Verbena&Levendula

Macaron, ismét lilán...

2011-12-21T19:49:00.005+01:00

Hosszabb kihagyás után ismét macaront sütöttem. No, az igazsághoz az is hozzátartozik, másfél hete volt egy kevésbé sikeres próbálkozásom. Végiggondolva a cukor lehetett a hibás. A macaronnál egyszerű kristálycukrot használunk, de úgy látszik megbosszulta, hogy nem a hazait választottam.
A kb. 30 macaronhoz a bevált receptet követtem az előkészítésnél.

Hozzávalók:
180 g őrölt mandula
120 g porcukor
180 g kristálycukor
55 g - 55 g tojás fehérje (mindenképp szoba hőmérsékletű, de jó ha egy éjszakát pihentetjük)
45 g víz

A hozzávalókat pontosan kimérjük, s bekapcsoljuk a sütőt kb. 160 fokra. Serpenyőben, lábasban a kristálycukorból és a vízből szirupot készítünk. Fontos!! keverés nélkül 115-120 foknyira hevítjük. A legjobb, ha cukorhőmérőt használunk.
Az 55 g tojásfehérjét először lassan, laza habbá verjük, majd a megfelelő hőfokú szirupot -az edényfalára csurgatva- adagoljuk hozzá, de ekkor magasabb fokozatra kapcsolunk.
A mandulaliszt+porcukor+másik 55 g tojásfehérjéből "marcipánt" készítünk, itt tesszük bele az ételszínezéket is. Nem keverjük, hanem spatulás fakanállal, passzírozó mozdulatokkal húzogatjuk.

A habot és a masszát összedolgozzuk, majd egyszerű nagy lyukú habzsába töltjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk. (ügyelve az elszakításra, hogy ne legyen "farka", "tüskéje" a macaronnak)
150-160 fokos sütőben légkeveréssel 12-15 percig sütjük.
Ha kihült az alábbi csokis krémmel ragasztottam össze a két "félgömböt".

Hozzávalók a ganache-hoz krémhez:
15 dkg csokoládé
12 dkg tejszín
2 dkg vaj
1db tonkabab
A tejszínt felforrósítjuk (kb. 90 fok), majd tűzről levéve feloldjuk benne az apróra tördelt csokoládét, a vajat és a reszelt tonkababot. Egy-kétszeri keverés mellett kihűtjük. Habzsába töltve, gyorsan egyszerűen végezhetünk a töltéssel.

Csokoládé mousse baileys-zel

2011-12-12T00:05:00.002+01:00

A Zila tortaforma újabb darabját próbáltam ki. A finom csoki-kockákat baileys-es mousse-szal töltöttem.
Hozzávalók a csokimoussehoz:
3 lap zselatin
25 dkg étcsokoládé
2 egész tojás
2 tojássárgája
3 dkg cukor
1 teáskanál vanília aroma
3,5 dl tejszín

A zselatint hidegvízbe áztatjuk, ha megpuhult, kinyomkodjuk és feloldjuk az előzőleg megmelegített fél deci tejszínben. A tojást, a tojássárgákat a cukorral és a vanília aromával habosra keverjük. Közben felolvasztjuk gőz felett a csokoládét és a tejszínt habbá verjük. A tojássárgahabhoz keverjük az olvadt csokit, a zselatinos tejszínt majd tejszínhabbal lazítjuk.

A formaelválasztóval befújt szilikonformába öntjük, határozott ütögetéssel "légtelenítjük". Ha kihűlt, min. 3 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Az ír krémlikőrös tölteléket másnap készítettem.

Hozzávalók a baileys-es moussehoz::
1,5 dl tejszín
1 dl baileys
1,5 lap zselatin
1 egész tojás
2 tojássárgája
1,5 dkg cukor
15 dkg tejcsokoládé
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az egész tojást és a sárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládét. Egy másik edényben habbá verjük a tejszínt. A megmelegített likőrhöz hozzákeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapot, majd a csokis-tojáshabhoz keverjük. Végül óvatosan összedolgozzuk a tejszínhabbal.

A hűtött szilikonformát -hőlégfúvó hiányában- hajszárítóval kicsit megfújtam, így könnyen eltávolítottam a formát, majd a baileys-es mousse-szal megtöltöttem az üregeket. S ismét 3 órára dermedni, hűvös helyre tettem. A kockákat tetszőleges formákra vágva, háromszínű csokoládéforgáccsal díszítve kínáltam.
Ha nincs szilikonformánk, akkor kehelybe is rétegezhetjük. Mindkét krém önálló desszertként is fogyasztható.

Dobostorta

2011-12-08T22:22:00.001+01:00

Elkészült az első. Több receptet néztem át, hasonlítottam össze az "eredeti"-vel, illetve a napjaink legjobbjának mondott Mihályi-féle váci desszerttel. Íme az én verzióm:
Hozzávalók 12-16 szelethez:
A tésztához (6 db vékony piskótalap)
6 tojás
12 dkg kristálycukor
18 dkg búzaliszt (BL55)
csipet só
Krém:
4 egész tojás
25 dkg kristálycukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál vanília esszencia
30 dkg vaj
10 dkg holland kakaópor
„dob”-hoz
12 dkg kristálycukor
Pár csepp citromlé

A sütőpapíron körberajzoltam a 24 cm átmérőjű tortakarikát.
A tojások fehérjét a csipet sóval, kemény habbá vertem, közben apránként hozzáadtam a cukrot, végül egyenként a tojássárgákat is hozzákevertem. Majd fakanálra váltva, lassú mozdulatokkal belekevertem a szitált lisztet. A kirajzolt körökre kanalaztam a masszából és egyenletesen elkentem. Előmelegített 190 fokos sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 8-10 perc alatt készre sütöttem -egyenként- a lapokat. Amint egy kicsit kihűlt, megfordítottam és lehúztam a papírt róluk.

A krém hozzávalóit egy tálban összekevertem, és vízgőz fölött 3-5 percig melegítettem. A vajat közben a kakaóporral együtt nagyon habosra kevertem (kevertettem a KitchenAid-del).
A krémalapot a gőzről levéve kézi robotgéppel tovább habosítottam, amíg szobahőmérsékletűre vissza nem hűlt. A két krémet kis adagokban egybekeverve tovább habosítottam. A lapokat megkentem, majd gondosan a szélét is körbevontam. A kristálycukrot kis lángon, a pár csepp citrommal felolvasztottam, s csak mikor teljesen elolvadt kezdtem keverni, ügyelve arra, hogy még világosbarnán öntsem a 6. lapra. Vajazott késsel határozottan felszeleteljük a még képlékeny karamelles lapot. (sajnos én csak megjelöltem, s mikor már kissé kihűlt csak repedésekkel tudtam felvágni). A felvágott dobos-szeleteket a torta tetejére helyeztem.

Borhableves mézeskalácsos mandulachips-szel

2011-12-06T21:39:00.000+01:00

Ismét ízakadémián vettem részt. Cselik László a Culinaris shéfje ismertetett meg bennünket ezzel a wachaui különleges ünnepi levessel. A receptben minimális módosítást tettem, egy kevés cukorral szerintem harmonikusabb ízt sikerült elérnem.

Hozzávalók:
1 közepes vöröshagyma
fél szár (kb. 20 cm) póréhagyma (csak a fehér része)
fél üveg fehérbor (valamilyen rizling)
6 dl csirkealaplé
2 db csillagánizs
2, 5 fahéjrúd
1 citrom reszelt héja
2-3 evőkanál barnacukor
2 dl tejszín
2 tojás sárgája
vaj
5 dkg szeletelt mandula
mézeskalács fűszerkeverék
1 evőkanál szójaszósz

A vörös és póréhagymát apróra vágjuk, majd vajon lepirítjuk. Felöntjük a borral, hozzáadjuk az ánizst, a citromhéjat és a fahéjat. 10 percig főzzük, majd a csirkealaplevet és a cukrot is hozzátöltjük majd öt percig forraljuk. Kivesszük a fűszereket és krémesre turmixoljuk, és felmelegítjük. Amíg melegszik a turmixban a tejszínt és a tojás sárgákat habosra keverjük, majd óvatosan a leveshez adjuk, hogy sűrűsödjön. Serpenyőben megpirítjuk a szeletelt mandulát, ráöntjük a szójaszószt és megszórjuk a mézeskalácsfűszerrel. Tálaláskor a leves tetejére szórjuk.

Hóristályok

2011-12-04T22:18:00.004+01:00

Az adventi süteménykínálat bővítésére készítettük el ezt a mutatós kekszet Berci hatékony segítségével, a korábban említett Oetker receptgyűjteményből.

Hozzávalók:
5 dkg fehér csokoládé
17 dkg vaj
17 dkg liszt
8 dkg barnacukor
vanília eszencia, vagy 1 zacskó vaníliás cukor
20 csepp keserűmandula aroma
1 tojás
3 dkg étkezési keményítő
4 dkg kókuszreszelék
A díszítéshez ezüstgyöngy, a ragasztáshoz porcukros tojásfehérje
A fehér csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd egy keverőedényben robotgép segítségével apránként hozzáadjuk a vajat, majd a cukrot, az aromákat s végül a tojást. A lisztben elkevert keményítőt hozzászitáljuk és alacsony fokozaton elkeverjük. A kókuszreszelékből egy evőkanálnyit félreteszünk, a maradékot a tésztába forgatjuk.

Csillag alakú nyomófejjel ellátott habzsák segítségével hókristályokat formázunk sütőpapíros tesire, A maradék kókuszreszelékkel megszórjuk, 180 fokra előmelegített tepsiben kb. 12 perc alatt kisütjük. A mézeskalácsból megmaradt díszítő masszával egy-két gyönggyel koronázzuk meg.

Csillagos linzer

2011-12-01T20:54:00.001+01:00

Az új, eddig még ki nem próbált receptek között bukkantam rá erre a tetszetős, karácsonyi hangulatú kekszre. (egykori Oetker 22. számú receptfüzet), kicsit módosítottam a krémen.
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 tasak Aranka krémpor (Oetker, főzés nélküli)
10 dkg cukor
17,5 dkg vaj vagy ráma
1 tojás
csapott teáskanál sütőpor
vanília aroma, vagy vaníliás cukor

Ezeken kívül:
3 dkg tortadara
20 dkg étcsokoládé
150 ml tejszín
2 evőkanál nutella
Omlós tészta, ezért a hideget szereti, tehát a linzerhez hasonlóan az alapanyagokat a robotgép dagasztó spiráljának segítségével jól összedolgozzuk. A massza kétharmadába kézzel gyorsan belegyúrjuk a tortadarát. vékonyra nyújtjuk, kb. 4 cm átmérőjű karikákat szaggatunk.

A megmaradt világos tésztából is ugyanannyi kört "gyártunk" persze "csillag ablakkal" a közepén. 180 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A tejszínt a nutellával felmelegítjük, majd a tűzről levéve, belekeverjük az apróra tört étcsokit. Ha kihült, kenhetővé dermedt, habzsák segítségével megkenjük a keksz alját és enyhén rányomjuk a tetejét. Hogy a téli hangulatot fokozzuk porcuorral "behavazzuk" a tetejét.

Mézeskalács

2011-11-28T16:59:00.001+01:00

Advent közeledtével mindig igyekszem a várakozás napjait megédesíteni. Magam sem tudom miért, nálunk nem volt szokás mézeskalácsot sütni. Mindig volt linzer, vaníliás,- gesztenyés,- és diós kifli, bejgli, sajtos tallér, püspökkenyér s megannyi finomság, de mézeskalács nem.

A főnököm ötlete nyomán -már évtizedes hagyományként-, minden decemberben megrendezésre kerül a Hegyvidéken a Mézeskalács-sütő verseny. Itt a régi formák és a modern elképzelések is megvalósulhatnak. Számomra a legemlékezetesebb "győzelem" a színes, ablakos templom, a legkedvesebb pedig a mézeskalács házikó volt.

Idén advent előestéjén keresztgyermekeimmel hagyományos formájú "kalácsokat" készítettünk, egy-kettőbe persze piros "ablak" is került.
Íme a főnököm bevált, sikeres receptje:
Száraz összetevők:
-75 dkg liszt
-2 evőkanál szódabikarbóna
-10 szem porrá tört szegfűszeg
-kevés őrölt fahéj
-30 dkg porcukor
Folyékony hozzávalók:
-4 tojás
-5 dkg margarin
-4 evőkanál méz

A száraz és a folyékony alapanyagokat összegyúrjuk, kis cipót formálunk belőle és fél napra hűvös helyen pihentetjük.
3 mm vastagra nyújtjuk, formákat szaggatunk belőle. Tojásfehérjével és kevés belekevert tejföllel megkenjük. (Most nem kentem be semmivel a tetejüket, s a fűszerezést egy szem kardamom őrölt magjaival "színesítettem".) Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokos sütőben, 5-10 perc alatt megsütjük.

Az "ablakokhoz" használhatunk porrá zúzott kemény savanyú cukorkát, de tökéletes megoldás, ha kristálycukrot karamellizálunk, amit tetszés szerint ízesíthetünk és színezhetünk is. Ha kihűlt, megkeményedett ezt is apróra törjük mozsárban, majd kiskanál segítségével a mézeskalács kiszaggatot mélyedéseiben egyenletesen eloszlatunk.

A díszítéshez 1 tojásfehérjébe kb. 10-12 dkg porcukor keverünk kevés citromlével ízesítjük, aztán egy kisebb nejlonzacskóba töltjük, aminek sarkára kis nyílást vágunk.
Fémdobozban sokáig eltartható, (ha nem puhulna meg, 2-3 szelet almát tegyünk egy éjszakára melléjük)!

Sárgabarackos kölestorta -2011. év tortája

2011-11-05T23:33:00.012+01:00

A világszabadalmas 'Zila' tortaforma nem olcsó mulatság, ám a felhasználásának lehetősége végtelen... Ugyan a kitaláló cukrászdájában még nem jártam, de továbbgondolt variációk egy-két példányát már megízlelhettem.
Első próbálkozásként igyekeztem mindent az eredeti recept szerint elkészíteni. A tanulságokat, pedig a következő próbálkozások során fogom alkalmazni.
Időigényes, de otthoni körülmények között is elkészíthető. Az elkészítés sorrendjében álljon itt a recept.

1. Alapfőzet hozzávalói:
290 g hántolt köles
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikapart belseje
5 g só
60 g vaj
1 db citrom reszelt héja
A hántolt kölest alaposan megmostam forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett, puhára főztem a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amikor késznek nyilvánítottam levettem a gázról és hozzá adtam a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. Ebből az alapból 500 grammot kimértem egy lapostányérra, elterítettem és alufóliával letakarva hűvösre félre tettem.

2. Torta alap
960 g köles alap (az alapfőzet maradéka)
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmagpehely
60 g áttört túró
A sütőt bekapcsoltam 180 fokra. A piskóta sütésére többféle praktikát láttam, én a számomra legegyszerűbbet választottam. Egyik teflonos sütőformám átmérője megegyezett a szilikonos forma fémgyűrűjének átmérőjével. Így csak az aljába tettem sütőpapírt.
A maradék forró köles alaphoz hozzá adtam az előzőleg botmixerrel pépesített túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, (legközelebb szerintem a lenmagpehely liszttel fogom készíteni, talán akkor homogénebb piskótát kapok), végül az egész tojásokat. Ekkorra a massza már nem volt olyan forró, hogy kicsapódjon benne a tojás. Majd alaposan összekevert tésztát a formába töltöttem. Az előmelegített sütőben 50 percig sütöttem, majd rácsra tettem hűlni.

3. A torta teteje
500 g langyosra hűlt, a félretett köles alap
100 g darabolt sárgabarackkonzerv (vagy friss gyümölcs)
50 g sárgabarack koncentrátum
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin
A 'Zila' szilikon tortaformát a behelyezett a fém karikával együtt, befújtam "formaleválasztóval", (de tökéletes, ha vékonyan olvasztott vajjal kikenjük), és tálcára helyeztem.
A félretett és langyosra hűlt köles alaphoz, hozzá kevertem a darabolt sárgabarackot, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítottam a 150 g felvert tejszínhabbal és a végén hozzá kevertem a meleg zselatint. A krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. Az előkészített tortaformába töltöttem és az utasítások szerint ügyeltem a "tömörítésre". (A fémkarikát a formához szorítva tálcával együtt kissé az asztalhoz ütögetjük.) Ezután a krémre helyeztem a kihűlt köles-piskótát, s enyhém rányomtam. Majd egy éjszakán keresztül hűtőbe tettem. (A eredeti recept szerint 4 órás a mélyhűtést igényel). Legközelebb, lehet hogy csak vékonyabb piskótát teszek az aljára...

Díszítés
Amit még előző nap elkészíthetünk a nyílásokat takaró, díszítő csokoládé lapok. 10 dkg étcsokit gőz felett felolvasztottam, majd egy sima, folpakkal lefedett lapra simítottam. Amint megdermedt, meleg pengével háromszögeket vágtam belőle.

4. Töltelék öntet
230 g sárgabarack
70 g cukor
4,5 g pektin (ennek hiányában befőzőcukor)
"Szezonálisan használhatunk friss illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza" a recept szerint.
Én a saját baracklekváromból készítettem az öntetet. (Egy evőkanál gönczi barackpálinkával és egy deci sárgabarack gyümölcslével "folyósítottam a lekvárt).

5. Összeállítás
A megdermedt tortát a piskótás részével lefele egy tortatálra állítottam, s a tetejéről óvatosan leválasztottam a szilikont, majd óvatosan a fémkarikát is lehúztam. A torta üregeibe betöltöttem a házi sárgabaracköntetet. Díszítettem a csokoládé háromszöglapokkal és felezett sárgabarack konzervvel. (Ha az elkészítés és a tálalás között hosszabb idő telik el tanácsos a barackok tetejét vékony aszpikkal bevonni, úgy szép fényes marad!)

A forma kijelöli a vágási vonalakat. A tányérra téve kevés tejszínhabbal még megbolondíthatjuk. S evés közben fedezhető fel a különlegesség: a tortaszeletből kibuggyanó folyékony öntet.
Nagy sikere lett! Igazán finom volt. Így kedvet kaptam a saját ötletekkel átalakított torták megalkotására!

Halottak napja - Mindenszentek

2011-11-01T21:52:00.000+01:00

Mindenszentek; s mi ismét Kőszegen jártunk. A hosszú hétvége három napját töltöttük az Alpokalján. A temetőlátogatáson kívül átnéztünk a szomszédokhoz, s a soproni Harrer cukrászdát is útba ejtettük.

A Zilah tortaforma adottságait kihasználó tortaköltemények egy-egy darabját kóstoltuk, természetesen különböző ízesítésűt.

Akkor határoztam el, ilyet nekem is kellene csinálni. Alapos internetes kutatómunka után megszületett az első próbálkozás!

Narancsos muffin

2011-10-25T21:51:00.004+02:00

Nem tévedés, nagyon hasonlít a csokis-narancsos muffinra, de ez más, egy kicsit tovább fejlesztve.
Hozzávalók:
10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikőrt is szoktam használni)
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
trüffel golyók
1 ét-tortabevonó
narancsdarabos-narancscsoki (Harrer)

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.

Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egy kevés massza következik. Ezek közepébe helyezem a trüffel golyókat, majd egyenlően elosztom rajtuk a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöm.
Ha kihűlt, a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonóval, s díszítésül apróra vágott narancsos csokival megszórtam.

Karalábé krémleves, sajtos-brokkolis galuskával

2011-10-20T19:14:00.009+02:00

A krémleves repertoáromat szerettem volna bővíteni, a nyersen kedvelt karalábéra esett a választásom. Anyukám gyakran készített "hagyományos" kockára-vágott karalábélevest. Most az az ötletem támadt, a hozzávalókat megfőzés után pürésítem, s hogy színe is legyen sajtos-brokkolis galuskával kínálom.
Hozzávalók:
2 közepes zsenge karalábé kockára vágva (30-40 dkg)
1 közepes vörös v. salotthagyma
zöldségalaplé (én ismét bevetettem anyukám által elrakott daráltzöldséget)
2 dl tej vagy tejszín
só, bors

Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, majd a kockára vágott karalábét is párolni kezdem, majd sózom, borsozom, felengedem az alaplében elkevert tejjel, puhára főzöm. Turmixba téve krémesre aprítom. Újból felforralom és beleszaggatom a galuskákat.
Hozzávalók:
15 dkg főtt brokkoli U(villával apróra törve)
5 dkg reszelt sajt
5 dkg liszt
1 egész tojás

Újra ősz, újra gesztenye! -gesztenyepüré

2011-10-20T17:42:00.004+02:00

A kőszegi családi kapcsolataim miatt ősszel, -a gesztenye szezonban- gyakran készítünk sült gesztenyét és "valódi" gesztenyepürét. A házi pürében biztos a 100% gesztenye, ám ez nem kevés, türelmes előkészítést igényel.

A frissen szedett gesztenyét először éles késsel megszabadítjuk a kemény, barna héjától, majd kuktában, vízzel elfedve 30 perc alatt puhára főzzük. Melegen tartva, gyorsan lehámozzuk az immár megpuhult, rózsaszínes-barna másod héjat.

A gesztenyeszemeket dió-darálón vagy krumplinyomóval törjük össze. 1 kg geszetnyéhez 20 dkg cukorból és 1,5 deci vízből főzzünk szirupot, amit a szobahőmérsékletű gesztenyemorzsával jól dolgozzuk el, s közben ízesítsük rummal, vagy rumaromával.
Tálalásnál egy kisebb tejszínhab"ágyra" krumplinyomóval halmozzunk a püréből, majd díszítsük habbal. Isteni lett! :-)
Ha marad, formázzuk téglatest alakúra, folpackba, alufóliába csomagolva fagyasszuk le.

Diós-csokis keksz

2011-10-07T09:41:00.006+02:00

Kedves barátaimnál kóstoltam a múlt héten, s az adta a motivációt, hogy kipróbáljak valami hasonlót. Korábban is készítettem kekszet, azokkal az volt a problémám, nem volt eléggé roppanós, s aztán puhán omlós, sőt igazából a csokidarabok sem úgy "olvadtak" ahogy én szerettem volna. A csokira a megoldás: a "csokicseppek" használata, vagy közel egyformára vágás -morzsalék nélkül, (mivel ez a 70%-os kakaó tartalmú csokinál nem olyan egyszerű, az előzőt választottam :-))

Hozzávalók:
25 dkg liszt
20 dkg cukor (a fele barna, nád)
2 tojás
25 dkg darált dió
10 dkg apróra vágott dió
20 dkg csokicsepp
fél kávéskanál sütőpor
20 dkg vaj
1 kiskanál vaníliaaroma

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, a hozzávalókat kimértem, majd a szárazanyagokat összekevertem sorban: a lisztet, a sütőport, a darált diót, a cukrot, majd a dió darabokat. Ekkor hozzáadtam a kockára vágott vajat, és a tojásba elkevert vaníliaaromát a KitchenAidem dagasztójának segítségével egybe dolgoztam. A csokicseppeket kézzel kevertem hozzá, hogy ne törjenek össze. Zsírpapírral bélelt sütőlapra 5 cm távolságra diónyi golyókat helyeztem, -én kézzel- de egy pohár aljával is lehet, ellapítottam. 12-14 percig amíg az alja aranybarna nem lett, sütöttem őket. A tepsiben hagytam kicsit hűlni, majd -óvatosan, mert törékeny- rácsra tettem. Kávé mellé, vagy utazásra tökélete. Dobozban sokáig eltartható!

Narancsos (jaffás) süti

2011-09-18T13:53:00.001+02:00

Gyermekkorom régi kedvencét készítettem el ismét, egy hétvégi túrázás "megédesítésére".
A régi papírcetlin őrzött receptet egy kis frissítés után így készítettem el.
A mennyiség egy kb. 25x35 cm-es tepsiben mutatja a képeken látható formát.
Tészta:
7 tojás sárgája
7 evőkanál porcukor
1/2 csomag sütőpor
1 dl olaj
2 evőkanál kakaó
5 evőkanál liszt
7 tojás fehérje
1 narancs héja

Töltelék:
1 ráma
8 evőkanál porcukor
60-75 dkg túró

Teteje:
2 csomag vaníliás pudingpor
7 dl Miranda v. Fanta (szénsavas üdítő)
8 evőkanál porcukor
egy kávéskanál narancsaroma

A tojások sárgáját habosra keverem a porcukorral, beleteszem a narancshéj felét, majd apránként belecsurgatom az olajat s aztán a lisztes-kakaós sütőpor keverékét is hozzászitálom. Legvégül a kemény habbá vert fehérjét keverem hozzá óvatosan. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perci sütöm, tűpróba után rácsra téve hagyom kihűlni.
Addig elkészítem a túrót, a cukorral habosra kevert margarinhoz kisebb adagokban beledolgozom a túrót és a narancshéj maradék felét. A kihűlt piskótát egyenletesen megkenem ezzel a krémmel, majd elkészítem a tetejére a "zselét". A pudingporok és a cukor keverékéhez hozzáöntöm az aromával tunnigolt szénsavas üdítőt majd "üvegesedésig" forralom, s elterítem a süti tetején. Ha kihűlt kínálásig hűtőben tartom.

Bazsalikomos fagylalt palacsintával

2011-09-06T22:07:00.007+02:00

A bazsalikomos fagyi különlegességemet szerettem volna "bemutatni" egyik kedves ismerősömnek. A szívem szerint csokilávát készítettem volna mellé, de azt már többször kóstolta nálam. Így eszembe jutott az "örök klasszikus" a palacsinta. "Ahány ház, annyi szokás" megannyi jobbnál jobb recepttel. Úgy gondolom, mindenki válassza a neki legjobban beváltat, akkor biztos nem lesz csalódás! :-)
Általában érzésre készítem a tésztát, mert az arányok egy kicsit függenek a liszt a tojás minőségétől, de egy 10 db-ra elegendő hozzávalói a következők:
10 dkg liszt
2 tojás
egy csipet só
(ha édes a töltelék akkor 1 evőkanál cukor)
2 evőkanál olaj
3 dl tej
0,5 dl szódavíz
olaj a sütéshez

A száraz hozzávalókhoz folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadagolom a folyékony adalékokat. Egy negyedórát pihentetem, majd nekilátok a sütésnek. Általában 1 kávéskanálnyi olaj elegendő egy palacsinta sütéséhez.
A tölteléket ezúttal magam főztem 10 dkg cukorhoz 2 evőkanál kakaóport adtam, majd 2 evőkanálnyi tejjel el kezdem forralni, amikor már habosan sima hozzákeverek 2 dkg vajat. Ezzel a töltelékkel megkentem és szorosan felcsavartam a palacsintákat. Tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítve kínáltam a "zöld" fagyi mellé.

Narancsos paradicsomleves, magos pálcákkal

2011-09-03T15:45:00.000+02:00

Könnyű vacsorához kerestem egyszerű, ám mégsem szokványos levest. Norbi&Réka új Update-konyhájában találtam ezt a receptet, amit persze a saját felfogásom szerint módosítottam.

Hozzávalók 6 főre
500 ml dobozos hámozott paradicsom
0.5 dl olívaolaj
1 közepes salotthagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
só, bors, provence-i fűszerkeverék
Update1 narancs szörp (100% narancslével is kiváló)
4-5 nagyobb bazsalikomlevél
100 g Update1 magos pálca (saját készítésűt is használhatunk)

Felforrósítjuk az olajat, a hagymát, fokhagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és forrni hagyjuk.
Ha megfőtt, bazsalikom levelekkel együtt összeturmixoljuk, ízesítjük a narancslével, majd újra felforraljuk, (s ha kell, forró vízzel hígíthatjuk). Szobahőmérsékleten vagy hidegen is fogyasztható, magos pálcával tálaljuk.

Trüffeles csoki-torta, málna darabokkal

2011-08-31T21:11:00.008+02:00

Újabb bevont tortát készítettem. Már korábban írtam a soproni Harrer cukrászda liofilizált gyümölcseiről, most a málnát használtam fel. A torta alaphoz most Kiskukta 2 tojásos receptjét alkalmaztam. Talán a kicsi tortaforma miatt, 35 percig kellett sütnöm, hogy a "tűpróbának" megfeleljen. S a többszöri sütőnyitás miatt a közepe kipúposodott. Ám nem estem kétségbe, a már jól bevált praktikával (tortalapok cseréje) egész pofás formát alakítottam belőle. A torta bevonásához pillecukros kakaós-bevonót készítettem. A torta krémjét tonkababbal ízesítettem egy korábbi recept szerint.
Hozzávalók
15 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl tejszín
4,5 evőkanál porcukor
10 dkg vaj (jó minőségű)
A tejszínbe beletörtem a csokoládét, felolvasztottam, belereszeltem egy tonkababot, majd hozzá adtam a porcukrot. A vajat habosra kevertem, majd eldolgoztam a kihűlt csoki-tejszín keverékével. Kicsit hígabb lett ezért a felhasználás előtt 20 percre a hűtőbe tettem.

Pécsett kóstoltatták meg velem az €-os boltban kapható, finom, olvadós, csupacsoki trüffelt, amit a díszítéshez használtam. Hogy a trüffel "csúcsok" és a málnadarabok megragadjanak, a bevonót még megkentem egy kis étcsokis mázzal. A kínáláshoz tejszínhab jár.

Gyömbéres csirkemell, sütőtökkel és paprikaszósszal

2011-08-30T22:16:00.003+02:00

A csirkemelleket szeletekre bontom '7-9' fűszersóval besózom, és a gyömbért ráreszelem, majd kevés tejjel felöntöm és egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Hozzávalók
70-80 dkg csirkemell
4 cm darabka pucolt, friss gyömbér
1,5 dl tej
fűszersó,
vaj a sütéshez
3 evőkanál méz
Elkészítés előtt a páclevet elöntöm, a melldarabokat megtörlöm papírtörlővel. Ha már puhára párolódott, megkenem a mézzel és aranybarnára sütöm.
A sütőtököt feldarabolom és tejes vízben puhára főzöm. A felesleges folyadékot leöntöm, (elteszem egy következő krémleveshez) botmixerrel pürésítem, fűszersóval szerecsendióval ízesítem és kukoricakeményítővel sűrítem.
1 kg sütőtök
3 dl tej+ 1 dl víz (hogy ellepje)
só, szerecsendió, keményítő

A paprikákat magas hőfokon a grillsütőben feketére sütöm. Majd egy tálba teszem, fóliával letakarva 15 percig párolom. Majd lehúzom az elszenesedett héjat, száraz fehérborral botmixer segítségével pürésítem. Vajon friss oregánót és rozmaringot pirítok, majd egy kanál curryporral is meghintem. Hozzáöntöm a pürésített paprikát és mégegyszer összeforralom.
2 kaliforniai paprika
3 szál oregánó (csak a levelek)
2 szál rozmaring (csak a levelek)
1,5 dl száraz fehérbor
1 evőkanál currypor
5 dkg vaj
Dió olajjal meglocsolt vegyes-salátaágyon kínálom.

Csopaki csokis

2011-08-28T17:30:00.006+02:00

A hétvégét Csopakon töltöttem. Szombaton a hőség elmúltával palacsintát már nem volt kedvünk sütni, ám a csokis kekszről nem mondtunk le.
Hozzávalók:
20 dkg legalább 70 %-os étcsoki
25 dkg cukor
40 dkg liszt
13 dkg vaj vagy ráma
3 tojás
3 evőkanál méz
1,5 teáskanál sütőpor
1 vaníliás cukor

A sütőt bekapcsoljuk és előmelegítjük 180 fokra. A csokoládét durvára vágjuk (csokoládé pasztillát is használhatunk). A hozzávalókat simára összedolgozzuk, s végén belekeverjük a csokidarabokat. Vizes kanállal kis halmokat adagolunk a sütőpapírra, majd egyx kicsit lelapítjuk. A sütőt 160 fokra csökkentjük, és aranybarnára sütjük kekszünket.
Tea vagy tejeskávé mellé isteni, de ha kipróbáljuk sárgabarack lekvárral úgy is emlékezetes!

Borsó krémleves

2011-08-23T20:46:00.003+02:00

A nyári leves repertoáromat szeretném gazdagítani ezzel az egyszerű, finoman különleges fogással. Később majd az Anyukámtól megszokott számomra isteni (cukor)borsó leves receptjét is megosztom, most azonban egy másfajta elkészítést-fűszerezést ismertetek.
Hozzávalók
50 dkg borsó
1 l zöldségalaplé
2 dl tej
1 salott hagyma
só, bors
1 kicsi bagett
10 dkg natúr kecskesajt (rondin)

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam, kevés olajon üvegesre pirítottam. Hozzáadtam borsót kicsit dinszteltem, majd felöntöttem az alaplé-tej keverékével. Amikor puhára főtt simára turmixoltam. A tűzre visszatéve, fűszereztem, s még egyet forraltam rajta. A bagettet felkarikáztam, vékonyan megkentem vajjal, s a sajtot eloszlattam a tetején s ropogósra pirítottam. Ez lett a zöld krémleves "betétje".

Házi Ketchup

2011-08-21T20:22:00.009+02:00

Már több mint 20 éve készítünk otthon ketchupot. A történet úgy kezdődött, hogy réges-rég egy szakácskönyvet ajándékoztam Mamámnak karácsonyra. A sonka maradékok nagyon jó töltelékként szolgáltak az új receptkönyvből kipróbált pizza tésztához. Így vált gyakorivá nálunk a házi pizza, s fogyasztottunk hozzá rengeteg ketchupot. A kertünkben viszont rengeteg paradicsom termett, amiből addig Mamám csak paradicsomlevet rakott el. Az egyik bőnyrétalapi tanítványomtól kaptam az alábbi receptet. Azóta is ez alapján készítjük a szószt, ami fűszerezettsége miatt nem csak pizza alapként, hanem több olasz étel ízesítőjeként megállja a helyét.

Hozzávalók: 5 kg érett paradicsom (lucullus) megmosva, félbe-negyedbe vágva
25-30 dkg sárgarépa reszelve
25-30 dkg hagyma karikára vágva
5-6 dkg zúzott fokhagyma
5-6 szál zellerlevél és petrezselyemzöld összevágva

A fenti keveréket addig főzzük, forraljuk, amíg a paradicsom héja összepöndörödik. A főzést nyitott edényben célszerű végezni, a lé mielőbbi elpárologtatása érdekében. A főzetet passzírozzuk le úgy, hogy a héj és a mag száraz legyen, csak azt kell kidobni.
A passzírozás után a levet hagyjuk leülepedni, hűlni, majd a tetejére feljövő átlátszó részt szedjük le. A leszedett lé lehűtve és ízlés szerint fűszerezve kellemes hűsítő ital.

Fűszerezés 5 kg paradicsomra vonatkozatva: 15 dkg kristálycukor, 7,5-8 dkg só.
Ezt a főzetbe téve forralni kezdjük a lé elpárologtatása érdekében, folyamatosan keverve.

Közben a következő fűszerkeveréket készítjük el:
10 g feketebors ( 2 kávéskanál)
1-2 szem szegfűbors
15-20 szem koriandermag
2-3 babérlevél
5 gr köménymag
10 szem szegfűszeg
3-4 g fahéj (1-2 csapott teáskanál)
1 kávéskanál majoránna
Továbbá ízlés szerint 1-1 csipetnyi:
kakukkfű, borsikafű, tárkonyürömfű, bazsalikom.
1 ek „ezerízű pástétom”
1 ek „Adzsika” (egy grúz specialitás, egyfajta igen sűrű fűszeres paprikakrém) (csípős)
(Ez utóbbi két hozzávalót még soha sem tettünk bele)
A fűszereket megőröljük, majd 2-3 ek mustárral, 3 cl 20%-os ételecettel (15%ecetből 4cl), és 3 cl tárkonyecettel összekeverjük. A főzetből annyit teszünk a fűszerkeverékhez, hogy csomómentesre keverve, rántás sűrűségű legyen.
Ezután öntjük bele az egészet a főzetbe és lekvársűrűségűre főzzük a lé elpárologtatásával. Amíg meg nem áll benne a kanál.
Majd 0,25-0,5 literes üvegekbe töltjük forrón, és a levegőbuborékokat jól rázzuk ki. 8-10 óra múlva, kihűlés után kevés nátrium-benzoátot szórjunk a tetejére, ezután felhasználásig légmentesen zárjuk le. Nem kell dunsztolni!

Tejespite szederrel

2011-08-20T21:33:00.001+02:00

A recept alapja a clafoutis-tészta, amit ízlés szerint lekvárral vagy gyümölcsszósszal kínálunk. Nagyon finom nagyszemű, édes szedret szedtem a tövismentes szedrünkről. Kevés cukorral szószt főztem belőle. Ezúttal ezzel tálaltam az egyszerű desszertet.
Hozzávalók:
25 dkg cukor
4 tojás
20 dkg liszt
1 liter tej
vaj, liszt a tepsi kikenéséhez

A tojásokat felhabosítom a cukorral, beleszitálom a lisztet, majd csomómentesen hozzákeverem a tejet. Kivajazom vastagon a tepsit, meghintem egy kis liszttel, beleöntöm a keveréket. 180-200 fokon 50-60 percig sütjük. Ha kihűlt felkockázzuk és porcukorral vagy ízesített lekvárral, gyümölcsszósszal tálaljuk.

Klasszikus vasárnapi ebéd

2011-08-14T21:44:00.014+02:00

Húsleves daragaluskával
Pécsett voltam hétvégén, s szerettem volna valami egyszerű, klasszikus vasárnapi ebédet készíteni barátnőméknek. A szombati vacsorához szükségem volt néhány szelet húsra, így egy kisebb csontos rövidkarajt vásároltam. A csont a levesbe, a szelet húsok pedig a második fogásba kerültek. Ha itthon készítem a főzés gyorsítására kuktát használok. Ennek hiányában hagyományosan, nagylábosban 4-4,5 órán keresztül főztem a levest.

A karajcsont mellett csirkeszívek, és egy pulykanyak került a főzőedénybe, amit 2,5 liter vízzel öntöttem fel. Először nagy lángon (most platnin) só hozzáadásával forralni kezdtem, majd az első habok megjelenésétől kezdve gondosan, szűrővel tisztítottam meg a "húslét". Amikor már nem képződött több hab (kb. 10 perc) beletettem a megtisztított zöldségeket, fűszerezésként 2 db marhahúsleves kockát tettem bele, és néhány szem egész borsot. A lángot takarékra állítottam és vártam, hogy minden tökéletesre puhuljon.

Hozzávalók:
1 (kb. 20 cm) rövidkaraj csontja
1 pulykanyak
20 dkg csirkeszív
2 nagy sárgarépa (hasábra vágva)
1 fehérrépa
1 kis vöröshagyma (egészben)
1 darabka zeller (kb. 5 dkg)
1 darabka karalábé
1 paradicsom
1 (édes) paprika
legalább 3 teáskanálnyi só
4-6 szem bors
2 marhaleves kocka (ha teszek bele marhahúst is, akkor ezt elhagyom)
Mivel cérnametéltet nem találtam barátnőmnél, daragaluskát készítettem.
1 felvert tojáshoz kb. 10 dkg búzadarát kevertem, 10 percig hagytam dagadni, majd a leves levében kifőztem őket.
A leves mellé chili paprikát kínáltam, így lehetet "erősíterni" az ízét! :-)

Rántotthús krumplipürével és paradicsom salátával
A karajt felszeleteltem párat felhasználtam az előző napi vacsorához. Kikloffoltam, sóztam, majd liszt-tojás-prézliben bepaníroztam, bő olajban kirántottam.

A megpucolt, kockára vágott krumplit sós vízben feltettem főni, majd krumplinyomóval pürésítettem. 50 dkg krumplihoz 5 dkg vajat, 1 tojást, 5 dkg lisztet és egy bögre tejet tettem, hogy egy kicsi pikantériája legyen, a tejbe elkeverve egy késhegynyi nepáli "turmeric" fűszer is került.
A paradicsomot felkockáztam, két szál apróra vágott újhagymával és egy kisebb csokor petrezselyemmel megszórtam. 1 kávéskanál só, egy evőkanál cukor, két evőkanál ecet (20%-os) és 3 dl víz keverékével leöntöttem.

Halloumi tepsis krumplival, sáragrépán párolt karajjal

2011-08-12T20:45:00.006+02:00

A karajszeleteket olíva olajon "kérget" sütök, sózom, borsozom, majd tányérra szedem őket. A felkarikázott sárgarépát a maradék olajon megpirítom majd visszateszem a hússzeleteket, s felöntöm fehérborral és fedő alatt puhára párolom. (Most sikerült sárgarépa golyókat kapnom, így formailag is színesíthettem a vacsorát).

A tepsit kivajaztam, beletettem a meghámozott, alig 1 centis szeletekre vágott burgonyát. Megsóztam, majd egy kiscsokor friss kakukkfű levéllel, 1 gerezd elkapart fokhagymával, 10 dkg lereszelt parmezánsajttal megszórtam, nyakon öntöttem egy pohár tejföl és tejszín keverékével, amit kézzel jól elkevertem a krumplikon. 30 percre 200-220 fokra melegített sütőbe tettem.

A hűtőben talált gombát felszeleteltem, vajon megpároltam, sóval borssal fűszereztem.
A serpenyőben maradt vajat kiegészítettem egy kis olíva olajjal, amin egy felkarikázott chilit megfuttattam. A felszeletelt halloumit erre helyeztem és aranybarnára grilleztem. Koktélparadicsommal díszítve kínáltam.

Hozzávalók (4 főre):
4-6 szelet karaj
50 dkg sárgarépa
25 dkg gomba
2 dl száraz fehérbor
20 dkg halloumi
1 chili
1 kg burgonya
1 250 ml főzőtejszín
1 125 g-os tejföl
10 dkg parmezán (frissen reszelve)
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
5 dkg vaj
olíva olaj
só, bors

Halloumi spárgával, hollandi mártással

2011-08-01T07:48:00.003+02:00

Egy könnyű ebédre vágytam. Előző nap vettem egy csomag friss, zöld spárgát, a hűtőszekrényemben volt egy korábban vásárolt halloumi* sajt, és fekete-erdei sonka.
Mivel sikerült zsenge spárgát kapnom, így megmosás után papírtörlőn megtörölgettem, majd az alsó végükből kb. 1 cm-es darabot levágtam, hogy biztos legyek benne, hogy nem "fás". Egy sárgarépát is megtisztítottam és krumplihámozóval igyekeztem 2mm szeleteket vágni belőle. A zöldségeket betettem egy nagyobb műanyag edénybe, majd egy liter vizet felforraltam egy evőkanál cukorral, kevés citromlével, sót és 2dkg vajat tettem még hozzá. A zubogó vízzel leöntöttem a spárgát és a sárgarépát, majd lefedtem az edényt és 10 percig állni hagytam.

Kevés olívaolajon megfuttattam egy gerezd apróra vágott fokhagymát és egy kicsi chilit. Az 1-1,5 cm-re felvágott sajtszeleteket ezen grillezem aranybarnára. (majd tálalásig melegen tartottam.)
A mártás először nagy kihívás volt, ma már bátrabban kezdek hozzá. A vajat mérsékelt tűzön felolvasztom, szűrőkanállal leszedem a habját.
A tojássárgáját és a fehérbort fémtálba teszem, s vízgőzön habverővel habosra verem. Tűzről levéve, folyamatos keveréssel apránként hozzáadom a tisztított vajat. Végül citromlével, sóval, borssal ízesítem.
Hollandi mártás hozzávalói:
25 dkg vaj
2 tojássárgája
4 evőkanál fehérbor
1/2 citrom leve
só, fehér bors.

A sonkaszeleteket ropogósra pirítom, ráhelyezem a grillezett sajtot és a sárgarépával áttekert spárgákkal, hollandi mártással meglocsolva, bazsalikom levéllel és paradicsommal díszítve kínálom.

*halloumi Közel-Keleten elterjedt sajtféleség, amit valaha tán a beduinok készítettek kecske- és juhtejből. Ma ezen a néven, Cipruson a legismertebb. Natúr, sós, kemény sajt, nyersen is jó ízű.