una naturalista in cucina

Felice Natale e Sereno Anno Nuovo

2011-12-18T16:36:00.000+01:00

A GESU' BAMBINO

La notte è scesa
e brilla la cometa
che ha segnato il cammino.
Sono davanti a Te, Santo Bambino!

Tu, Re dell’universo,
ci hai insegnato
che tutte le creature sono uguali,
che le distingue solo la bontà,
tesoro immenso,
dato al povero e al ricco.

Gesù, fa' ch'io sia buono,
che in cuore non abbia che dolcezza.
Fa' che il tuo dono
s'accresca in me ogni giorno
e intorno lo diffonda,
nel Tuo nome.

Umberto Saba

Halloween 3: dolcissimi ragnetti

2011-11-26T15:59:00.001+01:00

"Sotto le scale io spappolo i cervelli,/ dita come serpi e ragni fra i capelli!/ Questo è Halloween!/ Questo è Halloween!/ Halloween! Halloween! Halloween! Halloween!" da This is Halloween - Nightmare before Christmas

Non picchiatemi, vi prego. Sapete che sono una lumaca cronica, che ci metto una vita e mezza tra una ricetta e l'altra... ma sono rimasta entro novembre, sono stata brava =P

Questi ragnetti sono così carini che non potevo lasciarli lì nel sottoscala...

L'idea è nata sfogliando una rivista di cucina dove c'erano dei dolcetti a forma di ragnetto fatti coi biscotti confezionati. Era un po' triste questa cosa, ma l'idea dei ragnetti mi attirava. Quindi ho pensato di utilizzare come base l'impasto del salame di cioccolato utilizzando però i biscotti più sbriciolati, per avere un impasto più uniforme e più sodo.

Le codette di cioccolato si prestavano benissimo per attaccarsi a questo impasto a simulare il corpo ispido e pelosetto. Le zampette... be' la liquirizia è perfetta, soprattutto le rotelle, che si srotolano e fanno tanti bei cordoncini. Perline di zucchero rendono l'idea degli occhietti un po' lattiginosi anche se non proprio così inquietanti...

Insomma sono venuti fuori tanti ragnetti buffi e buoni. Perfetti per Halloween.

La decorazione è stata affidata alla creativa per eccellenza di famiglia (vuol vivere di arte e musica...) e devo dire che è stata all'altezza del suo ruolo.

Ingredienti
2 uova
200 g di burro
150 g di zucchero a velo
100 g di cacao in polvere
400 g di biscotti secchi

codette di cioccolato
perline decorative
rotelle di liquirizia

Procedimento

Tritare nel mixer i biscotti, fino a ottenere un briciolame abbastanza fine, quasi una farina.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere lavorando le due uova, quindi il cacao fino ad ottenre una crema scura.
Incorporare un po' alla volta il briciolame di biscotti. fino ad avere un impasto molto denso (una cosa tipo malta...).
Raffreddarsi le mani sotto l'acqua fredda, altrimenti vi si quaglieranno in mano mentre li formate. Prelevare un po' di impasto con un cucchiaino da tè e formare con questo delle palline della dimensione di una noce.
Rotolarle nelle codette di cioccolato, quindi mettere due perline decorative per fare gli occhi.
Srotolare le rotelle di liquirizia, tagliare i nastri a toccheti di circa 2 cm di lunghezza e dividerlinei due cordoncini. Inserirli nella pallina di impasto per fare le zampette

Chi mi dice che i ragni ne avrebbero otto (mica sono una naturalista bislacca!), lo sfido a infilarne in quelle palline più di sei senza rendere goffo il risultato

Vuoi una stampa o un pdf? Clicca sul link o qui.

Halloween 2: dolcetti... coi vermetti

2011-11-14T11:45:00.001+01:00

"Questo è Halloween!/ Spaventoso Halloween!/ Dacci un dolce o il terrore ti attanaglierà!/ Urla anche tu! Fuggi via da qui!/ E' il paese di Halloween!" da This is Halloween - Nightmare before Christmas

Lo so che siamo a metà novembre e io sono ancora qui con la fine di ottobre.

Ma voi sapete che io son lenta, ci metto tanto e ho pure una marea di impegni che sbucan fuori come... vermetti.

E sapete anche che vi aspetta una terza puntata di Halloween. No no, non è uno scherzetto è così!

Ma poi, giuro, starò buonina, obbediente, ordinata (seeee!)

Tornando a noi, anzi alla ricetta...

Sembran di terra e hanno i vermetti, ma son solo dolcetti-scherzetti! In realtà sono delle tortine buone e leggere (leggere - precisiamo - non vuol dire dietetiche altrimenti sarebbero dolci che nessun bambino mangerebbe!), adattissime per la merenda in qualsiasi occasione. Veloci e facili da fare.

I vermetti sono per Halloween, ma si possono utlizzare in mille altre occasioni, senza vermetti.

Ingredienti
per circa 14 dolcetti

190 g di farina autolievitante (oppure farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci)
120 g di zucchero
110 g di olio di semi di arachide
110 g di acqua
40 g di cacao amaro
3 uova
1 pizzico di sale

ad Halloween: caramelle gelatinose a forma di vermetto

Vanno lavorati come i muffin classici, prima i liquidi poi i solidi, senza lavorare troppo

Mescolare, dunque, l'olio con l'acqua, quindi aggiungervi le uova una alla volta sempre mescolando, un pizzico di sale e infine lo zucchero. Setacciare insieme la farina e il cacao e unirli ai liquidi .
Versare il composto negli stampini per muffin unti e infarinati, ma meglio se rivestiti coi pirottini.
Cuocere in forno già portato a 170° per 20 minuti circa.

Versione di Halloween coi vermetti
Una volta raffreddati, tagliare a metà i vermetti di gelatina e inserirli nei dolcetti.
Pronti per "dolcetto o scherzetto"!

Versione stampabile della ricetta o pdf

Halloween 1: dita di strega

2011-11-02T10:37:00.002+01:00

"Quanti orrori attorno a te!/ Senza ribrezzo che vita è?/ Tutti qui/ Viviamo così/ Nel paese di Halloween" da This is Halloween - Nightmare before Christmas

Avviso n°1.

So che Halloween è passato, ma io i dolci li ho preparati il 31 ottobre, mica posso pubblicarli prima...

Avviso n° 2

Questa sarà una breve serie in tre parti, tanti sono i tipi di dolcetti che abbiamo preparato

Avviso n°3

Non sono una fan di Halloween, soprattutto del suo aspetto commerciale. Ma se la si lascia quello che è sempre stata nella sua origine, una festa per bambini, per demonizzare i "cattivi" dell'immaginazione, e se può diventare un momento per divertirsi (sottolineo divertirsi) semplicmente insieme, allora ci sto.

I dolcetti li abbiamo preparati noi tre puzzole - madre e cucciole (oddio una cucciola ormai mi supera di un tot in altezza... ma facciamo finta di nulla) - divertendosi e ridendo per due ore e mezza insieme. E questo è stato il bello della faccenda.

L'altro aspetto divertente è che mentre poi i bambini del nostro condominio (noto anche come kibbutz: facciamo un sacco di cose insieme e c'è sempre qualcosa di qualcuno a casa di qualcun altro) sgranocchiavamo con nonchalance le dita, gli adulti le guardavano sospettosi e tendenzialmente inorriditi. E per fortuna non ci ho fatto decorazioni sanguinolente! I più coraggiosi, che le hanno addentate, hanno comunque apprezzato

In rete si trovano un sacco di ricette di queste dita. Fondamentalmente si possono fare con qualsiasi impasto di biscotto che regga un po' di manipolazione. L'aspetto halloweenesco è dato dalla forma non dalla sostanza...

Dita di strega (o forse di zombie)

Ingredienti

300 g di farina autolievitante

130 g di zucchero

65 g di burro

1 uovo

latte q.b.

sale

mandorle sbucciate

facoltativo

marmellata di fragole o lamponi

colorante alimentare rosso

Procedimento
Unire alla farina il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e l'uovo. Impastare, aggiungendo se necessario, qualche cucchiaio di latte.

Dividere l'impasto in pezzi della grandezza circa di una noce e formare dei rotolini di 1 cm scarso di diametro (aumentano in cottura) e della lunghezza di un dito. Stringerlo un po' a livello delle articolazioni e segnarle con qualche riga fatta con uno stuzzicadente (le nostre sono un po' sparite cuocendo... pazienza). Mettere sulla punta una mandorla per simulare l'unghia, inserendola bene nell'impasto.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Non fare scurire.Non rimuoverli dalla placca finchè non sono freddi.

Per un effetto più macabro, una volta raffreddati, è possibile intingere la parte "mozzata" in un po' di marmellata di fragole o lamponi e colorare l'unghia con colorante alimentare rosso.

Con lo stesso impasto è possibile modellare delle ossa.

Per stamparla o per farne un pdf...

Quiche di zucchine con i fiori

2011-10-24T10:16:00.000+02:00

"Nel mattino d'estate/ fiore grida dall'orto/ gialla soave avvenenza/ tra ortaggi adespoti/ di increspate foglie e radici." Gialli fiori di zucca - Axelmen 73

Sono in ritardo sui tempi.
Sono impegolata in mille e più attività.
Così trascuro il mio diarietto di cucina poverino...
E ora mi sa che scrivo un post striminzito e di corsa. Tanto son le ricette che contano, mica le chiacchiere...

Vabbe', speriamo di essere perdonata.

Ecco qui l'ultima ricetta del tris di giugno, una torta salata semplice ma gradevole sia per il palato che per gli occhi.

p.s. Ho visto le nuove visualizzazioni dinamiche per i blog: sono una figata (perdonate il francesismo) ma sono complicate da personalizzare! Qualcuno ci ha capito qualcosa?

Ingredienti

per la base
pasta brisée

per il ripieno
250 g di ricotta, meglio se di bufala
100 g di panna da cucina
200 g di zucchine
30 g di parmigiano grattugiato
2 uova
6-8 fiori di zucca
olio e.v.o.
burro
sale e pepe q.b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 190°.

Pulire i fiori di zucca con uno straccetto umido e privarli del pistillo.
Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e fatele rosolare brevemente, a fuoco vivo, in una noce di burro Salare, pepare e spegnere. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta, la panna non montata, il parmigiano e un pizzico di sale e di pepe.

Sulla spianatoia.infarinata, tirare la pasta a mm 3 di spessore, poi foderare una teglia bassa già imburrata e infarinata. Riempirla con le zucchine rosolate e con il composto d'uovo e ricotta, quindi passarla nel forno circa 5 minuti, affinché le uova abbiano il tempo per incominciare a rapprendersi.
Allora, sfornare e disporre sulla superficie della quiche i fiori di zucca. Rimettere nel forno ancora per 25 minuti circa.
Servire la quiche e tiepida, o fredda.

Un piccolo inganno: cake salato con pomodori secchi, olive nere e scamorza.

2011-09-23T09:13:00.001+02:00

"È così vivo settembre in questa terra/ di pianura, i prati sono verdi/ come nelle valli del sud a primavera." S. Qausimodo - Ora che sale il giorno

Parafrasando la canzoncina di vecchio cartone animato: sembra un dolce ma non è serve a darti l'allegria!

In effetti la forma e anche l'aspetto, se non si presta molta attenzione, ricorda quello di un plum cake farcito con - che so?- cioccolata e frutta secca.

Non vi pare?

Invece si tratta di una torta (e in questo senso il nome è appropriato) salata, ottima da servire come stuzzichino all'aperitivo, antipasto rustico, cena rapida e/o informale, e - perchè no? - merenda sfiziosa.

Alle mostro-puzzole piace.

Ed è piaciuto anche alla festa (gran galà con ballo?) di fine anno a scuola.

Pratico, comodo, veloce. É decisamente una soluzione per molte occasioni.

E ora scappo ho un megapasticcio e una torta da preparare per la cena di condominio domani sera.
L'uno è "strandard" e l'altra già sul blog, quindi non saranno pubblicati (hi hi hi!).

Ingredienti

300 g farina auto-lievitante

200 ml latte

3 uova

50 ml olio EVO (oppure, se è buono, l'olio dei pomodori secchi)

50 g di formaggio stagionato grattugiato

150 g scamorza

20-25 olive nere

10-12 pomodori secchi sottolio

sale q.b.

Procedimento

Mescolare le uova con il latte e l'olio.

Aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e il sale (con parsimonia perché il formaggio già conferisce sapore).

Aggiungere i pomodori secchi e le olive tagliati a pezzettini, e la scamorza tagliata a cubetti

Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da plum cake grande (il mio misura circa 30x12 cm nei punti più larghi), e versarvi il composto.

Infornare subito in forno preriscaldato a 200°. Dopo 10 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 180 gradi.

Cuocere per circa 40 minuti in tutto, verificando con la prova stecchino.

Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Per la stampa o il pdf... premere qui

Blog a impatto zero.

2011-09-16T12:20:00.000+02:00

"Per fare un fiore ci vuole un ramo/ per fare il ramo ci vuole l'albero/ per fare l'albero ci vuole il bosco/ per fare il bosco ci vuole il monte/ per fare il monte ci vuol la terra/ per far la terra ci vuole un fiore." G. Rodari

Ho visto questa bella iniziativa girando tra i feed dei blog che mi piacciono, tra cui anche quello di una pasticciona tra le mie preferite.

E ho pensato: "be' ma.. son naturalista per qualche cosa, o no?"

É un'interessantissima iniziativa proposta doveconviene.it:

Lo scopo dell’iniziativa è di ridurre le emissioni di anidride carbonica. Ogni anno un blog, o un sito internet, produce non meno di 3,6kg di CO2; un albero da solo, invece, è in grado di assimilare dai 5 ai 10 kg di anidride carbonica all’anno trasformandola in ossigeno vivendo in media 50 anni (fonte Convenzione delle Nazioni Unite sui Cambiamenti Climatici).

L’iniziativa è semplice, per ogni blog che aderisce verrà piantato un albero, in questo modo verrà compensato il suo impatto negativo per i successivi 50 anni di attività (mi sa che sarà dura durare così tanto :-P)!

L’attuale progetto di riforestazione è situato a Göritz, un piccolo villaggio tedesco dove è prevista la piantagione di 27.000 alberi.

Il sito che promuove l'iniziativa cerca questa salvaguardia aggregando i volantini di molte catene commerciali in forma digitale. In questo modo si risparmia tempo sulle scelte di acquisto, si sceglie meglio ottenendo un notevole risparmio sulla spesa, ma soprattutto si salvaguardia il pianeta abvbattendo il consumo di carta.
In questo modo, Doveconviene.it, da oggi, non solo contribuisce alla salvaguardia degli alberi, ma con l’iniziativa “Il tuo blog a impatto zero” permette ai blog aderenti di contribuire alla riforestazione del pianeta in maniera totalmente gratuita, andando a compensare l’inquinamento generato dalla loro attività.

Chiunque aderirà e pubblicherà sul suo Blog o sul suo sito questo Logo farà sì che venga piantato un albero, al fine di assorbire il CO2 prodotto da ogni singolo blog a causa dei sever.

Per maggiori informazioni andate qui.

Per maggiori dettagli sul progetto, sulla scelta delle piante e sull’ecosistema in cui si inserisce l’iniziativa visita, invece, guardate questa pagina.

Io voglio avere un blog a impatto zero... quindi aderisco.

Per una sera di prima estate, parte prima. Quiche ai carciofi

2011-09-07T15:28:00.000+02:00

"Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,/ ispida edificò una piccola cupola,/ si mantenne all'asciutto sotto le sue squame..." P. Neruda - Ode al carciofo

Alla scuola che frequentano le mie figlie, per le medie e e le superiori alla fine dell'anno scolastico si fa una festa. Una reinterpretazione all'italiana di quelle feste di fine anno che si vedono nei film.

Meno, molto meno kitch e falso-chicchetose.

In ogni caso, si consegnano i diplomi agli esaminandi e ai maturandi e poi si balla e si mangia. Tutto preparato e offerto da un gruppo di genitori e volontari.

A me sarebbe dovuto toccare di aiutare una mamma "semi"egiziana (perchè "semi è troppo complesso da spiegare...) a preparare il pollo al curry (siamo più di 350 persone, mica bau bau micio micio!). Ma poi sono stata dirottata su altro: tre torte salate e una dolce. Non di più, solo perchè avevo un unico pomeriggio a disposizione, nessun sistema di conservazione e solo il forno piccolo (l'altro sto meditando se vale la pena tentare di ripararlo o mandarlo in pensione)...

La torta avevo già deciso per quella alla crema di ricotta, in grado di non aver bisogno del frigo, tagliabilissima in piccole porzioni, ma non gnucca da ingozzare chi l'avesse assaggiata.

Per le torte salate, ho deciso per il semplice, di stagione e "facile" di gusto. che potesse andare bene a tutti o quasi.

Questa è la prima. Buona. Non ne è rimasta neppure una fettina...

p.s. mi sono fatta dare il curry (in pasta) della "mamma del pollo al curry"... non c'è paragone, credetemi...

per la base
pasta brisée fatta con questa ricetta o con una a vostro piacere

per il ripieno250 g di ricotta, meglio se di bufala
100 g di panna da cucina
300 g di carciofi mondati
100 g di grana o pecorino grattugiato
3 uova
1 spicchio di aglio
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Tagliare a spicchi i carciofi; mettere a rosolare lo spicchio d'aglio in un po' d'olio e.v.o. e quando sfrigola aggiungervi i carciofi. Salare, pepare, incoprerchiare e portare a cottura qausi ultimata (termineranno la cottura in forno, aggiungendo, se serve, un po' d'acqua. Laciare intiepidire coperto.

Preparare la pasta brisée secondo le indicazioni.
Una volta lasciata riposare in frigo stenderla in una sfoglia alta circa 3 mm e foderare uno stampo da crostate rivestito di carta forno.

Preriscaldare il forno (meglio se ventilato a 200°) . Bucherellare il fondo della pasta con la forchetta.

In una ciotola battere le uova con un po' di pepe. Aggiungervi, sempre sbattendo, la ricotta, la panna, il formaggio grattugiato ed infine i carciofi ormai tiepidi (se preferite potete tritarli grossolanamente per rendere più uniforme il ripieno, trattenendone qualche spicchi per la decorazione.
Versare il composto nella quiche. Decorare il centro con i carciofi messi da parte.

Infornare e cuocere la quiche per circa 25 minuti o fino a che la superficie è leggermente brunita.

Se volete stamparvi la ricetta...

Son tornata... torno...

2011-09-01T16:50:00.000+02:00

Penso con queste... son di giugno, ma interessano lo stesso, vero?
Ok...

Con pazienza, che torno...

Come ogni anno...

2011-06-18T11:37:00.004+02:00

"Se le cicale cantano sugli alberi del viale/ se il frumento è diventato giallo e ha i grani duri/ se i fiumi hanno appena una vena d'acqua/ se le rondini vanno alte fino a scomparire nel cielo/ se nel giardino sono fioriti i girasoli/ se la fontana mette voglia di bere/ se si sente il ronzio della trebbiatrice e nelle aie/ se, per la pioggia, il cielo tuona e lampeggia/ se il pastore sale con il gregge ai pascoli più alti./ vuol dire che è giunta." R. Pezzani -I segni dell'estate

Anche se è un po' che non aggiorno (non son se son più pigra o ingarbugliata), come sempre torno attiva (spero) a settembre.
Buone vacanze a tutti!

Prima che sia troppo tardi: rosole spadellate (con bracioline di maialino da latte)

2011-05-04T12:05:00.007+02:00

"o primavera! con quel verde d'agli,/ coi papaveri rossi, la cui testa/ suona coi chicchi, simile a sonagli;" G. Pascoli - Primi poemetti

Cosa c'è di più romantico di un campo di papaveri, di una distesa di macchie rosse tra il grano ancora verde?
Persino Monet ne subiva il fascino, dipingendoli spesso, macchie di gioia in un sereno verde...

Peccato che per colpa dei diserbanti (di sintesi o naturali, il risultato non cambia) i papaveri stiano scomparendo dall' Europa. Perché purtroppo sono considerati, assieme ad altre 140 specie vegetali, alla stregua di "erbacce" dannose per i raccolti, essi riescono ormai a sopravvivere solo ai bordi dei campi.
Nell'erbario di Paolo Lioy che ho rideterminato per la mia tesi di laurea erano indicati come "comunissimi nei campi"... io ormai li vedo solo più lungo gli incolti...

Ma se se ne conoscesse di più la bontà mi sa che verrebbero addirittura coltivati. Al di là dell'uso dei loro semi.

Ricordo che il papavero rosso comune (Papaver rhoeas o rosolaccio) è solo un lontano parente di quello da oppio. E che i suoi semi, comunemente usati, hanno un buon sapore di nocciola e un blando potere calmante sia sul sistema nervoso che sulla tosse.

Tornando al nostro caso, però, loro rosetta basale primaverile, prima che compaia il bocciolo, e che qui in Veneto viene comunemente chiamata "rosola" è un simil-radicchio dal sapore strepitoso.
Non è semplice da individuare se non si sa che in quel luogo a fine maggio fioriranno i papaveri, può essere confusa con un più comune radicchio.

da www.fungoceva.it

Il sapore però - nonostante io sia una fan dei radicchi di campo - é decisamente superiore e senza confronto.

Non richiedono una gran preparazione.
Vanno pulite, "temperando" la radichetta come si fa per i radicchi.
Una volta ben lavate, vanno sbollentate: io le metto in pentola giusto con l'acqua appena sgrondata e le faccio cuocere qualche minuto dalla ripresa del bollore. Se le volete mangiare semplicemente bollite, fatele cuocere un po' di più, giusto che il rachide della foglia risulti tenero.
Altrimenti, dopo averle ben scolate, si ripassano in padella con un po' d'olio o - come si usava e ai colesterol-temerari piace fare - nel po' di grasso che rilasciano alcune fettine di pancetta brevemente rosolate.

Io, per l' "ultima cena" così ho fatto, per accompagnare delle bracioline di maialino da latte, velocemente passate nel pane grattugiato e rosolate.
Per me è stato un secondo con contorno divino... E non solo per me...

Se la cosa vi interessa:

S. Pasqua 2011 - Auguri!

2011-04-23T18:00:00.005+02:00

Resurrexit!

Attraverso la storia
il Tuo volere verga
di fuoco
le tracce
dei passi
di genti smarrite
su strade di morte.

Luce nuova
sfalderà
la notte
in lame di speranza.

Resurrexit!

Monito d'amore.
Solo
chi ha perduto
vincerà.

Esperimento di primavera HL11965: gnocchi ai bruscandoli

2011-04-20T13:52:00.005+02:00

"Addio, pioggia! Qualche stilla/ dai molli alberi si stacca:/ ogni foglia, fiore o bacca/ al novello sole brilla./

Consolato il mondo tace./ Su ciascuna afflitta cosa/ come un balsamo si posa/ la serena amica/Pace." A. S. Novaro

Be' vista tutta la ramanzina precedente, prima di parlarvi di questa idea nata tra la sfida e il caso, descriviamo per bene i bruscandoli, che non andiate a raccogliermi convolvolo, vitalba, tamaro, o magari qualcosa di peggio...

I bruscandoli, come ho già detto, sono i getti germinativi del luppolo - Humulus lupulus L. - e se badate solo alla punta sono uguali a tutti gli altri getti di primavera.

Per riconoscere quelli veri - e buoni, non erbe con tossine varie - dovete guardare due cose: le foglie e il fusto.
Le foglie sono ovate o vagamente cuoriformi, a margine seghettato, picciolate, opposte con incisioni da assenti, come nella foto sopra, a più o meno profonde che formano tre lobi (in alcuni luoghi si trova la specie H. japonicus, che ha 5 - raramente 7 - lobi), provviste di stipole (strutture poste alla base del picciolo) libere non saldate al picciolo. La pagina superiore si presenta ruvida al tatto, la pagina inferiore è invece resinosa. Come queste:

Sui fusti, soprattutto quelli giovani, sono visibili sei striature scure nelle quali sono inserite brevi spinule ottuse che conferiscono scabrosità al ramo, ben verificabile facendo scorrere i polpastrelli delle dita lungo di esso, in un senso e nell’altro della lunghezza del rametto. Eccole qui e si vedono anche le spine ottuse (anche nella foto sopra):

Ok, finita la lezione di botanica vi dico come sono arrivata a questa ricetta.

Qualcuno mi ha chiesto se secondo me era possibile fare gli gnocchi coi bruscandoli, utilizzando la ricetta di quelli al radicchio. Le dritte che ho dato però non hanno dato frutti e quindi da impavida e incosciente ho deciso di darmi all'esperimento in occasione della cena che avevo in programma.
La fortuna arride agli audaci e mi è stata propizia. L'esperimento non solo è andato bene, ma è stato molto gradito.
L'unica cosa, non ho foto del piatto finito, perché li hanno voluti conditi con solo olio e un po' di grana, per capire bene il sapore. che per altro, benché non fosse intenso come quello del risotto, era buono e distinto. Comunque era un piatto un po' "triste" e quindi nienete foto. Ma quando li rifaccio ce la aggiungo, parola di lup(ol)etto.

Ingredienti
1 mazzetto di bruscandoli - circa 200 g
350 g di farina bianca 00 (più un po' per la spianatoia)
200 ml di latte
150 m
l di acqua g burro
sale e pepe q.b.
1/4 di bicchiere di vino bianco

Procedimento

Pulire i bruscandoli come indicato qui puliti al solito e tritarli grossolanamente. Mettere 5 g circa di burro in un padellino antiaderente, e cuocerli cinque minuti; quindi ho sfumarli con il di vino bianco e spegnere quando si è pressochè asciugato.

Tritarli ancora più sottilmente così da rompere meglio le fibre.

Mettere a bollire il latte con l'acqua in una pentola abbastanza larga. Quando comincerà a fremere aggiungere i bruscandoli tritati e appena riprende a bollire, buttare tutta la farina e - a fiamma bassa - continuare a mescolare con energia con un cucchiaio di legno fino a che si formerà una palla che si stacca dalla pentola (come la pasta choux).

Mettere la palla sulla spianatoia e continuarle a lavorarla fino ad ottenere una massa liscia da cui si taglieranno nel modo classico gli gnocchi.

Condirli con burro fuso (o volendo del buon olio e.v.o.) e grana grattugiato, anche a grosse scaglie.

Per stampare il post o salvarlo in pdf :

La fitoalimurgia non è uno sport

2011-04-16T08:42:00.003+02:00

"La Peppina fa il caffè/ fa il caffè con pepe e sale/ l’aglio no, perché fa male/ l’acqua sì, ma col ptrolio/ insalata, aceto e olio/ quando prova col tritolo/ salta in aria col caffè…" Martucci - Anelli

Mi sono resa conto che io parlo di erbe spontanee e le uso, e magari invoglio qualcuno a provare. Oppure ci sono persone che in bilico tra la moda e la voglia (mi veniva "mania" ma era eccessivo) del naturale, del "sano perchè naturale", si danno alla raccolta di erbe con conoscenze minime o empiriche, basate magari sulla lettura di qualche libro con alcune figure.
E questo è pericoloso. Può esserlo davvero moltissimo.
Le persone anziane che raccoglievano erbe per integrare una dieta povera, le conoscono e le riconoscono. La pratica fatta fin da bambini e con costanza, i trucchetti che i nonni insenavano li aiutavano.
Inoltre alcune piante raccolte, anche se vagamente tossiche, venivano comunque mangiate perchè la scelta era tra un brutto mal di pancia e la fame...
Per noi moderni animali di città (anche se si vive in campagna lo si è: chi non ha elettricità, acqua corrente e telefono??) abbiamo spesso perso questo patrimonio orale e ci diamo all'hobbistica.
Si può essere bravi in qualcosa per hobby, ma non si può mettere in pericolo la vita propria e altrui per il diletto o per "passione del naturale".

A tal proposito, vi consiglio di scaricarvi questo bel pdf del centro antiveleni di Niguarda. É semplice, ben fatto e soprattutto mette in chiaro quanto può essere pericoloso improvvisarsi raccoglitori di erbe spontanee.
Riportiamo da qui la definizione e un chiarimento sulla fitoalimurgia.

La raccolta di piante spontanee per scopi alimentari prende il nome di Phytoalimurgia = Fitoalimurgia, che letteralmente significa “alimenti vegetali spontanei raccolti dall’uomo in momenti di carestia”. La Phytoalimurgia, ai nostri tempi, è un passatempo di moda, come se fosse una novità. Nella società attuale, la fitoalimurgia riveste ruoli ben diversi rispetto a quelli del passato: non più necessità alimentare, ma puro interesse per i prodotti naturali. Le corrette conoscenze fitoalimurgiche, se proficuamente indirizzate alla conoscenza della flora e della vegetazione, renderebbero possibile l’individuazione e la conservazione dell’enorme potenziale genetico (germoplasma) delle specie spontanee. In molti casi, invece, le presunte conoscenze botaniche fanno della fitoalimurgia una certezza volta all’utilizzo alimentare di piante ritenute alimentari, che invece purtroppo talvolta provocano casi di intossicazione, anche mortale.
Solitamente è la primavera la stagione in cui più frequentemente le persone si dedicano alla raccolta delle piante spontanee per scopi alimentari, anche per la radicata convinzione che consumando tali vegetali potrebbero “depurarsi” oppure “depurare il sangue”. Ricordiamo che la “depurazione” non esiste come attività biologica e/o farmacologica, non ha nessun riscontro in letteratura, è solo un modo di dire e di pensare certamente errato e fuorviante.

Quello che vogliono dire è molto semplice. Non tutti hanno le conoscenze per andare per campi a raccogliere le erbe spontanee. Bisogna limitarsi a ciò che si conosce davvero benissimo, altrimenti si rischia di far danni, perché ben che vada ci si può intossicare.
E non basta basarsi sulle foto: le foto non danno l'idea delle dimensioni, della consistenza, dell'esatta rugosità o pubescenza degli organi vegetali. Bisogna conoscere dal vero e davvero.

Per esempio:
queste foglie

e queste altre

vi possono sembrare molto simili. Non lo sono, ma se ci basa sulle foto...
Di entrambe queste piante si raccolgono i getti. Di una non san da nulla, sono eduli ma insipidi. Dell'altra è sconsiglabile mangiarli, anche se alcuni o fanno, ma si tratta "di una pianta che ha proprietà emetiche (provoca il vomito) ed irritante le mucose intestinali,[...] e un uso alimentare non è esente da rischi che possono essere molto gravi." (dal libretto di cui sopra)

E questi getti?

sinceramente, li distinguete dalle foto?
Io sì (una foto è pure mia) , ma solo perché conosco dei piccoli particolari che me lo permettono (soprattutto tra la seconda e la terza, similissime). Sono tre piante diverse. Eppure cercandole nel web, le ho trovate spesso confuse e scambiate l'una con l'altra in vari blog e siti di cucina. Ma mentre la prima è buona, anzi fa bene, le altre due son tossiche. Le mangiano. Per fortuna non sono mortali ai dosaggi culinari e un po' le tossine sono termosensibili. MA (scritto maiuscolo apposta) i dosaggi dei componenti vegetali non sono costanti nelle piante, dipendono da un sacco di fattori (per questo anche con la fitofarmacopea bisogna andare cauti anzi cautissimi, anzi - se si è autodidatti - meglio lasciar perdere). Una volta, due volte, tre, può andar bene, ma non è detto che succeda sempre.
Per la cronaca i primi sono i getti dell'Humulus lupulus (luppolo - bruscandoli, brunscansi, luvertin, luvertis...), i secondi della Dioscorea communis (Tamus communis) (tamaro) che contiene saponie irritanti e i terzi della Clematis vitalba (vitalba, vitalbini) che per fortuna nei getti contiene pochi alcaloidi, però alcune persone sono sensibili più di altre o sono più minute (più piccole, più giovani) e quindi bastano dosi minori...

I getti sono sempre molto simili, per questo solo chi conosce bene gli altri elementi è in grado di distinguere le piante.
Dai fiori, per esempio

fiori maschili e femminili del luppolo

fiori della vitalba

fiori maschili e femminili del tamaro

oppure dai frutti

luppolo

vitalba

tamaro (velenosissimi)

Peccato che quando si raccolgano i getti, non ci siano (potrebbe esservi qualche residuo disseccato nella vitalba).

Insomma, alla fine della storia, andateci piano con le erbe, anche se io (e altri) le uso e metto anche le ricette. Altrimenti, anche se mille volte vi può andare bene, rischiate di fare la fine della Peppina, quella del caffè...

nota: le foto di questo post provegono da vari siti web
www.fungoceva.it
www.universocucina.com
lafelicestagione.blogspot.com
www.sopravvivenza.net
se fosse necessario sostituirle, fatemelo sapere che sono disponibilissima

Voglia di primavera: tortino di patate, asparagi, zucchine e fave, con fonduta di toma di capra stagionata

2011-04-13T13:04:00.008+02:00

"L’inverno è ormai passato,/ l’epoca delle piogge se n’è andata./ I fiori sono apparsi sulla terra/ Ed in questo momento è primavera./ E’ tempo di cantare./ La voce della tortora è nell’aria,/ e il fico ha messo i primaticci teneri:/ le viti in fiore mandano profumi." da Il Cantico dei Cantici

Sospendo le ricette in pausa per una sequenza di un'altra cena. Meno "problematica" (però erano una parte degli ospiti difficili, quindi qualche "spitinfio" ce lo hanno...) nell'allestimento.

Però... c'è il però. Sono stata così indaffarata i giorni precedenti, che non sono riuscita apensarla con calma. E sono arrivata al giorno prima - cosa rarissima assai, me lo ha fatto notare persino mia figlia - senza nessuna idea definitiva in testa, se non quella che doveva essere primavera anche sulla mia tavola.
Ah sì, un'altra idea, anzi una direttiva ce l'avevo: non doveva essere una cena eccessiva. Sono ospiti che frequentano ottimi ristoranti per lavoro e per diletto, quindi devo reggere il confronto (e su questo penso di cavarmela). Ma devo anche evitare pesantezze, perché uno che ha visto piatti da ristorante tutta la settimana, che si è magari lasciato tentare e un po' testa, stomaco e altre interiora ne risentono, non si può veder passare in sequenza sul tavolo tre portate ricche e magari concludere con un dolce squisito ma da tremila calorie a boccone...

Così ho deciso di rielaborare questa ricetta, portandola intanto a una piccola monoporzione e facendo delle varianti qui e là, pur mantenendo il sapore interessante e il profumo di tutte le verdure che la compongono.
Ho così tolto l'uovo, sostituendolo con un po' di latte, giusto per impastare le patate, variare e semplificare un po' le erbe (non sono amatissime da uno degli ospiti), togliere il cipollotto, altra verdura non amatissima.
E poi, siccome le fave mi ispiravano il pecorino (non son romana, ma è la morte loro no?) accompagnarlo con una salsa di formaggio. Il pecorino del negozio era un po' troppo standard, ma c'era questa toma di capra che aveva un aspetto così invitante e buono... che l'ho comprata e maritata subito alla ricetta.

Io vi consiglio di provarla, perché potrebbe stupirvi e magari diventare un secondo vegetariano o- senza la fondutina - un contorno particolare.

p.s. Le verdure dell'interno potrebbero essere più del necessario. Nessun problema: possono essere utilizzate per condire pasta o riso!

Ingredienti
per tortini monoporzione

350 g di patate
150 g di asparagi
150 g di piccole zucchine novelle
80 g di fave sbollentate e pelate
1 cucchiaio colmo di nocciole tritate grossolanamente
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di toma di capra stagionata grattugiata grossolanamente
2 cucchiai di panna liquida fresca
1 pizzico di timo
1 pizzico di maggiorana tritata
latte
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
burro e un po' di pane grattugiato per gli stampini

Procedimento

Lessare le patate.

Mettere a bagno, coperto a filo, nel latte la toma di capra grattugiata.

Nel frattempo, spuntare e ridurre le zucchine a rondelle. Ridurre a rondelle anche gli asparagi.
In un velo di olio, saltare le rondelle di zucchina e di asparago e, dopo qualche minuto, unite le fave. Salare e pepare.
Togliere dal fuoco le verdure al dente.

Imburrate e spolverare di pane grattugiato quattro stampini monoporzione
Pelare le patate e schiacciarle con la forchetta ancora calde.
Unirvi le erbe tritate , le nocciole, il parmigiano, uno o due cucchiai di latte (dipende da quanto sono farinose le patate) e il sale. Lavorare il composto impastandolo in modo grossolano.
Coprire con questo impasto per uno spessore di circa 1 cm il fondo e i bordi degli stampini.

Distribuire le verdure spadellate all'interno del guscio di patate e coprirle con il composto di patate rimanente, livellandolo per chiudere bene.

Infornarla a 200°C per 20' circa o finché saranno dorati sulla superficie.

Scaldare il formaggio di capra con il latte, finché si è sciolto; aggiungervi la panna fresca e mescolare bene. Appena inizia a sobbollire, spegnere il fuoco.

Sfornare gli stampini e lasciarla riposare per alcuni minuti, prima sformarli.
Disporli nei piatti, coprirli con un po' di fonduta (volendo, decorarli con qualche fava trattenuta dal ripieno) e servire.

Per salvare in pdf o stampare...

Per chi son tutti questi baci? di dama, però!

2011-04-02T17:40:00.004+02:00

"aut quam sidera multa, cum tacet nox,/ furtiuos hominum vident amores:/ tam te basia multa basiare/vesano satis et super Catullo est,/quae nec pernumerare curiosi/possint nec mala fascinare lingua" Gaio Valerio Catullo

Il primo bacio non si scorda mai.
Soprattutto se è venuto bene. Anzi se più e più volte è venuto bene... prima del matrimonio.
Poi dopo per un bel pezzo non ci son più baci e così vanno nel dimenticatoio. Anzi, restano a casa di mamma, che per altro mica li fa. Ma si tiene ben stretta la ricetta.

Quindi quando ci riprovi, con un altra ricetta e ottieni non un fallimento, ma qualcosa che non è proprio come volevi, devi ritornare sui tuoi passi. Anzi sui tuoi vecchi luoghi di residenza.
E zitta zitta, quatta quatta, andare a scartabellare in quella vecchia agenda (1963, forse, o giù di lì) a cui tu adolescente hai aggiunto i tuoi esperimenti. Tra cui i baci. Castissimi e pudicissimi, per altro! Vengono pure da Famiglia Cristiana!
Però venivano bene bene, buoni buoni, belli belli.
Quindi copi velocissimamente le dosi e i tempi di cottura, tanto il procedimento si memorizza più facilmente.

E quando la neo tredicenne ti dice: "A scuola porto dolcetti. Rifai i brownies e qualcos'altro", mamma tira fuori la ricetta "rubata", anzi riappropriata e ZAC! la sfoderi per scuola.

Successo, chiaramente, perché baci e adolescenti vanno d'accordissimo.

E per fortuna la prof di italiano, che tentava inutilmente da settimane di fare dei bei baci di dama e si vede piazzare davanti un vassoio di baci home made ben riusciti, non se l'è presa. Anzi la media dei voti mi pare si sia mantenuta (molto alta come sempre - mammaorgogliosadifigliadiligenteestudiosa).

Ingredienti

per circa 20 baci

70 g di farina debole

30 g di mandorle tritate finissime o di farina di mandorle

30 g di nocciole tritate finissime o di farina di nocciole

50 g di zucchero

50 g di burro

cioccolato fondente q.b.

Procedimento

Mescolare la farina con lo sfarinato di frutta secca e con lo zucchero, aggiungervi il burro a pezzettini e lavorare come per una frolla. Formare delle palline grandi come nocciole, disporle su una teglia da forno e metterle a riposare nel frigorifero per una mezz'oretta.
Portare a 18° il forno e cuocervi i mezzi baci per circa 30' o fino a che cominceranno appena a scurirsi.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria (o in microonde) e con un cornetto di carta, ma anche semplicemente con un cucchiaino, appoggiarne un po' - circa mezzo cucchiaino da caffè - sulla faccia più appiattita (quella che poggiava sulla teglia) di mezzo bacio. Coprire con un altra metà e lasciare solidificare.

Stampa o pdf?

Tredici anni sono nulla e sono tutto

2011-03-26T08:43:00.005+01:00

"Ed io pensavo : Di tante parvenze/ che s’ammirano al mondo, io ben so a quali/ posso la mia bambina assomigliare./ Certo alla schiuma, alla marina schiuma/ che sull’onde biancheggia, a quella scia/ ch’esce azzurra dai tetti e il vento sperde;/ anche alle nubi, insensibili nubi/ che si fanno e disfanno in chiaro cielo;/ e ad altre cose leggere e vaganti." U. Saba - Ritratto della mia bambina

foto dal web

Non è stato oggi, ma due mesi fa, ma vi ho detto che sono in ritardo con post e ricette (io che nella vita, negli appuntamenti, tendo ad essere in anticipo!)

In ogni caso era un fagottino di neppure tre chili ed ora è alta come me. Viene ancora in braccio ogni tanto a coccolarsi, anche se non sta più in un grumetto...
Sono un po' presa tra la nostalgia e l'orgoglio di una donna in fieri, intelligente, brillante, seria, buona e, perché no, graziosa.

Non ha chiesto grandi regali (libri o qualcosa da vestire) nè feste. Solo un po' di dolci da portare a scuola la mattina e qualcosa di salato per i karateka la sera. Non è così difficile accontentarla...

Per i compagni abbiamo replicato i brownies e fatto i baci di dama, con una nuova vecchia ricetta.

La ricetta dei brownies è quella dell'altra volta, ho solo avuto cura di spezzettare le noci a mano e così son rimaste più grossolane, ma sicuramente più piacevoli.
Per i baci invece ho recuperato la ricetta a casa di mia mamma, quella che facevo anni annorum fa e che dà risultati pressoché perfetti, senza spiccicarsi o crescere troppo come mi è capitto con quella provata l'anno scorso: indubbiamente buona, ma esteticamente non molto.
Vi metterò presto la ricetta.

Per il salato siamo andati di biscotti ai pomodori secchi e olive,

di cui metterò anche qui prossimamente la ricetta, anche se è ancora da perfezionare; poi ci sono stati i cornetti di finta sfoglia con semini di sesamo e classicissime pizzette

La ricetta dell'impasto dei primi la trovate in giro per iùl web, ma quella che ho usato io è quella di Adriano, mentre le pizzette son quelle delle Simili.

Per ora accontentatevi così, poi le ricette che ho promesso (e manterrò, non temete).

Cocotte di pere e fichi caramellati in crosta

2011-03-19T08:07:00.004+01:00

"Il miele è l'epopea dell'amore,/ la materialità dell'infinito./ Anima e sangue dolente di fiori/ condensati attraverso un altro spirito." F. Garcia Lorca - Il canto del miele

Ultimo atto sul luogo del delitto, lo svolazzo sulla firma dell'assassino....
Me ne stavo quasi per scordare...

L'ultima disperata ricerca di una conclusione di menu difficilissimo, un dolce buono, abbastanza leggero ("Un dolce light è tale perché siccome non è buono... si smette di mangiarlo subito" - Igino Massari) e che facesse la sua figura.
Ero perplessa, ma mi sono buttata su questa libera interpretazione di crumble e mi è andata bene, anzi benissimo.

Il dolcetto era abbastanza sfizioso da attrarre, abbastanza semplice da non spaventare chi aveva solo giusto un angolino, abbastanza leggero da concedersi il peccato. E per quel che mi riguarda, abbastanza elegante da poter concludere una bella cena.

Insomma un colpo al cerchio e uno alla botte. Ed è andata bene a tutti, per la gioia mia e dei commensali.

Chiaramente, giusto per il nostro amico, per l'occasione ho usato burro senza colesterolo. Ma è chiaro che con un profumato burro di malga (che poi non è così tanto, il peccato si può fare) la cocottina sia ancora più profumata e gradevole.

Ingredienti

per 6 persone

6 pere sode e mature 6 fichi caramellati
6 cucchiai di sciroppo dei fichi stessi
150 g farina autolievitante (oppure 150 g di farina 00 e 1 cucchiaino di lievito) 75 g zucchero
75 g burro morbido
2 cucchiai di latte

Procedimento

Sbucciare tagliare a pezzi le pere e distribuirle una per cocotte. Tagliare a pezzi fichi e aggiungerli alle pere.
Aggiungere alla frutta fresca e caramellata un cucchiaio di sciroppo dei fichi e mescolare bene per distribuirlo.

Preparare con la farina, lo zucchero, il burro e il latte un impasto un po' grossolano, che andrà diviso in sei parti e distribuito a pezzi, come un coperchio copra le cocotte.

Infornare in forno già caldo a 200° statico (ma si può usare anche il forno, ventilato portando la temperatura a 180°) per una ventina di minuti o fino a che il coperchio di pasta non risulti cotto e dorato al giusto punto.

Servire tiepide, volendo con un po' di panna acida o di panna e yogurt denso mescolati in parti uguali (io l'ho fatto e la cosa è stata apprezzata).

La versione stampabile della ricetta, oppure il pdf

Tanto per variar... torta sorprendente all'arancia

2011-03-12T08:25:00.003+01:00

"A somiglianza tua,/ a tua immagine,/ arancia,/ si fece il mondo:/ rotondo il sole,/ circondato per spaccarsi di fuoco" P. Neruda - Ode all'arancia

Mi sono accorta che ho un bel po' di roba in archivio da pubblicare e qualcosa è pure molto vecchio (per fortuna va bene sempre....)!
Ma devo mettermi a elaborare con calma, quindi abbiate pazienza.

Altra cosa strana è che ho un sacco di dolci: io ne faccio pochi, perchè già io rotondeggio notevolmente di mio, se mi metto pure a sciorinare dolci ogni tre per due devono rinforzare il pavimento. E poi vorrei evitare il lievitare del resto della famiglia (per due mi sa che è difficile, ma la figlia maggiore ha preso un po' da me, meglio educarla bene sotto questo profilo).

Comunque oggi vi propongo una variazione sul tema, una ricetta già fatta ma un po' cambiata, per ottenere un risultato un po' diverso.

Ho rifatto questa torta, farcendola e decorandola con un altro sapore che a detta dei più è un connubio eccezionale: arancia, che si sposa col cioccolato.

L'impasto della torta è lo stesso, solo che - come mi ero ripromessa - ho diviso l'impasto in due tortiere (da 22 però, che la volevo un filino più alta). La cosa è risultata positiva, visto che l'impasto è morbido e non facile da tagliare orizzontalmente.

Non è stato necessario bagnare le due parti, perchè la torta è umidina di suo. Questo non toglie che si possa, volendo, bagnarla con cointreau o, se è per bambini, con uno sciroppo al succo d'arancia, però non è fondamentale.

Al posto della ganache al centro, ho fatto una crema all'arancia utilizzando succo e - non arricciate il naso, non cadete per terra, non svenite... - il preparato per crema pasticcera (ho quindi sostituito il succo in quantità un po' più ridotta , al latte) Non è una cosa strana, è solo zucchero e amido modificato che gelifica a freddo se aggiunto di liquidi. É colorato con curcuma - giallo - quindi non contrasta col succo d'arancia. Questo mi ha permesso di avere il sapore del succo "crudo" e non alterato da una cottura. Ci ho aggiunto un paio di cucchiai di panna montata, tanto per dare sofficità e ariosità alla crema.

Ho ricoperto la torta con una ganache fatta con 100 g di cioccolato fondente e 50 g di panna montata, quindi un po' più sostenuta della norma.

Infine ho decorato con fette di arancia non trattata caramellate (messe in padella con un paio di cucchiai di zucchero di canna, finché lo zucchero stesso non si è caramellato e le fette son diventate lucide.

La foto della fetta non ce l'ho. La torta l'ho regalata alla mia vicina per il suo compleanno, mica potevo affettarla per pseudo-motivi artistici!

Questa non è una ricetta vera e propria, ma piuttosto un'idea, una rielaborazione personale da cui prendere spunti. Ve la lascio così....

Vita ed intrecci... Treccia Bertelli my way

2011-03-05T08:34:00.006+01:00

"Trame di vita/ intrecci/ tra pianeti,/ il cui lento vagare/ aveva portato lontano./ Ora,/ l'uno per l'altro/ sorge/ e li bagnano/ scintille di rugiada" Trame - autocit.

Ogni tanto sparisco, ma non è perché non cucino, anzi.

In questo momento sono impegnata con la scuola, non come insegnante, ma come genitrice rappresentante. É impegnativo, ma lo faccio volentieri.

Ma non è solo per quello che latito. In realtà, forse l'ho già detto, non mi interessa pubblicare sempre e per forza. Non trovo necessario che tutti i patti che faccio finiscano in successione nella mia macchina fotografica, nel mio stomaco e sul blog.
Mi piace farlo quando sono interessanti.
E mi piace scriver quando ho qualcosa da dire.

Questo vale anche per i foodblog che leggo, principalmente via feed.
Vi leggo, state tranquilli. Ma se non commento non è perché ricetta non mi piace. Oddio... potrebbe anche essere, mica a tutti deve piacere tutto! Però, in genere, commento solo se mi sento. Non certo per dire "oh che bella! che brava!". Mi sentirei stupida e penso che tratterei pure da scioccherella pure la persona...

Perchè per me la comunicazione deve essere utile e costruttiva. Vengono già dette tante parole inutili, non mi va di aggiungerne altre.
Vero così che forse così queste relazioni, questi intrecci si allentano. Ma forse è meglio, intrecci troppo stretti possono essere troppo vincolanti o soffocanti.

Lasciatemi andare e venire quando sono.
Benchè sia una chiacchierona quando mi ci metto, ho delle fasi da orso in letargo e da lupo solitario... ma sicuramente i sentieri si intrecciano e reintrecciano.
Nella vita nessuno si perde...

E a proposito di intrecci vi lascio questi, dolci e piacevoli.

La ricetta è diffusa sul web ed "appartiene" a Marina Braito che, prima sul forum di Cucinait e poi su quello di Coquinaria, ha pubblicato questa semplice ma piacevole pasta brioche che - da quel che ho capito - è tipica della pasticceria Bertelli di Trento.

Io l'ho rifatta a modo mio, riducendo il lievito e allungando la lievitazione, nonché infarcendo le cocche della treccia con della marmellata (così non la si deve più spalmare sopra :-P).

Qui trovate la ricetta originale, così come l'ha scritta Marina.

Questa invece è la mia versione.

Ingredienti

500 g di farina 00 forte
12 g di lievito di birra fresco
2 tuorli
100 g di zucchero
75 g di burro fuso
200 ml di latte
1 pizzico di sale

marmellata di albicocche per farcire
1 po' di latte e miele per spennellare
zucchero di canna per decorare

Setacciare farina, aggiungervi il lievito sciolto in 100 ml di latte appena intiepidito, quindi lo zucchero sciolto nel restante latte intiepidito, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare, quindi aggiungere il rimanente burro fuso con un pizzico di sale.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido.

Questa operazione può essere fatta con l'impastatrice o con la macchina del pane; nel secondo caso, mettere gli ingredienti nell'ordine stabilito dal costruttore senza scaldare il latte.

Lasciare lievitare in luogo tiepido finché impasto triplichi.

Riprendere l'impasto, stenderlo per ottenere un rettangolo di circa 60 x 30 e dividerlo in tre strisce. In ogni striscia mettere al centro con un cucchiaio un "cordoncino" di marmellata (non troppa perché altrimenti fuoriesce quando fate la treccia). Richiudere sulla marmellata la pasta e con i tre rotoli ottenuti formare la treccia, sigillando bene le estremità.

Disporre su una placca ricoperta di carta forno, spennellare con un po' di latte e miele mescolati e spolverare con lo zucchero di canna. Far lievitare per un'altra ora.
Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 20 - 25 minuti.

Per salvare la ricetta o stamparla in pdf

Focaccia di Chieri

2011-01-20T11:25:00.004+01:00

"Già as sa che chi a pensa ai piemontèis/ai cobia con un tupin ëd bagna càuda,/mistura ‘d lait e aj, piat dij nòsti rèis/che a spussa ‘l fià e ‘l bon-imor a aussa." A. Comollo - Card e Piatlin-i

Forse l'ho già detto, ma io non sono di qua. No non sono un'extra-terrestre, anche se a volte si potrebbe credere. Non sono di qua dove abito, intendo.
I miei sono nativi e di lontane radici venete, vicentine e veneziane. E sono cresciuta comunque con tradizioni culinarie loro.
Ma sono stata "contaminata" dalla mia nascita torinese e dalla mia residenza al di qua e al di là delle colline della capitale sabauda, prima Cambiano, nei pressi di Chieri, poi a S. Benigno Canavese, all'ombra del monastero che accolse Re Arduino. Sono stata importata nel Nordest, quasi grande e quindi la contaminazione è stata importante e significativa...

Questa focaccia fa parte del bagaglio contaminato.
Ê la focaccia della domenica nelle zone comprese tra quelle colline che preludono all'astigiano.
Là nessuno - o forse qualche pazzo maniaco dell'home made ad ogni costo... - la fa in casa, perchè è comunissima dai panettieri, come anche i torcetti o i grissini rubatà.
In effetti il forno professionale la brunisce di più e la caramella meglio. Ma ciò non toglie che il profumo e il sapore sia quello... Sa... sa di pane, burro e zucchero, la merenda "nordica" più semplice e buona. Perché è così, semplicissima, ma buona come solo le cose semplici semplici lo sono.

Farla e mangiarla mi ha portato indietro di trent'anni. Il che è bello, ma sottilmente triste, perché ci si rende conto del tempo passato...

In ogni caso grazie a Titty, WM di Kucinare.it per avermi dato la possibilità di farla e di ritrovare il sapore e il profumo di quando ero bambina e farmi avere ancora per qualche istante 10 anni...

Ingredienti

80 g farina manitoba
270 g farina 00
60 g zucchero
180 g latte
30 g acqua
110 g burro
3/4 cucchiaino sale

7 g lievito fresco

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, eccetto il burro.
Dopo un paio di minuti, quando inizierà a formarsi una palla di impasto, aggiungere il burro a pezzetti, in 3 o 4 riprese.L'impasto deve essere molto morbido.

Lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Stendere l'impasto in una teglia bassa da circa 30 cm: va benissimo una teglia da pizza. Lasciar lievitare, sempre al caldo, ancora per 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a circa 220 gradi. Cospargere di zucchero la superficie della focaccia e infornare. Cuocere per 12-15 minuti, o finché la focaccia sia ben dorata e lo zucchero leggermente caramellato.

Lasciar raffreddare su una gratella.

Versione stampabile della ricetta originale oppure il pdf da salvare

Tagliata al Nero d'Avola

2011-01-11T14:15:00.003+01:00

"Vino color del giorno,/ vino color della notte,/ vino con piedi di porpora/ o sangue di topazio,/ vino, stellato figlio/ della terra, vino, liscio/ come una spada d’oro,/ morbido come
un disordinato velluto" P. Neruda - Ode al vino

Torno sul luogo del delitto, per completare pian pianino il menu della famosa serata, che è stato comunque molto gradito (e vorrei ben vedere!)

Il secondo rappresenta sempre una difficoltà: l'ideale sarebbe fare pesce, ma una parte gradisce più i crostacei (a cui io sono allergica e che per chi ha problemi di colesterolo non rappresentano il top) e quindi evito. Con la carne, per fortuna, me la cavo; ma scegliere bestia, taglio e ricetta è comunque una lotteria, soprattutto perché le carni più adatte non sono graditissime ad alcuni - tanto per cambiare...

Sono perciò approdata ad una ricetta minimalista ed essenziale. Resta in ogni caso una ricetta elegante, benché semplice e facile. Questo aspetto però può rivelarsi un'arma a doppio taglio, perché richiede ingredienti di ottima qualità e - in questo caso soprattutto - tempi di cottura corretti.
Se non vi fidate del vostro occhio, ricorrete alla tabella (se disponete di termometro da cucina, ovviamente)

Minimalista la scelta, minimalista l'introduzione. Perciò ecco subito la ricetta.

Ingredienti

per 6 persone

800 g di punta di scamone di manzo

un cucchiaio di olio e.v.o.

sale aromatico misto di erbe per carne

due bicchieri di Nero d'Avola

Procedimento

Pulire la carne da eventuale connettivo e, se è la parte larga del taglio, dividerla a metà per lungo. Distribuire sulla carne il sale aromatico e con le punte delle dita unte di olio, massaggiarla in modo uniforme. Farla riposare in frigo per mezz'ora circa. In una larga padella antiaderente caldissima, cuocere la carne tre minuti per lato.
Toglierla dal fuoco e metterla su un tagliere, coperta con un foglio di carta di alluminio. Mentre la carne riposa, versare nella padella il vino e rimettere sul fuoco.
Far restringere a fuoco medio il fondo di cottura finché diventa sciropposo e si riduce di circa la metà.
Se nel frattempo la carne ha rilasciato liquidi, aggiungerli al fondo di cottura e cuocere ancora qualche secondo.
Tagliare la carne a fettine sottili, disporla sui piatti scaldati in forno (o passati velocemente nell'acqua calda e asciugati) e napparla col fondo di vino. Servire subito.

Per stamparla o per salvarla in pdf

Buon Natale e Felice Anno Nuovo

2010-12-23T11:01:00.002+01:00

Vieni, Signore
David Maria Turoldo

Vieni di notte,
ma nel nostro cuore è sempre notte:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni in silenzio,
noi non sappiamo più cosa dirci:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni in solitudine,
ma ognuno di noi è sempre più solo:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni, figlio della pace,
noi ignoriamo cosa sia la pace:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni a liberarci,
noi siamo sempre più schiavi:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni a consolarci,
noi siamo sempre più tristi:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni a cercarci,
noi siamo sempre più perduti:
e, dunque, vieni sempre, Signore.

Vieni, Tu che ci ami:
nessuno è in comunione col fratello
se prima non è con Te, o Signore.

Noi siamo lontani, smarriti,
né sappiamo chi siamo, cosa vogliamo:
vieni, Signore,

vieni sempre, Signore.

Rimandiamo all'anno prossimo quel pacchettino di ricettine che dovrei pubblicare (così ho un po' di roba per tirare avanti :-P).
Vi lascio i miei migliori auguri, affinchè queste feste siano serene e possiate godervi l'affetto e il calore di chi vi vuole bene. E perchè l'anno che verrà sia un po' più buono di quello passato.

Arrivederci all'anno prossimo.

Cristina

Un bouquet scompigliato: torta di rose con crema leggera

2010-12-18T16:28:00.003+01:00

"Che cosa c'è in un nome? Ciò che noi chiamiamo con il nome di rosa, anche se lo chiamassimo con un altro nome, serberebbe pur sempre lo stesso dolce profumo". Romeo e Giulietta (Giulietta: atto II, scena II) - W. Shakespeare

Due figlie, due gusti. Una ama le torte lievitate, l'altra i dolci al cucchiaio. Se proprio "deve" sorbirsi una torta come piace alla sorella, almeno che sia farcita, con qualcosa di morbido e cremoso, che se no... sbuff!

La torta di rose piace a una, ma se ci aggiungo qualcosa di cremoso, che regga la cottura, potrebbe andare anche all'altra? Qualcosa per sostituire la buona e profumata crema di burro, magari un po' più leggera...Sperimentiamo...

Intanto cosa è in grado di essere cremoso e ricotto? Una crema pasticcera... mmmm. No ,non mi va, anzi non va a colei che ama i lievitati. E poi non è di sicuro più leggera... Cambiare prospettiva...

Provata in temi passati con la ricotta, ma più che una tota id rose, sembrava una torta... drappeggiata: le rose si scombinavano tutte, aprendosi in bande di pasta brioche; molto artistica forse, ma poco d'effetto. Inoltre la crema non arricchiva il sapore del dolce, come la crema di burro... Passiamo ad altro...

Marmellata. Albicocche perché piace a entrambe. Buona, ma... banale (dicono loro!)... E allora?

E se provassi con una crema d'amido, alla vaniglia. Che se ne sta buona buona, soda soda, lì al suo posto? Una specie di bianco mangiare?

Via alla sperimentazione torta di rose OGM. Risultato soddisfacente, approvato dall'organismo competente (C.P.S.D.D.M. Comitato Puzzole Supervisori Dolci Di Mamma).
Non si riproduce da sé e quindi sono salve le altre torte di rose.
Possono sempre riprodurla gli altri, se vogliono...

Ingredienti
per una torta da 26 cm

impasto
500 g farina
90 g zucchero
2 uova
60 g burro morbido
17 g lievito di birra
60 g latte
60 g acqua
sale

farcitura
30 g maizena
200 ml di latte
estratto di vaniglia
35 g di zucchero a velo o zucchero fine

Cuocere la maizena sciolta nel latte freddo, aromatizzato alla vaniglia . Quando il composto è tiepido, zuccherarlo. Continuare la cottura, fino a ottenere una specie di besciamella o budino molto denso.
Far raffreddare in frigorifero finché diventi molto soda.

In una ciotola, impastare 150g farina con il lievito di birra sciolto in acqua e latte appena intiepiditi, per ottenere una specie di pastella da far lievitare per circa 40 minuti.
Unire, quindi, alla pastella il resto degli ingredienti dell'impasto. Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più appiccicosa ma una pasta morbida.
Mettere di nuovo a lievitare fino a che il volume il volume raddoppi (ci vorranno un paio d'ore circa).

Sgonfiare l'impasto, con le mani sulla spianatoia; poi, stenderlo con il mattarello, a formare un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, 20x50 circa.

Spalmare la crema di amido fredda di frigorifero sulla pasta ed arrotolare la sfoglia ottenendo un lungo "salame". Tagliarlo in 12-13 tronchetti di circa 4 cm di lunghezza (si riesce facilmente "strozzando la pasta col filo da cucina), che, stretti leggermente alla base, affinché non esca la crema, vanno disposti in verticale, leggermente distanziati fra loro, in un teglia imburrata, di 26 cm di diametro.

Far lievitare ancora per una quarantina di minuti, dopodichè cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 35 minuti. Necessita, di una cottura un po' più lenta e lunga rispetto alla torta originale, perché la crema d'amido la tiene più umida.

Versione per la stampa della ricetta originale.

Per stampare questa versione o salvare in formato pdf:

La temperatura "al nucleo" per una corretta cottura dei cibi

2010-12-08T17:41:00.012+01:00

"Difficile non è fare la cosa giusta, difficile è sapere quale sia la cosa giusta da fare e quando si sa quale è la cosa giusta da fare è difficile non farla." - aforisma

Avete timore di cuocere troppo o troppo poco un pezzo di carne? Siete espertissime di bistecche, ma di tagli diversi, grandi, grossi, da cacciare in forno o in pentola non sapete come e cosa fare?
Nessuna paura, basta munirsi di un termometro per i cibi (io ho questo della TFA, ma ne basta anche uno più semplice ed economico) e ogni paura, dubbio e perplessità svaniscono. Basta usare queste comode tabelle e controllare la temperatura che deve raggiungere il nucleo nei differenti tipi di carne e di alcuni altri cibi.

CARNI

Carne di manzo

Generale
Tra parentesi la definizione in francese, usata spesso nelle ricette internazionali.

molto al sangue (bleu o rare)
45°C
al sangue (saignant)
50°C
media cottura (à point)
55-60° C
ben cotta (bien cuit)
75 -85°C

Tagli o preparazioni

Valori indicativi per il miglior punto di cottura consigliato; per variarlo consulatare la tabella precedente

Filetto e lombata	media cottura	55-58°C
Roastbeef	media cottura	55-60°C
Rosa di manzo (fesa)	ben cotta	85-90°C
Arrosto	ben cotta	80-85°c
Lesso	ben cotta	90°C

Carne di vitello

Generale

Ben cotta

> 77°C

Tagli o preparazioni

Lombata	rosa pallido	65-70°C
Coscia e noce	ben cotta	78°C
Arrosto e spalla	ben cotta	75-80°C
Petto (anche ripieno)	ben cotta	75-80°C

Carne di maiale

Generale

media cottura
65°C
ben cotta
75-80°C
in salamoia
65°C

Tagli o preparazioni
Valori indicativi per il miglior punto di cottura consigliato; per variarlo consulatare la tabella precedente

Coscia	rosa pallido	65-68°C
Coscia	ben cotta	75°C
Lombata	rosa pallidissimo	66-70°C
Spalla	ben cotta	75°C
Stinco arrosto	ben cotta	80-85°C
Zampetta lessa	ben cotta	80-85°C
Prosciutto cotto arrosto	morbido e succoso	64-68°C
Prosciutto di spalla cotto in salamoia	ben cotta	55-50°C
Prosciutto di coscia cotto in salamoia	ben cotta	75-80°C
Costolette	ben cotte	65°C
Lingua	ben cotta	85-90°C
Testina	ben cotta	75-82°C

Carne di agnello

Generale

ben cotta

79°C

Quando è ben cotto, la temperatura del nucleo si trova tra i 79°C e gli 85°C. Il colore della carne è grigio e leggermente rosato. Il sugo è trasparente.

Carne di montone

Generale

ben cotta

82°C

Tagli

Lombata	rosa pallido	70-75°C
Lombata	ben cotta	80°C
Coscia	rosa pallido	75–78°C
Coscia	ben cotta	82–85°C

Carne di volatili

Gernerale

ben cotta

85°C

Per animale

Pollo	ben cotta	85°C
Oca	rosa	75–80°C
Oca	ben cotta	90–92°C
Tacchino, anatra	ben cotta	80–85°C

Altri alimenti

Crema inglese	84 – 87°C
Cioccolato bianco	28°C
Cioccolato nero	29° C
Olio semi-caldo	130–145°C
Olio caldo	155-170°C
Olio caldissimo	175-190°C
Pesce	62-68°C
Pane	88-90°C
Ciambelle	88-90°C

per stamparlo o salvarlo in formato pdf, premere il bottoncino

molto al sangue (bleu o rare)	45°C
al sangue (saignant)	50°C
media cottura (à point)	55-60° C
ben cotta (bien cuit)	75 -85°C