UNION food & drink

Hatay’s application to become a UNESCO " World City of Gastronomy " / Hatay " Dünya Gastronomi Kenti" olma yolunda

2012-02-28T09:45:00.000-08:00

Hatay joins select group as City of Gastronomy

Hatay’s application to become a UNESCO World City of Gastronomy via its cuisine that includes 600 different dishes has been approved. A committee will come to the province in the coming days to make the declaration official

Hatay, which is famous for many meze-like foods and kebabs. AA photos

The Mediterranean province of Hatay, long famed for being a city of tolerance because of the harmonious coexistence of people of different faiths, is now preparing to become a “World City of Gastronomy.”

Hatay’s application to UNESCO has been approved, meaning the province is now only waiting for UNESCO representatives to complete formalities prior to the official designation.

The province is set to join a select list of other UNESCO Cities of Gastronomy that includes only three other cities: Chengdu in China, Östersund in Sweden and Popayan in Colombia...more

Hatay - Künefe / Hatay favorite dessert Kunefe

Künefe / Kunefe Eritilmiş Peynir / The melted cheese

Farklı dinlerin barış ve kardeşlik içinde yaşaması nedeniyle ‘hoşgörü kenti’ olarak anılan, zengi tarihi ve kültürel birikime sahip, Osmanlı, Arap Mutfağı özelliğini yansıtan Hatay’ın, 600 çeşit yemekle ‘ Dünya Gastronomi Şehri ’ için UNESCO’ya yaptığı adaylığı kabul edildi.

Nohut ve tahinin karışımıyla elde edilen ve üzerine zeytinyağı dökülerek servis edilen ‘Humus’, kurutulmuş kırmızı biber, ceviz içi, soğan ve kimyonla hazırlanan ‘Muammara’, nar ekşisi, patlıcan ve domatesle yapılan ‘Babagannuç’ gibi mezelerinin yanı sıra ‘Kağıt Kebabı’, ‘Tepsi Kebabı’, ‘Oruğu’, ‘Analı Kızlı’ aşı, ‘Ispanak Borani’ gibi yemekleri, tescilli ‘Antakya Künefesi’ ile dikkati çeken Hatay, her damak tadına hitap eden bu lezzetleriyle ilgi görüyor.

Hatay tarihine baktığımızda M.Ö.1800-1600 tarihinde Akatlarda başlayan, Hititler, Mısırlılar, Asur, Oğuz Han Türkleri, Persler, Büyük İskender, Roma İmparatorluğu, Bizans İmparatorluğu, İslam ordularının fethi, Halife Reşid ‘in Antakya ziyareti, Eyyübi, Memluk ve Osmanlıların bu coğrafyada sürdüklerini görürüz. Tüm bu dünyanın önde gelen devletlerinin Antakya’ya uğramaları veya uğramak zorunda kalmaları sonucunda bu şehrin mutfak kültürüyle karşılıklı etkileşimleri oluşmuştur. Hatay mutfağı bu geniş tarihi perspektifi içinde bir ipek kozası gibi mutfağını geliştirerek kendine has bir mutfak ve lezzet yaratabilmiştir.

Bundan dolayı, Hatay mutfağında 2000 yıllık, 1500 yıllık, 1000 yıllık, 800 yıllık, 500 yıllık, 200 yıllık,100 yıllık yemekler mevcut olup, bu yemeklerin orijinaliteleri ağız tadına ve kullandığı malzemeye uygun olduğundan tariflerini değiştirmeden günümüze taşıyabilen bir mutfak. ( Böbrek dolması 3.yüzyıl, ıspanak 11.yüzyıl, tüffahiye 13.yüzyıl, pazı yoğurtlama 15.yüzyıl, asma kabak bastısı 16.yüzyıl gibi).

Hatay - Tanıtım Filmi / Hatay - Introduction Film

Gecikmiş Tepki !.. " Pozitif birlikteliğimiz küresel uyumu sağlayacaktır. "

2012-01-29T02:52:00.000-08:00

15 Mart 2011 tarihinde “ …ve izledim. Yemekteyiz şefler Antalya “ başlıklı yazımın üzerinden hemen, hemen bir yıl sonra, dernek nezdinde Şefler birliği başkanı Fahir Telli’den aşçılık formatlı TV programlarına tepki açıklamasını gecikmiş olarak buluyorum…

Gecikilmesine rağmen, bir aşçının birden fazla derneğe üye olduğu dernek çokluğumuzda, hatırladığım kadarıyla ilk defa bir dernek başkanının böylesi önemli bir konuda açıklama yapmış bulunmasını aşçılık sanatı adına önemsiyorum… Birbirinin ne yaptığını izleyen, yaptığının benzerlerini yapan dernek başkanları teker teker benzer tepki açıklamaları yapar da hiç olmazsa böylesi bir konuda tek ses olunur.

Aşçılık artık zanaat değildir. Güzel sanatların bir dalıdır. Aşçılık sanatının aşçısı, aşçılık program formatlarının gerçek sanatçısı olmalıdır… Adabıyla bu değerde ağırlanmalı ve sanatını izleyenleriyle tümden paylaşmalıdır. Bölük, pörçük, zıplatılarak, bayıltılarak, ayıltılarak, oynatılarak, göbek attırılarak, emeğinin alın teri hanesine para bastırılarak değil…

İzletilen programın maskarası olarak hiç değil…

Hele, öyle programlar izliyoruz ki sanatının ustalığı ve kişiliğiyle başarıları elde etmiş değerli bir şefimizin, daha henüz programın başlangıcında, kendisini dinlemeyen sunucu tarafından, mönü sunum konuşmasını yarıda kesip, itilir sözüyle tezgâhının arkasına göndermiştir. Kendisinin de bön, bön bakar halinin ekrana yansımış olması, camia adına içimi acıtmıştır.

Davet edilen veya daim program içeriğinin aşçı sanatçısı, aşçılık sanatının ve sektörünün temsilcisidir. Reyting uğuruna ( para kazanma ) her yolu mubah gören, bu tür programların içersine düşmeyiniz… Düşenler aşçı kıyafetini hemen, oracıkta üzerinden çıkartsın. Kirletmeyiniz. Aşçılık yeryüzünde yapılan en kutsal mesleklerin başında gelir… Diyenler kendini de bilmelidir…

Mesleki temsili kişiselleştirilemeyen meslektir aşçılık. Kendi adınıza geliştirdiğiniz bir mesleki yeniliğiniz yoksa tabi ki... Olanlarda bir elin sayılabilecek beş parmağıdır. Ülkemde, olduğunu söyleyen çok ama fazlası yok…

Özellikle bazı genç aşçılara sesleniyorum !..

Bazılarımızdan örneklenen genç aşçılara sesleniyorum !..

Kendini şef, şef kabul eden genç aşçılara sesleniyorum !..

Başkalarının gayretleriyle, yurt dışı yarışmalarda tesadüfü ve kısa yoldan ünvanlanıp, müteakiben medyada artistik rengârenk fotoğraflanıp, bir de üstüne üstlük, Türk mutfağında devrim yaptım röportajıyla “ imam bayıldı ” ya, artık “ imam ayıldı ” ben ayılttım, başardım, bu benimdir diyerek millete çiğnetmeden yutturup, ben aştım !.. Ben oldum !.. Ben, ben, ben… Edası ve sedasıyla, megalomanlaşıp;

Elindeki mobil telefonla, zırt, pırt oynayıp,

… şu an lavobadayım. Kıçımı kaşıyorum… Başımı kuş pisledi, onu temizlemekle meşgulüm… Yarın şu kanaldayım, haftaya bu kanaldayım… İzlemeyenler için programın yayın tekrarı sabah karşı, maalesef üzgünüm, saat: 03.30’da, uyumayın, bir daha izleyin. Yarın işinize gitmeyin… Beni izleyin, videodan izleyin, yüz defa, bin defa izleyin, hep beni izleyin !.. Birbirinize hep benden bahsedin, başka bir halt yemeyin, ben benim, çıldırtmayın beniiiiiii “ diye anlamsız, ama anlamsız Facebook ve Tweeter mesajlarınla kitleleri sürüklediğini düşünerek ki azınlıkta mecburi asalak ve yalaka yandaş izleyici birlikteliğinde, o televizyon bu televizyon peşinde koşanlara sesleniyorum…

İstikbalin için“ sen, bittin, öldün “ oğlum… Sen sadece sinema ve sahne sanatçılarıyla çektirmiş, Facebook ve Twitter da paylaşmış bulunduğun fotoğraflarda ömrünün sonuna kadar, kendin için salakça bir anı olarak ( şefin bir no’lu bıçağına baka) kalırsın… Boynu bükük, acınacak durumda…

Kimse darılmasın “ iğneyi hemide okkalı kendimize batıracağız, acıtarak…” Suç, biz örnek olanlarda…

Bundan böyle, aynaya kendimizi gördüğümüz gibi değil, bizleri nasıl gördüklerini görerek bakacağız…

Daha önceki yazılarımda ifade ettiğim gibi;

Bugün, mesleki önemiyle küresel vizyonda aşçılık sanatı öne çıkmıştır. Anne ve babalarımız çocuklarını istikbaline yönelik bu sanat dalına yönlendirmektedir. Bu gelinen sürecin takdiminde, rahmetle andığımız değerli, şefkat dolu ustalarımız ve bizlerin emeğinin karşılığında gurur verici bir değerdir.

Bu aşçılık sanatı için toplumların değişim ve dönüşümüdür.

İşte fırsat, bu değişim ve dönüşümün bilinciyle, halen mevcut hantallığı üzerimizden atmalıyız… Kendimize çeki düzen verip, aklımızı başımıza toparlamalıyız… El ermez, göz görmez anlayışlı miskin ve köhne zihniyetlerden arınmalıyız… Birden çok dernekler anlayışı ve yönetim tarzlarımızı tartışıp, değerlendirip artık sonuçlandırmalıyız… Sakın ha! Halen, aynı fikir ve düşüncede olmayanlara “ artık bizden değilsin, tencere tava hep aynı hava, sen artık uza“ denmemeli… Bu arada beni de yermeyin… Adres göstermeyiniz… Var olmak istiyorsak, meseleler evrensel boyutlarıyla incelenip, araştırılıp sistemize edilmelidir… Artık küresel vizyon sahibi olunmalıdır.

Zaten, ülkemiz aşçılık dünyasının gelişimini, hayatın değişim ve dönüşüm algısının sürecinde tam otomasyona bağlanmış gibi düşünmek lazım. Biz istesekte, istemesekte bu olacaktır amaç farkındalığı hedefleyerek kontrolünü sağlamaktır. Tesadüfe bırakılmamalıdır. Bu bilinçle dönüşüm, arzu edilen şekilde kendiliğinden gerçekleşecektir. Sektörün gelişimine engelleyici, ne kadar çok çomak sokan olursa olsun, hedeflenen yere, eninde sonunda kesinlikle gelinecektir… Pozitif birlikteliğimiz küresel uyumu sağlayacaktır. Kişiselleşmiş, kirli anlayışlar bunu engelliyemeyecektir. Sadece süreyi uzatacaktır. Bu etki kaçınılmazdır.

Değerli, şef kardeşimizin dediği gibi;

“ Kirlilik bulanık bir sudan ibarettir. Suların bulanıklaşmasını sağlayanlar, bilmelidirler ki sular çekildiğinde o eşsiz güzel çakıl taşları yeniden ortaya çıkacaktır. Mesleğimize duyduğumuz aşk ve sevginin gerçek gücünde varılacak bilinçle bulanık sular elbet çekilecektir. ”

Halen, ülkemiz yöresel halk mutfakları bilgisine yeterli sahip değiliz, mutfağımızı bu yönü itibariyle de bütünüyle tanımıyoruz… Tanınmayan mutfak, tanıtılamaz… Yapılacak çok şeyler var… O kadar çok şey var ki…

Bu nedenle, aşçılık sektör çalışanlarını her yönüyle kalıcı soluklandırmak ve eşit birliktelikte sektörü fikir ve düşünce güzelliklerinin zemininde buluşturacak, bilinçleştirecek, entelektüel ve akılcı yeteneklere, bilakis sektörel aydınlara ihtiyaç vardır... Olma yolunda olanlarda düşünce ve fikir emeğinden dolayı saygı gösterilip devamlılığı sağlanmalıdır. Egemen kılınmalıdır. Her düşünce ve fikrin eleştirisi armağan olarak kabul edilmelidir. Düşünce ve fikri sınırlarıyla kabul bulunmuyorsa adabıyla, erdemle eleştirilmelidir. Unutmayınız ki, akıllı düşman akılsız dosttan iyidir…

Artık gerçekleri görüp, anlayalım… Zekâmızı ve düşünebilme gücümüzü kullanalım… Aklımızı “ akıl akıldan üstündür “ anlayışıyla kullanalım…

Üstat Necip Fazıl’ın beyit’inde dediği gibi;

Anlamak yok çocuğum, anlar gibi olmak var,

Akıl için son tavır, saçlarını yolmak var…

Berfend BER - İstanbul 2012

berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Gaziantep Cuisine / Gaziantep Mutfağı

2012-01-29T02:38:00.000-08:00

Gaziantep cuisine to woo international tourists groups

A project initiated to transform the southeastern province of Gaziantep into a center of gastronomical tourism aims to promote the region’s unique dishes to the rest of the world and attract more people interested in food tourism

Famous for its traditional foods, the southeastern province of Gaziantep has launched an innovative new project in a bid to encourage increased numbers of gastronomic tourists to the area.

The “Gastronomy World Explores Gaziantep Cuisine” project has been developed in collaboration with the Silk Road Development Agency Tourism Finance Program. The Gaziantep Chamber of Commerce (GTO) Deputy Secretary General Figen Çeliktürk said this marked the growth of an alternative sort of tourism in the city...more

Antep Baklava
The most famous Turkish dessert is baklava. The nomadic peoples of Central Asia are known to have cooked thin layers of pastry on a hot plate and served them layered on top of each other.
Today, this proto-baklava has metamorphosed into a refined and delicious dessert.

Antep Pistachios
Pistachios are a delicious and highly nutritious treat. The pistachio tree produces bunches of pink fruit. Pistachios are used in a wide range of dishes: they can be eaten alone as an enjoyable snack or used as an ingredient in savory or sweet dishes.

Turkey's first cuisine museum in Gaziantep...more

Gaziantep'te gastronomi turizmi geliştirilecek

Yöresel yemekleriyle ünlü Gaziantep'te yürütülecek ''Gastronomi Dünyasının Gaziantep Mutfağını Keşfi'' projesiyle, kentte gastronomi turizmi geliştirilecek. GTO Genel Sekreter Yardımcısı Figen Çeliktürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, İpekyolu Kalkınma Ajansı Turizm Mali Destek Programı kapsamında hazırladıkları Gastronomi Dünyası’nın Gaziantep Mutfağını keşfi Projesi ile Gaziantep'te alternatif bir turizm modeli olan gastronomi turizminin geliştirilmesini ve bölge turizminin çeşitlendirilmesini amaçladıklarını söyledi.

Gaziantep'in gastronomi turizmi açısından bir marka değeri taşıdığını ifade eden Çeliktürk, şöyle konuştu:
''Projeyle Gaziantep'in turizmde bir destinasyon merkezi olmasına katkıda bulunmayı hedefliyoruz. Gastronomi turizminin geliştirilmesiyle Gaziantep'e gelen ziyaretçi sayısı artacak ve turistler Gaziantep'te daha fazla geceleyecek. Böylelikle turizm sektörünün Gaziantep ve bölgeye sağladığı katma değer yükselecek. Bölgemiz turistik cazibe merkezi haline gelecek. Proje çerçevesinde Gaziantep mutfağını ulusal ve uluslararası alanda tanıtacağız, kentin gastronomi turizmi açısından bir değer kazanmasını sağlayacağız. Gastronomi turizmi kapsamında Gaziantep'e yönelik turlar düzenlenmesini sağlayacağız. Böylelikle Gaziantep'e gelen turistlerin konaklama süreleri uzun dönemde artacak.''... devamı

GAZİANTEP MUTFAĞI

Anadolu' nun kültür mozayiğinde Gaziantep, yemekleriyle ayrı bir yere sahiptir. Çok eski çağlardan itibaren ticaret yolarının üzerine olan Gaziantep aynı zamanda da Doğu ve Batı mutfaklarının kaynaştığı yer olmuştur. Gaziantep Mutfağı seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel olarak özel damak lezzetinin zenginliği ile tüm dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Öyle ki; Çin mutfağı, İtalyan mutfağı, Meksika mutfağı gibi daha çok ülke isimleriyle birbirinden ayrılan uluslararası yemek literatüründe sadece Gaziantep, kendi şehir adıyla bir mutfağa ismini vermiştir.

Borani Lahm-i kiraz

Nineden toruna bir miras titizliği ile öğretilen yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimideki titizlik, hazırlamada ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapımında kullanılan ve yemeklere değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar, Gaziantep Yemekleri ve tatlılarının şöhrete kavuşmasına ve aranılan damak tadı olmasına neden olmuştur.

Ala Nazik Soğan Kebap

Gaziantep Yemekleri'nde tüm yemek pişirme teknikleri cömertçe kullanılmıştır.(haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere yemeği, fırın yemekleri vb) Ayrıca yörede yetişen tüm meyve ve sebzeler Gaziantep Mutfağında hak ettiği yeri almıştır.

Gaziantep Mutfağında ilk bakışta dikkati çeken en önemli husus, kullanılan malzemede gösterilen titizliktir. Yemeği oluşturan tüm malzeme büyük titizlik içerisinde seçilmekte, yemekte değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar ve karışımlar bol miktarda kullanılmaktadır.

Mumbar İncir Teleme

Gaziantep mutfağında etin özel bir yeri vardır. Ancak yemekler her zaman için koyun ve kuzu eti ile hazırlanır. Dana ve tavuk eti hemen hemen hiç kullanılmaz.

Gaziantep Yemeklerinde, yemeğin güzelliğinde, lezzetinde malzemenin niteliği kadar yemeği pişirenin ustalığının, ve el becerisinin de payı büyüktür.

Gaziantep Yemeklerinin ve tatlılarının yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, hazırlamada ve pişirmede gösterilen beceri, özellikle yurt içindeki büyük yerleşim yerlerinde Gaziantep lokantalarının ve baklavacılarının şöhrete kavuşmasına ve yayılmasına sebep olmuştur. Gaziantep Yemekleri 12 bölümde değerlendirilebilir.

ÇORBALAR

Dövmeli Alaca Çorbası, Öz Çorbası, Püsürük Çorbası, Lebe Niye Çorbası, Pirinç, Şehriye, Mercimek, Tarhana, İşkembe çorbaları

KEBAPLAR

Kuşbaşı(Tike) kebabı: Kıyma kebabı, Altı ezmeli kıyma kebabı, Sarımsak ve soğan kebabı, Patlıcan kebabı, Sebzeli kebap, Ayva kebabı, Yenidünya Kebabı, Simit kebabı, Ciğer kebabı, yoğurtlu kebap

ET YEMEKLERİ

Kelle paça, Et paçası, Beyran, Şiveydiz, Yoğurtlu patates, Kabaklama, Doğrama, Borani, Pirpirim aşı, Börk aşı, Sarımsaklı bakla, sarımsak aşı, Alinazik, Mıcırık aşı, Yoğurtlu soğan yahnisi, patlıcan musakka

TAVALAR - KAVURMALAR - KIZARTMALAR

Saçma Tavası, Sarımsak tavası, Domates tavası, Bakla ve Fasulye tavaları, Et kavurması(topaç), Ciğer kavurması, Et kızartması

KÖFTELER

Yuvarlama, içli köfte, Ekşili ufak köfte, yoğurtlu ufak köfte, Arap Köftesi, yapma, Sini Köftesi, Çiğ Köfte, Mercimekli köfte, yağlı köfte, iç katması

DOLMALAR - SARMALAR - DOLDURMALAR

Karışık dolma, Biber naşı, Kabak dolması, Firik Acur Dolması, Zeytinyağlı Patlıcan Biber dolması, Mum Bar dolması, Bulgurlu yaprak dolması, İçli ve Zeytinyağlı yaprak sarması, lahana sarması, Pancar sarması.

PİLAVLAR

Özbek Pilavı, Havuç Aşı, Setli Dövme Pilavı, iç Pilav, Mercimekli Pilav, Çağla Aşı, Kömeç Aşı

HAMUR İŞLERİ

Lahmacun(Gaziantep usulü), Peynirli pide, Şekerli-peynirli pide, Topaçlı börek, Yeşil Zeytin böreği, Peynir, çökelek ve lor semseği, Tatar böreği, Şiş börek, Omaç, Pişi böreği, Bazı

ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER

Ötce Bıbbıkiye, Ekmek Aşı, Pancar kavurması, Zeytinyağlı kabak içi

PİYAZLAR - SALATALAR - CACIKLAR

Maş Piyazı, fasulye piyazı, Loğlaz piyazı, Patates piyazı, yeşil zeytin piyazı, çoban salatası, domates salatası, koruk salatası, Patlıcan salatası ve hıyar cacığı

TATLILAR ve PASTALAR

Baklava, Kurabiye, Kırma kadayıf, Fıstıklı kadayıf, Aşure, Zerde, Sütlaç bastık, Nişe Helvası, irmik helvası, kuymak, kaygana, Şıllık(Akıtma), Kere Biç, Mayanalı kahke, Hedik

BAZI ÖZEL KAHVALTILIKLAR

Katmer, kaymak, Muhammara, yeşil zeytin, ekşileme, dorgambac ve Tarhana eritmesi

Türkiye'nin ilk mutfak müzesi Gaziantep'te...devamı

Turkey's first cuisine museum " Emine Göğüş Cuisine Museumin in Gaziantep " / Türkiye'nin ilk mutfak müzesi " Gaziantep Emine Göğüş Mutfak Müzesi "

2012-01-29T00:51:00.000-08:00

Turkey's first cuisine museum " Emine Göğüş Cuisine Museumin in Gaziantep "

The Emine Göğüş Cuisine Museum Gaziantep, Turkey’s first museum dedicated to cuisine, is situated in a historical stone house in the south-eastern city of Gaziantep. A decade and a half after Ali Göğüş, Turkey’s first tourism minister, bought the house where he was born and donated it to the public on the condition it would be turned into the Emine Göğüş Cuisine Museum, after the minister’s mother.

Housed in a stone building constructed in 1904 by Kethüdazade Göğüş İbrahim Efendi. Gaziantep Mayor Asım Güzelbey has plans to turn an old building next to the museum into a cooking school complex which will train chefs and at the same time serve as a restaurant. Gaziantep is known for its culinary specialties – a mix created by Kurdish, Arabic, Assyrian and Turkish influences.

Türkiye'nin ilk mutfak müzesi " Gaziantep Emine Göğüş Mutfak Müzesi "

Antep mutfağının, zenginliği ve çeşitliliğiyle Anadolu mutfakları arasında öne çıktığı bilinen bir gerçek. Ankara Ticaret Odası'nın yaptığı bir araştırmaya göre, Antep mutfağına özgü tescilli 295 çeşit yemek bulunmaktadır.

Türkiye'nin ilk turizm bakanı Ali İhsan Göğüş, bu kültürün korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması için Gaziantep'te doğduğu evi, 2005 yılında Gaziantep Belediyesi'ne bağışladı. Tek bir şartı vardı: Türkiye'nin ilk mutfak müzesinin Antep'te açılması ve buraya annesinin adının verilmesiydi. Üç yıl süren restorasyon çalışmalarından sonra Emine Göğüş Mutfak Müzesi 25 Aralık 2008'de açıldı.

Müzede Gaziantep mutfak kültürü bir bütün olarak aktarılıyor. Öncelikle yemekleri oluşturan sebze, et, meyve, baharat, yeşillikler tanıtılıyor. Yemeklerin yapıldığı ve sunulduğu kap kacaklar yöresel isimleri ile aktarılıyor.

Ocaklık yani mutfak ve yiyeceklerin saklandığı ambar gibi bölümler aslına uygun olarak inşa edilmiş. Ayrıca Antep'teki içecek kültürü, özel gün yemekleri, misafir ağırlama adabı (fekke sofrası, sahre adı verilen piknik ritüelleri) canlandırmalarla gösteriliyor. Özel gün yemeklerinde Antep bayram yemeği olan yuvarlama yapan ev kadınları, kış gecesi misafir ağırlayan bir aile, kahve yapımı mankenlerle gösteriliyor.

Gaziantep Cuisine ... more

Gaziantep Mutfağı ... devamı

Chef Patisserie Silvia RETEMAR & Her Photos - Minis Pavlovas / Mini Pavlovalar

2012-01-29T00:46:00.000-08:00

Chiefs and Their Photos / Şefler ve Fotoğrafları

Food Photography - Dessert Photos

Gıda Fotoğrafçılığı - Tatlı Fotoğrafları

Minis pavlovas
Mini Pavlovalar

Quoted from / Alıntı sahibi

Chef Patisserie Silvia RETEMAR

www.facebook.com/sableepatisserie

Berlin - International Green Week Fair / Berlin Uluslararası Yeşil Hafta Fuarı

2012-01-29T00:29:00.000-08:00

The world's biggest fair for food, agriculture and horticulture.

The International Green Week (IGW) is a one-of-a-kind international exhibition for the food, agricultural, and horticultural industries. Established in 1926 it will take place for the 77th time in 2012. Producers from all over the world use the IGW to test-market food and luxury items and establish a brand image. Exhibitors often organize around national, regional, or product themes. Presentations feature fresh produce, fish, meats, and dairy products. These combine with a vast selection of international wine, beer, and spirits specialties, to satisfy every culinary palate. Right in line with consumer trends, the IGW also includes direct agricultural sales and the BIO MARKT organic products section.

The IGW also features commercial and non-commercial agricultural, forestry, and landscaping exhibits. Changing annual themes typically include such topics as renewable resources or scientific livestock breeding and production. These trade show elements are of particular interest to those involved in the developing markets of central and eastern Europe.

www.gruenewoche.de/en/

Fuarda, T.C Kültür ve Turizm Bakanlığının desteklediği Türk Lezzet Fırtınası adlı proje kapsamında, HEDS Group diğer katılımcıları ile birlikte 300 metrekarelik alanda Türk yiyecek ve içecekleri ile Türk mutfağını sergiliyor.

Alanında dünyanın en büyüğü olan Uluslararası Yeşil Hafta Gıda Endüstrisi, Tarım ve Bahçecilik Fuarı,77'nci kez Berlin'de kapılarını ziyaretçilere açtı 26 sergi salonunda düzenlenen fuarda 59 ülkeden bin 600 stant yer alıyor.

Almanya Çiftçiler Birliği ve Alman Gıda ve İçecek Sektörleri Federasyonu sponsorluğunda Messe Berlin tarafından organize edilen ve 115 bin metrekarelik sergi alanına sahip olan fuarı yaklaşık 400 bin kişinin ziyaret etmesi bekleniyor.

Tarımsal ürünlerin sergilendiği fuarda ziyaretçilere fuara katılan ülkelerin geleneksel ve benzersiz sunulmaktadır .

T.C Kültür ve Turizm Bakanlığının desteklediği Türk Lezzet Fırtınası adlı projede, HEDS Group diğer katılımcıları ile birlikte 22 a numaralı salonda 300 metrekarelik bir alanda Türk yiyecek ve içeceklerini ve Türk mutfağını sergiliyor.

175 numaralı stantta kurulu olan Turculina Show Mutafğında 2008 Erfurt asçılık Olimpiyatları Bronz Madalya sahibi Executive Chef Mehmet Yalcınkaya yönetiminde katılımcılara ve ziyaretçilere Türk mutfağının en güzel tatları sunuluyor.

Ekipte blunan bayan Chef Mercan Ceydan Baza yöresel yemekleri sunarken, Döner Ustası Mehmet

Kurtlu, geleneksel İskender Kebabını fuar boyunca ziyaretçilerin beğenisine sunuyor.

Hergün 13.00 ile 15.00 arası Mehmet Yalçınkaya yönetiminde yapılacak olan workshoplarda, Türk

mutfağının en güzel lezzetlerinden;

Kadayıfa sarılı karidesten keskeğe, sipsi corbasından yuvarlamya, elmalı baklavadan katmere kadar daha bircok eşsiz lezzet Berlinlilerle buluşuyor.

Özenle dekore edilen Çayhane’de Türk çayı ve Türk kahvesinin yanı sıra, nar döneri ve diğer Türk tatlı çeşitleri de bulunuyor.

Fuar, 20-29 Ocak tarihleri arasında ziyarete açık olacak.

Chef Johannes GUGGENBERGER & His Photos - Fruit Tartelettes / Meyveli Tartölet

2012-01-21T06:59:00.000-08:00

Chiefs and Their Photos / Şefler ve Fotoğrafları

Food Photography - Tartelettes Photo

Gıda Fotoğrafçılığı - Tartölet Fotoğrafları

Fruit Tartelettes / Meyveli Tartölet

Quoted from / Alıntı sahibi

www.johannesguggenberger.de

2012 4.ULUSLARARASI ALTIN KEP AŞCILAR Yarışma Sonuçları / 2012 4th Turkey International Golden Cap Cook's Competition Result

2012-01-21T04:47:00.000-08:00

Antalya Fuarcılık A.Ş (ANFAŞ) ile Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve Şefler Birliği tarafından düzenlenen " 4. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması" sonuçlandı. Katogorilere göre dereceye giren yarışmacıların tam listesi;

YILIN ALTIN SEFI

1'inci - Ümit AKKAN, Oktay ALTINNUR, CoşkunTÜLÜ ekibi.
1'inci - Ramazan ÖKTEN, Kerim ATEŞ, Durmuş KARACA ekibi.
2'inci - Atilla YILDIZ, Mehmet KOÇER, Fatih YILDIZ ekibi.
2'inci - İsa DEMİREL, Süleyman ALTINTOP, Ersin DERİCİ ekibi.
3'üncü - Hakkı Can DAYAN, Halil KAHRAMAN, Burak ÇOPUR ekibi.
3'üncü - Talat TANYELİ, Murat DUMAN, Cumhur GENBAŞI ekibi.
3'üncü - Recep AKBAŞ,Fahri ÇETİNBAŞ, Yağmur Hoşbaş TABAR ekibi

MODERN TÜRK MUTFAGI

1'inci - Fatih SAĞLAM, Hakan YARGI, Ferhat UŞAR ekibi.
1'inci - Fikret ÇINAR, Mahmut KILINÇ, İhsan SÜZER ekibi.
2'inci - Hüseyin ESEN, Ahmet Yaşar ÜĞÜDÜR, Arslan ÖZASLAN ekibi.
2'inci - Serkan ATEŞ, Engin SELVİTOP, Mehmet ÖZTÜRK ekibi.
3'üncü - KAZAKLAR ekibi.
3'üncü - Ahmet ÇALIŞ, Özcan ACAR, Ahmet ATALAY ekibi.

MUTFAKTA GÜZEL SANATLAR

1'inci - Aziz YANARDAĞ, Uğur ERKAN,Yücel SEYMEN ekibi.
1'inci - Celal DÖNMEZ, Nevzat KALKAN,Hasan İDİZ ekibi.
2'inci - Engin KANALMAZ, Mehmet MENGENLİ, Ömer KORKUT ekibi.
3'üncü - Oktay KORUCU, Tamer CAN, Sedat SEDAT ekibi.

YILIN ALTIN PASTACISI

1'inci - Cemre KUTUCU, İpek YEŞUKAN, mERVE yeşil ekibi.

2'inci - Sebahattin ÜNLÜ, Ercan SÜTÇÜ, Ali SEZGİN ekibi

2'inci - Mahmut KILINÇ, Hüseyin TUNÇ, Cumalı ALP ekibi.

3'üncü - Mustafa Kazım KOCAMAN, Cuma BOZKURT, Veysel ÇETİNBAĞ ekibi.

3'üncü - Yonca AKKAYA, Bahadır UYANIK, Begüm TEKİN ekibi

3'üncü - Simay ÇAPA, Melike Sinem Opsar, Buse Esra VARDAR ekibi

MİNİ SOĞUK BÜFE

1'inci - Mahmut ERDEM, Şaban Murat TUNÇ, Ramazan KAHRIMAN ekibi.

2'inci - İsa ÇELİK, Veli ERDOĞAN, Cihan KAHRIMAN ekibi.

2'inci - Hakkı GÜLMEZ, Adnan ŞİMŞEK, Mustafa TOPAL ekibi.

3'üncü - Servet SARAÇ, Ali SARIGÜL, Mehmet HOROZ ekibi.

3'üncü - Adem OVUZ, Gamze ALTINTAŞ, Harun KIÇIRLI ekibi.

3'üncü - Kemal AK, Murat UYGUN, Hüseyin KOKANGÜLekibi

SEBZE OYMACILIGI

1'inci - Ramazan ERTOSUN, Zhi ZANG, Xupeng ZHE ekibi.
2'inci - Serdar ATEŞ, Aslan GÜLER, Bayram UÇAR ekibi.
2'üncü - Engin KANALMAZ, Mehmet MENGENLİ, Ömer KORKUT ekibi.
3'üncü - Nail TURGUT, Gökhan DEMİROĞLU, Murat EMİNOĞLU ekibi.
3'üncü - Özgür KILINÇ, Vedat BİRTEK, Ahmet GÜRDAĞ ekibi.

TURIZM OTELCLIK OKULLARI

1'inci - Gökhan,ÇELİK, Şenol ERASLAN, Gökhan DÜZEN ekibi.
1'inci - Serra ÖZBAY, Serhan YILMAZ, eAhmet Faruk GÜLAL ekibi.
2'inci - Çişel ER, Ahmet KAÇANER, Yusuf Can DİRİK ekibi.
2'üncü - Eren CANSIZ, Selim ÜLKER, Cahit BUğra YILMAZ ekibi.
2'üncü - Hasan ALTINTAŞ, Nuri AKYÜZ, Halit YAŞAR ekibi.
2'üncü - Eren ÜZÜMCÜ,, Yiğithan SUAKAR, Kaan DARICI ekibi.
3'üncü - Şevki URHAN, Semih AY, Ömer Faruk YILMAZ ekibi.
3'üncü - Burak AEVEN, Tufan BAŞAL, Berke Nart ACARELekibi.
3'üncü - Sabri ŞENOL, Merve Kara KULAH, Merve ONAR ekibi.

ÜNİVERSİTELER

1'inci - Süleyman Fatih AKMAN,İskender Halil KARASU, Sercan ORHAN ekibi.
1'inci - Sinem YILDIZ, Uğur YALÇIN, İbrahim Çağın ÇELİKKAYA ekibi.
2'inci - Mustafa ÜLKER, Ege ŞENTÜRK, Okan ÖZDEMİR ekibi.
2'üncü - Ahmet MOR, Zafer ÖZALP, Uğur ATEŞ ekibi.
2'üncü - Salih Anıl SARI, Mustafa GÜNAY, Rafet PEYİŞ ekibi.
3'üncü - Burak ÇITAK, Osman ÖZDEN, Mehmet TEKELİ ekibi.
3'üncü - Aykut Şaban ÇÖMEZ, Hakan KAYA, Okan UNUR ekibi.
3'üncü - Alkım Erim CİHAN, Batuhan DOĞDAŞ, Yiğit Gönültaş ekibi.

GENÇ AŞÇILAR

1'inciler

Muhittin Can DANACI

Eren Can YAVUZ

2'inciler

Ceyda TURAN

İlhan ÇALAN

Mehmet BAŞTÜRK

3'üncüler

Ercan ARSLAN

Ramazan Can VURAR

Ramazan BÜYÜKTOSUN.

www.tafed.org.tr

www.seflerbirligi.com

Haber kaynağı : Berfend BER

Chef Carlos MAYE & His Photos - Shrimp & Squid / Karides & Kalamar

2012-01-19T00:46:00.000-08:00

Chiefs and Their Photos / Şefler ve Fotoğrafları

Food Photography - Seafood Photos

Gıda Fotoğrafçılığı - Deniz Ürünleri Fotoğraf

Shrimp & Squid / Karides & Kalamar

Quoted from / Alıntı sahibi

Chef Carlos MAYE

2012 4th Turkey International Golden Cap Cook's Competition / 2012 4.ULUSLARARASI ALTIN KEP AŞCILAR Yarışması

2012-01-18T12:47:00.000-08:00

EXPO Center'da düzenlenen ANFAŞ Hotel Equipment 23. Uluslararası Konaklama, Ağırlama, İkram Sektörleri Ekipmanları ve Dekorasyonu İhtisas Fuarı'nın açılışını, Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günayla, Gençlik ve Spor Bakanı Suat Kılıç yaptı.

Türkiye Aşcılar Federasyonu ( TAFED ) ile Şefler Birliği’nin organize ettiği, yurtiçi ve yurtdışı şeflerin katılımında; " 4. Uluslararası Altın Kep Yarışması " 18-21 Ocak 2012 tarihleri arasında Antalya ANFAŞ EXPO CENTER da gerçekleşiyor.

Altın Kep Aşçılar Yarışması ile ilgili olarak açıklama yapan Antalya Şefler Birliği Başkanı Fahir Telli; mutfak sanatı ve aşçılık mesleğine katkılar sağlamayı amaçlayan bu tür etkinlikleri önemsediklerini, Türkiye Aşçılar Federasyonu ile birlikte dördüncüsü gerçekleşmekte olan Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışmasına bu sene beklenenden daha çok ilgi olduğunu ve herhangi bir karmaşaya sebebiyet vermemek içinde müraacatların önceden internet üzerinden alınarak, yapılan değerlendirmeler neticesinde yarışmaya katılacak olanların yine web sitesi olan www.seflerbirligi.com adresinden duyurulduğunu ifade etti. Başkan Telli, organizasyonun düzenlenmesine destek olan başta Türkiye Aşçılar Federasyonu, ANFAŞ Fuarcılık A.Ş. yetkilileri ve yarışmaya sponsor olan firmalara da teşekkür etti.

Resim: Sefler Birliği

Yerli ve yabancı aşçının; Modern Türk Mutfağı, Genç Aşcılar, Yılın Altın Pastacısı, Mutfakta Güzel Sanatlar, Yılın Altın Şefi, Turizm Otelcilik Okulları, Modern Türk Mutfağı, Üniversiteler ve Mini Soğuk Büfe katogorilerinde hünerlerini sergilediği yarışma takvimi;

18 OCAK 2012 - YARIŞMALARI ( 1 GÜN )

1. YARIŞMA : GENÇ AŞÇILAR YARIŞMASI

2. YARIŞMA : ÜNİVERSİTELER YARIŞIYOR

3. YARIŞMA : SEBZE OYMACILIĞI

19 OCAK 2012 - YARIŞMALARI ( 2 GÜN )

1. YARIŞMA : TURİZM OTELCİLİK OKULLARI

2. YARIŞMA : MUTFAKTA GÜZEL SANATLAR

3. YARIŞMA : MİNİ SOĞUK BÜFE YARIŞMASI

20 OCAK 2012 - YARIŞMALARI ( 3 GÜN )

1. YARIŞMA : YILIN ALTIN ŞEFİ

2. YARIŞMA : YILIN ALTIN PASTACI YARIŞMASI

3. YARIŞMA : MODERN TÜRK MUTFAĞI YARIŞMASI

Resim: Sefler Birliği

Dereceye giren yarışmacılar; madalya, kupa ve katılım sertifikaları ile para ödülleri kazanacaktır. Sonuçlar aynı gün yarışma bitiminde açıklanacaktır. 2.lik ve 3.lük ödülleri yarışma alanında verilecektir. Yarışma birincilerinin ödülleri 20 ocak 2012 tarihinde Gala ve Ödül Töreni programı çerçevesinde verilecektir.

Resim: Sefler Birliği

4. Uluslararası Altın Kep Aşçı Yarışması, Türkiye Aşçılar Federasyonu üyesi 16 dernek şeflerinin katılımıyla gerçekleştiriliyor. Yarışmaya, Türkiye'nin en ünlü otellerin aşçıları da katılıyor.

Resim: Sefler Birliği

www.tafed.org.tr

www.seflerbirligi.com

Chicken Meat and Spinach / Tavuk Etli Ispanak

2012-01-05T01:49:00.000-08:00

Yemek Fotoğrafları : Tavuk Etli Ispanak ,2011 - Berfend BER
Dining photos : Chicken Meat and Spinach ,2011 - Berfend BER

Turkish Pide

2012-01-05T01:37:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Bread & Pide Photos

" Turkish Pide "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Ekmek & Pide Fotoğrafları

" Pide "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine / Bread & Pide Photos

" Turkish Pide "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Ekmek & Pide Fotoğrafları

" Pide "

2011 - Berfend BER

Dried Fruits - Raisins / Kurutulmuş Meyveler - Kuru üzüm

2012-01-05T01:32:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Dried Fruits Photos

" Raisins "

2011 - Berfend BER

Raisins are wonderful for a natural energy booster: 100gms of raisins contain around 70gms of natural sucrose, glucose and fructose. They are ideal for anyone suffering from Chronic fatigue syndrome and also high-energy users such as athletes, rock climbers and walkers.

The great thing about raisins is that they are also rich in other nutrients - so eating them is not like devouring a chocolate bar or a bag of lollies. Raisins are rich in iron: 100gm contain more than 25% of the recommended daily allowance for women. Furthermore they contain rich mounts of fibre, which will help reduce cholesterol and improve the function of the bowel, a large amount of potassium which prevents fluid retention and helps reduce blood pressure and also selenium (great for the skin). There are also smaller amounts of Vitamin A and also small but significant amounts of Vitamin B.

Many Consider Raisins to be a Super Food as they are great for sufferers of High Blood Pressure, fluid retention and anaemia, as well as excellent for constipation.

It is always a good idea to wash raisins bought at the supermarket as they can contain sulphur and mineral oil. And because they contain readily available calories they are wonderful for people who battle with depression, anxiety and nervous irritability.

Türk Mutfağı / Kurutulmuş Meyve Fotoğrafları

" Kuru Üzüm "

2011 - Berfend BER

İçinde bulunan bor minerali beyin fonksiyonlarını arttırmaya yarar. Vücudumuzdaki kemik ve sinir dokusunu, kasların çalışmasını ve kalp atımlarını düzenleyen magnezyum, içeriğinde bol miktarda bulunur. Kan oluşumu için büyük önem taşıyan ve özellikle gebelerde takviyesi gereken demir mineralini içerir.

İçinde bulunan potasyum sinir sistemi ve düzenli kalp ritmi için önemli bir mineraldir.İçinde bulunan inositol, kolesterol düzeyini azaltmaya yardımcıdır. Ayrıca inositol, saçların büyümesi için hayati bir vitamindir.

İçinde bulunan B1 vitamini kan şekerinin yakılması, kalp sağlığının korunması ve öğrenme gibi beyin fonksiyonları için gerekli olan bir vitamindir.Yaşlanmaya karşı koruduğu gibi alkol ve sigaranın zararlı etkilerini de azaltır.

Üzüm lifli bir meyvedir. Lifli besinlerin kan şekerinin daha dengeli yükselmesini sağladığı, kabızlık ve bazı kanser türlerinin önlenmesinde yararlı olduğu saptanmıştır.

HAPPY NEW YEAR / YENİ YILINIZ KUTLU OLSUN

2011-12-28T10:44:00.000-08:00

2012 with our pain, our joy will stay behind 2012 more hope, more joy, more happiness you bring In the life of beautiful, happy tomorrow, real friendships always be with you New year to you and all the loved ones health, happiness, joy, success, abundance of money, I wish to bring love and peace Happy New Year!

berfend

Hep sevgiyle mutluluğun hissedileceği, hüzünlerinizin dostluklarla silineceği, ümitlerinizin hiç bitmeyeceği, sağlık, mutluluk ve başarı dolu bir yılı sevdiklerinizle birlikte geçirmeniz dileğiyle. 2012 yılı size sağlık, mutluluk, başarı ve bol kazanç getirsin!... Neşe dolu bir yıl geçirin!

berfend

Turkish Milk Bread / Sütlü Ekmek

2011-12-28T10:30:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Bread Photos

" Turkish Milk Bread "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Ekmek Fotoğrafları

" Sütlü Ekmek "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine Bread Photos

" Turkish Milk Bread "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Ekmek Fotoğrafları

" Sütlü Ekmek "

2011 - Berfend BER

Arkadaşlar, Efendiler, Ey millet kendinize gelin !..

2011-12-28T10:26:00.000-08:00

Arkadaşlar, Efendiler, Ey millet kendinize gelin !..

“Ben icap ettiği zaman en büyük hediyem olmak üzere, Türk Milletine canımı vereceğim.” Atatürk, diyor…

“ Milletlerin tarihinde bazı dönemler vardır ki, belli amaçlara erişebilmek için maddî ve manevî ne kadar kuvvet varsa hepsini bir araya toplamak ve aynı doğrultuya yöneltmek gerekir. Yakın yıllarda milletimiz, böyle bir toplanma ve birleşme hareketinin önemli sonuçlarını kavramıştır. Memleketin ve devrimin, içeriden ve dışarıdan gelebilecek tehlikelere karşı korunması için, bütün milliyetçi ve cumhuriyetçi kuvvetlerin bir yerde toplanması gerekir. Aynı cinsten olan kuvvetler, ortak amaç yolunda birleşmelidir. “ Atatürk, diyor…

Yaşatılan “ soykırım ” meselesi, Türklüğün ve coğrafyasının asimile edilme hedefidir. Böylesine, ağızların suyunu akıtan kaymaklı uygun bir mesele; Küreselleşme çerçevesinde, insan haklarına bakışla, özgürlükçü ve demokrasi kavramıyla zirve ettirilmektedir. Dünya ulusları nezdinde zihin derinliklerine vitrinlenip, bizlerin de kafamıza vura, vura sokulmaya çalışılan, emperyalizmin hedef ve amaçlarına uygun bir Türkiye’nin oluşturulması faaliyetidir.

Bu Türklüğün daim İstikbaline sistemli bir programdır. Beyler işte bu süreçte, böyle bir mesele ile karşı karşıyayız… " soykırım " meselesi milli bir davadır… Manada vicdan ve kültür meselesidir.

"Türk’ün haysiyeti, onuru ve kabiliyeti çok yüksek ve büyüktür." Atatürk, diyor.

Sizler hala “ Aşçılık mesleğinin politik ve siyasi alanlara girmemesini, aşçı görevinin Türk mutfağını dünyaya göstermek ve tanıtmak olduğunu… “ diyorsunuz.

Hangi dünya’ya !

Artık senin bir dünyan olabilir mi? “ Soykırımcı ” unvanlı büyük ulu milli yönetici şef aşçının lezzetleri veya kısaca “ Hitler’in füzyon lezzetleri “ dedirteceksiniz.

Böylemi çalışacaksınız… Yemezler!.. Yedirtmezler!..

“ Kendiniz için değil, bağlı bulunduğunuz ulus için elbirliği ile çalışınız. Çalışmaların en yükseği budur. “ Atatürk, diyor.

Böyle bir meselede görüş ayrılığı olabilir mi? Ulan, adamlar senin babanı, dedeni, dedenin babasını bir cümle; ECDADINI; zalim, puçt, şerefsiz, ırza geçen, tecavüzcü, bebek katili, çocuk katili, kadın katili bir cümle; SOYKIRIMCI ve KAFATASI AVCISI olarak tarihini yargılayarak ilan edip, mahkûm ederken gelecek nesline de hüküm giydiricek... Sen hala başını kıçını kaşıyıp, onun meselesi, bunun meselesi diye değerlendireceksin... Benim ülkemde buna " Gavatlık " denir...

Biz, nasıl böyle bir millet olduk yahu'... Her şeyin b.o.k.unu çıkartmaya mı başladık... Aramıza kansızlarımı sızdırdılar... Libya’ya, Kaddafi’ye yaptıkları gibi...

Arkadaşlar, Efendiler, Ey millet dersinize iyi çalışın…

“ Türk çocuğu ecdadını tanıdıkça daha büyük işler yapmak için kendinde kuvvet bulacaktır. “ Atatürk, diyor…

Biz tarihinde 125 devlet, 16 İmparatorluk kurmuş,

5000 yıllık tarihinde 50 yıl tutsak kalmış, 50 yılda 250 ayaklanma yapmış, biz!..

Korkusundan binlerce kilometre duvar örülmüş,

Biz, karadan gemiler yürütmüş, çağ açıp çağ kapatmış,

Biz, dünyaya boyun eğdirmiş…

Biz, öldü dendiğinde dirilmiş, Çanakkale’de yedi düveli denize gömmüş,

Biz Oğuz Kağan’ız, Mete Han’ız…

Biz, Fatih Sultan Mehmet’iz

Biz!... Mustafa Kemal’iz…

Biz!... Atatürk’üz…

Efendiler, bize dayatılanları aklınızı kullanarak görmenizi ve neyi nasıl göstermeye çalıştıklarını değerlendirerek, ecdadınıza laik olmaya davet ediyorum sizleri…

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) in bu inanç ve azimle yayınlamış olduğu bildiri tartışmasız ben ve çoğunluğun tarafından memnuniyetle karşılanmıştır...

Sözümüz azınlığa…

Değerli başkan, Zeki Açıköz kardeşimin şahsında tüm camiamıza teşekkür ederim.

“ Söz konusu olan vatansa, gerisi teferruat. “ Atatürk demişti… Siz ne diyorsunuz!..

Berfend BER - İstanbul 2011
berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) başkanı Zeki Açıköz'e açık mektup

2011-12-28T10:23:00.000-08:00

Berfend BER - İstanbul 2011

Kararlığımızın destekçisiyiz...

İnşallah hep beraber bu haklı tepkimiz neticesinde muvaffak oluruz...

1998 yılında İtalya'ya yapılan benzer eylem neticesinde ithalatımızda ciddi bir düşüş olmuştu. Aynı şekilde ki daha fazlasında, Fransız ekonomisinin ciddi şekilde etkileneceği görüşündeyim... Hayırlı olsun!...

Bundan böyle Fransız mutfağıyla işim olmaz... Alain Ducasse, Patrick Souillot, Paul Bocouse, Julien Maisonneuve vb.gibileri... Benim için bitmiştir. Çünkü bu karar, Fransa parlamentosunun kararı değil her Fransız bireyini bağlayan bir karardır. Bu insanlar tarihimizi yargılayıp ecdadımızı mahkûm ederken gelecek neslimize de hüküm giydirmişlerdir.

Ben Fransızları çok iyi tanırım... Onlarla birlikte ciddi birkaç projede çalıştım... Türklüğe ön yargılıdırlar... Bizi hiç ama hiç sevmezler... Eğer ilişkileriniz varsa kanmayın... Bizi Somali insanı gibi, görür onlar… Fransız bilim adamı Alfred Sauvy tarafından, 1952 yılında ortaya konulan Üçüncü Dünya Ülkesi kavramıyla yakın tarihimizde gelişmemiş ülkeler için kullanılmasını dünya da başarmışlardır. Ayrıştırıp, asimile etmeyi severler bunlar…

Ülkemizde çalışan görevli hükümet ve özel sektör çalışanları Üçüncü Dünya Ülkesinde çalışmaları sebebiyle tazminat alırlar… Ülkemize ilk defa gelen Fransızlarla ilgili o kadar çok anekdotum var ki, anlatsam, hem güler, hem de ağlarsınız… Mesela; İstanbul Olimpiyat Stadı inşaatını yapan Fransız firma yöneticisi hava alanından valiziyle değil, elinde iki koli alüminyum folyasıyla karşılanmıştır. Hâlbuki o dönem İstanbul’un en mütenahi semtinde bile bu ürün satılmaktadır… Ama bakışları budur… Dangalak ( dank diye oturan ) heriflerdir !…

Bundan dolayı, sadece ürünlerle ilgili değil her yönde boykot sürdürülmeli... Özellikle sosyal medyadan tecrit edelim... Paylaşımlarımızdan çıkartalım... Arkadaşlıklarımızı bitirelim... Mutfak eğitimlerimizde onlardan bahsetmeyelim, örneklendirmeyelim... Fransa da ki etkinlikleri de boykot edelim. Bırakın salyangozları onların olsun...

Bir kaçı şahsıma yazmış üzüntülüyüz falan, filan... Hepsi hikâye... Dinlemem ! Yemesini, giyinmesini, sıçmasını, ticareti ecdadımızla öğrettiğimiz bir türlü ahlaklı ve dürüst olmayı öğretemediğimiz kanı bozuk bu milletin dersini her yönü itibariyle verelim... Ecdadımızın ruhlarını sızlatmayalım. Çocuklarımızı, geleceğimizi böylesi adi bir yükten kurtaralım. Mesele bu kadar vahimdir. Ülkemin yaşamsal sorunudur, bugün ve hep bugünden sonra... Ülkesinin rezil, ahlaksız, deli ve soytarı adamı Sarkozy önderliğinde tarihimize ve geleceğimize bu karar terbiyesizcene bir iftiradır.

Benim değerli kardeşim Zeki Açıköz... İsteğim bu süreçte; Her yönlü çalışmalarımızla ilgili kamoyuna bilgilendirmeler yapalım ki bu daim olsun, bitmesin... Bulunduğun makamda, durmak yok yola devam... Siz bu dönem, önderliğimizde daha çok çalışacaksınız... Gece… Gündüz… Uyku yok… Allah kolaylık versin...

Berfend BER - İstanbul 2011
berfend

>> DİGER berfend MAKALELER <<

Cookie / Kurabiye

2011-12-28T10:20:00.000-08:00

International Cuisine - Cake Photos

2011 - Berfend BER

Dünya Mutfağı - Pasta Fotoğrafları

Kurabiye

2011 - Berfend BER

Onion Salad / Soğan Salatası

2011-12-28T10:14:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Salad Photos

" Onion salad "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Salata Fotoğraflaraı

" Soğan Salatası "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine / Salad Photos

" Onion salad "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Salata Fotoğraflaraı

" Soğan Salatası "

2011 - Berfend BER

Grilled Bluefish / Lüfer Izgara

2011-12-21T04:23:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Seafood

" Grilled Bluefish "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Deniz Ürünleri

" Lüfer Izgara "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine / Seafood

" Grilled Bluefish "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Deniz Ürünleri

" Lüfer Izgara "

2011 - Berfend BER

Natürmort ressamlar ve eserleri / Still life painters and works - Oriana Kacicek

2011-12-21T04:15:00.000-08:00

Raspberry Custard Tart

2009-03-02

4 in X 4 in (10.2 cm X 10.2 cm)

oil on gessoed panel

Chocolate Cupcake

2010-01-26

4 in X 4 in (10.2 cm X 10.2 cm)

oil on gessoed panel

Still Life Artist, Oriana Kacicek

www.orianakacicek.blogspot.com

INFO / BİLGİ

The Erzurum historical houses serve as restaurant museum / Tarihi Erzurum evleri restaurant müze olarak hizmet veriyor

2011-12-21T04:00:00.000-08:00

Historical houses serve as restaurant museum

A newly opened restaurant-museum in the eastern province of Erzurum has gathered 11 historical houses under the same roof, displaying centuries-old household items and drawing great interest from tourists.

“Tourists not only see these nostalgic houses, but also taste traditional meals using old household goods,” said Ufuk Demir, who operates the Erzurum Houses restaurant-museum, adding that people ate meals with copper plates using wooded spoons... more

Eski Erzurum Evleri birleştirilerek müze haline getirildi

İpekyolu üzerinde bulunan Erzurum, tarih boyunca doğu ile batı arasında önemli bir köprü görevi üstlendi. Selçuklular ve Osmanlılar döneminde Doğu’nun en gözde kenti olma özelliğini Cumhuriyet Türkiye’sinde sürdüren Erzurum, ev kültürü ile de kültürel zenginliğini göstermektedir. Erzurum evleri, ataerkil büyük aile tipinin geçerli olduğu geleneksel kültürün ürünleridir. Büyük baba, büyük anne, baba, anne ve çocuklardan oluşan bu ailenin düzeni, İslam dininin esaslarına göre kurulmuştur.

Eskiden kadının görevi yalnızca ev işleriyle ilgilenmekti.

Günün büyük bölümü tandır evlerinde yemek pişirmekten, dikiş, nakışa kadar çeşitli ev işlerini yapmakla geçirirler, çarşıda ve başka işlerde çalışan erkeklerini beklerler ve tüm aile bireyleri yemek yerlerdi. Şimdilerde ise Yanı başında yükselen beton yapılaşmaya direnen eski Erzurum evleri bir araya getirilerek geçmiş dönemlerde yaşayan insanların yaşantı şekillerini merak eden insanların uğrak yeri haline geldi...devamı

Turkish Icli Kofte / İçli Köfte

2011-12-21T03:57:00.000-08:00

Turkish Cuisine - Appetizer Photos

" Turkish Icli Kofte "

2011 - Berfend BER

Served either as a meze or a main dish; especially in the east of Turkey, when it is cooked through boiling in a pot, içli köfte is served as a main dish

Türk Mutfağı - Meze Fotoğrafları

" İçli Köfte "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine - Appetizer Photos

" Turkish Icli Kofte "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı - Meze Fotoğrafları

" İçli Köfte "

2011 - Berfend BER

Wrap with Roasted Ground Beef / Kavrulmuş Kıymalı Dürüm

2011-12-21T03:49:00.000-08:00

Turkish Cuisine / Bread & Pide Photos

" Wrap with Roasted Ground Beef "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Ekmek & Pide Fotoğrafları

" Kavrulmuş Kıymalı Dürüm "

2011 - Berfend BER

Turkish Cuisine / Bread & Pide Photos

" Wrap with Roasted Ground Beef "

2011 - Berfend BER

Türk Mutfağı / Ekmek & Pide Fotoğrafları

" Kavrulmuş Kıymalı Dürüm "

2011 - Berfend BER

Genetiği Değiştirilmiş Organizma (GDO) Nedir ?

2011-12-21T03:43:00.000-08:00

Genetiğiyle oynanmış gıdaların adını bir süredir daha sık duyar olduk. Genetiği Değiştirilmiş Organizma (GDO), biyoteknoloji ile farklı organizmaların genlerinin evlendirilmesiyle ortaya çıkan yeni ürüne verilen isim.

Amaç, istenilen tatta, kokuda, şekilde, renkte vs. dayanıklı, “kaliteli” ürün elde etmek. Soğuğa dayanıklı bir domates elde etmek için domatese köpekbalığı geni transfer edilirken, ürünü zararlılardan korumak için akrep geni naklediliyor. Sebze ve meyvelere nakledilen genler arasında “ihtiyaca göre” domuz geni ve insan geni de bulunabiliyor.

Daha kaliteli olacağı iddia edilen GDO’lar devasa bir tehlike.

Daha şimdiden kansere, kısırlığa, alerjiye, bağışıklık sisteminin zayıflamasına yol açtığı tartışmaları sürerken, genetik değişim gibi, etkileri uzun bir sürenin ardından görülebilecek, şimdiden tespit edilmesi mümkün olmayan muhtemel çarpıklıkları düşünmek ürkütüyor. Farklı genler biraraya gelerek bambaşka özellikler kazanabilecek; bu ise GDO’ların, doğada etkileşim halinde olduğu diğer bitkilerde ve o ürünleri tüketen insan ve hayvanlarda farklı tuhaflıklar yaratabilecek. Zaman içinde insan, hayvan ve bitkilerin soy kütüğüne işlenerek nesilden nesile aktarılacak.

ABD’nin başını çektiği GDO üretiminin tüm dünyaya yayılması için çaba harcanıyor.

Kimi Avrupa ülkelerinin de içinde bulunduğu pek çok ülke GDO’ya hayır, diyor. Türkiye heyetinin ABD gezisi sıralarında İskoçya Çevre Bakanı da “Biz, GDO karşıtı diğer tüm uluslarla omuz omuza durmaya ve insanlarımız istediği için mücadele etmeye hazırız” diye açıklama yapmıştı.

Zaman ayarlı bir bomba olan GDO meselesi, insan klonlama ile ilgili tartışmalarda kullanılan “gen-etik” tanımının, tüm genetik çalışmaları, biyoteknolojiyi hatta teknolojinin bizzat kendisinin sorgulanmasında da kullanılması gerektiğini hatırlatıyor.

İnsanlara vaat edilen parıltılı modern dünyanın nimetleri siyanür enjekte edilmiş yasak elmalardan başka bir şey değil.

Hastalıkları tedavi edebilmek umuduyla geliştirilen teknolojinin bizzat kendisi hastalık sebebi. Yıllar evvel adını duymadığımız, ne olduğunu bilmediğimiz hastalıklarla pençeleşiyoruz. İnsanın gen haritası çıkarıldı, müjdeleri bu geni yavaş yavaş çürütecek yeni projelerin habercisi.

http://nicomedian.blogspot.com/2009_07_01_archive.html