una cucina

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ - ΚΟΠΗ ΠΙΤΑΣ 2

2012-02-20T11:19:00.000+02:00

Το Σάββατο, στις 3 του Μάρτη οι Food Bloggers και οι φίλοι τους, ανταμώνουν στο ΖΕΥΚΙΝ!!!
Μαζέψτε όσο κέφι σας έχει απομείνει κι ελάτε να το απογειώσουμε όλοι μαζί με τη ζεστασιά της χαράς, τη δύναμη του κυκλωτικού χορού και την αγκαλιά της μεγάλης παρέας μας.

"Ζεύκια στην Ικαρία λέγονται τα ολονύκτια γλέντια με μεζέδες, κρασοπότι, μουσική και ξέφρενο χορό. Σε αυτές τις γιορτές εκφράζεται η πλούσια μουσικοχορευτική παράδοση του νησιού και ο φιλόξενος και κοινωνικός χαρακτήρας των κατοίκων."

Αυτό είναι το πρώτο που μαθαίνει κανείς, μόλις μπει στη σελίδα του ομώνυμου μουσικού μεζεδοπωλείου της Λ Αμφιθέας.

Αυτό επίσης διαπιστώνει με όλες του τις αισθήσεις ο καθένας, από την πρώτη του κιόλας επίσκεψη, μόλις περάσει η νύχτα και τον βρει το ξημέρωμα με ένα τεράστιο χαμόγελο ικανοποίησης για όσα έζησε…

Κοινοποιείστε τις συμμετοχές σας στα σχόλια της ανάρτησης,

δηλώνοντας (απαραίτητα) αριθμό συμμετεχόντων από κάθε blog!!

Ποιες θα αναλάβουν να φτιάξουν τις βασιλόπιτες [πέρυσι κόψαμε 3 (Νίκη Λαμπρινού, Αθηνά Πάνου, Μέτη)]
Δωράκια για το φλουρί {π.χ. βιβλία μαγειρικής, βοηθήματα κουζίνας, κρασιά …}

Αναμνηστικά για τους συμμετέχοντες!!

Συμμετοχές θα γίνονται δεκτές μέχρι 29 Φεβρουαρίου, προκειμένου να κλείσουμε οριστικό αριθμό θέσεων.

Τηλ. Επικοινωνίας για καλύτερο συντονισμό, μπορείτε να στείλετε με email (gvarvakis@gmail.com) γράφοντας στο ΘΕΜΑ : ΖΕΥΚΙΝ

Σας περιμένουμε!!!

Δείτε τι έγινε πέρυσι

Φακές πιλάφι ή Φακόρυζο

2012-02-08T15:28:00.000+02:00

Άλλη συνταγή είχα προγραμματίσει να ανεβάσω, αλλά ένα σχόλιο του καλού μου φίλου, του Γιώργη του Σκαπέτη στο ΦΒ μου άλλαξε τα σχέδια.
Έγραψε για το «ταπεινό» σπανακόρυζο της Μαρίας: «Έτσι... να "οξειδωθούμε στην νοτιά των ανθρώπων", να ξαναβρούμε τις πραγματικές μας αξίες κι όχι την "πλαστικούρα" της δήθεν ευμάρειας...»
Έτσι λοιπόν για να μην αλλάξω το κλίμα, πράγμα που δεν ήθελα στην ουσία κι εγώ, άφησα τα μαγειρεμένα στην άκρη κι άνοιξα λίγο το παράθυρο στις απλές παραδοσιακές και πανέμορφες συνταγές του τόπου μας.

Το φαγητό που ακολουθεί είναι χαρακτηριστικό φαγητό των νησιών του Αιγαίου και σίγουρα της Κύπρου. Η γιαγιά μου η Κατερινιώ, εξαιρετική μαγείρισσα, μαγείρευε συχνά όσπρια με ρύζι (φακές, ρεβίθια κλπ) και τους έδινε με την τέχνη της ονειρεμένη γεύση. Προσπαθώντας να της μοιάσω έστω στο «μικρό της δαχτυλάκι», μαζεύω πληροφορίες για το «πως» και το «γιατί» των συνταγών της κι ελπίζω να τα καταφέρω τελικά..

ΥΛΙΚΑ
200 gr ψιλές φακές
800 ml ζωμό λαχανικών (2 κύβους)
1 φύλλο δάφνης
200 gr ρύζι για πιλάφι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
πιπέρι
ξερός δυόσμος τριμμένος
χυμός λεμονιού

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις φακές. Τις βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, τόσο που να τις καλύπτει και 4 δάχτυλα παραπάνω.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τις αφήνουμε να πάρουν βράση.
Σε ένα μπρίκι βράζουμε 200 ml νερό και διαλύουμε 2 κύβους λαχανικών.
Προσθέτουμε άλλα 600 ml νερό κι έτσι έχουμε το ζωμό που μας χρειάζεται για το φαγητό.
Οι φακές εντωμεταξύ έχουν πάρει τη βράση τους και τις σουρώνουμε αφήνοντας να πέσει από τη βρύση αρκετό φρέσκο νερό για να ξεπλυθούν.
Τις βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό λαχανικών και 1 φύλλο δάφνη.
Μόλις πάρουν πάλι βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και τις αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε τότε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια που έχουμε ψιλοκόψει , μέχρι να μαλακώσουν (2 -3 λεπτά). Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί όλο μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα (άλλα 2-3 λεπτά).

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενό του μέσα στην κατσαρόλα με τις φακές.
Προσθέτουμε το πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να «γίνει» σε χαμηλή φωτιά για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να πιει το ζουμί του.
Τραβάμε στην άκρη την κατσαρόλα βγάζουμε το καπάκι και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για 5 – 10 λεπτά.
Σερβίρουμε τις μερίδες μας και πασπαλίζουμε με ξερό τριμμένο δυόσμο. Ραντίζουμε με μπόλικο λεμόνι.
Το φαγητό μας μπορεί να ήταν απλό και άκρως οικονομικό, αλλά δεν πήγε μόνο του.
Του έκαναν πολύ καλή παρέα ένα φρεσκοψημένο καρβέλι ελιόψωμο (προσεχώς) και μια πιατέλα ζεστά τραγανά τυροπιτάκια με τυρί κρέμα και άνηθο (προσεχώς), ενώ τα ποτήρια γέμισαν με έναν υπέροχο ροδίτη με καταγωγή από την ορεινή Κορινθία.

Κακούργα κρίση, θα σε φάμε ... λάχανο!!

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ λεμονάτο

2012-01-30T14:29:00.000+02:00

Είναι δυο φαγάκια που μου φέρνουν στο νου πάντα έναν αγαπημένο άνθρωπο που λάτρεψα όσο κανέναν. Τον παππού μου! Δεν μαγείρευε πολλά παρά μονάχα αυτά τα δυο. Το σπανακόρυζο, (πάντα λεμονάτο) και τηγανιτές πατάτες αλλά με λεμόνι και ρίγανη!

Στο σπίτι του παππού και της γιαγιάς δεν υπήρξε ποτέ ηλεκτρική κουζίνα αλλά "πετρογκάζι". Τηγάνιζε λοιπόν τις πατάτες σε ένα τηγάνι απο την προίκα της γιαγιάς ( το οποίο υπάρχει ακόμα )! και στεκόταν απο πάνω τους όλη την ώρα. Τις γύριζε μια μια και μετά μια μια που ψηνόταν, τις έβγαζε σε ένα πιάτο. Ήμουν μια σταλίτσα, αλλά η μυρωδιά και η γεύση τους είναι ακόμα μες την μύτη μου...
Τώρα που το σκέφτομαι μας έφτιαχνε και κάτι ακόμα...
Ο παππούς είχε ξυλόσομπα η οποία είχε πάνω μια μαντεμένια πλάκα. Εκεί λοιπόν έψηνε φέτες ψωμί και μετά έβαζε πελτέ, λάδι φρέσκο (από τις ελίτσες του), λίγο αλάτι και λίγη ρίγανη. Δεν υπάρχουν λόγια να περιγράψω το πόσο γευστικό ήταν αυτό το απλό κολατσιό!
Στο φαγάκι μας όμως...ξέφυγα με τις αναμνήσεις..
Πάμε να ετοιμάσουμε το λεμονάτο σπανακόρυζο το οποίο αγαπώ περισσότερο από το άλλο, το ντοματένιο. Καταλαβαίνετε γιατί..

ΥΛΙΚΑ
1kg σπανάκι (καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο)
4 πράσα (το λευκό μέρος κομμένο σε ροδέλλες)
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ( ψιλοκομμένα)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο)
1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
2 χούφτες ρύζι ( εγώ βάζω νυχάκι)
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
φρέσκο χυμό απο 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σκεπάζουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα κ ξερά μαζί με τα πράσα. Μόλις γυαλίσουν, προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να μαραθεί. Το σπανάκι θα βγάλει τα υγρά του οπότε δεν προσθέτουμε αμέσως νερό παρά στην συνέχεια. Αφού μαραθεί το σπανάκι μας, ρίχνουμε τον άνηθο, το ρύζι, 2 κούπες τσαγιού νερό, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 10' ακόμα ανακατεύοντας συχνά να μην μας κολλήσει το ρύζι. Στην συνέχεια αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε σκεπασμένο να ¨τραβήξει¨ τα υγρά του. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και τυρί φέτα!

Υ.Γ. Μεταξύ μας...σαν του παππούλη μου δεν είναι, καθώς ούτε "πετρογκάζι" έχω, ούτε τις κατσαρόλες του '40 της γιαγιάς που κολλάνε λιγάααακι τα φαγάκι κάτω στον πάτο και το κάνουν όμως πιο νόστιμο, ούτε το "χέρι" του παππού μα το πιο σημαντικό...δεν τον έχω δίπλα μου για να τον κοιτάω με καμάρι και θαυμασμό και να μου φαίνεται ΟΤΙ φτιάχνει μαγικό, θεικό και πεντανόστιμο..!! Είμαι σίγουρη όμως πως με βλέπει από εκεί που είναι και καμαρώνει όπως όλοι οι παππούδες για τα εγγονάκια τους.
Φιλιά πολλά και καλημέρες..

ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ & ΜΠΕΙΚΟΝ δια χειρός Νάσου..

2012-01-23T12:40:00.002+02:00

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!
Την αγάπη του μικρού μου βοηθού για την μαγειρική σας την έχω ξαναπεί. Από μια σταλίτσα ήθελε να με βοηθάει με οτιδήποτε καταπιανόμουν στον χώρο της κουζίνας. Να ετοιμάζουμε ζυμάρια για πίτσες. Να ανοίγουμε φύλλα για πίτες. Να φτιάχνουμε κουλούρια και κέικ. Να ανακατεύουμε φαγητά σε κατσαρόλες και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε.
Τελευταία απέκτησε τον σκούφο και την ποδιά γνωστού τηλεπαιχνιδιού καθώς και τα πρώτα 2 βιβλία συνταγών. Με παρακάλεσε λοιπόν, μιας και μεγάλωσε πια(!) να τον αφήσω να μαγειρέψει μόνος του μια φορά κάτι για εμένα, την μαμίτσα του!
Διάλεξε την συνταγή, φόρεσε τον εξοπλισμό του και νιώθοντας κάτι περισσότερο από Alain Ducasse, ξεκίνησε την προετοιμασία του βραδινού μας! Το μόνο που δέχτηκε απο εμένα ως βοήθεια ήταν να βάλω το νερό στην κατσαρόλα να βράσει και να σουρώσω τα ζυμαρικά στο τέλος. Ήταν ανένδοτος σε οτιδήποτε περισσότερο απο αυτό. Πάμε λοιπόν να δούμε τί κατάφερε..

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1/2 πακέτο φιογκάκια ( ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας σας)
2 κούπες αρακά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
250 ml κρέμα γάλακτος
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
τυρί τριμμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ζυμαρικά για 6' σε αλατισμένο νερό. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' ακόμα.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μπέικον. Προσθέτουμε την κρέμα, λίγο αλάτι και βράζουμε για 2' ακόμα.

Σουρώνουμε τα φιογκάκια και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με την κρέμα. Ανακατεύουμε καλά να "λερωθούν" με την σάλτσα και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η αγωνία στα μάτια του μέχρι να δοκιμάσω δεν περιγράφεται!
Τώρα τί να πω?? Φταίει που ήταν από τα χεράκια του κουτσουνιού μου?? Φταίει που πείναγα?? Φταίει που ένιωθα τέτοια υπερηφάνεια λες και πήρε master μικροχειρουργικής??
Ήταν τα πιο νόστιμα ζυμαρικά που έχω δοκιμάσει ποτέ :))

- Μαμίτσα θα με ξανά αφήσεις να μαγειρέψω? Δεν έγινε κακό..

- Εννοείται αγάπη μου. Από βδομάδα μουσακά!!!!
- Ε είπαμε βρε μάμα...όχι κι έτσι!! Μπορώ να τηγανίσω εγώ μελιτζάνες????
χαχαχαχα...παιδιά!!

Πολλά φιλιά και καλημέρες από την μεγαλύτερη χαζομαμά της υφηλίου..!!

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΧΡΥΣΟ

2012-01-17T08:00:00.000+02:00

Βρε βρε σαν τα χιόνια :)
Έπρεπε βλέπεις να ρίξει χιόνι στο χωριό μου, για να έρθει η έμπνευση της 1ης ανάρτησης του 2012!!!
Κοιτάζοντας προς τα πίσω, αντιλαμβάνομαι ότι έχει περάσει ένας ολόκληρος μήνας από την τελευταία ανάρτηση του '11(ουδέν σχόλιον...)
Πάντως ο χρόνος που κυλάει γρήγορα, δε θα πρέπει να έχει παράπονο!
Με γλυκό και μέλια αποχαιρέτησα τον παλιό, με γλυκό και σιρόπια υποδέχομαι τον καινούριο!!!!!!!
Έτσι μέσα στη γλύκα θέλω να υποδεχθώ κι εσάς που θα σας βγάλει εδώ η βόλτα σας :)

Η δόση που ακολουθεί, είναι για ταψί 21x25

ΥΛΙΚΑ
4 κούπες γάλα (800 ml)
4 αυγά
1 κτγ εσάνς βανίλια
170 gr βούτυρο
¾ κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα ζάχαρη
Ξύσμα λεμονιού
6 φύλλα κρούστας για γλυκό
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 ½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
Λεμονόφλουδα
1 ξυλάκι κανέλα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Στην πρώτη μεγάλη φουσκάλα που θα σκάσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, ρίχνουμε 2 κτΣ βούτυρο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα και τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση κι έτσι έχουμε συνολικά 12 φύλλα!!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο C.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και βουτυρώνουμε το ταψάκι.
Στρώνουμε ένα-ένα τα 8 φύλλα στο ταψί έτσι ώστε να καλύπτουν την επιφάνειά του, αλλά με διαφορετική πλευρά σαν αφετηρία κάθε φορά. Πχ, αρχίζοντας από την επάνω μεγάλη πλευρά, συνεχίζοντας δεξιά στη μικρή πλευρά, στη συνέχεια την κάτω μεγάλη πλευρά κοκ, αλείφοντας κάθε φύλλο με ένα πινελάκι σιλικόνης με το λιωμένο βούτυρο.
Αδειάζουμε την κρέμα και την σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί.
Διπλώνουμε τα υπόλοιπα 4 φύλλα στη μέση και τα στρώνουμε από πάνω, αφού αλείψουμε το καθένα μέχρι και το πάνω-πάνω, με το λιωμένο βούτυρο.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια του, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στο φούρνο για 35 λεπτά.

Αφού ψηθεί και χρυσίσει, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 7 λεπτά από την έναρξη του βρασμού και περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο.
Περιμένουμε λίγο να το απορροφήσει, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με λίγη κανέλα και σερβίρουμε !!!!!

Δίπλες Χριστουγεννιάτικες

2011-12-19T15:24:00.000+02:00

Όλα τα παραδοσιακά γλυκίσματα των Χριστουγέννων έχουν τη χάρη τους.
Όταν αναφερόμαστε όμως στις δίπλες, ξέρουμε ότι έχουμε ανέβει επίπεδο!!
Είναι από τα γλυκίσματα που δεν τα χόρτασα μικρός και τα ανακάλυψα στην Αθήνα. Σε άλλα χωριά της Σάμου οι νοικοκυρές τις έφτιαχναν ανελλιπώς. Στα Κουμέικα όχι…

Η πρώτη δοκιμή ήταν έρωτας κεραυνοβόλος. Για πολλά χρόνια κι αφού είχα απορρίψει διάφορους κακούς κατασκευαστές προμηθευόμουν το αγαπημένο μου γλύκισμα από συγκεκριμένη πηγή. Κάποια στιγμή διαπίστωσα ότι ήθελα μια «μικρή περιουσία» για να τις αγοράσω, αφού ο καλός ζαχαροπλάστης είχε μπερδέψει το υπέροχο χρώμα τους με το χρώμα του χρυσού και τις διέθετε στην ίδια τιμή με το πολύτιμο μέταλλο :)

Πειραματίστηκα πολύ πριν καταλήξω στη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά και τον τρόπο χρήσης των πιρουνιών για το γύρισμα της ζύμης στο τηγάνι.
Έγιναν στ’ αλήθεια υπέροχες. Η επιβεβαίωση έρχεται οσονούπω !!
Όση τέχνη και να έχει ο μάστορας, άλλο είναι το μυστικό της επιτυχίας... Οι δίπλες θέλουν μουσική!!! Και μουσική όχι ότι να’ ναι…
Γι αυτό κάντε τη βόλτα σας από τη διαλεχτή δισκοθήκη του x-αδιαιρέτου και είμαι σίγουρος πως θα βρείτε τη μουσική για τις δικές σας δίπλες.
Προτεινόμενοι δίσκοι Χριστουγεννιάτικης μουσικής (αλφαβητικά) σε διάφορα στιλ :
Aretha Franklin - This Christmas
Diana Krall - Christmas Songs
Eddie Higgins Trio - Christmas Songs
Frank Sinatra - Christmas Collection
ΚΑΛΑΝΤΑ ΔΩΔΕΚΑΗΜΕΡΟΥ - Σας τα 'παν άλλοι;
Louis Armstrong & Friends - What a Wonderful Christmas
και πολλές πολλές άλλες επιλογές, για επιτυχημένες … δίπλες και ευτυχισμένες Γιορτές!!!!!!
(έι ψιτ, τα λινκς είναι στα σχόλια!!)

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
3 αυγά
~ 1/2 κιλό αλεύρι
χυμό από 1 πορτοκαλι
1 σφηνάκι ούζο
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κτγ εσανς βανίλια
τρίμμα ψιλό από 1 πορτοκάλι

Για το σιρόπι:
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 ξυλάκι κανέλα
μισό λεμόνι
3 γεμάτες κτΣ μέλι

150 γρ. αμύγδαλα και καρύδια χοντροκομμένα
1 κτγ κανέλα

Λάδι για τηγάνισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ούζο, το χυμό πορτοκαλιού, το ούζο, το εσάνς, το τρίμμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και τη ζάχαρη, και τα χτυπάμε όλα μαζί με ένα μεγάλο πιρούνι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε λίγο λίγο στο υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 4 μπαλίτσες που τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τις βάζουμε σε ένα πλαστικό σακουλάκι τροφίμων και τις αφήνουμε για 2 – 3 ώρες στο ψυγείο (βλέπετε ήταν Σάββατο και είχα να πάω στο Λελούδα, οπότε δε μπορούσα να τις αφήσω έξω!!!) Εσείς αν δεν έχετε άλλες «υποχρεώσεις» , αφήστε τη ζύμη μέσα στο σακουλάκι 1 ώρα να περιμένει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο …
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει.
Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια κάθε μπαλάκι ζύμης σε (όσο γίνεται) τετράγωνο λεπτό ζυμάρι. Φανταστείτε ότι η ζύμη πιάνει όλη σχεδόν την επιφάνεια του ξύλου.
Με τη βοήθεια της ειδικής ροδέλας κοπής, τη χωρίζουμε σε 4 μακρόστενες λωρίδες, που και αυτές τις κόβουμε κάθετα στη μέση. Έτσι κάθε μπαλάκι μας δίνει 8 ορθογώνια κομμάτια και όλη η ζύμη 32 συνολικά.
Ακουμπάμε κάθε κομμάτι πάνω σε υφασμάτινη επιφάνεια και τα σκεπάζουμε (αν τα ανοίξουμε όλα μαζί) με άλλο ύφασμα για να μη ξεραθούν.
Εγώ άνοιξα τα φύλλα σε δύο φάσεις και έτσι δε χρειάστηκαν σκέπασμα.
Πάμε για το τηγάνισμα τώρα. Χρησιμοποιούμε 2 μεγάλα πιρούνια για βοηθούς.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από τα κομμένα, το ανοίγουμε λίγο ακόμα με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη και το τσιμπάμε από τη μια άκρη με το ένα πιρούνι και με τη βοήθεια και του 2ου το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το σχήμα του σωλήνα.

Για να τηγανιστούν μέχρι μέσα, κρατάμε τη ζύμη με τα πιρούνια μας κάτω από την επιφάνεια του λαδιού και την αφήνουμε μόλις πάρει λίγο χρώμα. Τη στραγγίζουμε και την τοποθετούμε σε ένα φαρδύ δίσκο με απορροφητικό χαρτί.
Αφού τελειώσουμε με τις δίπλες, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι της κανέλας για 10 με 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι.
Το αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση.
Βάζουμε τις δίπλες μία μία μέσα στο σιρόπι. Τις αφήνουμε να πάρουν μια μικρή βράση και τις βάζουμε στο Χριστουγεννιάτικο δίσκο.
Ανακατεύουμε τα χονδροκομμένα ξηροκάρπια με την κανέλα και σε κάθε στρώση από δίπλες, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα μας.

Η ασύγκριτη γεύση τους, το τραγανό και τρυφερό φύλλο και τα χίλια αρώματα που κουβαλάνε, τις κάνουν ακαταμάχητες.
Έφτιαξα και ξεροτήγανα με σαμιώτικη σούμα, που αν προλάβω θα τα «ανεβάσω»..
Καλές Γιορτές, "Have Yourself a Merry Little Christmas" και "Let it snow"!!!!!!!!!
'zat You, Santa Claus" ?

Οι κουραμπιέδες μας!

2011-12-15T15:27:00.002+02:00

Βάλαμε και 'μεις τα γιορτινά μας και ήρθαμε!!!
Μετά από άπειρες δοκιμές κουραμπιέδων (εγώ του Γιώργου και εκείνος των δικών μου), αποφασίσαμε πως οι καλύτεροι, νοστιμότεροι, πιο μυρωδάτοι είναι.....και των δύο!!
Οπότε σας παρουσιάζουμε και τις 2 συνταγές για να κάνετε και εσείς τις δικές σας συγκρίσεις και δημοσκοπήσεις :) maria mas

ΥΛΙΚΑ ( για 60 κομμάτια μικρού μεγέθους)
1κπ βούτυρο φρέσκο (Ήπειρος ή χύμα Ολλανδίας από το S/M) σε θερμοκρασία δωματίου

1κπ φυτίνη σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κπ ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

1/4 κτ γλ μπέικιν

1 κπ χοντροκομμένο καβουρντισμένο αμύγδαλο
5 κπ. περίπου αλεύρι μπλε
2 πακέτα ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα βούτυρα στον κάδο του μίξερ για 6'-7' καλά, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την ζάχαρη, τις βανίλιες και το μπέικιν. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2'-3' ακόμα. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει όμως στα χέρια. Καλύπτουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου και πλάθουμε μικρά μπαλάκια, (θα φουσκώσουν). Τα πατάμε λιγάκι στην μέση ,να πλατύνουν και ψήνουμε στους 175C μέχρι να ροδίσουν,περίπου 40'.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στην συνέχεια τους πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
Αν τους αποθηκεύσετε σε μεταλλικό κουτί, καλά πασπαλισμένους με άχνη, κρατάνε πολλούς μήνες.

Σημείωση: Το μέγεθος που προτείνω είναι αυτό που προτιμώ εγώ. Μου αρέσουν μικρά τα κουραμπιεδάκια γιατί έτσι τρως περισσότερα :) Καθώς επίσης δεν τα ραντίζω με ανθόνερο γιατί το απεχθάνομαι !

Τα είπε όλα η Μαρία στον έξοχο πρόλογό της!!! Οι κουραμπιέδες της είναι αφράτοι, γευστικοί, καταπληκτικοί!!!!
Η συνταγή του κουραμπιέ είναι τόσο απλή, που οι διαφορές εστιάζονται σε πολύ λίγα σημεία, που έχουν να κάνουν κυρίως με την ποιότητα των πρώτων υλών και την προέλευσή τους.
Η διαφορά στη δική μου αγαπημένη και λόγω γεύσης εκδοχή, βρίσκεται κυρίως στο βούτυρο.

Κατηφορίζοντας την οδό Αμβροσίου Φραντζή, στο Ν. Κόσμο, 200 μ πριν τα φανάρια της Καλλιρρόης, υπάρχει ένα παραδοσιακό μπακάλικο που διαθέτει εξαιρετικό παλαιωμένο κασέρι και βεβαίως βεβαίως, χύμα γίδινο βούτυρο για κουραμπιέδες!!!!!!!!!!
Αυτό είναι που κάνει και τους δικούς μου κουραμπιέδες να διαφέρουν γευστικά.
Τώρα που σας αποκάλυψα το μικρό μου μυστικό, πάμε να σας κεράσω κι εγώ με τη σειρά μου :) gvarvakis

Κουραμπιέδες με γίδινο βούτυρο

Υλικά (για 40 κομμάτια)
200 γρ.γίδινο βούτυρο
100 γρ. Φυτίνη
110 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κτγ εσάνς βανίλια
25 γρ. λικέρ μαστίχα
600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κτγ μπέικιν πάουντερ
120 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροκομμένα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο γκριλ και τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαιράκι
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη Φυτίνη με την άχνη μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (εσάνς)
Ανακατεύουμε με τα χέρια και προσθέτουμε το λικέρ και τα αμύγδαλα.
Μη περιμένετε να γίνει κάποια συμπαγής ζύμη.
Η ζύμη που προκύπτει είναι σχεδόν ψιχουλιαστή και μόλις την κλείσεις στην χούφτα σου, ενώνεται στο σχήμα που θέλεις να της δώσεις.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σαν μικρά καρύδια και τους τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά και μόλις κρυώσουν, βάζουμε ζάχαρη άχνη μέσα σε ένα σακουλάκι και βουτάμε μέσα λίγους λίγους τους κουραμπιέδες.

Τους τοποθετούμε στο δίσκο και κοσκινίζουμε πάνω τους κι άλλη άχνη, έτσι που να δείχνουν χιονισμένοι.
Έχει έρθει η ώρα για την πρώτη δοκιμή.
Φέρνουμε ένα κουραμπιέ στο στόμα, κλείνουμε τα μάτια κι αφήνουμε τα δόντια να βυθιστούν στην αφράτη ύλη.
Θρυμματίζεται αμέσως ενώ ένα υπέροχο άρωμα και γεύση μας πλημμυρίζουν!!!!!!

Οι φανταστικές (λέγε με ψώνιο) λήψεις μου πραγματοποιήθηκαν στο νέο μου Photo Studio, στο οποίο θα αναφερθώ λεπτομερώς λίαν προσεχώς :)
Θα προσπαθήσουμε να μείνουμε συντονισμένοι στην παρέα και να σας κεράσουμε όσο περισσότερα Χριστουγεννιάτικα γλυκά μπορέσουμε!!
Σας ευχόμαστε ολόψυχα, να είστε καλά εσείς και οι οικογένειές σας!!
Καλές Γιορτές!!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ

2011-12-12T10:21:00.002+02:00

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Χρόνια πολλά σε όλους τους Σπύρους και τις Σπυριδούλες και στον μπαμπά μου!

Από τις καλοκαιρινές μου περσινές διακοπές, έχω να θυμάμαι λίγα πράγματα. Ελάχιστα. Πρώτη φορά μου τυχαίνει να πηγαίνω σε νησί και να μην μ' αρέσει : (

Αυτό που θα θυμάμαι όμως για πάντα, είναι τα καταπληκτικά πήλινα που κατασκευάζουν εκεί καθώς και την εκπληκτική τους κουζίνα! Μεταξύ μας, ήταν και ο λόγος που επέλεξα το συγκεκριμένο νησί. Για να προμηθευτώ μια γάστρα original και να γευτώ τις τοπικές νοστιμιές.

Η γνώμη βέβαια είναι προσωπική και ξέρω εκ των προτέρων πως πολλοί θα διαφωνήσετε μαζί μου, αλλά τι να κάνω?? Να μην το πώ?? Σε ποιο νησί αναφέρομαι?? Χμμμμμ...Δεν θα πω! Αρκετά το "έθαψα" το καημένο...

Το σημερινό φαγάκι λοιπόν μαγειρεύτηκε στην εν λόγο γάστρα και έγινε λουκούμι! Το σέρβιρα στους γονείς μου και έμεινε μόνο το κεντρικό κόκκαλο που φαίνεται στην φωτογραφία. Μετά τρέχαμε για Σουρωτές και βότανα μπας και χωνέψουν...

ΥΛΙΚΑ

1 μπούτι χοιρινό ( το συγκεκριμένο ήταν 2 kg)

πατάτες

χυμό από 1 πορτοκάλι & 2 λεμόνια

3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα

2 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια

μουστάρδα

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πασαλείβουμε το κρέας με αλάτι,πιπέρι, μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο και το αφήνουμε σε σκεπασμένο σκεύος στο ψυγείο μια νύχτα.(Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά η αλήθεια είναι πως γίνεται νοστιμότερο).

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τοποθετούμε το κρέας στην γάστρα και γύρω του βάζουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε τα δοντάκια σκόρδου και περιχύνουμε με το πορτοκάλι, το λεμόνι και ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε στον φούρνο στους 180C για 3 ώρες περίπου. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μήπως χρειάζεται λίγγγοοοο νεράκι και γυρίζουμε το κρέας να βράσει ομοιόμορφα. Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι να πάρει χρώμα και σερβίρουμε!

Αν δεν διαθέτετε γάστρα, κανένα πρόβλημα. Μια χαρά ψήνεται και σε κλασικό ταψί, το οποίο μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να βράζει τα φαγητό ΚΑΙ για να μην λερώνεται και ο φούρνος : )

Υ.Γ. Δεν πρόλαβα να φωτογραφίσω το φαγητό στο πιάτο, γιατί έκανα το λάθος να βάλω την γάστρα στο τραπέζι και καταλαβαίνετε...... υπήρχε κίνδυνος να με πιρουνίσουν!

Υ.Γ.2 Μην αγχώνεστε με το πολύ σκόρδο που διαβάσατε. Του πάει πολύ και δεν "ακούγεται" καθόλου!

Φιλιά πολλάάάάά..!!

Πιττάκια με Χαλούμι

2011-12-05T12:46:00.001+02:00

Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα!
Αφού χορτάσαμε να βλέπουμε 2 εβδομάδες, τα υπέροχα γλυκάκια από τη γιορτή της Μαρίας mas, και κάποιοι φίλοι άρχισαν να αδημονούν για «νέο έργο» (μαζί και η Μαρία!!!), μπόρεσα επιτέλους να μαζέψω (εκτός από το μυαλό μου) τις φωτογραφίες και τις οδηγίες που είχα καιρό στην άκρη, και να 'μαι τώρα εδώ μπροστά σας με ένα γευστικότατο αρωματικό σνακ, που ταιριάζει σε όλες τις ώρες της ημέρας.
Η Κύπρος μέχρι και πριν το καλοκαίρι που πέρασε, μου ήταν λίγο έως ελάχιστα γνώριμη, από το προηγούμενο ταξίδι μας εκεί, πριν από χρόνια.
Η φετινή επίσκεψη-εμπειρία και η φιλοξενία που βρήκαμε, μας έκανε να αγαπήσουμε το μέρος, τους ανθρώπους και σε ότι αφορά αυτή τη σελίδα, την κουζίνα της.
Η συνταγή είναι Κυπραίικη και το γευστικό της αποτέλεσμα, μοναδικό.
Άντε, πάμε να το απολαύσουμε παρέα!!

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
500 γρ αλεύρι
1 ½ κούπα φρέσκο φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
250 γρ χαλούμι τριμμένο
125 γρ διάφορα κίτρινα τυριά (κασέρι gouda cheddar) τριμμένα
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1-2 φυλλαράκια φρέσκια μέντα ψιλοκομμένα
2 αβγά
Πιπέρι

1 αβγό για επάλειψη
Σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά της ζύμης (αλεύρι μπέικιν αλάτι) με το ελαιόλαδο.
Γυρνάμε το διακόπτη του μίξερ στη μικρή ταχύτητα και ζυμώνουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό, ρίχνοντας τον λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης με ένα μεγάλο πιρούνι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη (το μέγεθος ποικίλει ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα πιττάκια μας).
Με τη βοήθεια του πλάστη τα ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο προσπαθώντας να του δώσουμε σχήμα οβάλ.
Βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση και τα κλείνουμε ενώνοντας τις δυο πλευρές.
Τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδωμένη λαδόκολλα ! με την ένωση προς τα κάτω
Αραιώνουμε το αβγό με λίγο νερό και το χτυπάμε με ένα μεγάλο πιρούνι
Αλείφουμε την πάνω πλευρά τους με το χτυπημένο μείγμα του αβγού και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι
Τα ψήνουμε για ~20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν

Η απόλαυση δεν είναι πλέον μακρυά!!!

mini Cheese Cake για την γιορτή μου...!!!

2011-11-21T10:26:00.001+02:00

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Χρόνια πολλά στις συνονόματες Μαρίες, Δέσποινες, Παναγιώτες ( και τα αρσενικά ονόματα αυτών) που τυχών γιορτάζουν μαζί μου σήμερα και ιδιαίτερα στην Μαριώ του Γιώργου!!!

Για σήμερα, για να κεράσω τους συναδέλφους στην δουλειά, ετοίμασα cheesecake. Αυτή την φορά τα έφτιαξα μικρούλικα, ατομικά και φυσικά απο το πρωί ακούω ευχές απο τους αγαπητούς συναδέλφους αλλά και μμμμΜΜΜμμμΜΜΜΜ....πΩΩωωπΠωωω....τι είναι αυτό?????
Τεράστια επιτυχία τα γλυκάκια..:)
Πάμε λοιπόν να τα ετοιμάσουμε.

ΥΛΙΚΑ ( για 60 ατομικά σφηνοπότηρα)
1 πακέτο digestive ( τα κόκκινα)
200gr βούτυρο λιωμένο
500gr philadelphia
500gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
6 κτ.σπ. άχνη ζάχαρη
2 βαζάκια μαρμελάδα ( εγώ προτιμώ φράουλα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε τα μπισκότα στο multi ώσπου να γίνου σκόνη.
Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το βούτυρο.
Ανακατεύουμε να "βραχούν" καλά τα μπισκότα και βάζουμε 1 κτ. γλ. κοφτό σε κάθε ποτηράκι.
Το πατάμε με κάτι να πάρει όμορφο σχήμα ( εγώ το πάτησα με ένα μουκάλι ανάποδα)!
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το τυρί με την κρέμα και την ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
Γεμίζουμε τα ποτηράκια με την βοήθεια ενός κορνέ.
Αδειάζουμε τις μαρμελάδες σε ένα μπόλ και ρίχνουμε 4 κτ.σπ. νερό. Ανακατεύουμε καλά να γίνει η μερμελάδα μας λιγάκι πιο ρευστή και σκεπάζουμε με μια κουταλιά του γλυκού κάθε ποτηράκι.

Δεν έχει άλλο. Αυτό ήταν.Τελειώσαμε..
Εύκολο, γρήγορο και σίγουρα πετυχημένο!!
Φιλιά πολλά και πάλι χρόνια πολλά σε όσους γιορτάζουν.

Photo STUDIO για Food Bloggers

2011-11-14T18:00:00.000+02:00

Πώς να φτιάξετε το φωτογραφικό σας στούντιο για απίθανες φωτογραφήσεις υλικών & πιάτων!!

Πρόκειται στην ουσία για μια φωτογραφική σκηνή, έτοιμη να φιλοξενήσει τα γευστικά σας πονήματα και να σας δώσει απίθανες λήψεις και που θα κάνει τις αναρτήσεις σας , αληθινά έργα τέχνης!!!

Τέτοιες φωτογραφικές σκηνές (τέντες), χρησιμοποιούνται για φωτογράφηση μικρών αντικειμένων σε φωτογραφικά στούντιο και μπορείτε να τις προμηθευτείτε από το εμπόριο. Αν δε θέλετε όμως να δαπανήσετε πολλά χρήματα (χαλεποί καιροί…!!), αλλά θέλετε να το φτιάξετε μόνοι σας επιστρατεύοντας παράλληλα το μεράκι που έτσι κι αλλιώς σας περισσεύει, σας έχω τη λύση!!!!!

Θα μπορούσα να σας παραπέμψω σε διάφορους συνδέσμους που παρουσιάζουν αντίστοιχες κατασκευές, αλλά θέλησα να μεταφέρω τη δική μου εμπειρία, μετά το πέρας της κατασκευής και του 2ου «studio», για τις ανάγκες της δικής μας κουζίνας.

ΥΛΙΚΑ

Θα χρειαστούμε :

Μια κούτα – χαρτόκουτα από συσκευές, τρόφιμα, κονσέρβες κλπ με χοντρά τοιχώματα, προκειμένου να διατηρήσει τη δομή της, μετά από την επεξεργασία που θα υποστεί. Εγώ βρήκα στη δουλειά μου και τα 2 κουτιά που χρησιμοποίησα, από συσκευασίες υπολογιστών.

Λευκό χαρτί ή ύφασμα(μουσελίνα).

Χρησιμοποίησα χαρτί από τον βοηθητικό πίνακα παρουσιάσεων….!!!

Χαρτοταινία, για να στερεώσουμε το κάλυμμα της κούτας.

Κόλλα stic για να κολλήσουμε την εσωτερική επένδυση του κουτιού.

Χαρτόνια κανσόν διαφόρων χρωμάτων για το background στο εσωτερικό της «τέντας», που θα κοπούν ανάλογα με το μέγεθος του κουτιού. Το κόστος αγοράς τους είναι πολύ χαμηλό.

Χάρακα, κοπίδι και ψαλίδι.

Φώτα Ίσως το σημαντικότερο κομμάτι του mini – studio. Θα χρειαστούμε 3 φωτιστικά με λαμπτήρες «cold» (daylight) προκειμένου να πετύχουμε άριστα αποτελέσματα. Δεν έχω προμηθευθεί ακόμα τα κατάλληλα φωτιστικά, γι αυτό χρησιμοποίησα ότι "διέθεται τι μαγαζί", αλλά και πάλι οι λήψεις είναι παραπάνω από ικανοποιητικές. Αν έχετε απ ευθείας πρόσβαση σε ηλιακό φως, μπορείτε να τοποθετήσετε την τέντα σας, σε ένα φωτεινό παράθυρο και να πάρετε έτσι καταπληκτικά αποτελέσματα..!!

Και τώρα που έχουμε όλα τα υλικά θα δούμε πόσο εύκολα θα κατασκευάσουμε το δικό μας στούντιο, βήμα προς βήμα.

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Κόβουμε με το κοπίδι και αφαιρούμε τα πτερύγια από την πάνω πλευρά του ανοίγματος της κούτας.

Με οδηγό τον χάρακα, αφού τον τοποθετήσουμε διαδοχικά, έτσι που να εφάπτεται παράλληλα με τις 12 ακμές του, χαράζουμε τις 4 πλαϊνές πλευρές του κουτιού και αφαιρούμε το εσωτερικό παραλληλόγραμμο, αφήνοντας έτσι σε κάθε πλευρά, περιθώριο ~4cm από κάθε ακμή.

Αυτό όπως είπαμε, επαναλαμβάνεται και για τις 4 πλαϊνές πλευρές, αφήνοντας ΑΘΙΚΤΟ τον πάτο της κούτας.

Κατασκευή "studio" βήμα - βήμα

«Ντύνουμε» τις 3 πλάγιες και την επάνω πλευρές της κούτας με το λευκό χαρτί ή πανί και κολλάμε περιμετρικά τις άκρες του με τη χαρτοταινία.

Αφήνουμε 1 ακάλυπτη που θα είναι η "μπροστινή" πλευρά του στούντιο!!

Κόβουμε λωρίδες από λευκό χαρτί πάχους ~4 cm όσο και το πλάτος και μήκος όσο το ύψος της στήλης που αφήσαμε σε κάθε πλευρά, τα περνάμε με ένα στρώμα κόλλα stic και επενδύουμε εσωτερικά την κούτα.

Κόβουμε τα χαρτόνια κανσόν σε πλάτος όσο είναι τόσο το πλάτος στο εσωτερικό του κουτιού και το μήκος μεγαλύτερο από το ύψος του κουτιού, έτσι ώστε όταν το τοποθετήσουμε στο εσωτερικό του κουτιού να κάνει καμπύλη.

Αυτό ήταν όλο!

Τελειώσαμε!!!!

Διάφορες λήψεις στο ίδιο θέμα! Ανοίξτε το πλάνο να δείτε τα αποτελέσματα!!!

Τοποθετούμε το κουτί πάνω σε ένα γραφείο π.χ. επιλέγουμε το χρωματιστό χαρτόνι που θα χρησιμοποιήσουμε για background, τοποθετούμε στο εσωτερικό του πάνω στο χαρτόνι το αντικείμενο που θέλουμε να φωτογραφίσουμε και φωτίζουμε με ένα ισχυρό φωτιστικό την πάνω επιφάνειά του κουτιού.

Φωτίζουμε και από τις 2 πλαϊνές πλευρές του με τα άλλα 2 φωτιστικά που διαθέτουμε, στοχεύοντας διαγώνια το θέμα μας.

Με την κάμερά μας υπό γωνία και κάνοντας κοντινά πλάνα, φωτογραφίζουμε το θέμα μας ΧΩΡΙΣ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΦΛΑΣ, προσέχοντας να αποφύγουμε να ξεφεύγουμε από τα όρια του χρωματιστού background!!

Τα φωτογραφικά μας αποτελέσματα μπορούν να επεξεργαστούν και να βελτιωθούν με τη χρήση προγραμμάτων επεξεργασίας εικόνας.

Καλές λήψεις!!!!!!!!!!!!

ΥΓ Δεχόμαστε παραγγελίες :))

Μηλόπιτα με Cranberries

2011-11-01T08:30:00.000+02:00

Καλημέρα & καλό μήνα :)

Εντάξει, αφορμή για γιορτή ψάχναμε και τη βρήκαμε!!!

Γίναμε 150!!! Ναι βρε 150!!!

Από το Μάρτη του 2009 που ανοίξαμε την κουζίνα μας, έχουμε ανεβάσει 150 ολόκληρες αναρτήσεις!!! (σιγά τα ωά, αλλά είπαμε… αφορμή ψάχναμε!)

Οι συνταγές ξεκίνησαν να ανεβαίνουν αρχικά στο Μπάλο πολύ πριν δημιουργηθεί αυτή η μικρή γευστική γωνιά του κυβερνοχώρου.

Οι παλιές αυτές αναρτήσεις εξακολουθούν να προσελκύουν το ενδιαφέρον των επισκεπτών της σελίδας και να σημειώνουν αξιόλογα νούμερα. Βλ. PUMBA MARINERO (ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ) 19 Φεβ 2009, 20 σχόλια, 6.005 Προβολές σελίδας!!

Μετά τη "μετακόμιση" εδώ, μας πήρε λίγο χρόνο να συντονιστούμε, αλλά μετά από τις πρώτες ανακαλύψεις και τα ενθαριντικά σχόλια, βρήκαμε το δρόμο μας :)

Κάναμε e-φίλους και φίλους αληθινούς που τους αγαπάμε το ίδιο!!

Αποκτήσαμε εμπειρίες και γνώσεις και προσπαθήσαμε να γίνουμε καλύτεροι. Ακόμα το προσπαθούμε!!!

Το μπλογκ ξεκίνησε ως ... «Μονοπρόσωπη Α.Ε.» αλλά ποτέ δεν αρνήθηκε εξωτερικές συνεργασίες και συμμετοχές. Έτσι σήμερα διαθέτει 3 μόνιμους συνεργάτες και πολλούς πολλούς εξωτερικούς !!!!!!!

Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη φωτογραφία μας και την εξελίσσουμε συνεχώς!!! Προσεχώς τα φωτο-ΝΕΑ μας!!!!!!!!

Λοιπόν παρ’ όλο που όπου και γυρίσεις να δεις αυτή την εποχή, βλέπεις μηλόπιτες, μηλοκέικ κλπ, αποφάσισα να βάλω αυτή την ανάρτηση, γιατί μου βγήκε απίστευτα γευστική και μου έδωσε μερικές ... πανέμορφες πόζες !!!

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

3-4 μήλα

χυμό από 1 λεμόνι

2 κτΣ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

2 κτΣ ζάχαρη καστανή

2 κτΣ βούτυρο

2 κτΣ corn flour

1 φλ/νάκι brandy

1 κτγ κανέλα

½ κτγ μοσχοκάρυδο

1 φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries

Για τη ζύμη

125 γρ βούτυρο

125 γρ μαργαρίνη super fresco

1 κτγ αλάτι

160 γρ ζάχαρη άχνη

1 αυγό + 1 για το άλειμμα

1 κτγ εσάνς βανίλια ή πορτοκάλι

2-3 κτγ παγωμένο νερό

500 γρ αλεύρι

μαρμελάδα (ότι σας βρίσκεται)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Ξεκινάμε με τη ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αλάτι. (Έφτιαξα τη μηλόπιτα αυτή 2 φορές απανωτά. Την πρώτη φορά, ο συνδυασμός «βούτυρο –μαργαρίνη» προέκυψε εξ ανάγκης. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο καλό, που υιοθετήθηκε!!! Η ζύμη ανοίγει με απίστευτη ευκολία, χωρίς πλαστικά βοηθήματα ή αλεύρωμα της επιφάνειας.)
Δουλεύουμε για λίγο με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να γίνει το μείγμα τρίματα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αυγό και το άρωμα και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα.
Ρίχνουμε μία μία τις κουταλιές με το παγωμένο νερό στο τέλος, έτσι που να δέσουν όλα τα υλικά σε μια ζύμη απαλή και μαλακιά, χωρίς να κολλάει.
Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε 8-12 κομμάτια το καθένα. Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τα τοποθετούμε σε φαρδύ σκεύος το οποίο βάζουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τις ζάχαρες.
Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το corn flour διαλυμένο μέσα στο brandy, την κανέλα το μοσχοκάρυδο και τα cranberries.
Μόλις λειώσει η ζάχαρη και καραμελωθούν λίγο τα μήλα (όχι περισσότερο από 5 λεπτά συνολικά), αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C.
Με τη ζύμη που έχουμε και τη γέμιση μπορούμε να φτιάξουμε 1 μεγάλη μηλόπιτα ή 2 μικρότερες.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη έτσι που το κομμάτι της βάσης να είναι μεγαλύτερο.
Ανοίγουμε με τη βοήθεια χοντρού πλάστη τη ζύμη σε φύλλο και σκεπάζουμε το ταψί, έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματά του και να περισσεύει λίγο. Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με ελάχιστο νερό και την απλώνουμε πάνω στη ζύμη.
Από πάνω βάζουμε τη γέμιση μήλου, και με το 2ο φύλλο σκεπάζουμε απαλά και κλείνουμε, γυρνώντας το φύλλο της βάσης που περισσεύει, προς τα μέσα.
Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε σχισμές περιμετρικά του φύλλου.
Χτυπάμε 1 αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνειά της.
Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά.

Υ.Γ. Είχα δοκιμάσει τη μηλόπιτα με διάφορους συνδυασμούς μήλου – σταφίδας – ξηρών καρπών.
Μετά από αυτή τη δοκιμή… κκκκκκκόλλησα

ΤΑΡΤΑ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΗ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ

2011-10-19T09:00:00.000+03:00

Να μαι κι εγώ!!!!!

Τώρα που κλείσανε τα καλοκαιρινά στέκια, τα κεφάλια μέσα και επιστροφή στην κουζίνα!!

Είπα να φτιάξω μια τάρτα η οποία στολίζει τέλεια έναν μπουφέ, αλλά είναι τόσο χορταστική και νόστιμη που μπορεί να φαγωθεί και ως κύριο πιάτο!

Λοιπόν ξεκινάμε:

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη της τάρτας θα χρειαστούμε:

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 κ.γ. ζάχαρη,

1 κ.γ. αλάτι,

2/3 κούπας βούτυρο ανάλατο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου

1/3 κούπας κρύο νερό.

Για την γέμιση της τάρτας θα χρειαστούμε:

1 μεγάλο κρεμμύδι (Κουμεώτικο),

1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά,

1 κτΣ άνηθο,
3 ντομάτες ώριμες,

2 κ.σ. ελαιόλαδο,

250 γρ φέτα,

3 αυγά,

1 γιαούρτι (200γρ),

½ φλ. Γάλα,

3 κτΣ τριμμένο ρεγκάτο τυρί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με την ζύμη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και την ζάχαρη.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο, ραντίζουμε το μίγμα με νερό και δουλεύουμε το μίγμα ελαφρά, ώσπου να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ.

Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου και στην συνέχεια την ανοίγουμε σε φύλλο και την στρώνουμε σε μια ταρτιέρα ή στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 28-30 εκατοστά.

Τρυπάμε με ένα πηρουνάκι όλη την τάρτα και την ψήνουμε για πέντε λεπτά στους 190 βαθμούς.

Τώρα ήρθε η ώρα της γέμισης…

Σε ένα φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε τα ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά

Μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν.

Αφού έχουμε βγάλει την τάρτα, προσθέτουμε ως βάση την φέτα σε κυβάκια ή σε τρίμμα

Περιχύνουμε την φέτα με τις τριμμένες ντομάτες και πασπαλίζουμε με τον άνηθο

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γιαούρτι και το γάλα, ώσπου να ομογενοποιηθούν

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε το μίγμα επάνω στα υπόλοιπα υλικά και πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο και το τυράκι μας

Η τάρτα μας είναι έτοιμη για ψήσιμο…

Ψήνουμε περίπου 35 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να δέσει η κρέμα

Μόλις ψηθεί την αφήνουμε γα 10 λεπτά να κρυώσει και μετά…

καλή σας όρεξη!!!!

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ντίρλα….

2011-10-13T12:47:00.001+03:00

Το ντίρλα αναφαίρεται στο γεγονός ότι το φαγάκι μας περιέχει αρκετό κρασάκι!! Αν και εγώ προσωπικά δεν είμαι καθόλου «του κρέατος», το συγκεκριμένο πιάτο μπορώ να πω πως το τιμώ δεόντως!!

Δεν θα πω πάλι το πόσο εύκολο και γρήγορο είναι. Έχετε καταλάβει νομίζω πως δεν φτιάχνω τίποτα μπελαλίδικο πια!!

Πάμε να βάλουμε κατσαρόλες στην φωτιά..

ΥΛΙΚΑ

½ kg χοιρινό για τηγανιά (έτσι θα το ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας, ξέρει αυτός) σε μεριδούλες

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο

1 σκ. σκόρδο στην πρέσα

1 πτ. κρ. λευκό ξηρό κρασί

ελαιόλαδο

ρίγανη

αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΔΕΝ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΙΠΟΤΑ ΣΕ ΑΠΟΣΤΑΣΗ ΜΙΣΟΥ ΜΕΤΡΟΥ ΓΥΡΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑ ΟΠΟΥ ΘΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ. Θα καταλάβεις παρακάτω το γιατί:-)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λαδάκι να κάψει. Πόσο λαδάκι??? Όσο να σκεπαστεί ο πάτος της κατσαρόλας και λίίίίίίίγοοο παραπάνω. Αφού κάψει ( και πριν αρχίσουν να βγαίνουν καπνοί) ρίχνουμε με προσοχή το κρέας μέσα. Σε αυτό το σημείο αρχίζει να πιτσιλάει κολασμένα το άτιμο αλλά δεν μας νοιάζει γιατί εμείς δεν έχουμε καθαρίσει ε?????

Μόλις ροδίσει από όλες τις μεριές, το σβήνουμε με το κρασί. Εκεί που βράζει το κρέας μας, σκύβουμε πάνω από την κατσαρόλα μας και παίρνουμε μυρωδιά…ΜΑΓΕΙΑ!!

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και την ρίγανη. ( Από το μέσα δωμάτιο ακούγεται το Νασάκι….. - μαμά τι μυρίζει έτσι??? Μου τρέχουν τα σάλια)!!

Μόλις εξατμιστούν τα υγρά από τον οίνο, προσθέτουμε λίγο νεράκι (όσο να σκεπαστεί το κρέας) και βράζουμε. Αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με το λαδάκι του.

Σερβίρουμε με ότι τραβάει η όρεξη μας. Εγώ το προτιμώ με πατάτες τηγανητές χοντρές, για να τραβάνε ζουμάκι (ας αμπαβ). Το κουτσουνάκι μου το θέλει με μακαρόνια( ας ιν δε μιντλ πικτσερ)!. Πηγαίνει εξίσου τέλεια με πουρέ ή με ρύζι. Με ότι κι αν το σερβίρετε, είμαι σίγουρη πως θα το ευχαριστηθείτε ως την τελευταία μπουκιά!

Υ.Γ.Σε αυτό το σημείο (αφού το ευχαριστήθηκες) πας και καθαρίζεις τον χαμό!! Αμ τι νόμιζες?? Όλες οι απολαύσεις σ’ αυτή την ζωή, έχουν και ένα αντίτιμο… Φιλιά και εις το επανηδείν.

Μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια

2011-10-06T09:13:00.001+03:00

Ε όχι, πέστε μου τώρα!
Όταν βλέπετε αυτή τη φωτογραφία δε σας πιάνει κάτι;; Εμένα τουλάχιστον μού ’ρχεται να «πιρουνίσω» την LCD :))
Το “El Clásico” της Ελληνικής κυριακάτικης κουζίνας!!
Επαναφέρει μνήμες (θυμάστε: 1 φορά την εβδομάδα κρέας κι αν…) από το παρελθόν, τότε που η Κυριακή ήταν «κοντή γιορτή»!!!!!

Έτσι και τώρα, όταν τα «ξενιτεμένα» μου τέκνα επανέρχονται στη βάση τους, το σπίτι παίρνει άλλη όψη.

Γιορτινή!!!
«Επιβάλλεται» λοιπόν και το μεσημεριανό της Κυριακής (πριν την αναχώρηση), να είναι του απολύτου γούστου τους και δη, από τα “best of” !!
Ξέχειλη η καράφα με το κόκκινο, γεμίζει τα ποτήρια και το πανηγύρι γύρω απ το τραπέζι μόλις άρχισε...

Πάμε να σερβιριστούμε!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι (χτένι)
1 κρεμμύδι
½ κιλό ώριμες ντομάτες
2 κτγ πελτέ ντομάτας
4-5 κλωνιά σέλινο
1 κτγ σκόρδο σκόνη
½ κούπα ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 κτΣ ξύδι
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
4-5 κόκκοι μπαχάρι

για τα μακαρόνια
500 γρ. μακαρόνια
ελαιόλαδο
τριμμένοκεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ή ξερή μυζήθρα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κόβουμε το κρέας σε φέτες. Τρίβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από τον τρίφτη. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σέλινο.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμο βάζουμε το κρέας και το ροδίζουμε καλά κι από τις δυο πλευρές.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί και το σκόρδο να μυρίσει.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τις ντομάτες, το ξύδι, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, τους κόκκους μπαχαριού το σέλινο και το ντοματοπελτέ.
Ανακατεύουμε ελαφρά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και το σιγοβράζουμεσκεπασμένο.
Όταν μαλακώσει το κατεβάζουμε από το«μάτι» και το διατηρούμε ζεστό μέχρι να ετοιμαστούν και τα μακαρόνια.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό ανάλογα με το προσωπικό μας γούστο και την προτεινόμενη ώρα στο πακέτο .
Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα φέρνουμε 2 βόλτες να λαδωθούν καλά.

Τα σερβίρουμε στα πιάτα, προσθέτουμε το κρέας από πάνω, περιχύνουμε με την υπέροχη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί.

Η μαγική στιγμή, έχει φθάσει…!!!

γαυράκια....στην σειρά...!!

2011-09-29T12:26:00.000+03:00

Το λατρεύω αυτό το φαγητό, όπως και ότι έχει να κάνει με ψάρι ψητό ανεξαρτήτως μεγέθους. Γίνεται στο άψε σβήσε και είναι αγαπημένο και των μικρών μας φίλων!

Πάμε να καθαρίσουμε τα ψαράκια λοιπόν....

ΥΛΙΚΑ ( για 4 άτομα)

1/2 kg γαύρο ( φιλεταρισμένο )

3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα

ντοματίνια ( ή ροδέλες ντομάτας )

φρέσκια ρίγανη ( άαααααλλη γεύση )

ελαιόλαδο ( 1 πτ. κρ. περίπου )

αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα γαυράκια μας ως εξής:
Κρατάμε το κεφάλι με τον δείκτη και τον αντίχειρα και το ζουλάμε να κοπεί.( Κανονικός αποκεφαλισμός).
Σκάβουμε με τον δείκτη μας την κοιλίτσα του αφαιρώντας ΚΑΙ τα αντεράκια του. (Κανιβαλισμός σε όλο του το μεγαλείο).
Ξεπλένουμε τα ψαράκια και προσεκτικά χωρίζουμε το ψαράκι στην μέση, ( είναι εύκολο) αφαιρώντας και το κεντρικό κόκκαλο.
Ξανά ξεπλένουμε και τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Σε αυτό το σημείο μυρίζουμε τα χέρια μας....αααχχχχχ...ευωδία....!!!!
Αφού τελειώσουμε με όλλλλλαααα τα ψαράκια, τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι όμορφα το ένα δίπλα στο άλλο με τις κοιλίτσες κάτω και βάζουμε εδώ κι εκεί τις ντοματούλες μας κομμένες στα 2.
Πασπαλίζουμε με αλάτι. Ρίχνουμε το σκόρδο και την ρίγανη και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην γίνει ο φούρνος μας σύχρηστος και κάνουμε μερικές τρύπες με ένα μαχαίρι πάνω στο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 170C για 10' - 15'.
Σερβίρουμε με μια σπέσιαλ ντοματοσαλάτα, μια γερή τηγανιά πατάτες και βεβαίως βεβαίως φρέσκο ψωμάκι για βούτες!! Δίαιτα, άλλη φορά..

Υ.Γ. φωτο μετά το ψήσιμο δεν πρόλαβε να βγει, πλάκωσε "σμήνος"..:-))

Choco - Μόκο!!

2011-09-21T09:37:00.001+03:00

Η ονομασία είναι αυθαίρετη, αυτόφωτη και «αποκλειστική». Εμπνευσμένη από τα αποτελέσματα της εκάστοτε γευστικής δοκιμής :)

Τουτέστιν : όταν τρώμε, δε μιλάμε, απολαμβάνουμε …

Πρόκειται για ένα εκπληκτικό γλυκό, τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση, που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!!!

Το καραμελωμένο φρούτο στην κορυφή και η πλούσια αφράτη, σοκολατένια του υφή, το κάνει πολύ ξεχωριστό και ιδιαίτερο.

Πες maria μας, πες..!!!

ΥΛΙΚΑ

220 γρ αλεύρι

180 γρ ζάχαρη

160g μαργαρίνη

4 αυγά

1 κτγ εσάνς βανίλια

4 κουταλιές της σούπας κακάο (πλούσιες)

60 γρ σοκολάτα (52% cacao)

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

½ κούπα γάλα

1 μπέικιν πάουντερ

μια πρέζα αλάτι

4 αχλάδια

2-3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη

βούτυρο για την επάλειψη του ταψιού

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165ο – 180οC

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αλείφουμε την επιφάνεια με το μαλακωμένο βούτυρο.

Στη βουτυρωμένη επιφάνεια σκορπίζουμε τη μαύρη ζάχαρη.

Καθαρίζουμε τα αχλάδια και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε χονδρές ροδέλες και τα τοποθετούμε πάνω στη μαύρη ζάχαρη.

Σπάζουμε τα αυγά και ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών, το γιαούρτι , το γάλα και το εσάνς.

Τρίβουμε και τη σοκολάτα και παίρνει κι αυτή το δρόμο της για τον κάδο του μίξερ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι το κακάο και το μπέικιν σε ένα μπολ, τα αναμειγνύουμε, χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και τα ρίχνουμε στον κάδο. Μετά από 1 λεπτό κλείνουμε το μίξερ.

Χτυπάμε στο χέρι τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να πάρουμε μια σφικτή μαρέγκα.

Την αδειάζουμε στον κάδο και αναμειγνύουμε όλο το περιεχόμενο, ανεβάζοντας προς την επιφάνεια με απαλές κινήσεις, τα χτυπημένα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, πάνω στα αχλάδια και ψήνουμε στο φούρνο για 40 με 45 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε, ώστε να έρθουν τα αχλάδια στην επιφάνεια.

Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια με το φρούτο στη μέση.

Σερβίρεται σκέτο ή με παγωτό.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!

Υ.Γ. Η φωτογράφιση, πραγματοποιήθηκε στο ... VBS : "Varvakis' Balcony Studio" ( WOW!!!) και η επεξεργασία των λήψεων με το εξαιρετικό (χωρίς πλάκα αυτό) πρόγραμμα Lightroom 3.2!! Click to Download

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΤΑ

2011-09-14T10:40:00.000+03:00

Να' μαι και γωωωωω....!!!! Κάθε κατεργάρης στον πάγκο του και εγώ στον δικό μου.... στον πάγκο της κουζίνας! Καλό Φθινόπωρο λοιπόν, καλή σχολική χρονιά σε όλα τα παιδάκια, (και στο δικό μου πρωτάκι), τους εκπαιδευτικούς και πολύ κουράγιο σε όλους τους γονείς.

Εύχομαι να είναι μια χρονιά καλή, δημιουργική και με ΟΧΙ άλλα οικονομικά μέτρα. Λέμε τώρα!!

Ας τα αφήσουμε όμως αυτά και ας πάμε στα γνωστά δικά μας μονοπάτια. Τα μυρωδάτα, ζεστά, νόστιμα, λαχταριστά, τραγανά, ζουμερά, σπιτικά φαγάκια & γλυκάκια. Και πάμε γρήγορα γιατί έχω αργήσει και με "κατσάδιασε" ο αρμόδιος...όχι άδικα μιας και τον έχω αφήσει μόνο του στο "κατάστημα" αρκετό καιρό τώρα!

Σημερινή πρόταση λοιπόν είναι μια πίττα εύκολη ( as usuall) αλλά πεντανόστιμη! Μπορείτε να την ενισχύσετε σε γεύση αν θέλετε, προσθέτοντας φέτα, βασιλικό, πιπεριά ή ότι άλλο θέλετε. Εγώ την ετοίμασα όπως ακριβώς είναι η πρωτότυπη συνταγή και ενώ δεν το περίμενα, ενθουσιάστηκα όπως και ο ¨βοηθός¨μου:-)

ΥΛΙΚΑ για το φύλλο (ή έτοιμα φύλλα κρούστας)

700gr αλεύρι γοχ

1 ποτήρι νερό ( ίσως και λίγο παραπάνω)

1κτ. γλ. αλάτι

2-3 κτ.σπ. ελαιόλαδο

λίγο ξύδι

κορν φλαουρ ( για το άνοιγμα των φύλλων)

ΥΛΙΚΑ για την γέμιση

7-8 ντομάτες μεγάλες ώριμες ντομάτες

4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια

ελαιόλαδο

1 κτ. γλ. ζάχαρη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε πρώτα το φύλλο. Αν έχετε αγοράσει έτοιμο φύλλο κρούστας......παρακαλώ περιμένετε στο ακουστικό σας!!

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το ξύδι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι μας να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Το πετυχαίνουμε αυτό ρίχνοντας λίγο περισσότερο νερό ή λίγο περισσότερο αλεύρι, αναλόγως. Προς το τέλος ρίχνουμε και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο να ξεκουραστεί για όσο θα ασχολούμαστε με την ντοματοκατάσταση!

Ζεματάμε τις ντομάτες για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, ώστε να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε. Στην συνέχεια τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Σε μια κατσαρόλα σε 4-5 κτ. σπ. ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα σχεδόν στεγνή. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κόβουμε το ζυμάρι μας σε 7 μπαλάκια και πασπαλίζοντας κόρν φλάουρ τον πάγκο εργασίας μας, ανοίγουμε το κάθε ένα από αυτά σε μέτριου πάχους φύλλο. Εμένα τουλάχιστον έτσι μου αρέσει περισσότερο. Εσείς ανοίξτε το όσο λεπτό θέλετε. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 3 φύλλα στο κάτω μέρος λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Απο πάνω ρίχνουμε την γέμιση, ( εδώ προσθέτετε αν θέλετε κάτι από τα extra) και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα επίσης λαδωμένα ενδιάμεσα. Χαράζουμε την πίτα μας και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσει.

Καλή επιτυχία & καλή όρεξη:-))

Τα πιτάκια .."της μυλωνούς"

2011-09-04T23:00:00.000+03:00

Όποιος έχει ταξιδέψει στη Σάμο, γνωρίζει πως πέρα από τα αμέτρητα, πανέμορφα ακρογιάλια με τις πεντακάθαρες θάλασσες και τις εκπληκτικές αμμουδιές, το ανάγλυφο του νησιού χαρακτηρίζεται από τους δυο μεγάλους ορεινούς όγκους του Κέρκη και του Καρβούνη στις πλαγιές των οποίων, πέρα από την ιστορία του τόπου, τους μύθους, τους θρύλους, τα ξωτικά και τις νεράιδες, κρύβεται ένας υπέροχος κόσμος, που περιμένει τον υποψιασμένο επισκέπτη να τον ανακαλύψει και να γευτεί τη σπάνια ομορφιά του.

Τα Κονταίικα είναι ένα μικρό χωριό, χτισμένο στη Β.Δ. πλευρά του Καρβούνη.

Απέχει περίπου 7 χιλιόμετρα από το Καρλόβασι.

Το όνομα φαίνεται πως προέρχεται από τον πρώτο οικιστή, κάποιο Κοντό, που η παράδοση τον θέλει ως καταγόμενο από το διπλανό Πλάτανο.

Χωριό με αξιόλογη γεωργική παραγωγή και ανθρώπους που γνωρίζουν καλά την τέχνη της γης. Εκτεταμένες αμπελοκαλλιέργειες, ελιές, κηπευτικά και σιτηρά. Παλιότερα καλλιεργούνταν με επιτυχία ο καπνός. Βρίσκεται σε μια καταπράσινη περιοχή με δάση από πεύκα και κυπαρίσσια, εξαιρετικής φυσικής ομορφιάς.

Η πλατεία του αποτελεί δείγμα νησιωτικής αρχιτεκτονικής και συγκεντρώνει πολύ κόσμο.

Το χωριό φημίζεται για το κρασί του, τα σουβλάκια του, τη μυρωδάτη «σούμα» και το ντόπιο του αλεύρι.

Πάνω από την πλατεία, σε μια πεζούλα βρίσκεται ένα παραδοσιακό πέτρινο δίπατο σπίτι, στο ισόγειο του οποίου, λειτουργεί ο μύλος του χωριού. Μπαίνοντας σε «πνίγει» η μυρωδιά του κυπαρισσιού, από την ξυλεία που χρησιμοποιήθηκε στο κτίσμα. Μόλις δώσεις την παραγγελία σου στην ευγενική κυρία που έχει τη διαχείριση του μύλου, βάζει μπρος τη μηχανή, αδειάζει το ντόπιο σιτάρι στη χοάνη και μια άλλη μυρωδιά, αυτή του φρέσκου αλευριού έρχεται να σε ξελογιάσει.

Όταν το «αφεντικό» μου είπε πρόσφατα, πως αγόρασαν αλεύρι από τα Κονταίικα (εξ ου και οι παραπάνω λεπτομέρειες) που το άλεσε επιτόπου η μυλωνού, θυμήθηκα πως στο ντουλάπι μου βρισκόταν ξεχασμένο από τον περασμένο Χειμώνα, ένα μικρό τσουβαλάκι αλεύρι, από τον ίδιο μύλο. Το χρησιμοποιώ κι εγώ κυρίως για την παρασκευή ψωμιού, αλλά τώρα, άλλα έβαλα στο νου μου.

Είπα : «Θα φτιάξω μπισκοτένια ζύμη για τυροπιτάκια και λουκανικοπιτάκια με το αλεύρι της μυλωνούς …»

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

2 κούπες αλεύρι «από το μύλο»

2 κούπες αλεύρι γοχ

½ κούπα βούτυρο

1 αυγό

1 κτγ ζάχαρη

1 ποτηράκι σαμιώτικη σούμα (ρακή- τσίπουρο)

½ κούπα «άλμη» (1 κτγ χονδρό αλάτι διαλυμένα σε ½ κούπα νερό)

Για τη γέμιση

Τυροπιτάκια

ανθότυρο

φέτα

διάφορα τριμμένα κίτρινα τυριά

1 αυγό

1 κτΣ γάλα

λίγο μοσχοκάρυδο

τριμμένο δυόσμο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

και το υπέροχο "μυστικό" της Στέλλας

λουκανικοπιτάκια

λουκανικάκια τ.Φρανκφούρτης με τυρί

Για την επάλειψη

1 αυγό διαλυμένο σε νερό

Σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι, το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε αφού κόψουμε σε μικρά κομματάκια το βούτυρο. Δουλεύουμε στη μικρή ταχύτητα για 3 λεπτά.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας για το τέλος την «άλμη». Δουλεύουμε το μείγμα, μέχρι να μεταμορφωθεί σε μια τρυφερή εύπλαστη ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, μη παραλείποντας το υπέροχο "μυστικό" της Στέλλας…

Κάθε μπαλάκι ζύμης το άνοιξα σε χονδρό φύλλο 3 χιλιοστών περίπου και το έκοψα με στρογγυλό δίσκο διαμέτρου περίπου 12 εκ. Χρησιμοποίησα το φοβερό ανοξείδωτο μπολ της AMC!! Μοίρασα τη γέμιση και έκλεισα τη ζύμη αφού τη δίπλωσα στρίβοντας της άκρες της.

Για τα λουκανικάκια άνοιξα το φύλλο μακρόστενο και το χώρισα σε 4 λωρίδες.
Τα λουκανικάκια τα έκοψα στη μέση.Τύλιξα το περιεχόμενο και τοποθέτησα όλες μου τις δημιουργίες σε ταψιά καλυμμένα με λαδόκολλα.

Χτύπησα το αυγό με λίγο νερό και άλειψα την επιφάνεια τους και στη συνέχεια τα πασπάλισα με τα σουσάμια.

Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά.

Η ζύμη τύλιξε 12 τυροπιτάκια και 16 λουκανικοπιτάκια.
Έγιναν καταπληκτικά!!!

Το "αλεύρι της μυλωνούς" έδωσε φανταστική γεύση στη ζύμη, που έγινε υπέροχα τραγανή και μυρωδάτη, κουβαλώντας μέσα της τις μυρωδιές από το ισόγειο του δίπατου πετρόχτιστου μύλου.

Θέλησα η πρώτη μου Φθινοπωρινή ανάρτηση, να μεταφέρει λίγο από το χρώμα τη γεύση και τα αρώματα του νησιού μου. Ελπίζω να τα κατάφερα…

Το υπέροχο "μυστικό" της Στέλλας: Πριν από καιρό, «μιλούσα» ένα βράδυ με τη Στέλλα στο παράθυρο του chat room και κάποια στιγμή χρειάστηκε να την αφήσω να περιμένει, γιατί έπρεπε να ξεφουρνίσω μια τυρόπιτα. Όταν επέστρεψα με ρώτησε τι είχα βάλει στη γέμιση. Της περιέγραψα λεπτομερώς τη σύνθεση και τότε μου είπε: «την επόμενη φορά πρόσθεσε λίγη πράσινη και κόκκινη πιπεριά σε μικρά μικρά κομματάκια». Αυτό ήταν! Η γεύση απογειώθηκε!!!!!!!!!!

Ο μεγάλος μου γιος είναι λίγο δύσκολος στο φαγητό και τα τυροπιτάκια δεν τα συμπαθεί ιδιαίτερα. Αυτή τη φορά έφαγε τα περισσότερα απ όλους μας!!!!!!

Όλες οι δικές μου φωτογραφίες, είναι επεξεργασμένες με το πρόγραμμα Adobe Photoshop Lightroom 3.

Η φωτογραφία του χωριού (Κονταίικα) κατεύθασε χθες, Κυριακή πρωί, με το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο από τη Σάμο ...μέσω Χίου. Ευχαριστώ!!!!

Μουσταλευριά της γιαγιάς Λουλούς

2011-08-09T08:00:00.005+03:00

Εγώ το είχα προβλέψει...!!

Είχα γράψει στον επίλογο της ΤΑΡΤΑΣ :
«Μετά απ αυτό θα μπορούσα να ευχηθώ Καλό καλοκαίρι και καλή αντάμωση, αλλά οι φετινοί προορισμοί , προβλέπονται ιδιαίτερα γευστικοί, οπότε επιφυλάσσομαι!!»

Το τελευταίο μας ταξιδάκι στην Κύπρο τα είχε όλα!

Μια μεγάλη αγκαλιά που είχε ανοίξει από τον περασμένο Μάρτη και έκλεισε τόσο ζεστά γύρω μας, από την Αθηνούλα.

Υπέροχη φιλοξενία, φανταστικές εκδρομές – ξεναγήσεις, αξέχαστες γεύσεις και βέβαια τα ξεχωριστά-υπέροχα γλυκά της γιαγιάς Λουλούς!!!

Η γιαγιά της Αθηνούλας η αξιολάτρευτη Λουλού, είναι 86 χρονών και συνεχίζει να φτιάχνει θαύματα!

Δοκιμάσαμε υπέροχα γλυκά κουταλιού, καρυδάκι, περγαμόντο, κιτρόμηλο, καρπούζι, αμύγδαλο, πήραμε συνταγές (βλέπε δίπλα!!) και 2 βαζάκια γλυκό κέρασμα, αλλά εκεί που "πετάξαμε τις σκούφιες μας" από ενθουσιασμό, ήταν η μουσταλευριά της.

Η καλύτερη που έχω δοκιμάσει!!!

Αχ, έπρεπε να είχα ηχογραφήσει την περιγραφή της, εκεί έξω στη δροσερή αυλή με τα δένδρα του πανέμορφου κήπου της Άννας, για να μπορούσα να μεταφέρω το χρώμα και τη γλυκύτητα του λόγου της!!
Θα ανοίξω τις φωτογραφίες που πρόλαβα να τραβήξω και θα προσπαθήσω να θυμηθώ τα υλικά και τη διαδικασία…!!!

ΥΛΙΚΑ

6 ποτήρια μούστο

6 κτσ αλεύρι (ή 4 κτσ αλεύρι και 2 νισεστέ - παραλλαγή Αθηνούλας)

(για κάθε ποτήρι μούστο υπολογίζουμε μια γεμάτη κουταλιά αλεύρι)

2 κτγ Ροδόνερο

Χοντροκομμένα καρύδια

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Κρατάμε ένα ποτήρι από το μούστο και τον υπόλοιπο τον αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ανάβουμε το μάτι.

Το μούστο που κρατήσαμε τον βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ κι εκεί ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι (ή το μείγμα αλεύρι - νισεστέ ), ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.

Όταν διαλύσουμε όλη την ποσότητα, αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, αφού το περάσουμε πρώτα από ένα σουρωτήρι του τσαγιού, για να «σπάσει» ακόμα περισσότερο το αλεύρι και να αποφύγουμε τα σβολαράκια..

Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Μόλις εμφανίσουν οι πρώτες φουσκάλες, προσθέτουμε το ροδόνερο, ανακατεύουμε για τελευταία φορά και αποσύρουμε την κατσαρόλα απ τη φωτιά.

Μοιράζουμε το περιεχόμενο σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο καρύδι.

Τη σερβίρουμε δροσερή και μένουμε να παρατηρούμε εκφράσεις και επιφωνήματα!!!!!

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟ «Τριφασική»

2011-07-25T09:00:00.000+03:00

Ανακάλυψα φέτος στη Λαϊκή (Ν.Κόσμου) ένα πάγκο με υπέροχα ζουμερά, αρωματικά και εύγευστα βερύκοκα. Αφού καταναλώσαμε αρκετά κιλά, είπα να φτιάξω και μερικά βάζα μαρμελάδα.

Η παρασκευή της μαρμελάδας ακολουθεί 3 φάσεις, εξού και ο προσδιορισμός στον τίτλο της ανάρτησης.

Ακολουθώντας τη διαδικασία πήρα περίπου 2,5 κιλά μαρμελάδα, που η δοκιμή της προκάλεσε γούρλωμα ματιών, ηδονικά «μμμμμμμμμ» διαρκείας και εξαιρετικά σχόλια.

Για να δούμε λοιπόν πως αποκομίσαμε τα εύσημα :)

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά βερύκοκα (1,4 κιλά καθαρό)

1 κιλό ζάχαρη

2 κτσ χυμό λεμονιού

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

1η φάση

Πλένουμε τα βερύκοκα και βγάζουμε τα κουκούτσια και ότι άλλο δε μας γεμίζει το μάτι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μια στρώση βερύκοκα, μια στρώση ζάχαρη. Άλλη μια στρώση βερύκοκα, άλλη μια στρώση ζάχαρη. Πού θα πάει δε θα τελειώσουν κάποτε;;

Τα αφήνουμε ως έχουν για 12 ώρες.

2η φάση

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα πατάμε με ένα ξύλινο κουτάλι για να λιώσουν.

Τα βγάζουμε απ τη φωτιά, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε έτσι για 24 ώρες.

3η φάση

Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι στο μάτι της κουζίνας και τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσουν, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε τότε και το χυμό λεμονιού και την αποσύρουμε από τη φωτιά

Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Η συνέχεια επί της φρυγανιάς!!!!

ΤΑΡΤΑ - ΤΑΡΤΑ

2011-06-14T13:39:00.000+03:00

Τελικά είναι να μη σε «πάρει από κάτω»… Αν και στις μέρες μας αυτό είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο!! Μαυρίζει η ψυχή και χάνεται κάθε όρεξη για επικοινωνία!!! Με τόσο αρνητικό φορτίο στην ατμόσφαιρα, πασχίζεις να φωτίσεις στιγμές, να ανοίξεις παράθυρα στο καλοκαιράκι που έχει φθάσει και δεν το έχεις πάρει είδηση ακόμα…
Έχεις και κάτι φίλους, που σε τραβάνε απ το μανίκι και να σου αφήνουν σχόλια του στιλ «…βρε παιδιά.....μόνο κονσέρβες και ντελίβερι τρώτε?»
Άμα έχεις τέτοιους φίλους… θα μου πείτε!! Από την άλλη το βλέπεις και λίγο διαφορετικά. Κάθεσαι και ανεβάζεις μια χορταστική πολλαπλή ανάρτηση και καθαρίζεις από τη «γκρίνια» τους για το υπόλοιπο του μήνα. «Ούτω ποιήσωμεν»!!!!!
Μάζεψα λοιπόν εδώ όλες τις τάρτες του μήνα και σας τις παρουσιάζω.

Ζύμη Τάρτας

ΥΛΙΚΑ
500 γρ αλεύρι
250 γρ βούτυρο παγωμένο (εναλλακτικά μισό μισό βούτυρο – Βιτάμ)
1 αυγό
1 κτσ νερό παγωμένο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε στη λεκάνη του μίξερ το αλεύρι και κόβουμε σε φλοίδες το παγωμένο βούτυρο. Η αναλογία υλικών βούτυρο – αλεύρι είναι 1 προς 2. Δουλεύουμε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά ή και περισσότερο μέχρι να ψιχουλιάσει. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το δούλεμα. Στο τέλος ρίχνουμε το παγωμένο νερό. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται μεγαλύτερα μπαλάκια ζύμης, σταματάμε το μίξερ. Με το χέρι μας πια, ενώνουμε τη ζύμη σε μια ή περισσότερες μπάλες (ανάλογα με το μέγεθος της ταρτιέρας) την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Όταν έρθει η ώρα της, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, με το οποίο σκεπάζουμε την ταρτιέρα μας. Με τα δάχτυλα δίνουμε στη ζύμη το σχήμα του σκεύους και κόβουμε το περίσσιο φύλλο. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε πολλές μεριές τον πάτο της ζύμης. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180ο C – 200ο C. Μέχρι να πιάσει την κατάλληλη θερμοκρασία, τοποθετούμε την ταρτιέρα με τη ζύμη στην κατάψυξη!!!
Όταν είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο, έχουμε 2 επιλογές:
Επιλογή 1η

Αν το σκεύος μας είναι με ίσιο πάτο, καλύπτουμε τον πάτο της ζύμης με πλαστική μεμβράνη και σκορπάμε πάνω της φασόλια, μπίλιες ή ότι άλλο θα εμπόδιζε τη ζύμη να φουσκώσει και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη με τα «βαρίδια» και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να πάρει ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα.
Επιλογή 2η

Το ανακάλυψα εντελώς τυχαία όταν βαριόμουνα να ακολουθήσω την παραπάνω διαδικασία. Μόλις είχα αγοράσει το πρώτο μου σκεύος από σιλικόνη, μια όμορφη κατακόκκινη ταρτιέρα. Δεν έχει ίσιο πάτο. Περιμετρικά τρέχει ένα αυλάκι και η βάση της είναι μετατοπισμένη προς το κέντρο της φόρμας και υπερυψωμένη. Άπλωσα τη ζύμη, τη χιλιοτρύπησα με το πιρούνι, την πάγωσα για λίγο και την έψησα κατευθείαν. Διατήρησε στο ακέραιο το σχήμα της και έγινε ιδιαίτερα τρυφερή και τραγανή συγχρόνως.
Δεν ξέρω αν αυτό οφείλεται στο σχήμα, στο υλικό ή και στα δύο.
Αφού τελειώσουμε με τη βάση, αποφασίζουμε το τι γεύση θα της δώσουμε!
Αν παρατηρήσατε δεν έριξα ούτε αλάτι ούτε ζάχαρη. Προτιμώ να έχει ουδέτερη γεύση και να προσαρμόζεται στα υλικά της γέμισης.

Τάρτα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ
Ζύμη τάρτας «ως άνωθεν»
Για τη γέμιση
1 κτσ ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια σε φέτες
1 πράσο ψιλοκομμένο σε φέτες
½ πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
½ κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες
3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κτγ ψιλοκομμένο βασιλικό
100 γρ φέτα κομματιασμένη
100 γρ μυζήθρα γλυκιά
50 γρ χαλούμι τριμμένο
3 φέτες γαλοπούλα καπνιστή σε μικρά κομμάτια
3 αυγά
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
½ φλ κρέμα γάλακτος
Πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγη ώρα τα λαχανικά, έτσι που να μαραθούν και να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Στη βάση της ψημένης τάρτας στρώνουμε τα τυριά και τη γαλοπούλα. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και τις λιαστές ντομάτες. Αρωματίζουμε με το βασιλικό. Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και στη συνέχεια το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Αδειάζουμε το κρεμώδες μίγμα μας στην τάρτα και καλύπτουμε τα υλικά της βάσης.
Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου να δέσει η κρέμα και να κάνει ελαφριά κρούστα.
Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Τάρτα με φρούτα

ΥΛΙΚΑ
Ζύμη τάρτας «ως άνωθεν»
Για τη γέμιση
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
Φρούτα εποχής
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα(προαιρετικά)
Λιωμένη κουβερτούρα (προαιρετικά)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Πλένουμε και ετοιμάζουμε τα φρούτα μας (κεράσια – φράουλες – ακτινίδια).
Αν θέλουμε και γεύση σοκολάτας, αλείφουμε το εσωτερικό της τάρτας με τη λιωμένη κουβερτούρα και την αφήνουμε να σταθεί λίγη ώρα.
Παρασκευάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αντικαθιστώντας 100 γραμ. γάλακτος με 100 γραμ. κρέμα γάλακτος προκειμένου να έχουμε πιο πλούσια γεύση!!!!
Γεμίζουμε τη βάση μας με την κρέμα και την απλώνουμε απ άκρη σ’ άκρη.

Τοποθετούμε σε ολόκληρη την επιφάνεια τα φρούτα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και σερβίρουμε!!!!

Μετά απ αυτό θα μπορούσα να ευχηθώ Καλό καλοκαίρι και καλή αντάμωση, αλλά οι φετινοί προορισμοί , προβλέπονται ιδιαίτερα γευστικοί, οπότε επιφυλάσσομαι!!
Τ’ άκουσες αφεντικό;;

Εύκολο γλυκάκι με φράουλες!!

2011-05-30T14:54:00.000+03:00

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!

Είναι η εποχή της φράουλας και μετά από μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού είπα να φτιάξω και κάτι ακόμα που σκεφτόμουν καιρό. Ένα γλυκάκι δροσιστικό και φυσικά εύκολο. Έγινε πολύ καλό και είπα να το μοιραστώ μαζι σας.

Πάμε να το ετοιμάσουμε λοιπόν

ΥΛΙΚΑ

1 κεσεδάκι φράουλες

1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ ( οι πιο φανατικοί μπορούν να ετοιμάσουν "αληθινή κρέμα)!

1 μικρή κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

1/2 σφηνάκι λικέρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρατάμε καμιά δεκαριά φράουλες μικρές για decor στο τέλος. Κόβουμε τις υπόλοιπες σε μικρά κομματάκια και τις περιχύνουμε με το λικέρ. Ετοιμάζουμε την κρέμα όπως αναγράφεται πάνω στην συσκευασία της. Την χτυπάμε δηλαδή με γάλα, τόσο απλά!

Ανακατεύουμε την κρέμα με την σαντιγί και τις φράουλες και απλά γεμίζουμε μπολάκια, ποτηράκια ή ότι άλλο θέλουμε. Τα στολίζουμε με τις φράουλες που έχουμε κρατήσει, ( εγώ έβαλα και λίγο δυόσμο στο decor, του πάει πολύ) και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Έτοιμο το γλυκάκι μας. Μη μου πείτε ότι δεν είναι εντυπωσιακότατο στο γυάλινο ποτηράκι ε???

Όσο για γεύση, θα σας μιλήσουν οι "αρμόδιοι" που το δοκίμασαν!!!

Φιλιά πολλά..

Κοτόπιτα της Ζωής

2011-05-23T11:37:00.001+03:00

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!
Με ιδιαίτερη χαρά και μεγάλη ικανοποίηση, σας παρουσιάζω σήμερα, τη Ζωή και τις συνταγές της!!!
Η Ζωή, η «Ζωίτσα» μας, εκτός από αγαπημένη φίλη, υπέροχη σύζυγος – μητέρα 3 αγοριών και άνθρωπος, τυγχάνει και φοβερή μαγείρισσα!!!
Έχοντας δοκιμάσει πολλές φορές τις ανεπανάληπτες πίτες της, τα εξαιρετικά γλυκά της, την «έψηνα» καιρό τώρα, να βάλει κάτι στη σελίδα μας…
Η πολιορκία μου δεν απέδιδε καρπούς, μέχρι που πριν λίγο καιρό, λάβαμε πρόσκληση για δείπνο στο σπίτι τους!
Μέσα απ όλο το μαγικό κόσμο των εξαιρετικών γεύσεων που ξεδιπλώθηκε μπροστά μας, κατάφερα να «κλέψω» μερικά στιγμιότυπα τα οποία παρουσιάζω συνοπτικά στην εικόνα του κολάζ και αναλυτικότερα σε 3 αναρτήσεις, αρχής γενομένης από σήμερα.
Η Ζωή μου έδωσε 3 συνταγές, «απολογούμενη» για τις όποιες αβλεψίες και μη κατανοητή αποτύπωση της δημιουργικής παρασκευής….
Εγώ νομίζω ότι είναι σούπερ!!!! Τι λέτε;;;
Υλικά:
μερικά φύλλα
(αλεύρι, λάδι, αλάτι, ξύδι ή λεμόνι ή τσίπουρο, νερό)

2 φιλέτα κοτόπουλο
2-3 κρεμμύδια
2-3 κρεμμυδάκια χλωρά
2-3 πιπεριές σε κομματάκια
½ κιλό μανιτάρια
(εμπλουτίζεται επίσης και με άλλα λαχανικά: κολοκυθάκι, μελιτζάνα, καρότο, κ.ά.)
½ ποτ. νερού κρασί λευκό
κύβους τυριού (φέτα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, κ.ά.)
2 αυγά + 1 ακόμα για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση:
Σε τηγάνι με λάδι ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά μπαστουνάκια.
Μετά από τσιγάρισμα αρκετό ρίχνουμε τα λαχανικά (με σειρά προτεραιότητας αναλόγως της σκληρότητας τους) και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το κρασί και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τα τυριά και αφού κρυώσει το μείγμα ελαφρώς, ενσωματώνουμε τα αυγά.
Στήνουμε τη γέμιση με τα φύλλα σε ταψί ή σε ρολό ή σε ρολάκια της αρεσκείας μας.

Αλείφουμε εξωτερικά με κρόκο αυγού και πασπαλίσουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ψηθεί το φύλλο.

αγγουράκι γεμιστό & μυρωδάτο..

2011-05-16T13:35:00.002+03:00

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Επιτέλους ο καιρός έφτιαξε και θα μπορούμε πια να καθόμαστε σε αυλές και μπαλκόνια και να χαλαρώνουμε τα βραδάκια συζητώντας, ακούγοντας μουσικούλα και πίνοντας κρασάκι. Να απολαμβάνουμε τα ολάνθιστα λουλούδια μας και τις νύχτες που μυρίζουν καλοκαίρι.

Και καλά ρε κοπελιά....όλα αυτά θα τα κάνουμε χωρίς να βάλουμε κάτι στο στόμα μας??? Ξεροσφύρι??? Εεεεεε όχι.....έτσι θα σας άφηνα εγώ??? Θα ετοιμάσουμε ένα πολύ νόστιμο και εύκολο ορεκτικό, δροσερό και ευπαρουσίαστο. Γιαααααα πάμε κουζίνα!!

ΥΛΙΚΑ
2 αγγούρια ( όχι τεράστια)!!
1 τυρί κρέμα τύπου Philadelphia 200gr
καμιά δεκαριά φρέσκα φύλλα δυόσμου
λίγο φρέσκο άνηθο
3 φέτες καπνιστό χοιρινό, γαλοπούλα ή ότι άλλο θέλετε
λίγο ελαιόλαδο
λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί έτσι ώστε να φτιάξουμε μια κρέμα. Δεν το παρακάνουμε με το λαδάκι,1 κτ. σπ. είναι αρκετό.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε με ένα κουταλάκι κρέμα σε όλη την επιφάνεια του αγγουριού και τυλίγουμε σε ρολάκι. Καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετούμε σε πιατέλα. Έτοιμο το ορεκτικό μας. Σερβίρετε παγωμένο.

Υ.Γ. Όπως καταλαβαίνετε τώρα που μπαίνουμε στο καλοκαιράκι, κομμένα τα βαριά φαγητά, οι σάλτσες και τα πολλά, πολλά!! Λιτά και απέριττα πιάτα, με λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά κατ' ευθείαν από την γλάστρα.
Φιλιά πολλά σε όλες & όλους..