Un altro lato della mia vita è la cucina

Fusilloni alla Marea

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 18 Dec 2011 13:25:14 PST

Fusilloni alla Marea

Questa sera ho inventato questo piatto e desidero condividerlo con voi.

Ingredienti:

500gr. di Fusilloni

3 o 4 cipollotti freschi di Tropea

2 peperoni rossi

300 gr. di carne macinata

una manciata di pomodori secchi sott'olio (del tipo pugliese)

una manciata di puparuli cruschi (peperoni secchi)

prezzemolo

1 peperoncino fresco verde

sale e pepe q.b.

acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione:

tagliate a rondelle i cipollati freschi (io ho usato quelli di Tropea) e fateli rosolare in una capiente padella antiaderente con olio extravergine d'oliva ed il peperoncino tagliato anch'esso a rotelline. Appena i cipollotti appassiscono aggiungente la carne macinata e continuate la cottura aggiustando di sale e pepe. Tagliate ora i peperoni rossi a cubetti e uniteli alla carne. Fateli cuocere per qualche minuto poi aggiungete un po' d'acqua della pasta. In una ciotolina tagliuzzate i pomodori sott'ottolio quindi unite un po' d'acqua della pasta e una bella manciata di prezzemolo e lasciate insaporire.

Prendete i peperoni secchi (puparuli crusche) e con l'aiuto di carta da cucina o un canovaccio pulito, rimuovete l'eventuale polvere dopo di che spezzettateli con le mani avendo cura di eliminare tutti i semi contenuti all'interno. Mettete ora un padellino con un goccio d'olio sul fuoco e, appena l'olio diventa bollente, buttate dentro i puparuli cruschi, lasciandoli nell'olio pochi secondi, spegnete il fuoco e uniteli alla carne e ai peperoni che stanno dolcemente cuocendo. Aggiungete ora i pomodori con la loro acqua e terminate la cottura. Lessate adesso la pasta, scolatela al dente e buttatela in padella mantecandola con il sugo, se necessario aggiungete ancora acqua di cottura della pasta fino a cottura ultimata. Servite caldo. Buon appetito.

Polpette di lenticchie rosse

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Mon, 28 Nov 2011 11:50:03 PST

polpette di lenticchie rosse

Ingredienti:

lenticchie rosse

aglio

pepe

paprika dolce

curry

erba cipollina

prezzemolo

sale

mollica di pane (meglio se l'avete messa nella ghiacciaia)

olio extra vergine d'oliva

uovo battuto

farina 00 o se preferite quelle adatte alla frittura

pangrattato

Preparazione:

Prima di cominciare la preparazione di questo piatto voglio fare una piccola precisazione, come avrete notato non ho inserito le dosi per lasciare a voi di regolarvi secondo il vostro gusto. Detto questo procedete così:

lavate sotto acqua corrente le lenticchie poi mettetele a bollire. Una volta pronte scolatele e mette da parte.

Una volta che le lenticchie si sono ben raffreddate conditele con le spezie: aglio tritato, pepe, paprika dolce, curry, erba cipollina, prezzemolo, e mollica di pane quindi aggiustate di sale e se avete tempo lasciate insaporire il tutto per un paio d'ore.

A questo punto cominciate a fare le polpette proprio come fate per quelle di carne passatele nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Date la forma che vi piace io le ho fatte leggermente schiacciate. Friggetele nell'olio ben caldo e servite su un letto di verdure o insalata o purè di patate.

Buon appetito

zuppa di castagne

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 27 Nov 2011 11:16:46 PST

zuppa di castagne

Ingredienti:

castagne

3 0 4 foglie d'alloro

semi di finocchio (una manciatina)

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

lardo di colonnata (se è speziato meglio)

prosciutto crudo o pancetta

cipolla

aglio

prezzemolo

funghi porcini (anche secchi)

patate lesse

farina di riso

Preparazione:

Fate dei tagli sulla buccia delle castagne, lavatele e mettetele a bollire per un'ora aggiungendo le foglie d'alloro e la manciata di semi di finocchio. Trascorso il tempo di cottura scolatele, avendo però cura di conservare l'acqua di cottura, e privatele dalle bucce.

In un'altra pentola fate lessare delle patate che avrete precedentemente tagliato a pezzi quindi scolatele e mettetele da parte.

Se avete i funghi porcini secchi, fateli ammollare in acqua calda e teneteli da parte anch'essi.

Su un tagliere affettate la cipolla, l'aglio, il lardo e il prosciutto. Una volta pronti fateli rosolare in un goccino d'olio extravergine d'oliva, a questo punto aggiungete un po' d'acqua dei funghi poi aggiungete anche i funghi. Fate cuocere per qualche minuto, appena l'acqua di cottura si consuma aggiungete un po' di quella di cottura delle castagne. Unite adesso le castagne facendo insaporire il tutto aggiustando di sale e pepe. Per ultimo aggiungete le patate ed il prezzemolo. Continuate la cottura per un paio di minuti addensando la zuppa con la farina di riso. Servite ben caldo e, buon appetito.

pitta leccese (pizza di patate)

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sat, 19 Nov 2011 12:10:35 PST

pitta leccese ovvero pizza di patate

Ingredienti

1 kg di patate

5 grosse cipolle

1 pugno di capperi

250gr di olive nere denocciolate

500 gr di passata di pomodoro (o pomodori freschi)

1 tazza di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

pan grattato

olio evo

sale

Preparazione:

Lessate le patate, dopo di che passatele fino a ridurle in purè quindi aggiungete un uovo, il parmigiano e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio. Nel frattempo affettate le cipolle e fatele appassire nella padella, a questo punto aggiungete le olive denocciolate e tagliate a pezzi ed i capperi, aggiustate di sale.

Imburrate una teglia da forno e spolverizzatela con il pan grattato quindi stendete uno strato di patate facendo in modo che non superi i due cm di spessore, poi stendeteci sopra le cipolle i capperi, le olive e i pomodori. Ricoprite la pizza con le rimanenti patate e completatela aggiungendo altro pan grattato. Infornate la pizza e cuocetela nel forno già riscaldato per 30 minuti a 200° fino a quando non vedrete una bella crosta dorata. Buon appetito

Gnocchi Faraglioni al sugo

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 13 Nov 2011 13:40:59 PST

Gnocchi faraglioni al sugo

Ingredienti:

1Kg Patate,

250 G Farina,

100 G Burro,

100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato,

4 Uova,

Noce Moscata,

Pepe e Sale q.b.

Preparazione:

Lessare le patate pelate in acqua salata, passarle e aggiungere la farina con metà del burro, metà del parmigiano, le uova, aggiustate di pepe, sale e noce moscata grattugiata. Per avvantaggiarvi se ce l'avete impastate il composto nella planetaria per renderlo soffice, quindi fate delle belle cucchiaiate e fateli cuocere per pochi minuti in acqua salata dopo di che scolateli e metteteli in un piatto adatto per il forno, se non avete questo tipo di piatti potete tranquillamente usare una comune teglia da forno. A questo punto cospargete con dei pezzetti di burro, unite qualche cucchiaiata di sugo ed infine una generosa spolverata di parmigiano reggiano. Gratinare i faraglioni per 15 minuti. Buon appetito!

Carbonara alternativa

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 20 Nov 2011 09:25:37 PST

carbonara alternativa

Ingredienti:

uova

pecorino

pepe

prezzemolo

zucchine

olio extra vergine d'oliva

pancetta arrotolata

linguine

Guarnizione:

due fettine intere di pancetta arrotolata fritte

Preparazione:

in una capace padella antiaderente fate rosolare la pancetta arrotolate che avrete tagliato a listarelle, appena pronte mettetele in un piatto e fate riposare. Nella stessa padella fate soffriggere anche le zucchine tagliate a rotelline per qualche minuto poi aggiungete una spolverata di prezzemolo tagliato finemente, aggiustate di sale e pepe e se necessario aggiungete un mestolo di acqua della pasta quindi aggiungete la pancetta che avete soffritto prima. Abbassate la fiamma e fate terminare la cottura. In un piatto sbattete le uova con il pecorino e il pepe. Un piccolo trucchetto per non far cristallizzare l'uovo è aggiungere una tazzina da caffè di latte. Scolate la pasta e fatela mantecare nelle zucchine e la pancetta, aggiungendo una manciata di pecorino e se vi piace dell'altro pepe. A questo punto unite le uova, spegnete il gas e fate saltare il tutto velocemente.

Decorate il piatto con una fettina di pancetta fritta e servite ben caldo. Buon appetito!

Pasta con indivia (scarola)

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Wed, 31 Aug 2011 13:15:45 PDT

pasta con indivia o scarola

Ingredienti:

pasta corta a piacere (c'è chi usa gli spaghetti)

indivia riccia (o scarola)

olive nere

filetti di acciuga sotto sale

uva passa

pinoli

pane raffermo

peperoncino

aglio

olio extravergine di oliva

Preparazione:

mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire.

Prendete la fetta di pane raffermo e sbriciolate la mollica quindi metteva a friggere in un padellino antiaderente con un po' di olio extravergine. Appena la mollica è abbrustolita toglietela dal fuoco e lasciate riposare.

A questo punto lavate le acciughe liberandole dal sale e dalla lisca centrale sciacquandole con abbondante acqua corrente, e mettetele da parte. Lavate l'indivia, tagliatela a strisce non troppo piccole e continuate la preparazione del piatto prendendo una padella molto capiente antiaderente dove metterete olio, aglio (se volete anche in camicia) il peperoncino. Appena l'aglio prende colore, aggiungete le alici e girate con il mestolo di legno, e aggiungete il resto degli ingredienti (olive, uva passa e pinoli) fate insaporire per un paio di minuti quindi aggiungete l'indivia in modo che sia bella saporita, cuocete il tutto con fuoco allegro e se necessario aggiungete dell'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo si sta cuocendo. Scolatela al dente e unitela al suo condimento, saltandola in padella fino a cottura ultimata. Un attimo prima di servire aggiungeteci anche la mollica di pane. Buon appetito!

Spaghetti alle vongole veraci con zucchine fritte e pomodori caramellati

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Mon, 27 Jun 2011 00:57:56 PDT


Spaghetti alle vongole veraci con zucchine fritte e pomdori caramellati

Ingredienti:
Vongole veraci
aglio, prezzemolo, peperoncino fresco, pepe, olio extravergine di oliva
zucchine piccole
pomodori freschi non troppo grandi
acqua di cottura delle vongole
spaghettoni

Preparazione:
Lavare molto bene sotto acqua corrente le vongole veraci, dopo di che mettetele in una larga padella con un dito di acqua a fuoco moderato fino a quando si aprono completamente, dopo di che toglietele dal fuoco e mettetele a raffreddare in una ciotola capiente. L'acqua di cottura invece potete conservarla per il sugo avendo cura di filtrarla bene. Per questa operazione basta un semplice colino con due fogli di carta assorbente da cucina.
Quando le vongole si saranno raffreddate, liberatele dai loro gusci e mettetele da parte in un piatto.
Prendete una padella capiente e mettete a soffriggere aglio olio e peperoncino. Per non far bruciare l'aglio aggiungete subito un paio di cucchiai di acqua di cottura delle vongole, quindi unite il prezzemolo tagliato fresco e le vongole, lasciate cuocere aggiungendo pian piano tutta l'acqua di cottura delle vongole.
Nel frattempo che l'acqua per la pasta bolle, lavate le zucchine e tagliatele a strisce non troppo sottili quindi tagliatele ancora della grandezza desiderata poi mettetele a friggere in una padella antiaderente. Poi scolatele bene e mettetele da parte. In un'altra padellina antiaderente, mettete un goccio di olio e poi fate caramellare i pomodori tagliati a metà conditi solo con un pò di pepe e del prezzemolo fresco per qualche minuto. Spegnete dunque il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo riaccendete la padella con le vongole e scolateci dentro gli spaghetti, mantecate velocemente in modo che l'amido della pasta si liberi lucidandoli.
Impiattate e guarnite il piatto con le zucchine fritte e i pomodori caramellati.
Buon appetito!

riso riciclato

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Wed, 06 Apr 2011 16:55:12 PDT

risotto riciclato

Ingredienti:
Sugo di pomodoro semplice (cipolla, basilico)
melanzane
salame stagionato (tipo calabrese)
caciocavallo
mollica di pane
misto di parmigiano reggiano e pecorino romano
olio extra vergine di oliva
peperoncino
ricotta di bufala
riso (basmati)
erbette

Preparazione:
Come dice il titolo questo piatto è stato realizzato con ingredienti rimasti dal giorno prima (parlo del riso in bianco) più cose che avevo in frigorifero. Detto ciò passiamo alla preparazione di questo piatto.
In una ball di vetro mettere la ricotta con il pepe e il prezzemolo tritato, mescolare velocemente affinché la ricotta diventi una crema, quindi aggiungere il riso e lasciar riposare. Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro semplice, cioè facendo soffriggere della cipolla con l'aggiunta del pomodoro e basilico. Mentre il sugo cuoce, preparate le melanzane, dopo averle lavate ed asciugate, tagliatele a rotelline (se sono piccole, altrimenti regolatevi di conseguenza) e friggetele in olio extra vergine d'oliva fino a quando si colorano leggermente, poi disponetele sulla carta assorbente da cucina. Tagliate a cubetti il salame e il caciocavallo. A questo punto accendete il forno a 180/200° e procediamo con il resto della preparazione.
Prendete una teglia da forno e foderatela di melanzane quindi prendete la ball dove c'è il riso con la ricotta e unite anche il sughetto, mescolate il tutto e disponetelo sul letto di melanzane formando uno strato uniforme, come secondo strato aggiungete il salame e il caciocavallo poi fate un altro strato di riso terminate lo sformato con altre melanzane quindi con il sugo rimanente e infornate per 10 minuti circa. Per ultimo unite la mollica di pane, condita con il formaggio e le erbette e lasciate ancora in forno per altri 10 minuti.
Buon appetito!

caramelle gommose al gusto di mirtillo

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Wed, 06 Apr 2011 16:27:43 PDT

caramelle gommose al gusto di mirtillo: non bellissime da vedere ma buone.

Ingredienti:
zucchero semolato 500 gr. circa
1 cucchiaio da tavola di acqua
20 gr. di burro
2 cucchiai di marmellata o gelatina di mirtilli

Preparazione:
In un pentolino mettere lo zucchero semolato con il burro, la marmellata e il cucchiaio di acqua (non di più) e far sciogliere il tutto a fiamma non troppo forte, mescolate ripetutamente per 3 o 4 minuti quindi spegnere la fiamma. A questo punto ungere con un pò d'olio un piano di marmo, se non lo avete usate il tagliere di legno, e versateci sopra la pasta delle caramelle. Lasciate raffreddare per un minuto e poi lavoratele come più vi piace. Se siete abbastanza golosi potete versare sulle caramelle dello zucchero a velo o potete aggiungere un pezzetto di arancia candita. Se preparate queste caramelle per i vostri bambini, potete creare due piccole girelle mettendo nel mezzo un bastoncino di legno ed ecco che avrete creato dei gustosi lecca lecca.

201 il risotto dedicato al Capitano

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 20 Mar 2011 17:26:31 PDT

Questo piatto l'ho dedicato al nostro Capitano: Francesco Totti per il suo 201esimo gol :-)

Ingredienti
riso
peperoni gialli e rossi
peperoncino
cipolla
cumino
curry
paprika piccante
coriandolo
yougurt magro
latte
sale q.b.

Preparazione:
tagliate la cipolla a pezzetti e fatela rosolare in un'ampia padella con un pezzetto di peperoncino. Appena la cipolla si è imbiondita aggiungete i peperoni (gialli e rossi) che avrete precedentemente lavato e tagliato a cubetti, aggiungete un pò di acqua, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungete ai peperoni il cumino (io ho usato i semi), il curry e la paprika piccante e lasciare insaporire un paio di minuti poi aggiungete lo yogurt magro e mezza tazza di latte, infine aggiungete anche il coriandolo quindi salate e fate terminare la cottura. Se necessario potete aggiungere di tanto in tanto una tazzina da caffè di acqua, ma questo dipende da come preferite il condimento, se più brodoso o più asciutto. Mentre termina la cottura dei peperoni, lavate il riso (Basmati) con abbondate acqua e poi fatelo bollire in semplice acqua oppure se volete potete usare un leggero brodo vegetale. A cottura ultimata scolatelo e unitelo ai peperoni, mescolate il tutto e servire ben caldo. Buon appetito e Forza Roma!

Riso indiano a modo mio

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Thu, 10 Mar 2011 13:20:58 PST

riso indiano a modo mio

Ingredienti:
riso (basmati)
peperoni arrostiti (gialli e rossi)
bocconcini di vitello
carote
3-4 pomodorini
cipolla
cumino
paprika
curry
pepe
1 tazza di latte
3 o4 cucchiai di yogurt bianco (senza zucchero)
sale alle alghe (in alternativa usate il comune sale da cucina)

Preparazione:
tagliate la cipolla a pezzi e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva, appena è ammorbidita aggiungete le carote che avrete tagliato a listarelle non troppo sottili e continuate a soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo tagliate la carne a cubettoni e unitela al soffritto, salate e pepate quindi aggiungete anche i pomodorini che avrete tagliato in 4 parti. Fate cuocere per una decina di minuti circa, poi unite le spezie tutte insieme: cumino, paprika, curry. Coprite il tegame e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti. Per ultimo aggiungete alla carne la tazza di latte in cui avrete mescolato lo yogurt. Portate a termine la cottura, dipende dalla consistenza della carne.
Lavate in abbondante acqua il riso, in questo modo perderà l'amido e sarà più leggero quindi fatelo bollire in acqua già salata per il tempo necessario, in genere bastano 10-15 minuti.
Scolate il riso e mettetelo in un piatto di portata, guarnitelo con i pezzi di peperoni arrostiti alternando i colori. Condite ancora il piatto aggiungendo la carne secondo la vostra fantasia e servite subito. Buon appetito.

Canederli alla tirolese

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Tue, 01 Mar 2011 12:50:58 PST

canederli alla tirolese

Ingredienti:
brodo di carne
pane raffermo (mollica)
burro
cipolla
speck
uova
latte
pepe
prezzemolo
farina 00

Preparazione:
Prendete il pane e sbriciolate la mollica mettendola in una scodella aggiungendo le uova sbattute con un pizzico di pepe e un pò di latte quindi mescolare per bene e lasciate riposare per due ore circa coprendola con la pellicola. Ogni tanto mescolatela per fare in modo che si ammorbidisca per bene. Trascorse le due ore, prendete la cipolla, tagliatela finemente e mettetela a soffriggere nel burro. Tagliate a listarelle lo speck e fatelo soffriggere con la cipolla già appassita. Fate raffreddare il soffritto e poi unitelo alla mollica aggiungendo un pò di prezzemolo e per ultimo aggiungete la farina. Formate adesso delle palline come quando fate le polpette. Per evitare che il composto si attacchi alle mani, bagnatele con un pò d'acqua.
A questo punto i canederli sono pronti per incontrare il brodo. Fateli cuocere per 10-15 minuti. Buon appetito!

Polpettone di patate

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sat, 19 Feb 2011 14:54:23 PST

Polpettone di patate

Ingredienti:
patate,
uova,
parmigiano reggiano,
pepe,
erba cipollina,
prezzemolo,
funghi,
peperoncino,
prezzemolo
spinaci,
burro,
cacio cavallo

Preparazione:
lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o usando lo schiacciapatate e mettele da parte coprendole con della pellicola da cucina per non far si che facciano la crosticina in superfice.
Preparate una frittatina sbattendo le uova con il pepe, prezzemolo, erba cipollina e parmigiano reggiano. Una volta pronta metteva in un piatto a raffreddare. A questo punto fate cuocere gli spinaci in poca acqua e appena si consuma aggiungete dei fiocchetti di burro e del parmigiano reggiano, mantecando velocemente. Spegnere il fuoco e lasciate raffreddare.
Fate cuocere i funghi in poco olio, peperoncino, prezzemolo
Tornate adesso sulle patate, lavorandole come se voleste fare la pasta, spianatele su di un tagliere unendo un pò di farina 00 affinché l'impasto risulti elastico ed asciutto. Fate ora uno strato di spinaci, precedentemente scolati dall'acqua in eccesso, quindi adagiate su di essi i funghi anch'essi piuttosto asciutti. Terminate la preparazione del polpettone con delle belle scaglie di caciocavallo. Formate ora un rotolo e riponetelo in una teglia da forno imburrata. Spennellate il polpettone con qualche ciuffo di burro fuso e mettete in forno per una quindicina di minuti (ogni forno è diverso per cui regolatevi voi). Dopo la cottura disponete il polpettone su un piatto di portata tagliandolo a fette. Per far si che questa operazione riesca bene vi consiglio di lasciar raffreddare il polpettone affinché le fettine non si rompano, adagiatele ora su un piatto caldo e servite con un contorno di verdure, o quello che preferite. Buon appetito.

Maltagliati vegetariani

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Wed, 09 Feb 2011 12:39:29 PST

Maltagliati vegetariani

Ingredienti:
2 peperoni grandi
olio extravergine di oliva
aglio
peperoncino
sale e pepe q.b.
cumino
paprica piccante
curry
coriandolo
maltagliati

Preparazione:
Lavate i peperoni poi tagliateli a listarelle del diametro che più vi piace quindi fateli appassire nell'olio in una larga padella antiaderente per qualche minuto. Aggiungete a questo punto l'aglio tagliato in tre parti e tutte le spezie. Salate e pepate continuate poi la cottura aggiungendo dell'acqua già calda per non far perdere il bollore. Appena i peperoni sono cotti, unite ancora dell'acqua e appena bolle buttate i maltagliati mescolando di tanto in tanto fino alla loro cottura.
Buon appetito!

Spaghettoni Indecisi

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 06 Feb 2011 07:11:02 PST


Spaghettoni Indecisi

Ingredienti:
Spaghettoni
3 spicchi d'aglio
peperoncino
prezzemolo
pomodori pachino o camone
pancetta tesa
funghi porcini secchi
sale e pepe q.b.
mollica di pane
pecorino

Preparazione:
Spellate l'aglio tagliatelo a pezzetti e mettetelo a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva con il peperoncino, aggiungete poi i pomodori tagliati anch'essi a pezzetti e il prezzemolo, saltate e pepate e continuare la cottura del sughero. In un padellino antiaderente mettete un goccio d'olio e fate soffriggere la pancetta tesa tagliata a pezzetti. Mettete a bagno i funghi secchi e appena si ammollano, aggiungeteli alla pancetta e fate cuocere per un paio di minuti aggiungendo un pò di acqua dei funghi. A questo punto cuocete gli spaghettoni. Nel frattempo unite i funghi e la pancetta nel sughetto, aggiustate di sale se necessario e nello stesso padellino mettete la mollica di pane con un goccio d'olio a cui aggiungerete del prezzemolo tritato finemente e una manciata di pecorino. Spegnete il gas appena la mollica diventa bella colorata e mettete da parte. Scolate gli spaghettoni piuttosto al dente e spadellateli nel sughero a cui avete precedentemente unito la pancetta e i funghi, terminate la cottura della pasta aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta. Appena raggiunge la consistenza desiderata unite anche la mollica di pane, e mescolate velocemente quindi impiattate.
Buon appetito!

Riso al chili con carne e fagioli

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sat, 05 Feb 2011 14:28:32 PST

Riso al chili con carne e fagioli

Ingredienti:
Polpa di manzo
1 peperone verde
peperoncino
aglio
cumino
curry
sale e pepe q.b.
paprica piccante
fagioli (bianchi di Spagna)
cipollotti freschi
2 pomodori camone
Ingredienti per il risotto:
riso
cipolla
brodo
curry

Preparazione:
Tagliare la polpa di manzo a cubetti della grandezza desiderata e fate soffriggere in olio extravergine con due spicchi d'aglio, salate e pepate. Fate cuocere la carne fino a quando prende colore a fiamma bassa avendo cura di rigirarla di tanto in tanto.
Pulite i cipollotti freschi, lavateli e tagliateli a cubetti secondo vostro gusto quindi fateli soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva. Tagliate il peperone a cubetti e unite alle cipolle, quando sono appassiti unite il tutto alla carne a cui nel frattempo avete unito il cumino, il curry e la paprica. Aggiustate di sale se necessario, per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e i fagioli e completate la cottura. A questo punto potete incominciare a preparare il riso. Preparate il brodo di carne come fate di solito, se non avete il tempo per farlo fresco potete usare anche un dado. In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla, e appena è appassita, unite il riso ed una mestolata di brodo, il curry e mescolate ancora andando avanti così fino a quando il riso non raggiunge la cottura desiderata.
In un piatto di portata mettete una bella porzione di riso e sopra la carne con il suo condimento. Buon Appetito!

Torta di pane

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sun, 12 Dec 2010 06:38:38 PST

Ingredienti:
300 g. di mollica di pane raffermo
200 g. di zucchero
100 g. di uvetta passa
50 g. di pinoli
50 g. di canditi
5 uova
80 g. di burro
1 lt. di latte

Preparazione:
Lasciate in ammollo per 15 minuti l'uvetta in acqua tiepida. Mettete la mollica di pane a bagno nel latte e lasciatevela fino a che risulterà completamente ammollata. Sgusciate le uova, raccoglietele in una ciotola e sbattetele con lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uvetta asciugata, i pinoli e i canditi tagliati a dadini. Unite il composto ottenuto al latte e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti. Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da forno e riempitela con il composto livellandone la superficie. Infornate la preparazione a 180-190 °C e fatela cuocere per circa 1 ora. Sfornatela e sistematela sopra un piatto da portata, servitela preferibilmente fredda.

Le panelle siciliane

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Wed, 27 Oct 2010 11:56:00 PDT

Ingredienti:
500 grammi di farina di ceci
1,5 litri circa di acqua
Sale e pepe q.b
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Olio di semi per friggere.
Preparazione:
Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua,con il sale e il pepe, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (bisogna fare attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola), fin quando otterremo una crema piuttosto morbida ma ben compatta. Prima di fine cottura, continuando a mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato.
A questo punto spalmare l’impasto ottenuto su delle apposite formine di legno. Io lo spalmo, ad uno spessore di 2-3 mm., su dei piatti piani (vanno bene anche piattini da caffè). Fare raffreddare e, se abbiamo usato i piati piani, tagliarle in quattro. Scollare le panelle molto delicatamente dai piatti, adagiarle in un altro piatto (si possono anche sovrapporre) e friggerle (possibilmente in friggitrice) in abbondante olio bollente. In pochi minuti saranno imbiondite e le metteremo su carta assorbente da cucina. Vanno mangiate calde con appositi panini (“mafalde”, “mafaldine”, ecc.), ma in mancanza va bene qualsiasi pane bianco.

Pasta al tonno al sapore di Sicilia

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Fri, 22 Oct 2010 14:58:57 PDT

Pasta la tonno al sapore di Sicilia

Ingredienti:
una confezione di Tonno rosa in scatola da 250 gr.
una cipolla grande bianca
olio extra vergine San Lorenzo
peperoncino
pomodoro
due alici
pesto di finocchietto
passolina
pinoli
mollica di pane
aglio
erbette
pasta corta (ho usato le sigarette lisce)
Preparazione:
Nel frattempo che l'acqua per la pasta venga a bollire, prendete una padella capiente antiaderente e mettete a scaldare l'olio. In esso aggiungete la cipolla tagliata a listarelle e un peperoncino e fate rosolare. Appena la cipolla diventa quasi trasparente sciogliete due alici e aggiungente un pò di pomodoro anche in scatola basta che sia a pezzetti. Fate cuocere per 3 - 4 minuti poi aggiungete il pesto di finocchietto quindi aggiungete la passolina che avrete fatto ammollare in acqua tiepida e una bella manciata di pinoli. Continuate la cottura della salsa aggiungendo un pò di acqua. Quando il sughero è quasi pronto unite il tonno e lasciate riposare il tutto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta. In un'altra padellina antiaderente mettete un velo di olio e appena diventa caldo unite la mollica di pane con le erbette e fate rosolare bene. A questo punto scolate la pasta e unitela al sugo, mescolate e delicatamente unite al tutto la mollica di pane.
Servite subito.
Buon appetito!

Paccheri con cavolfiori e olive ammuddicati

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Sat, 25 Sep 2010 12:16:33 PDT

Paccheri con cavolfiori e olive ammudicati

Ingredienti:

Paccheri freschi

olive nere

olio extravergine di oliva

aglio

peperoncino

cavolfiore bianco

mollica di pane casareccio

erbette

pecorino

caciocavallo

Preparazione:

Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere al dente in abbondante acqua calda, quindi scolatelo e mettetelo da parte senza buttare l'acqua di cottura in cui cuocerete i paccheri.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e aggiungete la mollica di pane sbriciolata condita con le erbette aglio e pecorino. Fate cuocere fino a quando diventa bella bionda.

Prendete ora i cavolfiori e fateli soffriggere con uno spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungete successivamente le olive nere. Fate cuocere per qualche minuto. Appena i paccheri sono pronti scolateli nella padella con i cavolfiori e mantecate bene il tutto. Completate il piatto aggiungendo alla pasta anche la mollica e pezzetti di caciocavallo.

Buon appetito!

Passatelli in brodo di pollo

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Mon, 20 Sep 2010 03:31:48 PDT

attrezzo per i passatelli

Ingredienti per i passatelli:
2 etti di pan grattato
2 etti di parmigiano reggiano grattugiato
4 uova
noce moscata q.b.
scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione:
Amalgamare il tutto e portare il ferro (attrezzo per i passatelli, in alternativa usare uno schiacciapatate) facendo una leggera pressione sull'impasto. Buttare subito i passatelli nel brodo caldo e, non appena vengono a galla, servirli.

passatelli appena preparati

Ingredienti per il brodo di pollo:
1 pollo intero
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
2 o 3 pomodorini
2 patate medie
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare il pollo e metterlo in una pentola capiente, quindi aggiungere le verdure, aggiustare di sale e pepe. Coprite il tutto con l'acqua e fate cuocere per un paio d'ore circa.

piatto finito

Riso con carne, zenzero e curry

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Mon, 30 Aug 2010 04:47:54 PDT

Ingredienti:
riso,
curry,
zenzero fresco,
cipollotti freschi,
olió extra vergine di oliva,
bocconcini di vitello o pollo,
piselli,
sale e pepe q.b.
brodo

Preparazione:
Per prima cosa pelate lo zenzero poi frullatelo, aggiungete la cipolla fresca, il curry e l'olio extravergine di oliva (io ho usato il mosto di San Lorenzo) abbastanza delicato per non coprire il sapore dello zenzero e del curry.
Per chi non lo sapesse il curry non è una spezia, ma è una miscela di aromi e spezie di origine indiana, tostati in padella e poi pestati finemente, dalla composizione molto variabile, che nel proprio paese di origine si chiama “masala”. E' composto da zenzero, cardamomo, coriandolo, pepe nero, cumino, noce moscata, fieno greco, chiodi di garofano, cannella, zafferano e peperoncino. In cucina viene utilizzato per condire pasta, riso, carne, pesce, ma è ottimo anche sulle uova e alcuni dolci come il cioccolato. Il curry inoltre stimola la digestione, diminuisce il metabolismo e disinfetta blandamente l'intestino oltre ad aumentare l'appetibilità dei cibi in cui viene utilizzato.
Tornando alla nostra preparazione, una volta che avete frullato lo zenzero, la cipolla e il curry, lasciateli riposare per un pò. Se volete potete prepararne in più così potrete metterlo in un barattolo coprendolo con l'olio e conservarlo in frigorifero per usarlo poi per nuove preparazioni.
Prendete una padella capiente, meglio con il fondo antiaderente, dove farete soffriggere altra cipolla con l'aggiunta di un paio di cucchiai dello zenzero appena fatto. Appena la cipolla imbiondisce, aggiungete la carne e continuate la cottura, aggiungendo anche i piselli e quando è necessario irrorate il tutto con un mestolo di brodo, aggiustate di sale e pepe e preparate il riso, che userete poi per completare questo ricco piatto.

Pollo con i peperoni di Ferragosto

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Thu, 19 Aug 2010 10:58:38 PDT

Ingredienti:
Petto di pollo intero,
erbette (rosmarino, salvia, pepe)
aglio,
aceto,
olio extra vergine di oliva,
patate,
pomodori,
cipolle,
peperoni,
olive,
capperi,
prezzemolo,
sale q.b.

Preparazione:
tagliate il pollo a listarelle di un centimetro o a dadoni, in una casseruola mettete a scaldare l'olio e fate rosolare leggermente l'aglio, aggiungete la carne, salate pepate e unite anche le erbette, quindi fate rosolare bene da tutti i lati poi aggiungete una spruzzata di aceto e/o vino bianco. Continuate la cottura aggiungete anche se necessario un pò di acqua.
In un'altra padella mettete le patate che avrete fatto marinare con cipolla fresca, pomodoro a pezzi, olio pepe e un pizzico di sale, e cuocete tutto insieme fino a quando le patate raggiungono la consistenza che preferite.
A questo punto prendete i peperoni che avete precedentemente arrostito, spellateli, tagliateli a listarelle, quindi metteteli in padella con olio, aglio, prezzemolo, capperi e olive per qualche minuto, giusto il tempo di far insaporirli con tutti gli ingredienti.
Una volta che è tutto pronto, non vi rimane che assemblare il piatto e gustarlo … Buon Ferragosto a tutti.

Farfalle al pesto di pistacchio

noreply@blogger.com (Marea De Roma) — Thu, 29 Jul 2010 13:31:36 PDT

Ingredienti:
pistacchio di Bronte,
olio extravergine di oliva,
sale q.b.
pancetta arrotolata,
prosciutto crudo,
cipolla,
pinoli,
crema di latte o panna (poca)

Preparazione:
In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla, quindi aggiungete la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini o listarelle e fate saltare per qualche minuto.
Sbucciare i pistacchi e pestarli non troppo finemente, irrorateli con l'olio e fatene un pesto.
A questo punto unite il pesto alla pancetta ed il prosciutto e la crema di latte che aiuterà a legare il tutto.
Nel frattempo avrete lessato la pasta che mantecherete con questa salsa meravigliosa.
Guarnire il piatto con qualche pinolo.