Verduras para todos

QUESO FRESCO VEGETAL DE ARROZ

noreply@blogger.com (Mijú) — Sun, 02 Mar 2014 15:55:00 +0000

Ingredientes

1l de leche de arroz, 3 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharada de harina de arroz glutinoso 1 cucharadita de levadura nutricional y 4 gr de agar agar en polvo.

ELABORACION

1. En un vaso batidor poner la leche y el arroz batir bien.

2. Añadir la harina y el agar agar y batir un poco más.

3. Poner en el fuego para que hierva.

4. Dar vueltas 1m.

5. Fuera del fuego añadir la levadura y mezclar

6. Repartir en moldes individuales.
7. Dejar enfriar para que solidifique.

# Se que os va a dar ideas.

MARZO

SOPA HELADA DE REMOLACHA Y NARANJA

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 27 Aug 2012 07:52:00 +0000

Me gusta servirla en poquita cantidad, como aperitivo más que como entrante.

Ingredientes:

150 grs. de remolacha cocida
25 grs. de cebolleta
150 ml. de zumo de naranja
250 ml. de agua muy fría
3 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharada sopera de azúcar
Un pellizco de sal
Un pellizco de pimienta negra
Crema de vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

El vaso de la batidora ponemos la remolacha y la cebolleta junto con el zumo de naranja. Lo trituramos bien y añadimos el resto de los ingredientes, exceptuando el vinagre de Módena que lo dejaremos para el final.

Una vez bien batido, rectificamos de sal y vinagre según nuestros gustos y podemos pasarlo por un colador para que la crema quede más fina, a mi particularmente me gusta sin pasarlo que conserve una textura algo granulosa.

Lo servimos en vasos llenos de escamas de hielo, decoramos con unas gotitas de crema de vinagre de Módena y servimos de inmediato.

CUAJADA DE CHOCOLATE {CON CEREZAS EN ALMIBAR}

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 24 Aug 2012 11:17:00 +0000

Hoy iba a publicar una rica sopa fría, pero al final y teniendo en cuenta que es viernes y que tenemos por delante un estupendo fin de emanas, pues cambio de idea y os traigo una cuajada de chocolate, para que nos sirva de postre durante estos días. Es sencillísima de hacer y la única novedad es que se hace con leche de soja chocolateada. Se la he copiado descaradamente a Salomé (a la que le copiaría todas las recetas que tiene en el blog, me tiene loca con sus panes), ella la presenta con frutos rojos, pero yo no los he encontrado, ni frescos ni congelados, y he optado por unas cerezas en almíbar de las que hice en conserva en año pasado. También podemos acompañarla con nata seguro que está riquísima, o sola porque como dice Salome es un postre sin leche ni grasa y con sabor a helado de chocolate, quien se puede resistir?

Los moldes donde las he preparado son chulos, verdad?, pues los encontré en un hipercien que hay cerca del trabajo, un verdadero chollo porque me costaron 0.50 € cada uno, el problema es que sólo tenían 4 y aunque les pedí más no los han vuelto a traer, seguro que era un resto. Además son de cristal y estoy enamoradísima de ellos, los utilizo y los lavo y seco con un mimo extraordinario y he prohibido a mi marido que los toque, si rompe uno lo mato y si lo rompo yo pues que disgusto más grande me voy a llevar. Si alguien sabe donde puedo hacerme de alguno más pues me encantaría que me lo dijeseis, vamos que os invito a unas cañas y todo.

Y ahora la receta y desearos un maravilloso fin de semana

Ingredientes:

· 1 sobre de preparado para cuajada

· 450 ml. de soja con chocolate

· Cerezas en almíbar, frutos rojos, . A vuestra elección

Elaboración:

En un cazo ponemos a calentar la mitad de batido y en la otra mitad disolvemos el sobre de cuajada, cuando rompe a hervir lo que tenemos en el cazo añadimos la disolución, movemos sin parar hasta que vuelve a hervir y retiramos del fuego unos segundos, sin dejar de remover, volvemos a colocarlo en el fuego y cuando rompa a hervir nuevamente lo apartamos del fuego definitivamente. Lo movemos un poco y lo vertemos en los moldes que vamos a utilizar.

Lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe y podamos meterlo en la nevera al menos un par de horas antes de comerlo. Lo mejor hacerlo por la noche y que esté enfriando hasta el día siguiente.

GUINDILLAS EN VINAGRE

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 22 Aug 2012 07:58:00 +0000

Reponiendo la despensa.

Todos los veranos cuando empiezan mis vacaciones tengo dos misiones, la primera hacer limpieza en casa, ya sabéis todas esas cositas que en el que hacer diario se van quedando pendientes, pintar aquí o allá, cambiar la decoración de alguna habitación, etc., y la otra misión es reponer la despensa, aprovecho para hacer conservas, no por que luego nos falten esos ingredientes, que era el principal motivo por el que se hacían antiguamente, pero si por la comodidad que suponen en invierno que es cuando voy peor de tiempo. Resulta bastante cómodo abrir un bote de pisto y freír un par de huevos para esos días que te ha pillado el toro y no tienes tiempo de preparar nada más. Así que ahora aprovecho y hago salsa de tomate, pisto con calabacín y berenjena, algunos botes de carruecano frito y este año también guindillas en vinagre, para luego acompañar esos pucheritos, unas lentejas o unas habichuelas estofadas no están completas si en la mesa no las acompañan unas guindillas en vinagre.

Este año me las ha regalado mi hermano Carlos, y he escogido la receta de Begoña para hacerlas, es realmente sencillo

Ingredientes:

· Guindillas

· Vinagre

· Agua

· Sal

Elaboración:

Esterilizamos los botes donde las vamos a envasar cociéndolos junto con las tapaderas cubiertos de agua durante unos 15 ó 20 minutos.

Lavar y secar las guindillas.

Llenar los botes por la mitad con agua y vinagre al 50%, echar ½ cucharadita de sal, tapar el bote y moverlo bien para que se disuelva la sal. A continuación meter las guindillas colocadas y que no queden demasiado apretadas unas con otras, acabar de rellenar el bote con agua y tapar. Lo conservaremos en un lugar oscuro y fresco. Esperar al menos 1 mes para consumirlas.

Champiñones empanados con lactonesa de ajo

noreply@blogger.com (la cuchara de madera) — Thu, 26 Jul 2012 15:16:00 +0000

La textura crujiente del empanado contrasta con la suavidad del champiñón y como no, acompañada con la lactonesa de ajo, hace de este plato un entrante caliente estupendo para cualquier ocasión.

Ingredientes:

8 champiñones

2 huevos

Pan rallado

Sal

Lactonesaa de ajo (pincha y entra en el enlace de la elaboración de la lactonesa)

Aceite de oliva extra

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones, quitamos el pie o tronco y los pelamos, hacemos unos cortes por la parte de dentro del sombrero del champiñón y reservamos.

Batimos los huevos, agregamos sal y ponemos los champiñones en el huevo;con una cucharita ponemos huevo dentro del sombrero del champiñón y dejamos unos minutos para que absorba el huevo por dentro.

Pasamos después pon pan rallado,de nuevo por huevo y pan rallado.

Freímos en aceite bien caliente y los colocamos sobre una servilleta.

Presentación:

Colocamos en un plato los champiñones y en el centro la lactonesa de ajo

noreply@blogger.com (Anabel) — Mon, 23 Apr 2012 20:11:00 +0000

INGREDIENTES:

- 400 gr. de calabaza (pelada, sin pepitas ni hilos)
- 40 gr. de margarina
- 2 cucharaditas de sal
- 40 gr. de azúcar moreno
- 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de agua tibia
- 350 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 de nuez moscada molida
- 100 gr de arándanos deshidratados
- 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en dados pequeños, y sin añadir agua, los cocemos al microondas a máxima potencia, durante 10 minutos. Controlad que los daditos se ablanden.
Dejamos entibiar y a continuación, los batimos con la batidora junto con la margarina, sal y azúcar, hasta obtener un puré. Reservamos.
Desmenuzamos la levadura en un vaso junto con la cucharada de agua tibia, hasta que esté homogénea y cremosa.
Vertemos en un bol la harina junto con las especias. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el puré de calabaza y la levadura. Mezclamos poco a poco hasta obtener una masa blanda, pero no pegajosa. Si la masa se queda seca, o con migas, le añadimos un poco más de agua. Si por el contrario, queda demasiado pegajosa, le añadimos un poco más de harina.
Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo previamente enharinada, y amasamos durante unos 5 minutos. Volvemos a poner la masa en el cuenco, tapamos con film transparente, y dejamos levar durante una hora, o hasta que doble su tamaño.
Volvemos a volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y le incorporamos los arándanos y las nueces, amasando ligeramente para que se integren en la masa.
Formamos un círculo con la masa y lo colocamos en la placa de hornear, la cual introducimos en una bolsa de plástico grande, la inflamos ligeramente y cerramos. La dejamos de nuevo levar durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras precalentamos el horno a 200 grados.
Sacamos la placa de la bolsa, y con el dedo pulgar presionamos en el centro de la masa para obtener un agujero pequeño. A continuación, le hacemos unos cortes radiales para que parezca una calabaza.
Horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
Dejamos enfríar en la rejilla. Y a disfrutarlo!!

Champiñones gordales con Franchete Tinto Cabernet Sauvignon, Londoño Tinto Crianza 2006 o sin compañía

noreply@blogger.com (PabloD Gourmet) — Mon, 16 Apr 2012 08:00:00 +0000

Ya conocía este blog desde hace tiempo, pero hasta ayer mismo no me decidí a participar con recetas, así que para comenzar, te presento esta receta, sencilla y resultona...

Buscando una receta como aperitivo que abra el apetito pero con un sabor jugoso, y aprovechando esta época otoñal del año, se me ocurrió hacer unas pruebas para ver el resultado de combinar el champiñón con la aceituna gordal y algún queso untoso e intenso, y probando, probando, finalmente he dado con esta receta.

Además mi idea era que combinara muy bien con un vino 100% Cabernet Sauvignon ecológico con un toque tánico como es Franchete Tinto Cabernet Sauvignon, pero el resultado me ha sorprendido ya que se empareja también con un vino 100% tempranillo como es Londoño Tinto Crianza 2006, o simplemente servirlas sin acompañante, así que al final ha resultado un tres por uno.

Esta receta es tan sencilla de preparar que sorprende, pero lo que si hay que tener en cuenta es que es un plato “caliente” lo que se agradece estos días donde el frío y el viento ya se deja sentir y sufrir, y la tendencia es comer platos calientes que llenan como por ejemplo Lentejas con chorizo o Calabacines gratinados con queso.

Origen del plato: España (elaboración propia)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tipo de plato: Aperitivo

Ingredientes por persona:

- 1 champiñón
- 1 aceituna gordal
- queso azul danés
- queso rallado
- 1/2 uva

Elaboración:

Enciende el horno para precalentar a 180º.

Corta y deja la cabeza del champiñón donde tienes que echar un trozito de queso azul.

Mételo en el horno 3 minutos.

Coloca media uva en la cabeza y encima un poco de queso rallado.

Finalmente coloca la aceituna gordal y listo para servir.

Ten en cuenta, que para disfrutar realmente de este plato, sírvelo nada más terminar de preparar, ya que si se enfría perderás mucho, así que como truco, métela en el horno y mientras sirves el vino que se prepare, para que además sea lo primero de comer nada más catar el vino.

Vino recomendado:

Antes de nada, para disfrutar este aperitivo, te recomiendo tomar primero el vino, luego el champiñón y finalmente la aceituna, y ya verás que el resultado te sorprenderá, con un post-gusto envolvente e intenso.

Va muy bien con vinos tintos monovarietal Cabernet Sauvignon o Tempranillo, de hecho lo he probado con Franchete Tinto Cabernet Sauvignon y Londoño Tinto Crianza 2006 y la verdad es que combinan genial, ya que el vino realza enormemente el queso azul junto al champiñón, ya que si el vino tiene un toque tánico, la intensidad del queso se disfrutará aún más.

Así que a disfrutar de este aperitivo tan intenso como sencillo de preparar.

Risotto de berenjena y calabacín

noreply@blogger.com (Anabel) — Sun, 15 Apr 2012 19:06:00 +0000

Hoy me estreno... llevaba varios días dándole vueltas a la cabeza para ver con que receta me presentaba a todos vosotros, y aquí está, una receta italiana... un risotto con un sabor delicado y aromático, que nos ha deleitado con cada cucharada.

INGREDIENTES (4 personas):

- 400 gr. de arroz de grano gordo
- 1 litro de caldo de verduras
- 300 ml. de vino blanco seco
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla tierna picada
- 2 dientes de ajo
- 30 gr. de margarina vegetal
- Perejil fresco
- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cortamos la berenjena y el calabacín a dados, y reservamos.

En una cazuela grande, vertemos el caldo y el vino blanco, y llevamos a ebullición. Tapamos y mantenemos a fuego lento.

Mientras, en otra cazuela, fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla picada y los ajos (pelados y laminados). Cuando la cebolla se ablande, añadimos el arroz y lo removemos para mezclarlo todo bien. Incorporamos una taza de caldo, y sin dejar de remover lo mantenemos a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Incorporamos las verduras, y volvemos a verter otra taza de caldo, procediendo de la misma forma, removemos sin parar hasta que se absorba el líquido. Seguimos añadiendo el caldo, una taza cada vez, hasta que se vaya absorbiendo y sin dejar de remover.

El tiempo de cocción durará, aproximadamente, unos 30 minutos. Pero id vigilando hasta que el arroz esté en su punto.

Al final de la cocción, añadimos un poco de perejil y la pimienta.

Emplatamos, servimos y .... a disfrutar de nuestro risotto vegetariano.
Nos vemos por aquí y por Cocina para celíacos y no celiacos . Hasta la próxima...

PASTEL DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 12 Sep 2011 16:07:00 +0000

Es un placer poder colaborar en Verduras para Todos, espero que las recetas de Cogollos de Agua estén a la altura del blog. Gracias!

Quiero empezar con una receta dulce, un pastel de chocolate y mascarpone, espero que os gusten

Ingredientes:
Para un molde de 20 cm.

60 grs. de mantequilla
100 grs. de galletas
200 grs. de chocolate negro
400 grs. de queso mascarpone
2 huevos
200 ml. de nata para montar
60 grs. de azúcar moreno
40 grs. de fécula de maíz (maicena)
40 grs. de chocolate negro fondant

Elaboración:

Trituramos las galletas, podemos hacerlo con un robot, o metiéndolas en una bolsa para congelados y pasando el rodillo por encima, hasta hacerlas miguitas. Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas, formamos una masa densa. Untamos con mantequilla el molde desmoldable y vertemos en él la masa de galletas, repartimos y presionamos con una cuchara las galletas hasta forrar la base del molde. Lo metemos en la nevera mientras seguimos preparando el resto de ingredientes.

Precalentamos el horno a 170º.

Derretimos el chocolate, bien en el microondas o al baño María, hasta que se deshaga completamente.(Si lo hacemos en el micro, iremos calentándolo a potencia mínima y en intervalos de 20 segundos, moveremos de vez en cuando para evitar que se queme).

Montamos la nata.

En otro cuenco, mezclamos el queso mascarpone con los huevos y el azúcar, incorporamos poco a poco la nata montada, el chocolate derretido y templado y la fécula, movemos con cuidado hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Volcamos el relleno en el molde sobre la pasta de galletas y horneamos durante unos 55 minutos, comprobamos que está cocido pinchando con un palillo. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo desmoldamos y cubrimos con el chocolate fondant derretido, hacemos unos dibujos con un tenedor y lo refrigeramos durante un par de horas. Ya está listo para comerlo.

Chelo.- Cogollos de Agua

Pasta con alubias en versión de verano

noreply@blogger.com (Monica Bedana) — Wed, 10 Aug 2011 17:18:00 +0000

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera

La pasta e fagioli tradicional véneta es caldosa y tiene los cueros del cerdo, es comida de pleno invierno. En este caso el título de la receta es puramente indicativo de los ingredientes.

Para 2 personas:
la dosis de 1 huevo de pasta fresca casera, hecho y cortado como fettuccine siguiendo las instrucciones que encontraréis AQUÍ (sin añadir la tinta de la sepia, claro está).

1 puñados de alubias pintas, puestas en remojo la noche anterior
1 zanahoria pequeña, cortada en lonchas finas
1 penca de apio, cortada en lonchas finas
60 gramos de cebolla, también cortada finísima
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero
4 hojas de salvia
sal y pimienta
abundante parmesano rallado

Cocer en poca agua, en la olla express, las alubias durante 10 minutos y reservarlas.

Poner en una sartén la cebolla con 1 cucharada de aceite y el vino; añadir la zanahoria y el apio, tapar y dejar que las verduras se ablanden, a fuego lentísimo. Añadir las alubias con su agua de semi-cocción, sal y pimienta, el romero y la salvia. Tapar y dejar que el líquido se evapore casi por completo y se ponga algo denso. Espolvorear con abundante parmesano.

Cocer la pasta fresca durante 6 minutos en abundante agua hirviendo, salada.
Saltearla luego con las verduras, añadiendo 1 cucharada de agua de cocción de la pasta a la salsa. Terminar con más parmesano y aceite de oliva virgen extra crudo, antes de servir.

Vegetal... y tal: BOLAS DE PATATA rellenas

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Mon, 28 Mar 2011 18:00:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones, 6 bolas):

350 gr. de patatas (cuanto más harinosas mejor).
1 huevo.
100 gr. de harina de trigo de uso general.
1/2 cebolla.
50 gr. de tofu.
1 guindilla fresca.
1 cs (cucharada sopera) de cilnatro fresco picado.
1 tomate raf.
Sal.
Pimienta negra molida.
AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocerlas en abundante agua salada.

Pelar y cortar la cebolla en daditos de 1/2 cm. Saltear en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que comiencen a transparentar. Añadir el tofu cortado en dados de no más de 1 cm., la guindilla (sin las semillas) en juliana fina y el cilantro fresco picado. Apartar del fuego cuando el tofu comience a dorarse. Salpimentar al gusto.

Cortar el tomate de daditos de 1 cm. y añadirle al salteado. Dejar enfriar unos minutos. Corregir de sal y pimienta.

Escurrir las patatas y, aún calientes, chafarlas para hacer un puré. Añadir el huevo y la mitad de la harina.

Ir mezclando patata, huevo y harina hasta hacer una masa. Añadir poco a poco el resto de la harina hasta que nos quede una masa manejable que se suelte de las paredes del recipiente.

Partir la masa en 6 trozos similares y, con las manos untadas de aceite para que no se nos pegue la masa, coger una bola y chafarla con el dedo. En el hueco poner la cantidad de relleno que nos quepa.

Con paciencia, ir dejando el relleno encerrado en la masa hasta conseguir una bola con la masa de patata.

Freír las bolas en abundante AOVE caliente, hasta que estén bien doradas por fuera.

Cuando estén doradas a nuestro gusto, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente. Servir las bolas de patata con ensalada y la salsa que más os guste (van muy bien con salsas picantes).

Bucatini y lentejas

noreply@blogger.com (Monica Bedana) — Fri, 25 Mar 2011 09:22:00 +0000

Para dos personas:
180 gr. de bucatini o espaguetis al gusto
6 cucharadas de lentejas rojas, que no necesitan remojo (en herbolarios)
una pizca de cebolla, un poco de apio, una zanahoria, todo picado muy fino a mano
2 cucharadas de aceite de oliva virgne extra
150 gr. de passata de tomate (ver receta en el archivo de este blog)
sal y pimienta
caldo de verduras
parmesano rallado

Hago dorar ligeramente las verduras en el aceite. Añado las lentejas, las cubro con un poco de caldo caliente, añado la passata, tapo y dejo cocer a fuego lento unos 30 minutos, añadiendo más caldo si hace falta durante la cocción.
Sal y pimienta (poca) al final.
Pongo a cocer los bucatini; antes de escurrirlos recojo dos cucharadas soperas de agua de cocción y se la añado a la salsa de lentejas. Salteo los bucatini escurridos en la salsa, añado parmesano rallado y sirvo. Plato único, obviamente.

Vegetal... y tal: ENSALADA PICO DE GALLO

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Thu, 24 Mar 2011 18:20:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 ración):

1 ó 2 tomates raf.
1 cebolla tierna.
1/2 aguacate (más bien maduro).
1 guindilla fresca.
2 cs (cucharadas soperas) de cilantro fresco picado.
El zumo de medio limón.
2 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra, usé Amarga y Pica, sabroso de oliva picual).
Sal.

Pasos:

Limpiar, pelar y cortar en dados (de como 1 cm.) los tomates, la cebolla tierna y el aguacate.
Partir por la mitad la guindilla fresca y quitarle las semillas y el pedúnculo. Cortarla en juliana muy finita.
Poner todos los ingredientes en un plato profundo o en bol, regarlos con el zumo de limón y el aceite. Espolvorear por encima el cilantro picado y poner sal al gusto. Mezclar bien para que todo quede bien impregnado (si es posible, dejar un rato en el frigorífico para que se enfríe y se tomen bien los sabores).
Se puede servir sólo o como acompañamiento de otros platos (yo lo he presentado acompañando a unas alubias blancas salteadas con ajo).

Comentario:

El pico de gallo, en plan purista, es más una salsa que otra cosa. Pero en mi viaje por Costa Rica lo vi presentado como una ensalada de guarnición y aquella idea me gusto. Por supuesto, si los ingredientes de esta receta se cortan en trocitos más pequeños (digamos de no más de medio centímetro) acabaría siendo el pico de gallo o salsa bandera (o mexicana) que comí por primera vez en México DF.

Vegetal... y tal: PAPARAJOTES

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Tue, 22 Mar 2011 19:28:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para unas 150 unidades):

1 kg. de harina.
1 l. de leche semidesnatada de cabra.
6 huevos (tamaño L).
200 gr. de azúcar.
50 gr. de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, unos 10 gr.)
1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
1 pizca de sal.
La ralladura de la piel de 2 limones.
150 hojas frescas de limonero, que deben estar bien limpias y secas.
1 l. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los paparajotes.
Azúcar(10 cs) y canela (2 cs) en polvo para rebozar los paparajotes.

Pasos:

Batir los huevos junto con la leche, la canela, la ralladura de la piel de limón, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se vaya formando la masa.

La masa tiene que quedar fluida (como la masa de los buñuelos), pero que se pegue a la hoja de limonero.

En una sartén amplia y profunda poner abundante AOVE. Cuando esté caliente (7 sobre 10), untar las hojas de limonero en la masa e ir friéndolas por ambos lados. Se forma un buñuelo en torno a la hoja de limonero y debemos retirarlo cuando esté dorado.

Procurar escurrir el máximo al sacarlos del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparar en un plato la mezcla de azúcar y canela en polvo para embadurnar los paparajotes. Esta mezcla va al gusto de cada cual. Yo pongo una parte de canela por cada cinco de azúcar. Rebozar los paparajotes, aun calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Ya están listos para servir. Un detalle muy importante: la hoja de limonero NO se come.

Comentario:

Si hay un postre típico de la huerta de Murcia, ese son los paparajotes. Se suelen tomar en primavera y son imprescindibles durante la celebración de las Fiestas de Primavera (la semana posterior a Semana Santa). Se toman solos o se los acompaña de helado (sobre todo de turrón) o leche frita. Hay quien los flambea con ron o coñac. Pero como están realmente buenos y es la tradición tomarlos es con una copita de mistela y una taza de café de recuelo.

Sopa de tomate toscana

noreply@blogger.com (Tarjeta d embarque) — Tue, 22 Mar 2011 16:25:00 +0000

Hoy os dejo una receta procedente de la Toscana, se trata de una sopa consistente, un poco de queso bastará para completar una comida. Esto y más en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:

300 gr. de pan duro, cuanto más consistente mejor

800 gr. de tomate

2 dientes de ajo

1 rama de albahaca

1 litro de caldo vegetal (si lleva apio mejor)

Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración:

Escalda los tomates, los pelas y los trituras con el pasapuré. En el mortero maja los ajos con la albahaca. Prepara el caldo. Y corta el pan en cuadrados pequeños.

Ya estamos listos, ponemos aceite en la cazuela y pochamos brevemente nuestro majado, enseguida ponemos el tomate. Cuando se haya aromatizado le añadimos el pan y revolvemos bien. En cuanto se haya re hidratado un poco añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego bajo y removiendo para que se deshaga el pan. Cuando nuestra sopa tenga un aspecto homogéneo la quitamos del fuego.

Es una sopa que se puede tomar fría, templada o caliente según la época del año.

Vegetal... y tal: AREPAS DE QUESO

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Mon, 21 Mar 2011 18:52:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para unas 20 unidades):

200 gr. de harina de repostería.
200 gr. de queso emmental (o similar ) rallado.
2 huevos (tamaño L).
300 gr. de yogur de cabra.
1 sobre de impulsor.
Sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

En un bol mezclar bien los ingredientes secos: la harina, el impulsor y el queso rallado.

Añadir a la mezcla anterior los huevos.

Ir incorporando poco a poco el yogur hasta que queda una masa homogénea.

En una sartén con fuego fuerte (8 sobre 10) poner una gotas de AOVE. Con dos cucharas soperas ir cogiendo porciones de masa e ir depositándolas en la sartén caliente. Cuando el redondel de masa esté dorado por un lado, dar la vuelta para tostar por el otro, chafando la masa para que se hagan las arepas. Sacar y servir cuando estén bien doradas por ambos lados.

Comentario:

Las arepas originales suelen ser de harina de maíz y las hay tanto en versión dulce como salada. Estas que traigo aquí tratan de ser las que comí en el viaje a Costa Rica del pasado año. Está claro que es una versión sencilla y rápida de una receta muy típica en toda América Latina. Se pueden servir como acompañamiento de cualquier plato, como sustituto del pan o como un aperitivo suculento.

Vegetal... y tal: BIZCOCHO CON MANZANA (Thermomix)

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Mon, 21 Mar 2011 06:12:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes:

3 huevos (tamaño L).
200 gr. de azúcar.
100 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
125 gr. de yogur de cabra.
170 gr. de harina de repostería.
1 sobre de impulsor.
2 manzanas golden.
La ralladura de la piel de un limón.
Sal.

Opcional: azúcar glas para espolvorear sobre el bizcocho.

Pasos:

Precalentar el horno a 170º. Poner en el vaso de la TH (Thermomix) los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 3.

Añadir al vaso el AOVE y el yogur. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.

Por último, incorporar la harina, el impulsor, la ralladura del limón y un pellizco de sal. Batir durante 15 segundos a velocidad 2 y, si hiciera falta, terminar de mezclar bien la harina que pudiera quedar (sobre todo en las paredes del vaso) con una espátula. Verter la mezcla en molde engrasado o, como hice yo, en uno de silicona.

Pelar las manzanas, quitarles la parte central, partir por la mitad y cortar en rodajas de menos de 5 ml.

Introducir las manzanas cortadas en la masa del bizcocho. Yo meto las medias manzanas en rodajas y luego las extiendo un poco. Poner al horno durante unos 35 minutos a 170º en posición intermedia y con fuego arriba y abajo.

Pasado ese tiempo, comprobar si está el centro del bizcocho cocinado (pinchando con una aguja y viendo que sale limpia). Apagar el horno y dejar reposar unos minutos (10 ó 15). Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío se puede espolvorear con azúcar glas o untar con la mermelada que más nos guste.

Vegetal... y tal: REVUELTO ENVUELTO de calabacín y calçots

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Sat, 19 Mar 2011 16:49:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 2 raciones):

2 calabacines (500 gr. aproximadamente).
10 calçots asados.
2 huevos (tamaño L).
6 hojas de masa filo.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Opcional: pimienta negra molida, perejil fresco picado o cualquier otra hierba.

Pasos:

Precalentar el horno a 200º. Pelar y trocear los calabacines. Poner una cucharada sopera de AOVE en una sartén y poner a cocinar los calabacines, con un poco de sal, a fuego medio (7 sobre 10), dándoles vueltas de vez en cuando..

Yo tenía calçots asados de la última calçotada. Se pueden asar expresamente para hacer esta receta, en horno a 250º durante 10 minutos y dejándolos otros 10 ó 15 minutos reposar envueltos en papel de aluminio, para que se terminen de asar. Cortar los calçots en rodajas finas.

Cuando estén dorados los calabacines (después de unos 20 minutos) agregar los calçots y saltear. Añadir los dos huevos y revolver hasta que queden cuajados, pero no demasiado (luego se horneará y no queremos que se reseque demasiado). Corregir de sal y, si se quiere, añadir las especias y hierbas que nos gusten.

Extender dos hojas de masa filo y untar con un pincel un poco de AOVE. Poner sobre las anteriores otras dos y untar de AOVE la cara que se ve. Repetir con las otras dos. Extender sobre la masa el revuelto, dejando espacio por los extremos.

Enrollar la masa sobre el revuelto.

Cerrar bien los extremos del rollo y untar la parte superior con un poco de AOVE (lo he preferido al huevo ya que lo lleva en el interior). Hornear a 200º, fuego arriba y abajo, durante unos 25 minutos o hasta que esté la masa dorada a nuestro gusto.

Cuando esté dorado, sacar y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

Vegetal... y tal: ROMANESCA AL GRATÉN

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Wed, 16 Mar 2011 16:07:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Comentario previo

El pasado 2 de febrero el amigo Apicius, de La cocina paso a paso, publicó su receta de "Romanesco con gratinado de bechamel al queso". Ya entonces le decía que yo tenía una receta similar para subir. Pero fue quedando en el olvido y no la he rescatado hasta hoy (porque he repetido plato y he recordado su existencia).

La romanesca, o romanesco, con su aspecto tan sugestivo comparte familia con la coliflor, el brócoli o las coles. Se puede comer en crudo (sobre todo las partes tiernas) o cocinada de múltiples maneras. Es una verdura de invierno y no es muy usual encontrarla en los mercados y supermercados. Por ello, hay que aprovechar cuando se encuentra para hacerse una buena provisión. Yo suelo comprar varias y, además de comer en el momento, congelo en fresco, blanqueadas o cocinadas. Una de las formas que más estilo es la de acompañarlas con una bechamel de cobertura una vez cocida y congelar raciones individuales en bandejas que puedan ir al horno. Aquí os traigo la receta de este uso.

Ingredientes:

Para la romanesca con bechamel salen unas 8 raciones hermosas:

1 romanesca de 1 kg. aproximadamente.
800 gr. de leche semidesnatada (yo uso de cabra por la intolerancia de mi Quique).
110 gr. de harina floja.
50 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Nuez moscada recién molida.
Pimienta negra molida (aunque yo no le suelo poner).

Para el gratinado de una ración:

50 gr. de queso emmental rallado.
1 cs (cucharadas soperas) de semillas variadas (yo uso una mezcla de semillas sésamo, amapola, girasol, calabaza y lino).

Pasos:

Quitar las hojas a la romanesca y lavarla bajo el grifo.
En una olla a presión, sobre un dedo de agua salada, colocar la romanesca entera o cortada en grandes trozos (para que no se deshaga mucho). Cocer durante 5 minutos y poner a escurrir.
Mientras tanto, en el vaso de la TM (Thermomix) poner todos los ingredientes de la bechamel para hacer la cobertura rápida. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 4. (Se puede hacer con los mismos ingredientes la bechamel por el sistema convencional).
En bandejas individuales repartir la romanesca y cubrir con la bechamel.
Dejar enfriar completamente y congelar.
Cuando llegue el momento de consumir, descongelar las raciones que deseemos.
Cubrir la bechamel con las semillas bien repartidas por toda la superficie y con el queso sobre todo.
Poner el horno en la posición de gratinado y meter las bandejas individuales hasta que el queso esté dorado a nuestro gusto (de 5 a 8 minutos).

Vegetal... y tal: SUSHI VEGETAL

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Tue, 15 Mar 2011 10:41:00 +0000

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Comentario previo e ingredientes:

Cada vez nos ponen más fácil lo de hacer platos de otras culturas (en este caso la japonesa) sin tener que deambular por una serie de tiendas especializadas donde encontrar los ingredientes para poder cocinarlos. Tenía yo ganas de hacer sushi, pero se me hacía un poco cuesta arriba lo de andar buscando los ingredientes. Pero para resolver este tipo de conflictos están las ventas online y, en este caso, a través de la tienda SavourShop, de la distribuidora Mumumío, pude dar con la respuesta a mis problemas con el Kit Sushi, que está compuesto por:

1 kg. de arroz, especial para hacer sushi.
1 botellas de Sushi Seasoning de 355 ml. (es una mezcla de vinagre de arroz y mirin, especial para aliñar el arroz del sushi).
1 botella de salsa de soja de 150 ml.
1 paquete de 10 hojas de alga nori.
1 bolsa de Sushi-Gari (lascas de jengibre fresco en adobo de vino, azúcar y sal).
1 tubo de pasta de wasabi.
1 bolsita de semillas de sésamo blanco.
1 esterilla para enrollar el sushi.
1 juego de palillos para comer.
3 folios con consejos y recetas sobre el sushi y su elaboración.

Todo esto te llega a casa por mensajero, a un precio muy razonable. Ya es cuestión de cada uno el tomar afición este preparado oriental e ir reponiendo lo que vaya faltándole (que para ello también encontrará respuesta en el portal Mumumío).

Como es normal en un vegetariano, mi opción ha sido elaborar un sushi vegetal con los siguientes ingredientes para un rollo de sushi (unas 8 ó 9 rodajitas):

125 gr. de arroz cocido.
3 cs. (cucharadas soperas) de Sushi Seasoning.
1 hoja de alga nori.
3 guisantes desgranados.
1 loncha de menos de 1 cm de grosor de aguacate partida por la mitad.
1/2 zanahoria en lascas.
1 manojito (10 ó 12 hojas) de cebollino.
1/2 pimiento picante fresco si semillas y cortado en juliana muy finita.
2 cs. de salsa de soja.

Pasos:

Mezclar bien el arroz cocido (no se debe enjuagar y enfriar con agua para que no pierda su almidón, prefiriendo enfriarlo abanicándolo) con la salsa sushi seasosing.

Colocar sobre la esterilla la hoja de alga nori y sobre esta extender el arroz aliñado, dejando una cuarta parte de la hoja sin cubrir. Sobre el arroz colocar los vegetales cortados haciendo filas que ocupen todo el ancho.

Humedecer ligeramente el trozo de alga que queda si cubrir de arroz y enrollar, ayudándose con la esterilla (vídeo demostrativo en YouTube). Dejar enfriar el rollo de sushi envuelto en plástico, bien apretado, hasta el momento en que tengamos que cortarlo para servirlo junto con la salsa soja.

Apreciaciones y consejos (por si fueran de utilidad):

Esta ha sido mi primera experiencia y contacto con el sushi, por lo que he cometido algunos errores que son subsanables.

Hay que humedecer bastante el arroz (si que llegue a estar chorreante).
La capa de arroz debe de ser fina y se tiene que compactar todo lo posible, para que no se desgrane al cortarlo.
Si se hace con vegetales que no están aliñados, el sushi queda algo insípido y, aunque conla salsa soja le podemos dar mucho sabor, es conveniente incorporar ingredientes como el jengibre aliñado, las semillas de sésamo y un poco de pasta de wasabi (según nos guste de picante). Yo no quise pasarme de sabroso y me quede soso.
Para cortar las rodajas de sushi es preferible usar un cuchillo con sierra y hoja fina.

Tengo la intención de ir haciendo sucesivas pruebas con distintas mezclas de relleno para ver cual es la que más me gusta. Ésta no ha estado mal, pero creo que es mejorable. Además, quiero probar introduciendo tortilla, para darle un poco de complemento protéico al plato.

Vegetal... y tal: TERRINA DE QUESO con verduras

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Thu, 10 Mar 2011 12:59:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Aclaración previa:

Me hacen la pregunta de si debería de llamarse "tarrina" o "terrina". Tras hacer consultas y realizar búsquedas, lo que encuentro es que en ambos casos se hace referencia al recipiente donde hacemos la receta que, por extensión, acaba dando su nombre al preparado. Sin embargo, también parece que hay un uso más generalizado (al menos en el castellano de España) de la palabra terrina, por lo que he procedido a modificar el título de la receta.

Por supuesto, se admiten opiniones y observaciones de cualquier tipo. La cosa es aprender.

Ingredientes (4 raciones):

2 berenjenas (40o gr.)
2 tomates raf (200 gr.)
1 pimiento rojo asado (150 gr.)
6 tomates secos en aceite (50 gr.)
250 gr. de queso Ricota.
75 gr. de queso Roquefort.
200 ml. de nata.
100 ml. de caldo de verduras.
15 gr. de agar agar.
1 cs (cucharada sopera) de Aceto balsámico de Módena.
6 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Pimienta negra molida.

Pasos:

Pelar y cortar en rodajas de menos de 1 centímetro las berenjenas.

En una sartén caliente poner 4 cucharadas de AOVE y hacer a la plancha (fuego fuerte) las rodajas de berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.

Escaldar, pelar y cortar en rodajas los tomates.

Cortar el pimiento rojo asado en tiras.

Cortar el tomate seco en aceite en tiras finas.

Poner en el vaso de la batidora de brazo los quesos (Ricota y Roquefort) con la nata. Salpimentar y añadir la cucharada de aceto balsámico y las dos restantes de AOVE. Batir hasta que quede todo bien ligado y homogéneo.

Disolver el agar agar en el caldo y cocer durante un par de minutos. Añadir la disolución del agar agar a la crema de los quesos y la nata. Volver a batir hasta homogeneizar la crema.

Forrar el interior de un molde del tipo plumcake con film plástico (dejando que sobre bastante por los lados para luego cubrir el relleno). Poner en el fondo una capa de rodajas de berenjenas a la plancha.

Sobre la berenjena verter un poco de la crema de queso y sobre ella poner tiras de pimiento y de tomate seco.

Poner más crema de queso y una capa de rodajas de tomate fresco.

Repetir de nuevo los tres pasos anteriores y terminar con una nueva capa de rodajas de berenjenas. Cubrir con el plástico que hemos dejado por los bordes y meter al frigorífico por lo menos unas 5 ó 6 horas.

Pasadas las horas de frío, destapar la terrina y desmoldar con cuidado sobre una fuente.

Servir cortado en rodajas y acompañado con la salsa que sea de nuestra preferencia.

Baklava

noreply@blogger.com (Tarjeta d embarque) — Thu, 10 Mar 2011 11:15:00 +0000

Otro día más llego con un pastelito, soy un poco golosa y si además lleva frutos secos mucho más. La baklava es un dulce muy común en todos los países árabes, y no solo árabes, también en Grecia es muy apreciado. Si quereis podeis encontrar más recetas en Tarjeta d embarque.

Ingredientes:
10 hojas grandes de pasta filo y mantequilla
1 taza de nueces, 1 de pistachos y 1 de almendras
2 cucharadas de azúcar moreno, canela y cardamomo
½ vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar moreno y ½ taza de miel
Zumo de ½ limón, canela y clavos

Elaboración:

En primer lugar se puede ir preparando el almíbar, en un cazo al fuego se pone el agua, el azúcar, la miel, el zumo de limón, la canela y los clavos de olor. Se deja cocer entre 5 y 10 minutos sin dejar de remover con la varilla.

En la picadora o en el mortero moleremos los frutos secos, una vez machacados los mezclaremos con el azúcar, la canela y el cardamomo (al que previamente habremos sacado de su vaina y molido). Derretimos la mantequilla.

Untamos de mantequilla una fuente de horno y ponemos nuestra primera hoja de pasta filo (doblada por la mitad si son grandes, si son pequeñas habrá que poner el doble) y vamos cubriendo de mantequilla. Repetimos la operación con tres capas (dobles) más. Después pondremos la mitad del relleno encima y extendemos bien. Ponemos dos hojas más de filo dobladas por la mitad con su correspondiente mantequilla y echamos la otra mitad de los frutos secos aromatizados. Sobre estos colocamos el resto de pasta que nos queda, otras cuatro hojas dobladas por la mitad a las que iremos bañando de una en una.

Ponemos la fuente en el horno, previamente calentado a 200⁰, durante 20 minutos primero y después otros 15 minutos más tapados con papel de plata para que no se queme la parte de arriba. Pasado este tiempo, sacamos del horno, bañamos con el almíbar y espolvoreamos pistacho picado por encima. Dejamos enfriar.

Vegetal... y tal: ALCACHOFAS COCIDAS A LA PLANCHA

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Wed, 09 Mar 2011 18:10:00 +0000

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

CSC#3 Tapas

Esta receta participa en el concurso de Tapas de Cocinamos sin Crueldad (CSC#3) del mes de marzo de 2011.

Ingredientes:

6 alcachofas.
6 dientes de ajo.
2 ramas de perejil rizado.
100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.

Pasos:

Cocer las alcachofas enteras en abundante agua caliente con sal durante unos 15 a 20 minutos, según tamaño. (Este método de pelas las alcachofas después de cocerlas lo aprendí en una receta de "El Cocinero Fiel").

Mientras se cuecen las alcachofas preparamos una salsa verde pelando y picando los ajos, así como el perejil y mezclando todo con el AOVE y dando el toque de sal que deseemos. Con esta salsa verde aliñaremos las alcachofas planchadas.

Escurrir y pelar las alcachofas, para dejar sólo los corazones tiernos (deben haber quedado un poco enteros, ya que los vamos a pasar por la plancha después). Cortamos cada corazón de alcachofa en tres o cuatro lonchas de menos de 1 centímetro de grosor.

En una plancha o sartén, con unas gotas de AOVE, doramos por ambos lados las lonchas de alcachofa. Las serviremos con unas gotas de salsa verde por encima, dejando a mano es resto de la salsa por si los comensales quieren servirse algo más.

Comentario:

Este plato puede servir tanto de aperitivo como de entrante. Por supuesto, cuanto menos salsa lleve mejor será para los que estamos a dieta (por aquello de que llevará menos aceite).

Vegeta... y tal: STRUDEL DE VERDURAS

noreply@blogger.com (Carlos Egea) — Sun, 06 Mar 2011 19:35:00 +0000

Ver la receta original en Vegetal... y tal.

Esta receta participa en el Concurso Chef Pimienta Rosa del mes de Marzo: "La comida enrollada".

Ingredientes (para 2 raciones hermosas, 3 más prudentes o 4 de dieta):

4 láminas de pasta filo (también puede ser pasta brick u hojaldre).
Verduras para saltear: Yo usé cebolla tierna, puerro, zanahoria, champiñon portobello, pimiento rojo asado, pencas de acelga, hinojo, calabacín, guisantes frescos y habitas frescas (se pueden usa cualquier otro, según lo que tengas ese día en el frigorífico y la despensa). Unos 750 gr. entre todas.
1 hoja de acelga sin penca (podría también haber sido espinacas, lechuga u otra verdura de hoja).
200 ml. de nata vegetal (también puede usarse nata de leche para cocinar).
1 huevo (tamaño L).
Sal.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada rallada.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar en juliana las verduras que lo permiten. Ir poniendo en la sartén para saltearlas con una cucharada de AOVE. Se deben ir añadiendo en orden de dureza, para que permanezcan en la sartén más tiempo las que más cocción precisan. Mientras tanto cocer en agua hirviendo, durante 2 minutos, la hoja de acelga. Luego escurrir y reservar.

Cuando hayan blandeado las verduras, añadir la nata vegetal, salpimentar y poner nuez moscada y remover bien hasta que todo se integre bien. Dejar cocer con la nata vegetal uno 2 ó 3 minutos.

Separar la yema y la clara del huevo. Añadir la yema a la cocción de las verduras con la nata vegetal y mezclar bien hasta que se integren. Dejar cociendo otro par de minutos y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos, para que se enfríe un poco antes de montar el strudel.

Extender una lámina de pasta filo y, suavemente, untar con un pincel de cocina untado en aceite. Poner sobre esta lámina otra lámina y repetir la operación. Hacer lo mismo con las otras dos que nos quedan.

Extender sobre dos terceras partes de la superficie de la pasta filo el contenido de la sartén con la verduras, la nata y el huevo. Cortar en tiras la hoja de acelga y colocar los trozos sobre el resto del relleno.

Untar con la clara de huevo que hemos reservado la parte que no está cubierta de relleno. Enrollar el strudel dejando para el final la parte que no tiene relleno y que hemos untado de clara de huevo. Untar toda la superficie del strudel con el resto de la clara de huevo. Cerrar los extremos del strudel, aprovechando la clara de huevo como si fuera pegamento. Hornear a 200º durante 25 a 30 minutos (según nos guste la masa que esté más o menos tostada).

Este strudel se puede comer tanto frío como caliente (a mí me gusta más de la segunda forma) y puede servirse sólo o como acompañamiento de otros platos.

Comentario:

Strudel es una palabra alemana que significa "remolino". Así que dentro de esta afección cabría casi cualquier preparación enrollada. Los strudel más conocidos son los de manzana, para postre. Pero también existen con otros rellenos y yo he encontrado bastantes ejemplos donde el relleno es de verduras. Como en otros casos, esta receta es más un concepto que un plato en sí mismo, ya que es susceptible de muchas variantes con sólo cambiar la pasta, el relleno o su aliño.

Sopa italiana de alubias y col rizada

noreply@blogger.com (Monica Bedana) — Fri, 04 Mar 2011 18:49:00 +0000

Ingredientes:
un puñado abundante de alubias secas, dejadas en remojo desde la noche anterior
media col rizada, pequeña
un calabacín
una zanahoria
dos pencas de apio
dos patatas no muy grandes
una pizca de cebolla
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
dos nueces de mantequilla
200 gr de passata de tomate (Leclerc, Carrefour o casera, ver receta el el archivo de recetas de este blog)
sal gorda
una pizca de azúcar de caña
pimienta
parmesano rallado

Quito dos cucharadas de alubia del total y las reservo.
Las demás las pongo 5 minutos en la olla a presión con un poco de agua. A los 5 minutos las quito y las reservo con su agua de cocción.

Corto en daditos zanahoria, apio, patata, calabacín y pongo todo en la olla a presión con un poco de agua, un poco de cebolla, el ajo, un chorro de aceite y las dos cucharadas de alubias que separé del resto. Cuezo 5 minutos, echo todo en la batidora y hago un puré.

Vierto el puré en la slow cooker, añado las alubias con su caldo, la passata, la mantequilla, sal gorda, la col rizada cortada en tiras muy finas y termino espolvoreando generosamente con pimienta recien molida y una pizca de azúcar de caña. Enciendo la slow cooker en posición "High" y dejo cocer 4 horas. Sirvo con abundante parmesano rallado.
Obviamente la sopa se puede cocer en una cazuela normal, a fuego lento, vigilando los tiempos de cocción para que la col esté tierna y la sopa bien espesa.