¡Tu destino está en tu plato!

Pastel de Calabaza

2011-11-04T15:08:00.000-07:00

Irresistible. No hay otra palabra. El pie de calabaza siempre ha sido uno de mis favoritos, al igual que a mi hija Celina. Nos encanta. No podemos comer solo una rebanada. No necesitamos la llegada del día de acción de gracias para comer pie. Cualquier ocasión era buena. Sin embargo, al haber cambiado de estilo de vida . . . tuve que dejarlo hasta no encontrar cómo hacerlo de una manera que no tuviera lácteos. He aquí un triunfo! Hemos encontrado la receta y ahora la compartimos.


Pastel de Calabazzzzzza

1 lata pequeña (15 oz) de puré de calabaza sin leche o huevos
2/4 tazas de miel de maple pura (no imitación)
3 cucharas soperas de melasa
1/2 cuchara de extracto de vainilla sin alcohol
1 cuchara de canela molida
1 cuchara de ajenjibre molido, fresco
1/4 cuchara de nuez moscada
1 cuchara de pimienta dulce (allspice)
2 cucharas de maizena
1/2 bloque de tofu firme
1 tapa de masa pre-horneada/corteza de pan (prebaked pie crust)

En la licuadora, combine todos los ingredientes, con excepción de la masa hasta quedar bastante cremoso. Acomode la masa en el molde de pie, y vierta el puré de calabaza al molde. Horné por 30 minutos. Saque y deje enfriar completamente.

Tacos de Tofú

2011-11-04T10:32:00.000-07:00


Tacos de Tofu

Cuando estoy en casa los viernes, este es uno de mis desayunos favoritos, y super fácil de hacer.

INGREDIENTES
1 bloque de TOFÚ FIRME, esprimido
1 salchicha vegetariana (Yo uso Lightlife Sausage)
1 zanahoria picadita
1 calabacita picadita
Cebolla en polvo
Sal de ajo con perejil
Cúrcuma (Turmeric)

ELABORACIÓN
Desmenuzar el Tofu poner en sarten antiadherente juntamente con la cebolla en polvo, sal de ajo y cúrcuma (todo al gusto -- la cúrcuma es lo que le da el color a huevo). Revolver bien tapar por 2 minutos. Agregar ahora los vegetales y la salchicha bien picada y volver a tapar por otros 5 minutos.

Servir en tortillas azules, de nopal o lo que tenga, con un poco de cilantro picado y salsa sabrosa.

Calabaza Acorn Rellena

2011-11-04T08:06:00.000-07:00

Calabaza Acorn con Arroz colorado

Gracias a Dios por la abundancia de calabazas! Largas. Redondas. Anaranjadas. Amarillas. Dulces. Nutritivas. Son para todos los tiempos!

2 Calabazas Acorn, cortadas por la mitad, a lo largo y horneadas
1 Taza de arroz rojo (o integral)
1/2 taza de Cranberries secas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 cebolla mediana
4 dientes de ajos, finamente picados
1 cuchara de canela en polvo
3 tazas de consomé vegetal o sabor a pollo
Sal de mar al gusto

LAS CALABAZAS
Quitar semillas, y voltear en una charola. Hornee por 30-45 minutos, hasta que esten blanditas.

ARROZ
Mientras se cocinan las calabazas, poner a hervir el consomé.
Tostar el arroz (SIN ACEITE) hasta que desprenda un olor agradable.
Agregar el arroz, la cebolla y el ajo y la sal al consomé, bajar a fuego lento y cocinar por 30-40 minutos, hasta estar al arroz. Que no se sobrecuece el arroz. NO ESPERE hasta que se consuma el agua. Escurra y agregue ahora las almendras, la canela, y los arándanos secos (cranberries), y mezcla todo bien. Agrega por último el perejil.

Rellene las calabazas con el arroz y disfrutelo! Puede acompañarse con una rica ensalada.

OPCION: Puedes sacar la calabaza, dejando una pared alrededor de la cazcara, y revolverla con el arroz y luego volver a rellenar.

Stir-Fry de Esparrago con Tofu

2011-11-04T07:55:00.000-07:00

Stir-Fry de Esparrago con Tofu

1 taza de quinoa
1 1/2 taza de consome vegetal
1 cebolla mediana finamente picada
5 dientes de ajo, finamente picado.
2 cucharas soperas de ajenjibre finamente picado
3/4 lb de esparrago, cortado en trocitos de 1”
3 zanahorias cortadas en trocitos
8 oz de Tofu extra firme
1 cuchara sopera de Soy Sauce bajo en sodio o Liquid Aminos
2 cucharas de te de vinagre de arroz

Enjuague la quinoa. Ponga a hervir una taza de agua y agreguar la quinoa. Baje a fuego mediano y cocine por 15 minutos.

Mientras se cocina la quinoa, ponga a calendar 1/2 taza de consome a fuego mediano, y agregue la cebolla, ajo, agengibre y cocine por 3 minutos. Agregue el esparragos y la zanahoria y caliente por 1 minuto m’as. Agregue el consome restante, y caliente a vapor por 3 minutos. Agregue ahora el tofu y listo! Sirva sobre la quinoa.

Stir-Fry de Esparragos con Tofú

Ensalada de Swiss Chard y Espinacas a todo color

2011-11-04T07:49:00.000-07:00

Ensalada Antioxidante

Me encanta los colores fuertes. Esta ensalada incluye hojas verdes, que son importantes para la salud por el calcio que aportan y la decoración sencilla es el color del betabel y las naranjas.

Ensalada de Swiss Chard y Espinacas

Aderezo
4 Cucharas soperas de vinagre de arroz
2 cucharas soperas de Agave
2 cucharas de te de paprika
2 cucharas de te de agengibre rallado
Jugo de una lima

Para la ensalada
2 betabeles lavados, tallados sin puntas.
3 tazas de espinacas
3 tazas de hojas de aceltas (Swiss Chard)
2 naranjas medianas, peladas cortadas en trozos

Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes en una holla, EXCEPTO el jugo de limon, y traer a un hervor. Agregar el jugo de limon y quitar del fuego. Deje enfriar.

Caliente el horno a 400F. Ponga los betabeles en una charola y hornee por aproximadamente unos 40 minutos, si son tamaño mediano. Si son grandes, una hora. Sabrá que estan listos cuando inserte un tenedor y entre fácil. Déjelos enfriar y pelelos bajo un chorro de agua. Cortelos en trocitos. Arregle las hojas en un plato grande, y pongas los pedazos de betabel encima de las hojas. Después agregue los gajos de naranja y por último el aderezo.

NOTA: Puedes agregar semillas de ajonjolí, pepitas o almendras finamente rebanadas.

Ensalada Especial de Espinacas

2011-11-03T22:41:00.000-07:00

Ensalada de Espinacas con Naranjas y Fresas

Ensalada de espinacas con fruta citrica

1 bolsa de espinacas
1 lata de mandarinas o mandarinas frescas, en secciones o toronjas en secciones
1 taza de fresas o de moras
1/2 taza de aderezo vinagrette de frambuesa.
1 cuchara sopera de semillas de girasol
1 cuchara sopera de Nuez de Brazil

Revuelva todo y disfrutelo!

Aderezo para ensalada
2 tazas de frambuesas frescas o congeladas, previamente descongeladas.
1-2 cucharas soperas de vinagre balsámico
1 cuchara sopera de hierbas de olor (tomillo o romero, opcional)
1-2 cucharas de miel de maple
1/4 cuchara de sal

Licúe bien y conserve en refrigeración hasta usarlo.

Receta tomada de la serie Food For Life - The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomate

2011-11-03T22:27:00.000-07:00

Ensalada de Arroz Integral con Tomates
Cerezos y Corazónes de Alcachofa
Receta tomada del curriculo FFL Diabetes - The Cancer Project

Ensalada de Arroz Integral con Alcachofas y Tomates Cereza

Esta ensalada deliciosa es una comida completa y sirve bien para un picnic o llevar a una cena. Dado a que ni los tomates ni el arroz se bene!cian con la refrigeración, sírvalo a temperatura ambiente.

INGREDIENTES
3 tazas de arroz integral basmati tibias
6 onzas de corazones de alcachofa marinados, enjuagados en agua caliente, escurridos y cortados
1 taza de cebollitas picadas
1 ½ libras de tomates cerezos rojos, amarillos o mezclados, cortados a la mitad
½ taza de albahaca fresca picada
½ taza de salsa italiana sin-grasa
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, molidos
¼ de cucharadita de sal
1 pieza de lechuga fresca

INSTRUCCIONES
Ponga el arroz en una ensaladera grande y añada los corazones
de alcachofa, las cebollitas, los tomates, y la albahaca.
Mézclelo poco a poco.
Combine la salsa Italiana, el jugo de limón, el ajo, la sal,
y la pimienta en un tazón pequeño ó jarra. Bátalo o agítelo
hasta que este bien mezclado. Sírvalo sobre la ensalada y
mezcle poco a poco. Sirva sobre hojas de lechuga en platos
individuales.
Rinde 6 porciones

Pasta con Salsa Marinara y Lentejas Rojas

2011-11-03T22:22:00.000-07:00

Adaptada de El Proyecto del Cancer (The Cancer Project) a mi gusto.

Pasta con Salsa Marinara de Lentejas
1 libra de pasta de su gusto
1 frasco (26 onzas) de salsa de pasta con tomate sin-grasa y
baja en sal - de preferencia Basil Marinara
1 ½ taza de lentejas previamente cocinadas sin sal.
Sal de ajo al gusto
1 cuchara de Sazón Italiano
1 cuchara de perejil picado

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete y que quede Al Dente
Mientras tanto, combine la salsa de pasta, las lentejas, y el
en un sartén mediano, juntamente con el sazón Italiano (Italian Seasoning). Caliéntelo poco a poco y condiméntelo con la sal. Sírvalo sobre la pasta escurrida y encima ponga el perejil.

Pasta en Salsa Marinara con Lentejas verdes o rojas

Rinde 5 porciones.

Envueltos de vegetal

2011-11-03T22:11:00.000-07:00

Fácil. Sabroso. Nutritivo. ¿Qué más queremos ... oh, y también muy económicos de hacer y con bastante fibra.

Vegetales envueltos

1 taza Hummus o dip de frijol negro
8 tortillas de granos enteros o Lavash (tortillas Armenias)
4 zanahorias ralladas
2 betabeles rallados
2 Calabacitas ralladas
1 taza hojas de espinacas o mezcla de hojas verdes

Unte cada tortilla con Hummus, agregue los vegetales, uno a la vez, enrolle, y corte 5 pedazos por tortilla.

Agregando los Vegetales encima del Hummus

Enrollando con cuidado

Cortando en ruedas

Enchiladas de Picadillo

2011-10-07T11:39:00.000-07:00

Tengo una confesión que hacer . . . ¡Ya no me gustan las enchiladas! Era uno de mis platillos favoritos, por el queso. PERO, como he dejado el queso, y aunque ahora hay queso VEGAN, de todas maneras, ya no son mis favoritas. Sin embargo, de vez en cuando como que me viene el antojo de enchiladas sin queso. Y siendo que mañana terminan el ciclo de conferencias con un convivio de enchiladas, decidi probar mi suerte para inventar algo especial . . . que divertido es coquetear en la cocina con recetas!

PRIMER PASO: Picadillo

Gluten con sabor a pollo

Para preparar el picadillo, tienes varias opciones. La receta que use como idea para iniciar uso el tofú extra-firme. Al no tenerlo en casa opte por usar lo que se conoce como Gluten (wheat meat, Seitan).

Un paquete de Seitan o gluten o carne vegetariana de tu preferencia (aproximadamente 2 tazas)

En un molino (food processor) desmenucé el gluten para que quedara como picadillo.

La mitad de una cebolla, finamente picada
1 chile morron rojo, amarillo o anaranjado, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados o machacados
1/2 manojo de cilantro, finamente picado
4 hojas de col rizado (Kale en Inglés), finamente picado
5-6 hogos de boton, picados en trocitos
2 pizcas de comino molido
sal al gusto
1 chile en chipotle con su adobo, y 3/4 tazas de agua

ELABORACIÓN

En un sarten antiadherente, untado con poco aceite, dore el gluten, aproximadamente unos 15 minutos, revolviendo bien para que quede lo más uniforme posible. Agregue después el chile morron, el ajo y la cebolla, y continue cocinando por unos 5 minutos más. Agregue ahora los hongos, y cocine por unos 5 minutos más. Agregue despues el col rizado, el cilantro, el comino. En la licuadora, licúe ahora el chile chipotle con el agua y una pizca o dos de sal. Agregue esto ahora al picadillo, tape y deje en fuego lento por unos 5 minutos. Pruebe y ajuste a su gusto, ya sea con poco más de agua o poco más de sal, si cree necesario. Escurra y ahora esta listo para rellenar.

SEGUNDO PASO: Las tortillas y la salsa

16 oz Salsa de enchiladas de su preferencia (La Victoria, Las Palmas, o hecha en casa)
12 tortillas
1 taza Queso Daiya, o Rice Milk, o de almendra, rallado

Caliente las tortillas en un comal para quedar blanditas.
Calentar la salsa de las enchiladas.
En un recipiente, ponga un poco de salsa, para que alli descansen las enchiladas.
Pase la tortilla caliente por la salsa caliente, pase al recipiente, rellene con el picadillo, un poco de queso, enrolle y continue hasta terminar con las tortillas o la salsa.

Como guarnición puede poner encima de las enchiladas un poco más de queso rallado. En mi platillo, le agregue amaranto reventado. ¡A tu salud!

ENSALADA DE LENTEJAS CON PLATANO MACHO Y MÁS

2011-10-07T10:56:00.000-07:00

Ensalada de Lentejas con Platano Macho

Mi hija, Sariely, se quejo conmigo. Hace unos dos meses prepare esta ensalada para llevar a la iglesia y su queja era que como ella se quedo enferma en casa, le había dejado muy poca ensalada.

Me dijo que no queria comer más en la calle, pues hay muy pocas opciones nutritivas. Le prometi hacer la ensalada todo para ella.

Este rico platillo es un alimento completo. Contiene los cuatro grupos de alimentación recomendados por PCRM: Legumbres, Verduras, Frutas y Granos. ¡Disfrutalo!

PRIMER PASO: ARROZ SILVESTRE (Conocido en Inglés como Wild Rice)

1/2 taza de arroz
1 1/2 taza de agua
1/4 cuchara de sal
1/2 cebolla picada (blanca)
1 ajo machacado o picado

ELABORACIÓN
Sofreír el ajo con la cebolla en 1/4 taza de agua, hasta que la cebolla quede transparente. Agregar más agua si se necesita. NO use aceite. Agregue ahora el arroz y el agua. Tape y deje en cocción por 50 minutos. Escurra y deje a un lado al terminar de cocinar.

SEGUNDO PASO: LENTEJAS
3 puños de lentejas verdes
3 tazas de agua
2 hojas de laurel
1/4 cuchara de sal

ELABORACIÓN
Poner a cocinar las lentejas en al agua con las hojas de laurel y la sal. Cocine por 30 minutos o hasta que esten blanditas, pero no recocidas. Escurra, enjuague y deje a un lado.

TERCER PASO: LOS PLATANOS Y DEMÁS

2 Platanos machos, en su punto, que no esten negros.
1/2 manojo de cilantro, lavado y finamente picado
1 chile jalapeño, picado finamente, sin semillas y venas
1 chile morron rojo, amarillo u anaranjado, finamente picado

ELABORACIÓN
Rebane los platanos a lo largo y en un comal untado con aceite, pongalos hasta dorar por ambos lados. Corte ahora en cuadritos.
En un recipiente grande, agregue las lentejas escurridas, el arroz escurrido, el cilantro, el jalapeño, el chile morron y revuelva bien. Agregue ahora los platanos y vuelva a mezclar.

CUARTO PASO: ADEREZO

1 cuchara sopera de aceite de olivo
3 cucharas soperas de vinagre balsámico
1 cuchara de oregano
1/2 cuchara de comino molido
sal al gusto
2 ajos molidos

ELABORACIÓN
Mezcle todos los ingredientes del aderezo y vacíe sobre la ensalada. Vuelva a revolver todo y ajuste su sazón, si es necesario. Esta ensalada se come al tiempo, no necesariamente fria.

¡A su salud!

Arroz rojo con champiñones y espinacas

2011-05-02T22:11:00.000-07:00

Acabo de regresar de mi caminata de una hora . . . 9 PM! Mi plan era preparar algo sencillo para comer mañana. Tenía espinacas en casa y se me antojaba algo con champiñones. He aquí un invento que no me salio tan mal . . . Javi se lo acabo toditito!

INGREDIENTES

1 Taza de arroz rojo (o integral de otra clase)

4 Tazas de agua hirviendo.

PASO 1: Dorar el arroz en seco por 7 minutos. Agregar el agua hirviendo y tapar. Deje cocinar por 30 minutos.

VERDURAS

3 tazas de espinacas picadas
6 hongos picados
4 ajos picados
1/3 taza de poros picados
1/2 taza de agua
2 cucharas de consomé vegetariano con sabor a pollo
Sazon preferido, sin sal - al gusto

PASO 2

Mientras esperas que el arroz se cocine, pica las verduras.
En la sarten, agregua el agua, el consomé, los ajos y los poros. Sofría esto hasta que casi se evapora el liquido, y queden transparentes la cebolla (poro) y el ajo. Agrega ahora los hongos, y continua cocinando por unos 3 minutos mas. Agrega ahora las espinacas, y rocía con el sazón. Como no contiene sal, puedes ser tan generosa como gustes. Revuelve bien y apaga el fuego. El arroz debe estar "al dente" -- ni muy duro, ni tan cocido. Escurre el agua y agrega ahora los vegetales. Revuelve bien y disfrutalo!

En breve

2011-03-03T15:16:00.000-08:00

He estado tan ocupada ultimamente, que no he podido agregar tantas recetas que se me han acumulado. No se por donde empezar. Pero promete estar de regreso . . . en breve!

Latkes Judias

2010-12-03T12:46:00.000-08:00

Me encantan las papas . . . y busco maneras de incorporar el camote blanco, ya que contiene bastante potasio, apto para reducir la hipertensión arterial.

Hoy prepare Latkes, pero con una pequeña alteración a la receta tradicional. Aquí les va.

INGREDIENTES

5 papitas blancas o rojas
1 camote blanco
1 cuchara sopera de perejil, de preferencia que sea fresco, pero si no tiene, está bien seco
1/4 taza de harina blanca
1/2 cuchara polvo para hornear
1 cuchara de sal de mar
1 cuchara de hojuelas de levadura (Brewyer´s yeast flakes)
Aceite de canola en aerosol

ELABORACIÓN

Lave bien las papitas y rallelas. Pongalas en un recpiente de agua.
Pele el camote,y rallelo también, y revuelva con las papitas ralladas. Deje escurrir en un colador.
Vierta ahora las papitas a un recipiente hondo, y agregue el resto de los ingredientes.
Revuelva bien. Caliente ahora la sarten o el comal, agregue el aceite, y deje caer una cucharada de papitas, acomode como tortita, y dore ambos lados, 4 minutos por lado, aproximadamente. Pruebe para asegurarse el sazon, y haga cualquier ajuste necesario. Agregue un poco mas de aceite, y ponga ahora más papitas, acomodando de 3 a 4 tortitas. Siga el paso hasta terminar las papas, guarde en un horno caliente para preservar la temperatura.

Puede servirlo con Vegan crema agria, o con pure de manzana, o con chile verde en tomatillo, con lo que guste!

Desayunando crepas

2010-12-03T12:19:00.000-08:00

Crepas de harina de cebada, rellenas de piñas en almibar con frambruesas

CREPAS DE HARINA DE CEBADA RELLENAS DE PIÑA Y FRAMBUESAS
Anoche le preguntaba a mi esposo: ¿Cómo sabes que te amo? y el me respondio: Por la forma en que me preparas la comida.

Es verdad. Amo con todas las fuerzas de mi alma al hombre que Dios me ha regalado para ser mi compañero para toda mi vida. Y en cada alimento que preparo, tengo en mente el amor, y el deseo de alimentarlo con algo sabroso, bonito y nutritivo.

Por lo general, debido a nuestras tareas y responsabilidades diarias, no disponemos de mucho tiempo de calidad juntos, por eso aprovechamos los viernes y los domingos, y las comidas para el sábado. Siendo hoy día viernes, comparto con ustedes un desayuno que era favorito de niña, pero hoy lo he adaptado para que sea mas nutritivo.

INGREDIENTES
2/3 taza de harina de cebada
2/3 taza de harina blanca
2/3 taza de pure de manzana (applesauce) sin azucar
1 2/3 tazas de sustituto de leche (yo use leche de arroz)
1/4 taza de germen de trigo
1/4 taza de linaza molida
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal de mar
1 cuchara de canela molida
1 cuchara de vainilla

ELABORACIÓN
Agregue todos los ingredientes a su licuadora y licue hasta cremoso por 5 minutos.
Puede ajustar el espesor con un poco más de liquido, ya que de poder escurrir, pero que no quede muy ralo.

En una sarten caliente, y previamente rociado con aceite en aerosol, agregue el batido en medio de la sarten, y dele vuelta haciendo un circulo, para que vaya expandiendo la masa hasta formar una crepa. Si tiene una crepera, siga las indicaciones de la crepera. Después de un minuto, levante una orilla y si ya la ve que empieza a dorar, dele vuelta para que dora el otro lado. Las crepas deben de quedar manejables, para enrollar despues. La cocción no debe de tomar más de 3 minutos por crepa.

Continúe estos pasos, y vayalas agregando a un plato grande y mantenga calientitas en el horno o tapelas.

RELLENO DE PIÑA EN ALMIBAR
1 taza de piña congelada
1/2 taza de frambuesas congeladas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de maizena (yo use arrowroot)
1/2 taza de agua
2 cucharas de jarabe de agave

ELABORACIÓN
En una taza de agua, agregue las frutas congeladas y tape hasta hervir.
En la media taza de agua fria, agregue las dos cucharas soperas de maizena, y revuelva bien.
Agregue el agua de la maizena a la fruta, poco a poco, hasta llegar a un espesor adecuado para usted. Debe quedar como miel. Agregue ahora el jarabe de agave, y ajuste segun su preferencia.

PASO FINAL
Saque ahora una crepa, agreguele 3 pedazos de piña, con el almibar, enrolle, y acomode en un plato. Sirva de a dos. Ahora con una cuchara, vuelva a escurrir el almibar por encima de las crepas, y puede espolvorear con lo que tenga a la mano. Yo use almendras picaditas, pero puede usar semillas de ajonjoli, o avellanas, lo que guste. Decore con unos platanitos asados para agregar potasio. Sirva de inmediato.

RINDE 7 porciones.

Pasta con Acelgas y Calabacitas

2010-11-10T07:00:00.000-08:00

Está sencilla y deliciosa receta fue elaborada por mi amado. Siendo que a el le gusta la pasta, y ha aprendido el inmenso beneficio de los tomates en la prevencion de cancer, especialmente cancer de la prostata, se las comparto. Ya le di el visto bueno, y pasola prueba.

INGREDIENTES

Una caja chica de Penne Pasta, harina integral (Whole Wheat)
2 calabacitas Mexicanas o Italianas
1/4 taza de consomé vegetal
2 hojas de Acelgas (Collard Greens)
2 hojas de Col rizada (Curly Kale)
Sazón de ajo con perejil
1 frasco de Spicy Marinara o tu salsa de spaghetti favorita.

ELABORACIÓN
Pon a cocinar la pasta como acostumbras, en suficiente agua. Asegurate que este "al dente".
Enjuaga la pasta.

Pica las calabacitas, y ponlas a sofreir en consomé vegetal, tapa por 3 minutos.
Enrolla las hojas de col y de acelgas (previamente lavadas) y cortalas en tiritas.

Agrega a las calabazas, sazonar con el ajo, revolver bien y tapa por 2 minutos más.

En una sartén, por separado calienta la salsa de spaghetti y agrega la pasta.

Una vez que se caliente bien, al punto de hervir, apaga el fuego y a servir.

Plato, pasta, y calabacitas con las hojas encima.

Col de Bruselas con papas

2010-08-23T22:07:00.000-07:00

O te gusta el col de bruselas o no. Yo no tenía ningun aprecio especial por estos repollitos. Se me hacían un poco amargos, y realmente no se me ocurría como prepararlos para darle mejor sabor. Aprendí algo hoy: Lo amargo es el resulado de que se cocinan más tiempo que el necesario, por lo tanto, suelta todo el azufre natural que contiene. El secreto es poner a hervir el agua, cortar los coles por la mitad, a lo largo, y agregarlos al agua hirviendo y dejarlos por 2 minutos . . . SOLO 2 minutos.
El col de bruselas contiene Vitamina A, Vitamina C, Acido folico y fibra.

INGREDIENTES

15 piezas de col de bruselas, cortados por la mitad, a lo largo
6 papas pequeñas rojas o blancas, de las que tienen la piel delgada
Aceite de canola en aerosol
Sal sazonada o sal de ajo con perejil

ELABORACIÓN

1. Las papas. Lava bien las papas y asi enteras, SIN pelarse, agregalas a una olla con suficiente agua para cubrirlas. Cocina las papas por 15 minutos, pero cuidado que no se te recozan. Tienen que estar cocinadas, pero firmes.

2. Col de Bruselas. Como mencione en la introducción, pon a hervir el agua y una vez hirviendo, agrega los pedazos del col y deja por 2 minutos en el agua hirviendo. Después de los 2 minutos, apaga el fuego, escurrelos y pasalos a un recipiente para hornear. Rocíalos con el aceite, y agrega un poco de sal sazonada o tu sazón de preferencia. Ponlos a rostizar por 15 minutos, para que queden rostizados por ambos lados, dales vuelta después de 7 minutos. La temperatura puede estar a 375F. Cuidalos que no se quemen. Si no tienes un horno pequeño, puedes dorarlos en poquito aceite, muy poquito aceite en un comal.

3. En una sarten aparte, derrite un poco de sustituto de margarina (Vegan) y agrega las papas, cortadas por la mitad, y los col de bruselas, sazona las papas, y revuelve hasta que se doren un poquito las papas, quizas unos 3-5 minutos. Sirve con tomatitos cherry. Los tomatitos que aparecen en estas fotos son tomatitos amarillos que tienen forma de pera.

Ricas galletas de proteína

2010-08-22T21:36:00.000-07:00


La salud es deliciosa

Sopa de Lima con Gengibre y Vegetales Especiales

2010-08-18T21:34:00.000-07:00

Estoy enamorada de la calabaza llamada BUTTERNUT. Tiene la apariencia de un guaje. Es muy deliciosa y versatil. Esta semana llegue antojada de un rico caldo de verduras, y me invente esta receta.

INGREDIENTES
1 Butternut squash mediano, cortadado en cuadritos
3 zanahorias peladas y picadas
1 papa grande roja
1 camote japonese o cualquier camote que tengas a la mano, mediano
4 jitomates Roma
1 pellizco de Turmeric
1 litro y medio de agua o 2 litros, depende del tamaño de tu olla
1 repollitos Bok Choy, bien lavados, sin tallos
2 limas rebanadas delgaditas
2 tiras de gengibre
Sal de mar
Sazón vegetariano, sabor a pollo, al gusto

Turmeric-Viene en bolsa o en frasco

Gengibre/Ginger

ELABORACIÓN

Bok Choy

En tu olla para caldo, agrega el agua, el turmeric, las rebanadas de lima y el gengibre. Agrega la calabaza, las zanahorias, y el camote. Deja que hierva unos 10 minutos. Agrega ahora los jitomates, y la papa, el sazon y sal de mar. Ajusta a tu gusto. Cocina las verduras hasta que la papa este lista. Agrega ahora las hojas de Bok Choy, apaga el fuego, y deja reposar por 5 minutos.

Pay de Ciruela o de Durazno

2010-08-15T18:06:00.000-07:00

Esta receta puede servir para un postre o un rico desayuno de frutas frescas, horneadas con un pan de avena y acompañado de un delicioso vaso de atole de avena. Sorprendi a Javi con estos postres cuando llego un jueves de noche, despues de varias visitas de hogar y un estudio bíblico. Luego el viernes por la mañana, disfrutamos del mismo para el desayuno, com un platito de rica avena con semillas. La receta es una variacion de Plum Cobbler - Fat Free Vegan blog.

INGREDIENTES

8 cirhuelas, picadas y sin huezo
1 caja regular de soft o silken tofu
1/4 taza de agua
El jugo de una lima
1/2 taza de miel o nectar de agave
1 1/2 cuchara de vainilla
1 taza de harina de trigo
1/4 tcuchara de canela molida
2 cucharadas de maizena
2 cucharas de polvo para hornear
1/4 cuchara de sal
4 cucharas soperas de azucar morena

ELABORACIÓN
Caliente el horno a 350F. En la licuadora, licue el tofu, agua, jugo de limon, vainilla, y miel de agave. Agregue ahora una cuchara de azucar moreno y licue nuevamente, hasta que quede como seda.

Arregle las rebanads de ciruelas o duraznos en un recipiente, previamente cubierto con aceite antiadherente. Espolvore con amaranto rebentado, si tiene, o de hojuelas de avena y escurra un poco extra de miel-nectar de agave o azucar morena, si la fruta no es muy dulce.

En otro recipiente, agregue lo que licuo y mezcle con el resto de los ingredientes secos. Debe quedar como una mezcla para pancakes. Vierta la masa por encima de la fruta, y espolvore mas hojuelas de avena. Cocine en el horno por 50 minutos., o hasta que salga limpio un tenedor. Deje enfriar por 15 minuos antes de comer. Rinde 8 porciones.

Couscous Israeli

2010-08-15T17:06:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 bolsita de Israeli Couscous
2 litros de agua
6 cirhuelas
1 taza de almendras rebanadas
1/2 taza de arandanos secos
1/2 taza de blueberries secos
1/2 taza de miel de maple
1 cuchara de vinagre de cidra organica

ELABORACIÓN
Pon a hervir el agua y agrega el couscous. Debe cocinarse por 20 minutos o hasta que las bolitas se hagan mas grandes y ya no esten duras. Escurre y enjuage en agua fria. Vierta a un plato grande, y añada el resto de ingredientes. Revuelva bien, ajuste el sabor con más miel si es necesario.

Sopa de garbanzos

2010-08-11T18:32:00.000-07:00

Gracias a mis queridos Puertorriqueños en New Jersey, aprendí a gustar de los garbanzos. Ahora, son una parte vital de mi regimen alimenticio. De preferencia, usa garbanzos no de lata, pero si no tienes tiempo para ponerlos en remojo y cocinarlos, pues usa de lata, que tengan lo menos de cantidad de sodio posible, y lavalos y escurrelos.

INGREDIENTES:
1 lata de garbanzos
1 papa mediana roja, picada
1 camote mediano, pelado y picado
3 zanahorias peladas, y picadas en el food processor (chopped). Si no tienes procesora de aimentos, entonces ralla la zanahoria.
1 taza de arroz integral, previamente cocinado.
Turmeric
Curry

ELABORACION
En 2 tazas de agua, pon a cocinar las papas, los camotes y las zanahorias, juntamente con los garbanzos. Cocina hasta que el camote este listo para comer, no muy duro ni recocido. Ajusta el sazon de tu preferencia y agrega un poquito de TURMERIC y un poquito de curry.

Ya que este ajustado el sazon, agrega el arroz y sirve.

Delicioso. Si quieres que te quede espeso, menos agua. Si quieres caldo, mas agua. Ajusta el sazón.

Algo grande, fresco y rojo

2010-07-23T13:39:00.000-07:00

Agua de sandía refrescante

La sandía era la fruta predilecta de mi querida Nana Porfiria. La sandía es diuretica y fabulosa para comer o satisfacer la sed, especialmente en estos meses del verano.
Comparto con ustedes una riquissima y super sencilla receta para hacer agua de sandía.

5 Rebanadas de sandias, sin cascara y picadas
El jugo de 4 limas o limonsitos Mexicanos.
Nectar de agave (Agave Nectar) o si no tiene, puede usar miel de abeja, aunque no la recomiendo.
Hojas de yerbabuena para decorar
3 tazas agua y una de hielo

Pon los pedacitos de sandía, el agua y el hielo en la licuadora. Licúa por unos 5 minutos. Pasale por un sedaso a una jarra. Agrega a hora el juto de lima o limon y tantea el sabor. Agrega ahora el nectar de Agave para que quede a tu gusto. Sirvelo inmediatamente y decora con hojias de yerbabuena.

Los famosos chiles rellenos

2010-07-23T13:24:00.000-07:00

Chiles rellenos. Fue el platillo principal en mi boda hace 30 años (19 de octubre). ¿Por qué? Porque es la comida favorita de mi querido esposo. Y yo . . bueno, a mí, no se me apetecen. No me gustan. Digo--no me gustaban: Piensalo. Un chile asado, lleno de queso, envuelto en huevos y frito. Como decimos en ingles: YUCK . . creo que en español se dice: Guacala!

El guiso de verdolagas con choriSOYA

Una vista de cerca a mi bella creacion

Quedaron para chuparse los dedos!

Desde que decidi ser vegetariana, he adaptado varios platillos típicos y los he hecho más apetitosos y saludables. Ay les va esta version de chiles rellenos.

INGREDIENTES
4 Chiles Anchos (Pasillas)
La mitad de una longaniza de chorizo de SOYA
2 jitomates picaditos
4 cucharadas de SOFRITO Puerto Riqueño (Si no lo sabes preparar, envíame un email)
2 manojos de verdolagas o berros, bien lavadas y picadas.
1 manojo de cilantro o culantro, lavado y picado

DESCRIPCIÓN
Pon los 4 chiles en el mini orno para rostizar. Si no tienes, y quieres asarlos en un comal, puedes hacerlo. Pelalos y dejalos a un lado.

Con aceite aerosol, rocía la sarten donde vas a sofreír el sofrito, juntamente con el chorizoya. Sazóna con tu sazón preferido. Yo uso Lawrey´s.
Una vez que quede un poco sequito, agregale las verdolagas o los berros. Guisa por unos 5 minutos. Agrega ahora los jitomates, y guisa por otros 5 minutos. Finalmente, agrega el cilantro. Ajusta tu sazon y retira del fuego.

Rellena ahora los chiles, y puedes servirlos con rajas de aguacate encima de los mismos. Estos chiles les dicen a los chiles típicos: "Quitense, que ay les voy".

Pasta Japonesa con vegetales

2010-05-24T21:20:00.000-07:00

La pasta japonesa es muy nutritivo, y se encuentra en mercados asiaticos. Se llaman Buckwheat noodles o tambien Soba noodles.

PASTA BUCKWHEAT CON GLUTEN

12 oz de tallarines SOBA
1 3/4 tazas de consomé de vegetales o agua
1 cebolla mediana, finamente rebanada
1 tazas de hongos
3 chiles morón (bell pepper-1 amarillo, 1 rojo, 1 verde)
2 coronas de Broccoli
8 oz de gluten (o tofu)
2 cucharadas de salsa china (soy sauce)
1 cuchara de ajo en polvo
2-3 cucharas de harina
sal al gusto
Perejil para guarnición

ELABORACION

Agregue el agua a un recipiente para hervir y agregue los tallarines. Cocine por 8 minutos. Enjuague y escurra los tallarines con agua fría, deje a un lado.

Caliente una porción del consomé en una sartén, agregue la cebolla, los hongos y los bell peppers. Sofríe en el consomé por 5 o 10 minutos. Agregue ahora el gluten y cocine por unos 5 minutos mas. Agregue un poco de agua si hace falta.

Mezcle ahora la harina con el consomé restante hasta que quede cremoso. Agregue a los vegetales junto con la salsa china, el ajo y poca sal. Cocine hasta que espese un poco.

Ahora sirva encima de los tallarines.

Puede espolvorear cacahuates, o cashews o almendras tostadas.