsstativ

Hr. B som er Tottenham-fan fik en spillertrøje samt en spillerdragt til den lille i fødselsdagsgave. Begge dele kan fås her

Den smukke Leandervugge, som vi har lånt. Kan købes her

Til sidst de sødeste små Converse sko, som jeg har fået af en veninde :-)

Fuldkornsspaghetti carbonara

2012-04-04T10:36:00.000+02:00

En favorit, som fortjener endnu et indlæg. Jeg har tidligere skrevet om den her. Men nu kommer opskriften lige igen :-)

Opskrift (2 pers.)

Fuldkornsspaghetti (ca. 200 g.)
1 rødløg (finthakket)
5 fed hvidløg (presses i)
1 tsk. olivenolie
1 pk. parmaskinke (eller ca. 4 skiver)
2 porrer (skåret i ringe)
6 soltørrede tomater (skåret i strimler) (Jeg brugte semidried)
2 fennikelknolde (skåret i små tern)
2 æg
1 håndfuld persille
Friskkværnet peber

Evt. parmesanost

Steg løg i olien og pres hvidløg deri. Drys med masser af peber. Rist parmaskinken i ovnen i 5 min. til den er sprød (ca. 200 grader). Svits porrer og fintsnittet fennikel sammen med løgene. Kog spaghettien og vend den i grøntsagerne. Tilsættet halvdelen af persillen og til sidst to sammenpiskede æg rørt med 5 spsk. vand. Det skal lige stivne og sætte sig rundt om spaghettien. Server straks med soltørrede tomater resten af persillen som pynt og parmaskinke og evt. parmesanost.

Svinemørbrad, ovnbagt kartoffelmos med hasselnødder og salat

2012-04-02T07:31:00.000+02:00

Hovedretten til Hr. Bs fødselsdag forleden bestod af hvidløgsmarineret svinemørbrad, ovnbagt kartoffelmos med hasselnødder og en salat med granatæble, feta, agurk og ristede mandler. Opskriften på ovnbagt kartoffelmos med hasselnødder fandt jeg her.

Ovnbagt kartoffelmos med hasselnødder (4 pers.)

600 g. kartofler

50-80 g. hasselnødder

50 g. smør

Mælk

Salt & peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog kartoflerne i usaltet vand til de er møre (ca. 20 min.). Hæld vandet fra kartoflerne. Kom smørret i og pisk det grundigt med en håndmixer. Tilsæt mælk lidt ad gangen til du synes mosen har den rette konsistens. Hak hasselnødderne groft og kom dem i. Smag mosen til med salt og peber. Fyld mosen i ramakiner og bag dem i ovnen ved 200 grader (evt. på grillfunktion) i ca. 10 min. til de er gyldne i overfladen.

Dertil serverede jeg svinemørbrad, brun sauce, og en blandet salat med agurk, granatæble, feta og ristede mandler. Disse ting kræver ikke en opskrift, da det var temmelig simpelt. Svinemørbraden købte jeg færdigmarineret og jeg tilberedte den efter anvisning på pakken.

Gulerodscupcakes med lemon cream cheese

2012-04-01T18:59:00.000+02:00

Opskrift (8 stk.)

115 g. brun farin

1/2 dl. smagsneutralt olie

2 æg

110 g. hvedemel

1/2 tsk. vaniljesukker

1/2 tsk. natron

1 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

1 knsp. salt

120 g. groftrevet gulerod

30 g. hakkede valnødder

Lemon cream cheese:

100 g. flødeost

75 g. blødt smør

200-250 g. flormelis

1 tsk. vaniljesukker

1-2 tsk. revet citronskal

Evt. revet citronskal til pynt

Pisk brun farin og olie sammen. Tilsæt æggene et ad gangen. Pisk det godt. Bland de alle de tørre ingredienser sammen og sigt dem ned i blandingen. Pisk igen. Tilsæt revet gulerod og hakkede valnødder og vend det sammen. Fordel dejen i ca. 8 muffinforme (afhængig af deres størrelse). Fyld dem ca. 3/4 dele op. Bag kagerne ved 185 grader i 15 min. Lad kagerne køle lidt af.

Pisk alle ingredienserne til "glasuren" sammen. Sørg for at den er god tyk, så den er nem at smøre på kagerne med en kniv. Hvis den ikke er tyk nok, kom da lidt mere flormelis i. Smør "glasuren" på kagerne med en kniv eller en tynd paletkniv. Pynt evt. med lidt revet citron.

Kanapeer med laks og artiskokcreme

2012-03-30T11:06:00.000+02:00

Til Hr. Bs fødselsdag i torsdags serverede jeg som appetizer/forret disse lækre kanapeer med laks og artiskokcreme. Se opskriften her.

Fødselsdagsboller

2012-03-30T10:54:00.001+02:00

Opskriften på de perfekte fødselsdagsboller

Opskrift (12-16 stk.)

60 g. smør

2 dl. mælk

3 spsk. sukker

50 g. gær

2 æg

500 g. mel

1 knsp. salt

Smelt smørret og afkøl en smule. Udrør gæren i smørret. Resten af ingredienserne blandes i og dejen æltes godt igennem. Gerne i røremaskine i 5-10 min. Lad dejen hæve i ca. en time. Formes umiddelbart efter hævning til boller. Lad dem efterhæve i 30 min. Pensl bollerne med æg. Bag dem ved 220 grader på midterste rille til de har en flot gylden farve - ca. 10 min.

Bollerne blev nydt sammen med denne kagemand til Hr. Bs fødselsdag :-)

Lun chokoladefondant med hindbæris

2012-03-19T11:14:00.000+01:00

Opskriften er Mette Blomsterbergs og kan findes her.

Chokoladefondant (4-6 pers.)

100 g. god mørk chokolade (64%)

100 g. smør

50 g. sukker

40 g. mel

100 g. æggeblomme

50 g. æggehvide

Fedtstof til formen (neutral olie eller smeltet smør)

Chokoladen hakkes fint og smeltes sammen med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun smelte - ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen. Rør det godt sammen. Tilsæt æggeblommer og æggehvider og rør godt. Smør 4-6 muffinforme grundigt med fedtstof. Dejen fyldes i de smurte forme. Opbevar formene tildækket i køleskabet indtil de skal bages - bag dem først lige før de skal serveres, så de nydes lune.

Bages ved 200 grader i 9-11 minutter. Bemærk at fondanternes midte skal være ubagt! Afkøles let inden de befries for formene. Serveres med is og friske bær.

Yoghurtis med hindbær

Se opskriften her.

Chokoladefondanten blev VIRKELIG lækker! Så den skal helt klart afprøves igen. Måske allerede på torsdag til Hr. Bs fødselsdag :-)

Pizza med aubergine og mozzarella

2012-03-19T08:39:00.000+01:00

I fredags stod menuen på hjemmelavet pizza. Denne gang forsøgte jeg mig med en pizza med aubergine - ellers er opskriften den samme som jeg bruger her.

Opskrift (2 stk.)

Dej:

3 dl. vand

2 dl. durummel

6 dl. hvedemel (cirka)

15 g. gær

2 spsk. olie

1 tsk. salt

Tomatsauce:

1 ds. hakkede tomater

1 st. ds. tomatpuré

1 rødløg

2 fed hvidløg

1/2 chili

Olie

Salt & peber

Fyld:

1 aubergine

1 pk. mozzarella

Basilikum

Dej: Gæren opløses i vandet. Salt og olie røres i. Tilsæt derefter durummel. Rør dejen godt sammen. Tilsæt løbende hvedemel indtil dejen er til at arbejde med med hænderne. Ælt dejen grunddigt - 10 min. eller længere. Jeg brugte røremaskine. Kom dejen i en skål med film over og lad den hæve i køleskabet i fem timer. Gerne længere.

Skær aubergine i tynde skiver og læg dem i blød i saltet vand (ca. 1 tsk. salt) i 30 min. Tør dem derefter på et viskestykke. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med lidt olie og bag dem i ovnen i ca. 10 min. ved 200 grader.

Tomatsauce: Svits løg, hvidløg og chili i lidt olie. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Bring saucen i kog. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud til pizzaer i lidt mel på køkkenbordet. Kom dem på bageplader beklædt med bagepapir. Prik lidt små huller i dejen med en gaffel. Fordel tomatsaucen over pizzaerne. Derefter aubergine og slut af med mozzarella. Bag pizzaerne på 275 grader i ca. 10 minutter - gerne på en bagesten. Tag pizzaerne ud og pynt med frisk basilikum.

Jeg lavede også en pizza med tomatsauce, mozzarella og parmaskinke. Se opskriften her.

Canneloni med kylling, spinat og ricotta på en bund af tomatsauce

2012-03-18T17:27:00.001+01:00

Opskrift (2-4 pers.)

Tomatsauce:

1 dåse hakkede tomater

1 stor dåse tomatpuré

1 rødløg

2 fed hvidløg

1/2 chili

1 håndfuld frisk basilikum

Salt & peber

1 pk. "friske" fuldkorns lasagneplader

Fyld:

300 - 400 g. hakket kylling (kyllingebrystfilet i små stykker kan også bruges)

300 g. helbladet spinat (optået)

200 g. ricotta

Salt & peber

Bechamelsauce:

20 g. smør

1 1/2 spsk. hvedemel

2 - 4 dl. mælk

Revet muskatnød

Revet parmesan

Salt & peber

Til tomatsaucen hakkes rødløg, hvidløg og chili. Svits det i olivenolie i en gryde. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Smag til med salt, peber og hakket basilikum. Bring saucen i kog. Læg en bund af tomatsauce i et ovnfast fad.

Forkog de friske lasagneplader i ca. 5 minutter, så de vil blive lettere at rulle. Tør dem på et viskestykke.

"Brun" hakket kylling i en gryde. Tilsæt spinat og rør det godt sammen. Tag det af varmen og rør ricotta i. Smag til med salt og peber. Rul lasagnepladerne til canneloni med fyldet på den lange led og fordel dem i fadet ovenpå tomatsaucen med samlingen nedad. Fortsæt til fadet er fyldt.

Til bechamelsaucen smeltes smør i en gryde og melet piskes i. Kom forsigtigt mælken i lidt ad gangen. Vurdér hvor tyk saucen skal være. Det er ikke sikkert alt mælken skal bruges. Smag til med muskat, salt, peber og parmesanost. Kom saucen over cannelonierne og drys med friskrevet parmesan på toppen.

Kom fadet i ovnen og bag ved 180 grader i ca. 20 min.

Servér evt. med en god salat :-)

Meyers gulerodsbrud

2012-03-14T08:02:00.000+01:00

Endnu et projekt fra Meyers Bageri - gulerodsbrud. Dog løb jeg tør for hvedemel, så det blev til en lidt grovere slags, hvor halvdelen af hvedemelet er skiftet ud med fuldkornshvedemel. Men det gør jo bestemt ikke noget! :-)

Opskrift (12 stk.)

50 g. gær

5 dl. lunkent vand

500 g. hvedemel

500 g. fuldkornshvedemel

60 g. sukker

15 g. havsalt

75 g. blødt smør

2 æg

150 g. solsikkekerner

4 gulerødder (skrællede og revne)

Hæld det lunkne vand i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt hvedemel, sukker og salt, og ælt det sammen i skålen. Ælt så det bløde smør ind i dejen, og ælt den i 6-8 minutter, til du har en god, smidig dej. Dejen er så fast, at den nemt æltes på bordet. (Dog benyttede jeg røremaskine)

Lad dejen ligge og hæve på et meldrysset bord med et klæde over i ca. en time. Lav så en fordybning i midten af dejen, og slå æggene ud i fordybningen. Kom også solsikkekerner og gulerødder ned til æggene. Fold dejen sammen til en stor bolle. Sørg hele tiden for at samle æggene op og ind i dejen. Del dejen i 12 stykker og "klat" dem over på en bradepande med bagepapir. Lad gulerodsbrudene hæve i en time, og bag dem derefter ved 220 grader i ca. 15 minutter til de er gyldne og gennembagte. Afkøl brudene på en bagerist.

Meyers hindbærsnitter

2012-03-13T07:57:00.000+01:00

Og endnu en opskrift fra Claus Meyer. Denne opskrift er fra bogen Meyers Kager. Nu har jeg eksperimenteret lidt med at bage hindbærsnitter, og jeg vil sige, at dette er den nye foretrukne opskrift :-)

Den kan naturligvis også pyntes med glasur og krymmel (eller som her; frysetørret hindbær)

Opskrift (10-12 stk.)

375 g. hvedemel

200 g. sukker

60 g. mandelmel (eller smuttede og blendede mandler)

Kornene af 1/2 vaniljestang

275 g. smør

1 æg

300 g. god hindbærmarmelade (med høj frugtprocent)

1 æg til pensling

Groft rørsukker

Evt. flormelis og krymmel til pynt

Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det godt sammen. Skær smørret i mindre stykker og kom det i massen. Gnid smørret godt sammen med melet. Tilsæt ægget til at samle dejen. Sørg for den er ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul hver portion ud til en stor firkant mellem to stykker bagepapir. Dejen skal cirka være 3 mm. tynd. Kom den udrullede dej på en bageplade. Gør det samme med den anden dej (sørg for at de cirka har samme størrelse). Kom pladerne i køleskabet i en times tid. Tænd ovnen på 190 grader.

Tag pladerne ud af køleskabet. Pensl lidt pisket æg rundt i kanten på den ene dej. Fordel hindbærmarmeladen i et jævnt lag på dejen. Tag den anden dej og læg den over marmeladen. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft i mellem de to lag. Tryk dernæst langs kanten af ringen, så kanterne er helt tætte. Pensl igen med æg og prik derefter med en gaffel små huller i det øverste lag dej. Strø med rørsukker.

Sæt kagen i ovnen og bag den i cirka 25 minutter indtil overfladen er gylden. Lad kagen køle af inden den skæres i passende stykker.

"Mor"-koppen er taget i brug, selvom der stadig er tre måneder igen :-)

Hr. B blev noget skuffet, da jeg serverede denne hindbærsnitte for ham. Han siger, at grunden til han elsker hindbærsnitter, er mængden af glasur, da det er på den kage, man finder mest glasur.

Jeg måtte derfor i køkkenet igen, for at pynte hans snitte :-)

Meyers brunsviger

2012-03-12T14:53:00.000+01:00

I tråd med det forrige indlæg om rundstykker har jeg også bagt Meyers brunsviger fra bogen Meyers Bageri. De udgør derfor en god og kendt dansk morgenmad :-)

Opskrift (en stor bradepande (30 stk.))

5 dl. lunkent vand

50 g. gær

2 æg

100 g. sukker

10 g. havsalt

ca. 900 g. hvedemel

75 g. blødt smør

Remonce:

100 g. marcipan

250 g. brun farin

250 g. blødt smør

1/2 dl. sirup

25 g. kanel

Lidt ekstra brun farin til at drysse med

Hæld det lunkne vand i en skål, og rør gæren ud i vandet. Rør æggene i, og tilsæt så sukker, salt og hvedemel. Alt det hele sammen. Tilsæt til sidst smørret, og ælt dejen, til den er glat og smidig. Hvis du bruger røremaskine, skal du ælte, til dejen slipper skålens kanter. Lad dejen hvile i 30 minutter.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, så den passer i en ovnbradepande. Løft dejen over i bradepanden, som er foret med bagepapir (eller smurt med smør). Tryk med fingrene små fordybninger over hele dejen - de skal opfange den gode remonce, så vær ikke nærig med dem.

Remonce: Rør marcipan og brun farin sammen, så der ikke er nogen klumper. Rør det bløde smør i massen, og tilsæt så sirup og kanel. Smør remoncen ud over dejen med en smal paletkniv, og drys til sidst med lidt brun farin.

Lad brunsvigeren hæve lunt på køkkenbordet til den næsten når op til bradepandens kant - det tager cirka en time. Bag brunsvigeren ved 200 grader i ca. 18-20 min. Afkøl den i bradepanden.

Utrolig lækker brunsviger! Jeg lavede kun halv portion.

Meyers rundstykker

2012-03-12T14:39:00.000+01:00

Jeg har kastet mig ud i et stort projekt med at bage rundstykker, som Hr. B skulle have med over til nogle kammerater. Opskriften er fra Meyers Bageri.

Opskrift (30 stk.)

Fordej:

2 1/2 dl. koldt vand

25 g. gær

500 g. hvedemel

Dej:

8 dl. koldt vand

3 dl. surdej

300 g. fint durummel

1,1 kg. hvedemel

35 g. havsalt

Pynt:

Sesam

Birkes

Fordej:

Hæld kold vand i en skål, og rør gæren ud heri. Ælt melet i dejen, som skal være ret stiv og kun lige æltes sammen. Kom fordejen i en plastikskål, dæk den med husholdningsfilm, og sæt den på køl i minimum 6 timer - og gerne 12 timer.

Dej:

Ælt vand, surdej (se opskriften på Meyers grundsurdej her), durummel, hvedemel og salt sammen med fordejen i en røremaskine. Ælt i ca. 10 min, til du har en elastisk og smidig dej. Lad herefter hvile tildækket i ca. 30 min. på køkkenbordet, til der er liv i den.

Del derefter dejen i tre stykker, tril dem til pølser og del hver pølse i 10 stykker. Form stykkerne til boller og sæt dem på bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Det tager ca. 1-2 timer.

Pensl rundstykkerne med vand (eller æg) og drys med sesam og/eller birkes. Bag rundstykkerne i ovnen ved 200 grader i 20 min. Bag dem evt. i damp, hvor du sætter en bageplade med 1 cm. vand i bunden af ovnen. Dampen bevirker, at der ikke dannes skorpe på brødet så hurtigt, og brødet vil derfor hæve mere op. Afkøl derefter rundstykkerne på en bagerist.

Rundstykkerne er sat til efterhævning

De færdige rundstykker. De er stadig meget lyse

Det blev til nogle rigtig gode BOLLER, men rundstykker vil jeg ikke kalde dem. Jeg troede jeg havde været heldig at finde en opskrift på nogle RIGTIGE rundstykker - altså dem man køber hos bageren, luftige og med en sprød skorpe. Jeg blev derfor lidt skuffet. Men gode blev de alligevel, selvom de var lidt "tunge".

Fiskelasagne med rødspætter, spinat og tomat

2012-02-28T07:42:00.000+01:00

Jeg har lavet min egen fiskelasagne med inspiration fra opskriften på iforms hjemmeside.

Opskrift (4 pers.)

500 g. rødspættefiletter (eller anden lys fisk. Pengasius, torsk eller hellefisk)

300 g. spinat

200 g. hytteost

2 æg

1 ds. hakkede tomater

1 ds. tomatpuré

Fuldkornslasagneplader

Basilikum

Parmasanost

Salt & peber

Damp spinaten og pres den fri for væde. Vend den sammen med hytteost og salt og peber.

Damp fisken og bland den derefter med æggene og lidt salt og peber.

Lav en tomatsauce af hakkede tomater, tomatpuré, lidt hakket frisk basilikum og smag til med salt og peber. Forkog lasagnepladerne og tag dem op på en tallerken.

Saml lasagnen ved at skiftene mellem de forskellige lag. Start med spinat/hytteost. Slut af med tomatsauce. Riv parmasanosten over lasagnen og bag den i ca. 30-35 min. ved 200 grader.

Til lasagnen serverede jeg en salat bestående af frisk spinat, filetter af en appelsin, ananas og feta

Kanapeer med laks og carpaccio

2012-02-27T12:41:00.000+01:00

I lørdags havde jeg inviteret veninderne til 26 års fødselsdag. Her er et par opskrifter på appetizers :-)

Kanapeer med valnøddecreme og carpaccio

Kanapeer med laks og artiskokcreme

Kanapeer med carpaccio og valnøddecreme (ca. 20 stk.)

10 skiver toastbrød

1 pk. carpaccio

60 g. valnødder

1 fed hvidløg

4 spsk. fløde

Basilikum

Cherrytomater

Olie

Salt & peber

Udstik små runde skiver af toastbrødet (jeg brugte et snapseglas). Der kan godt blive to stykker af en skive toastbrød. Pensl brødet med olie og bag det i ovnen i ca. 5 min. ved 200 grader. Hold øje med brødene. De skal gerne blive flotte gyldne og sprøde.

Blend valnødder, hvidløg og fløde sammen til en creme. Smag til med salt og peber. Kom cremen på de små brød sammen med carpaccio (del skiverne i 2 eller 3 stykker). Pynt med basilikum og tomat.

Kanapeer med laks og artiskokcreme (ca. 20 stk.)

10 skiver toastbrød

5 skiver røget laks

1 glas artiskok-hvidløgscreme fra Princip

Cherrytomater

Dild (eller andet grønt til pynt)

Fordel lakseskiverne (del skiverne i 4 stykker) på brødene. Dernæst artiskokcremen. Pynt til sidst med tomat og dild.

Kanapeerne blev serveret med min egen version af cosmopolitans (vodka, tranebærjuice, pressede limefrugter og en smule danskvand).

Ristede kastanjer med havsalt og smør

2012-02-23T08:26:00.000+01:00

Opskrift

Kastanjer

Havsalt

Smør

Snit et kryds i den spidse ende af hver kastanje. Kom kastanjerne på en bradepande eller i et ovnfast fad og rist dem ved 225 grader i ca. 30 min.

Server med havsalt, smør og evt. lækkert brød.

Hindbærsnitter

2012-02-23T08:21:00.000+01:00

Opskrift (10-12 stk.)

300 g. mel

200 g. smør

100 g. sukker

1 æg

Hindbærmarmelade

Flormelis (til glasur)

Krymmel eller frysetørrede hindbær til pynt

Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker og æg og ælt dejen sammen. Læg dejen koldt i ca. en time. Del dejen i fire stykker. Rul stykkerne ud til aflange stænger (8-10 cm. brede). Kom hindbærmarmelade på to stænger og læg de to andre stænger ovenpå. Klem kanterne let sammen. Bag dem 18-20 min. ved 200 grader. Lad dem køle af. Kom glasur og "pynt" på, og skær dem i snitter - ca. 4-5 cm. brede.