Urbanus et Vegetus

Tan natural Comida saludable

2021-05-01T14:51:00.004-05:00

Tras un lustro sin publicar nadita de nada vuelvo para comentar un buen descubrimiento que he hecho en este loco periodo de pandemia. Pero, antes de empezar, espero que todas y todos se encuentren bien, en la medida de lo posible en estos tiempos.

Al igual que muchos de ustedes, durante el confinamiento tuve que recurrir a los domicilios para abastecerme de lo básico (sí, porque había vida más allá del papel higiénico). Si bien es cierto que cada vez hay más oferta de productos vegetarianos, también lo es que yo vivo un poco alejada de la ciudad y casi ningún restaurante o local de comida saludable hacía envíos hasta estos lares. Así, durante un buen tiempo tuve que conformarme con los menús tradicionales a los que simplemente les sacaban la carne. No suele haber problema salvo por el hecho de que son opciones repetitivas (la bandeja con lo que sea) y que la sopa suele traer su sustancia de hueso.

Hasta que un día, esculcando en internet la encontré... allí estaba, de nombre Vicky Muñoz, quien regenta un emprendimiento llamado Tan natural Comida saludable.

Tan natural Comida saludable tiene dos líneas de productos: panadería vegana y comidas. Vamos con la primera.

Entre los productos de panadería encontramos pan de libra de semillas, albahaca o orégano, mogollitas, pancitos rellenos de breva, chocolate o mora, pan tajado y galletas. Todo integral y vegano. He probado varios de los productos y me encantan. Claramente, los precios son más altos que los que ofrecen empresas panificadoras, pero hay que entender que se trata de productos artesanales completamente naturales. Y el sabor no tiene punto de comparación, quienes ya estén habituados a los panes artesanales sabrán que luego un pan de paquete nunca nos vuelve a saber a lo mismo.

En la línea de comidas ofrece comidas rápidas por encargo: durante la semana se pueden pedir lasagnas, hamburguesas, patacón, burrito y pizza; y todos los viernes almuerzo completo con sopa y seco. Me detendré un momento aquí. Los almuerzos se piden a lo largo de la semana, por lo menos un día antes, las demás comidas se pueden pedir el mismo día. El almuerzo es muy rico, abundante, variado y nunca decepciona. El precio es muy bueno (a la fecha $13.000).

También se pueden pedir proteínas vegetales (croquetas tipo hamburguesa) de fríjol cabeza negra, lentejas o garbanzo.

¿Dónde encontrarla? En semana, Vicky ofrece sus productos a domicilio (panadería y comidas) y los domingos en los Mercados Campesinos de Parques del Río desde las 6:00 a.m. hasta las 12:30 p.m. (principalmente panadería). Los domicilios cubren el sur del Valle de Aburrá a partir de compras por $15.000 devaluados pesos colombianos y en el norte a partir de $20.000 (el costo del domicilio en ambos casos es de $5.000). En San Antonio de Prado, el domicilio es gratis.

Pueden encontrarla en sus redes sociales:

Facebook: https://www.facebook.com/tannaturalcomidasaludable/

Instagram: https://www.instagram.com/tannaturalcomidasaludable/

Celular/WhatsApp: 312 831 01 53

Nos vemos.

Por qué es tan saludable comer lentejas

2016-06-12T07:01:00.000-05:00

Tomado de BBC Mundo

Desde tiempos bíblicos, "venderse por un plato de lentejas" es una frase negativa: la pérdida de algo de gran valor aunque intangible por algo material.

Un poco injusto para las lentejas, pues no sólo son buenas para ti y tu bolsillo sino que, con un poco de imaginación y algunos trucos, pueden ser transformadas en decenas de platos realmente deliciosos y nutritivos.

Para darte una idea...

¿Pero engordan?

Pues la evidencia indica que comerse una porción diaria de lentejas puede ayudarnos a perder peso.

La razón parece ir en contra de lo que comúnmente asociamos con las dietas y, ya que empezamos con dichos y refranes, éste lo ilustra: barriga llena, corazón contento.

Image copyrightTHINKSTOCK

Image captionSaludables, sabrosas y sencillas.

Las lentejas, como las otras legumbres, no sólo nos hacen sentir llenos sino que liberan energía lentamente y nos sentimos saciados durante horas, de manera que la tentación de robarse una galleta es menor.

Un informe reciente publicado en la Revista Estadounidense de Nutrición (American Journal of Clinical Nutrition) mostró que comer una porción de legumbres al día puede resultar en una modesta pérdida de peso.

Otro estudio reciente, publicado en la revista Obesidad (Obesity), arrojó que la gente se siente 31% más llena después de una comida que contenga legumbres que sin ellas.

Además, lo que atrae a los entusiastas de las lentejas es que pueden mantenerse bien sin dietas o conteos de calorías, sencillamente cambiando un poco los hábitos de comida.

Cómo hacerlas deliciosas

Hay innumerables formas de aprovecharlas.

Image captionDel Medio Oriente, con cebolla dorada, ajo, comino, sal, pimienta y, al final, pimentón asado, limón, perejil, cilantro y menta fresca.

Hay quienes cocinan de una vez unos 500 gramos y las guardan en la nevera para irlas usando durante la semana.

Para ello, sólo tienes que cubrirlas con unos dos centímetros de agua, echarles una hoja de laurel y hervirlas por unos 20 minutos.

Si cuando presionas una entre dos dedos se siente cremosa... ¡listo! Sal, pimienta y aceite de oliva y apenas estén frías, las guardas.

Así, se las vas añadiendo a las ensaladas, cocidos o, con sólo dorar una cebolla picada, añadirle una lata de tomates en trozos y las lentejas con un poco de caldo, tienes una sopa lista en pocos minutos.

Tulsi Cocina Vegetariana

2016-01-25T11:25:00.000-05:00

Hace aproximadamente 3 meses se abrió un restaurante vegetariano en Envigado, que se llama Tulsi Cocina Vegetariana y el viernes fuimos a visitarlo.

Queda en la calle Guanteros, llegando a la Cámara de Comercio. En ese bullicioso sector donde abundan bares con la más variopinta oferta musical y locales con las comidas rápidas de siempre, este lugar se destaca porque ofrece un sitio tranquilo y agradable para comer despacio y con disfrute, y no a las carreras en sillas puestas a mitad de andén. Me gusta la ubicación porque es muy central y está a la vista, lo cual, espero, les traiga muchos clientes.

Tienen una carta muy variada a buenos precios y venden también algunos embutidos y quesos vegetarianos.

Yo pedí un patacón (uno de mis delirios) y aunque hubiera preferido que estuviera un poco más delgado y crocante, me gustó mucho la mezcla de ingredientes y la sazón. Creí que las aceitunas iban a chocar con los sabores más paisas, pero no, la verdad agregaba un toquecito ácido que combinaba muy bien con el hogao, quién lo creyera.

Mi acompañante pidió una lasagna y estaba deliciosa también.

Los precios oscilan entre los $9.000 y los $15.500 para los platos fuertes y hay pizzas a partir de $14.900.

El desayuno puede costar $4.500 y el almuerzo es a $10.000 (los almuerzos, como suelen ser en los restaurantes vegetarianos, es variado y muy completo) . Y tienen servicio a domicilio.

Definitivamente es una buenísima opción incluso para los no vegetarianos, ya van a ver qué sorpresa se llevan al encontrar buena comida que permita salir de la hamburguesa, el perro y las alitas del sector (allí también venden hamburguesa, pero hay una gran diferencia en la calidad de los ingredientes y en el aporte nutricional). De hecho, pienso volver esta semana porque hace años no como pizza hawaiana.

Les deseo todo el éxito del mundo.

Dirección: Calle 39 sur # 41-22 Envigado, Calle Guanteros (Diagonal a la Cámara de Comercio)
Teléfonos: 366 7302 - 301 254 5912 - 313 564 8087
www.tulsicocinavegetariana.honor.es
Facebook: Tulsi Cocina Vegetariana

Molde de Carve y vegetales

2015-09-24T15:52:00.001-05:00

Me han solicitado mucho que publique más recetas con Carve, y la verdad no cocino mucho con ese producto. Pero, el otro día hice esta preparación que me salió deliciosa y muy fácil.

Ingredientes:
Para 4 personas (o menos si son muy "tragonas")

1 berenjena

1 zucchini o calabacín verde grande

1 taza de Carve (soja texturizada)
1 y 1/2 taza de salsa napolitana*

Sal y pimienta al gusto

Queso opcional

Preparación:

Caliente la salsa napolitana a punto de hervor y úsela para hidratar el Carve (soja texturizada), reserve.

Parta las berenjenas lo más delgadas que pueda en forma longitudinal (pero sin usar mandolina o rebanador, no se necesitan tan delgadas), écheles sal (sin miseria), déjelas soltar el amargor por media hora como mínimo y luego enjuáguelas.

En un molde engrasado (en mi caso para microondas) disponga los calabacines cortados en diagonal cubriendo el fondo y los costados (salpimente al gusto). Ponga una capa de Carve con la salsa, y luego una capa de berenjenas; después agregue otra capa de Carve, otra de calabacín y/o berenjena y así hasta llenar todo el molde.

Para terminar, cubra con una capa de salsa napolitana y, si come queso, ponga queso mozzarella y luego parmesano para que gratine. En caso contrario, para darle una apariencia doradita, use una salsa blanca tipo bechamel (que sea vegana) y espolvoree con paprika.

Finalmente, yo lo puse en el horno microondas durante 10 minutos a potencia completa y como mi horno tiene grill lo puse 2 minutos más para que dorara por encima.

Como la eficiencia de los microondas varía tanto, y la cocción depende del tamaño del molde y otros factores, a veces la berenjena no queda bien hecha. Para evitar eso puede sofreír un poco la berenjena antes de empezar a montar el plato y lo mismo con el calabacín, de esta manera con siete minutos en el microondas bastará. De todas maneras, puede pinchar las verduras para ver cómo están y ponerlo más tiempo si hace falta.

Notas:

* Hay muchas recetas de salsa napolitana en la red o si están de afán pueden usar las de sobre. Básicamente, yo pongo a sofreír pimentón rojo, cebolla blanca y ajo, luego agrego tomate pelado picado en cubos, hasta que todo se ponga tierno. Después licuo todo con albahaca, sal y pimienta, le agrego agua si está muy espesa y azúcar si se siente muy ácida, para equilibrar el sabor. La proporción de los ingredientes, la verdad es muy variable. La guardo en frascos de vidrio en la nevera y me dura ocho días por lo menos.

* Para quienes nunca han cocinado con berenjena, les cuento que lo primero es escogerla bien en el mercado. Hay que presionar suavemente la piel o cáscara con el dedo y se debe sentir tierna, pero la piel debe volver a su lugar, si se queda hundido es que está muy madura y puede salir amargosa. La berenjena se puede salar abundantemente y se deja así (o en agua muy salada) durante un buen rato (entre media y una hora) para que suelte un agua oscura y no sepa amarga. Se enjuaga bien para quitar el exceso de sal.

* Suerte al sacar la porción :P Mentira, es que mi molde es de silicona y no se le puede pasar el cuchillo, entonces qué trabajos pasé para que saliera la porción enterita en plan lasagna, pero lo logré. Que la disfruten!!!

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Vegarden

2015-08-10T16:32:00.000-05:00

Este restaurante lo visité hace tiempo, pero nunca había escrito sobre él. Está ubicado en la Nueva Villa de Aburrá, Calle 32B # 81-41.

El lugar es muy agradable: decoración fresca, sitio tranquilo y atención excelente. El menú es vegano y orgánico, con opciones para celiacos.

Los platos en general son muy elaborados y son arriesgados con los sabores, lo que permite salirse de la comida tradicional; además, es evidente que todo es fresco, lo notas por el sabor y la textura.

El menú del día está (a esta fecha) a $10.900 y los platos a la carta que van desde los $13.000 hasta los $25.000 más o menos.

Y como restaurante vegetariano que se respete también tiene una tienda donde se consiguen embutidos y otros productos que nos hacen la vida más fácil y bella ^_^

Hacen domicilios a 15 cuadras a la redonda, el teléfono es 366 2289

BIOCOSECHA

2015-08-04T14:28:00.000-05:00

Hasta hace algún tiempo, los productos vegetarianos los encontrábamos en restaurantes y tiendas naturistas (estas últimas más orientadas a medicamentos o remedios naturales) y la mayoría estaban ubicados en el centro. Pero, en los últimos meses he visto que toman impulso los minimercados de productos naturales y vegetarianos en el sur del Valle de Aburrá, lo que nos interesa mucho a los que vivimos a este lado de la ciudad, pues muchas veces nos toca ir de un lugar a otro comprando los embutidos allí y las leches vegetales allá.

Unos años atrás, el único sitio vegetariano que conocía en el sur era el Restaurante Vegetariano Itagüí y si no encontrabas ahí la marca que te gustaba, te tocaba ir hasta otra parte o pedir domicilios.

Hoy les voy a reseñar a Biocosecha, ubicado cerca al parque de Sabaneta, donde se pueden encontrar granos, semillas y frutos secos, "leches" vegetales, pastelería y panadería vegana, derivados de quinua y de soya, embutidos y alimentos preparados.

El sitio lleva abierto unos meses así que todavía está alimentando su oferta de productos, pero hay varias cosillas que nos ahorrarán un viaje a tierras lejanas.

Así que si vives o pasas por esos lares, date una vueltecita a ver qué encuentras.

Dirección: Carrera 43 B # 68 A sur 57
Teléfonos: 600 0963-300 206 3336

Antonio's Rinconcito Saludable

2015-08-03T16:01:00.000-05:00

Este restaurante vegano cumplió su primer aniversario en días pasados y yo me pasé por allí para conocerlo.

Es un lugar pequeño, por lo que no es como para quedarse departiendo al final de la comida ( porque habrá otros clientes esperando), pero ofrece, como su nombre lo indica, un rinconcito agradable para comer. El almuerzo (a esta fecha) cuesta $10,000, un precio bastante cómodo por un almuerzo completo. El sabor es muy caserito, el menú es variado y balanceado.

Quienes han seguido este blog o quienes me conocen ya sabrán que me fijo mucho en el tamaño de las porciones, y al respecto quedé bastante satisfecha (es que yo soy más bien desfondada) Algo que me gustó mucho es que su dueño, más que con amabilidad, te atiende con alegría, lo que me parece sumamente importante porque el ritmo de vida actual hace que vayamos automatizando la interacción con el otro o que adoptemos una amabilidad seca, casi protocolaria y últimamente yo agradezco cualquier muestra de calidez.

Me alegró mucho ver un flujo constante de comensales, porque es bueno saber que estas propuestas tienen público y que quienes apuestan por lo alternativo tienen éxito en sus proyectos. Además, siempre es un buen indicador ver gente omnívora en un restaurante vegetariano.

Antonio's Rinconcito Saludable (Saludable, Vegano y Artesanal)
Calle 34 # 66A-38 Barrio Conquistadores (sector Unicentro, al lado de la Notaría 5 )
Domicilios 2356645

Creatividad en la cocina (III) Salsas y aderezos

2015-06-29T14:37:00.001-05:00

Sep, esa es la otra opción para dar un toque especial en la cocina: tener unas cuantas salsas y aderezos.

Y, ¿cuál es la diferencia entre un aderezo y una salsa? Pues, ehmmm... a ver... en sí es una discusión larga que no viene a cuento, pero lo dejaremos en que la salsa es un aderezo, pero no siempre aderezamos la comida con salsas. Así que para diferenciarlas, con aderezo me voy a referir a una preparación fría, que no requiere cocción, y a salsa, pues, a lo contrario, preparaciones con cocción y que pueden ser calientes. Esta diferenciación es problemática, porque entonces la salsa pesto sería un aderezo, pero en fin, dejémoslo así.

Las salsas son preparaciones líquidas (con un grado de espesor variable) que se logran con la mezcla de varios ingredientes fríos o calientes para acompañar un plato. Con la salsa se busca realzar o adicionar sabor (no es lo mismo una cosa que la otra), también modificar la apariencia, el olor o la textura y, en algunos casos tiene el efecto de ligar o aglutinar (como en las croquetas).

El aderezo (según mi definición) es una mezcla de especias en un medio graso, que se añade a un plato también para reforzar o mejorar su sabor. Un aderezo básico, por ejemplo, lleva aceite, vinagre, sal y pimienta, a lo que se puede agregar luego otras especias de acuerdo al resultado que se busque.

No me voy a extender mucho en definiciones. Lo que quiero señalar es que es muy útil tener dos o tres tipos de salsa o aderezo a la mano para dar un toque distinto a un plato. También familiarizarse con lo que yo llamo las mezclas infalibles y son esos sabores que juntos siempre quedan bien, así como evitar algunos que suelen ser un desastre. Por ejemplo, para mí una mezcla infalible es crema de leche (nata), ajo sofrito y queso parmesano (para los que consumen lácteos), la uso con pastas de todo tipo, o vegetales como champiñones, berenjenas, zucchini o papas. Otras mezclas son salsa de soya con limón y un toque de miel, salsa de soya con ajonjolí (sésamo); también una base de tomate con casi cualquier especia: albahaca, orégano, tomillo, etc. En cambio, evito mezclar salsa de soya con aceite de oliva porque me parece que son sabores muy definidos, cada uno mantiene su "protagonismo", entonces no se complementan; tampoco me termina de convencer la salsa de soya en una preparación que lleve cilantro (aunque en algunos platos puede quedar pasable).

Hay salsas y aderezos muy versátiles como la bechamel que es súper fácil de hacer y muy barata (acompaña muy bien brócoli, champiñones, maicitos y sí, otra vez, papas) o la pesto (que la uso en pastas, ensaladas y hasta para darle un toquecito de sabor extra a una crema de brócoli o de verduras).

Yo procuro variar las salsas que tengo en la cocina, porque siempre hay alguna; pero, las infaltables son: salsa de soja (soya), una salsa base de tomate y alguna otra más densa, tipo mayonesa (como salsa tártara u otra por el estilo). Para los aderezos, hay que tener algún buen aceite (de oliva, ajonjolí ) y un buen vinagre también (de vino tinto, balsámico) además de varias especias y condimentos (mis favoritas son albahaca, orégano, ajo y laurel) Es muy sencillo cambiar el aderezo (vinagreta) de toda la vida solo por usar vinagre balsámico en lugar de vinagre blanco, o usar aceite de ajonjolí en lugar de aceite de oliva, cambiar la albahaca por orégano, etc.

Resumen:

Voy a resumir las 3 entradas dedicadas a la creatividad en la cocina con unos cuantos ejemplos.

Imaginemos 4 ingredientes muy comunes que tenemos en casa: arveja (guisantes), zanahoria, habichuela y papa (patata).

Ahora, ¿qué hacemos con eso?

Picar todo (menos las arvejas, que es muy chungo) y preparar una sopa de verduras (con variada especia bien sabrosa)
En lugar de sopa, si a lo anterior se le agrega mayonesa (soyanesa) se obtiene una ensalada rusa básica. Y para variar, se pueden usar salsas distintas (por ej. salsa tártara, aunque ya no sería ensalada rusa, por supuesto)
Saltear los vegetales (zanahoria cortada en fósforos, habichuela en diagonal y las arvejas precocidas) con salsa de soya y hacer las papas asadas o sofritas. O si no hay salsa de soya, se pueden saltear con ajo y algún otro condimento.
Las papas se pueden hacer en puré, pero también se puede hacer puré de zanahoria o arvejas.
Un arroz con verduras (sin papa para los que no les gusta mezclar harinas)

Y ni hablar de dos de mis favoritos: champiñones y espinacas. ¡Cómo quedan de ricos! con salsa bechamel; también se pueden rellenar los champiñones con la espinaca y bañarlos con una salsa napolitana; o saltear los champiñones (cortados en láminas) con ajo, dejar la espinaca cruda (en corte chiffonade) y acompañar con un aderezo de vinagre balsámico.

Y eso es todo, muchas de las personas que se sorprenden con las comidas que preparo no se dan cuenta de que muchas veces son las mismas 4 cosas, cortadas, cocidas y aderezadas de distinta manera (pero, ya que revelé el secreto, me tocará inventarme otra cosa).

Abrazos. ^_^

Creatividad en la cocina II (la cocción)

2015-05-16T13:03:00.002-05:00

Vamos para la segunda parte de esta interesante serie sobre creatividad en la cocina ^_^

Otra forma de variar al cocinar es incursionar en la multiplicidad de tipos de cocción. Yo las voy a definir desde lo cotidiano, los cocineros profesionales distinguen un método de otro por la temperatura y otra variables, pero yo no las tendré en cuenta, porque para ser honestos, no andamos tomando la temperatura en casa, al menos la mayoría de las veces.

Freír: sumergir en abundante aceite caliente. Cochinamente insano, pero endemoniadamente delicioso. Mentira, no, no es necesario prescindir de las frituras en la comida sana, de hecho es recomendable por su aporte energético, solo hay que tener en cuenta no excederse y no freír en aceite requemado o de mala calidad. Lo ideal es no usar un aceite más de dos veces. Lo que yo hago después de freír es colar el aceite si tiene residuos, y guardarlo para usarlo de a poco en sofritos o salteados y así solo le doy dos usos y no lo boto. Tampoco hago más frituras hasta que no gaste ese aceite, para que no se acumule.

Sofreír: es cocer los alimentos con aceite suficiente que los impregne, pero sin estar sumergidos en él. Mientras freír suele ser un método rápido, el sofrito toma más tiempo.

Saltear: también se utiliza poco aceite, pero se hace a mayor temperatura y se remueven los vegetales, el choque de calor suele hacer que los vegetales queden al dente, es una cocción de tiempo más corto.

Al horno: el horno se puede usar para asar, para gratinar, cocer en papillote (envolver los alimentos en papel para que conserven sus jugos) o simplemente... lo que llamamos hornear.

Estofar: es una cocción lenta que consiste en sumergir en caldos.

Al vapor: como no tengo utensilios para cocer al vapor, yo pongo una olla con agua y los alimentos sobre un colador de metal. La idea es que los vegetales no toquen el agua. Este método es uno de los que mejor conserva las propiedades de los vegetales.

Asar: a la brasa, la plancha o al horno. La ventaja es que es bajo en grasa y suele realzar el sabor de los vegetales, a veces dándole notas dulzonas como en el caso de las cebollas.

En microondas: sí, cocinar en microondas no es tan malo. Recuerdo que una vez alguien me miró con cara de sorpresa y me dijo: "¿Cómo? ¿microondas? ¡pero si eres vegetariana!" y yo pensaba: "pero es que no me voy a comer el microondas". Existen muchos mitos sobre lo nocivo que puede ser, pero sobre eso la investigación no es concluyente. Para mí es simplemente un método de cocción más. Para cocinar en microondas hay que seguir las indicaciones del aparato y está muy bien porque ahorra tiempo. Hay que tener presente cortar los vegetales más o menos del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Y eso sí, prohibido total hacer huevos duros (a no ser que quieras presenciar la explosión más alucinante que hayas visto en tu cocina) También hay que pinchar las papas o lo que tenga cáscara si lo vamos a cocinar entero, porque si no, se raja o se revienta.

Confitar: cocción lenta sumergiendo el alimento en abundante aceite a baja temperatura (o moderada, no sé, pero total no es fuerte como en la fritura) y tapado sin que se dore. No es muy común con verduras, pero también se utiliza.

Escaldar: pasar los vegetales rápidamente por agua muy caliente.

Hay muchos más... pero, de nuevo, creo que ya se hacen una idea.

Para ir enlazando los temas: a cada cocción le conviene más un tipo de corte. Si voy a saltear verduras, por ejemplo, debo usar cortes más pequeños, porque de lo contrario, se quema por fuera y no se cocina por dentro. Igual con algunas frituras, si quiero una fritura rápida, que solo dore por fuera (por ejemplo, en las croquetas) convendría que los vegetales estuvieran ya cocidos, como cuando se hacen croquetas de garbanzo o de lentejas. Así mismo, no valdría la pena usar champiñones laminados en una cocción larga.

Si la receta tiene varios ingredientes, hay dos formas de que el punto de cocción sea homogéneo: hacer cortes pequeños en los vegetales más duros, cortes más grandes en los blandos y ponerlo todo junto; o hacer cortes similares e ir agregando en orden, primero los que toman más tiempo de cocción y de último los más tiernos.

Volvamos al ejemplo de la papa (patata) imagínense un día unas papas fritas, otro día cocidas (en agua con sal), en otra ocasión horneadas, dentro de un estofado... O un pimentón: frito, asado o salteado, cada vez sabrá distinto... [ya me dio hambre]

Espero que estos apuntes les estén ayudando a ver de otra manera el día a día de la cocina.

(Por cierto, qué cuco quedó el nuevo diseño del blog :3 )

Creatividad en la cocina I (Los cortes)

2015-05-12T12:49:00.004-05:00

Sí, sí, otra vez me había perdido del mapa, pero !!he vuelto!! Es muy difícil mantener antiguos proyectos cuando aparecen otros nuevos y hay que empezar a priorizar...

Pero, bueno... hoy voy a escribir sobre algo que me preguntan mucho: la creatividad en la cocina. Porque mientras yo logro hacer una buena comida con media papa y una zanahoria, he visto gente (sí, tú, no te sientas aludido) que con la nevera llena sólo se les ocurre hacer espaguetis con salsa.

También porque -habrá que decirlo de nuevo- no, no como sólo lechuga, de hecho, creo que es lo que menos como, pero puestos a ver, hay que admitir que no siempre tendremos a disposición una enorme variedad de alimentos para hacer las recetas que vemos por internet y no faltará quien después de antojarse con las fotos de las páginas de recetas, termine comiendo pan con margarina.

Lo ideal, claro está, es hacer una buena compra, abrirse a distintos productos y salir de los sitios comunes en la alimentación, sin embargo, por los motivos que sean, a veces no habrá con qué o no sabremos cómo. Así que, aunque no soy experta cocinera, sino una humilde aficionada a la experimentación culinaria, les comparto cómo me las arreglo en el día a día entre los agites cotidianos para no sentir que como lo mismo, aunque a veces va uno a ver y sí:

Voy a dividir esta entrada en varias para que no sea muy pesada de leer y hoy empezaremos con:

1. LOS CORTES: Una forma sencilla, pero lo crean o no, efectiva de variar en la cocina es cambiar la forma como cortamos los alimentos. La experiencia al comer cambia por detalles como esos. Pensemos en una papa (patata), no sabe igual ni aporta del mismo modo a la comida si está en cascos, en cuadritos o tajadas. Se puede escoger el corte dependiendo de la apariencia que se quiera dar a la preparación, por ejemplo, si queremos un plato más rústico o más "pulido" y de acuerdo a lo que veremos en la siguiente entrada: el método de cocción.

Así que repasemos:

Rallar: Simple, con la ayuda de un rallador grueso o delgado se pasa el vegetal que no siempre tiene que ser la zanahoria, se puede experimentar rallando papa, zucchini, yuca, cebolla, tomate o pimentón (estos últimos no quedan en tiritas, pero están muy bien para guisos o salsas)

Láminas: Sencillamente cortar en láminas de grosor variable.

Cascos o gajos: Es un corte grande, generalmente con verduras redondeadas (no alargadas como la zanahoria) donde se divide la verdura en 4 o 6 partes (o más) según su tamaño, es muy bueno para comidas rústicas o de cocción larga. Se puede usar igual con papa, cebolla, tomate, remolacha o frutas (es el corte más común de las naranjas).

Bastón y fósforo: El bastón es un corte rectangular de 5-7 cm. y 1 cm. de ancho (hombre, más o menos, tampoco hay que andar con la regla). Se puede usar con papas, zanahoria, calabacín, apio, etc. Y se emplea por ejemplo, para hacer palitos de verdura para pasar por dips. El fósforo es lo mismo, pero más delgado. Yo los uso para ensaladas calientes tipo chop suey.

Brunoise: Son cuadros pequeñines, de menos de un centímetro. Muy usado con la cebolla de huevo, pero también se puede con zanahoria, ajo, pimentón. Se acostumbra, por ejemplo para aderezos o rellenos. Es algo así como lo del tabule y el pico de gallo.

Chiffonade: Es partir en tiritas muy finas, generalmente verduras de hoja como la lechuga, el repollo, espinacas, coles o acelgas.

Chips o la tajada de toda la vida: Son tajadas muy finas, que luego quedan crocantes, por ejemplo, tubérculos (yuca y papa) o plátanos, pero también se puede ensayar con remolacha, zanahoria (sí, hoy tengo la obsesión con la zanahoria) etc.

Juliana: Se cortan rebanadas y luego tiras más delgadas, suelen quedar como medialunas, aunque no necesariamente. Se usa mucho en cebolla y pimentón.

Transversal o diagonal: Pues eso, hacer cortes en diagonal en lugar de cortes rectos, por ejemplo con las habichuelas, les dará un toque diferente y si se hacen delgadas, se pueden sofreír para una cocción rápida; o cortes transversales para el calabacín, la berenjena, ya sean gruesos o delgados dependiendo de la receta.

Hay otros que requieren instrumentos de cocina especiales, por si quieren diversificar aún más, como las espirales y las noisettes (bolitas que se sacan con un utensilio pequeño como el que se usa para preparar los conos de helado, muy útil con frutas, como el melón o la papaya)

Bueno, y faltarán un montón, pero yo creo que la idea queda clara ^_^

En la próxima entrada junto con el tema de la cocción daré ejemplos más concretos... es suficiente por hoy :D

FANGO VEGGIE BBQ

2014-08-04T15:29:00.002-05:00

Una corta reseña del último restaurante vegetariano que visité.

Fango Veggie BBQ es un restaurante vegetariano ubicado en El Poblado que ofrece principalmente hamburguesas y bocatas, pero también tienen almuerzos.

Son muy interesantes las propuestas, porque encuentras una amplia oferta de hamburguesas, con distintos tipos de pan, acompañantes y proteínas de diferentes granos; de modo que no te estarías comiendo siempre la hamburguesa de lentejas sino que puedes escoger la de soja y garbanzo o la de fríjol con maíz o, si lo prefieres, la de quinoa.

También tienen entradas y sánduches (recomendadísimo el Sandwich gitano)

En la carta se encuentran platos desde $10.500 hasta $17.500 y el almuerzo es desde $12.500.

El ambiente es agradable y acogedor, fuimos un sábado por la noche y tenían música en vivo; aunque me pareció que el restaurante está un poco escondido.

Les dejo los datos para que lo visiten.

Dirección: CALLE 13 #43D 49 - Barrio Manila, El Poblado.

Teléfonos: 352 02 10 Cel: 300 750 03 34

Casa Vegetariana

2014-03-03T14:19:00.001-05:00

Casa Vegetariana es una empresa que produce y distribuye productos vegetarianos, en su mayoría veganos. Antes tenían restaurante, pero por el momento sólo tienen la tienda con una gran variedad de proteínas vegetales (distintos tipos y marcas), comidas preparadas, yogurt de soya, frutos secos, bebidas, etc. En los detalles de cada producto en su página web te informan si el producto es vegano y/o libre de gluten.

Los precios me parecen muy buenos, la atención y el servicio a domicilio son excelentes. Se pueden hacer pedidos por teléfono o a través de su página web.

Me sería muy difícil recomendar un producto en particular, porque la mayoría de las cosas que he probado me han gustado: el yogurt de soya, la "carne" de lentejas y de garbanzos y el gluten aliñado de La Senda (el mejor gluten que he comido en mi vida), por mencionar algunas.

Para quienes quieran visitarlos están ubicados en la Calle 2 # 55-118. Teléfono 255 38 37.

Y para conocer sus productos y para pedidos en línea:

www.casavegetariana.com

Germen de trigo

2014-01-06T18:57:00.001-05:00

El germen de trigo es uno de los últimos alimentos que he incorporado a mi dieta y francamente estoy muy satisfecha. Como bien se puede deducir por su nombre, es la parte de la semilla que germina y de la cual sale una nueva planta; se sabe que el germen o los productos germinados tienen un valor nutricional elevado y aportan mucha energía (ver Germinados). Durante los procesos de refinado del trigo para hacer harina, se suele eliminar el germen porque hace que las preparaciones se fermenten más rápido, así que se desecha la parte más importante de este alimento.

El germen de trigo tiene alta cantidad de proteínas y hierro que lo hacen un suplemento ideal para vegetarianos y deportistas, niñas, niños, adolescentes y adultos mayores. Contiene ácido linoleico que ayuda a la asimilación de las grasas y de los azúcares; también fósforo, magnesio y zinc, por lo que es muy beneficioso para los huesos, los músculos y el sistema inmune. Lo anterior, junto con su alto aporte de vitamina E, mejora el estado general de la piel, las uñas y el cabello, evitando también la aparición temprana de signos de envejecimiento. Igualmente, es rico en fibra y aporta vitamina K y vitaminas del grupo B, principalmente B1, B2, B6 y B9. Este alimento fortalece las funciones cerebrales, se dice que interviene en el mantenimiento de un buen estado de ánimo, previene enfermedades cardiovasculares y el colesterol alto. ¿Qué más se puede pedir?

Y podría seguir y seguir... porque es una de esas maravillas de la naturaleza.

Se puede conseguir en comprimidos o pastillas, pero yo prefiero consumirlo en copos (son como las hojuelas de avena) lo mezclo con los jugos, el chocolate, las sopas o el cereal. No tiene un sabor fuerte por lo que no altera el sabor de los alimentos. Tomo entre cucharada y media y dos cucharadas al día y he notado que la piel de mi rostro está mucho más suave, las uñas me crecen más rápido y el pelo está más hidratado. Es muy económico (en hojuelas, no sé cuánto valen las pastillas) y se consigue en las tiendas vegetarianas o naturistas.

Por último, aclaro que he escrito esto desde mi experiencia personal y que puede no tener el mismo efecto en otras personas, como en toda dieta y tratamiento es mejor consultar con especialistas si se tienen dudas.

Cenas decembrinas

2013-12-31T20:18:00.000-05:00

Hoy no traigo recetas navideñas sino comentarios acerca de las cenas en esta época. Muchas personas piensan que es un sacrificio abstenerse de las "delicias" que se acostumbran comer en diciembre: cerdo, pavo, pollo y demás. Una apreciación bastante obvia que la gente pasa por alto es que "al que no le gusta no le sabe", de modo que para mí, por ejemplo, no representa ningún sacrificio, puesto que no veo en los animales una opción de alimento. Otro aspecto es que se cree que ser vegetariano en estas épocas es complicado porque no hay muchas opciones, lo cual también es erróneo (por lo menos desde mi punto de vista) Existe gran variedad de recetas vegetarianas y veganas, deliciosas para navidad y las hay desde creaciones nuevas hasta adaptaciones de antiguas recetas donde se sustituye la proteína animal por otras de origen vegetal. Una vez más no es tanto la alimentación lo que puede complicar la cena, sino la actitud de los comensales, porque si los otros van a estar mirándote raro y haciendo los comentarios de rigor frente al vegetarianismo, por supuesto que la cena será menos divertida, pero también si el vegetariano se pone a "estirar trompa" y a quejarse de que los otros están comiendo cadáveres.

En mi familia, omnívora por tradición, aceptan muy bien que yo no coma carne y en las comidas siempre se tiene en cuenta este aspecto. Este año, por ejemplo, para la cena de nochebuena elegimos recetas en las que yo simplemente podría reemplazar o suprimir algún ingrediente. Hoy no voy a entrar en el debate de si emplear embutidos o sustitutos alimenta la "obsesión por la carne", sino que voy a señalar que con la ENORME variedad que nos ofrece hoy el mercado, hay pocos pretextos para no disfrutar una cena navideña en familia o con amigos.

Nuestro menú consistió en un arroz caribeño que llevaba apio, zanahoria, pimentón, ajo, puerro, plátano maduro, tocineta y jamón, de manera que simplemente es cuestión de suprimir los dos últimos ingredientes o, lo que hice yo, comprar jamón y tocineta vegetarianas de Sabyi (mi marca favorita, logran cosas increíbles) y ya está. También hicimos unas papas picantes que tienen ajo, pimienta y cilantro; una salsa de naranja para la "carne" que en mi caso fue un embutido que viene en lonjas o se puede preparar un gluten bien aliñado; y finalmente, una ensalada navideña colombiana con variedad de lechugas, tomate, uvas y una vinagreta de miel, vinagre, caldo de verduras, aceite de oliva, perejil y cebollín. No pongo las recetas porque se pueden encontrar en internet y no las inventé yo ^_^

Ahí está, más ideas para las próximas festividades. Espero que hayan pasado una buena navidad sin importar si la celebran o no por motivos religiosos, diciembre sigue simbolizando los ciclos, los finales y los inicios y... ¡feliz año nuevo! Que venga lleno de retos y aprendizajes.

Agar-agar

2013-03-04T16:08:00.002-05:00

El agar-agar fue un gran faltante en mi cocina, sospechaba que por ahí andaba en algún lugar de la ciudad, pero nadie me daba razón de él, hasta que lo encontré.

Pero, ¿y eso qué es lo que es? El agar-agar es una gelatina vegetal extraída de algas marinas; se utiliza para realizar cultivos de laboratorio y en la cocina. Recordemos que la gelatina tradicional es colágeno obtenido a partir de la cocción del tejido conectivo de animales (sí, dicho así no suena muy apetitoso) Así que en preparaciones donde se necesita gelificar -especialmente postres- algunas personas preferimos emplear sustitutos como la fécula de maíz, aunque el resultado no es el mismo y también hace cambiar el modo de preparación, por las especificaciones que se deben seguir al incorporar fécula a una receta.

Entonces, llega el agar-agar al rescate, que es más costoso, pero rinde más.

Al igual que la gelatina tradicional se utiliza para espesar, hacer mermeladas, gomitas, flanes y otro tipo de postres. Si se le agrega zumo de frutas se tendrá gelatina de sabores. Hay que estar atenta a las equivalencias si la receta es hecha con gelatina tradicional, ya que el agar-agar tiene más efecto gelificante; por su parte las recetas veganas ya traen la cantidad indicada de agar.

Se sugiere usarla así:

Por cada medio litro (500 ml) de preparación:

0.5 gramos para textura muy blanda (tipo mousse).
1.5 gramos para una textura blanda (más o menos como un flan).
5 gramos si queremos una textura dura (gelatina).
7 gramos si queremos una textura muy dura (como las gomitas).
10 gr de gelatina equivalen aproximadamente a 3/4 cucharadita de agar-agar.

Desde el punto de vista de la salud y la nutrición el agar-agar ayuda a regular el tránsito intestinal y produce sensación de saciedad, aporta calcio, magnesio y en menor medida fósforo y hierro.

En Medellín se consigue en Ábrete Sésamo, una tienda de productos orientales (muy costosito, la verdad, pero de un provocativo sus productos...) La tienda está ubicada en el Barrio Manila de El Poblado, Cra 43E #12-38. Teléfono: 2669268 - 3152427040.

Les dejo la página para que la visiten y se antojen: abretesesamo.co

P.D: No estaba muerta, andaba de parranda.

SaludPan

2012-04-23T10:21:00.001-05:00

Salud Pan es un restaurante de comida saludable que tiene panadería integral y tienda vegetariana con dos sedes: una por la Universidad Bolivariana (Circular 4 # 70 - 78) y otra en el Mall La Fé (Vía Las Palmas) Su objetivo es ofrecer "legítimo pan integral", "alimentación inteligente y consciente" a través de comida macrobiótica, crudivegana, vegana y vegetariana.

Yo visité el que está ubicado en el Mall La Fe y tienen una variedad de panes muy atractiva: Pan de soya, de centeno, de quinua, por mencionar sólo algunos. También tienen pan sin gluten, lo que seguramente alegrará a las personas celiacas.

En la tienda tienen productos igualmente muy apetitosos y algunos poco comunes en la ciudad: barras de cereal a base de quinua, chocolatinas elaboradas de manera artesanal, mieles, mermeladas, productos precocidos congelados, entre otros. Todo orgánico y natural.

Los precios me parecen altos, pero eso es común en este tipo de propuestas, más cuando las marcas y productos que ofrecen no se encuentran fácilmente en otras partes. Digamos que uno puede ir de cuando en cuando a darse un gustico o a comprar aquello que no encontró en otra tienda.

Es un sitio agradable tanto para ir a almorzar como para tomarse una aromática o una merienda.

Los invito a visitar su página para que se antojen.

www.saludpan.com

Cena de noche buena

2011-12-29T21:27:00.000-05:00

Sí, con algo de retraso, pero en plenas vacaciones uno piensa en todo menos en actualizar el blog. Y que el individual y el mantel son los mismos de todos los años... pues sí (al menos debí disimular y tomar la foto en otro lado ^_^ )

El primer requisito y el indispensable para que la cena quede rica es reunirse con familia y/o amigos/as y poner música.

GLUTEN CON SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas):

Gluten envinado y/o relleno (o un embutido similar)

3 tomates riñón (o de ensalada) verdes

2 dientes de ajo

1 cebolla de huevo

4 ramas de cilantro

1 cubo de caldo vegetal

Agua

Sal y pimienta

Ají o chile picante (opcional)

Crema de leche (opcional)

Preparación:

Lave muy bien los tomates, hágales un corte en cruz en la cáscara y póngalos a cocinar en un poco de agua con los ajos y la cebolla. Cuando los tomates estén blandos apague el fuego y deje enfriar. Licúe todo con el cubo de caldo, el cilantro, la sal y la pimienta (si le gusta picante agregue ají o chile); agregue más agua si es necesario (si licúa bien no es necesario colar la salsa, si ve que hay trozos de cáscara que puedan ser incómodos al comer cuele o licúe más). Ponga nuevamente al fuego para espesar un poco. Si desea un toque cremoso y lustroso puede agregar crema de leche al final o margarina si no consume lacteos.

Sofría un poco el gluten para que quede dorado y sírvalo con la salsa.

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 taza de jugo de naranja

1 taza de agua

1 cebolla de huevo pequeña finamente picada

1/2 cubo de caldo vegetal

1 cucharada de margarina

Sal al gusto

Uvas pasas (opcional)

Preparación:

Sofría la cebolla en la margarina y agregue el arroz revolviendo hasta que esté algo cristalino. Adicione el agua, el jugo de naranja, el cubo de caldo y la sal. Deje cocinar como un arroz corriente: a fuego medio hasta que empiece a secar y luego a fuego bajo unos 20 o 30 minutos, teniendo precaución de no revolver mucho, sobre todo cuando se esté secando porque se apelmaza. Si desea agregue pasas.

ENSALADA (VARIACIÓN DE MEDITERRÁNEA)

Es una variación porque la original viene con aceitunas (que no me terminan de gustar), la cebolla suele ir cruda (a mí me parece que tiene un sabor muy fuerte) y la albahaca me encanta, entonces la adicioné (se puede emplear orégano).

Ingredientes:

Lechuga romana

3 tomates maduros

1/2 cebolla morada

1 tarro de mazorquitas bebé

1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico

1 o 2 cucharadas de aceite de oliva

Albahaca fresca (opcional)

Margarina

Azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pique la cebolla en julianas, póngala en un sartén con la mantequilla y cúbrala con azúcar (no se exceda porque la idea es darle un toque dulce y atenuar el picante), deje caramelizar un poco. Reserve.

Corte los demás vegetales (la lechuga, el tomate y las mazorquitas), agregue la cebolla cuando se enfríe y rocíe con vinagre balsámico y aceite de oliva, salpimente al gusto. Si quiere adicione la albahaca fresca troceada pequeña.

Puede variar la ensalada agregando crutones, queso parmesano o un queso blanco en cubos (si consume lácteos) y en lugar de las mazorquitas usar aceitunas.

La nuez, nutritiva y saludable

2011-11-15T21:05:00.003-05:00

Transcribo un artículo que encontré en la BBC Mundo. No sobra señalar que esta información no reemplaza la opinión de su médico o nutricionista (lo aclaro porque sé que la parte de las proteínas puede generar polémica)

La nuez, el alimento más nutritivo y saludable

BBC Ciencia

Lunes, 28 de marzo de 2011

Las nueces contienen más y mejores antioxidantes que otros frutos secos de cáscara.

Los estudios han demostrado que los frutos secos, en particular los de cáscara dura, son alimentos muy nutritivos y buenos para la salud, en particular para el bienestar del corazón.

Ahora, una nueva investigación centrada en los frutos de cáscara dura encontró que, entre ellos, la nuez es un producto natural "casi perfecto" por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

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Además de sus beneficios nutricionales, estos productos contienen altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células.

Estudios pasados sugieren que el consumo regular de estos frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes tipo 2.

Más y mejores antioxidantes

Según los científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), entre todos los frutos secos de cáscara dura las nueces contienen una combinación de antioxidantes mayor en número y calidad que cualquiera de ellos.

El estudio -que fue presentado durante la Reunión Anual de la Sociedad Química Estadounidense- analizó los niveles de nutrientes en nueve tipos de frutos de cáscara dura: las nueces, pistachos, almendras, cacahuates (maníes), nuez de Brasil, piñones, anacardo (castaña de cajú o nuez de la India en distintos países), macadamias y pacanas.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente"

Dr. Joe Vinson, Universidad de Scranton, EE.UU.

Todos estos productos son ricos en nutrientes como vitamina E, minerales, y ácidos grasos monoinsaturados y ploiinsaturados.

Los científicos encontraron que la nuez contenía más antioxidantes polifenoles que cualquier otro fruto.

"Hallamos que está por encima de los manís, las almendras, las pacanas, los pistachos y otras nueces", afirma el doctor Joe Vinson, quien dirigió el estudio.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente".

"Pero lamentablemente la gente no come suficientes nueces. Y este estudio muestra que se debe ingerir más de este producto como parte de una dieta sana", añade el investigador.

Grasas "buenas"

El doctor Vinson encontró que las nueces no sólo contienen más antioxidantes que otros frutos secos, sino que además los antioxidantes que contiene son mucho más poderosos y potentes.

Por ejemplo, los polifenoles antioxidantes de la nuez son entre cuatro y 15 veces más potentes que la vitamina E, que -se sabe- es muy beneficiosa por sus poderosos efectos antioxidantes.

El estudio analizó el nivel de antioxidantes en nueve tipos de frutos secos.

Otra ventaja para elegir a la nuez como una fuente de antioxidante, dice el doctor Vinson, es que no suele comerse tostada como otros frutos secos.

"El calor que se desprende al tostar el fruto por lo general reduce la calidad de sus antioxidantes", afirma.

"La gente come nueces crudas y sin tostar, y así se obtiene toda la efectividad de esos compuestos", agrega.

Una creencia equivocada sobre estos productos, por la cual no se suelen comer grandes cantidades de ellos, es que se piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.

Pero tal como señala el doctor Vinson, "las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son 'grasas buenas', y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias".

Y para completar sus beneficios como alimento "casi perfecto", las nueces son una fuente rica de proteínas de alta cantidad, que según los investigadores pueden sustituir a la carne, además de vitaminas, minerales, fibra y están libres de lácteos y gluten.

Según el doctor Venison, basta con comer unas siete nueces al día para obtener todo el potencial de los beneficios a la salud de estos productos.

ELEGÍA AL TORO BRAVO

2011-01-17T12:26:00.001-05:00

No salgas toro, no salgas!,
te gritan desde lo lejos,
¡no salgas toro, no salgas!,
ya es tarde para el consejo.

Los clarines de la tarde, para ti suenan a muerte,
¡toro, pobre toro!
pues no sabes, cuando sales,
lo trágico de tu suerte;
y te lanzas al albero queriendo comerte el mundo,
sin saber que tu contienda será un fracaso rotundo
¡Toro, pobre toro!;
y lanzas tu reto al viento con un mugido profundo;
altanera la cabeza, en tu cuerpo hirviendo sangre,
con los belfos entreabiertos queriendo beberte el aire,
rasgando con tus pitones las estrellas de la tarde
que se te quedan prendidas del filo de tus puñales.
¡Toro, pobre toro!;
y te clavas en el ruedo desafiándolo todo
como diciendo en un grito aquí estoy yo, soy el toro;
soy el toro y esto es mío,
vamos a ver quien se atreve conmigo en el desafío.
¡Toro, pobre toro!.
¿Tú qué sabes, cuando sales, lo que te espera en la arena?;
no salgas, toro, no salgas,
no malogres tu nobleza;
¿qué sabes de las argucias y los engaños del hombre
que te cita con un trapo tras el que su hombría esconde?.
¡Toro, pobre toro!;
no arriesgues tu valentía, tu trapío y tu coraje;
donde tú vas por derecho,
él te lleva con malaje embebido en su franela hasta amansar tu pelaje;
y en el derrote que tú, ignorante, das al aire, se va un poco de tu fuerza,
se va mucho de tu vida que está perdida desde antes,
empeñado en una lucha inútil, descabellada, sin saber que, en diez minutos tu vida estará acabada..
¡Toro, pobre toro!.
En torno tuyo ya empieza una demoníaca danza, de sombras que te rodean
y tú ya no ves muy claras;
y oyes gritos, y carreras; y entre pitidos y palmas algún ¡olé! descolgado que no es para tu arrogancia, que es para alguien que, ante ti, más arrogante se planta.
Y tú, ¡toro, pobre toro!, valentía e ignorancia, queriendo tentar la suerte, a la carrera, te arrancas, al encuentro de una muerte que ya estaba sentenciada.
¡Toro, pobre toro!;
ya no cuelgan las estrellas de las puntas de tus astas, se han quedado, en el encuentro, por el ruedo derramadas.
Ya no escuchas los clarines ni los pitos ni las palmas; lo más… lúgubres redobles de los timbales que, al alba, anunciarán que han matado la hidalguía de tu casta en una pelea horrenda cuya suerte estaba echada,
mientras tres mulas innobles, por el albero te arrastran, que la bravura del noble los innobles la desgarran.
¡Toro, pobre toro!
No salgas, ¡toro!, no salgas...

Francisco Puch

Tornillos de pasta con jamón vegetariano y champiñones

2010-10-24T14:45:00.000-05:00

Para 2 personas.

Ingredientes:

* 250 gramos de pasta en tornillos
* 5 tajadas de jamón vegetariano
* 250 gramos de champiñones en láminas
* 100 ml de crema de leche
* 100 gramos de queso parmesano
* 1 diente de ajo
* Aceite
* Sal

Preparación:

Cocine la pasta en abundante agua con un poco de aceite y sal al gusto (10 minutos si le gusta al dente o entre 12 y 15 si la prefiere blanda).

A parte, en una sartén ponga dos o tres cucharadas de aceite y sofría el ajo cortado en laminas; agregue el jamón vegetariano cortado en cuadritos y los champiñones. Remueva durante más o menos dos minutos, máximo tres, para que los champiñones no se sobrecocinen. Luego adicione la pasta, la crema de leche y el queso parmesano. Mezcle bien y rectifique la sal si es necesario, déjelo un minuto más y sirva caliente.

Notas:

* Cuando se sofríe ajo hay que tener cuidado porque si se quema, amarga la receta. Por eso no lo sofría por completo al principio, pues se seguirá cocinando cuando agregue el jamón y los champiñones.

* Si prefiere utilizar mantequilla o margarina para los sofritos, recuerde agregar un poquito de aceite para que no se queme.

Amaranto o Kiwicha

2010-10-11T18:19:00.001-05:00

Hablar de amaranto es como hablar de quinua, pues su valor nutricional y hasta su apariencia es similar, sólo que el grano de amaranto es diminuto. Su preparación y usos son los mismos: en sopas, guisos, batidos, tostado, etc. Al igual que la quinua, era uno de los principales alimentos para las culturas precolombinas y actualmente, su cultivo y consumo está muy extendido en Perú, donde recibe el nombre de Kiwicha.

Contiene entre un 13 y un 18% de proteínas de alta calidad y un alto nivel de lisina. El grano tiene calcio, hierro, potasio, fósforo, zinc, vitaminas del complejo B y vitamina E. Constituye una buena fuente de fibra y energía y es apto para celiacos, pues no contiene gluten. Su consumo es recomendado para niños y adolescentes, porque ayuda al crecimiento y mejora el aprendizaje. También para adultos mayores, gestantes y lactantes, por su alto valor nutricional.

Así que ya saben, si encuentran un producto elaborado a base de amaranto o kiwicha (como es el caso del Kiwigen) no duden en comprarlo.

FIESTA DE LA SANGRE

2009-12-07T14:38:00.002-05:00

Yo también soy malo.

Yo, el último justo de esta casa, no me salvaré.

Yo vi cómo lo mataban.

Lo vi fuerte defenderse de sus asesinos,

los muchos,

envalentonados;

El cuchillo en el aire.

Lo vi presentir su fin,

y vi también, en su destino,

la prefiguración del de aquellos.

Mientras escribo esto, veo un marrano de porcelana

que, sobre mi escritorio, es aquél marrano muerto;

que también era una máscara,

ya sin vida,

sin la agitación de la sangre:

una cosa unánimemente aceptada en la cocina;

en la mesa.

(De la sangre de este rosado, casi blanco, marrano,

la roja fiesta de los que olvidan).

Ignacio Rivera Cano

El toreo

2009-08-10T21:25:00.001-05:00

Gracias a mi amigo Nathus por compartir esto conmigo.

EL TOREO

No estoy hablando de Roma
con sus muros de granito
ni estoy hablando de un rito
que en el tiempo se desploma.

Hoy el futuro se asoma;
Calígula ya no asiste
al espectáculo triste
del infame Coliseo…
y sin embargo el Toreo
con obstinación persiste.

¡Es la fiesta sin igual!
… Pero el corazón advierte:
¿es una fiesta la muerte?
¿Es artista el criminal?
Y el desenlace final…
¿No amerita su condena
constatar que la faena
se tradujo en agonía,
en brutal carnicería
y en sangre sobre la arena?

Y más aún: sobresalta
observar a tanta gente
que aplaude sonrientemente
la brutalidad que exalta.
Por lo tanto hace falta
señalar con precisión
que toro y torero son
prototipos de modestia,
pues en calidad de bestia,
el público es el campeón.

Roberto Gómez Bolaños

Tomado de:

http://nohayforma.wordpress.com/2009/07/13/103/

Un puntito azul pálido, Carl Sagan

2009-07-01T13:04:00.004-05:00

Nadie vendrá a salvarnos de nosotros mismos.

Germinados

2009-06-23T11:16:00.009-05:00

Los germinados son un alimento excelente porque sus nutrientes están concentrados. Tienen un alto contenido de proteína, minerales, calcio, vitaminas A, E y C (cuando un grano germina, se incrementa su aporte en vitamina C, lo que a su vez, mejora la asimilación del hierro), y su alta concentración de enzimas mejora el metabolismo. Además, son muy apreciados por sus efectos reconstituyentes y desintoxicantes, y porque aportan mucha energía.

Se utilizan en arroces, ensaladas, salteados de vegetales, sopas, entre otros; preferiblemente crudos -para no alterar su valor nutricional- o, se agregan al final de la preparación, para calentarlos apenas.

Los germinados más comunes para nosotros son las raíces chinas y la alfalfa. Las primeras, muy apetecidas; la segunda, no tan popular. Pero, también hay germinados de lentejas, arvejas y otros granos, que se pueden hacer en casa (¿se acuerdan del experimento de la escuela, con el fríjol en algodón? pues, más o menos). El secreto es mantener los granos con la humedad precisa y bien ventilados y luego exponer los brotes al sol para que se produzca la clorofila.

¿Cómo?

Empiece por seleccionar las semillas o los granos que desea poner a germinar; pueden ser de soja, de lentejas, garbanzos o arvejas.

Elija un frasco de vidrio, ponga las semillas y llene con agua suficiente para sobrepasarlas, tápelo con una tela porosa y deje en remojo durante unas 10 o 12 horas aproximadamente, en un lugar oscuro y cálido.

Después de esto, deseche el agua, lave los granos con agua tibia o al clima y elimine el exceso de agua (por eso es muy útil la tela porosa, no sólo para ventilar, sino porque se pueden escurrir los granos sin destapar el frasco). Este proceso es importante, debe asegurarse de que las semillas permanezcan húmedas, pero, no sumergidas en agua. Por los menos 3 veces al día enjuáguelas de nuevo. Repita esto durante unos 5 días, tras lo cual, se exponen los brotes al sol.

Revise que los brotes estén en buen estado, no marchitos y si alguna semilla no germina, no se puede consumir. Consérvelos en la nevera en un frasco de vidrio, durante no más de una semana.

Yo hice unos germinados de lentejas que utilicé para una ensalada. Durante el proceso noté un olor no muy agradable, pero, desaparecía cada vez que las enjuagaba; por eso hay que estar pendiente, porque, de lo contrario, se puede producir moho.