vaniglia e fiordilatte

Torta coniglietto

2017-03-05T10:33:00.000+01:00

Torta coniglietto

La base è la solita torta al cioccolato ma potete usare anche un pan di Spagna. Ho fatto una torta tonda da 30 cm. L'ho poi tagliata a metà. Ho unito le due metà con la camy cream (la ricetta originale prevedeva crema al burro, per me troppo dolce). Ho poi tagliato uno spicchio attaccando dal lato opposto per fare la forma della testa.va poi ricoperta con camy cream e infine con scaglie di cocco. Gli occhi sono fatti di smarties, i baffi di liquirizia e il naso con una caramella. Infine ho ritagliato le orecchie e infilate nella testa.
L'idea viene da un video you tube, in cui trovate il tutorial completo: https://youtu.be/VA_-1n4VUbM

spatzle di spinaci

2015-09-20T21:38:00.001+02:00

80 gr spinaci lessati
1 uovo
50 ml acqua
125 gr farina
sale
noce moscata

Frullare spinaci e uova con acqua, sale e noce moscata. Unire la farina e impastare fino a ottenere un composto uniforme. Con l'apposito attrezzo tagliare gli spatzle sulla pentola di acqua bollente. Quando vengono a galla sono cotti

canestrelli con bimby

2015-09-20T21:34:00.002+02:00

100 gr zucchero
scorza limone
bacca vaniglia
200 gr farina (ho usato la semi-integrale)
50 gr fecola
150 gr burro
7 tuorli sodi

Mettere nel boccale zucchero, scorza di limone e vaniglia: 10 sec. vel. 10
Aggiungere farina, fecola, sale e burro: 10 sec vel 4
Aggiungere i tuorli sodi: 2 min vel spiga

Far riposare 30 minuti in frigo, stendere e coppare.

Cuocere 15-20 minuti a 170°

pan carrè com PM

2015-09-20T21:24:00.001+02:00

Ricetta dal Gruppo "La Pasta Madre" di FB con modifica sulla farina

350 farina 0
150 manitoba
100 lievito madre
200 acqua
50 latte
40 olio semi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Impastare il lievito con acqua, latte e zucchero. Aggiungere farina, olio e sale. Formare una palla e far riposare fino al raddoppio (a me sono servite 6 ore circa).

Riprendere e stendere formando un rettangolo. Arrotolare e porre a lievitare in uno stampo da plum cake. Infornare a 180° per 45 minuti quando avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 2 ore)

torta al vento san martino

2015-03-07T17:06:00.002+01:00

250 gr fecola
50 gr farina 00
300 gr zucchero
200 gr burro
4 uova
2 cucchiai di latte
1 bustina lievito

montare a neve gli albumi e tenere da parte.
mescolare tuorli e zucchero, aggiungere a filo il burro fuso, poi farina, fecola, latte e lievito. Per ultimo incorporare delicatamente gli albumi. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti

plum cake allo yoghurt

2015-03-04T08:20:00.004+01:00

Ricetta migliore tra tutte quelle provate. Morbida e veloce. Dal blog fables de sucre

3 uova
200 gr di zucchero
160 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di yogurt da 125 gr (gusto a piacimento)
100 gr di olio di semi (riempire il vasetto di yogurt una volta svuotato)

Con le fruste di un frullino montare le uova con lo zucchero, quando la massa è sbianchita e gonfia, aggiungere lo yogurt riducendo la velocità delle fruste, poi aggiungere la farina e il lievito. Riempire il vasetto vuoto dello yogurt che ci farà da misurino con l’olio di semi, e versarlo a filo sempre con le fruste in moto. Imburrare e infarinare lo stampo da plum cake e versarvi dentro il composto, infornare in forno possibilmente statico a 175°C per circa 30/35 minuti. Vale la prova stecchino.

salame di cioccolato senza uova

2015-03-01T21:35:00.003+01:00

Ricetta di Marcy72 di cookaround, ottima!

500g di biscotti secchi tipo oro saiwa
1 macchinetta di caffè da 3 tazze senza zucchero oppure tre tazzine di latte e cacao
250g di zucchero a velo
150g di mandorle sbriciolate o 100g di amaretti (io ho usato gli amaretti)
150g di burro morbido
70g di cacao amaro

Sbriciolare grossolanamente i biscotti. Unire zucchero, cacao e amaretti sbriciolati o polverizzati.
Unire le tazzine di caffè (o latte) e infine il burro morbido a pezzi. Vi sembrerà secchissimo ma abbiate fiducia e lavorate tutto con le mani. Fine!
Per il compleanno di Beatrice è diventato la gonna di Elsa :)

Biscotti di pasta sable di Massari

2015-02-21T22:42:00.001+01:00

Ricetta di Massari presa dal blog Fables de Sucre (splendido blog)

230 gr di farina 00 debole
100 gr di fecola di patate
215 di burro freddo
2 gr di sale
7 gr di acqua
1 bacca di vaniglia
100 gr di farina di mandorle
120 di zucchero a velo
50 gr di albumi

In planetaria con la foglia lavorare la farina con il burro (sempre ad una temperatura di circa 13°C), fino ad ottenere un composto non compatto ma quasi come la sabbia bagnata

Aggiungere lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Successivamente il sale sciolto nei pochi gr d’acqua, la farina di mandorle e gli albumi.
Non appena gli albumi si saranno amalgamati all’impasto, fermare la planetaria. Naturalmente questo metodo è eseguibile anche a mano.

Farne un panetto, avvolgerlo con la pellicola, e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore a riposare. Fino a due giorni di sosta in frigo non succede nulla. La pasta frolla va lavorata fredda, il caldo è suo nemico. Una volta uscita dal frigorifero, è necessario lavorarla un minimo con le mani sul piano spolverato di farina per restituirgli la giusta consistenza, stando attenti a non maneggiarla troppo per non riscaldarla. Se dovesse succedere che per la temperatura ambiente alta o perchè l’abbiamo lavorata troppo con le mani la frolla è ingestibile perchè troppo calda, basterà rifarne un panetto, coprirlo con pellicola, e riporlo in freezer per una decina di minuti.
Accendete il forno a 180°C e iniziate a coppare i biscotti della forma che desiderate, dandogli uno spessore di 8 mm. Man mano posateli su di una teglia rivestita da carta forno, anche abbastanza vicini perchè tanto in forno non avranno un grande sviluppo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate per circa 10/12 minuti, fino a doratura, vi consiglio di controllare i bordi e il fondo dei biscotti, quando colora è ora di sfornare. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Decorateli a piacere oppure semplicemente spolverizzateli con dello zucchero a velo.

CROSTATA MONTERSINO

2015-02-21T22:38:00.003+01:00

Questa ricetta da oggi sarà la mia prima scelta come base per crostata. è la frolla di Montersino, con l'aggiunta di un quid di farina di grano sarceno che la rende ancora più gustosa

2 tuorli
200 gr farina 00
50 gr farina di grano saraceno
160 gr di burro
100 gr zucchero a velo
1 bacca vaniglia
pizzico di sale

Piccola premessa: aumentando lo zucchero si aumenta la croccantezza, aumentando il burro la frolla sarà più friabile. Così per me è perfetta.

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti. Se abbiamo fretta, una volta formata la palla, possiamo stenderla tra due fogli di carta forno e poi metterla a riposare in frigo già stesa in teglia. Dopo una mezz'ora farcire a piacere, decorare con strisce di frolla e cuocere a 180°-200° per 20-30 minuti

MUFFIN AL CIOCCOLATO E BISCOTTI PHILADELPHIA

2014-09-28T15:11:00.002+02:00

Dagli ottimi gruppi di fb "cuoche per caso" e "bimby", due ricette da ricordare

BISCOTTI PILADELPHIA

100 grammi di philadelphia,
100 grammi di burro,
140 grammi di zucchero,
un tuorlo,
350 grammi di farina,
un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato.

mettere burro e zucchero 20 secondi velocità 4, aggiungere il philadelphia, sale e tuorlo 20 secondi velocità 3, aggiungere farina e bicarbonato 3 minuti spiga, formare delle palline grandi quanto una noce e con il dito formare il buco centrale, infornare a 180 gradi a forno ventilato per circa 25 minuti devono risultare dorati, una volta sfornati aggiungere zucchero e velo e farcire il buco centrale con nutella o marmellata.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

250 gr farina,
130 gr zucchero,
1 bust lievito,
250 ml latte,
30 ml olio semi,
vanillina,
100 gr ciocc fondente (facoltative),
30 gr cacao amaro.

Mescolare il tutto con le fruste e cuocere a 180º per 20 min

torta ai tre cioccolati

2014-08-15T22:06:00.002+02:00

questa è a versione bimby, si può fare sui fornelli, stessi tempi di cottura, mescolando sempre come per il budino. Comunque:

PER UNA TEGLIA A CERNIERA DA 24
250 gr biscotti secchi
100 gr burro
250 gr ciocco bianco
250 gr ciocco latte
250 gr ciocco fondente
600 gr panna per dolci
600 gr latte
3 bustine di tortagel

Tritare i biscotti con qualche colpo di turbo, unire il burro e dare ancora 5-6 secondi di turbo. Metterli nella teglia e schiacciare bene per fare la base.
Tritare il cioccolato bianco, 5-6 secodni a velocità 7, unire panna (non montata), una bustina di tortagel e latte e cuocere 7 minuti 90° velocità 5. Una volta cotto versare subito nello stampo. Preparare con lo stesso procedimento gli altri du cioccolati, nel tempo di cottura lo strato sotto si solidifica abbastanza per poterci versare delicatamente lo strato successivo.
Mantenere in frigo. Solo al momento di servire togliere la cerniera della tortiera e decorare a piacere

torta pan di stelle

2014-07-11T22:50:00.000+02:00

Torta rapida e godereccia, ricetta passata da una collega, senza cottura!

INGREDIENTI

biscotti pan di stelle
latte
caffè (o cacao, o orzo o niente)
panna da montare zuccherata
nutella

Montare la panna. In una teglia fare uno strato di pan di stelle pucciati nel latte bianco o con caffè (io ho usato ovomaltina!), poi sopra fare uno strato di nutella e poi uno strato di panna montata. Ripetere e sull'ultimo strato di panna mettere del cacao amaro in polvere. Tenere in frigo qualche ora prima di servire

torta 7 vasetti (anzi 14..)

2014-07-11T22:46:00.001+02:00

Ho provato la torta 7 vasetti nel Versilia, ma essendo la stampo grande ho raddoppiato le dosi e poi l'ho fatta bicolore con il cioccolato

INGREDIENTI (per una ciambella grande e alta. per uno stampo normale dimezzare le dosi)

2 vasetti di yogurt
6 uova
4 vasetti scarsi di zucchero
2 vasetti di fecola di patate
4 vasetti di farina 00
2 bustine di lievito (anche una e mezza)
scorza di limone (a piacere)
cacao in polvere qb

Sparare i tuorili dagli albumi e montare gli albumi a neve. Unire tuorli e zucchero e mescolare fino a ottenere una crema. Aggiungere lo yogurt, la scorza di limone, farina, fecola e per ultimo il lievito.
Una volta amalgamento il tutto, unire gli albumi. Versare metà impasto nello stampo imburrato e infarinato (o passato con il pan grattato). Alla metà rimanente unire il cacao in polvere, dose a occhio, circa tre cucchiai. Versare delicatamente l'impasto al cacao. Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti, nel Versilia ho cotto 10 minuti a fiamma media e poi un'ora e mezza circa a fiamma bassa

tagliatelle al forno

2014-06-03T16:13:00.000+02:00

tagliatelle
carne (salsiccia oppure pollo a striscioline)
funghi champignon
vino bianco
curry
panna da cucina (1conf. 200 ml)

scalogno
burro
olio

Fare un soffritto con un filo do olio e lo scalogno. Cuocere la carne a pezzetti piccoli (salsiccia o pollo a vostro gusto) poi unire i funghi champignon tagliati a fettine. Sfumare con il vino e lasciar cuocere 10 minuti.
Intanto cuocere le tagliatelle.
Una volta scolate le tagliatelle, unirle al sugo e versare in una teglia imburrata. Versare metà panna e mescolare. Versare poi l'altra metà della panna e volendo un po' di parmigiano, poi infornare (o mettere nel forno estense) per 20 minuti a 180-200°.
Si serve caldo a fette!

ciambellone allo yogurt

2014-06-03T16:09:00.004+02:00

Ricetta di Francesco, della cucina degli angeli

3 uova medie
250 gr di zucchero
300 gr di farina
90 gr di olio di semi di mais
100 gr di latte intero
1 vasetto di yogurt alla banana
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito chimico per dolci

Versiamo le uova e lo zucchero nella planetaria, montiamo la foglia e azioniamo alla massima velocità per 10 minuti, fino ad ottenere delle uova bianche e spumose.

A questo punto sempre con le fruste in movimento alla massima velocità, aggiungiamo a filo l' olio, poi uniamo lo yogurt e facciamo incorporare bene. Uniamo la farina miscelata al lievito e alla vanillina, il latte e facciamo incorporare delicatamente.

Imburriamo e infariniamo lo stampo, versiamo all' interno il composto, chiudiamo con il coperchio e mettiamolo a cuocere sul fornello piccolo a fiamma alta per 5 minuti e i restanti 60-70 minuti a fiamma minima.

La ricetta originale prevedeva una cottura totale di 60 minuti, voi controllate passato questo tempo se il dolce è pronto altrimenti proseguite la cottura. Se invece volete cuocerla in forno potete farlo facendola cuocere a 180° per 45 minuti circa.

ciambellone alla panna montata

2014-06-03T16:07:00.001+02:00

Cottura nel Versilia

- 4 uova
- 220 gr. di zucchero
- 220 gr. di farina
- 50 gr. di latte
- 50 gr. di burro fuso
- 100 gr. di panna montata
- una bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere il latte e la farina, amalgamare ancora, aggiungere il burro fuso, infine la panna montata e il lievito. Versare l’impasto nel forno Versilia imburrato e infarinato. Cuocere i primi 5 minuti a fuoco alto, poi alemno 40 a fuoco minimo. Spolverizzare con zucchero a vel

Rigoli

2014-04-15T23:01:00.001+02:00

Ricetta copiata paro paro dal sito del mulino bianco (anzi ho usato burro invece della margarina che non uso mai). Davvero buoni!

500g di farina 00;
180g di zucchero;
100g di burro;
1 uovo;
40g di latte;
2 cucchiai di miele millefiori;

una bustina di lievito;
un pizzico di sale.

Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.
Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 3 mm e tagliare i biscotti con uno stampino rettangolare. Sulla superficie del biscotto incidere delle righe orizzontali con un coltello.
Cuocere in forno a 180°C per 10/15 minuti, su una teglia imburrata.

chisoline (schiacciatine mantovane)

2014-04-11T23:38:00.003+02:00

150 gr farina 0 manitoba
350 gr farina 00
150 gr pasta madre di esubero
250 gr di acqua
150 gr strutto
15 gr sale
olio evo qp (per spennellare)

impastare farina, pasta madre e acqua. Quando è ben incordato aggiungere lo strutto e il sale. Sembra appiccicoso ma sulla spianatoia poi si lavora bene.
Fare tante palle di circa 7-8 cm. Lasciar riposare 15 minuti coperto da un telo.
Schiacciare con le mani le palline fio a formare le chisoline di circa 7-8 mm di spessore.
Coprire e lasciar riposare 30-40 minuti (il tempo di sistemare la cucina e scaldare il forno :) ). Spennellare di olio e cuocere in forno ventilato a 190° fino a doratura (le mie ci hanno messo 25 minuti circa)

TORTA MAGICA di Alessandra

2014-03-04T22:20:00.001+01:00

L'Alessandra del titolo non sono io ma la mia amica e collega omonima :) La torta è un suo suggerimento.
Premessa: per la riuscita di questa torta è necessario rispettare tempi, procedimento e soprattutto la
dimensione della teglia. La dose è per una teglia 20X20 oppure per una tonda diametro 22 massimo.

INGREDIENTI
farina 00 115 gr
4 uova
acqua fredda 1 cucchiaio
zucchero 150 gr
burro fuso freddo 125 gr q.b. per spennellare la teglia
estratto di vaniglia o vanillina
latte 500 ml
1 pizzico di sale

Fondete il burro e mettetelo da parte a raffreddare. Montate molto bene tuorli e zucchero. A parte montate a neve non troppo ferma gli albumi. Quando tuorli e zucchero saranno spumosi e chiari, unite il cucchiaio di acqua, la vaniglia, 1 pizzico di sale e il burro fuso. Quando sarà ben amalgamato, unite la farina. Scaldate il latte in modo che sia tiepido e unitelo al composto. Per ultimo unite gli albumi facendo attenzione a non smontarli.
Versate il composto che sarà abbastanza liquido nella teglia imburrata e ricoperta di carta forno.
Cuocete 80-90 minuti a 150°. fate la prova stecchino, non sarà mai pulitissimo ma non deve essere gocciolante.
Una volta cotta, fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi copritela con la pellicola e mettetela due ore in frigorifero.
A questo punto è pronta per essere tagliata a quadrotti e servita con zucchero a velo.
La versione al cioccolato della foto l'ho fatta aggiungendo circa 50 gr di cacao amaro.
La consistenza è in tre strati, quasi budino, mousse e sopra torta!

focaccia genovese

2014-01-26T21:45:00.001+01:00

FOCACCIA GENOVESE

per due teglie:

500 ml acqua tiepida

50 gr olio evo
20 gr sale
2 cucchiaini di miele
500 gr farina 00
300 gr farina 0 manitoba
2 bustine di lievito di birra

sciogliere il lievito con una piccola parte dell'acqua. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito.L'impasto sarà piuttosto molle.
Far riposare 15 minuti su un piano infarinato. Fare due o tre pieghe di rinforzo e poi dividere l'impasto su due leccarde ben unte e lasciar lievitare un'ora avendo cura di ungere bene l'impasto anche sopra per evitare che secchi.
A questo punto, schiacciando con le dita, stendere gli impasti fino a coprire tutta la leccarda. Far riposare ancora un'ora. In un bicchiere mescolare 80 gr di acqua e un po' di olio. Con le dita creare i buchi e cospargere sulle due focacce la miscela di acqua e olio. Far riposare ancora 45 minuti e infornare finchè non è dorata (circa 15 minuti) a 250°

Brasato della Carmen

2013-12-01T21:39:00.002+01:00

ricetta zero sbattimento (ma tanto tempo) e ottima resa.

Ingredienti

carne da brasato (es. cappello da prete)
1 bicchiere e mezzo di olio evo
sale
succo di un limone

ev. carote e cipolline

Salare la carne con le mani. Mettere carne, olio, limone in una pentola. Cuocere a fuoco basso per tre ore. FINE!
(Per le verdure inseritele insieme alla carne tagliando le carote a tocchi grossini e le cipolline intere)
Tagliare una volta intiepidito, ottimo servito con il suo sughetto frullato

pan brioche stella (e varianti)

2013-12-01T21:34:00.002+01:00

è la torta del momento, su internet se si clicca pan brioche stella ne vengono fuori una valanga. Ma è davvero buona e d'effetto

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba

2 uova
60 gr zucchero
180 ml di latte
30 gr burro
1 bustina di lievito di birra secco

per farcire
nutella o marmellata
2 cucchiai di latte

Unire le farine, aggiungere lievito e zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolti in precedenza e fatti intiepidire; lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume
dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri; porre il primo disco sulla teglia coperta da carta forno e spalmare sopra un velo di nutella.

Coprire con l'altro disco, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi
Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina rotonda ) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno
lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte
infornare per circa 25/30 minuti a 180°

Si può farcire con marmellata o con lo stesso impasto fare le girelle:
dividere l'impasto in 8 palline. Ognuna di queste tirarla in strisce larghe circa 6-7 cm e lunghe circa 20. Tagliare a metà la striscia PRIMA di spalmarla di nutella o marmellata. Farcire appunto con la nutella e arrotolare prima una metà e poi l'altra per formare due girelle. Far lievitare ancora 30 minuti. Cuocere nello stampo dei muffin per 20 minuti circa

Brownies al caffè

2013-10-26T14:31:00.001+02:00

BROWNIES al CAFFE'

Versione al caffè dei classici dolcetti americani

60 gr mandorle o noci (facoltativo)
200 gr cioccolato fondente
130 gr burro
4 uova
140 gr zucchero
140 gr farina 00
1 tazzina di caffè
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Tritare le mandorle e tenerle da parte. Fondere cioccolato e burro, lasciar intiepidire e aggiungere le uova una alla volta lavorando bene. Aggiungere il caffè, poi zucchero, farina, lievito e sale. Unire le mandorle. Lavorare gli ingredienti, versarli in uno stampo rettangolare coperto di carta forno (vanno benissimo le teglie di alluminio usa e getta.
Cuocere 25-30 minuti in forno a 180°

Torta di mele della Carmen

2013-04-09T21:36:00.002+02:00

Ricetta rapida e strepitosa

250 farina
250 zucchero (ma anche meno)
130 acqua
130 olio di semi di girasole
3 uova
1 bustina di lievito
mele a pezzettoni
una spruzzatina di cannella

Unire tutti gli ingredienti tranne le mele e mescolare bene (due minuti con lo sbattitore elettrico). Tagliare le mele a pezzi e unirle all'impasto.
Versare in una teglia imburrata (con questo impasto ne ho fatta una da 22 e due formine di silicone di circa 8 cm) e cuocere a 16°-170° per 45 minuti circa

Torta batman

2013-04-09T21:29:00.001+02:00

Base di torta al cioccolato, crema camy cream leggera e cioccolato fondente a pezzetti. Copertura in pasta di zucchero