INGRÉDIENTS:

• 1 tasse d’oignons, en dés
• 1 tasse de céleris, tranchés
• 1 à 2 gousses d’ail émincées
• 2 tasses de piments Jalapenos tranchés, avec les pépins
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre sèchées
• 1 c. à thé de piment de la Jamaique
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à thé du mélange d’épices Cajun de Club House
• 3 poitrines de poulet entières, séparer les os et la poitrine, que vous couperez en dés
• Canne 796 ml de tomates en dés
• 796 ml d’eau (rincez votre canne et conservez l’eau!)
• 2 tasses de bouillon de poulet maison
• 2 branches de céleri avec les feuilles
• Canne de 540 ml de jus de tomates
• 1 tasses de nouilles à soupe au goût

et maintenant…

1. Dans une grande casserole, faire tomber l’oignon et le céleri dans 1 c. à soupe d’huile.
2. Ajouter les herbes et épices et remuer.
3. Ajouter les cubes de poitrine de poulet, 1 c. à soupe d’uile et cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
4. Ajouter la canne de tomates et laisser mijoter.
5. Ajouter les piments jalapenos et l’ail.
6. Ajouter les os de poulet et les branches de céleri.
7. Ajouter l’eau, le jus de tomate, le bouillon de poulet.
8. Laisser mijoter 1h30 minutes au minimum, à feu moyen.
9. Ajouter les nouilles en fin de cuisson et servir lorsque les nouilles sont prêtes!

Ce filet de porc à la sauce au Jack Daniel’s et à l’érable est simple et facile à réaliser mais son petit goût de fumé saura plaire à tous ceux à qui vous le servirez.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS:

• 1 filet de porc moyen
• 1/2 oignon émincé
• 1/4 tasse de whiskey Jack Daniel’s
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/8 tasse de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe de Bisto (épaississant à sauce brune)
• 1 1/2 c. à soupe d’eau froide

Marinade:

• 1/2 tasse de vinaigrette à l’ail rôti et aux fines herbes, maison ou du commerce
• 1 c. à thé de sauce soya Kikkoman
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé d’épices à steak de Montréal
• 1/8 tasse de whiskey Jack Daniel’s
• 1/4 tasse de sirop d’érable

et maintenant…

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac ziploc pour congélateur.
2. Piquer le filet de porc à quelques reprises et le déposer dans le sac ziploc avec la marinade.  Sceller et réfrigérer au moins une heure.

1. Préchauffer le four à 350 degrés farenheit.
2. Dans une poèle allant au four, faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces à feu élevé, sans y ajouter de corps gras.
3. Retirer le filet de porc et réserver puis, ajouter les oignons et réduire à feu moyen.
4. Déglacer avec le whiskey Jack Daniel’s.
5. Ajouter le sirop d’érable et le bouillon de poulet.
6. Ajouter le filet de porc et enfourner.
7. Cuire 12 minutes, retourner puis cuire 12 minutes à nouveau.  (environ 25 à 30 minutes au total)
8. Retirer du four, vérifier la cuisson si elle est à votre goût.
9. Laisser reposer le filet de porc dans une assiette recouverte de papier aluminium.
10. Chauffer la sauce à feu moyen-élevé et porter à ébullition.
11. Dans un petit bol, mélanger le bisto et l’eau jusqu’à l’obtention d’un liquide pâteux et lisse.
12. Ajouter à la sauce en ébullition et mélanger vigoureusement.

*Nul besoin de tout ajouter le mélange de Bisto.  Lorsque vous obtenez la consistece désirée, retirer immédiatement du feu.

Voici donc la recette de Sauce crémeuse aux Poivrons rouges grillés pour 4 convives:

INGRÉDIENTS:

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 petite tomate, sans la peau, en dés
• 4 poivrons rouges grillés, en dés
• 1 c. à soupe de feuilles de basilic, ciselées finement
• 1 c. à soupe de feuilles de céleri fraîches, ciselées finement (optionnel)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de vin blanc
• Poivre et sel, au goût
• Crème 35%

et maintemant…

1. Dans une grande poèle avec de hauts rebords, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
2. Ajouter l’ail et les dés de tomate et remuer.
3. Laisser mijoter 2 minutes.
4. Ajouter les poivrons rouges, les fines herbes, le bouillon de poulet et le vin blanc.
5. Porter à ébullition et laisser mijoter à nouveau 5 minutes puis retirer du feu.
6. Passer au mélangeur et réduire en purée lisse et homogène.
7. Remettre dans une casserole et porter à ébullition.
8. Saler et poivrer, au goût.
9. Ajouter un soupçon de crème 35%, au goût, remuer et servir.



Vous pouvez également le laisser cuire sur le rond environ 2 heures, à feu moyen-doux, à demi-couvert, mais je préfère la cuisson au four!

Vous étiez nombreux à la demander et j’ai longuement hésité mais…  La voici, la fameuse recette de pizza que faisait maman.  Rien qu’à l’odeur de la sauce qui mijote, le souvenir de maman flotte dans l’air de toute la maison et c’est tellement réconfortant.  Cette recette fait partie de la tradition familiale que mon frère et moi perpétrons en souvenirs de merveilleux moments en famille, en souvenir de maman.

Débutons par la recette de la sauce, car celle-ci est meilleure lorsque froide.

INGRÉDIENTS:

• 1 canne de 540ml de tomates broyées
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
• 1 . à thé de fines herbes italiennes au choix (persil italien, origan, basilic, etc…)
• 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé de cassonade
• sel et poivre au goût

et maintenant…

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé puis ajouter l’ail.
2. Ajouter la canne de tomates broyées et remuer.
3. Ajouter le sel, là découvert, environ 45 minutes à 1 heure à feu moyen-doux.
4. Brassez régulièrement

Préchauffer le four à 350 F.

Étendre la sauce sur la pâte à pizza, garnir d’ingrédients  frais au choix et enfourner.

Cuire 15 minutes, effectuer une rotation de la plaque de cuisson et cuire à nouveau 10 à 15 minutes

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Un classique, le bouillon de poulet demeure agréable et réconfortant à cuisiner.  C’est d’ailleurs l’une des premières recettes que ma mère m’a apprise, en me disant qu’après, je pourrais toujours me débrouiller!  Idéale pour les bases de soupes et sauces diverses, j’aime également en ajouter aux pommes de terre pilées et y faire cuire mon riz.  Et, comme j’aime en avoir sous la main en tout temps, je fais cette recette régulièrement.

INGRÉDIENTS

• 1 carcasse de poulet
• 1 foie de poulet
• 3 branches de céleri, coupées grossièrement
• 1 poireau, émincé
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 3 carottes, coupées en rondelles moyennes
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé de piments forts broyés
• 1 c. à thé de pâte de coriandre
• Poivre, au goût
• Sel, au goût
• Eau
• Huile (olive, canola)

et maintenant…

1. Dans une marmite, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l’huile.
2. Ajouter le poulet, la pâte de coriandre, les feuilles de laurier, la sauge, les piments, le sel et le poivre.
3. Recouvrir d’eau et porter à ébullition.
4. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1h50, écumer au besoin
5. Passer au tamis au dessus d’une nouvelle marmite afin de conserver un bouillon clair
6. Goûter, assaisonner au besoin et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
7. Laissez refroidir à température ambiante, le surplus de gras s’accumulera
8. Retirer le gras à la surface à la cuillère lorsque le bouillon aura refroidi
9. Refrigérez ou congelé une fois complètement refroidi.

Ingrédients

• 2 tasses et 1/2 de farine tout usage, tamisée
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de muscade
• 1 c. à thé de clou de girofle
• 1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 1  tasse et 1/4 d’huile de canola ou de margarine
• 1  tasse et 1/4 de sucre blanc
• 1  tasse et 1/4 de cassonade dorée
• 4 œufs
• 3 tasses de carottes râpées
• 1 tasse d’ananas broyés égouttées
• 1 tasse de canneberges séchées
• 1/4 de tasse de noix de Grenoble
• 3/4  tasse de liqueur d’orange Grand Marnier  ** Récupérer  le reste du Grand Marnier après usage**

Ingrédients pour le glaçage

• 1/4 de tasse beurre non salé, ramolli
• 2 1/2 de tasse de sucre à glacer
• 4 c. à soupe de lait
• le reste du Grand Marnier

et maintenant…

1. Dans un bol, mélanger les carottes, les canneberges, les ananas ainsi que les épices et le Grand Marnier.
2. Préchauffer le four  à 180C (350F) et placer la grille au centre.
3. Bien beurrer le fond d’un moule et enfariner légèrement.
4. Dans une poêle, faire torréfier les noix de Grenoble.
5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
6. Dans un autre bol, fouetter l’huile, le sucre et la cassonade au batteur électrique.
7. Ajouter  les œufs un à un et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.
8. Égoutter le mélange de carottes et de fruits mais garder le Grand Marnier.
9. À la cuillère de bois, ajouter les carottes marinées.
10. Incorporer le mélange de farine.
11. Verser dans des moules au choix, perso, j’ai utilisé deux moules de 22 pouces.
12. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce  qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
13. Laisser tiédir.

Glaçage

1. Battre le beurre en crème.
2. Ajouter le sucre à glacer 3/4 de tasses à la fois avec quelques gouttes de lait et de Grand Marnier.
3. Répéter jusqu’à obtention d’une consistance lisse et soyeuse.
4. Glacer le gâteau à la spatule.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS