Orígens del nostre restaurant

Aquest cap de setmana es celebra la XI Fira del Mar al nucli de la Platja de Calafell. Aquesta fira pretén ser un mostrador de la tradició i les arrels marineres del nostre municipi. Durant tot el cap de setmana es reproduirà la vida comercial del Calafell mariner dels nostres avantpassats, on destacaran activitats com l’exhibició d’antics oficis (armadors d’arts, palangrers, nansaires, remendadores, calafats…), una exposició de barques tradicionals amb els calafats treballant-hi, tallers infantils mariners, sortides a vogar en llagut, espectacles d’animació marinera, la II Trobada de Vela Llatina de Calafell, a més a més de moltes altres activitat. Podeu trobar tota la informació a la web de la Fira.

Per part nostre, ens hem sumat a la festa i us hem preparat un menú degustació de cuina marinera per tal de gaudir també a taula del llegat que ens han deixat els pescadors de Calafell.

A més, des de l’ajuntament de Calafell es vol donar protagonisme al plat típic de la platja de Calafell, per això  del dissabte 19 de maig al 3 de juny podeu degustar el nostre menú especial de l’Arrossejat de Calafell.

Menú degustació de Cuina Marinera

Fira del Mar 2012
Del 18 al 20 de Maig

Per començar,

Un petit aperitiu de la casa

Tot seguit per picar  la degustació de platets de cuina marinera,

La tradicional esqueixada de bacallà
Les nostres croquetes de peix
Cloïsses a l’estil mariner
Escamarlanets de Vilanova saltejats amb ceba confitada
Pop l’all i pebre de Calafell

Seguim amb una petita cassoleta,

Fideus fins rossejats a banda dels pescadors de Calafell

I de segon a escollir entre,

Suquet de peix de la llotja de Vilanova i la Geltrú

o

Arròs  de peix a l’estil dels pescadors

I de postres a escollir entre,

Sortit de les nostres postres

o

Sorbet de llimona amb cítrics

Cafès amb petits dolços i pa inclòs

Vi a escollir entre,

Torre del Veguer
D.O Penedès (Massís del Garraf), Sant Pere de Ribes
Varietat: Muscat

Barthomeus Rosat
D.O Penedès, Sant Salvador (el Vendrell)
Varietat: Cabernet Sauvignon

48, 50 €  per persona (iva no inclòs)

Aquest dimarts es celebra la cloenda de la ruta del Xató 2011-2012 a la ciutadella ibèrica de Calafell. Aquest acte constarà d’una visita teatrelitzada per la ciutadella de tots els assistents. A més, ens acompanyarà l’ambaixador del xató d’aquest any, Joan Roca que conjuntament amb el coordinador de la ruta faran les valoracions sobre aquest plat i la ruta d’aquest any.

Per aquest motiu, aquesta setmana serà l’última que us servirem el nostre xató tant a la carta com al menú. Tant per les persones que no l’heu tastada mai com pels amants d’aquesta amanida típica d’hivern és l’última oportunitat de degustar-la al nostre restaurant en aquesta temporada.

Per part nostre esperem haver contribuït a promocionar i mantenir viu un plat emblemàtic de la cuina catalana.

De peix aquesta setmana hem adquirit de la llotja de Vilanova orada, escórpora de roca, llenguado de platja, llobarro, popets, gamba panxuda, espardenyes, ventresca de tonyina (ametlla de mar), etc. Com sempre trobareu les nostres recomanacions actualitzades a la nostra web.

Bon cap de setmana tothom.

Aquest projecte que s’ha iniciat fa poques setmanes des de la Segarra (Lleida) de mans d’una periodista pretén fer-se lloc com a referent informatiu del sector agroalimentari a la xarxa.

El dia que vam iniciar la carta gastronòmica de cabrit i vedella criada a Calafell aquest blog ens va dedicar un article sobre la nostra iniciativa de treballar conjuntament  amb un ramader del nostre mateix municipi per elaborar plats amb la seva carn de proximitat i qualitat.

Desitgem molta sort a la nova iniciativa i col•laborarem plegats per tal de seguir establint una xarxa entre restauradors, productors, consumidors i ara també mitjans de comunicació per difondre la riquesa i qualitat dels productes i productors del nostre país.

En primer lloc, us volem recomanar ostres de les ries gallegues Joaquin Fariña. Aquesta empresa selecciona i distribueix ostres planes de gran qualitat com les que us oferim.

En segon lloc, us volem destacar tres peixos adquirits a la llotja de pescadors de Vilanova i la Geltrú: corball, llenguados de platja i cuetes de rap. A més, a les nostres recomanacions també trobareu escórpora, rèmol empetxinat (rodaballo), déntol, llobarro, orada i besuc.

 A més, també podeu trobar varies llagostes vermelles de la llotja de Vilanova. Totes les llagostes són mitjanes, van dels 400 als 600gr.

Per últim, recordar-vos als amants de carn que aquests dies us proposem una carta gastronòmica de cabrit i vedella criada a Calafell. Una carn de gran qualitat gràcies al creixement natural dels animals i una alimentació a base d’ordi i farratge de camps propis.

Trobareu tota la informació a les nostres recomanacions i carta.

En aquest segon article dedicat als productors us parlarem de la família Sabaté i Coca, elaboradors dels seus vins i caves de Terrer Castellroig.

Volem enfocar aquest article amb les sensacions, l’aprenentatge i la il•lusió d’haver pogut establir una relació d’amistat amb l’enòleg i propietari Marcel Sabaté a partir del treball conjunt per elaborar un menú maridatge amb els seus vins. A més, ara mateix trobareu en la nostra carta varies referències amb els seus vins i caves.

La passió, el coneixement i la tradició familiar d’aquesta bodega són per la nostra opinió el secret de la qualitat dels seus productes.
La finca Sabaté i Coca que comprèn terrenys de Sant Pere Riudebitlles i Subirats dins la comarca de l’Alt Penedès ha vist passar 4 generacions dedicades al món del vi. El seu celler es troba situat a Subirats en la seva Masia del segle XVIII. Actualment treballen els seus propis ceps amb 14 tipus de Terrer. Els seus vins estan inclosos dins la DO Penedès i els seus escumosos dins la DO Cava.

La seva filosofia és ben clara, l’elaboració de vins de Terrer. Això vol dir estudiar i conèixer perfectament cada tros de vinya per decidir quina varietat de raïm serà la més adequada per elaborar vins de gran qualitat, i sobretot que desprenguin l’expressió natural de la terra, identitat i singularitat de cada parcel•la i el seu entorn.  

El terrer també és el mediador que subministra aigua i nutrients a la planta regulant el seu cicle vital. A partir de la informació que transmet aquest terrer (més pedra, més argila, textura, profunditat, etc) es decideix quina poda o quin ombreig s’aplicarà per tal d’obtenir un raïm en què maduri lentament i de forma equilibrada fins als seu punt òptim per recollir-lo i començar el procès de la vinificació.

Castellroig fa la collita íntegrament a mà i decidint el seu punt de maduració adequat de cada parcel•la. El raïm és tractat amb tot el respecte per tal de mantenir els seus aromes naturals i separant la part vegetal per evitar gustos herbacis en el vi. Desprès d’un premsat suau, separant el primer raig de most flor, es segueix una lenta i llarga fermentació en petits dipòsits sempre separats pel seu terrer i parcel•la. Alhora,  ja deixen seleccionats els raïms més adequats per la criança en botes de roure.

Per últim destacar el seu compromís de treballar amb una varietat autòctona com és el Xarel•lo per tal d’elaborar vins blancs i grans caves. També el seu treball envers l’ull de llebre i el seu espectacular resultat dels vins negres. I per últim, els caves qualificats com un dels millors del món. Tota aquesta suma de bons productes, ha portat a la bodega ha rebre molt bones puntuacions de Parker en una gran varietat dels seus vins. Us anirem oferint més endavant, petits articles específics dels seus vins.

Per últim, animar-vos a provar els seus vins i visitar el seu celler amb un valor afegit de disposar d’un petit museu sobre el món del vi. La tradició familiar ha permès tindre una gran col•lecció de material d’exposició sobre el treball de la vinya al Penedès.

La vedella i cabrit han seguit un creixement natural basat en la llibertat de moviment per l’explotació, una alimentació a partir d’ordi i farratge de camps propis i absència de pinsos industrials. L’atenció acurada del productor en tot el procès de creixement de l’animal fan d’aquesta carn un producte excepcional.

Tots aquests factors ens permet treballar i oferir una carn gustosa, tendra i d’una qualitat excel·lent.

La nostra proposta per degustar aquesta carn és:

Amanida de brots joves d’amanides i mongeta verda fina amb ronyons de cabrit brasa i vinagreta de mostassa a l’Antiga    15

Filet de vedella a la brasa de carbó amb milfulles de patata, escarxofa del Vendrell i herbes fresques    22

Filet de vedella amb crema lleugera de fetge d’ànec i pebra verda amb la seva guarnició de verdura    22

Medalló d’entrecot de vedella a la brasa de carbó milfulles de patata, escarxofa del Vendrell i herbes fresques       20

Lletons de vedella estofats al vermut Reserva Izaguirre amb espàrrecs verds      17

Cuixa de cabrit desossada i farcida de fruits secs amb el seu suc propi suc   22

Per aquest Sant Jordi us hem preparat un menú degustació per parelles. Si voleu celebrar el dia dels enamorats amb un bon àpat us proposem els següents plats:

Menú especial per parelles, Sant Jordi 2012
Diumenge nit 22 d’abril i dilluns 23 d’abril (migdia i nit)

Comencem amb un petit aperitiu de la casa

Seguim amb dos entrants, un fred i un calent,

Amanida de salmó fumat a la vinagreta lleugera de curri

Vichyssoise de porro amb cruixent de pernil ibèric de gla

A continuació, peix fresc de la llotja de pescadors de Vilanova,

Suquet de peix de llotja

Finalment, de les Landes franceses,

Fetge fresc d’ànec de les Landes amb reducció de vi de Oporto

Un petit pre-postre de transició,

Xarrup de sopa de litxi amb pètals de rosa cristal·litzats

I de postres, el nostre sortit de dolços d’elaboració pròpia

Sortit de 4 postres de la casa amb les seves respectives guarnicions acompanyada amb una copa de cava

Cafè i pa inclòs Begudes no incloses

Preu 36  per persona(IVA inclòs)

A més, el dia de Sant Jordi us servirem el nostre pa de Sant Jordi. Un pa elaborat amb base de sobrassada i formatge formant les 4 barres de la bandera catalana. També trobareu publicada la nostra recepta per si el voleu elaborar a casa vostra.

Bona Diada de Sant Jordi!

El pa de Sant Jordi va ser creat l’any 1980 per un forner barceloní anomenat Eduard Crespo i difós per tot el gremi de flequers de Barcelona. Actualment, aquesta recent tradició gastronòmica està estesa per tot Catalunya amb les seves recpectives variants.

Així doncs us animo a comprar-ne als forns dels nostres pobles, però pels més atrevits us aconsello elaborar-lo vosaltres mateixos. Tot i ser un pa una mica més laboriós que el comú, el resultat és molt satisfactori.

Ingredients:

400 gr de farina de força (farina de pa)
200 ml d’aigua
15 gr de llevat biològic
5 gr de sal

40 gr de nous
120 gr de sobrassada de Mallorca
80 gr de formatge de Maó o formatge curat. El nostre cas hem utilitzat un formatge curat de cabra del Vendrell

Elaboració:

Primer de tot heu de fer una massa de pa convencional.
Fer un volcà amb la farina i afegir el llevat diluït amb l’aigua tèbia i la sal. Amassar fins obtenir una massa de pa homogènia.
Tot seguit, separar en tres parts la massa i mesclar cadascuna amb un dels ingredients.

Pel que fa la massa amb sobrassada, alhora d’elaborar-la haureu de valorar si ficar més o menys sobrassada segons el color que agafa, ja que dependrà de tipus de sobrassada que disposeu per la recepta.

Pel que fa la massa de formatge, depenent de la qualitat del formatge obtindreu un pa més gustós. Recomanem agafar un formatge curat de maó o similar. En tot cas, també ho podríeu fer amb un formatge ratllat tipus emmental.

Per últim, per elaborar la massa de nous no fa falta esmicolar el fruit sec ja que alhora d’amassar-la ja s’anirà partint a una mida adequada.

Un cop tingueu les tres masses, les heu d’estirar amb un corró de cuina fins obtenir una massa rectangular de la mateixa mida. Desprès amb un ganivet heu de fer 4 parts iguals de la massa de la sobrassada i 5 parts iguals de la massa amb formatge. Tot seguit, com podeu veure a les fotografies heu d’anar interposant les capes formant les quatre barres de la bandera catalana.

A continuació heu d’estirar la massa de nous en forma rectangular. Afegir a sobre les quatre barres i tancar amb la massa de nous amb l’ajuda d’una mica d’aigua per segellar bé.

Finalment, tallar la barra en porcions de 5 cm de gruix. Disposar aquests talls en una safata de forn i deixar fermentar fins doblar aproximadament el seu volum.

Passat l’estona de la fermentació coure al forn a 180 º durant 30 minuts. Un cop cuit, quan el talleu us ha d’aparèixer la bandera catalana al centre.

Us desitgem una bona diada de Sant Jordi.

L’oli d’oliva verge extra de Torclum és un oli de gran qualitat elaborat per la família Pascual i Solé a la Bisbal del Penedès mitjançant un cultiu sostenible a base de l’agricultura de Producció Integrada evitant tractaments fitosanitaris agressius que afectarien a l’arbre, fruit i finalment l’oli. El control que fan en tot el procès de producció i elaboració converteixen aquest producte de gran qualitat en un company idoni pels nostres plats.

A més, aquesta setmana a la nostra carta de postres us proposem una versió del pa amb oli i xocolata:

Trufes gelades de xocolata farcides d’oli d’oliva verge extra Torclum i arrebossades amb pa cruixent.

Aquesta combinació no és una cosa nova a la cultura gastronòmica de casa nostra, ja que el pa amb oli i xocolata o el famós pa amb vi i sucre són un llegat que ens han deixat els nostres avantpassats i que el Corpus de la Cuina Catalana recull en el seu receptari.

La recepta tradicional per fer un bon berenar és ben fàcil: una llesca de pa, un bon raig d’oli d’oliva verge extra i finalment la xocolata esmicolada o ratllada. A més, si hi afegiu uns cristalls de sal us ressaltaran encara més els sabors.

Tot i així, nosaltres us proposem dues versions més:

Trufes gelades de xocolata farcides d’oli d’oliva verge extra Torclum i arrebossades amb pa cruixent

Per 4-6 persones

Ingredients:
1 llesca de pa torrat esmicolat
Oli d’oliva verge extra
Escames de sal (Sal Maldon o similar)

Per les trufes gelades de xocolata:
 250 gr de nata
 220 gr de xocolata 70%

Elaboració:
Primer de tot, omplir una màniga pastissera amb oli d’oliva verge extra. Deixar-la tota la nit en una nevera amb una temperatura molt freda,  d’aquesta manera aconseguirem texturitzar l’oli per poder farcir desprès les trufes. Una altra opció és ficar-la al congelador durant una hora per endurir-la més ràpid sense arribar a congelar totalment, ja que sinò seria més difícil per fer el muntatge de les trufes.

Per les trufes, simplement muntar la nata i afegir
la xocolata desfeta. La xocolata no pot estar massa calenta ja que si no faria perdre l’aire i la lleugeresa final de la trufa. Omplir un altra màniga amb la mescla de xocolata. Amb un motlle semiesfèric fer les trufes i farcir-les amb l’oli texturitzat com podeu observar en la següent fotografia. Finalment  acabar de tapar amb més xocolata i reservar al congelador. Tot aquest procès ha de ser molt ràpid per poder segellar l’oli abans que torni a ser líquid.

Alhora de servir simplement arrebossar-les amb pa torrat esmicolat per donar-li un toc cruixent. Finalment, afegir un parell d’escames de sal per potenciar el gust.

Cremós de xocolata amb pa torrat, oli d’oliva verge extra i sal

Per 4-6 persones
Ingredients:
6 làmines de pa
Oli d’oliva verge extra
Escames de sal (Sal Maldon o similar)

Cremós de xocolata:
250 gr de nata 35%MG
250 gr de llet
5 rovells d’ous
400 gr de xocolata al 70%
50 gr de sucre (opcional)

Elaboració: 
Per les làmines: Congelar la barra de pa i amb l’ajuda d’un ganivet o d’una màquina d’embotits fer làmines fines. Tot seguit amb una flamera donar-lis forma ondulada i coura-les al forn.
Per al cremós de xocolata: fer bullir la llet, nata i sucre (opcional). Quan arrenqui a bullir afegir-ho en un bol amb els rovells. D’aquesta manera obtindrem els 82 °C suficients per obtenir la consistència d’una crema anglesa. Tot seguit, afegir la xocolata i barrejar amb una espàtula per ajudar a desfer-la. Un cop estigui la mescla homogènia guardar en un recipient tapat a pell amb paper film a la nevera durant un mínim de 4 hores.
Muntatge:
Amb l’ajuda d’una cullera calenta de cafè fer “quenelles”. Ficar-les sobre el pa torrat ondulat. Afegir unes escames de sal i un raig d’oli d’oliva verge extra.