Urbanus et Vegetus

Cena de noche buena

2011-12-29T21:27:00.000-05:00

Sí, con algo de retraso, pero en plenas vacaciones uno piensa en todo menos en actualizar el blog. Y que el individual y el mantel son los mismos de todos los años... pues sí (al menos debí disimular y tomar la foto en otro lado ^_^ )

El primer requisito y el indispensable para que la cena quede rica es reunirse con familia y/o amigos/as y poner música.

GLUTEN CON SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas):

Gluten envinado y/o relleno (o un embutido similar)

3 tomates riñón (o de ensalada) verdes

2 dientes de ajo

1 cebolla de huevo

4 ramas de cilantro

1 cubo de caldo vegetal

Agua

Sal y pimienta

Ají o chile picante (opcional)

Crema de leche (opcional)

Preparación:

Lave muy bien los tomates, hágales un corte en cruz en la cáscara y póngalos a cocinar en un poco de agua con los ajos y la cebolla. Cuando los tomates estén blandos apague el fuego y deje enfriar. Licúe todo con el cubo de caldo, el cilantro, la sal y la pimienta (si le gusta picante agregue ají o chile); agregue más agua si es necesario (si licúa bien no es necesario colar la salsa, si ve que hay trozos de cáscara que puedan ser incómodos al comer cuele o licúe más). Ponga nuevamente al fuego para espesar un poco. Si desea un toque cremoso y lustroso puede agregar crema de leche al final o margarina si no consume lacteos.

Sofría un poco el gluten para que quede dorado y sírvalo con la salsa.

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 taza de jugo de naranja

1 taza de agua

1 cebolla de huevo pequeña finamente picada

1/2 cubo de caldo vegetal

1 cucharada de margarina

Sal al gusto

Uvas pasas (opcional)

Preparación:

Sofría la cebolla en la margarina y agregue el arroz revolviendo hasta que esté algo cristalino. Adicione el agua, el jugo de naranja, el cubo de caldo y la sal. Deje cocinar como un arroz corriente: a fuego medio hasta que empiece a secar y luego a fuego bajo unos 20 o 30 minutos, teniendo precaución de no revolver mucho, sobre todo cuando se esté secando porque se apelmaza. Si desea agregue pasas.

ENSALADA (VARIACIÓN DE MEDITERRÁNEA)

Es una variación porque la original viene con aceitunas (que no me terminan de gustar), la cebolla suele ir cruda (a mí me parece que tiene un sabor muy fuerte) y la albahaca me encanta, entonces la adicioné (se puede emplear orégano).

Ingredientes:

Lechuga romana

3 tomates maduros

1/2 cebolla morada

1 tarro de mazorquitas bebé

1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico

1 o 2 cucharadas de aceite de oliva

Albahaca fresca (opcional)

Margarina

Azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pique la cebolla en julianas, póngala en un sartén con la mantequilla y cúbrala con azúcar (no se exceda porque la idea es darle un toque dulce y atenuar el picante), deje caramelizar un poco. Reserve.

Corte los demás vegetales (la lechuga, el tomate y las mazorquitas), agregue la cebolla cuando se enfríe y rocíe con vinagre balsámico y aceite de oliva, salpimente al gusto. Si quiere adicione la albahaca fresca troceada pequeña.

Puede variar la ensalada agregando crutones, queso parmesano o un queso blanco en cubos (si consume lácteos) y en lugar de las mazorquitas usar aceitunas.

La nuez, nutritiva y saludable

2011-11-15T21:05:00.003-05:00

Transcribo un artículo que encontré en la BBC Mundo. No sobra señalar que esta información no reemplaza la opinión de su médico o nutricionista (lo aclaro porque sé que la parte de las proteínas puede generar polémica)

La nuez, el alimento más nutritivo y saludable

BBC Ciencia

Lunes, 28 de marzo de 2011

Las nueces contienen más y mejores antioxidantes que otros frutos secos de cáscara.

Los estudios han demostrado que los frutos secos, en particular los de cáscara dura, son alimentos muy nutritivos y buenos para la salud, en particular para el bienestar del corazón.

Ahora, una nueva investigación centrada en los frutos de cáscara dura encontró que, entre ellos, la nuez es un producto natural "casi perfecto" por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

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Además de sus beneficios nutricionales, estos productos contienen altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células.

Estudios pasados sugieren que el consumo regular de estos frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes tipo 2.

Más y mejores antioxidantes

Según los científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), entre todos los frutos secos de cáscara dura las nueces contienen una combinación de antioxidantes mayor en número y calidad que cualquiera de ellos.

El estudio -que fue presentado durante la Reunión Anual de la Sociedad Química Estadounidense- analizó los niveles de nutrientes en nueve tipos de frutos de cáscara dura: las nueces, pistachos, almendras, cacahuates (maníes), nuez de Brasil, piñones, anacardo (castaña de cajú o nuez de la India en distintos países), macadamias y pacanas.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente"

Dr. Joe Vinson, Universidad de Scranton, EE.UU.

Todos estos productos son ricos en nutrientes como vitamina E, minerales, y ácidos grasos monoinsaturados y ploiinsaturados.

Los científicos encontraron que la nuez contenía más antioxidantes polifenoles que cualquier otro fruto.

"Hallamos que está por encima de los manís, las almendras, las pacanas, los pistachos y otras nueces", afirma el doctor Joe Vinson, quien dirigió el estudio.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente".

"Pero lamentablemente la gente no come suficientes nueces. Y este estudio muestra que se debe ingerir más de este producto como parte de una dieta sana", añade el investigador.

Grasas "buenas"

El doctor Vinson encontró que las nueces no sólo contienen más antioxidantes que otros frutos secos, sino que además los antioxidantes que contiene son mucho más poderosos y potentes.

Por ejemplo, los polifenoles antioxidantes de la nuez son entre cuatro y 15 veces más potentes que la vitamina E, que -se sabe- es muy beneficiosa por sus poderosos efectos antioxidantes.

El estudio analizó el nivel de antioxidantes en nueve tipos de frutos secos.

Otra ventaja para elegir a la nuez como una fuente de antioxidante, dice el doctor Vinson, es que no suele comerse tostada como otros frutos secos.

"El calor que se desprende al tostar el fruto por lo general reduce la calidad de sus antioxidantes", afirma.

"La gente come nueces crudas y sin tostar, y así se obtiene toda la efectividad de esos compuestos", agrega.

Una creencia equivocada sobre estos productos, por la cual no se suelen comer grandes cantidades de ellos, es que se piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.

Pero tal como señala el doctor Vinson, "las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son 'grasas buenas', y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias".

Y para completar sus beneficios como alimento "casi perfecto", las nueces son una fuente rica de proteínas de alta cantidad, que según los investigadores pueden sustituir a la carne, además de vitaminas, minerales, fibra y están libres de lácteos y gluten.

Según el doctor Venison, basta con comer unas siete nueces al día para obtener todo el potencial de los beneficios a la salud de estos productos.

ELEGÍA AL TORO BRAVO

2011-01-17T12:26:00.001-05:00

No salgas toro, no salgas!,
te gritan desde lo lejos,
¡no salgas toro, no salgas!,
ya es tarde para el consejo.

Los clarines de la tarde, para ti suenan a muerte,
¡toro, pobre toro!
pues no sabes, cuando sales,
lo trágico de tu suerte;
y te lanzas al albero queriendo comerte el mundo,
sin saber que tu contienda será un fracaso rotundo
¡Toro, pobre toro!;
y lanzas tu reto al viento con un mugido profundo;
altanera la cabeza, en tu cuerpo hirviendo sangre,
con los belfos entreabiertos queriendo beberte el aire,
rasgando con tus pitones las estrellas de la tarde
que se te quedan prendidas del filo de tus puñales.
¡Toro, pobre toro!;
y te clavas en el ruedo desafiándolo todo
como diciendo en un grito aquí estoy yo, soy el toro;
soy el toro y esto es mío,
vamos a ver quien se atreve conmigo en el desafío.
¡Toro, pobre toro!.
¿Tú qué sabes, cuando sales, lo que te espera en la arena?;
no salgas, toro, no salgas,
no malogres tu nobleza;
¿qué sabes de las argucias y los engaños del hombre
que te cita con un trapo tras el que su hombría esconde?.
¡Toro, pobre toro!;
no arriesgues tu valentía, tu trapío y tu coraje;
donde tú vas por derecho,
él te lleva con malaje embebido en su franela hasta amansar tu pelaje;
y en el derrote que tú, ignorante, das al aire, se va un poco de tu fuerza,
se va mucho de tu vida que está perdida desde antes,
empeñado en una lucha inútil, descabellada, sin saber que, en diez minutos tu vida estará acabada..
¡Toro, pobre toro!.
En torno tuyo ya empieza una demoníaca danza, de sombras que te rodean
y tú ya no ves muy claras;
y oyes gritos, y carreras; y entre pitidos y palmas algún ¡olé! descolgado que no es para tu arrogancia, que es para alguien que, ante ti, más arrogante se planta.
Y tú, ¡toro, pobre toro!, valentía e ignorancia, queriendo tentar la suerte, a la carrera, te arrancas, al encuentro de una muerte que ya estaba sentenciada.
¡Toro, pobre toro!;
ya no cuelgan las estrellas de las puntas de tus astas, se han quedado, en el encuentro, por el ruedo derramadas.
Ya no escuchas los clarines ni los pitos ni las palmas; lo más… lúgubres redobles de los timbales que, al alba, anunciarán que han matado la hidalguía de tu casta en una pelea horrenda cuya suerte estaba echada,
mientras tres mulas innobles, por el albero te arrastran, que la bravura del noble los innobles la desgarran.
¡Toro, pobre toro!
No salgas, ¡toro!, no salgas...

Francisco Puch

Tornillos de pasta con jamón vegetariano y champiñones

2010-10-24T14:45:00.000-05:00

Para 2 personas.

Ingredientes:

* 250 gramos de pasta en tornillos
* 5 tajadas de jamón vegetariano
* 250 gramos de champiñones en láminas
* 100 ml de crema de leche
* 100 gramos de queso parmesano
* 1 diente de ajo
* Aceite
* Sal

Preparación:

Cocine la pasta en abundante agua con un poco de aceite y sal al gusto (10 minutos si le gusta al dente o entre 12 y 15 si la prefiere blanda).

A parte, en una sartén ponga dos o tres cucharadas de aceite y sofría el ajo cortado en laminas; agregue el jamón vegetariano cortado en cuadritos y los champiñones. Remueva durante más o menos dos minutos, máximo tres, para que los champiñones no se sobrecocinen. Luego adicione la pasta, la crema de leche y el queso parmesano. Mezcle bien y rectifique la sal si es necesario, déjelo un minuto más y sirva caliente.

Notas:

* Cuando se sofríe ajo hay que tener cuidado porque si se quema, amarga la receta. Por eso no lo sofría por completo al principio, pues se seguirá cocinando cuando agregue el jamón y los champiñones.

* Si prefiere utilizar mantequilla o margarina para los sofritos, recuerde agregar un poquito de aceite para que no se queme.

Amaranto o Kiwicha

2010-10-11T18:19:00.001-05:00

Hablar de amaranto es como hablar de quinua, pues su valor nutricional y hasta su apariencia es similar, sólo que el grano de amaranto es diminuto. Su preparación y usos son los mismos: en sopas, guisos, batidos, tostado, etc. Al igual que la quinua, era uno de los principales alimentos para las culturas precolombinas y actualmente, su cultivo y consumo está muy extendido en Perú, donde recibe el nombre de Kiwicha.

Contiene entre un 13 y un 18% de proteínas de alta calidad y un alto nivel de lisina. El grano tiene calcio, hierro, potasio, fósforo, zinc, vitaminas del complejo B y vitamina E. Constituye una buena fuente de fibra y energía y es apto para celiacos, pues no contiene gluten. Su consumo es recomendado para niños y adolescentes, porque ayuda al crecimiento y mejora el aprendizaje. También para adultos mayores, gestantes y lactantes, por su alto valor nutricional.

Así que ya saben, si encuentran un producto elaborado a base de amaranto o kiwicha (como es el caso del Kiwigen) no duden en comprarlo.

FIESTA DE LA SANGRE

2009-12-07T14:38:00.002-05:00

Yo también soy malo.

Yo, el último justo de esta casa, no me salvaré.

Yo vi cómo lo mataban.

Lo vi fuerte defenderse de sus asesinos,

los muchos,

envalentonados;

El cuchillo en el aire.

Lo vi presentir su fin,

y vi también, en su destino,

la prefiguración del de aquellos.

Mientras escribo esto, veo un marrano de porcelana

que, sobre mi escritorio, es aquél marrano muerto;

que también era una máscara,

ya sin vida,

sin la agitación de la sangre:

una cosa unánimemente aceptada en la cocina;

en la mesa.

(De la sangre de este rosado, casi blanco, marrano,

la roja fiesta de los que olvidan).

Ignacio Rivera Cano

El toreo

2009-08-10T21:25:00.001-05:00

Gracias a mi amigo Nathus por compartir esto conmigo.

EL TOREO

No estoy hablando de Roma
con sus muros de granito
ni estoy hablando de un rito
que en el tiempo se desploma.

Hoy el futuro se asoma;
Calígula ya no asiste
al espectáculo triste
del infame Coliseo…
y sin embargo el Toreo
con obstinación persiste.

¡Es la fiesta sin igual!
… Pero el corazón advierte:
¿es una fiesta la muerte?
¿Es artista el criminal?
Y el desenlace final…
¿No amerita su condena
constatar que la faena
se tradujo en agonía,
en brutal carnicería
y en sangre sobre la arena?

Y más aún: sobresalta
observar a tanta gente
que aplaude sonrientemente
la brutalidad que exalta.
Por lo tanto hace falta
señalar con precisión
que toro y torero son
prototipos de modestia,
pues en calidad de bestia,
el público es el campeón.

Roberto Gómez Bolaños

Tomado de:

http://nohayforma.wordpress.com/2009/07/13/103/

Un puntito azul pálido, Carl Sagan

2009-07-01T13:04:00.004-05:00

Nadie vendrá a salvarnos de nosotros mismos.

Germinados

2009-06-23T11:16:00.009-05:00

Los germinados son un alimento excelente porque sus nutrientes están concentrados. Tienen un alto contenido de proteína, minerales, calcio, vitaminas A, E y C (cuando un grano germina, se incrementa su aporte en vitamina C, lo que a su vez, mejora la asimilación del hierro), y su alta concentración de enzimas mejora el metabolismo. Además, son muy apreciados por sus efectos reconstituyentes y desintoxicantes, y porque aportan mucha energía.

Se utilizan en arroces, ensaladas, salteados de vegetales, sopas, entre otros; preferiblemente crudos -para no alterar su valor nutricional- o, se agregan al final de la preparación, para calentarlos apenas.

Los germinados más comunes para nosotros son las raíces chinas y la alfalfa. Las primeras, muy apetecidas; la segunda, no tan popular. Pero, también hay germinados de lentejas, arvejas y otros granos, que se pueden hacer en casa (¿se acuerdan del experimento de la escuela, con el fríjol en algodón? pues, más o menos). El secreto es mantener los granos con la humedad precisa y bien ventilados y luego exponer los brotes al sol para que se produzca la clorofila.

¿Cómo?

Empiece por seleccionar las semillas o los granos que desea poner a germinar; pueden ser de soja, de lentejas, garbanzos o arvejas.

Elija un frasco de vidrio, ponga las semillas y llene con agua suficiente para sobrepasarlas, tápelo con una tela porosa y deje en remojo durante unas 10 o 12 horas aproximadamente, en un lugar oscuro y cálido.

Después de esto, deseche el agua, lave los granos con agua tibia o al clima y elimine el exceso de agua (por eso es muy útil la tela porosa, no sólo para ventilar, sino porque se pueden escurrir los granos sin destapar el frasco). Este proceso es importante, debe asegurarse de que las semillas permanezcan húmedas, pero, no sumergidas en agua. Por los menos 3 veces al día enjuáguelas de nuevo. Repita esto durante unos 5 días, tras lo cual, se exponen los brotes al sol.

Revise que los brotes estén en buen estado, no marchitos y si alguna semilla no germina, no se puede consumir. Consérvelos en la nevera en un frasco de vidrio, durante no más de una semana.

Yo hice unos germinados de lentejas que utilicé para una ensalada. Durante el proceso noté un olor no muy agradable, pero, desaparecía cada vez que las enjuagaba; por eso hay que estar pendiente, porque, de lo contrario, se puede producir moho.

Helados de soya

2009-06-17T13:36:00.004-05:00

Hace rato debí publicar esta entrada, pero, la verdad, se me había olvidado. :P

Algunas grandes empresas ofrecen helado con soya, pero, ninguna produce helado de soya. Esto es un problema para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, los veganos que son o han sido amantes del helado o, simplemente, para los que quieren comer más sano. Pero, afortunadamente, en el restaurante Vegetus se encuentra esta opción.

Sin colesterol, sin lactosa, muy saludables y muy ricos. Artesanales y gourmet. Según me comentaron, la receta la desarrollaron ellos mismos, así que merecen doble aplauso.

Sin más carreta, los dejo con la página donde podrán ver las opciones.

http://www.vegetus.ws/helados_veganos.php

Si usted es de los que...

2009-06-09T11:49:00.003-05:00

En mi bienamada ciudad ha hecho un calor inusual en los últimos días. Durante todo el día he tenido que escuchar a la gente quejándose del terrible clima, pero, si llueve, también se quejan. Entonces, me puse a pensar.

* Si es usted de los que reniega del pico y placa porque tiene derecho a usar el carro cuando le dé la gana... no se queje del calor.

* Si usted es de los que deja prendidas todas las luces de la casa, no se queje del calor.

* Si usted no recicla, compra productos envueltos en mil empaques, utiliza icopor, empaques metalizados y demás... no se queje.

* Si ud. deja conectado el cargador del celular en su empresa, porque los servicios no los paga ud... no se queje del calor.

* Si cuando va a comprar deja que le empaquen todo en bolsas plásticas, hace rato que perdió el derecho a quejarse.

* Si nunca ha plantado un árbol, si no cierra la llave mientras enjabona los platos o se baña, si deja prendido el televisor mientras se va a hablar por teléfono... ¿de qué se queja?

La producción de ciertos empaques implica explotación de recursos naturales, desechos que no se biodegradan y uso excesivo de energía, y el consumo excesivo de energía aumenta las emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera (¿no lo sabía?). Los carros son considerados la mayor fuente de emisiones en las ciudades y aún el gas natural que no emite material particulado, emite gases que producen el efecto invernadero.

Así, que si se va a quejar, haga algo y si no va a hacer nada, no se queje.

Canción de la Tierra

2009-04-21T20:31:00.007-05:00

Hoy recibí dos regalos: una gran frase y un video.

Empecemos por el video: se pueden decir muchas cosas de Michael Jackson, pero, no podemos negar que fue un artista. Alguien desempolvó Earth Song justo hoy, víspera del día de la Tierra. Recuerdo que cuando se lanzó esta canción, lo único que entendía era el Aaaahhh, Uhhhh, pero, el video me ponía los pelos de punta.

Y la frase, se las comparto:

"Verdaderamente el hombre es el rey de los animales, pues su brutalidad supera a la de estos." Leonardo Da Vinci

Aceite de castor

2009-04-02T21:12:00.006-05:00

Hoy estaba "ungüentándome" un producto para la piel y de pronto vi que en los ingredientes decía Castor oil. Lo primero que se me ocurrió fue: "Vea, pues, no como animales, pero, me los estoy untando en la cara".

Afortunadamente, me gusta averiguar antes de armar alboroto y una vez más comprobé que la ignorancia es muy "bonita", atrevida y, si se me permite, hasta peligrosa.

Resulta que el tal Castor oil, no es aceite de castor, como mal lo han traducido, sino aceite de ricino (aceite vegetal obtenido de la higuerilla). Y aunque en muchas partes se puede encontrar información muy completa sobre este producto, no faltó la página, blog vegetariano o de defensa de animales, que despotricara del aceite porque "pobres castorcitos".

Entonces: la ignorancia es bonita, porque luego me reí de mí misma al recordar el friecillo que me bajó por la espalda, cuando creí que me estaba sobando fluido de roedor semiacuático. Es atrevida, porque por un momento me indigné. Y es peligrosa, porque si yo fuera otra, habría enviado un correo electrónico a todas mis amistades alertándolas de la situación y desprestigiando una empresa (con la posterior vergüenza cuando todo se aclarara y me diera cuenta del error)

Por eso escribí esto, los medios electrónicos están actualmente llenos de alarmismos y la gente reenvía información que la mitad de las veces contiene mentiras premeditadas, otro cuarto es mala interpretación y el otro tanto, verdad a medias.

En fin, es bueno sentarse aquí con la piel tersa y en paz con los castores.

Tahini

2009-03-27T23:09:00.003-05:00

Tahín, tahini o tahina. Todos estos nombres para lo mismo, una pasta de ajonjolí muy utilizada en la cocina árabe, en especial para preparar humus (puré de garbanzos). Es una excelente fuente de calcio, además, es un buen antioxidante y aporta fibra, lecitina, proteínas y zinc. Pese a su alto aporte calórico, se considera un sustituto saludable de la mantequilla, debido a que contiene grasas insaturadas.

Es difícil de conseguir y llegué a pensar que en la ciudad no lo vendían; pero, lo encontré, como siempre, en algunas tiendas vegetarianas y ahí fue cuando descubrí que aquí en Medellín se le conoce más como mantequilla de ajonjolí. Lo fregado es estar diciendo: - ¿Tiene tahini? - ¿Ah? - Tahín - ¿Hm? - Mantequilla de ajonjolí - ¡Ah!

Lo otro es que, como se conoce poco, se vende menos y a veces lo descontinúan de las tiendas. Así que, compren por el amor de Dios para que lo sigan vendiendo. (:P)

Linaza (Semillas de lino)

2009-03-02T21:49:00.019-05:00

La linaza es una semilla pequeña proveniente del lino, muy apreciada por su contenido nutricional y sus aportes a la salud. Contiene vitamina E, vitaminas del grupo B, zinc, yodo, hierro, magnesio, calcio, potasio, fósforo, entre otros, y enzimas útiles para la digestión de otros alimentos.

Las semillas de lino son una excelente fuente de fibras solubles y no solubles, las cuales favorecen la digestión; se cree que contienen agentes anticancerígenos y su consumo puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en la sangre. La infusión de linaza se emplea como laxante y se ha encontrado que protege la mucosa intestinal.

Por su parte, el aceite de lino promueve la eliminación de grasas, por lo que ayuda a reducir la tensión arterial y el colesterol.

Si esto no fuera suficiente, el aceite contenido en la linaza es una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos Omega 3, los cuales previenen las enfermedades cardiovasculares y se cree que cumplen un importante papel en la restauración y el mantenimiento del sistema nervioso. Para que nuestro organismo aproveche mejor estos ácidos grasos es recomendable consumir el aceite de linaza o sus semillas molidas disueltas en agua o jugos ( bueno, "disueltas" es un decir, porque no es que se disuelvan mucho) y la porción es de 1 a 2 cucharadas diarias.

Como último dato, la linaza también es usada como sustituto del huevo en repostería.

¡Taurino, desmovilízate!

2009-02-13T11:28:00.003-05:00

El ex matador de toros, Álvaro Múnera, actual concejal de Medellín y reconocido líder antitaurino, escribe a propósito de la feria taurina en Medellín. El propósito de su artículo, nos dice, "no es otro que invitar a la reflexión sobre la crueldad con los animales en espectáculos públicos".

Para conocer la historia de cómo un torero se vuelve antitaurino: " 'El Pilarico', de matador de toros a protector de los animales".

Álvaro Múnera Builes - Medellín | Publicado el 13 de febrero de 2009

Dios, tu familia y la sociedad te esperan. Dios, porque se necesita ser dueño de una gran dosis de ignorancia para imaginar al Creador aceptando que una de sus criaturas se divierta con el suplicio y muerte de otra de sus criaturas. Y para quien no sea creyente, el sólo sentido de la ética debería ser suficiente para entenderlo.

Tu familia, porque muchos de los ex taurinos que me encuentro en la calle me cuentan que fueron sus hijos y hasta los nietos quienes les convencieron para dejar de patrocinar con su asistencia a la plaza la triste suerte de los inocentes toros. La sociedad, porque no existe actividad de "entretenimiento" más detestada en el mundo entero que aquella en la que la tortura y muerte de animales sea la atracción principal, lo dicta la conciencia colectiva, lo dice la razón y lo confirman todas las encuestas inclusive en los países taurinos.

A todos los involucrados en la mal llamada "fiesta" brava les sugiero que dejen de nadar contra la corriente, ya sus reacciones a quienes los invitamos a dejar el gusto por la sangre y muerte disfrazadas de tradición resultan patéticas, les tengo dos ejemplos:

La periodista Sonia Gómez se gastó todos los minutos del plan mensual de su celular buscando un solo taurino que afrontara conmigo un debate sobre el tema en su programa de Telemedellín, ¿y qué creen? Ni uno solo fue capaz de asistir a defender abiertamente y sin tapujos la crueldad, claro que en parte los entiendo, debe ser muy aburridor defender lo indefendible en frente de una cámara y en frente de a quien no pueden engañar.

Y en Cali fue sacado arrastrado del pelo por un taurino una versión siglo 21 de "El espontáneo", ya no aquel muchacho que se tiraba al ruedo para darle dos o tres pases al toro ante la falta de oportunidades, sino aquel muchacho que tiene plena conciencia que el dolor y el sufrimiento no tienen excepción de especie y se lanza al ruedo con un cartel que reza "¿Cuánta sangre más puede soportar tu conciencia?".

No sigan señores taurinos manchando de sangre sus vidas, si los actos de los humanos medianamente sensibles no deben estar ocultos para Dios, qué diremos de los actos de los indolentes que han encontrado por una herencia maldita y absurda una macabra forma de entretenerse.

Qué fácil es gritar ¡ole! cuando la sangre que se derrama no es la tuya, en las corridas de toros no se mata a tiros, se hace más lento, más doloroso, se paga por verlo y encima se disfruta. No más tortura y muerte por diversión, ¡desmovilízate taurino!

Severn Suzuki

2009-01-30T21:33:00.004-05:00

¿Le suena el nombre? Pues debería.

Cuando tenía 12 años, Severn Suzuki dio un discurso contundente frente a gobernantes y delegados de la ONU, durante la Cumbre de la Tierra en Río de Janeiro. Quienes la escucharon se quedaron fríos, la aplaudieron, pero, ¿hicieron algo? ¿Hará algo, usted, después de escuchar su discurso? Porque Severn se presentó ante la ONU siendo una niña y muchos de nosotros también lo éramos. Pero, no dejo de preguntarme, cuántos de esos niños se convirtieron en los adultos a los que ella reprendería si hablara de nuevo.

Bueno, ella sigue hablando, actualmente tiene 29 años y es activista medio ambiental.

Brócoli vs. cáncer

2009-01-16T15:19:00.003-05:00

El otro día había puesto una noticia sobre los beneficios del brócoli para combatir el cáncer de próstata. Esta vez es el turno del cáncer de mama.

CADA VEZ SE encuentran más beneficios de una rica dieta en las llamadas crucíferas. Uno de los últimos estudios revela cómo protege contra el cáncer de seno por la acción de ciertos compuestos.

Ramiro Velásquez Gómez - Medellin |Publicado el 13 de enero de 2009

Las pruebas llegan día a día. No parece mentira que el cáncer de seno puede prevenirse gracias al consumo de las plantas crucíferas, como el brócoli, la coliflor y el repollo.

No se trata de que toda mujer que los coma evite ese padecimiento, pero sí puede ayudar a muchas. ¿Cómo?

Científicos de la Universidad de California en Santa Bárbara, en los laboratorios de Leslie Wilson y Mary Ann Jordan, mostraron cómo actúa en el plano celular el poder sellante de estos vegetales. Su investigación fue publicada en Carcinogenesis.

Ese cáncer, uno de los que más mujeres mata, puede ser prevenido al ingerir esos productos, explicó Olga Azarenko, primera autora del estudio. Estos vegetales contienen unos compuestos llamados isotiocianatos, que se cree son los responsables de la actividad preventiva y anticancerosa en aquellas crucíferas.

El brócoli y los retoños de brócoli son los que contienen mayores cantidades de isotiocianatos.

El reporte científico se basó en la actividad anticancerosa de uno de esos compuestos, el sulforafano o SFN.

"Se ha demostrado que reduce la incidencia y la tasa de tumores mamarios inducidos químicamente en animales. Además inhibe el crecimiento de células cultivadas de cáncer de seno, provocando la muerte celular", explicó Azarenko, estudiante graduada de la universidad.

La investigadora realizó el sorprendente descubrimiento, según un informe de prensa de esa institución, de que el SFN inhibe la proliferación de células tumorosas humanas mediante un mecanismo similar a como las drogas anticancerígenos taxol y vincristina inhiben la división celular durante la mitosis, el proceso mediante el cual el ADN duplicado en la forma de cromosomas es distribuido con precisión a las dos células hijas cuando una célula se divide.

Cientos de estructuras semejantes a unos pequeñísimos tubos, denominados microtúbulos, componen la maquinaria que las células utilizan para separar los cromosomas. El SFN, como los más poderosos agentes anticancerígenos, interfiere el funcionamiento de los microtúbulos durante la mitosis. Sin embargo, el SFN es más débil que esos medicamentos basados en plantas y por lo tanto menos tóxico.

Para Wilson, el "SFN puede ser un efectivo agente preventivo de cáncer dado que inhibe la proliferación y mata las células precancerosas".

Podría ser posible, también, que pudiera ser usado como un aditivo para el taxol y otras drogas similares para incrementar su efectividad matando células de tumores sin incrementar la toxicidad.

Tomado de: http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/B/brocoli_vs_cancer/brocoli_vs_cancer.asp?CodSeccion=39

La Feria taurina de Cartagena no va más

2009-01-08T14:14:00.007-05:00

Lo que los organizadores lamentan, nosotros lo aplaudimos. (Tenía muchas ganas de hacer comentarios, pero, me abstengo, opinen ustedes, yo sólo resalté lo que me llamó la atención)

Miércoles, 7 de enero de 2009. www.lapatria.com

El rumor que comenzó a circular el martes en horas de la mañana sobre la cancelación del resto de la Feria Taurina del Caribe fue confirmado hacia las 5:30 de la tarde por Joselillo de Colombia, presidente de la Corporación Taurina Cartagena de Indias, organizadora de este espectáculo en La Heroica.

"La afición no respondió al llamado. No puedo seguir cargando con una responsabilidad tan alta. La Feria fue cancelada", dijo Joselillo, quien desde hace algunos años estaba al frente de la realización de este importante evento que anualmente, en el mes de enero, se convertía en una buena alternativa para los turistas que se encontraban en la ciudad.

Debido a la sorpresiva cancelación de la Feria no podrán ser observados los toreros Enrique Ponce, Sebastián Castella y el mismo Joselillo de Colombia, quienes aparecerían en la cartelera del jueves. Tampoco se apreciará a César Manotas, Sergio Blanco y Juan Del Mar, novilleros que cerrarían la feria el viernes.

"Llevo muchos años aguantando esto. No puedo arriesgar más dinero. La preventa de la corrida del jueves fue muy baja, prefiero desistir", aseguró Joselillo en diálogo con El Universal.

¿Qué fue lo que más influyó para que tomara esa decisión?
"El problema es de la gente. En Cartagena no hay afición taurina. Esto no es sólo de turistas sino del pueblo en general. Yo sólo no puedo".

¿Las asistencias en las tres primeras corridas no llenaron las expectativas?
"No. El sábado se esperaban tres mil personas y llegaron mil, el domingo teníamos presupuestados unos 4 mil 500 aficionados y sólo arribaron 1.480 y el lunes, el día que más expectativa teníamos, asistieron 3.900 de los 8.000 que esperábamos. Fueron las peores entradas que se han registrado de todas las ferias realizadas".

¿Cómo tomaron la noticia los toreros y novilleros que aún faltaban por presentarse?
"Todos son amigos míos y saben el esfuerzo que he hecho en muchos años. Ellos mismos me pidieron que cancelara la Feria. Una cosa es la amistad y una muy distinta son los negocios. Si se presentaban el jueves y viernes y el público no acudía, de todas formas me tocaba cancelarles el dinero".

¿A cuánto ascienden las pérdidas?
"No me gusta hablar de dinero. Además, vengo arrastrando con este peso desde el 2005 con la ilusión de que esto mejorara. Cartagena necesita de una feria, pero una sola persona no puede".

¿La molestia del público del lunes por la demora del espectáculo y otras situaciones que se presentaron incidieron para la cancelación?
"Impulsó un poco. Sin embargo, ya lo venía pensando. Una fiesta taurina sin público no es fiesta. Hay que buscar la manera de mejorar esto".

¿Usted cierra totalmente la puerta, no volverá a organizar una Feria más en Cartagena?
"Si en un futuro se cuenta con el respaldo de la Alcaldía, Gobernación y la empresa privada, sí regresaría. Esto es de todos. La Feria estaba funcionando era con los primeros auxilios, se estaba muriendo y así era muy difícil salvarla".

¿Los aficionados que habían adquirido sus boletos del jueves y viernes dónde pueden reclamar el reembolso del dinero?
"El jueves (mañana) pueden acercarse a los puntos de venta de Tu Boleta o a la Corporación Taurina, que tiene ubicadas sus oficinas en el Hotel Costa del Sol. Ahí se les devolverá su respectivo dinero"

Cena de fin de año

2009-01-02T17:55:00.009-05:00

Esta cena fue medio improvisada así que mezclamos de todo un poco. Yo sé que el plato en el que serví no deja ver los colores de la comida... peeero, es mi platico navideño.

Arroz con cabellos de ángel

Ingredientes:

* Arroz blanco cocido (porciones para 5 personas)
* 2 cucharadas altas de cebolla puerro picada
* Cabellos de ángel (nosotras usamos poco menos de un pocillo)
* Chorrito de aceite
* Chorrito de salsa de soja (opcional)

Preparación:

Sofría la cebolla puerro en el aceite y agregue los cabellos de ángel para que tomen un poco de color (hay que tener cuidado de que no se quemen), salpimente si es necesario. Mezcle con el arroz cocido y si desea adicione un chorrito de salsa de soja. Ponga el arroz a fuego bajo y mantenga tibio hasta el momento de servir (esto hará que se ablanden los cabellos de ángel).

Gluten al vino blanco

Una receta que había puesto en otra ocasión. La única diferencia es que utilicé champiñones en láminas y no agregué zanahoria porque la iba a usar en la ensalada.

Vegetales en salsa oriental

Ingredientes:

* Un ramo de coliflor
* Un ramo de brócoli
* Una zanahoria grande

Para la salsa:

* 90 ml de salsa de soja
* 1 1/2 cucharadas de miel
* 2 cucharaditas de jengibre picado finamente
* 2 dientes de ajo machacados
* El zumo de dos limones

Preparación:

Separe el brócoli y la coliflor en ramos más pequeños y cocínelos al vapor unos 5 minutos de modo que estén aún firmes* (el brócoli debe tener un verde intenso). Corte la zanahoria en bastoncitos y reserve.

Mezcle los ingredientes de la salsa y póngala a calentar. Saltee los vegetales en un poco de aceite y agregue la salsa para terminar la cocción (hay que tener cuidado para que los vegetales no se ablanden mucho)

* Como yo no tengo recipiente para cocinar al vapor, simplemente pongo poca agua y tapo la olla; de vez en vez remuevo los vegetales y superviso el nivel del líquido. No me gusta sumergir los vegetales en un montón de agua porque se marchitan.
* La cocción del brócoli y la coliflor es corta (no mayor de 8 minutos).

SI ALGÚN DÍA LO VE

2008-12-09T17:14:00.006-05:00

No creí escribir alguna vez algo como esto, pero, ahora se me ocurrió. Debo aclarar que el tono lacónico del escrito hace parte de mi estilo y no pretende ser agresivo. Dependiendo del estado de ánimo con el que esté, estas cosas suelen causarme gracia o fatigarme.

Son aspectos a tener en cuenta para cuando usted, querido omnívoro irredento, se encuentre a un vegetariano o vegetariana (o por lo menos uno que sea como yo). Eso sí, las opiniones aquí expresadas no incluyen a todos los vegetas, son mías y sólo mías ^_^ aunque sé que algunos estarán de acuerdo conmigo.

Evite darle consejos de nutrición (a menos que se los estén pidiendo). La mayoría de los vegetarianos tomamos la decisión luego de informarnos muy bien sobre el tema. Por lo general, un vegetariano sabe sobre proteínas y aminoácidos (muchos sabrán más de nutrición que usted, y seguramente llevarán un estilo de vida más saludable). Agradecemos su preocupación, pero, cansa escuchar una y otra vez el mismo discurso.

Evítese los chistecitos flojos. Comentarios como "Las lechugas también sienten" o "Uhmm, qué rico este chorizo que me estoy comiendo", no suelen tener gracia. Seguramente no es el único que haya dicho algo así (aunque todo el que lo dice se siente único e irrepetible) y se expone a ser la gota que derrame el vaso.

Aténgase a las consecuencias. Si intenta controvertir la postura de un vegetariano, tenga en cuenta que puede desatar una molesta diatriba que usted, luego, tildará injustamente de fanatismo. O dicho en palabras más sencillas: si le pone tema al vegetariano, lo va a tener y entienda que en ello puede encontrar apasionamiento. Muchos omnívoros se quejan de que el vegetariano habla mucho del tema, sin darse cuenta de que fueron ellos los que lo provocaron con sus preguntas y comentarios.

No se justifique. Por alguna razón -que aún no comprendo- muchos omnívoros tienden a justificarse frente a los vegetarianos con comentarios del tipo "yo quisiera, pero, no me siento capaz", "te felicito pero, yo no podría, me encanta la carne". Y en realidad no es necesario dar ese tipo de explicaciones cuando nadie las ha pedido.

No generalice. No todos los vegetarianos somos iguales y, de hecho, hay muchos tipos de vegetarianismo. Cuando se trata de una minoría, las personas suelen creer que la conducta u opinión de alguno representa la de todos, y eso es un error. Uno puede escuchar cosas como "Ser vegetariano no es sano, yo supe del primo de un tío de mi amigo que era vegetariano y se murió". Que haya alguien que no se cuide no quiere decir que a todos nos pase, además, ser vegetariano no es la fuente de la eterna juventud, todos nos enfermamos y todos vamos a morir.

Coma y deje comer. Es muy molesto ser el tema durante una comida. Si bien, muchos de nosotros estaremos dispuestos a sostener una conversación cordial sobre vegetarianismo, hay un momento para cada cosa. Cuando uno sale a comer, quiere disfrutar del alimento, la compañía y hasta una buena conversación. Por ello, no queremos hablar siempre de lo mismo (al menos yo no); posiblemente sea algo nuevo para usted, pero, muchos de nosotros estaremos cansados de tocar el mismo asunto comida tras comida. Así que si tiene un interés genuino al respecto, hágalo saber y busque un momento oportuno donde se pueda hablar largo y tendido. De esta manera, nos evita la incomodidad de pasarnos la comida respondiendo a las mismas preguntas y dando las explicaciones de siempre.

Ahora bien, no hay que negar que por el mundo deambula uno que otro vegetariano-predicador, que quiere convertir a la gente. Aquí hay que saber distinguir. Una cosa es que alguien recomiende hacer el cambio, de manera respetuosa; lo cual es normal. Así como se recomienda un libro o una película cuando nos gusta, no es de extrañar que una persona que ha adoptado un estilo de vida que le trae beneficios, lo recomiende también. Pero, otra cosa es volverse recalcitrante e intrusivo con el estilo de vida de otros. Si ese es el caso, pida de manera cortés que le respeten sus elecciones, no se enfrasque en una discusión que seguramente sólo traerá disgustos para ambas partes. Está bien escuchar posturas distintas e intercambiar ideas, pero, cuando se hace con el ánimo de convencer al otro, la cosa suele ser infructífera.

A los seres humanos todavía nos da mucha dificultad comprender lo diferente y convivir con la diversidad sin sentirnos amenazados. Y a muchos vegetarianos se nos olvida que comimos carne alguna vez y que las razones de los otros fueron también las nuestras. De modo que, no nos vendría mal tener presente que el mundo está hecho de pluralidades y no de polaridades.

Mantequilla de maní

2008-11-18T11:40:00.004-05:00

En las películas estadounidenses hemos visto con frecuencia los famosos "emparedados" de mantequilla de maní y los que la hemos probado sabemos que realmente es difícil probar sólo un poquito.

Pero, ¿de dónde salió este alimento que es para los del norte, lo que para nosotros el arequipe?

El delicioso invento se lo debemos a George A. Bayle Jr., quien lo creó en 1890 como un suplemento alimenticio y proteínico para las personas que no tenían dentadura y, por ende, no podían, o se les dificultaba, comer carne.

Tiene las mismas propiedades alimenticias del maní, que es un alimento energético y antioxidante y se destaca por su contenido de zinc, proteínas y grasas benéficas para el organismo. De estas últimas, la más abundante es el ácido oleico, que según investigaciones, es bueno para el sistema cardiovascular. La mantequilla de maní también contiene potasio (indispensable para tener músculos sanos), magnesio (que ayuda a mantener los huesos fuertes) y vitamina B6, (que fortalece el sistema inmunológico).

El inconveniente con la mantequilla de maní es que, en su producción industrial, se le agregan aceites hidrogenados que tienen como finalidad hacer homogénea la mezcla (pues evita que se separe el aceite del resto de la preparación). Se dice que esto hace que el producto sea poco saludable, ya que, en la hidrogenización del aceite se pueden producir grasas trans. Aunque este artículo busca desmentir esa información, sigo considerando que es mejor elijir mantequilla de maní elaborada de modo casero o artesanal y no excederse en su consumo.

Por supuesto, no la pueden ingerir personas alérgicas al maní y, por ser un alimento calórico, quienes cuidan su peso, deben consumirlo con moderación.

A continuación presento una receta sencilla para hacer mantequilla de maní casera.

Ingredientes:

* 200 gr de maní sin cáscara

* 2 cucharaditas de melaza o miel

* 2 cucharaditas de aceite de maní (en algunas recetas dice que se puede usar mantequilla. No sé si se pueda usar algún aceite vegetal más saludable como el de canola o girasol)

Preparación:

Se tuesta el maní en horno suave o en sartén. Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se licúa hasta que se forme una pasta homogénea y cremosa. Se puede conservar en un recipiente de vidrio, limpio y hermético dentro de la nevera por 5 días.

Mafalda

2008-10-08T10:09:00.013-05:00

"¡Resulta que si uno no se apura a cambiar el mundo,
después es el mundo el que lo cambia a uno!"
Mafalda

Hay muchas cosas que nos marcan sin que nos demos cuenta y de otras, nos damos cuenta, pero, con el tiempo las olvidamos. La huella está, sin que podamos decir con certeza qué la ocasionó. Buscando en el cyberespacio me encontré con uno de mis personajes favoritos de todos los tiempos, Mafalda, con la que me identifiqué mucho en mi infancia -tanto como me identifico ahora con Lisa Simpson- y entre las tiras cómicas encontré éstas, que no había visto antes y por razones obvias me llamaron la atención.

Para verlas mejor hay que dar click sobre la imagen:

Las metamorfosis (Fragmentos)

2008-09-28T11:45:00.003-05:00

"No tomes la vida que no puedes dar;
pues todas las cosas tienen el mismo derecho de vivir,
mata criaturas nocivas donde sea pecado salvar;
esta única prerrogativa tenemos;
pero alimenta la vida con comida vegetal,
y rehuye el sabor sacrílego de la sangre" (...)

"Absténganse, Oh mortales
de dañar sus cuerpos con tan impío alimento!
Hay maíz para ustedes, manzanas, cuyo peso vence a las ramas dobladas,
hay uvas que crecen en los viñedos,
y hierbas placenteras, y hortalizas jugosas y suaves al ser cocinadas;
hay leche y miel.
La tierra es generosa al proveer,
y su sustento es muy amable;
ella ofrece, para sus mesas, comida que no requiere baños de sangre ni masacre(...)

Ay, qué gran crimen es vísceras en las vísceras esconder
y con un cuerpo ingerido engordar un ávido cuerpo,
y que un ser animado viva de la muerte de un ser animado.

¿Así que de entre tantas riquezas que la mejor de las madres,
la Tierra, pare, nada te complace masticar con salvaje diente
y las comisuras recordar de los Cíclopes,
si no es perdiendo a otro, podrías aplacar los ayunos de tu voraz y mal educado vientre?(...)

Oh Buey, cuán grandes son tus virtudes!
Un ser sin engaño, sin daño, simple, dispuesto a trabajar!
Desagradecido y no merecedor de los frutos de la tierra,
el hombre que al propio trabajador de su granja asesina
y hiere con el hacha ese esforzado y acabado cuello
que había tan frecuentemente renovado para él la cara de la tierra dura"(...)

Extraído de*: Las metamorfosis, Discurso de Pitágoras, Libro XV
Ovidio

*Excepto los primeros versos, que no sé a qué libro de Las metamorfosis pertenecen :P.

Restaurante Vegetus

2008-08-21T13:26:00.004-05:00

El restaurante Vegetus abrió sus puertas este año, en el día de la tierra, está ubicado en la Carrera 47 (Sucre) # 54-10, arriba del parque Bolívar para mayor referencia. Ofrecen alimentación vegana, integral y orgánica. Además, tienen la más amplia oferta de productos vegetarianos que he encontrado en la ciudad, sobre todo en lo relacionado con proteínas vegetales tipo embutido, leches y quesos de soya.

Sus propietarios tienen como objetivo fomentar hábitos alimenticios saludables, para mantener y recuperar la salud.

La atención es excelente, los precios muy económicos, aunque para una tragaldabas como yo, las porciones son algo pequeñas ^_^. Si usted no sólo disfruta de la comida sino que le gusta saber qué se come y para qué le sirve, dese una vuelta por allá.

Recomendadísimo probar el Asado y el jamón vegetariano, también la leche de soya marca La Superior. Ah, y los productos de panadería.

El teléfono es 511 7288 y el correo electrónico, vidasaludorganica@yahoo.com