Morbide e golose, le Ferratelle abruzzesi arrotolate, sono immancabili in Abruzzo, per feste e occasioni speciali.

Ciao amici lettori, bentrovati! Finalmente ce l’ho fatta, ho preparato le Ferratelle abruzzesi arrotolate e devo quest’evento speciale a L’Italia nel Piatto! Avevo voglia di provare a fare questa variante delle ferratelle da tanto tempo, ma essendo una preparazione un pochino laboriosa, ho sempre rimandato. Poi, il tema della nostra rubrica mi è venuto incontro ed io mi sono felicemente tuffata! Questo mese, vi proponiamo ricette preparate con un utensile tipico regionale e io ho scelto di utilizzare il nostro adorato e immancabile ferro per le ferratelle, detto anche “lu ferre” o “jo fèrro“, a seconda della zona dell’Abruzzo in cui ci troviamo. Nel blog ho diverse ricette di questo dolce tradizionale della mia regione, ma mancava la versione arrotolata. Il ferro tipico è un attrezzo presente da sempre in ogni famiglia. In passato veniva dato in dote alle giovani spose, talvolta con impresso lo stemma della famiglia oppure le iniziali della ragazza. Ora si trovano piastre elettriche efficientissime, che producono cialde perfette, ma il fascino del vecchio ferro è ineguagliabile!

Ferratelle per tutti i gusti

Le ferratelle sono il mio dolce del cuore e adoro particolarmente quelle croccanti. Chi mi segue da tanto lo sa già. Le preparo spesso, con i miei ferri vecchissimi, che cuociono sulla fiamma della stufa. Non molto tempo fa, si usava cuocere queste delizie nel camino, sulla brace, grazie alla maestria delle nostre nonne! Sono squisite al naturale, sia croccanti sia morbide, ma farcite prendono il volo…a voi la scelta: Nutella, marmellata o miele! Le Ferratelle abruzzesi arrotolate sono una variante farcita e molto graziosa di questo dolce tipico. Sembrano dei piccoli cannoli dalla cialda decorata. Si prepara la pastella, si fa riposare un po’, si scalda il ferro e si cuociono le cialde. Per arrotolarle, bisogna cuocerle meno del solito, lasciandole più chiare e morbide. Poi, bisogna farcire e arrotolare immediatamente, prima che raffreddino. Io ho scelto di farcire le mie Ferratelle abruzzesi arrotolate con la Nutella e con la marmellata di arance. Vi assicuro che sono entrambe una vera leccornia!

Prepariamo le Ferratelle abruzzesi arrotolate

Sul blog ho diverse ricette di ferratelle da provare. Vi lascio i link qui sotto.

Ferratelle abruzzesi croccanti

Ferratelle abruzzesi: dolci cialde della tradizione

Coperchiole abruzzesi con miele e noci

Ferratelle morbide all’alchermes

Ferratelle morbide: ricetta tipica

In Abruzzo ci sono diversi tipi di ferri per le ferratelle: quelli per cialde sottili e croccanti, quelli a forma di cuore, quelli per cialde a spicchi, quelli per cialde morbide ecc…Quello nella foto qui sopra è quello che ho usato per le ferratelle arrotolate di questo post.

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate i link per tutte le ricette di questo mese. Per restare sempre aggiornati, seguite la rubrica L’Italia nel Piatto anche su Instagram e su Facebook.

Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia: Il paiolo di rame e la polenta

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana

Veneto: Il paiolo e la polenta

 Friuli-Venezia Giulia: Brovada e muset nel coccio

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana: Crisciolette di Cascio

Marche: Teglia di verdure arrosto: teia marchigiana

Umbria: Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio: Trippa alla romana

Molise: Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Calabria:

Sicilia  Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna: Zippulas in Scivedda

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La Ciambella 7 vasetti di Pasqua è un dolce soffice e profumato, con una glassa golosa e festiva.

Ciao a tutti! Per questo nuovo appuntamento con la rubrica CiambelliAmo, io e le amiche Miria e Simona vi proponiamo delle ciambelle pasquali. Ideali da servire a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata, sono dei dolci squisiti, che portano subito gioia in tavola! Cercavo una ricetta regionale, ma non sono stata particolarmente ispirata da nessuna, così ho deciso di fare un grande classico che non delude mai e l’ho vestito a festa. La Ciambella 7 vasetti di Pasqua, è facile e veloce da preparare, ha un profumo di limone che invade la cucina ed è ricoperta da una glassa candida super golosa. Gli zuccherini colorati regalano un tocco allegro e primaverile, perfetto per le festività pasquali. Io la sto già immaginando per la colazione di Pasqua, accompagnata da un buon tè aromatico oppure un cappuccino…

La Ciambella 7 vasetti è una di quelle che preparo più spesso. È semplice e si prepara senza l’utilizzo della bilancia, usando il contenitore dello yogurt come misurino. Io sono solita usare lo yogurt bianco intero senza zucchero, ma vanno benissimo anche quelli alla frutta, magari agli agrumi o all’albicocca. Unica accortezza per la buona riuscita del dolce, usare sempre yogurt e uova a temperatura ambiente, mai freddi di frigo. La glassa o naspro, si prepara con l’albume d’uovo, che questa volta ho comprato già pastorizzato. In molte occasioni però, ho usato l’albume freschissimo e non pastorizzato e non è mai successo nulla. Però, se non vi fidate di usare l’uovo crudo oppure avete esigenze di salute particolari, montatelo con lo zucchero a velo a bagnomaria, a 65° per 2-3 minuti. Preparate la Ciambella 7 vasetti di Pasqua per la vostra famiglia oppure da regalare. Credetemi, con poca fatica e pochi semplici ingredienti, farete un figurone!

Prepariamo la Ciambella 7 vasetti di Pasqua

Non perdetevi le favolose ciambelle pasquali delle mie compagne di rubrica! Queste sono le loro proposte: Miria – Babka wielkanocna – Ciambellla polacca di Pasqua e Simona – Bisulan (bussolano) ciambellone mantovano.

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Le Keftedes, deliziose polpette tipiche della cucina greca, sono perfette da servire come antipasto sfizioso o come secondo piatto.

Eccoci già arrivati all’ultimo appuntamento con la rubrica Polpettemonamour. Come vola il tempo, amici lettori! Questa rubrica vi è piaciuta tanto e io, Miria, Monica e Simona ne siamo davvero felici! Del resto non poteva essere diversamente, visto che le polpette sono sempre amatissime, da grandi e piccoli. Grazie di cuore per averci seguito con tanto entusiasmo! Concludiamo il nostro percorso gastronomico con il tema “dal mondo” e io ho scelto di preparare Le Keftedes, polpette tipiche della cucina greca e squisite servite sia come antipasto o per un aperitivo, sia come secondo piatto accompagnate da una insalata fresca e colorata.

Facendo un po’ di ricerca per questa ricetta, ho scoperto che come succede sempre con i piatti della tradizione, ci sono innumerevoli versioni. Tirando un po’ le somme, ciò che non manca mai è un’ottima carne macinata di vitello o mista con il suino, tanta cipolla, menta fresca e un riposo di almeno un’ora. Croccanti fuori, soffici dentro e incredibilmente profumate grazie alla menta fresca, le Keftedes sono deliziose calde, pucciate in una salsa allo yogurt, greco ovviamente (oppure nella classicissima salsa tzatziki), ma sono altrettanto appetitose fredde, ideali da portare ad un picnic. Fanno pensare subito all’estate! Per queste polpette, si usa rigorosamente il pane raffermo, che viene fatto ammorbidire nel vino. Dopo aver fatto le palline, si ricoprono con un velo di farina e si tuffano nell’olio caldo e poi via, si gustano in tutta la loro bontà!

Prepariamo Le Keftedes

Ricetta presa qui

Queste le proposte delle mie amiche: Miria ha preparato le Tsukune Yakitori – Ricetta giapponese delle polpette di pollo, Monica le Albondigas, polpette andaluse e Simona le Kefta polpette marocchine di manzo con riso e curcuma. Non mancate di fare visita ai loro blog!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Il Pollo classico all’abruzzese è il secondo piatto delle domeniche in famiglia, economico e gradito sempre da tutti!

Amici lettori, a voi piace il pollo? A me sì e anche ai miei famigliari. Lo preparo spesso, in tanti modi diversi, ma quello più gustoso e apprezzato da tutti è senz’altro il Pollo classico all’abruzzese. Profumato, con la pelle croccante e con la carne morbida e saporita, questo secondo piatto è gettonatissimo per i pranzi domenicali in famiglia ed è anche economico. Lo condivido con voi oggi, complice l’uscita per la rubrica L’Italia nel Piatto, che questo mese parla di ricette con pollo, gallina, cappone e faraona. È una ricetta davvero semplice, di quelle che tutte le mamme e nonne conoscono a memoria. Nella mia regione, questo pollo arrosto si prepara con l’aggiunta del lardo e del vino bianco Trebbiano d’Abruzzo, oltre ad un trito di erbe aromatiche e aglio rosso di Sulmona, che lo rendono molto profumato e gustoso.

Ingredienti tipici e riposo, per un pollo saporitissimo

La ricetta l’ho presa da uno dei manuali di cucina abruzzese che amo di più, “Itinerari d’Amore e Sapori – volume 2: le carni – Viaggio nei sapori della tradizione abruzzese” di Mirna Iannetti. È un libro ricco di ricette tipiche, semplici e genuine, al quale faccio spesso ricorso per il blog. Ce ne erano diverse sulla “cucina dell’aia” ma ho scelto il Pollo classico all’abruzzese perché fa parte della mia tradizione famigliare ed è spesso presente sulla mia tavola. Per un risultato eccellente, la carne va preparata un po’ in anticipo. Va massaggiata sulla pelle e nella parte interna con sale, pepe nero e il trito di erbe, aglio e lardo. In Abruzzo si dice che il pollo debba “riposare” col suo condimento, almeno un’ora prima della cottura. Poi, non può che essere servito con le squisite patate del Fucino arrostite per un abbinamento consueto, ma mai banale. Che dite, allacciamo i grembiuli?

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le proposte del resto del team. Per rimanere sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel Piatto anche su Instagram e su Facebook.

Liguria Pollo alle olive

Lombardia Fricandò di pollo con i funghi alla comasca

Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti

Veneto Pollo in tecia

Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona

Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele

Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro

Marche Pollo in potacchio

Umbria Pollo al finocchietto selvatico

Lazio  Pollo coi peperoni

Molise Pollo con carciofi uova e limone

Campania Pollo con le papaccelle napoletane

Puglia La zuppetta di San Severo

Basilicata Pollo alla potentina

Sicilia Involtini di pollo alla Messinese

Sardegna Pollo a succhittu

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Il Torcolo di San Francesco non è solo una ciambella, è un pezzo di storia umbra che profuma di boschi e di leggende.

Ciao a tutti! Eccoci al secondo appuntamento con la rubrica CiambelliAmo, curata con le amiche Miria, Monica e Simona. Questo mese vi presentiamo le nostre “ciambelle devozionali” e per quest’occasione, io ho preparato il Torcolo di San Francesco, una ciambella rustica che profuma di boschi, di miele e di castagne. Questo dolce tipico di Sant’Urbano di Narni, un paesino vicino al Convento Sacro Speco di San Francesco, racconta la cucina contadina del territorio narnese ed è legato alla figura del santo d’Assisi.

Il Torcolo affonda le radici nel XIII secolo. Durante le sue camminate tra l’Eremo dello Speco e i borghi limitrofi, San Francesco era solito sostare per riposare e pregare. Il santo si ammalò e fu costretto a lasciare lo Speco. La leggenda racconta, che a causa della sua infermità si appoggiasse ad un legno di castagno. Voltandosi ad osservare ancora una volta quel luogo meraviglioso, piantò il suo bastone nel terreno. Il bastone germogliò e crebbe fino a diventare un imponente Castagno secolare, che ancora oggi è sul piazzale del Sacro Speco di San Francesco. Così, dopo questo miracolo, il Torcolo di castagne venne dedicato al santo poverello. Ancora oggi, in prossimità della festa di San Francesco il 4 ottobre, questa ciambella viene preparata e distribuita con grande devozione e senso di convivialità.

Prepariamo il Torcolo di San Francesco

Per la ricetta mi sono affidata al blog della mia cara amica Miria, ambasciatrice e divulgatrice appassionata di ricette umbre. Qui potete leggere il suo post.

Per il tema “ciambelle devozionali” Miria ha preparato il Bolo de fubà, Monica le Ciambelle di San Biagio e Simona la Ciambella (torcolo) di San Fortunato. Non perdetevi le ricette strepitose delle mie amiche di rubrica!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Facili e veloci da preparare, i Tartufini dolci al cocco e cioccolato bianco sono dei bocconcini eleganti e irresistibili!

Buongiorno e bentrovati! Oggi siamo al penultimo appuntamento dell’amata rubrica Polpettemonamour e questa volta vi presentiamo delle polpette dolci. Sì amici, avete letto bene. Io e le amiche Miria, Monica e Simona, abbiamo preparato per voi delle palline golose, in versione dessert. I Tartufini dolci al cocco e cioccolato bianco sono il mio contributo e vi assicuro che sono assolutamente irresistibili e veloci da preparare. In pochissimi minuti e con pochi ingredienti di facile reperibilità, darete vita a dei bonbons eleganti e golosi. Avete presenti i famosi Raffaello? Questi dolcetti vi somigliano molto e credetemi, sono uno tira l’altro. Mio marito li ha adorati ed ho dovuto nasconderli per non farglieli finire in un pomeriggio!

Preparare i Tartufini al cocco e cioccolato bianco è un gioco da ragazzi e potete realizzarli anche insieme ai vostri bambini, magari in vista della festa di San Valentino. Basta un po’ di formaggio spalmabile, del cocco rapè, un po’ di zucchero a velo e una colata di cioccolato bianco fuso, per dare vita a questi tarfufini dolci delicati, deliziosi e per niente stucchevoli. Un cuore di mandorla regala ulteriore gusto e un tocco di croccantezza. Sono perfetti da assaporare con un caffè dopo pasto e sono ideali da regalare. Sistemateli in dei graziosi pirottini di carta e inseriteli in una bella scatolina…saranno un dono graditissimo. Allacciamo i grembiuli e mettiamoci all’opera!

Prepariamo i Tartufini dolci al cocco e cioccolato bianco

Mi raccomando, non perdetevi le “polpette dolci” delle mie amiche! Miria ha preparato i Faikakai malimali – Polpette di Tonga con banane e cocco, Monica i Tartufi o meglio polpette dolci e Simona le Polpettine dolci ai biscotti Lotus e mandorle. Che gola mi fanno!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Il Lattacciolo abruzzese è molto più di un dolce, è un pezzo di storia rurale racchiuso in un cucchiaio.

Buongiorno e buon inizio febbraio! Questo mese con le amiche e colleghe della rubrica L’Italia nel Piatto, parliamo di dolci al cucchiaio regionali. È un argomento molto vario e goloso amici lettori, perché la nostra penisola è ricca di ricette per questo tipo di dolce, perfetto a fine pasto, ma anche come spuntino gratificante. Io vi presento un dolce antico, il Lattacciolo abruzzese, l’antenato rustico del Crème Caramel, annoverato tra i PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) della regione Abruzzo. Semplice e genuino, si preparava per la merenda dei bambini, per le donne che avevano appena partorito, quando avevano bisogno di cibi “ricostituenti”, oppure per qualche occasione speciale. Per molti anni è stato accantonato, a favore di dolci più sofisticati e moderni ma oggi sta vivendo una bella riscoperta e spesso viene proposto nei migliori ristoranti abruzzesi, nel menù dei dessert. Questo budino vanta radici profonde che affondano nelle tradizioni contadine. La storia del Lattacciolo inizia tanti anni fa, quando la cucina seguiva i ritmi della terra e del bestiame.

Il latte e le uova, materie prime preziose

In Abruzzo, terra di pastori, il latte non mancava mai e insieme alle uova, erano le materie prime per eccellenza. Il Lattacciolo nasce proprio come modo nobile per valorizzare questi due ingredienti preziosi e nutrienti. Storicamente questo dolce non era un dessert quotidiano. Era piuttosto, legato alle festività oppure ad occasioni speciali come matrimoni o battesimi. La cottura del Lattacciolo abruzzese è lenta e un tempo veniva fatta nei forni a legna, dopo la cottura del pane. Gli aromi tradizionalmente usati sono la scorza di limone e un po’ di cannella. Immancabile poi è il goloso fondo di caramello, che nei tempi passati non serviva solo per conferire gusto al dolce, ma fungeva anche da “sigillo”, per conservarlo meglio durante i banchetti. Durante la preparazione, le nostre nonne aggiungevano un goccio di mosto cotto mentre oggi usiamo più spesso il rum oppure il limoncello. Rispetto al Crème Caramel, che è più morbido e tremblant, il fiero antenato abruzzese ha una consistenza soda e si può tagliare a fette. Il segreto per una forma perfetta? Avere pazienza prima di sformarlo. Raffreddandosi, il caramello tornerà allo stato liquido e il dolce uscirà dallo stampo senza problemi. Che dite, ci mettiamo ai fornelli?

Prepariamo il Lattacciolo abruzzese

(Ricetta presa dal libro “Un’indagine sui dolci abruzzesi” di Simone Di Iorio)

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate i dolci al cucchiaio delle altre regioni. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel piatto anche su Instagram e su Facebook.

Piemonte: Il Bonet piemontese

Liguria: panna cotta

Lombardia: Il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto: Tiramisù classico

Friuli Venezia Giulia: Semifreddo alla grappa

Emilia-Romagna: Lo stracchino della Duchessa

Toscana: Lattaiolo toscano

Umbria: La crema: dolce umbro al cucchiaio

Marche: Tre Sei Nove

Lazio: Le uova stregate

Campania: Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briociole di mostaccioli

Puglia: Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata: Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria: Tartufo di Pizzo

Sicilia: Gelo di Agrumi

Sardegna: Crema Gallurese

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La torta Red Velvet, famosa per la sua consistenza morbida come il velluto è una vera delizia e oggi ve la presento in forma di ciambella!

Ciao a tutti e bentrovati! Sono molto felice oggi perché, insieme alle amiche Miria, Monica e Simona, diamo il via a CiambelliAmo, una nuova e golosissima rubrica mensile che siamo sicure vi piacerà tanto! Cosa c’è di più semplice, genuino e amato delle ciambelle? Credo nulla! Questo tipo di dolce è l’emblema del comfort food, della coccola casalinga preparata dalle mamme o dalle nonne, per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Proprio perché questo dolce è così apprezzato, con le mie amiche abbiamo pensato di dedicarvi un progetto a cadenza mensile, con un tema diverso di volta in volta. Per questa prima uscita il tema è “le ciambelle dell’amore” e la mia è una Ciambella Red Velvet, una torta così morbida da meritarsi l’appellativa di “velluto”, un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza che conquista al primo morso.

La storia della Red Velvet

La Red Velvet è una torta al cacao, che nel corso degli anni è diventata sempre più rossa. In America se ne trovano in tutte le sfumature, dal bordeaux al rosso acceso, passando per tutte le vie di mezzo e l’intensità del colore si ottiene con l’uso più o meno abbondante, di coloranti alimentari. In origine però, Il colore rosso non era dovuto a coloranti artificiali e non era molto intenso. Un tempo, il cacao non era alcalinizzato e quando reagiva con ingredienti acidi, come il latticello, il bicarbonato e l’aceto, i pigmenti naturali del cacao, viravano verso una tonalità rosso-brunastra. Le “antenate” della Red Velvet sono la Devil’s Food Cake (torta del diavolo, quasi nera) e la Mahogany Cake (torta mogano) e inizialmente, il nome red si riferiva piuttosto allo zucchero di canna integrale, allora chiamato anche red sugar che al colore dell’impasto.

Negli anni ’70, la Red Velvet rischiò di sparire quando il governo americano vietò l’uso del colorante “Red Dye No. 2” perché sospettato di essere cancerogeno. La torta divenne improvvisamente fuorilegge nell’immaginario comune. La rinascita avvenne nel 1989 grazie al film Fiori d’acciaio , dove compare una Red Velvet a forma di armadillo. Da quel momento, la torta è tornata prepotentemente di moda, diventando il simbolo delle feste e dei matrimoni. Oggi questa torta viene quasi sempre servita con una glassa al formaggio, la cream cheese frosting, ma originariamente, la copertura era la Ermine Frosting, più leggera e meno dolce, preparata con latte bollito, zucchero, farina e burro.

La versione ciambella della Red Velvet

Quando insieme a Miria, Monica e Simo abbiamo deciso il tema per la prima uscita, pensando all’approssimarsi della festa di San Valentino, non ho potuto che pensare di fare una Ciambella Red Velvet. È una torta perfetta per celebrare l’amore, per la sua consistenza morbida e umida, per il suo bel colore e perché è davvero squisita. Si può preparare come torta a strati, a forma di cuore oppure a forma di ciambella. Il colorante che ho usato era rosso bordeaux e non ho esagerato con la quantità, perché non amo un colore troppo finto. L’ho decorata facendo colare la glassa sulla superficie, senza troppa precisione e qualche zuccherino ha fatto il resto. Al posto del latticello poi, ho usato il kefir, che ha funzionato perfettamente, regalando il giusto grado di acidità, necessario per la buona riuscita e il gusto tipico di questa torta.

Prepariamo la Ciambella Red Velvet

Non perdetevi le fantastiche Ciambelle dell’Amore delle mie compagne di rubrica! Miria ha preparato la Persian love cake, Monica il Cuore di Ciambella e Simona la Ciambella rosa con amarene, per celebrare l’amore. Che golosità pazzesche!

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Fra i tanti tesori dell’Abruzzo c’è sicuramente il Sugo con polpettine di vitello, dette “pallottine”!

C’è un piatto in Abruzzo, e in particolare nella zona di Teramo, che non è solo un sugo, ma una vera e propria celebrazione della cucina contadina, della pazienza e del non sprecare nulla. Sto parlando del Sugo con polpettine di vitello, da noi dette “pallottine“, un ragù lento e saporito arricchito da piccolissime polpettine fritte. È proprio di questa bontà che vi parlo oggi, per la rubrica Polpette Mon Amour, curata con le amiche Miria, Monicae Simona, il cui tema questa volta è, “polpette della tradizione“. Il Sugo con polpettine all’abruzzese nasce, come molte delle migliori ricette regionali, dalla necessità e dall’ingegno. In passato, la carne era un bene prezioso e non sempre abbondante. La domenica e nei giorni di festa, le massaie abruzzesi avevano l’abitudine di aggiungere al sugo di pomodoro, piccole quantità di carne macinata, arricchendola con pane raffermo e formaggio. Poi aggiungevano anche, quando c’era, qualche pezzetto di salsiccia, di pancetta o qualche costina di maiale. Non vi dico che profumo c’era in cucina!

Le pallottine devono essere piccolissime (non più grandi di una nocciola o un’oliva) e vengono fritte prima di essere immerse nel ragù. Questa doppia cottura conferisce loro una consistenza unica e un sapore intenso che si sprigiona nel sugo lentamente. Questo sugo è il condimento per eccellenza per i celebri maccheroni alla chitarra abruzzesi, ma è assolutamente perfetto con qualsiasi formato di pasta! Poi, è indispensabile per il famoso timballo alla teramana, un capolavoro a strati preparato con le srippelle al posto della pasta. Comunque lo serviate, il Sugo con polpettine di vitello, all’abruzzese è una vera specialità, che rende il pranzo una gioia per tutti i commensali! Abbinatelo ad un buon vino Montepulciano d’Abruzzo e avrete un pasto da leccarvi i baffi!

Prepariamo il Sugo con polpettine di vitello, all’abruzzese

Non mancate di visitare i blog delle mie amiche e colleghe di rubrica! Miria ha preparato le Polpette svedesi di Natale- Köttbullar, Monica le Granatine di riso e Simona le Vrasciole polpette della tradizione calabrese. Io ho già l’acquolina in bocca!

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I Canestrelli, squisiti ed eleganti biscotti della tradizione ligure e piemontese, sono conosciuti e amati in tutta Italia!

Bentrovati amici lettori! Con le amiche della rubrica L’Italia nel Piatto, questo mese siamo “In viaggio tra i dolci di Natale in Italia”, così ci siamo divertite a fare uno scambio di regione per le nostre ricette. Io ho scelto una ricetta tipica della Liguria, i deliziosi Canestrelli. La ricetta è della bravissima collega Carla, del blog Un’arbanella di basilico e non ho cambiato una virgola. Devo dire che ho fatto benissimo, perché i suoi biscottini sono assolutamente strepitosi e li abbiamo graditi tantissimo! La ricetta dei Canestrelli è davvero semplice e veloce da preparare e dà molta soddisfazione. Queste piccole, eleganti e burrose delizie sono perfette per accompagnare un tè o un caffè, credetemi, le vostre papille gustative faranno festa!

I Canestrelli, aristocratici biscotti medievali

L’origine dei Canestrelli è profondamente radicata nelle regioni Piemonte e Liguria, che ne contendono la paternità e la tradizione, ognuna con le sue varianti. Queste piccole margherite di pasta frolla friabile, hanno origine antichissima, risalendo addirittura al tardo medioevo. I Canestrelli erano considerati un dolce aristocratico e venivano spesso preparati in occasione di feste religiose importanti come il Corpus Domini oppure per i matrimoni. Tuttavia, la semplicità degli ingredienti li rese presto popolari anche tra la gente comune. La forma a fiore con il buco centrale è la più iconica, ma storicamente i Canestrelli venivano realizzati anche in altre forme, come anelli o quadrati. La cosa importante era la consistenza, che doveva essere friabile e burrosa.

Mentre la ricetta “classica” dei Canestrelli, spesso associata alla tradizione di Torino e del Piemonte, prevede l’uso dei tuorli sodi, in Liguria e in particolare nella zona intorno a Genova e della Riviera, si trova un’adorabile variante che utilizza le uova fresche, solitamente solo i tuorli, al posto di quelle sode. Come tutte le ricette della tradizione, ci sono sempre diverse interpretazioni locali e famigliari…Quella ligure, con la frolla classica al burro, non ha nulla da invidiare a quella fatta con la frolla “Ovis Mollis“. I Canestrelli di Carla hanno conquistato tutti, a casa mia! Questi piccoli gioielli della pasticceria italiana sono irresistibili, uno tira l’altro e sono anche facili da fare. Ora che li ho scoperti, non li lascerò più!

Prepariamo i Canestrelli di Carla

Serena vita e alla prossima ricetta!

A seguire trovate le proposte delle mie compagne di rubrica. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguiteci anche su Instagram e Facebook.

Piemonte: Amandovolo  (Marche)

Liguria:   il pan del dogi (Veneto)

Lombardia:  Tozzetti umbri con nocciole e mandorle (Umbria)

Trentino-Alto Adige:  Pampapato di Ferrara (Emilia-Romagna)

Friuli Venezia Giulia:  Strazzate lucane (Basilicata)

Veneto: Zelten (trentino)

Emilia-Romagna: Paste del Divino amore (Campania)

Toscana. Mandorle atterrate (Puglia)

Umbria:  Parrozzo abruzzese: il dolce tradizionale di Natale (Abruzzo)

Marche: Torta gianduia (Piemonte)

Lazio: Petrali calabresi (Calabria)

Molise:  Strucchi fritti friulani (Friuli Venezia Giulia)

Campania: Ricciarelli (Toscana)

Puglia: Pangiallo romano (Lazio)

Basilicata: Bisciola valtellinese (Lombardia)

Calabria: Milk Pan (Molise)

Sicilia: Pardulas Sarde (Sardegna)

Sardegna: Mpanatigghi la Sicilia incontra la Sardegna (Sicilia)

L'articolo Canestrelli: deliziosi biscottini della tradizione sembra essere il primo su unamericanatragliorsi.