Verveine Pêche

C'est parti !

2015-11-06T19:43:00.004+01:00

Je suis très heureuse de vous annoncer la mise en ligne de mon nouveau blog.

Retrouvons-nous donc à cette adresse :

https://verveinepeche.wordpress.com

pour découvrir ce nouveau décor ... Les prochains billets ne tarderont pas à suivre !

N. B. : Pensez à vous inscrire à la newsletter sur le nouveau blog !!

Des nouvelles !!

2015-10-27T16:36:00.000+01:00

Verveine Pêche est en sommeil depuis quelques mois ... Voilà bien longtemps que je ne me suis pas exprimé sur ce blog, trop longtemps ... il est l'heure de reprendre du service, d'évoluer à nouveau dans la sphère des passionnés de cuisine !

Bien-sûr, tout cela ne se fera pas dès demain, vous imaginez bien que cette pause (un peu longue mais nécessaire) a changé un peu ma façon de voir les choses ; je pense ce blog différemment, avec quelques changements que je vous annoncerais prochainement.

A bientôt, donc, pour de nouvelles aventures culinaires :-)

Sardines grillées / Salade multicolore

2014-07-23T15:17:00.001+02:00

Pour 2 personnes :

4 sardines fraîches
la moitié d'un poivron rouge (ou vert - ou - les deux)
2 tomates
1 petite courgette
1 échalote
1 citron
20 g de noix de cajou (ou noisettes, amandes - ou - autres fruits secs)
1 cs d'huile d'olive
1 cc d'huile de noix
1 cs d'huile de pépin de raisin
1 cs de vinaigre balsamique
persil
sel, poivre

Laver, vider, étêter, rincer et sécher les sardines (le mieux est de les faire préparer par votre poissonnier). Presser un citron. Mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Mettre les filets de sardines bien à plat dans un plat allant au four, puis les arroser de la marinade. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum.
Préchauffer le four à 180° C et enfourner les sardines pendant 10 minutes. Réserver. Personnellement, j'ai opté pour une cuisson à la plancha.
Couper, épépiner les poivrons, les laver, ainsi que les tomates. Eplucher les courgettes (si elles sont bio, je vous conseille de bien les laver et de garder la peau). Couper tous les légumes en tous petits dés dans un saladier. Presser l'autre moitié du citron. Peler et hacher l'échalote.
Mélanger les huiles de noix et de pépins de raisins, le jus de citron, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre. Ajouter les fruits secs aux légumes, puis arroser de vinaigrette et mélanger bien.
Répartir les légumes et les fruits secs dans deux assiettes, puis ajouter les filets de sardines. Décorer de brins de persil et servir.

Pavé de cabillaud Miso-Mirin à la plancha

2014-07-20T19:35:00.000+02:00

Cuisson à la plancha et marinade sont indissociables. Pour cette recette de poisson, j'ai opté pour des saveurs asiatiques.

Il est important de laisser reposer au frais suffisamment longtemps (30 minutes au minimum), et de mélanger de temps en temps pour que le poisson soit bien imprégné des saveurs et parfums.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud, pesant chacun environ 150g
1,5 CS de pâte de miso
1 CS de mirin
1 CS d'huile de sésame
gingembre frais râpé
quelques feuilles de basilic haché
1 jus de citron
sel et poivre

Préparation :

Marinade : Fouetter dans un bol la pâte de miso, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre frais et les feuilles de basilic hachées.
Déposer les pavés de cabillaud dans la marinade, bien les enrober, couvrir et laisser mariner un maximum de temps.
Préparation des légumes : laver les courgettes, les couper en bandes longues avec une mandoline ou un épluche-légumes. Les enrober d'une marinade réalisée avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
Griller le poisson et les légumes à la plancha jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés.

Pavlova aux fruits rouges

2014-06-24T22:09:00.000+02:00

J'ai craqué pour ce dessert d'été léger, frais et fruité ... et vous, saurez-vous résister ? Surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos avis en retour ...

Ingrédients pour 6 petites pavlovas :

90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
90 g de sucre semoule
90 g de sucre glace

Pour la garniture :

20 cl de crème fleurette
2 cs de mascarpone
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille fendue et grattée
fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule, mélangez bien.

Remplissez une poche munie d'une petite douille cannelée. Commencez à dresser des disques de meringue d'environ 7 cm de diamètre. Etalez légèrement avec une petite cuillère pour éviter d'avoir un fond trop épais.

Montez ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.

Enfournez à 120° pendant 20 minutes, puis à 80° pendant 3 heures environ : les meringues doivent être bien sèches et ne plus coller à la feuille de papier sulfurisé lorsqu'on les déplace.

Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème, puis garnissez de fruits rouges.

Dégustez sans attendre.

Salade d'hiver

2014-02-09T16:28:00.003+01:00

C'est avec grand plaisir que je vous retrouve avec cette salade composée de super aliments "santé" qui vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de passer le cap de l'hiver plus agréablement.

Pour 2 personnes :

1 endive
50 g de mâche
1/2 fenouil
1 orange
3 dattes séchées
1/2 avocat

la sauce :

1 cs de vinaigre de vin
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
noisettes pilées
sel
poivre du moulin

Retirer le coeur dur de l'endive, en détacher les feuilles et laver ces dernières à l'eau courante.

Trier la mâche, la laver et l'égoutter.

Nettoyer le fenouil et en réserver les tiges vertes. Découper le coeur du fenouil en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis détacher les quartiers en ôtant les membranes.

Couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, et retirer le noyau et la peau. Découper la chair en tranches fines.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter ensuite progressivement les deux huiles sans cesser de battre au fouet.

Déposer l'endive et la mâche dans un grand saladier. Y ajouter le fenouil, l'orange, les dattes et l'avocat et mélanger tous les ingrédients.

Terminer par les noisettes et les tiges hachées du fenouil, puis verser la sauce et mélanger bien le tout.

Je profite de ce post, même un peu tardif, pour vous parler de la sortie du best-of de "Yummy Magazine", auquel j'ai eu le plaisir de participer avec deux de mes recettes (pages 8 et 10).

Mille mercis à la Yummy Team d'avoir eu l'idée de réaliser cette édition spéciale !

N'hésitez pas à venir le feuilleter en ligne ICI - ou - à le télécharger ICI

Crumble aux pommes et raisins rouges

2013-12-15T21:09:00.001+01:00

Ingrédients pour 4 personnes :

30 g de beurre demi-sel
2 pommes bio
20 g de cassonade
1 grappe de raisin rouge

Pour la pâte à crumble :

75 g de sucre
100 g de farine
30 g de poudre d'amandes
120 g de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°

Laver, évider et couper les pommes en cubes sans les éplucher. Laver et sécher le raisin.

Pour la confection des miettes :

Déposer, dans un saladier, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxer avec les mains, puis émietter jusqu'à la formation d'un sable. Placer au frais.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les pommes avec le sucre. Laisser caraméliser légèrement. Ajouter le raisin, mélanger. (Les pommes doivent être encore croquantes).

Dans un plat allant au four, ou 4 plats individuels, répartir le mélange de fruits, parsemer des miettes et cuire une vingtaine de minutes.

Salade concombre, tomate, pomme verte et poivron rouge

2013-05-11T10:40:00.001+02:00

Fraîche, colorée, rapide à réaliser, vous pouvez, pour varier, l'agrémenter de feta émiettée. J'ai fait le choix de ne pas éplucher les légumes ; si c'est également votre choix, je vous conseille d'opter pour des légumes bio.

Pour 4 personnes :

1 gros oignon
2 pommes Granny Smith
1 poivron rouge
1 petit concombre
1 citron
4 feuilles de menthe
3 cs d'huile d'olive

Couper, en petits dés, les tomates, le poivron, l'oignon, les pommes et le concombre.

Les mettre dans un plat et assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Hacher finement la menthe et en saupoudrer la salade.

Laisser macérer au frais durant au moins 15 minutes avant de servir.

Salade de courgettes et mozzarella

2013-03-20T20:10:00.000+01:00

Cette salade de Jamie Oliver est un exemple de recette simple et savoureuse , elle figure dans son livre "30 minutes chrono". Sans réaliser ses menus types, je l'ouvre de temps en temps pour tester ses recettes individuellement ...

Ingrédients pour 6 personnes :

~~3 gros brins de menthe fraîche~~ menthe déshydratée
~~1/2 piment rouge frais~~ piment d'Espelette
1 citron
200 g de petites courgettes
125 g de petites boules de mozzarella
huile d'olive
sel de mer
poivre du moulin

Mettre la menthe, le piment et le zeste de citron dans un saladier, puis arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et presser le jus de la moitié du citron. Ajouter une pincée de sel, du poivre. Mélanger, goûter et rectifier les saveurs si nécessaire.

Faire des rubans de courgettes avec un économe, directement sur la sauce.

Egoutter les petites mozzarellas, puis les mettre sur les courgettes.

Mélanger au dernier moment.

Dahl de lentilles vertes aux petits légumes

2013-03-13T15:19:00.000+01:00

Pour 6 personnes :

95 g de lentilles vertes (j'ai utilisé des lentilles du Berry)
1 noix de beurre
300 g de pommes de terre en cubes
100 g de petits pois
300 g de carottes en cubes
2 feuilles de laurier
1 cc de curcuma
5 g de coriandre
100 g d'huile d'olive
sel, poivre

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Ajouter les lentilles. Remuer pour faire revenir. Ajouter 300 ml d'eau et les deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.

Poêler les pommes de terre en cubes. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Cuire les cubes de carottes dans l'eau salée pendant 10 minutes.

Poêler tous les légumes dans l'huile d'olive, les assaisonner de curcuma, coriandre, sel et poivre.

INFO "YUMMY"

Je profite de ce billet pour vous informer de ma participation au magazine Yummy n°13 (en ligne depuis le 7 mars dernier), au chapitre "Les champignons de Paris" - PAGE 10, avec une recette de Pizza champignons-gorgonzola-feta.

Pour le feuilleter en ligne ou le télécharger, cliquer ICI.

Tarte au citron meringuée

2013-02-24T15:39:00.000+01:00

Ingrédients pour une tarte :

1. Pâte sablée ...

250 g de farine
150 g de beurre ramolli
30 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf entier

2. Crème au citron ...

3 citrons : jus 150 ml + zestes
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre

3. Meringue ...

2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 ml d'eau

*Pour la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé). Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Ajouter l'oeuf et mélanger le tout. Former une boule et emballer dans un film alimentaire. Garder au frais quelques heures (l'idéal est de faire la pâte la veille).

Etaler la pâte au rouleau. Garnir votre moule, le piquer à la fourchette, mettre dans le fond un papier sulfurisé recouvert de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfourner à 180° C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier et les billes pour que le fond puisse colorer. Réserver.

*Pour la crème au citron : laver et prélever les zestes des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre, du bout des doigts, et laisser infuser 5 minutes. Ajouter ensuite le jus des citrons et les oeufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

*Pour la meringue : dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes (le sirop doit atteindre environ 120° C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, le verser très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

*Pour le montage de la tarte : sur le fond de pâte sablée, étaler la crème au citron, lisser à la spatule. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et la répartir sur le dessus de la tarte. Faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passer très brièvement sous le grill du four. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cette recette est issue de l'excellent blog de Dominique

"De vous à moi".

Gâteau nantais

2013-01-18T11:02:00.001+01:00

Il s'agit en réalité d'une variante (beaucoup moins riche, et heureusement ...) de la véritable recette du gâteau nantais. Merci Véro, j'avais mis la recette de côté, et j'ai bien fait, ils sont excellents :-))

Ingrédients pour 9 gâteaux individuels (de la taille d'un muffin) :

3 oeufs
150 g de sucre en poudre
125 g de beurre
40 g de farine
125 g de poudre d'amande
2 cs de rhum

Préchauffer le four à 180) C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tout en remuant, ajouter le beurre fondu puis la farine, la poudre d'amande et le rhum. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Enfourner pour 20 minutes (four à chaleur tournante).

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

... et déguster !

Filet mignon à l'orange

2013-01-13T14:17:00.002+01:00

Ingrédients pour 4 :

1 filet mignon de porc
quelques brins de ciboulette

Pour la marinade ...

120 g de marmelade d'oranges
le jus et le zeste de 2 petites oranges
1 racine de gingembre de 6 cm de long environ, pelée et râpée
1,5 cs de sauce de soja
1,5 cs de vinaigre de cidre
2 cs de moutarde de Dijon
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le filet mignon pendant, au moins, 30 minutes, en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisir le filet mignon 3 mn à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les 3/4 de la marinade, puis couvrir. Faire mijoter pendant 40 minutes, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortir la viande et la poser sur la planche à découper. La recouvrir de papier d'aluminium et attendre 10 minutes avant l'étape du découpage.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuer, pour que ca n'accroche pas.

Couper la viande en tranches de 1 cm (prévoir 2 tranches par personne).

Les dresser sur les assiettes, les napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Pois chiches grillés en salade

2012-12-31T13:46:00.001+01:00

Vous ne pourrez même pas prétexter le manque de temps pour réaliser cette salade ... quelques minutes suffisent et le résultat est savoureux, coloré et parfumé ... et il me restait même un peu de temps pour en faire une photo et la mettre sur ce blog (un peu délaissé, je dois l'avouer) !

Pour 4 personnes :

400 g de pois chiches en conserve
3 cs d'huile d'olive
1 cc de graines de cumin
1 cc de paprika
1/2 oignon rouge
3 tomates mûres
100 g de mâche
100 g de feta
2 cs de jus de citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger les pois chiches dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de cumin et le paprika. Saler et poivrer, verser dans un plat à four et enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'oignon émincé et la mâche dans un saladier. Répartir la salade dans quatre assiettes.

Sortir les pois chiches du four et les ajouter sur la salade, émietter la féta sur le dessus et verser le jus de citron et le reste de l'huile.

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Moelleux au chocolat

2012-11-18T20:48:00.000+01:00

Peut-être le moelleux idéal ... parfaitement chocolaté, une croûte très croustillante et un coeur humide. A refaire sans hésiter, jusque là, je n'ai pas encore trouvé meilleur moelleux :)))))

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

150 g de chocolat noir
120 g de beurre salé
120 g de sucre semoule
20 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°

Casser le chocolat et le mettre dans une petite casserole, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un grand saladier avec une pincée de sel.

Lorsque le chocolat et le beurre ont totalement fondu, retirer la casserole du bain-marie et mélanger rapidement. Laisser tiédir.

Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine en mélangeant délicatement. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Mélanger les blancs d'oeufs battus dans le mélange chocolaté en soulevant la préparation à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour une trentaine de minutes, en surveillant : le gâteau doit rester moelleux. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au coeur du gâteau, elle doit ressortir humide.

Salade de betterave crue

2012-10-07T18:52:00.000+02:00

On la déguste plus généralement cuite, mais elle excelle également crue associée à quelques feuilles de mâche, et accompagnée d'un assaisonnement échalote/huile de noix.

Pour 3 personnes :

1 betterave - taille moyenne
quelques feuilles de mâche
2 petites échalotes
ciboulette
sel, poivre du moulin
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile de noix

Peler la betterave et la râper.

Laver les feuilles de mâche, les essorer délicatement.

Peler les deux échalotes et les émincer. Laver la ciboulette et la ciseler.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre et l'huile, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger délicatement.

Gâteau sarde au citron et à la ricotta

2012-09-16T16:04:00.007+02:00

Il s'agit de l'authentique et traditionnelle recette du gâteau sarde ... Repérée chez Sigrid du Chou de Bruxelles il y a quelques temps, ~~(elle a malheureusement supprimé son blog depuis)~~(*), je l'avais mis de côté et m'étais promis de la tester rapidement. Voilà qui est fait .. résultat : une recette extrêmement simple mais très efficace. L'association ricotta/citron fait ses preuves (encore une fois) !!

Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :

300 g de farine
300 g de sucre
300 g de ricotta
3 oeufs
1 citron (non traité)
1 sachet de levure en poudre
sucre glace

A l'aide d'une fourchette, travailler la ricotta avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste du citron finement râpé et le jus, puis la farine et la levure. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer.

Verser le tout dans un moule à charnière de 22 cm et cuire à 180° C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré (vérifier avec lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Parsemer de sucre glace lorsque le gâteau est complètement refroidi.

(*) édit du 6 octobre 2012 : Le chou de Bruxelles est devenu Il cavoletto di bruxelles. Merci Elena pour cette information qui me ravit, je vais donc modifier ce lien qui ne fonctionnait plus (bien évidement). Désolée pour cette information erronée ;-(

Salade de courgettes rôties au Sainte-Maure

2012-08-22T18:23:00.009+02:00

Une excellente entrée qui permet d'utiliser les courgettes autrement que crues, pour ceux qui aiment le côté tendre et croquant dessus des légumes cuits au four ...

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes moyennes
150 g de Sainte-Maure
2 gousses d'ail
2 cs de menthe fraîche
1 poignée de graines de courges
fleur de sel
poivre du moulin
huile d'olive

Préchauffer le four à 220° C. Peler les courgettes : laisser des bandes de peau et des bandes de chair. Les couper en 2, puis chaque moitié encore en 2. Avec un couteau, retirer les graines, puis couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans un saladier.

Ajouter les gousses d'ail en chemise, la menthe, un peu de fleur de sel et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains et disposer les légumes sur la plaque du four. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir les légumes. Les disposer sur une assiette, poivrer, ajouter le Sainte-Maure émietté, les graines de courges, les feuilles de menthe fraîche. Terminer par un filet d'huile d'olive.

Clafoutis mirabelles, streusel amandes

2012-08-15T10:30:00.009+02:00

Inspiré d'une recette vue sur Elle à table, modifiée (les noisettes ont été remplacées par des amandes).

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de mirabelles avec noyaux
45 g de beurre
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 oeufs
150 ml de crème liquide
1 gousse de vanille

Le streusel ...

20 g de beurre
20 g de sucre en poudre
20 g de farine
20 g d'amandes (ou de noisettes) en poudre

Beurrer un moule à clafoutis avec 20 g de beurre, saupoudrer 20 g de sucre. Disposer harmonieusement les mirabelles.

Faire fondre les 25 g de beurre restant sur feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Allumer le four à 180° (th.6). Mélanger la farine et le reste de sucre en poudre. Faire un puits, y ajouter les oeufs et le beurre fondu. Mélanger. Y incorporer la crème liquide. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange.

Verser cette préparation sur les mirabelles et glisser au four. Laisser cuire 30 min.

Préparer le streusel : mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Sortir le clafoutis du four et le parsemer de streusel. Laisser cuire encore 20 min.

Info "YUMMY MAGAZINE"

Le dernier numéro "Yummy magazine" est en ligne ... avec au sommaire des articles, des recettes, des idées qui vous permettront de passer encore un peu plus de temps dans votre cuisine ...

Vous avez la possibilité de le feuilleter en ligne : ICI

- ou - de le télécharger : ICI

J'ai eu la chance, avec de nombreux autres blogueurs, d'avoir été sélectionnée à nouveau, pour ce numéro, avec ma recette de Riz au lait et mirabelles confites (recette à la page 22).

Gaspacho

2012-08-09T19:44:00.009+02:00

On appréciera le gaspacho servi très frais ... à déguster pour le repas, ou à l'apéro !

Pour 4 personnes - Utilisation d'un blender - Préparation : 20 min. - Réfrigération : au minimum 2 h

Ingrédients :

750 g de tomates
3/4 d'un concombre
1 poivron rouge
3 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
60 g de pain
1 cs de vinaigre de Xérès
quelques gouttes de Tabasco
8 cs d'eau minérale non gazeuse
3 cs d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 tomate
1/2 poivron vert
10 cm de concombre
1 cs d'huile d'olive
1 cc jus de citron
sel, poivre

Peler et épépiner les tomates, le concombre et le poivron rouge. Détailler tous ces légumes en morceaux. Laver les oignons et les couper en lamelles fines. Peler les gousses d'ail.

Verser la moitié des morceaux de légumes et des gousses d'ail dans le bol du blender. Ajouter la moitié du pain en morceaux, la moitié du vinaigre, quelques gouttes de Tabasco, la moitié de l'huile d'olive et quatre cuillères à soupe d'eau minérale. Saler légèrement. Verrouiller le couvercle et actionner le blender. **Attention à ne pas dépasser la limite indiquée sur le bol du blender, il est plus prudent d'effectuer l'opération en deux fois**

Lorsque le mélange est homogène, renouveler l'opération avec le reste des légumes. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Préparer la garniture : laver la tomate et le demi-poivron. Les couper en petits dés. Peler le concombre, le couper en deux, retirer les graines et couper la pulpe en dés.

Mélanger les légumes préparés avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de jus de citron. Saler et poivrer.

Au moment de servir, remuer le gaspacho avec une cuillère en bois, le répartir dans des bols et déposer une cuillère à soupe de garniture sur chacun.

Tarte aux mirabelles et Spéculoos

2012-08-07T10:42:00.006+02:00

Qui dit Août, dit récolte des mirabelles et qui dit récolte de mirabelles, dit tartes, clafoutis et autres douceurs ... alors pour minimiser ces excès, la pâte à tarte a été un peu allégée en matière grasse mais ... enrichie avec quelques Spéculoos ... succès assuré !!

Pour 1 petite tarte rectangulaire et 2 tartelettes :

200 g de farine
60 g de beurre allégé (41%)
1/2 cc rase de sel fin
1 cc rase de levure
8 cl d'eau
Prunes
7-8 Spéculoos

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser l'eau et le beurre fondu au milieu de la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Terminer en pétrissant, puis former une boule.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

L'étaler dans les moules.

Emietter les Spéculoos, les répartir dans le fond des moules et garnir avec les prunes dénoyautées.

Mettre à four préchauffé 180° C durant 25-30 minutes.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

En cuisant, les miettes des Spéculoos et le jus des prunes

forment une texture crémeuse ... un régal ;-)

Gratin d'aubergines à la sicilienne

2012-07-16T18:47:00.013+02:00

Sans parler de ses nombreuses qualités nutritionnelles, l'aubergine se marie très bien avec la tomate, l'ail, l'huile d'olive .. (on ne peut s'empêcher de penser à la délicieuse moussaka qui en est un parfait exemple !).

J'ai adoré ce gratin aux saveurs méditerranéennes ;-)

Pour 3 personnes :

2 aubergines
1 petite boîte de tomates pelées
25 g de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
1 dizaine de tranches de coppa
1 boule de mozzarella
10 cl d'huile d'olive
1 oignon
2 petites gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de thym émietté
sel
poivre du moulin

Faire cuire l'oeuf à l'eau bouillante 10 minutes pour qu'il soit dur.

Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile, en procédant en plusieurs fois.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cc d'huile puis ajouter les tomates pelées égouttées puis la moitié du thym. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180° C. Ecaler l'oeuf dur et le couper en tout petits dés. Détailler le jambon en fines lanières et la mozzarella en tranches.

Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Y disposer une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan puis couvrir de sauce tomate. Ajouter les dés d'oeuf dur. Remettre une couche d'aubergines, de sauce tomate, le parmesan et le jambon.

Terminer par des aubergines et la mozzarella. Saler et poivrer. Parsemer de thym. Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.

Charlotte aux fruits rouges

2012-07-06T23:08:00.008+02:00

Cette recette, déjà testée et approuvée, je l'ai empruntée à Sylvie du superbe blog Amuse-Bouche, une référence pour moi en matière de pâtisserie.

Plutôt léger et frais, il passe très bien en fin de repas. Idéal pour un anniversaire estival ..

Pour 10/12 personnes :

1 paquet de biscuits roses de Reims
environ 300 g de fraises et framboises

... Le gélifié :

300 ml de coulis de fraises
1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

... La mousse au citron :

1 oeuf
le jus d'1/2 citron + le zeste
30 g de sucre
20 g de beurre
1/2 cc d'agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
180 g de crème liquide entière

... La mousse aux fraises :

300 g de fraises
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre
40 ml d'eau
300 g de crème fleurette
1 petite cc d'agar-agar ou 4 feuilles de gélatine

Verser le coulis de fraises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie dans l'eau froide. Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre.

Dans un cul de poule, mélanger le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faire épaissir le tout au bain-marie. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide ou l'agar-agar dilué dans 2 cs d'eau et porté à ébullition. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron tiédie. Verser sur le gélifié de fraises (bien pris). Placer au congélateur.

Réduire les fraises en purée. Porter à ébullition et ajouter l'agar-agar ou la gélatine ramollie. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter au minimum (éviter les fouets pour qu'il n'y ait pas d'éclaboussures).

Continuer de battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Ajouter cette meringue à la purée de fraises. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Dans un cercle de 26 cm de diamètre, placer les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (tremper ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges). Combler les petits espaces avec des morceaux et saupoudrer de miettes de biscuits.

Déposer le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Verser la mousse aux fraises et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler et décorer de fruits frais et de raphia.

Papillote de cabillaud et beurre d'estragon

2012-06-23T21:32:00.004+02:00

Idéale pour celles et ceux qui sont attentifs à leur ligne, c'est d'une recette "légère" dont je voulais vous parler aujourd'hui, légère mais néanmoins très goûteuse. C'est l'avantage de la papillote qui concentre les arômes ..

Pour 2 personnes, il vous faut :

2 pavés de cabillaud (environ 150g chacun)
1/2 citron jaune (ou vert) non traité
2 cc de beurre à 41%
1 grosse carotte
1 cc d'estragon frais (ou surgelé)
1 petite pincée de piment d'Espelette

Prélever un peu de zeste du citron (1 cc). Presser le fruit pour récupérer le jus ; le réserver.

Dans un petit récipient, mélanger le beurre à la fourchette avec le zeste de citron et l'estragon jusqu'à obtenir une texture homogène. Former deux noisettes et réserver au congélateur le temps de la cuisson des papillotes.

Préchauffer le four à 180°C. Rincer et éplucher les carottes. Les couper en fine julienne.

Préparer deux feuilles de papier sulfurisé. Dans chacune, répartir les carottes coupées en julienne. Ajouter un pavé de cabillaud. Arroser du jus de citron, assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette, d'un peu de fleur de sel et de poivre.

Fermer les papillotes hermétiquement, enfourner pour 20 minutes.

Au moment de servir, ajouter une noisette de beurre à l'estragon sur le dessus.

Poulet au citron et aux olives

2012-06-10T09:03:00.008+02:00

Le citron confit, l'un des ingrédients de base des tajines marocains, donne à ce plat une saveur et une texture incomparable. Simple et délicieux ...

Ingrédients pour 4 :

1 poulet fermier de 2 kgs environ
4 cs d'huile d'olive
12 petits oignons blancs entiers pelés
2 gousses d'ail écrasées
1 cs de cumin, gingembre et curcuma en poudre
50 cl de bouillon de volaille
125 g d'olives
1 citron confit, haché
2 cs de coriandre hachée
sel et poivre

Découper le poulet en 8 morceaux. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de manière uniforme. Les retirer avec une écumoire et réserver.

Ajouter les oignons, l'ail et les épices, puis faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Ajouter les olives, le citron haché et la coriandre puis poursuivre la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit moelleux. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire et servir.