Verveine Pêche

Salade de lentilles vertes et butternut rôtie

2012-01-22T15:59:00.010+01:00

Parfumée et rassasiante ... presque une "salade repas", les lentilles remplaçant avantageusement les protéines.

Pour 4 personnes :

1/2 butternut
2 cs d'huile d'olive
romarin
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
1 feuille de laurier
1 branche de thym
coriandre

.... La vinaigrette : 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel, poivre, curry.

Commencer par préparer la courge qui va être cuite au four. La peler et la couper en petits cubes. Les mettre dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et romarin.

Cuire au four (180° C) durant 30 minutes environ.

...

Pendant ce temps, peler et hacher grossièrement oignon, ail et échalote.

Mettre les lentilles dans une casserole avec oignon, ail et échalote, laurier, thym et ajouter 750 ml d'eau (3 fois le volume de lentilles). Les lentilles vont cuire durant 20-25 minutes environ.

Penser à saler les lentilles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Egoutter les lentilles s'il reste un peu de liquide. Enlever la feuille de laurier et les branches de thym.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le curry, sel et poivre. Puis, la mélanger aux lentilles tièdes et aux cubes de butternut. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

Fondants châtaigne-chocolat

2012-01-15T18:37:00.007+01:00

Il me restait, d'une première expérience plutôt décevante, un reste de farine de châtaigne et quelques hésitations pour l'utiliser. Avec son goût prononcé, il est recommandé de maîtriser les proportions. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20% à 50%, suivant les goûts.
... Une erreur de quantités probablement, je ne pouvais rester sur une mauvaise impression .. Voici donc la recette qui m'a réconcilié avec la farine de châtaigne.

100 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
220 g de sucre en poudre
200 g de beurre
4 oeufs
20 cl de lait
80 g de chocolat noir (ou au lait) en pépites
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

Dans une jatte, réunir la farine de châtaigne et de blé, le sucre en poudre et la pincée de sel.

Casser les oeufs à part, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes dans la jatte, puis le beurre fondu en mélangeant. Verser enfin le lait, en mélangeant au fouet : la pâte, liquide au départ, va un peu s'épaissir.

Battre les blancs en neige. Les incorporer par petites quantités dans la préparation précédente, à l'aide d'une spatule, en tournant. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat.

Verser dans des moules à muffins ou fantaisie en silicone (sinon, les beurrer) et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Colombo de poulet

2012-01-11T13:41:00.012+01:00

Le Colombo est une sorte de curry antillais qui peut être réalisé soit avec du poulet, soit avec du porc. Dans cette recette, les épices, indissociables de la cuisine créole, ont agit, comme par magie, et le miracle s'est produit ..

De toute évidence, le dosage des épices demande un peu de savoir-faire, alors je suis allée chez Minouchka chercher sa recette "authentique" et ses précieux conseils et je la rejoins totalement sur deux points importants dans la réussite de ce plat :
- la durée de marinade .. dans l'idéal, une nuit, ce qui rendra la viande plus tendre et parfumée (et qui vous permettra de prendre un peu d'avance sur le lendemain).
- et surtout, ne pas oublier de faire roussir les graines. (Les graines à roussir développent en particulier leur parfum lorsqu'elles sont légèrement grillées à sec).
A cela, je rajouterais : utiliser des épices et une volaille d'excellente qualité.

Ingrédients :

1 beau poulet (fermier, de préférence)
3 pommes de terre moyennes
2 gousses d'ail
4 brins de ciboulette (ou 1 botte de cives)
1 gros oignon
4 cs de poudre de colombo
1 cs de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
thym frais ou séché
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
quelques brins de persil
1 citron vert
1 piment antillais
sel et poivre

Pour la marinade :

2 gousses d'ail, sel, poivre, 2 cc de poudre de colombo, 4 cs de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, piment

Découper le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Ecraser légèrement la tête des clous de girofle afin que l'épice dégage toute sa saveur.

Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre 1 heure à 1 nuit.

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte, les graines à roussir.

Ajouter l'huile, la ciboulette (ou les cives), l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo (4 bonnes cs) et bien remuer.

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet), le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.

Couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 mn).

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce commence à épaissir et à se décoller facilement de la sauteuse, c'est prêt !

En dernier, arroser de jus de citron.

Servir avec du riz nature.

Soupe de carottes au cumin et à l'orange

2012-01-07T14:58:00.012+01:00

On ne vantera jamais assez les bienfaits et vertus de la soupe ..
et pour un repas un peu plus consistant, rien ne vous empêche de la servir accompagnée de pain de campagne grillé, de lardons croustillants ou de lamelles de jambon cru.

Ingrédients pour 4 :

6 carottes (environ 500 g)
2 oranges
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre frais
1 cc de curcuma
2 cc de graines de cumin
1 petit bouquet de coriandre
2 cs huile d'olive
sel
4 cs de crème fraîche

Peler les carottes, les couper en tronçons, les plonger dans de l'eau bouillante salée. Les laisser cuire 5 mn, puis les égoutter.

Presser 2 oranges. Peler l'ail et le hacher. Peler le gingembre et le râper finement : il en faut une cuillère à café.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais et faire revenir l'ail, le curcuma, le gingembre et la moitié du cumin pendant 1 mn à feu moyen.

Ajouter les carottes et le jus des oranges. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire de 10 à 15 mn.

Faire chauffer le reste du cumin dans une poêle, à sec, pendant 1 mn. Laver la coriandre, l'essorer et hacher les feuilles au couteau.

Verser le contenu de la sauteuse dans le bol du blender (ou mixer). S'il manque du liquide, compléter avec un peu d'eau minérale.

Faire éventuellement réchauffer la soupe quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Répartir la soupe dans les assiettes, parsemer de cumin et de coriandre hachée. Déposer une cuillère de crème fraîche au milieu.

Servir sans attendre.

Pancakes aux myrtilles

2011-12-26T19:27:00.012+01:00

... La gastronomie de montagne regorge de petites merveilles : charcuteries et fromages du terroir, gourmandises locales, sirops naturels, confitures artisanales ...
De retour au chalet après avoir descendu quelques pentes enneigées, rien de tel qu'un goûter de pancakes accompagnés d'une délicieuse confiture de myrtilles !

La recette de pancake vient de chez Mingoumango qui la réalise avec du lait fermenté, ce qui donne un meilleur résultat (déjà testé, mais je n'en avais pas sous la main, j'ai donc remplacé par un lait classique).

...

Ingrédients pour 8/10 pancakes de taille moyenne :

250 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
480 ml de lait
2 oeufs
30 g de beurre
2 cc d'extrait de vanille
confiture de myrtilles

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate de soude.

Dans un bol, faire fondre le beurre (au micro-ondes), puis ajouter le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille en mélangeant entre chaque ingrédient.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec, et mélanger grossièrement le tout. Ne pas trop travailler la pâte, il doit y avoir des grumeaux.

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen, la graisser avec un peu d'huile ou de beurre.

Verser une louche de pâte et laisser cuire 2 minutes environ (des bulles doivent se former à la surface).

Quand le dessous est bien doré, retourner le pancake à l'aide d'une spatule et laisser cuire une minute environ.

Faisselle de fromage blanc en version salée ou sucrée : Rémoulade de saumon fumé et faisselle miellée aux noix

2011-12-13T18:40:00.014+01:00

La faisselle est à l'honneur avec deux recettes ultra-rapides, l'une salée, l'autre sucrée.

La rémoulade de saumon peut se servir soit en entrée, soit autour d'un petit buffet pour une invitation au grignotage ... c'est comme il vous plaira !

et la faisselle miellée que j'ai l'habitude de réaliser avec un yaourt ou du fromage blanc : une texture un peu différente mais que j'ai préféré.

... La rémoulade de saumon

Ingrédients :

250 g de fromage blanc en faisselle
125 g de crème fraîche épaisse
1 cs d'aneth ciselé
1/2 cs de câpres
1/2 oignon
le jus d'1/4 de citron
2 tranches de saumon fumé
sel, poivre du moulin

Dans une passoire doublée d'une mousseline, verser 250 g de fromage blanc en faisselle.

Laisser reposer durant une nuit au frais au-dessus d'une jatte.

Le lendemain, transférer le fromage blanc dans un saladier, puis y incorporer 125 g de crème fraîche épaisse. Lisser au fouet.

Ajouter une cuillère à soupe d'aneth ciselé, 1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées et hachées, la moitié d'un oignon finement émincé, le jus d'1/4 de citron et 2 tranches de saumon fumé taillées en carrés. Saler, poivrer.

Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Déguster sur des tranches de pain grillé.

... La faisselle miellée aux noix

Libre cours à votre imagination pour les quantités ...

Verser la faisselle dans un récipient (une assiette, un bol ...). Casser les noix.

Au moment de servir, verser le miel sur la faisselle. Garnir de noix.

Blinis au crabe

2011-12-04T10:22:00.010+01:00

Un amuse bouche aux allures de fête .. pour cette recette, la chair de crabe pourra très facilement être remplacée par du saumon fumé. J'ai réalisé les blinis, mais pour gagner un peu de temps, rien ne vous empêche de les acheter tout prêts.

Ingrédients pour 3 personnes :

125 g de farine de sarrasin
60 g de farine de blé
2 g de levure de boulanger lyophilisée
12,5 cl de lait
17,5 g de sucre
2 oeufs
175 g de crabe en boîte
30 g d'oeufs de truite
62,5 g de beurre mou
1 orange bio
7,5 cl de crème liquide
1,5 cs d'aneth ciselé
fleur de sel
piment d'Espelette

... Les blinis

Délayer la levure dans 2,5 cl de lait tiédi. Mélanger rapidement avec 25 g de farine de blé. Couvrir. Laisser lever une heure.

Mélanger les farines, le sucre et le sel. Incorporer les jaunes d'oeufs, le lait, la levure, puis les blancs en neige. Couvrir d'un linge humide. Laisser lever 2 heures.

... Le beurre à l'orange

Râper le zeste de l'orange. L'incorporer au beurre mou avec un filet de jus et du piment.

... La chantilly à l'aneth

Fouetter la crème très froide (préalablement mise au congélateur, avec les fouets du batteur, durant une vingtaine de minutes). Incorporer du sel, l'aneth et une pincée de piment.

Egoutter le crabe.

Chauffer la poêle à blinis (ou crêpière). Y verser de la pâte sur 2 mm. Faire cuire 1 minute par face.

Les tartiner de beurre d'orange. Garnir de crabe, de chantilly et d'oeufs de truite.

Source : Guide cuisine

Salade d'hiver : pamplemousse et ananas

2011-11-26T18:51:00.012+01:00

... Elle a du peps et toutes les qualités pour vous permettre de terminer agréablement un repas ...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas frais
2 pamplemousses roses
1 gousse de vanille
1 petit morceau de gingembre frais
2 cs de sucre en poudre
quelques feuilles de menthe fraîche

Trancher les deux extrémités de l'ananas, le couper en quartiers dans le sens de la longueur. Oter l'écorce et la partie fibreuse, puis découper la chair en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier.

Eplucher les pamplemousses. Détacher les quartiers et les débarrasser de leur enveloppe blanchâtre. Couper les quartiers en deux et les ajouter dans le saladier. Le placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour laisser dégorger les fruits. Prélever ensuite 2 cuillères à soupe de ce jus, les verser dans un bol.

Eplucher le gingembre et en râper un peu dans le jus réservé. Inciser la gousse de vanille dans la longueur, prélever les graines. Les ajouter au jus parfumé au gingembre. Remuer. Ajouter le sucre. Remuer encore et verser sur les fruits.

Remuer la salade de fruits, la réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de menthe.

Pudding à l'abricot et au chocolat

2011-11-19T09:01:00.004+01:00

... J'avais le souvenir d'un gâteau dense et très parfumé, coupé en parts énormes (beaucoup trop) et que j'avais toujours du mal à finir. Non pas parce que je n'aimais pas, bien au contraire, mais le pudding, .. c'est un pudding quoi !!

J'avais envie de retrouver ces saveurs un peu "lointaines" (il devient de plus en plus rare chez les boulangers). Mais ... pas la moindre miette de pain rassis, de restes de brioche ou de gâteaux mous à la maison. Celui-ci est donc réalisé avec et uniquement une brioche fraîche.

Et même s'il n'a pas toutes les caractéristiques d'un vrai pudding, il lui ressemble un peu et nous a complètement séduit.

Pour 8 personnes :

100 g d'abricots secs, coupés en quatre
40 g de beurre ramolli
1 brioche (environ 25 cm de long) coupée en 15 tranches de 6-8 mm
100 g de chocolat noir pâtissier, coupé en morceaux
220 g de sucre en poudre
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
310 ml de lait
375 ml de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille

Mettre les abricots dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter de l'eau bouillante de façon à les couvrir. Laisser gonfler 10 minutes, puis égoutter soigneusement.

Beurrer un côté des tranches de brioche. Répartir 7-8 tranches face beurrée vers le bas, le long des bords d'un moule à cake de 22 cm en les superposant légèrement.

Disposer 3 tranches de brioche côté beurré vers le haut au fond du moule : y placer la moitié des abricots et du chocolat, en déposant des morceaux autour des tranches qui se chevauchent. Couper 4 tranches de brioche en deux et les disposer au centre du moule. Répartir le reste des abricots et du chocolat.

Fouetter le sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un grand saladier, ajouter le lait, la crème et les graines de vanille et bien mélanger. Verser la préparation sur la brioche et laisser reposer 30 mn, le temps qu'elle absorbe un peu de liquide.

Placer le moule dans un grand plat rempli à moitié d'eau bouillante, et faire cuire à 180° C pendant 30 à 40 mn. Retirer le moule de ce bain-marie et laisser reposer 10 mn.

Servir le pudding tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème fraîche liquide.

Cuisine express : tartines magret et roquefort

2011-11-11T14:20:00.010+01:00

N'avez vous pas l'impression, parfois, de manquer terriblement de temps à passer en cuisine, ou d'envie peut-être ... d'être contraint(e) de prioriser certaines choses ? Probablement oui, on ne peut y échapper !

Les tartines (crues ou cuites) sont une solution à ce genre de situation : une recette rapide, simple de réalisation tout en étant très gourmande. Servies avec une salade verte, elles constituent un repas léger vite préparé.

Pour 2/3 tartines :

2 belles tranches de pain de campagne
1 pomme
quelques lamelles de magret de canard fumé
roquefort ou bleu d'Auvergne
1 cs huile de noix
1/2 cs vinaigre balsamique
sel
poivre du moulin
quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 240° C.

Eplucher et râper 1 pomme très finement. La mélanger avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Répartir cette salade de pommes sur les tartines. Ajouter quelques cerneaux de noix concassés, des lamelles de magret de canard fumé. Parsemer de dés de roquefort.

Régler le four en mode grill. Enfourner pour 3 à 4 minutes.

... Passer moins de temps en cuisine et un peu plus à l'extérieur, la nature est très belle en ce moment ...

Sultana cakes à l'orange

2011-11-04T18:29:00.013+01:00

Pour me plaire, le cake doit être moelleux et fondant, surtout ne pas être trop sec et bourratif .. Avec cette recette, aucun risque : le cake est avantageusement imbibé de sirop d'orange après cuisson, ce qui le rend très parfumé et très humide.
J'ai réalisé ces petites douceurs en 20 minutes ... peut-être un goûter à programmer ce week-end ?

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes :

200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
175 g de beurre demi-sel
175 g de sucre en poudre
1 orange
2 oeufs
6 cl de lait
50 g de raisins sultana

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Verser les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste râpé de l'orange et le lait. Ajouter les raisins. Mélanger à nouveau. Répartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Faire chauffer le reste du sucre avec le jus de l'orange pour le faire fondre.

Dès la sortie du four, piquer les cakes à l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

Quelques images d'une nature très humide également en ce moment ...

Poulet à l'ail et au romarin

2011-10-31T21:35:00.009+01:00

... Quelques épices, un peu d'ail confit et du romarin, il n'en fallait pas plus pour transformer ce classique poulet au four en un plat savoureux et doré à souhait !
... Les connaisseurs se feront un plaisir d'écraser la pulpe d'ail dans la sauce !!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
2 cs de farine
2 cc de paprika doux moulu
1 cc de poivre noir concassé
1 cs d'huile d'olive
4 gousses d'ail non pelées
2 brins de romarin
375 ml de bouillon de volaille
125 ml de vin blanc sec

Préchauffer le four à 180° C.

Passer les cuisses de poulet dans un mélange de farine, paprika et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande.

Ajouter l'ail, le romarin, le bouillon et le vin. Porter à ébullition puis laisser cuire 40 minutes au four sans couvrir.

Retirer la cocotte du four et garder le poulet au chaud.

Faire épaissir la sauce de cuisson 5 minutes à feu vif en remuant souvent.

Disposer le poulet dans les assiettes de service et le napper de sauce.

Source : Epicurien

Flan aux myrtilles

2011-10-25T19:23:00.011+02:00

... Tellement simple à réaliser ! ... et voilà, en deux temps trois mouvements, un dessert coloré et doucement acidulé, pour terminer agréablement un repas.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de myrtilles
125 g de lait
125 g de crème liquide
65 g de sucre semoule
30 g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes

Egrapper les myrtilles, les rincer à l'eau fraîche et les essuyer sur un papier absorbant (ou si vous utilisez des myrtilles congelées, les laisser décongeler quelques minutes).

Préchauffer le four à 160° C.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers et les jaunes.

Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre, la farine, la crème et le lait sans cesser de remuer.

Dans des petits ramequins individuels, disposer les fruits.

Verser dessus l'appareil à flan, enfourner et faire cuire 25 minutes.

Sortir les ramequins du four et laisser refroidir.

Velouté Potiron - Philadelphia - Paprika

2011-10-18T20:53:00.014+02:00

... Un velouté aux couleurs de l'automne définitivement installé depuis quelques jours.

Ingrédients pour 4 :

500 g de chair de potiron (poids net, épluché)
150 g de Philadelphia nature
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
une grosse noix de beurre
1 cc de curry
paprika
poivre du moulin

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans une cocotte contenant le beurre fondu. Après 5 minutes, saupoudrer de curry, mélanger et ajouter le potiron taillé en dés. Faire revenir encore 2 minutes, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter le Philadelphia et passer le potage au mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Le remettre sur le feu pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud. Au dernier moment, ajouter une cuillère à soupe de Philadelphia et saupoudrer d'un peu de paprika.

Tarte salée aux courgettes et saumon

2011-10-12T20:51:00.009+02:00

... La pâte, c'est la recette de Laurence Salomon ; la plupart du temps, pour faire "rapide", j'utilise une pâte toute prête. Cette fois-ci, pour être en adéquation avec le contenant de cette tarte (courgettes et oeufs bio, crème d'épeautre), j'ai préféré y consacrer un peu plus de temps pour avoir une base plus "saine".

L'huile d'olive remplace le beurre et farine de riz, flocons d'avoine, graines de pavot rendent cette pâte extrêmement goûteuse ... C'était parfait !

Ingrédients pour la pâte :

150 g de farine de riz (ou de blé T80)
50 g de petits flocons d'avoine
1 cs de graines de pavot
1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
5 cs d'eau

Ingrédients pour la garniture :

500 g de courgettes
3 tranches de saumon fumé
4 oeufs
200 ml de crème d'épeautre
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de graines de fenouil
poivre du moulin

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Sabler avec l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Peler les courgettes et les émincer en fines lamelles. Les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, les graines de fenouil et quelques pincées de sel. Les faire suer doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Réserver.

Etaler la pâte brisée dans votre moule à tarte.

Découper les 3 tranches de saumon fumé et en tapisser le fond de tarte.

Battre les oeufs avec la crème d'épeautre, poivrer et bien mélanger.

Etaler les courgettes sur le saumon et ajouter la préparation.

Enfourner à 180° C pendant 45 minutes environ.

... Parfait ... y compris pour notre compagnon à quatre pattes (qui a simplement eu le droit de flairer ! )

Compote meringuée aux figues et pommes

2011-10-09T14:51:00.011+02:00

C'était la dernière cueillette de figues ...
Je trouve que la figue compote parfaitement, tout comme la pomme d'ailleurs ; ces deux-là étaient donc faits pour s'entendre ! Au final, on obtient une texture très douce ... Pas d'artifice, pas d'épices, elles sont déjà suffisamment parfumées, simplement un peu de citron pour donner un peu de fraîcheur.

... La compote :

1 kg de figues fraîches
6 belles pommes
1 sachet de sucre vanillé
1 jus de citron

Eplucher les figues et les pommes et les couper grossièrement. Les mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre vanillé et le jus de citron.

Laisser compoter une quinzaine de minutes. Eventuellement, mixer les fruits une fois cuits, si vous aimez les compotes plus liquides que consistantes. Laisser refroidir.

... La meringue :

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Quand ils sont bien pris, ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, pour obtenir une mousse bien légère.

Mettre la compote dans le fond des verrines et recouvrir d'une couche de meringue. Mettre au four pendant 8/10 minutes (le temps de colorer la meringue).

Déguster tiède ou froid.

Je teste les recettes des autres : la crème péruvienne de Marie-Claire et les financiers de Camille

2011-10-02T23:29:00.012+02:00

... Du Miel et du Sel dans notre dessert avec la crème péruvienne de Marie-Claire, une délicieuse crème où vanille, café, chocolat se côtoient à merveille. Rien à redire également sur la texture très crémeuse. Bon, elle est un peu riche (je vous l'accorde) mais qu'est ce qu'elle est bonne !!

Moi, je l'ai accompagnée, car sa recette est vraiment comme elle le dit, "parfaite", de quelques financiers volés à Camille. Je n'avais pas d'autre choix, il me fallait utiliser ces blancs d'oeufs restants. Et vous, raisonnable ou pas raisonnable ? Je vous laisse libre de vos choix ...

Ingrédients pour 8 verrines de crème :

80 cl de lait
1/4 de gousse de vanille
2 cs de café soluble
100 g de sucre
1 grain de gros sel
150 g de chocolat noir à 70%
6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers

Faire infuser la vanille dans le lait chaud. Ajouter le café.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre à sec, jusqu'au caramel brun clair, ne le laissez pas brûler, il deviendrait amer. Dès que les bords du sucre commencent à se colorer, mélanger et laisser cuire, tout en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Verser aussitôt et très doucement le lait parfumé dans le caramel, en prenant garde aux éclaboussures brûlantes. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajouter le sel.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux. Le délayer avec un peu de lait, puis le verser dans la casserole du lait, bien mélanger. Battre les oeufs et les jaunes, les ajouter dans la préparation.

A travers une passoire fine, répartir la crème dans 8 ramequins.

Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 110° C, pendant 30 à 50 minutes selon la taille des ramequins (je les ai laissé 40 mn). Surveiller, quand la surface est ferme mais encore tremblotante, éteindre le four et laisser les crèmes encore 15 mn avant de les sortir.

Placer les crèmes au moins deux heures au réfrigérateur avant de les déguster.

La recette des financiers (en utilisant les 6 blancs d'oeufs restants) :

105 g de beurre
225 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande
75 g de farine
mélange de fruits secs (j'ai mis des pistaches, amandes effilées, cerises confites)

Préchauffer le four à 160° C (chaleur ventilée).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs, puis le beurre. Fouetter afin d'homogénéiser la pâte.

Remplir les moules en silicone avec la pâte. Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Salade de pois chiches

2011-09-25T00:03:00.009+02:00

Dans la famille des légumineuses, le pois chiche est très certainement celui que nous consommons le plus rarement ; pourtant très intéressant car il permet de consommer des protéines et des fibres sans augmenter le gras !

Pour cette recette, j'ai utilisé des pois chiches secs, ce qui a nécessité un trempage préalable de 24 heures, mais vous pouvez la réaliser très rapidement en utilisant des pois chiches en conserves qui sont précuits (il suffira de les rincer avant utilisation).

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de pois chiches
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
2 tomates
1 gousse d'ail écrasée
1 cc cumin en poudre
1/2 cc coriandre séchée
1 cc paprika
8 cl d'huile d'olive
coriandre fraîche
1 citron

La veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau durant 24 heures.

Le jour même, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et la badiane.
Faire cuire à petits bouillons 1h30, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter.

Faire revenir l'ail et les tomates coupées en dés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches et les épices. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pois s'imprègnent de sauce.

Servir la salade chaude ou tiède, garnie de coriandre fraîche et de tranches de citron et accompagnée de pain libanais.

Flognarde aux poires

2011-09-15T21:41:00.006+02:00

On a aimé, il y a quelques mois, la flognarde estivale ... la poire se prête également à ce type de dessert. Un soupçon de cannelle et quelques graines de vanille pour le parfum .. vite réalisée, la flognarde aux poires fait partie de ces desserts de dernière minute que l'on apprécie.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poires
25 cl de lait
140 g de farine
4 oeufs
50 g de vergeoise
50 g de sucre en poudre
cannelle
sucre glace
1 gousse de vanille
2 pincées de sel
10 g de beurre

Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la gousse de vanille grattée, et faire chauffer jusqu'à un léger frémissement.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la vergeoise, le sel ; faire un puits.

Casser les oeufs, remuer et ajouter peu à peu le lait vanillé tiédi.

Beurrer les quatre ramequins, puis disposer dans chacun d'eux la moitié d'une poire, coupée en lamelles en gardant la base de manière à ce qu'elle reste en un seul bloc, côté bombée dessus (c'est plus joli !).

Verser la pâte et enfourner 20 minutes à 180° C.

Laisser tiédir et saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle.

Champignons farcis

2011-09-11T16:53:00.009+02:00

Celui-ci n'a rien d'automnal, on le trouve toute l'année ... aucun doute à avoir sur le fait qu'il soit consommable ou non, qu'il soit cru en salade ou cuit en accompagnement, le champignon de Paris est un légume très intéressant d'un point de vue nutritionnel, car peu calorique, riche en fibres et en vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 gros champignons de Paris
8 tranches fines de poitrine fumée
3 tranches de pain de mie
pecorino (ou parmesan) : 50 g
1 gros oignon blanc
1 oeuf
1 petit bouquet de persil
2 brins de thym
huile olive
sel, poivre

Couper le bout terreux des champignons, retirer les pieds, pour dégager le chapeau. Réserver.

Préchauffer le four à 180° C.

Laver les chapeaux des champignons, les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Egoutter, réserver.

Laver les pieds des champignons, les mettre dans la cuve d'un robot de cuisine avec la poitrine fumée coupée en morceaux, le pain de mie, le pecorino (ou parmesan), les oignons pelés et émincés, l'oeuf, le persil, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir une farce homogène et assez fine.

Remplir les chapeaux des champignons de cette farce, les poser dans un plat à four huilé. Arroser d'un filet d'huile, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan) et de thym émietté.

Mettre au four durant 20 minutes jusqu'à ce que la farce soit dorée.

Des moelleux framboise pour le tea-time ...

2011-09-07T13:18:00.011+02:00

Si vous aimez le contraste des textures et des saveurs, vous allez aimer ces moelleux ...

Le moelleux devient vraiment très moelleux, surtout lorsque la couche supérieure est légèrement croustillante comme ici.
Bien-sûr, vous pouvez remplacer la framboise par n'importe quel fruit rouge, mais ce serait dommage, sa saveur "sucrée-acidulée" est parfaite.

Pour 8/10 moelleux :

200 g de farine
1 cc de levure chimique
165 g de sucre en poudre
une pincée de sel
2 oeufs
6 cl de lait
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
160 g de framboises surgelées

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Faire un puits dans la préparation, ajouter les oeufs, le beurre fondu, la crème et le lait. Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les framboises surgelées, mélanger délicatement.

Garnir des moules en silicone. Cuire dans un four à 180°C pendant une quinzaine de minutes environ.

Sortir les moelleux du four. Les laisser dans les moules quelques minutes, puis les démouler avec précaution et les laisser refroidir sur une grille.

Salade Caesar au poulet grillé

2011-09-04T00:59:00.020+02:00

... L'histoire de cette salade reste encore très floue mais il semblerait qu'elle ne contienne pas de viande. J'ai souhaité en faire une salade très complète en guise de repas du soir, j'y ai donc ajouté du poulet grillé et de la poitrine fumée. De même, le parmesan a été remplacé par du pecorino (proche du parmesan mais préparé à partir du lait de brebis).
La sauce a une part très importante dans la réussite d'une salade. Dans cette recette, l'apport d'oeuf et d'anchois la rendent très gouteuse et onctueuse.

Pour 4 personnes :

3 sucrines (ou une grosse romaine)
2 blancs de poulet
8 tranches fines de poitrine fumée
100 g de pain (ciabatta, pour moi)
3 CS huile olive
2 gousses d'ail
30 g de parmesan (pecorino, pour moi) + quelques copeaux pour servir

Pour la sauce ...

2 filets d'anchois
2 oeufs (extra-frais !)
3 ou 4 cs de jus de citron
10 cl d'huile d'olive
2 ou 3 cc de sauce Worcester
sel, poivre du moulin

Eplucher la salade, la laver soigneusement et l'essorer. Réserver.

Faire dorer les blancs de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 8 minutes de chaque côté. Laisser refroidir, puis les couper en tranches fines. Réserver

Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle bien chaude. Réserver.

Couper le pain en dés. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faire frire les croutons à feu moyen. Peler et hacher l'ail, le faire revenir brièvement avec les croutons en fin de cuisson.

La sauce ...
Faire cuire les oeufs dans une petite casserole d'eau bouillante durant une minute (pas davantage !). Les passer sous l'eau froide, les casser et transvaser le contenu encore presque liquide, à l'aide d'une cuillère, dans une petite jatte. Les fouetter avec les filets d'anchois hachés finement, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce Worcester. Saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salade. Les mélanger à la sauce dans un grand saladier. Disposer sur la salade les tranches de poitrine fumée, le poulet, le pain, le pecorino (ou parmesan).

Cheesecake, selon C.Michalak

2011-08-28T22:45:00.013+02:00

... Mais qu'est ce qui m'a fait craquer, à mon tour, pour cette recette(*) de Christophe Michalak ?
* la préparation ? elle ne prendra que 20 minutes, le reste n'est que cuisson et repos ;

* la texture ? je l'ai trouvé parfaite, aérée et légère

* la présentation sous la forme de mini cheesecake est complètement adaptée (la quantité par personne est idéale).
J'ai complètement respecté la recette, sauf pour ce qui est des fruits utilisés : point de mangue, juste un coulis d'ananas et quelques framboises saupoudrées de noix de coco râpée

Pour 6 mini cheesecakes :

265 g de Philadelphia (ou Saint Moret)
80 g de sucre semoule
5 g de farine T55
1 oeuf frais (50 g)
1 jaune d'oeuf (20 g)
20 g de crème épaisse
1 feuille de gélatine (2 g)
50 g de jus de mangue
6 sablés bretons (acheté en épicerie)
ananas (pour le coulis)
quelques framboises
noix de coco râpée
citron

Préchauffer le four à 85° C. Chauffer au micro-ondes le jus de mangue et la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Verser dans une jatte, puis ajouter le Philadelphia avec la crème épaisse. Remuer vivement à l'aide d'un fouet, puis verser le jaune et l'oeuf, le sucre ainsi que la farine (préalablement tamisée). Le cheesecake doit être homogène et sans grumeaux. Couler dans 6 moules en silicone de 5 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Enfourner pour environ 40 minutes. "La réussite de ce dessert" dit-il "réside dans sa cuisson, il doit être tremblotant comme une crème caramel ..."

Réserver sur grille, puis stocker au congélateur au minimum 1 heure.

Démouler les cheesecakes, puis les poser chacun sur un sablé breton, laisser décongeler.

Préparer un coulis d'ananas (y ajouter un peu de jus de citron). Le disposer à la surface du cheesecake, ajouter quelques framboises et saupoudrer un peu de noix de coco râpée.

(*) issue de son livre Les desserts qui me font craquer

Spaghettis au chorizo

2011-08-26T11:15:00.014+02:00

La cuisine quotidienne exige souvent des trésors d'imagination ... Avec les pâtes, plus aucun souci ! Peu couteuses et généreuses, avec quelques ingrédients bien choisis, on arrive à les rendre très savoureuses ...

Pour 4 personnes :

350 g de spaghettis *
1 chorizo doux
1 gousse d'ail
1 oignon
1 tomate
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 cc huile olive
1 peu de vin blanc
poivre du moulin

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail et l'oignon. Puis, ajouter le chorizo, le cuire pendant environ 2-3 minutes, ajouter la tomate épépinée et coupée en dés, les poivrons et le vin blanc. Faire réduire à feu très doux. Poivrer.

Faire cuire les pâtes de manière à obtenir une cuisson al dente. Les égoutter. Mélanger immédiatement avec la préparation.

* Bon à savoir : La portion moyenne par personne est de 60 à 70 g de pâtes sèches et de 150 à 180 g de pâtes fraîches.

Taboulé libanais

2011-08-23T19:41:00.004+02:00

Pour une entrée fraîche et vitaminée, tomates et fines herbes allient leurs atouts nutritionnels et leurs parfums formant une association des plus heureuses. Profitez en, les tomates sont excellentes en ce moment ...

Ingrédients pour 4 personnes :

3 grosses tomates
100 g de boulgour
3 CS d'huile d'olive
1 jus de citron
4 oignons blancs
2 bottes de persil plat
1/2 botte de menthe
sel, poivre

Faire cuire 100 g de boulgour dans un peu d'eau chaude. Rincer et égoutter.

Verser dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les oignons blancs finement émincés, la menthe et le persil plat finement ciselés.

Couper les tomates en petits dés. Les incorporer au taboulé, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Servir frais.