Un gourmand au Québec

Lanaudière: une région, mon épicerie

2016-10-19T20:46:00.000-04:00

Étant à Saint-Eustache pour visiter mon bon ami et sa petite famille, je me suis dit qu'il pourrait être agréable de faire mon épicerie de la semaine dans la région de Lanaudière toute proche le samedi afin de pas trop les déranger dans leurs activités familiales.

De plus, des membres de Slow Food Lanaudière avaient insisté pour que je m'y rende en me disant que j'allais être surpris.

Je dis donc au revoir aux enfants avec qui j'ai déjà construit des gratte-plafonds il y a deux ans à la ferme Les Champs Qui Chantent et je fais mon check liste habituel (Essence, glacières, argent liquide) et me voilà ptêt pour de nouvelles découvertes.

Mon but étant d'observer les splendeurs de nos campagnes, je prends l'autoroute pour quitter rapidement Saint-Eustache.

Mais même sur l'autoroute, les hangars et autres industries laissent progressivement la place aux champs, étables et fermes.

Avant d'arriver dans Lanaudière, je me permets de faire un petit détour dans le but d'acheter des fromages pour mon groupe, mais surtout pour les féliciter en personne de leur Caséus 2016 obtenu pour la qualité de leurs fromages.

La route qui mène aux Fromagier de la Table Ronde est bordée de champs d'oignons, de choux, de citrouilles et cela me rappelle qu'il faut que je pense à acheter mes légumes. Je ne peux pas manger que de la viande et des fromages.

Arrivé aux Fromagiers de la Table Ronde, je rencontre Ronald, le propriétaire, pour la première fois.
Un homme très sympathique, attentif, et une petite commande de ... quelques kilos, et je repars pour la Suisse normande.

Et là, coups de chance, Fabienne la propriétaire est présente et nous jasons de l'industrie pendant un long moment. Elle m'apprend que ses enfants s'impliquent dans la fromagerie, et donc, la relève semble assurée. Ce genre de nouvelle qui me remplit le cœur, car cela est un gros problème de l'industrie et il est toujours triste de perdre un bon producteur local.

Les achats de fromages pour mon groupe et moi sont finis, je peux donc maintenant visiter Lanaudière et faire mon épicerie.

Je récupère temporairement l’autoroute 25, et, juste à la fin de cette autoroute, on tourne à droite pour arriver rapidement Aux Volailles d'Angèle.

Je vois en bordure de route des kiosques de producteur de légumes, j'en profite pour équilibrer un peu mes repas avec des haricots verts, courgettes, tomates, concombres et autres légumes.

Aux Volailles d'Angèle, poulets et dindes sont proposés en diverses coupes, mais aussi en une vaste gamme de produits transformés imaginatifs et fait à partir de leurs productions.

Comme à mon habitude, je démarre une grande discussion avec un client et l'employé où on s'échange trucs et astuces pour mieux manger et mieux acheter des produits de qualité sans se ruiner.

Après avoir testé quelques-unes de leurs saucisses en dégustation, je décide de m'en acheter. Leurs saucisses déjeuner au poulet sont tellement délicates qu’elles vont devenir un incontournable pour mes brunchs dominicaux.

Elles goûtent un poulet, qui à la base est savoureux, et donc, elles n'ont pas besoin d'ajout de trop de gras et de sels parfois nécessaire pour donner du goût.

J'ai déjà visité trois bons producteurs, acheté mes légumes directement à la ferme, et je ne suis qu'à quelques dizaines de kilomètres de Laval. C'est ma première découverte.

Mais ma route est longue, et en remontant dans ma voiture, j'entends les volailles jacasser, comme pour me dire à bientôt. Et elles ont raison.

J'ai mes produits de volailles, mais cela me prend de la cochonnaille, car j'aime manger froid, bon et rapidement le midi lorsque je travaille.

Cochon Cent Façons produit du porc que vous pouvez acheter en morceaux comme chez les autres producteurs.

Il ressemble par son persillage à celui de mes producteurs dans Bellechasse et pour m'en assurer, j’achète deux côtelettes pour comparer.

Mais ce qui m'attire ici ce sont les charcuteries, et je ne suis pas déçu.

Outre les pâtés, terrines, jambons et saucissons que l'on retrouve dans la plupart des places transformant le porc, j'y trouve des andouillettes, du museau, du jambon nature où l'on voit les beaux morceaux de viande.

Ils vendent leurs produits, mais aussi ceux d'autres producteurs comme Fou du Cochon.
Bref, un paradis pour les amoureux de la bonne charcuterie traditionnelle.

Ma réserve cochonne étant faîtes, je me dirige vers la terre des bisons pour m'acheter quelques pièces de viande rouge et des terrines de bison.

Immédiatement en partant, je me retrouve sur une route de plus en plus boisée, sinueuse, vallonnée. Juste y rouler est un plaisir. Et les quelques feuilles qui ont pris leurs couleurs d'automne sont la prémisse d'un spectacle enflammant dans quelques semaines.

En chemin, je vois des alpagas, de superbes et gracieux animaux en train de brouter tranquillement. Je ne peux pas passer sans m’arrêter, surtout quelqu'un est dehors.

En fait, cette petite ferme élève des alpagas pour la laine. C'est le projet de retraite un pilote de Air Canada et de sa conjointe.

Après avoir discuté avec madame, et visité leur superbe maison en bois rond, une vraie, je continue ma route.

Avant même d'arriver à La Terre de Bisons, je vois sur ma droite les vastes enclos où ces puissants animaux paissent tranquillement. Je ne peux m'empêcher de m'arrêter, tout comme la voiture devant moi.

Cette ferme, en pleine croissance, a une boutique qui propose la viande de bison et de wapiti, mais aussi des terrines, et des articles souvenirs.

Depuis cette année, ils ont un petit musée sur les grands gibiers, et il est possible de se promener entre les enclos pour admirer ces animaux, ou, dans l'après-midi, de faire un petit tour de carriole pour une visite guidée. Bref, ils transforment tranquillement la ferme en site récréatif familial.

Mon prochain arrêt a pour but de résoudre un mystère, Qui sème Récolte.

Comment une entreprise peut-elle produire du cidre, des confitures, des produits de la pomme et de l'érable et de l'huile de canola et de la mayonnaise. Il y a de quoi surprendre et il n'en faut pas plus pour m'inciter à leur rendre visite.

À l'origine, Cuisine Poirier - Père était un innovateur dans les plats prêts à manger en épicerie, mais en 2000, Cuisine Poirier- Fils décide de mettre en valeur leurs mayonnaises sans agent de conservation, faîtes d'ingrédients que vous avez certainement dans votre garde-manger, mais qui se conserve 6 mois au réfrigérateur, un exploit technique.

J'ai tellement aimé ce produit que j'ai donné les pots de mayonnaise industrielle qu'il me restait pour adopter celle-là. Ma mayo-maison ne se converse que quelques jours, alors ça me prend un pot de mayo dans mon frigo.

Ils ont tellement bien réussi que maintenant, elle est dans plus de 350 points de vente (IGA et Métro), et chez Frite Alors!

Le verger à deux ans, c'est nouveau, et leurs cidres sont bien équilibrés. Ils créent aussi des produits très originaux comme les pommes confites, des petits cubes de pommes confits dans le sirop d'érable.

L'heure avance et je dois continuer ma route. J'ai juste le temps d'arriver à la Ferme Jocelyn Urbain pour mon agneau.

Je m'accorde tout de même un petit arrêt supplémentaire. La presque voisine Ferme de la Vallée Verte propose des produits de chèvres et de vaches (fromages, laits, yogourt).

J'adore le yogourt de chèvre, car il est beaucoup plus digeste pour moi que le yogourt de vache. Mais l'essai de leur Parmed'or me surprend. C'est un cheddar au goût de parmesan. À manger seul il est déjà délicieux, et j'ai hâte de cuisiner avec.

Je me prends un petit sac de fromage en crotte pour la route, et reprends la route vers le sud pour ma dernière étape.

Mais il est difficile de ne pas faire de détour avec tous ces petits panneaux bleus qui nous indiquent tant de producteurs. Je ne vais pas céder, enfin c'est ce que je me dis.

Le petit panneau de la Fromagerie du Champs de la Meule me fait craquer. Je ne connais d'eux que le Victor et Berthold, une pâte semi-ferme très goûteuse, alors j'en profiter pour goûter à tous les autres produits, et en acheter bien sûr.

Ma dernière étape est pour le producteur de viandes de la Ferme Jocelyn Urbain.

J'avais déjà visité, mais je voulais prendre voir les animaux et quelques photos.

Leur agneau est un des meilleurs que j'ai mangé. Il est savoureux, délicat et ne goûte pas le mouton, mais l'agneau. J'aime tellement que je planifie d'en acheter pour mon groupe cet automne.

En plus de produire une excellente viande, ils ont une ferme mobile pour agrémenter vos événements, à laquelle vous pourrez ajouter leur toute nouvelle crèmerie mobile.

C'est le temps de revenir vers Saint-Eustache, mais j'ai vu tellement de bons produits et d'agréables producteurs que je vais revenir dans cette région si proche de Montréal, mais je ferai la tournée dans l'autre sens pour avoir le temps de faire les petits détours des pancartes bleues.

Une belle chasse gourmande

2016-07-29T16:51:00.000-04:00

Je suis arrivé la veille chez mes gentils fermiers de Saint-Anselme afin de participer à un cocktail dînatoire des saveurs de Bellechasse.

Ce fut une belle introduction et l'occasion de peaufiner mon parcours gourmand prévu pour le lendemain.

L'occasion aussi de rencontrer des producteurs et travailleurs de ce monde qui me fascine.

Après avoir dit au revoir aux animaux de la ferme, on prend la route.

Mais avant tout, il faut faire la « check-list » d'un promeneur gourmand :

- Plein d'essence : Fait

- Argent liquide en quantité suffisante : Fait;

- Estomac plein pour éviter de trop acheter : Fait;

Mon premier arrêt est pour le boucher à qui je parle parfois au téléphone lorsque j'achète une bête entière à mes gentils fermiers. Je ne l’ai jamais rencontré et je veux corriger cette lacune.

Sur mon chemin, j’aperçois la ferme Rouleau que j'ai connu la veille.

J'hésite, devrais-je arrêter ou non? Je n'ai pas le temps si je veux voir tout ce que j'ai prévu. Ce n'est que partie remise, leur production de safran m'intrigue au plus haut point.

Lors d'un prochain voyage dans cette région, en plus de les visiter, j'y prendrai surement mes légumes mais..., c'est vraiment leur Safran que je veux mieux connaître plus, moi qui suis un grand amateur de plat type paella.

L'abattoir boucherie Jacques Marquis (117 rue Principale, Saint Gervais) est un secret tellement bien gardé qu'il n'a ni site web, ni Facebook,

C'est une vraie boucherie qui abat, coupe et vend de la viande de ce terroir. Ils élaborent aussi des plats préparés traditionnels.

Pour moi, ils reçoivent les animaux de mon producteur, et à la fin, je n'ai que des boîtes et des boîtes de viande prête à être consommée, selon les coupes que j'ai choisies.

Jacques Marquis est vraiment sympathique et attentif à mes demandes et besoins, alors c'est décidé, il est mon boucher et je le garde.

Je quitte mon boucher et me dirige vers la fromagerie Cassis et Mélisse dont plusieurs personnes m'ont parlé, mais que je ne connais pas du tout. Cette fromagerie semble aussi être un autre secret bien gardé de Bellechasse. Il ne peut y avoir de fromageries secrètes pour UnGourmandAuQuebec.

Je m'attendais à beaucoup mais avant même d'arriver, je vécus ma première surprise : le changement dans le paysage.

Des champs entrecoupés de petits boisés, je passe à un océan de verdure.

Quel plaisir relaxant que de circuler entre deux murs de verdure et que seules quelques propriétés superbement aménagées brisent!

Les verts foncés prédominent et seuls les boisés d'épinettes avec leur absence de couvert herbeux changent la couleur dominante de temps en temps.

Et Cassis et Mélisse est cachée dans cet univers aux verts désunis.

Comme souvent chez les producteurs qui vendent à la ferme, une jolie boutique propose les produits fabriqués avec soin par la fromagère, mais aussi des produits d’artisanats locaux.

Je goûte ainsi leurs produits pour la première fois.

Quelque délicatesse, quelle finesse dans le goût.

Ici, pas d'agressivité, mais de la subtilité.

J'achète donc leurs fromages, quelques uns de chaque, pour moi et une amie.

Mais Cassis et Mélisse est bien plus que cela.

C'est un site de loisirs et de découvertes où l'on apprend beaucoup sur ces animaux si affectueux que sont les chèvres.

Visiter les étables et discuter avec les employés permet de mieux connaître leur travail, travail que Guillaume, Émilie et Anne-Marie font avec énormément d'attention et de plaisir. Cela se ressent dans leur gentillesse et leur accueil.

J'aurais passé ma journée sur le site à observer les chèvres ou juste m’asseoir et admirer le paysage de ces hauteurs.

Ils ont un petit gîte fort charmant, alors j'y retournerai cet automne pour profiter des couleurs que j'imagine aisément généreuses dans leurs variances.

Je me raisonne et prends la route en direction de la fromagerie du terroir de Bellechasse.

Sur le chemin, chaque détour, chaque sommet est l'avènement d'un paysage époustouflant.

Soyez prudent et arrêtez-vous sur le bas-côté afin d'admirer ses splendeurs, sinon, vous risquez de prendre le champ.

Progressivement, les collines laissent la place aux prairies et champs du début de mon voyage.

L'arrivée sur Saint-Vallier nous donne une vue d'une rare combinaison du village, du fleuve et de l’île d'Orléans.

J'arrive à la fromagerie du terroir de Bellechasse qui est connue pour ses fromages de type cheddar et à griller.

Je croyais m'y arrêter pour acheter quelques pièces, et par la suite continuer ma route afin de me trouver un restaurant.

Mais ce ne fut pas la peine de repartir tout de suite.

Leur boutique permet de découvrir les produits de la région et de manger sur place. J'y ai même vu des produits de Cassis et Mélisse que je venais à peine de quitter.

Il semble exister une belle solidarité entre les producteurs de la région et cela est très agréable à voir.

C'est j'ai mangé là un succulent sandwich généreusement garni de saumon fumé et pris quelques gâteries, c'est-à-dire viennoiseries et fromages en crotte pour grignoter sur la route.

Si vous êtes sur la route entre Québec et Rimouski, sur l'autoroute 20, la fromagerie des territoires de Bellechasse est une halte gourmande dépaysante que je recommande

Ma prochaine étape est le Ricaneux.

J'avais rencontré Nathalie, la propriétaire, au festival Fromages, Bouffe et tradition de Victoriaville et elle qui m'a fortement suggéré de visiter la région de Bellechasse.

Je me devais de la remercier de cette excellente suggestion et de visiter son verger.

Coups de chance, Nathalie était là et à ma demande elle m'a fait visiter les caves et expliquer tout son labeur.

Cela n'est pas un privilège de blogueur. Il est possible de demander la même visite individuelle et pour des groupes, si vous appelez avant, ils peuvent également vous organiser une visite sur mesure.

Pendant que je discute avec Nathalie, un couple se délecte des produits du Ricaneux pour un petit trois dollars..

Nous allons dehors voir le site et dès l'entrée j'ai pu voir les plans des fruits utilisés pour les vins.

Devant ces plans en fleurs il y a des petits panneaux qui vous indiquent ce que nous voyez.

Tout est fait pour la détente et la découverte et les nombreux projets dont Nathalie me parle me le prouvent.

Des sentiers jusqu’au grand verger sont accessibles, des tables de pique-nique sous un toit de verdure est en cours d’aménagement, et il y a même un hamac pour ceux qui veulent pousser la relaxation plus loin.

J'achète un coffret des six petites bouteilles de leurs produits pour mes hôtes, et je reprends la route en direction du verger et de la cidrerie Casa Breton, dont j'avais dégusté un de leurs cidres la veille.

Sur la route, il y a le potager Ivanohé que je connais déjà.

Producteur, mais aussi revendeur de légumes du Québec, j'en profite pour faire mes achats de légumes pour la semaine.

Car faire des balades gourmandes, c’est aussi faire son épicerie directement à la ferme. Cela revient moins cher, est plus agréable, et permet d'obtenir des produits de plus grande fraîcheur.

Quelques kilomètres me séparent de ma dernière étape, le verger et vignoble Casa Breton.

Je ne suis pas un amateur de vins, mais j'aime un bon cidre surtout l'été. Je les avais vus la veille au cocktail dînatoire et j'avais apprécié leur cidre rosé en dégustation; une visite s'imposait.

À peine arrivé, le couple vu au Ricaneux arrive.

On se reconnait et on en profite pour faire une dégustation de groupe afin d'échanger sur les produits, mais aussi sur les mets qu'il peut accompagner.

L'échange et le partage fut tel que l'on termina par élaborer un recette de tartare de saumon aux pommes accompagné de leur cidre "Le Léger".

On me fit également visiter la superbe salle de réception à l'étage qui vous offre une vue inspirante.

Casa Breton offre une belle gamme de cidre dont un cidre de glace qui m'a séduit par ses saveurs de pommes et de sucre prédominant sur celle de l'alcool, caractéristique que je recherche personnellement dans un cidre de glace.

L'heure avance et je constate qu'il est temps de rentrer, la tête pleine de beaux paysages, de belles rencontres, des beaux et bons produits.

Je croyais que cela était fini, mais la nature m'a remercié de ma visite.

À quelques kilomètres de la ferme de mes hôtes, les champs de lin ont décidé de se mettre en fleur afin de m'offrir un fantastique spectacle,

Un champ devenu cours d'eau et j'ai ressenti la même émotion que j'avais enfant, quand après 800 kilomètres, je voyais enfin la mer, un spectacle que l'humble citadin que je suis n'avait jamais encore vue.

Un spectacle sublime que je ne risque pas d'oublier.

Il ne me restait plus qu'à déguster toutes mes découvertes.

Je tiens à remercier Nathalie du Ricaneux, et Vicky de la roulotte gourmande "J'aime Bellechasse" de m'avoir inspiré ce voyage.

De tous mes voyages gourmands, c'est celui qui m'a réservé le plus d'agréables surprises.

J'ai découvert une région que je connaissais peu où l’accueil est tellement courtois, simple et agréable qu'ils vont sans aucun doute me revoir.

Mes coups de Cœurs 2015-2016

2016-06-17T17:58:00.001-04:00

La belle saison commence, avec ses nouvelles récoltes, ses nouvelles créations, ses nouveaux festivals.

Avant de la commencer pleinement, je vous propose ma petite liste de coups de cœur de la saison précédente.

Premièrement, je vais commencer par les trois endroits où je les trouve. Car avoir des coups de cœur c'est bien, mais savoir où les retrouver est idéal.
Et surveiller les petites affiches que j'ai fait imprimer avec le nom de chaque produit coup de cœur.
Je les mets à disposition à tous ceux qui vendent ces produits afin de bien les identifier. Me contacter pour avoir le fichier pdf.

Mes marchés et fermiers

Le marché public de Longueuil : J'habite à Longueuil, alors mon épicerie, je la fais au marché public permanent de Longueuil (MPPL). J'y suis tellement bien que j'y vais parfois juste pour voir les commerçants et me détendre. Je vous signalerais dans cet article dans quelles échoppes trouver chacun de mes coups de cœur.

Vous pourrez ainsi profiter de l'occasion pour découvrir ce que tous ces marchands vous proposent. Car je n'ai qu'un seul estomac et donc, ne peux pas goûter à tout. Parfois j'envie les vaches avec leurs quatre estomacs.

J'ai écrit deux articles sur MON marché public, le dernier étant sur le marché permanent.

La ferme Guyon: Une autre grande découverte de début 2016, la ferme Guyon. C'est à 20 minutes de chez moi, à Chambly, et on y trouve énormément de produits d'ici. Il y a aussi des tas d'activités familiales, ateliers, conférences... bref, de quoi passer une bonne partie de la journée sans s'ennuyer. J'ai écrit un article récemment sur eux,
Surveillez toute leurs activités sur leur site internet, et emmenez-y vous enfants, ils vont adorer.
J'indiquerais aussi si mes coups de cœur y sont disponibles.

Mes gentils fermiers beaucerons: Mais ma grande découverte 2015-2016 sont les produits de la ferme de mes amis, mes gentils fermiers beaucerons. Une toute petite ferme qui élève quelques animaux, pour eux, leurs proches et ... moi et mon groupe d'achat. On a ainsi des viandes (porc, baby-bœuf, poulet, lapins, œufs) élevées dans les traditions saines et qui respectent le bien-être animal. Je vois grandir ces animaux et je sais comment mes fermiers travaillent. Quant aux œufs, ils sont d'une fraîcheur inégalée, ce qui leur confère un goût vraiment unique. Si vous vous trouvez un fermier, prenez-en soin, il vous sera précieux.

Mes viandes et poissons fumés

J'aime les viandes et poissons fumés, car ils peuvent s’apprêter de mille et une façons, en entrée, sur une salade, en sandwich, et toute autre manière issue de notre imagination.

Le Poulet fumé du boucanier de St-Banarbé: Le produit le plus polyvalent que j'ai découvert la saison dernière est le poulet fumé du boucanier de St-Banarbé, car en plus des divers plats que l'on peut préparer avec, il peut aussi se servir froid ou tiède.
De plus, c'est un produit unique au Québec.
Il est disponible sur commande sur leur page facebook, ainsi qu'une vaste gamme de plats cuisiner comme à la maison, mais par un vrai chef cuisinier, André.

La bavette fumée du gardé-manger de Francois (Chambly et MPPL): Lors d'une de mes visites gourmandes, je me suis arrêté au Garde manger de François à Chambly et y ai dîner. Et je fis une superbe découverte, la bavette fumée. Servie en sandwich avec une bonne salade, vous avez là un repas gourmand, sain, délicieux qui saura vous ravir.
Heureusement pour nous, François est installé au MPPL avec son boulanger.

Le saumon fumé de Monsieur Émile: Autrefois, j'avais l'habitude de me m'approvisionner en saumon fumé à La Fumerie québécoise qui était proche de chez moi, un vrai fumoir artisanal en plein Longueuil. Malheureusement, il a du fermer et je me suis retrouvé pris au dépourvu à Noël dernier. Heureusement, le Poissonnier du Marché (public de Longueuil) m'a suggéré celui de Monsieur Émile, et depuis, c'est mon saumon fumé préféré.

Mes viandes, charcuteries et autres

Les boudins blancs et noirs Meyers: J'aime me gâter avec des mets qui me rappellent mon enfance, c'est réconfortant. Le boudin blanc et noir de Meyers`s saucisses allemandes est un moyen économique pour moi de voyager dans le temps et l'espace. Manger ces délices est revivre ma jeunesse en Europe, tellement leur goût est proche de ce que j'ai connu durant mon enfance. Ils sont disponibles dans les deux boutiques qu'ils ont, au Marché public de Longueuil et au marché Saint-Jacques à Montréal.

Le bacon F. Ménard: Même si j’achète mon porc chez mes amis fermiers, je suis parfois en manque de certaines coupes, comme le bacon. Et la boucherie F. Ménard comble mes besoins. Un bacon qui ne fond pas trop à la cuisson et qui est délicieux. Leurs bavettes à la dijonnaise sont aussi un régal très abordable. Disponible à la succursale du MPPL.

Le homard de Gaspésie: Comme beaucoup de gens, je ne regardais pas trop la provenance de mes homards, tant qu'ils étaient du Québec. Un jour, à l'aveugle, j'ai comparé un homard de Gaspésie et d'une autre provenance, car j'avais lu qu'il était meilleur. Je vous le confirme. La chair est plus ferme et le goût plus prononcé, demandez-le à votre marchand, moi, je vais le demander au Poissonnier du Marché au MPPL.

Les terrines de cerfs rouges Labrecque: Parfois, vous goûtez une terrine d'une viande donnée, et vous cherchez le goût de cette viande. Mais avec Les Cerfs rouges Labrecque, c'est différent. Leurs terrines goûtent vraiment le cerf, ce qui n'ai pas surprenant avec le soin que Clément Labrecque accorde à sa production. Ils vous proposent 15 terrines, mousse et rillettes, et j'avoue ne pas encore tout essayé. Ces produits sont dans de nombreux festivals, et donc, Clément vous fera le plaisir de vous les faire découvrir. Disponible bientôt à la fromagerie des nations du MPPL, et à la ferme Guyon.

Les "Si Pousse" de Fou du Cochon: J'ai découvert les saucissons "Si Pousse" par hasard, grâce à un ami qui à travaillé chez Fou du Cochon. Mon ami m'ayant conseillé d'essayer, je l'ai fait et ai adopté le Si Pousse, surtout celui au bleu. Son seul défaut est que si je l'entame, je le fini la journée même. Mais j'ai réglé mon problème, lorsque je vais à la ferme Guyon, j'en achète plusieurs. Au passage, toute la gamme de produits fou du cochon mérite d'être essayée.

Mes épices et condiments

Les moutardes de la maison Orphée: J'aime les moutardes fortes, et pendant très longtemps, j'achetais de la moutarde importée. Mais depuis que j'ai découvert les moutardes de la maison Orphée (Québec), je peux maintenant me gâter avec des moutardes d'ici. La forte l'est vraiment et à celle à l'ancienne est délicieuse. Elle est disponible au Vrac du MPPL.

L'huile de caméline Et Voila: Faîtes au Québec avec des grains provenant du Québec et du reste du Canada, l'huile Et Voilà a un goût entre l'huile de canola et l'huile d'olive, avec les mêmes caractéristiques pour la santé, mais un point de fumée plus élevé. En filet sur des légumes de saison, ou en cuisine, j'ai découvert et adopté ce produit d'ici.Disponible aux Délices de Nonna, et à la ferme Guyon.

Les vinaigrettes Épicéa: Tout d'abord, ces vinaigrettes au goût unique grâce aux épinettes utilisées méritent une place dans votre garde-manger. Mais quand j'ai su que les produits Épicéa étaient réalisées par le Centre de rétablissement en santé mentale, je succombai. Car moi qui suis attaché au côté humain des choses, marier une cause sociale et des bons produits locaux ne peut que me séduire.Disponible au vrac du MPPL et à la ferme Guyon

J'utilise trois marques d'épices pour cuisiner, même si beaucoup s'autres existe et que je suis loin de les avoir toutes essayées.

Épices La Pincée: délicat et tout en subtilité, la gamme la Pincé offre des mélanges d'épices pour toutes les occasions et mets. Disponible au Poissonier du Marché du MPPL

Épices Méchant Mix: Plus viril que les épices de la pincée, j'utilise Méchant Mix quand je veux que mon plat soit plus relevé. J'adore leur mélange à base de gros sel. Disponible à la ferme Guyon.

Épices du cru: Des fois, j'ai envie d'une épice et non pas d'un mélange. Et le maître dans ce domaine est Philippe de Vienne qui propose des épices des quatre coins du monde extrêmement bien choisi. Il y a tellement de possibilités dans sa gamme de produits que le monde de Philippe de Vienne doit avoir plus quatre coins. Disponible à la Fromagerie des Nations du MPPL.

Mes fruits et Légumes

Les petits fruits du Québec: Jadis il y avait des fraises, des framboises et des bleuets. Enfin pour ceux qui habitaient en ville, car en campagne, les petits fruits indigènes étaient connus. Plusieurs producteur on eux l'idée de les produire et lespopulariser et ainsi, on retrouve argousier, camerise, amélanche, chicoutai, sureau et plusieurs autres. La Camerisière Granbuenne vous propose ses produits de camerise au MPPL et les marchands saisonniers vous en propose d'autres.

Les asperges du Québec: J'aime tellement les asperges du Québec que pour moi, les autres asperges sont un autre légume. Cuitent dans de l'eau et mangées froides ou ti`des, saisies sur le barbecue ou poilée, crus coupées en fine tranche dans un salade, je les apprête de toutes ces manières. La saison est courte, alors'en profite grandement, et ensuite, j'attends l’année suivante.
Disponible chez tous les maraîchers et fruiteries en saison, jusqu'à fin juin.

L'autocueillette: Pour manger des fruits et légumes savoureux, il faut idéalement qu'il soient cueilli mure. Acheter local vous garanti qu'ils ont moins voyagé, acheter à une productrice locale sur un marché public est encore mieux, ils ont alors quelques jours maximum. Mais aller les cueillir soi-même, dans le champ, il n'y a rien de mieux. En plus, vous respirerez l'air vivifiant de nos campagnes. Maintenant, des producteurs offrent autre chose que seulement des fraises. Le potager Mont-Rouge, présent en saison au MPPL, propose l'autocueillette de tomates en plus de vous vendre plus de 50 variétés de tomate. En 2016, je planifie l'autocueillete de petits fruits (pour les confitures), de tomates (pour mes sauces), des pommes (pour la compote) et me laissez allez à d’autres légumes que je trouverai.

Mes gâteries et boissons

Les cidres du Québec et autres produits à boire de la pomme: Car le Québec est un gros producteur de pomme, nos créatifs pomiculteurs ont développé toute une gamme de produits alcoolisée ou non, de la pomme. Du moût sans alcool au Brandy de 10 ans d'âge, il y a en pour toutes les papilles. J’utilise du vinaigre de pomme que j’achète a Pomme Richita au MPPL, endroit où je me gâte régulièrement avec un bon cidre ben frais.

Le Cola 1642: Je ne suis pas un amateur de cola. En général, je les trouve trop sucrés et ils me laissent un goût pâteux dans la bouche. Et bien ce goût pâteux doit venir du sucre utilisé, car avec le cola 1642, je ne l'ai pas. Un cola d'ici, quoi de mieux pour me séduire. On le trouve plus facilement maintenant, mais il est à Citron que c'est bon au MPPL.

La pizza Rustika: L'été, j'ai du mal à allumer ma cuisinière. Alors, je me cherche des repas préparés pour mes lunchs. Les pizzas Rustica faîte artisanalement, avec des produits frais, c'est un feu d'artifice de saveur présenté sur une pâte à pizza qui ne goûte pas le chimique. je les ai découverts au MPPL, et depuis peu, ils sont au marché des jardiniers de la Prairie. Ma préféré l'été est celle avec des feuilles crues d'épinard et du fromage féta.

La suite

Dans cet article, je ne parle pas de fromages, ce qui peut paraître étrange venant de moi.
C'est simplement que je prépare un autre article uniquement sur les fromages d'ici, et les endroits où les trouver.
Mes coups de cœurs fromagers 2015-2016, bientôt en ligne.

La ferme Guyon: Le quartier 10/35 des gourmands

2016-04-24T12:10:00.000-04:00

J'ai découvert la ferme Guyon par hasard, il y a quelques années, lorsque Ricardo Larrivée, LE Ricardo, en est devenu un des actionnaires.

C'était il y a quatre ans, et toujours trop pressé ou en retard lorsque je passais à côté, je ne m'y étais jamais arrêté, même si je me le promettais.

Quelle erreur impardonnable.

Il y a quelques semaines, j'ai trouvé le temps d'en faire la visite et fut émerveillé, juste par le marché fermier; une immense boutique du terroir avec boucherie, boulangerie, fromagerie, produits du terroir, bières, cidres de chez nous et plus encore.

Émerveillé par sa taille.

Émerveillé par la diversité de produits.

Émerveillé par l'ambiance agréable.

Commençons la visite

J'ai donc décidé d'y retourner pour vous décrire ce que vous allez trouver à la ferme Guyon..

Et la journée fut tellement chargée en toutes sortes de découvertes que je vais faire deux articles, celui-ci sur le côté gourmand et un autre sur les autres aspects de la ferme.

Car la Ferme Guyon est bien plus que'un marché fermier. Elle est aussi une ferme pédagogique et propose des ateliers, des formations, des services-conseils, des activités.

De l'extérieur, le bâtiment ressemble à une grange moderne et de l'intérieur, c'est une immense grange haute de plafond.

Cette immensité est la première chose qui m'a surpris quand je suis entré. Devant moi des présentoirs avec des tas de produits du terroir, à ma droite une boucherie, et quand je me suis avancé un peu j'ai pu apercevoir la fromagerie et la boulangerie.

Votre gourmand n'a pas perdu la tête devant tout cela, enfin pas trop, enfin juste un peu.

Que voulez-vous, pour un passionné comme moi, cela me donnait beaucoup de choses à voir, à goûter, et beaucoup de personnes avec qui échanger.

J'ai commencé par la boucherie car elle est juste à l'entrée et j'étais trop pressé de tout faire et tout voir en même temps.

La Boucherie

Succursale de la Boucherie du terroir de Sherbrooke, cette boucherie nous propose des viandes naturelles sans hormones de nombreux producteurs différents bien identifiés.

Il est ainsi simple de faire ses propres recherches pour mieux connaître le producteur et donc le produit

Et grâce à ces nombreux producteurs, la gamme de types de viande est impressionnante;

bœuf, veau, porc, agneau, poulet, émeu, cheval, sanglier, cerf, lapin, canard, oie, pintade, faisan, caille remplissent les comptoirs.

De plus, comme ils achètent les animaux entiers et en font eux-mêmes la coupe, ils peuvent vous faire des merveilles difficilement trouvables.

Essayez de demander à votre boucher habituel une langue de bœuf (pas de veau, vous savez, celle qui fait 4 kilos), de l’araignée ou de la poire de bœuf. Je l'ai fait, ai commandé, et maintenant n'ai plus qu'à cuisiner et déguster.

Une boucherie fantastique pour une viande de haute qualité, préparée par de vrais connaisseurs à l’affût de vos besoins.

En passant d'un endroit à un autre, il est difficile de ne pas s'arrêter pour une dégustation faîtes par des producteurs invités.

Les Dégustations

Après la boucherie j'ai fait un petit arrêt à un des postes où des producteurs nous font découvrir leurs produits.

J'aime ces rencontres, car elles permettent de découvrir de nouvelles créations, et surtout de discuter avec ceux qui nous nourrissent.

Et tous les samedis, plusieurs producteurs sont là pour vous y rencontrer.

Lors de ma visite, j'ai pu goûter les rillettes du Mans d'Éric, faites au Québec, des rillettes délicieuses qui cuisent lentement pendant plus de 18 heures, ce qui définit les rillettes du Mans. Des rillettes qui me rappellent mon enfance chez mes grands-parents.

J'ai essayé du sirop d'érable et beurre d'érable, dont un au café (un délice), de Érabl'or. Des gens tellement sympathiques que je vais certainement les visiter lors d'un de mes voyages gourmands.

J'ai aussi découvert une tisane faîte à partir de champignon de chaga, un produit bon pour la santé qui vient d'être créé et qui mérite d'être surveillé.

Et comme ces dégustations changent toutes les fins de semaine, je vais être obligé d'y retourner.... comme si j'avais besoin d'une excuse pour me faire plaisir.

Mais la fromagerie me faisait de l’œil et vous savez comment je suis un passionné des fromages d'ici, alors il me faillait vérifier qu'ils étaient bien présents dans le comptoir.

La Fromagerie

Et là, ce fut encore une belle surprise.
Imaginez la réputée fromagerie Atwater et son expertise reconnue, qui ne vendrait que des fromages d'ici.

Ce n'ai plus un rêve, c'est la fromagerie de la ferme Guyon.

Vous y trouverez des fromages de chèvres, de vache, de brebis, à pâte molle, à pâte dure, à tartiner, aromatisés et j'en passe.

Tous mes fromages préférés étaient là, et le service et les conseils sont irréprochables,

Osez demander et ils seront là pour vous aider et conseiller.

Vous pourrez même y goûter avant d'acheter.

Et si ils n'ont pas ce que vous cherchez, demandez-le. Mais il faut que votre demande soit bien sur un fromage québécois, c'est le premier critère. Et avec le réseau de fournisseurs qu'ils ont, je suis qu'ils vont satisfaire à votre demande.

Mais qui dit fromages dit pains.

La Boulangerie

Et la toute jeune boulangerie Le Pain de la Ferme est là pour vous servir et vous plaire.

Freddy, un jeune boulanger créatif et dynamique vous propose des viennoiseries, des pains, des gâteaux et des sandwiches.

Et des pains, il y en a.

En discutant avec Freddy, j'ai réalisé qu'il était un vrai passionné, qui aime le travail de la farine, et qui adore créer de nouveaux pains et autres gâteries.

Toutes les fins de semaine vous pourrez découvrir de nouvelles créations.

Freddy est le genre de boulanger à être a l'écoute de ses clients pour s'inspirer. Le genre de gars avec qui j'aime jaser car une passion commune nous anime.

Et ses clients ont l'air de penser comme moi. Le comptoir était plein en fin de matinée, et lorsque je suis repassé en fin de journée pour faire mes achats j'ai du me contenté des restes, les autres clients ayant tout pris.

La prochaine fois, j'y ferai mes achats en premier.

Tout cela vous semble beaucoup. Mais ce n'est pas fini.

Les produits du terroir

Là, je l'avoue, j'ai perdu la tête, enfin ce qu'il m'en restait.

Vinaigrettes, huiles, moutardes, tartinades, sauces, confitures, produits de l'érable, miels, caramels, mais aussi céréales, farines sont proposés venant de plusieurs producteurs régionaux, parfois plus de dix différents.

Une abondance de produits locaux impressionnante qui peut satisfaire même les plus exigeants.

De plus, les régions de production sont bien indiquées et j'ai donc pu sans problème retrouver mes terrines de cerf préférées, celles des Cerfs Rouge Labrecque.

Et mon huile "Et Voilà!" était là aussi.

Dans le même coin, vous allez pouvoir trouver votre bière de micro-brasserie, et vos produits de la pomme.

Les produits Michel Jodoin y occupe une place bien visible, mais beaucoup d'autres producteurs y sont représentés. Il y en a pour tous les goûts, les styles, les envies..

Si comme moi vous n'êtes pas expert en bière, un livre est disponible pour vous aider, mais plus encore, demandez conseil, ils vous seront donnés avec gentillesse,

Et ne n'ai pas tout vu.

Et plus encore

Des fruits, légumes et des produits transformé sont aussi proposés. Tous venant d'ICI, un bel exploit.

En saison, la ferme produit des légumes qui seront certifiés biologique l'an prochain.

On peut donc dire que cette année, ce sera des légumes biologiques non certifiés, qui en plus n'auront pas beaucoup voyagé, juste quelques dizaines de mètres, de la serre au marché fermier.

Il y a aussi un rayon ou l'on peut acheter des accessoires de cuisine.

Mes deux marques préférées dans ce domaine sont Trudeau et Ricardo.

Et que vis-je?

Mes deux marques préférées y sont proposé avec un vaste choix.

Serait-ce un complot pour me ruiner?

Non, ne soyons pas parano, mais maintenant, je sais où je vais acheter mes accessoires de cuisine.

Et très bientôt, plantes, arbustes, fleurs et autres produits pour aménager votre terrain vous seront proposés.
Ils offrent même un service conseil pour vous aider.

Informations Pratiques

- La ferme se trouve à l'intersection des autoroute 10 et 35, d'où le titre de cet article "La ferme Guyon: Le quartier 10/35 des gourmands"

- C'est à 15 minutes de la sortie du pont Champlain

- Suivez-les sur Facebook pour vous assurer de ne rien manquer.

- Leur site web fournit aussi beaucoup d'information sur leurs offres, activité et événements.

Magasinage à petits prix

2016-03-26T22:03:00.000-04:00

Quand je découvre un quartier, je cherche deux choses. La première est les places gourmandes où l'on trouve les pâtisseries délicates, les fromages fins, les pains à rendre jaloux les Français, les viandes et poissons prêtent à convertir un végétarien. Mais pour se payer cela, il faut économiser ailleurs.

Et depuis que je suis à Longueuil, je découvre qu'il est plus facile de le faire sur des produits courants que je ne le croyais. Je vous en fait part dans cet article, que je mets régulièrement à jour.

Ma première place est la Boulangerie Économique, au 615 rue King-George, proche de Roland Thérien. On y trouve des pains de grandes marques, qui pourraient être vendus en épicerie, mais qui ne le peuvent pas, car il n'y a plus de place. Donc, vous les trouvez ici à moitié prix. Et au passage, ramassez des biscuits et autres gâteries à des prix plus bas que les meilleurs spéciaux. J'y vais une fois aux deux semaines, et pour 20 $, je repars avec un carton plein. Et en prime, vous repartez toujours avec la joie communicative de vivre du propriétaire. Et comme ils vont ouvrir un nouveau commerce au mois d’août, je vous reviendrai plus en détail sur eux.

Une chose qui n'existe pas, ou très peu, sur l’île de Montréal, les plans de viandes qui sont un très bon moyen de manger économique. Personnellement, je vais à la Fruiterie-Boucherie Longueuil, au 1978 Sainte-Hélène. Les plans de viandes sont vraiment avantageux. Le petit à environ 50$ permet à deux personnes de très bien manger toute une semaine. Demandez aussi les formats familiaux. C'est en général 30 % moins cher, et là encore, avec un congélateur, vous ne perdez rien.

Pour l'agneau, quoi de mieux que des spécialistes, des bouchers maghrébins. La Boucherie-épicerie El-Ihcen, au 1396 chemin de Chambly propose poulet, veau et agneau à des prix imbattables. La section épicerie permet de se fournir en produits importés du Maghreb et de France, sans se ruiner. C'est ici que j'achète ma levure chimique et de boulanger, mais surtout, leurs merguez délicieuses et quand vous passez à la caisse, vous croyez qu'ils se sont trompés tellement ce n'est pas cher.

Il faut aussi se gâter, avec des bateaux, viennoiseries et autres croissants, je vais à la Boulangerie Pâtisserie Scilis, au 1484 Chemin de Chambly à Longueuil. Le pâtissier à un talent rare, et fais tout lui-même. Sa pâte feuilleté est une merveille, et en conséquence, ses mille-feuilles un pur ravissement. Mais testez aussi les autres gâteaux, tous bons et beaux.

Pour mes fruits et légumes, je vais au marché public de Longueuil. En saison les producteurs rivalisent de bas prix, et hors saison, Citron que c'est bon est peut-être la fruiterie la plus abordable et d'une très grande qualité et diversité. J'ai comparé rapidement, et certains prix courants sont ici plus bas que les spéciaux des grandes chaînes. De plus, le Marché public permanent de Longueuil est des plus agréable pour acheter sa nourriture..

Et là, surprise pour ceux qui me connaissent, je vais vous parler de la place ou je vais mon épicerie courante. MAXI sur le chemin de Chambly. Premièrement, c'est moins cher, ensuite, si vous arrivez avec une circulaire qui donne un prix moindre pour un article donné, ils vous le vendent à ce prix. Donc, déjà, vous êtes sûr d'économiser. Ensuite, surveillez les étiquette -50 % ou -30 %. Ils les mettent sur les produits qui sont à deux trois jours de la date de péremption. Pour la viande, c'est un bon moyen d'économiser si vous avez un congélateur, et pour le fromage, c'est les meilleurs qui sont bradés. Mais ces étiquettes peuvent être sur tous les produits frais, et pour les pains et pâtisseries, un présentoir est au fond, à droite. Le truc, c'est d'y aller le mercredi soir, avant la nouvelle circulaire.

Je vais continuer à mettre à jour cette article, car je ne finis jamais de découvrir de nouvelles places.

Prière pour ceux qui me nourissent

2015-06-10T19:50:00.000-04:00

La saison de production agricole débute, et cela va être pour beaucoup une période intense et difficile.
Alors, pour commencer cette saison 2015, voici un petit texte qui j'espère leur donnera l'énergie qu'il leur faut.

Prière aux agriculteurs, aux restaurateurs,

Aux maraîchers, aux boulangers, aux bouchers et fromagers;

Prière à tous les autres en eurs et en ers;

À tous ceux qui font que le monde peut manger.

Je vous dédie.

Pour le courage, coûte que coûte, que vous avez;

Pour l'énergie, jour après jour, que vous trouvez;

Pour votre patience, fasse à la nature, vous maîtrisez.

Je vous admire.

Pour les spectacles de la vie que vous voyez,

Pour les merveilles de la nature que vous encouragez,

Pour le respect de ses créations que vous possédez.

Je vous envie.

Pour me nourrir, jour après jour, avec modestie;

Pour me combler succulemment avec tous vos délices;

Pour me donner la joie de succomber au vice;

Je vous adule.

Pour vouloir m'envoyer en enfer, par gourmandise péchant.

Pour me faire connaître le septième ciel, et parfois les suivants;

Pour me faire vivre un enfer, quand vous êtes manquant;

Je vous bénis.

UnGourmandAuQuebec

Bon courage et bonne saison à tous et à toutes

Les champs qui chantent

2015-04-29T06:51:00.000-04:00

Lors que l'on m'a invité à assister à la réunion annuelle de la ferme Coopératice Aux Champs qui chantent, je m'attendais à une réunion simple de membres d'une ASC (Agriculture Soutenue par la Communauté) où les membres payent d'avance pour soutenir leur fournisseur de paniers biologiques hebdomadaires.

J'avais lu sur leur site que la Ferme aux Champs qui Chantent produit plus de 100 variétés de légumes, de nombreuses fines herbes et herbes médicinales, un peu de poules et de porc.

Bref, je 'attendais à un dimanche à la campagne avec mes amis, sans soucis, sans surprises, juste agréable.

Et bien des fois, je suis très heureux de me tromper sur toute la ligne.

Ce n'est pas une simple ferme que j'ai visitée, mais un modèle agro-socio-économique admirable, une utopie qui est devenue une belle réalité prometteuse.

La journée à tranquillement débuté à la ferme par une initiation à la sérigraphie sur tissu, occasion de faire des tas de tee-shirts au logo de la ferme, mais surtout l'opportunité de rencontrer les autres membres de la coopérative présents.

Ensuite, nous avons savouré les mets préparés par les convives, tout aussi relaxe, tranquille, sans surprise.

Et moi qui ne joue que rarement avec des enfants, j'ai construit un "Gratte-Plafond" avec eux. Pour vous dire comment je me sentais bien.

Une vraie matinée-midi de détente.

Mais cela ne devait pas durer.

Nos trois fermières ont donc commencé l'après-midi par une présentation du bilan de l'année de la ferme.

Imaginez votre GourmandAuQuebec cloué sur sa chaise, en se demandant si cela n'était pas un rêve, un rêve où toutes les valeurs qu'il vénère sont étalées devant lui.

D'abord, la transparence.

Ici, pas de cachettes, nos trois charmantes hôtesses nous livrent tout sur la ferme, sa production, ses bons coups, ses échecs, ses expériences, mais aussi ses chiffres.

J'ai appris comment défricher un terrain avec.... des cochons, utiliser un poulailler mobile (une roulotte), afin de fertiliser le terrain avec des poules pondeuses, et j'en passe. Le citadin que je commençais à avoir le cerveau bien rempli. Je me sentais un peu comme un écolier avide d'apprendre tout sur tout.

En fait, d'un point de vue technique, cela m'a paru pas mal novateur comme méthodes de travail, mais je ne suis pas un expert.

Les chiffres? Je ne rentrerais pas dans les détails, mais savoir que nos trois chefs d'entreprise peinent à gagner le salaire minimum pour leur travail, cela me désole. Elles méritent tellement plus.

Mais le plus troublant, c'est qu'elles nous présentent cela avec le sourire, comme si leur bonheur ne venait pas de leur revenu. Auraient-elles compris quelque chose qui nous échappe?

Mais les deux choses qui m'ont le plus charmé sont la liberté de participation des membres de cette coopérative et les initiatives solidaires de cette coopérative.

Ici, les membres peuvent être juste des "consommateurs", c'est-à-dire acheter leurs légumes d'avance, et aller les chercher aux trois points de chute disponibles. Mais ils peuvent aussi participer aux travaux de la ferme et y investir du temps, ou plutôt y passer du bon temps. Libre à eux d'être le membre de la coopérative qu'ils définissent eux-mêmes. Tous peuvent ainsi y trouver leur bonheur.

Cette coopérative à aussi un volet social qui ne peut que me séduire, me toucher, me renverser.

Avec les petits dons que les membres font, elles fournissent à prix réduit des paniers de légumes à des gens dans le besoin. Et n'essayez pas de laisser un peu d'argent pour elles, elles le redonnent pour faire plus de paniers solidaires.

Elles ont aussi développé deux partenariats qui devraient servir d'exemple.

Avec le Café Partage d'Argenteuil, un jardin collectif a été créé pour que les bénéficiaires de l'aide alimentaire participent à la production de cette aide. On ne peut trouver mieux pour aider dans le respect et en valorisant l'estime de soi.

Avec le Camp Amy Molson, des jeunes du sud-ouest de Montréal, secteur défavorisé de la ville, peuvent s'initier à l'agriculture, mais aussi développé un certain sens des affaires.

En effet, l'an dernier, ils ont commercialisé leur production (du pesto), et avec l'argent gagné, ils réinvestissent cette année, à long terme, dans ..... des arbres fruitiers.

Je ne sais pas pour vous, mais moi, cela me laisse pantois tellement c'est mignon.

Et je passe sur les visites de groupes, les dons à des organismes, et autres activités

Ce dimanche fut l'occasion d'une première rencontre avec ce modèle de ferme, et la surprise à été tellement grande et heureuse que je me promets de les visiter de nouveau, ne serait-ce que pour y prendre mes légumes.

Mais je vais aussi accepter d'autres invitations pour d'autres visites pour découvrir les petites merveilles qui se cachent dans ces petites fermes.

Enfin, le ferme est en période de recrutement de membres.
Un de leur point de chute est le plateau.
Consultez leur superbe site web pour avoir plus d'information.

Les initiatives de cette ferme méritent d'être encouragée.

Marché public permanent de Longueuil

2015-01-17T19:55:00.001-05:00

Je n'ai pas assisté à sa conception par pudeur, mais après neuf mois de gestation, il est enfin né.
Au début, évidemment, il n'était qu'un bébé, sans grande envergure, sans personnalité. Je l'ai vu à ce moment, et il était déjà un très beau bébé prometteur.
Mais le bébé a grandi, et quand je l'ai revu au début de l'été 2014, je ne pus m’empêcher de dire : « Comme il a grandi ».
L'été s'en vint, et submergé de festivals gourmands et de visites de fermes, j'ai négligé un peu cet enfant.
Il n'est plus un enfant, il semble être maintenant un bel adolescent, plein d'énergie et de dynamisme. Je ne l'ai pas vu grandir, mais je veux réparer ma négligence, et vous faire part de ma visite à MON Marché Public Permanent de Longueuil.

En arrivant au 4200 rue de la Savane, ce qui m'a impressionné en premier est la beauté du bâtiment. Avec ses boiseries et ses baies vitrées, il projette une impression de grandeur et d'espace.
Passons sous les structures qui abriteront les marchands saisonniers cet été, et commençons notre visite de la partie permanente. Voyons un peu ce qui nous y attend.

Je devinais, vu de l'extérieur, que le bâtiment était grand, mais j'ai été surpris par l'espace qu'il y avait.
L'allée principale très large et le plafond très haut créent un d'espace qui nous donne presque l'impression d'être encore à l'extérieur.

De plus, les généreuses superficies des locaux des marchands ne nous obligent pas à jouer des coudes pour voir tous ces superbes comptoirs que je vais vous décrire.

Une superbe réussite d'architecture, mais quand est-il des marchands présents?
La meilleure manière de le découvrir les marchands d'essayé d'y faire son épicerie et de voir ce que cela donne.

Et comme il est conseillé de pas faire son épicerie le ventre vide, commençons par manger.

Avec mes deux accompagnatrices, nous sommes donc arrêtés à la Boite à café où on a trouvé un grand choix de café et de thé bien sûr, mais aussi de quoi manger. Les sandwichs proposés sont faits le plus possible avec des produits locaux, voire du marché même. Ils sont franchement différents de ce que l'on retrouve habituellement. Effiloché de porc et ketchup au fruit maison, cela est tout de même inusité et délicieux. Et leur soupe est vraiment savoureuse. De plus, vous pouvez assister à la torréfaction, et donc, vous informer de l'art de créer un bon café.
Nous avons profité de ce moment, assis face à une baie vitrée qui donnera sur les marchands saisonniers cet été, pour planifier notre visite.
Au programme, les viandes et poissons, et ensuite les légumes, pains, desserts et autres.

Notre premier arrêt est pour les Saucisses Meyers. Je connaissais déjà Meyers pour ses saucisses de type allemande, c'est-à-dire à la saveur marquée, et sans gras excessif. Mais ici, il propose aussi du boudin (blanc et noir), de la choucroute, des salades de choux, et d'autres produits difficilement trouvables ailleurs. Personnellement, j'adore leurs saucisses et je les fais cuire au four, sans les percer ou bouillir avant. Rapide, simple, savoureux et cela fait différents des saucisses courantes. J'ai aussi essayé leur boudin blanc et le noir... et je vais en reprendre. Pour le reste, je vais devoir faire une autre visite ne serais-ce juste pour discuter avec ce très sympathique marchand et admirer son chapeau qui lui va si bien.

Mais on ne peut pas se nourrir que de saucisses, et j'avais entendu dire que F. Ménard était une boucherie impressionnante. Et bien que le mot impressionnant est bien en deçà de la réalité.
En fait, rien que cette boucherie par sa philosophie de production, son histoire et ses innovations se mériterait un article au complet. Au Marché, vous trouverez des viandes de porc et de bœuf, et des volailles de grande qualité, et incroyablement abordables. En fait, je pourrais même dire qu’acheter sa viande ici, c'est acheter du luxe au prix de l'ordinaire.
Et comme si cela n'était pas suffisant, les vrais bouchers sur place, que vous voyez travailler, pourront vous faire les coupes que vous désirez. Pour une fois que se gâter est synonyme d'économiser.

Mais pensons un peu, mais pas trop, à notre diète, et passons à la poissonnerie du marché. Les poissonneries à Longueuil sont rares, donc son arrivée au marché est en soi un événement que le gourmand que je suis ne pouvait rater. Et là encore, quelle agréable surprise. Quand je demande du saumon, et que l'on me propose trois types de saumon, dont un bio, en plus de choisir la coupe que je désire, cela m'indique qu'on a affaire à une vrai poissonnerie. Ils ont, en plus d'une belle variété de poissons, des fruits de mer, des produits congelés, des huîtres, et tout ce que vous cherchez dans une bonne poissonnerie. Finis pour moi les comptoirs de vente de poisson préemballé et vive Ma poissonnerie de Marché.

Il est agréable d'avoir dans son réfrigérateur de belles viandes et de beaux poissons, mais c'est encore mieux si de beaux fruits et légumes les accompagnent. Direction donc vers la troisième succursale de Citron que c'est bon pour voir ce que l'on trouve hors saison comme légumes.
Et bien je crois que j'ai trouvé ma fruiterie toute saison. Ils nous proposent une vaste gamme de fruits et légumes soigneusement sélectionnés en donnant la priorité aux produits locaux.
Ils m'ont même expliqué qu'ils allaient mettre à disposition des clients les produits locaux dès qu'ils sont disponibles, le plus vite possible..... c'est à dire avant les épiceries.
Donc, on va pouvoir manger des asperges ou des fraises du Québec avant tout le monde. Quant aux prix, là encore, c'est moins cher qu'à l'épicerie.
Imaginez cet été quand Citron que c'est bon viendra en complément des producteurs maraîchers locaux présent au marché, cela ressemblera au paradis des végétariens et des gourmands.

Mais on ne peut finir son épicerie sans fromages, pains et desserts.

Quand on arrive vers La Fromagerie des Nations, ce que l'on voit en premier est un long comptoir de fromages... québécois qui donne directement sur l'allée principale du marché. Une belle manière de les mettre en avant.
La grande sélection de fromages d'ici, et d'ailleurs, est très grandes et bien faîtes. J'y ai retrouvé tous mes fromages chouchou comme le Hermann.
Cela fut un défi pour celui qui m'a servi, mais il a réussi à me faire découvrir d'excellents produits d'ici, et surprendre UnGourmandAuQuébec avec des fromages est une mission très difficile.
Mission remportée avec brio.J'ai trouvé la place pour parfaire mes connaissances fromagères.

La Boulangerie du Marché est un point de vente du Garde-manger de François. On y trouve bien sur des pains qui ressemblent vraiment à du pain artisanal, et pas a du pain congelé cuit sur place. Mais aussi des produits de canard, du saumon fumé, et des viennoiseries. Bref, c'est une boulangerie-viennoiseries-traiteur. Le genre d'endroit où je me perds, car je veux goûter à tout. Lors de ma prochaine visite, je commence par eux pour acheter un petit échantillon de tout. On est gourmand ou l:on ne l'ai pas.

Je termine mon marché par ce que j'appelle mes petites gâteries, c'est-à-dire par des achats coup de cœur juste pour le plaisir de découvrir de nouveaux produits et d'agréables marchands.

La pizza La Rustika nous offre des pizzas maison généreusement garnies de produits frais. Juste les regarder ouvre l’appétit. On peut les acheter en divers formats. On peut acheter la pâte à pizza pour des pizzas party maison. Très abordable, je m'en suis acheté deux quarts de pizza différentes et cela m'a fait trois repas au prix d'une pizza congelée. Là encore, on se gâte pour pas cher, et sainement. Vous allez me revoir.

Un poulet fumée n'ai pas un poulet que l'on a rôti dans un four si sale qu'il s'est emboucané. Le Boucanier de St-Barnabé propose un poulet fumé avec soin et équilibré. Ils dérivent ensuite cela en tourtière, terrine et autres produits délicieux.
Unique au Québec, le Poulet fumé est une base intéressante pour des tas de recette et présentation. J'aime ce genre d'originalité et créativité, si répandue chez nos producteurs.

J'ai arrêté ma visite là, après trois heures d'achats, de discussions avec les marchands, de dégustations et d'aller-retour à la voiture pour y déposer mes achats.
J'ai arrêté ma visite sans aller voir les marchands d'épices, de produits en vrac, la zone bouffe du marché, les comptoirs bouffe de plusieurs marchands, les autres produits des marchands visités, sans visiter les délices de Nonna et certains autres marchands.

Et cela veut dire que je vais y retourner très prochainement.
Car je présents que MON marché public permanent de Longueuil va me réserver des surprises gourmandes a chacune de mes visites.
Car j'ai pu y faire toute mon épicerie sans problème, et sans me ruiner.
Car il est agréable, convivial, et chaleureux.

Imaginez quand il va y avoir les marchands saisonniers.... je vais encore perdre la tête.
Et mes deux accompagnatrices qui habitent Montréal ont tellement aimé leur visite qu'elles ont décidé de revenir régulièrement y faire leur épiceries.

Le Marché du Vieux-Port de Québec

2014-10-28T18:40:00.000-04:00

Voici la seconde partie de mon escapade gourmande dans notre belle capitale nationale en septembre dernier
La première partie m'a fait découvrir le Nouvo Saint-Roch.

La dernière étape, et de loin la plus importante pour moi, est le Marché du Vieux-Port de Québec. Durant mon séjour de quatre nuitées, je m'y suis rendu tous les jours, j'y ai jasé tous les jours, j'y ai rencontré de nouvelles personnes tous les jours, j'y ai découvert de nouveaux produits tous les jours.
Tentons un résumé difficile de ses quatre intenses journées.

Ce marché public ouvert à l'année est à situé ..... dans le Vieux-Port de Québec. Le site est superbe, entre la vieille ville qui nous domine, et les bateaux du port de plaisance qui nous séduisent, on ne peut rêver mieux comme emplacement pour un marché public.

Mais avant de m'y rendre, j'ai consulté leur site web. Première bonne surprise, je le trouve extrêmement clair, simple, et leur liste des producteurs nous permet de saliver avant même d'y être.
Et pour ceux qui sont moins habitués aux saisons agricoles et de productions, ils ont eu l’excellente idée d'y publier un tableau des arrivages.
J'y n'y suis pas encore, je suis déjà sous le charme et ce n'est qu'un début.

La première chose qui m'a séduit en arrivant est l'absence complète de produits importés. Ici, pas de bananes, oranges ou autres produits d'importation. Les fruits et légumes sont de saison et vendus par les producteurs.
C'est le signe indéniable que nous sommes face à un marché de producteurs et pas de distributeurs. Et cela, j'aime énormément.
Les tomates, les légumes racines, les poireaux et le blé d'inde y étaient en abondance lors de mes visites.
Malheureusement pour moi, étant à l'hôtel, je n'ai pu m'en régaler. Mais j'ai appris ma leçon. Lors de ma prochaine visite, je vais me trouver un chalet ou un appartement pour que je puisse cuisiner et rendre honneur à tous ces producteurs.

D'autres commerçants vous proposent des produits transformés d'ici non saisonniers, comme des fromages, des viandes et charcuteries, des vinaigrettes et autres cidres et produits régionaux. Je me suis plus concentré sur eux, vu mon statut de touriste.
Mais ne vous inquiétez pas les autres, votre tour viendra.

On ne fera pas une visite guidée, allez-y pour faire votre propre opinion. Je vais plutôt vous dévoiler mes coups de cœur.

Vous me connaissez, ou apprenez à me connaître. La première place que je cherche dans un marché public est ... la fromagerie.

"La Fromagère du Marché" est LA fromagerie du marché, et la fromagère en question s'appelle Andrée. Une femme qui connait, et ses produits, et ses producteurs. Je lui est fait confiance immédiatement pour me faire découvrir des fromages de la région, et son choix à été parfait.

Son comptoir proposait à 99 % des produits du Québec selon elle. J'ai fini par trouver le 1 %, un Roquefort Papillon auquel je préfère sincèrement un bleu d'Élisabeth (Fromagerie du Presbytère, Jean Morin).

J'aurais passé mes journées ici tellement André en bienveillante et sympathique, mais il fallait bien qu'elle travaille, elle.

En résumé, du personnel compétent, sympathique et serviable, et une très bonne gamme de fromages d'ici sont suffisants pour moi pour faire de cette fromagerie un de mes gros coups de cœur.
Mon verdict: Attends-toi à me revoir ma binette.

Fou du Cochon / Fou du bio: Le fou du bio, c'est Anthony, un gars pas si fou que cela, mais passionné. Il est capable de vous faire goûter un bon échantillon des produits Fou du Cochon sans vous perdre, et en vous faisant découvrir des différences de style de saucisson très caractéristique les uns des autres.
Les produits Fou du Cochon, que je connaissais que de nom, se caractérisent principalement par deux choses. Ils ne sont pas gras en excès, juste ce qu'il faut, et quand ils affichent une saveur, et bien cela goûte vraiment cette saveur. Le Si Pousse au bleu est un pur régal. J'ai testé aussi abondamment leur jambon blanc et cela m'a ramené quelques décennies est arrière, quand j'allais chez mon grand-père à la campagne...... du vrai jambon blanc qui ne goûte pas l'eau. Un autre coup de cœur.
Mon verdict: J'ai trouvé où vous trouvez près de chez moi, alors c'est ADOPTÉ.

Tant qu'à être dans le port, restons dans le cochon. Je connais Cochon tout Rond par sa présence au marché Jean Talon. Je ne peux même plus passer au Marché Jean Talon sans m'y arrêter. Dans un style complètement différent de Fou du Cochon, plus gras, plus rustique, et avec certains produits très originaux comme le Figatelli. Sincèrement, je suis jaloux. Vous avez deux places pour acheter de vrais saucissons de grande qualité dans le même marché public.
Pour des saucissons plus virils, Cochon tout rond, c'est la place.

Mon verdict: désolé de vous être infidèle.

Pour avoir fait plusieurs festivals gourmands, les produits du canard ne me sont pas inconnus, mais d'oies? Beaucoup plus fin et délicat que le canard, les foies gras d'oies sont, paraît-il, le summum du foie gras. J'en mange trop peu pour confirmer, et peut-être que Québec Oies va m'aider à vérifier cela.

Ils proposent aussi, en plus du réputé foie gras, des terrines, des rillettes (100 % oies), et viandes d'oies. Ils m'ont surpris, et il est certain qu'ils seront sur ma table lors d'un prochain repas de produit terroir à la maison..... très très bientôt.

Mon verdict: J'aime les surprises comme cela. Continuez.

Dans mon article "Un rêve bon marché”, je parlais d'une place où on pourrait manger des plats préparés avec les produits du marché public. La cuisine du Marché ne m'a pas volé l'idée, ils existaient avant, et je ne leur ai pas volé non plus, je ne les connaissais pas. Mais il est agréable de voir que ses idées ne sont en fait pas si mauvaises. Tous les ingrédients utilisés ne viennent pas du marché, mais l'effort est là. J'y ai mangé un sandwich jambon fromage qui est très loin de ce qui se vend ailleurs. Des ingrédients de hautes qualités, et bien apprêté font de ce sandwich presque un repas gastronomique.

Mon verdict : Une pause obligatoire pour éviter de trop acheter.

Après le consistant, un peu de liquide et accompagnement peut vous aider à savourer vos achats. Il y a au Marché du Vieux-Port plusieurs kiosques qui proposent vins, cidres divers et produits alcoolisés. Deux m'ont plus marqué que les autres.

La Cidrerie Verger Bilodeau propose bien sûr toute une gamme de cidre, mais aussi d'autres produits issus de la pomme. J'ai goûté au beurre de pomme et cela est le genre de produit qu'on n'a du mal à ne pas finir quand on ouvre le pot. Et leur gelée de cidre de glace est idéale pour accompagner terrine et foie gras avec originalité.

Je me suis surtout arrêté au kiosque de Pépinière et Verger Pedneault car le vendeur porte le même prénom que moi, mais je ne regrette vraiment pas.

Ils ont une très belle gamme de produits alcoolisés ou non, issues de la pomme et de la poire.
C'est différent de ce que j'ai l'habitude de voir, et leur cidre de glace de poire est à essayer, surprenant.

Enfin, quelques petites trouvailles inopinées, et pas des moindres.

J'aime discuter avec des commerçants et découvrir de nouvelles choses, ou encore mieux, de belles histoires humaines. Au Garde Mangé, on m'a parlé d’Épicéa. Évidemment, j'ai d'abord goûté, car utiliser du “sapin” pour faire une vinaigrette est inusité. Et quelle surprise. Le goût "sapiné" accordé à d'autres ingrédients plus courants pour une vinaigrette a de quoi émoustiller toutes les papilles.

Mes deux coups de cœur sont celle aux Bleuets et épinettes noires, et celle aux légumes du jardin et pin gris.

Ensuite j'ai su que la production s'effectue au Centre Augustinien, un organisme à but non lucratif qui œuvre auprès de personne ayant une problématique de santé mentale ou un diagnostic de maladie mentale et qui a comme philosophie le rétablissement en santé mentale.

Avec Épicéa, on touche deux cordes sensibles pour moi, un bon produit du terroir, et une considération humaine qui fait de ce produit quelque chose de remarquable.
Mon verdict : Encore, encore, encore

Mais le Garde Mangé distribue aussi d'autres produits, dont les produits de la Cerisaie Le Temps Des Cerises, la gamme Croque-Cerise. Fait de cerises griottes, je pensais que cela ne pouvait pas exister ici. J'avais tort, et je me suis régalé.

Je vais m’arrêter sur ces découvertes, mais une semaine de plus m'aurait été nécessaire pour rencontrer tous les commerçants et goûter à tous leurs produits.

Et comme c'est un marché quatre saisons, je vais être obligé d'y aller un autre moment dans l'année.

Et pour une fois, moi qui ne parle jamais de ce que je n'ai pas aimé, je vais vous en parler ce que qui m'a déplu au cours de mon séjour en basse-ville de Québec.

Voilà, c'est fait.

Car oui, je suis complètement tombé sous le charme de ce quartier, de ce marché public, de ses commerçants, de ses produits et il va être pour moi une visite tout aussi importante que la vieille ville.

Que vous soyez en visite ou résidents de Québec, ne soyez plus ”hautain”.

Quittez la haute ville et descendez visiter ce coin de la ville, et parole de Gourmand, vous ne serez pas déçu.

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Mes deux derniers jours de vacances ont été passés sur une ferme, dans un endroit que je tiendrais secret. Cela est mon havre de paix qui me permet de digérer tout cela.

De plus, si j'ai introduit quelques erreurs dans cet article, cela peut être corrigé en ligne. C'est l'avantage d'un blog.

Mais ne me demandez pas d'être négatif envers un commerçant cité, cela serait mentir et je ne peux pas.

Visite gourmande en Basse-Ville de Québec

2014-10-05T12:48:00.001-04:00

La ville de Québec est reconnue pour ses nombreux restaurants, ses épiceries fines, et pour sa grande beauté. Loin de moi la prétention de me faire guide touristique, ou encore de vous parler encore de places déjà référencées par de nombreux guides.

J'ai choisi de rester proche ce que qui était avant le "Mail Saint-Roch", et qui est maintenant le Nouvo Saint-Roch. Ce quartier, que l'on disait jadis pauvre et défavorisé, où seuls les commerces à bas prix perduraient est, parait-il, devenu in quartier multi sociale branché. Enfin, c'est ce que j'ai lu. À moi donc de vérifier.

Je prévoyais y rester un jour ou deux, puis de faire le tour des épiceries fines de Québec et faire un papier gourmand.
Le résultat fut tout autre. En quatre jours dans notre capitale nationale, je ne suis monté qu'une seule fois en haute ville..... pour manger au resto avec un ami.

Il y avait trop de choses à découvrir, trop de gens à rencontrer, trop de produits à goûter dans ce quartier que 2 jours n'auraient pas été assez. Bon, quatre non plus, mais c'est déjà mieux.

Je vais donc vous présenter mes découvertes en commençant sur le rue Saint-Joseph au coin Dorchester et en allant jusqu'au Marché le Vieux-Port. Cela va vous sembler une petite promenade, mais quand on est un gourmand bavard comme moi, cette promenade n'en finit plus.

Point de départ de la visite, la Fromagerie des Grondines et ses amis (199 Saint Joseph Est). L'histoire de ce commerce est originale. Deux candidats voulaient reprendre des locaux vacants, et au lieu de se battre, ils se sont associés. Il y a donc la fromagerie-charcuterie-épicerie fine d'un côté, et le Café Crack Grill-Cheese de l'autre (qui intègre parfois les produits de la fromagerie).

Le café Crack Grill-Cheese propose une belle variété de .... "grill-cheese" parfois fait avec le fromage du voisin.
J'ai eu l'idée de déjeuner là avant de magasiner chez le voisin, ce qui a été une très bonne idée. Sincèrement, ils m'ont réconcilié avec les "grill-cheese". Un pur régale fait de produit frais, chauffé quand vous le commandez, et servit avec une originalité que vous allez découvrir par vous-même. C'est une place sympathique à fréquenter à toute heure de la journée.

Mon verdict: ADOPTÉ, tout simplement.

L'épicerie fine inclut un comptoir de fromages, un de charcuterie, de la viande congelée, et divers autres produits fins, d'ici évidemment.

Au comptoir des fromages, le choix des produits est parmi le meilleur, non, le meilleur que je n'ai jamais vu. Il y a les produits de la Fromagerie des Grondines bien sûr, mais aussi ceux de la fromagerie de Presbytère, de la fromagerie du Mouton Blanc, de la fromagerie Ducrêt, de la fromagerie Du Charme et quelques autres. Bref, une sélection tellement judicieuse que même si on choisit au hasard, on ne peut que tomber sur d'excellents fromages.

Et comme ils font affaire directement avec les producteurs, et donc qu'il n'y a pas de frais de distribution, les prix sont proches de ceux que l'on retrouve à la ferme, c'est-à-dire imbattables pour une fromagerie urbaine.

Le coin charcuterie propose principalement les produits du Fou du Cochon et ceux des Viandes Rheintal. Bref, encore un excellent choix. Je vous parlerais plus tard du Fou du Cochon. Quant aux viandes Rheintal, elles viennent d'une ferme biologique (Cochons, Veaux et boeufs), qui commercialise les viandes et les charcuteries issues de leur élevage. Leurs terrines sont délicieuses et goûtent clairement ce qu'elles disent, ce qui est un bon indicateur de bon soin dans l'élaboration.

Ajoutez à tout cela un cadre chaleureux, un accueil sympathique et convivial, et vous aussi, vous tomberez complètement sous le charme, c'est inévitable. Et pour ceux qui connaissent moins les produits d'ici, la Fromagerie des Grondines et ses amis est la place pour les découvrir. Choisissez au hasard, et vous ne serez pas déçu, demandez conseil, et vous serez comblé.

Mon verdict: Je veux le même concept à côté de chez moi.

Continuons notre route vers le 225 Saint-Joseph Est à la boulangerie-pâtisserie le Croquembouche. Il arrive souvent que lorsque vous rentrez dans un commerce, la première chose qui attire votre regard soir la décoration, soit un tableau sur le mur, soit l'ambiance en général. C'est bien, car cela attire les clients.

Mais quand vous rentrez dans une pâtisserie, et que votre regard est immédiatement attiré par le comptoir des gâteaux et des viennoiseries, vous vous dites que avez peut-être trouvé une merveille. En arrivant à Croquembouche, j'ai mis au moins 10 minutes avant de regarder autre chose que ses comptoirs. Autant de détails dans les décorations, de choix, d'originalité ne peuvent venir que d'un professionnel passionné et créatif. En plus d'être beaux, ils sont délicieux. Avoir cette pâtisserie trop proche de chez moi serait certainement très dangereux pour ma ligne, mais tout compte fait, je m'en fou de ma ligne et aimerais l'avoir à côté de chez moi.

Et pour couronné le tout, quand je suis passé à la caisse, je suis tombé sur un petit accent du sud de la France, charmant, de la femme du pâtissier, fière, avec raison,du travail de son époux et de son commerce.

Comment ne pas complètement tomber sous le charme et des produits, et des créateurs. Leur slogan est "La Passion du vrai et du bon". Mais non, cela n'est pas un slogan, c'est la stricte vérité. Croquembouche est maintenant la pâtisserie incontournable pour UnGourmandAuQuébec lors de mes prochaines visites.

Mon verdict: Encore un qui veut m'envoyer en enfer pour péché de gourmandise.

Un peu plus loin, au 289 Saint-Joseph, proche de la rue de la couronne, La Boite à Pains va vous permettre de trouver LE pain qui convient à vos achats de fromages et charcuteries. J'adore pouvoir voir les boulangers à l'oeuvre. Vous pourrez aussi vous trouver un petit en-cas. Complètement dans un autre style que le Croquembouche, cette boulangerie de quartier, qui fournit aussi des restaurants, est idéale si vous cherchez à acheter du pain, sans vous perdre dans les pâtisseries.
Mon verdict: Tu m'as sauvé avec tes pains, j'ai pu manger mes fromages.

Il est agréable d'acheter de bonnes charcuteries et de bons fromages, mais quand vous réalisez que vous n'avez ni couteaux, ni planche à découper, vous aurez du mal à les déguster. Cela m'est arrivé, et il a fallu trouver une solution.

Dans la partie de Saint-Joseph qui était avant le Mail Saint-Roch, j'ai déniché deux commerces pour me sauver.

Allez chez Lucie Coté Cuisine, au 680, pour trouver un couteau beau et de bonne qualité, c'est la place dans le Nouvo Saint-Roch. Le choix est impressionnant, pour toutes les bourses, pour tous les usages.....
Regardez aussi les autres accessoires de cuisine proposés. Sincèrement, Lucie Coté sait les sélectionner. Il y a que des indémodables utiles, abordables et de qualité.

Moins dispendieux, il y a Les Escomptes Lecompte au 714. Commerce de type bazar, on y trouve de tout à des prix très bas. Par contre, oubliez le haut de gamme, ce commerce est là pour ses bas prix et donc.... Mais quand vous êtes à l'hôtel, et que vous êtes mal pris, il est très utile.

Mon verdict pour ces deux commerces: Heureusement que vous êtes là.

Un dernier arrêt avant d'arriver au Marché du Vieux-Port, la Tabagie de la place (au 699). Eh non, je ne me suis pas arrêté là pour acheter mes cigarettes, mais parce que j'ai croisé le propriétaire chez Lucie Coté Cuisine. Vous y trouverez une gamme de bières artisanales extrêmement bien sélectionnée par le passionné et connaisseur François. Il y a également des produits fins à des prix très abordables. Un cassoulet (pour 1 personne) à 5.99$, moi je n'avais jamais vu cela. Ce commerce porte le nom de tabagie pour des raisons historiques dans ce quartier riche en histoire. Mais moi, je le classe dans les épiceries fines à ne surtout pas oublier lors de votre visite.
Mon verdict: T'en as-tu d'autres des surprises comme cela.

Dernière étape, et de loin la plus importante pour moi, le Marché du Vieux-Port de Québec. Je m'y suis rendu tous les jours, j'ai jasé tous les jours, j'ai rencontré de nouvelles personnes tous les jours, j'ai découvert de nouveaux produits tous les jours, et je vais tenter difficilement de vous faire un résumé.

Mais comme cet article est déjà long, et que je n'ai vraiment pas envie de choisir de qui je parle ou de qui je ne parle pas, je vais faire un autre article dans très peu de temps.

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Si j'ai introduit quelques erreurs dans cet article, cela peut être corriger facilement. C'est l'avantage d'un blog. Mais ne me demandez pas d'être négatif envers un des commerçant que j'ai rencontré, cela serait mentir et je ne peux pas.

Festival des Fromages Fins de Victoriaville 2014

2014-06-22T18:14:00.002-04:00

Si vous cherchez un festival jet set, plein de bling bling, glamour, tralala et matuvu, le Festival des Fromages Fins de Victoriaville n'est pas pour vous..
Et ne vous attendez pas non plus à voir tous les fromages existants au Québec. Pour cela, le stade olympique de Montréal ne suffirait pas, nos fromagers étant très créatifs et productifs.

Il est avant tout un festival régional, bon enfant et chaleureux. Il est surtout l'occasion de rencontrer de nombreux producteurs de fromages, mais aussi de canard, de vinaigrette, et autres produits délicieusement attirants. Il offre aussi l'occasion de partager son intérêt pour la bonne bouffe d'ici avec d'autres.
Et comme si cela ne suffisait pas, il y a aussi les ateliers, les combats de cuisine, les conférences, les spectacles.
Le Festival en chiffre, c'est;
- 27 fromageries (cela représente, à 4 fromages par fromagerie, un quart de la vaste gamme québécoise);
- 12 artisans régionaux (Canard, charcuteries, vinaigrette, et autres délices);
- 8 vignobles, cidreries ou microbrasseries;
- 8 ateliers et laboratoires présentés plusieurs fois durant la durée du festival;
- 5 spectacles offerts le soir, plus toutes les animations de jour pour les grands et petits.
Et tout cela, en trois jours;
Vous avez le tournis, et bien moi aussi. Et c'est pour cela que je perds à chaque fois un peu la carte, que je m'égare, que je deviens comme un enfant dans un magasin de jouet, et que je finis le festival heureux, repu, satisfait et.... en attente du suivant.
Ne pas perdre la tête
Alors, comment faire pour profiter pleinement de ce festival sans rater ce qui est important pour vous.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, y aller, sans aucune planification et vous laissez guider par vos sens. C'est ce que j'ai fait à ma première visite, il y a quelques années déjà. Mais j'en suis sorti avec un sentiment d'avoir raté quelque chose.
Je vais donc tenter de vous proposer des idées pour mieux profiter de ce festival.

Mais je précise, j'ai essayé de suivre mes conseils... sans vraiment de succès. Mes émotions et mes rencontres imprévues ont toujours pris le dessus, et je ne le regrette pas, car elles sont mes plus beaux souvenirs du festival. J'ai même créé une nouvelle catégorie de Gourmandéus à venir juste pour ses moments intenses et inoubliables.
Premièrement, il est impossible d'aller au festival, de goûter tous ces produits fins, sans en acheter. Si vous vous y arrivez, ne me donnez moi votre truc, car moi, je préfère toujours acheter directement à un producteur, surtout s?il est en face de moi.
Donc, voici quelques idées pour organiser vos achats :
- Vous pouvez acheter ce qui vous plait jusqu'à épuisement de votre budget. Le risque, c'est de rater quelques excellents produits que vous découvrez après épuisement de votre budget, ou si vous oubliez la limite fixée, tout acheter comme j'ai fait l'an dernier (j'ai vraiment acheté presque tous les fromages disponibles.... un échantillon de chaque avec pour résultat plus de 5 kilos de fromage)
- J'ai essayé cette année de faire un premier tour pour voir, prendre des notes et ensuite seulement faire mes achats. Le problème c'est alors posé lorsque certains produits étaient en quantité limitée. J'ai du enfreindre la règle. Le risque est petit, mais il faut savoir ne pas se laisser influencer par ses émotions et coups de c?ur;
- Un autre truc que j'ai essayé cette année, c'est de planifier un peu mes achats en fonction de leur destination. Par exemple, je voulais faire une dégustation et offrir des fromages que mes invités pouvaient facilement trouver à l'épicerie. Alors, j'ai commencé par ceux-là le samedi. Les frigos offerts par le festival m'ont permis de les conserver jusqu'à mon départ le dimanche soir. Ensuite seulement j'ai acheté pour moi, pour découvrir, pour me gâter.
Parce que ce n'est pas que des fromages
Il est facile de ne pas rater les spectacles du soir puisqu'ils ne viennent pas en concurrence avec les autres activités du festival, mais il en est autrement pour les ateliers, conférences et autres activités se déroulant le jour.

Il vaut donc mieux bien identifier sur le programme les conférences qui vous intéressent, car sinon, il y a risque de les rater. Cette année, j'ai assisté à un cours "Apprenti Pain " qui était vraiment digne d'intérêt pour moi qui fais son propre pain. J'ai appris des trucs, et vu de visu des choses que j'ai lues. Maintenant, plus d'excuse si je rate mes pains.
Dans la série "les fromagers artisans racontent ", j'ai pu connaître la fabuleuse histoire du paillasson, une histoire qui me confirme qu'un produit de notre terroir est bien plus qu'un produit, mais c'est aussi des gens, des histoires, un milieu, une communauté et beaucoup de travail. Je n'ai pas pu assister aux autres ateliers et conférences par manque de temps et pour cause d'imprévus.... plutôt agréables, mais comme l'an prochain je vais aller à Victoriaville 3 jours au lieu de deux, je me reprendrai.

Et surtout, plus qu'une simple exposition de fromages, le festival des fromages fins de Victoriaville est l'occasion d'échanger avec des fromagers certes, mais aussi avec d'autres personnes venues pour les mêmes raisons que nous, l'amour des fromages d'ici. C'est en discutant avec d'autres participants que j'ai découvert certain produits, eu des idées de présentation, ou .... eu un café avant que le Bistro SAQ en ai fait (merci Olivier).
Le Triolait
Pour fêter les vingt ans du festival, les organisateurs ont eu une idée originale, demander à 12 fromageries de fournir leur lait, et de demander à un affineur d'élaborer un fromage à partir de cela. Cette meule a été créée par la fromagerie du ruban bleu, le Triolait.

J'ai eu la chance de pouvoir goûter le Triolait en premier, non pas par favoritisme, je ne suis pas assez connu pour cela, mais simplement parce que j'ai gagné un concours.
Dit comme cela, c'est juste une idée originale, mais imaginez. Le fromager n'avait pas droit à l'erreur, car pour d'autres créations de fromage, il y a plusieurs essais, des expérimentations, une amélioration et cela prend du temps. Mais la, un essai et l'angoisse de la dégustation. C'est un peu comme si on jouait un concert avec douze instruments et un chef d?orchestre sans aucune répétition. Il faut oser. Félicitations Au Ruban Bleu pour avoir eu le courage de relever le défi.
Que goûte-t-il? Et bien, je vais vous épargner la torture de vous le décrire comme un savoureux fromage de 2 ans d'affinage, à une texture type parmesan, goûteux mais sans être fort en bouche, et légèrement salé sans avoir développé des cristaux de sels.

Oups, je vous ai décrit ce fromage auquel vous ne pourrez jamais goûter, à moins que vous connaissiez une des quatre personnes qui a acheté un quart de meule lors d'une vente à la crier, moi par exemple.
Car oui, j'ai acheté un quart de tomme, non pas pour le seul plaisir de le savourer, mais surtout parce que ce fromage est un symbole. Symbole d'un festival qui perdure et s'améliore d'année en année et qui fête ses 20 ans. Mais surtout,par admiration pour ces fromagers qui travaillent fort pour notre seul plaisir gourmand. C'est ma manière à moi de leur dire mon admiration, et de leur montrer ma reconnaissance.
Les Gourmandéus 2014
Comme l'an dernier, je vais remettre les Gourmandéus 2014 dans quelques jours, car la firme de vérification "Chèvre, Brebis, Vache et associées" n'a pas fini son travail. Le principe de ces prix est simple, je décide de remettre un Gourmandéus à un produit, un producteur, une personne ou autre chose, et je crée la catégorie ensuite. Ce qui avait donné pour les Gourmandéus 2013 quelques catégories plutôt drôles.

Enfin, je voudrais juste remercier les organisateurs, les bénévoles, les exposants, les participants et ma nièce Jessie et sa coloc Béa (qui m'ont accompagné le samedi) pour cette magnifique fin de semaine que j'ai passée. Le Festival des Fromages Fins de Victoriaville est un incontournable et soyez assuré de ma présence l'an prochain.

Un rêve bon marché

2014-04-20T18:40:00.001-04:00

Une tempête nous tombe dessus; encore. Plongé dans la lecture des circulaires de la semaine en recherche dl’inspiration, je laisse mon cerveau, déçu du peu de choix de légumes d'ici, divaguer sur la nouvelle saison qui s'en vient. Mon sofa m'enveloppe, et dans cette brume blanche qui envahit l'extérieur, des couleurs chatoient. Je m'enfonce de plus en plus dans ce sofa. Je rêvasse, je fantasme sur les marchés publics à l’ouverture qui se fait attendre. Les yeux se ferment, je souris et laisse mon imagination divaguer.

On est en juillet et le soleil abonde. Je gare ma voiture électrique rechargeable dans le stationnement du marché et en profite pour la brancher aux prises de courant fournies gracieusement par la ville afin d'encourager le transport écologique.
Le chemin du stationnement au marché est devenu l'apéritif avant mon marché, ici un panneau indiquant les nouveaux arrivages, un autre informant des nouveaux venus au marché, là un patchwork de photos prises par mes producteurs préférés pour nous montrer la beauté de leurs champs et de leurs élevages. Et ils sont beaux ces champs-là. Ho!, quelle est mignonne celle bête là. Tiens, une petite conférence sur l'art de couper les fromages. Quoi, la boucherie a reçu du cerf rouge de mon producteur préféré! Bonne idée pour le repas gastronomique 100% d'ici que je veux organiser.

Un petit arrêt au kiosque d'information pour dire un petit bonjour aux étudiants en cuisine engagés pour conseiller les visiteurs.J'adore cette étape, car grâce à eux et leur imagination, je déniche des tas d'idées pour mettre en valeurs tous ces produits qui arrivent au marché. Finis les légumes toujours cuits que de la même manière et place à des présentations et utilisations originales qui les mettent en valeur.
C'est aussi le point de rendez-vous pour les habitués du marché. Cela nous permet de savoir ce que d'autre pensent des produits qu’on n'a pas pu acheter les semaines précédentes. En plus, cela amène de belles discussions de passionnés sur la meilleure manière d'utiliser et de cuire les produits achetés.

Premiers achats au maraîcher. Lui, il met des petits drapeaux pour indiquer la provenance des produits. Simple et efficace, on sait immédiatement si on achète un produit du Québec ou non. Et plus la saison avance, et plus la fleur de lys prend sa place.
J'ai aussi le choix entre acheter de beaux légumes, de belle forme, parfait, ou, pour le même prix deux fois plus des légumes moins parfait, moins droit ou moins rond et qui allaient avant à la poubelle ou au composteur. Ai-je vraiment besoin de légumes normalisés pour préparer mes sauces, ou pour faire cuire. Non. Je choisis donc les moins beaux, mais en met la moitié "en attente", c'est-à-dire que mon maraîcher les met de côté et les donne à un organisme qui aide les plus démunis. C'est un don direct à ceux qui en ont besoin, tout en aidant mon producteur à écouler sa production. Sans frais de gestion, c'est de l'aide direct pour que pauvreté ne rime plus avec mal bouffe.
Pour payer, je sors les tickets Mon Marché Public que j'ai gagné lors d'un concours. Payés d'avance, ils me permettent de payer mes achats. Je les ai aussi utilisés pour offrir afin inciter mes connaissances à découvrir mon marché préféré.
Je laisse tous mes achats au Poste de Garde pour ne pas traîner tout cela. Ils ont même des frigos pour y déposer nos produits au frais jusqu'à notre départ. Moins chargé, notre visite est plus longue et plus agréable.

C'est le moment de choisir notre plat principal, enfin mes plats principaux, car je fais mon marché pour la semaine. J'ai bien quelque idée, mais je préfère m’arrêter manger au Bistro Du Marché qui concocte de bons petits plats composés uniquement de produits disponibles actuellement au marché. Il nous donne même la recette en même temps que notre assiette, et on peut les voir à l'oeuvre derrière le comptoir. C'est comme un cours de cuisine en relaxant et mangeant. C'est pas forçant comme cours, et plutôt agréable.
Ma voisine de table semble hésiter dans son choix d'assiette de dégustation de fromages, ces mini-assiettes où quatre fromages sont proposés avec une petite fiche d'information. Au bistrot en format individuel, on peut les acheter pour plus de personnes à la fromagerie.

Moi, c'est sur, je vais prendre l'intrépide (ben fort, ben goûteux), mais je lui suggère plutôt la Découverte, avec les nouvelles créations de nos artisans. Devant la nombre de fromages d'ici disponible maintenant, ces plateaux de fromage déjà agencé facile la vie de beaucoup de gens qui veulent découvrir les fromages d'ici.
Le profite de mon repas pour voir ce que le chef propose, et en tirer des idées pour faire ma petite liste que je vais donner au boucher et au poissonnier pour qu'il me prépare ma commande entre deux clients.
J'en profite pour voir qui sont les nouveaux fournisseurs de la semaine. Tiens, le bœuf vient de Mont-Laurier, je connais ce fournisseur-là.
J'ai le temps d'aller visiter la Place des Artisans et de voir ce qu'ils nous proposent. Les ustensiles en bois m'intriguent. Mais que dire des plats de présentation en verre, ou des sacs réutilisables lavables d'une solidité à toute épreuve.
Un petit tour pour dire au revoir à tout le monde, et je passe cherche ma viande et mon poisson. Je passe acheter mes derniers petits trucs pour fignoler mes repas, et je réalise que j'ai tellement acheter que cela de rentre pas dans le mini coffre de ma voiture électrique. On va donc encore faire affaire avec le service de livraison disponible au Poste de Garde.
Mon ventre gargouille, et j'ai comme un poids dessus, hein, ha non, c'est le chat qui vient faire une sieste avec moi. Je me réveille en réalisant que j'ai vraiment hâte de cette sortie hebdomadaire pour découvrir, mais aussi échanger avec des gens qui sont ici pour le même amour des produits du terroir et de ses producteurs. Un marché public n'est pas pour moi une épicerie, mais un lieu d'échange et de partage.
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Toutes les idées dans ce papier sont libres de droit, et vous pouvez vous les approprier, les améliorer, les bonifier, les diffuser. Mais si vous créez mon marché de rêve, soyez gentil, informez-moi, et pourquoi pas, invitez-moi.

Mon pain maison

2014-01-01T17:44:00.001-05:00

Il y a plusieurs manières de faire un pain maison que vous pourrez servir tout chaud sortie du four.
La première est d'acheter à l'épicerie un pain prêt à cuire. C'est bon ... si vous ne regardez pas la liste des ingrédients.

Mon pain maison

La seconde et d'utiliser une machine à pain où vous n'avez qu'à mettre les ingrédients dedans et laisser faire la machine. Mais vous ne pouvez pas jouer avec la forme du pain fabriqué.
Je vous parlerais plutôt ici d'un pain fait avec les ingrédients traditionnels d'un pain, c'est-à-dire la farine, la levure, le sel et l'eau et que vous pétrissez et façonnez vous-même. Bien sûr, il ne ressemblera pas à cela que votre boulanger préféré aura fait. Lui, il est équipé pour contrôle tous les facteurs, mais vous aurez le plaisir de faire un pain qui vous ressemble, qui vous amuse et de créer, car ce que je vous propose est la base de nombreuses variations.

Mon coloc

Et en parlant de variations, je vais vous proposer les miennes à la fin de ce papier, dont le MEILLEUR DESSERT QUE T'AS JAMAIS FAIT (dixit mon coloc). J'ajouterai aussi mes expériences et créations en commentaires de cet article au fur et à mesure.

Comme je l'ai dit précédemment, un pain maison fait à la main ne contient que peu d'ingrédients. La farine, éléments de base, du sel pour le gout, de l'eau pour le mélange et de la levure de boulanger.
La levure: Oubliez la levure chimique (réaction chimique à chaud) ou la poudre à pâte (une réaction chimique à froid), un vrai pain maison doit être fait avec de la levure de boulanger. Beaucoup échouent à leur première utilisation de la levure de boulanger, et je m'inclus dedans. Mais après quelques expériences.... parfois malheureuse, j'ai finis par comprendre que la levure de boulanger, c'est vivant, et donc, il faut en prendre soin comme d'un animal domestique. Certains ont des chiens, d'autres des chats, moi, j'ai adopté la levure de boulanger.

Levure qui vient de se réveiller

Je l’achète sèche, chez Rossy pour tout vous dire, à 1.25 $ les 5 enveloppes, et une enveloppe me permet de faire 5 tasses de farine, peut-être même plus. (Une tasse de farine pèse 175g).
Avant de l'utiliser, il faut la réveiller. En effet, le processus de séchage de la levure l'endort et comme le somnambulisme n'est pas très répandu chez cet animal là, endormie, elle n'est pas très active. Alors, dans un petit bol, mettez votre sachet de levures, un peu de farine et de sucre (une cuillère à café de chaque) pour la nourrir, mélanger le tout avant d'ajouter un peu d'eau tiède et de mélanger. Notre animal n'aime pas, tout comme vous je suppose, l'eau trop chaude, vous l’ébouillantez et la tuez, ou trop froide, vous l'endormez. La température doit donc être celle que vous, vous trouvez agréable. La levure se met alors au travail, et au bout d'un temps dépendant de la température ambiante, de l'humidité, et de l'humeur de votre levure, une mousse se forme. Quand celle-ci est généreuse, elle est prête l'emploi. Cela peut prendre une dizaine de minutes, mais parfois, beaucoup plus. Soyez juste patient.

Le mélange: Pour un sachet de levures, j'utilise donc jusqu'à cinq tasses de farine. La méthode que j'utilise, inspirée de ce que j'ai pu glaner à droite et à gauche, est simple. Je mélange ma farine et mon sel pour que le sel ne rentre pas en contact direct avec la levure. Car comme un être vivant, notre petit animal peut être tué par le sel. Je fais un petit puits où je verse ma levure et un peu d'eau tiède. Je commence à mélanger du bout des doigts. Cela colle, ressemble à une colle au début et n'est franchement appétissant, mais ne vous inquiétez pas. Ajoutez encore un peu d'eau tiède, et continuez du bout des doigts et progressivement appuyez avec la paume de la main, puis repliez la pâte sur elle même. Recommencez, et recommencez en tournant la pâte à chaque fois.
Je fais cette opération dans un grand saladier, ce qui me permet de le tourner au fur et à mesure du pétrissage. L'idée est d'étirer la pâte et d'y incorporer de l'air. Si la pâte devient trop ferme, ajoutez un tout petit peu d'eau, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. En fait, la pâte ne doit pas coller lorsque vous appuyez avec la paume de la main, mais doit coller un petit peu si vous y touchez avec les doigts. Je fais cette opération de pétrissage entre 5 et 10 minutes, dépendant de la force des mes bras et de ma patience.

Premier levage: Une fois la pâte bien travaillée, notre petit animal est fatigué, et comme votre chien après une longue promenade, la pâte à besoin de se reposer. Je la mets donc en boule dans le même saladier que j'ai utilisé pour la pétrir, et à l'aide d'un couteau, je la marque d'une croix pour faire pénétrer l'air afin de laisser respirer notre levure. Ensuite, j'attends qu'elle double ou triple de volume. Cela peut être plus ou moins long, dépendant de la température ambiante et de l'humidité. La pâte est maintenant prête à être façonnée.

Le façonnage: c'est l'étape que je préfère, car elle laisse libre court à la créativité. Je la taponne dans le saladier pour chasser l'air qui a été dégagé par la levure, ou plus exactement le gaz carbonique. Avec cette pâte, je prépare plusieurs type de pain, et je l'utilise comme pâte à pizza. Mais dans tous les cas, je relaisse ma pâte lever, et je fais attention a ne pas chasser les gaz avant d'enfourner. Cela me garantit que mon pain ne sera pas trop compact. Il m'est même arrivé de le laisser lever une seconde fois toute une nuit pour ne la faire cuire que le matin.
Pour le pain ménage, à trancher, je graisse légèrement un moule à pain, et y mets un gros boudin de pâte pour occuper environ un tiers du volume du moule. Je fais quelques encoches dessus, et laisse reposer encore pour qu'elle lève de nouveau. Puis 30 minutes environ au four à 350F.
Pour une miche de pain, de prend ma pâte pour faire une boule, la dépose sur une plaque de cuisson, fait une croix dessus avec un couteau, et la laisse cuire à 350F pendant 30 minutes environ.
Pour la pizza, je l'étends au rouleau et la place sur un tôle de cuisson. Dessus, en laissant les bords dégagés, mettez ce que vous mettez habituellement sur vos pizzas. Je viens d’essayer avec une couche de sauce tomate maison (boite de tomate, oignons dorés, persil haché, sel et poivre), une couche de saumon préalablement poché (prenez du thon en boite pour faire simple), et je recouvre d'oignons préalables dorés. J'ai laissé ma pizza sur le comptoir 1 heure, et j'ai vu le bord de ma pizza levé un peu. Puis, au four pendant le temps qu'il faut à 400F, et votre souper est près.
Et pour la conservation, préparez votre pâte comme pour faire une miche, et enveloppez là dans de la pellicule plastique. Mettez au congélateur. Pour l'utiliser plus tard, faites la décongeler, et laissez à température ambiante le temps que le levure se réveille. Faites ensuite votre pain ménage, pizza, miche, etc.

Les variations.
Pain dessert:: Très simple comme variation, remplacez l'eau par du jus d'orange, et ajouter une bonne tasse de sucre. Procédez comme pour un pain ordinaire, mais celui-là va se manger tout seul, comme un dessert rapide. Confitures et autres tartinades sont bienvenues.
Pain au fromage: Ajoutez une tasse de fromage râpé, ou plus, à votre mélange, et le tour est joué. Cela doit aussi certainement marcher avec du bacon cuit, ou des légumes, ou des olives, ou..... ce que vous aimez.
Pain roulé: Préparez votre pâte comme pour faire une pizza, mais étalez dessus un couche de cassonade. Roulez la pâte pour faire un gros boudin, et placez dans une moule à pain. Laissez lever, et mettez au four comme pour un pain. Simple bon.
Pain amérindien: Les Amérindiens ne connaissaient que la farine de maïs. J'ai essayé moitié-moitié de farine blanche et de farine de maïs. Ça marche très bien, et c'est sucré et délicieux.

LE MEILLEUR DESSERT QUE T'AS JAMAIS FAIT: C'est simple, et très peu diététique, c'est-à-dire que c'est excellent. Après le premier levage, préparez votre pâte pour être étalée comme pour une pizza. Mettez dessus une couche de beurre en laissant les bords dégagés, puis ajouter de la cassonade (ou du sucre). Combien de beurre? disons une couche de 1 millimètre et autant de cassonade. Roulez le tout et mettez le rouleau obtenu dans un moule a pain. Attendez que cela lève un peu, puis mettez au four 45 minutes à 350F. Oui, cela va baigner dans le beurre et la cassonade, mais cela va caraméliser un peu. Une fois cuit, laisser refroidir et servez coupé en tranche. C'est péché, mais que c'est bon.

Festival des fromages fins de Victoriaville. Les prix Gourmandéus.

2013-06-23T15:06:00.002-04:00

J'étais resté un peu sur mon souvenir du festival de Warwick en 2009, et j'avoue que je suis arrivé au festival des fromages fins de Victoriaville avec une petite appréhension. Quelle erreur! Sur ce nouveau site plus aéré et plus convivial, j'y ai senti une effervescence et une fierté qui fait vraiment plaisir à voir. Tellement que je ne sais même pas par quoi et qui commencer. Car ma visite au Festival a été pour moi l'occasion de rencontres passionnantes, de découvertes gourmandes, d'échanges enrichissants et de trop nombreux coup de cœur pour que je puisse les citer dans un article.
J'ai donc décidé de vous parler de tous ces moments de joie en remettant moi aussi mes prix. Et comme les Caséus, il y en a pour tout le monde. Par contre, le Bleu d'Élisabeth est hors concours, il gagne déjà tous les prix disponibles, et cela est grandement mérité. Encore toutes mes Félicitations M Jean Morin, de la fromagerie du Presbytère (cela fait juste 15 fois que je le félicite, je crois qu'il a compris).

Voici les prix Gourmandéus de UnGourmandAuQuébec.

Catégorie Personnalité

Personnalité masculine: Simon Hamel de la fromagerie l'Atelier (Ste-Hélène de Chester):

Parce que faire un fromage à la saveur marquée, nette, sans compromis et trouver des noms à ses fromages pleins d'originalité (le 20 Vaches et le Chèvre à ma manière) ne lui suffit pas, je lui remets le Gourmandéus de la personnalité masculine pour sa passion, sa sensibilité, sa créativité.
Je serais resté des heures à jaser avec lui, et je souhaite sincèrement le revoir. Pour vous procurer ses créations, je vous recommande d'en parler à votre fromager préféré. Il ne peut pas être distribué partout, alors demandé, et il y a de fortes chances que vous aillez.

Personnalité féminine: Michèle Foreman, journaliste et auteure.

C'est tout d'abord son livre, "Fromages, Artisans du Québec" qui m'a attiré, mais en discutant avec cette grande dame, je me suis senti moins seul. Elle aussi place les artisans, les gens, avant les produits. Elle aussi a un respect et une admiration bienvenue. Grâce à elle, je me sens moins seul, et donc, je lui remets le Gourmandéus de la personnalité féminine.

Les Catégories Fromages

Chèvre: Le chèvre à ma Manière de la fromagerie l'Atelier. Pour ceux qui sont agressés par le gout du chèvre, Simon Hamel a réussi à nous élaborer à sa manière un chèvre équilibré, goûteux, et qui ne ressemble vraiment pas aux autres. Un chèvre différent simplement délicieux. Dommage qu'il est difficile è trouver, mais demandez-le à votre fromager.
Fromage Bleu: Étoile bleue de Saint-Rémi, Fromagerie du Charme. Certes, ce bleu est plus doux que le Bleu d'Élisabeth de la fromagerie du Presbytère, mais son côté salé et doux me plait.
Lait de vache: Louis d'or 24 mois, de la fromagerie du Presbytère. Ce Louis d'or a le même bon gout que le 9 mois, mais en plus marqué, plus prononcé, bref, encore plus meilleur. Malheureusement, il va être difficile à trouver vu les quantités que la fromagerie du presbytère peut produire. Ler meilleur moyen d'en avoir est d'aller les voir, c'est charmant et agréable.
Fromages Fugueurs: J'adore les fromages bien faits qui ont tendance à se sauver quand on les entame. J'aurais tendance à remettre ce prix au Chèvre à ma manière, mais il en a déjà un, alors, j'attribue ce prix au Péribonka de la fromagerie la Normandoise. Ce fromage a une caractéristique que j'aime beaucoup, il est bien fait, coulant, goûteux, mais quand vous le commencez, vous devez le finir. Un plaisir à partager, à moins que vous ne soyez très gourmand.

Les Catégories Créativité

Catégorie "T'en as fumé du bon": Ce prix va à la fromagerie de l'Abbaye de saint Benoît du lac pour son fromage bleu fumé. Le fumage, en plus du gout de fumé que l'on aime tant avec nos saumons, diminue l'agressivité du bleu. Il fallait osé, ils ont osé, ils se méritent donc un Gourmandéus. Je signalerais aussi le P'tit Bronzé, de la Fromagerie du Terroir de Bellechase, un cheddar doux fumé au bois d'érable qui sort aussi de l'ordinaire. Allez bon, je suis généreux, on lui remet aussi un Gourmandéus d'honneur dans cette catégorie.

Catégorie "Bonne idée pour mes réceptions": Ce prix est remis à la fromagerie 1860 du village pour ses mini hors-d'oeuvre, quatre minifromages, au même gout que les formats réguliers, mais directement en portions individuelles. Cela est tout mignon et charmera vos invités.
Catégorie "Tu me surprends": Auriez-vous pensé à faire une vinaigrette au fromage bleu? Moi non, mais l'abbaye de saint-benoit du Lac y a pensé. Le résultat est certes surprenant, mais au combien agréable. Avec une vinaigrette comme cela, vos salades n'auront plus jamais le même gout. Félicitation aux moines pour cette création.
Catégorie "T'as pas honte?": Souvent, les épices donnent un gout différent à vos mets préférés, mais quand elle leur donne une âme, c'est une honte. Les épices de Méchant Mix sont les diables en personne. J'en ai acheté quatre différentes, et chaque utilisation est une découverte. Cari-Coco est ma préférée, mais l'Oranger, Peau rouge et le malabar valent vraiment le détour. Et je n'ai pas encore ouvert les vinaigrettes.

Les Catégorie "Rencontres"

Catégorie "conseil touristique": Aux deux familles qui nous ont, lors d'une pose à l'extérieur, parlé avec passion des attraits gastronomiques de leur région, les Bois Francs. Ils m'ont donné envie de participer aux Balades gourmandes. Cela est tellement rafraîchissant des voir des gens fiers de leur région et de ses attraits.
Catégorie "On s'en occupe": À la dame avec qui j'ai tellement échangé sur le livre de Michèle Foreman que Mme Foreman n'avait même pas besoin de nous présenter son livre, on s'en occupait. Quel plaisir de rencontrer des gens qui ont les mêmes intérêts que vous, d'échanger, de se donner des tuyaux. On se sent moins seul.
Catégorie "Content de vous revoir": Le festival des fromages fins de Victoriaville a été pour moi l'occasion de revoir des gens que j'apprécie. Car il y a autre chose que des produits fromagés à ce festival, j'ai pu revoir Nathalie Leblanc, du Cerf Rouge Clément Labrèque. J'en ai profité pour organiser mon prochain gros achat.... un demi-cerf rouge. Et je n'ai pu m’empêcher d'aller visiter le kiosque de Érabeille pour me rappeler le temps où, habitant proche du marché Jean Talon, je ne me fournissais que chez eux pour mes vinaigrettes. Merci à vous deux et je vous remets à chacun un Gourmandéus.
Catégorie "Bravo les jeunes": Ils sont tellement jeunes (mars 2013) que leur site est encore en construction. Jeunes, dynamiques, passionnés, les gens de la fromagerie de l'oiseau bleu m’ont séduit. C'est tellement encourageant de voir des jeunes se lancer dans la production fromagère. Bien sûr, leurs fromage aussi sont jeunes, mais l'espoir est là. Je vous remets ce Gourmandéus et vous préviens.... je vous surveille.

Et pour terminer, voici un petit montage photo. Les bouteilles et les fromages dans ce montage ont tous été achetés au cours du festival.... Quand on aime, on ne compte pas.

Marché public de longueuil

2013-05-20T07:16:00.000-04:00

Le Marché public de Longueuil est depuis 2014 permanent.
Cet article est obsolète et je vous recommande de lire:

Le Marché Public Permanent de Longueuil

Écrit en janvier 2015, il reflète les nombreuses et grandes améliorations faîtes à ce marché public qui est maintenant ouvert toute l'année, au plaisir de tous les gourmands.

Bonne lecture.

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Le marché public de Longueuil est ouvert maintenant, et pour vous le faire découvrir sous tous ses aspects, quoi de mieux qu'une visite documentée. Et on est parti.
Vous y rendre
En voiture, c'est simple, mais plusieurs personnes n'ont pas de voiture, ou ne veulent pas l'utiliser.
Pour vous y rendre en transport en commun, la solution proposée par la RTL est la ligne 28 et l'arrêt à l'angle Bishop et de la Savane. Les horaires (cliquez ici), pour la fin de semaine, sont simples: Un bus aux heures, avec des départs du terminus Longueuil entre 8h41 et 19h41 pour vous y rendre, et entre 9h18 et 20h18 pour en revenir.
Cela est la théorie, car en fait, le marché est à 5 minutes à pied du chemin de Chambly, avec ses lignes 8 et 88. Donc, si ces 5 minutes ne vous dérangent pas, vous avez 3 lignes d'autobus pour vous y rendre. De plus, du métro Longueuil au marché, comptez 20 minutes.
Configuration
Un marché public est comme un fromage, c'est un produit vivant qui évolue. Je vous parle donc de ce qu'il est maintenant, mais il va changer au cours de la saison, ne l'oubliez pas.

La configuration ressemble beaucoup à celle de l'an dernier, mais un chapiteau a été ajouté. En fait, en ce début de saison, j'ai trouvé qu'il y avait plus de choix, plus de possibilités. Le marché s'agrandit, c'est très visible et cela ne semble pas être la fin. On m'a parlé de la phase 3, et les projets étudiés semblent des plus emballants. C'est à suivre.
En arrivant, le premier chapiteau que l'on voit est, comme l'an dernier, celui de Ti-Claude Charbonneau qui propose principalement en ce moment des plans, fleurs et autres produits pour le jardinage. Que voulez-vous, c'est la saison où l'on redonne vie à nos parterres, et Ti-Claude nous y aide. Les congélateurs de viandes sous vide sont installés et bien garnis, et les fruits et légumes locaux arriveront chez Ti-Claude quand ils auront fini de pousser.
Mes achat: Rien, car je n'ai pas de jardin à aménager, sinon, cela aurait été..... beaucoup.

Le second chapiteau est occupé pas le Potager Mont-Rouge, de Rougemont. Nouveau venu de cette année, j'ai beaucoup aimé la variété des produits offerts. Leur étiquetage nous indique clairement la provenance, à l'aide d'un drapeau, ou d'un tracteur si c'est leur production. Ils vendent aussi les produits de l'érable Distinction Beauregard. Bref, en ce début de saison où peu de produits locaux sont disponibles, l'effort fait pour compléter la gamme de produits offerte est louable. Espérons que les produits importés seront remplacés par les produits locaux quand ceux-ci seront disponibles. Mais si je me fie à mon impression après avoir jasé avec eux, je n'ai pas trop de doute pour cela.
Mes achats: Têtes de violon, asperges, pleurotes et tarte au sirop d'érable, le tout du Québec. .
Le troisième chapiteau devrait s'appeler "Ne laissez pas UnGourmandAuQuébec dedans avec sa carte de crédit". Je suis un incorrigible gourmand, et je l'assume entièrement.
Trois commerces s'y trouvent. La boucherie Prince Noir, qui est aussi installée au Marché Jean Talon, propose une grande variété de viandes et volailles. En fait, c'est une sélection des meilleurs produits disponibles au marché Jean Talon. Agneau, bison, cerf, bœuf, veau, poulet, foie gras se livrent bataille pour vous séduire. Je connaissais déjà l'autre Prince Noir, mais je préfère celui-là; plus humain, plus conviviale, plus chaleureux.
Mes achats: Foie gras au torchon.

Les délices de la mer, un autre commerce présent au marché Jean Talon, ont sélectionné leurs meilleurs produits. Les poissons fumés côtoient les poissons frais et autres produits de la mer transformés. Il est difficile de résister à cette variété, et la sélection faite est vraiment pertinente. J'y ai trouvé tout ce que j'achetais du temps ou mon marché était Jean Talon. Beau travail, et bel accueil.
Mes Achats: bouchés de saumon fumé à l'érable, et trois maquereaux fumés.

Et le troisième commerce est la fromagerie du marché Longueuil.
Mon Coup de foudre.
La fromagerie du Marché de Longueuil m’intriguait. Et je ne fus vraiment pas déçu. Au premier regard, on voit trois comptoirs de vente, un pour les charcuteries, un pour les fromages, et un pour les pains et viennoiseries. C'est un bon point de départ, car cela permet de se faire un petit lunch directement au marché. Une baguette, un peu de charcuteries, quelques fromages, on prend une table dans une des deux aires de restauration du marché, et le tour est joué.

J'ai commencé par le comptoir des fromages, et y ait découvert une sélection variée et bien choisie. En particulier, la variété de fromages de chèvre est vraiment bonne. Que de bons produits, bien faits, et prêts à être consommés. Ce n'est pas la peine de les oublier pendant trois jours avant de les manger, et cela est apprécié.
Mais ce qui est encore plus prometteur, c'est l’enthousiasme du propriétaire Jean-David. Il veut vous propose une belle gamme de fromage, de tous les styles, et va la faire évoluer en fonction des demandes des clients. Vous cherchez ou aimez un fromage en particulier, demandez-lui. Il ne peut pas garantir de l'avoir, mais je suis convaincu qu'il fera les efforts nécessaires pour. Presque tous les fromages proposés sont québécois, seuls deux ou trois sont importés. Et il est audacieux; tenir un fromage américain (un pâte ferme affiné au vinaigre balsamique .... surprenant et délicieux), il faut oser.
Son comptoir charcuterie est rempli de produits de "Les cochonnailles" (auparavant cochonnailles champenoises), qui est un des meilleurs charcutiers que je connaisse. Et comme je connais déjà les produits de son fournisseur, je lui ai déjà fait mes petites demandes (leur jambon qui me rappelle celui que je mangeais quand j'étais jeune).... à suivre.
Quant au pain, de la boulangerie Arhoma, il est de la même gamme que ces autres produits..... dans les meilleurs.
Ceux qui me suivent savent que je suis très attaché au personnage, aux gens, aux individus. Jean David est de ceux qu’ont à envie d'aider et de suivre. Il débute, il est jeune, mais son enthousiasme, son ouverture d'esprit, son intérêt pour ses clients sont tellement prometteurs qu'il risque de me voir régulièrement. Mon intuition me dit qu'il va aller loin. Les deux autres personnes qui y travaillent ont tout aussi l'air sympathique et accueillant, mais je devrais y retourner pour vous en dire plus, j'étais trop occupé à discuter avec Jean-David.
Mes achats: Le chèvre noir, le Rébellion, le gré des champs, le bleu d'Élisabeth, le charbonnier, l’Émile et une baguette... quand on aime, on ne compte pas.
Les aires de restauration.
Il y a deux aires de restauration, une avec frite alors et la baragof (Gaufres qui ont l'air succulentes), et une avec La maison Méditerranée et les saucisses Meyer.

J'ai juste essayé les saucisses Meyer. Peu grasses, et aux saveurs variées, elles valent le coup d'être essayées. Mais surtout, ne les faites pas bouillir avant, cela n'est pas nécessaire. Vous trouverez aussi chez Meyer tout ce qu'il faut pour une choucroute maison.
Ce que j'aime de ces aires de restauration, c'est que vous pouvez vous y installer tranquillement, pour manger ce que les marchands vous proposent, ou pour déguster vos achats du marché. Moi, évidemment, je les ai utilisées pour prendre des notes.
Mes achats: une saucisse de wapiti, une saucisse de bison, une saucisse de sanglier, une saucisse de canard.
La suite
Comme vous avez pu le voir, je me suis un peu gâté au marché. Le soir, j'ai fait, avec deux amis (en fait mes colocataires), un repas dégustation fantastique. Toutes ces saveurs, ces produits, ces délices, que de bonheur. En plus, c'est simple à préparer. Vous mettez tout sur la table, et les invités choisissent.
Le marché m'a donné une très nette impression d'effort pour augmenter l'offre. En cette deuxième fin de semaine de la saison, le choix de produits est impressionnant quand on sais que peu de marchés publics sont ouverts.
Je vais y retourner, et je vais vous informer, sur la page facebook de UnGourmandAuQuebec, de l'évolution de Mon marché public.

Un Longueuil gourmand, ben voyons!

2013-04-28T16:06:00.000-04:00

Ceux qui me suivent savent que j'ai décidé, il y a maintenant 1 an, de quitter Montréal pour Longueuil. Trop de monde, trop de stress et trop de bruits ont eu raison de moi.

Et comme beaucoup de personnes, je craignais de perdre mes places gourmandes. Longueuil, pour moi, il y a un an, c'était la ville de banlieue avec ses centres d'achats, ses voies express, ou rien n'était possible sans voiture. Une ville tranquille, mais sans rien de gourmand. Une ville où l'on restait pour dormir, mais que l'on quittait dès que l'on voulait un produit un peu particulier.

Mais pas de problème me suis-je dit, j'irai à Montréal la fin de semaine au marché Jean Talon, sur Masson (ou j'habitais avant), ou sur le Plateau Mont-Royal. J'étais prêt à faire une croix sur mes restos et épiceries fines pour avoir la tranquillité le soir en rentrant du travail.

Quelle erreur!

Pour la tranquillité, cela, je l'ai trouvé et cela me fait beaucoup de bien. Mais quelle surprise, je n'ai pas besoin de me déplacer à Montréal pour avoir ce que je veux.

J'aurais dû me méfier tout de même, trois semaines seulement après mon installation à Longueuil, le Marché public de Longueuil ouvrait. Quel beau cadeau de bienvenue. Un marché public de producteurs, sans la cohue du marché Jean Talon, ce qui nous laisse des chances d'échanger avec ces producteurs que je respecte tant.

Les fromages et les charcuteries fines se retrouvent-ils qu'à Montréal?

C'est au marché public que j'ai découvert La chevrière du Monnoir, leurs charcuteries et leurs fromages. Une belle découverte. Je vous recommande le métis, délicieux surtout si vous l'avez oublié une journée ou deux sur le comptoir et que vous aimez les fromages qui ont du corps. Pensez aussi à aller les visiter à Marieville, vous aurez alors accès à toute leur gamme de produit, et vous pourrez en profiter pour vous détendre un peu loin de la ville.

Mais pour les produits québécois fins, ma plus délicieuse découverte fut Le Marché De Chez Nous, l'équivalent du marché des saveurs du marché Jean Talon, mais sans tracas de transport (15 minutes à pieds de chez moi) et sans la foule.

Ainsi, mes deux plus importantes sources de plaisirs gastronomiques, les fromages fin québécois et les marchés publics de producteurs étaient plus facilement disponibles ici, sur la Rive-Sud, que quand j'habitais sur la rue Masson dans Rosemont à Montréal. Mes idées préconçues commençaient à prendre être sérieusement remise en cause.

Cela m'avait inspiré un article sur ou trouver les fromages fin à Longueuil, mais je vais vous donner un truc pour trouver ces places. Allez sur les sites des artisans, en général, ils ont une page "Ou nous trouvez". Faites le test avec votre fromagerie préférée, et vous serez surpris de la disponibilité de ces produits fins sur la rive sud. Tenez, voici celui de la Fromagerie du Presbytère (Producteur de Louis d'or et du bleu d'Élisabeth, tout deux gagnants du Grand prix Des Fromages Canadiens 2013).

Les épiceries ethniques, cela n'existe pas en banlieue!

Montréal est réputée, avec raison, pour la diversité ethnique des épiceries et restaurants. N'y allant pas très souvent, j'étais prêt il y a un an à me déplacer sur l’île pour trouver ce genre de commerces.

Encore une fois, j'étais plein de préjugés.

Dans mon coin, il y a plusieurs épiceries africaines, une épicerie du Moyen-Orient, une boucherie maghrébine, un resto indien (un des meilleurs de la grande agglomération montréalaise parait-il, le Mantra), un resto afghan, deux restos africains et je passe les libanais, chinois, mexicain et polynésien. Et tout cela à 10 minutes à pieds. Et je ne parle pas de ce que je pourrais trouver à Brossard ou à Saint-Hubert.

Sincèrement, j'allais de surprise en surprise. Non la banlieue sud n'est pas une zone pure laine québécoise, mais offre aussi ce que j'aime de Montréal, on diversité ethnique qui nous fait saliver.

Et en plus, un autre préjugé est tombé, si vous êtes bien localisé dans la ville de Longueuil, la voiture peut rester au garage. Eh oui, à pied, j’avais accès à tous ces commerces que certes je trouvais à Montréal, mais il me fallait prendre le transport en commun.... ou la voiture.

En banlieue, il n'y a que des grandes surfaces si on veut magasiner économique!

Il y a un point sur lequel je n'avais pas de préjugé, car je ne savais même pas que cela existait. Est-ce que l’ignorance est mieux que les préjugés? Je ne sais pas.

À Longueuil, j'ai découvert des tas de places économiques pour l'épicerie de base, comme le pain tranché, les produits de base du garde manger, la viande. J'en ai parlé dans mon article sur le magasinage à petit prix.

Et quand je parle de magasinage à petits prix, je parle d'être capable de manger trois repas par jour, pour deux personnes, à 140$ pour deux semaines. J'ai testé pour vous, et cela est possible et facile avec toute ces adresses.

Mais mon bonheur, c'est...

Le petit bonheur que j'ai trouvé ici, à Longueuil, est difficile à expliquer, mais je vais tenter de la faire. À Montréal, j'avais au fil du temps développé des bonnes relations avec certains commerçants au marché Jean Talon ou sur Masson. Mais cela a pris du temps, quelques mois. Ici, une ou deux visites, même sans achat et on vous reconnait, on prend le temps d'échanger. Il y a même des commerçants qui demandent des suggestions. C’est comme si j'étais accueilli en voisin, et pas en client. Peut-être que cela est dû au bien-être que j'ai trouvé sur la rive sud, ou est-ce une caractéristique des villes moins stressantes que les métropoles, mais cela me donne envie de faire plus et mieux pour faire découvrir toutes ces places.

J'ai donc créé une carte de mes places gourmandes sur la Rive-Sud. Elle n'est pas complète, et n'hésitez pas à me faire des suggestions. Il y a tellement de commerces qui méritent d'être découverts et encouragés.

PS: Pendant que j’écris ce papier dans mon bureau, j'entends les enfants jouer dehors, les oiseaux gazouiller et je peux regarder les bourgeons préparer leur feuilles. Mais il n'y a pas de bruits de camions, pas de cris désagréables, et cela ne sent pas le gaz d’échappement. Je suis maintenant Montérégien.... et heureux de l'être

Déjouer votre épicier? Un jeu d'enfant

2013-02-17T11:36:00.002-05:00

Quand on s'intéresse à l'alimentation, il est difficile de ne pas regarder un peu ce qui se passe du coté de la distribution agroalimentaire, de leurs circulaires et techniques marketing.

Je ne parlerais pas ici des petites épiceries de quartier, des commerces spécialisés ou des marchés publics, mais plutôt de la grande distribution.

En fait, il n'existe au Québec que trois grands groupes de distribution, Loblaws, Métro et Sobeys, chacun aillant plusieurs enseignes.

Pour faciliter la compréhension de ce vaste réseau, je vous ai fait un tableau ou j'ai classé les enseignes en quatre catégories (Avec leur marque maison) :

Entrepôt qui vendent autre chose que de l'alimentation;

Supermarché qui ont une plus grande superficie;

Proximité qui sont plus petit, mais plus présent dans les quartiers centraux;

Spécialisé qui sont très sectoriel.

Groupe Marque	Entrepôt	Supermarché	Proximité	Spécialisé
Loblaws Le choix du président Sans Nom	Club entrepôt, Maxi et Compagnie	Maxi Loblaws	Provigo Intermarché Axep
Sobeys Compliment	IGA Extra	IGA	Bonichoix Marché Tradition
Métro Sélection	Metro Plus	Super C Métro	Marché Richelieu	Adonis

Toute ces enseignes nous inondent de circulaires toutes les semaines. Souvent, on les destine au bac à recyclage, mais cela une erreur. Car si on sait correctement les utiliser, elles peuvent être source d'idées, d'économies, et facilite grandement les achats.

Les circulaires :

Tout d'abord, ce n'ai pas parce que c'est dans la circulaire que c'est en spécial. Souvent, les produits sont indiqué dans la circulaires au prix courant. Un bonne exemple est la confiture double fruit qui est toujours à 3.99$, que le produit soit dans la circulaire ou pas. Il convient donc de pouvoir identifier correctement les vraies bonnes affaires. Alors, voici quelques trucs bien pratiques:

Sachez que la plupart du temps, les premières et dernières pages des circulaires contiennent les meilleurs spéciaux Si vous n'avez pas le temps, ne regardez que ces pages là;
Comparez les circulaires des commerces qui ne sont pas forcément proche de chez vous, ou que vous ne fréquentez pas. Cela va vous aider à identifier les vrais spéciaux, et à mieux connaître les prix des produits. Vous pouvez aussi comparer les prix de la même circulaire d'une semaine sur l'autre. Des sites comme de circulaire en ligne peuvent vous faciliter le travail de comparaison;
Quand un produit est annoncé à 2 pour 5$, sauf indication contraire, acheter qu'un seul exemplaire vous coûtera 2.5$. Cette technique du 2 pour ...$ est utilisé pour vous inciter à acheter plus. Mais attention, si un prix à l'unité est indiqué, c'est celui-ci qui compte.
Faites attention au format, particulièrement pour les conserves et pots. Parfois, le prix peut vous semblez ridiculement petit, … tout comme la taille de la boite. Du café à 6.99$ le pot de 300g, c'est cher;
Utiliser les circulaires pour vous donner des idées repas, ou pour vous rappeler qu'il manque quelque chose dans votre yenna (voir mon article sur le touski et le yenna). Ensuite seulement faite votre liste. Se contraindre à une liste sans tenir compte des spéciaux, et de la saison, risque de vous coûter chère, et vous risquez de passer à coté de nouvelles idées fortes intéressantes;
Les circulaires qui couvrent le premier du mois sont en générale très peu intéressantes. C'est un moment du mois ou il est préférable de n'acheter que ce que vous avez absolument besoin. Évitez donc cette période pour remplir votre congélateur, et soyez encore plus vigilent sur les faux spéciaux;
Enfin, Méfiez-vous des slogans « rabais du patron », « Aubaine de la semaine », etc. Cela peut vous faire croire faussement que c'est une bonne affaire.

Mes trucs et astuces :

Pour économiser, et donc pouvoir se gâter avec des petits, ou gros extra, voici quelques trucs que j'utilise régulièrement.mais sachez avant tout maitriser votre impulsivité. Les responsable de la mise en place dans les épiceries sont très douer pour vous tenter. Ayez une liste, et tenez-vous en a votre liste le plus possible. C,est le secret numéro 1.

Achetez des gros format, cela revient prêt de 30% moins chère, et vous évite de faire le même achat toutes les semaines. Cela coûte plus cher sur le coups, mais vous économisez en bout de ligne. Cela s'applique au produit difficilement périssable (confiture, farine, sucre, riz, etc.) mais aussi à la viande que vous pouvez subdiviser et congeler, ou utiliser au complet pour préparer des lunchs maison;
Si le prix est vraiment bon, et que le produit peut se conserver (congelés, conserves, aliments secs, etc.), achetez-en plus;
Essayez les marques maisons. Souvent de qualité comparables, la différence de prix est significative;
Évitez de faire votre épicerie accompagné, surtout avec des enfants, ou des gourmands. Cela risque de vous faire acheter ce que vous n'avez pas besoin;
Plusieurs commerçants, comme Maxi et Super C vendent à rabais (-30% ou -50%) les produits à la limite de la date. Si c'est pour utiliser tout de suite, ou congeler (comme la viande), les économie faîtes deviennent très important. Ces étiquettes sont en générale apposées le matin, à l'ouverture, alors démarrez votre épicerie tôt (en plus, il y a moins de monde), et commencez votre épicerie par ces produits, et ensuite seulement achetez le reste;
Quand vous êtes devant les présentoirs, pensez à regarder en haut et en bas. Les produits à hauteur des yeux sont souvent les plus cher. Et méfiez-vous des têtes de rayon et des présentoirs au caisse, souvent, c'est source d'achat impulsifs;
Soyez attentif aux erreurs de caisse. Mon article sur les erreurs d'affichage vous fournirons de l'information a ce sujet.

Maxi et sa politique « Imbattable. Point final ! »

Cette politique vous permet de bénéficier du meilleur prix disponible sur l'ensemble des enseignes. Donc si, par exemple, une boite de tomate est affiché a .99$ chez IGA, arrivez avec la circulaire IGA chez MAXI, et vous paierez .99$. Mais attention, cela ne marche pas pour les achats multiples (2 pour x$), et pour les produits vendus au poids, la description et les caractéristiques doivent être similaires. Je mets en bas de cette article le texte qui régis cette politique, en indiquant en gras les choses importantes. J'utilise régulièrement cette politique, et cela marche très bien.

Vos idées et habitudes

Si vous aussi, vous avez des trucs et astuces pour économiser, et rendre votre épiceries plus agréable à faire, faîtes-moi-s'en part, je me ferait un plaisir de compléter cette article.

Voici ce que vous ne lisez jamais dans la circulaire de Maxi.

Le slogan « Imbattable. Point final ! » signifie que si un grand supermarché concurrent situé à l’intérieur de la même zone commerciale géographique que ce magasin vend tout article que nous offrons en magasin à un prix inférieur au nôtre, (que l’article comporte ou non le symbole ci-dessus), vous n’avez qu’à nous montrer une publicité ou un reçu de caisse, et nous vous vendrons l’article au même prix. Nous égalerons le prix du concurrent seulement pendant les dates de validité de sa publicité ou jusqu’à sept jours suivant la date de l’achat telle qu’indiquée sur le reçu. Nous égalerons le prix d’articles identiques, c’est-à-dire de même marque, de même type (dans le cas des fruits et légumes, de la viande et des produits de la boulangerie), de même format et comportant les mêmes caractéristiques ou d’articles comparables s’il s’agit d’une marque contrôlée. Les termes « grand supermarché concurrent », « zone commerciale géographique » et « articles comparables » seront définis uniquement selon nos critères, en fonction d’un nombre de facteurs qui peuvent être modifiés de temps à autre. Cette politique exclut les offres « achats multiples » (par ex. 2 pour 4 $); « dépensez X, obtenez Y »; « gratuit à l’achat de X » ainsi que les rabais obtenus au moyen des programmes de fidélisation des clients. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Le programme « Imbattable. Point final! » ne s’applique pas aux pharmacies affiliées à la bannière CENTRESanté ni à aucune des catégories de produits en vente libre qui sont la propriété des pharmaciens du Québec et vendues par ceux-ci telles que définies par les lois applicables, aux postes d’essence À Plein Gaz, aux nettoyeurs, aux comptoirs de Postes Canada ni à tout autre commerce exploité par une tierce partie à l’intérieur de nos magasins. En aucun cas notre programme ne sera appliqué s’il en résulte une infraction aux lois et règlements en vigueur. Adressez-vous au directeur du magasin pour obtenir les détails.

IÖGo, un yogourt à saveur de pétrole?

2012-09-12T23:59:00.002-04:00

Il est difficile de ne pas avoir entendu parler de Iögo. La campagne de promotion de ce nouveau yogourt à envahi les journaux, les télés, les stations de métro et autres supports publicitaires. Même mon petit réseau de défense des produits québécois a embarqué dans cette promotion.
Sa ligne de campagne: Un produit de chez nous, sans gélatine ni colorant ou arômes artificiels, avec 7 gammes et 40 saveurs. Simple et efficaces, très efficaces, trop efficace? Car quand une campagne marketing a cette envergure, je m'interroge.
Est-ce qu'un yogourt fabriqué au Québec peut ne pas être un produit de chez nous?

La loi canadienne sur les quotas laitiers rend pratiquement impossible l'importation de lait. Une usine de yogourt au Québec ne peut utiliser que du lait canadien, et comme le transport coute cher, il est vraisemblable que le lait vient du Québec. Donc, un Danone fabriqué à Boucherville est aussi de chez nous qu'un Iögo.
Danone est une compagnie étrangère me direz-vous, et sur le site de Iögo on nous annonce que la marque est "propriété à 100% de coopératives d'ici".
En fait, la marque est détenue par Ultima, elle-même détenu par deux coopératives laitières, la très connue Agropur et...... Agrifoods, une coopérative fédérale détenue par des producteurs laitiers de l'Alberta, de la Colombie-Britannique et de la Saskatchewan.
Si je comprends bien, le "100% propriété de coopératives laitières d'ici" signifie canadienne, pas québécoise. Dire cela n'ai pas mentir, mais cela induis le consommateur en erreur. Quand je questionne mon entourage, TOUS croit en un produit 100% québécois, car au Québec, "d'ici" signifie Québec.
Pour être clair, Iögo est une marque, propriété à 100% de coopératives laitières canadiennes, mais cela est beaucoup moins vendeur. Et j'espère que leur lait vient de producteur d'ici.
Pourquoi Iögo n'est pas certifié aliment du Québec?

Le doute engendre le doute, alors j'ai continué mes petites investigations. Direction le site des mes amis d’Aliment du Québec, ma référence pour savoir si un produit mérite que l'on dise que c'est un produit de chez nous. Là encore, surprise, je trouve 241 yogourts certifiés, fabriqués par Liberté, Danone et Agropur (pour Yoplait), mais pas Iögo. Oups, il me semble que vu la popularité de la certification, une campagne accès sur le "d'ici" commence par obtenir la certification.
Cela ressemble de plus en plus la grosse opération marketing utilisant l’engouement pour les produits locaux.
Mais Iögo à deux autres arguments pour marquer sa différence, "7 gammes et 40 saveurs".
Comme le premier argument est tendancieux, vérifions celui-là.
Pourquoi compter le nombre de saveurs de cette façon?
Chez Iögo, fraise, framboise, fraise-framboise et nature font 4 saveurs. Pourquoi pas, mais là encore, c'est étrange comme façon de faire, car en général, les gens auraient compté deux, peut-être trois saveurs, pas 4.
En utilisant la même méthode de calcul du nombre de saveurs, les trois marques certifiées Aliment du Québec ont:
Danone: 8 gammes, 24 saveurs
Liberté: 10 gammes, 20 saveurs
Yoplait:, 7 gammes, 34 saveurs,
Conclusion, pour le nombre de gammes, Iögo est dernier de classe, et pour les saveurs, ils sont premiers, mais avec des saveurs comme Tarte à la lime, tarte au citron et shortcake aux fraises. Cela n'ai pas mentir, c'est juste arranger un peu la vérité. Visiblement, l'équipe marketing de Iögo est très imaginative, trop peut-être.
Un gout différent?
Le test ultime est le gout. Car avant tout, Iögo est destiné à être mangé. J'ai donc testé des Danone crémeux, des Yoplait crémeux et des Iögo, tous à 1.5% de matières grasses et saveur fraise.
Je veux tout de même donner une chance à tous ces concurrents en ne mettant pas Liberté, qui pour moi est un produit plus haut de gamme.
J'en profite pour regarder qui les fabrique. Danone est fabriqué par Danone Inc, Iögo par Ultima et Yoplait par Ultima. Non, ce n'est pas une coquille dans le texte, Ultima est bien le fabriquant sous licence de Yoplait.
Résultats de mon test de gout: tous très similaire.
On peut essayer d'en trouver un un peu plus ceci ou cela, mais c'est subtil et une question personnelle. A l'aveugle, j'ai préféré le Danone Crémeux (qui est aussi sans gélatine). Mais j'ai comparé la saveur fraise. Peut-être qu'une autre saveur m'aurait donné un autre résultat. Et mes amis qui ont essayé Iögo l'on trouvé aussi comme les autres.
Iögo, un produit marketing?
Iögo n'est ni un produit local, ni un produit 100% de chez nous, ni différent en terme de gout.
Fabriquée par un des plus grands fabricants de yogourt, cette marque est similaire à toutes les autres de la même catégorie.
Mais voilà, il y a beaucoup de joueurs et il faut se démarquer. Les gens du marketing de Iögo ont peut-être été trop loin en jouant sur les mots "d'ici' pour profiter de l’intérêt des Québécois pour leurs produits locaux.
Je trouve cela très dommage, car cela nuira à moyen terme à Ultima et donc, à ses employés et fournisseurs. Comment une marque peut être crédible en jouant ainsi avec les mots et en induisant les consommateurs en erreur?
Et cela manque totalement de respect pour les producteurs artisanaux qui essaie de se démarquer en vendant des vrais produits 100% québécois. Cela, le gourmand au Québec que je suis a du mal à l'accepter.
Je respecte profondément les travailleurs et artisans de notre milieu agroalimentaire, et cela n'est pas en utilisant un marketing digne d'une marque de lessive qu'on arrivera à développer ce secteur d'activité.
Pour le moment, je n'encouragerais plus ni cette compagnie, ni cette marque.C’est Danone et Liberté qui vont y gagner.
Et si Ultima veut répondre à cet article, le bouton commentaire leur est accessible, et je m'engage à publier les commentaires, s'ils sont honnêtes.

Le touski, le yenna, et autres secrets de cuisine

2012-09-03T12:35:00.000-04:00

Je vais vous proposer aujourd'hui quelques recettes simples et surtout économiques, car elles ne nécessitent qu'un peu de tout ce qui reste dans votre frigo, le Touski, et de quelques autres produits que vous avez certainement, car il y en a dans le garde mangé, l'inévitable Yenna.

Bouillon de légumes au Touski

Et pour faire un bouillon savoureux, rien de plus simple. Faites caraméliser un oignon, ou deux si vous aimez. Cela va donner un bon gout et une couleur agréable. Ensuite, faites dorer dedans vos légumes préalablement coupés en morceaux plus ou moins grossiers. Ne perdez pas trop de temps à les couper, car de toute façon, on ne va pas les garder. Une fois les légumes légèrement colorés, couvrez généreusement d'eau, salez, poivrez, ajoutez des herbes et aromates au gout et laisser bouillir, à petit feu (pour ne pas faire de dégâts partout), pendant une heure, ou plus. Passez ensuite au tamis pour enlever les restes de légumes et amusez-vous avec votre bouillon. Et si vous vous demandez quels légumes mettre, et bien je réponds tout. J'y ai même déjà mis des restes de radis, des tiges de brocoli ou des queues d'asperges.

Soupe minestrone au Touski.

Comme précédemment, partez d'un oignon caramélisé, puis ajouter vos légumes cette fois coupés en dés. J'y ajoute aussi des légumes plus durs comme des pommes de terre ou des navets. Couvrez deux fois d'eau, salé poivrez. Vous pouvez ajouter des pâtes pour soupe si vous en avez dans votre Yenna, mais cela est souvent superflu vu la richesse de votre soupe.

Base de sauce pour pâtes au Touski

Là encore, partez d'un oignon caramélisé, ajoutez vos restes de piments doux, carottes, courgette et autres aubergines coupées en dés. J'essaie, quand cela est possible, d'avoir à peu près le même volume de chacun des légumes une fois coupé. Faite les revenir un peu, puis ajouter une boite de tomates en dé (en dé pour ne pas avoir à les couper en dé tout simplement), assaisonnez, et laissez mijoter le temps que les dés de tomates se détachent et cuisent (environ 30 minutes maximum). Le tour est joué.

Votre Touski de viandes

S’il vous reste du poulet ou un rôti de porc déjà cuit, coupez-le en petit cube pour ajouter à votre base de sauce pour pâte.

Sinon, pour une soupe réconfortante, mélangez une boite de tomate en dés, la même quantité de votre bouillon de légumes maison, vos cubes de viande. Laissez mijoter pour que les saveurs se mêlent, assaisonnez et savourez.

Et si la viande qu'il vous reste n'est pas cuite, coupez là en petit morceau et faites revenir dans une poêle. Vous pouvez l'utiliser ensuite comme précédemment.

L'autre solution avec votre viande est de la manger froide ou en sandwich. Le rôti de porc ou de boeuf se prête très bien à cela, mais aussi le gigot d'agneau. Pour accompagner, quoi de mieux qu'une mayonnaise-maison, aromatisée à votre gout.

L'indispensable mayonnaise-maison

Mélangez un jaune d’œuf et une cuillère de moutarde (de type Dijon, je préfère, mais prenez celle que vous avez dans votre Yenna), salez et poivrez. Brassez. Ajoutez un peu d'huile et brassez de nouveau jusqu’à ce que vous voyez l'émulsion se faire. Rajoutez de l'huile et brassez de nouveau. Le truc, c'est de ne pas ajouter de l'huile en trop grande quantité pour ne pas que la mayonnaise de sépare, et de ne rajouter de l'huile que quand l'émulsion est bien prise. Continuez à ajouter de l'huile jusqu’à obtenir une bonne consistance. En partant d'un œuf, vous pouvez ainsi obtenir plus de 250 ml de mayonnaise, même plus.

Évidemment, cela fait une quantité plus grande que ce dont on a en général besoin pour nos sandwichs. Pas de problème. Ajoutez un peu de vinaigre, ou mieux, de jus de citron. Brassé, et mettez votre mayo au frigo. Elle peut se garder une semaine comme cela. Le dessus va ternir un peu, mais elle gardera tout de même toute sa saveur. Et pour éviter qu'elle ne ternisse trop, couvrez là d'une pellicule plastique en faisant toucher la pellicule à la mayo, pour éviter le contact avec l'air. Ça marche. Et pour votre souper au homard, à partir de cette mayonnaise, ajouter vos épices préférées pour faire différents types de sauce d'accompagnement. Ou ajouter une bonne quantité de jus de citron pour la rendre un peu liquide, cela vous fera une sauce spéciale pour le crabe, homard ou autres crustacés.

Cette base de mayonnaise peu même être utilisée pour vos fondues chinoises. Laissez juste aller votre imagination et jouez avec vos épices et herbes.

Pour vous démontrer que rien ne se perd dans un frigo, si on le désire vraiment, voici ce que j'ai concocté un soir, en rentrant du travail, juste avec du Touski et du Yenna.

Gratin aux Touski et Yenna

Ce que j'avais comme Touski: Un demi-chou vert, des pommes, des oignons, des pommes de terres

Et comme Yenna: Des filets de sole congelés, des boites d'escargot (importation privée de Bourgogne), une boite de tomates en dé.

J'ai donc coupé mon oignon en deux, puis en fines lanières. J'ai fait de même avec une pomme et le reste de mon chou. Puis, dans une grande poêle, j'ai ajouté un peu d'huile, et fait revenir, sans les caraméliser, mon oignon. J'ai ajouté ma pomme en lanières, et ensuite mon chou. J'ai laissé cuire jusqu'à ce que le chou devienne très tendre.

Pendant la cuisson de mon chou, j'ai fait bouillir de l'eau et y ai mis mes filets de sole quelques minutes pour une cuisson presque complète.

Dans une petite casserole, j'ai mis ma boite de tomate en dé, ajouté des herbes de Provence, du sel et du poivre, fait réduire un peu, et hors du feu, ajouté ma boite d'escargot que j'ai préalablement rincé.

Ensuite, dans des petits plats à lasagne, j'ai fait un lit avec mon chou, déposé dessus mon poisson, nappé de ma sauce tomate aux tomates et escargots, et comme je n'avais pas de fromage, j'ai râpé une pomme de terre et en ai recouvert mes plats. On met le tout au four jusqu'à ce que la pomme de terre colore, et ..... bon appétit.

Enfin, pour répondre à ceux qui m'ont quelquefois posé la question, comment remplacer le vin dans une recette.

Pas de Vin, pas de problème

Prenez le bouillon de légumes que je vous ai décrit. Et transformez-le pour en faire un très aromatique. Pour cela, cela dépend de la recette. Pour du gibier par exemple, ajouté des herbes, pour un boeuf bourguignon, ajouté des fruits rouges et des champignons. Et faire réduire pour concentré les saveurs. Cela donne un très bon résultat, coute beaucoup moins cher, peut être servi à ceux qui ne consomment pas d'alcool et aux enfants.

Par contre, je n'ai toujours pas trouvé un remplacement au vin blanc.

J'espère que tout cela vous aide, et n'hésitez pas à commentez si vous avez des questions ou des suggestions. Ces idées sont juste un point de départ, et vos expériences seront certainement profitables aux lecteurs.

Je me souviens que l'on mangeait bien (fiction)

2012-08-17T23:25:00.001-04:00

Mégapole de Montréalaise,
Le 20 août 2037.

Beaucoup ont oublié ce qui s'est passé ce 20 août 2012, quand les services gouvernementaux ont découvert une souche très virulente de listériose. Toute la production agro-alimentaire québécoise fut affecté. Et le principe de précaution à prévalue: Destruction de toute la production existante, et interdiction de produire tant que la source restait inconnue.
Et 25 ans après, elle l'est toujours.

Mais moi, je me souviens. Je me souviens de la période de chaos qui a suivis. Je me souviens de l'arrivé massive de nourritures des état-unis. Et comme il est plus simple de transporter des produits transformés, je me souviens de la disparition des produits frais de nos tablettes. Mais personne n'est mort de faim, pas de faim en tout cas.

Ce fut le début de gros changement pour le Québec, par étapes douloureuses et tristes, et cela, les services gouvernementaux ne l’avaient pas prévu. Eux, il s'occupait de sécurité alimentaire, pas de la société québécoise. L'émotion est encore vive quand je repense à cette période.

La première conséquence difficile dans mes souvenirs, ce fut les fermetures. Je vis le Marché des Saveurs, le Marché de chez nous, le marché public de Longueuil, le marché Jean Talon, bref, toutes mes places gourmandes fermer les une après les autres. Je perdais mes points de repère, mes attaches, mes contacts, mes amis, une partie de ma vie.

Et comme tous les québécois, j'ai dû me rabattre sur les grandes chaînes d'alimentation, qui eux aussi ont du se réorganiser. Il fallait occuper la place laissée vacantes par les produits québécois. Finis le sirop d'érable, le Veau de grain du Québec et l'agneau du Québec vite remplacés sur les tablettes par du sirop de mais, et de la viande importé de pays ayant d'autre méthodes de production. Et surtout, finis les légumes frais, remplacés par des légumes congelés ou en conserves. Heureusement, les produits de la mer n'étaient pas affecté, et le homard devint le seul mets type québécois qui nous restait, si on pouvait se le permettre.

Cela aurait pu continuer ainsi, mais les pires conséquences arrivèrent quelque années plus tard, sournoisement, sans prévenir. Les champs, laissés en friche, ont commencé à envahir les routes et villages. Et les habitants de ces villages commencèrent à perdre emplois et occupations car moins de monde y allait. Y aller pour voir quoi?

Alors, ils migrèrent vers les villes. Au début lentement, mais quand il fut décidé la fermeture du premier village, je me souviens m'être dit c'est la fin d'un rêve et le début d'un cauchemar. Plus de village, plus de route de campagne. Que des ruines, de la tritesse, des pleurs. Je me souviens de tout cela comme si c'était hier.
Et je vis maintenant dans un ville surpeuplée et malade.

Il y eu des moment moins tragique quand des tentative furent faîtes pour déplacer des activités des village aux villes, comme les sentiers de lutins de Saint Alexis de Caxton déménagé temporairement sur le mont-royal. Mais se fut un échec, la place devait être laissé aux nouveaux habitants des villes.

Le cauchemar est maintenant là, et moi, je suis las de tout cela. Il y a du monde partout, tout le temps, des gens tristes, des gens malades de mal manger, des gens qui ne se souviennent plus qu'avant, le sourire existait, que la nourriture était source de joies, de plaisirs, de rencontre, bref, un des grand plaisir de la vie. Maintenant, il pensent juste que c'est une source de survie.

Je me souviens de tout cela, en préparant mes bagages. Car je pars, je quitte la ville pour un région qui n'est pas encore affecter par cela, la Gaspésie et ses produits de la mer. Je vais tenter ma chance à produire des salades d'algues et peut-être oublier qu'il a existé un jour ou j’étais heureux d'être citadin.

Ceci est une fiction. Toute ressemblance avec des événements ayant déjà eu lieu ne peut être du qu'au hasard, ou peut-être pas. Espérant que cette fiction vous fasse réfléchir et poser les bonnes questions. Car acheter local, c'est plus qu'un geste économique, environnemental ou de santé. C'est aussi un choix humain.
Je dédis cette fiction à tous nos producteurs qui, courageusement, savent nous combler de tous ces plaisirs.

Acheter des produits locaux? Pas le temps.

2012-08-12T14:02:00.001-04:00

Je n'ai pas inventé le titre de cet article, c'est un collègue qui m'a déclaré cela lorsque l'on parlait de mon blogue. Surprenant quand on est habitué à acheter local, c'est tellement simple, mais pas tellement quand cela n'est qu'un slogan.

Je vais tenter de remédier à ce manque pour le plus grand bien de tous, les consommateurs, mais aussi les producteurs.

Le gros bon sens

Petit rappel, les bananes, les ananas et les oranges ne poussent pas au Québec. Par contre, le sirop d’érable, les pommes, le homard, les crevettes de Matane en autre sont des produits typiquement québécois.
Utiliser donc votre gros bon sens pour favoriser les aliments qui font la spécificité du Québec. Et pour vous aider à déterminer si un fruit ou un légume peut venir du Québec, référez-vous à ce tableau des arrivages. Vous pouvez ainsi savoir que les asperges que vous achetez au mois d'aout ne peuvent pas venir du Québec, car la saison dure trois semaines, fin mai début juin uniquement.

Aliment du Québec

Aliment du Québec décerne deux certifications, Aliment du Québec, et Aliment préparé au Québec. Leur logo est facile à reconnaître, et vous pouvez le voir sur les produits eux-mêmes, mais aussi dans les circulaires ou dans les épiceries. C'est un organisme très sérieux, et leur définition est très stricte. Pour vous simplifier la vie, opter pour ces labels quand vous faites votre épicerie. Et vous serez surpris de la quantité de produits ayant cette certification. Vous trouverez la liste complète ici, et vous remarquerez que cette liste couvre tous les types de produits.

Affichage en magasin

La plupart des épiceries maintenant affichent la provenance des fruits et légumes. La demande des consommateurs les poussent à le faire. Donc, si chez votre épicier, vous ne voyez pas d’où viennent les fruits et légumes, demandez-le. Vous verrez, après quelques demandes, ils vont l'indiquer.
Mais attention, sur les produits non périssables, comme les pots, les aliments préparés et autres boites de conserve, la mention fabriqué au Québec (ou au Canada) dit que c'est.... fabriqué au Québec, pas que la matière première vient du Québec. De plus, la plupart du temps, c'est la mention "au Canada" qui est utilisée, et comme le Canada est grand, cela n'ai pas toujours très local.
Sincèrement, il vaut mieux se référer aux certifications d’Aliment du Québec pour être sure de son choix.

Marchés publics
Il y a maintenant de très nombreux marchés publics. L’Association des Marchés publics du Québec (AMPQ) en dresse la liste, et elle est longue. De plus, il y a de plus en plus de marchés itinérants, qui vous permettent d'acheter fruits et légumes proches de chez vous si vous habitez en ville.

Mais prenez garde, dans certains grands marchés publics, comme le marché Jean Talon, il n'y a pas que des producteurs qui vendent leur récolte, il y a aussi des distributeurs qui achètent au marché central, et qui vous revendent les produits, qui peuvent provenir de producteur québécois ou non.
Quand j'habitais proche du marché Jean Talon, en début de saison, j'essayais de trouver les producteurs (une petite conversation bien agréable vous permet de savoir où sont produits les fruits et légumes), et je m'en tenais à eux uniquement. J'en avais trois, un pour les légumes, un pour les fruits, un pour les salades et fines herbes.

Producteur et magasin spécialisé.

Mais rien de mieux que de faire directement affaire avec les producteurs, soit directement par l’intermédiaire d'équiterre et de ses paniers. C'est simple, pratique, rapide et vous permet de faire des économies en mangeant sainement. Il n'y a plus d’excuses de manque de temps, car il livre le panier tout près proche de chez vous
L'autre solution est les boutiques spécialisées comme le Marché des Saveurs au marché Jean Talon, ou le Marché de chez nous à Longueuil. C'est les deux seules boutiques que je connais qui ne vendent que des produits du Québec. Là encore, pas de question à se poser, cela vient du Québec, point final.

Alors maintenant, gardez les yeux ouverts et achetez des produits qui viennent de chez nous le plus possible. Vous aidez nos producteurs, l'économie de votre région, mais surtout, vous permettez à nos campagnes ou il fait si bon de se promener de vivre, et de continuer à nous éblouir ce ses richesses.

Fromages en épiceries

2012-08-04T11:53:00.001-04:00

Il n'est pas toujours évident de courir les épiceries fines et les fromageries pour acheter nos fromages d'ici. Le temps nous manque souvent, et la seule solution qui reste est l'épicerie du coin.
Les grandes bannières ont fait depuis quelques années de gros efforts pour promouvoir les produits d'ici, grâce au travail d’Aliments du Québec qui permet une meilleure identification, mais surtout grâce aux consommateurs qui les demandent de plus en plus souvent.
Mais devant les étalages de fromages que les grandes bannières nous proposent, que choisir? Surtout qu'ils mélangent les produits du Québec avec les produits importés et qu'un camembert ou un fromage suisse peut être québécois.
Je vais vous donner quelques trucs personnels, mais sachez que j'opte pour des fromages fort en gout, donc, mon avis est biaisé.

Premier truc: A l'inverse de beaucoup de produits d'épicerie, un fromage est meilleur lorsqu'il est proche de la date meilleure avant. Achetez donc les fromages avec cette date la plus proche. Par le fait même, certaines chaines offrent des rabais parce que cette date est trop proche. Ensuite, rendu à la maison, oubliez vos fromages un peu dans le frigo, et servez-les à température pièce (sortez-les 1 heure avant de servir).

Second truc: regardez le nom de la fromagerie. Certaines sont très présentes et ont une bonne gamme de produits. Je vais en citer quelques-unes, et choisir un de leur fromage, selon mes gouts bien sûr. Avec le lien sur la fromagerie, il vous sera facile de découvrir leurs autres produits.

Agropur signature: surpris que je site cette grande coopérative laitière? Sachez que Agropur a développé un gamme de produits haut de gamme qui vaut vraiment le détour. Je passe sur l’OKA classique, celui qui est affiné plus longtemps, que presque tout le monde connait. C'est un bon choix, mais je préfère dans cette gamme le Grand Camembert l'Extra (Médaille d'or au World Cheese Awards 2010), qui devient très coulant avec le temps.

La fromagerie Perron: grand spécialiste du cheddar dans la région du Lac-Saint-Jean, la fromagerie Perron propose sa gamme de produits dans toutes les grandes épiceries. C’est donc facile a trouver. Si vous passez dans cette région, passez les voir, vous pourrez peut-être déguster des produits qui ne sont pas vendus par chez vous, ou du fromage en crotte frais. Je retiendrais deux cheddars de cette fromagerie, le Cheddar la Réserve spéciale 115ième, et le Cheddar le Doyen 4 ans.

Damafro: Je pensais que Damafro ne faisait que des fromages légers, qui ne me correspondait pas, avant de découvrir le Saint-Damase. Oui, c'est vrai que la grande gamme de produits Damafro s'adresse plutôt à ceux qui n'aiment pas les fromages trop forts, mais un saint-Damase bien chambré, cela vaut le détour.

La fromagerie 1860 du village: situé à Warwick, j'ai découvert cette fromagerie en allant au festival des fromages de Warwick il y a quelques années. Le comptoir de vente au village vaut vraiment le détour.
Je choisis incontestablement le Sir Laurier d'Arthabaska, très gouteux et aromatique si vous l'oubliez sur le comptoir un bon moment comme j'ai l'habitude de le faire.

Fritz Kaiser: À l'origine connu pour ses fromages à raclette, je suis très embarrassé d'en choisir un seul tellement leur gamme est diversifiée. Il y en a vraiment pour tous les goûts, mais je sélectionnerais plutôt la tomme du Haut-Richelieu, fait à 100% de lait de chèvre. À moins que j'aille plutôt vers un douanier, ou un Miranda, tout deux récipiendaires de prix prestigieux lors de concours internationaux. Bref, laissez-vous aller, et si vous passez par Doyan, pensez à vous arrêter en chemin faire le plein... de fromages.

Je ne peux malheureusement pas citer toutes les fromageries présentent en épicerie, mais pour faciliter vos recherches, je vous conseille de consulter les sites de référence sur les fromages sur le coté droit du blog. Ceux que j'utilise le plus sont:
Les Fromages d'ici et les Fromages du Québec qui ont tous deux un très bon répertoire de fromages.
Une autre entreprise de distribution, Fromages CDA, permet aussi de découvrir des tas de produits de chez nous.

Bonne épicerie, et faites-moi part de vos propres suggestions.

Où sont mes fromages?

2012-08-01T10:05:00.001-04:00

En quittant Montréal, je savais que je m'éloignais des places gourmandes où je trouvais mes fromages québécois préférés comme le marché des saveurs au marché Jean Talon, ou la fromagerie Hamel à divers endroits sur l'ile de Montréal, et toutes les autres petites places de quartier que j'avais finis par dénicher au fils du temps.

Cela n'a peut-être qu'un détail pour certain, mais pour moi, amoureux fou des fromages d'ici, cela en a.

Me voici donc parti à la recherche dans Longueuil de mes fromages préférés

La place la plus proche de chez moi que j'ai trouvée est le Marché de chez Nous, l'équivalent du marché des saveurs à Longueuil et situé sur Rolland Therrien dans la maison de l'UPA. Avec plus de 2000 produits de nos régions et plus de 100 fromages d'ici, c'est la place incontournable pour tous ceux qui aiment nos produits, nos producteurs et nos régions. On peut dire que je suis gâté. Et en extra, tous les vendredis, samedi et dimanche jusqu'en septembre, l'UPA nous offre la place maraichère pour acheter fruits et légumes locaux, une très belle initiative.

Mais parfois, il est pratique de pouvoir acheter ses fromages québécois sur le chemin du retour à la maison. Place Longueuil, proche du métro Longueuil, offre une échoppe gourmande, Au Désir. Avec ces produits maison, et son comptoir de fromages fins, il vous sera possible de vous gâter sans faire un gros détour si vous utilisez le métro, ou si vous faites quelques emplettes place Longueuil. Ils vous proposent aussi le pain indispensable à la dégustation de bons fromages, bien que des fois, je trouve que le pain est optionnel, c'est une question de gout.

Enfin, dans mes recherches, j'ai trouvé une autre place, la Boucherie Séveli. Je n'ai pas encore eu l'occasion de m'y rendre, mais c'est une prochaine visite.Sur leur site web, il nous annonce plus de 60 fromages différents, québécois et importés. De plus, la gamme de produits offerts me semble des plus prometteuse. Soyez assuré que je vais aller les visiter et vous en reparlerai plus longuement.

D'autres places existent certainement ou on peut acheter des fromages fins du Québec. N'hésitez pas à m'en faire part, je compléterai cet article en conséquence. Je vous réfère également à ma liste de site sur les fromages québécois pour mieux les découvrir (sur la droite de cette page).

Voici les autres place que vous me suggérez: Merci beaucoup de votre aide.

Première Moisson sur le chemin de Chambly, ou l'art de se gâter avec un bon pain, de bons fromages et un bon dessert. (Suggestion de La Route Fleurs et Saveurs de l'agglomération de Longueuil .

Le marché de chez nous.

2012-07-21T21:45:00.000-04:00

J'aime encourager la production agroalimentaire québécoise. Cela, ceux qui me connaissent le savent. Mais trouver ces produits n'ai pas toujours évident.

L'organisme Aliment du Québec fait un bon travail pour mieux les faire connaitre. Ainsi, grâce à eux, il est maintenant plus facile d'identifier ce qui est produit ou transformé ici. Ils s'occupent de donner les deux certifications existantes, Aliments du Québec et Aliments préparés au Québec.
Recherchez ce logo lors de vos magasinages, de nombreux épiciers le mettent bien en évidence (c'est vendeur), et les producteurs l'accolent fièrement sur leurs étiquettes.
L'autre solution pour trouver des produits de chez nous est de fréquenter les épiceries spécialisées dans les produits de notre terroir. J'ai déjà, dans d'autres articles, parlé du Marché des Saveurs, au marché Jean Talon, et c'est là que je trouvais les fromages fins du Québec, confitures, vinaigrettes et autres charcuteries que nos producteurs nous préparent.
Mais que faire sur la Rive-Sud. Franchir les ponts (quand ils sont ouverts et ne tombent pas en morceaux), non merci. Mais j'ai trouvé l'équivalent à Longueuil.

Le marché de chez nous, une initiative de l'Union des Producteurs Agricoles (L'UPA) m'offre tout ce que recherchais au marché des saveurs, plus de 180 fromages du Québec, mais aussi les confitures, et autres produits préparés. J'aurais l'occasion de parler plus longuement des fromages qu'on y trouve, mais mes premières recherches m’ont orienté vers ce qui est peut-être le plus important, pour les consommateurs, mais aussi pour les producteurs.: L'achat en ligne.

Grâce à une collaboration avec IGA (le groupe Sobeys), il est possible pour tout amateur de produits du Québec de se faire livrer une commande faite sur le site mcn.iga.net dans le IGA de leur région. Cela ne concerne que les produits non périssables. Donc les viandes, fromages et charcuteries sous vide ne peuvent être livrés de cette façon, mais le choix disponible est vraiment intéressant et la commande minimale doit être de 15 $ avant taxes. Média-Sud a fait un petit reportage qui explique bien le concept.
Mais qui dit livraison dans sa région dit frais de transport. Pour savoir à combien cela revient, j'ai effectué quelques achats virtuels.
Donc, pour:

Un pot de confiture de bleuets du lac Saint-Jean;
Un pot de caviar de lombes de 50 g produit en Gaspésie;
Une bouteille de vinaigrette à l'érable de Sainte-Hyacinthe.

Cela me fait un total de 26.44 $, ce qui est ce que l'on retrouve pour ce genre de produit dans d'autres commerces. Un peu cher, mais si vous aller faire vos autres commissions dans le commerce dont je parle dans mon article sur le magasinage à petits prix, vous pouvez vous payer cela avec les grosses économies faites.

Maintenant, la livraison:

Livraison à Longueuil: gratuite.
Livraison à Val-d'Or: Gratuite.

J'ai essayé d'autres villes avec le même résultat. Une seule fois dans mes simulations j'ai eu un frais de 2.50 $ pour une commande de 15 $ livrée à Gaspé.
Je ne dirais qu'une seule chose, chapeau pour cette belle initiative. Nul ne peut maintenant prétendre que les produits du terroir ne sont pas disponibles.

Le marché de chez nous a aussi une page Facebook qui vous tient au courant de leurs activités promotionnelles, de belles occasions de rencontrer les producteurs de nos délices.

Affichage des prix trompeur, une pratique courante?

2012-07-14T18:41:00.001-04:00

Un petit incident dans une grande surface proche de chez moi m'a amené à faire quelques recherches sur les obligations face à l'affichage des prix par les commerçants.

Je vous raconte l'incident. Il faut chaud, et donc, comme beaucoup de personnes cet été, je vais à la grande surface la plus proche acheter une caisse de cola. Prix affiché en tête de rayon: 4.79 $. Je me déplace plus loin pour voir s’il y a d'autres sortes disponibles, et là, une belle étiquette m'annonce le même produit pour 9.99 $ les trois. M'attendant à payer 3.33 $ à la caisse, je m'y présente et on me facture 3.79 $. Surpris, je demande qu'on aille vérifier, et le commis m'annonce 4.79 $. Un seul produit, trois prix (3.33, 3.79 4.79)
En fait, il avait oublié de mettre l'étiquette du spécial sur la tête de rayon, et ensuite en regardant bien l'étiquette jaune, on indique un prix à l'unité de la même manière que l'on indique le prix régulier, d’où la confusion. Évidemment, j'ai été acheter mon cola ailleurs (et moins cher), mais j'y suis retourné juste pour prendre quelles images. Et là, surprise, j'ai vu des tas d'exemples d'affichage confus, pour ne pas dire trompeur.
Le bacon à 5.29 $ en vedette cette semaine.

Je vois plusieurs sortes de bacon, toutes à 5.29 $, ce qui semble très usuel, mais il n'y a aucun prix unitaire, donc pas de prix au 100 g, et en regardant de plus près, le poids varie de beaucoup d'une sorte à l'autre. Dans la photo, celui de gauche fait 375 g, celui de droite 500g, soir une différence de 25 %.

Mais essayant de croire que c'est une simple erreur, et non pas un moyen de faire payer plus pour moins le consommateur pressé, je parcours le reste de magasin et y déniche très facilement et rapidement beaucoup d'autres exemples du même type, comme si cela était une manière de faire. Dans le dernier exemple de ce type, il y a 20 % de différence de poids entre les deux paquets de pâtes surgelées.
J'avoue que ma visite m'a vraiment déçu. Tout l'affichage est ambigu et trompeur. Essayer de prévoir ce que cela va vraiment vous couter dans cette grande surface relève de l'exploit.
Je ne citerai pas le nom de cette grande chaine, même si cela est facile à deviner avec les photos, mais sachez que cette chaine, comme 5 autres, fait l'objet d'une plainte d’option consommateur justement sur l'affichage des prix.
Ce que la loi dit.
Pourtant, la loi est claire, mais sa mise en application est flexible. Je vous recommande fortement la lecture de l'article de protégez-vous, et surtout les commentaires des lecteurs. Cela donne un bel aperçu des attrapes que ces chaines nous inventent.

En résumé, le commerçant peut ne pas mettre les prix sur les produits, mais uniquement sur les tablettes. Mais en échange, en cas d'erreur à la caisse, si le prix enregistré à la caisse est plus élevé que le prix annoncé, le commerçant doit vous remettre le produit gratuitement, si le prix affiché est de 10 $ ou moins. Si le produit coute plus de 10 $, le commerçant doit d'abord corriger le prix de l'article pour le ramener au prix annoncé; puis, il devra vous consentir une réduction de 10 $ sur le prix corrigé.
Tout cela est valable que pour un seul article, les autres vous seront vendus au prix corrigé.
De plus, le commerçant doit:
- indiquer sur l'étiquette-tablette le prix et la description du produit et, s'il s'agit d'un aliment, son coût par unité de mesure, par exemple au litre ou au kilogramme (certain utilise le ml ou le gramme, ce qui rend impossible la comparaison, mais qui est légal);
- mettre à la disposition des consommateurs des lecteurs optiques (la loi ne précise pas fonctionnel);
- remettre un reçu de caisse détaillé comportant, notamment, la description du produit acheté et le numéro de téléphone de leur commerce.

Pour conclure, je n'ai jamais vu ce genre de problèmes d'affichage dans les commerces dont je parle dans magasinage à petits prix, comme si eux n'avaient pas besoin de tricher pour faire faire des économies. Alors attention et vérifiez les prix à la caisse.