ViaggiandoMangiando

PANCAKES DI PATATE DOLCI E LATTE DI COCCO

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 15 May 2016 06:30:00 +0000

ricordo benissimo i primi pancakes della mia vita: un piccolo diner in una traversa di quella Times Square cosí deserta a 5 mesi di distanza dall'11 settembre, in una freddissima mattina di febbraio di ormai 15 anni fa.

Ricordo che scalpitavo dalla voglia di assaggiarli dopo averli visti cosi tante volte nei film e nei cartoni animati, cosi quel piattino bianco con dentro 2 pancakes soffici e profumati serviti con una noce di burro e la caraffina di sciroppo d'acero, hanno e avranno sempre un posto speciale nei miei ricordi, nonostante non siano certo stati i migliori della mia vita.

Detto questo.... non sono poi davvero cosí amante dei pancakes, non è nè la mia colazione ideale nè la colazione delle feste, ma questo solo perchè la mattina appena sveglia non mangio mai volentieri cose dolci, ad un pancakes annegato nello sciroppo preferiró sempre un toast con avocado e salmone affumicato, sono strana lo so.

Da qualche anno a questa parte è entrato a far parte anche delle abitudini di noi italiani fare il brunch, anche a me piace, ma non certo fuori in qualche posticino carino ma affollato, per me il brunch è a casa, meglio ancora se d'inverno, coi pigiamoni ancora addosso e il profumo di uova, zucchero e cannella che invade le stanze mentre dal giradischi Ella e Aretha gridano il loro buongiorno!

Cosi, fra un french toast e l'altro, negli anni i miei pancakes sono diventati via via più salati pur mantenendo sempre la loro nota dolce e, visto che la scorsa settimana avevo delle belle patate dolci che giravano per casa, ma volevo sperimentare anche qualcosa di nuovo, ecco qua la versione al cocco!

La consistenza è un po' più appiccicosa rispetto ai pancakes originali a causa della fecola che serve a legare visto l'assenza delle uova, ma é comunque gradevole, con il cocco hanno un sapore un po' come dire... caraibico... la prossima volta voglio provare ad abbinarci delle fettine sottili di ananas caramellate al forno... che ne dite? Oppure aggiungere un po' di cocco rapé all'impasto, della cannella e qualche fettina di banana anche lei leggermente caramellata, vedremo!

Intanto che ci pensate accendete il bollitore per il the, spremete le arance, sbattete un paio di uova, tostate il pane (o se siete impavidi friggetelo nel burro dopo averlo pucciato nelle uova con il latte e averlo inondato di zucchero e cannella), tirare fuori qualcosa di salato dal frigo (tacchino, bacon, salmone, formaggio, quello che vi pare), e poi sperimentate anche questi deliziosi pancakes con contorno di frutta!

ps se vi state chiedendo che pane é quello che vedete in foto, é un pane buonissimo e profumatissimo preparato dalla mia mamma con la farina di grano arso.

ingredienti per una decina di pancakes:

1 patata dolce americana di media grandezza (quelle arancioni)

100 ml di latte di cocco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io pasta di semi di vaniglia) oppure 2 pizzichi di cannella

1 pizzicotto di sale

100/120 gr di farina tipo 1

50 grammi di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito

Partite il giorno prima con la cottura della patata: lavatela bene sotto l'acqua e, se lo avete, infilzatela per tutta la lunghezza con uno spiedo (questo farà sí che cuocia prima e meglio anche all'interno), incartatela con della carta forno e cuocete a 180 gradi finché toccandola non vi accorgerete che é bella morbida, a me ci sono voluti 45 minuti circa.

La mattina successiva pelatela e mettetela o nella ciotola di un robot o in un'insalatiera, aggiungete il latte di cocco, la vaniglia e azionate il robot o il frullatore a immersione finché otterrete una bella crema.

In un'altra ciotola preparate gli ingredienti secchi, quindi la farina, la fecola, il lievito e il sale e mescolateli velocemente.

A questo punto unite i solidi ai liquidi e mescolate a sufficienza fino a quando saranno amalgamati ma senza esagerare, qualche grumo qua e lá non sarà un problema.

Lasciate riposare il composto per una ventina di minuti e nel frattempo sistemate la tavola, preparate il the, tagliate la frutta, preparate il salmone e tutti gli altri vostri ingredienti preferiti per un brunch.

Mettete a scaldare una padella antiaderente, versateci pochissimo olio e poi asciugate l'eccesso con un foglio di carta cucina, non devono friggere, devono solo essere facili da girare.

Versate una cucchiaiata d'impasto e dopo pochi secondi appiattitela leggermente col dorso del cucchiaio dandogli una forma rotonda; lasciate cuocere qualche minuto a fuoco medio finché vedete che sui bordi si cominciano a formare delle bollicine, a quel punto girateli e fateli cuocere un altro paio di minuti.

Non preoccupatevi se il primo vi viene da schifo, é come per le crepes, buttatelo e andate avanti, anzi: usatelo come test per sistemare a vostro gusto sale o eventualmente aggiungere sciroppo d'acero o cannella; se necessario di tanto in tanto ungete nuovamente la padella asciugando come sopra.

Man mano che son pronti impilateli in un piatto e state pronti a portare tutto in tavola, a me non resta che augurarvi buon brunch!

PLUMCAKE SOFFICE AL LIMONE: LEMON LOAF!

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 29 Apr 2016 14:30:00 +0000

che io ami da morire il profumo, il sapore, il colore, il succo e pure la pianta del limone, è risaputo, che tutte le preparazioni che lo vedono protagonista (dalla limonata, agli spaghetti, alla crema pasticcera) mi piacciono da morire, anche, quindi è inutile che vi stia a dire che questo plumcake è una bomba!

non sono un'assidua frequentatrice di Starbucks, (non bevendo latte il loro celebre frappuccino in tutte le sue varianti non ha alcuna presa su di me), ma ci sono due cose nel loro menù che mi hanno sempre fatto impazzire e che ho sempre consumato con enorme soddisfazione: lo shaken iced tea lemonade e le loro enormi fette di lemon loaf, una specie di mega plumcake super burroso e super limonoso ricoperto di glassa bianca anch'essa al limone.... una droga.

fortunatamente per me, in Italia Starbucks non è ancora arrivato, e nei nostri bar i dolci e le tortine al limone non sono poi così comuni, quindi mi basta tornare in patria per disintossicarmi subito dal mio adorato e burrosissimo lemon loaf, ma da ieri pomeriggio la mia vita ha subito una svolta: un plumcake super soffice e super cremoso, un loaf insomma, ma senza uova, burro e latte!

credetemi, ho faticato a non mangiarmelo tutto in una volta servendomi di questo alibi..... massí, un'altra fettina eddai!

L'altra cosa positiva è che per prepararlo non vi servirà una dispensa degna di Masterchef, sono sicura che molti di voi come me, hanno già in casa tutti gli ingredienti, scommettiamo?

Ingredienti per uno stampo da 20cm X 10cm circa

200 ml di latte di mandorla zuccherato

100 gr di amido di riso

50 gr di farina di mandorle

50 gr di farina 00

150 gr di zucchero di canna

75 gr di olio d'oliva (non extra vergine, piuttosto di arachidi/mais)

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato

la scorza di 2 limoni biologici

il succo di 1 limone

per la glassa:

30/50 gr di zucchero a velo vanigliato

il succo e le zeste di un limone biologico

vi servono pochissime cose: una ciotola, un bicchiere, un frustino e un leccapentola; accendete il forno a 180 gradi ventilato e rivestite di carta forno il vostro stampo dopo averla bagnata e strizzata per farla meglio aderire.

versate il latte di mandorla nel bicchiere e aggiungete l'aceto, non caglierà in maniera evidente come quello di soia, ma comunque si creeranno i grumolini che ci servono, lasciate qualche minuto da parte.

grattugiate nella ciotola la scorza dei limoni dopo averli lavati ed asciugati, aggiungete il succo di uno, l'olio e lo zucchero; mescolate bene con il frustino in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi e poi aggiungete anche il latte di mandorla.

a questo punto unite ai liquidi anche le farine e il lievito, mescolate bene e poi versate tutto nello stampo.

infornate a 180 gradi per 30/35 minuti, infilando uno stecco deve uscire umido ma non con l'impasto attaccato; fate raffreddare 10 minuti nel forno spento e aperto e poi sfornate.

in un pentolino mettete 30 gr circa di zucchero a velo, un cucchiaio di acqua, le zeste di limone ricavate con l'aiuto di un rigalimoni o di una grattugia, e il suo succo.

fate sciogliere bene a fiamma bassa e poi assaggiate per adattarlo al vostro gusto: troppo aspro? aggiungete altro zucchero; troppo dolce? aggiungete altro succo di limone.

infine, con l'aiuto di uno spiedino di legno, bucherellate in profondità il plumcake in più punti e poi versate lo sciroppo/glassa su tutta la superficie mentre è ancora caldo, questo farà sí che penetri all'interno rendendolo ancor più umido e cremoso.

CHIA PUDDING O CHIA CHEESECAKE?

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 18 Apr 2016 05:30:00 +0000

ore 4:18 del mattino: il nanetto ha appena finito di poppare ed io ho definitivamente finito di dormire, quindi vediamo se riusciamo almeno a riprendere in mano le redini del blog.

ritorno con una ricetta per me tutta nuova, sia per gli ingredienti che per la consistenza e la mescolanza dei sapori, ennesima prova che nella vita spesso basta solo ingegnarsi per raggiungere l'obiettivo, e qui la missione era una, chiara ed inesorabile: mangiare un dolce in un periodo in cui i dolci sono tutti vietati (di nuovo).

quindi se durante gli ultimi 6 mesi di gravidanza con diabete gravidico mi sono ritrovata a sognare di notte cheesecake al cioccolato bianco, mousse ai 3 cioccolati e sfogliatelle napoletane a pioggia, (tanto per fare qualche esempio), con il parto pensavo di avere svoltato, è già mi pregustavo interi pomeriggi nella mia pasticceria preferita dondolando con un piede il nano nella carrozzina mentre sprofondavo con la faccia in una zeppola...

invece ora che ho partorito non è che le cose siano poi molto cambiate, anzi, forse sono persino peggiorate dal punto di vista delle rinunce, se vado avanti così mi rimarrà solo il riso in bianco e la mela frullata, ma vediamo com'è cominciata quest'odissea: rimango incinta, per il pericolo della toxoplasmosi vengono quindi banditi insaccati, pesce e carne cruda, pesce affumicato e tutta la frutta e la verdura che non avesse prima fatto un bel bagno nel bicarbonato; poi con il diabete gestazionale ho dovuto eliminare tutti i dolci, gli zuccheri e la frutta più buona (vi potete immaginare che qualcuno vi VIETI di mangiare anguria e melone in piena estate quando ci sono 38 gradi??), poi con l'allattamento niente crostacei, latticini, fragole, cioccolata, legumi e i broccoli con tutti i suoi fratelli e cugini; ora siamo alle prese anche con la colecisti e le relative coliche biliari che mi hanno spedita in ospedale per direttissima sia un paio di mesi fa che il giorno di Pasqua: quindi niente più uova, formaggi, insaccati, dolci, fritti e così via....
ma quindi?? che mangio?? pane e cipolle?? eh no, nemmeno quelle, perché le cipolle cambiano sapore al latte e sono vietate pure per i calcoli... ;))

insomma, se a ripagarmi di tutti questi sacrifici non ci fossero i sorrisoni e i versetti pigolanti del mio pulcino, direi che per far prima potrei darmi al digiunesimo.
e cosi, mentre mi trovavo a dover ammazzare il tempo in ospedale cercando di resistere alla nostalgia per il nanetto, mi sono studiata a memoria tutti i prodotti alternativi tanto cari agli intolleranti, (che hanno tutta la mia solidarietà!), e mi sono trovata ad ordinare online semi di ogni tipo, latte di mandorla, nocciola e di avena, datteri medjoul giganti e soffici, avena in fiocchi, polline, sciroppo d'agave e molte altre cose per le quali NaturaSí mi è molto, molto riconoscente.

Ma veniamo al dolcetto di oggi, in tanti nell'ultimo anno abbiamo sentito parlare dell'overnight oats e del chia pudding che vanno tanto di moda e che hanno riempito le bacheche di Instagram, li abbiamo anche sperimentati e (a volte) li abbiamo anche apprezzati, ma pensare di sostituire in una notte la voglia di torta alla crema con un bicchiere di fiocchi d'avena, yogurt e frutta è troppo ambizioso (per non dire utopistico), per me.

con questo dolce però vi faccio una promessa: non vi farà passare la voglia di cheesecake al cioccolato e mascarpone nappato con una salsa ai frutti rossi, ma di sicuro vi toglierà lo sfizio di mangiare un dolcetto BUONO (giuro!) e senza peccati: la consistenza è quella del budino, i semini si vedono ma quasi non si sentono, e il sapore è di mandorla con una nota lontana di cannella, il tutto esaltato dal sapore naturalmente dolce e tropicale del mango di cui sono ghiotta!
in pratica il burro che tiene insieme i biscotti della base di un classico cheesecake è stato sostituito dai datteri, la ricotta e il mascarpone della farcia sono diventati latte di mandorla, e le uova e la gelatina che servono a tenere tutto "in forma" sono state rimpiazzate da un paio di cucchiai di semi di chia che, oltre ad essere un vero superfood, hanno il potere magico di rendere cremoso e di gelificare come un budino il latte nel giro di un minuto.

anche l'eterno scettico di casa dopo averlo guardato con sospetto ha dovuto ricredersi e me ne ha rubato metà bicchierino a cucchiaiate, quindi se non vi fidate di me.... credete a lui!

Ingredienti per 2 porzioni:

200 ml di latte di mandorle (il mio era di quelli già zuccherati, ma esiste anche sugar free)

30 gr di semi di chia

2 datteri medjoul al naturale

1 manciata di biscotti secchi

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

una spolverata di cannella

mango a pezzettini quanto basta

succo di limone fresco quanto basta

si comincia la sera prima: frullate i biscotti insieme ai datteri finché non avranno una consistenza "appiccicosa" e create uno strato di circa mezzo centimetro sul fondo dei bicchierini/barattolini che userete per servire il dolce, compattate con l'aiuto di un cucchiaino o delle dita e mettete da parte.

in un bicchiere versate alternandoli il latte di mandorla e i semi di chia, aggiungete una spolverata leggera di cannella e lo sciroppo d'acero, e mescolate subito e velocemente il tutto con un frustino in modo che i semi non si depositino tutti nello stesso punto ma che siano ben distribuiti, attenzione: fatelo subito, perché comincerà ad addensarsi molto prima di quanto vi aspettate!
fatto questo dividete subito il composto nei 2 bicchierini con il fondo di biscotti versandolo delicatamente, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo.

affettate e tagliate a cubetti il mango (o altra frutta secondo i vostri gusti), mettete in una ciotola con una spruzzatina leggera di limone, coprite e mettete in frigo.

il giorno successivo vi ritroverete con un vero e proprio budino al quale aggiungere la frutta in cima, se vi piace di più potete anche frullare il mango, io li ho tenuti a pezzetti per avere più consistenze: quella croccante della base (alla quale potete aggiungere anche qualche nocciola o altra frutta secca quando tritate i biscotti), quella cremosa del budino e quella fresca e succosa della frutta.

se vi piace potete anche utilizzare al posto dei datteri un cucchiaio di burro di noccioline, il contrasto "salatino" a me piace un sacco, a voi la scelta!

9 MESI DI TE

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 06 Jan 2016 19:04:00 +0000

Torno a scrivere sul blog il giorno dell’Epifania (che tutte le feste porta via) come simbolo di chiusura di questo 2015 così unico e speciale, un 2015 che ci ha sorpreso come nient’altro prima e che il 17 di dicembre ci ha regalato te, il regalo più atteso e più bello.

C’é molto che vorrei dire ma non sono sicura di riuscire a farlo nella maniera giusta, solo ora io e il mio corpo stiamo vincendo la battaglia contro gli ormoni che mi fanno venire il magone ogni volta che ti guardo, e quindi solo da poco sto recuperando un po’ di dignità: basta scoppiare a piangere per qualsiasi cosa e basta stomaco chiuso per le troppe emozioni, ora abbiamo un’altra importante battaglia da affrontare, quella contro il sonno (perduto), e che mi fa assomigliare ogni mattina di più ad uno degli zombie di The Walking Dead….

Senza perdermi in chiacchiere fiume, diciamo che potrei condensare e fermare i ricordi di questi 9 mesi di te su queste pagine che non ingialliscono, così che un giorno magari potrai leggerle anche tu (e beffarti di quella piagnucolona di tua madre).

Aprile:

Di questo mese sicuramente rimarrà il ricordo di come abbiamo scoperto del tuo arrivo, ovvero su un lettino del pronto soccorso alle 2 di notte quando pensavo di avere un attacco di appendicite e di essere prossima alla peritonite (la solita ottimista); la dottoressa che ci ha comunicato il livello delle beta dandoci la notizia, e le nostre facce incredule mentre l’ascoltavamo a bocca aperta, rimarranno nella storia! Anche perché se devo essere onesta in quel momento avrei ucciso per una damigiana di antidolorifico, quindi mi perdonerai se ero un po’ distratta…. (altro che la pace e la serenità scontata del proprio bagno di casa mentre fai pipì tranquilla su uno stick incrociando le dita come tutte le persone normali!)

A seguire l’emozione di poterlo annunciare ai tuoi nonni, riuniti in macchina per l’occasione e parcheggiati fuori da una pizzeria Spontini per non fare scene melodrammatiche in sala: lacrime e commozione generale condite dalla sempre ottima pizza con l’acciughina, cosa volere di piú?

Ma i veri fiumi di lacrime sono stati quelli versati durante una delle primissime ecografie, quando in quel bellissimo palazzo storico del centro di Milano ho sentito per la prima volta il battito del tuo cuore a tutto volume sdraiata su un lettino: quello é stato un momento di pura magia per me e il tuo papá, tu non eri che un minuscolo e incomprensibile puntino bianco su uno schermo nero, ma il tuo cuoricino che ricordava il rumore di un cavallo al galoppo, faceva ufficialmente il suo ingresso nelle nostre vite!

Maggio:

Questo é stato un mese intenso, fatto di corse di giorno e di notte nei pronti soccorso di 3 ospedali diversi senza riuscire mai a scoprire che cosa non andasse, e quando il medico di guardia ti vede, ed esordisce con un “sei ancora qui?” non é mai una bella cosa… ma tutto é bene ciò che finisce bene, tu hai dato retta alla tua mamma, ti sei aggrappato forte, e oggi siamo qui… insieme.

Che dire poi della pazzesca coincidenza di rimanere incinta contemporaneamente a 2 carissime amiche con le quali sono cresciuta? Elena che avrebbe partorito in ottobre, Diana che avrebbe partorito a novembre, e io che ti aspettavo per dicembre…. siamo state meglio dei polli in batteria, e ora hai 2 cuginetti fenomenali con cui crescere insieme proprio come a nostro tempo abbiamo fatto noi!

Giugno:

L’estate più torrida di sempre: giugno/luglio/agosto con quasi costantemente 38/40 gradi e io con la pressione sotto i minimi storici!

Ovviamente non poteva che essere così per una che sviene ogni anno ai primi caldi e che anche quest’anno la sua dose di figuracce svenendo a destra e a sinistra le ha fatte.

Luglio e agosto li abbiamo passati interamente blindati in casa abbracciati al pinguino salvo uscire per andare in ospedale per le varie visite… santa aria condizionata e santo (santissimo!) Sky.

Avviso a chi mi legge ed é in dolce attesa: tanti sono i libri che ho letto durante la gravidanza, ma questi sono quelli che consiglierei a tutte di comprare per godervi il passare di queste lunghe settimane:

Cosa aspettarsi quando si aspetta + Il grande libro italiano della gravidanza

non sono da leggere tutti d’un fiato, ma vi accompagneranno durante ogni singola tappa preparandovi a tutto quello che vi aspetta, dagli esami da fare ai mille sintomi e sensazioni da analizzare… se come me amate sapere le cose in anticipo, non potrete farne a meno.

Quello che le mamme non dicono + Il metodo maman

2 libri leggeri, che tengono compagnia e che si leggono in pochissimo tempo; aiutano a sdrammatizzare i mille dubbi e ansie che ci assalgono e sono un buon modo per godersi la gravidanza con il sorriso sulle labbra.

Il piccolo principe

il libro perfetto da riprendere in mano e rileggere, ma stavolta a voce alta e al vostro pancino che cresce ogni giorno di piú.

Luglio:

L’emozione della prima ecografia morfologica in 4D al quinto mese che é coincisa con il giorno del mio compleanno: sapere proprio quel giorno che tu stavi bene e che saresti stato un maschietto non poteva essere un regalo più bello! (anche se pure il primo gelato mangiato dopo tanti mesi non é stato male….)

Ovviamente non sarebbe stato da me se oltre agli svenimenti non si fosse aggiunto altro: quei 3 punticini bastardi fuori livello sul terzo prelievo della curva del glucosio… anche il diabete gestazionale ci mancava! (e ovviamente da che da sempre non te ne frega nulla dei dolci perché ad una torta preferirai sempre la pizza, da quel momento in avanti non sogni altro che gelato e pasticcini….aaaargh!)

Le afose sere d’estate dove non hai voglia di mangiare nulla se non gigantesche angurie gelate, e il tuo papá che per accontentarmi riesce a convincere la guardia dell’Esselunga a farlo entrare fuori orario per afferrare un cocomero al volo per me che non volevo altro giustificandosi con un… dai ti prego, mia moglie é incinta! mon amour sei il mio eroe e tu lo sai.

Agosto:

La gioia, il terrore e la paranoia in egual misura ad ore alterne fino almeno al settimo mese.

Il bello di saltare TUTTE le file: alla ASL, al supermercato e anche all’EXPO (sennó col cavolo che ci andavo!)

I 10 giorni a mollo nel mare cristallino della Calabria ubbidendo agli ordini della ginecologa che per sconfiggere la sciatica, (mica ci volevamo far mancare anche quella, no?), si era raccomandata che facessi movimento e camminate nel mare il più a lungo possibile, quindi… mare, sole e pizza rossa! (e il tuo primo vero calcio nella mia pancia!)

Settembre:

Mia nonna che mi telefona apposta per raccomandarmi di mangiare uova crude la mattina e carne al sangue la sera in barba alla salmonellosi e alla toxoplasmosi: “quando ero giovane io queste cose non c’erano, io ho fatto 7 figli, lo so!!”, ed é servito a poco ricordarle che guarda caso una volta la mortalità infantile era più frequente di oggi…

Ottobre:

Le incredibili e dispendiose scoperte del mondo baby e la fortuna di non avere spazio in casa: aden + anais, skip hop, lassig, stokke e chi più ne ha più ne metta, per me vincono sempre i marchi nordici, comprerei TUTTO! Finalmente questo mese mi sono lasciata un po’ di scaramanzia alle spalle e ho cominciato a comprarti qualcosina…. ma senza esagerare: grazie al cielo in casa non c’é spazio, altrimenti avrei potuto ricevere una telefonata poco amichevole dalla VISA….

Il tuo papá che mi porta a casa a sorpresa una coppa gigante di gelato di GROM al gusto marrons glacé per farmi felice e che mi promette fará lo stesso a Dicembre con il mio gusto preferito: il panettone! (oggi siamo al 6 gennaio e posso testimoniare di avere in freezer una coppa gigante al gusto panettone e marrons glacé, quindi promessa mantenuta, anche se….. dov’é la mia torta ai 3 cioccolati di Knam?!)

Novembre:

I festeggiamenti ufficiali solo all’inizio del nono mese e con tutte le tue future “zie" e i tuoi nonni che ti hanno lasciato bellissimi regali, bigliettini e messaggini che un giorno leggeremo insieme.

L’espressione stupita e beata sul viso del tuo papà e dei miei genitori la prima volta che sono finalmente riuscita a fargli sentire i tuoi movimenti nel pancione: senza prezzo! (ti sei fatto attendere parecchio da loro.. appena mettevano la mano sulla pancia ti immobilizzavi furbetto!)

Dicembre:

La costante emozione di sentirti muovere dentro di me e la compagnia che mi hai fatto per tanti mesi…. ad un certo punto non vedevo l’ora di averti tra le mie braccia, certo, ma allo stesso tempo sapevo che il pancione che ti aveva tenuto al calduccio e al sicuro nonostante tutto per tanti mesi mi sarebbe mancato. Tanto.

Il tuo papá che ti ha costruito la mini cameretta: i libretti di istruzioni dell’Ikea non hanno più nessun segreto per lui e per tutti gli elefantini di peluche che ti ha comprato.

Il tragitto in auto verso l’ospedale in tarda serata con il trolley nel baule, non ero sicura che fosse arrivato quel momento per davvero, volevo solo essere sicura che tutto stesse andando bene, e chi l’avrebbe immaginato che di lí a poco saresti finalmente entrato per davvero nelle nostre vite e che finalmente ti avrei guardato negli occhi, accarezzato le manine e che mi si sarebbe stretto il cuore ad ogni tuo battito di ciglia??

Ora che mentre batto le dita sulla tastiera sei proprio qui davanti a me nella tua culletta, e che dormi con le manine sotto il mento, bello come un angelo e piccolo come una nocciolina, mi rendo conto che l’emozione che provo a guardarti non é destinata a finire ma, se possibile, solo a crescere.

Benvenuto nelle nostre vite Damiano, le hai sconvolte e allo stesso tempo rese perfette.

Post Scriptum…. Gennaio:

Propositi per il post parto?

Mangiare sushi.

Mangiare tanto sushi.

Mangiare MOLTISSIMO sushi.

JAMBALAYA DI ORZO DI CASA MIA

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 26 Nov 2015 06:30:00 +0000

Ogni tanto mi ricordo che ho un blog, e ogni tanto mi ricordo di andare in archivio a vedere se c’é qualche ricettina interessante da condividere, e oggi ho trovato proprio questa che ormai da tempo fa parte dei nostri menú e che preparo sempre volentieri.

Siamo finalmente arrivati anche all’importante traguardo della 37esima settimana… ormai in tanti avete intuito di che parlo, anche se per scaramanzia non mi sono mai azzardata a dirlo troppo a voce alta vista la brutta e sofferta partenza, ma diciamo che all’alba del nono mese comincio a tirare un po’ fuori la testa dal guscio… (e la carta di credito dal portafoglio visti gli acquisti pazzi degli ultimi giorni!)

Visto che ormai manca poco, e visto che ho tenuto duro fino adesso, direi di pazientare ancora un po’ per cantare vittoria, ma spero di poter condividere presto la notizia anche con voi che mi leggete e che mi scrivete sempre anche in privato, fingers crossed until the very end my friends!

Ma torniamo in cucina che vi racconto una storia: una storia ambientata tra le botti e i profumi di antiche ed affascinanti distillerie americane e corse ai cavalli, attraversando gli stati delle Georgia, del Tennessee e del Kentucky, e lo so che con la vera jambalaya tanto cara agli stati del Sud la mia ha poco a che vedere, ma é quello che mi hanno ricordato i suoi ingredienti quando ho deciso di prepararla, quindi ve la beccate così com’é!

La vera jambalaya l’ho mangiata una volta sola in una gelida serata di dicembre in un ristorante di una cittadina del Kentucky dopo aver passato tutto il pomeriggio (e parte della mattinata!) a degustare bourbon saltando da un distillificio all’altro attraversando paesaggi più o meno imbiancati dalla neve… che dire, dopo tanto freddo e alcool un buon piatto caldo e ricco ci voleva!

Ero via per lavoro e ricordo ancora che a pranzo ci avevano ingozzati come tacchini a colpi di pollo fritto, (manco a dirlo, eravamo in Kentucky!), mashed potatoes, pomodori verdi fritti e svariati piatti di dessert opulenti e ricchi di caramello, toffee e panna montata, le coronarie di noi italiani sono state messe a dura prova quel giorno: fritto, super alcolici e 4530 calorie a morso ogni volta che mangiavamo qualcosa!

Ma é stato troppo divertente ed eravamo un bel gruppetto, fatto sta che quella sera, davanti all’ennesima cena programmata per le 18:30 in perfetto orario gallinesco americano, nessuno di noi aveva particolarmente fame…. ma che fai? Sul più bello ti tiri indietro e dai un dispiacere a coloro che ci hanno messo cuore e anima a prepararti un’ottima cena?? Giammai.

Quindi quella sera trovai un compromesso: ordinammo in due un'unica porzione da dividerci di questo tipico piatto del south che ero tanto curiosa di assaggiare, certo il massimo sarebbe stato assaggiarla in Louisiana, ma solo il Tennessee e il Mississippi mi separavano dalla versione originale, quindi era una scelta più che accettabile.

I più sbrigativi potrebbero dire che la jambalaya é una sorta di paella carne e pesce, in quanto non si tratta altro che di riso, cipolla, sedano, peperoni, carne di pollo e salsiccia unita ai frutti di mare, ma in realtà é molto più di cosí: é un piatto speciale, che arriva dai lontani Caraibi e con tante spezie e profumi che cuociono per quasi 2 ore nel brodo a fuoco lentissimo, per permettere al riso e a tutti gli altri ingredienti di assorbirne e carpirne tutti i suoi odori e sapori…

E quella sera si riveló la scelta vincente: un piatto caldo e saporito che ci scaldó per bene anima e corpo prima di rientrare stremati in hotel; detto questo….. la mia versione non c’entra niente!

La mia é una ricetta molto più veloce, (anche se da il meglio di sé se la cuocete con qualche ora di anticipo e lasciate lí ad insaporirsi un po’), con molte meno spezie, e che con quello che io ho sempre in freezer e in dispensa si può preparare in qualsiasi momento, che volete di piú?

L’orzo al posto del riso poi lo trovo fantastico, ci sta proprio bene, e non essendoci brodo gli da una consistenza ottima, anche mon amour si é innamorato di questo piatto al primo assaggio ed é sempre felice quando lo preparo!

Che dite, ci volete provare? Se poi alla fine non vi piace, potete sempre “pulirvi la bocca” con uno shottino di Jim Beam o di Jack Daniels!

Ingredienti per 4/6 persone

500 gr di orzo (il mio era quello perlato, se siete puristi prendete quello integrale)

1 peperone verde (no, giallo e rosso non sono la stessa cosa!)

1 cipolla bionda

300 gr circa di salsiccia di maiale fresca piccante

300 gr circa di gamberi carnosi (io quelli giganti argentini surgelati crudi)

1 peperoncino piccante

olio, sale

Ovviamente per prima cosa cuocete l’orzo: mettetelo in un colino, sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente, versatelo in un tegame possibilmente anti aderente e copritelo d’acqua (circa 2 dita in più rispetto al suo livello); salate quanto basta e portate a bollore.

Una volta che comincia a bollire abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio, una volta cotto (almeno 35 minuti) avrà assorbito tutta la sua acqua, quindi ogni tanto controllate e, se ce ne fosse bisogno, aggiungetene poca alla volta e bollente.

Scolate l’orzo e mettetelo da parte.

In una padella fate imbiondire nell’olio la cipolla e il peperoncino, poi aggiungete il peperone tagliato prima a strisce e poi a cubetti, salate poco e cuocete finché bello dorato ma non troppo bruciacchiato; con una paletta toglieteli dalla padella senza portarvi via l’olio e metteteli da parte in un piatto.

Nella stessa padella e senza lavarla per non perdere il profumo del peperone, cuocete ora la salsiccia che avrete tagliato a pezzetti da 1 cm circa; fate rosolare per bene e fate cuocere completamente; toglietela dalla padella e unitela al piatto con i peperoni.

Cuocete ora i gamberi ai quali avrete giá eliminato testa, carapace e filetto nero, li avrete sciacquati velocemente sotto l’acqua e li avrete tagliati in due in senso orizzontale (cosí si arricceranno durante la cottura e diventeranno carini!). Saltateli velocemente in padella, salateli e mettete da parte.

A questo punto non resta che unire il tutto: con l’aiuto di una forchetta sgranate un po’ l’orzo che sarà un po’ tutto unito e versatelo nella padella calda, mescolate bene in modo che si disfi un po’ e che cominci ad assorbire i profumi lasciati dagli altri ingredienti, e poi rovesciategli sopra i peperoni, la salsiccia, i gamberi e tutti i loro succhi di cottura, fate cuocere altri 5 minuti, assaggiate di sale e se va tutto bene spegnete il fuoco e fate riposare almeno per un’oretta.

Al momento di servire andrà scaldata nuovamente perché si mangia ben calda essendoci la salsiccia, versatevi un bel bicchiere di vino rosso oppure, ancora meglio, stappatevi una bella birra e gustatevi il piatto!

CROSTATA CON MARMELLATA DI LAMPONI E CIOCCOLATO (GLUTEN FREE!)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 29 Oct 2015 08:05:00 +0000

Questa crostata é frutto dell’insonnia che caratterizza questo periodo: quindi se sono riuscita a prepararla io con la lucidità che si ha alle 4 di mattina, possono farcela anche i pasticcioni più impenitenti, credetemi.

Fa tanta scena ed é tanto buona, (soprattutto se come me amate i contrasti di sapore), ma la cosa migliore di questa torta é il poco lavoro che dovrete fare per prepararla: la pasta frolla perché venga bene non dev’essere lavorata più di 10 minuti, la copertura al cioccolato si fa in 5, e ad aprire un barattolo di marmellata siam buoni tutti, no?

Il resto lo farà il forno e la vostra forza di volontà nel non azzannarla subito.

Gli altri lati positivi sono che é senza glutine e senza uova, che é una gran cosa sia per la salute sia quando non avete ancora fatto la spesa e ve la dovete sbrigare solo con quello che avete in dispensa!

Lo zucchero é relativamente poco, e infatti anche la mia glicemia non ha battuto ciglio dopo che me ne sono mangiata una fetta; normalmente avrei usato anche la marmellata senza zucchero, ma mi avevano appena regalato questo bel vasetto e quindi ho fatto uno strappo alla regola.

Comunque la regola migliore per non farsi fregare dai dolci é sempre una: li preparate solo quando vengono amici o quando andate voi da loro, così ne mangiate solo una fetta senza pensieri e via!

Nota bene: non essendoci glutine la frolla sará ovviamente più delicata e più soggetta a spaccature del normale, quindi occhio a quando la tirate fuori dallo stampo e usate un po’ di delicatezza anche quando la tagliate; la farina di grano saraceno inoltre gli dará una marcia in più nel gusto che sarà più rustico e sfizioso rispetto alla frolla classica.

Allora, la provate anche voi?

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm:

125 gr di farina di grano saraceno

125 gr di farina di riso

125 gr di burro freddo a cubetti

80 gr di zucchero di canna

40 gr di acqua fredda

1 pizzico di sale

1 vasetto di marmellata ai lamponi

100 gr di cioccolato fondente (io al 72%)

mezzo bicchiere di latte o panna fresca da montare

un tocchetto di burro e un paio di cucchiai di farina per foderare lo stampo

Preparate la pasta frolla mescolando in una ciotola le due farine con lo zucchero e il sale, aggiungete il burro a cubetti e lavorate velocemente gli ingredienti utilizzando inizialmente solo la punta delle dita per evitare che il burro si sciolga, dovrete ottenere una sorta di impasto asciutto e tutto sbricioloso. A questo punto versate su un tagliere e aggiungete l’acqua, compattate le briciole quanto basta per ottenere un panetto liscio, mi raccomando non lavoratelo troppo altrimenti vedrete che comincerá ad attaccarsi ovunque.

Mettetelo in un piatto, copritelo e fatelo riposare in frigo per circa 20 minuti.

Accendete il forno a 180 gradi e mettete al suo interno una ciotola o un piattino (resistenti al forno ovviamente!) con un pezzetto di burro e fate sciogliere; una volta sciolto ungete il tegame con l’aiuto di un pennello in modo che questo vada a ricoprire bene anche tutte le scanalature del bordo dello stampo, versate un paio di cucchiai circa di farina di riso, battete un po’ sui bordi in modo che ricopra uniformemente tutta la superficie e buttate via quella in eccesso.

Con il mattarello stendete ora la pasta fino ad avere uno spessore di circa mezzo centimetro e poco più grande dello stampo, adagiatela con delicatezza al suo interno e poi, con le dita e un po’ di pazienza, compattate le eventuali crepe e tutto il bordo della tortiera, soprattutto se ne usate uno con le scanalature come il mio.

Versate all’interno dell’impasto la marmellata, (io un vasetto intero ma regolatevi: deve rimanere qualche millimetro di spessore libero per mettere poi la copertura al cioccolato che sarà a filo), livellate la superficie con una spatola e mettete a cuocere in forno per circa 20/25 minuti, i bordi dovranno essere belli dorati.

Fate raffreddare completamente la crostata e poi preparate la copertura al cioccolato: portate quasi a bollore il latte (o meglio ancora la panna), togliete dal fuoco e spezzettateci subito dentro il cioccolato e un pizzico piccolo di sale, mescolate bene finché non avrete ottenuto una crema densa e liscia e poi versatela a filo sulla crostata.

Lasciate raffreddare fuori dal frigo per almeno un paio d’ore e poi servite!

POLPETTE DI LENTICCHIE ROSSE E MELANZANE

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 09 Oct 2015 05:30:00 +0000

Mi é stato detto che in questo particolare periodo devo mangiare più legumi, in teoria addirittura una volta al giorno anche se in piccole quantitá, e quindi mi adeguo cercando delle alternative alle classiche, (ma buonissime), paste con ceci, fagioli e quant’altro per variare un po’, e sperimentare nuovi abbinamenti mi piace!

I primi freddi autunnali poi sono l’ideale, e le verdure di stagione pure, quindi anche qualche sera fa mi avete vista mangiare su Facebook il classico macco di fave con la catalogna alla pugliese, oggi invece vi propongo queste polpette di lenticchie rosse con le ultime melanzane in arrivo dal Sud, e presto vi proporrò anche un burger vegetale che avevo sperimentato quest’estate a base di fave e tanto, tanto, avocado.

Sono facilissime da preparare anche se ci vuole un po’ di tempo per la cottura delle melanzane nel forno, ma in realtà dovete solo essere in casa perché poi fanno tutto da sole; le lenticchie rosse direi che sono d’obbligo, sono quelle sempre perfette quando volete mangiare una zuppa cremosa o una bella vellutata, tra l’altro non hanno bisogno di ammollo e cuociono in circa 10 minuti e senza quella fastidiosa buccetta.

Essendo di legumi, sono molto sostanziose e riempiono lo stomaco velocemente, la melanzana gli da quel tipico saporino pungente e, visto che sono cotte al forno, possiamo anche definirle light.

Si possono preparare in anticipo e servirle come aperitivo, (magari fatele un po’ più piccole delle mie), all’ultimo momento basterà intiepidirle e servirle con un buon prosecchino ghiacciato, oppure si possono mangiare tipo felafel all’interno di una tortilla di farina farcita con un po’ di insalata, qualche fetta sottile di pomodoro e poca salsa allo yogourt giusto per dare un po’ di cremositá; io le ho mangiate semplici come le vedete in foto, un po’ di valeriana e un pezzetto di pane azzimo scaldato in forno, un pasto completo e tutto sommato ben bilanciato!

Le provate anche voi? (Giulia, tu non puoi esimerti, aspetto le foto come al solito….tapas all’italiana!)

Ingredienti per circa 20 polpette

mezza tazza di lenticchie rosse decorticate

1 melanzana

1 uovo

pane grattugiato quanto basta

sale, pepe, olio evo

Per prima cosa preparate le melanzane: tagliatele a metà per il lungo, incidete la polpa con un coltello senza arrivare a bucare la buccia, spalmate la superficie con poco olio e sale usando le dita, mettetele in un tegame da forno e copritele con della carta stagnola; cuocete per circa 1 ora e mezza a 180 gradi o finché la polpa non si staccherá perfettamente dalla buccia con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciate raffreddare.

Mettete le lenticchie in un tegamino, copritele di acqua fredda, mettete il coperchio e cuocete per circa 10/15 minuti, devono assorbire l’acqua di cottura e diventare belle cremose quasi come un puré. Fate raffreddare anche queste.

In una ciotola ora mettete le lenticchie, la polpa di melanzana che avrete strizzato leggermente tra le mani, 1 uovo, sale, pepe e pane grattugiato quanto basta per ottenere delle polpette che stanno insieme e non troppo molli.

Ricoprite di carta da forno un tegame e metteteci poco olio, preparate le polpette avendo cura di inumidirvi le mani per far si che l’impasto non si appiccichi, e formate le polpette; rotolatele leggermente nell’olio e disponetele in fila.

Io le ho fatte cuocere a 180 gradi per 15 minuti, poi le ho girate sotto sopra e le ho cotte per altri 5, ma dipende tutto da quanto le fate grandi, mi raccomando non stracuocetele che poi diventa secche e perdono la loro cremositá.

Pronte per andare in tavola e, adesso che ci penso, sarebbero perfette all’interno del pane naan!

CARTOLINE CALABRESI

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 16 Sep 2015 05:00:00 +0000

18 anni.

18 anni esatti che non tornavo in vacanza in Calabria, e l'ho trovata esattamente come me la ricordavo: posti stupendi, sapori buonissimi e spiagge da urlo!

Fin da quando ero piccola le settimane di luglio erano quelle che si passavano a Botricello, subito prima di scappare a scorrazzare per un mesetto nell'animata riviera romagnola, ma non appena ho finito le scuole e ho cominciato a lavorare, ho messo da parte sia i fichi d'India che le piadine e ho cercato di esplorare quanto più possibile il mondo, da est a ovest e da nord a sud, cosciente del fatto che un giorno mi sarei presa una pausa dai lunghi viaggi in aereo e dalle mete esotiche per tornare alle morbide paste di mandorla calabresi...

E questo anno molto speciale era proprio quello giusto, quindi abbiamo infilato 4 cose in valigia e siamo tornati per una decina di giorni nella casa di vacanze della mia infanzia, dove non ho ritrovato solo zii e cugini ad aspettarmi, ma quotidiane riconferme dei ricordi lontani che avevo: la bianca spiaggia a due passi da casa, le acque e i panorami spettacolari di Pietragrande e Caminia, la pizza rossa e le paste alle mandorle di Mezzotero, le spettacolari distese di fichi d'India che ti accompagnano in ogni spostamento, gli ulivi e le viti con appesi i grappoli giganti che si trasformeranno presto in vino Ciró, le brioches ripiene di crema chantilly e crema al pistacchio, i peperoncini rossi e piccantissimi, le bellissime ceramiche degli artigiani di Squillace, il profumo di caffè tostato che esce dalla fabbrica del Caffè Guglielmo quando passi dalla spiaggia di Copanello, il panorama de Le Castella illuminate di notte, il traffico di Catanzaro Lido, il latte di mandorla ghiacciato il pomeriggio, insomma l'elenco è infinito...!

Questi 10 giorni sono passati veloci, tra mattinate in spiaggia e pisolini al fresco il pomeriggio, ad arrostirci sul pedaló persi nel blu e verde del mare, (ricordate che le foto piu belle alla costa si fanno proprio dall'acqua), e rimpinzandoci con cene da 10 portate per pochi euro, facendo passeggiate sotto la luna piena e organizzando qualche gitarella fuori porta... il tempo passa veloce quando si sta bene.

E così una giornata ce ne siamo andati a Pietragrande, (il cui panorama da solo varrebbe un viaggio), e ce ne siamo stati una giornata intera a mollo nel mare e a goderci i tuffi dei più coraggiosi che, dopo aver scalato la roccia più alta, si lanciavano da 13 metri di altezza senza paura; abbiamo guidato verso la verde costa tirrenica a caccia di spiagge da sogno e le abbiamo trovate: la spiaggia del Tono a Capo Vaticano (dove vi sembrerà di fare il bagno in una piscina da quanto è azzurra e chiara l'acqua), e la cittadina di Tropea, soprannominata non a caso "la perla del Tirreno"; andate a passeggiare tra i suoi vicoli storici pieni di ristorantini e artigiani della ceramica fino a sbucare sulla terrazza che sovrasta l'azzurro accecante del mare e, proprio davanti a quel panorama sul bianco santuario costruito sulla cima di una roccia, capirete perché questa piccola città dalle case costruite sul fianco di una rupe è conosciuta in tutto il mondo!

A questo punto, Jonio o Tirreno, questo è il dilemma.... anzi no! Ovunque decidiate di stare potrete visitare anche in una sola settimana sia est che ovest (i piú furbi faranno anche una capatina a Sud per rifarsi gli occhi con i Bronzi di Riace e una gita sulle montagne della Sila per una bella scorpacciata di funghi); tenete conto che dalle "mie" spiagge joniche si raggiungono le spettacolari Capo Vaticano e Tropea in poco meno di 2 ore, e viceversa! Quindi basta prepararsi il pranzo al sacco il giorno prima, (non siate timidi: frittata di pasta, panini con provola fresca e capicollo, pomodorini, frutta, caffè freddo, ecc...), un pallone, e via in gita fino a sera!

E una gita non è una gita senza la frittata di pasta dello zio, quindi vi lascio la ricetta, voi fatene buon uso:

per 6 persone

500 gr di spaghetti (meglio se grossi)

5 uova

parmigiano grattugiato quanto basta

qualche ciuffo di prezzemolo

olio, sale

Cuocete gli spaghetti come fareste normalmente, scolateli, metteteli in un'insalatiera e conditeli con un filo d'olio perché non si attacchino tra loro, e lasciateli raffreddare.

In un piatto sbattete bene le uova con qualche cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato; fate scaldare un po' di olio in una padella e versate il condimento sugli spaghetti ormai freddi e mescolate bene.

Versate la pasta nella padella e dategli la forma di una torta o appunto di una frittata, quando avrà fatto la crosticina su un lato, giratela sull'altro con l'aiuto di un coperchio e finite di cuocere.

Fate intiepidire, incartatela e una volta in spiaggia tagliatela a spicchi e gustatevela guardando il mare dopo un bel bagno!

Ora vi devo dare una brutta notizia invece: al vostro rientro in aeroporto dovrete pagare il supplemento per l'eccedenza bagaglio, perché la vostra valigia sara piena di...

'nduja (rigorosamente di Spilinga)

un vassoio di paste di mandorla

liquirizia in tutte le sue declinazioni (polvere, liquore, ecc..)

bergamotto in tutte le sue varianti (miele, caramelle, essenze, ecc..)

una cassa (o più) di vino Ciró

salumi e formaggi in quantità

sacchetti di carta pieni di olive al forno

ceramiche artigianali (andate a farvi un giro a Squillace...)

liquore al caffè Guglielmo da bere ghiacciato (il mio preferito)

Amaro del Capo (il preferito di tutti gli altri)

fichi d'india multicolor e fichi neri dolcissimi

le patate della Sila, il peperoncino di Soverato e le cipolle IGP di Tropea

Allora, vi ho convinto?

TARTE TATIN DI POMODORI (E DI FINE ESTATE)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 10 Sep 2015 05:30:00 +0000

Questa in realtà risale alla scorsa estate, ma poi mi ero sempre dimenticata di pubblicarla e mica potevo farlo a Dicembre quando ormai i pomodori sono solo di serra, no?
Agosto e Settembre sono invece i mesi perfetti, i pomodori sono rossi e succosi come non mai e ovunque se ne trovano a cassette, anche per fare la salsa e le conserve per l'inverno, quindi il momento é quello giusto.

E' facile, gustosa, ottima come aperitivo ma anche come piatto unico (io da sola potrei mangiarla intera, ma si sa che sono una pomodori-dipendente, quindi non faccio testo).
Mi sono ricordata di questa foto in archivio proprio ora che sono appena rientrata da una decina di giorni di mare in Calabria: lí, ad ogni angolo della strada, in questo periodo se ne stanno impilate decine e decine di cassette di pomodori, e la tentazione di comprarli tutti per un'overdose di salsa, pomodorini confit, friselle col pomodoro fresco, spaghettate e molto altro ancora, é stata forte... ma poi mi son detta: c'era mica una ricetta che mi ero tenuta da parte per fine agosto? Ed eccola qua!

Della Calabria ve ne parleró bene nel prossimo post, sono mesi in effetti che non scrivo nulla, ma da aprile in avanti é stato come un giro infinito sulle montagne russe, un momento ero al settimo cielo e il momento dopo cedevo al panico e allo sconforto, ma ora il peggio sembra alle spalle (o almeno spero), quindi un po' alla volta tornerò a dedicarmi alla cucina e a questo bel passatempo che é il blog (e magari tra un po' vi svelerò anche le novità).

Ma ora bando alle ciance: farina, pomodori, tagliere e si comincia!

Ingredienti

per la pasta brisee:

500 gr di farina 00 (oppure 300gr di integrale + 200 di 00)

300 gr di burro morbido e tagliato a pezzettini

2 cucchiaini di sale

2 uova

2 cucchiai di acqua fredda (o di latte)

1 pizzico di zucchero

per il ripieno:

pomodori maturi a volontá (io misti: ramati, ciliegini, datterini, ecc..)

basilico fresco a vostro piacere

olio quanto basta

sale e un pizzico di pepe

1 cucchiaio di zucchero di canna

Cominciate dal guscio di pasta: su un tagliere mettete la farina a fontana, al centro mettete il burro, il sale, lo zucchero e le uova; lavorateli unendo a poco a poco la farina dai lati utilizzando solo la punta delle dita, così da non scaldare troppo l'impasto. Quando il burro sará unito alla farina e avrete ottenuto un impasto grumoso ma ancora slegato, aggiungete l'acqua o il latte poco alla volta finché vedrete che stará insieme e riuscirete a formare una bella palla liscia.
Avvolgetela nel domopak e mettetela in frigo per 1 oretta.

Passiamo ora al ripieno: se non avete l'apposito tegame da tarte tatin, (io comprai anni fa quello di Emile Henry ed é ancora perfetto), utilizzate un qualsiasi tegame da forno rotondo e anti aderente che possibilmente possa andare anche sul fuoco. Mettete sul fondo un po' d'olio, spargete un po' (poco, mi raccomando!) di zucchero di canna in modo che in cottura caramellizzi appena, e i pomodori tagliati a metà e tutti a faccia in su'; condite con sale, pepe e cospargete con le foglioline di basilico, coprite con un coperchio e fate cuocere sul fuoco solo per qualche minuto, mettete da parte e lasciate intiepidire.
Importante: i pomodori durante la cottura perderanno un po' di volume, quindi siate di manica larga e abbondate un po' con la quantità se volete evitare antiestetici buchi quando la rivolterete.

Accendete il forno e riscaldatelo a 180 gradi, tirate fuori dal frigo la pasta, mettete un po' di farina sul tagliere perché non si attacchi e stendetela con il mattarello fino a raggiungere il mezzo centimetro circa di spessore. Adagiatelo sul tegame dove avete cotto i pomodori e tagliatela della misura giusta affinché riusciate ad infilare nel bordo pasta sufficiente a creare una specie di crostata.
Bucherellate l'impasto delicatamente e non troppo in profonditá con una forchetta e infornate per 30 minuti circa o finché la pasta non sará dorata e leggermente croccante.

Fate raffreddare e poi, con molta attenzione e aiutandovi con l'apposito piatto o con un coperchio, rivoltatela in modo che i pomodori siano in alto. A questo punto potete servirla sia fredda che intiepidirla in forno nuovamente, il giorno dopo (se ci arriva) sarà ancora più saporita, fidatevi!

IL PANE NAAN

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 20 Apr 2015 05:30:00 +0000

Recentemente ho avuto la fortuna che mi fosse regalata la tanto desiderata pietra refrattaria da forno casalingo: soddisfattissima!

Era da tanto che la volevo, la mia amica Rosannella la usa sempre e ci sforna pani, pizze e focacce regolarmente, potevo quindi farmela mancare proprio io??

L’utilizzo poi é di una semplicitá disarmante, io la tengo fissa sempre in forno (quindi non mi occupa nemmeno spazio nel cassetto dei tegami), e quando la devo utilizzare non faccio altro che farla scaldare per bene, cospargerla leggermente di farina e appoggiarci sopra direttamente il pane o la focaccia senza peró utilizzare l’olio che normalmente metterei in un normale tegame da forno.

Pochi minuti ed il gioco é fatto, ma la cosa bella é che vedi davvero l’impasto gonfiarsi davanti ai tuoi occhi, proprio come in pizzeria!

Se anche voi come siete sempre state in dubbio se comprarla o meno fatelo, la mia é questa e mi ci trovo benissimo!

E con cosa potevo inaugurare un nuovo aggeggio da cucina se non con un nuovo esperimento?

Il pane naan.

Era da tanto che volevo provare a farlo, negli States mi capitava spesso di comprarlo confezionato al super quando abbiamo girato in camper, é un pane indiano caratterizzato da un cornicione più alto e soffice verso l’esterno, e da una parte più sottile al centro che, quando si scalda, tende a gonfiarsi e a formare una sorta di palloncino che poi puó essere farcito con carne o verdure, senza peró risultare “pesante" come una nostra comune pagnotta o rosetta.

Per prepararlo ho preso spunto da un libro di ricette fighissimo che ho trovato all’IKEA e devo dire che l’esperimento é perfettamente riuscito al primo colpo! Del resto c’é da fare talmente poco che é difficile sbagliare qualche passaggio, bisogna solo avere un po’ di tempo a disposizione per i tempi di lievitazione.

Anche mon amour, notoriamente scettico e famoso per ripudiare ad occhi chiusi tutto il cibo orientale, si é innamorato di questo pane, e infatti se lo é spazzolato praticamente tutto lui!

Come abbinamenti io lo vedrei perfetto per fare delle golose scarpette durante l’inverno con un bello spezzatino o una bella tajine di agnello e verdure, mentre in questa stagione lo farcirei più volentieri con verdure grigliate e salumi freschi, oppure con del salmone marinato e delle fettine di finocchio e cipolla rossa affettate sottilissime e condite solo con olio sale e pepe…

Che dite, ci volete provare anche voi?

Ingredienti per 7/8 pagnottine

350 gr di farina manitoba

100 gr di farina 00

20 gr di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero di canna

125 gr di yogurt bianco

150 gr di latte intero

40 gr di burro fuso

1 cucchiaino di sale

poco olio da spennellare alla fine

Per prima cosa sciogliete il lievito in una ciotola con lo zucchero e l’acqua tiepida per una decina di minuti.

Nella ciotola dell’impastatrice versate le due farine, il burro fuso, il latte tiepido, lo yogurt, il sale e l’acqua con il lievito, impastate per una decina di minuti finché l’impasto non diventa omogeneo e non si stacca completamente dalle pareti della ciotola.

Spennellate l’interno di un’insalatiera con poco olio e metteteci dentro la palla d’impasto, coprite con un pezzo di domopak e lasciate lievitare fino a quando non avrá raddoppiato il suo volume, comunque non meno di un’ora.

Visto che la pietra refrattaria va scaldata per una quarantina di minuti nel forno sopra una griglia posizionata nella parte bassa, potete giá cominciare a farlo impostando 200 gradi come temperatura.

A questo punto recuperate l’impasto e dategli la forma di un biscione dal quale ricaverete 7/8 palle della stessa misura; mettettele su un tagliere leggermente infarinato e fate riposare per 40 minuti circa coperti da uno strofinaccio umido.

A questo punto dovete solo dargli la forma: appiattite verso il centro ciascuna palla, in pratica dovrete ottenere delle focaccine con il bordo esterno più alto, un po’ come la pizza napoletana, eventualmente aiutatevi tenendo sollevato l’impasto e facendolo girare appeso tra le mani in modo che si “tiri" al centro senza perdere il cornicione intorno, le potete fare sia rotonde che allungate, come vi piace di piú.

Alzate la temperatura del forno a 250 gradi, estraete la teglia di pietra, cospargetela con poca farina (non olio!), adagiatevi sopra le focacce e infornate subito.

Devono cuocere poco, 4/5 minuti al massimo, comunque guardatele: quando saranno belle gonfie e cominceranno a dorarsi leggermente in superficie tiratele fuori, mettetele su un altro tagliere e spennellatele subito con poco olio, magari aromatizzato con qualche rametto di rosmarino.

Tenetele sotto un canovaccio e portatele in tavola ancora tiepide, saranno super soffici!

SALMONE MARINATO ALLA SVEDESE

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 09 Apr 2015 05:30:00 +0000

Ecco fatto, vi presento la mia nuova fissa nonché il nostro nuovo antipasto per la prossima vigilia di Natale, il salmone affumicato fatto in casa!

Che poi non ho capito come mai prende quel non so che di affumicato quando di affumicato non c’é nulla, né il sale danese né l’affumicatore in cucina, mah..!

Non mi ricordo di preciso dove avevo visto la prima volta questa preparazione, credo in una delle mille puntate o libri di Jamie, in ogni caso fin da subito mi era venuta voglia non solo di assaggiarlo ma anche di prepararlo: un bel trancione di salmone che dopo aver assorbito bene tutti gli odori diventa così sodo e asciutto da poter essere affettato sottilissimo…. e tutto questo senza fare N U L L A, fa tutto lui nel frigo!

Comunque, aldilà della mia fissa costante sul Natale, in realtà é forse ancora più adatto alla primavera e all'estate, quando comincia a far caldo e la sera si arriva a casa con la voglia di una cena pronta in 10 minuti (compreso apparecchiare) e zero voglia di sporcare la cucina o di stare ai fornelli.

Si conserva in frigo benissimo anche per 5 giorni, e potreste pensare di prepararlo nel weekend in modo da averlo pronto a metà settimana quando vengono gli amici a casa per fare l’aperitivo o per una cena al volo, magari con una bella insalata a base di patate al vapore, salmone e finocchietto, che dite?

Ingredienti:

un bel trancio di salmone alto un paio di dita (circa mezzo chilo)

2 limoni bio

1 arancia bio

2 cucchiai di semi di finocchio

sale e zucchero (2 parti di zucchero e 1 di sale - circa 300 gr in tutto)

Per prima cosa bisogna preparare il salmone: che voi abbiate preso come me un pescione intero da sfilettare o che abbiate preso un trancio pronto, non potrete esimervi dal controllare molto bene che questo non abbia spine da eliminare, quindi passate un dito sulla polpa e quando ne trovate una estraetela tirando con decisione ma senza “stracciare" il pesce, dovrete eliminarle tutte é importante.

Sciacquate il trancio lasciando la pelle attaccata e asciugatelo bene con un po’ di carta assorbente.

In una ciotola mescolate il sale, lo zucchero i semi di finocchio e la scorza grattugiata degli agrumi, mescolate bene e mettetene un terzo sul fondo di una pirofila, adagiate sopra il salmone e ricopritelo completamente, se necessario preparate altra marinatura.

Sigillate con la pellicola, salutate e mettete in frigo per un paio di giorni.

Dopo due giorni si sarà formato un lago scuro e caramelloso intorno al pesce in quanto il sale gli avrà fatto cacciare i liquidi e questi si saranno addensati sciogliendo lo zucchero, e annusandolo avrá un buon profumo di agrumi.

Eliminate completamente la marinatura e la crosta di sale e zucchero, io l’ho anche sciacquato velocemente sotto l’acqua e poi l’ho asciugato bene con la carta assorbente, ungetelo leggermente con dell’olio spalmandolo con le dita e poi rimettetelo in frigo su un piatto pulito e coperto con della pellicola per un altro giorno.

A questo punto, quando andrete a tagliarlo, vi renderete conto che il pesce, avendo perso tutti i suoi liquidi, sarà talmente compatto che riuscirete a ricavarne delle fettine sottilissime tipo il salmone affumicato che si trova in commercio!

Io l’ho mangiato al naturale accompagnandolo con delle fettine sottili di limone (io AMO il limone), oppure in un ottimo sandwich: una fetta di pane morbido integrale, qualche fettina sottilissima di salmone, avocado maturo a fette, 1 uovo all’occhio di bue e un’altra fetta di pane integrale a chiudere…… CHEVVELODICOAFFARE?

TIELLA DI RISO, MOSCARDINI E PATATE

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 23 Mar 2015 06:15:00 +0000

Questa é la versione modificata, (tanto per cambiare), della ricetta tradizionale di riso, patate e cozze, una sorta di incrocio tra la ricetta originale della tiella pugliese e della paella di pesce spagnola… fusion o confusion, che dite??

La vera tiella in realtà prevede la distribuzione degli ingredienti a strati precisi e separati, io invece li ho assemblati un po' così, senza troppa attenzione, sennò che ricetta veloce é?

In ogni caso, con soli 5 minuti di preparazione (e quasi 1 ora di cottura in forno), porterete in tavola un piatto unico gustosissimo che potrete cuocere sia in un’unica grande teglia, oppure in tanti cocci monoporzione, a seconda della grandezza dei moscardini, questo ad esempio era un tegame del diametro di 20 cm e quindi perfetto per una doppia porzione.

Il riso avrá un sapore di pesce molto più concentrato rispetto ad un tradizionale risotto, sul fondo e sui bordi si formerà una crosticina golosa e croccante, mentre il pesce sarà morbido e saporito come se fosse stato cotto alla griglia, con la punta dei tentacoli semi bruciacchiata... insomma provate anche voi e vedrete se non ho ragione!

Ma la cosa migliore l’avete capita qual é?

Z E R O lavoro, si mette tutto nel tegame, si inforna e si va a fare altro! (Magari a stappare una bella bottiglia di vino)

Ingredienti x 2 persone

300/400 gr di moscardini (il mio era uno solo)

2 carote

2 tazze di riso integrale

1 patata grande

olio evo, sale e pepe

per il brodo:

l’ideale é un brodo di pesce, io ho usato l’acqua in cui avevo bollito poco prima del baccalá,

ma va bene qualsiasi pesce; in mancanza di questo potete fare un brodo vegetale

con un paio di carote, una cipolla, 1 finocchio e poco sale.

La sera prima mettete a mollo il riso in una ciotola con acqua fredda (se usate il riso normale non ce n’é bisogno) e preparate il brodo di pesce o verdura così che si insaporisca per bene (quando l’acqua bolle aggiungete il pesce che mangerete per cena oppure le verdure, fate cuocere 10 minuti al massimo il pesce o una mezz’oretta/45 minuti le verdure a fiamma bassa e con il coperchio, poi spegnete e lasciate raffreddare).

Assemblaggio e cottura: scaldate il forno a 200 gradi, mettete dell’olio sul fondo del tegame, aggiungete le carote pelate e tagliate a fette, le patate a cubetti tutti uguali, il riso, un pizzico di sale e i moscardini privati di occhi e becco.

A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente, una spolverata di pepe e infornate per 40 minuti circa a 180 gradi; non dovrete fare altro, solo aggiungere di tanto in tanto il brodo quando si sarà asciugato per portare a cottura il riso.

Consiglio: se vi rendete conto che i moscardini sono cotti, (devono rimanere morbidi e non cuocere troppo altrimenti diventeranno di gomma), mentre il riso é ancora crudo, potete eliminare momentaneamente il pesce per aggiungerlo di nuovo alla fine solo per scaldarlo, io ho fatto così!

POLLO AL LIMONE, MIELE E ZENZERO

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 16 Mar 2015 06:20:00 +0000

Mi piace molto il pollo e mi piace anche molto cucinarlo in mille maniere diverse, lo faccio arrosto, alla diavola, con i peperoni, ripieno, con le fajitas, a cotoletta, alla cacciatora, con i funghi, con i noodles, insomma é innegabile che si presta a praticamente qualsiasi preparazione, ma questa che vi vado a raccontare é appena balzata in cima alla classifica di gradimento qui a casa!

Al solito si tratta di una ricetta super facile e super veloce, vedrete che diventerá presto anche il vostro cavallo di battaglia, con qualche piccolo trucchetto infatti otterrete dei bocconcini morbidissimi racchiusi da una crosticina dorata e profumata, fidatevi.

E poi adesso che cominciano a fare capolino sulle bancarelle del mercato un po’ di frutta e verdura NUOVI, viene anche voglia di sperimentare qualche ricetta diversa, no?

Personalmente adoro l’inverno e mi piacciono moltissimo le verdure invernali, (io son capace che pure ad agosto ho voglia di broccoli!), ma la frutta….. che nnnnoia! non ne posso più di arance e mandarini, basta…. ci sarebbero anche le mele, ma a me quelle senza una torta intorno non piacciono, e di pere ne mangerò tipo 20 in un anno intero (e mi sto tenendo larga), quindi anche se sarebbe un po’ prematuro…………. questo week-end non ho resistito e mi sono comprata fragole, mirtilli e melanzane, alla faccia dell’almanacco alimentare del buon Marchesi!

Ah! Mi é appena venuto in mente un modo di cucinare il pollo che non ho mai sperimentato qui a casa: F R I T T O !

Il problema é che dopo aver assaggiato quello originale di Mary Mac’s in Georgia, accompagnato dai pomodori verdi fritti, i panini dolci e la torta alle pesche, come posso anche solo pensare di poterlo replicare?? Mission Impossible.

Ingredienti x 4 persone

800 gr / 1 kg di petto di pollo intero

1 limone

1 pezzo di radice di zenzero

farina 00 e maizena qb

olio alle nocciole (o di semi di arachide)

sale

1 cucchiaio di mele di arancio

Per prima cosa separate i due petti di pollo e ricavate da entrambi 3 belle fette, tagliateli a strisce e poi a bocconcini tutti uguali.

In una padella antiaderente mettete a scaldare un po’ d’olio (non di oliva), e in una ciotola mettete farina e maizena in parti uguali e in quantitá sufficiente per impanare bene tutti i bocconcini.

Infarinate bene i pezzetti di carne e scuoteteli per bene per eliminare la farina in accesso, metteteli in padella e fate rosolare 1 minuto mescolando con attenzione in modo da non staccargli di dosso la farina.

Cuocete per una decina di minuti AL MASSIMO con il coperchio chiuso e la fiamma bassissima, poi spremete il succo di un limone, filtratelo e aggiungetelo al pollo.

A questo punto grattugiate finemente anche un pezzo della radice di zenzero (la quantità secondo il vostro gusto: io un mare), salate e spegnete il fuoco.

Intanto che il pollo é ancora ben caldo, aggiungete un cucchiaio di miele e mescolate bene affinché tutti i bocconcini siano lucidi e ben conditi.

Il rosmarino l'ho aggiunto intero a fine cottura lasciandolo 5 minuti nella padella in modo che rilasciasse un po' del suo aroma ma senza coprire il resto, se non l'avete in casa non fa niente.

Servitelo caldo, magari accompagnato da del riso integrale, oppure come nel mio caso, da una bella insalata di finocchi affettati sottilissimi e da una bella tazza di the verde, in ogni caso… buon appetito!

IL (FINTO) CASTAGNACCIO

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 02 Mar 2015 06:00:00 +0000

Oh, io comunque questo inverno non lo sto vedendo passare: se mi chiedete a bruciapelo che giorno è oggi potrei ancora rispondervi che é il 29 di gennaio!

Trooooooppo veloce……

E quindi qui è ora di recuperare, prima che comincia a spuntare fuori la solita primavera calda come l’estate, (per poi rifilarci un’estate piovosa come l’autunno), e rimango fregata che sto ancora qui a parlare di farina di castagne!

Dico subito che questo NON E’ il castagnaccio: il castagnaccio a me non piace.

Ha quel saporino lì… un po’ neutro… né dolce né salato… col colore del cioccolato e che poi però di cioccolato al suo interno non ne ha…. insomma, sempre stato parecchio deludente per me.

Questo è il FINTO castagnaccio! Con lo zucchero, il cacao e i pezzi di castagne al suo interno: GNAM! (anche se secondo mon amour di zucchero ce ne voleva di più, quindi nel caso aumentate un po’ la dose, così anche lui é contento)

E poi non dimentichiamoci che é: SENZA glutine, SENZA uova, SENZA lievito e SENZA latte! Non si puó davvero chiedere di più a questi piccoli quadretti alle castagne!

Ma che è successo dall’ultimo post? Ah sì, prima di tutto il week-end a Stoccolma: bellissima! (chissá se riesco a scrivere e a postare ancora qualche foto prima del prossimo luglio), poi la visita alla tanto osannata mostra FOOD qui a Milano (patetica: e qui mi fermo), e poi la mia nuova fissa: lavorare a maglia!

Si si, lo so, non si usa più, è da nonnine che vivono chiuse in casa circondate dai gatti, e bla bla bla… ma la colpa è di pinterest!! Provate un po’ a digitare KNITTING….. loooooooove it, anche le immagini sono super soffici!

E poi diciamolo… ne sono sempre stata affascinata, mia mamma quando ero piccola aveva una cesta piena di gomitoli colorati e di ferri di metallo di diverse misure, e la sera sferruzzava di brutto facendo maglioncini, sciarpe, ma soprattutto vestitini per le mie adorate Barbie, mentre io la seguivo affascinata senza riuscire a capire nemmeno il senso di quello che stava facendo! Ma oggi, grazie a tutti i video tutorial che si trovano online, é un gioco da ragazzi imparare, quindi il dritto e il rovescio sono ormai assimilati (anche se la sciarpa che sto facendo qualche problemino ce l’ha: diciamo che avrà un aspetto un po’ rustico…!), ma visto che il gomitolo sta finendo, presto dovró pormi il problema di come attaccare altra lana per finirla! Qualche consiglio???

Ingredienti:

160 gr di farina di castagne

80 gr di cacao amaro in polvere

4 cucchiai di zucchero integrale (di più se lo volete dolce)

un pizzico di sale

250 gr di castagne cotte e pelate

22 gr di pinoli sgusciati

1 cucchiaio di pasta di vaniglia o di essenza

acqua quanto basta

Per prima cosa marinate le castagne: tagliatele grossolanamente su un tagliere, mettetele in un sacchetto da freezer e versateci sopra la vaniglia, massaggiatele bene, chiudete il sacchetto e lasciatele così per almeno un paio d’ore (io dalla sera prima).

In una ciotola setacciate la farina di castagne e il cacao, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, e mescolate; ora con l’aiuto di una frusta aggiungete poco alla volta l’acqua fino a quando non avrete un composto liscio e cremoso.

A questo punto aggiungete le castagne e i pinoli, mescolate e versate il composto in una teglia ricoperta di carta forno in modo che l’impasto abbia uno spessore più basso di due dita, come quando fate i brownies per intenderci.

Cuocete a 180 gradi per 20 minuti circa, dovranno crearsi sulla superficie delle piccole crepe, e all’interno dovrà essere cotto ma rimanere un po’ umido e cremoso.

Fate raffreddare, spolverizzate con un po’ di zucchero e velo e preparatevi un buon caffè!

ZUPPA DI CALAMARI, PATATE E PISELLI: COMFORT FOOD

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 31 Jan 2015 15:02:00 +0000

Ci siamo: dopo una luuuuuuunga settimana passata circondata da fazzoletti, degustando a grandi sorsate sciroppo per la tosse come fosse la migliore annata di Chardonney, e dove la suadente boccetta rosso scuro di Hypnotic Poison é stata platealmente rimpiazzata dall'etichetta verde del Vicks Vaporub, eccomi riemergere dalla clausura forzata dell'influenza!

Basta brodini, basta risi in bianco, basta patate lesse, basta pane tostato e basta spremute d'arancia, anche se…. se proprio devo essere onesta…. io AMO brodini e zuppette!

Quindi se anche voi state cercando, (o avete bisogno), di una bella ciotola di zuppetta bollente, leggera ma molto saporita, ma soprattutto super veloce da preparare, eccola quá: i calamari e i piselli per quanto mi riguarda sono sempre in freezer, le patate e un cipollotto in dispensa non mancano mai, e se siete super affamati potete aggiungere pure un nido di tagliolini all'uovo o una tazzina di riso, così diventerà un pasto completo a tutti gli effetti.

In questi giorni sprofondata tra cuscini, copertina e divano, sbucciando mandarini e bevendo limonate, mi hanno tenuta compagnia telecomando e televisione, quindi ho approfittato per rimettermi in pari con un po’ di film: sono partita per Miami e ho cucinato cubano su un food truck con i protagonisti di Chef: la ricetta perfetta, non sono rimasta molto colpita da The hunger games ma voglio comunque vedere la seconda parte, mi sono goduta Michael Douglas e Diane Keaton in una commedia leggera intitolata Mai cosí vicini, ho avuto l’ennesima prova che il cinema italiano é più che patetico con Un fidanzato per mia moglie, ho guardato un altro di quei filmetti leggeri dove peró nel cast ti ritrovi a sorpresa un attempato Indiana Jones e la Keaton (sí, ancora, lo so: la adoro!) in Il buongiorno del mattino, ho visto il velocissimo finale di White Collar (Caffrey……!!!), e sono rimasta sconvolta dal fatto che Italia 1 dopo non so quanti anni é finalmente riuscita ad acquistare una serie come si deve: Chicago Fire (tanto per cambiare quando si tratta di vigili dei fuoco siamo a Chicago… quella famosa mucca che rovesció la lampada ha davvero segnato il destino di questa città!), ma la numero uno delle mie giornate chi era??? Vi do un indizio: ha un nonno centenario, corre a piedi nudi su per le montagne, ha un amichetto non proprio sveglissimo ma che é il top, e le caprette le fanno ciao... AMO fare colazione con lei! Mon amour me li regali i 2 cofanetti con tutti gli episodi???

Insomma, una settimana intensa.

Ora peró non mi resta che tirare fuori dagli armadi sciarpe, cappelli e maglioni di super lana, perché tra poco il nevischio e il vento gelido di questi giorni della merla ci sembreranno solo una brezzolina primaverile a confronto di quello che ci aspetta a Stoccolma.... ma non vedo l’ora!! (e chiaramente sciroppo in borsa.)

Ingredienti per 2 persone:

10 calamari (anche surgelati, ma interi)

1 patata grande o 2 medie

2 tazze di piselli surgelati

1 scalogno

2 ciuffi di basilico

olio evo, sale, pepe

Pelate le patate, lavatele sotto l’acqua fredda e poi ricavatene dei cubetti tutti uguali da 1 cm circa; mettete dell’olio in una padella e fatele rosolare senza cuocerle del tutto, dovranno essere dorate ma ancora crude per metà. Scolatele e mettetele da parte in una ciotolina.

Nella stessa padella e nello stesso olio mettete ora i calamari che avete precedentemente pulito, (estraete l’ossicino trasparente verticale e staccate la testa con attenzione facendo in modo che si trascini dietro anche le interiora, dopo di che sciacquateli bene sotto l’acqua svuotandoli da eventuali residui, e poi tagliateli ad anelli larghi 1 o 2 cm), e cuocete a fiamma vivace per 1 o 2 minuti al massimo, pepate e mettete in un’altra ciotola.

A questo punto valutate se serve aggiungere un goccio d’olio e poi tagliate a fettine lo scalogno che farete appassire lentamente sempre nella solita padella, quando sarà quasi trasparente alzate la fiamma ed aggiungete i piselli appena tolti dal freezer, mescolate bene e aggiungete subito dell’acqua bollente (io la preparo sempre in una teiera) fino a coprirli completamente ma senza esagerare, salate, profumate con il basilico e mettete il coperchio. Fate cuocere 15 minuti circa o finché saranno cotti avendo cura di aggiungere acqua calda qualora si asciugasse troppo, ricordate che si tratta di una zuppa, quindi deve rimanere un po' brodosa ma saporita.

Quando i piselli saranno cotti aggiungete i calamari e le patate, i primi dovranno praticamente solo scaldarsi e le seconde dovranno terminare la loro cottura in un paio di minuti; pepate a piacere e impiattate in una bella ciotola, versate un goccio d’olio a crudo, aggiungete eventuale basilico a piacere e gustatevela guardando un bel film!

IL PANE (COME LO FACEVA NONNA)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 24 Jan 2015 10:20:00 +0000

…..non lo so più quante migliaia di volte mi ha raccontato di quando da giovane, a Trani, si alzava alle 4 e preparava 6/7 pagnotte alla volta per poi chiamare il garzone del fornaio che se le veniva a prendere per infornarle e gliele riportava indietro fumanti e croccanti! (Poi peró arrivava mio nonno che…. TAC! Si rubava il corno croccante del pane facendola incazzare! Anche io lo avrei fatto, ecco da chi ho preso!)

Ha provato un sacco di volte a spiegarmi come piegare il pane per ottenere quei famosi corni, ma come spesso accade, le cose son più difficili a spiegarsi che a farle, quindi ho approfittato di questi due giorni di full immersion con la nonna per carpirle qualche segreto, tra cui quello di 'sti benedetti corni.

Il pane é venuto super croccante all’esterno e bello soffice al suo interno, pieno di micro alveolature dalle quali fuoriesce un profumino che nemmeno ve lo sto a dire…!

La lievitazione é stata lunga, 24 ore circa, ma il grande capo (nonna) strilla che lei lo faceva lievitare 2/3 ore al massimo e che la devo smettere di fare di testa mia e che nessuno a Trani fa cosí! :)))

Le farine sono miste e le misure molto ad occhio: la panificazione non é una scienza come la pasticceria dove devi rispettare alla lettera dosi e misurazioni, qui si tratta solo di prendere la mano e acquisire, col tempo e la pratica, quella sensibilitá che ti permetterá di pensare autonomamente: ok adesso l’impasto é pronto.

Il bello di fare il pane in casa, non é solo che é più buono di quello comprato, (quello é scontato), ma il fatto che ogni volta potrete divertirvi a miscelare farine diverse in proporzioni diverse, aggiungere a vostro piacimento semini, olive o verdure all’impasto, fare lunghe pagnotte, piccole rosette o trecce, insomma dare via libera alle personalizzazioni.

Poco tempo fa, ad esempio, ho preparato una treccia di pane con un impasto a base di rosmarino fresco finemente sminuzzato e piccoli dadini di speck….. una meraviglia!

Vedrete che poi vi appassionerete e comincerete a sperimentare anche i vari lieviti e lievitazioni: di birra, secco, madre in polvere, madre fresco, con o senza aggiunta di malto, poche ore, 1 giorno intero in frigo, fuori dal frigo… insomma con il pane non si finisce mai di imparare!

Ora che poi mi é stata regalata la pietra refrattaria da forno Pepita….. non vedo l’ora di preparare pizze e pane a tutto spiano, quindi preparatevi!

La preparazione vi sembrerà lunga e laboriosa ma non lo é: una volta impastato (nemmeno 20 minuti) sono solo tempi di attesa quelli che avete davanti.

E adesso di questa bella pagnotta che ne facciamo?

Lo tagliamo a fette e lo spalmiamo con la ‘nduja tiepida, oppure ci mettiamo in mezzo due belle fette di mortadella, lo strofiniamo con basilico e aglio e lo bruschettiamo per poi sommergerlo di pomodori a dadini, ci spalmiamo sopra crescenza e salsiccia, ci facciamo la scarpetta nel sugo, oppure…… oppure lo mangiamo come piace di più a me: una bella fetta alta appoggiata su un tagliere e poi un generoso giro di olio extra vergine pugliese, quello verde verde che piace tanto anche alla mia nonna! Credetemi, NON SI BATTE.

Ingredienti:

300 gr di farina manitoba

150 gr di farina di semola

50 gr di farina integrale

1 bustina di lievito secco

acqua tiepida quanto basta

1 cucchiaino colmo di sale fino

Su un tagliere, (o nella ciotola dell’impastatrice), mettete la farina e il lievito secco, cominciate a mescolare aggiungendo acqua un po’ alla volta: allora, come già detto é pressoché impossibile darvi le dosi giuste dell’acqua perché dipende da molti fattori, primo tra tutti l’umiditá dell’ambiente o della farina stessa, diciamo che per queste dosi probabilmente utilizzerete più o meno 1 bicchiere e mezzo di acqua, ma regolatevi ad occhio, se ad un certo punto vi sembrerà troppo appiccicosa e molle aggiungete un’altra manciata di farina, e se invece vi sembrerà che sta venendo troppo dura aggiungete ancora un pochino di acqua.

A metá della lavorazione, quando é ancora un po’ liquido per intenderci, aggiungete anche il sale.

L’impasto va lavorato fino a quando non si staccherà completamente dalla ciotola o dal tagliere, spingendo l’impasto avanti con i polsi continuando a cambiare direzione, o lavorandolo con la planetaria per almeno dieci minuti, così che incorpori quanta più aria possibile.

Una volta pronto fate una bella palletta, prendete una ciotola, versate sul fondo poco olio, adagiate l'impasto e coprite con un foglio di domopak.

Mettete nel forno spento e lasciate che lieviti un paio d’ore; trascorso questo tempo apritelo e ripiegatelo su se stesso almeno 3 volte, queste pieghe saranno fondamentali per ottenere quei bei buchi (o occhi) che si formano in cottura, più volte lo farete e meglio é.

Ora: io a questo punto ho preso la ciotola e l’ho messa in frigo fino al giorno dopo dove ha continuato a lievitare, la mattina successiva l’ho tirato fuori, reimpastato velocemente e aspettato che tornasse a temperatura ambiente.

L’ultimo giro di lievitazione lo farete invece direttamente nel tegame dopo che avrete dato la forma definitiva alla vostra pagnotta, in questo caso mi sono fatta insegnare da mia nonna come faceva lei da giovane: tagliate in 3 pezzi uguali il vostro impasto lievitato e fatene 3 bisce lunghe uguali del diametro non troppo sottile, 3/4 cm circa; disponete 2 bisce verticali di fronte a voi distanziate tra loro 10 cm e ponete la terza in orizzontale e a cavallo delle altre due.

Arrotolate i 2 lembi delle bisce verticali attorno a quella orizzontale e quando avrete ottenuto una specie di torciglione, ripiegatelo leggermente come a dargli una forma di ferro di cavallo, ma senza stringere troppo, deve crescere ancora un’oretta.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate cosí almeno altri 30 minuti, l'effetto finale sarà QUESTO.

Accendete ora il forno alla massima temperatura, é fondamentale che il forno sia caldissimo in quanto sarà proprio lui a dare la spinta finale alla lievitazione del pane rendendolo più soffice al suo interno e “svegliando" le alveolature.

Praticate dei segni a croce sulla pagnotta, spolverizzate con poca farina e infornate per 30/35 minuti; non abbandonatelo: se ad un certo punto vi sembrerà che si stia colorando troppo in superficie, copritelo al volo con un pezzo di stagnola e lasciate terminare la cottura.

Una volta sfornato infilate di traverso una paletta di legno sotto la pagnotta, in modo che si raffreddi stando sollevato, oppure mettetelo in bilico sul tegame, deve arrivargli aria da tutte le direzioni per mantenere la crosta sottostante croccante.

Ed ora la cosa più importante e piú difficile di tutte: non tagliatelo quando é ancora caldo, resistete!!!

Lo so, la tentazione é forte e il profumo pure, ma se lo tagliate da caldo non gli darete il tempo di creare “gli occhi” al suo interno e avrete una mollica gommosa, fidatevi…

Una volta raffreddato…. vai di coltello e olio buono! ;)

BRUGES & BRUXELLES, TRA CHOCOLAT & FRITES!

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 18 Jan 2015 10:40:00 +0000

Ormai lo sapete, no?

Quando arriva luglio, quando ancora ci si sveglia la mattina boccheggianti per il caldo, e quando non c’e' acqua al limone e cetriolo che sappia dissetarti, io e la mia sister ci mettiamo in moto e zitte zitte ci prenotiamo l’annuale viaggetto ai mercatini di Natale!

Sono anni che il Natale non é Natale se prima non acchiappiamo un trolley e andiamo a fare una full immersion di almeno 48 ore tra luci natalizie, coretti agli angoli delle strade, infinite file di bancarelle, il profumo delle frittelle di mele e, ovviamente, sorseggiando fiumi di vin brulé bollente!

Abbiamo chiaramente iniziato con i mercatini italiani, per poi negli anni volare su Vienna, Zurigo, Stoccarda, ma quest’anno é toccato a Bruxelles: anzi, Bruges & Bruxelles, doppietta!

Bruxelles purtroppo ve la liquido subito con poche parole: la Grand Place é davvero una delle piazze più belle che io abbia mai visto, la bellezza e la magnificenza dei palazzi che marcano i quattro lati é impressionante, e arrivarci com’e' capitato a noi di sera, con lo spettacolo delle luci che illuminavano i palazzi a tempo di un concerto di musica classica, bhé…. davvero suggestivo!

Ma abbandonato il centro……. desolante, anche la zona dei negozi non lontana dal Parlamento Europeo davvero niente di che….. ammetto che non ci tornerei.

I mercatini di Natale? Lasciamo stare, nemmeno degni di menzione visto che di natalizio avevano solo il tetto rosso.

Ma Bruges……che dire di Bruges?? Un gioiellino!

Ma cominciamo dall’inizio: raggiungerla é facilissimo, una volta atterrati all’aeroporto di Bruxelles non dovete far altro che scendere al livello 0 e prendere il treno diretto che in meno di 1 ora e mezza vi porterá a Bruges stravaccate su comodissimi sedili.

La cittá é davvero piccola, quindi ovunque decidiate di dormire andrà bene, si gira tutta a piedi, pochissime macchine e molte carrozze a cavalli, sembra una città fuori dal tempo!

E poi le vie lastricate dai sassi, i canali illuminati che l’attraversano in lungo e in largo, i piccoli negozietti, il profumo di cioccolata, i piccoli birrifici e tante altre piccole cose ancora…

Appena arrivate ci siamo gustate un ottimo pranzo a base di carbonnade flamandes, ovvero uno spezzatino di manzo cotto nella birra con cipolline, pancetta e aromi vari, e poi servito nelle classiche cocotte in ghisa con contorno di patatine fritte, sí: patate fritte, il piatto nazionale!

Onnipresenti come accompagnamento di ogni piatto e vendute ad ogni angolo delle strade in giganti coni di carta e inondate di maionese….. come si puó dubitare di un paese che ha fatto del cioccolato e delle patate fritte la sua bandiera?? Lunga vita al Belgio!

Anche le vostre convinzioni sul cioccolato cambieranno per sempre dopo essere stati qui, credetemi: dopo qualche pralina dimenticherete subito anche quel sussulto al cuore che avevate provato da piccoli, quando vi portarono in Svizzera alla fabbrica di cioccolato e vi fecero intingere un lungo grissino nella fontana facendovi sentire come il piccolo Charlie!

Qui la cioccolata non é solo buona, é BELLA.

Piccoli cioccolatini, pralines, tartufi, tavolette…. tutti caratterizzati da diversi ripieni e coperture, in un mix ineguagliabile di consistenze e profumi.

Abbiamo passato 2 giorni degustando scorzette di arancia ricoperte al cioccolato, pralines ripiene di liquore, vaniglia, champagne e caffè, tartufi ricoperti di scaglie di fondente, noccioline e speculoos, insomma il paradiso dei golosi!

Non c’e' un posto solo dove vi consiglierei di andare a comprarle o assaggiarle, lasciatevi tentare dai mille assaggi e fatevi conquistare dalla vostra pasticceria preferita, ma sicuramente 2 posti non posso fare a meno di nominarli: Mary e Pierre Marcolini.

La prima é una catena di piccole e chicchissime botteghe che vendono piccoli e chicchissimi

tartufi, la seconda invece é la pasticceria più famosa di Bruxelles, dove il cioccolato viene reinterpretato come se fosse un oggetto di design, qui troverete coni appuntiti di lucidissimo cioccolato e piccole praline decorate e dalle forme moderne, davvero perfette per un regalo di grande gusto ed effetto (Philippe Starck apprezzerebbe).

Ma ora basta parlare di mangiare, parliamo di cose serie, ho bisogno di voi per fare una sommossa popolare, una sommossa per convincere una catena di negozi olandesi, scoperti proprio a Bruges, che vendono cosine per la casa e la cucina A-D-O-R-A-B-I-L-I!

Si chiama Dille & Kamille, (inutile dire che l’abbiamo saccheggiato), e gli abbiamo anche già scritto protestando per il fatto che non spediscono in Italia, ma al momento non c’e' nulla da fare…. ma noi non ci arrendiamo!

Se invece volete gustarvi una bella selezione di birrette locali con una bella vista sui canali, vi consiglio di andare a farvi un giro e qualche foto a The Beer Wall, davvero carino, centinaia di birre messe in fila ed in bella mostra e tanti tavolini dove fare una degustazione di bionde, rosse e brune locali; tra l’altro a pochi passi c’e' una bella e fornitissima cantina dove non solo troverete delle chicche come le birre champagne, ma anche una serie infinita di etichette di livello e i relativi bicchieri per apprezzarle al meglio, proprio come si fa per il vino.

Vogliamo trovare qualcosa che non va a questo Belgio?

Allora, i mercatini di Natale sono patetici, (i più patetici di sempre), niente di natalizio e niente di tipico, solo paccottaglia e cinesate, e le famose cozze…… bhé le famose cozze lasciatele perdere e mangiatevele qui in Italia.

PANCAKES DI PATATE DOLCI: IT'S BRUNCH TIME!

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 10 Jan 2015 16:59:00 +0000

Quanti pancakes ho mangiato in 13 anni di viaggi negli States? Sicuramente un numero che sarebbe meglio non rendere noto ;)

Ma QUESTI sono speciali! Era da un sacco di tempo che volevo prepararli ma poi alla fine rimandavo sempre, quindi complice l'influenza di mon amour che ci ha tenuti inchiodati in casa lo scorso week-end... ecco fatto!

Credetemi, una volta che le patate sono cotte ci vogliono una ventina di minuti al massimo per andare in tavola, davvero velocissimi, credetemi.

Non lavorate troppo l'impasto, non c'e bisogno che venga liscio, anzi acquisteranno una consistenza ancora più soffice con qualche grumetto quá e lá.

Procuratevi del buon sciroppo d'acero, fate sfrigolare qualche fettina di pancetta in padella, spremete un paio di arance et voila, il brunch é servito!

Ma lasciando da parte per un secondo i pancakes, finalmente il mio desiderio di andare a zampettare nella neve in mezzo alle renne é stato inaspettatamente esaudito e quindi, (anche se temo seriamente un problema di congelamento per mon amour che DETESTA il freddo), tra poco si parte per un weekendino a Stoccolma! La SANTA PATRIA dei mobili svedesi preferiti in tutto il mondo!

Mi servono quindi tutti i vostri possibili consigli su cosa non devo perdermi per nessun motivo, dai musei ai ristoranti, quindi lasciatemi il vostro suggerimento qui così come me ne stanno giá arrivando su Instagram, non risparmiatevi!

Si prevedono abbuffate di salmone, di salsa ai frutti rossi e.... di andare sul lastrico per tutti i negozietti di design svedese che mi accalappieranno peggio della carta moschicida! (lo dicevo io che nemmeno il giappone poteva salvarmi)

Ingredienti per circa 10 pancakes

2 patate dolci americane (polpa arancione)

1 bicchiere colmo di latte

1 bicchiere colmo di farina autolievitante

1 cucchiaino colmo di sale fino

1 uovo

1 pizzico di noce moscata (facoltativa)

1 noce di burro o poco olio di oliva

sciroppo d’acero a fiumi

Mettete sul fuoco una pentola con un po’ d’acqua, non tantissima, come sempre quando si lessano le patate non ne serve molta; nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari in modo che cuociano velocemente e in modo uniforme; quando l’acqua bolle aggiungete le patate e cuocetele fin quando non si taglieranno facilmente con una forchetta.

Scolate le patate e lasciate che intiepidiscano poi mettetele in un’insalatiera e schiacciatele bene con una forchetta finchè saranno disfate; prendete ora il classico bicchiere della Nutella che tutti in quantità abbiamo in casa, e riempitelo di farina autolievitante, (se non l’avete utilizzate la farina normale + 1 mezzo cucchiaino scarso di lievito per dolci), versatela sulle patate e poi riempite lo stesso bicchiere con il latte e aggiungete anche questo.

Aggiungete l’uovo, il sale e, se vi piace, anche un pizzichino (ma proprio poca!) di noce moscata grattugiata; mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto cremoso e spesso, non c’è bisogno che diventi liscio, qualche grumo non guasta.

Ora prendete la padella antiaderente e, secondo il vostro gusto, mettete a sciogliere la noce di burro o a scaldare l’olio (mi raccomando non un olio extra vergine con un sapore marcato, non deve avvertirsi al gusto); una volta sciolto il burro o scaldato l’olio versatelo in una tazzina e tenetelo a portata di mano: così come per le crepes ne serve davvero poco, lo andrete semplicemente a spennellare in padella prima di versare l’impasto, in questo modo è più facile regolarvi ed evitare che friggano.

Pronti: padella calda, spennellata di burro/olio e formate ciascun pancake versando una singola ma generosa cucchiaiata che andrete appena appena a schiacciare con dorso del cucchiaio disegnando un cerchio in modo che abbia un diametro di circa 10 cm; fatene pochi alla volta, non devono attaccarsi tra loro e devono essere bene o male della stessa misura.

Non toccateli con la paletta fino a quando non vedrete comparire in superficie delle piccole bollicine, a quel punto voltateli sull’altro lato, fate cuocere un altro minuto o due e poi metteteli in un piatto (se li mettete impilati si manterranno caldi e soffici più a lungo).

Ora preparate thè, spremuta d’arancia, qualche fettina di bacon….. e inondateli con dell’ottimo sciroppo d’acero!

Come vedete cottura e preparazione sono molto veloci, quindi fateli all’ultimo momento in quanto sono il massimo mangiati caldo/tiepidi.

PASTA E FAGIOLI (E I NUOVI MANTRA PER IL 2015)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 04 Jan 2015 18:11:00 +0000

Buon 2015 e primo post dell’anno: una bella pasta e fagioli!

Che a fare i fighi con le ostriche e lo champagne non si va da nessuna parte, con questo freddo volete mettere un bel coccio di legumi fumanti insaporiti da dell’ottima pancetta affumicata, e da mangiare magari con una bella manciata di maltagliati freschi e appena fatti?? Va lá…

Se l’ultimo post dell’anno é sempre un classico tirar le somme, il primo dell’anno nuovo non puo’ che essere quello dei buoni propositi, e come ogni anno mi sono comprata una bella agenda nuova rosso fiammante e ho stilato una lista (adoro fare le liste!): fare più movimento, leggere almeno 1 libro al mese, abbassare i costi fissi di casa, fare con regolarità un po’ di stretching per sopperire alle infinite ore passate seduta davanti ad un pc in ufficio, cercare di risparmiare un piccolo gruzzoletto, fare una vacanzina prima che cominci l’EXPO e che mon amour sia blindato con il lavoro per 6 mesi, tenere più ordinata la nostra casetta e così via, insomma un bel po’ di buoni propositi, ma nulla di impossibile.

E se c’é qualcosa che mi piace di più di fare le liste, é leggere di qualcuno che fa altrettanto e a cui piace pianificare: é così che ho scoperto in rete 2 novità che diventeranno parte integrante dei miei buoni propositi: il KAKEBO e il DECLUTTERING.

Ka-che? Si si, il Kakebo, che pare essere il Santo Graal del risparmio giapponese, un quadernetto organizzato e da portare sempre in borsa per annotare, (senza barare), ogni singola spesa che facciamo, dall’acquisto di una nuova cucina a quello di un semplice caffé’, con la promessa che se seguito alla lettera, ci farà risparmiare il 35% circa entro la fine dell’anno!

Ora, se sará vero o se sarà falso ve lo farò sapere il prossimo dicembre, intanto io per risparmiare e per organizzare la mia grande e nuova missione ho già speso quasi 30 Euro tra Kakebo-bibbia e l’agenda nuova, quindi o mi sfugge qualcosa o sono un caso troppo disperato anche per la rigorosa disciplina giapponese.

E sempre il Giappone mi ha sfilato altri 6 Euro: Il Magico Potere del Riordino.

E’ la versione kindle del libro di quella che é considerata la Martha Stewart giapponese, tale Marie Kondo, se guardate in internet é famosissima, fa soldi a palate schizzando da case ad aziende e seminari per insegnare al mondo come si riordina, ma soprattutto come non si ricade più nel casino della roba lasciata in giro dopo un week-end intero passato a mettere a posto….

Quindi: decluttering! Il primo capitolo si basa sull'eliminare tutte le cose inutili che ci circondano per imparare a vivere meglio, dagli scontrini appallottolati nelle tasche della giacca alle buste delle vecchie bollette abbandonate nei cassetti, dalle riviste vecchie di 2 anni che non leggeremo mai ma che stanno ancora sul tavolino del salotto, ai barattoli di creme mezzi vuoti che bivaccano indisturbati sulle mensole del nostro armadietto in bagno, e così via….. avete capito il concetto?

Mi sa che l’anno nuovo comincerà con un bel po’ di sacchi neri pieni di roba da buttare...

Ingredienti x 2 persone:

2 bicchieri di fagioli secchi (bianchi di spagna, borlotti, quelli che preferite)

1 scalogno

60 gr di pancetta affumicata a dadini

olio evo, sale, pepe

1 rametto di rosmarino fresco

100 gr di farina di grano duro

1 uovo

1 cucchiaio di olio

Come sempre per i legumi si comincia la sera prima: prendete una ciotola, versateci dentro i legumi e copriteli di acqua fredda, metteteli in un angolo della cucina e lasciateli lí fino al giorno dopo.

Il giorno dopo sciacquateli e scolateli, in un tegame (meglio se di coccio) mettete un po’ d’olio a scaldare e tritate dello scalogno; fate imbiondire leggermente e poi aggiungete la pancetta tagliata a dadini (non usate quella in scatola industriale peró dai………), e fate rosolare dolcemente.

A questo punto aggiungete i fagioli e 1 tazza di acqua calda, mescolate, aggiungete un po’ di sale e coprite con un coperchio, dovranno cuocere almeno 30/40 minuti a fiamma bassa, all'occorrenza aggiungete altra acqua calda.

Nel frattempo preparate i maltagliati: farina a fontana sul tagliere, uovo in mezzo, un goccio d’olio, un pizzico di sale e lavorate dapprima con la forchetta, e poi con le mani aiutandovi con un raschietto per tirar su l’impasto che si attacca.

Lavorate bene qualche minuto spingendo l’impasto avanti con i polsi e poi fate una palletta che coprirete con un piatto e farete risposare 5 minuti.

Da qui si procede come per la sfoglia delle lasagne: le più forzute la tireranno a mano col matterello, le più pigre come me tireranno fuori la macchina Imperia (oppure il mio nuovissimo accessorio Kitchenaid!), e sfoglieranno la pasta a macchina.

Deve venire bella sottile, si deve vedere la vostra mano in trasparenza; tagliatela a questo punto a quadretti o rombi o a casaccio come faccio io, e non appena i fagioli saranno cotti, sbollentateli velocemente in abbondante acqua salata e aggiungetela ai legumi.

Un bel giro d’olio, un rametto di rosmarino da lasciar dentro 5 minuti finché rilascia il suo profumo, una grattata di pepe, e siete pronti per andare in tavola!

p.s. quando non ho tempo di fare la pasta fresca io uso la “pasta mista” della Garofalo, é perfetta!

MARMELLATA DI ARANCE (LA MIA PREFERITA)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 28 Dec 2014 14:46:00 +0000

Ultimo post del 2014!

Incredibile ma vero un altro anno é passato alla velocità della luce.

Per fare il classico consuntivo sono andata a riguardarmi di cosa ho parlato quest’anno, e sebbene avrei potuto senz’altro impegnarmi di piú, mi sono ritrovata a ricordare il perché di alcuni post in particolare, e più di una volta mi é venuto da sorridere; ho parlato di scenografici gnocchetti di (introvabili) patate viola, di pane gluten free, della buonissima crostata nocciolina che devo assolutamente rifare, di un’esotico salmone grigliato con il profumato riso al cocco, dell’ennesima versione della torta di mele (stavolta con le nocciole), dei gamberi piccanti all’orientale, delle sfiziose polpettine del compleanno di mon amour a base di zucchine e gamberi, della sangria ghiacciata e profumatissima che ci siamo scolati in una calda sera d’estate, del roast beef più veloce del west, di una panna cotta dai colori e sapori più classici in assoluto (cocco e fragole!), dell’esperimento riuscito dei miei primi samosas, della spettacolare tajine di agnello che ci siamo gustati in una sera di fine estate prima di andare ad un concerto all’aperto, dell’insalata di quinoa dal sapore mediorientale (ma soprattutto svuota-dispensa), dei mitici galletti ripieni preparati per la cena dei Tessy, e poi ancora qualche viaggetto, da Chicago a Londra, da Milano a Brooklyn, senza dimenticare il post sul nostro matrimonio in occasione del primo anniversario….. insomma: INTENSO QUESTO 2014!

Ma torniamo ad oggi, voglio chiudere questo anno con una cosa che non avevo mai fatto prima, qualcosa di nuovo, anche se super semplice e adatto a tutti: la marmellata.

La cosa più difficile? Non mangiarsela tutta con il cucchiaio direttamente dalla pentola!

Solitamente si sente parlare sui blog di marmellata soprattutto durante l’estate, d’altronde sappiamo quali sono le stagioni di albicocche, pesche e fichi, ma la mia marmellata preferita in assoluto é quella di arance, ecco perché la stagione perfetta é questa: a gennaio saremo travolti da carichi di arance di diverse qualità nei mercati, quindi cominciate a prendere nota e a comprare un bel barattolo!

Non avendo mai fatto prima una marmellata, ma avendo sempre visto mia mamma farle, ho attinto un po’ ai ricordi, un po’ ad internet (Giulia in primis), e un po’ ai libri (l’Artusi innanzitutto), quindi mi sono fatta un’idea sul procedimento in generale (tutti la fanno in maniera diversa ma a me interessava capire le proporzioni tra frutta, acqua e zucchero) e poi come sempre ho fatto ad occhio e di testa mia; il risultato? buonisssssssima!

Queste qui sotto sono dosi piccole, ne viene fuori un solo barattolo, ma sconsiglio a chiunque di cominciare a fare una marmellata in quantità industriali, primo perché comunque ci vuole tempo, e secondo perché ognuno ha il suo gusto, ed é giusto capire prima con poco spreco se ci piace più o meno dolce, anche perché le arance non sono tutte uguali, ci sono più dolci e più amare.

Le mie erano arance naturali calabresi, con il senno del poi ci avrei messo un po’ meno zucchero perché io amo i sapori forti e l’amaro in generale, ma in realtà alla fine é andata bene così perché é piaciuta anche a mon amour che notoriamente invece ODIA tutto ciò che é amaro…

Un’avvertenza: se ci tenete ad una marmellata dal colore chiaro e arancione dovrete usare o uno zucchero semolato (quello bianco) o uno di canna; io che in casa ormai ho solo quello integrale, ho ottenuto una marmellata forse meno scenografica dal punto di vista del colore perché più scura, ma davvero ottima come sapore, con delle note quasi caramellate che sono tipiche di questo zucchero anche quando lo usate nelle torte, quindi a voi la scelta!

Ingredienti per 1 barattolo di marmellata:

5 arance non trattate

2 limoni non trattati

300 gr di zucchero (io integrale di canna)

700 ml di acqua

1 stecca di cannella

Cominciate la sera prima: lavate con cura le arance, asciugatele, e in un’insalatiera raccogliete la loro scorza e quella dei due limoni utilizzando l’apposito aggeggio oppure un coltellino molto affilato, é fondamentale che non prendiate il bianco che la renderebbe immangiabile; spremete sopra le scorzette il succo delle arance con tutta la polpa, eliminate eventuali semi, aggiungete l’acqua, coprite e mettete in frigo per 1 notte.

La mattina dopo versate tutto in una pentola antiaderente, (io nella nuovissima pentola in ghisa bianca dell’IKEA che mi ha portato Babbo Natale in persona!), mescolate, coprite, e fate cuocere a fiamma bassa per un paio d’ore mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungete lo zucchero e il succo dei 2 limoni, mescolate bene finché si sarà ben sciolto e coprite per almeno un’altra ora, dovrà bollire e restringersi fino a quando sarà di vostro gusto.

La regola dice che la marmellata é pronta quando mettendone una goccia su un piattino questa rimane lí senza scivolare via o quasi….. io invece vi dico fate come vi pare: io l’ho tenuta un po’ più lenta e raffreddandosi ha assunto una consistenza fantastica, densa e brodosa allo stesso tempo, una meraviglia!

Non appena ho spento il fuoco ho spezzato in 2 una lunga stecca di cannella e ce l’ho messa dentro, volevo che ne prendesse solo un leggero profumo, senza predominare quello di arancia che deve rimanere l’aroma principale, ma potete anche non metterla se non l’avete in casa.

Versatela calda in un barattolo lavato in lavastoviglie con il ciclo completo, tappate e capovolgete.

Visti i pochi trattamenti legati alla conservazione vi consiglio di farla fuori nel giro di un paio di mesi al massimo (la mia non durerà nemmeno un paio di settimane), se invece ne fate di più (moltiplicando semplicemente le dosi sopra indicate), vi consiglio di sterilizzare i barattoli prima e dopo averli riempiti, facendoli sobbollire in una pentola dove avrete inserito anche un canovaccio per fare in modo che non sbattano tra di loro.

(ora vado a mangiarmene un’altra cucchiaiata)

WELCOME TO BROOKLYN BABY! (HIPSTERS WONDERLAND)

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 08 Dec 2014 15:06:00 +0000

Red Hook, Brooklyn: avreste mai pensato che per mangiare dell’ottimo granchio a New York vi sarebbe bastato attraversare l’Hudson River a bordo del water taxi dell’IKEA??

Ebbene sì, anche questo è possibile a NY.

A quelli di voi che sono già stati nel New England o che hanno già gironzolato sulle coste del Maryland trangugiando “blue crabs” come se non ci fosse un domani, questo ristorante (o meglio: shack!), risulterà fin troppo familiare!

Una struttura a 2 piani costruita con quel legno chiaro, slavato e tipico dei posti di mare, tutto decorato da nasse, ceste e boe multicolori, dove gustare seduti al bancone del bar, così come in terrazza su tavolacci di legno, così come all’interno di una sala circondata da finestre che inondano di luce i tavoli, del buono, buonissimo granchio in tutte le maniere!

Vi piace affondare le mani in una ciotola piena di blue crab fumanti cotti al vapore e insaporiti solo da qualche spezia? Ci sono.

Vi piace piluccare le lunghe chele dalla polpa bianchissima e dolciastra? Ci sono.

Siete super golosi come me e non sapete resistere al profumo e al sapore di ottime crab cakes?

Bhè, qui sono preparate a regola d’arte, e non con la polpa tritata e mischiata ad altri ingredienti, ma con dei veri e propri pezzi di granchio interi!

Se siete invece degli amanti del cibo da asporto e avete fatto del lobster roll la vostra unica ragione di vita vi capisco, e qui avrete addirittura 3 tipi di carne di granchio diversa tra la quale scegliere, quindi crab roll sia!

E se non vi ho convinti a parole…. bhé, date un’occhiata alle foto!

Ma quindi cosa c’è da fare in questa Brooklyn e perché scegliere di farci un giretto?

Come mai sta diventando sempre più di moda negli ultimi tempi tanto da farci così affascinare dal programma del buon Panella sul Gambero Rosso??

Bhè, diciamo subito che a meno che non vi fermiate in città almeno una settimana, difficilmente andrete a Brooklyn durante la vostra prima volta a New York… Manhattan offre troppe cose da vedere e da fare, quindi se si hanno a disposizione solo le classiche 3/4 notti sarà molto difficile trovare il tempo di andare in esplorazione aldilà dell’East River…. ma se siete dei veri “repeaters” cominciate a prender nota, quella che vi propongo è una giornata a base di safari fotografici, gustosi pranzetti e street art!

Partenza la mattina presto da DUMBO, il quartiere dal nome acronimo DownUnderManhattanBridgeOverpass, ovvero quella zona fino a pochi anni fa malfamata che si snoda proprio sotto il Manhattan Bridge; ora é un quartiere super alla moda, tempio degli artisti che qui hanno aperto numerose gallerie d’arte e dei veri hipsters, che in queste vie e in questi edifici arredati in stile urban, gironzolano tra grandi librerie, negozi e caffè.

Ed é proprio in uno di questi che dovete fermarvi e cominciare la vostra giornata facendo colazione: One Girl Cookie: chi mi conosce non appena entra capisce subito che quello é il posto tale e quale come vorrei aprirne uno io, stessi colori e stesso stile; la posizione é fantastica, a due passi da tutto ció che siete venuti a fotografare, e il loro muffin all’arancia e cioccolato fondente da soli valgono il viaggio!

Con le mani ancora appiccicose di muffin fate un salto da Powerhouse Arena e perdetevi in questo enorme spazio minimal zeppo di libri, bloc-notes, poster, biglietti di auguri, cartoline e molto altro ancora, io avrei potuto passarci ORE; fate poi un po' di shopping da Brooklyn Industries per qualche t-shirt originale e poi via, sotto il ponte a far le foto da ogni possibile angolazione!
Sarete da queste parti durante l'estate? Non perdetevi il Dumbo Arts Festival!

Williamsburg: hipster di questo mondo rallegratevi ed unitevi, questo è il vostro regno!

Vecchi spazi riconvertiti in gallerie d’arte, birrifici dove gustare birre locali, caffè dove fermarsi per ore smangiucchiando una fetta di torta e bevendo caffè chilometrici, murales grandi e piccoli sparpagliati ovunque nelle vie di questo popoloso quartiere, insomma di cose da fare per passare un pomeriggio ce ne sono, tranquilli.

E se tutto ad un tratto verrete colti da un inspiegabile ma urgente bisogno di farvi crescere la barba, bere un intruglio orrendo chiamato kombacha, saltare a cavallo di una bici armati solo di una camicia e di uno zaino con le cinghie in pelle storcendo un po' il naso su tutto.... non preoccupatevi, vi siete inseriti meglio che all'asilo.

Nel programma di Panella si tessevano anche le lodi della fabbrica di cioccolato Mast Brothers, tutto cacao organic e tutto rigorosamente super fondente, ma in tutte le sue declinazioni…. devo dare un giudizio? Un bel 10+ per il packaging, ma per il resto….. Svizzera batte Williamsburg 50 a 0!

Abbiamo fatto una degustazione di 3 tartufi: caffè, sale marino, caramello; bhé, bello che me lo servi in 3 cartoncini di carta velina marrone e bla bla… ma io li ho trovati aspri, adoro il cioccolato fondente e mangio regolarmente il 75% a crudo, ma così é troppo per il mio gusto, il 90% e oltre per me é da preparazione dolciaria, non mi piace da mangiare in purezza, ma sono gusti, si sa.. quello che non piace a me piace ad altri, e viceversa.

Quindi: ok per arredare la dispensa perché quelle tavolette nelle loro carte colorate, (originali e create da loro anche quelle), son davvero fighe e fanno scena, ma per il resto.... per me é NO.

Altra tappa irrinunciabile é Brooklyn Heights, con le sue "brownstones" affacciate sul fiume e sui grattacieli di Manhattan, qui le case vanno a peso d'oro e il loro panorama vi farà capire perché; a proposito di panorama: armatevi di cavalletto e quando si fa buio andate a piazzarlo al Pier 1: questo é il punto migliore per fotografare tutto by night: Brooklyn Bridge, Manhattan Bridge, Empire State Building, Lower Manhattan e ovviamente la scintillante Freedom Tower!

L'unico rimpianto? il food market di Smorgasburg, ma pioveva davvero troppo....

GALLETTO RIPIENO E L’AUTUNNO NEL PIATTO

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 19 Oct 2014 20:49:00 +0000

Marrone, giallo, arancio, ruggine e cannella: questi i colori che caratterizzano una delle più belle stagioni dell’anno. Il marrone delle castagne, il giallo delle foglie, le prime arance che cominciano a fare capolino sulle bancarelle del mercato, i cachi dalla golosa polpa color ruggine e la cannella che impregna le cucine di molti di noi, mentre sforniamo torte di mele, muffin e…. galletti!

Questa non é altro che la versione mini e un po’ meno complicata del famoso tacchino del giorno del ringraziamento, così se anche voi vorrete provarci, non sarete costretti a caricarvi sulla schiena 8kg di tacchino come ama fare la sottoscritta!

Come contorni lasciatevi ispirare dai colori dell’autunno: io al mercato sono riuscita a trovare delle gigantesche patate dolci (700 gr la più piccola!) che ho lavato e fatto cuocere intere nel forno per un paio d’ore a 160/180 gradi; poi le ho fatte raffreddare e le ho tagliate a metá per il lungo, alcune le ho cosparse di scamorza affumicata e pancetta, altre le ho lasciate al naturale e poi le ho messe sotto il grill 5 minuti, accompagnate a tavola da delle pannocchie lessate in acqua salata, perfette!

Ovviamente con questo menú non poteva mancare anche il pane di mais, e la ricetta la trovate QUA.

Ma domani é già lunedì??? Muoro...!

Ingredienti per 6 persone

6 galletti

1 confezione di castagne precotte

5 salsicce punta di coltello

mezza confezione di pan carré

1 bacello di vaniglia o 2 cucchiai di pasta di vaniglia

2 arance

2 stecche di cannella

zucchero di canna

sale fino

4 spicchi d’aglio

1 cipolla grande

1 carota

salvia e rosmarino

olio

poco burro

Si comincia con un giorno di anticipo: disossando i galletti e mettendoli a marinare.

Ora per disossare i galletti (o qualsiasi altro tipo di carne) ci sono essenzialmente 2 modi: prendete un tagliere e un coltello molto affilato (é fondamentale per fare un lavoro fatto bene!), incidete il dorso proprio in corrispondenza dell’osso che sapara il petto, incidete da entrambi i lati fino n fondo fino a riuscire ad estrarlo per intero. Seguendo sempre la linea delle ossa, eliminate ora quelle costali facendo molta attenzione a non dividere il pennuto in 2 altrimenti poi sarà impossibile farcirlo e richiuderlo. Credetemi, é più difficile scriverlo che farlo, e online ci sono un sacco di foto, tutorial e video che vi chiariranno non poco le idee, quindi non scoraggiatevi a priori e date un’occhiata.
Non buttate le ossa, vi servono per il brodo!
In alternativa, come dicevo, c’e' anche un secondo modo: chiamate un paio di giorni prima il vostro macellaio e ordinateglieli già disossati (ma fatevi lasciare le ossa sia delle cosce che delle ali e fatevi restituire quelle della carcassa per fare il brodo!).

Ora che avete i galletti aperti a libro, prendete un’insalatiera molto capiente e adagiateli al suo interno, a questo punto spremetegli sopra il succo di 1 arancia e mezza e sistemate le fette della restante meta’ tra i vari strati; cospargete 2 cucchiai abbondanti di sale fino e 2 di zucchero, spezzate in 2 le stecche di cannella e piazzatele qua e la; a questo punto massaggiate velocemente e coprite completamente con acqua fredda.
Sigillate con della pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 24 ore, questo trattamento vi permetterà di ottenere una carne morbidissima e per nulla asciutta.

Una volta messi a marinare i galletti pensate alle castagne, perché anche loro hanno bisogno di tempo per insaporirsi: prendete un sacchetto trasparente che possa poi essere chiuso e versateci dentro le castagne già cotte; incidete per il lungo il baccello di vaniglia estraendo con la punta di un coltello i semi contenuti al suo interno, tagliatelo a meta’ e lasciate anche quello all’interno del sacchetto che chiuderete e che massaggerete ben bene spappolando grossolanamente le castagne finché saranno tutte ben avvolte dalla vaniglia. Sigillate e mettete in frigo fino al giorno dopo.

L’ultima cosa da fare prima di andare a dormire é tagliare a quadretti il pan carré e stendetelo su un vassoio, cosí durante la notte avrà modo di asciugarsi e seccarsi un po’.

Il giorno in cui cucinerete e servirete i vostri galletti cominciate la preparazione con almeno 2/3 ore di anticipo: in una pentola mettete circa 1 litro d’acqua fredda, poco sale grosso e portate a bollore; a questo punto aggiungete le ossa di pollo e 1 carota e fate sobbollire per 1 ora e mezza circa a fiamma bassa.

In una padella capiente versate dell’olio e mettete a imbiondire la cipolla, eliminate dal budello la polpa della salsiccia e sbriciolatela al suo interno, fate rosolare ben bene e poi aggiungete le castagne. Salate molto poco e fate cuocere qualche minuto con un mestolo di brodo, poi aggiungete il pane e mescolate bene: deve assorbire tutto il brodo e ammorbidirsi a tal punto da amalgamarsi completamente con la carne e le castagne.
Mettete da parte e fate raffreddare.

Ora bisogna farcirli, vi serviranno o un ago da lana con dello spago da cucina, oppure degli elastici da cucina, a seconda di come vi trovate meglio. Io ho usato entrambi a seconda delle occasioni, cucire richiede un po’ di manualità in piú perché bisogna far attenzione a non stracciare la pelle e la carne, quindi forse gli elastici sono più semplici da gestire la prima volta.
Aprite i galletti, mettete al centro un sesto del ripieno e chiudete con pazienza per bene, perché in cottura il ripieno non deve scappare fuori!!

Adagiate i galletti in un tegame da forno, aggiungete gli spicchi d’aglio, salate leggermente, aggiungete salvia, rosmarino e qualche fiocco di burro e infilate nel forno già caldo e a 200 gradi per circa 5 minuti, quando comincia a sfrigolare irrorate con un paio di mestoli di brodo caldo e abbassate la temperatura a 160 gradi e fate cuocere per 1 oretta; trascorso questo tempo capovolgeteli con delicatezza e cuocete sempre a bassa temperatura per un’altra mezz’ora, poi girateli ancora, aumentate la temperatura a 200 fino a creare una bella crosticina dorata.

Sfornate e date fondo alla vostra cantina scegliendo un’ottima bottiglia di vino rosso, non siate timidi!

INSALATA DI QUINOA ALLA MEDIORIENTALE

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 28 Sep 2014 17:53:00 +0000

Compro le cose e poi rimangono in dispensa, ormai lo sapete.
Solo l’operazione “svuota freezer” a volte può andare in soccorso di pacchettini e cartoccini che da mesi aspettano di essere trasformati in piattini deliziosi, e cosí é stato anche per la quinoa.

Dice Wikipedia:
[La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola.

I semi di questa pianta, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente a pieno titolo come cereale nonostante non appartenga alla famiglia botanica delle graminacee o poacee. Si distingue da altri cereali per l'alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine.]

Sará per questo che é diventata così di moda negli ultimi anni? Direi senz’altro di sí, visto che anche io per prima l’ho comprata e mangiata per questo motivo, ormai chi di noi può dirsi NON intollerante almeno a qualcosa?

La cosa che mi ha stupito di più al primo assaggio é la consistenza: non é facile da descrivere, te l’aspetteresti morbida come i grani di cous cous o al massimo leggermente più consistente come il farro, in realtà é u po’ più “callosetta”.. molto particolare, ma senza dubbio buona.

Lo svuotamento del freezer imponeva l’utilizzo anche di un trancetto di salmone, (l’ultimo della bestia gigante che avevo comprato intera e poi surgelato a pezzi), così ho deciso di farci un’insalata tiepida aggiungendo qualche ingrediente che gli desse una spintarella in piú: un pugnetto di albicocche disidratate e una manciata di pistacchi salati sono bastati a portare un po’ di medioriente nel piatto, creando un bel mix di sapori ma soprattutto consistenze diverse.

Ne é venuta fuori un’insalatina davvero buona e che vi consiglio, potrete personalizzarla come più vi piace, sostituendo il salmone con del pesce bianco tipo merluzzo, e sostituendo le albicocche con dei più “natalizi” datteri o dei più golosi fichi…. che ne dite infatti di proporre questa ricetta come aperitivo per la cena della vigilia? Ovviamente servita in piccoli bicchierini monoporzione, vedrete che saranno un successone!

(Lo so, lo so… é il 28 di settembre e giá parlo di Natale…. ma guardate che mancano SOLO un’ottantina di giorni eh??? UN NIENTE!!)

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di quinoa (fidatevi, triplica il suo volume da cotta!)

1 filetto di salmone

4/5 albicocche disidratate

1 manciata di pistacchi tostati e salati

olio, sale, pepe

Cominciate dalla quinoa: in una padella o un tegame antiaderente versa 1 bicchiere di quinoa e coprilo con 2 bicchieri d’acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e porta ad ebollizione, dopo di che abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia che cuocia per altri 10 minuti circa.

Spegni il fuoco, dai una mescolata e chiudi di nuovo il coperchio per altri 10 minuti. La quinoa a questo punto avrà triplicato il suo volume, sarà bella gonfia e i chicchi separati.

In una padella o piastra ben calda, aggiungi poco olio e fai cuocere il salmone, dovrà essere ben rosolato all’esterno ma rimanere morbido e rosa all’interno, salate, pepate e lasciate intiepidire.

Fate rinvenire le albicocche 5 minuti in acqua tiepida, dopo di che strizzatele e tagliatele grossolanamente; i pistacchi invece andranno sgusciati e privati della buccettina interna, e poi pestati malamente in modo da ottenerne dei pezzetti ma non briciole finissime, in bocca dovranno essere croccanti.

In una bella insalatiera a questo punto versate la quinoa e conditela con il salmone fatto a pezzetti (senza spappolarlo, i filetti dovranno rimanere visibili), condite con un po’ di olio (non molto!) e pepate a vostro piacere; unite a questo punto anche le albicocche e date una bella mescolata.

Al momento di servire in tavola decorerete la superficie sparpagliando i pistacchi che, con il loro verde brillante, renderanno non solo il piatto piú bello ma anche piú buono!

TAJINE DI AGNELLO CON BULGUR ALLE VERDURE

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 21 Sep 2014 16:14:00 +0000

Da cosa nasce questa ricetta? Da un’incazzatura.
Sí, da un’incazzatura avete letto bene.
Per motivi di comodità e di mancanza di tempo, mi capita spesso di fare la spesa online, é sicuramente più comodo farla dal divano con l’ipad sulle ginocchia mentre si guarda un film, piuttosto che svegliarsi presto anche il sabato per andare a sgomitare tra gli scaffali dell’iper, e poi devo riconoscere che problemi rilevanti non ne ho mai avuti.
Ma a ‘sto giro….

Se mettete nel carrello virtuale un cosciotto (anzi due) di agnello da 1 kg, cosa vi aspettate che vi mandino a casa? Io, (povera ingenua), pensavo un semplice cosciotto.. INTERO!
Eh no, cari miei, quel buontempone del macellaio ha pensato bene di tagliarlo a braciole lasciandole peró unite dall’osso….. che poi: vuoi fare un favore non richiesto alla massaia? Ecco, allora taglia l’osso con la tua mannaia, che la carne morbida siam capaci anche da sole…!

E da qui il cambio di programma: cancellato a malincuore il cosciotto d’agnello cotto al forno con rosmarino e patate a bassissima temperatura fino a che la carne diventa così tenera che si stacca dall’osso da sola, (esattamente come avevo già fatto con il COSCIOTTO DI MAIALE), mi trovavo quindi a dover pensare ad una ricetta alternativa….. e qui entra in gioco il mio shopping compulsivo che, qualche anno fa, mi aveva fatto aggiudicare con ENORME soddisfazione una stupenda pentola per Tajine che peró non avevo ancora mai usato! EUREKA!

Non potete capire che risultato… una carne morbidissima che si scioglieva in bocca, profumatissima e tenuta insieme da un sughino denso e saporito in cui tuffare una fetta di pane croccante… inutile dire che gli amichetti a cena hanno fatto il bis! (E mon amour che era assente se lo é sbafato A COLAZIONE la mattina dopo, ci credete che si é svegliato col pensiero?? numero uno!)

Vi avviso però che se state pensando al tajine che avete mangiato durante il vostro ultimo week-end a Marrakech vi sbagliate. Niente spezie invadenti per me, banditi il cumino, la curcuma e tutti i loro fratelli, l’agnello é una carne già molto saporita e con un gusto marcato e inconfondibile, (non per niente o la si ama o la si odia), che bisogno c’é di aggiungere altri 200 sapori?
Datemi fiducia e provate la ricetta così com’é, non ve ne pentirete.

Accompagnamento: perfetto quel pacchetto solitario di bulgur che giaceva in dispensa!
Sapete che amo il cous cous, però devo riconoscere che forse il bulgur mi piace di piú: non si attacca, rimane tutto bello separato e si presta benissimo per le insalate.
Ovviamente se non l’avete già in casa il cous cous va benissimo.

Nota bene: la pentola da tajine é perfetta in quanto la forma conica del coperchio consente al vapore creatosi durante la cottura di ricadere sulla carne “sfinendola” e rendendola quindi morbidissima; con questo però non voglio dire che dovete uscire di corsa a comprarne una… se avete una bella pentola in ghisa con il coperchio o un bel tegame di coccio andranno bene anche quelli.
Se invece in generale vi piacciono stracotti e spezzatini… compratela, ne vale la pena! (e poi quanta scena fa quando la portate direttamente in tavola??)

Caro il mio macellaio, hai tentato di rovinarmi la festa, ma alla fine ho vinto io, piatto da applausi!

Ingredienti per 4 persone

per la carne:

1 kg di braciole d’agnello dello spessore di 4/5 cm

2/3 scalogni

2 carote

2 patate medie

2 pomodori belli rossi

olio, sale

per il brodo:

4 carote

1 cipolla

per il bulgur:

1 tazza di bulgur

1 peperone rosso

1 melanzana piccola o metá di una grande

2 scalogni

una bella manciata di foglie di basilico

olio, sale, pepe

Come prima cosa occupatevi del brodo che vi servirá sia per portare a cottura la carne, sia per cuocere il bulgur.
In una pentola mettete circa 1 litro / 1 litro e mezzo di acqua fredda, pelate le carote, pulite la cipolla e metteteli interi nell’acqua con mezzo cucchiaio di sale grosso, mettete sul fuoco e fate cuocere con coperchio e a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, stando attenti che non evapori troppo, deve prendere il sapore delle verdure ma senza restringersi troppo.

Preparatevi ora tutti gli ingredienti: pelate le carote e tagliatele a rondelle, pelate gli scalogni e tagliateli in 4.
La carne la taglierete a dadoni, quindi dei cubi tipo da 4x4, non fatevi spaventare dalla dimensione perché in cottura la carne si restringe moltissimo. Eliminate il grosso del grasso ma non toglietelo tutto: il sapore dell’agnello arriva anche da lí.

Ora mettete la base della pentola sul fuoco e fatela scaldare, aggiungete POCHISSIMO OLIO (1 cucchiaio e non di piú!) e fate dorare la carne senza che questa si attacchi, mescolate per qualche minuto e poi sistematela in modo che occupi tutta la base; adagiate sopra lo strato di carote e poi gli scalogni, salate, irrorate con un paio di mestoli di brodo caldo e chiudete il coperchio.

Fate ora cuocere a fuoco basssssssimo per circa 1 ora avendo cura di controllare la carne ogni 20/25 minuti per assicurarvi che il grasso che via via si scioglie non vada a far attaccare, e quindi a bruciare, la carne, ma soprattutto per aggiungere di tanto in tanto un po’ di brodo man mano che questo viene assorbito.
Mi raccomando: poco brodo alla volta, che non state facendo il lesso!

Dopo un’ora circa andrete ad aggiungere i pomodori tagliati in quattro e le patate pelate e tagliate a cubetti; metteteli sopra la carne, salate e rimettete il coperchio, rimanendo in cima si cuoceranno praticamente con il vapore che prima sale verso l’alto e che poi, per via del particolare coperchio, ricade verso il basso. Otterrete cosí delle patate cotte, morbide ma sode, e soprattutto non spappolate!

Assaggiate la carne: deve disfarsi quando la infilzate con la forchetta, e in bocca dev’essere un burro…. correggete di sale se necessario e lasciate intiepidire a coperchio chiuso.

Visto che il bulgur ha bisogno di qualche ora per insaporirsi ben bene, preparatelo con qualche ora di anticipo, in modo che abbia tempo di riposarsi, prepararlo il giorno prima sarebbe proprio l’ideale.
É tutto molto semplice, preparate le verdure: riducete gli scalogni, il peperone e la melanzana a pezzetti piccoli, fate scaldare un po’ d’olio in una padella e cuoceteli finché saranno morbidi e dorati. Salate, pepate e lasciate raffreddare un pochino.

Mettete il bulgur in una padella o tegame antiaderente, copritelo con 2 tazze di brodo, (o acqua), salate e portate a bollore. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e cuocete altri 10 minuti circa a coperchio chiuso, poi spegnete e lasciate che si gonfi con il vapore a coperchio chiuso per almeno altri 10 minuti.

In un’insalatiera mettete il bulgur tiepido, aggiungete le verdure e un filo d’olio solo se necessario, e cospargete con abbondante basilico fatto a pezzetti piccoli. Pepate e mettete da parte.

Siete pronti: bruschettate delle belle fette di pane per renderlo croccante, stappate una buona bottiglia di vino, (ma anche di birra come ho fatto io), e servite in tavola, successo assicurato!

LA MIA LONDRA - DAI SEX PISTOLS AL LEMON CURD

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 18 Sep 2014 16:32:00 +0000

Avere un’amica che 10 anni fa che deciso di trasferirsi a Londra dopo la scuola é una bella cosa: ogni scusa é buona per andare a trovare lei e ogni scusa é buona per ritagliarsi un week-endino in una città che non ti stanca MAI (ma proprio mai, eh?)

Sempre qualcosa di nuovo da fare, da vedere, da sperimentare… gli stessi quartieri che visti in diversi periodi dell’anno acquistano sfumature e atmosfere completamente differenti.
Londra é talmente e sfrontatamente bella, che sembra quasi inutile parlarne: chi é che ancora non c’é mai stato?
Ma é proprio questo il punto! Ci vai, ci torni e poi ritorni ancora, e non é mai come la volta precedente! Quindi ho deciso di creare come giá fatto per altre cittá, una lista in costante aggiornamento delle cose che più piacciono A ME.

Vi avviso che non staremo qui ad annoiarci con gli orari del cambio della guardia o a disquisire sul meteo pazzerello e sul girare sempre con l’ombrello o meno, prendetela più come una sorta di appunti veloci e scarabocchiati al volo sulle cose che in questi anni mi sono piaciute di più (e magari di meno) in ordine rigorosamente sparso.

MY FAV AREA
Ah bhe, qui é più difficile: torno da ogni viaggio con un’idea diversa! Quella del momento? Gli edifici in mattoni e i murales irriverenti di Shoreditch, no doubts.
East London, col suo cetriolone in vetro che fa capolino ogni volta che vi voltate, vi offre passeggiate tra i vicoli a caccia a qualche pezzo del mitico Banksy, le infinite bancarelle dello Spitalfields Market e, se siete fortunati, anche il coloratissimo e profumatissimo Columbia Road Flower Market!

THE BEST VIEW (FROM THE VERY TOP)
London Eye o The Shard?
Costano entrambe poco meno di 30 pound, quindi lanciate una moneta: io davvero non saprei quale scartare, diciamo che vanno fatte entrambe una volta o l’altra, quindi cominciate a vostro piacimento, quella che non vedrete oggi la vedrete domani, punto.
A confronto: stupende le foto scattate dall’interno delle ormai famose navicelle trasparenti che dominano il Tamigi e Westminster; ma splendido anche sedersi sul pavimento in parquet di questo splendido e nuovissimo grattacielo in vetro e aspettare di veder scomparire il sole dietro le case al tramonto… come già detto, impossibile decidere.

BEST SURPRISE EVER
I taciti patti con la mia London Girl sono sempre stati più o meno questi: io vengo ogni volta con un tema diverso in testa e su quello gira la vacanza, ma insieme a questo mi aspetto SEMPRE una sorpresa da parte sua con qualcosa a sua scelta, come fare il classico “tema a piacere” che si faceva a scuola tanto per intenderci.
Bhé quella volta é riuscita davvero ad emozionarmi, dopo giá diverse visite stranamente non ci eravamo ancora mai state e, (ancora più strano!), non era mai venuto in mente A ME di andarci! A me capite?? A me che passo le domeniche mattina con Helter Skelter e palla nelle casse dell’ipod e che quando ho bisogno di caricarmi mentre vado al lavoro, mi ascolto senza sosta Help!
Abbey Road ragazzi: l’ingresso degli studi, il quartiere, le frasi scritte sul muro e poi sí, anche le strisce pedonali sulle quali rischiare la vita per fare la foto.
Cosa mi riserverá il prossimo viaggio?? Solo la London Girl può saperlo, and of course I have my ticket to ride.

BEST MARKET
Non é Spitalfields, non é Camden e non é assolutamente Portobello, é Borough!
Sotto un tetto di ferro e vetro, circondato da vicoli acciottolati e con il Tamigi e il London Bridge davvero a due passi, questo mercato che si tiene in un piazzale nascosto tra gli edifici in mattoni é il mio preferito in assoluto, bello da vedere, bello da fotografare, ma soprattutto buono da mangiare!
Sí perché qui le fantasie di ogni foodie diventano realtà, e che voi vi siate svegliati la mattina con una voglia sfrenata di Shepherd’s Pie, di taco con i gamberi, di chorizo o addirittura di ‘nduja, qui sfamerete ogni vostro capriccio!

MY FAV SHOPS
No Primark for me, thanks.
I’m totally addicted to Anthropologie, (vestiti, casa, libri, accessori, carta igienica, TUTTO), Cath Kidston (tra un po’ me li tatuo anche addosso tutti quei fiorellini, date un’occhiata all’interno della mia borsa…), All Saints (saranno tutte quelle macchine da cucire vintage, sará quello stile aggressive-urban-chic ma insomma, a me ‘sto negozio piace un casino!), Books for Cooks (Notting Hill, una minuscola libreria ricoperta di scaffali che da pavimento a soffitto ospitano SOLO libri di cucina…. ogni volta uscire da qui senza comprarne 10 é un’impresa degna del premio nobel), Fortnum & Mason (lo so, il classicone dei classiconi, così formale e attempato come la Regina, ma io son così, MUOIO per il loro cestini da picnic e ucciderei per l’ultimo vasetto del loro lemon curd!).

LOVE FOREVER
Covent Garden.
Amo, amo, amo Covent Garden!
D’inverno con le luci e le bancarelle di Natale, in primavera con gli artisti di strada, d’estate con la terrazza inondata dal sole, in autunno con i profumi di tutte le pasticcerie che lo circondano… insomma il vecchio mercato ortofrutticolo londinese mi affascina sempre!
Adesso poi che al suo interno ha aperto anche Shake Shack… love forever! E se mi seguite anche su Facebook, saprete giá che finalmente sono riuscita a mangiare in uno dei tanti ristoranti del nostro beniamino Jamie.. che dire? Una piacevolissima sorpresa! Eravamo giá pronti a prenderci solo una sonora PETTINATA con il conto uscendo probabilmente scontenti, e invece abbiamo mangiato benissimo e il prezzo, considerato chef & posizione del ristorante, é stato piú che onesto!
E non vi dico le risate quando, come previsto, mi é arrivata la braciola di agnello INONDATA di foglioline di coriandolo… mi sembrava di sentirlo: and then you spread ova’ a ‘lil bit of coriandaa…. basta Jamie, non se ne può più del tuo coriandolo del @>#%! :))
Not to be missed: THE TEA HOUSE. Impossibile non comprare nulla, difficilissimo non comprare tutto.

TOURISTS STUFF
L’ho sempre detto: se mai saliró su uno di quei bus turistici a due piani con il tetto scoperto quella cittá sarà Londra. E cosí é stato.
Complice la prima volta di mon amour in cittá e complice la zero voglia di rivedere tutto da capo per l’ennesima volta “sprecando" cosí i pochi giorni a disposizione, abbiamo deciso di ottimizzare: in 4 ore e comodamente seduti col sole in fronte e la macchina fotografica in mano, vi godrete un giro super completo di tutte quelle che sono le attrazioni della città e i suoi luoghi e monumenti più famosi, con la guida che vi racconta tutta la storia e mille curiosità!
Se poi lo farete come noi l’ultimo giorno di vacanza, quando sarete totalmente stremati, é davvero l’ideale perché unirete 200 visite… al relax!

THINGS I HAVEN’T DONE YET
Il picnic al parco.
Si maaaa…. completo eh???
Tovaglia, cestino, palloncini appesi agli alberi, tante cose buone da mangiare, musica…… é il mio sogno, giuro! E ogni volta che ne vedo uno mi vien subito voglia di imbucarmi abusiva, che sia il compleanno di una bimba di 5 anni con tanto di tavolo pieno di cupcakes, o che si tratti di festicciole tra adulti dove scorrono fiumi di birra in lattina… ADORO!

LONDON CALLING BROADWAY
Uno show su tutti? Priscilla Queen of the desert, argomento chiuso.
Anche se per me sarebbe un sogno vedere proprio qui Mary Poppins…. per poi passare i giorni seguenti a cercare Via dei Ciliegi e aspettare di vedere saltar fuori dai mille comignoli frotte di spazzacamini! Tutti Insiem! Tutti Insiem!

MANGIARE IN UN PUB
Lo si ritiene un must, ma in realtá é quasi sempre un flop.
Allo storico Clarence si beve buona birra e il fish & chips é da manuale, ma forse preferisco di piú quelli in zona lungo Tamigi, d'altronde non si può andare a casa senza aver mangiato almeno una volta bangers & mash.

ANGEL
Mi piace un sacco tutta la zona che va da Angel a Charles Place, gli edifici, i negozietti, le librerie con le bancarelle per strada, i piccoli ristoranti…. non c’é una cosa in particolare, diciamo che é soprattutto l’atmosfera!
Da non perdere il negozio di Butlers all’interno dello shopping center di Islington, accessori per la casa bellissimi e a prezzi decenti..! Ancora rimpiango un’alzatina per torte alta 50 cm!

BEST STREET FOOD
Wasabi: potremmo definirlo un sushi da passeggio.
Entri, arraffi dagli enormi frigo i nigiri incellofanati singolarmente, ti fai una mega cup di noodles e poi te ne vai a parcheggiarti su qualche panchina o qualche prato, adoro!

IL THE DELLE CINQUE
Ci credete? Sono aaaaaaaanni che lo voglio fare in qualche posto DAVVERO carino e ancora non ci sono riuscita!
Ma condivido con voi una dritta che mi ha passato tempo fa la Linduzza che é un po’ grafica e un po’ pasticciera, ma soprattutto anche lei una LL (LondonLover), e vi mando al posto mio (per il momento) a godervi il rinomato Mad Hatter's Tea Party del Sanderson Hotel…. Si Si, avete letto bene, il té del cappellaio matto, una garanzia direi!
Giá in agenda per il prossimo giro.

SOLO PER VERI MAGHI, NO MUGGLES PLEASE
Quest’anno finalmente il sogno si é realizzato, e mon amour armato di santa pazienza (e anche tanta curiosità), mi ha portato alla mia personalissima MECCA: I Warner Bros Studios di Harry Potter!
Inutile dire che ero più isterica io dei bambini di 8 anni, inutile dire che mi é piaciuto e mi ha emozionato da morire, inutile dire che ci tornerei ancora!
E a quei babbani che in questo momento stanno storcendo il naso e roteando gli occhi al cielo, dico di non farvi fregare dalle apparenze: é vero é innegabilmente incentrato tutto sulla saga di Harry Potter in quanto sono gli studios originali dove hanno girato per 10 anni, ma credetemi: QUALSIASI appassionato di CINEMA li apprezzerà.
Io ne sono uscita felice, stremata e con la sciarpa di Serpeverde al collo……….
p.s. la burrobirra fa schifo.

BEST EATING
Ve lo dico subito: per quante volte ci sono stata il numero di ristoranti da me frequentati é davvero irrisorio, e questo perché la London Girl ha pensato bene di accaparrarsi fin da subito uno chef, quindi noi (che non siamo affatto sceme), ci godevamo pantagruelici manicaretti casalinghi snobbando volentieri i mille ristoranti della città.
Quindi sorry se non saró di grande aiuto in questo, ma sicuramente però vi segnalo:
Wagamama: non c’é gita a Londra e non c’é transito a Heathrow che non mi vede seduta a mangiare un piatto gigante dei loro thick noodles! Per non parlare dei loro ravioli al vapore ripieni di carne di maiale o di una ciotolona del loro ramen fumante, gnam!
Nando's: perfetto se si é almeno in 4 o meglio ancora con un bel gruppo di amici: si spende il giusto, le porzioni sono abbondanti, il pollo arrosto é gustosissimo, cucinato a regola d’arte e accompagnato da molteplici contorni, tra i quali le mie adorate pannocchie, patate fritte, purè e altro ancora.. la London Girl che tanto aveva insistito per portarci aveva assolutamente ragione! Good deal!
Ottolenghi: Non ci sono ancora stata ma lo scrivo lo stesso così mi rimane anche a me come promemoria personale, se amate come me i suoi libri, non potete non farci una scappata.

LA LONDRA CHE NON VEDRÓ MAI
E infine questo.
I rimpianti dovuti all’etá, e di conseguenza all’epoca in cui sono cresciuta, in merito ad eventi piú unici che rari ci sono, ma ve la faccio breve e mi limito a stilare solo la mia top 3 anche se sarebbero ovviamente molti di più:
The Beatles Rooftop Concert, 30 gennaio 1969: 42 minuti di gloria prima dell’arrivo della polizia.
Sex Pistols live at Marquee Club, 12 febbraio 1976
Queen live at the Wembley Stadium, 12 luglio 1986

E voi se pensate a Londra, qual é la prima cosa che vi viene in mente?