Verbena&Levendula

Narancsos kakaós palacsinta

2012-03-04T13:00:00.006+01:00

Arról ábrándozok, mostani ágyban töltött kényszerpihenőm helyett, milyen jó lenne a tv-ben közvetített sípályán siklani... Persze mindennek van haszna, így a nem rég látott recept megvalósítását osztom meg. Sajnos még messzinek tűnik, hogy a marrakesh-i narancslét szürcsöljem, de addig is igyekszem a legtöbb vitamindús, "napgyümölcsöt" fogyasztani.
Hozzávalók a palacsintához:
10 dkg liszt
2 tojás
2 dl tej
1 evőkanál karamelláskakaópor
1 kávéskanál holland kakaó
kevés olaj, só, szódavíz

A szószhoz:
2 narancs
2 dkg vaj
2 evőkanál nádcukor
vaníliaaroma
reszelt narancshéj
1 kupica Grand Marnier
A palacsinta tésztáját a szokásos módon összekeverjük: a lisztbe belekeverem a kakaóporokat, hozzáütöm a két tojást és habverővel folyamatos kevergetés mellett lazítom a tejjel és a szódával. Míg a tészta pihen elő-elkészítem a szószt.

Az egyik narancsot megpucolom és felkockázom, a másik narancsot kifacsarom és a "húsos" részét is a lábosba teszem. A cukorral, vaníliával és a szokásos oetker narancshéjjal 10 perc alatt összeforralom. A tűzről levéve hozzákeverem a vajat és a likőrt.

A palacsintákat anyutól tanult módon, "halványan" olajozott sütőben vékonyra sütöm. (12 db lett belőle.) Egyszerűen négyrét hajtottam, csokormasniként a szósszal meglocsolva, porcukorral megszórva kínáltam!

Sportszelet -otthon készítve

2012-02-29T14:00:00.007+01:00

Gyerekkorom óta kedvencem a sportszelet. A túrázások egyik fénypontja, amikor csúcscsokiként elfogyaszthatom. Régóta szerettem volna házilag is elkészíteni ezt a finomságot. Több receptet néztem át, s a saját tapasztalatom alapján az alábbi összetevőkből született meg a "remekmű".

Hozzávalók:
-50 dkg darált háztartási keksz
-5 evőkanál kakaópor
-15 dkg Rama
-10 dkg vaj
-20 dkg cukor
-1 zacskó vaniliáscukor
-2 dl tej
0,5 dl rum
ízlés szerint még egy fél rumaroma
-15 dkg 70%-os csokoládé
-2 evőkanál napraforgó olaj
A kekszet diódarálón lereszeljük (én már szemfülesen az eleve darált változatot vásároltam) és a kakaóport összekeverjük. A tejet a cukorral melegíteni kezdtem, forrás előtt levettem a tűzről és hozzáadtam a margarint, a vajat, s hagytam felolvadni. Eztán a kakaós kekszhez öntöttem, alaposan eldolgoztam a rummal együtt.

A sütőm zománcos tepsijét folpackkal kibéleltem, s belenyomkodtam a puha masszát, egyengetés után hűvös helyre tettem dermedni.
A csokit gőz felett felolvasztottam, belekevertem az olajat és a süti tetejére simítottam. A végső hűtés előtt pizzavágóval formás szeletekre vágtam.
Nagyon finom lett!

Narancsos céklaleves

2012-02-12T03:16:00.005+01:00

Rengeteg narancs akció, finomabbnál finomabb gyümölcsbe zárt napfény. Odakint a zord mínuszok dúlnak itt az idő, hogy tartalmas, egészséges ételeket főzzünk, együnk. A cékla egyik kedvenc zöldségem, úgy gondoltam most a narancsos paradicsomleves mintájára főzöm meg. Nagyon finom, különleges ízharmóniát kaptam. Barátnőm szerint nyáron hűtve ivóléként is simán megállja a helyét.
Hozzávalók:
50-60 dkg sült/főtt cékla
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 narancs leve
1 dl tejszín
1-1,3 liter alaplé
só, ízlés szerint, egy kevés nádcukor

A céklát meghámoztam, felkockáztam. A hagymát apróra vágtam majd olajon üvegesre pirítottam, majd hozzáadtam a céklát és a szétnyomott fokhagymát is. Kb. 5 perc után felöntöttem alaplével majd puhára főztem. (ha sütjük a céklát akkor a megmosott fejeket alufóliában csomagolva 1-1,5 óra alatt puhára sütjük és utána kockázzuk) Hozzáadtam a tejszínt, aztán botmixerrel (vagy turmix-szal) krémesre aprítottam. Hozzáöntöttem a narancslevet, megkóstoltam, ízesítettem és még egyszer felforraltam.
Pirított dióval kínáltam.

Narancsos fehércsokis muffin

2012-02-07T17:47:00.005+01:00

A narancs curd készítésén felbuzdulva, gyorsan sütöttem egy muffint is, hogy legyen mivel "párosítani" a jól sikerült krémet.

Hozzávalók:
10 deka fehér csoki
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancslekvár
3 evőkanál narancslé
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
2-3 dkg kandírozott narancshéj

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön a fehér csokicseppet, meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.
Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancslekvárt, a narancslét meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztbe beleszórom az apróra kockázott narancshéjat, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egyenlően elosztom bennük a masszát. 25 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, a papírtól megfosztott sütit a narancskrémmel kínálom.

Angol narancskrém (orange curd)

2012-02-07T15:23:00.003+01:00

Kati barátnőm lepett meg néhány napja illatos-fűszeres, saját készítésű narancslekvárral, ami istenien passzolt a csíkos formakalácshoz, de önmagában is nagyon ízlett. Hétvégén lédús, finom görög narancsot vettem. Gondoltam, itt az idő "palackba" zárni, de most nem lekvárként, hanem az angolok által imádott "lemon curd"-höz hasonlóan. Gyorsan utána néztem, s az alábbi arányok szerint főztem meg a krémet.

kb. 3 db kifacsart narancs (150 ml)
2 közepes tojás
5 dkg (82%-os) vaj
7,5 dkg nádcukor
reszelt narancshéj

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a narancsok kipréselt levét és ha (bio) egy evőkanálnyi héjat is reszelünk bele. (Ausztriában már több éve lehet Oetker reszelt narancshéjat kapni, én ezt használtam.) Vízgőz felett habverővel, folyamatos keverés mellett kb. 10 percig főzzük, amíg lágy puding állagúvá nem válik. Még melegen hozzáadjuk a kockára vágott vajat. Üvegbe tesszük, miután kihűlt, hűtőben tárolva 1-2 hétig fogyasztható. Már, ha marad belőle, mert azaz igazság, a kellemesen savanykás, selymes krém nagyon eteti magát. Kalácsra, kekszhez, de piskóták, sütemények töltelékeként is használható.

Minden egyes kóstoláskor eszembe jut az angliai "ötórai tea". Felelevenednek őszi kirándulásunk képei. Mennyire jó volt a zöld parkokban sétálni, s az évszázados emlékek között barangolni. S London megér egy hétvégét, ízelítőnek, hogy legyen kedvünk visszatérni.

London eye

Green Park

Boleyn Anna "fő-vesztő" helyének modern megjelenítése

Long Walk, Windsor

Dobókockás Dobostorta

2012-01-10T00:12:00.004+01:00

A barátnőm férje januárban lett 50 éves. Az ő születésnapjára készítettem a Dobos-tortát. Igen ám, de ebbe nem nagyon lehet gyertyát szúrni, meg különben is... A dob-szerencse, 50-kerek szám, adta az ötletet, hogy készítettem 10 db. dobókockát, amiket úgy helyeztem el a tortán, hogy mindegyiken az 'ötös' szám látszódjék.
Az első próbálkozásom bevált receptjét kicsit módosítottam, ez alkalommal 25-cm átmérőjű lapokat sütöttem.

Hozzávalók 12-16 szelethez:
A tésztához (6 db vékony piskótalap)
6 tojás
12 dkg kristálycukor
18 dkg búzaliszt (BL55)
csipet só
Krém:
4 egész tojás
25 dkg kristálycukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál vanília esszencia
30 dkg vaj
10 dkg holland kakaópor
a „dob”-hoz
12 dkg kristálycukor
Pár csepp citromlé

Tehát először elkészítettem pillecukros bevonóból a kockákat. Gondosan ügyelve, hogy a megfelelő számok, a helyes oldalra kerüljenek, hisz a valódi kockánál is a szemközti oldalak összege mindig 7.
A sütőpapíron körberajzoltam a 25 cm átmérőjű tortakarikát. A tojások fehérjét a csipet sóval, kemény habbá vertem, közben apránként hozzáadtam a cukrot, végül egyenként a tojássárgákat is hozzákevertem. Majd fakanálra váltva, lassú mozdulatokkal belekevertem a szitált lisztet. A kirajzolt körökre kanalaztam a masszából és egyenletesen elkentem. Előmelegített 190 fokos sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 8-10 perc alatt készre sütöttem -egyenként- a lapokat. Amint egy kicsit kihűlt, megfordítottam és lehúztam a papírt róluk.

A krém hozzávalóit egy tálban összekevertem, és vízgőz fölött 3-5 percig melegítettem. A vajat közben a kakaóporral együtt nagyon habosra kevertem.
A krémalapot a gőzről levéve kézi robotgéppel tovább habosítottam, amíg szoba hőmérsékletűre vissza nem hűlt. A két krémet kis adagokban egybekeverve tovább habosítottam. A lapokat megkentem, majd gondosan a szélét is körbevontam.
Most egy plusz lapot is sütöttem a "dob"-nak. A kristálycukrot kis lángon, a pár csepp citrommal felolvasztottam, s csak mikor teljesen elolvadt kezdtem keverni, ügyelve arra, hogy még világosbarnán öntsem a 6. lapra. Vajazott késsel határozottan felszeleteljük a még képlékeny karamelles lapot. A felvágott dobos-szeleteket a torta tetejére helyeztem. Majd véletlenszerűen ráállítottam a csinos, kis-kockákat.

Sajtos-túrós

2011-12-31T11:46:00.000+01:00

A konyhai próbálkozásaim első sikeres darabja volt a sajtos stangli. Rendkívül egyszerű receptjét még nagymamám tanította. A szilveszteri sütemények egyikének ezt választottam.

30 dkg liszt
25 dkg tehéntúró
25 dkg Liga margarin
2-3 evőkanál tejföl
1 tojás
10 dkg sajt reszelve
késhegynyi sütőpor
teáskanálnyi só

A lisztet összekeverem a sütőporral, a túrót, a margarint, a tejfölt, a tojás sárgájával (a fehérjét majd a kenéshez használjuk) hozzádolgozom. Negyedórára folpackban hűtőbe teszem, majd kinyújtom és "nyégyrét" hajtogatom, ezt kétszer megismétlem. 1 óra múlva újból kinyújtom és 1,5 centis rudakra szeletelem. Szilikonecsettel megkenem a tojásfehérjével, s gondosan megszórom a reszelt sajttal.
180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm. Szolídabb verzióban csak köménnyel is ízesíthetjük.

Sárgarépa-krémleves

2011-12-31T10:11:00.000+01:00

Idén szilveszterkor rögtönzött "retro" házibulit szerveztünk. Az egész napos program délelőtt 10-kor kezdődött. Azt találtam ki, hogy a vállalkozókedvűekkel elkészítjük az esti fogásokat. A következő néhány recept ezeket fogja bemutatni.
Rengeteg krémlevest főztem már barátaimnak, szerettem volna előrukkolni valami egyszerű, később akár maguknak is könnyen előállítható, ám mégis különleges fogást, így született meg a sárgarépa-krémleves.

Hozzávaló 4 főre:
80 dkg sárgarépa
6 dl alaplé
3 dl tej
3 dl kókusztej
1 teáskanál gyömbéres chiliszósz
só, bors
1/2 csokor friss koriander

A répákat megtisztítottam, 1 cm vastag karikákra vágtam, majd a tej-kókusztej-alaplé keverékében puhára főztem. Turmixban vagy botmixerrel simává aprítjuk s fűszerezzük.
(Ha nincs kókusztejünk akkor kókuszreszelék és tej is tökéletes, a gyömbéres chiliszószt is helyettesíthetjük egy darabka gyömbérrel és egy késhegynyi chilivel).
A megmosott, apróra vágott illatos koriandert a végén tesszük csak hozzá, egyet hagyjuk rottyanni, majd ízlés szerint zsemlekockával tálaljuk.

Koriander (Coriandrum sativum) bővebben, például ITT olvashattok. Jó étvágyat! :-)

Ünnepi gesztenyés muffin

2011-12-28T06:08:00.000+01:00

A bevált recept szerint sütöttem az ünnepi muffinokat az ún. "morzsa"-túrára. A gesztenyét és a díszítéseket a téli hangulat adta.

22 db kicsi muffin hozzávalói:
2 tojás
15 dkg cukor
10 dkg gesztenye lekvár
3 evőkanál sütőrum
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
15 dkg liszt
és egy mokkáskanál sütőpor
25 dkg gesztenyemassza
fehér csokoládé (1 tábla-10 dkg)

Először elkészítem a tölteléket. A gesztenye masszához keverek egy kis rumot és vajat (5dkg), ha szükséges, majd 22 golyót formázok.
Bekapcsolom a sütőt 180 fokra, majd neki látok a tészta készítéshez.
A tojásokat felverem a cukorral, hozzáadom a gesztenyelekvárt és a rumot, majd keverőkanállal eldolgozom a korábban vízgőz felett felolvasztott, majd kissé hűlni hagyott vaj és csoki keverékét. Végül nagy mozdulatokkal hozzákeverem a sütőporos lisztet.

A szilikon muffinsütő mélyedéseibe kapszlit helyezek, (így kevesebb a mosogatni való) mindegyik aljára teszek a masszából, majd belenyomom a kis golyókat. A maradék tésztával gondosan beburkolom a tölteléket. 25 perc sütés után rácsra helyezve kihűtöm őket.
Felolvasztom a fehércsokit bekenem a sütik tetejét dermedés előtt ráhelyeztem a készen vásárolt csoki-képeket.

Boldog karácsonyt!

2011-12-24T19:07:00.000+01:00

Mindenkinek szeretetteljes, békés ünnepeket! Az új esztendőre sikereket, boldogságot és örömöt!

Macaron, ismét lilán...

2011-12-21T19:49:00.005+01:00

Hosszabb kihagyás után ismét macaront sütöttem. No, az igazsághoz az is hozzátartozik, másfél hete volt egy kevésbé sikeres próbálkozásom. Végiggondolva a cukor lehetett a hibás. A macaronnál egyszerű kristálycukrot használunk, de úgy látszik megbosszulta, hogy nem a hazait választottam.
A kb. 30 macaronhoz a bevált receptet követtem az előkészítésnél.

Hozzávalók:
180 g őrölt mandula
120 g porcukor
180 g kristálycukor
55 g - 55 g tojás fehérje (mindenképp szoba hőmérsékletű, de jó ha egy éjszakát pihentetjük)
45 g víz

A hozzávalókat pontosan kimérjük, s bekapcsoljuk a sütőt kb. 160 fokra. Serpenyőben, lábasban a kristálycukorból és a vízből szirupot készítünk. Fontos!! keverés nélkül 115-120 foknyira hevítjük. A legjobb, ha cukorhőmérőt használunk.
Az 55 g tojásfehérjét először lassan, laza habbá verjük, majd a megfelelő hőfokú szirupot -az edényfalára csurgatva- adagoljuk hozzá, de ekkor magasabb fokozatra kapcsolunk.
A mandulaliszt+porcukor+másik 55 g tojásfehérjéből "marcipánt" készítünk, itt tesszük bele az ételszínezéket is. Nem keverjük, hanem spatulás fakanállal, passzírozó mozdulatokkal húzogatjuk.

A habot és a masszát összedolgozzuk, majd egyszerű nagy lyukú habzsába töltjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk. (ügyelve az elszakításra, hogy ne legyen "farka", "tüskéje" a macaronnak)
150-160 fokos sütőben légkeveréssel 12-15 percig sütjük.
Ha kihült az alábbi csokis krémmel ragasztottam össze a két "félgömböt".

Hozzávalók a ganache-hoz krémhez:
15 dkg csokoládé
12 dkg tejszín
2 dkg vaj
1db tonkabab
A tejszínt felforrósítjuk (kb. 90 fok), majd tűzről levéve feloldjuk benne az apróra tördelt csokoládét, a vajat és a reszelt tonkababot. Egy-kétszeri keverés mellett kihűtjük. Habzsába töltve, gyorsan egyszerűen végezhetünk a töltéssel.

Csokoládé mousse baileys-zel

2011-12-12T00:05:00.002+01:00

A Zila tortaforma újabb darabját próbáltam ki. A finom csoki-kockákat baileys-es mousse-szal töltöttem.
Hozzávalók a csokimoussehoz:
3 lap zselatin
25 dkg étcsokoládé
2 egész tojás
2 tojássárgája
3 dkg cukor
1 teáskanál vanília aroma
3,5 dl tejszín

A zselatint hidegvízbe áztatjuk, ha megpuhult, kinyomkodjuk és feloldjuk az előzőleg megmelegített fél deci tejszínben. A tojást, a tojássárgákat a cukorral és a vanília aromával habosra keverjük. Közben felolvasztjuk gőz felett a csokoládét és a tejszínt habbá verjük. A tojássárgahabhoz keverjük az olvadt csokit, a zselatinos tejszínt majd tejszínhabbal lazítjuk.

A formaelválasztóval befújt szilikonformába öntjük, határozott ütögetéssel "légtelenítjük". Ha kihűlt, min. 3 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Az ír krémlikőrös tölteléket másnap készítettem.

Hozzávalók a baileys-es moussehoz::
1,5 dl tejszín
1 dl baileys
1,5 lap zselatin
1 egész tojás
2 tojássárgája
1,5 dkg cukor
15 dkg tejcsokoládé
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az egész tojást és a sárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládét. Egy másik edényben habbá verjük a tejszínt. A megmelegített likőrhöz hozzákeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapot, majd a csokis-tojáshabhoz keverjük. Végül óvatosan összedolgozzuk a tejszínhabbal.

A hűtött szilikonformát -hőlégfúvó hiányában- hajszárítóval kicsit megfújtam, így könnyen eltávolítottam a formát, majd a baileys-es mousse-szal megtöltöttem az üregeket. S ismét 3 órára dermedni, hűvös helyre tettem. A kockákat tetszőleges formákra vágva, háromszínű csokoládéforgáccsal díszítve kínáltam.
Ha nincs szilikonformánk, akkor kehelybe is rétegezhetjük. Mindkét krém önálló desszertként is fogyasztható.

Dobostorta

2011-12-08T22:22:00.001+01:00

Elkészült az első. Több receptet néztem át, hasonlítottam össze az "eredeti"-vel, illetve a napjaink legjobbjának mondott Mihályi-féle váci desszerttel. Íme az én verzióm:
Hozzávalók 12-16 szelethez:
A tésztához (6 db vékony piskótalap)
6 tojás
12 dkg kristálycukor
18 dkg búzaliszt (BL55)
csipet só
Krém:
4 egész tojás
25 dkg kristálycukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál vanília esszencia
30 dkg vaj
10 dkg holland kakaópor
„dob”-hoz
12 dkg kristálycukor
Pár csepp citromlé

A sütőpapíron körberajzoltam a 24 cm átmérőjű tortakarikát.
A tojások fehérjét a csipet sóval, kemény habbá vertem, közben apránként hozzáadtam a cukrot, végül egyenként a tojássárgákat is hozzákevertem. Majd fakanálra váltva, lassú mozdulatokkal belekevertem a szitált lisztet. A kirajzolt körökre kanalaztam a masszából és egyenletesen elkentem. Előmelegített 190 fokos sütőben, hőlégkeverés nélkül, kb. 8-10 perc alatt készre sütöttem -egyenként- a lapokat. Amint egy kicsit kihűlt, megfordítottam és lehúztam a papírt róluk.

A krém hozzávalóit egy tálban összekevertem, és vízgőz fölött 3-5 percig melegítettem. A vajat közben a kakaóporral együtt nagyon habosra kevertem (kevertettem a KitchenAid-del).
A krémalapot a gőzről levéve kézi robotgéppel tovább habosítottam, amíg szobahőmérsékletűre vissza nem hűlt. A két krémet kis adagokban egybekeverve tovább habosítottam. A lapokat megkentem, majd gondosan a szélét is körbevontam. A kristálycukrot kis lángon, a pár csepp citrommal felolvasztottam, s csak mikor teljesen elolvadt kezdtem keverni, ügyelve arra, hogy még világosbarnán öntsem a 6. lapra. Vajazott késsel határozottan felszeleteljük a még képlékeny karamelles lapot. (sajnos én csak megjelöltem, s mikor már kissé kihűlt csak repedésekkel tudtam felvágni). A felvágott dobos-szeleteket a torta tetejére helyeztem.

Borhableves mézeskalácsos mandulachips-szel

2011-12-06T21:39:00.000+01:00

Ismét ízakadémián vettem részt. Cselik László a Culinaris shéfje ismertetett meg bennünket ezzel a wachaui különleges ünnepi levessel. A receptben minimális módosítást tettem, egy kevés cukorral szerintem harmonikusabb ízt sikerült elérnem.

Hozzávalók:
1 közepes vöröshagyma
fél szár (kb. 20 cm) póréhagyma (csak a fehér része)
fél üveg fehérbor (valamilyen rizling)
6 dl csirkealaplé
2 db csillagánizs
2, 5 fahéjrúd
1 citrom reszelt héja
2-3 evőkanál barnacukor
2 dl tejszín
2 tojás sárgája
vaj
5 dkg szeletelt mandula
mézeskalács fűszerkeverék
1 evőkanál szójaszósz

A vörös és póréhagymát apróra vágjuk, majd vajon lepirítjuk. Felöntjük a borral, hozzáadjuk az ánizst, a citromhéjat és a fahéjat. 10 percig főzzük, majd a csirkealaplevet és a cukrot is hozzátöltjük majd öt percig forraljuk. Kivesszük a fűszereket és krémesre turmixoljuk, és felmelegítjük. Amíg melegszik a turmixban a tejszínt és a tojás sárgákat habosra keverjük, majd óvatosan a leveshez adjuk, hogy sűrűsödjön. Serpenyőben megpirítjuk a szeletelt mandulát, ráöntjük a szójaszószt és megszórjuk a mézeskalácsfűszerrel. Tálaláskor a leves tetejére szórjuk.

Hóristályok

2011-12-04T22:18:00.004+01:00

Az adventi süteménykínálat bővítésére készítettük el ezt a mutatós kekszet Berci hatékony segítségével, a korábban említett Oetker receptgyűjteményből.

Hozzávalók:
5 dkg fehér csokoládé
17 dkg vaj
17 dkg liszt
8 dkg barnacukor
vanília eszencia, vagy 1 zacskó vaníliás cukor
20 csepp keserűmandula aroma
1 tojás
3 dkg étkezési keményítő
4 dkg kókuszreszelék
A díszítéshez ezüstgyöngy, a ragasztáshoz porcukros tojásfehérje
A fehér csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd egy keverőedényben robotgép segítségével apránként hozzáadjuk a vajat, majd a cukrot, az aromákat s végül a tojást. A lisztben elkevert keményítőt hozzászitáljuk és alacsony fokozaton elkeverjük. A kókuszreszelékből egy evőkanálnyit félreteszünk, a maradékot a tésztába forgatjuk.

Csillag alakú nyomófejjel ellátott habzsák segítségével hókristályokat formázunk sütőpapíros tesire, A maradék kókuszreszelékkel megszórjuk, 180 fokra előmelegített tepsiben kb. 12 perc alatt kisütjük. A mézeskalácsból megmaradt díszítő masszával egy-két gyönggyel koronázzuk meg.

Csillagos linzer

2011-12-01T20:54:00.001+01:00

Az új, eddig még ki nem próbált receptek között bukkantam rá erre a tetszetős, karácsonyi hangulatú kekszre. (egykori Oetker 22. számú receptfüzet), kicsit módosítottam a krémen.
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 tasak Aranka krémpor (Oetker, főzés nélküli)
10 dkg cukor
17,5 dkg vaj vagy ráma
1 tojás
csapott teáskanál sütőpor
vanília aroma, vagy vaníliás cukor

Ezeken kívül:
3 dkg tortadara
20 dkg étcsokoládé
150 ml tejszín
2 evőkanál nutella
Omlós tészta, ezért a hideget szereti, tehát a linzerhez hasonlóan az alapanyagokat a robotgép dagasztó spiráljának segítségével jól összedolgozzuk. A massza kétharmadába kézzel gyorsan belegyúrjuk a tortadarát. vékonyra nyújtjuk, kb. 4 cm átmérőjű karikákat szaggatunk.

A megmaradt világos tésztából is ugyanannyi kört "gyártunk" persze "csillag ablakkal" a közepén. 180 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A tejszínt a nutellával felmelegítjük, majd a tűzről levéve, belekeverjük az apróra tört étcsokit. Ha kihült, kenhetővé dermedt, habzsák segítségével megkenjük a keksz alját és enyhén rányomjuk a tetejét. Hogy a téli hangulatot fokozzuk porcuorral "behavazzuk" a tetejét.

Mézeskalács

2011-11-28T16:59:00.001+01:00

Advent közeledtével mindig igyekszem a várakozás napjait megédesíteni. Magam sem tudom miért, nálunk nem volt szokás mézeskalácsot sütni. Mindig volt linzer, vaníliás,- gesztenyés,- és diós kifli, bejgli, sajtos tallér, püspökkenyér s megannyi finomság, de mézeskalács nem.

A főnököm ötlete nyomán -már évtizedes hagyományként-, minden decemberben megrendezésre kerül a Hegyvidéken a Mézeskalács-sütő verseny. Itt a régi formák és a modern elképzelések is megvalósulhatnak. Számomra a legemlékezetesebb "győzelem" a színes, ablakos templom, a legkedvesebb pedig a mézeskalács házikó volt.

Idén advent előestéjén keresztgyermekeimmel hagyományos formájú "kalácsokat" készítettünk, egy-kettőbe persze piros "ablak" is került.
Íme a főnököm bevált, sikeres receptje:
Száraz összetevők:
-75 dkg liszt
-2 evőkanál szódabikarbóna
-10 szem porrá tört szegfűszeg
-kevés őrölt fahéj
-30 dkg porcukor
Folyékony hozzávalók:
-4 tojás
-5 dkg margarin
-4 evőkanál méz

A száraz és a folyékony alapanyagokat összegyúrjuk, kis cipót formálunk belőle és fél napra hűvös helyen pihentetjük.
3 mm vastagra nyújtjuk, formákat szaggatunk belőle. Tojásfehérjével és kevés belekevert tejföllel megkenjük. (Most nem kentem be semmivel a tetejüket, s a fűszerezést egy szem kardamom őrölt magjaival "színesítettem".) Sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 fokos sütőben, 5-10 perc alatt megsütjük.

Az "ablakokhoz" használhatunk porrá zúzott kemény savanyú cukorkát, de tökéletes megoldás, ha kristálycukrot karamellizálunk, amit tetszés szerint ízesíthetünk és színezhetünk is. Ha kihűlt, megkeményedett ezt is apróra törjük mozsárban, majd kiskanál segítségével a mézeskalács kiszaggatot mélyedéseiben egyenletesen eloszlatunk.

A díszítéshez 1 tojásfehérjébe kb. 10-12 dkg porcukor keverünk kevés citromlével ízesítjük, aztán egy kisebb nejlonzacskóba töltjük, aminek sarkára kis nyílást vágunk.
Fémdobozban sokáig eltartható, (ha nem puhulna meg, 2-3 szelet almát tegyünk egy éjszakára melléjük)!

Sárgabarackos kölestorta -2011. év tortája

2011-11-05T23:33:00.012+01:00

A világszabadalmas 'Zila' tortaforma nem olcsó mulatság, ám a felhasználásának lehetősége végtelen... Ugyan a kitaláló cukrászdájában még nem jártam, de továbbgondolt variációk egy-két példányát már megízlelhettem.
Első próbálkozásként igyekeztem mindent az eredeti recept szerint elkészíteni. A tanulságokat, pedig a következő próbálkozások során fogom alkalmazni.
Időigényes, de otthoni körülmények között is elkészíthető. Az elkészítés sorrendjében álljon itt a recept.

1. Alapfőzet hozzávalói:
290 g hántolt köles
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikapart belseje
5 g só
60 g vaj
1 db citrom reszelt héja
A hántolt kölest alaposan megmostam forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett, puhára főztem a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amikor késznek nyilvánítottam levettem a gázról és hozzá adtam a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. Ebből az alapból 500 grammot kimértem egy lapostányérra, elterítettem és alufóliával letakarva hűvösre félre tettem.

2. Torta alap
960 g köles alap (az alapfőzet maradéka)
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmagpehely
60 g áttört túró
A sütőt bekapcsoltam 180 fokra. A piskóta sütésére többféle praktikát láttam, én a számomra legegyszerűbbet választottam. Egyik teflonos sütőformám átmérője megegyezett a szilikonos forma fémgyűrűjének átmérőjével. Így csak az aljába tettem sütőpapírt.
A maradék forró köles alaphoz hozzá adtam az előzőleg botmixerrel pépesített túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, (legközelebb szerintem a lenmagpehely liszttel fogom készíteni, talán akkor homogénebb piskótát kapok), végül az egész tojásokat. Ekkorra a massza már nem volt olyan forró, hogy kicsapódjon benne a tojás. Majd alaposan összekevert tésztát a formába töltöttem. Az előmelegített sütőben 50 percig sütöttem, majd rácsra tettem hűlni.

3. A torta teteje
500 g langyosra hűlt, a félretett köles alap
100 g darabolt sárgabarackkonzerv (vagy friss gyümölcs)
50 g sárgabarack koncentrátum
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin
A 'Zila' szilikon tortaformát a behelyezett a fém karikával együtt, befújtam "formaleválasztóval", (de tökéletes, ha vékonyan olvasztott vajjal kikenjük), és tálcára helyeztem.
A félretett és langyosra hűlt köles alaphoz, hozzá kevertem a darabolt sárgabarackot, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítottam a 150 g felvert tejszínhabbal és a végén hozzá kevertem a meleg zselatint. A krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. Az előkészített tortaformába töltöttem és az utasítások szerint ügyeltem a "tömörítésre". (A fémkarikát a formához szorítva tálcával együtt kissé az asztalhoz ütögetjük.) Ezután a krémre helyeztem a kihűlt köles-piskótát, s enyhém rányomtam. Majd egy éjszakán keresztül hűtőbe tettem. (A eredeti recept szerint 4 órás a mélyhűtést igényel). Legközelebb, lehet hogy csak vékonyabb piskótát teszek az aljára...

Díszítés
Amit még előző nap elkészíthetünk a nyílásokat takaró, díszítő csokoládé lapok. 10 dkg étcsokit gőz felett felolvasztottam, majd egy sima, folpakkal lefedett lapra simítottam. Amint megdermedt, meleg pengével háromszögeket vágtam belőle.

4. Töltelék öntet
230 g sárgabarack
70 g cukor
4,5 g pektin (ennek hiányában befőzőcukor)
"Szezonálisan használhatunk friss illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza" a recept szerint.
Én a saját baracklekváromból készítettem az öntetet. (Egy evőkanál gönczi barackpálinkával és egy deci sárgabarack gyümölcslével "folyósítottam a lekvárt).

5. Összeállítás
A megdermedt tortát a piskótás részével lefele egy tortatálra állítottam, s a tetejéről óvatosan leválasztottam a szilikont, majd óvatosan a fémkarikát is lehúztam. A torta üregeibe betöltöttem a házi sárgabaracköntetet. Díszítettem a csokoládé háromszöglapokkal és felezett sárgabarack konzervvel. (Ha az elkészítés és a tálalás között hosszabb idő telik el tanácsos a barackok tetejét vékony aszpikkal bevonni, úgy szép fényes marad!)

A forma kijelöli a vágási vonalakat. A tányérra téve kevés tejszínhabbal még megbolondíthatjuk. S evés közben fedezhető fel a különlegesség: a tortaszeletből kibuggyanó folyékony öntet.
Nagy sikere lett! Igazán finom volt. Így kedvet kaptam a saját ötletekkel átalakított torták megalkotására!

Halottak napja - Mindenszentek

2011-11-01T21:52:00.000+01:00

Mindenszentek; s mi ismét Kőszegen jártunk. A hosszú hétvége három napját töltöttük az Alpokalján. A temetőlátogatáson kívül átnéztünk a szomszédokhoz, s a soproni Harrer cukrászdát is útba ejtettük.

A Zilah tortaforma adottságait kihasználó tortaköltemények egy-egy darabját kóstoltuk, természetesen különböző ízesítésűt.

Akkor határoztam el, ilyet nekem is kellene csinálni. Alapos internetes kutatómunka után megszületett az első próbálkozás!

Narancsos muffin

2011-10-25T21:51:00.004+02:00

Nem tévedés, nagyon hasonlít a csokis-narancsos muffinra, de ez más, egy kicsit tovább fejlesztve.
Hozzávalók:
10 deka étcsoki (én a narancsos coteD’or csokit szoktam használni)
10 deka vaj
2 tojás
15 deka cukor
10 deka narancsdzsem
3 evőkanál friss narancslé (egy kis narancsaromát is teszek bele, de ha nincs friss narancsom akkor narancslikőrt is szoktam használni)
1 mokkáskanál sütőpor
15 deka liszt
trüffel golyók
1 ét-tortabevonó
narancsdarabos-narancscsoki (Harrer)

Előmelegítem a sütőt 175 C-ra, a tésztához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen.

Elektromos habverővel kikeverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A sütőporos lisztet gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. A kicsi szilikonos muffin sütőm 22 mélyedésébe papírkapszlit teszek, majd egy kevés massza következik. Ezek közepébe helyezem a trüffel golyókat, majd egyenlően elosztom rajtuk a maradék masszát. 25 perc alatt készre sütöm.
Ha kihűlt, a muffinok tetejét bevonom étcsokis tortabevonóval, s díszítésül apróra vágott narancsos csokival megszórtam.

Karalábé krémleves, sajtos-brokkolis galuskával

2011-10-20T19:14:00.009+02:00

A krémleves repertoáromat szerettem volna bővíteni, a nyersen kedvelt karalábéra esett a választásom. Anyukám gyakran készített "hagyományos" kockára-vágott karalábélevest. Most az az ötletem támadt, a hozzávalókat megfőzés után pürésítem, s hogy színe is legyen sajtos-brokkolis galuskával kínálom.
Hozzávalók:
2 közepes zsenge karalábé kockára vágva (30-40 dkg)
1 közepes vörös v. salotthagyma
zöldségalaplé (én ismét bevetettem anyukám által elrakott daráltzöldséget)
2 dl tej vagy tejszín
só, bors

Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, majd a kockára vágott karalábét is párolni kezdem, majd sózom, borsozom, felengedem az alaplében elkevert tejjel, puhára főzöm. Turmixba téve krémesre aprítom. Újból felforralom és beleszaggatom a galuskákat.
Hozzávalók:
15 dkg főtt brokkoli U(villával apróra törve)
5 dkg reszelt sajt
5 dkg liszt
1 egész tojás

Újra ősz, újra gesztenye! -gesztenyepüré

2011-10-20T17:42:00.004+02:00

A kőszegi családi kapcsolataim miatt ősszel, -a gesztenye szezonban- gyakran készítünk sült gesztenyét és "valódi" gesztenyepürét. A házi pürében biztos a 100% gesztenye, ám ez nem kevés, türelmes előkészítést igényel.

A frissen szedett gesztenyét először éles késsel megszabadítjuk a kemény, barna héjától, majd kuktában, vízzel elfedve 30 perc alatt puhára főzzük. Melegen tartva, gyorsan lehámozzuk az immár megpuhult, rózsaszínes-barna másod héjat.

A gesztenyeszemeket dió-darálón vagy krumplinyomóval törjük össze. 1 kg geszetnyéhez 20 dkg cukorból és 1,5 deci vízből főzzünk szirupot, amit a szobahőmérsékletű gesztenyemorzsával jól dolgozzuk el, s közben ízesítsük rummal, vagy rumaromával.
Tálalásnál egy kisebb tejszínhab"ágyra" krumplinyomóval halmozzunk a püréből, majd díszítsük habbal. Isteni lett! :-)
Ha marad, formázzuk téglatest alakúra, folpackba, alufóliába csomagolva fagyasszuk le.

Diós-csokis keksz

2011-10-07T09:41:00.006+02:00

Kedves barátaimnál kóstoltam a múlt héten, s az adta a motivációt, hogy kipróbáljak valami hasonlót. Korábban is készítettem kekszet, azokkal az volt a problémám, nem volt eléggé roppanós, s aztán puhán omlós, sőt igazából a csokidarabok sem úgy "olvadtak" ahogy én szerettem volna. A csokira a megoldás: a "csokicseppek" használata, vagy közel egyformára vágás -morzsalék nélkül, (mivel ez a 70%-os kakaó tartalmú csokinál nem olyan egyszerű, az előzőt választottam :-))

Hozzávalók:
25 dkg liszt
20 dkg cukor (a fele barna, nád)
2 tojás
25 dkg darált dió
10 dkg apróra vágott dió
20 dkg csokicsepp
fél kávéskanál sütőpor
20 dkg vaj
1 kiskanál vaníliaaroma

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, a hozzávalókat kimértem, majd a szárazanyagokat összekevertem sorban: a lisztet, a sütőport, a darált diót, a cukrot, majd a dió darabokat. Ekkor hozzáadtam a kockára vágott vajat, és a tojásba elkevert vaníliaaromát a KitchenAidem dagasztójának segítségével egybe dolgoztam. A csokicseppeket kézzel kevertem hozzá, hogy ne törjenek össze. Zsírpapírral bélelt sütőlapra 5 cm távolságra diónyi golyókat helyeztem, -én kézzel- de egy pohár aljával is lehet, ellapítottam. 12-14 percig amíg az alja aranybarna nem lett, sütöttem őket. A tepsiben hagytam kicsit hűlni, majd -óvatosan, mert törékeny- rácsra tettem. Kávé mellé, vagy utazásra tökélete. Dobozban sokáig eltartható!

Narancsos (jaffás) süti

2011-09-18T13:53:00.001+02:00

Gyermekkorom régi kedvencét készítettem el ismét, egy hétvégi túrázás "megédesítésére".
A régi papírcetlin őrzött receptet egy kis frissítés után így készítettem el.
A mennyiség egy kb. 25x35 cm-es tepsiben mutatja a képeken látható formát.
Tészta:
7 tojás sárgája
7 evőkanál porcukor
1/2 csomag sütőpor
1 dl olaj
2 evőkanál kakaó
5 evőkanál liszt
7 tojás fehérje
1 narancs héja

Töltelék:
1 ráma
8 evőkanál porcukor
60-75 dkg túró

Teteje:
2 csomag vaníliás pudingpor
7 dl Miranda v. Fanta (szénsavas üdítő)
8 evőkanál porcukor
egy kávéskanál narancsaroma

A tojások sárgáját habosra keverem a porcukorral, beleteszem a narancshéj felét, majd apránként belecsurgatom az olajat s aztán a lisztes-kakaós sütőpor keverékét is hozzászitálom. Legvégül a kemény habbá vert fehérjét keverem hozzá óvatosan. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perci sütöm, tűpróba után rácsra téve hagyom kihűlni.
Addig elkészítem a túrót, a cukorral habosra kevert margarinhoz kisebb adagokban beledolgozom a túrót és a narancshéj maradék felét. A kihűlt piskótát egyenletesen megkenem ezzel a krémmel, majd elkészítem a tetejére a "zselét". A pudingporok és a cukor keverékéhez hozzáöntöm az aromával tunnigolt szénsavas üdítőt majd "üvegesedésig" forralom, s elterítem a süti tetején. Ha kihűlt kínálásig hűtőben tartom.

Bazsalikomos fagylalt palacsintával

2011-09-06T22:07:00.007+02:00

A bazsalikomos fagyi különlegességemet szerettem volna "bemutatni" egyik kedves ismerősömnek. A szívem szerint csokilávát készítettem volna mellé, de azt már többször kóstolta nálam. Így eszembe jutott az "örök klasszikus" a palacsinta. "Ahány ház, annyi szokás" megannyi jobbnál jobb recepttel. Úgy gondolom, mindenki válassza a neki legjobban beváltat, akkor biztos nem lesz csalódás! :-)
Általában érzésre készítem a tésztát, mert az arányok egy kicsit függenek a liszt a tojás minőségétől, de egy 10 db-ra elegendő hozzávalói a következők:
10 dkg liszt
2 tojás
egy csipet só
(ha édes a töltelék akkor 1 evőkanál cukor)
2 evőkanál olaj
3 dl tej
0,5 dl szódavíz
olaj a sütéshez

A száraz hozzávalókhoz folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadagolom a folyékony adalékokat. Egy negyedórát pihentetem, majd nekilátok a sütésnek. Általában 1 kávéskanálnyi olaj elegendő egy palacsinta sütéséhez.
A tölteléket ezúttal magam főztem 10 dkg cukorhoz 2 evőkanál kakaóport adtam, majd 2 evőkanálnyi tejjel el kezdem forralni, amikor már habosan sima hozzákeverek 2 dkg vajat. Ezzel a töltelékkel megkentem és szorosan felcsavartam a palacsintákat. Tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítve kínáltam a "zöld" fagyi mellé.