Des d’avui 20 de febrer fins el 4 de març Calafell inicia les primeres jornades gastronòmiques del Xató. Deu restaurants de Calafell (adherits a la Ruta del Xató) us proposem un menú gastronòmic com a protagonista estrella el Xató.

La cloenda serà el 4 de març a la plaça del port de Segur on tindrà lloc la Xatonada popular. Aquest dia podreu trobar una gran oferta lúdica i gastronòmica. Hi ha organitzat un taller infantil, una fira de productes artesanals, una trobada d’intercanvi de plaques de cava i un espai de tast de Xató elaborat per quatre restaurants del municipi. A més, al mateix dia es donarà l’oportunitat de fer una ruta a peu pel patrimoni de Calafell. Més informació a la web del Patronat de Turisme de Calafell.

Per últim, destacar que les 10 primeres persones en fer un menú rebrà una entrada gratuïta per visitar el patrimoni de Calafell (Castell de Santa Creu, Ciutadella Ibèrica i Casa-Museu Carlos Barral).

La nostra proposta per les jornades és la següent:

Com aperitiu, les tres textures de Xató,

Piruleta de bacallà en tempura i pols de nyores
Panet d’olives negres farcit de crema d’anxoves
Cruixent de tonyina amb praliné salat d’ametlla i avellana

Continuem amb l’amanida d’hivern per excel·lència,

El tradicional Xató Vell Papiol

I de segon,

Rapets de platja amb gambes al suquet de nyores
o
Cuixa de cabrit farcida de fruites seques  i salsa d’herbes fresques

I de postres,

Pastís de garrofes amb mató de cabra del Penedès i encenalls de mel
o
Flam de Ratafia amb crumble de nous i gelat de nata de la Vall d’Ulzama

Cafè acompanyat amb Petit fours / Vi de DO Penedès

35 euros (iva inclosa)

Foto de la presentació de les jornades gastronòmiques

Aquest any a més d’oferir-vos la carta i menú habitual, us hem preparat un menú festiu de Carnaval. I desprès, podreu presenciar les carroses des de davant mateix del restaurant.

Menú de Carnaval (Del 17 al 19 de febrer)

Comencem amb un petit aperitiu de la casa

L’amanida de brots joves amb fetge fresc de “mi-cuit” i pedrers d’ànec a la vinagreta balsàmica
Suprema de llobarro amb alls tendres i calçots a l’aroma de vi blanc
Cuixa de cabrit farcida de fruites seques a la salsa d’herbes fresques

Mousse de xocolata blanca i festucs a l’escuma lleugera de xocolata biològica de Sao Tome.

Cafè acompanyat amb la màscara de xocolata i gerd

Cafè i pa inclòs /Begudes no incloses                            Preu 30 € (IVA no inclòs)

Màscares de xocolata amb gerd, dolç de llet i pinya

Amb aquest article iniciem una nova secció dedicada als productors i als seus productes. De fet, són les nostres persones de confiança alhora d’aconseguir un producte de gran qualitat i de proximitat.

Calçot del Montmell és una explotació treballada per en Jaume Solé i que es dedica a la producció del Calçot amb Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls.

Primer de tot, parlem una mica del calçot i de la seva producció. El calçot és bàsicament una ceba dolça amb una cama blanca, llarga i gruixuda que s’aconsegueix mitjançant un procés de producció autòctona des de finals de segle XIX a l’Alt Camp. Actualment, La Indicació geogràfica protegida s’escampa per quatre comarques tarragonines: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i Baix Penedès.

El procés de cultiu és bianual, és a dir, es fan dues sembrades per obtenir el calçot. Primer de tot, durant el mes de gener es planten els germinats de ceba Blanca Tardana de Lleida fins obtenir les cebes en el seu procediment habitual. Un cop s’obté la ceba al juny se’ls hi talla la part verda superior i es deixa assecar fins a l’agost. És en aquest moment, en què s’ha de semi-enterrà un altre cop al camp de cultiu tal com podeu veure la foto.

A mida que va grillant es va “calçant”, és a dir, s’acosta la terra per tapar-la i fer-la créixer longitudinalment. Aquest procès es fa de 2 a 3 cops fins obtenir un calçot amb les mides de qualitat del Calçot amb IGP.

Com a curiositat, cada ceba dóna una quantitat indeterminada de calçots. Com podeu veure a la següent foto, els calçots estan units en una mateixa arrel compacte perquè han sorgit d’una única ceba.

El calçot cultivat per Jaume Solé sota la muntanya del Montmell té unes qualitats extraordinàries tal com li ha reconegut en 5 ocasions el jurat del concurs del Millor Cultivador de Calçot de Valls (concretament l’any 2007, 2009, 2010, 2011 i en el darrer concurs del 2012). Ell diu que les condicions climàtiques i la qualitat de l’aigua i la terra del Montmell són el secret per fer un calçot de tanta qualitat, i de ben segur aquests factors són essencials. Tot i així, crec que sense la feina dura, la constància, l’observació diària, el respecte al cultiu i a la terra, a la voluntat de millorar i la passió que em va transmetre en Jaumé durant la visita a la seva explotació no seria possible l’obtenció d’un gran calçot com el que cultiva en la seva explotació familiar de la Joncosa del Montmell.

Aquest any, hem volgut donar protagonisme en aquest producte tan nostrat i us hem proposat una carta amb plats elaborats amb aquest bulb amb gust suau i dolç que ens han permès fer elaboracions variades. D’aquesta manera volem contribuir a conèixer el calçot fora del seu ambient festiu i tradicional com la calçotada.

Calçot del Montmell
Productor: Jaume Solé
Adreça: C/ Major, 10
43718 Joncosa del Montmell, Baix Penedès (Tarragona)
Telèfon: 660379109 / 977 688130
Correu electrònic: calsotdelmontmell@gmail.com
Més informació: Facebook – Calçot del Montmell

Els seus orígens ja són molt presents dins la cuina medieval catalana. Llavors era molt comú fer un plat dolç-salat a base de pit de pollastre o llagosta juntament amb menjar blanc compost bàsicament de llet d’ametlles i un espessidor com la farina d’arròs i el midó. Són varis els receptaris i indrets on apareix, però voldria destacar l’aparició a uns dels llibres de cuina medieval més importants com va ser el Llibre de Sent Soví escrit en català l’any 1324 per un autor anònim. Una altra curiositat és la recomanació del famós metge Arnau de Vilanova (metge dels Reis d’Aragó com Pere el Gran, Alfons III i Jaume II ) d’aquest plat per als malalts amb un estat feble. En els seus escrits aconsellava la mescla de menjar blanc amb capó o pit de pollastre.

És un exemple clar de cuina antiga que es va anar adaptant als gustos de cada moment fins arribar-nos a l’actualitat. Per part nostre, aquesta setmana el trobareu com a recomanació en la nostra carta de postres, “menjar Blanc de Reus amb avellanes en textures.

A continuació, us presento una de les moltes receptes clàssiques del Menjar blanc.

Ingredients:
40 gr de farina d’arròs
1 pela de llimona
250 gr de d’ametlles crues i pelades
800 ml d’aigua
200 gr sucre
40 gr de midó de blat
1/2 canó de canyella

Elaboració:
Triturar les ametlles amb una mica d’aigua i l’ajuda d’una batedora o morter fins obtenir una pasta fina.
Ficar l’aigua a bullir amb la canyella, el sucre i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull retirar del foc i afegir-la amb la pasta d’ametlles i la farina d’arròs i midó (prèviament diluït amb una petita part d’aigua de la recepta). Remenar amb consistència fins obtenir una mescla espesa. Deixar refredar en bols per aconseguir una textura consistent.

A partir d’avui i fins el 19 de febrer podeu trobar a la nostra carta un apartat dedicat al calçot de Valls. Us hem preparat una serie de plats per tal de tastar aquest producte tradicional de les comarques del nord de Tarragona d’una forma diferent i divertida.

Els plats són elaborats amb Calçots del Montmell de Jaume Solé. Calçots amb Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls, conreats amb absència total de productes fitosanitaris. Han estat mereixedors del 1r premi en el Concurs de Cultivadors de Calçots de Valls en cinc ocasions, incloent en l’ultim concurs celebrat durant el gener del 2012.

Aquest cap de setmana comencem amb aquests plats:

Amanida de calçots amb pernil ibèric de gla    14   

Amanida de peus de porc farcits de confitura lleugera de calçot amb vinagreta de pinyons del Montseny   12

Vichyssoise de calçot amb fetge fresc d’ànec  10

Escamarlanets saltejats amb calçots i ceps       26

Suprema de llobarro amb alls tendres i calçots        25

Llom de bacallà gratinat amb fons de crema de calçots         20

I de postres aquesta setmana us hem preparat unes postres que ja mencionava el llibre de receptes de Sent Soví del segle XIV i que ha perdurat fins avui.

Menjar Blanc de Reus amb avellanes en textures

 El “Menjar blanc” són unes postres tradicionals de consistència flonja amb gust d’ametlla. L’avellana us la presentem de 3 maneres: caramel·litzada, mousse i praliné dolç.

Aquest tipus de pa està elaborat de forma artesana. D’aquesta manera s’aconsegueix produir un pa amb una crosta molt fina i cruixent, i  una molla molt porosa que li atorga lleugeresa.

Alhora de coure’l s’obté una barra amb doble textura, cruixent i esponjosa al mateix temps. Aquest pa va molt bé per ressaltar productes com les anxoves del Cantàbric o encenalls de pernil ibèric de gla.

També és molt recomanable tallar-lo en llesques fines i coure-les fins obtenir una textura totalment cruixent per donar personalitat en algun plat com per exemple l’amanida tèbia de pop.

Pa de vidre amb anxoves del Cantàbric

Amanida tèbia d’escalivada, pop i pa de vidre amb vinagreta de nyores.

En aquest plat busquem combinar diferents temperatures i textures al mateix temps.

Aquesta amanida es basa amb uns fons d’escalivada composta per pebrot vermell, verd, ceba i albergínia totalment elaborada a la brasa.
Tot seguit, a la brasa marquem el pop (prèviament cuit), ceba tendra i tomàquet cirera. S’interposa amb llesques fines de pa de vidre cruixent cuit al forn.
Acompanyem amb fulles d’endívies, canonges i cabdells d’enciam.
Finalment ho reguem tot amb una vinagreta lleugera de nyores.

 Bon profit!

Benvinguts de nou! Comencem…

Us anunciem que aquest any estarem tancats per vacances del 24 de desembre fins el 19 de gener del 2012. Ens retrobem l’any que ve amb l’il·lusió d’oferir-vos noves propostes, plats i productes.

Bones festes!