una naturalista in cucina

Arrosto di coniglio e maiale con salsa di pere e senape

2009-12-22T16:59:00.003+01:00

"L'uomo è un po' strano,/ afferma il coniglio,/ se si crede veloce/ uguale alla lepre si dice!!/ Ma, chissà poi perché/ se sono io che scappo, /mi chiama vigliacco"

Mantengo la promessa e vi metto la ricetta dell'arrostino della famigerata cena.

Come ben sanno i miei cinque lettori, il mio problema è sempre riuscire a fare una cosa leggera ma gustosa, con pochi grassi e soprattutto poco - niente colesterolo.
Ma, come mi insegnava la mia nona, il gusto nella carne lo dà il grasso. E anche l'appagamento...
Allora, l'unica soluzione è metterlo per poi toglierlo per chi non lo vuole, così prende gusto, ma poi non si mangia.
Solo che senza tocio la carne è pure secca e fondi poco grassi ma saporiti sono duri da inventare...

Ho studiato e l'ho trovato. Il risultato è stato questo arrosto leggero ma gustoso grazie all'interno di filetto di maiale, accompagnato da una salsa semplice, leggera, ma dal gusto perfettamente calibrato per accompagnare la carne, e con pochi grassi.

Ingredienti
per 4 persone

mezzo coniglio disossato e ridotto in una grande fetta
150 g di filetto di maiale
4 fette di pancetta stesa non troppo sottili (se siete a dieta anche due sole sono sufficienti, tanto da tener morbida la carne)
1 bicchiere grande di vino bianco
1 bella pera kaiser
2 cucchiai di senape
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Se siete bravi, disossate voi il coniglio. Io non sono assolutamente capace e l'ho fatto fare dal macellaio.
Stendere la fetta di carne di coniglio e salarla e peparla all'interno. Tagliare il filetto in pezzi grandi quanto una salsiccia e allinearlo all'interno del coniglio. Arrotolare delicatamente il tutto e avvolgerlo con le fette di pancetta, quindi legarlo con il filo apposito.
In un tegame scaldare un cucchiaio di olio e mettervi a rosolare l'arrosto da tutti i lati.
Salare e pepare.
Quando tutto l'esterno dell'arrosto sarà ben rosolato, bagnare col vino bianco, far evaporare l'alcol quindi chiudere il tegame con un coperchio e abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a che il cuore dell'arrosto non abbia raggiunto i 70° (per chi non avesse il termometro, ci vorranno circa 25-30 minuti). Spegnere il fuoco e lasciar riposare la carne affinché i liquidi si ridistribuiscano.
Sbucciare la pera e tagliarla a tocchetti.
Togliere l'arrosto dal tegame e metterlo da parte. Mettere nel fondo di cottura la pera e i due cucchiai di senape, riaccendere il fuoco vivace, rimettere il coperchio e lasciar cuocere il tutto fino a che la pera diventa tenera.
Frullare col frullatore a immersione il composto, fino ad ottenere una salsa cremosa. Se dovesse essere troppo liquida, farla addensare cuocendola ancora quanto necessario, scoperta.

Affettare l'arrosto (se i commensali non gradiscono la pancetta, toglierla prima di affettare), dipsorlo nel piatto e napparlo con la salsa.
Se vi sembra molta, mettetela in parte sull'arrosto e in parte in una salsiera.

Io l'ho servito accompagnato da un piccolo flan di cavolo broccolo romano.

Ultimo post pre-natalizio e anche pre-epifanico.
Per cui saluto tutti habitué e non e auguro di cuore un gioioso S. Natale e un Sereno Anno Nuovo.

Una cena in sfumature d'autunno

2009-12-14T10:42:00.007+01:00

"Qui non i venti impetuosi e funebri/ del settembre montanino,/ non odor di vendemmia, non lavacri/ di piogge lacrimose,/ non fragore di foglie che cadono./ Un ciuffo d'erba che ingiallisce e muore/ su un davanzale/ è tutto l'autunno veneziano." Autunno veneziano - V. Cardarelli

Chiedo umilmente perdono, se vi siete sentiti abbandonati (siete pure pochini, e l'effetto solitario sarà stato maggiore...). Però non è che produca molto ultimamente, già di per me. Non ho da pensare a cene natalizie o capodannesche, non regalo se non qualcosa di mangereccio, perchè non giustamente apprezzato. In più, se ci aggiungiamo numerose soste da quel simpatico e amato medico che si chiama dentista, che mi caccia in bocca una pasta dall'orribile gusto che contamina qualsiasi cosa io metta in bocca, capite che a parlare di sapori non è che mi venga prorpio tanta voglia.

In ogni caso, la famigerata cena l'ho fatta: è stato un parto breve e facile, mentre l'attesa era più ricca di ansie e pensieri.

Innanzitutto ha richiesto il ripristino dell'abitabilità della casa che ormai languiva in uno stato pietoso.
Il lavandino alla fine (ma solo la mattina stessa) si è finalmente aggiustato (non da solo, ma quasi, perché era inbufalitissimo di essere così malandato).
Il soggiorno e l'ingresso sono stati riordinati, ma non dagli artefici di quell'"ordine creativo", bensì dalla sottoscritta ampiamente aiutata dalla volenterosa sorellina minore, che è diventata una signorina Rottermeier della lindezza e dell'ordine assoluto.

Il menù ha subito qualche piccolissima variazione in corso d'opera, soprattutto sul secondo e sul dessert, perché ho ricevuto una illuminazione divina improvvisa e ho dovuto seguirla.

Innanzitutto l'antipasto.

Ho ripreso in mano come avevo promesso la piccola terrina di formaggio cremoso in mantello di pere e cuore di noci. Con qualche piccola variazione, chiaramente, che non sia mai che io mi ripeta!
Ho sostituito per esperimento e per necessità il mascarpone con un'ottima ricotta di bufala. Risultato altrettanto eccellente, che mi ha consentito tra l'altro di evitare l'uso della colla di pesce, che - pur non avendo nulla contro di essa - è sempre un "di più". Ho cotto le per invece che a vapore in microonde, con un risultato praticamente identico: morbide, ma non troppo.
E l'ho accompagnata con un'insalatina selvatica di.... ah be'! qui dovete indovinare, perchè se no è troppo facile. Eccola:

vi posso solo dire che è buona, particolare, abbastanza rara (e quindi costosa, ma semel in anno licet) ed è... da favola. Cosa sarà?

Il primo sono stati gli apprezzati gnocchi di farina di castagne, che avevo ampiamente sperimentato.

Il secondo un arrosto di coniglio dal cuore di maiale, con salsa di pere e senape, di cui vi posterò in tempi brevi (promesso promesso promesso) la ricetta,

(perdonate la foto che è un po' quella che è, ma così è venuta...), accompagnato da un piccolo flan di cavolo broccolo romano, quello bellissimo tutto a frattali, che non è stato apprezzatissimo da tutti i commensali (però stranamente mangiato da chi era più schizzinoso... misteri!), ma a un certo punto stavo dando di matto con "questo sì e quello no"....

Per dessert, una coppa di cioccolato chantilly, che è stata una vera e apprezzatissima scoperta (grazie in eterno a Hervè This e a Dario Bressanini che l'ha "importata"),

in cui ho sbriciolato dei marron glacée, giusto per mantenere l'alternanza del gioco pere - castagne che caratterizzava questa cena.

E sapete cosa ho guadagnato per tutto ciò? Questa!

(la forchetta è per dare la giusta idea delle dimensioni). Cioccolata fondentissima con nocciole Piemonte IGP intere...
Ce ne sarebbe per tutti, ma il puzzolame l'ha sequestrata per stretto uso personale.
Vorrà dire che mi sacrificherò....

Gnocchi di farina di castagne con funghi trifolati

2009-11-24T16:42:00.002+01:00

"La castagna che sfrombola nei boschi/ liberala dal riccio, castagnaio!/ insaccala; ché già in città fan ressa/ alla padella delle caldarroste,/ con le mani intascate e i nasi rossi,/ i ragazzi all'uscita della scuola./ E pure noi la sera,chiacchierando/ tra il vino con gli amici, sgusceremo/ bruciate; ché non è più saggia cosa." Camillo Sbarbaro

Sottotitolo: storia di un esperimento riuscito.

Avete presente quando ci si mette in testa di fare una ricetta, senza un motivo preciso. Ma si vuole fare quella a tutti i costi?
A me non succede spessissimo, ma succede. E questa è stata una di quelle volte.

Ho deciso di fare dei gnocchi con la farina di castagne, perfettamente convinta di averla anche vista in uno dei millanta libri di cucina che fanno bella mostra di sè (oh, ma sono utilizzati, a parte forse quello di Nobu, moltissimo!) nella mia libreria occupando i loro dei due metri di ripiano.
E allora, sfoglia sfoglia e cerca e cerca. Ma di questa ricetta - che nella mia testa era perfettamente chiara - nemmeno l'ombra.
Sto invecchiando... l'avrò vista sul web...
Macchè neppure lì, se non ricette in cui sono misti con le patate. Ma io voglio qualcosa di più leggero e carino, qualcosa che se lo proponi a una bella cena serale, non ti riempie la pancia e ti impedisce di proseguire nel pasto.

Be'... ma... io posso inventarmela. E certo se no che ci sto a fare qui?
E allora via all'esperimento. Non tanto per farli quanto per accertarsi che il gusto sia non solo soddisfacente, ma anche... particolare come era nella mia testa.

Ho dunque provato a farli partendo da una base analoga a quella degli gnocchi di radicchio, perchè il latte avrebbe spento quel retrogusto amaro della farina di castagne (non ditemelo che non ce l'ha, perchè per me ce l'ha eccome) e avrebbe spinto il lato dolce.
La prima volta ho usato tutta farina di castagne e pur avendo ottenuto un risultato discreto, secondo me il sapore era troppo forte, con contrasti troppo accesi tra il fondo amaro dello gnocco e il sapore del fungo pressochè al naturale. Entrambi sapori, boscosi, ma in forte contrasto, come un amore all'inizio, intenso ma pieno di spigolature da sistemare e accordare.

Sono così passata al mix al 50% con la farina bianca, sperando di non spegnere troppo il gusto.
E invece eccolo lì, bello pulito, ma non eccessivo, caratterizzante ma non stordente ed in perfetta armonia con il condimento. Un amore equilibrato, che ha trovato i suoi punti di incontro e gestisce bene i suoi contrasti...

Bene. L'esperimento è andato. E quindi per quella famosa cena, che per vari motivi è stata già rimandata di un paio di volte questo è il primo piatto aggiudicato.
Sperando che l'armonia che io e la mia cavia assaggiatrice ufficiale (leggasi marito) abbiamo trovato venga sentita e apprezzata anche dai commensali...

Ingredienti

per 4 persone

250 g di farina bianca 00 (più un po' per la spianatoia)

250 g di farina di castagne

250 ml di latte

250 ml di acqua

un pizzico di sale grosso

per condire

400 g di funghi misto bosco (o anche solo porcini, se preferite) puliti

mezzo bicchiere di vino bianco

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

1 noce di burro

4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

Procedimento

Affettare finemente i funghi.
In una padella, far scaldare l'olio e mettervi a rosolare appena lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. ed appena appassiscono, mettervi i funghi affettati. Salare e pepare e aggiungere il vino; lasciar evaporare l'alcol e far cuocere coperto per circa una decina di minuti.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, aggiungere un po' di brodo vegetale o anche semplicemente dell'acqua calda.
A cottura ultimata, spegnere i funghi e mettere da parte.

Setacciare insieme le due farine, questa operazione è fondamentale: la farina di castagne tende a fare grumi e vi ritrovereste con un malloppone grumoso, altrimenti.
Mettere a bollire il latte con l'acqua con un pizzico di sale grosso in una pentola abbastanza larga. Quando comincia a fremere, spegnere e buttarvi, mescolando, le farine Continuare a mescolare con energia con un cucchiaio di legno fino a che si formerà una palla, anche se all'inizio la cosa sembrerà pressoché impossibile: bisogna avere pazienza e tenacia (e olio di gomito)
Mettere la palla sulla spianatoia e continuare a lavorarla fino ad ottenere una massa liscia da cui si taglieranno nel modo classico gli gnocchi.

Tagliare l'impasto a tocchetti e rigatelo, con un rigagnocchi, una forchetta o la grattugia, come d'abitudine.
Durante la lavorazione è possibile che l'impasto assorba tutta la farina e diventi un po' molliccio ; in quel caso, basta aggiungere un po' di farina sulla spianatoia.

Una volta completati gli gnocchi, mettere a bollire una capiente pentola d'acqua.
Quando l'acqua bollirà, salarla e gettarvi gli gnocchi pochi per volta.
Mettere a riscaldare i funghi ed appena saranno caldi, mettervi la noce di burro e spegnere il fuoco.
Scolarli quando risalgono a galla e condirli con i funghi trifolati e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

É possibile utilizzare anche funghi secchi o congelati.

La versione per la stampa.

Petto d'anatra con uva e balsamico

2009-11-05T12:02:00.008+01:00

"Le ochette del pantano/ vanno piano piano piano,/ tutte in fila come fanti,/ una dietro e l’altra avanti./ Una si pettina,/ l’altra balbetta/ con voce bassa/ la stessa parola,/ una sull’acqua/ come barchetta/ fatta di un foglio/ di libro di scuola." R. Pezzani

Devo prendere appunti:
a. non devo dire "mai più";
b. devo portare il marito e le figlie a un corso di "rieducazione e addestramento all'ordine";
c. devo far esercitare il marito in "memoria e coordinazione del pensiero".

Partiamo dal punto b.
Quest'anno sono saltate le cene del mio e del suo compleanno perchè la casa era ed è ridotta in uno stato pietoso. E non lo dico perchè sono la solita maniaca dell'ordine tutta perfettina e casa linda e lustra. Pur invidiando quelle che hanno una casa che è sempre o pressochè quasi sempre da rivista fotografica, spesso e volentieri penso che un po' di disordine contro un po' di coccole e compartecipazione affettiva con marito e figlie non ci sia storia: la seconda vale molto ma molto di più della prima. La mia casa è sempre un po' baraonda ma nessuno si lamenta perchè nessuno si sente trascurato.
Abbiamo però raggiunto il punto di non ritorno: o ci si mette un po' a regime oppure moriremo soffocati dalle nostre stesse proprietà. E non potremmo più ricevere nessuno.
In camera delle puzzole occorrerebbe una ruspa per estrarre dai mucchi di giocattoli le cose che ancora possono essere adeguate alla loro età. I libri, soprattutto quelli scolastici, finalmente otterrebbero lo spazio che necessitano e che gli compete e forse riusciremmo a far felici altri bimbi che di giochi non ne hanno portandone a vagonate alle suore...
Il soggiorno è diventata in parte una dependance dell'area giochi della camera, in parte dell'incasinatissimo studio di mio marito (per darvi un'idea, abbiamo perso una vite un mese fa e per ritrovarla abbiamo spostato e gettato tre-dico-tre sacchi di cartacce messe a deposito non si sa perchè per trovarla) - il portatile suo sta ben piazzato e inamovibile sul tavolino vicino al divano - e in parte (soprattutto il tavolo da pranzo) un appoggio per la montagna di libri, quaderni, compassi, pennelli e altre amenità scolastiche di cui il passaggio alla scuola media ha contornato la puzzola maggiore.
L'ingresso è deposito di pattini in linea, annate intere di vecchi giornali di informatica che forse su ebay qualcuno (trovatemi il pazzo!) potrebbe comprare e altre varie accozzaglie di oggetti i più disparati.
A questo si deve aggiungere il lavandino del bagno che ha deciso da un mese e passa a questa parte di sgocciolare sul pavimento e che il marito preso dalla sindrome fai-da-te, che è molto peggiore e deleteria di qualsiasi virus influenzale, ha deciso di aggiustare, senza per ora aver raggiunto una soluzione definitiva e tuttora in attesa del completamente dell'opera.
Chiedere ordine significa per tutti e tre gli altri componenti della famiglia, spostare il mucchio, preso a bracciate da lì a là, dove il là è spesso rappresentato da quello spazio vuoto e inutile che sta sotto il letto è che è fatto apposta per nascondere il disordine.

Ora nonostante la perdita degli eventi sociali a cui tutte le parti tenevano molto, la casa è ancora allo status quo antea e neppure la minaccia di ricevere gli ospiti in vestaglia e con una tazza di caffelatte, sembra al momento sortire effetto, tanto... c'è tempo (secondo le loro misure)!.

Punto a.
Avevo detto mai più, perchè la mia fantasia e le mie capacità ricombinative di pochi elementi ammessi hanno un limite. Ma non sono riuscita ad ottenere risultati concreti e visto che siamo già a due reiterazioni, ormai mi aspetto anche la terza e probabilmente anche la quarta, la quinta...

Già. Perchè c'è il punto c.
Un marito che si dimentica, probabilmente perchè non ha mai memorizzato che combinare tutti quei divieti e realizzare una cena a cui ho "viziato" lui e gli ospiti, diventa sempre più complicato e destabilizzante. E con ingenuità e dolcezza dice "perchè non facciamo tutti venerdì 13 (venerdì 13!!!!), così semplifichiamo per tutti?". Semplifichiamo a chi? A me? ma.... ma... ma...
E mica posso dire che è una combinazione micidiale. C'è spesso. peccato che quando non è a casa nostra, per gli altri è al ristorante. E che ristorante!

Per cui mi sono messa a pensare a sta benedetta cena.
E mi sono pure fissata in una idea, in un tema. Pere e castagne.
Certo che sono scema! Però son fatta così e mi dovete tenere.
Sono andata a rivangare le vecchie ricette fatte e ammesse (se le saranno scordate spero, dopo quattro o cinque anni).
L'antipasto l'ho trovato. magari lo risistemo un po'.
Il primo lo devo sperimentare, anche se sono ancora indecisa tra una crepes con farina di castagne o degli gnocchi con la stessa farina ripiene le une conditi gli altri con funghi. Troverete la soluzione, spero, prossimamente su questi schermi.
Il secondo l'ho trovato. E anche quello sarà qui prima o poi.
Per il dessert ho in testa una torta semplice semplice di castagne e cioccolato fondente con una salsa di pere.
Il tutto senza uova e con pochi pochi grassi...
Speriamo bene...

Intanto scavando scavando è venuta fuori questa ricetta. non è detto che prima o poi la rifaccia (così magari metto una foto migliore...). Però ve la propongo, perchè me la ricordo proprio buona.

Ingredienti
per 4 persone

600 g di petto d'anatra
200 g di acini d'uva bianca a buccia sottile
1 porro
2 cucchiai di aceto balsamico
olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento

Fare cuocere il petto d'anatra in padella, con un po' di olio, mettendolo dal lato della pelle; dopo circa 10' girarlo e aggiungere nel tegame il porro a rondelle.
Dopo 5' aggiungere gli acini d'uva divisi a metà e privati dei vinaccioli
Trascorsi altri 5' di cottura a fuoco medio, salare, pepare, trasferire in un piatto la carne (attenzione deve essere rosata all'interno come un roast-beef, altrimenti diventa stopposa!); versare nel tegame l'aceto balsamico, e fare ridurre il sugo.
Irrorare con questo la carne scaloppata.

Se si vuole ridurre l'apporto calorico, ma non perdere il sapore intenso del petto d'anatra, si può prendere circa un terzo della pelle di mezzo petto e metterla prima in un tegame antiaderente scaldato senza nulla, attendere che rilasci circa un cucchiaio del suo grasso e in quello rosolare i petti. Viene morbidissimo lo stesso.

La versione stampabile della ricetta.

P.S. Sono un po' pigra... Sarà tutto questo disordine.? Ma se non scrivo molto sul blog e soprattutto non commmento da voi, non è perchè non vi segua. É che in 'sto periodo va così...

Fregolotta (o sbrisolona che dir si voglia) al cioccolato e sale dolce di Cervia

2009-10-30T14:47:00.006+01:00

"spalm spalm sul pan/ e lecc lecc le dit/ bur bur di cacà/ nero nero fondent/ dens dens e amar cioc cioc o lat/ dolc dolc amor/ bacio bacio le labbr" Cioc cioc o lat - Poesie di Eurocholate 2009

Sono proprio buona.
Vi regalo il dolcetto velocissimo e buonissimo per il week end.

L'ho preparato la scorsa settimana, insieme all'altra fregolotta, quella salata. Forse sono proprio presa dalla fregolotta mania...

In ogni caso l'avevo mangiata fatta dal mio vicino pasticcere e mi era piaciuta un sacco. Stranissima e soprattutto - al di là di quello che può sembrare un matrimonio impossibile - due gusti , quello del ciocco e quello del sale, che si compensano e si arricchiscono vicendevolmente. Insomma, molto buona. Anzi no, buona buona e soprattutto con effetto droga: un bocconcino, un altro bocconcino, un altro ancora, e poi ancora... e non ti fermi fino ad aver spazzolato tutte le briciole o - in alternativa - finchè non ti sottraggono l'oggetto del desiderio per conservarne un po' per qualche ora dopo.

Ho tentato di riprodurla, partendo dalla ricetta che uso io della torta rustica di nocciole, che alla fin fine è pur sempre una sbrisolona, e sostituendo e aggiustando sono arrivata a questa che è molto ma molto simile all'originale.

In ogni caso se recuperassi quella ricetta, farò un confronto diretto e vi terrò informati.

Per ora, buon delirio cioccosaloso a chi la proverà.
Cioc cioc o lat!

Ingredienti
125 g di farina bianca autolievitante

75 g di farina di semola di grano duro

100 g di zucchero

100 di burro a temperatura ambiente

1 uovo

50 grammi di cacao amaro

50 grammi di cioccolato fondente

amido di mais o farina di riso q.b.

sale dolce di Cervia o - in alternativa - fiocchi di sale di Maldon o fiordisale

Procedimento

Tritare finemente il cioccolato fondente fino a ridurle in una polvere un po' grossolana.

Montare con le fruste il burro a pomata, aggiungervi l'uovo e amalgamarlo, fino a ottenere un bel composto soffice.

Aggiungere poi la farina bianca autolievitante e incorporarla al composto. Aggiungere il cacao, poi la farina di semola e miscelare bene.

Aggiungere per ultimo il cioccolato tritato e mescolare.

Si deve ottenere un composto sbriciolato. Se fosse troppo compatto (dipende dalla percentuale di burro di cacao) aggiungere un po' di amido di mais o di farina di riso, fino a ad avere la sgranatura (eventualmente aiutarsi con una lama di coltello o una spatola per frantumare il composto)

Versarlo in una teglia bassa rivestita di carta forno, senza compattarla, ma lasciandolo così sgranato. Cospargerla col sale di Cervia (scegliere i grani meno grossi).

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa (quando è cotta si sentirà un gradevolissimo profumo di cioccolato spandersi)

Servire spezzandola in grossi frammenti. Volendo servirla in fette regolari, va tagliata con delicatezza appena sfornata, non ancora rassodata.

La ricetta in versione stampabile.

Fregolotta salata al formaggio, noci e pistacchi

2009-10-26T15:01:00.004+01:00

"...dopo che se sparecia,/ tanto per andar ala vecia,/ un piato de pistaci,/ tanti mandarini,/ nose, nosele e datoli..." Vigilia di Natale, F. Rovati

L'altra domenica c'era la festa d'inizio della scuola. Castagnata e buffet fatto (o spesso comperato) dai genitori.

E io mi devo dividere in due visto che l'ìstituto è "comprensivo", come si dice adesso, e va dalla scuola dell'infanzia (per noi vecchietti d'altri tempi, asilo) alla secondaria superiore (p.n.v.d.a.t., superiori).. E io da quest'anno mi ritrovo con una puzzola alla primaria (p.n.v.d.a.t., elementare) e una alla secondaria inferiore (p.n.v.d.a.t., medie), quindi una cosa di qua e una cosa di là.

Due dolci, no... uguali poi, che gusto c'è? Una che deve pasticciare sempre come me, o fa tante cose o nulla.
Così per fare l'uno e l'atro senza dannarmi troppo (sono pasticciona, ma mica fessacchiotta) due cose veloci, semplici ed efficaci: la torta rustica di nocciole, alle medie, dove sono una "quasi" new entry e quindi posso ripassare il repertorio, e questa per le elementari, dove devo rinnovare il look di anno in anno.

Lavoro veloce ed efficace per entrambe, in poco più di un'ora e mezza avevo fatto e sfornato e anche impacchettato per la consegna.
Porto a scuola e deposito sui tavoli dell'una e l'altra parte.

Dopo qualche castagna, mi appropinquo al lato elementari per assaggiare se avessi fatto una schifezza. Era ancora chiusa.
Dopo dieci minuti mando in avanscoperta la puzzola maggiore, che fremeva per assaggiarla e ne era rimasto un centimetro quadrato, giusto un boccone, con cui è riuscita a accontentare una papilla gustativa e a dirmi che era molto buona.

Per sincerarmi che la sparizione non fosse dovuta a uno sciame di cavallette, ma alla reale bontà della preparazione, l'ho rifatta sabato scorso per portarla a casa di amici, insieme a una fregolotta al cioccolato e sale dolce di Cervia - prossimamente su questi schermi - per il dessert.
E ho capito perché è sparita alla velocità della luce.
Non è buona, è stregata. Con il vinello giusto va giù facile facille, sfiziosa sfiziosa, piacevole piacevole.

Provare per credere.

Ricorda molto il must dei buffet di Serena. Questa è apparentemente un po' più rustica e granulosa, grazie alla farina gialla che regala un tocco particolare sia al sapore che alla consistenza.

Ingredienti

50 g di gherigli di noci

50 g di pistacchi sgusciati

100 g di formaggio stagionato (grana padano, parmigiano, pecorino o asiago stagionato - oppure un mix di questi) grattugiato
100 di burro a temperatura ambiente
1 uovo
100 g di farina bianca autolievitante

100 g di farina gialla

qualche gheriglio di noce e qualche pistacchio per decorare

Procedimento

Tritare la frutta secca nel mixer, fino a ridurle in una granella abbastanza sottile, facendo attenzione però a non fare fuoriuscire la parte oleosa.

Montare con le fruste il burro a pomata, aggiungervi l'uovo e amalgamarlo, fino a ottenere un bel composto soffice.

Aggiungere poi la farina bianca autolievitante e incorporarla al composto. Aggiungere anche la farina gialla e miscelare bene.

Infine aggiungere la frutta secca tritata e mescolare.

Si deve ottenere un composto simile a del briciolame, che andrà versato in una teglia bassa, unta col burro e infarinata con la farina gialla, senza compattarla, ma lasciandolo così sgranato.

Distribuirvi sopra qualche gheriglio di noce e qualche pistacchio.

Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa (o fino che assume un bel colore biscotto).

Servire spezzandola in grossi frammenti

Per una maggior raffinatezza o volendo servirla in forme regolari, tagliare la fregolotta salata, finchè è calda e non ancora rassodata.

La versione stampabile della ricetta.

Crema di zucchine e basilico con gamberi

2009-10-22T14:23:00.005+02:00

"Il gamberetto Pietro/ che ha mosso i primi passi/ andava a marcia indietro/ e rosso diventò./ Proprio non gli riusciva/ di andare a marcia avanti/ e più ci riprovava più rimaneva lì." 13° Zecchino d'Oro 1971

C'è un ristorante, che poi è quello che fece all'epoca il catering del mio pranzo di nozze, che cura la riscoperta di frutti antichi, erbe spontanee, fiori ed erbe aromatiche in cucina (è per quello che l'ho scelto, chiaramente). Loro si chiamano trattoria, però sono un po' meno "caserecci" di quello che questa definizione significa per me...

Torniamo alla ricetta. Questa trattoria ha il suo brolo (detto con la prima o molto chiusa), che poi anche in italiano antico si chiamava così - qui stiamo a parlar molto forbito eh! - e un orto officinale. E organizza dei corsi di cucina con l'uso delle erbe e dei frutti che lì si trovano. Nei corsi il brolo e l'orto si possono visitare e a volte si può acquistare qualche pianta.
Chiaramente a queste serate io vado, con una mia amica - botanica pure lei, che non se la cava male in cucina anche se pratica poco. Volete che mi faccia scappare queste occasioni? Non sia mai!

Nella serata dedicata al basilico, oltre ad aver scoperto il desfrìto di basilico, usato per condire carni e altro, ci fu servita questa crema, tra gli altri piatti.
A dire il vero alla mia amica non piacque per nulla, anzi disse che per lei "sapeva di sapone". In effetti quella non era granchè: forse i gamberi - che erano di fiume - non erano molto saporiti (però io lo so dire solo approssimativamente, dato che non mi entusiasmano e ne assaggiai un po' solo - meglio visto che, poi, ho scoperto che mi causano l'orticaria); forse l'equilibrio tra gli ingredienti non era ben calibrato; forse le cotture non esaltavano la preparazione; che ne so... A me però l'idea piacque, per il colore inanzitutto. Ma anche per l'accostamento. Mi ispirava molto...
Così mi sono messa a "studiare", per riprodurla per benino.
E ho fatto bene i compiti, perchè quando l'ho riproposta alla mia amica ad una cena, litigò con il marito per il bis....

Perciò, se vi ispira, provatela anche voi. I gamberi non sono fondamentali: parola di una che la mangia senza e a cui piace molto. Però cromaticamente sono belli da vedere e con le zucchine si accompagnano egregiamente. Se non avete problemi di linea o di colesterolo, potete arricchire la preparazione avvolgendoli in mezza fettina di lardo (di Colonnata o di Arnad) prima di saltarli in padella.

E che il basilico sia con voi.

Ingredienti
per 4 persone

8 zucchine medie

800 ml di brodo vegetale
1 scalogno
1 mazzetto di basilico (la quantità è soggettiva, quanto più volete incida nel sapore finale)
olio e.v.o.
sape e pepe q.b.

24 gamberi sgusciati

Procedimento

Lavare e spuntare le zucchine e ridurle a rondelle. Tagliare a velo lo scalogno e appassirlo in un cucchiaio di olio.
Aggungervi le rondelle di zucchina, salare, pepare e portare a cottura.
Portare a ebollizione il brodo, aggiungervi le zucchine e frullare. Correggere di sale, se necessario.
Nel frattempo saltare brevemente i gamberi in una padella con un cucchiaino di olio. Salarli leggermente.
Subito prima di servire, riportare a bollitura la crema e spegnere.
Tritare finemente il basilico e aggiungerlo alla crema di zucchine.
Servire nei piatti, disponendovi 6 gamberi al centro e un filo d'olio a crudo.

La ricetta in versione stampabile.

Torta della nonna

2009-10-19T16:45:00.006+02:00

"Papà dammi la mano/ grande e forte mi sento con te/ tu mi guardi e mi dici piano/ "Sono felice se tu sei con me"./ Se mi prendi sulle tue spalle/ io mi sento un capo tribù./ Se mi tieni stretto al cuore/ il mio amico più caro sei tu./ Per la strada la gente ci sorride/ e ci guarda perché/ pensa che tu sei il mio gigante/ ma io sono il tuo re."

Questa è la storia di una torta un po' sfortunata, che però alla fine è riuscita a fare la sua figura in tavola e in bocca.

Innanzitutto era una torta che la puzzola maggiore chiedeva da un bel pezzetto. Però io attendevo climi più adeguati per prepararla.
Il freddino sopravanzato nei giorni scorsi ormai rendeva incipiente una rinnovata richiesta e visto il compleanno del papà, che volevamo festeggiare con una torta casalinga, che veniva buona anche per la colazione o la merenda... tah dah! abbiamo deciso che era giunto il momento per la mamma di cimentarsi in questo dolce noto come torta della nonna (ma il perchè del nome non l'ho ancora scoperto).
La sottoscritta è ben conscia di non essere la creatura più adatta a fare la pasta frolla. Estate o inverno, col solleone o col gelo, la temperatura delle mie mani va da quella utile a friggere un uovo a quella buona per scaldare il pane. Forse solo un'ora nell'acqua ghiacciata o un soggiorno in Siberia potrebbero raffreddare le mie estremità superiori. Questo significa che la frolla nelle mie mani impazzisce, si strappa (i capelli) e cerca la fuga squagliando(sela).
Vabbè. Hanno invetato i food processor per qualcosa, no?
Ok, facciamola nel food processor. Monto la lama, metto gli ingredienti... fino al burro, allo zucchero e alla farina va tutto bene. Con le uova comincia a dare segni di insofferenza: l'impasto si infila nel foro dove s'aggancia il perno e il coperchio non si chiude più. Colpa mia che son secoli che non uso il food processor o del robot renitente? O peggio ancora ,è un architettato complotto del destino che sa che devo incastrare i tempi di preparazione, con il recupero di una puzzola da scuola, la consegna di un'altra alla lezione di karate e alla ripresa della stessa dopo un'ora?
Dopo un buon quarto d'ora di fumi dalle orecchie - oltre che dalle mani calde di natura - si riesce appallottolare questa benedetta frolla, a impellicolarla e a cacciarla in frigo.
Vado a prendere la puzzola minore a scuola. Torniamo a casa. Preparo la merenda (e non quisquiglie, ma una tazza di cioccolata calda con panna a testa). Faccio la crema pasticcera (quella per fortuna non è un'altra guerra) e la metto a raffreddare (fuori dalla finestra funziona come ottimo abbattitore). Preparo la tortiera, imburrata, incartafornata... É ora di portare l'altra puzzola a karate (che per fortuna è a cinque minuti a piedi).
Vado, torno. E comincio a stendere la frolla. La prima metà va abbastanza bene. C'è qualche piccolissimo moto di ribellione, ma si lascia domare facilmente.
Metto la crema pasticcera nel guscio di frolla. E comincio a cercare di stendere la seconda metà. ma l'infame si ribella. Nonostante il ri-raffreddamento in frigo, comincia a stracciarsi e ad accartocciarsi. Però sono troppo presa dai tempi stretti: devo infornare prima di uscire per recuperare la karateka. E così a mozzichi e a brani il secondo strato va a coprire la torta. Via coi pinoli e dentro in forno.
Corri a recuperare la puzzola. Torno e la torta è cotta a breve. ma la dobbiamo mangiare per la cena che è ormai prossima. Allora, la sforno e la caccio fuori dalla finestra, sul davanzale - abbattitore naturale.
Dopo alcuni minuti arriva bel bello il festeggiato, che, forte della sua conquistata vecchiaia ,decide che col freddo che fa bisogna tapparsi ben bene in casa e con mossa felina, fa scendere con decisione la tapparella (di legno! pesante!) su quello che lui crede il davanzale e invece è la sua torta. Che non era neppure mimetizzata, datosicchè era coperta con una cupola di retina a fioroni gialli grandi così! Mi sono scordata per un attimo che era sua la torta martoriata e gli ho cantato una serie di... arie d'opera che potevano fare invidia alle più conosciute note verdiane.
La poverella comunque aveva solo accusato un colpetto laterale e, seppur danneggiata, si ricomponeva sul piatto e si spolverizzava di zucchero.
All'assaggio, ancora tiepidina, si rivelava buona buona, friabile friabile e apprezzata da tutti o quasi (la puzzola minore preferiva qualcosa al cioccolato - ma qui raramente si riesce ad avere il consenso universale).
Vabbè. Sfortunata ma buona. La prossima volta speriamo che tutte le sfortune si siano esaurite.

Ingredienti
per la frolla
450 g farina debole
50 g di fecola di patate
250 g burro freddo di frigorifero
200 g zucchero
2 uova

per la crema pasticcera
400 g latte
4 tuorli d'uovo
100 g zucchero
50 g farina
1 stecca di vaniglia

3 cucchiai di pinoli sgusciati
zucchero a velo

Versare nella ciotola del robot, utilizzando la lama, il burro a pezzettini, la farina. la fecola e lo zucchero. Mescolare in modalità "pulse" a velocità sostenuta fino a quando si formano tante briciole. Aggiungere le uova e impastare quanto basta affinché il composto si aggreghi.
Appallottolare, coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero.

Aprire la stecca di vaniglia, metterla latte e portare ad ebollizione. Qundi far riposare per almeno 10 minuti.
In una casseruola mescolare la farina con lo zucchero,. Aggiungervi i tuorli d'uovo elavorare con una frusta il composto fino a che è liscio e omogeneo. Aggiungervi quindi a filo il latte privato della stecca di vaniglia.
Mettere su fuoco bassissimo, e fare addensare, mescolando; non deve mai bollire, ma solo sobbollire.
Raffreddare la crema immergendo la casseruola in acqua fredda (o fuori dalla finestra coperta con un telo se è ben freddo ;-) ), mescolando di tanto in tanto.

Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 26-28 cm di diametro.
Dividere la pasta frolla in due panetti. Riporne uno frigorifero.
Stendere la prima parte della frolla in un cerchio in grado di foderare lo stampo, risalendo sul bordo. Versarvi la crema pasticcera, in modo uniforme nel guscio di pasta frolla.
Prendere il secondo panetto e stenderlo in un cerchio grande come la tortiera e appoggiarlo delicatamente sulla torta, sigillando bene i bordi.
Cospargere il dolce coi pinoli e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

E che la buona sorte sia con voi.

Melanzane al forno con pomodori in marinata aromatica

2009-10-08T15:34:00.008+02:00

"Sole d'autunno inatteso,/che splendi come in un di là,/con tenera perdizione/e vagabonda felicità,/tu ci trovi fiaccati,/vòlti al peggio e la morte nell'anima./Ecco perché ci piaci,/vago sole superstite/che non sai dirci addio,/tornando ogni mattina/come un nuovo miracolo,/tanto più bello quanto più t'inoltri/e sei lì per spirare./E di queste incredibili giornate/vai componendo la tua stagione/ch'è tutta una dolcissima agonia." Ottobre -V. Cardarelli

Eccomi...
Lo so che l'ho tirata lunga, ma innanzitutto qui l'estate è molto lunga, dura fino a ridosso della scuola.
E poi, abbiate pietà di me. Per me i mesi estivi non sono spaparanzarsi senza far nulla o quasi.
Al mare, si scarrozzare due volte al giorno, avanti e indrè, le puzzole in spiaggia - che mica è quella difronte a ca, ma quella un chilometro e mezzo più in là. Pensare a soddisfare gli appetiti delle due spitinfie, che oltre ad essere difficili di per sé, sono coadiuvati nella complicazione da un'isola in cui mica trovi tutto. Pulire la casa, che non è una praticissima e svelta casa di mare, ma un appartamento contorto (la cucina è a U 2x3 con la colonna in mezzo due porte e una finestra! tanto per dare un'idea) arredato con mobili antichi. E quindi...
In montagna ero "di turno", perchè la colf della suocera se n'è andata a curare (poveretto) il padre. Perciò eravamo in sei con solo una donna e due mezze a pensare alla gestione caslainga. Gli spitinfi in più erano aumentati passando da due a quattro e arrangiare il pranzo con la cena, conciliando le mie - credo - buone abitudini alimentari, con le discutibili - almeno per me - altrui, non è stato semplice.
Me lo concedete dunque questo riposo settembrino?

In più s'è messa la mia cervicale, associata a un gomito del tennista (anche se non gioco a tennis), a rompere. Ci aggiungo anche la spitinfia maggiore che torna a casa a pranzo ora che è salita alla scuola secondaria di primo grado e che non mi consente grandi voli cuoinari...
Mi sono presa una pausa.

Però ho scovato alcune ricettine con foto che avevo accumulato, da brava formichina previdente, e per un po' - poco però - vivrò dei miei depositi.

Ecco la prima.
Le melanzane ci sono ancora i pomodori pure, nessuno vieta, visto la relativa mitezza del clima di farla ancora.

Ingredienti

per 4 persone

4 melanzane medio-grandi

200 g pomodori maturi o pomodorini ciliegino o datterini

4 cucchiai o più - a piacere - di basilico, menta, maggiorana, prezzemolo tritati

1 pizzico di origano

1 o 2 cucchiai di aceto balsamico a seconda dei gusti

olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavare le melanzane, asciugarle, privarle del picciolo, e dividerle in cubi di circa 2-3 cm di lato; credete, meglio non farli più più piccoli: con la cottura si riducono molto (lo si vede dalle foto) e ci si ritroverebbe con cubetti mignon

Disporle in una placca da forno coperta di carta forno, condirle con sale, pepe, un pizzico d'origano e irrorarle con un filo d'olio.
Cuocerle in forno a 180° per 30' circa o finchè son morbide e appena scurite.

Intanto lavare i pomodori (o i pomodorini), tagliarli, svuotarli dei semi (se usate pomodorini e mangiate subito quest'operazione può essere evitata) e ridurli in concassé.

Raccoglierli in una ciotola e condirli col trito aromatico, l'aceto balsamico, un filo d'olio, sale e pepe.

Quando le melanzane saranno cotte, sfornarle, trasferirle nel piatto da portata, e condirle con la marinata di pomodoro. Lasciarle marinare per circa 2 ore prima di servirle a temperatura ambiente.

Evabbè... mi tocca anche quest'anno!

2009-06-19T21:26:00.005+02:00

VACANZE PER TUTTI

Filastrocca vola e va
del bambino rimasto in città.
Chi va al mare ha vita serena
e fa castelli con la rena,
chi va ai monti fa le scalate
e prende la doccia delle cascate..
E chi quattrini non ne ha?
Solo resta in città:
si sdraia al sole sul marciapiede,
se non c’è un vigile che lo vede,
e i suoi battelli sottomarini
fanno vela nei tombini.
Quando divento Presidente
faccio un decreto a tutta la gente:
- Ordinanza numero uno:
in città non resta nessuno;
ordinanza che viene poi,
tutti al mare, paghiamo noi;
inoltre le Alpi e gli Appennini
sono donati a tutti i bambini.
Chi non rispetta il decreto

va in prigione difilato.

(G. Rodari)

Anche quest'anno è giunto il momento della chiusura estiva del blog.
"Bella roba! È una vita che non scrivi!"
Vero. Ma col bel tempo viene il giardino dove la "banda del cortile" si gode i giorni in cui sono ancora tutti a casa prima delle partenze. E dove le mamme ciàcolano, sferruzzano, uncinettano, confrontano...
Tempo per la pacata quiete dei giorni freddi non c'è più.
Si fa le mamme a tempo pieno.

E ora mi tocca l'allontanamento lungo dal mio nido, che io a dire il vero lascio mica tanto volentieri. Oltretutto mi tocca arrabattare pranzo e cena in cucine di misura improbabile e geometria indefinita e - soprattutto - pochissimo atrezzate. Sai che gioia, per me...

Vabbè! Ci sentiamo quando torno...
Se ho dimenticato di rispondere a qualcuno in qualche post, perdonatemi: le buone intenzioni c'erano tutte ma sono svanite al sole del giardino....

Ci risentiamo a settembre. Riposatevi e divertitevi tutti. Anche per me.

Taboulé di cous cous alle verdure

2009-05-25T13:40:00.005+02:00

"Mediterraneo/ paesi tuoi/ guerre ed eroi/ nei mari tuoi./ Popoli e frammenti/ di una verità/ unica/ nel mare/ di diversità./ Mediterraneo/ fratelli tuoi/ negli occhi tuoi/ negli occhi tuoi./ Padre delle muse/ della civiltà/ madre dei cantori/ dell'antichità." Stefano Elia

Prigioniera del cous cous, questa è la verità.
Se la prima volta che feci questa ricetta, avessi saputo che sarei stata condannata a vita a prepararlo ogni estate una notevole quantità, non so se l'avrei mai fatta...

Tutto cominciò qualche anno fa, quando una conoscente, non proprio ferratissima in cucina e con pochissimo tempo mi chiese una cena per festeggiare la fine dei lavori scolastici. Non voleva la classica pasta fredda, non poteva fare un riso perché una degli invitati era allergica e io le proposi, tra gli altri piatti, questo.
Ora tra gli invitati c'erano molti miei amici e conoscenti che impazzirono per questa preparazione, e per il breve scorcio d'estate che io passo a casa, quello e tutti i successivi, mi chiesero di preparare questo piatto.
Alcuni mi hanno chiesto la ricetta, che io ho tranquillamente passato, per poi ritornare a chiedermelo perchè a loro non viene come a me. Manco fosse una difficilissima preparazione di alta cucina!

Ho il sospetto che il "segreto" sia la menta di mia mamma, che le infesta il giardino, ma che continua tenere senza estirparla, in un'area limitata, proprio perchè a me serve in questa stagione in quantità pressochè industriali. Ho provato a trapiantarla, ma o non attacca o non viene con lo stesso sapore intenso e freschissimo... Mah! misteri...

L'ultima volta è stato sabato, dove tutti si sono avventati sul cous cous (a secco) come se non mangiassero da giorni. Il fatto è che il mio brillantissimo coniuge se ne è usicto il giovedì prima con i condomini con cui ci ritroviamo a mangiare in giardino: "Cristina può fare cous cous per tutti". Quindi tra venerdì e sabato ne ho preparato 2 chili e mezzo... Credo che ormai mi esca dalle orecchie.
Tanto più che benchè tutti trovino che sia eccezionale e che la menta e il limone lor endano strepitoso, a me piace, ma non ci farei mai follie, come invece ho visto fare.

Vabbè, provatelo pure voi. Poi mi direte...

Ingredienti
per 4 persone

300 g di cous cous precotto
300 cc di brodo vegetale
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 cetriolo
1 zucchina
1 cipollotto
1 pomodoro ramato (oppure s. marzano)
1 limone
1 mazzetto di menta fresca (possibilmente piperita)
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

per la decorazione:
1 limone non trattato
1 piccolo cetriolo oppure mezzo

Procedimento
Portare il brodo a bollore e versarlo a filo sul cous cous per farlo rivenire, sgranandolo man mano che lo si aggiunge con le mani (se sono a prova di calore) o con una forchetta. Lasciar raffreddare, mescolando e sgranando ogni tanto.
Pulire il pomodoro, togliendo la parte interna acquosa e con i semi e ridurlo in dadolata. Metterlo in un piattino e salarlo leggermente e lasciarlo riposare, affinché perda l'acqua di vegetazione.
Ridurre i peperoni a falde e metterli in forno sotto il grill o su di una griglia sul fornello, per alcuni minuti, fino a che la pelle diventa scura e si solleva. Estrarli dal forno e pelarli. Quindi ridurli a dadolata.
Scottare per 2 minuti in acqua bollente salata (o in microonde a potenza massima per 45 sec.) la zucchina. Tagliarla a metà, togliere la parte molle con i semi e ridurre anch'essa in dadolata.
Sbucciare e ridurre in dadolata anche il cetriolo e tritare grossolanamente il cipollotto.
Aggiungere la dadolata di verdure al cous cous raffreddato e mescolare bene.
Condire con l'olio, il sale e il pepe, la menta fresca tritata e il succo di un limone.

Lasciar riposare al fresco qualche ora. Quindi rimescolare prima di servire e decorare il piatto di portata con fettine di limone e di cetriolo rigate col rigalimoni.

Versione stampabile della ricetta

Girandole con la mozzarella

2009-05-13T12:13:00.007+02:00

"Gira volta gira volta volta gira vola/ Volta gira gira volta gira volta vola/ Zucchero limone e neve/ Presa sopra i tetti di tanti anni fa/ Notte dopo notte mamma ancora canterà/ Il giorno che sei nata tu/ Per me nacque un amore/ Mille e mille stelle/ Si cambiaron di colore." Il terzo fuochista - Tosca

Che cosa mangiano una principessa guerriera ed i suoi fidi alleati, che si ristorano in un boschetto dopo una lunga battaglia?
Certo ci vuole qualcosa che ridoni loro la forza dopo la lotta contro il terribile titano Tabellinadell'Otto. Ed un cibo che ristori dopo lo scontro con il Mostruoso Tiranno delle Doppie e il suo crudele sodale l'Orco degli .Accenti.
Ci vuole qualche che rinfranchi e ritempri i nostri prodi, che dia loro energia e prontezza per affrontare la Sfida dei Pattini in linea o il Certame del Nascondino.

Direi che il cibo migliore oltre ai cornetti al forno farciti di Ricciocorno Argentato (che perfortuna ricrescono immantinente appena asportarti) sono i Vortici energetici portati nel mondo della rete da madama Stefania D.E. e ben presto diffusi per la loro stupefacente bontà.

E come disse messer Vittorio, fido cavaliere della principessa, addentando un cornetto e stringendo ben saldo un vortice: "Certo che tua mamma se la cava bene in cucina!"

Ingredienti

250 g di farina ricca di glutine
100 g di latte - oppure il liquido di conserva della mozzarella stessa, che dà maggior leggerezza e minor grassezza (in questo caso diminuire il sale)
10 g lievito di birra
5 g di zucchero
100 g di mozzarella

25 g di burro
5 g di sale

50 g circa di pomodoro concentrato
origano secco
parmigiano o grana grattugiato q.b.

Procedimento

Tagliare la mozzarella a temperatura ambiente a piccoli pezzetti, con il coltello o con il robot.
Setacciare la farina, disfate il lievito in una piccola quantità di latte appena tiepido e impastare i rimanenti ingredienti, sempre a temperatura ambiente, aggiungendo man mano il latte restante (potrebbe essere necessario meno liquido, in base all'acquosità della mozzarella) fino alla giusta consistenza dell'impasto (che deve essere quello della comune pasta da pizza). Lavorare bene il composto, raccogliere a palla e metterla in una ciotola unta d’olio.

Se si usa la macchina del pane come impastatrice, mettere gli ingredienti nell'ordine indicato dal costruttore, con metà del liquido, e aggiungerlo man mano all'impasto fino a consistenza adeguata.

Coprire con la pellicola e far lievitare per 20-30 minuti.

Manovrando con delicatezza, per non attivare l'elasticità del glutine, togliere la pasta ciotola e stenderla col mattarello ad uno spessore di circa 2,5 mm.
Spalmare col pomodoro, spolverare con parmigiano e origano. Arrotolare il più stretto possibile formando un salame.
Mettere in frigo per una decina di minuti, avvolto nella pellicola, in modo da far indurire un po’ il rotolo, quindi tagliarlo in tronchetti di 1,5 cm di spessore. Disporli su carta forno e far lievitare per circa 60 minuti.

Infornare a 230° per circa 5 minuti.

Si prestano bene a essere preparate in anticipo, poichè anche fredde, mantengono il sapore del formaggio, senza perdere fragranza e freschezza.

Versione stampabile della ricetta.

Il vestito della festa

2009-05-11T14:53:00.005+02:00

"Bisogna essere ciechi o estremamente aridi se, alla vista di una farfalla non si prova gioia, fanciullesco incanto [...]. La farfalla, infatti è qualcosa di particolare, non è un animale come gli altri, in fondo non è propriamente un animale ma solamente l'ultima, più elevata, festosa e vitalmente importante essenza di un animale. È la forma festosa, nuziale quell'animale che era giacente crisalide e ancor prima affamato bruco. La farfalla non vive per cibarsi e invecchiare, vive solamente per amare e concepire, e per questo è avvolta in un abito mirabile. Tale significato della farfalla è stato avvertito in tutti i tempi e da tutti i popoli. È un emblema sia dell'effimero, sia di ciò che dura in eterno. È un simbolo dell'anima." Farfalle - H. Hesse

Ho mantenuto la promessa e rifatto la torta. Uguale all'anno scorso.
D'altra parte a una come la mia principessa, non si può dire di no. Da subito l'ho capito, quando otto anni fa lasciò il suo "nido" caldo incavolatissima, sputacchiando in faccia alla puericultrice, e rifiutandosi categoricamente di farsi tagliare il cordone ombelicale.
Mi ha lanciato subito uno sguardo deciso, che diceva: "Bene, se questo è il mondo io ne vado alla conquista".
E a dispetto del suo aspetto minuto e apparentemente fragile è una vera guerriera, ora e sempre.
Una farfalla che saprà colorare il mondo...

Questa mattina ha portato anche la torta a scuola, un po' diversa, col permesso della mia principessa-guerriera.
Non ha assolutamente voluto decorazioni in pasta di zucchero, come io avevo proposto. Mi sa che erano troppo frivole per i suoi gusti.
La decorazione deve essere quella. Coi confettini e le codette colorate, proprio come l'avrebbe fatta lei se l'avessi lasciata: niente cose complesse, ma la gioia e la serenità espresse attraverso il gioco dei colori.
Una maglietta, perfetta per giocare con gli amici, con tanti colori così se la sporchi non si vede, con tanti colori come quelli del gioco.
Confessatelo, la indossereste anche voi una maglietta così...

Ieri era anche la festa della mamma...
L'altra principessa, mi ha omaggiato del suo pensiero...
È l'opera di una undicenne, ma per me vale più del capolavoro di un Maestro:

La mia mamma

La mia mamma si chiama Cristina,
ma non è piccolina.
Tra tre è la sorella maggiore
e per le sorelle ha avuto un grande cuore.

Lei è bravissima a cantare,
ma anche a cucinare.
Prepara dei pranzetti deliziosi
è poco dire gustosi.

Il linguaggio dei sordi sa parlare
e tante altre cose sa fare.
Lei è così intelligente
e mai mente.

È buffa e simpatica
ed è una amica mitica.
non so che altro dire,
anzi una cosa solo: le voglio bene da morire.

Per essere una mamma che dice tanti no (tutti quelli che servono), vorrà dire che faccio bene questo lavoro?

Premi che vengono... premi che vanno...

2009-05-05T11:45:00.003+02:00

Non sono precipitata in un buco nero.

Non sono stata rapita dagli alieni.
Sono solo un po' indaffarata e ci metto il doppio del tempo a fare quasi tutto con tutti gli acciacchi (sono una povera vecchietta, che ci volete fare?) e con il gomito scassato (giovedì gli facciamo la radiografia...).
Torno comunque. Con calma ma torno.

Dunque dicevamo di premi...

Lo, che ringrazio SMACK!, mi ha assegnato uno... no due... premi. Boh?
Io li prendo tutti e due... :-D

Il primo:
La cosa divertente che potrei raccontare... mmmh...
L'altra settimana in piscina, mia figlia minore aveva un urgentissimo bisogno di fare pipì. C'era un fila infinita nei bagni e per i servizi e per la doccia. Tutti i servizi occupati, escluso uno, con la porta rotta che non chiudeva perfettamente. Vista l'urgenza suggerisco al mio mostriciattolo: "Andiamo in questo, va. Tanto sei piccola e io mi metto davanti alla porta, così nessuno vede". Lei accetta: "Sì sì, va benissimo. In fondo siamo tutte femmine e noi in bagno siamo discrete, mica sbandieriamo al mondo la pipì quando la facciamo, come i maschi!"

P.s. Questa mostriciattola sabato compie gli anni. Piccola festicciola. Richiesta di dolce: "uguale a quello dell'anno scorso, è quello che si adegua meglio alla mia personalità!"
Sempre stata decisa... fin dalla nascita.

Secondo premio:
É tutto brilluccicoso e sicuramente al mostriciattolo di cui sopra piacerà molto che sia in questo blog.

Giò, invece, mi ha assegnato questo premio:
I miei 8 buoni propositi sono:
1. cercare di fare foto sempre migliori delle mie "produzioni"
2. cercare di non spazientirmi con chi tenderebbe a i perdere le staffe
3. impigrirmi di meno
4. cercare di guarire dalla "sindrome di Mary Poppins", come dice mio marito
5. costringere gli altri abitanti di questa famiglia e riordinare i loro spazi
6. costringere me stessa a riordinare i miei spazi
7. costringere me stessa a buttare via le cose inutili e anche quelle che penso che non lo siano del tutto
8. cercare di non pensare alle vacanze

Li passo a: Serena, Saretta, alla omonima Cri (anche se deve averli già ricevuti) e a Marcela come regalo di matrimonio.

Poi vedo se riesco pure a fare di nuovo lafoodblogger e a postare una ricetta...

Focaccia sofficissima alla ricotta

2009-04-16T09:26:00.003+02:00

"C'era una volta/ Fata Ricotta/ che aveva una calza rotta/ e una bella camicetta/ che però era troppo stretta" G. Càrcano ed E. Incocciati

Lo sapevo che avrei mangiato carne in modo esagerato.
Non riesco a far capire a mia suocera che non è necessario mangiare carne tutti i giorni. a pranzo. E alla sera aggiungervi salumi e formaggi. É sempre così da un bel po' di anni a questa parte.
Io cerco di svicolare tra ti meandri della carne, ma è una battaglia persa... ho amminoacidi che mi escono fin dalle orecchie.
E le dimensioni della cucina non permettono la gestione di pasti diversi. Che poi sarebbe pure stancante: mica sono un ristorante!
In più ne cucina sempre troppa, così gli avanzi entrano ed escono dal frigorifero per giorni oppure restano in attesa della mia fantasia per trasformarsi... Ma la fantasia ha bisogno di disponibilità di materiali e di apprezzamento per sbocciare. E neppure quella c'è. Uff!

Vabbè...
Per rimediare, ora mi sto "disintossicando". Niente carne per questa settimana.
E anche prima, mettendo in preventivo l'eccesso avevo abbondato con tutto il resto del patrimonio alimentare.
Infatti avevo fatto questa focaccia.
Anche se un po' di proteine pure lei ce le ha, se invece che con i salumi si mangia con verdure cotte o crude, da grande soddisfazione alle papille e allo stomaco.
Un'idea molto adatta a cene in piedi o a pic nic, visto che è stagione.
Una cosa quasi estemporanea, nata da un mix di ricette del mio archivio, per smaltire una ricotta in scadenza e un uovo che era scomodo da trasportare. Un uovo solo, ma come spesso succede quando le compro dal mio lattaio, con due tuorli (gallina vecchia non solo fa buon brodo ma pure uova gemellari). Che si sono rivelati perfetti.
Ne è uscita una focaccia morbida morbida, soffice soffice e buona buona...

L'impasto si può fare anche in planetaria o in macchina del pane mettendo gli ingredienti secondo le disposizioni del costruttore.

Si può mangiare sia tiepida che fredda.

Conservata in sacchetto di nylon chiuso , una volta raffreddata, è ottima anche il giorno dopo.

Ingredienti

lievitino
100 g farina forte
100 g acqua
12 g lievito di birra

impasto
400 g di farina forte
250 g ricotta
1 uovo+1 tuorlo
50 g olio evo + 2 cucchiai

acqua q.b. (dipende dalla consistenza della ricotta, potrebbe anche non servire)

sale

olive verdi - se si vuole - per guarnire

Procedimento

Preparare il lievitino, facendo una pastella con gli ingredienti indicati. Far lievitare per circa mezz'ora.

Fare una fontana con la restante farina, aggiungervi il lievitino, la ricotta, le uova e l'olio.
Amalgamare fino ad ottenere un impasto della consistenza di quello della pizza, aggiungendo l'acqua solo se necessaria.
Mettere a lievitare coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Disporre senza reimpastare e con delicatezza l'impasto su una teglia da 32 cm di diametro. Spennellare
con una salamoia fatta con 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di acqua e sale. Mettervi, se si vuole delle olive verdi o nere di guarnizione.
Lasciar lievitare ancora una mezz'ora.
Infornare in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa.

Versione stampabile.

Tagliolini all'uovo con bruscandoli

2009-04-07T10:03:00.004+02:00

"Da i verdi umidi margini/ la violetta odora,/ il mandorlo s’infiora/ trillan gli uccelli a vol." G. Carducci

Giovedì parto per qualche giorno. Dovrei ritornare lunedì sera (spero proprio...).

Non ne sono per nulla entusiasta. Anzi.
Non mi divertirò, non mi riposerò e non farò cose che mi piacciono, nè mangerò qualcosa di speciale.
Perchè vado, allora? Perchè devo. Non chiedetemi perchè, ma è così.

Avrei voglia di primavera, di casa e di sereno...
Avrei voglia di erbette fresche, di verdure giovani, di profumi e di colori.
Non avrò nulla di tutto ciò, se non su questo blog...
Per questo lo lascio con un piatto di primavera, semplice ma buono, come piace a me.

Per questo lo lascio a voi.
Vi auguro una Pasqua serena e felice. Con tutti i vostri cari, quelli che davvero vi stanno nel cuore..

Ingredienti

per 4 persone

per i tagliolini

2 uova

200 g di farina di semola di grano duro + un poco per la spianatoia

(oppure 250 g di tagliolini all'uovo di produzione artigianale)

per il condimento

1 mazzetto di brucandoli di circa 200 g

1 noce di burro

sale e pepe q.b.

4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

Procedimento

Preparare la pasta all'uovo come d'abitudine.

Tagliarla in tagliolini un po' spessi, adatti ad essere cotti asciutti (tipo spaghetti quadri).

Pulire i bruscandoli come descritto qui.

Tritare grossolanamente i gambi e mettere da parte le punte.

Far sciogliere in una padella il burro, buttarvi i gambi dei bruscandoli , salare e pepare. A metà cottura aggiungere le punte. Aggiungere eventualmente un po' d'acqua o di brodo per portarli a cottura.

A noi piacciono disfatti, quasi a crema, in questo caso occorrono circa una decina di minuti. Se si vogliono più consistenti, basta un tempo inferiore.

Nel frattempo portare a bollore una pentola d'acqua, salarla e cuocere i tagliolini.

Scolarli al dente e spadellarli con i bruscandoli, aggiungendovi se necessario un po' di acqua di cottura, e un'altra piccola noce di burro. Aggiungervi il parmigiano, mescolarli ancora e servirli.

La ricetta in versione stampabile.

Angelica con fichi caramellati e noci

2009-04-03T09:30:00.004+02:00

"Le onde s'infrangevano una ad una/ Io stavo sola con la sabbia e con la spuma/ del mare che cantava soltanto per me." S. de Mello Breyner

Si può migliorare la perfezione?

Si può, si può...

Notare che io per quella cena stavo scervellandomi per trovare il dolce giusto, non troppo dolce, non troppo pesante, non... troppo. La mia amica invece se ne esce tranquilla tranquilla: "Fai l'angelica , che a noi piace tanto".

Va bene, ma io non son contenta se non faccio qualcosa che soddisfi anche il mio lato "creativo", chiamiamolo così..
Allora ci ho pensato e ripensato, mi sono consultata e alla fine..."Eureka!".

Ho farcito l'angelica a modo mio, dopo aver provato la classica, poi le nocciole con il cioccolato in gocce e anche solo frutta secca.

Ho messo i miei fichi caramellati prodotti l'anno scorso (quelli cardamomo), tagliuzzati e con il loro caramello e noci spezzate grossolanamente.

Credo di non aver mai mangiato un lievitato così buono. É incredibile quanto sia ammaliante l'insieme. Il morbido e il croccante, il dolce e il piacevole amarognolo della noce, avvolta dal caramello del fico, l'improvviso ma leggero aroma del cardamomo, il tutto nell'equilibrato sapore dell'impasto. Persino il mio ospite che non fa mai ma proprio mai follie per i dolci ha detto: questo dolce è veramente come piace a me. E se ne è portato a casa un quarto (e quando lo ha finito quasi litigava con la moglie perchè ne voleva ancora).

Devo dire che i fichi quest'anno mi son venuti particolarmente buoni, forse anche perchè erano molto sodi e polposi. I migliori mai fatti.

Ma se l'angelica e buona e i fichi anche, insieme diventano paradisiaci.
É finita in un soffio (anche non tenendo del quarto omaggiato). E per noi - mangiatori mediocri di dolci - è segno che era qualcosa di veramente speciale

Naturalmente niente glassa che a me proprio non piace (ma neppure ai miei ospiti).

Ingredienti

Lievitino
135 g di farina forte
13 g di lievito di birra
75 g di acqua

Impasto
400 g di farina forte
75 g di zucchero
120 g di latte tiepido
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido

Farcitura
100 g di fichi caramellati
75 g di gherigli di noci spezzettati
30 g burro fuso

zucchero a velo

Procedimento

Impastare ingredienti del lievitino e lasciare lievitare al coperto per 30 minuti circa.

Mettere in una ciotola la farina a fontana, versarvi il latte tiepido, quindi i tuorli, lo zucchero e il sale e progressivamente impastare.
Incorporare il burro all'impasto e per ultimo il lievitino.
Lavorare l'impasto finché è compatto ed omogeneo e si stacca dalle pareti della ciotola (a mano l'ultima fase riesce meglio sulla spianatoia).
Lasciare lievitare coperto in una ciotola per un paio d'ore, o finché l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Tagliare i fichi caramellati a pezzettini.

Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e, con delicatezza e senza lavorarlo, per non risvegliare il glutine, stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
Spennellarla con il burro fuso e cospargerla con i fichi caramellati e le noci spezzettate
Arrotolarla con delicatezza e con un coltello, ben affilato ed eventualmente unto di burro ,tagliare il rotolo in due nel verso della lunghezza.
Disporre le due metà ottenute con il taglio verso l'alto e intrecciarle, facendo in modo che la parte tagliata il più possibile all'esterno. Quindi chiudere l'intreccio ad anello.
Porlo su una teglia coperta di carta forno e far lievitare ancora per un'oretta.

Infornare in forno già caldo a 200° C e cuocere per 20-25 minuti circa.
Sfornare e spolverare di zucchero a velo.

Sfoglie di polenta e baccalà mantecato alla veneziana

2009-04-01T09:46:00.009+02:00

"Sposando la poenta/ el se ga fato un sior,/ avendo par compare/ on goto de vin bon./ De fato sol cussì,/ risaltà la bontà/ e in tute le maniere/ che'l vegna cusinà,/ par chi che se ne intende/ e che lo ga magnà/ el moto resta sempre:/ "Poenta e bacalà"." A. De Zotti

Quell'ottavo di sangue veneziano che mi scorre nelle vene si è risvegliato e mi ha ispirato: polenta e baccalà mantecato... ma col vestito chic, che così non sembra più il piatto dei poveri che era.

Innanzitutto, non veneti: attenzione! Qui il baccalà è lo stoccafisso. Quello che per il resto d'Italia è il baccalà - quello da dissalare, per intenderci - qui nessuno sa cos'è. Univocamente il baccalà - anzi sarebbe meglio dire bacalà, con una "l" sola - il merluzzo essiccato, possibilmente di tipo Ragno.

Come il baccalà alla vicentina, infatti, il baccalà mantecato era il piatto dei poaréti per i giorni di magro; un pesce che si conservava praticamente all'infinito, senza particolari accorgimenti, molto gustoso (e quindi soddisfacente) e che si prestava a preparazioni ricche di condimento. Per riempire ben ben la pancia, infatti, le preparazioni erano tali che ci si mangiasse insieme tanta , ma proprio tanta, polenta. Per questo, come il "fratello" alla vicentina è così ricco di grassi.

La ricetta tradizionale, prevede l'uso del solo olio. In genere proveniva dai territori della Serenissima, quindi Lago di Garda, colline del Bassanese e Coli Vicentini, dove il microclima consente da sempre la coltivazione dell'ulivo. L'olio di queste zone, ha profumo appena percettibile e sapore estremamente leggero, quindi non copre il sapore intenso e sapido del baccalà.
In tempi "difficili", poichè comunque l'olio di oliva (ojo bon) era un ingrediente costoso e di produzione più limitata di oggi al nord, nei territori interni delle Venezie, si usava anche mantecare con metà latte e metà olio. Inoltre, almeno nel vicentino, probabilmente è in parte una commistione delle due ricette - veneziana e vicentina, tanto che spesso descritto come "baccalà mantecato alla vicentina" - favorita alla povertà delle campagne venete fino al secondo dopoguerra: il latte era più reperibile e molto meno caro dell'olio ...

Mia mamma mi racconta della "disputa" nella preparazione tra sua madre - mia nonna - veneziana e suo nonno - mio bisnonno - vicentino, quindi di entroterra, e di entroterra povero ,che mantecava metà e metà. Lui era del 1870, aveva passato quasi tre guerre (le ultime frange della Terza d'Indipendenza, la Prima e Seconda Guerra mondiale) più la crisi del '19 che l'aveva portato in Germania... Credo che fosse risparmioso nel DNA...

Alcuni oggi usano l'olio di semi. Dignitoso se di qualità, ma certo non "storicamente" corretto.

Ingrediente moderno e non adeguato è invece la panna - in molti baccalà di gastronomia, belli bianchi e cremosi c'è, purtroppo: certo rende la crema più facile e al primo momento quasi più gradevole al palato, ma certo travisa copre il vero sapore di questo piatto semplice.

Nell'acqua di bollitura, io metto il limone, ma molti anche gli odori classici (sedano, carota e cipolla). Preferisco il primo perchè le verdure danno un sapore troppo "dolce" all'acqua, e in più così l'odore è meno intenso.

La ricetta del baccalà mantecato che propongo, segue la versione ufficiale della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato

Ingredienti

come secondo per 4 persone

come antipasto per 6 persone

250 g di baccalà (stoccafisso) già bagnato e deliscato (quindi polpa e possibilmente pelle)

250 ml circa di olio e.v.o. di buona qualità poco profumato (ottimo quello del Garda)

1 limone

sale q.b.

pepe q.b.

1 foglia di alloro

prezzemolo (viene normalmente messo fresco alla fine, ma a casa nostra non piace molto e quindi non lo metto)

per le sfoglie di polenta

30 g di farina da polenta gialla Mais Marano (maranèlo) o bianca Biancoperla
400 g di acqua

Procedimento

Baccalà mantecato alla veneziana

Mettere il baccalà in una pentola, coperto d'acqua fredda leggermente salata e aggiungervi il limone e la foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere fino a che la polpa comincia appena a sfaldarsi

Estrarre il pesce e metterlo in una ciotola a bordi alti. Mantecarlo, mescolando con vigore con un cucchiaio di legno.
Per avere il risultato migliore, meglio evitare il frullatore perchè, come per il pesto, c'è surriscaldamento che ne altera il sapore; al limite si può usare la planetaria o l'attrezzo per impastare del mixer... quindi NO LAME!: il baccalà è MANTECATO, non FRULLATO. Durante la mantecatura, aggiungere l'olio a filo e lasciandolo assorbire pian piano, come se si facesse una maionese. La quantità di olio è variabile e dipende dalla qualità del baccalà. Per non superare la quantità indicata si può usare, nel caso fosse necessario, un po' di acqua di cottura.

Alla fine si deve ottenere un composto cremoso, compatto, lucido e omogeneo anche se con ancora qualche piccolissimo pezzo di pesce.

Aggiustare, assaggiando, di sale e pepe.

Se non si consuma subito, mettere in frigorifero. Servire a temperatura ambiente
Fatto con solo olio è adirittura migliore il giorno dopo.

Sfoglie di polenta

Preparare la polenta con la farina e l'acqua indicati. Si deve ottenere una polentina lentissima e quasi fluida.

Stenderla su una placca, pareggiandola con una spatola leggermente bagnata d'acqua. Lasciare raffreddare.

Quando è fredda, tagliare con un coppapasta di diametro 4 cm 18 dischetti, che vanno abbrustoliti su una piastra calda.

Finitura del piatto

Sul piatto, mettere un dischetto di polenta calda, quindi una quenelle di baccalà mantecato a temperatura ambiente, un altro dischetto, un'altra quenelle e un ultimo dischetto.

Servire.

Se volete invece presentare il baccalà mantecato, in modo tradizionale...

Fare una polenta soda con acqua e farina in proporzione 4:1.
Versarla sul tagliere (panàro). Se come me ne siete sforniti, si può può metterla in una pirofila rettangolare e farla raffreddare: così è più semplice tagliare le fette rettangolari regolari.
Quando è bella compatta, scaldarla o abbrustolirla (a seconda dei gusti personali) su una griglia.
Disporvi sopra il baccalà mantecato a temperatura ambiente e servire.

La versione stampabile della ricetta

Sformatino di cipolle di Tropea con brunoise di verdure al forno

2009-03-30T10:22:00.004+02:00

"La cipolla, d’accordo:/ il più bel ventre del mondo./ A propria lode di aureole/ da sé si avvolge in tondo./ In noi - grasso, nervi, vene,/ muchi e secrezioni./ E a noi resta negata/ l’idiozia della perfezione." W. Szymborska

Finirà di piovere, spero. Dicono che ci voglia ancora un po': " se no piove su le Palme, piove su i ovi"...

Verrà la primavera... che io son un po' stanca di questo interminabile, umido, precipitoso (nel senso pieno di precipitazioni) inverno. Verrà, che io la desidero tanto?
Verranno i suoi cieli di un pallido azzurro e voli di rondini. Verranno fiori di melo sui rami e fragranze di viole nell'aria. Verranno i giochi in giardino senza afa e la speranza di una piacevole estate...

Intanto la sogno e la assaporo con una ricetta che della primavera ha il tepore, il colore, la dolcezza... Un piatto fatto con gli ortaggi di primavera... Un piatto che nobilita la povera, bistrattata - però quasi solo da quelli che capiscono poco di cucina - cipolla (anche se la cipolla di Tropea è la regina delle cipolle), che invece ha tanti pregi e tanta bontà.

Questo antipasto (ma può diventare - aumentando appena un po' le dosi - un secondo coccoloso per chi è a dieta) mantiene tutta la dolcezza e la bontà di questo ortaggio. Risulta delicato e piacevole all'assaggio, facendo convinti anche i più scettici. Ovviamente la "buonissima rossa" fa la sua parte nel renderlo speciale e elegante, ma credo che anche con cipolle più semplici e meno blasonate potrebbe riuscire ugualmente piacevole. a brunoise di verdure che fanno da corona di accompagnamento, risultano una piacevole variazione di colore, sapore e consistenza a questo tortino dal core rosa pallido di un'alba di primavera.

Ingredienti
per 6 persone

per lo sformatino
400 g di cipolle di Tropea
3 albumi
25 g di burro
25 g di farina
2 dl di latte
sale e pepe

per la brunoise di verdure
due zucchine
due grosse falde di peperone rosso e giallo
olio, sale, pepe
prezzemolo tritato

Procedimento

Ridurre il verde di zucchina e le due falde di peperone in brunoise e infornarle condite con olio sale e pepe per 20 minuti circa a 200° o in microonde per 2-3 minuti alla massima potenza.

Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle a quarti e cuocerle a vapore per 20 minuti.
Preparare con il burro, la farina e il latte una besciamella. Aggiungervi le cipolle ridotte in purea, aggiustare di sale e pepe e cuocere ancora per un paio di minuti.
Aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare negli stampini unti con olio.
Infornare in una teglia bagnomaria a 200° per 40'.

Sfornare e servire nei piatti, circondati dalla brunoise di verdure, con un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo tritato.

La versione stampabile della ricetta.

Crostata di cioccolato con le pere

2009-03-27T10:46:00.009+01:00

"Lascia le tenebre,/ se hai bisogno di luce/ ma mantieni/ il dolce amaro della vita." M. R. Perez

L'avevo promessa alla mia omonima nel suo lunedì cioccolatoso.
E le promesse si mantengono ( e poi vediamo lei che ne dice...)

Questa è la "mia" torta pere e cioccolato. L'unica che mi è concesso fare. Perchè nessun altra - almeno a sentire color che l'hanno mangiata - è simile e altrettanto peccaminosa.

Una mia amica, dopo averla mangiata, si entusiasmò così tanto che non chiese la ricetta - non è che cucini spesso e "elaborato" - ma ovunque andasse e trovasse un dolce col cioccolato e pere lo prendeva, sperando di incrociare nuovamente le sue papille gustative con questo dolce.
Ma restava invariabilmente delusa. Le torte erano alcune molto buone, altre passabili, alte abbastanza tristi. Nessuna però era come questa o comunque paragonabile.
Perchè questa torta è diversa, come disse lei stessa: "Tutti gli altri dolci sono una pasta al cioccolato con una farcitura di pere e cioccolato. Questa è farcitura di cioccolato, con le pere, e una deliziosa, ma sottile pasta al cioccolato".
Credo che sia la descrizione più completa. E l'unica da lasciare.

Il resto lo giudicheranno le papille gustative e i recettori di endorfine che saranno scatenati...

La ricetta è tratta da un numero di qualche anno fa di "Cioccolato&C", a cui ho apportato alcune personali modifiche.

Ingredienti

per la base di frolla al cioccolato
170 g farina - così è nella ricetta originale, ma io utilizzo sempre 120 g di farina e 50 g di farina di mandorle
120 g burro
60 g zucchero
1 tuorlo d'uovo
40 g cacao amaro in polvere
essenza di vaniglia

per la farcitura
120 g cioccolato fondente al 70% o anche più
220 gr panna
2 pere grandi, sode ma mature
2 uova
50 g zucchero

Procedimento

Mettere il burro tenuto ad ammorbidire a temperatura ambiente nel mixer con lo zucchero, il tuorlo e l'essenza di vaniglia e amalgamare totalmente il composto, unire quindi la farina e il cacao setacciati insieme e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
Fare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola lasciare a riposare in frigo per un'ora circa.

Trascorso il tempo indicato, prendere la frolla, stenderla col mattarello fra due fogli di carta forno; imburrare e infarinare uno stampo da cm. 26 e foderarlo con la frolla tirata, aiutandosi con la carta forno stessa. Quindi eliminarla e far aderire i bordi della pasta alle pareti dello stampo. Bucherellare il fondo della pasta con la forchetta e mettere il tutto a riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora. Trascorso questo tempo, cuocere in bianco (con la carta forno e i fagioli secchi) il guscio a 180° per 10 minuti, quindi togliere carta e fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti e poi togliere e lasciar intiepidire.

Preparare la farcitura, spezzettando il cioccolato in una casseruola, aggiungendovi dentro la panna e metà dose di zucchero; mettere direttamente su fuoco dolce mescolando continuamente finchè ad ottenere una crema. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire, quindi unirvi un uovo e un tuorlo leggermente sbattuti.

Versare il composto sulla base al cioccolato.

Sbucciare le pere, privarle del picciolo e dei semi interni e tagliarle in ottavi e disporle a raggiera sulla crema, affondandovele leggermente (la ricetta originale prevede il taglio a fette sottili e la disposizione a cerchi concentrici, ma io preferisco trovare la fetta di pera corposa, che contrasta con la dolcezza al piacevole amaro della crema e con la sua consistenza con la cremosità dell'intorno).
Cospargere le fettine di pera con il restante zucchero e rimettere lo stampo in forno per altri 20 minuti o finchè le pere saranno leggermente caramellate.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare e servire, da sola o con qualche ciuffo di panna montata.

Versione stampabile.

Carrè di maiale laccato al timo con composta di cipolle di Tropea

2009-03-25T11:10:00.009+01:00

"Filastrocca del porcello/ buffo, rosa e grassottello,/ che sta in casa con due fratellini/ dentro una fiaba per i bambini:/per non confonderlo con il cinghiale/ sappi che mangia come un maiale!" Poesie sui maiali.

Ho deciso.
Faccio un'apologia della carne di maiale...

Il maiale e la sua carne non godono di buona fama tra gli onnivori, ma attualmente le tecniche di allevamento, producono una carne magra - forse meno gustosa che nel passato, perchè il grasso aumenta la godibilità, ma certamente più salubre. Per cui utilizzando questa carne con quantità e frequenza secondo la piramide alimentare, questo alimento rientra tranquillamente in una dieta equilibrata e sana.

La diffusa convinzione che la carne di maiale sia ricca di colesterolo è lontana dalla realtà e se si valutano gli alimenti ricchi di colesterolo si può vedere che la carne magra di maiale ne contiene 60 – 80 mg ogni 100 g. Un quarto rispetto al tuorlo dell’uovo e al burro (250 mg ogni 100 g), ila metà rispetto a un formaggio stagionato, meno della carne di manzo o di vitello.
La carne del maiale moderno è ricca anche di acidi grassi polinsaturi - circa il 15% del totale del suo grasso. Inoltre, gli acidi grassi saturi nocivi per il cuore umano rappresentano una percentuale minore rispetto alle altre carni.

Per queste ragioni, e poi - e soprattutto - perchè è buono e anche conveniente, io lo uso spesso. Anche per piatti eleganti.
E questa ricetta ne è un esempio.
Non è semplicissima, ma il risultato è un piatto che stimola tutti i sensi, degustativi, olfattivi e visivi.

Ingredienti
per 6 persone

un pezzo di carrè di maiale (circa 4 - 6 costole), scalzato dalle costole*
sale e pepe (meglio se molto aromaico e profumato) q.b.
4 cucchiai di olio E.V.O.

* io l'ho fatto preparare dal macellaio completamente scalzato, poi l'abbiamo rilegato alle ossa per poterlo cucinare in modo che prendesse il sapore da queste.

per la laccatura:
50 g di zucchero
50 g di miele di timo (o un altro miele poco dolce)
½ l di prosecco
una manciata di rametti di timo sfogliato
2 dl di brodo di carne ristretto

per la composta di cipolle:
500 g di cipolle di Tropea pulite
1 dl di aceto rosso
5 cucchiai di marsala
200 g di zucchero
1 dl di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

Procedimento

Laccatura:
Unire tutti gli ingredienti indicati in un tegame e portare a ebollizione. Portare a fuoco lento il composto a ridursi della metà.

Composta di cipolle:
Tagliare le cipolle a julienne e unirle al resto degli ingredienti in un recipiente. Porre a macerare per 3 ore in frigo.
Mettere quindi il composto in un tegame e portarlo ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolcissimo per mezz'ora circa, o fino a quando, alla "prova del piattino" non risulti della consistenza di una marmellata.

Carrè:

Condire il carrè con sale e pepe e l'olio e con l'aiuto di un pennello da cucina ricoprirlo con la laccatura.
Metterlo in forno già a 180° per 15 - 20 minuti. Quindi, abbassare la temperatura a 150° e portarlo a cottura (ci vorrà circa un'oretta). L'interno deve avere appena passato il rosa (con il termometro da carne verificare che l'interno raggiunga i 60°).
Lasciarlo riposare qualche minuto fuori dal forno, quindi staccarlo definitivamente dalle ossa e affettarlo.

Porre sul piatto due fettine di carrè, una bella cucchiaiata di composta di cipolla e accompagnare con patate al forno. Possono anche essere indicati un purè ben sostenuto o anche un riso pilaf o un'insalatina di cous-cous o boulgur (badate ai gusti di chi lo consumerà). Condire con un filo d'olio, decorare con un rametto di timo e servite.

E speriamo che l'imputato sia assolto!

La versione stampabile della ricetta.

Gnocchi di semolino o alla romana

2009-03-23T10:11:00.006+01:00

"E ti lavora/ gratacasola,/ daghe el miracolo/ de la parola…/ Grata el formaio,/ sensa creansa,/ che el se ghe intrufola/ drento la pansa…/ E ti destrighete/ butier balosso:/ spiuma, desfrìsete,/ sàlteghe adosso…/Pronti, el risponde rosso brusà:/Zzzz… zzzz – che el sìsola…/ Gnochi, son qua!" La cabala del gnoco

Domenica pranzo a casa, in genere. Oppure dalla nonna, mia mamma. Anche dall'altra ma più raramente.
Nel secondo caso, il menu è praticamente fisso: brodo con pasta all'uovo, pollo arrosto in tecia (per una indispensabile il petto, per l'altra la coscia, ma almeno non litigano) e patate. E mio papà che si era finalmente liberato da una ventina d'anni da questo menu domenicale fisso stile prima metà del secolo XX, ora si ritrova almeno una volta al mese a sorbirsi questo rientro negli anni della gioventù.

A casa nostra, il menu domenicale per pranzi in famiglia, versione stretta, varia. Anche perchè per mia figlia minore io non so cucinare la coscia di pollo come la nonna... Meno male, dico io, che così non mi tocca avere domenica a menu fisso!
Resta comunque un menu baby-style, con piatti che hanno sicuro riscontro con i bambini. E possibilmente graditi a entrambi le creature inferiori al metro e 50 di altezza, ma, perchè no , anche alle superiori al metro e 85.
Quindi tendenzialmente piatti unici, a cui far seguire una bella insalata e della frutta: pasticcio, pasta in tortiera, lasagne (quelle di mamma però, che vanno benissimo); polpettone, arrosto al latte, rigorosamente con purè o patate in altri modi.

Gli gnocchi alla romana rientrano in questa categoria molto apprezzata. Addirittura, ci si contende la parte più abbrustolita, perchè è "la migliore". Una dose da 6 in 4. Poi insalata per tutti.

La mia ricetta è praticamente la versione del Talismano della Felicità. Ho cercato di alleggerirla quanto più possibile, senza perdere in sapore e piacevolezza, perchè il marito abbia la possibilità di mangiarne pure lui in abbondanza, dato che in questo caso è il terzo contendente alla gara di chi ne mangia di più.

Ingredienti

per 6 persone

1 l di latte parzialmente scremato

250 g di semolino

1 uovo

50+15 g di parmigiano grattugiato

70+15 g di burro + un po' per ungere la pirofila

sale q.b.

Procedimento

Mettere sul fuoco in una casseruola il lattee quando bollirà versare a pioggia il semolino, girando continuamente con una frusta, affinché non si formino grumi. Ben presto si addenserà e si formrà una specie di polentina.

Far cuocere il composto per una decina di minuti, mescolandolo continuamente, dal momento che tenderà ad attaccare.

Togliere dal fuoco la casseruola e aggiungere alla polenta un bel pizzico di sale e 70 g di burro, mescolando per amalgamare bene.
Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungervi 50 g di parmigiano e l'uovo e mescolare fino a che tutto sia ben assorbito.

Versare l'impasto su un ripiano di marmo o in mancanza su una leccarda coperta di carta forno. Con una spatola o con una lama baganta in acqua fredda, spianare il tutto all'altezza di un centimetro circa.

Lasciarlo fermo per almeno un'ora, coperto. Quando sarà completamente freddo e rassodato, tagliarlo con un coppapasta di circa 3-4 cm di diametro in tanti dischetti.
Reimpastare i ritagli, spianarli

e continuare a ricavarne dischetti, fino a esaurimento.

In alternativa, per evitare il reimpasto, si possono tagliare dei quadrati di circa 3- 4 cm di lato, dall'impasto steso.

Disporre i dischetti (o i quadratini) in una pirofila leggermente imburrata, in modo che ogni fila sia leggermente sovrapposta alla precedente, formando una specie di motivo a scalini.
Disporvi quindi sopra i 15 g di burro rimasti a fiocchetti, e spolverare il tutto con il restante parmigiano.

Mettere il piatto in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Quando gli gnocchi avranno acquistato un leggero colore brunito (eventualmente passarli qualche minuto sotto il grill) sfornarli e servirli.

É possibile anche prepararli in anticipo e scaldarli prima di servirli in tavola.

Si possono preparare anche con il microonde: far bollire il latte; fuori dal fuoco versare il semolino a pioggia e mescolare, fino al raddensamento; cuocere a massima potenza 4-5 minuti, mescolando a metà cottura; procedere fuori dal forno con il resto della preparazione. Cuocere gli gnocchi in pirofila in cottura combinata microonde potenza medio-alta + grill per 15 minuti circa.

La versione stampabile della ricetta.

Parfait alla lavanda con salsa di arancia sanguigna

2009-03-20T12:14:00.004+01:00

"Spighe viola si piegano al vento/ invitano a seguire la direzione/ di un nuovo colore d’amore" N. Ukmar

Avete presente quando vi resta la fissa di fare un piatto con un certo ingrediente e finchè non riuscite nel vostro intento, vi dannate e ci provate e riprovate?
Ecco per questo dolce è successo così. Per fortuna mi è andata bene al primo tentativo

Mi era rimasto sullo stomaco il mezzo insuccesso del budino al tè e lavanda... Però l'idea della lavanda continuava a stuzzicarmi e a intrigarmi.
Per questo ho tentato di costruire un dolce al cucchiaio dove ci fosse, ma non invadesse col profumo e il sapore. E magari fosse compensata da altri aromi dolci e fioriti.

Devo dire che l'operazione è riuscita.
L'unico dubbio che avevo è che l'infusione nella panna mi permettesse poi di montarla. Per sicurezza ero pronta con un'altra confezione e a frullare i fiori con lo zucchero.
Invece FIUUUU... è andata e il risultato è stato molto molto soddisfacente.
Questo semifreddo, tutto sommato molto semplice, è l'obiettivo che volevo raggiungere. La lavanda si avverte nei tempi e nei modi giusti, prima come vago sapore fiorito nell'insieme , poi come profumo - lieve - che risale lungo le vie olfattive.

L'arancia sanguigna (ma sanguinella o sanguigna? ho trovato tutt'è due ma -pur essendo una botanica- non sono riuscita a trovare la risposta che mi soddisfacesse) nella salsa e nella cialda, corregge poi il tanto che basta la particolarità del sapore della lavanda.

Una noticina... Volevo esordire in questo post, dicendo "questo l'ho inventato io"... Ma, poi ho pensato che mi sarei sentita molto Pippo Baudo - e non mi sembra il caso. E soprattutto, come per tutte le "nuove" ricette di cucina , ho solo messo insieme un po' di studio, conoscenza ed esperienza, un po' di creatività e un pizzico di fortuna.
Per la ricetta della salsa e della cialda ho preso spunto da un altro dolce dei coniugi Valazza. Per la lavanda zuccherata, da una lezione di cucina che avevo fatto tempo fa in un ristorante specializzato in erbe spontanee e frutti "antichi".
Da questo mix, è venuta fuori una cosa buona. Che se qualcuno vorrà provare, mi farà piacere.

Ingredienti
per 6 persone

per il parfait

200 ml di panna fresca

2 uova

120 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati (in erboristeria)

per la salsa

100 ml di succo di arancia sanguigna filtrato

50 g di zucchero semolato

per la cialda

20 ml di succo di arancia sanguigna filtrato

50 g di zucchero a velo

15 g di farina 00

20 g di burro fuso a bagnomaria

per i fiori di lavanda zuccherati

2 cucchiaini di fiori di lavanda essiccati

1 cucchiaio di zucchero semolato

acqua q.b.

Procedimento

Parfait

In un pentolino, scaldare la panna a circa 50° (deve essere calda ma non bollire), spegnere e mettervi in infusione i fiori di lavanda. Lasciare raffreddare quindi mettere in frigorifero nella parte più fredda.

Una volta ben fredda, filtrare la panna con un colino, premendo bene i residui per recuperarla tutta. Montarla, fino a che cominceranno i primi picchi; attenzione, ci vorrà un po' più tempo del solito e non otterrete il volume consueto; comunque riuscirete ad avere un composto abbastanza gonfio. Riporre in frigo.

Dividere le uova separando gli albumi dai tuorli.

In una bastardella, montare a lungo i tre tuorli a bagnomaria con 60 g di zucchero, fino a che sono bianchi e spumosi. Se riuscite a controllare, mantenete la temperatura a 65° per circa tre minuti, durante la montatura. Riporre in frigo.

Preparare uno sciroppo con il restante zucchero e un cucchiaio circa di acqua e portarlo a 120°.

Montare a neve gli albumi e aggiungervi a filo lo sciroppo al fine di ottenere una meringa all'italiana.

Aggiungere delicatamente gli albumi ai tuorli montati, con un movimento dal basso verso l'alto, badando che il tutto non si smonti.

Aggiungervi, con lo stesso procedimento anche la panna aromatizzata alla lavanda.

Distribuire il semifreddo in 6 stampini monoporzione e riporre in frigo se avete il reparto 0° o in freezer, fino al momento del servizio.

Salsa (si può preparare in anticipo)

In un pentolino porre il succo di arancia filtrato e lo zucchero e porre su fuoco dolce, lasciando bollire per circa 7-8 minuti.

Cialde (si possono preparare in anticipo)

In una ciotola mettere nell'ordine, mescolando, lo zucchero a velo, la farina il burro fuso e infine il succo d'arancia filtrato. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto su una placca ricoperta con carta forno.

Infornare in forno già caldo a 200°.

Si può fare un' unica cialda da spezzare in modo irregolare, come ho fatto io, o più cialdine; in questo caso distanziate molto tra loro i mucchietti, perchè cuocendo l'impasto si allarga molto. Per le cialdine sono sufficienti 5 minuti di cottura, per la cialda più grande qualche minuto di più (deve brunire nei bordi).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Lavanda decorativa (si può preparare in anticipo)

Mescolare i fiori di lavanda con lo zucchero e allargarli su una placca.

Spruzzarli d'acqua con un spruzzino e rimescolarli, con le mani affinchè si avvolgano di zucchero.

Porli ad asciugare lontano da fonti di calore.

Si devono ottenere dei fiori avvolti da zucchero cristallizzato intorno.

Presentazione

Al momento del servizio, disporre nei piatti qualche cucchiaiata di salsa, adagiarvi sopra il parfait sformato dallo stampino, decorare con le cialdine o con la cialda grande spezzata e spargere i fiori di lavanda zuccherati.

La ricetta in versione stampabile.

Scaloppe di salmone al forno con salsa di nocciole e sesamo

2009-03-17T09:56:00.005+01:00

"Quando scricchiola il ghiaccio/ ed animali in ansia là sulla banchisa/ guardano i mari disfatti, la deriva di icebergs/ e sussulti di squali trafitti dalla fiocina/s'agitano, si spengono e il salmone/ avido di procreazione e moribondo/nuota a ritroso nei torrenti in piena..." M. Luzi

I miei "venticique lettori" (così mi sento tanto Manzoni ) sanno che io ho una figlia che non ama molto il pesce. Anzi ad essere sincera, ha un odio viscerale ed ancestrale per tutto ciò che nuota. Lei mangerebbe sempre e solo carne...
Straordinariamente accetta nel suo piatto cose non proprio salubri, ma sfiziose, tipo i gamberi e gli anelli di calamaro fritti (chiamala scema! ) ... ma quella è sicuramente un' eccezione eccezionale e un evento molto raro.

Altra eccezione la fa per il salmone.
Indubbiamente è un pesce che di pesce sa poco ed sicuramente per questo che lei lo mangia.
Ed è anche contestato, perchè - se di allevamento - non è che viva in modo... felice, nè che mangi quel che gli pare e piace (a partire dallo sfarinato di esoscheletri di crostacei, per avere il colore della carne).
Vabbè. Ma pìtosto che gnente mejo anca pìtosto, diceva mia nonna.
E così - anche per fare arrivare il messaggio che il pesce è buono, fa bene e va mangiato - ogni tanto il salmone compare sulla nostra tavola. Generalmente al forno.

Per variare sul tema del semplice ttrancio o scaloppina nature - che è buona, ma monotona -, ho trovato questa salsa, che si accompagna bene al sapore del salmone ed è gradita anche dalla carnivora.

Anche per ospiti che non vogliono carne, ma che sono difficili col pesce - mi sa che mi sto specializzando nell'incrociare tutti gli schifiltosi della città - oppure se si ha fretta e si vuole fare bella figura, si presta bene.

Ingredienti

per 4 persone

4 scaloppe di salmone
20 g di nocciole sgusciate
1 cucchiaio di sesamo
2 cucchiai di olio extavergine di oliva
sale grosso, sale fino, pepe
1 cucchiaino di aceto balsamico
30 g acqua fredda

Procedimento

Mettere il salmone in forno su una teglia antiaderente, appoggiato dalla parte della pelle, condirlo con un pizzichino di sale grosso e cuocere per una ventina di minuti, o anche meno, a 180°.
Nel frattempo tostare il sesamo in una padella e frullarlo con le nocciole, un pizzico di sale fino e l'olio fino ad ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungere l'acqua fredda, pepe e un cucchiaino di aceto balsamico.

Ottimo da servire con verdure al forno o grigliate.

Qui trovate la versione stampabile della ricetta.

Quasi libera... forse (meme)

2009-03-16T11:31:00.008+01:00

"Nessuna dipendenza è più certa della dipendenza da se stessi." J. Gay

"Tutti i peccati danno dipendenza, e il punto terminale della dipendenza è ciò che viene chiamato "dannazione." W. H. Auden

Ecco, vediamo se riesco a fare il meme che mi è stato passato dalla mia gallinella preferita... anche se mica è stato facile. Ho vissuto e vivo per periodi più o meno lunghi senza alcune cose che nel mio quotidiano mi sono pressochè indispensabili. E ho capito che di alcune cose ogni tanto si può fare bellamente a meno, ma che se le si ha si sta meglio (vedi il mio povero bel forno a microonde che ora sta all'"ospedale"). Quindi... ho scavato un po'...

Le cinque cose da cui sei dipendente

- Mio marito: è la persona che vede per la maggior parte dei momenti il meglio di me; è bello sentirsi apprezzati anche nelle proprie imperfezioni e aiuta a affrontare anche le difficoltà. Penso che saper cogliere praticamente sempre le cose che ci piacciono e ci hanno fatto innamorare di una persona, rinnovi e rinsaldi un legame d'amore.
- Le mie figlie: a volte mi fanno disperare e perdere la pazienza, ma sono sicuramente il senso della mia vita. E anche se non sono sempre "perfette", non vorrei che fossero diverse. Sono la mia poesia migliore...
- La razionalità (o la logica, se vogliamo): non mi è naturale affrontare la vita, anche nelle piccole cose, senza analizzare e cercare un aspetto logico e razionale: è la mia natura , non potrei amare così tanto la matematica e le scienze, altrimenti. Spesso non ritrovo questa razionalità nelle cose gestite da altri e la cosa mi mette a volte a disagio, perchè per me è essenziale. Se poi non trovo neppure il buon senso, allora mi inquieto sul serio... e addio razionalità. É il solo caso, a parte le grandi e piccole emozioni affettive, in cui trascendo dalla mia logica.
- Il servizio: non saprei come altro definire questa mia necessità. Se so che sono capace e posso fare una cosa, nelle situazioni in cui mi trovo (casa, scuola, parrocchia e anche sul web) io la devo fare. Non farlo mi sembrerebbe di tradire me stessa. Personalmente penso che tutti siamo al mondo per servire, nel senso di essere e sentirsi utili (non di essere schiavi, sia chiaro) ed è ciò che resterà per sempre di noi - quel che abbiamo dato senza che ce lo abbiano chiesto e senza aspettare nulla in cambio.
- La lettura: il mio dialogo col mondo e la mia ricchezza che aumenta e si rinnova. I libri sono gli universi e le anime in cui viaggiare. Le riviste e i giornali sono il mio confronto la mia relazione con la realtà più o meno lontana. Ma leggo tutto; e per tutto intendo tutto. Anche le etichette di ciò che uso o di ciò che potrei usare. É la coscienza costante del mondo che mi circonda, di quello che sta dentro (leggasi cibo) e fuori (leggasi tutto ciò che usiamo per la casa e la vita) di me.

Passo il meme alla Cristina omonima, a Gì e a Giò. E a chi, passando di, volesse riflettere su cosa non può mancare nella sua vita.