Un peu Toquées

une base d'entremet très chocolat multi usages!

noreply@blogger.com (Shanga) — Fri, 05 Jan 2018 13:59:00 +0000

entremet chocolat praliné

C'est l'histoire d'un gâteau d'anniversaire tellement bon qu'il s'est transformé en bûches de Noël!!

bûche chocolat praliné

bûche chocolat passion

voici la recette original de l’entremet chocolat praliné:

la daquoise noisette:
150g de blanc d'oeufs (4 oeufs)
110g de sucre
100g de sucre
100g de noisette en poudre
25g de farine

Préchauffer le four à 200°.
Monter les blanc en neige puis serrer avec les 110g de sucre.
Mélanger les poudre ensemble et les ajouter délicatement à la meringue.
Dresser 2 cercles de 20 cm.
Cuire 20 minutes.

La mousse au chocolat noire:

90 gr lait
90 gr crème liquide
2 jaunes d’œufs
20 gr sucre
2feuille de gélatine ( 2 gr )
260 gr chocolat noir
420 gr crème fouettée

Commencer par hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-onde.

Réaliser une crème anglaise, en mélangeant au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule, puis verser dans une casserole avec le lait, la crème liquide chaude .
Faire épaissir la crème sur un feu moyen en remuant sans cesse à la spatule et en s’arrêtant quand la crème nappe la cuillère.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide.
L’étape suivante sera de verser la crème anglaise en plusieurs fois (3) sur le chocolat fondu et mélanger bien avec la Maryse au centre pour avoir une bonne émulsion. Donner un coup de mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.
Une fois la température atteinte à 45°C, ajouter la crème fouettée préalablement montée en chantilly légère au batteur en 2 ou 3 fois.

Dresser sur un premier cercle des boules de mousse au chocolat, j'ai ajouté quelques touches de pâte de praliné pur pour exhauster le goût!

Laisser prendre au frais au moins 4 h avant de déguster.

déclinaison de bûches: chocolat praliné et chocolat passion:

la version chocolat praliné est un copié collé de l'entremet.

j'ai fait une daquoise avec 3 oeufs (par ici la règle de 3!) j'en ai fait une grande bande de la taille de mon moule et une bonde plus fine pour faire un insert.

Puis j'ai réalisé la mousse au chocolat que j'ai divisé en deux masse.

Pour le montage:

dans un moule gouttière, recouvert de papier film j'ai commencé par déposer une généreuse couche de mousse, au centre j'ai mis en bande de praliné pur puis une bande de daquoise, encore de la mousse, puis re-pâte de praliné, et enfin j'ai recouvert de la large bande de daquoise et Hop! au congèl pour la nuit! La glaçage sera fait le lendemain

Pour la version chocolat passion,
J'ai réalisé un biscuit roulé classique :

4 œufs, blanc et jaune séparés
75g de sucre en poudre
75g de farine
25g de beurre fondu

Préchauffez le four à 240°, th8.

Battre les blancs en neige ferme et réservez.

Battre les jaunes d’œufs avec les 75g de sucre pendant 2 minutes ( jusqu'à ce que le mélange blanchisse)

Ensuite ajouter à tout de rôle un peu de farine, un peu de blanc d’œuf et mélanger à la spatule délicatement pour ne pas faire retomber les blancs, continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajoutez enfin le beurre fondu, légèrement refroidi et mélangez encore.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de four, beurrez avec du beurre fondu et le pinceau le papier. Versez-y la pâte. Moi je découpe encore une feuille de papier sulfurisé que je beurre à nouveau et je dépose la partie beurrée sur ma pâte pour la recouvrir. Comme ça j'étale bien ma pâte sur la plaque et ça la protège d'un four trop chaud qui pourrait désécher ma pâte.

Cuire pendant 8 minutes.

Humidifiez un torchon propre et quand le biscuit est cuit, le rouler dans se torchon et le laisser refroidir.

Ensuite j'ai ajouté le jus de 5 fruits de la passion à ma mousse. J'ai étalé cette mousse sur le biscuit , roulé le tout et Hop! au frigo! demain le glaçage. (NB: le gût de passion était vraiment très discret: à retenter avec de la mousse passion?)

Jour J: le glaçage miroir pour un effet top!

7cl eau

190 g sucre

60g cacao sans sucre

130g crème fleurette

4 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition.

Mélanger ensuite sirop et le cacao au fouet.

Faire bouillir la crème ; l' ajouter au sirop cacao, laisser refroidir à 70°

Ajouter la gélatine essorée, mixer au mixer plongeant.

Verser en plusieurs fois sur les bûches

Crème caramel

noreply@blogger.com (Shanga) — Sat, 25 Feb 2017 15:26:00 +0000

Je partage aujourd'hui une des premières recettes que j'ai réalisée de manière assez régulière!
quoi de mieux qu'un bon dessert maison pour finir en beauté le repas.
Cette recette est vite faite, et ça change du flam**** trop riche en E......
Même si le plus difficile des 3 n'est pas de cet avis, mais il finira pas changer d'avis!

Cette recette n'est pas trop riche en œuf, le goût est donc léger.
Je commence par réaliser l'appareil pour lui laisser le temps de reposer afin que la mousse qui se forme (même en mélangeant le plus doucement possible) puisse disparaître un peu.
Cette recette a été trouvée ici sur le site www.marmiton.fr

Pour 6 ramequins:

- 1/2 l de lait
- 4 œufs
- 12 morceaux de sucre, pour le caramel
- 80 g de sucre en poudre
- un paquet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation de la recette :

Versez le lait dans la casserole. Ajoutez les graines de vanille ôtées de la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé). Porter à ébullition.
Battez les œufs entiers et le sucre, blanchir. Versez le lait bouillant dessus et remuez.

Faites un caramel avec les morceaux de sucre additionnés d'une cuillère à soupe d'eau (dans une casserole à fond épais, laisser fondre le sucre à feu très doux). Sans remuer le caramel Arrêtez le feu quand le caramel commence à fumer. Versez dans les ramequins.

Versez le mélange lait/œufs dans les ramequins. Mettre les ramequins dans une lèchefrite ou un plat à gratin et remplissez d'eau pour faire un bain marie.
Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 min.

Raviolis au boeuf maison

noreply@blogger.com (Shanga) — Sat, 11 Feb 2017 13:28:00 +0000

Les raviolis maison, c'est assez long à faire, mais avec du bon matériel et de l'organisation on peut y prendre du plaisir! Pour le matériel, mieux vaut investir dans du matériel correct, sinon c'est galère et on ne se lancera plus dans ce type de projet!!
Une fois ces détails techniques résolus, préparez farce et pâte à pâte la veille. et le jour même, on monte les raviolis!
Évidemment on peut s'amuser avec les farces, aujourd'hui je suis partie sur une base viande de bœuf très classique, mais on peut imaginer des farces au confits de canard, ricotta-épinard, champignon, poisson, langoustines....

ingrédients de la pâte:
-300g de farine blanche
-3 oeufs
- 1 càs d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincée de sel fin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et continuer de travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte souple.

Il est important de laisser reposer au moins 30 minutes la pâte pour qu'elle "glutenise"; un mot inventé par moi, qui veut dire que la pâte semble changer pour devenir un tout et plus un amalgame de farine/œufs/liquide!

Pour utiliser le laminoir: on coupe des morceaux de pâte qu'on passe en premier avec l'écartement le plus grand, et petit à petit on rétrécie l'écartement. Pour des raviolis je suis allée jusqu'au niveau 3. le niveau 2 me paraissait trop fin, la pâte devient trop fine et trop cassante (selon moi!).

Surtout n'hésitez pas à fariner généreusement, lors du passage dans le laminoir, et fariner bien la face qui va entrer en contact avec les empreintes à raviolis, sinon en appuyant pour mettre la farce tout va coller! et galère pour retirer les raviolis du moule!

Disposer les raviolis confectionnés sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner bien, et ne coller pas les raviolis entre eux. Je les ai laissé au frigo avant de les cuire.

La farce des raviolis se compose de viande de bœuf haché, d'oignon, de concentré de tomate et d'un œufs. Bien sur on assaisonne: sel, poivre, 4 épices, herbes de Provence... et tout ce qui vous fait plaisir!

Pour la cuisson des raviolis frais: il faut faire bouillir un grand volume d'eau. Y mettre les raviolis, pas toutes en même, elles risqueraient de s'abimer. les pâtes sont cuites au bout de 2-3 minutes, quand elles remontent à la surface.
Juste avant de servir, je remet tous les raviolis déjà cuits dans l'eau bouillante pour les servir chauds!

même le plus difficile des trois en a mangé!! "ça a bon goût" a-t-il dit! un miracle

Crêpes day

noreply@blogger.com (Shanga) — Fri, 03 Feb 2017 14:52:00 +0000

Rien de très originale, une recette de crêpes pour la chandeleur! Mais postée le jour même! Une recette que j'ai envie de garder car j'ai réussi à faire de bonnes crêpes fines et moelleuses. La recette vient du magasine RÉGAL, mes beaux parents m'ayant offert un abonnement pour mon anniversaire. Encore merci à eux, ça va me donner de l'inspiration.

Alors cette recette?

Pour une dizaine de crêpes :

150g de farine

50g de maïzena

1/2 litre de lait

3 oeufs

1 pincée de sel

1 càs de sucre en poudre

20g de beurre fondu

1càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Mélanger la farine, la maïzena, le sel et le sucre. Puis délayer le lait en fouettant. Enfin ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Si par malheur vous avez des grumeaux, l'option mixeur plongeant est miraculeuse....

Bonne dégustation!

Pour plus de gourmandise j'ai testé la crème de calisson, un délice!

Pomme de terre à la suédoise

noreply@blogger.com (Shanga) — Thu, 08 Dec 2016 17:55:00 +0000

Croustillantes, fondantes, goûteuses et vite faites!

Préchauffer le four à 220°
Couper les pommes de terre sans les éplucher en fines lamelles, sans couper jusqu'au bout (placer 2 baguettes chinoises de part et d'autre de la pomme de terre pour ne pas couper jusqu'au bout).
Arroser les pommes de terre d'huile d'olive, sel,poivre, herbe de Provence et ail.
Enfourner à four chaud 40/45 minutes. Chaleur tournante.

tarte tatin de Chritophe Michalak

noreply@blogger.com (Shanga) — Mon, 17 Oct 2016 07:54:00 +0000

Il y a quelque temps, TEVA proposait une émission de pâtisserie avec un grand chef.

C'est là que j'ai découvert la tarte tatin de Michalak, je n'avais jamais oser faire la recette (quand vous lirez les ingrédients vous comprendrez...).

Mais pas facile de trouver une bonne recette de tarte tatin, celle où le caramel s'amalgame aux pommes, ne reste pas à la surface juste pour se coller à nos dents....alors je me suis lancée!

L'idée ici est de précuire les pommes dans un bain de beurre et de sucre....

Vous trouverez la recette originale ici , en sachant que pour une fois je l'ai plutôt suivie à la lettre (sauf le glaçage à la gelée de pomme)

Avantage de la recette, on peut tout préparer à l'avance et la faire cuire au dernier moment (pour ma part je l'ai préparé la veille, stockée au frigo et cuite le lendemain).

ingrédients:

1 l d'eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
10 à 12 pommes boskoop
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte sablée ou feuilletée ou brisée...

le bain des pommes:

Éplucher les pommes, les couper en 4
Porter à ébullition l'eau + le sucre + le beurre
plonger 10 minutes les pommes et les retirer avec un écumoire, réserver.

le caramel

Moins on en fait, mieux on le réussi
Mettre 1/3 du sucre dans une casserole à fond épais, dès qu'une partie commence à caraméliser ajouter peu à peu le sucre restant. Surtout NE PAS MÉLANGER avec une cuillère ou tout autre ustensile, remuer la casserole avec la manche et laisser caraméliser.

le montage

Découper un disque de la pâte de votre choix du même diamètre que le moule à manquer. le piquer avec une fourchette.
Verser le caramel brûlant dans un moule à manquer, bien le répartir.
disposer harmonieusement les pommes en les serrant bien (c'est facile, les pommes s'étant ramollies dans leur bain), on peut même se risquer à tasser le tout!
Disposer dessus le disque de pâte.

la cuisson

30 minutes à 180° dans un four chaud.
démouler immédiatement à la sortie du four.

VERDICT:

délicieuse! les pommes sont moelleuses et le caramel homogène

quelques points à améliorer quand même:

*un peu trop sucrée pour moi (mais c'est mon goût personnel)

*j'ai mis une pâte sablée mais je ne le referai pas, trop disloquée avec l'humidité des pommes

*dur dur de jeter ce bain beurre/sucre, ça fait trop de gâchis pour moi (le prochaine fois je réduirai de moitié la part de sucre et de beurre)

le chou fleur, nouvellle tendance culinaire!

noreply@blogger.com (Shanga) — Mon, 10 Oct 2016 08:19:00 +0000

C'est sur pinterest que j'ai déniché la dernière tendance : le chou fleur.

Mais attention, il vous faudra un bon mixeur.......et il se mérite............ mais pas besoin d'habilité particulière pour la béchamel :-(

Pour les récalcitrant: rassurez vous: le chou fleur il est bien caché!

Voici le lien vers le site original clic ! : c'est en anglais, mais il y a des photos!

En résumé, voici les étapes:

préchauffer le four à 200°
mixer (au couteau) un demi chou fleur

faire cuire 5 minutes au micro onde (dans un récipient hermétique)
disposer le tout tout sur un torchon propre
laisser refroidir puis presser le chou dans le chiffon pour en extraire le maximum d'eau
Ajouter au chou, un oeuf, sel, poivre, fromage rapé
Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson (avec les mains ça marche bien)

cuire 15/20 minutes
ensuite ajouter la garniture de votre choix (sauce tomate, jambon, anchois, champignon, fromage...)
et cuire sous le grill du four

VERDICT:
Bluffant, car on ne sens pas le goût du chou fleur,
même petit coquin en à mangé, sans se douter de rien (hihiihi)
pas contre, on ne retrouve pas le croustillant d'une pâte à pizza
et ça sent fort le chou fleur dans la cuisine!!

comment rendre un apéro dinatoire...... healthy

noreply@blogger.com (Shanga) — Wed, 05 Oct 2016 14:52:00 +0000

Avec des rouleaux de printemps, sauce cacahuètes:

des feuilles de riz
1 carotte râpé
1/2 concombre taillé en fine lamelles
1 tomate coupée en petit dés
60 g de vermicelles de riz précuites
salade
herbes fraiche (ciboulette, coriandre, persil ...)
graines de sésame

Pour assouplir les feuilles riz, faite les tremper dans une assiette à soupe remplie d'eau chaude, puis posez les sur un torchon propre pour les garnir.

pour la sauce:

50 g de cachuètes ( salées ou non)
2 càs d'eau
5 cl de sauce soja
2 càc de sucre semoule

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce granuleuse.

Avec des toasts de patates douce:

1 patate douce
1 avocat
crème fraiche
1 tomate
qq tranche de lomo ou bacon

Couper la patate douce en tranche de 3/4 mm, les griller au toaster (plusieurs passage pourraient être nécessaires). Préparer une crème d'avocat (plus ou moins mixée selon les goûts); couper la tomate en petit dès; faire griller le lomo ou le bacon au four. Et assemble le tout!

Avec une pissaladière: ..... un peu moins healthy pour le coup.....

1 rouleau de pâte feuilletée
5-6 oignons
anchois desalés
olive noire
sel, poivre, herbe de provence

Faire compoter les oignons avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, la moitié des anchois pendant au moins 40 minutes à feu doux. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque, dessiner un cercle au milieu, sans trop appuyer. verser la compotée d'oignon sur le tour extérieur de la pâte, garnir de lamelle d'anchois entière, d'olive noire. rabattre la partie interne de la pâte en coupant le cercle en 8 parts partant du centre (sans découper la partie qui se trouve vers la compotée d'oignon. Cuire 30/40 minutes à four chaud 210°

Pain au lait, pour bien commencer la journée

noreply@blogger.com (Shanga) — Sat, 24 Sep 2016 19:02:00 +0000

Envie de partager ici une recette du matin.

hier, catastrophe, plus de pain à la maison, et les boulangeries devant lesquelles je suis passée étaient fermées!

Et les matin, c'est aussi un peu le casse tête pour choubidou, j'aimerai bien qu'il mange autre chose que les biscuits industriels plein de sucre, de gras et de E-machin chose.

voici donc une recette de pain au lait, sans œufs (on n'en avait pas à la maison!)

500g de farine
1 sachet de levure de boulanger (j'en ai mis deux...je vous expliquerai pourquoi....)
60g de beurre salé ramolli
60g de sucre
30cl de lait tiède
un bouchon de fleur d'ornger
un peu de lait pour badigeonner

j'ai mis le sachet dans le lait tiédi (première erreur, mon lait était un peu chaud, j'ai eu peur d'avoir tué ma levure.... d'où l'ajout du deuxième sachet de levure). Puis j'ai tout mélanger dans mon robot kitchenaid avec le crochet pétrisseur. Comme pour toute brioche j'ai laisser pétrir longtemps, jusqu'à avoir un pâton bien lisse accrocher à mon crochet.
j'ai laissé lever une première fois, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 2h).
puis j'ai dégazé le pâton et j'ai formé mes formes, vous aurez reconnu les emportes pièce "mannele". Ces petits bonhommes qu'on fait autour de la saint Nicolas en Lorraine. J'ai ensuite badigeonné avec un peu de lait. Puis je les ai laissé levé à nouveau 3/4 d'heure. Pour la cuisson, compter 15-25 minutes de cuisson à fous chaud 200°

Verdict: très bonne recette!!! moelleux, gouteux, accompagnés de confiture pour moi et nature pour choubidou qui a beaucoup apprécié l'idée de manger les bonhommes!

Riz au lait

noreply@blogger.com (Shanga) — Tue, 21 Oct 2014 17:10:00 +0000

Ou comment je découvre un dessert super classique à 30 ans!
Depuis ça vire à la monomanie! En même temps avec un choubidou à la maison , c'est pas franchement évident de se lancer dans des macarons!
Il existe plusieurs versions de riz au lait si j'ai bien compris, certaines avec des oeufs, la mienne c'est avec de la crème! Et comme dit mon testeur officiel "elle est trop bonne ta recette n'en change pas", il faut vous dire que je fais souvent un caramel au beurre salé pour accompagner mes verrines. Personnellement, je trouve que c'est superflu, le caramel domine les saveurs de vanille et de canelle! Mais bon, il est très gourmand!
Je devine la tristesse de ma fidèle lectrice qui a banni le lait de son alimentation, comment va t elle pouvoir succomber au plaisir régressif? Je dirais en utilisant du lait de coco et de la crème de soja! C'est à essayer en tout cas!

Pour 6 verrines:
75g de riz rond
50cl de lait 1/2 écrémé pour moi
25 cl de crème, crème se mi épaisse légère
75 g de sucre
1 gousse de vanille, ou 1/2 si comme moi vous avait de la super gousse de compèt', (merci à ma soeur au passage!)
1 pincée de canelle en poudre

Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et la canelle.
Quand ça bout ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Et voilà!!!

Reste à mettre le tout dans des verrines et laisser refroidir au frigo!

risotto petit pois, oseille, menthe et purée d"amande, recette bobo bio!!!

noreply@blogger.com (Shanga) — Sat, 02 Aug 2014 12:47:00 +0000

Des fois, ça nous arrive d'oublier les pizza, hamburger, raclette et autres douceurs, et quand je me redécide à cuisine, j'ai envie de faire quelque chose de sain!!
Je vous ai déjà parlé du site Cléa cuisine , une mine d'or de recettes originales, et encore plus si vous allez regardez par là, elle propose pleins de recette pour cuisiner les légumes autrement!

Grande fan de risotto, j'ai un peu adapter sa recette de Risotto à l’oseille, à la menthe et à la purée d’amande. Je n'avais pas assez d'oseille dans le jardin (!!!) et dans le risotto j'aime toujours mettre des petit pois! L'ajout de purée d'amande est top, ça remplace bien le beurre et le parmesan au niveau de la texture, mais pas du goût, ça c'est normal!

recette pour 2 personnes:

1 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
bouillon de légumes
80 g de riz carnarolli ou arborio ( vous pouvez en mettre plus si vous êtes de grands mangeurs)
1 gros bouquet d’oseille
1 petit bouquet de menthe
1 bol de petit pois
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire revenir dans l’huile bien chaude. En parallèle, faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsque l’oignon est légèrement doré, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec une louche de bouillon. Hacher finement l’oseille et la menthe et ajouter ainsi que les petits pois. Continuer à mouiller le riz avec le bouillon (il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le bouillon). Au moment de servir, saler et incorporer la purée d’amande. Servir bien chaud, avec éventuellement un peu de parmesan.

cheesecake classique au citron, sans cuisson

noreply@blogger.com (Shanga) — Tue, 15 Apr 2014 16:23:00 +0000

Attention, recette à garder précieusement!!

Connaissez vous le mix tout prêt pour cheesecake qu'on trouve dans les grandes surfaces, au rayon produit du monde??? et bien c'est ce goût là que j'aime! frais, pas gras en bouche, subtilement citronné.....

et que j'ai retrouvé dans cette recette, qui a le gros avantage d'être ultra rapide et facile!

Il faut juste prévoir de le faire la veille, pour laisser le temps à l'appareil de prendre.

Et pour les allergiques aux œufs, good news, il n'y en a pas dans cette recette, sauf dans les biscuits, mais après libre à vous d'en faire sans œufs!

IMPORTANT: la taille du moule: 20 cm, pour avoir un cheesecake bien épais, c'est plus joli. Le mieux est un moule à charnière, mais si vous n'en avez pas , un moule rond fera l'affaire, mais attention au démoulage. J'ai pris pour ma part un moule à soufflé et j'ai découpé un carton très épais au fond pour aider au démoulage.

Pour 8 parts:

250g de biscuits type petits-beurre ou comme moi speculoos
125g de beurre fondu

3 feuilles de gélatine, ou 1càs d'eau + 1càc de gélatine en poudre
250g de cream cheese, du philadelphia à température ambiante
le zeste d'un citron
80 ml de jus de citron
395g de lait concentré sucré

émietter les biscuits dans le mixer. Faire fondre le beurre. Mélanger-les ensemble.
recouvrir le moule que vous allez utiliser de papier film pour le démoulage, ce sera plus simple et ça permettra d'avoir des bord bien lisse. Mettre le mélange de biscuit et de beurre et aplatir. Pour faire les bord, on peut s'aider d'un grand verre bien rond qu'on laisser glisser sur les bords du moule . Laisser prendre au frais pendant qu'on prépare l'appareil.
Pour préparer la garniture: faire ramollir la gélatine dans de l'eau. Bien l'essorer. Prélever les 80ml de jus de citron est les faire chauffer pour y dissoudre la gélatine. Réserver au frais.
Battre longuement le cream cheese ( à température ambiante!) avec le zeste de citron, quand le mélange est bien lisse, incorporer le lait concentré sucré et le jus de citron. Battre encore jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Verser la garniture dans le moule, lisser en tapotant le moule sur lui même et placer au frigo jusqu'au lendemain.

Personnellement, j'ai servi le cheesecake avec un coulis de fraise, mais les gourmets qui m'ont accompagnés ont dit qu'il se suffisait à lui même!! à vous de voir

curry rouge de crevette, recette de Jamie Oliver

noreply@blogger.com (Shanga) — Tue, 15 Apr 2014 15:44:00 +0000

Je ne dirais pas que Jamie Oliver représente la cuisine anglaise!

Pour moi c'est un ovni de la cuisine, il a vraiment un style à part et à lire une recette on reconnait très vite les siennes!

Pour Noël, on m'a offert son livre "30 minutes chrono", plus qu'un recueil de recette, c'est une autre façon de cuisiner! l'ustensile principal??? un mixer! au niveau du garde manger, il faut avoir un peu de tout! c'est pas évident de faire les courses pour une recette de Jamie Oliver, il faut se laisser porter par nos envies et s'adapter aussi! En voici un premier exemple avec ce curry, je n'avais pas tout sous la main,

mais le résultats est top!! et rapide!!! Explosion gustative garantie !!!

ingrédients du curry rouge, pour 4 personnes

~~2 tiges de citronnelle~~
1 piment rouge ~~frais~~
2 gousses d'ail
~~facultatif: 4 feuilles de citron kaffir~~
une botte de coriandre
2 poivrons rouges à l'huile
1 càc bombée de concentré de tomates
1 càs de nuoc nam
2 càs de sauce soja
1 càc d'huile de sésame
2 cm de gingembre frais
~~8 grosses crevettes crues~~
~~200g de crevettes cuites ( les petites en boites)~~ pour moi 300g de crevettes roses fraiches
200g de ~~pois gourmands~~ petits pois surgelés
400g de lait de coco

Mettre dans le robot mixer: le piment, les gousses d'ails pelées, le citron kaffir, la botte de coriandre, les poivrons à l'huile, le concentré de tomate, le nuoc nam, le soja, l'huile de sésame et le gingembre pelé et haché. Mixer finement tous ces aromates jusqu'à obtenir une pâte.
Verser de l'huile dans une grande casserole, faire cuire les crevettes, ajouter la pâte de curry et laisser cuire 1 à 2 minutes, ajouter les petits pois et verser le lait de coco.
Remuer pendant qu'il se fond dans le mélange puis laisser mijoter à feu moyen

Gnocchis de la saint Valentin

noreply@blogger.com (Shanga) — Mon, 17 Feb 2014 10:29:00 +0000

Voici bien longtemps que j’avais envie de réaliser des gnocchis maison !

Je suis tombée sur un site qui explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le blog de « chef nini » !

Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!

Et ça vaut le coup, j’ai fais cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir dans du beurre pour avoir le côté croustillant !

Je ne vais pas vous expliquer plus en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple : une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la crème de safran.

Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait infuser dans la crème liquide une pincée généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½ oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre, un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à la fin un trait de jus de citron.

La recette : pour 45 gnocchis environ (2 personnes) :

400g de pomme de terre
100g de farine T55
1/2cc de sel
1 jaune d’œuf

1. Faire cuire les pommes de terre entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.

2. Les réduire en purée (après les avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien lisse !

3. Mélanger la purée avec la farine, le sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.

4. Diviser ce pâton en 4 et faire 4 boudins

5. Couper des petits tronçons de même taille et à la fin rouler les en boule

6. Puis c’est l’étape du façonnage : on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !!

7. Pour la cuisson : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!

Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !

Rösti ou grumbeerkiechele

noreply@blogger.com (Shanga) — Fri, 17 Jan 2014 10:34:00 +0000

Le père Noël a été bien sympathique cette année, il m’a apporté des accessoires pour mon kitchen aid : râpe à légumes et hachoir à viande. Je me demandais si c’était vraiment un plus car bien sur j’ai déjà un robot qui mixe et râpe ! Mais je suis totalement convaincue ! C’est facile d’utilisation ! simple à installer, à ranger, à laver, les découpes sont nettes, rapides !!!

Je ne vais pas vous donner une recette de carottes râpées ! Ce weekend, j’ai utilisé ma râpe à gros trous pour faire des rösti, ou grumbeerkiechele pour les alsaciannophile ! des galettes de pommes de terre quoi !!! Et hop, en 10 minutes, mes pommes de terres étaient épluchées, râpées, prêtes à être cuites !!!

Je vous montre ici une version toute simple qui était parfaire pour accompagner une viande, mais on peut aussi améliorer les röstis en ajoutant des lardons, du persil, ….

Ingrédients pour 4 röstis (généreux):

400g de pomme de terre, de préférence des grosses
½ oignon
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine

Eplucher et râper les pommes de terre et l’oignon, avec une râpe à gros trous.

Dans un saladier les mélanger avec l’œuf, la farine, sel et poivre.

Faire chauffer un poêle, avec de l’huile (de tournesol) et disposer 4 tas de la préparation. Faire cuire à feu moyen, la cuisson prends une 15 de minutes, il faut donc ne pas mettre le feu trop fort et une fois qu’ils sont bien saisis les retourner souvent pour qu’ils ne brûlent pas.

Recette de galette des rois, épiphanie 2014

noreply@blogger.com (Shanga) — Sun, 05 Jan 2014 15:50:00 +0000

Voici je crois ma recette préférée, pâte feuilletée, goût d’amande !!! Ou alors c’est la rareté, je n’en fait jamais à d’autre occasion que celle de l’épiphanie ! Surement une erreur !

Cette année je suis assez fière de cette recette, elle vient du magasine de pâtisserie « fou de pâtisserie », aucun problème cette fois ci, il me reste un peu de crème d’amande mais ça ce n’est pas un problème !!! Je n’ai pas voulu trop garnir la galette car chaque année, le moment de la cuisson est un drame car une partie de ma crème d’amande se sauve à travers ma pâte feuilletée ! Rien cette année !! J

Ingrédients : (pour 6 parts), attention il y a un peu de temps d’attente pour cette recette, 45 min.

· 2 disques des 150 g de pâte feuilletée

· 150g de poudre d’amande

· 15g de maïzena

· 120g de sucre glace

· 15g de rhum

· 3 gouttes d’arome amande amère

· 120g de beurre

· 90g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

· 1 œuf pour dorer

· 90g de sucre + 11cl d’eau pour le sirop

1. Découper les disques de pâte feuilletée avec un cercle de 22 cm. Réserver au réfrigérateur.

2. Préparation de la crème d’amande : dans le cuve d’un robot équipé de la feuille mettre le beurre et mélanger pour obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace, mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d’air. Ajouter enfin la maïzena et mélanger doucement à nouveau.

Avant d’ajouter les œufs ramener la matière au milieu du bol puis ajouter les œufs. Tourner doucement. Ajouter enfin le rhum et 3 gouttes d’arôme amande amère. Mélanger avec une spatule.

Mettre dans une poche à douille et réserver 30 minutes au frais.

Le montage : sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En partant du centre, garnir ce disque avec la crème d’amande en escargot, il faut s’arrêter à au moins 3 cm du bord si on ne veut pas que la crème déborde à la cuisson.

On peut mettre une fève à ce moment.

Passer un pinceau imbibé d’eau sur les bords du disque sans détremper la pâte.

Poser dessus le deuxième disque de pâte, appuyer bien pour souder le tout.

Retourner la galette afin de cacher les traces de doigts.

La dorer au jaune d’œuf.

Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°

4. Sortir la galette du frigo, et chiqueter les bords : pour cela il faut entailler les bords du disque sur 1cm avec le dos d’un couteau.

Faire un trou au centre, et à partir de là, effectuer un motif en rosace.

Monter le four à 210° et mettre la galette à cuire 15min à 210° puis 40min à 180°

A la sortie du four, badigeonner avec le sirop refroidi.

farandoles de bûches, noël 2013: bûche chocolat et fruits secs, bûche coco/chocolat blanc/ buche caramel au beurre salé

noreply@blogger.com (Shanga) — Thu, 02 Jan 2014 11:32:00 +0000

Elles arrivent un peu tard mais voici les 3 bûches que j'ai réalisé cette année, certaines avec quelques ratés.... mais j'ai compris pourquoi alors c'est l'essentiel!

En premier plan, il y a la bûche très chocolat du magasine de pâtisserie " fou de pâtisserie", un petit différent m'a opposé à cette recette: j'ai obtenu vraiment beaucoup trop de ganache, j'en ai fait part à la rédaction mais d'après eux la recette n'a pas de problème, je vous donnerez donc leurs proportions et les miennes corrigées!!! Mais sans cela, c'est une recette qui vaut vraiment la coup! elle est un peu longue à préparer mais la goût est digne d'une pâtisserie ( selon moi).

Derrière vous avez peut être reconnu la bûche au caramel au beurre salé, un grand succès!! il n'en reste presque plus! et à côté, une petite nouvelle: la bûche raffaello! chocolat blanc, noix de coco, noisette et un touche de citron vert pour le peps!

Voici la bûche au caramel au beurre salé, pour la recette c'est ici

bûche raffaello:

pour le biscuit roulé:

4 œufs, blanc et jaune séparés
75g de sucre en poudre
75g de farine
25g de beurre fondu

Préchauffez le four à 240°, th8.

Battre les blancs en neige pas trop ferme, pour qu'en se mélangeant ça reste onctueux (sinon on obtient un biscuit trop serré) et réservez.

Battre les jaunes d’œufs avec les 75g de sucre pendant 2 minutes ( jusqu'à ce que le mélange blanchisse)

Ajoutez enfin le beurre fondu, légèrement refroidi et mélangez encore.

Cuire pendant 8 minutes.

Humidifiez un torchon propre et quand le biscuit est cuit, le rouler dans se torchon et le laisser refroidir.

la ganache montée au chocolat blanc

à faire la veille de préférence car le mélange doit refroidir

200g de chocolat blanc
200ml de crème liquide à 30% attention ne pas utiliser une crème allégé .
le zeste d'1/2 citron vert (j'en avais mis 1 entier mais c'était trop fort en goût, là on vient juste ajouter du peps à la recette , pas lui donner un goût de citron vert)

Préparation:

Mettre vos 200ml de crème à chauffer dans une casserole à feu moyen.
Couper votre chocolat en carré ,lorsque la crème à bouilli verser la sur le chocolat et à l'aide d'une Maryse mélanger les deux éléments jusqu'à se que le chocolat soit fondu, ajouter le zeste du citron vert.
Verser la préparation dans le bol en inox de votre batteur, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frigo toute la nuit ou pour les plus pressé au congélateur 30 min ou moins vérifier des que la préparation est bien froide alors vous pouvez fouetter au robot quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse

cœur ganache raffaello:

200 g noix de coco râpée
1 boîte de lait concentré
Noisettes entières torréfiées sans la peau

La veille, mélanger la boîte de lait concentré avec 200 g de noix de coco râpée.

Pour torréfier les noisettes, les mettre au four chaud 150° jusqu'à sentir une légère odeur de chaud, environ 15 minutes!!! la peau des noisettes va se craqueler: ensuite on les mets dans un torchon propre et on les frotte les unes contres les autres et la peau va se retirer.
Après une nuit au frais (frigo ou 4h au congélateur).
former un boudin de la longueur du biscuit roulé, y insérer des noisettes sans la peau, mettre au bord du biscuit roulé

montage de la bûche:

50 g de noix de coco râpée

Placer sur le bord du biscuit roulé le "boudin" de cœur ganache raffaello avec les noisettes, étaler ensuite les 3/4 de ganache montée chocolat blanc ( j'ai toujours tendance à mettre trop de ganache, à vous de voir comment vous préférez votre bûche!).
Rouler la bûche en commençant par le côté où il y a la ganache raffaello.
recouvrir la bûche du reste de ganache chocolat blanc et parsemer de noix de coco.

La déco a été réaliser avec des noisettes trempées dans un caramel.

la bûche très chocolat et fruit secs:

elle aussi il vaut mieux commercer par faire la ganache la veille

Ganache chocolat et noisettes caramélisées la veille

~~850g de chocolat noir~~ / 425g de chocolat noir
~~300g de beurre~~ / 150g de beurre coupé en morceaux
~~760g de lait~~ / 380g de lait

je vous donne mes proportions car j'ai obtenu vraiment beaucoup trop de ganache, et même en divisant par 2 les quantités vous aurez trop de ganache à mon avis, mais ça me semble déjà plus raisonnable. Pour autant, cette ganache est absolument divine et pourra servir à autre chose!

pour les noisettes caramélisées:

6 cl d'eau
120g de sucre
400g de noisettes

là aussi vous allez obtenir beaucoup de noisettes caramélisées, mais au pire, bien mixer ça vous fera du pralin pour une autre recette!

la ganache:
Porter le lait à ébullition, et verser sur le chocolat haché en 3 fois, en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Ajouter le beurre à ce mélange et à l'aide d'un mixeur plongeant mixer. La préparation doit être bien lisse et brillante.
Réserver la ganache au frigo toute la nuit.

les noisettes:
Torréfier les noisettes 15 minutes au four à 150°.
Pendant ce temps, faire chauffer l'eau et le sucre à 118° ( stade avant la caramélisation pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il va se former une "peau" de bulle blanchâtre). Mélanger les noisettes avec ce sirop, remettre sur le feu et laisser caraméliser.
Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'au montage.

le biscuit au chocolat amer ( et le sirop de cacao):

5 œufs, blanc et jaunes séparés
180g de sucre
50g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige (crémeux) avec la moitié du sucre.

Faire blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter le cacao avec une spatule.

Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.

Préparer une plaque de cuisson de 30*40cm, beurrer le papier sulfurisé et verser dessus la pâte à biscuit, bien la lisser et recouvrir éventuellement d'un 2ème papier sulfurisé beurré.

Mettre à cuire 13 minutes.

Après cuisson, retourner le biscuit dans une torchon humide.

pour le sirop:

20g de cacao en poudre
13cl d'eau
50g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser refroidir et réserver jusqu'au montage.

Le glaçage au chocolat:

7cl d'eau
190g de sucre
60g de cacao en poudre
130g de crème fleurette
4 feuilles de gélatines de 2g

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition. Ajouter ensuite la cacao et mélanger avec un fouet.

Faire bouillir la crème et ajouter là au sirop, laisser tiédir le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver jusqu'au montage.

Le montage:

des zestes d'agrumes confits
quelques noisettes caramélisées pour le décor

Imbiber le biscuit du sirop au chocolat amer.
Étaler la ganache, parsemer de noisettes caramélisées que vous aurez concassées et ajouter des zestes d'agrumes.
Rouler délicatement le biscuit.
Poser le biscuit sur une grille avec en dessous une plaque recouverte du papier cuisson, vérifier que votre glaçage n'est ni trop liquide, ni trop pris, sinon il faut soit attendre, soit le réchauffer un tout petit peu pour atténuer l'effet de la gélatine . Si la texture est bonne, verser le glaçage sur votre biscuit roulé.
A l'aide d'un bon couteau couper les extrémités des la bûche.
Décorer avec des noisettes, des zestes d'agrumes, des feuilles d'or si vous avez!!

bredele 2013

noreply@blogger.com (Shanga) — Sun, 22 Dec 2013 15:13:00 +0000

Weekend bredel!!! pas beaucoup de nouveauté cette année, pour les recettes je vous renvoie donc vers les posts des années précédentes à vous les zimmstern, spritz, vanilleknipferle,boules au chocolats, schworbredele..... allez faire un tour dans l'index des recettes!
les seuls petits nouveaux sont des macarons à la noix de coco, aux cranberries et au chocolat blanc:

macarons à la noix de coco, aux cranberries et au chocolat blanc:

2 blancs d'oeufs
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
35g de farine
120g de noix de coco
45g de cranberries hachées
90g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
30 cranberries entières

Préchauffer le four à 150° et beurrer 2 plaques de cuisson.

Battre les blanc en neige, quand des petits pics apparaissent ajouter le sucre, continuer de battre pour dissoudre le sucre.

Ajouter en 2 fois le sucre vanillé, la farine, la noix de coco, les cranberries et le chocolat blanc, remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Avec vos mains mouillées ou avec 2 cuillières à soupe, dresser des petits tas sur les plaques et ajouter une cranberrie entière sur chaque macaron.

Cuire 20/25 minutes et laisser refroidir sur les plaques.

entremet nougat, framboise, chocolat

noreply@blogger.com (Shanga) — Sun, 22 Dec 2013 14:55:00 +0000

Une fois n'est pas coutume, le gâteau que je vous présente ici a été fait (par moi) pour moi, pour mon anniversaire!!! j'ai choisi d'associer une mousse de nougat à la framboise, avec un miroir et un insert framboise et une touche de chocolat! Pour le biscuit, j'ai refait un biscuit joconde comme ici, j'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette, histoire de changer! c'était très bon!! Et j'ai utilisé la technique d'Albarock.

Je ne sais pas si on voit bien, mais pour le biscuit qui fait les bords j'ai utilisé une feuille de papier cuisson imprimé de petits cœurs trouvées chez cultura.

Rien de bien compliqué dans la recette mais elle demande un peu de temps de préparation, on peu aisément faire le biscuit quelques jours à l'avance, bien conservé au frigo dans du papier film ça ne pose aucun problème.

Pour me laisser de la place dans le frigo, j'ai congelé le gâteau quand je l'ai fait la veille, mais j'ai un peu oublié de la sortir à temps, d'où les photos une peu "fraiches".... si vous le congelez, pensez donc à la sortir au moins 4h à l'avance et à la faire décongeler à température ambiante!!!

le biscuit joconde:

5 œufs + 5 blancs

- 190 g de poudre de noisette

- 190 g de sucre semoule

- 50 g de farine

- 40 g de beurre fondu

- 25 g de sucre semoule.

Faire fondre le beurre et refroidir.

Monter les bancs en neige souples ( afin de bien les incorporer), ajouter à la fin les 25g de sucre semoule. Réserver
Dans le bol du robot mélanger pendant 10 minutes le sucre et les œufs afin d'obtenir un mélange bien mousseux.

Mélanger un peu de cette masse avec le beurre fondu dans un bol, réserver.

Mélanger délicatement et en plusieurs fois les blancs battus, la farine + poudre de noisette et la masse sucre+œufs. à la fin ajouter le bol avec le beurre fondu
Étaler sur feuille silicone ( ou la feuille papier cuisson avec impression) étaler assez finement!!
Cuire 5 minutes à four chaud 220°C.
Retourner sur une grille et décoller le papier avec soin, et là c'est magique c'est imprimé!!!

Miroir de framboise :

- 500 g de framboises
- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau

-1 feuille de gélatine par 100g de pulpe

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.

Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins.

faire chauffer le coulis et y ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée.

pour les décors en fleurs j'ai coulé la gélatine dans un moule à tarte recouvert de papier film ( pour ma part c'était trop épais), une fois le miroir pris, j'ai passé quelque temps au congélateur, puis découpé les formes à l'emporte pièce.

Pour les inserts, j'ai coulé le miroir dans des moules à cake (à 2 cm de hauteur), eux aussi recouvert de papier film, et hop au congélateur le temps que ça prenne, puis j'ai découpé des rectangles de 2 cm d'épaisseur.

Mousse nougat

- 80cl de crème entière
- 380g de nougat( 2 paquets)
- 6 feuilles de gélatine
faire chauffer 20cl de crème et y faire fondre le nougat.
mixer un peu le crème obtenue au blender, mais en laissant quelques morceaux de fruits secs pour le croquant.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Puis l'incorporer dans la crème encore chaude (ne pas hésiter à la réchauffer un peu si besoin). Laisser refroidir un peu.
Monter les 60cl de crème restante en chantilly et y ajouter la crème de nougat.

croustillant chocolat:

200g de chocolat au lait

1 paquet de gavotte

un peu de lait

faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait pour détendre la masse.

ajouter les gavottes émiettées.

Montage:

Pour un moule de 45 cm sur 30 cm.

mettre le fond de biscuit joconde et le tour ( hauteur 2 cm), imbiber avec un sirop à la framboise.

couler dessus le chocolat et les gavottes.

faire prendre un peu au frais.

ajouter la moitié de la mousse de nougat.

ajouter les inserts de framboise, j'ai découpé 4 longs rectangles, placés dans la longueur pour être au centre de mes parts.

recouvrir du reste de mousse nougat.

remettre au frais, et ajouter le miroir de framboise à l'emporte pièce.

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf

noreply@blogger.com (Shanga) — Sat, 09 Nov 2013 18:50:00 +0000

Le billet d'aujourd'hui c'est une recette tout ce qu'il y a de plus traditionnel, un kouglof (kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf...). Avec les fêtes de fin d'années qui approchent les bredele m'appellent et j'ai envie de cuisine alsacienne!!!

Pour autant, je voudrais commencer par vous parler d'un magasine de pâtisserie carrément génial il s'agit de "fou de pâtisserie"

c'est le deuxième numéro qui présentent tout un tas de dessert pour les fêtes. On retrouve à l'intérieur des interviews de chefs pâtissier, des recettes de chefs et des recettes "plus abordables". Le niveau à l'air quand même assez complexe, avant de me lancer dans une recette il va falloir me préparer, mais il y a du challenge! Je le recommande aux pâtissiers/ pâtissières déjà expérimenté(e)s!!! Et avec un seul magasine on a de la lecture et du challenge pour un bon bout de temps!!!

Passons à la recette, toute simple pour le coup mais délicieuse! Cette recette de Kouglof est bien moins sèche que certaines versions qui font que le kouglof a parfois l'air d'une "brioche du pauvre". La recette vient du blog "la cuisine de l'alsacienne" (forcément) . Je vous donne la même version car elle fonctionne très bien! Et en plus, il n'y a qu'une levée pour cette pâte!

INGREDIENTS POUR 1 GRAND KUGELHOPF (moule 20 cm de diamètre)

500 g de farine
1 pincée de sel
80 g de sucre + 1 cuillère à soupe sucre en plus200 g de beurre très mou
2 oeufs
20 cl de lait
~~1/2 cube levure de boulanger~~ 1 sachet de levure de boulanger
~~100 g~~ 200g de raisins de Malaga
16 amandes entières (plus ou moins selon la taille du moule)
1 petit verre de kirsch d'Alsace

Dans une tasse: délayez la levure de boulanger dans 10 cl de lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Dans un bol: lavez les raisins à l'eau claire puis faites-les macérer dans le Kirsch.

     3. Dans une casserole :faites chauffer les 10 cl de lait restant avec le sel et faites y fondre   le beurre. Ajoutez et faites dissoudre les 80 de sucre. Mélangez énergiquement puis laissez tiédir hors du feu. Ajoutez enfin les oeufs et mélangez encore.

      4.Dans une grande terrine ou la cuve d'un robot: Rassemblez dans l'ordre; la farine et le contenu tiède de la casserole, le kirsch d'Alsace et les raisins. Pétrissez le tout pendant 15 minutes. A la main en soulevant la pâte, si vous en avez le courage et surtout la force. Sinon avec un robot équipé d'un crochet à pétrir.Ensuite ajoutez le contenu de la tasse, mélangez bien le tout mais sans battre la pâte, cette fois. Ouf !

      5.Dans le moule à Kugelhopf: beurrez bien votre moule ( + chemisez le avec de la farine en retirant l'excédent) et déposez une amande au fond de chaque cannelure. Versez la pâte par-dessus . Couvrez le moule avec un linge propre et déposez le moule près d'un radiateur (mais pas dessus), ou au soleil derrière une fenêtre. Laissez lever la pâte tranquillement pendant 1 à 2 heures, elle doit légèrement dépasser le bord du moule.
     6.Dans le four.
Préchauffez votre four entre 160 et 180°C (th 5 à 6).
Déposez le moule dans le four pour environ 1 heure. . Si la pâte colore de trop vers la fin de la cuisson couvrez avec un papier en aluminium. Sortez le moule du four, laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Enfin laissez complètement refroidir le Kugelhopf puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

moi je n'en avais plus, snif ;-(

poulet tikka massala

noreply@blogger.com (Shanga) — Sun, 06 Oct 2013 10:11:00 +0000

Si comme nous vous adorez la cuisine riche en saveur et pleine d'épices, vous allez adorer cette recette! Elle demande quand même d'avoir une base d'épices assez conséquente, mais pas forcement originale, en plus c'est une recette qui regorge de tomates, idéal pour cette saison où nous avons plein de tomates allongées dans notre panier, à défaut, une boîte de tomate pelée fera aussi l'affaire!!
Vous pouvez accompagner cette recette de chapati, des petits pains indiens ( recette ici ) , ça me fait penser qu'il faudra que je post un jour la nouvelle recette de cheese naan que j'utilise, pour la recette c'est là .

Alors passons à la recette de ce poulet, recette un peu longue, mais dépaysement garanti!!!

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
2 cuillères à soupe de pâte tandoori (ou 2 càs d’épices à tandoori )
2 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillères à soupe d’huile
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de cardamome en poudre
1 petit oignon haché
2 cuillères à café de gingembre frais épluché et râpé
1 gousses d’ail écrasées
1 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillères à café de graines de coriandre écrasées
1/2 cuillère à café de curcuma
1 pincée de piment d’Espelette, ou de piment de Cayenne ( mais attention au dosage!!)
4 tomates allongées pelées, ou l'équivalent à l'aide d'une boîte
10 cl de bouillon de volaille1 cuillères à café de garam masala
le jus d’1/2 citron

Commencer par faire mariner le poulet émincés très finement avec le yaourt et les épices tandoori. Au minimum 2 heures mais si vous pouvez le mettre la veille ça n'en sera que plus goûteux.

Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon avec la cannelle et la cardamome, le temps de faire fondre les oignons.

Ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment . Laisser cuire les épices 1 minute et ajouter le poulet avec la marinade. Faire revenir 3 à 4 minutes

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuer et faire cuire à feu doux 20 minutes. A la fin de ce temps, le liquide doit s'être complètement évaporé pour laisser place à un mélange "pâteux" qui enrobe la viande. Sinon augmenter le feu un petit moment.

On a servi ce plat avec du riz basmati, et quelques haricots verts ( mais ceux là sont facultatifs car ils n'apportent rien à la recette!!)

tarte aux quetsches

noreply@blogger.com (Shanga) — Mon, 30 Sep 2013 17:05:00 +0000

Souvent les mets les plus simples sont les meilleurs!

Et quoi de meilleur qu'une tarte aux fruits du jardin?

Cette année n'a pas été très propice aux fruits, et les quetsches sont arrivées très en retard!

Alors j'ai eu l'idée folle d'aller acheter des quetsches/prunes dans le commerce. C'était vraiment décevant, elles étaient vertes et n'avaient aucun goût! J'ai l'habitude de récolter ces délicieux fruits acides chez mes parents à la fin août, mais cette année elles n'étaient pas prêtes, et quand je suis revenu 1 mois plus tard je n'ai pu souvent qu'un maigre saladier. à peine de quoi faire une tarte, alors je l'ai apprécié ma tarte!!!

Du coup, j'ai planté un quetschier dans mon jardin!!!!

Il existe plusieurs versions de la tarte aux quetsches, j'en ai vu une avec une pâte levée, et dernièrement une collègue en avait fait une avec un flan patissier. Mais moi, je la préfère toute simple, bien sucré et acide!!!

Pour la pâte : c'est toujours la même base qu'ici!

100g de beurre
6 cà soupe d'eau
5 morceaux de sucre
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique

préchauffer le four à 180.
Faire fondre le beurre, l'eau et le sucre dans une casserole, dès qu'on arrive à ébullition, ajouter la farine et la levure, former une boule. attention c'est chaud!
On peut l'étaler à la main directement dans le moule!

Pour la tarte:

3/4 càs de poudre d'amande
des quetsches
sucre en poudre

Répartir généreusement de la poudre d'amande dur le fond de tarte préalablement piqué.
Cette opération a pour but d'absorber le jus qui va s'échapper des quetsches et qui risque de détremper la pâte. Puis ajouter les quetsches, je les mets presque à la verticale pour avoir une tarte très gourmande, après tout dépend de la quantité de quetsches que vous avez!!! Sucrer généreusement la tarte et enfourner pour 25/35 minutes. A la sortie du four je sucre à nouveau, pour avoir encore quelques grains de sucre qui croquent sous la dent!

Vrac d'idées apéro

noreply@blogger.com (Shanga) — Wed, 25 Sep 2013 12:36:00 +0000

A l'occasion d'un repas de famille, je me suis amusée à préparer un apéro pour 14 personnes. Il ne fallait pas que celui-ci soit trop copieux, car une choucroute et une sachertochte nous attendaient pour la suite!! Mais en même temps, il faut quand même les nourrir ces 14 bouches!!!
Ca a été l'occasion de refaire des gougères! oubliée ma précédente recette, j'ai enfin trouvé LA recette parfaite! la base est celle des choux à la crème absolument irrésistibles ( c'est décidément la recette de l'année, c'est une recette de Christophe Felder!!)
J'ai aussi fait quelques verrines, j'aurai voulu une format petites cuillères mais nous n'en avions pas assez, alors ce sont de toutes petites verrines!!!
Enfin, j'ai réalisé des sablés au parmesan, toujours une recette de beau à la louche, un peu modifié car je n'avais pas de piments d'Espelette à disposition!

les gougères: ( pour 3 fournées, j'ai multiplié cette recette par 3)

75g de lait
50g d’eau
1 pincée de sel
40g de beurre
75g de farine
2 œufs
75g de gruyère râpé
poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Arrivé à ébullition, incorporer la farine hors du feu d'un seul coup. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les œufs un par un.

Ajouter du 150g de gruyère râpé.

Passer cet appareil dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Aplatir très légèrement les petits choux avec le dos d'une fourchette trempée dans du l'eau froide, ça aide à la rondeur des choux!

Parsemer d'un peu de gruyère râpé et d'un tour de poivre du moulin.

Cuire dans un four chaud, sans ouvrir la porte du four une vingtaine de minute. Sans ouvrir la porte du four!

Les sablés au parmesan: (pour environ 50 pièces)

100 de parmesan fraichement râpé
120 de beurre pommade
180 de farine
sel
2 jaunes d'œufs
2càc de paprika doux + pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients à la main ou dans le bol d'un mixeur.

Former une boule homogène.

Diviser cette boule en 3 pour former des boudins de 2/3 cm de diamètre.

Entourer de papier film et mettre au frigo ou au congélateur ( suivant le temps dont vous disposez) pour durcir ce pâton.

Passer ce temps, préchauffer le four à 200°.

Découper des petits palets de 5 mm d'épaisseur, déposer les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de paprika et faire cuire 15 minutes.

Les sablés ne doivent pas être dur en sortant du four, légèrement colorés, ils vont durcir en refroidissant.

Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boite en métal.

Idées verrines:

Verrines guacamole + crevette.
Verrines carré frais détendu à la crème liquide + aneth+ jus de citron ( +sel poivre) + râpé de surimi+ zeste d'orange non traité

battle de gratin dauphinois

noreply@blogger.com (Shanga) — Tue, 17 Sep 2013 16:31:00 +0000

Il y a des règles comme ça dans la vie qu'on a du mal à remettre en cause, l'exemple culinaire du jour: mon père m'a toujours dit que dans le gratin dauphinois il n'y a ni œufs, ni fromage. Et moi en fille qui écoute son papa j'ai obtempéré!! Sa recette était très simple: uniquement du lait qu'il faisait préalablement bouillir avant de verser sur les patates. Et là, le drame, il a complètement changé sa recette, je ne sais pas aujourd'hui comment il fait son gratin dauphinois mais son appareil ressemble beaucoup à une béchamel!!!!

Hier, j'ai eu envie de faire un gratin dauphinois pour accompagner les restes du fameux filet de bœuf en croûte. Je pars donc à la recherche d'une nouvelle recette, et dans une collection de recette de grands chefs ( c'est quand même la classe de se dire qu'on cuisine les recettes de JF Piège, Paul Haberlin, les frères Troisgros...!!!) je trouve la recette de Fernand Point " le véritable gratin dauphinois", mais voilà, il y a des œufs dans sa recette!!!

Alors pour résoudre ce problème existentiel, de premier ordre!! j'ai fait 2 gratins dauphinois: l'un avec la recette de Fernand Point et l'autre avec une recette intuitive: moitié lait/ moitié crème.

"le véritable gratin dauphinois" de Fernand Point: ( pour 6 personnes)

1 kg de pomme de terre, à chair jaune
1 gousse d'ail
2 oeufs
40cl de lait
1 càs de ~~crème double~~, crème légère pour moi
beurre
sel et poivre
ma touche perso: de la noix de muscade

Prendre un plat épais allant au four.

Préchauffer le four à 150°.

Le frotter avec la gousse d'ail, saler au sel fin et beurrer.

Émincer finement les pommes de terre après les avoir épluchées et seulement essuyées.

Les étendre en une couche très mince dans le plat. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la muscade.

Préparer à part l'appareil: faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la crème et l’œuf, bien mélanger.

Napper le plat de pommes de terre avec ce mélange. Parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes à 150° et monter à 180° les 10 dernières minutes pour avoir une jolie coloration.

Pour la 2ème version, je n'ai changé que l'appareil, j'ai mélanger 20cl de lait et 20cl de crème légère et j'ai nappé la plat de pommes de terre avec. J'imagine que si on met de la crème entière la résultat doit être encore différent. Mais on fait avec ce qu'on a!!

And the winner is????
C'est la version sans œufs qui nous avons préféré!! La texture est beaucoup plus fondant, l'autre recette donne vraiment une impression d'omelette, alors que ce qui est bon dans le gratin dauphinois c'est le côté onctueux et fondant de l'appareil. Et étrangement, l'ail et la muscade sont plus ressortis dans la deuxième version, la première était plus fade.

repas du dimanche: filet de boeuf en croûte

noreply@blogger.com (Shanga) — Sun, 15 Sep 2013 16:07:00 +0000

C'est assez rare que je partage des recettes de viandes car il faut dire que j'en cuisine peu!

Par le biais d'une collègue, nous avons commander de la viande de bœuf, élevé dans le Morvan, ils n'ont pas le label bio, mais la méthode est raisonné et surtout on consomme local. Et depuis, c'est la redécouverte de la viande, celle qui fond dans la bouche, qui n'est pas trop grasse, qui n'est pas pleine de nerfs, qui ne perd pas la moitié de son poids à la cuisson!!!!

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

800g de filet de boeuf
1 pâte brisée (cf. recette à la fin du billet)
150g de mélange de champignon sec ( ici cèpe et bollet), on peut y ajouter des champignons de Paris
1 échalote
du persil ( 2 càs)
de la moutarde à l'ancienne
un peu de chapelure
du jus de citron
de l'ail
20g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°. J'ai fait revenir mon filet de bœuf, dans une poêle huilée bien chaude, il faut bien colorer toutes les faces. Ensuite faire refroidir le filet en le déposant sur une grille le temps de faire les autres étapes.
Ensuite, j'ai réalisé la duxelles de champignon: mixer l’échalote, l'ail, le persil. J'y ajoute les champignons émincés TRÈS finement, 2càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de chapelure, du jus de citron et le beurre fondu. Réserver au frigo.
Étaler la pâte brisée, en deux larges bandes. Sur l'un d'elle étaler la duxelles de champignon sur l'espace qui sera recouvert pas le filet. Saler et poivrer généreusement le filet. Je l'ai déposé sur la pâte recouverte de duxelles de champignon, puis je l'ai recouvert avec l'autre morceau de pâte. Bien souder. Badigeonner d'un jaune d’œuf ou de lait.
Cuire à four chaud pendant 30 minutes!

Pour la pâte brisée: 250 g de farine,125g de beurre, 5 cl de lait, 1 œuf, 2càs de persil haché et du sel. On pétrit à la main ou avec un robot et on met ce pâton au frigo pour au moins 2 heures.

Comme accompagnement j'ai fait une "crème" de courgette, c'était délicieux, mais ça ne se mariait pas du tout avec le bœuf!!

A refaire avec une viande blanche ou du poisson!

Pour la recette: il faut faire cuire 15 minutes 2 courgettes moyennes dans une casserole d'eau salée. Au bout de ce temps, égoutter les courgettes et les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Bien égoutter à nouveau, transvaser dans un blender, sel et poivre, 2 càs d'huile d'olive et on mixe finement!