Viaje Culinario

Arroz con leche

2011-07-19T14:10:00.000-07:00

El arroz con leche no es peruano, pero hemos sabido darle un sello particular gracias a la variedad de ingredientes que hemos adicionado en su elaboración. Un postre popular propio de la herencia hispana presente en Perú, a todos gusta por su suavidad y delicado sabor.

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Ingredientes :

½ taza de arroz

3 tazas de agua

2 latas de leche condensada (2 1/2 tazas)

1 lata (1 3/4 taza) de leche evaporada

¼ taza de oporto

1 palo de canela

Cáscara de ½ naranja

Canela molida

Preparación:

Lavar el arroz: Hervirlo con la cáscara de naranja y la canela entera durante 15 minutos hasta que el arroz se cocine muy bien. Retirar del fuego y sacar la canela y cáscara de naranja.

Agregar las dos clases de leche. Hervirlas a fuego lento moviendo todo el tiempo con cuchara de palo por 5 minutos.

Añadir el oporto y que siga hirviendo 3 minutos más. Entibiar.

Vaciar a una dulcera y espolvorear canela molida.

8 personas

Mazamorra Morada

2011-07-19T13:51:00.000-07:00

Nuestra mazamorra morada es de origen prehispánico, el nombre de mazamorra se debe a que, en inicios de la conquista, los españoles probaron este potaje y, como no fue de su agrado, expresaron que parecía una “mazamorra”. La mazamorra, era el nombre que le daban a la comida de la gente marginal, o mejor dicho, de los condenados a las galeras.

La Mazamorra Morada es un postre tradicional del Perú, hecho a base de maíz morado. Este postre es preparado especialmente en octubre, mes morado, durante las celebraciones del mes del Señor de los Milagros.

Hoy la mazamorra morada se ha convertido en uno de los postres más representativos y deliciosos de nuestra cultura culinaria.

Ingredientes :

1 kilo de maíz morado

4 litros de agua

1 rama de canela

6 clavos de olor

Cáscaras de una piña

2 membrillos picados

2 manzanas picadas

1½ taza de azúcar

1 taza de guindas

1 taza de guindones

1 taza de huesillos

2 tazas de piña en cubos

7 cucharadas de harina de camote

Jugo de 3 limones

Canela molida

Preparación:

Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.

Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva caliente y espolvoree canela molida.

Tres Leches de Lúcuma

2011-07-18T20:30:00.000-07:00

La torta Tres Leches es súper popular en nuestro país, pero su origen es un tanto incierto. No se sabe si su origen es venezolano, nicaragüense o mexicano, pero sí que su preparación y decoración provienen del bizcocho andaluz.

De un tiempo a esta parte, la torta Tres Leches se ha convertido en la favorita de muchos dulceros, siendo postre obligado en casi cualquier restaurante. De todos modos, los dulceros saben que el tres leches de lúcuma, es una innovación peruana del postre.

Bizcocho esponjoso y delicado, embebido en tres leches, relleno con crema pastelera y lúcuma, bañado con chantilly a la lúcuma.Si quieres degustarlo en casa, a continuación te doy la receta, verás que no es nada complicada.

El nombre del postre tres leches proviene de la utilización de tres tipos de leche en su elaboración: crema, condensada y evaporada. Su decoración varía dependiendo de la región o del gusto del comensal.

Receta de Tres Leches de Lúcuma

Ingredientes para el keke:

2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
6 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear o leudante
1 pizca de sal
½ taza de agua
½ cucharadita de vainilla

Ingredientes para el baño:

2 lúcumas medianas
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
¼ de litro de crema chantilly (1 taza)

Crema chantilly para la decoración
Canela en polvo

Preparación de la base:

Poner los huevos en un tazón con el azúcar, batir muy bien hasta disolver por espacio de 10 a 15 minutos, si se desea se puede hacer en batidora.

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, añadirla de a pocos al batido de los huevos, agregar el agua, la vainilla, terminar con el resto de harina, mezclar muy bien con cuchara de madera o espátula.

Vaciar en un molde previamente enharinado y enmantequillado.

Llevar al horno, previamente precalentado (175ºC) por 30 minutos, hasta que este dorado.

Licuar la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche.

Preparación del baño:

Lavar bien las lúcumas, pelarlas y sacarles la pepa o el carozo, colocarlas en la licuadora con la leche evaporada. Licuar muy bien.

Agregar el tarro de leche condensa y la crema de leche, continuar licuando hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Retirar el bizcocho del horno y caliente pincharlo bien con un tenedor, vaciar el licuado de las tres leches y la lúcuma. Dejar que el keke absorba totalmente las leches.

Ya frío decorarlo con crema chantilly, lo puedes hacer con manga repostera y boquilla rizada, haciéndole un bonito decorado. Espolvorear un poquito de canela en polvo.

Trufas de Chocolate

2011-07-18T20:24:00.000-07:00

La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón pero con preparación diferente, un dulce para aquellos que son amantes del chocolate.

En todo tipo de fiesta podemos ofrecer diversos piqueos que son del gusto de casi todos. Estos piqueos pueden ser dulces o salados, pero dependerá de la fiesta que estés organizando, infantil o de adultos, para saber qué colocar en tu mesa.

Preparar unas deliciosas trufas en casa es perfecto para que tus invitados queden deleitados. Son buenísimos para todas las edades, porque ¿quién no ama el chocolate? Pero ten cuidado con la cantidad si en tu fiesta habrá licor.

Las trufas nacieron en Bélgica. Deben su nombre a su forma y textura que es muy parecida a la seta del mismo nombre. Sin embargo, en América Latina su forma es redonda con centro de chocolate.

Es importante guardarlas en la nevera o congelador, para evitar que se deshagan.

Receta de trufas de pecanas

Ingredientes:

48 galletas de vainilla (6 paquetes de 8 galletas)
200 gr. de pecanas o nueces tostadas
1 lata grande leche condensada
1cucharadita de esencia de vainilla.

Opcional:

Cacao o cocoa dulce, azúcar en polvo, o cobertura bitter.

Preparación:
Tostar ligeramente las pecanas o nueces en el microondas.

Colocar en la licuadora las galletas, pecanas o nueces, vainilla y la leche condensada, procesarlas muy bien.

Vaciar la preparación en un tazón y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.

Luego hacer bolitas con las manos, si deseas puedes colocarte un poquito de mantequilla en las manos para que no se te peguen.

Hacerlas rodar por cacao, cocoa dulce, azúcar en polvo o finita o bañarlas por cobertura derretida. Luego presentarlas en pirotines.

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Picarones

2011-07-18T20:14:00.000-07:00

Quiero contarles un poco la historia de los picarones. Estos son de origen peruano, de la época del virreinato español, se supone que reemplazaron a los buñuelos que eran un poco caros y muy trabajoso, convirtiéndose en el plato preferido de patrones y esclavos, luego de popularizada la receta se expandió por todo Perú y Chile convirtiéndose en un plato típico.

La miel chorrea y cuando te lo llevas a la boca el sabor se extiende y te cautiva. Los picarones, famosos y dulzones, son un postre con historia en Lima, Perú. Difícilmente te podrás resistir después de haberlos probado. Limeños y turistas caen rendidos, porque los picarones son la estrella dulce en esta ciudad que tiene su arroz con leche y su mazamorra morada, pero como los picarones nada. Dorados, calientes y sabrosos. Así son.

Durante el Imperio Inca se habrían hecho con camotes y el zapallo (calabaza), y a inicios de la conquista se combinaron con ingredientes traídos por los españoles como la harina de trigo.

En la tradicional Procesión del Señor de los Milagros que se realiza en octubre -desde el siglo XVII- pregoneras morenas comenzaron a ofrecerlos. Hay quienes creen que los picarones ya llevan más de 300 años entre nosotros.

Picarones rinde 8-10 porciones

Ingredientes :

½ k (1 lb) de camote, pelado
½ k (1lb) de zapallo, pelado
½ k (1 lb) de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de anís
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
Aceite, la cantidad necesaria

Miel ½ k (1 lb) de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

Preparación:

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar.

Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.

Se sirven 3 picarones rociados con miel.

Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

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Pastel Milhojas con Manjar Blanco

2011-07-18T19:53:00.001-07:00

El Milhojas es un riquísimo postre preparado con masa Hojaldre, el cual puede llevar distintos tipos de relleno. La masa de este delicioso postre posee una historia interesante.

La masa mil hojas.

Un accidente de cocina muy famoso sucedió en Francia cuando un panadero pidió a su ayudante que hiciera una masa mientras él iba a hacer un mandado. El ayudante comenzó el encargo y cuando estaba amasando se dio cuenta que no le había agregado la mantequilla, horrorizado por su error, comenzó a incorporar la mantequilla esparciendo la masa, poniendo mantequilla, doblándola y extendiéndola, repitiendo esto hasta que logró incorporar toda la mantequilla.

El panadero volvió, tomó la masa y comenzó a hornear panes, pero cuando estos salieron del horno, llamó inmediatamente al ayudante y le preguntó que cómo había hecho la masa. El ayudante no pudo más, comenzó a llorar y confesó su error, pero el repostero lo abrazó y le dijo: “Mi niño, has creado la pâte feuilletée”, traducción literal: la masa mil hojas, más conocida como hojaldre.

Receta del pastel milhojas

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre
250 grs. de Crema de Leche o Crema Chantilly
250 grs. de Majarblanco o Dulce de Leche repostero
500 grs. de fresas
Azúcar en polvo, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en una placa la masa hojaldre previamente estirada, pincharla con un tenedor y llevarla a un horno precalentado a 180 °C por 30 minutos, dejarla enfriar y cortarla en tres partes iguales.

Colocar una capa sobre una fuente y untarla con majar blanco generosamente, poner encima otra lámina de hojaldre, colocarle crema chantilly y las fresas fileteadas o en tajadas, luego colocar la última lámina de hojaldre y espolvorearla con azúcar en polvo.

Finalizar decorándolo con fresas y hojitas de menta.

•La lata donde se va a hornear la masa hojaldre debe estar ligeramente humedecida para que la masa no se pegue.
•Utilizar un tenedor para pinchar la masa, evitando dejar espacios para que la masa hornee de forma pareja.
•Si deseas puedes solo ponerle de relleno majar blanco o dulce de leche.

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Mousse de Chocolate

2011-07-18T19:42:00.001-07:00

El mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, conocido internacionalmente y que es muy apreciado por los peruanos. Consiste en una crema suave y espumosa, (a veces acompañada de crema chantilly, nueces picadas o chocolate rallado) o se utiliza para rellenar tartas dulces.

La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.

Es importante tener en cuenta que los mousses caseros se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirlo pronto, y mantenerlo refrigerado.

El Mousse de Chocolate es un postre liviano y muy espumoso, ideal para acompañar un rico café.

Receta de mousse de chocolate

Ingredientes:

•125 gramos de Chocolate
•3 cucharadas de leche
•3 yemas de huevo
•4 claras de huevo
•3 cucharadas de azúcar
•75 gramos de mantequilla

Preparación:

1. Se pone en un cacerola a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
2. En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
3. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
4. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
5. Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán…) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

Tips:
•Puedes agregarle licor a esta preparación, (licor de menta, de café, amaretto, etc.).
•Para evitar que te queden grumos de las yemas te sugiero las cueles o tamices.
•El mousse de chocolate es ideal también para relleno de pasteles.

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Suspiro a la Limeña

2011-07-18T15:14:00.000-07:00

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú teniendo su origen en la capital peruana.

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.

La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.

Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.

Receta de Suspiro a la limeña para 6 a 8 personas

Ingredientes:

¼ taza de oporto
3 claras
Para decorar: Canela en polvo
1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar
1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada
1 ramita de canela
5 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 taza o 200 g de azúcar

Preparación:

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjar blanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar.

Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.

Vaciar en una dulcera o en copas individuales.

Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe.

Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

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Crocante de Lúcuma

2011-07-18T14:52:00.000-07:00

Exquisito postre, ideal para los amantes de la riquísima lúcuma. La Lúcuma, el alimento de los incas tiene una vasta historia de miles de años ofreciendo con gran gusto un alto valor nutritivo que satisface a miles de paladares. Conjugada con postres, jugos y helados, la Lúcuma es una secreta compañera de gran fortaleza -pues soporta variados climas-, que nos regala azúcar desde el centro de su corazón y que con razón, emociona a cuanto niño, hombre o mujer la busque para disfrutar su sabor.

Receta de Crocante de Lúcuma para 6 a 8 personas

Ingredientes:

Crocante: 250 g (9 oz) de pecanas, picadas
200 g (7 oz) de azúcar
3 claras

Lúcumas: 2 lúcumas de tamaño mediano *
½ lata de leche condensada, aproximadamente
Vainilla
1 cucharadita de colapez en polvo
1 taza de crema de leche

Cubierta: Crema Chantilly
Chocolate rallado

Preparación:

Crocante:
Batir las claras hasta espesas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue. Bajar la velocidad y agregar las pecanas.

Colocar en un molde desarmable de 26 cm (10 ½ pulgadas) previamente engrasado. Llevar al horno de 300°F (150°C) durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del molde.

Lúcumas:
Licuar las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino.

Hidratar la colapez en agua fría y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el puré de lúcuma.

Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla con el puré en forma envolvente.

Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frio. Llevar a cuajar al refrigerador.

Cubierta:
Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.

* Lúcuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Re hidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

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Leche Asada

2011-07-18T14:47:00.000-07:00

La leche asada es un tradicional y antiguo postre peruano preparado con leche, huevos y azúcar. Es verdaderemente una delicia que con el tiempo parece hacerse más exquisito. Ideal para degustar en familia o con los amigos.Postre muy rico y una manera muy dulce para que los niños no rechacen la leche.

Receta: rinde de 8 a 10 porciones

Ingredientes:

1 litro de leche fresca
150 grs. de azúcar blanca
6 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Colocar en una cacerolita u ollita la leche y el azúcar, llevarla al fuego, mover con cuchara de madera, que caliente, no debe hervir, ir agregando los huevos (ligeramente mezclados), incorporar la vainilla y una pizca de sal, mover constantemente, retirar del fuego antes que rompa el hervor, ya que se correría el riesgo de que se cocinen los huevos.

Vaciarlos en moldes Pyrex o resistentes al calor, llevar al horno, a baño maría, hasta que forme costra, es decir que la parte superior quede bien doradita.

El horno debe ser de moderado a fuerte.

•Si deseas puedes hacerla con leche evaporada terciada (mitad leche mitad agua).
•Colocar en la base donde vas a poner los Pyrex un pañito de tela, para que los recipientes con el hervor del agua no pierdan estabilidad.
•Si tu horno tiene dorador, puedes hacer que este postre quede más tostadito y provocativo.
•El costo es de aproximadamente 5 Soles, precio en Perú.

Arroz Zambito

2011-07-18T14:41:00.001-07:00

Llegó a Perú de manos de los conquistadores. El nombre de zambito (negro) proviene del color que toma el arroz por la presencia de la chancaca.

Desde entonces, la fiebre por lo dulce se apoderó del paladar peruano y así las recetas de los dulces españoles más la creatividad local sobre todo en la inclusión de insumos, dieron como resultado uno de los postres más deliciosos del Perú.

El arroz zambito es un delicioso postre peruano bastante fácil de preparar. Además de poseer un auténtico sabor peruano debido a uno de sus grandes ingredientes que es la chancaca, tiene otros ingredientes como los frutos secos y el arroz que lo convierten en una receta muy sabrosa.

Receta para 6 personas

Ingredientes :

200 g (1 taza) de arroz
1 3/4 de taza de leche evaporada
125 g de chancaca (panela, piloncillo, raspadura)
4 tazas de agua
20 g (¼ de oz) de pasas
2 ramas de canela
4 clavos de olor
10 g de coco rallado
Canela en polvo
20 g de pecanas

Preparación:

Colocar en una olla el agua con el arroz, la canela y el clavo. Llevar a hervir y cocinar hasta que se reduzca el agua y reviente el arroz. Bajar el fuego y retirar las ramas de canela y los clavos de olor. Colocar la chancaca con 1 taza de agua en una olla o sartén y disolver a fuego bajo hasta lograr una miel. Agregar la miel de chancaca al arroz, revolviendo hasta que el arroz absorba el dulce. Cocinar por 3 minutos y luego agregar la leche. Incorporar el coco rallado, las pecanas ralladas y las pasas y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego.

Crema Volteada de Lúcuma

2011-07-17T22:13:00.000-07:00

La Lúcuma se consume desde hace dos mil años, remontándose su origen a la cultura Nazca, en la costa central del Perú, según investigaciones y evidencias históricas como las encontradas en huacos de esta cultura preinca, donde la lúcuma esta representada.

La lúcuma es una fruta exótica que es empleada como saborizante para alimentos.También, se emplean para hacer tortas, jugos , helados, etc.

En cuanto a su descripción se puede mencionar que es pequeña, de aroma agradable y su comida es dulce de color amarillo.Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.La lúcuma es recomendada contra la depresión, por su alto contenido de niacina.

La crema volteada es un postre de consistencia muy suave y agradable al paladar, además de ser bastante alimenticia.Esta sencilla receta es muy famosa por su delicioso sabor. Disfrútala en el momento que más te plazca en compañia de la familia o amistades.

Receta de Crema Volteada de Lúcuma

INGREDIENTES:

500 Grs. de pulpa de lúcuma
1 Latas de leche evaporada
2 Latas de leche condensada
8 Huevos
1 Cucharadita de esencia de vainilla

CARAMELO:

1 Tazas de caramelo

PREPARACION:

Ponga las 2 tazas de azúcar en un molde y llevarlo a fuego lento hasta que se derrita el azúcar y tome color caramelo.

En un tazón bata los huevos, agregando poco a poco una lata de leche evaporada, esencia de vainilla, leche condensada, mezcle bien, seguidamente la pulpa de lúcuma licuada con la segunda lata de leche evaporada.

Vierta la preparación en molde acaramelado.

Lleve el horno en baño maría a 350° ó 175°C por una hora hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

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Turrón de Doña Pepa

2011-07-17T21:39:00.001-07:00

(Foto: Karen Zárate / Archivo El Comercio)

Uno de los dulces típicos peruanos más deliciosos es el Turrón de Doña Pepa.Una de sus historias es la siguiente:

Doña Josefa Marmanillo (conocida popularmente como doña Pepa), era una esclava del valle de Cañete en la época colonial que tenía fama de ser una buenisimaa cocinera.

Debido a que tenía problemas de salud, ella empezó a sentir que sus articulaciones se iban paralizando, lo que le impedía realizar sus labores diarias.Entonces le pidió al Cristo de Pachacamilla que la sanará de ese mal.

Sus oraciones fueron respondidas y Josefa como agradecimiento a su milagro, en la siguiente salida de la imagen Señor, estando ella apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada, alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fe, amor y agradecimiento.

Cuando regresó a Cañete, Josefa le contaba a todos que el Cristo había volteado la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, desde hace trescientos años, ha quedado identificado con la Procesión del Señor de Los Milagros.

INGREDIENTES:

-1/2 kilo Harina,
-1/4 kilo manteca,
-3 cucharadas polvo de hornear,
-6 yemas,
-1/4 taza leche fresca,
-1/4 taza agua de anís, con sus granitos.
-1 cucharada sal

PREPARACION:

Mezclar bien todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y cernirlos tres veces. Hacer una rosca y al centro colocar la manteca, las yemas, la leche fresca y el agua de anís y al final la sal. Unir todos los ingredientes, hasta que la masa se desprenda de las manos. Dejar reposar por 1/2 hora o mas. Proceder a hacer los palitos.

Miel: 4 tapas de chancaca, 1 vaso jugo de naranja, 1/2 vaso agua . 1 hoja higo. Preparación: Poner a hervir la miel, con todos los ingredientes, hasta que tome punto.

Armado del turrón: Poner la primera capa de palitos y rellenar los huecos, con palitos molidos para que quede bien compacto. Agregarle la miel bien fría. Colocar en el sentido contrario la otra capa de palitos y luego miel. Repetir esta operación tres veces. Adornarlo de acuerdo a la tradición.

King Kong

2011-07-17T21:29:00.000-07:00

El King Kong es un dulce típico de la Gastronomía del Perú, originario de la zona norte, específicamente la región de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní entre ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y también en pequeñas porciones individuales.Es reconocido como patrimonio de la Región de Lambayeque y actualmente los productores se encuentran agrupados en la Asociación de Productores del King Kong y Dulces Típicos de la Ciudad de Lambayeque.

Hace muchos años por la época de los 1900 años, una noble señora en la Ciudad de Lambayeque creó un delicioso dulce elaborado con tres capas de Piña, Maní y Manjar blanco. Este dulce se popularizó rápidamente pero no tenía un nombre conocido por lo que se le comenzó a llamar de diferentes maneras. Por la época de los años 20 recién se comenzaba a pasar la primera versión de la película King Kong y no faltó la picardía popular que relacionara la forma maciza y el con el tamaño del alfajor con el gran gorila y le pareciera ideal este nombre para el alfajor peruano bautizándolo desde entonces como King Kong y así quedó registrado en la memoria del pueblo este dulce que es el más representativo de Lambayeque.

Actualmente muchas fábricas se dedican a la producción de este dulce, siendo las más antiguas y conocidas las fábricas San Roque (Lambayeque) y Lambayeque. También están las fábricas Huerequeque, Evocadora y Tumbas Reales.

Receta

Ingredientes:
Para la masa:

-1/2 kilo de harina
-6 yemas de huevo
-100 gramos de margarina
-1/2 taza de agua
-sal

Para el Relleno:
-Manjarblanco
-Higos
-Machacado de Membrillo
-Nueces

Preparacion:

Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras

El Alfajor

2011-07-17T21:17:00.000-07:00

Los alfajores peruanos se empiezan a hacer en el Perú con la llegada de los españoles. Pero este postre tiene un orígen árabe (la palabra alfajor proviene significa “relleno” en árae) que lo llevaron a España cuando estos tenían el control del sur de lo que hoy es españa.

Pero el alfajor es un dulce peculiar que además de almendras, avellanas, miel, canela y otros componentes típicos de los dulces que llegaron con los españoles, lleva una serie de especias como el clavo de olor que le da su sabor característico, algunos le llegaron a echar el culantro.

Al alfajor cuando llega al Perú, su nombre primigenio era “alajú” lo que denota su indiscutible origen árabe. Etimológicamente viene de “al-has” que en árabe significa “relleno”. De ahí pasó a alajú o alhajú y más recientemente alfajor.

Receta: 60 alfajores

ALFAJORES DE MANJARBLANCO

Ingredientes :

2 tazas harina cernida
¾ taza mantequilla o margarina
4 cucharadas azúcar en polvo
Manjarblanco

Preparación:

Unir mantequilla, harina y azúcar. Mezclar con un tenedor o estribo. Terminar amasando con las manos, hasta lograr una masa uniforme.

Estirar con el rodillo en una superficie enharinada. Cortar círculos con cortador de galletas (el tamaño y forma es opcional).

Transportar cuidadosamente a una placa engrasada.

Llevar al horno pre-calentado 350° F (175° C) durante 12 ó 15 minutos.

Retirar del horno. Enfriar.

Para armar los alfajores: tomar una galleta, rellenar con manjarblanco y luego cubrir con otra galleta. Espolvorear azúcar molida.

Nota: Si se desea hacer un alfajor grande, duplicar las cantidades de la receta. Estirar la masa en círculos de 25 cm (10 pulgadas). Es preferible hacer ésto encima de un film plástico o papel manteca para que sea fácil transportarla a la placa. Una vez en la placa quitarle el film o papel. Salen 3 capas.

Proceder de la misma manera que con los alfajores pequeños.

Sugerencias para Loncheras:
Guardar los alfajores sin rellenar en un recipiente herméticamente cerrado. Rellenarlos con manjarblanco o con lo que se desea (manjarblanco de chocolate, mermelada, etc) el mismo día. Colocar en la lonchera.

PIE DE LIMÓN

2011-07-17T21:02:00.001-07:00

Para chuparse los dedos, el rico sabor agridulce. Uno de los postres característicos de nuestro Perú, es el Pie delimón.

El Lemon pie o pie de limón, es una delicia que puede servirse tanto como postre o como tarta para acompañar el te de la tarde.Existen muchas recetas diferentes para hacer el Lemon pie, algunas en lugar de masa utilizan galletas molidas o vainillas enteras pero el pie de limon tradicional es el que lleva masa tipo tarta.

El Lemon pie hecho con esta receta es el que lleva masa, pero no te asustes que es muy fácil y muy rápida de hacer, incluso puedes utilizarla en otras ocasiones con diferentes tipos de relleno, en ese caso ya no será un Lemon pie poque no llevará crema de limón pero puedes llamar a tu postre como quieras.

Masa de Lemon pie

Ingredientes

1 Y 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
100 grs de manteca (mantequilla)
2 yemas de huevo
4 tazas de leche aproximadamente

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta mezclarlas bien, se agrega la harina con el polvo de hornear de a poco, luego las dos yemas y se comienza a formar la masa incorporando de a una las 4 cucharadas de leche, si es necesario se agrega una más.
Se arma un bollo, se tapa y se coloca en el refrigerador por no menos de 30 minutos.
Luego se forra un molde redondo y se lleva al hono precalentado por aproximadamente 10 minutos.

Relleno de Lemon pie

Ingredientes para la crema de limon

1 lata de leche condensada
2 yemas
Ralladura de un limon
1/2 taza de jugo de limon
4 cucharadas de azúcar

Preparación de la crema de limon

Se mezcla la leche condensada con las dos yemas, el azúcar, se bate y se incorpora la ralladura y el jugo de limón.
Luego se vuelca esta preparación sobre la masa ya cocida.
Se bates las 4 claras de huevo que no se utilizaron y se colocan sobre la masa, se lleva todo a horno por 5 minutos más.

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Postres y Dulces

2011-07-17T20:41:00.000-07:00

La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de la colonia, en esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos.

Alfajor: Postre de origen colonial.

Arroz con leche: Postre de origen colonial, de amplio consumo junto a la mazamorra morada.

Arroz zambito: Es muy similar al «arroz con leche», solo que en su preparación se incluye la chancaca.

Frejol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle de Cañete en la región Lima y en la zona de Chincha en Ica. Se unta en el pan y también se consume en forma pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.

King kong de manjarblanco: Postre lambayecano preparado con galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen está en los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su gran tamaño con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por aquel tiempo. Actualmente es un producto peruano de exportación.

Mazamorra morada: Postre típico elaborado a base de maíz morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.

Picarones: Es un plato en el que se sirven anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo y fritos en una sartén caliente, bañados en miel de chancaca. Es un tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y es muy popular a nivel de todo el país. Pancho Fierro y Ricardo Palma incluyeron a la «picaronera», mujer encargada de preparar este potaje, en sus testimonios de época.

Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada masa de harina que es frita y endulzada con manjarblanco o mermelada.

Ranfañote: Dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan bañados en miel de chancaca.

Suspiro de limeña: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de merengue sobre una capa de manjarblanco. Se suele servir en una copa.

Teja: Es un dulce iqueño que consiste en consiste en una masa blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas como pecana y otras. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.

Torta helada: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.

Turrón de Doña Pepa: Dulce limeño ampliamente consumido durante el mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del Señor de los Milagros. Su creación es atribuida a Josefa Marmanillo, una esclava residente en el valle de Cañete, reconocida por ser buena cocinera y devota del Cristo de Pachacamilla.

Queso Helado: Tradicional helado arequipeño hecho a base de leche.