Uhmm Que Rico

Nuevas recetas con remolachas

2011-02-13T16:08:00.000-08:00

La remolacha es una hortaliza con infinitas bondades nutricionales, pues es rica en azúcares, hierro, potasio, vitaminas C y B, carotenos y fibra. De allí, que sea recomendada para prevenir o combatir anemia, estreñimiento y enfermedades en la sangre. Se aconseja cocinarla con la piel y luego quitársela para que conserve sus propiedades. Toma 30 minutos, aproximadamente, hervirlas en una olla de presión, o una hora, en una olla convencional. Con ella pueden elaborarse cremas, sopas, jugos, dips, ensaladas, salsas, risottos, puré. No se pierda las deliciosas combinaciones con remolacha que presento en esta edición. ¡Disfrute su color y exquisito sabor en originales presentaciones!

Relish de remolacha, piña y jengibre

Ingredientes(6 personas)

3 remolachas cocinadas
1/2 lata de piña en trocitos o 3 rebanadas de piña fresca
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla
1 pimentón verde
1 cda. de jengibre rallado
1/2 cdta. de canela en polvo

Preparación

Cocinar las remolachas con piel por 25 minutos, en una olla de presión, o por 40 minutos, en una olla normal, en agua que las cubra. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadritos. Picar las cebollas y el pimentón verde en cuadritos. Colocar en una olla todos los ingredientes. Cocinar hasta que espese y retirar. Dejar enfriar y colocar en un recipiente de vidrio. Servir en canapés, montaditos o tartaletas con queso de cabra. Presentar como pasapalo. También puede presentarse como entrada fría, servido sobre hojas de rúgula, berros o radiquio, acompañado con trocitos de queso de cabra.

Ensalada de remolacha con cebolla morada y naranja

Ingredientes(6 personas)

6 remolachas
3 cebollas moradas
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de miel de abeja o azúcar
1/4 de taza de jugo de naranja natural
La ralladura de una naranja
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Hervir las remolachas con piel, pelarlas y cortarlas en rebanadas. Cortar las cebollas en tiritas y saltearlas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las remolachas, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la miel de abeja, la sal, la pimienta negra, y por último, la ralladura de naranja. Presentar la ensalada fría o caliente, según su gusto. En caso de servirla fría, puede agregar queso de cabra o feta.

¡Otras opciones para presentar la remolacha!
- Pelada y rallada cruda con vinagreta. Pueden agregársele pasitas, nueces o trocitos de queso de cabra.
- Hervida, pelada y preparada en sopa, licuada con caldo o consomé y un sofrito de cebolla y ajo porro, decorada con hilos de crema de leche.
- Cocida a la parrilla con piel o cocinada a la brasa dentro de un trozo de papel de aluminio, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Horneadas envueltas con papel de aluminio.
- Rebanadas finamente y fritas en aceite bien caliente para presentar como chips, para untar con dips o cremas sazonadas.

Cocinando con atún

2011-02-13T16:06:00.000-08:00

El atún es muy común en la alimentación del venezolano, pues con frecuencia está presente en su cesta básica. Es muy nutritivo y, a la vez, fácil de conservar. Con un poco de imaginación y dedicación podemos convertir el atún enlatado en deliciosos platos, de forma muy simple, y así rendirlo para que toda la familia deguste una suculenta preparación. Elabore las dos recetas que muestro en esta edición y varíe el sabor de este rico pescado, a partir de combinaciones frescas y sencillas.

Gratén de atún con huevos duros

Ingredientes(6)

1 lata grande de atún en aceite o en agua
1 lata de sopa de hongos
1 taza de célery picado en cuadritos
2 cebollas picadas en cuadritos
5 huevos duros
1/2 taza de crema de leche
150 g de queso cheddar o amarillo
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Sudar el célery y las cebollas picadas en un poco de mantequilla. Agregar el atún, la sopa de hongos, la crema de leche, el queso cheddar, la sal y la pimienta. Colocar la crema de atún en el fondo de un molde refractario previamente enmantequillado. Encima, colocar los huevos duros rebanados y, finalmente, cubrir con la crema de atún y espolvorear queso parmesano por toda la superficie. Hornear por 20 minutos y gratinar unos minutos en broil hasta que dore. Cubrir con tiritas de queso cheddar como si fuera un pie y adornar con aceitunas como se ve en la foto.

Nota

Este gratén puede acompañarse con arroz blanco o con una deliciosa ensalada verde. También puede ubicarse en conchas individuales como entrada o como plato fuerte, según la cantidad que sirva en cada plato.

Mousse de atún con salsa de pepino y eneldo

Ingredientes(2)

1 lata de atún mediana
2 cdas. de gelatina sin sabor
1/2 queso crema
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de célery picado
2 cdas. de pimentón rojo picado
10 aceitunas negras rellenas con pimentón rojo
Sal al gusto

Salsa de pepino y eneldo

1 pepino grande rallado sin piel ni semillas
1/2 taza de yogur natural
1 cda. de eneldo fresco picado
El jugo de 1 limón
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Escurrir el atún, desmenuzarlo y mezclarlo en un recipiente con la mayonesa, el célery y el pimentón rojo. Agregar la sal y disolver la gelatina en el caldo frío. Calentar y agregar a la preparación anterior. Añadir las aceitunas picadas. Colocar la mezcla en un molde engrasado con aceite de oliva. Refrigerar hasta que cuaje. Preparar la salsa de pepino: rallar el pepino y mezclar con el yogur, el ajo, el jugo de limón, la sal, el eneldo y la pimienta negra. Desmoldar la mousse en un plato. Servir sobre hojas de lechuga. Acompañar con galletas saladas.

Mucho sabor para Las Frívolas

2010-10-17T15:41:00.000-07:00

Ingredientes(6 Personas)

5 pechugas deshuesadas
1 paq. de cebollines cortados en trozos
1 pimentón rojo cortado en cuadros
1 pimentón verde cortado en cuadros
1 1/2 tazas de leche de coco
1 cdta. de sal
8 ajos machacados
2 cdas. de salsa inglesa
2 cdas. de curry en polvo
Sal y pimienta negra Aceite

Acompañantes

Arroz blanco, arroz de jazmín o arroz basmati
Coco rallado
Piña natural picadita
Maní tostado picado
Chutney de mango o durazno
Pasitas negras o rubias

Preparación

Cortar las pechugas de pollo en trozos grandecitos. Sazonar con los ajos, la salsa inglesa y la sal. Dorar en aceite y apartar. Sudar los cebollines en un caldero, los pimentones y las cebollas. Unir el pollo con el sofrito. Agregar la leche de coco, el curry, la sal y la pimienta. Servir caliente con todos sus acompañantes alrededor para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañar con el arroz blanco, de jazmín o basmati.

Cremas gourmet -Andrea

2010-10-10T18:12:00.000-07:00

Ingredientes(6 personas)

1 queso crema de 250 g
1 paq. de cebollín picado
1 cda. de salsa inglesa
2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
1 cda. de perejil picado

Preparación

Picar los cebollines y el perejil, y mezclar con el queso crema. Agregar la salsa inglesa y las semillas de ajonjolí tostadas. Llevar a la nevera, hasta el momento de servir.

Una tentación

2010-10-08T17:19:00.000-07:00

Un dulce de chocolate figura entre las mejores opciones cuando uno quiere darse un verdadero gusto. Sin duda, éste permite quedar satisfecho y feliz. Hay muchas recetas de postres que lo tienen como protagonista, pero hoy quise presentar una mousse para complacer el paladar de una persona que ama este suculento ingrediente. Y mejor aún, con el plus de que se elabora con edulcorante y con poca mantequilla, lo que reduce la ingesta calórica.

Mousse light de chocolate

Ingredientes(6 personas)

400 g de chocolate oscuro
8 huevos
1/4 de taza de edulcorante
100 g de mantequilla sin sal
1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate troceado con la mantequilla, a baño de María. Separar las yemas de las claras de huevo. Agregar, una a una, las yemas al chocolate. Mezclar todo muy bien. Batir las claras a punto de suspiro y agregar el edulcorante. Unir en forma envolvente el chocolate con las claras batidas y agregar la esencia de vainilla. Verter la mezcla en una dulcera o en recipientes pequeños como vasitos de shots. Colocar en la nevera y adornar con chocolates en trocitos. Acompañar con tejas, galletas de mantequilla o frutas confitadas. Nota: Puede agregar algún licor como ron de naranja, licor de café, amaretto o brandy, para darle un toque exquisito. Para fundirlo Se necesitan dos ollas de diferentes tamaños para derretirlo a baño de María (para evitar que se pegue, queme y ahumeé al derretirlo directamente en la hornilla). El chocolate en pastillas se debe trocear o rallar al verterlo en la olla Una vez que se derrita, debe utilizarse enseguida para evitar que endurezca al bajar nuevamente su temperatura Si se llega a ahumar, lo mejor es descartarlo, pues su sabor se torna desagradable.

Exquisitos fondues

2010-09-26T17:11:00.000-07:00

El fondue de queso es una de esas recetas sencillas y sabrosas que siempre te dejan bien ante cualquier compromiso. Para almuerzo o cena puedes sorprender con las propuestas que se presentan en esta edición. Con sólo combinar diferentes tipos de quesos fundidos con otros ingredientes pueden lograrse atractivos platos para todos los gustos. Disfrútalos variando sus guarniciones. Desde trocitos de pan canilla, papitas colombianas y salchichitas hasta vegetales como honguitos y brócolis son perfectos para degustar las deliciosas combinaciones

De queso cheddar con cerveza

Ingredientes(6 personas)

300 g de queso cheddar rallado
1 frasco pequeño de queso fundido
6 dientes de ajo
1 cda. de aceite de oliva
1 lata de cerveza rubia
1 recipiente para fondue de queso
Guarniciones
Papitas colombianas (cinco por persona)
Salchichitas pequeñas (cinco por persona)
Trocitos de pan canilla cortado
Hongos frescos pasados por agua caliente

Preparación

Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados. Agregar la cerveza y el queso cheddar rallado y fundido, hasta que se derrita y quede una crema homogénea. Verter la mezcla en un recipiente de fondue para que se mantenga caliente. Acompañar con sus guarniciones. Si gusta puede espolvorear un toque de páprika para darle un ligero picor.

De tomate y queso parmesano

Ingredientes(6 personas)

10 tomates maduros pelados y picados en cuadritos
1 cebolla picada en cuadritos
6 dientes de ajo
2 cdas. de pasta de tomate
1 cda. de orégano seco
1 cda. de albahaca fresca picada
150 g de queso parmesano o pecorino rallado
Sal al gusto y pimienta negra recién molida
2 cdas. de aceite de oliva

Guarniciones

1 paq. de mozzarella cortado en trocitos
Papitas colombianas (cinco por persona)
Pan canilla o campesino cortados en trocitos

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

Cocinando con ñame

2010-09-18T08:08:00.000-07:00

El ñame es un rizoma tuberoso y harinoso, con alto contenido de minerales y carbohidratos. Hay diferentes tipos: el grande y blanco, más conocido en Venezuela, introducido a América por los africanos y navegantes portugueses en el s XVII; y el amarillo, más común en Las Antillas y Centroamérica. Con él pueden prepararse variadas recetas: como un ingrediente en hervidos, cremas o ensaladas; o sin compañía utilizando diferentes métodos de cocción: hervido, sancochado, frito o a la parrilla. Aparte de su sabor, es muy atractivo su bajo costo, además de que se consigue en todos los mercados populares o automercados.

Mote de ñame con queso

Ingredientes(06 personas)

1 k de ñame blanco
3 tazas de caldo de pollo
8 dientes de ajo machacado
2 cebollas cortadas en julianas
2 cdas. de aceite de oliva
Sal al gusto
300 g de queso blanco rallado
150 g de queso blanco picado en cuadritos
Gotas de picante al gusto

Preparación

Pelar el ñame, cortarlo en trozos y cocinarlo en el caldo de pollo. Sofreír los ajos en el aceite de oliva, junto a las cebollas. Deben quedar transparentes y no quemadas. Agregar el sofrito al caldo, dejar hervir y añadir sal al gusto. Tomar en cuenta que el queso blanco es salado. Licuar la sopa. Mezclar el ñame dentro de la sopa para que quede con trozos enteros. Agregar queso rallado y adornar con más queso al momento de servir. Decorar también con cilantro y flores de ajíes dulces.

Ñame hervido con mojo de ajo

Ingredientes(06 personas)

1 k de ñame blanco
3 tazas de caldo de pollo
8 dientes de ajo machacado
2 cebollas cortadas en julianas
2 cdas. de aceite de oliva
Sal al gusto
300 g de queso blanco rallado
150 g de queso blanco picado en cuadritos
Gotas de picante al gusto

Preparación

Delicias con lentejas

2010-09-10T18:42:00.000-07:00

Las lentejas son leguminosas de alto valor nutritivo, bajas en grasas y ricas en hierro, fibras y vitaminas. Existen diferentes colores y tamaños: rubias, verdes, pardinas y rojas. Estas últimas son muy utilizadas en la cocina turca y árabe. Con todas ellas pueden elaborarse sopas, ensaladas y hasta hamburguesas o croquetas vegetarianas. Acá seleccionamos recetas con lentejas rojas para variar la preparación clásica y, además, se les agregó especies como comino y curry, para darles un gusto más exótico. Cómprelas en mercados populares o tiendas gourmet y disfrute su rico sabor.

En ensalada

Ingredientes(6 personas)

500 g de lentejas rojas
2 cebollas
1 pimentón rojo
2 tomates
2 pepinos (sin semillas)

Vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
1 cda. de curry en polvo
1/2 cdta. de comino
1 cdta. de orégano
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
Cilantro fresco

Preparación

Hervir las lentejas durante 20 minutos en agua que las cubra, escurrirlas y dejarlas enfriar. Deben quedar duritas. Picar todos los vegetales en cuadritos: cebolla, tomate, pimentón y pepino. Unir los vegetales con las lentejas rojas ya cocinadas. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Aderezar la ensalada con la vinagreta al momento de servir. Picarle cilantro fresco por encima.

En sopa

Ingredientes(6 personas)

500 g de lentejas rojas
1 l de agua
2 cebollas picadas en cuadritos
1 pimentón rojo grande picado en cuadritos
1 ajo porro picado en cuadritos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
6 dientes de ajo machacado
1/2 cdta. de comino en polvo
1 cda. de curry en polvo
2 cdas. de ciboulette picado
1 cda. de menta fresca picada
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Hojitas de menta fresca para adornar

Preparación

Hervir las lentejas en agua por diez minutos. Preparar el sofrito: sofreír en aceite de oliva los ajos, las cebollas, el ajo porro y el pimentón rojo. Unir el sofrito con las lentejas y las zanahorias picadas en cuadritos. Sazonar con sal, comino, curry y volver a cocinar. Al momento de servir, agregar el ciboulette, la menta picada y la pimienta.

La masa quebrada

2010-08-22T17:35:00.000-07:00

También conocida como masa brisa, del francés patê brisée, es una preparación base para cualquier tipo de tartaleta salada o dulce. Su textura suave y crujiente se logra a partir de la harina de trigo. Es importante abrirle pequeños orificios con un tenedor y colocarle peso con granos al momento de la cocción al horno, para evitar que se abombe. Dependiendo de cual sea su relleno, posteriormente irá a la nevera, en caso de tartas o pies fríos, o nuevamente al horno, si se trata de quiches.

Masa quebrada

Ingredientes(6 )

250 g de harina todo uso
125 g de mantequilla
1 ó 3 cdas. de agua fría
Sal o azúcar (Puede hacerse salada o dulce)

Preparación

Paso a paso

1 Tamizar la harina y mezclar con la sal o el azúcar. Agregar los trocitos de mantequilla fría en el centro y unir con el estribo o con dos cuchillos, hasta que queden "boronitas". Añadir el agua y mezclar bien hasta lograr una masa homogénea. Colocar en la nevera.

2 Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo sobre papel encerado. Colocarla sobre el molde de la tartaleta. Pinchar los bordes con un tenedor y colocar por 10 minutos en la nevera.

3 Cubrir la tartaleta con papel encerado y colocar, encima, granos para que hagan peso. Hornear por 15 minutos, con el horno precalentado a 350 ºF. Retirar y apartar el papel encerado con los granos. Hornear nuevamente por 15 minutos y sacar del horno. La masa está lista para rellenar con la preparación dulce o salada de su gusto.

Delicias dulces con cambur

2010-08-21T19:33:00.000-07:00

Los cambures son unas de las frutas tropicales de mayor popularidad. A todos les encantan por su sabor y por sus múltiples propiedades nutricionales, pues son ricos en fibra, azúcares naturales, hierro y potasio. Se consumen al natural, en ensaladas de frutas, flambeados, horneados con mantequilla y azúcar o en postres como tortas, pies, tartaletas y compotas. En esta ocasión les presento otras dos deliciosas formas para presentarlos: en crepes y tempurizados. ¡Disfrútenlas

Tempura de cambur con sirope de fresa

Ingredientes(6 Personas)

6 cambures
1 taza de harina
2 yemas de huevo
3/4 tazas de agua
1 cda. de azúcar
Palitos de bambú
Sirope de fresa
Aceite para freír

Preparación

Picar los cambures por la mitad. Mezclar la harina, las yemas, el agua y el azúcar. Pasar los cambures por la mezcla, escurrirlos y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos en papel absorbente y servir calientes. Acompañar con sirope de fresa.

Nota Puede usar cualquier fruta.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

Ingredientes(6 Personas)

Crepes

1 y 1/2 tazas de harina todo uso
1 huevo
1 taza de leche
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas. de azúcar
6 cambures

Sirope de chocolate

200 g de chocolate
125 g de café negro preparado
2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar.

Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María.

Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas.

Torta de pan

2010-08-16T20:03:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 litro de leche líquida completa
300g de pan (2 canillas aproximadamente)
100g de mantequilla
1/2 taza de queso blanco rallado
1 manzana verde o la ralladura de un limón (opcional)
1lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla o ron
Pasas (opcional)

Azúcar y mantequilla para el molde

PREPARACIÓN

Dentro de un envase o bowl se remoja el pan en la leche de un día para otro en la nevera, al día siguiente, se mezclan en la licuadora la leche condensada, la mantequilla, la vainilla o ron y la ralladura de limón, esto se vierte en el envase donde se remojó el pan en la leche y se revuelve bien con una cuchara de madera. Se agrega el queso rallado y, si lo desea, por último agrega la manzana verde rallada, o la ralladura de limón, así como las pasas si es de su gusto. Se enmantequilla y azucara un molde de torta, donde se vierte la mezcla y se lleva al horno a 350 grados por 45 minutos aproximadamente o hasta cuando, al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Se deja enfriar en un lugar fresco, y al momento de servir podemos bañarla con leche condensada fría :)

Torticas de vainitas

INGREDIENTES

4 tazas de agua

1/2 cucharada de sal

2 tazas de vainitas gordas o chatas cortadas en pedacitos

2/3 de taza de cebolla picadida

3 huevos ligeramente batidos

2 cucharadas de queso blanco rallado

1/4 de cucharadita de pimienta blanca (opcional)

Sal (sólo si el queso rallado no es salado)

2 y 1/2 cucharadas de harina de trigo todo uso

Aceite de maíz o de oliva, para engrasar la sartén

PREPARACIÓN

Se lavan bien las vainitas y se le cortan las dos puntas de los extremos, luego se cortan en pedacitos pequeños. En una olla se colocan las 4 tazas de agua con la 1/2 cucharadita de sal, se lleva a un hervor y se agregan las vainitas, se cocinan por cinco minutos, tras lo cual se escurren con un colador. Luego, en un envase, se mezclan con todos los ingredientes restantes. Se calienta la sartén a fuego medio, se engrasa con aceite y agregamos una cucharada de mezcla hasta formar algunas torticas, cuando estén doradas las volteamos y así vamos haciendo torticas hasta terminar la mezcla.

Las recetas de mi yaya

2010-08-15T16:39:00.000-07:00

Como buena catalana, mi "yaya", como llamábamos a mi abuela, era amante de la buena mesa. De allí mi facilidad y amor por la cocina. Gracias a ella, en casa siempre comíamos muy bien. Entre los platos que recuerdo me vienen a la memoria los ricos huevos "a la Villeroy". Se cocinan hervidos o fritos, se cubren con salsa bechamel espesa, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se fríen; finalmente, se acompañan con una salsa de tomate casera. Son fáciles, rendidores y deliciosos para acompañar con arroz blanco o ensalada verde. ¡Pruébelos!

Huevos fritos a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

6 huevos a temperatura ambiente
Aceite para freír
1 sartén de teflón
1 taza de salsa bechamel con jamón y queso
Salsa de tomate casera
Perejil fresco para adornar
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos

Preparación

Verter un poco de aceite en una sartén de teflón. Freír cada huevo, uno a uno, y apartar. Dejarles la yema un poco blanda. Cubrir cada uno con salsa bechamel espesa con jamón y queso amarillo rallado. Colocar en la nevera para que endurezca la salsa. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite de los cubra y escurrir con papel absorbente. Acompañar con salsa de tomate casera. Adornar con hojitas de orégano, perejil, albahaca o cilantro.

Nota Con esta misma preparación "a la Villeroy" pueden hacerse pechugas de pollo, chuletas de cordero o filetes de pescado.

Huevos duros a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

1 1/2 tazas de leche
2 1/2 cdas. de harina todo uso
3 cdas. de mantequilla
1 cebolla rallada
1/2 cdta. de sal
150 g de jamón picado en cuadritos
1/4 cdta. de nuez moscada
Aceite para freír
1 taza de pan rallado
2 huevos enteros batidos
Salsa de tomate casera

Preparación

Cocinar los huevos en agua que los cubra por 10 minutos. Preparar la salsa bechamel: dorar la harina en una sartén, agregar la mantequilla y, sin dejar de revolver, añadir la leche, la sal y la nuez moscada, hasta espesar. Aparte, sudar la cebolla en un poco de mantequilla. Agregar el jamón picado y la bechamel. Pelar los huevos duros y picarlos en dos partes. Quitarles la yema y mezclar con la preparación anterior. Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla y colocarlas en la nevera hasta que endurezcan. Sacarlos, pasarlos por harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente y escurrirlos con papel absorbente. Acompañar con una salsa de tomate hecha en casa. Adornar con perejil fresco, cilantro o albahaca.

Nota Sirven de entrada o como plato fuerte acompañado con arroz blanco o ensalada verde.

El dulce sabor de la auyama

2010-07-20T16:52:00.000-07:00

Las auyamas, también conocidas como calabazas, se cultivan muy bien en países tropicales como Venezuela. De allí que las encontremos durante todo el año y a precios muy accesibles. Es una excelente fuente de fibra, su aporte calórico es bajo y tiene un alto contenido de carotenos, los cuales son transformados en Vitamina A, que contribuye a proteger nuestra vista, piel y sistema inmunológico. Al momento de comprar una auyama, su carne debe estar firme, jugosa y con brillo. Con ella pueden preparar exquisitos platos como cremas, sopas, purés, pasteles, ensaladas, tortas, frituras, pudines, salsas, arroces y hasta panes. Disfrute su toque dulce y prepare deliciosos platos.

Rellena con pollo
Ingredientes(6)

1 auyama de 1 1/2 k ó 6 auyamas pequeñas

Guiso
4 pechugas de pollo o 1 pollo grande entero
6 tomates picados
1 pimentón rojo picado
1 pimentón verde picado
6 ajíes dulces picados
6 dientes de ajo machacados
2 cdas. de puré de tomate
12 aceitunas verdes rellenas con pimentón rojo picadas
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de vino dulce
1 cdta. de orégano
Sal y pimienta negra recién molida
1 cda. de azúcar
1/2 taza de queso amarillo
Aceite de oliva

Preparación

Cortarle una tapa a la o las auyamas. Sacarles las semillas y dejarles la pulpa. Para preparar el guiso: Sudar el pollo con agua, sal, hojas de cilantro y hojas verdes de cebollín. Desmechar el pollo. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos, la cebolla, los pimentones rojos y verdes, el puré de tomate, los tomates, las aceitunas, las pasitas, el orégano, el vino tinto dulce, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregar el pollo desmechado al sofrito anterior. Cocinar todo junto para que tome gusto. Llenar la auyama con el guiso de pollo y cubrir con el queso amarillo rallado. Tapar la auyama y hornear a 350 ºF por 40 minutos, para que se cocine la pulpa de la auyama con el guiso. Acompañar con arroz blanco y ensalada verde.

En buñuelos y frituras

Ingredientes(6)

500 g de auyama
1 cda. de mantequilla
1/4 cdta. de sal
2 huevos
4 cdas. de azúcar
4 cdas. de harina
1 cda. de polvo para hornear
Azúcar en polvo
Aceite para freír

Preparación

Hervir la auyama en agua con sal. Escurrirla y aplastarla como puré. Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear. Unir todo hasta lograr una mezcla homogénea y darle la forma de buñuelos con una cuchara. En un caldero, con suficiente aceite caliente, freír los buñuelos y escurrirlos con papel absorbente. Si gustan, pueden espolvorearse con azúcar en polvo. Pueden presentarse como acompañante de carne, pollo o pescado. También pueden hacerse bolitas pequeñas con cucharitas y servirlas como pasapalo.

Bocaditos de papa

2010-03-28T17:56:00.000-07:00

Nuestros invitados merecen recibir una atención de primera. Para ello es importante buscar opciones diferentes que tengan un valor agregado... y qué mejor que unos ricos bocaditos o canapés. Esta vez tienen una variante: se utilizará papa fileteada y frita como base, en sustitución del pan. Encima, se colocarán diferentes ingredientes para combinar exquisitos sabores y colores. Acompáñelos con un buen vino y disfrute de una experiencia gourmet.

El chorizo

Es un tipo de embutido típico en España y Portugal. Por lo general, está elaborado con carne de cochino picada y adobada con especies. El color rojo lo recibe de la mezcla con pimentón. La piel que los envuelve proviene del intestino del cerdo. Es muy común su empleo en tapas, cocidos o potajes, arroces o preparaciones con verduras, y mezclado con huevo

Bocaditos de papa con cangrejo y queso

Ingredientes(6 personas)

6 papas rebanadas en ruedas finas

1 paq. de 250 g de cangrejo surimi

250 g de queso amarillo

3 pimentones de piquillo

1 lata de 200 g de anchoas

Aceite de oliva

Perejil o romero para adornar

Aceite

Preparación

Cortar las papas (con la piel) en rebanadas finas. Verterlas en agua para evitar que se pongan negras. Secarlas bien y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite. Escurrirlas en papel absorbente. Cortar el queso amarillo en trozos, el cangrejo surimi en cuadritos y el pimiento de piquillo en tiras. Preparar unos canapés utilizando las papas en vez de pan. Colocar un trozo de queso encima de cada rueda de papa. Luego, surimi o anchoa y una tirita de pimiento de piquillo. Adornar con perejil o una ramita de romero. Colocarlos en una bandeja y conservarlos en la nevera hasta el momento de servir. Pueden presentarse como aperitivos o colocarse tres o cuatro en cada platico como entrada.

Nota

El cangrejo puede sustituirse por sardinas o boquerones en vinagreta.

Bocaditos de papa con queso, jamón, chorizo y aceituna

Ingredientes()

6 papas rebanadas en ruedas finas

Aceite

250 g de jamón rebanado

250 g de queso amarillo rebanado

10 aceitunas rellenas con pimentón morrón

Tiritas de pimiento de piquillo

150 g de salchichón, lomo embuchado o jamón serrano

Aceite de oliva

Preparación

Cortar las rebanadas de papa con la piel y verterlas en agua para evitar que se pongan negras. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Escurrirlas en papel absorbente. Sobre cada rebanada de papa colocar queso, jamón, pimiento de piquillo, salchichón, lomo embuchado o jamón serrano y aceituna rellena. Decorar con perejil o una ramita de romero. Pueden presentarse como aperitivos o colocarse tres o cuatro en cada platito como entrada.

Deliciosas omelettes

2010-01-06T17:39:00.000-08:00

Son tortillas de origen francés. Se elaboran extendiendo el huevo batido en una sartén con mantequilla o aceite. Cuando quede una cama fina, puede agregársele el o los ingredientes que se prefieran en el centro y doblar como media luna: jamón, queso, salmón ahumado, espinacas, ajoporros, hongos e incluso frutas variadas. Pueden servirse en el desayuno o como plato principal, acompañado de una ensalada verde. Si son dulces, quedan muy bien como postres.

Secretos prácticos sobre el huevo

* Para conocer si el huevo está fresco, sumergir en un vaso con agua fría. Si se hunde significa que está fresco y si flota es porque pudiera estar pasado.
* Cuando sean necesarios varios huevos para una misma receta, abrir uno a uno aparte y agregar al resto en caso de que estén frescos.
* Deben conservarse en lugares secos y con poca humedad.
* No deben lavarse porque pierden la protección natural que poseen contra las bacterias.

De hongos, queso, jamón y ajoporro

Ingredientes(6)

12 huevos 500 g de hongos frescos
200 g de jamón en rebanadas
2 ajoporros en rebanadas
100 g de mantequilla
Cebollín o ciboulette picados
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada de mantequilla. Saltear los ajoporros rebanados. Luego, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos con sal. Apartarlos. Batir los huevos en un recipiente. Añadir sal y pimienta. Verter nuevamente mantequilla a la sartén, la cual debe ser de teflón para que no se pegue. Agregar una cama de huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso amarillo rallado. Doblar en dos y cocinar un poco más por ambos lados. Servir cada omelette para dos personas. Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos.

Nota Con esta receta se obtienen tres tortillas para seis personas.

De frutas

Ingredientes(6)

12 huevos, separadas las claras de las yemas
1 y 1/2 tazas de fresas picadas
2 mangos picados
3 cdas. de azúcar
3 cdas. de mermelada de fresa
1 cda. de extracto de vainilla
Azúcar en polvo
Almendras tostadas y fileteadas
Menta fresca para adornar

Preparación

Colocar un poco de la mermelada de fresa en una sartén y cocinar en ella las fresas y el mango cortados. Batir las claras de huevo a punto de suspiro y agregar el azúcar. Aparte, batir las yemas y agregarles la vainilla hasta que estén espumosas. Unir las dos mezclas en forma envolvente a fuego medio. Colocar un poco de mantequilla en una sartén y colocar un poco de la mezcla anterior. Cocinar por tres minutos y colocar en el centro dos cucharadas del relleno de frutas. Doblar la omelette por la mitad y apartar. Elaborar las omelettes una a una, hasta terminar toda la mezcla. Servir espolvoreadas con azúcar pulverizada, y almendras tostadas y fileteadas. Adornar con fresas frescas y una hojitas de menta. Servir para brunch o desayuno, o como postre. Secretos prácticos sobre el huevo

Chips de vegetales con quesos gourmet

2009-12-30T19:57:00.000-08:00

Para terminar el año propongo llenar de sabor y colorido su mesa. Los chips de vegetales para untar con quesos gourmet son un aperitivo perfecto en la víspera del Año Nuevo. Al darles forma de bola y cubrirlos con ingredientes rojos y verdes como tomate seco, pimientos, tocinetas, albahaca, cebollín o ciboulette, podemos darles un toque navideño que encantará a sus comensales. Disfrute la última noche del año con exquisitas preparaciones y comiencen 2010 con alegría y optimismo. ¡Felicidades!

Chips de vegetales

Ingredientes(6)

3 remolachas
3 batatas rosadas
2 plátanos verdes
2 yucas
3 papas
2 calabacines
2 zanahorias
Harina de trigo todo uso
Aceite para freír

Preparación

Pelar las remolachas y las zanahorias. Cortarlas crudas con una mandolina o cuchillo bien afilado. Secarlas bien y pasarlas por harina. Escurrirlas y freírlas en aceite bien caliente. Secarlas en papel absorbente. Pelar las papas, las batatas y la yuca. Hacer los chips con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Colocarlos en agua para que no se pongan negros. Secar bien y freír uno a uno en aceite bien caliente. Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rebanadas finas. Freírlas en aceite bien caliente y escurrirlas. Servir los chips de diferentes colores para untar con los quesos gourmet.

Una cena diferente para NAVIDAD

2009-12-25T15:33:00.000-08:00

Las fiestas navideñas son divertidas, siempre y cuando no impliquen pasar horas en la cocina. En Nochebuena debemos compartir y disfrutar de esas delicias típicas de la temporada que cada familia aporta, sin necesidad de trabajar en exceso. Es importante organizar el menú con antelación e, incluso, elaborar días antes aquellas preparaciones que lo permitan. Prepare las recetas que presento a continuación y deléitese con una cena diferente en esta Navidad. A todos los que me siguen, mis mejores deseos y felicidad.

Rollitos de jamón planchado con queso crema y dátiles

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 rebanadas de jamón planchado
• 2 quesos crema de 225 g
• 1 cajita de dátiles secos
• 1 cda. de salsa inglesa
• Perejil, romero o tomillo fresco para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida
• Papel plastificado

PREPARACIÓN
Mezclar el queso crema con la sal, la pimienta negra y la salsa inglesa. Estirar las rebanadas de jamón y colocarles queso crema en el centro con tiras de dátiles. Enrollar con papel plastificado y colocar los rollitos en la nevera o, por poco tiempo, en el congelador. Sacar los rollitos antes de servir y cortarlos en dos partes, para presentar como entrada sobre hojas de berros y rúgulas; o en cuatro partes, para servir como pasapalos sujetados con palitos de madera.

Medallones de pavo con salsa de cebollitas y vino dulce
INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 medallones de pavo
• 5 ajos machacados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite

PREPARACIÓN
Sazonar los medallones de pavo con ajos machacados, sal y pimienta negra. Cocinarlos en una plancha o grill, aproximadamente durante 10 minutos por cada lado. Servir con la salsa encima o en una salsera aparte. Acompañar con vainitas frescas hervidas y mezcladas con mantequilla y almendras fileteadas y tostadas. También, puede hacerlo con puré de auyama o batata. Para prepararlo, hervirlas en agua y azúcar, escurrirlas y triturarlas con un poco de leche y mantequilla. Rallar un poco de nuez moscada y servir caliente.

SALSA DE CEBOLLITAS Y VINO TINTO
INGREDIENTES
• 1 frasco grande de cebollitas encurtidas
• 3 tazas de vino dulce, Oporto o vino Madeira.
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• Vainitas frescas
• Almendras fileteadas tostadas

PREPARACIÓN
Dejar hervir en agua las cebollitas por 10 minutos. Botar el agua y hacer el mismo procedimiento tres veces para que suelten el ácido del vinagre donde vienen sumergidas. Cocinar en un caldero el vino dulce, el azúcar, la canela y el laurel. Cuando comience a espesar, agregar las cebollitas y cocinar todo junto, hasta que la salsa tome punto de miel.

Los dátiles

Son el fruto de la palmera datilera. Aparecen en forma de racimos colgantes debajo de las grandes hojas de estas plantas. Tienen un alto contenido de azúcar y resultan un alimento muy importante para los habitantes de las zonas desérticas. Son típicos en los países al norte de África, aunque se expanden hasta India y, en general, pueden darse en climas cálidos. Los dátiles no sólo se emplean para comerse como fruto o en deliciosas preparaciones dulces o saladas, sino que, además, sirven en la preparación de bebidas alcohólicas, de syrop y de vinagre.

LA HALLACA VENEZOLANA

2009-12-22T05:49:00.000-08:00

LA HALLACA VENEZOLANA

Chef: Martha L. Arce, Associate of Science, Culinary Arts
Johnson and Wales University, Especialista en tortas y postres

Este plato es el alma de la cena Navideña y una de las creaciones originales de la cocina venezolana que más placer, satisfacción y orgullo generan entre nosotros. Su elaboración, generalmente convertida en un encuentro amistoso y familiar, es una verdadera ceremonia participativa en la que se distribuyen tareas a los participantes (cocinar, amasar, envolver, amarrar) incluso a los más pequeños de la casa.

Ingredientes para 50 unidades
Guiso:
3kg de pernil de cochino con poca grasa
5 limones cortados por la mitad
1/2 Kg. de tocino
2 gallinas de 2 Kg. cada una, cortadas en partes o presas y sin piel
1 taza de aceite de maíz
6 tazas de cebolla picada en cuadritos
4 tazas de ajoporro picado en trozos pequeños
2 tazas de cebollín (cebolla larga) picado en rueditas delgadas
3 1/4 de taza de dientes de ajo machacados
1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza de caldo de gallina
1 Kg. de pimentón rojo, rallado (sin piel ni semillas)
5 tazas de tomate rallado (sin piel, ni semillas)
4 ajíes dulce picaditos en trozos pequeños
1 cucharadita de ají picante picado en trozos pequeños
1 taza de encurtidos de mostaza triturados
1 taza de vino blanco
300 gr. de papelón rallado
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de páprika
5 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de mostaza preparada
2 tazas de caldo de gallina
La masa
5 tazas de manteca vegetal o manteca de cochino
6 cucharadas de semillas de onoto
5 Kg. de masa de maíz blanco "pilado" (pelado)
3 tazas del caldo de gallina (pollo)
2 cucharaditas de sal
1 1/2 tazas de agua

Nota: Se puede emplear también harina de maíz precocida. En este caso las proporciones serían: 4 Kg. de harina, 1 litro de caldo de gallina, 4 litros de agua y la misma cantidad de manteca/aceite con onoto (colorante/azafrán).

El adorno
1/2 Kg. de tocino (el que se cocinó con el pernil), cortado en tiras largas: 2 por hallaca
1 Kg. de pimentón rojo, sin piel ni semillas, cortado en tiras delgadas: 2 por hallaca
1/2 Kg. de cebollas medianas, cortadas en aros pequeños: 3 aros por hallaca
150 gr. de alcaparras pequeñas escurridas: 4 por hallaca
500 gr. de aceitunas verdes medianas rellenas escurridas: 2 por hallaca
250 gr. de pasas sin semillas: 6 por hallaca
250 gr. de encurtidos en vinagre, escurridos y cortados en trozos pequeños: 5 pedacitos por hallaca

Envoltura
10 Kg. de hojas de plátano para hallacas (previamente asadas)
2 rollos de hilo (pabilo)

Preparación
Guiso:
- Se limpia el pernil de cochino y la gallina frotándolos con limón y lavándolos luego con agua.
- En una olla con agua hirviendo se cocina el cochino y el tocino, a fuego medio, por 10 min. Se retiran y se cuelan las carnes (se desecha el líquido).
- El pernil se deja enfriar y se corta en cuadros pequeños; el tocino se corta en tiras y se reserva para el adorno.
-En otra olla con abundante agua se cocina la gallina a fuego medio por 4 horas o hasta que ablande, pero no demasiado (si se usa olla a presión se recomienda cocinarla 35 minutos). Se retira del fuego, se cuela y se reserva el líquido: en 1/2 taza del caldo se remojan las alcaparras y el resto se guarda para la preparación del guiso y de la masa. Se deja enfriar la gallina y se desmecha en tiras de no más de 6 cm de largo.
-En una olla grande se vierte el aceite y a fuego alto se sofríe la cebolla, el ajoporro y el cebollín por 5 minutos o hasta que marchiten. Se añaden el ajo y las alcaparras en el caldo de gallina y se cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que hierva.
-Se agregan los pimentones, los tomates, los ajíes dulces, el ají picante y los encurtidos y se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio
-Se añade el vino, el papelón (panela), la pimienta, la páprika, la sal, la mostaza y las 2 tazas de caldo de gallina, y se cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que hierva.
-Pasado ese tiempo, se agrega el cochino, se tapa y se cocina a fuego medio por 40 min. Luego se añade la gallina y se cocina durante 30 minutos más, cuidando que no se deshagan las carnes. Se prueba y se rectifica el punto de sal.
- Se retira del fuego y se deja enfriar. Este proceso debe hacerse el día antes de la preparación. Si el guiso quedara muy líquido se puede espesar con una cucharada de harina de maíz disuelta en agua.

Preparación de las hojas
-Se lavan las hojas cuidadosamente con agua, se escurren y se secan muy bien con una toalla.
- Con una tijera, se eliminan las venas gruesas y se clasifican las hojas por tamaño: grandes (se usarán como principal soporte de la preparación, en la parte inferior), medianas (que se utilizarán como segunda envoltura), y fajas (tiras de unos 15cm, que ayudarán como ajuste final, antes de proceder al amarrado).

Masa
-En una sartén, se calientan a fuego bajo 2 tazas de manteca vegetal y el onoto (azafrán/colorante). Tan pronto la manteca se tiña de color caramelo, se retira del fuego, se cuela y se desechan los granos. Se reserva una porción para darle color a la masa y engrasar las hojas.
-Se coloca la masa en un recipiente hondo y se agregan 2 tazas de manteca sin color y una taza coloreada.
-Se añade el caldo de gallina, la sal y el agua y se amasa hasta lograr una consistencia fina y suave. Se tapa con un paño húmedo y se reserva (se puede corregir la textura o el color de la masa añadiéndole una mayor cantidad de alguno de los ingredientes para el amasado).
-Se hacen bolitas del tamaño de una naranja.

Ensamblaje de la Hallaca
- En una mesa grande se organizan todos los ingredientes de la hallaca: Las hojas clasificadas en sus tres tamaños, la masa, la manteca con el onoto, el guiso, los adornos por separado y el pabilo para el amarrado.
- Se escoge una hoja grande. Se engrasa con la manteca de onoto y, en el centro, se coloca la bola de masa. Se cubre con un plástico y se aplana (con un rodillo, una prensa, una tabla, un plato plano o con las manos) hasta lograr que quede bien pareja y delgada.
- En el centro de la masa se coloca media taza de guiso (tibio o frío) y encima se distribuyen los adornos: 2 tiras de tocino, 2 tiras de pimentón, 3 aros de cebolla, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 6 pasitas y 5 trocitos de encurtidos
- Se desprenden de la hoja dos de los lados de la masa y se hacen caer sobre el relleno. Se toman los bordes longitudinales de la hoja, se unen y se doblan juntos. Se doblan luego otros dos extremos, llevándolos al centro de la hallaca.
- Se coloca una hoja mediana tapando el doblez de la hoja grande, se voltea la hallaca y se dobla la hoja igualmente en cuatro: primero dos lados hacia el centro y luego los otros dos.
- Se rodea la hallaca con la faja.
- Se amarra con pabilo de manera tal que no quede muy prensada, para que las hojas no se rompan, ni muy floja para que no le entre agua durante la cocción: se pasa el hilo por debajo de la hallaca y se llevan los extremos hacia arriba y al centro, se cruzan (y se gira la hallaca) para luego pasarlos por los otros dos lados. El hilo debe formar una cruz cada vez que se gira la hallaca. Se repite este proceso otras 5 veces, siempre sobre puntos distintos y se termina el amarrado con un nudo o lazo.

Cocción

- En una olla grande se calienta a fuego alto abundante agua con sal, y al hervir se introducen las hallacas (deben quedar cubiertas por el agua). Arriba se colocan hojas de plátano sobrantes, para mantenerla sumergidas y aromatizar la cocción.
-Se tapa y se deja cocinar 1 hora (a mitad de cocción se voltean las que quedaron arriba).
-Se retiran de la olla, se escurren ligeramente inclinadas y se dejan enfriar. Si no se comen el mismo día, se guardan en la nevera (donde pueden conservarse por 4 semanas).
-Para recalentar, se colocan en agua hirviente con sal durante 20 min.
-Para servir, se desatan y se colocan sobre el plato con o sin las hojas.

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

2009-12-19T17:40:00.001-08:00

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
2 cucharadas de vainilla,
¼ cucharadita de clavo de especie, molido;
¼ cucharadita de canela molida;
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
½ cucharadita de ralladura de naranja,
½ cucharadita de ralladura de limón,
1 taza de ron o de cognac;
½ tazas de vino tinto dulce,
¼ taza de melaza de papelón negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA

500 gramos, (2 tazas), de la maceración preparada previamente;
175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal,
75 grs. de chocolate de taza,
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos;
5 huevos;
2 tazas de harina, unos 500 gramos;
1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.

Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

NOTA: Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus origenes en las migraciones europeas de los años 30´s y 40´s, se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipación en los hogares Venezolanos.

DULCE DE LECHOSA

2009-12-19T17:38:00.002-08:00

.

INGREDIENTES:

2½ kilos de lechosa muy verde.
1 caja de bicarbonato
12 tazas de agua.
15 tazas de agua.
2 kilos de papelón.
20 clavos de especia.
3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente)

PREPARACIÓN:

Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.

Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte.

En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papelón.

A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.

Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.

Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional)

ENSALADA DE GALLINA (POLLO)

2009-12-19T17:38:00.001-08:00

INGREDIENTES:

2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
½ kg de zanahorias
½ kg de papas
¼ kg de vainitas
¼ kg de nabos
1 manzana
1 lata pequeña de maíz dulce (jojoto)
1 lata pequeña de petit-pois
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones

PREPARACIÓN:

Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro de agua, sálela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos pequeños.

Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llévelas al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen, escúrralas y corte en cuadritos.

Pele y pique la manzana en daditos, colóquela en agua con limón (para que no se oscurezca)… Pique la cebolla en cuadritos pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar, para hacer la salsa.

Escurra las manzanas y únala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y la gallina (pollo), añada entonces la salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los vegetales.

Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).

Se sirve fría sobre hojas de lechuga.

Notas)

Se puede usar pollo o gallina sobrante de otras recetas.
La ensalada puede variarse según el gusto de cada persona.
Los vegetales congelados son una opción a tener en cuenta.
Sin el pollo puede servirse como Ensalada Rusa.
Cambiando el pollo por Camarones, o imitación de cangrejo se tiene otro sabor.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

2009-12-19T17:36:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
9 cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
¼ taza de vinagre de vino
½ taza de vino de cocina
2 cucharaditas de oregano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon

Ingredientes para la salsa:

½ taza de vino dulce
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, el vinagre, el vinmo, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).

Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450*C. Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.

Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTA:

PIMIENTA GOURMET

Es la combinación de la pimienta negra, blanca, roja y verde.

La pimienta verde proviene de las semillas recogidas sin madurar y remojadas en agua con sal. Es más afrutada y menos picante.

La pimienta roja no es realmente una pimienta, sino una baya de agradable sabor aromático.

PAN DE JAMÓN

2009-12-19T17:25:00.000-08:00

Según Miro Popic, el pan de jamón nació en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905. En aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexándole un ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueció con la incorporación de almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamón parece haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamón, aceitunas rellenas y pasas que se consume en cada rincón de Venezuela durante las festividades navideñas.

PAN DE JAMON

INGREDIENTES:

1½ kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
½ litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón o panela

PROCEDIMIENTO:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?

Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita ¡a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250°. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier día del año.

Aún cuando la receta de Claudio Nazoa es la más conocida, tenemos entendido que la receta publicada es una de las más completas, la colocamos a continuación ya que siendo un poco más complicada en cuanto a la elaboración, también tiene muchos adeptos.

Pan de Jamón

INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.

8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.

NOTA:

ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.

Cocina Venezolana

2009-12-17T08:07:00.000-08:00

Tal vez el plato más elaborado de la cocina criolla venezolana, presente en las mesas navideñas representa la mezcla de razas y la transmisión de la tradición de generación en generación. Hay gran variedad de recetas, cada familia la hace distinta así como cambia de región en región.

Para realizar la hallaca paso a paso dividiremos el procedimiento en tres partes:

La preparación del relleno es decir el guiso
La preparación de la masa de maíz y la preparación de las hojas de plátano
El armado y la cocción de las hallacas

Ingredientes para el guiso:

¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
¾ Kg de res (Pulpa Negra)
¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
4 cebollas cortadas en dados
1 manojo de cebollín cortado finamente
2 pimientos picados finos
1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
1 compuesto de hierbas
2 zanahorias medianas

4 tomates peritas sin semilla triturado
Ají dulce a gusto
Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
Alcaparras pequeñas
Almendras peladas y Pasas
Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Elaboración del guiso:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

Trucos, secretos y variantes para las Hallacas:

Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.

Hallacas Venezolanas

Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS

2009-12-17T07:58:00.000-08:00

La hallaca Venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y me he dedicado a investigar sus origenes, historias y sobretodo composición y he dado en mis múltiples clases sobre ella recetas propias como la que hoy les traigo.

Ingredientes:

1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
1/2 kilogramo de carne de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , ambas cortadas en parmentier,
1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
1/4. kilogramo de cebollín, puerro, pimientos, cebolla, todos cortados en brunoisse,
100 gramos de alcaparras desaladas,
150 gramos de olivas rellenas con pimientos,
1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
1 cucharadita de curry en polvo (madras),
1 cucharada de azúcar,
1 taza de vino dulce,
1/4 taza de puré de tomate,
3 dientes de ajo majado,
sal, cantidad necesaria,
1 kilogramo de harina de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. ,
aceite onotado ,
hojas de plátano ahumadas,
hilo para cocina 1 madeja.
y cucharada de leche en polvoleche en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.
y otra de harina de trigo.

Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS:

1. Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
2. En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
3. Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
4. Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
5. Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .