Les Variations Gourmandes de Laurence

Salade tiède d’aubergines thaï et sauce vierge de tomates

2023-08-25T22:08:00.063+02:00

J’ai découvert au début de l’été des aubergines particulières, longues et fines, proposées par nos producteurs de légumes à Saint-Paul-de-Vence.

Depuis, j’en suis fan.

Les aubergines thaïlandaises, ou "aubergines asiatiques", se distinguent par leur forme, leur couleur et leurs saveurs. Elles sont généralement petites, peuvent avoir différentes formes (rondes ou longues), et leur couleur varie du vert clair au violet foncé.

Elles ont une saveur douce avec une subtile amertume, et des notes végétales.

Cet équilibre leur permet de s'adapter aux plats sucrés, salés, épicés ou même aigres-doux.

Pour cette recette, j’ai choisi de les marier encore chaudes à une sauce vierge de tomates de nos collines, avec de la cébette, de l'ail, du persil et du basilic.

J’ai utilisé la cuisson à la vapeur douce pour préserver leur texture tendre et leurs nutriments tout en conservant leurs saveurs.

Voici une salade légère, goûteuse et rafraichissante qui a été appréciée en ces périodes de grande chaleur.

Salade tiède d'aubergines et sauce vierge de tomates

Ingrédients

8 petites aubergines Thaï longue

3 tomates bien charnues

Une cébette

Une petite gousse d’ail

persil

basilic

1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuill. à café de miso blanc

huile d’olive selon votre goût

sel, poivre

Ingrédients

Inciser et blanchir les tomates pendant 3 minutes à la vapeur douce du Vitaliseur.

Les refroidir dans de l’eau glacée.

Rincer les aubergines et les découper en gros tronçons.

Emincer la cébette, hacher l’ail, puis le persil, et ciseler le basilic.

Verser dans un saladier.

Monder les tomates, les découper en petits dés. Ajouter aux herbes.

Faire cuire les aubergines à la vapeur douce pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, assaisonner la sauce vierge : sel, poivre, miso, vinaigre et huile d’olive, bien mélanger.

Verser les aubergines chaudes sur la sauce vierge et mélanger à nouveau.

Servir rapidement.

Salade de févettes du pays, roquette, cébettes, radis red meat, cerfeuil, fleurs de ciboulette, sauce à l'huile d'Inca Inchi

2021-04-30T16:30:00.001+02:00

La saison des févettes est relativement courte, c’est le moment d’en profiter !

Elles sont les vedettes de cette petite composition, certes toute simple, mais haute en couleurs et en saveurs, et pleine de vitalité. Il n’en a pas fallu plus pour égayer notre table.

Les févettes sont ici associées au radis red-meat, à la roquette, à la cébette et aux fleurs de ciboulette, et sont assaisonnées d’une vinaigrette pétillante réalisée à base de vinaigre Umeboshi et d’huile d’Inca Inchi.

Le radis red meat consommé cru, apporte de la couleur et du croquant par sa chair couleur rose vif, et sa saveur douce.

Le vinaigre d’Umeboshi est un produit dérivé des prunes umébosis, fermentées et salées, aliment traditionnel très populaire au Japon. C'est un condiment peu acide et salé, qui confère un goût rafraîchissant aux vinaigrettes, mais également aux légumes cuits et aux marinades.

L'Huile d'Inca Inchi première pression à froid, est un produit millénaire emblématique d'Amazonie. C’est une huile aux reflets ambrés qui offre d'agréables saveurs de cosse de petit pois et de laitue et apporte de la gaieté et du raffinement à cette salade.

Contenant de fortes teneurs en oméga-3, elle est particulièrement précieuse à consommer régulièrement pour notre santé.

Je suis toujours curieuse de nouvelles saveurs à ajouter à mes palettes, et celles-ci m'ont particulièrement séduites. J'espère qu'elles vous plairont également.

Salade de févettes du pays, roquette, cébettes, radis red meat, cerfeuil, fleurs de ciboulette, sauce à l'huile d'Inca Inchi

Ingrédients

Pour 4 personnes

Salade

400 g de févettes écossées

4 poignées de petites feuilles de roquette

Quelques feuilles de salade de saison (scarole ou batavia)

1 cébette d’oignon et 1 cébette d’ail

1 radis red-meat

4 fleurs de ciboulette

un bouquet de cerfeuil

Sauce

1 cuill. à soupe de vinaigre umebochi

1 cuill. à soupe de jus de citron

1 cuill. à soupe de purée d’amande

Sel, poivre

6 cuill. à soupe d’huile Inca Inchi

Réalisation

Salade

Écosser les fèves. Réserver dans un bol.

Rincer et égoutter la roquette et la salade. Ciseler les feuilles de salade.

Parer et émincer finement les cébettes.

Peler, couper le radis red-meat en deux et l’émincer très finement.

Rincer et effeuiller le cerfeuil et les fleurs de ciboulette.

Préparer la sauce

Dans un bol, délayer la purée d’amande dans le vinaigre umeboshi, le jus de citron et 2 cuill. à soupe d’eau.
Saler très peu (l'umeboshi est déjà salé), poivrer et bien mélanger.

Ajouter l'huile d’Inca Inchi, cuillère par cuillère, en mélangeant à chaque fois pour émulsionner la sauce.

Verser la moitié de la sauce sur les févettes, bien mélanger.

Dressage

Répartir la salade ciselée sur le fond des assiettes de service, verser le reste de la sauce et recouvrir d’une poignée de roquette.

Déposer les févettes sur la salade, ajouter les cébettes émincées et décorer à l'aide des lamelles de radis red-meat et de fleurs de ciboulette.

Parsemer de pluches de cerfeuil, et servir.

salade, févettes, roquette, entrée, radis

Omelette au cresson, oignons, et pommes de terre

2021-03-20T11:23:00.004+01:00

Il y a comme un air de printemps, avec l’arrivée sur les étals des légumes primeurs, et notamment du cresson, qui nous accompagnera jusqu’à l’été.

Cette jolie botte de cresson rapportée de chez nos producteurs à Saint-Paul, m’a donné envie de préparer une omelette pour notre dîner, pour changer des veloutés habituels.
Afin d’apporter un peu de gourmandise, j’ai ajouté des lamelles d’oignons que j’ai fait confire dans une excellente huile d’olive vierge de chez nous avec des lamelles de pommes de terre Rosabelle fondantes, et du parmesan.
Nous avons beaucoup apprécié ce plat simple, mais très réconfortant, alors que les soirées sont encore bien fraiches en ce mois de mars.

Le cresson est une plante de la famille des crucifères, dont les atouts nutritionnels sont très intéressants.
Apprécié depuis l’Antiquité, tant pour son goût que pour ses vertus médicinales il est peu calorique, riche en fibres et très riche en éléments minéraux et en vitamines.
On peut accommoder de multiples manières ce légume-feuille à la saveur légèrement poivrée, cru ou cuit, en salade, en velouté, en omelette, le faire tomber comme des épinards, mais aussi le hacher et l’utiliser comme une herbe aromatique.
Pourquoi ne pas varier les saveurs autant que possible avec la palette de légumes que nous offre chaque saison ?
J’espère que vous apprécierez cette recette, et que vous me direz ce que vous en avez pensé !

Omelette au cresson, oignons et pommes de terre

Ingrédients

3 petits oignons bio

2 pommes de terre Rosabelle bio

Une botte de cresson de fontaine (70 g nets)

6 œufs

40 g de parmesan râpé

Sel, poivre

Huile d'olive vierge extra de Nice

Réalisation

Peler les pommes de terre, les rincer et les découper en tranches épaisses puis les faire cuire 7 minutes à la vapeur (Vitaliseur).
Peler les oignons, les rincer, les émincer finement, puis les faire suer pendant environ 10 minutes dans une poêle à bords hauts avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terre et laisser colorer légèrement à feu moyen, tout en remuant régulièrement, pendant encore 10 à 15 minutes. Réserver à feu doux.
Bien laver le cresson dans une eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc.
Sécher sur une feuille de papier absorbant. Trancher les tiges au niveau des dernières feuilles, puis effeuiller les tiges épaisses qui pourraient rester, conserver les tiges tendres.
Hacher grossièrement les tiges de cresson.
Dans un grand bol, battre les œufs avec le parmesan râpé. Saler, poivrer, puis ajouter le cresson.
Ajouter les oignons et les pommes de terre.
Ajouter une cuill. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, remettre à chauffer à feu moyen, puis verser l’appareil à omelette.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux, tout en ramenant régulièrement les bords vers le centre.
Retourner l’omelette à l'aide d'une assiette puis terminer la cuisson sur l'autre côté.
Déposer sur le plat de service et décorer de quelques feuilles de cresson fraîches.

omelette, cresson, sans gluten, oeufs