ViaggiandoMangiando

CALZONE RIPIENO DI SCAMORZA AFFUMICATA, POMODORINI E SPECK

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sat, 21 Jan 2012 15:45:00 +0000

Gnam Gnam il pranzetto di oggi...!
Stamattina son rientrata dal supermercato dopo aver fatto la spesa giusto per la lezione di cucina di domani, alla fine sono in partenza e quindi non avevo bisogno di comprare nulla, inoltre non volevo sporcare tutta la cucina per mangiare qualcosa di veloce, così mentre vagavo per le corsie dell'iper cacciando roba nel carrello, ho acchiappato una palletta di pasta per pizza pronta e mi son fatta venire un'idea che non fosse la solita margherita o focaccina alle olive... un bel calzone! Che mi piace tanto e che tra l'altro mi dimentico sempre di ordinare quando vado in pizzeria, chissà poi perchè?

In realtà quella che volevo fare era una buonissima pizza bianca con degli ingredienti che mi son venuti in mente mentre ero al mercato con la mami, ma come dicevo non volevo sporcare nemmeno una padella, quindi quell'ideuzza per il momento è annotata in archivio e se ne parla al mio rientro!

Quanto ci semplifica la vita la pasta per pizza pronta del panettiere? Dai, una volta si può anche prendere una piccola scorciatoia, non succede niente! Per chi invece volesse essere fondamentalista fino in fondo, lo rimando QUA per la ricetta e per la preparazione dell'impasto da zero, ci vuol poco ed è molto semplice.

L'altro giorno mi sono finalmente arrivate a casa le pentole ordinate in internet di Emile Henry!
Uno scatolone bello grosso e.. con uno spiacevole rumorino proveniente dall'interno.
Domanda: ma bisogna essere scienziati aerospaziali per capire che non si puo' mettere un piatto di ceramica dentro uno scatolone senza nulla che lo imballi e che lo tenga fermo?? Che strano.. è arrivato in mille pezzi!
Fortunatamente gli altri 2 tegami sono arrivati integri in quanto inscatolati, (il tegame da tajine e quello per fare la tarte tatin), ma ovviamente ho gia scritto a chi me li ha venduti e gliene ho dette di tutti i colori, ma vi pare??!

Ingredienti:

500 gr di pasta per pizza già pronta

1 scamorza affumicata

una manciata di pomodorini

1 fetta di speck alta mezzo cm

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o di salsa

un pizzico di sale

1 cucchiaino d'olio

Accendete il forno nella parte massima al massimo, almeno a 220°.

Infarinate leggermente il tagliere o un tegame da forno piatto, stendete la pasta senza utilizzare il mattarello ma usando solo la pressione dei polpastrelli e girando spesso la pasta sotto sopra. Afferratela per un lembo a fatela girare tra le mani in modo che si assottigli il più possibile poi appoggiatela di nuovo nel tegame e farcitela: tagliate la scamorza a tocchetti, tagliate a metà i pomodori, strizzateli in modo che perdano l'acqua al loro interno e metteteli nel calzone, tagliate a cubetti lo speck e aggiungete anche quelli.

Chiudete il calzone a metà, spingete bene sui bordi con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta e, con l'aiuto di un pennello, spennellate tutta la superficie con un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con un pizzico di sale ed un goccio d'olio.

Infornate per 15 minuti, il calzone si gonfierà parecchio, fate attenzione a non sbruciacchiare la superficie, sfornate e servitelo fumante tagliandolo a strisce larghe 3/4 cm, buon appetito!

LINGUINE INTEGRALI CON ALI DI RAZZA

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Wed, 18 Jan 2012 05:30:00 +0000

Buone le ali di razza!
L'abbiamo assaggiata per la prima volta qualche anno fa quando mia mamma la comprò più che altro per curiosità, e da allora ci siamo appassionati, ogni volta che la troviamo al banco del pesce la compriamo!
Un pesce delicato, dalla carne bianchissima e dolce, ottimo sia con la pasta che al forno, vi consiglio davvero di provarlo!
Da pulire poi è facilissimo in quanto non ha una lisca, ma ha una specie di unico osso a forma di reticolo a maglia stretta, non dovrete far altro che mettere i tranci in padella così come sono e man mano che la carne cuoce staccarla delicatamente con il cucchiaio di legno, nessuna spina nel piatto! (e sopratutto in gola!)

Come dicevo, è un pesce dal gusto delicato, quindi mi raccomando non copritelo con dei sapori troppo forti come un sugo spesso, delle verdure dal sapore pungente come i carciofi o qualcosa dal profumo "invasivo" come i funghi... la cosa migliore è lasciarlo in bianco e abbinarlo solo a dei cubetti di zucchina saltati in padella o, come in questo caso, una dadolata di pomodoro fresco e qualche foglia di basilico (il mio è così scuro nella foto perchè è sotto sale, ma il profumo è intatto!).

So già anche che qualcuno di voi sta storcendo il nasino davanti al monitor per la scelta della pasta integrale, qualcuno avrà anche già chiuso la pagina e non sarà arrivato nemmeno in fondo al post, ma spezziamo una lancia a favore di questo tipo di pasta che io adoro e che uso spesso!
Ha un sapore buonissimo, in particolare quelli della Misura, prodotti che compro regolarmente sia come pasta che come crackers, plumcake, ecc.. mi piacciono davvero molto di più di tanti altri, e in più sono salutistici, no? Il che non guasta.
Ciò non toglie che potete usare il formato ed il tipo di pasta che più preferite, ma se mi date retta e provate un formato integrale vi assicuro che non ve ne pentirete!

Ingredienti x 2 persone:

2 tranci di ali di razza

1 scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

una manciata di pomodorini freschi a cubetti

olio, sale, pepe, basilico

linguine integrali

Fate scaldare un po' d'olio in una padella e mettete a rosolare lo scalogno tagliato a pezzetti a fiamma dolce, non deve assolutamente sbruciacchiarsi; quando lo scalogno è pronto alzate la fiamma e adagiate nella padella i 2 tranci di pesce precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente.
Fate rosolare e a questo punto sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica e poi abbassate di nuovo la fiamma.

Man mano che il pesce cuoce su tutti i lati, staccate la sua carne dalla lisca con l'aiuto di un cucchiaio di legno; continuate a girare i tranci su tutti i lati e man mano a separare la polpa dal resto, una volta terminato eliminate le lische, salate leggermente, aggiungete un po' di pepe e tenete in caldo.

Scolate la pasta al dente versando un mestolo della sua acqua di cottura nella padella del pesce, alzate la fiamma sotto la padella e saltate la pasta per un paio di minuti finchè si sarà creata la solita cremina.

Spegnete il fuoco, aggiungete i pomodorini a dadini, il basilico e mescolate velocemente; impiattate e portate in tavola!
Facile, no?

GNOCCHI RIPIENI DI SCAMORZA AFFUMICATA

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Mon, 16 Jan 2012 05:30:00 +0000

Ecco una delle ricette preparate ieri durante la lezione di cucina nella mia kitchen!
Gnocchi ripieni di scamorza filante... una vera bontà!
Gli gnocchi, tra tutte le paste fatte in casa, sono i più facili da realizzare, poche mosse e in mezz'ora andate in tavola, fidatevi!

E poi che dire delle varianti? Infinite!
Verdi, arancioni, rossi, neri, fucsia, ripieni... insomma con l'aggiunta di qualche ingrediente supplementare si ottengono gnocchi variopinti che lasceranno tutti a bocca aperta!

E poi sono low cost, ad alto potere saziante, sono buonissimi anche il giorno dopo ripassati in forno con una bella spolverata di parmigiano e un filo d'olio, piacciono a tutti, dai nonni ai nipotini, e sopratutto non c'entrano niente con quelli gommosi confezionati!

Un accorgimento importante: a differenza della psta fresca all'uovo, questi non possono essere preparati in anticipo in quanto l'umidita' delle patate li rende molli e appiccicosi se lasciati lì...
Vanno preparati all'ultimo momento: mangiate alle 13? La mattina mettete a lessare le patate, le fate intiepidire e a mezzogiorno mettete una grande pentola sul fuoco con l'acqua a bollire e tirate fuori il tagliere. Il tempo che impiegherete a preparare gli gnocchi e l'acqua starà bollendo, non dovrete far altro che tuffarceli dentro e aspettare che vengano a galla facendo la schiumetta bianca; li scolate, li annaffiate di sugo al pomodoro e via in tavola!

Le lezioni di cucina stanno andando bene, mi piacerebbe avere più spazio per fare delle lezioni più numerose, ma per il momento va bene così; è un po' di tempo che mi chiedo cosa vorrei fare davvero nella vita se avessi la possibilità di scegliere e se potessi dedicarmi interamente alla cucina, ma sinceramente un'idea precisa non ce l'ho... vorrei fare tutto, è una cosa che mi appassiona moltissimo, ma al momento non saprei davvero nemmeno da dove iniziare!

vabbè, teniamoci questo bel passatempo del blog per il momento! ;)

Ingredienti x 4 persone:

1 kg di patate

300 gr di farina

1 uovo

1 scamorza affumicata e tagliata a cubettini

Lavate molto bene le patate e mettetele in un tegame intere e con la buccia, copritele d'acqua fredda e fate cuocere fino a quando la forchetta entrerà completamente nella patata; scolatele e mettetele a intiepidirsi in un piatto.

Ora scegliete la pentola piu' grande e larga che avete, mettete l'acqua per cuocere gli gnocchi, coprite con il coperchio e mettete sul fuoco a fiamma bassa, nel frattempo che questa bollirà voi avrete gia' preparato gli gnocchi e sarete pronti a calarli nell'acqua.

Quando le patate saranno tiepide, pelatele per bene e con uno schiacciapatate schiacciatele nel centro della farina messa a fontana sul tagliere, aggiungete l'uovo e iniziate a lavorare con la forchetta per poi amalgamare il tutto con le mani.
La lavorazione di questa pasta dev'essere veloce, 5 minuti o poco più, giusto il tempo che ci vuole perchè gli ingredienti siano belli amalgamati e formino una palla omogenea e liscia.

Infarinate il tagliere e tagliando un pezzo di pasta alla volta formate dapprima dei lunghi serpenti che abbiano uno spessore di un dito e con un coltello tagliateli della grandezza desiderata; mettete al centro di ogni gnocco un cubetto di scamorza, chiudetelo dentro e fatelo rotolare tra i 2 palmi delle mani, devono diventare delle palline ben chiuse.

Cospargeteli di farina e continuate così fino alla fine della pasta dopo di che tuffateli nell'acqua bollente e salata e cuoceteli per qualche minuto, quando saranno a galla e appena ricoperti di schiumetta bianca scolateli e conditeli.

Noi ieri li abbiamo conditi con zucchine e scalogno saltati in padella, buonissimi!

Anche con questa ricetta partecipo al contest della Leti,

categoria primi piatti of course! ;)

CIACCI DI RICOTTA

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Fri, 13 Jan 2012 05:30:00 +0000

Emiliani o Romagnoli? Qualcuno sa dirmelo da che zona specifica arrivano?
No perchè io che son cresciuta passando tutte le mie estati di ragazzina ai lidi ravennati non li avevo mai visti nè mangiati prima, e di questo me ne pento!!

Per farvi capire meglio, posso dirvi che assomigliano molto a dei pancakes salati di ricotta, ma quello che deve esservi ben chiaro è che creano dipendenza! Sono buonissimi, semplicissimi e veloci da preparare, soffici, sani e allo stesso tempo molto golosi e perfetti come antipasto accompagnati da un bel tagliere di salumi, ma la versione che piace di più a me è quella basic: da soli e da mangiare impilati uno sull'altro appunto come una bella stack of pancakes!!

Ho trovato questa ricetta su un libro di cucina emilio-romagnola pagato pochissimo in quanto prima uscita in edicola abbinato ad un quotidiano, ed è stato davvero un ottimo affare! Non so dirvi gia' quanti segnalibri ho piazzato ovunque per ricordarmi quali piatti devo assolutamente preparare, dovreste vedere la foto della torta di mele ferrarese... da svenimento!
Vi assicuro che sarà presto su questi schermi...!

Ma torniamo ai ciacci: questo potrebbe essere anche un piccolo escamotage per far mangiare ai bambini che odiano latte e formaggio come li odiavo io, una bella porzione di ricotta e magari anche qualche verdura, la prossima volta infatti aggiungerò all'impasto una bella manciata di spinaci strizzati e sminuzzati, sono sicura che verranno buonissimi!

Perchè vi dico questo? Perchè è partito il primo contest della Leti!
Una sfida all'ultimo piatto per trovare ricette sane, appetitose ma sopratutto gradite ai 2 spietati e incorruttibili giudici... i suoi bambini!
Speriamo che i miei ciacci superino la prova assaggio anche con loro..

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di ricotta

2,5 dl di latte fresco

3 cucchiai di farina 00

mezza bustina di lievito per torte salate

sale e olio qb

In una ciotola versate la ricotta e il latte, con l'aiuto di un frustino scioglietela fino a far sparire tutti i grumi; a questo punto aggiungete la farina e il lievito e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa; per intenderci dev'essere un po' più densa di quella delle crepes, quindi se occorre aggiungete un altro po' di farina.

Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, anche una grattatina di noce moscata, ma proprio poca!

Spennellate il fondo di un tegamino antiaderente (il padellino per fare le uova per capirci), con pochissimo olio evo, fate scaldare e poi versate un mestolo di composto, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa un minuto.
Quando comincia a fare le bolle, staccate con delicatezza la "frittella" prima dai bordi e poi molto delicatamente anche dal fondo, se vedete che non si stacca rimettete il coperchio e aspettate un altro minutino. Giratela e cuocete per 1 minuto; mettetele in un piatto impilate una sull'altra man mano che vengono pronte e cercate di non mangiarvele tutte prima di portarle in tavola!!

Per ogni frittella ricordatevi di spennellare sempre il fondo e i bordi del padellino con qualche goccia d'olio, per comodità versate un cucchiaio d'olio in una ciotolina e attingete ogni volta da li.

Possibili varianti: aggiungete al composto una manciata di spinaci ben strizzati e sminuzzati, oppure qualche cucchiaiata di parmigiano oppure anche funghi a pezzetti, cubetti di prosciutto cotto, carciofi... insomma sbizzarritevi!!
Naturalmente potete sostituire il sale con un po' di zucchero e come per magia servirli dolci, magari con una bella e SANISSIMA cucchiaiata di Nutella....!

Con questa ricetta partecipo ufficialmente a:

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Wed, 11 Jan 2012 05:30:00 +0000

Ecco dov'è andata a finire l'altra metà del petto d'anatra!
Un sugo ricco, da pranzo della domenica, saporito e dal gusto deciso, da annaffiare con un bel bicchiere di vino rosso!
E poi le pappardelle sono proprio la morte sua...

Giusto il tempo di affettare le verdure per il soffritto e ridurre a cubetti la carne, un'oretta scarsa di cottura e porterete in tavola in piatto ricco e molto appetitoso, a seguire una bella insalata, una fetta di dolce con un buon caffè ed il pranzo è servito!

Ma avete visto il calendario 2012? Qui si prospetta un altro anno di magra per quanto riguarda i ponti, fino a Pasqua ci possiamo scordare qualsiasi long week-end!
A proposito di ponti, visto che sto organizzando un soggiorno di 2/3 notti tra Umbria a Toscana, c'è qualcuno che mi suggerisce cosa andare a vedere, dove mangiare, ecc? L'unico punto fisso per il momento è una notte a Perugia, poi mi piacerebbe vedere Siena, Gubbio, San Giminiano, Volterra, Montepulciano, Orvieto... ma non so se sto esagerando o se con 3 notti riesco a fare tutto! Avete anche qualche bell'agriturismo da quelle parti da suggerire? Ma sopratutto... cosa non devo assolutamente perdermi e cosa invece per motivi di tempo posso tralasciare??
Sono tutta orecchi e nelle vostre mani!

Non vedo l'ora di perdermi tra borghi medievali, stradine lastricate da ciotoli e fare una bella scorpacciata di cucina umbro-toscana!

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di petto d'anatra

1 cipolla

1 carota

mezzo cucchiaino di semi di finocchio

3 cucchiai colmi di doppio concentrato di pomodoro

vino bianco o rosso qb

pappardelle

olio, sale, pepe

In una larga padella mettete un po' d'olio a scaldare a fiamma dolce; nel frattempo pelate la carota e la cipolla e riduceteli a pezzetti piccoli per fare un bel soffritto. Aggiungetele all'olio insieme ai semi di finocchio e fate cuocere a fiamma bassa; devono imbiondirsi e diventare morbide, la cipolla quasi trasparente, assolutamente non devono sbruciacchiarsi!

Nel frattempo che il soffritto sia pronto, con l'aiuto di un coltello affilato, eliminate la pelle ed eventuali pezzettini di grasso dal petto d'anatra; tagliatelo prima a striscioline e poi a cubetti piccoli piccoli, e poi aggiungeteli nella padella alzando bene la fiamma.

Sfumate con un po' di vino, (io bianco), e lasciate evaporare per bene la parte alcolica; aggiungete ora il concentrato di pomodoro e un po' di sale, allungate con una tazza di acqua bollente, mescolate e fate cuocere con il coperchio chiuso a fiamma bassa per almeno una mezz'ora.
Di tanto in tanto mescolate e controllate che non si asciughi troppo, nel caso aggiungete un'altro po' di acqua bollente.

Una volta cotto spolverate con il pepe nero e scolate la pasta avendo cura di mettere da parte un bicchiere della sua acqua che andrete ad aggiungere al sugo; saltate la pasta in padella a fiamma alta finchè l'acqua si sarà ridotta e si sarà trasformata in una bella cremina.
Impiattate e gustate!

TAGLIATA DI PETTO D'ANATRA SU LETTO DI SPINACI

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Mon, 09 Jan 2012 05:30:00 +0000

La mia prima foto con la reflex!!
So happy..... certo bisogna ancora migliorare e sicuramente Babs mi saprà bacchettare a dovere, ma per il momento sono molto contenta e soddisfatta!

Ma quanto è buono il petto d'anatra??
L'ho scoperto solo da pochi anni, la prima volta lo mangiai in un ristorantino molto rustico qui dalle mie parti accompagnato da una salsa ai frutti rossi molto particolare, insomma un bel contrasto!
L'anatra poi, nonostante sia pollame, viene considerata carne rossa e non bianca, quindi si puo' e si deve mangiare un po' rosata, non completamente cotta; in questo modo rimarrà bella morbida e succosa, con davvero nulla da invidiare ad un filetto di manzo!

Per cucinare una buona tagliata ci vuole davvero poco, qualche accorgimento prima della cottura, qualche aroma e pochi minuti nella padella rovente, con davvero poche mosse potrete stupire amici e famiglia portando in tavola un piatto semplice, gustoso e raffinato!
Io vi consiglio di abbinarla a delle verdure non troppo pasticciate, via libera alle verdure grigliate, al vapore, al purè e anche a delle patate arrosto, in questa maniera sarà il sapore della carne a farla da padrone, senza alcuna interferenza "esterna".
Al momento di servirla in tavola io ho versato anche qualche goccia di aceto balsamico invecchiato 6 anni e comprato il mese scorso alla Fiera dell'Artigianato, una vera delizia!

Ingredienti x 2 persone:

3oo gr di petto d'anatra con la pelle (o due da 150 ciascuno)

spinaci freschi o surgelati

olio, sale, pepe

aceto balsamico di modena invecchiato

Per prima cosa tirate fuori dal frigo la carne, non va mai messa troppo fredda nelle pentole calde.

Lavate ora molto bene le foglie di spinaci e mettetele in una pentola antiaderente senza l'aggiunta di acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere qualche minuto finchè saranno cotte e morbide; in alternativa potete usare gli spinaci surgelati, si cuociono nella stessa identica maniera direttamente surgelati nella pentola.

Sciacquate la carne sotto l'acqua, eliminate eventuali residui di piume, asciugatela bene tra due fogli di scottex.

Fate scaldare molto bene il fondo di una padella antiaderente, nel frattempo salate e pepate la pelle dell'anatra, massaggiatela su tutti i lati con un goccino d'olio. Aggiungete un cucchiaio d'olio nella padella e adagiatevi subito sopra la carne dalla parte della pelle.
Deve cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, dopo dichè giratela e fatela cuocere altri 5 minuti.

Qui viene la parte importante: togliete la carne dalla padella e chiudetela nella carta stagnola, lasciatela così per una decina di minuti.
Tagliare la carne appena tolta dal fuoco è un errore in quanto non gli si permette di ridistribuire tutti i succhi contenuti al suo intenro e che rendono la carne morbida e gustosa; se la tagliassimo subito avremmo l'effetto lago di "sangue" nel piatto e sopra la verdura.

Adagiate gli spinaci su di un piatto o su un tagliere per un effetto più rustico, scartate e tagliate il petto d'anatra in diagonale ottenendo delle fettine alte più o meno mezzo centimetro, aggiungete un pizzichino di sale e qualche goccia di aceto invecchiato.
Se amate il contrasto dell'agrodolce potete accompagnare la carne con qualche cucchiaiata di marmellata di cranberries servita in un angolino del piatto.

Una delizia in poco meno di 20 minuti!

PUMPKIN PIE

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sat, 07 Jan 2012 05:30:00 +0000

Salata? No, dolce!!
Questo è un salto indietro al famoso pranzo del Ringraziamento, la degna conclusione di un banchetto in vero stile americano, con tanto di segnaposto a forma di tacchini pellegrini!

Inutile dire che anche in questo caso mi è venuta in aiuto Laurel e il suo ormai appiccicosissimo libro che se ne sta sempre in bella vista e a portata di mano nella mia kitchen library!
Ma torniamo alla torta: ho assaggiato il suo ripieno ancora caldo direttamente dalla pentola appena cotto e quasi svenivo... 'na schifezza!
Troppo dolce, troppo stucchevole e troppo poco tempo prima del pranzo per poter pensare ad un'alternativa!
Quindi a quel punto mica potevo buttarlo via... in 2 secondi decido di preparare dei brownies di scorta e decido di proseguire con questa torta comunque, alla peggio andrà nella pattumiera, ma almeno il menù sarà completo, l'importante è provarci!

Una volta raffreddata e portata in tavola il giorno dopo è successo l'impensabile: BUONISSIMA!!
Certo, chi non ama la cannella deve stare alla larga da questa torta in quanto il suo profumo avvolge ogni fetta in maniera intensa, ma per chi come me l'adora.... un paradiso cremoso e speziato!

Alcune note: come ogni volta che faccio una ricetta non mia, mi son presa qualche "licenza poetica" apportando qualche piccola modifica nei dosaggi che qui riporto; vi ricordo che la versione originale la trovate sul magnifico libro di Laurel.
Lo zucchero bruno utilizzato non è lo zucchero di canna: è zucchero bruno, cercatelo si trova, aggiunge un profumo caramellato alla torta inimitabile!

Ingredienti:

1kg di zucca cruda e senza buccia

150 gr di zucchero bruno

2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino raso di noce moscata in polvere

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

mezzo cucchiaino di sale

160 ml di latte

160 ml di panna fresca

3 uova

1 rotolo di pasta brisè già pronta

Per prima cosa preparate il purè di zucca: eliminate la buccia, tagliatela a pezzettoni, chiudetela in 2 fagotti di stagnola e infornate a 200° per circa 45 minuti o finchè sarà cotta e molto morbida.
Una volta cotta mettetela in un colino e fatela raffreddare.

Foderate una tortiera con la pasta brisè e la sua carta forno, bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta e mettete in frigo per almeno 1 ora facendo aderire alla pasta un foglio di alluminio.

Cuocete la pasta nella parte più bassa del forno per circa 15 minuti a 200°; togliete l'alluminio delicatamente e cuocete per altri 10 minuti.

In un tegame antiaderente mettete ora la zucca, lo zucchero bruno, le spezie e il sale; cuocete a fuoco medio finchè non inizia a sobbollire, se lo avete schiacciate bene il tutto con l'apposito schiacciapatate da pentola. Abbassate la fiamma e cuocete mescolando continuamente per circa 5 minuti, finchè il composto non sarà bello liscio e denso.

Mettete il purè nel bicchiere del frullatore a immersione e frullate per 1 minutino il tutto aggiungendo a filo prima il latte e poi la panna; unite le uova una alla volta continuando a frullare a velocità minima e versate il composto nel guscio di pasta caldo.
Infornate per circa 30 minuti a fate cuocere finchè il ripieno non avrà delle crepettine ma sarà comunque rimasto morbido al centro.

Fate raffreddare per almeno un paio d'ore e poi gustatevi questa bella novità!

PATATE HASSELBACK

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Thu, 05 Jan 2012 05:30:00 +0000

Niente di più semplice e niente di più sfizioso!
Come le vedete di fianco ad un bel pescetto al cartoccio?? Io ce le vedo benissimo!

Massima resa, minima spesa, qui da comprare ci sono giusto delle patate e una manciata di aromi, più sostanza ad un prezzo così basso vi sfido a trovarla, si cucinano praticamente da sole in forno e voi nel frattempo potete cuocere degli arrosti, farvi una doccia ed eventualmente pettinare anche le bambole!

Patate croccanti fuori ma dal cuore tenero dentro, dal nome avrei detto fossero tedesche e invece vengono dalla patria dei miei mobili preferiti, la magica Svezia! (E infatti hanno un nome che potrebbe tranquillamente essere quello di un comodino...)
La ricetta è talmente banale che sono stata un po' combattuta sul pubblicarla o meno, ma poi alla fine ho pensato fosse giusto condividere con tutti un bell'asso nella manica come questo, un jolly che potrete giocarvi certamente alla vostra prossima cena!

Avete segnato sul calendario che per il 9 gennaio non dovete prendere impegni?? Ricomincia Grey's Anatomy finalmente!
Non se ne poteva più di stare senza le varie serie tv, meno male che adesso ricomincia un po' tutto, così anche una teledipendente convinta come me puo' tornare a trovare la pace dopo tanti mesi di zapping isterico e repliche di qualsiasi cosa!

E poi? Qual è quella cosa che si comincia timidamente a fare ogni anno appena passate le feste natalizie? Progettare le vacanze ovviamente!
Io un'ideuzza naturalmente ce l'ho gia' (e quando mai..!), bisogna solo capire se si riesce a metterla in atto, intanto tra un paio di settimane torno a New York e guai se a 'sto giro non riesco a fare una scappata da Broadway Panhandler!
E voi, se poteste scegliere senza pensarci un secondo, senza pensare alle ferie, ai soldi, ai bisogni degli altri familiari... quale sarebbe la vostra meta preferita??

Ingredienti:

patate di media grandezza dalla forma un po' allungata

pane grattuggiato qb

olio, sale, pepe

La prima cosa da fare è lavare molto, molto bene le patate visto che le utilizzeremo con la buccia; dopodichè tagliate una piccola fetta di patata dal lato “lungo”, questo permetterà alla patata di stare comodamente seduta sulla teglia.

Ora, con uno spiedino di legno o acciaio, trapassate la patata da una parte all’alta dal lato più lungo stando ad 1 cm circa dalla base. Questo è un trucchetto che vi renderà più facile tagliare le fettine senza il rischio che vi scappi il coltello e che questo tagli fino in fondo rovinando il lavoro.

Con un coltello a lama liscia e affilata, affettate il più sottile possibile la patata, la sensazione che avrete sarà quella di un mazzo di carte da gioco.

A questo punto eliminate lo spiedo, appoggiate le patate in un tegame su un foglio di carta da forno, irroratele d’olio, sale, pepe e pane grattuggiato, massaggiatele bene ma con delicatezza, cercando di inserire il condimento anche tra i vari strati.

Infornate a 180° per circa 30 minuti a seconda della grandezza delle patate, ultimate con 5 minuti di grill a 200° e servite ben calde.

Se volete renderle più ricche e golose, potete inserire tra gli stati anche quelche fettina sottilissima di prosciutto o di speck, oppure servirle con un ricciolo di burro che si scioglierà con il calore penetrando tra i vari strati.

TAGLIATELLE ORTO E MARE

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Tue, 03 Jan 2012 05:30:00 +0000

Quanto tempo che non pubblicavo un bel piatto di tagliatelline saporite!
E poi dopo queste feste ricche di bagordi, vizi e pasticci ci vuole proprio un bel piattino light ma gustoso, un po' di pesce con le verdurine per depurarci da cotechini, focacce, olive e quintali di mascarpone che ci hanno accompagnati nelle ultime settimane da oche all'ingrasso!

Tagliatelline secche di semola di grano duro, belle che pronte nella loro bella scatola blu e pronte a tuffarsi nell'acqua bollente per poi venirne fuori ben al dente e con una consistenza diversa sotto ai denti rispetto alla più classica versione all'uovo, insomma un must have della mia credenza!

Quindi? Tiriamo le somme di queste feste: regali stupendi, davvero oltre ogni aspettativa, finalmente la tanto desiderata reflex con la quale mi diletterò durante il week-end regalo a Perugia tra un trattamento spa e l'altro, un Iphone nuovo fiammante che dopo quasi 5 anni va a rimpiazzare il suo antenato venuto dall'America in tempi non sospetti, mobili Ikea che hanno già preso posto nella mia bella casetta e poi ciabattine, libri, cremine, conserve fatte in casa, dvd e naturalmente lui, l'oggetto dei miei desideri per questo Natale: Pandora! :)
E poi Capodanno sotto la neve, il primo dopo tanti, tantissimi anni! 11 amici caciaroni e affamati riuniti intorno ad una bella tavola imbandita a ingozzarsi fino allo svenimento mentre fuori tutto è bianco e i fuochi d'artificio incendiano il cielo!
E poi chiacchiere, champagne, partite a carte, pennichelle sul divano mentre il Diego Abatantuono dei bei tempi si agita sulla pista dello storico Rolling Stones (ormai chiuso, sigh!) ne I Fichissimi!
E naturalmente i pranzetti della mami, le chiacchiere col papi e le risate con la nonna, un ritorno che sembrava impossibile e tante belle novità per il 2012, queste sono cose che valgono più di qualsiasi regalo incartato sotto l'albero...!

E le vostre feste come sono state??

Avviso alle naviganti! Se vi interessa, fino alla mezzanotte del 3 gennaio, su Privalia ci sono le ceramiche di Emile Henry scontatissime!
Io stamattina mi sono regalata il piatto/tegame per la tarte tatin, la tortiera con i bordi smerlati di Nonna Papera e una bella tajine grigio sale all'interno della quale non vedo l'ora di cucinare un bello spezzatino d'agnello con tante verdurine!
Affrettatevi!

Ingredienti x 2 persone:

1 seppia pulita media

1 carota grande

1 cipolla rossa di Tropea grande

1 peperone giallo

2 zucchine

tagliatelle secche di semola

olio evo, sale, pepe

Sciacquate la seppia e ricavatene con un coltello delle strisce non troppo sottili, a me piace che rimanga morbida sotto i denti, quindi eventualmente potete lasciarla anche un po' larghina e magari fargli giusto delle incisioni come vedete nella foto e mettete da parte.

A questo punto lavate e tagliate tutte le verdure: zucchine e peperoni a bastoncini, la carota a rondelle e la cipolla a julienne; scegliete il peperone giallo solo perchè ha un gusto più dolce e delicato rispetto a quelli verdi o rossi.

In una larga padella antiaderente mettete a scaldare un po' d'olio e quando è caldo mettete ad appassire la cipolla che deve dorarsi e ammorbidirsi, ma non abbrustolirsi! Se necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua bollente e chiudete con un coperchio.
Aggiungete ora il resto delle verdure e cuocete a pentola scoperta finchè anche queste non sono dorate e morbide, anche in questo caso, se necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda; salate leggermente, fate "un buco" in mezzo, alzate la fiamma e aggiungete le striscioline di seppia.
Fate cuocere giusto un paio di minuti (più la cuocete e più diventa dura e gommosa!), date una bella mescolata e spegnete il fuoco.
Grattuggiate un po' di pepe nero e lasciate insaporire.

Scolate la pasta al dente avendo cura di mettere da parte un bicchiere della sua acqua di cottura, accendete la fiamma al massimo sotto il pesce con le verdure e aggiungetela alla pasta che salterete in questa maniera al massimo per un paio di minuti, non fatela asciugare del tutto, lasciate solo che si crei una bella cremina e portate in tavola bello fumante!

MY 7 POST ED UN SALUTO AL 2011

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Thu, 29 Dec 2011 05:30:00 +0000

Tra i vari blog impazza già da un po' questa bella iniziativa lanciata da Tripbaseblog che consiste nel fare una scelta tra tutti i vari post pubblicati ad oggi ed eleggerne 7 come i più adatti a rappresentare una certa categoria; è stato bellissimo andare a frugare tra tutto il materiale pubblicato, (anche perchè ho ritrovato roba che nemmeno ricordavo), ma sopratutto non è stato semplice fare delle scelte, come può una mamma scegliere solo 7 tra i suoi 215 figli??!!

Lo scopo di questa iniziativa è quello di unire blogger di tutto il mondo in una sorta di catena di Sant'Antonio che, per una volta, non è una cosa che vuoi cestinare subito dopo aver letto le prime 3 righe..
Ecco quindi la mia personalissima classifica:

1) MY MOST BEAUTIFUL POST - IL MIO POST PIU' BELLO

Cosciotto di maiale al forno

Questa non è una ricetta, è un'avventura.

Leggete e scoprirete perchè.

2) MY MOST POPULAR POST - IL POST PIU' POPOLARE

Conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci al forno

Al primo posto dei miei post più popolari e al primo posto nelle statistiche sulla provenienza delle visite al blog tutti i giorni da quando sono stati pubblicati ... grazie! Gli amanti della buona cucina hanno il cuore tenero, probabilmente fatto di ricotta e spinaci ;)

3) MY MOST CONTROVERSIAL POST - IL POST PIU' CONTROVERSO

Gnocchi di ricotta, brutti ma buoni!

Poveri gnocchi.... certo che pure io con questo "brutti" non li ho aiutati!

Assolutamente da riproporre e riabilitare!

4) YOUR MOST HELPFUL POST - IL POST PIU' UTILE

Lasagne express

Le lasagne secondo me fanno parte di quel portfolio culinario che qualsiasi italiano dovrebbe portare in saccoccia, penso che anche chi non sa o non ama cucinare, dovrebbe pero' saper preparare ad occhi chiusi almeno 3 piatti: un classico pollo arrosto, un gustoso tiramisù e naturalmente una bella, classica, goduriosa lasagna.... questa versione offre anche qualche piccola scorciatoia, da qui la sua utilità.

5) A POST WHOSE SUCCES SURPRISED ME - IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA SORPRESA DI PIU'

Costine di maiale al sugo

Solo 7 commenti ma 4565 visualizzazioni ad oggi e una presenza fissa da mesi nella classifica dei post più letti e ricercati sui vari motori di ricerca, chi l'avrebbe mai detto?

6) A POST I FEEL DIDN'T GET THE ATTENTION IT DESERVED - IL POST CHE NON HA RISCOSSO TUTTO IL SUCCESSO MERITATO

La torta di mele della mia mamma

Una standing ovation ci vorrebbe per questa torta, datele una chance e lanciatela nel forno,
non ve ne pentirete.

Ma posso capire che la torta di mele della mamma è come la torta di Nonna Papera per Ciccio: ognuno
ha la sua e non la scambierebbe con nessuno!

7) THE POST I'M MOST PROUD OF - IL POST DI CUI VADO PIU' ORGOGLIOSA

Le orecchiette della nonna

In questo post c'è la mia infanzia, la mia nonna e tutti i suoi gesti preziosi e senza tempo, un post che mi scalderà il cuore. Sempre.

Buona lettura e tanti auguri per uno scoppiettante 2012!

VIENNA E I MERCATINI DI NATALE

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sun, 25 Dec 2011 19:38:00 +0000

Belli, bellissimi!
La città più natalizia di sempre, più di Parigi, più di Londra e di Amsterdam, più di...(udite udite) New York!
Sì perchè qui è tutto un addobbo natalizio, ci sono luminarie pazzesche, alberi di Natale veri venduti nelle vie del centro, tutta la città è addobbata al massimo e ad ogni angolo c'è un mercatino di Natale dove andare a curiosare o anche solo a bere una tazza fumante di Gluhwein (vin brulè) o smangiucchiare un po' di Kaiserschmarren (una sorta di pancake con mele e uvetta servito con zucchero a velo ed una salsina alle mele), insomma a Vienna si respira il Natale, e se ve lo dico io che sono una vera e propria invasata....!

1 ora di volo scarsa da Milano, 16 minuti di metropolitana dall'aeroporto al centro, mollato il trolley in hotel ci siamo precipitate a casa di Sissi a Schonbrunn; il castello è facilissimo e comodissimo da raggiungere e dopo aver fatto il tour delle stanze del palazzo (stupendo), ci siamo sgagnate un bel cartoccio di spiral-kartoffel bollenti annaffiate da una bella birra gelata (notare che nevicava, ma a noi chi ci ferma?)
Fatto questo siamo tornate in centro, (metropolitane con macchinette per timbrare il biglietto ma niente tornelli... in Italia sarebbe fantascienza), un giro per negozi, ancora mercatini, una puntatina in pasticceria e poi finalmente la tanto desiderata cotolettona gigante da Figlmueller!
Questo ristorante storico è famoso per le sue Wiener Schnitzel formato gigante ed è quasi impossibile trovar posto sotto le feste, ma armatevi di pazienza e mettetevi in coda, vi assicuro che l'attesa verrà ripagata! (Noi non siamo nemmeno riuscite a finirla!)

Il giorno seguente ancora mercatini, un giretto al Castello Belvedere dove abbiamo approfittato anche delle mostra di Klimt per rivedere "Il bacio" e poi di nuovo in centro dove siamo rimaste scioccate: negozi chiusi! Ma dico io, il week-end prima di Natale i negozi chiusi di domenica?? Passi che il sabato hanno chiuso all'orario delle galline, ma che la domenica le saracinesche siano rimaste abbassate del tutto non s'affronta!
Ma noi, risolute nel voler sostenere l'economia austriaca spendendo i nostri soldi, ci siamo sparate altre bancarelle, fiumi di vin brulè e passeggiato per chilometri e chilometri bardate nei nostri cappellini e siam tornate a casa lo stesso cariche di pacchettini!

Per ricapitolare potrei dire:

POLLICE SU'
- è comodissima da raggiungere
- si gira quasi tutta a piedi
- bellissimo il centro e bellissimi i palazzi ovunque
- 2 giorni pieni e 1 notte sono sufficienTi a veder tutto (anche se il Danubio lo stiamo ancora cercando)
- si respira un'atmosfera un po' retrò, fatta di concerti, di valzer e damine dell'ottocento... nel complesso una città very romantic

POLLICE GIU'
- i negozi che chiudono alle 18:30, inaccettabile per delle shopping addicted
- il cibo nel complesso è buono ma... tutto fritto! buono il primo, già il secondo nausea...
- ingressi a monumenti, musei, mostre, ecc... too much expensive, vi dico solo che l'ingresso alla casa di Mozart (sai che roba) costa quasi 11 euro! Cioè.. i Musei Vaticani costano 23, non mi sembra un rapporto molto equo! Vabbè..

Godetevi le foto e godetevi le feste, ce l'abbiamo quasi fatta: ancora 1 giorno e poi possiamo alzarci da tavola ;)

CAPPELLACCI RIPIENI DI MAGRO E ROSSI COME IL NATALE!

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Thu, 22 Dec 2011 05:48:00 +0000

Sono stravolta!
Sabato e domenica toccata e fuga a Vienna per i mercatini di Natale, lunedi sera in piedi fino alle 2 del mattino per sfornare una tonnellata di biscotti da portare in ufficio, martedì sera cena alcolica con le amichette al Boccon di Vino e ancora una volta a letto non prima delle 2….. considerato che la mattina mi sveglio alle 6 non ce la faccio davvero più... come direbbe Gigliola Cinquetti: NON HO L’ETA’.

Dei mercatini di Natale conto di scrivere presto un bel post con tante belle foto, vi basti sapere che è la città più natalizia mai vista fino ad ora e ne vale davvero la pena! Chi ancora non ci fosse stato ci faccia un bel pensierino per l’anno prossimo (io avevo prenotato a luglio in piena estate e ho speso davvero una cazzata..), non ve ne pentirete!

Del Natale che dire a parte che mi sfianca ma non riesco a non adorarlo???!
E’ tutto un correre a destra e sinistra, a sgomitare tra la folla impazzita nei negozi, a bramare ogni giorno sempre più oggetti da ficcare nella lista di Babbo Natale last minute, continuare a mettere giù idee per i vari pranzi di famiglia solo per poi cambiarli completamente il giorno dopo fulminati da nuove ispirazioni…. Insomma, un macello!
Intanto la suoneria del mio cellulare canta instancabilmente All I want for Christmas is you e casa mia è invasa da mille luci bianche, in ufficio mi aggiro con le corna da renna in testa e sto contando i minuti per svegliarmi la mattina di Natale e guardarmi finalmente la versione in bianco e nero di Miracolo sulla 34esima Strada mentre il tacchino ripieno cuoce nel forno e la casa è invasa dal profumo delle patate dolci!

Ed è per questo che sono nati questi cappellacci: per il pranzo di Natale di quest’anno volevo un primo piatto di pasta fresca tradizionale ma con qualcosa di diverso, abbastanza leggero (dobbiamo fare spazio al tacchino che verrà servito come secondo), e anche un po’ originale.
Ecco qui come trasformare dei “banali” ravioli di magro in un piatto ricco di sapore e di colori natalizi: bianco, rosso e verde!

Bianco come il candido ma saporito ripieno, rosso come la sfoglia dal forte richiamo natalizio e verde come le foglioline di salvia che hanno insaporito il burro sfrigolante che li ha conditi!
Che altro dire? Gnaaaaaam!!

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di farina 00

4 uova

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

per il ripieno:

250 gr di ricotta

200 gr di robiola

100 gr di parmigiano grattuggiato

sale, noce moscata

Disponete su un tagliere la farina a fontana, nel buco rompete le uova e aggiungete il concentrato di pomodoro (mettetene 2 cucchiai in piu' se volete rosso piu' intenso); con l'aiuto di una forchetta iniziate a sbatterle incorporando man mano la farina che sta intorno; quando avrete mischiato quasi tutta la farina alle uova mollate la forchetta e cominciate ad usare le mani.

Dovete lavorare la pasta velocemente, staccando con l'aiuto della spatola tutti i residui attaccati al tagliere e inserendoli all'interno dell'impasto, girate più volte la pasta e stracciatela col palmo della mano dal basso verso l'alto.
Continuate così fin quando nnon otterrete una bella palla liscia; tutta questa procedura non richiede più di 10 minuti.

Coprite la pasta con un piatto e lasciatela riposare per circa mezz'ora, nel frattempo preparate il ripieno; versate in una ciotola i 3 formaggi, salate leggermente e proumate con una generosa grattuggiata di noce moscata. Tenete da parte.

Tirate fuori la vostra Imperia, agganciatela al tagliere, tagliate un pezzo non tanto grande di pasta e il resto copritela di nuovo con un piatto fondo perchè non si asciughi.

Partendo dalla larghezza più grande iniziate a passare il pezzo di pasta leggermente infarinato, passatelo 2/3 volte finchè non avrete ottenuto un rettangolo bello liscio, a questo punto cominciate a stringere la misura passando dalla 2 alla 3 alla 4; vedrete che quel piccolo pezzo di pasta a questo punto sarà diventato una lunga sfoglia come quelle che servono per fare le lasagne.

Con una rotellina tagliatela prima per il lungo e poi a quadretti non troppo piccoli (diciamo 5x5 cm circa), prendete 2 cucchiaini da caffè e distribuite una piccola pallina di ripieno al centro.

Piegate in diagonale facendo congiungere le due punte, sigillate bene perchè non esca il ripieno, e poi piegate ancora all'indietro avvolgendo il vostro indice, tirate su la punta e voilà il gioco è fatto!
Detto così sembra un gran casino... ma guardate le queste foto e vi accorgerete che è una cavolata, basta prenderci un po' la mano e non scoraggiarsi al primo tentativo!

Nota importantissima! Non fate l'errore di preparare tutte le sfoglie prima e poi di farcirle/chiuderle tutte insieme in un secondo momento! Facendo così la pasta vi si asciugherà troppo e non riuscirete a chiudere un bel niente!

Lessateli in acqua salata poco prima che inizi il bollore, cuoceteli e conditeli con una bella colata di burro sfrigolante e insaporito da una bella manciata di salvia!

CALAMARI RIPIENI DI MELANZANE

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sat, 17 Dec 2011 05:30:00 +0000

La Vigilia di Natale si avvicinaaaaaa!!!
Avete già iniziato a pensare al menù che, come da tradizione, a casa mia sarà totalmente di pesce??

Il 24 dicembre è il mio giorno preferito in assoluto da sempre, da piccola per l'attesa dei regali e per la giornata passata a casa dei nonni con tutti gli zii e cugini, da grande perchè con la mamma non si fa altro che cucinare con le musiche natalizie in sottofondo mentre papà minaccia di aprire prima del tempo i regali e la nonna che cita qualsiasi ricetta da lei preparata nel corso della sua vita per questa festa! (E poi siamo onesti... pure per i regali! ;D)

Non passerei mai per nulla al mondo questo giorno fuori casa e lontana dalla mia famiglia, nemmeno in cambio di un viaggio ai tropici o di una lussuosa settimana bianca a Cortina, sono una vera fondamentalista delle tradizioni e stresso tutti con mille dettagli da rispettare alla lettera, guai ad aprire un regalo prima dello scoccare della mezzanotte!!

A casa mia il 24 funziona così: a pranzo si mangiano le fritte con contorno di cime di rapa, e la sera ci si sbizzarrisce con un ricco menù a base di pesce!
La cosa bella del menù della vigilia è che, a differenza di quello del 25 e del 26 che sono più fissi e tradizionali, qui ci si può sbizzarrire, e quindi ogni anno io e la mami prepariamo qualcosa di diverso!
Dalle ostriche al polipo in insalata, dagli astici alla grigliata mista, dalle linguine allo scoglio alle capesante gratinate, insomma ci lasciamo ispirare dal banco del pesce regolarmente preso d'assalto fin dalla mattina presto!

Se anche voi quest'anno volete provare qualcosa di nuovo, vi propongo questi calamari ripieni molto sfiziosi e leggeri, si possono preparare in anticipo e poi scaldare all'ultimo momento, sono sicura che farete un figurone!
Unica accortezza: una volta cotti si restringono davvero molto (quasi la grandezza di un boccone), quindi a meno che non utilizzate dei calamari giganti, prevedetene almeno 4/5 a testa.

Ingredienti per 2 persone:

6 calamari medio piccoli puliti (io surgelati)

2 melanzane

1 scalogno

1 manciata di pomodorini

Olio, sale, pepe

In una larga padella mettete un po’ d’olio e fate appassire lo scalogno tritato finemente; nel frattempo pelate la melanzana e riducetela a cubetti, quando lo scalogno è pronto aggiungeteli, mescolate bene e fate cuocere per 5 minuti con il coperchio.

Salate, mescolate e fate cuocere ancora con il coperchio finchè saranno belle morbide.
Versate il composto in un frullatore e riducete tutto in crema, assaggiate ancora di sale e se è a posto mettete tutto in una sac-a-poche.

Sciacquate i calamari, eliminate se non vi piace la testa e, se non fossero gia’ puliti, anche l’ossicino interno. Farciteli con la crema di melanzane utilizzando la sac-a-poche e stando attenti a non riempirli troppo altrimenti durante la cottura tutto il ripieno scapperà fuori.

Adagiateli in un tegame da forno antiaderente, cospargeteli di pomodorini tagliati a metà, versate un po’ d’olio, un pizzichino di sale e una spolverata di pepe; infornate a 180° in forno già caldo per circa 10 minuti.

Sono buonissimi anche il giorno dopo.

MAPLE & HOT CHILI SPARE RIBS

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Wed, 14 Dec 2011 05:30:00 +0000

Ovvero... costine di maiale con sciroppo d'acero e peperoncino piccante!
Una delle mie creazioni migliori, davvero, se siete carnivori convinti come me, non potete assolutamente perdervi questa ricetta perchè è letteralmente da bava alla bocca!

Tutto ciò che vi occorre è... il tempo.
Sì perchè anche se la preparazione non richiede più di 5 minuti e la cottura è in forno, questa è moooolto lunga; quindi mentre le costine cuociono e diventano tenerissime, voi potrete fare le pulizie, programmare un viaggio, dipingere un quadro, guardarvi un film, giocare fino allo sfinimento con la Wii e molto altro!

Come dicevo, il segreto di questo piatto è la cottura leeeeeenta, lentissima..... per circa 2 kg di carne ci sono volute quasi 2 ore e mezza a 140/160°, in questo modo la carne diventerà molto morbida e succosa, in pratica non avrete nemmeno bisogno del coltello per mangiarla, promesso!

Se vi state già scoraggiando per lo sciroppo d'acero rilassatevi, ormai si trova in tutti i supermercati, forse avrete più difficoltà a trovare la salsina di peperoncini piccanti che, da buona figlia di un calabrese, non può mai mancare nella mia dispensa!
Se non la trovate niente panico, potete sostituirla con dell'olio al peperoncino molto piccante oppure del peperoncino secco sbriciolato e miscelato con un po' d'olio.
Il risultato sarà una salsina agrodolce e piccantina che con la carne di maiale è davvero perfetta, non dimentichiamoci poi che lo sciroppo contribuirà a creare una buonissima crosticina leggermente caramellata che farà la felicità di tutti! Altro che salsa BBQ!

Allora, vi ho convinti?

Ingredienti x 4 persone:

2 kg circa di costine di maiale non tagliate e belle carnose

1 limone

1 arancia

1 manciata di salvia fresca

sciroppo d'acero qb

salsa al peperoncino piccante qb

sale

Sciacquate la carne sotto l'acqua corrente, mettetela in uno scolapasta e lasciatela li per una mezz'ora in modo che sia a temperatura ambiente e non fredda di frigo.

In un tegame antiaderente grande a sufficienza per contenere la carne, mettete le costine con il limone e l'arancia tagliate a fette (lavate bene la buccia!), aggiungete una bella manciata di foglie di salvia fresca e infornate a 140° coperto con la stagnola per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate la salsina: versate in una ciotola qualche cucchiaiata di sciroppo d'acero e qualche cucchiaino di salsa al peperoncino (o sostituto), mescolate bene e assaggiate con la punta del dito per regolarne piccantezza e sapidità; aggiungete un po' di sale e aggiustatela miscelando le quantità dei 2 ingredienti secondo il vostro gusto personale.

Passata un'ora, tirate fuori il tegame e girate i pezzi di carne sotto sopra, coprite nuovamente con la stagnola e infornate per un'altra ora a 160°; passato il tempo necessario tirate fuori ancora la carne, buttate via la carta stagnola, girate sottosopra le costine un'altra volta e spennellatele generosamente con la vostra salsina agrodolce.
Infornate per un'altro quarto d'ora, spennellatele un'ultima volta e rimettete in fono un'altra decina di minuti a 200° perchè si formi una bella crosticina dorata e croccante.

Servitele costine ben calde, accompagnate possibilmente da delle belle patate arrosto e magari anche degli spinaci lessi e conditi solo con un po' d'olio e un pizzico di sale, qualche fetta di pane bruschettato et voilà! Tutti a tavola!

RISOTTO CON CALAMARI FILANTI

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sun, 11 Dec 2011 21:08:00 +0000

Non me lo ricordo dove ho visto una ricetta simile, ma devo averla vista di recente su qualche rivista o libro, son sicura, e mi ha colpita subito!
Adoro i risotti, adoro il pesce e la scamorza affumicata se potessi la metterei dappertutto, quindi un piatto assolutamente perfetto per me!

In pratica è un risottino fatto con le testoline pulite dei calamari e poi guarnito con i corpicini farciti con un bel pezzo di scamorza affumicata filante, il giusto contrasto di sapori e anche di consistenze.

Potrebbe essere una bella idea anche per il tradizionale cenone a base di pesce della Vigilia di Natale, no?
Più economico dei più classici crostacei e allo stesso tempo ugualmente d'effetto e originale, dovrete solo fare attenzione a scaldare bene all'ultimo momento i calamari farciti in modo da esaltare la loro scioglievolezza e il particolare profumo di "fumo"...

Tutti i miei risotti non hanno nulla di convenzionale e ancora meno sono preparati secondo le regole della tradizione: io non manteco con il burro e parmigiano, (il primo per me serve solo a fare i dolci e il secondo non lo mangio quasi mai), e non uso i classici "formati" da risotto, (come il carnaroli), perchè non amo i risi che si gonfiano e assumono una consistenza troppo morbida (e per questo non ordino mai il risotto al ristorante), quindi da sempre il mio riso è quello che non scuoce e che rimane con i chicchi ben sodi e separati.
Lo so, i puristi dei risotti alla Gualtiero Marchesi staranno inorridendo, ma qual è il problema? Se volete mantecare mantecate, (basta aggiungere a fine cottura una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano facendo saltare il riso velocemente e a fuoco spento fino ad ottenere "l'onda"), se volete usare il carnaroli fatelo! De gustibus non disputandum est ;)

Ma parliamo di cose serie: si è concluso Masterchef Italia.
Mi ero persa le due puntate in diretta e quindi le ho viste venerdi "in differita" sapendo già chi fosse il vincitore perchè stava scritto dappertutto; devo dire che ero molto contrariata per il fatto che avesse vinto Spyros.. sì, era migliorato, sì era fantasioso ma insomma, non mi sembrava sufficientemente dotato e, per non essere un ventenne, mi sembravano un po' tante le cose che diceva di non aver mai cucinato o assaggiato prima nel corso delle varie puntate...
E poi Luisa: sì un po' sfrontata e a tratti arrogante, ma anche lei migliorata tantissimo rispetto le prime puntate; diciamo che il punto in più che le davo era dovuto alla prova esterna fatta presso il ristorante di Gualtiero Marchesi dove si era particolarmente distinta per il complicato dessert dalla formula scientifica di Cracco...
Insomma, per me meritava di vincere lei.

Poi pero' ho visto le 2 puntatone finali e qui la svolta!
Bravissimo Spyros, ha avuto molto coraggio nel proporre i piatti che ha scelto per l'ultima prova, (anche se io avrei ridotto di qualche ingrediente quà e là), e davvero ha dato prova di sicurezza, umiltà e grande estro, tutte doti fondamentali a mio avviso se si vuole diventare uno chef!
A Luisa, dopo questo programma, son sicura non mancheranno le occasioni per migliorarsi e crescere ancora..

E il vostro preferito chi era??

Ingredienti x 2 persone:

2 tazzine da caffè di riso carnaroli

una decina di calamari medio/piccoli puliti

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

scamorza affumicata qb

olio, sale, pepe

Per prima cosa mettete un pentolino con dell'acqua a scaldare sul fuoco, in questo modo avrete sempre a portata di mano l'acqua calda da utilizzare per portare a cottura il risotto senza doverne sprecare ogni volta decine di litri mentre aspettate che esca abbastanza calda dal rubinetto...

Pulite i calamari sciacquandoli sotto l'acqua corrente ed estraendo l'eventuale ossicino trasparente; separate le testine dal corpo e lasciatele intere; mettete da parte 8 corpi e i rimanenti tagliateli a striscioline non troppo sottili.

Farcite i corpi con un pezzo di scamorza affumicata e mettete da parte.

Pulite ed affettate finemente lo scalogno, fatelo dorare a fuoco lento e poi aggiungete i calamari farciti, alzate la fiamma e fate dorare per un paio di minuti, tirateli su con una pinza e metteteli da parte coperti da un piatto in modo che non si freddino.
A questo punto aggiungete allo scalogno le teste e le strisce di calamaro e fate rosolare a fuoco vivace per un minuto; aggiungete il riso e mescolate bene mentre questo si tosta per un paio di minuti, alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco.

Abbassate la fiamma sotto il tegame e aggiungete un po' di acqua calda fino a coprirlo, salate (pochissimo mi raccomando!), e date una bella mescolata; continuate ad aggiungere acqua poco alla volta finchè il riso sarà cotto, impiattate e scaldate velocemente i calamari farciti che adagerete come decorazione in cima al risotto; una bella grattuggiata di pepe nero e siete pronti per andare in tavola!

PASTICCIO CREMOSO DI PATATE E FUNGHI

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Fri, 09 Dec 2011 19:29:00 +0000

Che bello è rientrare in ufficio di venerdi dopo un ponte??
Per una volta è come se fosse lunedi e non al contrario! Con la sorpresa che la sera si va a casa e comincia il week-end...!

Allora, come siamo messi a maratona regali di Natale?
Io sono a metà, ma non mi dispero, lo shopping online ha gia’ fatto miracoli e Babbo Natale mi arriva in ufficio praticamente un giorno si ed uno no sotto le mentite spoglie di un corriere dell’SDA! Santa carta di credito! :)

Ma la neve? Dov’è finita la neve??
Il prossimo week-end faro’ una toccata e fuga di 1 notte a Vienna e sarà meglio per Sissi che ci sia un po’ di neve perché altrimenti le tiro addosso una Sacher intera!
Voglio mercatini pieni di cosine belle, tante luci, una bella e gigante cotolettona fumante e un po’ di neve!
Chiedo forse troppo??

Per questo week-end invece, vi voglio lasciare con una bella idea, facile e low cost, perfettamente utilizzabile per una delle tante cene o pranzi pre-natalizi per i quali ci troviamo a correre e a spadellare di continuo in questo periodo!
E’ un contorno ricco, rustico ma anche molto goloso e quasi sofisticato, perfetto per queste occasioni in quanto lo possiamo preparare il giorno prima e lanciarlo giusto una mezz’oretta nel forno appena prima di servirlo; secondo me si adatta benissimo sia come contorno ad un bell’arrosto sia ad un bel branzino al sale, quindi che il vostro menu’ sia di carne o di pesce poco importa!

Ingredienti x 4 persone:

4/5 patate medie

70 gr di burro

70 gr di farina

1 litro di latte

1 vaschetta di funghi tipo champignon

2 spicchi d’aglio

noce moscata

olio, sale, pepe

Cominciate pelando le patate e tagliandole a fette sottili, tuffatele in acqua bollente e cuocetele per 5 minuti dalla ripresa del bollore; scolatele e tenetele da parte.

Preparate la besciamella: in un pentolino alto d'acciaio mettete il burro, la farina, il sale e la noce moscata; mettetelo sul fuoco a fiamma bassa e con l'aiuto di una frusta sciogliete e amalgamate il burro, la farina, un cucchiaino di sale e la noce moscata fino ad ottenere una cremina detta roux.
A questo punto aggiungete sempre mescolando il latte freddo e cuocete, (senza smettere mai di mescolare con la frusta per evitare grumi), finchè sarà diventata densa ma non troppo, dovrà semplicemente velare il cucchiaio di legno.

Pulite, lavate ed affettate i funghi, scaldate un po’ d’olio in una padella con 2 spicchi d’aglio interi, aggiungete i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti; salate, pepate e mettete da parte.

In un tegame da forno mettete un mestolo di besciamella a coprire il fondo, formate uno strato di patate senza lasciare buchi, aggiungete una parte dei funghi, coprite con besciamella ed un altro strato di patate; continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate l’ultimo strato con la besciamella ed un filo d’olio; infornate a 180° per circa mezz’ora.

Va servito bollente ed è ancora più buono se preparato con un giorno d’anticipo.

CORNBREAD - IL PANE DI MAIS

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Wed, 07 Dec 2011 09:24:00 +0000

'Ammazza che giornatina!
A me e a mia mamma dovrebbero dare un riconoscimento speciale per la maratona dello shopping casalingo! Abbiamo una forza di volontà ed una dedizione quasi professionale, dopo 3 ore (e dico 3) dentro ad una mega Ikea siamo state capaci di farci altri 15 km in macchina per approdare.. in un'altra Ikea! Dopo esserci rifocillate tipo coniglietti Duracell con un piattino di salmone svedese ed una macedonia, viaaaa su e giu' ancora per le corsie del megastore più grande d'Europa! Tutto perchè non trovavo (e non ho trovato) quegli gnometti natalizi del c....o!!
E voi dite... vabbè, poi sarete finalmente andate a casa.... noooo!! Maison du Monde, ovviamente!!
Sono arrivata a casa carica di bicchieri, scatole, tovaglioli, decorazioni natalizie e molto altro ancora, ora mi aspetta una gustosa cenetta e poi penso che sverrò ufficialmente sul divano..

E ieri? Ieri fiera dell'artigianato!
Come vuole ormai la tradizione, io e Sophie siamo approdate munite intelligentemente di trolley, e abbiamo scorazzato per quasi 6 ore tra prelibatezze italiane, cuscini francesi, ciotole portoghesi, lampade marocchine e tanta, tanta altra roba!
Abbiamo anche fatto qualche acquisto, ceramica di vietri dal nostro amichetto, qualche regalino, una degustazione di aceti balsamici (compreso uno invecchiato 25 anni, la feeerariii degli aceti!), della 'nduja calabrese, una bottiglietta di colatura di alici, un liquorino alla crema di caffè e poi, molti limoncelli dopo, ce ne siamo tornate a casa col nostro bottino!

Ma veniamo alla ricetta di oggi, questo pane fa parte ancora del menù Thanksgiving, l'avevo gia' assaggiato alla presentazione del libro sulla cucina Tex Mex di Laurel, è velocissimo da preparare e molto buono, più che un pane sembra un dolce, quasi una torta, ma nè troppo dolce nè troppo salato, insomma una bella novità, davvero perfetto con il tacchino farcito e la salsa di cranberries!

Ah! la sapete la novità? Il tacchino ripieno è piaciuto così tanto che per il pranzo di Natale abbiamo deciso di replicare! ;)

Ingredienti per un tegame di circa 22x22 (8/10 persone):

200 gr di farina 00

150 gr di farina gialla per polenta (non istantanea!)

2 cucchiaini di lievito

1 punta di cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di zucchero bruno (non di canna!)

100 gr di mais in scatola tritato finemente

230 gr di latticello (io yogourt bianco)

2 uova grandi

100 gr di burro fuso tiepido

Per prima cosa scaldate il forno a 200°, foderate il tegame di carta forno e mettete da parte.

In una ciotola mescolate le 2 farine, il lievito, il bicarbonato e il sale; in un'altra sbattete lo zucchero, il mais e lo yogourt, unite le uova e mescolate finchè tutto è ben amalgamato ma senza disfare completamente i grumi di mais.

Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi con una spatola e unite il burro fuso, mescolate rapidamente fino a far assorbire gli ingredienti secchi ma senza lavorarli troppo e versate il composto nella teglia; livellate la superficie con una spatola e infornate per circa 25 minuti o comunque finchè non avrà una bella superficie dorata.

Lasciate raffreddare nel suo stampo per una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.

BUTTERSCOTCH BROWNIES

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Wed, 30 Nov 2011 21:36:00 +0000

La foto non rende, fidatevi...
Sono da leccarsi le orecchie questi brownies!!
Hanno un profumo pazzesco, un retrogusto particolare e provocano dipendenza, quindi prendete le vostre precauzioni invitando degli amici a mangiarli altrimenti rischiate di ritrovarvi con la faccia ricoperta di cioccolato e uno sguardo da schizzati!

Questo è uno dei 2 dessert del gran finale di domenica, lo spunto è arrivato dalla locusta che non mangia la zucca e quindi, visto che il dolce principale era proprio la Pumpkin Pie, urgeva trovare un'alternativa che fosse veloce, golosa (le locuste non transigono su questo punto), e assolutamente americano!

Et voilà, praticamente zero lavoro e meno di mezz'ora per prepararli (esclusi i 15/20 minuti in forno), queste meraviglie si fanno praticamente da sole!
Se siete "maiali" fino in fondo serviteli tiepidi con una pallina di gelato alla crema e un bel ciuffo di panna montata sopra.....

E poi il bello dei dolci americani è che sono davvero semplici e veloci da preparare, si usano sempre 2 ciotole: da una parte gli ingredienti secchi tutti insieme e dall'altra quelli umidi, ad un certo punto si uniscono in un colpo solo, spesso si lasciano pure belli grumosi senza lavorarli troppo, ed infine avviene la magia!

La ricetta è ancora una volta di Laurel sempre riadattata ai miei gusti, un po' meno zucchero, un po' più di cacao amaro, le goccie di butterscotch, ecc.. ma il bello delle ricette è che sono sempre personalizzabili e adattabili al proprio gusto, quindi provateci anche voi e fatemi sapere se vi sono piaciuti!

E poi la volete un'altra ideuzza? Gli ingredienti sono davvero pochi e relativamente low cost, il lavoro e il tempo necessari alla preparazione sono davvero minimi, che ne dite dei prepararne un paio di tegami e poi confezionare 4/5 quadratini alla volta in una bella carta trasparente con un bel fiocco e regalarli ad amici e colleghi come pensierino di Natale?? Potrete anche personalizzarli con nocciole, noci, scorzette d'arancia candite... insomma, lasciatevi ispirare dal momento!

Ingredienti x circa 20 pezzi (tegame 20x20 circa):

150 gr di burro
200 gr di zucchero
80 gr cacao amaro in polvere
mezzo cucchiaino di sale fino
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova fredde
60 gr di farina
1 tazza di gocce butterscotch

Nota: io le gocce al butterscotch le ho prese negli States, se in internet non le trovate, potete sostituire con qualche cucchiaiata di dulce de leche e 1 cucchiaio di rhum, verranno ugualmente buonissimi!

Riempite una pentola di acqua e metteteci sopra il classico pentolino per cottura a bagno maria; fate sciogliere tutti insieme il burro, lo zucchero, il cacao e il sale mescolando finchè sarà tutto sciolto e ben amalgamato.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente.

Unite a questo punto la vaniglia e le uova una alla volta mescolando bene e velocemente con una frusta, a questo punto aggiungete la farina, mescolate bene ed infine unite le gocce di butterscotch o il dulche de leche con il rhum.

Foderate una teglia da circa 20 cm con della carta da forno, versate il composto e livellate la superficie con un cucchiaio di legno; infornate a 180° in forno gia' caldo per circa 15 minuti.
Il dolce deve essere solido ma inserendo uno stecchino deve uscire umido.

Fate raffreddare bene e poi tagliate a quadratini e servite tiepidi e accompagnati da una pallina di gelato alla crema....

IL TACCHINO RIPIENO... HAPPY THANKSGIVING!

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Mon, 28 Nov 2011 22:04:00 +0000

Ragazzi ce l'ho fatta, dopo avervi tanto assillato sulla pagina FB, dopo aver tempestato la povera Laurel di domande, dopo aver piagnucolato con Babs per trovare le patate dolci arancioni (che comunque non ho trovato), dopo aver sfogliato e comprato a peso d'oro un sacco di riviste americane e inglesi, dopo aver panicato di brutto perchè a 3 giorni dal banchetto programmato da mesi non riuscivo a trovare un tacchino adatto da nessuna parte... finalmente era arrivato il grande giorno: domenica 27 novembre.
Dopo aver dormito praticamente abbracciata al libro "Christmas" di Nigella per settimane, finalmente eravamo alla resa dei conti, ma cominciamo dall'inizio...

Che il mio cuore è a stelle e strisce è cosa nota, che sono cresciuta a pane e telefilm pure, e che Miracolo sulla 34th Strada è uno dei miei movies preferiti non è un mistero, potevo quindi io esimermi dal cimentarmi in un banchetto del Ringraziamento?? Giammai!
Quindi, ancora in piena estate e in tempi non sospetti, faccio partire la mail di convocazione alle locuste che prontamente rispondono e segnano l'appuntamento in calendario, d'altronde quando si tratta di mangiare non si tirano mai indietro, son locuste mica per niente.

Per mesi sfoglio libri di cucina e qualsiasi pubblicazione, metto giu' il menu', chiedo consigli a destra e sinistra, ripasso le puntate di Nigella's Feast e come ciliegina sulla torta all'improvviso mi si prospetta una brevissima capatina a New York per lavoro dove, tra un impegno e l'altro, riesco a comprare 2 o 3 cose che alla fine si sono rivelate fondamentali: la brining bag (sacco gigante e iper resistente di plastica dove mettere il tacchino immerso nella marinatura), e la cranberry sauce.. che Thanksgiving sarebbe senza sennò?

La 2 cose più difficili dell'impresa: le patate dolci arancioni.
Tutti, (ma proprio tutti), le trovano ad ogni angolo e io no, quindi per gli amici all'ascolto: se le trovate e me le regalate per Natale vi giuro che saranno più apprezzate di un Tiffany..!
Reperire il tacchino: il mio macellaio di fiducia ne aveva solo in versione caserma militare: 12 kg per 15 porzioni abbondanti!! Too much...
Quando ormai pensavo di dover servire delle banali coscettine di pollo, il Dado fa la magia: "mia cugina ha una macelleria storica e fighissima qui a 2 passi in centro, ora la chiamiamo e chiediamo..." ta daaaa!! Tacchinella di quasi 8kg pulita e disossata al mio servizio!
Dado e Nicoletta siete i miei eroi.

Dopo 2 giorni di infiniti spadellamenti e di altri 2 necessari solo alla marinatura della bestia, è venuto il momento di andare in tavola e qui standing ovation.. la carne era tenerissima, per nulla secca ma succosa e con un ripieno bello cremoso, le locuste hanno fatto il bis! E poi il tris...
Insomma, un successo!

Come sul podio della cerimonia degli Oscar mi sento di dover fare dei ringraziamenti perchè i meriti vanno sempre riconosciuti: Laurel e il suo prezioso libro "Buon appetito America" che è sempre una certezza, Nigella che è sempre una grande ispiratrice, la mami per l'idea geniale della salsiccia nel ripieno (io volevo mettere della pancetta), e poi... la parte folle che è in me e che mi convince sempre a fare 'sti grandi sbattimenti!!!

Ci volete provare anche voi?
Io senz'altro sì! Magari pero' con un pollo che non sfami 32 persone in un colpo solo.......

Serve 12 persone

Ingredienti per la marinatura (2 giorni prima della cottura):

1 sacco gigante di plastica con chiusura tipo zip

1 tacchino da quasi 8 kg intero disossato (ossa solo nelle cosce e nelle ali)

1 arancia

2 limoni

125 gr di sale fino

1 stecca di cannella a pezzi

4 chiodi di garofano

4 stelle d'anice

2 cucchiaini di senape

200 gr di zucchero di canna

2 cipolle tagliate in 4 con buccia

1 pezzo di zenzero con la buccia

4 cucchiai di sciroppo d'acero

4 cucchiai di miele

qualche rametto di rosmarino e salvia

circa 7 litri d'acqua

Ingredienti per i 2 brodi:

tutte le ossa del tacchino (chiedete al macellaio di non buttarle)

4 coste di sedano

6 carote

2 cipolle

acqua, sale

Ingredienti per il ripieno:

mezzo chilo di pan carrè

400 gr di castagne cotte al vapore (già pronte)

2 cipolle medie

8 salamelle di maiale punta di coltello

sale, pepe

2 giorni prima comincia l'avventura:

Sciacquate bene il tacchino, dovrà essere privato delle interiora, delle parti grasse e della peluria (aiutatevi con un cannello a gas nel caso); ovviamente tutto ciò ve lo può fare il vostro macellaio di fiducia se glielo chiedete.

Mettete il tacchino nel sacco gigante, (in alternativa un catino da bucato che possa poi esser chiuso con un telo o con un asse), versategli sopra tutti gli ingredienti, massaggiate leggermente e coprite con l'acqua fredda.

Sigillate bene e mettete dentro altri 2 sacchi (per sicurezza); trasferitelo in balcone oppure se avete un frigo gigantesco mettetelo in frigo, ma su questa cosa avrei dei GRANDI dubbi...

Lasciatelo così per 2 giorni.

Il giorno prima di cucinarlo:

Preparate in 2 tegami separati i 2 brodi, uno di carne che servirà ad irrorare il tacchino ed uno vegetale per irrorare il ripieno.
In una pentola capiente mettete a bollire dell'acqua, quando questa sarà pronta immergetevi le ossa del tacchino, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 cipolla e del sale; fate cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore e poi lasciatelo raffreddare con il coperchio.

In un altro tegame fate bollire altra acqua e quando questa è pronta tuffateci le verdure e un po' di sale, fate cuocere anche qui un paio d'ore e tenete da parte.

In una teglia da forno mettete il pan carrè tagliato a cubetti e lasciatelo seccare scoperto per tutta la notte.

Il giorno della cottura:

Tirate fuori dalla marinatura il tacchino, mettetelo a scolare e lasciatelo così per un'oretta, poi asciugatelo con dello scottex e mettetelo in un tegame capiente.

Nel frattempo preparate il ripieno: in un largo tegame fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, poi aggiungete la salsiccia privata del budello e staccata a pezzettini con le mani ed infine le castagne sciacquate dal loro liquido e tagliate in quarti.
Sfumate con del brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 5 minuti.

In una grande insalatiera mettete i cubetti di pane, versateci sopra il composto di cipolla, salsiccia e castagne, e irrorate con il brodo di verdure mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e umido al punto giusto; assaggiate di sale, aggiungete un pochino di pepe e il gioco è fatto.

Ora viene il difficile: salate e pepate l'interno del tacchino, poi con un ago da lana e dello spago da cucina, cucite il tacchino per metà in modo da creare una "caverna da riempire; infilateci dentro tutto il ripieno e successivamente finite di cucire e quindi chiuderlo del tutto.
Legate insieme le cosce e spalmate su tutta la superficie abbondante burro, sale e pepe; coprite con rosmarino e salvia e fasciatelo con della carta stagnola lasciando fuori solo cosce e ali.

Infornate a 160° in forno già caldo.

A me sono bastati 3 cicli da 45 minuti ciascuno: ad ogni DRIIIN del timer lo tiravo fuori, irroravo per bene tutta la carne con del brodo bollente di carne e nel caso coprivo con la stagnola le parti che tendevano a rosolarsi troppo velocemente.
Comunque per capire quando la carne è pronta dovete pungerlo nel punto più spesso e osservare il liquido che fuoriesce: se è rossastro e sanguinolento è ancora crudo, se invece sarà chiaro e trasparente allora la carne sarà pronta.

Dategli una quindicina di minuti di cottura senza carta stagnola per rosolarsi del tutto dopo che lo avrete irrorato ancora una volta con i suoi succhi e poi sfornatelo; deve riposare almeno mezz'ora prima di essere portato in tavola e affettato.

Servitelo con la salsa di cranberries (se la trovate), il tradizionale cornbread, le pannocchie, le patate dolci al forno e una bella pumpkin pie come dessert... successo assicurato! ;)

PIZZA CON SALSICCIA, PROVOLA E FRIARIELLI

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sat, 26 Nov 2011 21:12:00 +0000

Ecco la mia pizza preferita del momento!!
L'ho assaggiata qualche sera fa in una nota catena di pizzerie e ne sono rimasta conquistata..!
Di solito non mangio pizze "bianche", per me la pizza deve avere la 'pummarola 'ncoppa, pero' adoro le cime di rapa e anche la scamorza affumicata, quindi ho deciso di provarla ed ora eccomi qua a sfornarne una a casa mia per pranzo!

In realtà i miei non sono proprio i friarielli originali della tradizione napoletana, bensì cime di rapa pugliesi, (io per campanilismo compro solo quelle), ma il risultato vi assicuro che è identico...
Comunque credo che su questa pizza la cosa che fa davvero la differenza è la salsiccia: non dev'essere nè troppo grassa nè troppo asciutta, io stamattina ho trovato una salsiccia di maiale a punta di coltello fantastica, e trovo che questo sia l'ingrediente perfetto!
Naturalmente arrivando a casa giusto all'ora di pranzo non è che mi son messa a fare l'impasto della pizza con le mie sante manine, (sennò mangiavo alle 4!), mi sono presa una bella palletta di pasta per pizza dal panettiere et voilà! Il tempo di scottare la verdura e la salsiccia e la pizza era in tavola!

Finalmente sono arrivata alla fine di questa giornata, sono stanchissima!
Stamattina presto spesa con la mami al mercato, poi all'iper, poi pranzo, e poi tutto il pomeriggio a cucinare per il pranzo di domani e in contemporanea pulizie di casa!! Ora sono praticamente svenuta sul divano e mi sto guardando una replica di "Cucina con Buddy" che sta facendo un brodo disgustoso con 42 ingredienti affermando tutto felice che "...heyyy è così che mangiamo in Italia!!"
Buddy ti voglio bene e insieme a Snookie Polizzi sei il mio idolo del New Jersey, ma piantala di sparare cazzate sulla cucina italiana perchè non ti si può nè vedere nè sentire!

Comunque il menù del Thanksgiving è pronto per metà, oggi mi sono portata avanti e ho preparato i brownies, la torta di zucca e il cornbread, domani sveglia presto, preparazione del tacchino e del suo ripieno, preparazione di tutti i contorni e poi finalmente verrà l'ora di andare a tavola e, se nel frattempo il tacchino non mi sarà esploso nel forno, ci gusteremo un bel pranzetto! Dita incrociate! :)

Ingredienti:

pasta per pizza già pronta del panettiere
2 salsicce di maiale punta di coltello
1 scamorza affumicata
cime di rapa qb
olio evo

Prima di tutto accendete il forno a 220° in modo che si scaldi per bene.

Pulite le cime di rapa tenendo solo le foglie e i fiori, eliminate tutti i gambi; cuocetele in acqua salata finchè saranno tenere e poi scolatele e conditele con un po' d'olio evo. Tenete da parte.

Fate un'incisione che tagli a metà la salsicce e arrostitela in una padella bollente senza aggiungere alcun condimento; fatele cuocere circa 5 minuti per lato e, una volta cotte, eliminate la pelle.

Stendete la pasta per la pizza in un tegame senza aggiungere olio o altro, io ho usato il tegame forato in modo che il calore arrivasse bene anche da sotto; ricoprite la superficie di scamorza affumicata (mettendola sotto agli ingredienti e non sopra non si seccherà durante la cottura), aggiungete la salsiccia a pezzetti e ciuffetti di cime di rapa.

Spennellate i bordi della pizza con un po' d'olio e infornate per circa 15 minuti a massima temperatura.

LA TORTA DI PATATE

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Thu, 24 Nov 2011 21:57:00 +0000

Torta di patate, Gateau di patate, Spuma di patate.... chiamatela come vi pare, il risultato non cambia, si tratta sempre di uno dei miei piatti unici preferiti!

Veloce da preparare, perfetto se cotto in anticipo il giorno prima, low cost ma ad alto potere saziante, composto da pochi e semplici ingredienti che piacciono a tutti: patate, prosciutto e tanta, tanta mozzarella filante, cosa volete di più??

Oggi è giovedi 24 novembre e nei miei adorati States sono in corso i festeggiamenti per il Thanksgiving Day!
Intanto che continuo a struggermi perchè ancora non sono riuscita a trascorrere un giorno del Ringraziamento a New York godendomi la famosa parata di Macy's col naso all'insù sognando di essere la bambina di Miracle on 34th Street, quest'anno ho deciso di rimboccarmi le maniche, incrociare le dita e tentare l'impresa quasi titanica di cucinare un intero menù tipico per questa festa che per gli americans è sacra quanto il Natale!

Titanica non tanto per la difficoltà delle ricette (a parte il tacchino che mi sta facendo venire un po' di ansia), ma quanto per la difficoltà di reperire qualche ingrediente fondamentale e prezioso come le sweet potatoes con la famosa polpa arancione... mi stanno facendo diventare matta, pare che tutti tranne me le trovino senza nessuna difficoltà ad ogni angolo di Milano!!
Vabbè nel frattempo ho stipato in frigo le pannocchie, le carote viola e stasera sono iniziati i grandi preparativi per la bestia da arrostire in forno!

Son tornata dall'ufficio con quasi 8 kg di tacchino nello zaino, se fossi dovuta tornare a casa dalla stazione in bici probabilmente avrei fatto tutta la strada impennata su una ruota, comunque appena arrivata l'ho scartato e lavato bene, ho acchiappato la mitica e gigante brining bag acquistata appositamente a New York pochi giorni fa, e ho immerso la tacchinella in una bella e profumata marinata!
Ora se ne sta sigillata al freddo sul balcone e lì rimarrà fino a domenica mattina, il giorno in cui tutti i nodi verranno al pettine.....

A tavola il solito gruppo di locuste affamate che spero di non deludere e di sfamare con onore...
Comunque vi terrò aggiornati su Facebook, percui se volete seguirmi in questa avventura sapete dove cliccare! ;)

Vi lascio ora a questa ricetta che fin da piccola reclamavo a gran voce, a patto che mia mamma ci mettesse una quintalata di mozzarella!
Veramente la versione della mami non prevede il prosciutto con lo speck ma la salsiccia piccante calabrese, io tra le due versioni non saprei davvero quale decidere, quindi ve le consiglio tutte e due, a voi l'ardua sentenza!

Ingredienti x 6 persone:

1 kg di patate

1 uovo

1 fetta di prosciutto cotto alta 1 cm

1 fetta di speck alta 1 cm

300 gr circa di mozzarella per pizza

un po' di latte

pan grattato qb

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

sale, pepe, olio evo

Lavate molto bene le patate che devono essere più o meno tutte della stessa misura per garantire una cottura uniforme; mettetele in un tegame e copritele di acqua fredda, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa finchè con la forchetta non riuscirete a infilzarle completamente.
Scolate le patate e lasciatele raffreddare.

Tagliate il prosciutto, lo speck e la mozzarella a cubetti e mettete da parte.

Pelate le patate, tagliatele a metà e schiacciatele con uno schiacciapatate all'interno di un'insalatiera capiente; rompete l'uovo e versatecelo sopra, aggiungete sale, pepe e iniziate a mischiare il tutto con una forchetta amalgamando per bene l'impasto.
Aggiungete un po' di latte per ammorbidire il composto, diciamo 2 dita come quantità; versate il lievito, mescolate e aggiungete metà del prosciutto e metà della mozzarella.

Mescolate tutto molto bene, se necessario usate le mani, e quando questo avra' raggiunto una consistenza morbida ma compatta assaggiate per capire se va bene di sale e nel caso aggiustate il tiro; accendete il forno e preparate la teglia.

Spennellate il fondo di una teglia (io di ceramica) con un po' d'olio, versateci sopra un po' di pan grattato e spargetela battendo sul fondo come si fa di solito con la farina nel tegame della torta; versate metà del composto di patate, appiattitelo leggermente distribuendolo in maniera uniforme e aggiungete il prosciutto e la mozzarella rimasti; coprite con il resto delle patate, appiattite con una forchetta, spolverate con del pan grattato, un pizzico di sale, di pepe e un filo d'olio.

Infornate a 180° per circa 45 minuti, è più buona se mangiata il giorno dopo e ben calda.

RISO ORIENTALE A MODO MIO

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sat, 12 Nov 2011 19:34:00 +0000

Lo so sono latitante. E anche un po' pigra, devo ammetterlo.
E pure scoraggiata.

Ormai fa buio presto, (che di solito è una cosa che mi piace, intendiamoci), ma questo non mi permette di fare alcuna foto ai piatti; in settimana di giorno sono al lavoro e durante gli ultimi week-end sono sempre stata troppo impegnata per stare a casa a spadellare tranquilla!
Poi in mezzo c'è stata una bellissima settimana di mare e sole ad Antigua e questo mercoledi partirò ancora per un week-end di lavoro a New York dove mi stancherò da pazzi, morale? Qui non si cucina piuuuu!!
Non che io mi lamenti di esser sempre in giro perchè sarebbe falso e da ipocrita (e soprattutto non da me!), pero' è vero che mi manca avere del tempo per stare a casa a cucinare tranquilla e per dedicarmi di più al mio blog!

Se poi ci mettete che da quando ho frequentato il corso di Fotografia & Food tutte le mie foto delle ricette in archivio mi fanno schifo questo non aiuta.... la buona notizia però è che quell'adorabile vecchietto chiamato Babbo Natale quest'anno mi porterà una bellissima Canon nuova e io non vedo l'ora di scartarla e di mettermi all'opera!!

Ma pensiamo alla ricetta: è vero che le foto non mi piacciono più, ma mi dispiaceva troppo non pubblicarla perchè è un piatto davvero buono, si può preparare in anticipo e può tranquillamente fare anche da piatto unico.
E' un riso dal profumo orientale, la ricetta risale a quest'estate, per farlo mi sono ispirata ad un piatto buonissimo che ordino sempre al mio ristorante giapponese preferito e, anche se non è identico all'originale, devo dire che è venuto buonissimo!
Il trucchetto è la cremina che si forma aggiungendo un po' di fecola di patate al termine della cottura e che rende il tutto più cremoso, per non parlare poi dell'olio di sesamo che conferisce non solo piccantezza ma anche uno stuzzicante sapore di "tostato".

E i vostri programmi per il week-end quali sono? Io ne ho uno importantissimo: fare l'albero di Natale! :))

Ingredienti x 4 persone:

4 tazzine da caffè di riso Jasmine

1 seppia grande pulita

3 peperoni rossi corno (o 2 di quelli normali)

1 vassoio di peperoni verdi tipo friggitelli

2 manciate di funghi secchi

1 cipolla bianca

olio di sesamo piccante

olio evo

1 cucchiaino di fecola di patate

sale

Cominciate con il preparare tutti gli ingredienti in modo che siano pronti all'uso quando ce ne sarà bisogno: lavate molto bene tutti i peperoni, sciacquate la seppia e mettete i funghi in ammollo in una ciotola coperti di acqua tiepida.

Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli a metà per il lungo, eliminate con un coltellino i semini e i filamenti bianchi, tagliateli a striscioline di media grandezza.

Tagliate a strisce larghe più o meno di un paio di centimetri la seppia.

Dopo circa 10 minuti di ammollo strizzate bene i funghi e tagliateli grossolanamente; pulite e affettate la cipolla.

Mettete il riso in un colino a maglie strette e sciacquatelo bene sotto l'acqua fredda, dopo di che mettetelo in un tegame antiaderente e copritelo di acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa; il riso sarà pronto quando l'acqua sarà stata completamente assorbita quindi salate l'acqua leggermente e una volta pronto spegnete il fuoco e lasciatelo coperto nel tegame.

In una padella mettete a scaldare 4 cucchiai di olio evo + 2 cucchiai di olio di sesamo piccante, aggiungete la cipolla e fatela rosolare finchè non sarà bella morbida, se necessario aggiungete un goccio d'acqua calda e coprite con un coperchio.
A questo punto alzate un po' la fiamma e aggiungete i peperoni e i funghi, fate cuocere per circa 5/10 minuti, devono cuocersi ma i peperoni devono mantenere un po' della loro croccantezza, salate e assaggiate.

Una volta pronte le verdure, con l'aiuto di un cucchiaio di legno allargatele in modo che siano tutte sul bordo del tegame con un bello spazio al centro, alzate la fiamma al massimo e aggiungete la seppia a pezzi; ricordatevi una cosa importante: per far si che la seppia rimanga morbida e gustosa, bisogna cuocerla molto poco, massimo 5 minuti, altrimenti si indurisce e assume una consistenza gommosa tutt'altro che gradevole, se non siete sicure e vi sembrasse ancora troppo cruda assaggiatene un pezzetto. Non aggiungete sale in quanto di solito la seppia è già molto sapida.

A questo punto aggiungete il riso al resto degli ingredienti, mescolate bene in modo che tutti i sapori siano ben amalgamati e nel frattempo sciogliete in un bicchiere di acqua calda la fecola di patate mescolando molto bene con una frusta eliminando i grumi.
Versate l'acqua sul riso con le verdure e il pesce, mescolate velocemente, fate cuocere un altro paio di minuti e poi spegnete il fuoco; assaggiate di sale e portate in tavola.

Mi raccomando: non mescolate troppo il riso, deve rimanere bello compatto se vorrete servirlo con delle bacchette per un'atmosfera più orientale!

SE TUTTE LE GIORNATE FOSSERO COSI'

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sat, 22 Oct 2011 10:58:00 +0000

Ma ne vogliamo parlare della giornata di giovedì??

A parte che Milano ‘sta settimana sembrava eruttare food-appuntamenti a tutto andare e questa cosa è fighissima, ma qui sorge un problema… per star dietro a tutto NON ABBIAMO PIU’ TEMPO DI ANDARE A LAVORARE!!

Già ieri mattina mi son persa la colazione alla Mondadori con Santin (meno male che c’è Babs che tra poco ci racconterà tutto), ma pensate cosa sarebbe successo se per qualsiasi motivo mi fossi persa la mia adorata Nigella a Milano!! Tragedia… mi sarei autoflagellata per giorni!

Comunque, a parte gli isterismi da fan scatenata: la presentazione della versione italiana del “Nigella Express” è stata a mio avviso un po’ poverella… o meglio, io che per la prima volta partecipavo ad un evento organizzato dalla Luxury Books e oltre tutto per una scrittrice del calibro di Nigella Lawson mi aspettavo un po’ di più.

Location bellissima in contesto storico, appena dietro la chiesetta di Piazza San Babila, camerieri che distribuivano flutes di prosecco e mini cakes di patate e salmone affumicato, ma… Nigella arriva con circa 45 minuti di ritardo, nessuno della casa editrice che spreca 2 parole di presentazione e benvenuto nei nostri confronti che ce ne stavamo assiepati in questo cortiletto al gelo da almeno un’oretta, la divina arriva e poverina la fanno sedere subito alla scrivania senza né un ciao/miao/bau e la fanno cominciare a firmare autografi a tutto spiano come una piccola scribacchina!

Lei è davvero bella, ci tengo a specificare più bella e più magra di come l’abbiamo vista in tv, con dei modi molto pacati e gentili, insomma la fatina delle nostre cucine, colei che riesce a mangiarsi la cotenna di maiale fritta pescata dal frigo a mezzanotte con la stessa grazia con cui prepara un Syllabub all’amaretto!

Io sono arrivata come una scolaretta, con il mio zainetto pieno di libri da farmi autografare e devo dire che lei è stata molto gentile e disponibile, quindi alla fine di tutto, nonostante mi aspettassi qualcosa di più dal punto di vista organizzativo, eravamo tutti in brodo di giuggiole….

Da Corso Monforte viaaaa! Prossima tappa la presentazione del nuovo libro di cucina Tex Mex di Laurel! (con una tappa intermedia da Mauro Leone ;D)

Qui il contesto cambia totalmente: siamo in zona Tortona all’interno della Galvanotecnica Bugatti, uno spazio molto bello per questo tipo di eventi; la presentazione si è svolta un po’ all’interno, dove Laurel ci ha parlato del suo libro e dove successivamente ci siamo gustati alcune delle specialità contenute nel ricettario, e un po’ all’esterno dove, con l’aiuto di enormi barbecue american style Laurel ci ha fatto una dimostrazione di una ricetta un po’ particolare, un pollo alla birra che è tutto un programma…. Chi c'era può capire...Heheheh!

Come sottofondo un duetto di musica blues e da bere una birra artigianale da urlo!

Laurel, carina come sempre, l’ho subito assediata per risolvere il mio più grande problema del momento: trovare le patate dolci americane a Milano! (quelle arancioni, non quelle bianche) E anzi a proposito.. se qualcuno ha suggerimenti sono tutta orecchi!

Diciamo che io avrei sparpagliato qua e la qualche bella bandierona del Texas e avrei disseminato ovunque fasci di pannocchie e peperoncini per rendere l’atmosfera more american, ma a quanto pare questi “fronzolini” sono solo delle mie fantasie, evidentemente non si usano….

Avrei voluto terminare la serata partecipando alla cena de Le Grand Fooding ma sarebbe stato davvero troppo per una giornata sola… aspetto solo di leggere il resoconto della serata sempre QUA!

Chiedo scusa per le foto ma son fatte col cellulare e, nel caso di Nigella, pure di straforo!!

GAMBERI IN CROSTA DI PATATE

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Mon, 17 Oct 2011 20:05:00 +0000

Distrutta.
E' solo lunedi ed io sono già distrutta.
Questo week-end l'ho visto a malapena, è passato velocissimo ed è stato impegnativo, ma pure tanto bello!

Ma cominciamo dall'inizio: lo sapete dove sono stata sabato?? Al workshop di Fotografia & Food organizzato da Babs insieme a Silvia, Claudia e Alice!
Che posso dire... stupendo! Inizialmente mi sembravan tante 8 ore, sopratutto di sabato quando uno arriva gia' stanco dalla settimana lavorativa, e invece sono praticamente volate, in un attimo si son fatte le sei!

Il ws si è tenuto presso la scuola di cucina "L'arte del convivio", nel cuore del centro storico milanese, a due passi dalla splendida basilica di Santa Maria delle Grazie; abbiamo iniziato con un po' di teoria e poi siamo passate subito alla pratica.... trucchetti, grandi rivelazioni, scatti con tutto quello che un set fotografico può offrirti, con in più la possibilità di essere affiancate da 4 esperte fotografe che ci hanno saputo consigliare e correggere durante i nostri food-scatti!
Per pranzo un bel risottone ai funghi preparato dalla simpatica Lola che, mentre scattavamo e ci divertivamo a creare il "set" giusto, ci ha fatto la sorpresa di prepararci anche qualche golosa sfiziosità...
Dopo pranzo Babs ci ha svelato ulteriori trucchetti da food stylist e poi ci ha lasciate sbizzarrire ancora dietro la macchina fotografica, smangiucchiando anche qualche pezzetto di castagnaccio appena sfornato!
Presto vi farò vedere anche qualche immagine di questa giornata, appena Roberta recupera la connessione internet e mi manda i nostri scatti di coppia! ;)

Che dire poi di domenica?
Terza lezione di cucina per i miei due allievi affezionati, quindi... "A tutto pesce!"
8 piatti in 3 ore, un menù completo che sono sicura potranno riproporre senza problemi alla prima occasione!
Abbiamo preparato: i gamberi in crosta di questa ricetta, gamberi in giacchetta, seppie gratinate, cous cous con gamberi e zucchine, penne con rana pescatrice, pomodorini e melanzane, risotto con scampi e scorza di limone, filetti di orata in crosta di zucchine ed infine calamari ripieni di melanzane!
Non male, eh? Per non parlare delle chiacchiere e delle risate che accompagnano sempre queste lezioni!
La prossima domenica si replica con 3 allieve nuove di pacca, sarà una lezione a base di pane, farina e focaccia!

Quasi dimenticavo la notizia più importante!! Questo mercoledì Nigella è a Milano a presentare il nuovo libro!!
Chi viene?? Io sono gia' li in coda con la mia copia del suo libro preferito stretto tra le braccia in attesa di un suo autografo! (manco stessi andando a vedere Bon Jovi........ :D)

Ingredienti:

6/7 gamberi carnosi di media grandezza

1 patata grande

olio per friggere

Niente di più facile: pulite i gamberi eliminando la testa, il guscio (lasciando attaccata la codina) e l'intestino; sciacquateli sotto l'acqua e metteteli da parte.

Pelate una patata e grattuggiatela a fiammifero senza sciacquarla, è proprio l'amido quello che ci serve!
Condite la patata con un po' di sale e pepe e mettetela da parte.

Mettete l'olio a scaldare, come tutte le volte in cui si frigge, l'olio dev'essere fondo e possibilmente all'interno di un tegame a bordi alti; quando sarà ben caldo (fate la prova mettendo 1 pezzettino di patata, se viene subito a galla e inizia a friggere è pronto), ricoprite i gamberi di patate premendo leggermente, l'amido farà in modo che le patate si "incollino" più facilmente, e adagiateli con delicatezza e senza scottarvi nell'olio.

Aspettate 1 minuto e poi girateli dall'altro lato aiutandovi con 2 cucchiai in modo da essere delicati, fate cuocere un altro minuto finchè saranno belli dorati e metteteli ad asciugare su un po' di scottex.

Salate leggermente e servite ben caldi con un bel prosecchino gelato!

TORTA DI MELE, YOGOURT E CANNELLA

noreply@blogger.com (ViaggiandoMangiando) — Sun, 09 Oct 2011 17:09:00 +0000

E' domenica, fa freddo, è autunno, la copertina del divano ci copre già le gambe e 2+2 fa 4...
Cosa c'è di altrettanto logico in una giornata come quella di oggi?? Ma una bella, soffice e profumatissima torta di mele, ovvio!

La casa in questo momento è completamente avvolta dal profumo della cannella e delle mele, la torta è in cucina a raffreddarsi un po' in attesa di essere trasformata nella cena di stasera, magari accompagnata da una tazzona gigante di thè speziato bollente e un bel film alla televisione... non male come programma, eh?
Non ho aggiunto che insieme alla torta dovrò praticamente pucciare nel thè anche 2 aspirine formato famiglia in quanto i primi freddi mi hanno portato in regalo un bel principio di influenza... ma la torta curerà anche quella! ;)

La cannella con le mele ci va a braccetto e questo non è un segreto per nessuno, l'aggiunta invece di un bel vasetto di yogourt aiuterà la torta a rimanere piu' soffice sopratutto nei giorni a seguire, quando solitamente comincia ad asciugarsi un po'; alla ricetta qui sotto, secondo i vostri gusti, potete aggiungere anche una manciata di uva passa precedentemente ammollata in 2 cucchiai di rhum scuro e uno di acqua e poi ben strizzata aggiunta insieme alle mele, insomma sbizzarritevi!

Vado a mettere su l'acqua per il thè, buona serata a tutti!

Ingredienti:

4 mele

200 gr farina 00

150 gr light muscovado sugar o zucchero di canna

200 gr burro morbido

4 uova

1 pizzico di sale

la scorza grattuggiata di un limone (non trattato!)

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogourt bianco

cannella in polvere

1 cucchiaio zucchero semolato

Pelate e tagliate a cubetti 3 mele, mettetele in un piatto con un po' di succo di limone perchè non anneriscano, una generosa spolverata di cannella e 1 cucchiaio di zucchero semolato.

In una ciotola capiente o direttamente nella ciotola della planetaria, lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con il burro fino a ottenere una crema fine, aggiungete le uova una alla volta e la scorza profumata di un limone; una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere poco alla volta la farina, il lievito, un po' di cannella e per ultimo il pizzico di sale.

L'impasto dovrà essere denso e senza grumi; a questo punto unite lo yogourt, mescolate ancora e a questo punto unite le mele a cubetti; mescolate bene con una paletta e versate in un tegame da forno con la cerniera precedentemente ricoperto da della carta da forno bagnata e strizzata (così prenderà la forma che volete voi con facilità).

Pelate l'ultima mela e ricavatene delle fettine sottili, disponetele a raggiera sulla torta, spolverizzate un po' di zucchero di canna e fate cadere sulla superficie qualche ricciolo sottile di burro, infornate in forno preriscaldato; fate cuocere 35 minuti circa a 180° controllando con uno stecchino che la torta sia cotta anche all'interno (deve uscire asciutto).

Una volta pronta spegnete il forno ma lasciatela dentro ancora 10 minuti con lo sportello socchiuso.

Si mangia tiepido-fredda (se ce la fate).