Un Ciambellone altissimo e soffice, cotto sul fornello!

Ciao a tutti! In questo post, faremo un salto nel passato, ma con i piedi ben piantati nei tempi moderni. Avete presente quei profumi che sanno di casa della nonna e di dolci fatti con il cuore? Ecco, c’è un utensile magico che racchiude tutto questo e che, secondo me, merita un posto d’onore nelle nostre cucine moderne, la Pentola Fornetto o Fornetto Versilia. Oggi per la rubrica CiambelliAmo, io e le amiche Miria, Monica e Simona abbiamo preparato delle ciambelle, usando proprio questo stampo magico. Io ho preparato un semplice ma delizioso Ciambellone al limone e ho aggiunto una manciata di gocce di cioccolato, per renderlo più goloso.

La pentola fornetto è una genialata d’altri tempi. In pratica, è una pentola in alluminio con un buco al centro (proprio come uno stampo da ciambella) dotata di un coperchio con dei forellini e di un segreto fondamentale, lo spargifiamma. Il meccanismo è semplicissimo ma brillante: si posiziona lo spargifiamma sul fornello a gas medio-piccolo e si appoggia sopra la pentola con l’impasto. Il calore sale dal buco centrale, sbatte contro il coperchio e torna giù, creando un perfetto effetto “forno ventilato”, ma direttamente sul fornello! Perché dovresti assolutamente provare il Fornetto Versilia? Perché si ottiene un ciambellone alto e sofficissimo. All’interno di questo stampo i dolci lievitano che è un incanto e rimangono incredibilmente soffici per giorni. Poi, non consuma un kilowatt di corrente. E vogliamo parlare di quando ad agosto abbiamo voglia di una torta per la colazione o la merenda, ma l’idea di accendere il forno tradizionale ci fa sudare al solo pensiero? Ecco, il fornetto Versilia risolve il problema senza scaldare la casa.

Come usare il Fornetto Versilia o Pentola Fornetto

Cucinare con questa pentola richiede un briciolo di cura in più e di attenzione e non bisogna avere fretta (io devo ancora perfezionare l’utilizzo). Del resto, le nostre nonne cucinavano con calma e ottenevano sempre risultati eccezionali! Oltre alle classiche torte da credenza, nel fornetto potete cuocere anche una quantità pazzesca di piatti salati: pane fatto in casa, torte salate e quiche, patate al forno e tanto altro. Vi lascio qualche piccolo trucchetto per non sbagliare colpo! Innanzitutto imburrate e infarinate molto bene la pentola. L’alluminio nudo non è antiaderente. Siate generosi con burro e farina (o staccante spray) anche sul cono centrale. Poi, non aprite il coperchio per i primi tre quarti d’ora per non smontare il dolce. Per vedere se è pronto, infilate uno stecchino da spiedino direttamente attraverso i forellini del coperchio. Usate un fuoco bassissimo. Il segreto è la costanza del calore, che dev’essere minimo e sul fornello medio o piccolo, a seconda di ciò che cucinate. E voi, avete mai usato la pentola fornetto o è la prima volta che ne sentite parlare? Se volete cimentarvi, vi lascio la ricetta del mio Ciambellone al limone, che potete fare anche in forno, con uno stampo classico.

Prepariamo il Ciambellone al limone, nel Fornetto Versilia

Vi lascio le deliziose ricette delle mie amiche, da provare assolutamente! Miria ha preparato un Ciambellone alle albicocche e pinoli nel fornetto Versilia, Monica un Ciambellone variegato allo yogurt nel fornetto Versilia e Simona ci regala la sua Ciambella alle pesche e cacao in pentola fornetto.

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Gli Spaghetti alla Trappitara, semplici e gustosissimi, sono un classico primo piatto della tradizione contadina abruzzese.

Buongiorno! Siamo al nuovo appuntamento con la rubrica l’Italia nel Piatto che questo mese ha come tema ” sapori d’acqua“. l’Abruzzo è una terra a cui non manca nulla. Abbiamo colline, montagne e mare, spesso a poca distanza tra di loro. Si può passare dal trekking nei boschi, al bagno in mare nella stessa giornata. Si possono mangiare piatti di pesce nei locali del litorale a pranzo e arrosticini in campagna per cena! Insomma, ce n’è per tutti i gusti! Gli Spaghetti alla Trappitara sono gustosissimi, fatti con le acciughe conservate sotto sale, molto amate e consumate in Abruzzo, soprattutto nell’entroterra, dove un tempo il pesce fresco era meno disponibile.

Come anche il baccalà, le acciughe sotto sale erano sempre presenti nelle famiglie abruzzesi delle zone interne. Si conservavano a lungo e cucinate con la maestria delle nostre nonne, diventavano vere prelibatezze. Bastava aggiungere qualche acciuga dissalata al sugo e subito il gusto diventava “di mare”. Ora troviamo il pesce fresco tutti i giorni, o quasi, ma in passato non era così. Le nostre nonne si arrangiavano come meglio potevano, usando pesce conservato naturalmente, cucinato con passione e dedizione. Mi vengono in mente piatti come il Baccalà con le patate oppure le Frittelle con le alici o ancora le Linguine con tonno e alici e già ho l’acquolina in bocca. Piatti semplici, con pochi ingredienti di qualità, che diventano straordinari sotto le sapienti mani delle massaie abruzzesi.

Gli spaghetti del “trappit”, ovvero del frantoio

Gli Spaghetti alla Trappitara si chiamano così perché venivano preparati durante la raccolta delle olive, quando si portavano al frantoio, in dialetto “trappit”. Mentre si aspettava il proprio turno per la molitura, i contadini cucinavano questo piatto meraviglioso, una sorta di aglio, olio e peperoncino con l’aggiunta delle acciughe dissalate lasciate sciogliere lentamente a fuoco basso. Qualcuno aggiunge dei peperoni secchi, qualcun altro qualche pomodorino, ma la ricetta base, quella della tradizione è questa che vi presento oggi. Io la faccio spesso e a volte aggiungo anche del pecorino grattugiato…Credetemi, è da leccarsi i baffi! Ciò che non può assolutamente mancare è l’olio EVO buono in abbondanza, l’aglio e ovviamente le acciughe, che donano un “sapore d’acqua” speciale!

Prepariamo gli Spaghetti alla Trappitara

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le altre proposte della nostra rubrica. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguiteci anche su Instagram e Facebook.

Liguria: orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Veneto: Pesce incovercià

Friuli-Venezia Giulia   sardelle all’agro

Emilia-Romagna  Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice

Marche Mazzancolle in padella con verdure

Umbria Lumachine alla schegginese – pasta umbra con trota e tartufo

Lazio Votapiatto di calamarelle

Molise Taccozze con cicale e ricotta 

Campania   Gamberoni alla Cilentana

Puglia  Triglie al limone

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia 

Sardegna Insalata di Spigola golosa

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Una ciambella “senza” con ciliegie e cioccolato, umida e golosa!

Buona domenica a tutti e ben ritrovati! Dopo due lunghi mesi, riemergo da un periodo difficile e sono davvero felice di essere di nuovo qui con voi! A volte la vita ci mette di fronte a delle dure prove, ma bisogna sempre andare avanti, cercando il bello, il positivo e quello per cui essere grati. Oggi finalmente (anche se con un giorno di ritardo), riesco a partecipare alla bella rubrica CiambelliAmo, insieme alle amiche Miria, Monica e Simona, che ringrazio infinitamente per la pazienza e il sostegno in questi mesi. Non potrò mai ringraziare abbastanza le tante persone che mi sono state vicine e che mi hanno colmato con il loro affetto…le porto tutte nel cuore. Ora, bando alle ciance, perché vi devo parlare di questa Ciambella vegana, con ciliegie e cioccolato, preparata per il tema “ciambelle senza” della nostra rubrica. Credetemi, si prepara in pochi minuti ed è deliziosa.

Come vi dicevo, è una tortina buonissima, priva di uova e latticini, perfetta per intolleranti e per vegani. È facilissima e veloce da preparare e rimane bella umida. Per dare un tocco estivo e fresco, ho aggiunto delle belle e succose ciliegie, colte dall’albero del mio papà. Poi, l’ho resa ancora più golosa, con un po’ di cioccolato fondente che ci sta sempre bene…almeno per me che ne sono ghiotta! C’è poco altro da dire su questo dolcetto se non che ve lo consiglio davvero. Se lo provate fatemi sapere. Ci rivedremo presto qui, ve lo prometto!

Prepariamo la Ciambella vegana, con ciliegie e cioccolato

(sono stata ispirata da questa ricetta)

Ora vi lascio le ricette delle mie amiche e compagne di rubrica. Sono favolose come sempre e tutte da provare! Miria ci regala il suo Ciambellone all’olio di oliva, il bizcocho de aceite spagnolo, Monica ha preparato un Ciambellone senza lattosio all’arancia e Simona un Ciambellone alle pesche senza zucchero né latticini. Mi raccomando, non mancate di passare da loro!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Morbide e golose, le Ferratelle abruzzesi arrotolate, sono immancabili in Abruzzo, per feste e occasioni speciali.

Ciao amici lettori, bentrovati! Finalmente ce l’ho fatta, ho preparato le Ferratelle abruzzesi arrotolate e devo quest’evento speciale a L’Italia nel Piatto! Avevo voglia di provare a fare questa variante delle ferratelle da tanto tempo, ma essendo una preparazione un pochino laboriosa, ho sempre rimandato. Poi, il tema della nostra rubrica mi è venuto incontro ed io mi sono felicemente tuffata! Questo mese, vi proponiamo ricette preparate con un utensile tipico regionale e io ho scelto di utilizzare il nostro adorato e immancabile ferro per le ferratelle, detto anche “lu ferre” o “jo fèrro“, a seconda della zona dell’Abruzzo in cui ci troviamo. Nel blog ho diverse ricette di questo dolce tradizionale della mia regione, ma mancava la versione arrotolata. Il ferro tipico è un attrezzo presente da sempre in ogni famiglia. In passato veniva dato in dote alle giovani spose, talvolta con impresso lo stemma della famiglia oppure le iniziali della ragazza. Ora si trovano piastre elettriche efficientissime, che producono cialde perfette, ma il fascino del vecchio ferro è ineguagliabile!

Ferratelle per tutti i gusti

Le ferratelle sono il mio dolce del cuore e adoro particolarmente quelle croccanti. Chi mi segue da tanto lo sa già. Le preparo spesso, con i miei ferri vecchissimi, che cuociono sulla fiamma della stufa. Non molto tempo fa, si usava cuocere queste delizie nel camino, sulla brace, grazie alla maestria delle nostre nonne! Sono squisite al naturale, sia croccanti sia morbide, ma farcite prendono il volo…a voi la scelta: Nutella, marmellata o miele! Le Ferratelle abruzzesi arrotolate sono una variante farcita e molto graziosa di questo dolce tipico. Sembrano dei piccoli cannoli dalla cialda decorata. Si prepara la pastella, si fa riposare un po’, si scalda il ferro e si cuociono le cialde. Per arrotolarle, bisogna cuocerle meno del solito, lasciandole più chiare e morbide. Poi, bisogna farcire e arrotolare immediatamente, prima che raffreddino. Io ho scelto di farcire le mie Ferratelle abruzzesi arrotolate con la Nutella e con la marmellata di arance. Vi assicuro che sono entrambe una vera leccornia!

Prepariamo le Ferratelle abruzzesi arrotolate

Sul blog ho diverse ricette di ferratelle da provare. Vi lascio i link qui sotto.

Ferratelle abruzzesi croccanti

Ferratelle abruzzesi: dolci cialde della tradizione

Coperchiole abruzzesi con miele e noci

Ferratelle morbide all’alchermes

Ferratelle morbide: ricetta tipica

In Abruzzo ci sono diversi tipi di ferri per le ferratelle: quelli per cialde sottili e croccanti, quelli a forma di cuore, quelli per cialde a spicchi, quelli per cialde morbide ecc…Quello nella foto qui sopra è quello che ho usato per le ferratelle arrotolate di questo post.

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate i link per tutte le ricette di questo mese. Per restare sempre aggiornati, seguite la rubrica L’Italia nel Piatto anche su Instagram e su Facebook.

Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia: Il paiolo di rame e la polenta

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana

Veneto: Il paiolo e la polenta

 Friuli-Venezia Giulia: Brovada e muset nel coccio

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana: Crisciolette di Cascio

Marche: Teglia di verdure arrosto: teia marchigiana

Umbria: Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio: Trippa alla romana

Molise: Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Calabria:

Sicilia  Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna: Zippulas in Scivedda

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La Ciambella 7 vasetti di Pasqua è un dolce soffice e profumato, con una glassa golosa e festiva.

Ciao a tutti! Per questo nuovo appuntamento con la rubrica CiambelliAmo, io e le amiche Miria e Simona vi proponiamo delle ciambelle pasquali. Ideali da servire a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata, sono dei dolci squisiti, che portano subito gioia in tavola! Cercavo una ricetta regionale, ma non sono stata particolarmente ispirata da nessuna, così ho deciso di fare un grande classico che non delude mai e l’ho vestito a festa. La Ciambella 7 vasetti di Pasqua, è facile e veloce da preparare, ha un profumo di limone che invade la cucina ed è ricoperta da una glassa candida super golosa. Gli zuccherini colorati regalano un tocco allegro e primaverile, perfetto per le festività pasquali. Io la sto già immaginando per la colazione di Pasqua, accompagnata da un buon tè aromatico oppure un cappuccino…

La Ciambella 7 vasetti è una di quelle che preparo più spesso. È semplice e si prepara senza l’utilizzo della bilancia, usando il contenitore dello yogurt come misurino. Io sono solita usare lo yogurt bianco intero senza zucchero, ma vanno benissimo anche quelli alla frutta, magari agli agrumi o all’albicocca. Unica accortezza per la buona riuscita del dolce, usare sempre yogurt e uova a temperatura ambiente, mai freddi di frigo. La glassa o naspro, si prepara con l’albume d’uovo, che questa volta ho comprato già pastorizzato. In molte occasioni però, ho usato l’albume freschissimo e non pastorizzato e non è mai successo nulla. Però, se non vi fidate di usare l’uovo crudo oppure avete esigenze di salute particolari, montatelo con lo zucchero a velo a bagnomaria, a 65° per 2-3 minuti. Preparate la Ciambella 7 vasetti di Pasqua per la vostra famiglia oppure da regalare. Credetemi, con poca fatica e pochi semplici ingredienti, farete un figurone!

Prepariamo la Ciambella 7 vasetti di Pasqua

Non perdetevi le favolose ciambelle pasquali delle mie compagne di rubrica! Queste sono le loro proposte: Miria – Babka wielkanocna – Ciambellla polacca di Pasqua e Simona – Bisulan (bussolano) ciambellone mantovano.

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Le Keftedes, deliziose polpette tipiche della cucina greca, sono perfette da servire come antipasto sfizioso o come secondo piatto.

Eccoci già arrivati all’ultimo appuntamento con la rubrica Polpettemonamour. Come vola il tempo, amici lettori! Questa rubrica vi è piaciuta tanto e io, Miria, Monica e Simona ne siamo davvero felici! Del resto non poteva essere diversamente, visto che le polpette sono sempre amatissime, da grandi e piccoli. Grazie di cuore per averci seguito con tanto entusiasmo! Concludiamo il nostro percorso gastronomico con il tema “dal mondo” e io ho scelto di preparare Le Keftedes, polpette tipiche della cucina greca e squisite servite sia come antipasto o per un aperitivo, sia come secondo piatto accompagnate da una insalata fresca e colorata.

Facendo un po’ di ricerca per questa ricetta, ho scoperto che come succede sempre con i piatti della tradizione, ci sono innumerevoli versioni. Tirando un po’ le somme, ciò che non manca mai è un’ottima carne macinata di vitello o mista con il suino, tanta cipolla, menta fresca e un riposo di almeno un’ora. Croccanti fuori, soffici dentro e incredibilmente profumate grazie alla menta fresca, le Keftedes sono deliziose calde, pucciate in una salsa allo yogurt, greco ovviamente (oppure nella classicissima salsa tzatziki), ma sono altrettanto appetitose fredde, ideali da portare ad un picnic. Fanno pensare subito all’estate! Per queste polpette, si usa rigorosamente il pane raffermo, che viene fatto ammorbidire nel vino. Dopo aver fatto le palline, si ricoprono con un velo di farina e si tuffano nell’olio caldo e poi via, si gustano in tutta la loro bontà!

Prepariamo Le Keftedes

Ricetta presa qui

Queste le proposte delle mie amiche: Miria ha preparato le Tsukune Yakitori – Ricetta giapponese delle polpette di pollo, Monica le Albondigas, polpette andaluse e Simona le Kefta polpette marocchine di manzo con riso e curcuma. Non mancate di fare visita ai loro blog!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Il Pollo classico all’abruzzese è il secondo piatto delle domeniche in famiglia, economico e gradito sempre da tutti!

Amici lettori, a voi piace il pollo? A me sì e anche ai miei famigliari. Lo preparo spesso, in tanti modi diversi, ma quello più gustoso e apprezzato da tutti è senz’altro il Pollo classico all’abruzzese. Profumato, con la pelle croccante e con la carne morbida e saporita, questo secondo piatto è gettonatissimo per i pranzi domenicali in famiglia ed è anche economico. Lo condivido con voi oggi, complice l’uscita per la rubrica L’Italia nel Piatto, che questo mese parla di ricette con pollo, gallina, cappone e faraona. È una ricetta davvero semplice, di quelle che tutte le mamme e nonne conoscono a memoria. Nella mia regione, questo pollo arrosto si prepara con l’aggiunta del lardo e del vino bianco Trebbiano d’Abruzzo, oltre ad un trito di erbe aromatiche e aglio rosso di Sulmona, che lo rendono molto profumato e gustoso.

Ingredienti tipici e riposo, per un pollo saporitissimo

La ricetta l’ho presa da uno dei manuali di cucina abruzzese che amo di più, “Itinerari d’Amore e Sapori – volume 2: le carni – Viaggio nei sapori della tradizione abruzzese” di Mirna Iannetti. È un libro ricco di ricette tipiche, semplici e genuine, al quale faccio spesso ricorso per il blog. Ce ne erano diverse sulla “cucina dell’aia” ma ho scelto il Pollo classico all’abruzzese perché fa parte della mia tradizione famigliare ed è spesso presente sulla mia tavola. Per un risultato eccellente, la carne va preparata un po’ in anticipo. Va massaggiata sulla pelle e nella parte interna con sale, pepe nero e il trito di erbe, aglio e lardo. In Abruzzo si dice che il pollo debba “riposare” col suo condimento, almeno un’ora prima della cottura. Poi, non può che essere servito con le squisite patate del Fucino arrostite per un abbinamento consueto, ma mai banale. Che dite, allacciamo i grembiuli?

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le proposte del resto del team. Per rimanere sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel Piatto anche su Instagram e su Facebook.

Liguria Pollo alle olive

Lombardia Fricandò di pollo con i funghi alla comasca

Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti

Veneto Pollo in tecia

Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona

Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele

Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro

Marche Pollo in potacchio

Umbria Pollo al finocchietto selvatico

Lazio  Pollo coi peperoni

Molise Pollo con carciofi uova e limone

Campania Pollo con le papaccelle napoletane

Puglia La zuppetta di San Severo

Basilicata Pollo alla potentina

Sicilia Involtini di pollo alla Messinese

Sardegna Pollo a succhittu

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Il Torcolo di San Francesco non è solo una ciambella, è un pezzo di storia umbra che profuma di boschi e di leggende.

Ciao a tutti! Eccoci al secondo appuntamento con la rubrica CiambelliAmo, curata con le amiche Miria, Monica e Simona. Questo mese vi presentiamo le nostre “ciambelle devozionali” e per quest’occasione, io ho preparato il Torcolo di San Francesco, una ciambella rustica che profuma di boschi, di miele e di castagne. Questo dolce tipico di Sant’Urbano di Narni, un paesino vicino al Convento Sacro Speco di San Francesco, racconta la cucina contadina del territorio narnese ed è legato alla figura del santo d’Assisi.

Il Torcolo affonda le radici nel XIII secolo. Durante le sue camminate tra l’Eremo dello Speco e i borghi limitrofi, San Francesco era solito sostare per riposare e pregare. Il santo si ammalò e fu costretto a lasciare lo Speco. La leggenda racconta, che a causa della sua infermità si appoggiasse ad un legno di castagno. Voltandosi ad osservare ancora una volta quel luogo meraviglioso, piantò il suo bastone nel terreno. Il bastone germogliò e crebbe fino a diventare un imponente Castagno secolare, che ancora oggi è sul piazzale del Sacro Speco di San Francesco. Così, dopo questo miracolo, il Torcolo di castagne venne dedicato al santo poverello. Ancora oggi, in prossimità della festa di San Francesco il 4 ottobre, questa ciambella viene preparata e distribuita con grande devozione e senso di convivialità.

Prepariamo il Torcolo di San Francesco

Per la ricetta mi sono affidata al blog della mia cara amica Miria, ambasciatrice e divulgatrice appassionata di ricette umbre. Qui potete leggere il suo post.

Per il tema “ciambelle devozionali” Miria ha preparato il Bolo de fubà, Monica le Ciambelle di San Biagio e Simona la Ciambella (torcolo) di San Fortunato. Non perdetevi le ricette strepitose delle mie amiche di rubrica!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Facili e veloci da preparare, i Tartufini dolci al cocco e cioccolato bianco sono dei bocconcini eleganti e irresistibili!

Buongiorno e bentrovati! Oggi siamo al penultimo appuntamento dell’amata rubrica Polpettemonamour e questa volta vi presentiamo delle polpette dolci. Sì amici, avete letto bene. Io e le amiche Miria, Monica e Simona, abbiamo preparato per voi delle palline golose, in versione dessert. I Tartufini dolci al cocco e cioccolato bianco sono il mio contributo e vi assicuro che sono assolutamente irresistibili e veloci da preparare. In pochissimi minuti e con pochi ingredienti di facile reperibilità, darete vita a dei bonbons eleganti e golosi. Avete presenti i famosi Raffaello? Questi dolcetti vi somigliano molto e credetemi, sono uno tira l’altro. Mio marito li ha adorati ed ho dovuto nasconderli per non farglieli finire in un pomeriggio!

Preparare i Tartufini al cocco e cioccolato bianco è un gioco da ragazzi e potete realizzarli anche insieme ai vostri bambini, magari in vista della festa di San Valentino. Basta un po’ di formaggio spalmabile, del cocco rapè, un po’ di zucchero a velo e una colata di cioccolato bianco fuso, per dare vita a questi tarfufini dolci delicati, deliziosi e per niente stucchevoli. Un cuore di mandorla regala ulteriore gusto e un tocco di croccantezza. Sono perfetti da assaporare con un caffè dopo pasto e sono ideali da regalare. Sistemateli in dei graziosi pirottini di carta e inseriteli in una bella scatolina…saranno un dono graditissimo. Allacciamo i grembiuli e mettiamoci all’opera!

Prepariamo i Tartufini dolci al cocco e cioccolato bianco

Mi raccomando, non perdetevi le “polpette dolci” delle mie amiche! Miria ha preparato i Faikakai malimali – Polpette di Tonga con banane e cocco, Monica i Tartufi o meglio polpette dolci e Simona le Polpettine dolci ai biscotti Lotus e mandorle. Che gola mi fanno!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Il Lattacciolo abruzzese è molto più di un dolce, è un pezzo di storia rurale racchiuso in un cucchiaio.

Buongiorno e buon inizio febbraio! Questo mese con le amiche e colleghe della rubrica L’Italia nel Piatto, parliamo di dolci al cucchiaio regionali. È un argomento molto vario e goloso amici lettori, perché la nostra penisola è ricca di ricette per questo tipo di dolce, perfetto a fine pasto, ma anche come spuntino gratificante. Io vi presento un dolce antico, il Lattacciolo abruzzese, l’antenato rustico del Crème Caramel, annoverato tra i PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) della regione Abruzzo. Semplice e genuino, si preparava per la merenda dei bambini, per le donne che avevano appena partorito, quando avevano bisogno di cibi “ricostituenti”, oppure per qualche occasione speciale. Per molti anni è stato accantonato, a favore di dolci più sofisticati e moderni ma oggi sta vivendo una bella riscoperta e spesso viene proposto nei migliori ristoranti abruzzesi, nel menù dei dessert. Questo budino vanta radici profonde che affondano nelle tradizioni contadine. La storia del Lattacciolo inizia tanti anni fa, quando la cucina seguiva i ritmi della terra e del bestiame.

Il latte e le uova, materie prime preziose

In Abruzzo, terra di pastori, il latte non mancava mai e insieme alle uova, erano le materie prime per eccellenza. Il Lattacciolo nasce proprio come modo nobile per valorizzare questi due ingredienti preziosi e nutrienti. Storicamente questo dolce non era un dessert quotidiano. Era piuttosto, legato alle festività oppure ad occasioni speciali come matrimoni o battesimi. La cottura del Lattacciolo abruzzese è lenta e un tempo veniva fatta nei forni a legna, dopo la cottura del pane. Gli aromi tradizionalmente usati sono la scorza di limone e un po’ di cannella. Immancabile poi è il goloso fondo di caramello, che nei tempi passati non serviva solo per conferire gusto al dolce, ma fungeva anche da “sigillo”, per conservarlo meglio durante i banchetti. Durante la preparazione, le nostre nonne aggiungevano un goccio di mosto cotto mentre oggi usiamo più spesso il rum oppure il limoncello. Rispetto al Crème Caramel, che è più morbido e tremblant, il fiero antenato abruzzese ha una consistenza soda e si può tagliare a fette. Il segreto per una forma perfetta? Avere pazienza prima di sformarlo. Raffreddandosi, il caramello tornerà allo stato liquido e il dolce uscirà dallo stampo senza problemi. Che dite, ci mettiamo ai fornelli?

Prepariamo il Lattacciolo abruzzese

(Ricetta presa dal libro “Un’indagine sui dolci abruzzesi” di Simone Di Iorio)

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate i dolci al cucchiaio delle altre regioni. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel piatto anche su Instagram e su Facebook.

Piemonte: Il Bonet piemontese

Liguria: panna cotta

Lombardia: Il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto: Tiramisù classico

Friuli Venezia Giulia: Semifreddo alla grappa

Emilia-Romagna: Lo stracchino della Duchessa

Toscana: Lattaiolo toscano

Umbria: La crema: dolce umbro al cucchiaio

Marche: Tre Sei Nove

Lazio: Le uova stregate

Campania: Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briociole di mostaccioli

Puglia: Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata: Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria: Tartufo di Pizzo

Sicilia: Gelo di Agrumi

Sardegna: Crema Gallurese

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