Una passione deliziosa

Pasta per la pizza di Marco Bianchi

2015-09-11T18:57:00.003+02:00

Una domenica stavo cercando una base della pizza che fosse più leggera, diversa e così ho trovato la ricetta di Marco Bianchi dove la propone come una super pizza con tante verdure e ricotta.
Incuriosita ho provato a farla, ho usato ingredienti che avevo in dispensa e da allora me ne sono innamorata, da quanto è buona la uso anche per fare la focaccia arricchita da semi e spezie.

Ingredienti:
500 gr di farina integrale
400 ml di acqua
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di miele
olio extra vergine d'oliva
sale

Procedimento:
Fare una fontana con la farina, a parte sciogliere il lievito nell'acqua con il miele.
Una volta che il lievito si è sciolto tutto, aggiungere piano piano alla farina sbattendo con una forchetta fino a che non si amalgama il tutto.
Quando si sarà formata una palla aggiungere l'olio e lavorare la pasta a mano.
Da ultimo aggiungere il sale.
Far lievitare per 3 ore poi stendere la pasta, farcirla con verdure a piacere e cuocere per 30 minuti.
In frigo non avevo la ricotta, così ho messo la mozzarella due minuti prima di sfornarla.

Se invece la volete usare come focaccia,stendere la pasta nella teglia oleata, fare dei buchetti tipo schiacciata
e aggiungere a piacere semi e spezie.

Ho cosparso la superficie con semi di zucca, sesamo, cumino e sale grosso integrale.
In forno a 180° per 30'

Zuppa di Cipolle inglese di Jamie Oliver

2015-09-07T11:17:00.003+02:00

Mi immagino quei giorni piovosi, grigi, freddolosi, dove si sta volentieri sul divano con la coperta di pile, il camino acceso e una bella tazza di tè fumante mentre sul fuoco c'è questo pentolone che ribolle, il cui profumo invade la casa rendendola calda, accogliente e piena di ricordi della nonna.
Ecco qua la zuppa di cipolle di Jamie Oliver

Ingredenti:
5 cipolle rosse
3 cipolle dorate grandi
300 gr di porri
3 scalogni

6 spicchi d'aglio

1 bel cucchiaio di burro

Olio extra vergine d'oliva

Salvia qb

2 litri di brodo di carne (manzo o pollo) o vegetale

Sale e Pepe macinato

8 fette di pane raffermo

200 gr Cheddar o pecorino stagionato
salsa Worcestershire

Procedimento:

Sbucciare e affettare le cipolle, lo scalogno e i porri.

Versare l'olio in una pentola grande con il burro,aggiungere l'aglio pelato e schiaccato precedentemente e qualche fogliolina di salvia. Mescolare il tutto e aggiungere le cipolle, il porro e lo scalogno, salare e pepare.
Far cuocere a fuoco basso con coperchio,facendo attenzione a non coprire tutta la pentola, finchè non si saranno ammorbiditi per circa 50 minuti.
Dopo 20 minuti togliere il coperchio (le cipolle si saranno dorate) e mescolate di tanto in tanto in modo che non si attacchi niente sul fondo.

Quando le verdure si saranno ammorbidite,alzare la fiamma e aggiungere il brodo.
Portate a ebollizione, abbassare poi la fiamma e fate sobbollire per 10/15 minuti.

Prendere delle cocottine e riempirle con la zuppa adagiandoci sopra le fette di pane precedentemente tostate.

Sopra ogni fetta spolverare con il cheddar o il pecorino, guarnire con una foglia di salvia, olio e pepe e la salsa worcestershire.

Infornare per pochi minuti, finchè le fette di pane non saranno dorate e il formaggio fuso.

Servire ancora caldo.

enjoy your meal

Pan di spezie

2012-11-14T21:20:00.000+01:00

Da un pò sto imparando a cucinare in modo sano,in particolare i dolci,faccio prove,modifico ricette nel renderle più sane o con meno grassi,a volte fai un vero e proprio successo e sei fiera di te stessa altre volte invece ti deprimi e inzi con la sfilza di offese e l'autostima se ne va.Nell'arco della giornata,quando rientriamo a casa da lavoro,la sera dopo cena o in compagnia con le amiche vorremmo mangiucchiare qualcosa da sgranocchiare ma non vorremmo che quel qualcosa sia grasso e calorico e che sopratutto dopo ci fa sentire in colpa.Ho ritrovato questa ricetta nascosta tra i mille fogli di camera mia e non so perchè l'avevo messa via.In questo dolce c'è tutto,ci sono le nostre amiche spezie,l'energia della frutta secca,il miele,ci sono ingredienti con tante proprietà che a volte presi dalla gola non ci facciamo caso.Questa ricetta come i biscotti allo zenzero ( http://unapassionedeliziosa.blogspot.it/2012/11/biscotti-integrali-allo-zenzero.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+UnaPassioneDeliziosa+(Una+passione+deliziosa) ) sono dei piccoli dolcetti che ne potremmo mangiare sempre uno in più rispetto ad uno fatto con burro,uova,cioccolata,ricoperti o ripieni e tanto altro.Dovremmo iniziare tutti a capire e apprezzare i frutti della natura,ce li abbiamo sotto gli occhi e molte volte facciamo finta di non vederli.
Ingredienti:
250 gr Farina integrale
150 gr mandorle o noci
125 miele
200 ml latte
125 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di anice in polvere o se vi piace in semi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
pepe nero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°
Scaldare a fuoco basso il latte e sciogliere il miele mescolando di tanto in tanto.
Setacciare farina,spezie e disporre a fontana.
Aggiungere lo zucchero,il latte caldo a filo e il sale.
Lavorare il composto fino ad ottenere un'impasto sempre liquido ma liscio e omogeneo.
Aggiungere il bicarbonato setacciato e le mandorle.Versare in uno stampo rettangolare o da plum cake rivestito di carta da forno.
Cuocere nella parte bassa del forno per un'ora.Far raffreddare prima di tagliarlo nel senso della lunghezza,tipo cantucci di prato.

Biscotti integrali allo zenzero

2012-11-14T11:13:00.002+01:00

Ho trovato questa ricettina su una rivista mensile "cucina naturale" è molto interessante,oltre che salutre.Ho modificato la ricetta vegetariana in vegana.Vi riporto comunque la ricetta originale e accanto la mia versione.

Ingredienti:
250 gr farina integrale
80 gr di zenzero fresco
70 gr zucchero di canna
1 uovo e 1 tuorlo (io ho usato 1 cucchiaio e 1/2 di fecola,sciolta con un pochino di acqua,in modo da ottenere una pappina,l'equivalente in volume di un uovo e un tuorlo)
8 cucchiai di olio
1 limone
1 bustina di cremor tartaro o di lievito per dolci biologico (io ho messo 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato)
sale
Ho aggiunto anche all'impasto:
1 cucchiaino di cannella
1cucchiaino di curuma
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
e 3 chiodi di garofano schiacciati
Procedimento:
Pelare e mettere nel robot da cucina lo zenzero tagliato a fettine,aggiungere la scorza di limone e l'olio.
Frullare fino a che lo zenzero si sarà tritato,dovremmo ottenere una cremina.
Aggiungere un pò per volta l'uovo e il tuorlo (o la fecola o amido) poi lo zucchero.
Montare bene fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere poi il pizzico di sale e lievito (o bicarbonato) e la farina integrale.
Impastare gli ultimi con le mani (l'impasto è troppo duro per il robot,rischiereste di esaurirlo :D )
Dalla pasta ottenuta dobbiamo ricavare dei biscottini,
io ho fatto così
ho preso un pezzettino di pasta e ho formato una pallina

poi dalla pallina ho iniziato a ricavare dei bachini :) tipo le strisce che mettiamo sopra la crostata

Ho preso poi il bachino e l'ho richiuso a anello.Potete anche scegliere la strada più semplice e veloce,ovvero quella di prendere l'impasto metterlo così come viene sulla placca da forno o lasciato a forma di pallina.Prima di infornarli ho cosparso la superfice dei biscottini con dello zucchero di canna.

Questi sono semplici

Mentre in questi ho dato la forma a ciambellina cosparsa di zucchero

Hot milk sponge cake di Tish Boyle

2012-10-31T09:35:00.000+01:00

Sabato stavo girellando per i blog in cerca di un dolce veloce e buono per il ritorno a casa del mio fidanzato,quando ne ho incontrato uno davvero bello e speciale direi.Fra tutte le ricette,una di queste mi ha incuriosito,solo la foto dice tutto,così ho voluto provare a farla. Il blog da cui ho preso la ricetta è www.cilieginasullatorta.it
Ingredienti:
120 g di latte fresco intero
60 g di burro
165 g di farina debole
6 g di lievito per dolci
165 g di zucchero
3 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia(ho anche pensato che magari possiamo aromatizzarla con qualsiasi altro aroma anche se la vaniglia in questo caso è perfetta direi)
un pizzico di sale
Procedimento:
Setacciare due volte la farina con il lievito ed il sale e mettere da parte. Versare il latte ed il burro in un pentolino e scaldare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Montare le uova per circa un minuto a velocità medio-alta, aggiungere lo zucchero in più riprese e montare fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (circa 10 minuti). Con l'aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina nella massa montata, in tre riprese, con movimenti dal basso verso l'alto. Scaldare nuovamente il latte con il burro, prima che raggiunga il bollore versare nel composto ed incorporarlo utilizzando la spatola. Versare in uno stampo rivestito con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti. L'impasto una volta montato risulterà davvero soffice e spumoso.E' incredibile,quando poi aggiungeremo il latte peneremo di averne messo troppo o troppo poca farina ma non preoccupatevi,andrà benissimo.

Le mie foto non sono venute granchè,sulla base vedete che è più scura,infatti ho un problemino con fornetto elettrico,cuoce sotto e non tanto sopra.Se notate la parte superiore,vedete che non c'è la crosticina ma vi assicuro come si vede nella seconda foto che è cotta a puntino!! :D

Mentre mordicchiavo una fetta pensavo...e se avessi preparato anche una bella ciotolina di cioccolato fondente per esaltare il gusto delicato della vaniglia??? La prossima volta proverò, di sicuro la cuocerò nel forno VERO :) e poi vi dico com'è accompagnata dal nostro amatissimo cioccolato.

Delizie al cocco

2012-10-25T09:49:00.000+02:00

Questi bonbons sono stupemegaiperfantastici.Per gli amanti del cocco e cioccolato fondente questo è il caso vostro!!

Ingredienti:
Farina di cocco una busta
Un tubetto di latte condensato
Una tavoletta di cioccolato fondente da 200 gr
decorazioni
Procedimento:
Mettere la farina di cocco e il latte condensato in una ciotola.Mescolare fino a che non si ottiene una palla di cocco.Con le mani bagnate(ma non troppo) formate delle palline di dimensione uguale.
Mettetele in frigo per 2 ore o perchè no,anche tutta la notte.
Sciogliete la cioccolata a bagnomaria.
Prendete le palline e immergetele nel cioccolato.
Una volta finito questo procedimento,potete decorarli a piacere o lasciarli anche così semplici.
Fate raffreddare i bonbons in frigo un paio d'ore.
E poi ditemi un pò???

Biscotti al limone di Jamie Oliver

2012-10-24T20:46:00.001+02:00

Per chi ama i biscotti semplici,dove si sente un delicato tocco di dolcezza e un pizzico frizzantino data dalla scorza di limone,questi sono i biscotti giusti.Ricetta presa da Jamie Oliver,ci consiglia di provare ad aggiungere succo e scorza di arancia al posto del limone e cannella al posto dello zucchero demerara,per ottenere dei biscotti natalizi.
http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Ingredienti:
125 g di burro, a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

1 uovo, preferibilmente biologico

200 g farina

succo e scorza grattugiata di 2 limoni

¼ cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

Farina per spolverare

3 cucchiai di zucchero demerara

Procedimento:

Montare il burro e lo zucchero in una ciotola (dobbiamo ottenere una crema).

Montare le uova fino a renderle spumose e chiare.

Aggiungere la farina, limone, lievito e sale e mescolare fino a che non si forma una palla.

(Io gli ho dato la forma di cilindro e chiusa nella pellicola un pò infarinata)

Coprire e mettere in frigo per 2 ore.

Preriscaldate il forno a 180 °

Stendere la pasta su una superficie infarinata fino a ½cm di spessore.

Con degli stampini ricavare delle formine o se preferite,provate a tagliare delle fettine spesse due centimetri circa

Disporli su una placca da forno ricoperta da carta oleata.

Cospargere con zucchero di canna e cuocere per 10-12 minuti o fino a quando i bordi non si sono scuriti un pò.

Una volta cotti fateli raffreddare su una gratella.

Crostata

2012-10-20T19:52:00.000+02:00

crostata con frutti di bosco

Ieri sera ho provato a fare la crostata con la pasta frolla dell'Artusi.(Ecco qua il link con la ricetta http://unapassionedeliziosa.blogspot.it/2012/10/pasta-frolla-dellartusi.html )E' morbidissima e si stende bene come ha scritto,bisogna far attenzione quando la si posiziona sulla tortiera o su stampini per crostatine perchè essendo morbida si rompe facilmente.

crostatina al cioccolato

Avendo seguito il consiglio dell'Artusi ho usato lo zucchero a velo invece di quello semolato e una volta riempita con marmellata ai frutti di bosco,cotta per una trentina di minuti,e raffreddata devo dire che con la marmellata è davvero dolce.C'è chi dice "il dolce deve essere dolce!!" e io in parte gli do ragione.Però mentre assaggiavo la crostata,morso dopo morso,pesavo...e se questa pasta frolla la usassi per dei biscotti?? Sarebbe fenomenale,magari in contrasto con lo zucchero a velo ci si può sbizzarrire con la scorza di limone o di arancia...e dello zenzero??In polvere o fresco e grattugiato,oppure una volta sfornati e raffreddati,ricoperti in parte o tutti di cioccolata fondente...O per chi ama la semplicità serviti così accompagnati da una tazza di thè o caffè.

Queste manine che imburrano molto accuratamente la tortiera,sono dela mia nipotina/aiutante : )

Pasta frolla dell'Artusi

2012-10-18T17:50:00.001+02:00

"Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete;ma,come più fine,vi raccomando specialmente la terza per le crostate."
Dal libro "Artusi la scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene"

       Ricetta A
farina,grammi 500
Zucchero bianco,grammi 220
Burro,grammi 180
Lardo,grammi 70
Uova intere,N.2 e un torlo

        Ricetta B
Farina,grammi 250
Burro,grammi 125
Zuchero bianco,grammi 110
Uova intere,N.1 e un torlo.
        Ricetta C
Farina,grammi 270
Zucchero,grammi 115
Burro,grammi 90
Lardo,grammi 45
Rossi d'uovo,N.4
Odore di scorza d'arancio.

"Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento,lo zucchero pestatelo finissimo (io mi servo dello zucchero a velo) e mescolatelo alla farina;il burro se è sodo,rendetelo pastoso lavorandolo prima,con una mano bagnata,sulla spianatoia.Il lardo,ossia strutto,badate che non sappia di rancido.Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile,chè altrimenti vi si brucia,come dicono i cuochi;perciò,per intriderla,meglio è il servirsi da principio della lama di un coltello.Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta,la quale cruda non soffre,e cotta migliora col tempo perchè frolla sempre di più.Nel servirvene per pasticci,crostate,torte,ecc.,assottigliatela da prima col matterello liscio e dopo,per più bellezza,lavorate con quello rigato la parte che deve stare di sopra,dorandola col rosso d'uovo.Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio.Per lavorarla meno,se in ultimo restano pastelli,uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala,il quale serve anche a rendere la pasta più frolla.

Ho seguito la ricetta B e il consiglio dell'Artusi nel mettere lo zucchero a velo.Incuriosita ho preso il burro non proprio ammorbidito e l'ho lavorato come spiega con la mano bagnata.Ho aggiunto piano piano il composto di farina e zucchero a velo,diventata una palla di burro l'ho aggiunta a tutto il composto secco,che lavorandolo si sbriciolerà tutto come una brisèe.Ho aggiunto l'uovo e piano piano si formerà una palla molto morbida.Ecco il risultato.Per rendervi l'idea di come viene morbida(ma non appiccicosa) ci ho fatto una mia impronta :D Non vedo l'ora di farci una crostata oggi pomeriggio!!!

Pane con semi e miele

2012-08-28T11:24:00.000+02:00

Ricetta di Gordon Ramsay dal libro 'Un sano appetito'

Ingredienti:
15g di lievito di birra fresco (o 7g di lievito di birra secco istantaneo)

275ml d'acqua tiepida

225g di farina integrale

225g di farina 0 , piu un cucchiaino per spolverare gli stampi

1 cucchiaino e 1/2 di sale marino fine

50g di semi misti (2 cucchiaini ciascuno di :papavero,sesamo, zucca,lino e girasole)

3 cucchiaini di olio di oliva ,piu un poco per ungere

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento:
Se usate il lievito fresco,mettete 3-4 cucchiai d'acqua in una scodella tiepida,sbriciolate il lievito e mescolate per scioglierlo.Lasciate riposare per qualche minuto.

Mettete le farine e il sale in una terrina , unite i semi e mescolate per amalgamare(se usate il lievito secco istantaneo , mescolatelo alla farina).Fate una fontana e unite al centro l'olio di oliva , il miele , la miscela di acqua e lievito e l'acqua restante (o tutta l'acqua se usate il lievito secco). Amalgamare con un cucchiaio di legno e aggiungere altra farina se l'impasto vi semra troppo umido. Deve risultare morbido , ma non appiccicaticcio.

Formate un palla e lavoratela su una superficie leggermente infarinata per circa 5-10 minuti , finché l'impasto risulta liscio e morbido. Sistematelo su un terrina leggermente unta d'olio , coprite con una pellicola oliata e lasciate lievitare al caldo in cucina per un'ora circa , finché raddoppia di volume .

Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo un poco.Dividetelo in due pezzi e date a ognuno la forma di un pane rotondo . Posateli su due teglie leggermente unte e coprite con pellicola oliata .Lasciate lievitare in un luogo caldo finché raddoppia di volume.

Scaldate il forno a 200°C. Togliete la pellicola e pennellate le due forme di pane con il latte. Cuocete in forno per 20-25 minuti finché prendono un colore leggermente dorato. Provate a pcchiettare la base :dovrebbero suonare vuote. Lasciate raffreddare su una gratella. Questo pane è ottimo servito tiepido.

Io ho fatto dei filoncini.Dopo aver spennellato del latte ho cosparso sulla superfice un pò di semi misti poi gli ho infarinati,proprio per rendere l'idea del pane e sono venuti così...

Pancakes

2012-08-19T22:39:00.001+02:00

Ricetta del libro di Laurel Evans
Ingredienti:
135gr di farina
2 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 vasetto di yougurt
1 uovo grande
35 gr burro fuso
olio o burro per ungere la padella
sciroppo d'acero

Procedimento:
Mescolare in una ciotola i primi 5 ingredienti secchi
In un'altra ciotola mescolare il burro,l'uovo e lo yougurt
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi,sbattete fino ad amalgamarli ma non lavorateli troppo
Se fosse grumosa la pastella va bene lo stesso.
In una padella antiaderente versate l'olio o il burro,quando è ben calda versateci un mestolo di pastella.Girate la frittella quando i bordi si asciugano e al centro si formno delle bolle,dopo circa 2-3 minuti.Il fondo dovrebbe essere ben dorato
Cuocete l'altro lato finchè è dorato per altri 2 minuti
Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro e abbondante sciroppo d'acero.

In metà di questo impasto ho aggiunto 3 cucchiai di frutti di bosco e 3 fette di arancia tagliate a pezzi non troppo piccoli,fatte caramellare con una stella d'anice,1 tazzina d'acqua,1 cucchiaio di zucchero di canna,1 cucchiaino di cannella.Una volta caramellate ho mescolato il tutto e ho cotto le frittelle come spiegato sopra.

"Una colazione tipica americana"

2012-06-28T11:11:00.001+02:00

Leggendo e rileggendo il libro di Laurel Evans,ho fantasticato sulle fotografie dei piatti tipici americani e dopo il successo del banana bread e dei cupcake aromatizzati ai fiori d'arancio e limone e semi di papavero,mi sono detta "Perchè non provare a fare una colazione tipica americana!?"L'idea c'era ma mi mancavano delle cavie pronte a tutto,così buttando l'idea si sono alzate due manine volenterose,quelle delle mie nipotine :) La più grande ha già deciso in partenza, Uova alla Benedict,ovvero metà panino,con pancetta o prociutto cotto e uovo ricoperto di salsa olandese.....Lo so,anche se non sembra per il suo aspetto fisico,è una buona forchetta :) La più piccola è rimasta affascinata e incuriosita dai pancakes e sopratutto dallo sciroppo d'acero.....mmm...Bhè dato che conosco i miei polli, e visto che saremo noi 3 a mangiare ho optato per le tre cose più comuni e adatte a loro.
Muffin al doppio cioccolato
Pancakes misti,tra banana e frutti di bosco
Muesli tostato
Il tutto accompagnato da una bella tazza di caffelatte o succo di arancia.
Mentre aspetto il loro arrivo,previsto per stasera,preparo i ghiaccioli alla frutta :D

Cupcakes al limone e semi di papavero

2012-06-19T11:00:00.001+02:00

Gli ingredienti dei cupcakes sono gli stessi di quelli ai fiori d'arancio,soltanto invece di mettere l'aroma ai fiori d'arancio ho messo il succo di un limone,metà scorza grattugiata e mezza tazzina di semi di papavero.
La glassa che vedete sopra è quella al formaggio
Ecco qui la ricetta http://unapassionedeliziosa.blogspot.it/2012/06/cupcakes-con-glassa-al-formaggio.html?spref=fb

Cupcakes con glassa al formaggio

2012-06-19T10:42:00.001+02:00

Ingredienti per circa 12 cupcakes:
140 gr di farina
120 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
50 ml di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
aroma fiori d'arancio(qui potete decidere voi l'aroma da dare ai vostri cupcakes)

Procedimento:
Accendere il forno a 180°
Mettete dei pirottini di carta nello stampo da cupcake
Mescolare il burro con lo zucchero,aiutandosi con uno sbattitore elettrico,fino a che non diventa un composto chiaro.
Unite una per volta,le uova,poi la farina,il sale e il lievito.
Mescolare bene poi aggiungere il latte e i fiori d'arancio.
Mettete per ogni pirottino circa due cucchiaini d'impasto,infornate e fate cuocere per 20 minuti.

Trascorso il tempo lasciate riposare i cupcakes all'interno dello stampo per circa 10 minuti poi sformateli e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per la glassa:
Devo dirvi che la glassa pultroppo (e non) l'ho fatta ad occhio ma che buona che era!!
Una bustina di zucchero a velo da 200 gr
50 ml di panna montata (senza zucchero) per rendere la glassa un pò spumosa e soffice ( se la volete più pannosa e spumosa potete montare una bottiglietta da 250 ml di panna e aggiungerla via via alla vostra glassa,a seconda del vostro piacimento)
un vasetto di yougurt magro (ma qui volendo potete scegliere qualsiasi gusto volete dare alla vostra glassa)
250 gr di philadelphia.
Procedimento:
Montare la panna e metterla in frigo.
Sbattere il philadelphia con lo zucchero a velo incorporato un pò alla volta,aggiungere lo yougurt e mescolare bene.Infine aggiungere la panna montata e amalgamare facendo attenzione a non smontarla.Mettere in frigo e girare di tanto in tanto.Questa glassa l'ho lasciata in frigo per un notte e guarnito i cupcakes il giorno dopo.Ho decorato con due fettine di fragola.

Versatile blogger

2012-06-18T21:39:00.001+02:00

Ok,non ci posso credere,in un periodo un pò particolare ho ricevuto un premio grande,grandissimo.Sono così felice,oh mamma non ci posso credere io,proprio io ho vinto un premio per il mio blog,con le mie ricette,rivisitate o riprese dai libri,con tutti i miei dolci,pastrocchiati,impasticciati,fatti sempre con amore,anche quando non sono riusciti.Allora se ho ben capito devo scrivere 7 cose di Cooking...e dintorni ,che mi ha inoltrato il premio.
1.) preferisci mangiare pietanze salate, ma ami da circa un anno preparare i dolci; 2) ti piace avere le mani in pasta; 3.) hai una passione per l'astronomia ; 4.)ami i profumi; 5.) ti piacciono le spezie; 6.)adori il colore nero. Ok ora tocca a me...e 7 direi che ti piace lasciarti ispirare,assaporando e vivendo i ricordi sentendo il profumo dei frutti del tuo orto..
Spero di averci azzeccato,comunque sia ti ringrazio ancora una volta http://cookingedintorni.blogspot.it/

Banana bread

2012-06-15T09:13:00.001+02:00

Con questo dolce non pensavo di ricredermi sulla cannella e sulla banana cotta.E' davvero favoloso,il sapore dolce della banana contrastato dal profumo sprigionato dagli aromi speziati,il croccante delle noci e nocciole,i pezzettini di cioccolata che si sciolgono..mmm..è come se ci fosse qualcosa all'interno che ti fa dire "Ne voglio un'altra fettaaaa!"
Dal libro "BUON APPETITO AMERICA!" di Laurel Evans eccovi la ricetta.

Ingredienti:
250 gr di farina
150 gr zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 di sale
100 gr di noci spezzettate (io per mancanza dei 100 gr di noci ho fatto metà noci e metà nocciole)
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
3-4 banane molto mature,con le macchie marroni,schiacciate con la forchetta(circa 380 gr di polpa.
75 gr di yogurt (lo stesso delle noci,non avevo lo yougurt,così ho sostituito la sua dose con il latte)
2 uova grandi,leggermente sbattute
85 gr di burro,fuso fatto raffreddare
1/2 tazzina di caffè (non avevo del caffè appena fatto così ho messo la stessa quantità in polvere..che secondo me è ancora meglio,perchè si sentono i "semini" del caffè in polvere)

Procedimento:
Mettete la griglia del forno a età altezza o un pò più in basso e acendete il forno a 190°
Imburrate e infarinate il fondo e le pareti di uno stampo da plumcake antiaderente di 23x13x8 cm
e mettete da parte.
Mescolate in una ciotola capiente i primi sette ingredienti e mettete da parte.
Mescolate con un cucchiaio di legno in una ciotola media la banana schiacciata,lo yougurt,le uova,il burro e il caffè.
Con una spatola di gomma incorporate delicatamente il composto di banana agli altri ingredienti secchi finchè sono appena amalgamati e il composto è denso ma non omogeneo.Non mescolate troppo.Versate il tutto nello stampo,raschiando bene il fondo della ciotola.Infornate finchè il pane è ben dorato e infilando uno stecchino al centro ne esce pulito:ci vorranno circa 55 minuti.
Fate raffreddare nello stampo per 5 minuti,po trasferite su una griglia.Servitelo tiepido o a temperatura ambiente con un formaggio spalmabile.Per un pane di 22.5 cm.

Per un pane più dolce e più simile a un dessert,sostituite le noci con 150 gr di gocce di cioccolato.Io le ho aggiunte all'impasto!

45500

2012-05-30T10:56:00.003+02:00

Contribuiamo con un piccolo messaggino al 45500
Tutti per l'emilia.

Torta al caffè

2012-05-17T10:38:00.002+02:00

Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr zucchero
100 gr burro ammorbidito
2 uova
3 tazzine di caffè
2 cucchiai di caffè in polvere
2 cacao amaro (qui potete regolarvi secondo l'intensità del sapore del cacao e secondo il colore che volete dare alla torta,io ho messo 1 cucchiaio)
1 bustina di lievito
un pò di latte (quel che basta per ammorbidire l'impasto)

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°
Lavorare il burro con lo zucchero fino a che non diventa una crema chiara.
Aggiungerere i tuorli e lavorare bene.
Montare gli albumi.
Mescolare all'impasto il caffè in polvere e il cacao.
Versare piano piano il caffè.
Mettere gli albumi e amalgamare il tutto dal basso verso l'alto.
Infine aggiungere la farina setacciata e il lievito.
Infornare e cuocere per 30-35'

Io l'ho servita con un pò di zucchero a velo ma se volete potete farcirla o ricoprire la superfice con una crema fatta di philadelphia 250 gr (o qualsiasi tipo di formaggio,potete usare anche la ricotta o panna o mascarpone) 1 tazzina di caffè,polvere di caffè e un cucchiaio o due di zucchero a velo (la dose dello zucchero varia secondo il vostro gusto e la densità che volete dare alla crema)

Muffin integrali e spezie di Gordon Ramsay

2012-05-16T11:38:00.002+02:00

Non c'è niente di meglio che gustarsi un dolce sapendo che gli ingredienti sono sani,pieni di fibre e antiossidanti.
Dal libro "Un sano appetito" di Gordon Ramsay.

Ingredienti:
2 banane mature
300gr di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale marino
100gr di zucchero di canna
284ml di latticello (ho usato due vasetti di yougurt ai cereali)
1 uovo grande, leggermente sbattuto
75gr di olio di oliva o burro fuso
200gr di mirtilli sciacquati e asciugati (ho usato i frutti di bosco)
1 cucchiaio di zucchero demerara (ho usato lo zucchero normale di casa)
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°
Schiacciare le banane in un recipiente e metterle da parte.In una terrina abbastanza capiente mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio con il sale e lo zucchero,fare una fontana al centro e aggiungere il latticello, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio di oliva e le banane
Amalgamare rapidamente gli ingredienti, senza lavorare troppo l’impasto, deve essere grumoso,aggiungere infine i mirtilli e mescolare rapidamente.
Distribuire l’impasto nei pirottini da muffin, i pirottini dovranno essere abbastanza pieni.Cospargere la superfice di ogni muffin con lo zucchero e infornare.
Cuocere per 20-25 minuti.

Brownies

2012-02-18T09:55:00.000+01:00

Era da tanto che volevo fare dei brownies e come tutte le cose,ne ho trovate migliaia di ricette.Quando un giorno mi casca l'occhio sul un libro...tutto dedicato alla cioccolata :D L'ho sfogliato,letto e riletto,ammirato e sognato guardando le foto.Alla fine ho trovato alcune ricette sui brownies.Ho voluto fare questa ricetta dal libro "Cioccolato che passione"

Ingredienti:
215gr di zucchero
150 gr di cioccolato a pezzi piccoli
120ml di olio di girasole (burro,sono 120 gr)
75gr di noci
65gr di frina autolievitante (65 gr di farina + una punta di un cucchiaino di lievito)
60ml di cacao in polvere
60ml di scaglie di cioccolato al latte
5ml di essenza di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina)
2 uova.

Procedimento:
Prerisccaldate il forno a 180°
Ungete una teglia profonda quadrata di 19 cm di lunghezza
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria
In una ciotola,sbattete olio,zucchero,uova e l'essenza di vaniglia
Unite il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme
Aggiungete la farina e il cacao,mescolando bene
Infine unire noci e scaglie di cioccolato al latte
Versare nella teglia livellando la superfice
Cuocere per 30/35 minuti fino a che si forma la crosta
A fine cottura lasciate raffreddare nella teglia prima di tagliare a quadretti.

Questo è un tipico dolce americano,di consistenza morbida-umida.Se servito dopo qualche giorno è ancora più buono.
Se non avete tutta la dose di noci,anche se la ricetta originale non lo prevede potete metterci qualsiasi altra frutta secca,del tipo pinoli nocciole e mandorle,l'ultima volta ho fatto così ed è piaciuto ugualmente.

Plum cake allo zenzero candito

2011-12-07T18:53:00.002+01:00

Questa ricetta è semplicissima e facile da ricordare.
Ingredienti:
100 gr di zucchero
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di farina
5/6 bastoncini di zenzero candito
4 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°
Separate i tuorli dagli albumi
Montate gli albumi a neve e metteteli in frigo
Lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete il burro e mescolate bene
Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli al composto.
Infine unite gli albumi montati a neve.
Versate il tutto in uno stampo da plum cake e cuocete per 50 minuti.
Verificate sempre la cottura con la prova dello stecchino.

New York Cheesecake

2011-12-07T18:40:00.002+01:00

Ingredienti:
Per la base:
250 gr di biscotti Digestive
150 gr di burro
Per la crema:
500 gr di philadelphia
200 gr di zucchero
5 uova
20 gr panna liquida
scorza di arancia grattugiata a piacere
Per la copertura:
200 gr di panna acida (Sour cream)
3 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento:
Tritare tutti i biscotti e ggiungere il burro fuso.
Prendere uno stampo a cerniera imburrarlo e versarci tutti i biscotti.Modellare la base uniformemente pressando leggermente.Infornare a 180° per 10 minuti.
Separare i tuorli dagli albumi,quest'ultimi montarli a neve.
Lavorare i rossi con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro,aggiungere il philadelphia e la panna.Unire gli albumi montati a neve e aggiungerli delicatamente al composto di uova e philadelphia.
Versare il tutto nello stampo a cerniera e infornare a 155° per 1 ora.
Una volta cotto,lasciarlo raffreddare.

Quando sarà freddo,mescolare la panna acida con lo zucchero a velo.Versare il composto sul cheese cake e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Torta di mele

2011-11-28T16:07:00.003+01:00

Ingredienti:
350 gr farina
200 ml panna
150 gr zucchero
150 gr olio
2 uova
3 mele
zucchero di canna
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°.
Montate le uova con lo zucchero.
Quando il composto sarà molto chiaro e spumoso,aggiungete l'olio e la panna e mescolate.
Infine setacciate la farina con il lievito.
Il composto risulterà molto denso,elastico e spumoso,in quel caso potete aggiungere un pò di latte (io non c'e lo avevo e ho aggiunto un altro pò di olio ma solo per allentare un pò)
Lasciate riposare e nel frattempo tagliate le mele a fettine molto sottili.
Rivestite una tortiera con carta da forno e cospargete la base con dello zucchero di canna e iniziate a disporre le mele ricoprendo tutto lo zucchero di canna.
Versate poi l'impasto e concludete con le altre fettine di mela anche queste cosparse di zucchero di canna.
Infornate nel ripiano basso del forno,a 180° per 1 ora C.
Verificate sempre la cottura con lo stuzzicadenti.

Ho voluto mettere le mele solo sopra e sotto,in modo da ottenere un composto all'interno morbido,soffice e asciutto con base e superfice di mele caramellate.Ma se volete,potete inserire le mele nell'impasto formando un composto unico,a quel punto la torta non sarà proprio asciutta ma resterà comunque soffice e morbida.

Ecco il risultato..

Cioccolata in tazza

2011-11-19T13:28:00.000+01:00

Pultroppo l'ondata di freddo e mal tempo sono già arrivati.Quella pioggiarella fitta fitta che ci fa compagnia per tutto il giorno,nuvoloni grigi,nebbia che smonta tutta la tua speranza di trovare qualche caldo raggio di sole,per non parlare di quel vento gelido che ti avvolge appena oltrepassi la soglia di casa...Chi ha voglia di uscire con un tempo così??
Per me il tempo è tutto e dato che dobbiamo uscire prima o poi dobbiamo affrontare il freddo.Quindi...meglio farlo concedendosi una bella tazza di cioccolata fumante!!

La mia cioccolata calda
Ingredienti:
1 tavoletta al cioccolato (lindt) 100 gr ,direi il gusto che preferite,io preferisco un mix tra cioccolato fodente e lindor latte

2 bicchieri e mezzo di latte
Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria metà tavoletta lindor latte e metà tavoletta fondente e mescolare piano piano con una frusta.
Quando il cioccolato sarà sciolto e omogeneo,aggingere poco alla volta il latte mescolando sempre facendo attenzione,fino a che il cioccolato non avrà assorbito tutto il latte poi aggiungere altro latte,mescolare il tutto e così via.Dato che a me piace bere una cioccolata densa (tipo ciobar diciamo) sono sufficenti due bicchieri di latte ma se preferite avere un composto più liquido,basta aggiungere altro latte.
Infine,come tocco finale non può mancare il ciuffetto di panna montata e se poi volete proprio esagerare,potete ""accompagnare"" questa tazza di cioccolata fumante con un cucchiaino di cioccolato che appena immerso nella tazza si scioglierà piano piano.

Ovetti al cocco con cioccolato al latte

2011-04-26T10:38:00.000+02:00

Ingredienti:
250 gr farina di cocco
200 gr di zucchero
30 gr di farina
3 uova
Per la copertura:
100 gr di cioccolato al latte

Procedimento:
Mescolare lo zucchero con le uova,aggiungere un pò alla volta le farine e mescolare bene.
A questo punto iniziare a lavorare con le mani,facendo prima delle palline e poi formare un uovo.
Mettere in una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per 25 minuti.Gli ovetti di cocco devono essere dorati in superficie e morbidi all'interno.
Una volta cotti lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la copertura,sciogliendo a bagnomaria la cioccolata al latte.
Appena raffreddati,immergere la superficie alta dell'ovetto,nella cioccolata.
Prima che la cioccolata si solidifichi cospargere di decorazioni l'ovetto.