Viinimies.com - Ruoka & Viini

Pyhäinpäivänä muistellaan, juhlitaan, tulistellaan ja maistellaan

2026-11-01T10:05:16.541+02:00

Pyhäinpäivän viikonvaihdetta eletään niin perinteisten kuin uusien elämysten ja makujen merkeissä.

Pyhäinpäivä tuo rauhallisen ja hartaan hetken pimenevään syksyyn. Kristillinen perinne yhdistää kaksi vanhaa katolilaista perinnettä, 300-luvulta peräisin olevan kaikkien pyhien päivän sekä 900-luvulta periytyvän kaikkien uskovien vainajien muistopäivän. Suomessa Pyhäinpäivää vietetään lokakuun lopun ja marraskuun alun välisenä lauantaina kristillisenä muistopäivänä. Aiempaa pyhäinmiestenpäivää on vietetty nyttemmin Pyhäinpäivänä liki 60 vuoden ajan. Kynttilöiden vieminen haudoille on yksi Pyhäinpäivän pitkistä perinteistä, jolloin muistetaan edesmenneitä läheisiä ja pyhiä. Valoa ja toivoa tuova perinne alkoi toisen maailman sodan jälkeen.

Kekripukki palaa tervolaisen Suppuniemen tilalla. Suomalainen kekri on muinainen suomalainen sadonkorjuujuhla ja työvuoden päätös jota vietetään loppusyksyllä. Kekriin liittyy pimeys, hiljaisuus, tulenloimu, sadonkorjuu sekä ruoka ja juoma. Olkipukki ja sen polttaminen on yksi näyttävä ilmentymä kekritapahtumassa. Sen ympärille kokoontuu porukkaa juhlimaan ja tapaamaan tuttuja iloisissa ja tunnelmallisissa merkeissä.

Halloweenin vieton Pyhäinpäivään yhdistää molempien historiallinen juuri. Halloweenin tausta löytyy yli 2000 vuoden takaa kelttien samhain-sadonkorjuujuhlasta, jota vietettiin lokakuun viimeisenä päivänä uuden vuodenvaihteen ja talven alkamisen päivänä. Uskottiin että tuona yönä elävien ja kuolleiden maailmojen välinen raja katosi ja vainajahenget liikkuivat maan päällä. Hätistääkseen pois pahat henget ihmiset sytyttivät suuria kokkoja, pukeutuivat pelottaviin valeasuihin ja naamioihin. Kristinuskon levitessä pakanallinen juhla yhdistettiin kaikkien pyhien päivään (All Hallows' Day). Pyhäinpäivän aatto sai nimen All Hallows' Eve, josta nimi halloween lyheni. Tämän päivän Halloween juhlinnassa on vahva kaupallinen ja leikkimielinen sisältö naamiaisasuineen, kauhuteemoineen ja lasten ”karkki vai kepponen” kierroksineen.

Sienitäytteinen porsaanfilerulla ja espanjalainen no problemo -punaviini sopivat Pyhäinpäivän viikonlopun maistuvaan ja rentoon ruokatarjontaa. Makuyhdistelmässä maistellaan sadonkorjuun anteja kasvimaalta sekä navetasta ja kyytipoikana maistuu Garnacha ja Cariñena -rypäleistä valmistettu maukas punaviini.
http://www.viinimies.com/2023/09/sienitaytteinen-porsaanfileerulla.html

Viinilasillinen:
Torres no problemo. Espanja. Garnacha, Cariñena. Alko 904252. Hinta 10,98. Uutuus.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kekrikuvat/olkipukki: Armi Keränen
www.viinimies.com

Juustokuorrutteisissa oliiveissa on yllätyksellisyyttä ja makua

2026-10-23T09:10:16.717+03:00

Maku on ruoassa ja ruoan sekä viinin liitossa oleellisinta. Raaka-aineilla on myös merkitystä ja aina ei montaa raaka-ainetta tarvita makuelämykseen. Juustokuorrutteiset oliivit todentavat tämän, niin raaka-aineiden kuin makujen osalta.

Cheddarjuusto ja paprikatäytteiset oliivit tarjoavat yllätyksen niin ulkonäön kuin makujen kohdalla!

Yksinkertaisuus on valttia, vehnäjauhoista, voista, cheddarraasteesta ja oliiveista syntyy maittavat makupalat.

Nypi juustoraaste sekä jauhot yhteen ja lisää sekaan huoneenlämpöinen rasva. Jaa taikina viiteen osaa, pyöritä niitä tasankokoisia pötköjä ja leikkaa paloiksi.

Litistä pala taikinaa kädessä levyksi. Laita taikinan keskelle oliivi ja vuoraa taikinalla kauttaaltaan.

Juustokuorrutetut oliivit, 25-28 kpl
160 g juustoraastetta, Aito Cheddar Originaali
1,6 dl vehnäjauhoja
70 g voita
1 prk paprikalla täytettyjä vihreitä oliiveja

Nypi juustoraaste sekä jauhot yhteen ja lisää sekaan huoneenlämpöinen rasva. Litistä pala taikinaa kädessä levyksi. Laita taikinan keskelle oliivi ja vuoraa taikinalla kauttaaltaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kuorrutteen paahteisuus ja oliivien suolaisuus sekä hapokkuus kaipaavat viinikumppanikseen samankaltaista voimaa ja vivahteikkuutta. Sauvignon Blanc -valkoviini sopii tähän yhteyteen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Tapasta ja tapasviinejä tarjolla

2026-10-22T07:51:57.924+03:00

Syksy, pimenevät illat ja viikonlopun koti-illat nostavat esille viineihin sekä niiden makupaloihin tutustumisen. Tapakset, Espanjasta levinnyt käytäntö nauttia viinin tai oluen kanssa jotain pientä suolaista, ovat oleellinen osa viinien ja ruokien makuillassa. Viinin ja ruoan yhdistämisessä on kyse niiden eri ominaisuuksien, kuten makeuden, hedelmäisyyden, hapokkuuden, karvauden sekä mausteisuuden yhteensovittamisesta. Ruoan ja viinin liittoa ei kuitenkaan ratkaista yksinomaan tietoon pohjautuen, kyse on henkilökohtaisista makuaistimuksista ja mieltymyksistä. Tapakset tarjoavat kiinnostavan ja maukkaan tavan nostaa viinin vierelle jotain makuliittoon sopivaa. On hyvä muistaa, että onnistuneessa makuelämyksessä viinillä, ruoalla, ruokailijoilla, ajalla ja paikalla on oma merkityksensä.

Antoisinta tapasten ja viinien maistelu on tutussa porukassa. Västinniemellä tuttuja ruoka-viini-ihmisiä onnisti kun samaan pöytään saatiin vieraaksi Espanjalainen viinialan ammattilainen Joan Cusine Kataloniasta. Joan toi tastinkiin mukaan Cusinen perheyhteisön tilan Pares Baltan viinejä maisteltavaksi erilaisten tapasten kanssa.

Tapaskattaus rakentui makupaloista, jotka tarjosivat mahdollisuuden erilaisille viinivaihtoehdoille. Maistelussa on hyvä tiedostaa se, että ruoan makeus lisää hapokkuuden ja karvauden makua viinissä, jolloin viini maistuu kuivemmalta. Toisaalta ruoan hapokkuus puolestaan vähentää viinin omaa hapokkuutta, jolloin viini maistuu pehmeämmältä sekä täyteläiseltä.

Alun tapaksina maisteltiin sienimuhennoskupposia ja KalaLapin Lapinlegendaa ruiskupeissa,
juustokuorrutteisia oliiveja sekä serrano-manchego-tikkuja.

http://www.viinimies.com/2026/10/juustokuorrutteisissa-oliiveissa-on.html

Tapastarjonnassa mukana myös tomaatti-fetapiirasta, sienikupposet, juustolautanen
sekä jälkiherkkuna crepes suzette.

http://www.viinimies.com/2025/07/fetapiirakka-on-kesainen-vierasvara.html

http://www.viinimies.com/2023/02/crepes-suzette-ystavyyden-ylistys.html

Alkumaljaksi nostettiin Historic Cava, jota maisteltiin sieni ja savukalakupposten kanssa.


Tomaatti-fetapiiraan suolainen ja hapokas maku sai seurakseen raikkaan
sekä vivahteikkaan Cosmic-valkoviinin.


Mas Elena punaviinin tapaksina maistelussa serrano-manchegotikut
sekä palaset Jukolan juuston Terva- ja Vintage-cheddareista.


Tapasillan jälkiruokaherkkuna täyteläinen ja makea crepes suzette.
Viinivaihtoehtoina makea italialainen Asti Gancia sekä Pares Baltan puolimakea Honeymoon.


Wines/Joan Cusine/Pares Balta:
Historic: The Xarel·lo in affirmation, the Macabeo in expansion and theParellada in impulse, as the culmination of a journey full of learning and tradition, which becomes an intense, structured and elegant cava.

Grosella: The Sumoll exhibits it’s freshest character: intense aromas and a bright colour with reddish mallow nuances.

Còsmic: Coming from the vineyards grown in the highest Penedès mountains, nearby the stars. A fresh and perfimed wine made with the blending of Xarel-lo and Sauvignon Blanc. Alko 916977. Hinta 19,98.

Mas Elena: Fruit and oak, soft and persistent. The balance of Yin and Yang is created in Mas Elena by the blending of Cabernet Sauvignon, Merlot and Cabernet Franc. Alko 459937. Price 17,48.

Honeymoon: A smooth and slightly sweet white wine made with Parellada grapes that grow on the highest mountains of the Penedès region. Alko 922887. Price 18,48.

Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko 8901. Hinta 13,29. Alkoholia 7,5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu rusinainen, maku makea (89 g/l), keskihapokas (5.8 g/l), sitruksinen, kukkainen, sekä raikas.

Teksti ja tapaskuvat: Heikki Remes, www.viinimies.com
Wines: Joan Cusine, www.paresbalta.com

Syyssiika tässä ja nyt – suoraan verkosta pannulle

2026-10-13T19:25:10.549+03:00

Vesien jäähtyminen myöhään syksyllä, hieman ennen jäiden tuloa, saa siian nousemaan rantojen lähettyville kutemaan. Silloin tarjoutuu mahdollisuus päästä herkuttelemaan tällä hienon vivahteikkaalla ja suositulla kalalla. Puhdas ja pehmeälihainen siika on erityisen hyvää savustettuna, uunikalana, chevicenä, graavattuna, no miten sen haluaakaan laittaa.

Koillis-Savon ”Kuningaskalastaja” Seppo Vinni tietää kokemuksesta että siika on liikkeellä kylmän veden aikaan, ja hämärän hyssyssä lasketut/nostetut verkot tarjoavat kalastajalle hienon palkinnon.

Siika on monipuolinen ja arvostettu kalalaji
Lohikaloihin kuuluva siika on levinnyt puhtaitten ja kirkkaitten vesien alueelle koko maassa. Pienikokoisen kalan liha pysyy laadukkaana, kun sen käsittelee tuoreeltaan. Vaalealihaisesta ja maukkaan makuisesta kalasta on helppo tehdä erilaisia kalaruokia. Suosituinta siika on savustettuna. Se sopii erinomaisesti myös graavi- tai keittokalaksi. Hauras siika tulee käsitellä hellä varoen, ja tarkkuus on paikallaan sitä kypsennettäessä. Siian hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa, kun sen maustaa lempeästi.

Siika on loppukesän viileiden vesien arvokala. Helppo ja herkullinen syysherkku sen hienostunut aromikkuus rakentuu syyssiian mantelikuorrutuksesta ja hennosta maustamisesta

Uunisiika, 4 ruokailijalle
1 reilun kilonkokoinen siika
voita
1 dl ruokakermaa
2 tl suolaa
valkopippuria
vähän sitruunamehua
tilliä ja ruohosipulia
mantelinlastuja

Puhdista kala ja suomusta varovasti. Poista kidukset, mutta jätä pää paikoilleen. Kuivaa siika ja mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Täytä kalan vatsa osalla tilli- ja ruohosipulisilppua. Laita kala voideltuun laakeaan uunivuokaan. Ripottele päälle loput yrttisilpusta, ja purista joukkoon hieman sitruunan mehua. Laita siian päälle muutama nokare voita, kalan kypsyessä valele vuokaan sulaneella voilla. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Lisää kerma lähes kypsän kalan päälle ja anna hautua uunissa hetken. Paahda mantelinlastut ruskeiksi ja ripottele kalan päälle hieman ennen tarjoilua.

Savu verhoaa siian aromikkaaseen huntuun
Siika valmistuu nopeasti savustamalla. Suolista ja huuhdo kala hyvin, hiero siian sisälle sekä pintaan puoli desiä karkeaa suolaa ja annetaan kalan suolautua kaksi tuntia. Sytytä tuli savustuslaatikon alle ja pyyhi ylimääräinen, irtoava, suola pois kalan pinnasta. Laita laatikkoon ohutta leppälastua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala ja nosta kala kypsymään. Reippaan puolen tunnin kuluttua voit avata savustuslaatikon luukun ja varmistaa kalan kypsyys. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja sen selkäevä irtoaa helposti vetämällä.

Hienostuneen siian makuun sopii itävaltalaisen Domäne Wachaun Grüner Veltlinerin aromikas ja tasapainoisen hapokas maku. Viini on viljelijöiden muodostaman suuren osuuskunnan laadukas vegaaninen tuote. Viinissä on hedelmäisyyttä, hentoa yrttisyyttä ja mausteisuutta jotka eloisan hapokkuuden kanssa toimivat siika-aterian makukumppanina.

Viinilasillinen:
Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen. Itävalta, Wachau 2024. Alko 951387. Hinta 16,98.Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas (5.5 g/l), limettinen, valkopippurinen, mausteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Camembert- hampurilainen on crème de la crème

2026-10-10T09:43:07.414+03:00

Ruoka puhututtaa ja vaatii huomiota päivittäin. Ruokaan on monta lähestymistapaa, yksikertaisesta arkiateriasta aina gourmet-ruokiin asti. Gourmet-ruokaan liitetään hienostuneisuutta, laadukkaat raaka-aineet, huolellinen ruoan valmistus sekä näyttävä esillepano. Hampurilaisten arvostuksen toisessa päässä on ajatus pika-/mättöruoasta ja toisessa premium-hampurilaiset.
Camembert-hampurilaiset nostavat ruoan gourmet luokkaan. Hampurilaisen runkona on laadukas ja kuohkea briossi-sämpylä, jonka taikina on saanut kohota kylmässä ja rauhassa yön yli. Laadukkaana raaka-aineena käytetään ranskalaista camembert valkohomejuustoa, joka leivitetään ja paistetaan pannulla. Lisukkeena vadelmahilloa, tuoreita basilikan lehtiä, omena-fenkolihilloketta, tyrnihilloa ja vaniljavaahtoa. Kun valmistus vielä tapahtuu osaavan ja huolellisen ruokaosaajan toimesta sekä esillepanossa on näyttävyyttä ja ideaa, niin ehdottomasti gourmet-ruoasta on kysymys.

Camembert hampurilainen:
Kokoamisjärjestys: 1) paahda briossi, ohje alla 2) vadelmahillo, 3) basilikan lehdet, 4) paistettu Camembert 5) omena-fenkolihilloke 6) tyrnihillo, 7) vaniljavaahto 8) marjat ja sahrami koristeeksi
-Hillottua omenaa ja fenkolia
Viipaloi 1 omena ja palanen fenkolia kattilaan. Lisää sitruunan raastettua kuorta, mehua, hillosokeria ruokalusikallinen sekä rosépippuria. Kuumenna ainekset nopeasti. Jätä huoneen lämpöön. Annostele hilloketta ruokalusikallinen hampurilaiselle.
-Vaniljavaahtoa
1 dl löysää mascarpone kermavaahtoa, vaniljan makuista tuorejuustoa 50 g, vaniljaa ja sokeria.

250 g Camembertia, 1 kananmuna, 1 dl korppujauhoa ja voita paistamiseen. Vatkaa kanamunan rakenne rikki. Leikkaa Camembert neljään annospalaa, halkaise palat vielä kahteen osaan ja kasta ne kanamunassa ja jauhota. Paista Camembert voissa ja valuta paperin päällä.

Voitele paahdetun briossin pohja lusikallisella vadelmahillo. Laita basilikan lehtiä vadelmahillon päälle. Lisää paistettu Camembert, hillottua omenaa ja fenkolia sekä lusikallinen tyrnihilloa ja päälle vaniljavaahtoa. Annoksen koristeluun vadelmia tai sesongin marjoja sekä kuivattu sahramia.

Briossi:
500 g puolikarkea Vehnäjauhoa, 250 g margariinia tai voita, 140 g maitoa, 50 g sokeria,
5 kpl kananmunia, 25 g tuorehiivaa, 8 g suolaa.

Pilko margariini noin 20 palaan ja anna pehmetä huoneenlämmössä. Lämmitä maito mikrossa suunnilleen kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Riko kananmunat ja lisää kulhoon. Valuta maito muiden ainesten päälle ja sekoita yleiskoneella hitaasti minuutin verran tai kunnes ainekset muodostavat yhtenäisen massan.
Vaihda koneeseen taikinakoukku ja vaivaa taikinaa keskinopeudella noin 6 minuuttia. Taikinan pitäisi tässä vaiheessa olla samettisen pehmeää ja kiiltävää. Jatka vaivaamista ja lisää rasvapaloina. Tarkista, että rasva ei ole tarttunut kulhon reunoille ja, että se on imeytynyt taikinaan. Taikinan pitäisi olla kosteaa ja kuohkean pehmeää. Öljyä puhdas kulho kevyesti ja siirrä taikina kulhoon. Peitä kulho tiiviisti muovilla ja nosta kulho jääkaappiin.
Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään 7 tuntia tai seuraavaan päivään. Hidas kylmäkohotus rikastuttaa makua ja briossitaikinaa on helpompi käsitellä kylmänä kuin huoneenlämpöisenä. Leikkaa taikinasta 12–16 palaa ja pyörittele palat sämpylöiksi. Kohota ne hyvin. Paista noin 15 minuuttia.

Camembert-hampurilaisessa on makuja moneen lähtöön, sen juomina maistellaan pehmeän marjaisaa Pinot Noiria Kaliforniasta, Revenantin täyteläista ja vahvaa PÖHJALA Imperial Stouttia Alankomaista sekä puolimakeaa ja vahvaa Pineau de Calvadosta Normandiasta.

Viinilasillinen:
Bread & Butter Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2024. Alko 928776. Hinta 19,99.
Tiilenpunainen, tuoksu vadelmainen, maku keskitäyteläinen, kaskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja vaniljainen.

Revenant Brewing Project x Põhjala Duality Imperial Stout. Alankomaat. Alko 903390. Hinta 9,98/tölkki 0,44L.
Mustanruskea, samea, tuoksu kahvinen, maku täyteläinen, keskiasteisesti humaloitu, maitosuklainen.
Aromeissa mukana brasilialaista kahvia ja ugandalaista vaniljaa.

Christian Drouin Pommeau de Normandie. Ranska, Normandia. Alko 100131. Hinta. 26,99. Calvados.
Vaaleanruskea, tuoksu punaomenainen, maku puolimakea (90 g/l), hennon tamminen, tasapainoinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Kuvat: Matti Jalkanen
Kuvat: Petri Kangasperko
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG

Cajun steak -hampurilainenkin on gourmet-ruokaa

2026-10-08T19:39:10.282+03:00

Ruoka puhututtaa ja vaatii huomiota päivittäin. Siihen on monta lähestymistapaa, yksikertaisesta ateriasta aina gourmet-ruokiin asti. Gourmet-ruokaan liitetään hienostuneisuutta, laadukkaat raaka-aineet ja huolellinen ruoan valmistelu sekä näyttävä esillepano. Hampurilaisten arvostuksen toisessa päässä on kuvaus pika-/mättöruoasta ja toisessa premium-hampurilaiset.
Cajun steak -hampurilaiset nostavat ruoan gourmet luokkaan. Hampurilaisen runkona on laadukas ja kuohkea briossi-sämpylä, jonka taikina on saanut kohota kylmässä ja rauhassa yön yli. Laadukkaana raaka-aineena käytetään mureaa, hyvin raakakypsynyttä entrecôtepihviä. Monipuoliset, eri makuja tarjoavat lisukkeet; glaseeratut kantarellit - karamellisoitu sipuli - aurajuusto&creme fraiche -kastike - pikkelöity sinappi – tomaattisalsa – tartarkastike, täydentävät ja rakentavat hampurilaisesta nautinnollisen kokonaisuuden. Kun valmistus vielä tapahtuu osaavan ja huolellisen ruokaosaajan toimesta sekä esillepanossa on näyttävyyttä ja ideaa, niin ehdottomasti gourmet-ruoasta on kysymys.

Cajun steak -hampurilainen:
Kokoamisjärjestys: 1) paahda briossi, 2) Pirre-salaattia, 3) liekitettyä Cajun steakiä, 4) glaseerattua kantarellia 5) karamellisoitua sipulia 6) Aurajuusto-creme-fraichea, 7) pikkelöityä sinappia, 8) tomaattisalsaa, 9) tartarkastike jaesillepano/ koristelu.
-Briossi-sämpylä, paisto-ohje alla
-Järvikylä Pirre salaattisekoitus ja sitruunavinegretti
Penslaa Pirre-salaattisekoitus vinegretillä = 1 osa sitruunanmehua ja 3 osaa oliiviöljyä, raastettua sitruunan kuorta, Dijon-sinappia, suolaa, sokeria tai hunajaa. Mausteeksi valko- tai mustapippuria.
-Liekitetty Cajun steak
2-3 entrecôtepihviä, 2 rkl cajunmaustetta, 1 tl suolaa, voi-öljyä, Paista huoneen lämpöiset pihvi reippaassa lämmössä 3 min. per puoli ja anna vetäytyä 3 min. Viipaloi pihvit ohuiksi viipaleiksi ja kaada niiden päälle palavaa viinaa 4 senttilitraa. Kokoa hampurilainen välittömästi.
-Glaseeratut kantarellit
Kantarelli säilöttynä 300 g, voita 30 g, 30 g omenaviinietikka, 2 neilikkaa, kanelitanko, 2 laakerinlehteä, mustapippurirouhetta, 60 g sokeria, 5 g sormisuolaa ja timjaminoksia.
-Karamellisoitua sipulia
Kaksi viipaloitu punasipulia, voita, öljyä ja 1 ruokalusikka ruokosokeria. Kuumenna sipulit miedolla lämmöllä sokerin, voin ja öljyn kera. Hauduta 30 minuuttia, paahteisen ruskeaksi.
-Aurajuusto- Creme fraichea kastike
150 g Creme fraichea, aurajuustoa, persiljaa, timjamia, viherpippuria.
-Pikkelöityä sinappia
Sinapin siemeniä 42 g, ½ dl valkoviinietikkaa, 1 dl sokeria, 1½ dl vettä. Kiehauta valkoviinietikka, vesi ja sokeri. Lisää sinapinsiemenet, anna tekeytyä vähänaikaa huoneen lämmössä ennen kuin laitat jääkaappiin.
-Tomaattisalsa
Kuutioitua tomaattia, paprikaa, punasipulia, limeä, korianteria, suolaa ja mustapippuria sekä oliiviöljyä.
-Tartarkastike
2 dl majoneesia, 2 dl ruokajogurttia, 2 kpl maustekurkkua pieninä kuutioina, ½ dl tilliä hienonnettuna, ½ dl ruohosipulia hienonnettuna, 1 rkl sitruunan mehua, viherpippuria rouheena, suolaa ja sokeria. Sekoita aineet keskenään ja tarkista maku.

Hyvin raaka-kypsynyt entrecôtepihvi paistetaan pannulla ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Liekittäminen (flambeeraus) antaa lisävivahdetta pihvilihalle. Turvallinen tapa liekittää on tehdä se avoimella ja metallisella tasolla. Metallinen kauha on kätevä apuvälinen alkoholin kaatamiseen. Flambeerauksen kautta pihviliha saa makuunsa lisää vivahteikkuutta. Viiniverrokkeina maistelussa Susumaniello punaviini ja tsekkiläinen pilsner.

Lisukkeet - tomaattisalsa – tartarkastike – glaseeratut kantarellit täydentävät hampurilaisen makumaailmaa.

Hampurilaiset paistetaan kylmässä yön yli kohonneesta briossitaikinasta.

Briossi:
500 g puolikarkeaa Vehnäjauhoa, 250 g margariinia/voita, 140 g maitoa, 50 g sokeria, 5 kpl kananmunia, 25 g tuorehiivaa, 8 g suolaa.
Pilko margariini noin 20 palaan ja anna pehmetä huoneenlämmössä. Lämmitä maito mikrossa suunnilleen kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Riko kananmunat ja lisää kulhoon. Valuta maito muiden ainesten päälle ja sekoita yleiskoneella hitaasti minuutin verran tai kunnes ainekset muodostavat yhtenäisen massan.
Vaihda koneeseen taikinakoukku ja vaivaa taikinaa keskinopeudella noin 6 minuuttia. Taikinan pitäisi tässä vaiheessa olla samettisen pehmeää ja kiiltävää. Jatka vaivaamista ja lisää rasvapaloina. Tarkista, että rasva ei ole tarttunut kulhon reunoille ja, että se on imeytynyt taikinaan. Taikinan pitäisi olla kosteaa ja kuohkean pehmeää. Öljyä puhdas kulho kevyesti ja siirrä taikina kulhoon. Peitä kulho tiiviisti muovilla ja nosta kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään 7 tuntia tai seuraavaan päivään.
Hidas kylmäkohotus rikastuttaa makua ja briossitaikinaa on helpompi käsitellä kylmänä kuin huoneenlämpöisenä. Leikkaa taikinasta 12–16 palaa ja pyörittele palat sämpylöiksi. Kohota ne hyvin. Paista noin 15 minuuttia.

Cajun steak -hampurilaisen pehmeän täyteläisen ja vivahteikkaan, mausteisen maun kanssa maistellaan punaviiniä ja olutta. Susumaniellon mehevä ja aromaattinen olemus tuo makuyhdistelmään tumman marjaisaa puraisua, ja Czech Fraudin yrttinen, trooppisen hedelmäinen, pehmeä makuvivahde tasapainottaa pihvihampurilaisen vivahteikasta makukokonaisuutta. Molempi parempi.

Viinilasillinen:
Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2025. Alko 400442. Hinta 28,99/BIB 2L.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, sokeria (9 g/l), keskitanniininen, mokkainen, vaniljainen, mehevä.

TUJU, Czech Fraud. Tšekkiläistyylinen pilsner, 5,0 %. Keltainen, kirkas, raikas, maltainen, ruohoinen. Valmistettu perinteisellä double decoction -keittomäskäyksellä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Kuvat: Matti Jalkanen
Kuvat: Petri Kangasperko
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG

Kuhahampurilainen on gourmet-ruokaa

2026-10-06T08:13:03.926+03:00

Ruoka puhututtaa ja vaatii huomiota päivittäin. Ruokaan on monta lähestymistapaa, yksikertaisesta arkiateriasta aina gourmet-ruokiin asti. Gourmet-ruokaan liitetään hienostuneisuutta, laadukkaat raaka-aineet, huolellinen ruoan valmistus sekä näyttävä esillepano. Hampurilaisten arvostuksen toisessa päässä on ajatus pika-/mättöruoasta ja toisessa premium-hampurilaiset. Kuhahampurilaiset nostavat ruoan gourmet luokkaan. Hampurilaisen runkona on laadukas ja kuohkea briossi-sämpylä, jonka taikina on saanut kohota kylmässä ja rauhassa yön yli. Laadukkaina raaka-aineina käytetään tuoretta lähiveden kuhaa, pintapaahdettua kylmäsavulohifilettä ja tuoretta muikunmätiä. Kun valmistus vielä tapahtuu osaavan ja huolellisen ruokaosaajan toimesta sekä esillepanossa on näyttävyyttä ja ideaa, niin ehdottomasti gourmet-ruoasta on kysymys.

Kuhahampurilaisessa on näyttävyyttä sekä mukavan täyteläistä makua syyspäivän ruokanautintoon.

Kuhahampurilainen:
Kokoamisjärjestys: 1) valmista ja paahda briossi, 2) Pertsa-salaattia, 3) paistettu kuhafile,
4) kyläsavulohimajoneesi ja mätiä 5) kuutioitua kurkkua ja purjosipulia 6) Tartarkastike 7) koristele.
-Briossi-sämpylä, paisto-ohje alla
-Järvikylän Pertsa-salaattisekoitus ja sitruunavinegretti
Penslaa Pertsa-salaattisekoitus vinegretillä = 1 osa sitruunanmehua ja 3 osaa oliiviöljyä, raastettua sitruunan kuorta, Dijon-sinappia, suolaa, sokeria tai hunajaa. Mausteeksi valko- tai mustapippuria.
-Paistettua kuhaa
Kuhaa fileenä 80–120 g per henkilö, ruisjauhoa, suolaa, voita. Leivitä kalafileet suolalla maustetussa ruisjauhossa ja paista voissa. Lämpö: säilytä tarvittaessa paistettua kalaa uunissa 100 asteessa.
-Kylmäsavulohimajoneesia ja mätiä
1 dl majoneesia, ½ dl kermaa vaahdotettuna ja 100 g kylmäsavulohirouhetta, mätiä, tilliä ja sitruunakuorta. Sekoita kylmäsavulohirouhe majoneesikermavaahdon joukkoon. Lisää tillisilppu ja sitruunan mehu. Koristele annos sitruunan raastetulla kuorella ja mädillä.
-Kuutioitua tuorekurkkua yrteillä ja purjosipulilla
-Tartarkastike
2 dl majoneesia, 2 dl ruokajogurttia, 2 kpl maustekurkkua pieninä kuutioina, ½ dl tilliä hienonnettuna, ½ dl ruohosipulia hienonnettuna, 1 rkl sitruunan mehua, viherpippuria rouheena, suolaa ja sokeria. Sekoita aineet keskenään ja tarkista maku.

Ruokaystävällinen ja vähäruotoinen kuha sopii mainiosti hampurilaisen raaka-aineeksi. Kalalapin kylmäsavun/pintapaahdetun lohen siivut tuovat vivahteikkuutta majoneesiin. Tuore muikunmäti täydentää ja koristaa makuelämystä.

Tartarkastike ja salaatit antavat hampurilaiselle vivahteikkaan ja maukkaan rapean makulisän.

Kalahampurilaisten kokoamisessa joukkotyö on voimaa. Annokset valmiina, vain kansi kääntyy päälle!

Hampurilaiset paistetaan kylmässä yön yli kohonneesta briossitaikinasta.

Briossi:
500 g puolikarkeaa Vehnäjauhoa, 250 g margariinia/voita, 140 g maitoa, 50 g sokeria, 5 kpl kananmunia, 25 g tuorehiivaa, 8 g suolaa.

Pilko voi/margariini 20 palaan ja anna pehmetä huoneenlämmössä. Lämmitä maito mikrossa suunnilleen kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Riko kananmunat ja lisää kulhoon. Valuta maito muiden ainesten päälle ja sekoita yleiskoneella hitaasti minuutin verran, kunnes ainekset muodostavat yhtenäisen massan.
Vaihda koneeseen taikinakoukku ja vaivaa taikinaa keskinopeudella noin 6 minuuttia. Taikinan pitäisi tässä vaiheessa olla samettisen pehmeää ja kiiltävää. Jatka vaivaamista ja lisää rasva paloina. Tarkista, että rasva ei ole tarttunut kulhon reunoille ja, että se on imeytynyt taikinaan. Taikinan pitäisi olla kosteaa ja kuohkean pehmeää. Öljyä puhdas kulho kevyesti ja siirrä taikina kulhoon. Peitä kulho tiiviisti muovilla ja nosta kulho jääkaappiin. Anna taikinan kohota jääkaapissa vähintään 7 tuntia tai seuraavaan päivään.
Hidas kylmäkohotus rikastuttaa makua ja briossitaikinaa on helpompi käsitellä kylmänä kuin huoneenlämpöisenä. Leikkaa taikinasta 12–16 palaa ja pyörittele palat sämpylöiksi. Kohota ne hyvin. Paista noin 15 minuuttia.

Kuhahampurilaisen pehmeän täyteläisen ja vivahteikkaan, mausteisen maun kanssa maistellaan valkoviiniä ja olutta. Viuran kuiva ja aromaattinen olemus tuo makuyhdistelmään hedelmäistä puraisua, kun taas Revenant Emberin yrttinen, trooppisen hedelmäinen, pehmeä makuvivahde tasapainottaa kuhahampurilaisen vivahteikasta makukokonaisuutta. Molempi parempi.

Viinilasillinen:
Viña Real Barrel Fermented. Espanja, Rioja 2024, Viura (Macabeo). Alko 500260. Hinta 14,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.4 g/l ), kermainen ja tamminen.

Revenant EMBER, New England IPA, 6,5 %. Suomi. Maukas, samea, trooppisen hedelmäinen, pehmeä, kuiva loppumaku. 0,44 litran tölkki.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Kuvat: Matti Jalkanen
Kuvat: Petri Kangasperko
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG

Hampurilaiset maistuvat ja yllättävät

2026-10-04T20:49:01.106+03:00

On hampurilaisia ja hampurilaisten tekijöitä, sitten on Hampurilaisia ja Hampurilaisten Tekijöitä. Viimeksi mainitut kokoontuivat työviikon päätteeksi Kuopion Kansalaisopiston keittiössä ja toteuttivat Jari Korhosen hampurilaislaisiltaan laatiman, hieman erilaisen ja haasteellisenkin menun. Eikä siinä vielä kaikki, kokkausporukka joutui vielä maistelemaan kullekin hampurilaiselle maistuvinta juomaa oluiden ja viinien väliltä. Janne Eskola, yksi Reverant-oluiden omistajista ja tekijöistä, oli valinnut iltaan erilaisia Revenantin oluita ja viinimies Heikki Remes vastaavasti erilaisia viinejä. Sitten keittiöön hampurilaisten tekoon ja maisteleman niiden sekä juomien makukokonaisuuksia!

Tervetulojuomana maistelussa Revenant Evernight, jonka olemuksesta Janne Eskola kertoi löytyvän yrttisyyttä, ruohoisuutta sekä troopista hedelmäisyyttä. Lisäksi Janne kertoi että he haluavat tuottaa moderneja Revenant-oluita, joissa on iso maku, joka saa aikaan tapahtumia suussa ja nenässä. Ruoanvalmistusjuomana maistelussa Blossa Mexiko Glögi.

Osaavat ja innostuneet kotikokkaajat hallitsevat keittiötyöt. Porukka jakautui työryhmiin, ja eikä aikaakaan kun menun osasaset olivat työn alla.

Hampurilaiset paistettiin briossitaikinasta, joka oli etukäteen saanut kohota kylmässä yön yli.

Tomaattisalsan ja annoksien esillepanon välissä oli hyvä välillä pysähtyä maistelemaan makujen sopivuutta.

Yrtit ja salaatit kuuluvat luonnollisena osana hyvän hampurilaisen makupalettiin.

Kuhahampurilaisen juomaverrokkeina maistelussa Viña Real Barrel Fermented vs. Revenant Ember.
Ainesosina: briossisämpylä, Pertsa-salaattia, paistettu kuhafile, kyläsavulohimajoneesi, kuutioitua kurkkua ja purjosipulia, tartarkastike ja koristeena muikunmätiä.

Väliruokana maistelussa Jukolan Vintage Cheddarin ja Zonin Valpolicella Ripasso Superioren makuliitto.

Cajun steak -hampurilainen sai juomakumppaneikseen Susumaniellon ja TUJUn Czech Fraudin.
Ainesosina: briossisämpylä, Pirre-salaattia, Cajun steakiä, glaseerattua kantarellia, karamellisoitua sipulia, Aurajuusto-creme fraichea, pikkelöityä sinappia, tomaattisalsaa ja tartarkastiketta.

Camembert-hampurilaisella juomina Bread&Butter Pinot Noir, Revenant Pohjala ja Pineau de Calvados.
Ainesosina: briossisämpylä, vadelmahillo, basilikan lehdet, paistettu Camembert, omena-fenkolihilloke, tyrnihillo, vaniljavaahto ja koristelussa vadelmia tai sesongin marjoja.

Tasan käyvät onnen lahjat! Hampurilaisillan päätösmaljastakin löytyi yhteisöllisyyttä sekä tasapuolisuutta niin että Nicolas Feuillatte jakautui laseihin tasan tarkkaan.

Viinilasillinen:
Revenant EVERNIGHT. New England Double IPA, 8%, Vaaleankeltainen, samea, sitruunainen, vahva, raikas trooppisen hedelmäinen, kirppuileva ja tasapainoinen.

Blossa Mexiko. Suomi. Alko 300081. Hinta 16,48.
Keltainen, tuoksu joulumausteinen, maku makea (126 g/l), matalahappoinen (4.2 g/l), limettinen, agaven savuinen.

Viña Real Barrel Fermented. Espanja, Rioja 2024, Viura (macabeo). Alko 500260. Hinta 14,99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.4 g/l ), kermainen ja tamminen.

Revenant EMBER. New England IPA, 6,5 %. Maukas, samea, trooppisen hedelmäinen, pehmeä, kuiva loppumaku. 0,44 litran tölkki.

Zonin Ripasso Valpolicella Superiore. Italia, Veneto 2022. Corvina,Rondinella,Molinara. Alko905657. Hinta19,45.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, suklainen, kypsä, hennon tamminen.Sokeri 6g/l,hapot 5.1g/l.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2025. Alko 400442. Hinta 28,99/BIB 2L.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, sokeria (9 g/l), keskitanniininen, mokkainen, vaniljainen, mehevä.

TUJU, Czech Fraud. Tšekkiläistyylinen pilsner, 5,0 %. Keltainen, kirkas, raikas, maltainen, ruohoinen. Valmistettu perinteisellä double decoction -keittomäskäyksellä.

Bread & Butter Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2024. Alko 928776. Hinta 19,99.
Tiilenpunainen, tuoksu vadelmainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja vaniljainen.

Revenant PÖHJALA. Imperial Stout, 12.0 %. Revenant Brewing Project, Kuopio. Valmistus Pöhjala Viro. Mustanruskea, samea, tuoksu kahvinen, maku täyteläinen, keskiasteisesti humaloitu, maitosuklainen. Aromeissa mukana brasilialaista kahvia ja ugandalaista vaniljaa.

Christian Drouin Pommeau de Normandie. Ranska, Normandia. Alko 100131. Hinta. 26,99. Calvados.
Vaaleanruskea, tuoksu punaomenainen, maku puolimakea (90 g/l), hennon tamminen, tasapainoinen.

Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska,Champagne. PN,PM,C. Alko 8662. Hint 49,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.1 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy

Kuvat: Petri Kangasperko
Kuvat: Matti Jalkanen
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG

Erästäjän eväissä on makua ja mielihyvää

2026-09-26T13:05:44.542+03:00

Syksyinen luonto tarjoaa suomalaisille hienoja elämyksiä; hiljaisuutta, väriloistoa, samoilua ja luonnon antimia. Pienelläkin luontoreissulla eväät ovat must, jossa nuotiokahvi maistuu retkeilyn kruununa.


Nuotiolla keitetty pannukahvi on kokonaisvaltainen elämys, niin keittämisen kuin makujen osalta.


Karpalot ja suppilovahverot ovat syksyisessä luonnossa samoilijan aarteita ja kiinnostuksen kohteita.


Erälläkulkijan eväissä on energiaa ja makuja. Repusta kaivetaan esiin hedelmiä, ruisleipää, leivälle savuperunasalaattia, grillimakkaraa sekä suklaapatukka ja pakastekuivattuja cheddarkuutioita, joista saadaan nopeasti voimaa ja proteiinia.


Luonnossa liikkuessa nesteytys on tärkeää. Juomat kulkevat pienissä pulloissa, joista on hyvä juoda vaikka liikkuessa. Taukopaikalla on sitten aikaa nauttia oman puutarhan omenoista puristettua omenamehua, nuotiokahvia tai hifistellä lasillisella viiniä ruoan kanssa!


Taukotuvassa vietetään hetki eväiden ja juttujen parissa. Pentillä, Sepolla, Timolla ja Raimolla nyt puolimatkankrouvi, suppikset kerätty ja tauon jälkeen suunnistetaan karpalosuolle.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Mamma mia – italialainen ilta pannupizzan ja makujen merkeissä

2026-09-19T22:18:58.597+03:00

Elämä ja ruoanlaitto ovat yhtä oppimista, aina löytyy jotain uutta ja yllättävää. Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokakurssilaiset pääsivät aitoon italialaiseen menoon ja makuun viini-ruokaillassa, jossa aito pannupizza oli illan ykkösteemana. Eikä siinä vielä kaikki, illan pizzamestarin Paco Nuccin ohjastuksen ja tarinoiden myötä tutustuttiin syvällisesti pannupizzan taustoihin, italialaisiin pizzajuomiin, viineihin ja oluisiin, sekä niiden maukkaaseen maailmaan!


Italialainen ilta aloitettiin lasillisella laadukkaalla vuosikerta proseccolla pakastekuivattujen cheddarpalojen kanssa. Keittiössä ruoanvalmistusviininä maisteltiin Montepulciano-punaviiniä.

Illan ja napolilainen pannupizzan taustaa
Kansalaisopiston viini-ruokaimmeisten illan keskiössä oli aito italialainen pannupizza. Menu rakentui Pasteria Sorrenton Pacon Nuccin reseptiikkaan, jossa pohjana klassinen Pizza Margarita. Nyt kolmena eri versiona; vegaanisena, ilmakuivatulla kinkulla sekä salmilla. Pizzojen kanssa vertailussa viinien ja oluiden sopivuus makukokonaisuuteen. Tunnelmaan virittäjänä tervetulolasillinen sekä ruoanvalmistusviini. Väliruokana Tervacheddar&Casisano ja jälkiruokana birratiramisu!


Pannupizza valmistuu vähäisistä raaka-aineista; paistinpannulla paistettu pizzapohja, tomaattikastike kuumennettuna ja sulatettu mozzarella.

Pannupizza on kotoisin Italiasta. Pannupizzan perinteen katsotaan juotavan Sfincionesta, sisilialaisesta paksutaikinaisesta uunipaistoksesta vuoden 1650 tienoilta. Paco Nuccin pannupizza pohjautuu sukutarinaan sota-ajalta 1940-luvulta. Tuolloin sota-aikaan kaikesta oli puutetta ja usein ruoka valmistettiin paistinpannulla, jossa nopeasti paistetun taikinan päälle lisättiin kuumennettua tomaattimurskaa ja sulatettua juustoa!

Paco Nucci kertoi ruokaillan porukalle millainen paistinpannu sopii parhaiden pannupizzalle,
ja havainnollisti miten valmiista pizzataikinasta muotoillaan oikeanlainen pizzapohja.


Taikina painellaan sormin auki keskeltä reunoille suuntautuvin liikkein. Näin taikinan sisällä oleva ilma siirtyy reunaan, joka takaa napolilaiselle pizzalle tyypillisen kuohkean reunan. Napolilainen pizza on keskeltä ohut 0,5 cm, reunuksen vahvuuden ollessa noin 1-2 cm.


Napolilaisen pizzan valmistus on pitempi prosessi, jossa taikinan kohottaminen kestää hyvinkin 20 tuntia. Siksi pizzaillassa hyödynnettiin Pasteria Sorrenton valmiiksi kohotettuja pizzapohjia ja fior di latte mozzarellaa.

Lyhyen alun jälkeen päästiin asiaan ja pizzan paistoon. Pizzamestari Paco kiersi työpisteestä toiseen vastailemassa kysymyksin ja opastaen yksityiskohdissa.

Keittiössä riitti menoa, juttuja ja tekemistä. Loppujen lopuksi varsinainen pizzanpaistaminen ja valmiin pannupizzan rakentaminen vei hyvinkin lyhyen ajan.


Siina se on pizzakokkien, Petri Kangasperkon, Pasi Hiltusen ja Jarmo Partasen valmistama napolilainen pannupizza.


Makujen aatelia välimakupalana Brunello di Montalcino ja Tervacheddar.


Klassinen tiramisù sai Italian illassa uudenlaisen makuvivahteen, kun savoiardi-keksit kostutettiin tummalla oluella.

Pizzajuomissa maistelussa ja vertailussa viinit sekä oluet
Monivivahteiselle ja maukkaalle pannupizzalle maistuu juomana niin viinit kuin oluet. Viineissä vertailussa valkoiset, punaiset ja oranssit versiot. Oluiden kohdalla esillä niin pinta- kuin pohjahiivaoluita, joiden makuvivahteissa voimaa ja mausteisuutta.



Viini-olutlasillinen:
Focaia Sauvignon. Veneto IGT 2025. Vegaani. Alkoholi 12.5 %.
Vaaleankeltainen, tuoksu hyvin aromaattinen, maku kuiva (6g/l), hedelmäinen seljankukkaa/salviaa, intensiivinen, pitkä.

Kbirr 10 Ten, West Coast Pilsner. Yhdistää pohjahiivaolueeseen IPAn runsaan humaloinnin. Alkoholi 5.6 %.
Keltainen, tuoksu aromaattisen humaloitu, maku puhdas, raikas, moderni.Käsityöläisolut, suodattamaton, pastöroimaton.

Rosso Bastardo. Umbria IGT 2022. Sangiovese, Merlot, Cabernet, Sagrantino. Alkoholi 13.5 %.
Rubiininpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku tasapainoinen, maukas, pippurinen, vaniljainen sekä eloisa.

Kbirr Cuoredinapoli, American Pale Ale (APA) pintahiivaolut, gluteeniton. Alkoholi 6.0 %.
Keltainen, tuoksu yrttinen, maku raikkaan sitruksinen, mausteinen, eksoottisen humaloitu, hartsimainen (pihkainen).

Vigne del Malina Chardonnay 2011. Italia, Veneto IGT. Oranssiviini. Alkoholia 14,5%.
Kullankeltainen, tuoksu hunajainen, maku täyteläinen, matalahappoinen (4.71 g/l), vaniljainen, mausteinen, austere
Oranssiviinissä murskatut rypäleet ja rypälemehu saavat maseroitua normaalia pitempään, punaviinien tavoin, jolloin väri saa kuorista tummemman, kullankeltaisen värin ja makuun tulee syvyyttä sekä rakennetta. Viinin käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti ja viini ikääntyy hitaasti, kaksi vuotta tammitynnyreissä ja 4-5 vuotta pulloissa. Viinin valmistuksessa käytössä battonage (hiivasakan sekoittaminen) sekä malolaktinen käyminen (pehmentää viinin makua).

Kbirr Misfortune, Jattura Scotch Ale. vahva 8.5 %.
Kuparinruskea, tuoksu turpeinen, maku maltainen, savuinen, mausteinen ja hennon karamellinen.

Karma Na´ Tazzulella e café. Italia., Campania. Suodattamaton, sedimenttinen, pullossa ikääntynyt. Alkoholia 8,5%.
Tumma, tuoksu kahvi/kaakao, maku täyteläinen, maltainen, suunmyötäinen, runsas. Kevyt-stout.



Vinilasillinen alkuun ja loppuun:
Anno Domini 47 Prosecco Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021. Glera, Alko 924091. Hinta 24,48.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2024. Alko 466437. Hinta 14,99. Sokeri (7 g/l). Hapot 5.6 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.

Tommasi Casisano Brunello di Montalcino. Italia, Toscana 2013. Ravintolamyynti. (Hintataso 55 $/750ml).
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, kevyen lakritsinen, nahkainen, kehittynyt, pitkä.
Brunello di Montalcino on italialainen punaviini, jota valmistetaan Toscanassa Montalcinon alueella 19 neliökilometrin alueella Se on yksi kuuluisimmista ja kalleimmista italialaisista viineistä. Valmistustapa on yksinkertainen: Brunello-rypäleiden annetaan kypsyä myöhään, ja ne poimitaan vasta lokakuun puolivälissä vanhoista, vähän satoa tuottavista köynnöksistä. Viinin annetaan käydä pitkään ja hitaasti, ja viinirypäleiden kuoret pidetään mukana mahdollisimman pitkään antamassa makua ja väriä. Näin viinistä tulee tumman väristä ja erittäin voimakkaan makuista. Viinin annetaan kypsyä vähintään neljä vuotta suurissa toscanalaistynnyreissä.

NES Passito di Pantelleria. Italia, Sicilia 2023. Moscato. Alko 564324. Hinta 17,60/0,375L
Kullanruskea, tuoksu pomeranssinen, maku makea (161 g/l), matalahappoinen (5.2 g/l), rusinainen ja mausteinen.

Reseptiikka: Paco Nucci, Ravintola Pasteria Sorrento
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Petri Kangasperko ja Heikki Remes

Pizzaillassa jäi vielä ratkaisematta kysymys miten ja millä pizza oikeaoppisesti paloitellaan!

Aito napolilainen pannupizza

2026-09-19T08:23:19.667+03:00

Napolilainen pannupizza on pizza viimeisen päälle. Napolilaistyylisen pizzan tunnusmerkkinä ovat keskeltä ohut pehmeä pohja ja korotetut paksut reunat. Täytteitä pizzaan käytetään minimaalisesti, jossa kokonaisuus rakentuu pohjasta, tomaattikastikkeesta, sulatetusta mozzarellasta ja basilikasta. Oleellista on pizzan todella lyhyt, noin minuutin mittainen paistoaika, jolloin pizza säilyttää kosteutensa sekä pehmeytensä, eikä se ehdi kuivumaan.

Pannupizzassa on näköä ja makua.

Pannupizza:
3 dl kylmää vettä
2 g hiivaa, tuore
500 g jauhoja; joko 00-jauhoja tai durumvehnäjauhoja
15 g suolaa

Taikina:

Mittaa vesi kulhoon ja liuota hiiva veteen. Lisää veteen noin 20 % jauhoista ja sekoita. Ripottele suola koko ajan taikinaa käsin sekoittaen. Lisää loput jauhot ripeästi, sekoita ja alusta taikinaa noin 15 minuuttia, niin että taikinasta tulee kiinteää ja sileää. Peitä kulho kannella ja anna taikinan kohota 10 tuntia huoneenlämmössä.
Hienoksi jauhettu vehnäjauho sitoo vettä hyvin ja muodostaa proteiinien avulla taikinaan vahvan gluteeniverkoston tehden taikinasta ilmavan, elastisen sekä helposti käsiteltävän. Kohoamisen aikana taikinaan muodostuu kaasuja ja aromitaskuja, jolloin lopputuloksesta tulee kuohkeaa ja aromikasta.
Kumoa taikina leivinpaperille ja jaa neljään osaan. Pyöritä paloista sileitä taikinapalloja ja nosta kannelliseen, valolta suojattuun kulhoon kohoamaan vielä 10 tunniksi.

Pizzojen valmistus:

Nosta taikinapalat leivinpaperille, jauhota hieman tarvittaessa, ja painele taikina sormin auki keskeltä reunoille suuntautuvin liikkein. Näin taikinan sisällä oleva ilma siirtyy reunaan, joka takaa napolilaiselle pizzalle tyypillisen kuohkean reunan. Muotoile taikinasta pyöreä levy niin, että reunoille jää 1-2 cm:n mittainen korkeampi reunus. Napolilainen pizza on keskeltä ohut 0,5 cm, reunuksen vahvuuden ollessa noin 1-2 cm.


Kuumenna valurautapannu levyllä hyvin kuumaksi, ja halutessasi tipauta pannulle tilkka ruokaöljyä. Nosta pizzakiekko pannulle ja kääntele sitä pannulla muutamaan kertaa, kunnes sen reunus on kauniin ruskea ja siinä on tummia laikkuja. Oleellista on että pizza paistetaan pannulla nopeasti, maksimissaan minuutin verran. Pizzan pohjan päälle lisätään lämmin tomaattikastike, sulatettu mozzarella-juusto ja koristeeksi tuoreita basilikan lehtiä.

Tomaattikastike, 4 dl:
10 kypsää, pehmeää tomaattia (mitä kypsempiä, sen maukkaampi kastike)
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
1 tl kuivattua timjamia/kuivattua basilikaa/kuivattua oreganoa
sokeria ja mustapippuria maustamiseen

Kalttaa ja paloittele tomaatit sekä poista tomaattien kannat. Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet, ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja kuivatut mausteet, anna hautua kannen alla pehmeäksi vähintään tunnin ajan. Soseuta kastike sauvasekoittimella, mausta suolalla ja sokerilla. Lisää kastikkeeseen halutessasi tuoretta timjamia.



Mozzarella:
300 g mozzarella fior di latte, joka on rakenteeltaan kuiva ja kiinteä
Paloittele juusto pieniksi paloiksi, kuumenna varovasti pannulla, varoen ettei se tartu kiinni ja pala.
Kun juusto sulanut kattilaan se on heti hyödynnettävissä pizzan täytteeksi.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes, Viinimies Oy
Pizzakuvat: Eeva Remes
Reseptiikka: Paco Nucci, Pasteria Sorrento

Viinivalintoja - Plan B:t ja kompromissit nousukierteessä

2026-09-13T17:59:32.227+03:00

Elämä ei aina mene niin kuin suunnitellaan. Siksi mietimme varalle vaihtoehtoja tilanteisiin, jossa asiat eivät etenekään suunnitellusti. Viinien kohdalla vaihtoehdot ovat enemmän kuin toivottuja. Viinikirjoittajat, nuo viiniblogien ja -lehtien besser wisseritkin, puhuvat omasta puolestaan ja omista lähtökohdistaan, eikä yhtä oikeata ratkaisua ja valintaa aidosti ole. Siksipä noita viinijulistuksia lukiessa on hyvä palauttaa mieleen kompromissin määritelmä, eli jos A on oikein, ei B välttämättä ole väärin!

Tähän vaihtoehtojen problematiikkaan viinien kohdalla tuo ratkaisun uusvanha australialainen Plan B! -viinisarja. Plan B! -viinit ovat tunnettuja maailman ympäri hyvästä hinta-laatusuhteestaan ja selkeästä makuprofiilistaan, aina Suomen Lahdesta Malesian Ipohiin asti. Vuonna 2003 perustettu innovatiivinen viinitalo löytyy Länsi-Australiasta Frankland Riverin viinialueelta. Viinintekijöiden motto ”Elämä ja viinit on tehty nautittavaksi, niin ruoan kanssa kuin sellaisenaan, ja mielellään hyvässä seurassa hyvän musiikin soidessa” sopii täydellisesti viinimatkaajalle ja vaihtoehtojen etsijälle.

Viinilasillinen:
Plan B Riesling. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2024. Alko 588837. Hinta 15,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, maku puolikuiva (18 g/l), hapokas (6.6 g/l), kukkainen, hedelmäinen.

Plan B Sauvignon Blanc. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2024. Alko 549557. Hinta 15,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.9 g/l), mineraalinen, yrttinen ja karviaismainen.

Plan B Shiraz. Australia,Länsi-Australia,Frankland-Margaret River 2023. Shiraz,Temparanillo. Alko 429867. Hinta 15,49.
Sinipunainen, tuoksu tumman marjainen, maku täyteläinen, kirsikkainen, lakritsinen, yrttinen, muhkea, tamminen.

Teksti: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Vadelma-omenapiirakka on 9/9 -päivän must-herkku

2026-09-09T15:24:39.012+03:00

Syksyisessä piiraassa pääsee nauttimaan kypsien, juuri poimittujen syysomenoiden ja tuoreen vadelmahillon hienosta makuyhdistelmästä. Väkevöidyn ja makean Pommeau de Normandie -viinin runsaan omenainen maku sekä aromikkuus rakentavat tasapainoisen ja hienon makuelämyksen vadelma-omenapiirakan makumaailman kanssa.

Vadelma-omenapiiraan sekä omenaisen ja makean väkevöidyn viinin makuelämys on vailla vertaa..

Mehukkaassa vadelma-omenapiiraassa maistuvat syksyn maut, jossa kypsän,
paahtuneen kuoren alta pursuaa nautinnollinen omena-vadelmaherkku.

Vadelma-omenapiiras:
taikinaan:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g rasvaa
1 kananmuna
1 rkl vettä
täytteeseen:
4-5 kotimaista omenaa kuorittuina ja ohueksi viipaloituina
2 dl vadelmahilloa
sokeria
kanelia

Nypi rasva jauhoihin. Lisää vesi sekä kananmuna ja sekoita kevyesti yhteen. Laita valmis piirakkataikina. vetäytymään tunniksi viileään. Puolita taikina ja kaulitse toisesta osasta pyöreä pohjalevy, niin että se peittää paistovuoan reunatkin. Laita irtopohjavuoalle leivinpaperi, jolle nostat taikinapohjan. Levitä sille omenaviipaleet, ripottele niille sokeria sekä kanelia. Lusikoi päälle vadelmahillo. Kaulitse loppuosasta taikinaa pyöreä kansilevy. Muotoile siihen veitsellä aukot, ja peitä piirakka sillä. Painele piirakan reunat kiinni ja nosta leikatut palaset koristeeksi piirakan pinnalle. Ylijääneestä taikinasta voi muotoilla koristeita piirakan pintaan. Voitele kananmunalla, ja paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Omenoiden, vadelmien ja viinin makuyhdistelmässä aromikkuus on kohdallaan
Jälkiruokapiiraassa hallitsee omenoiden ja vadelmien makea hedelmäisyys, ja niiden hapokkuus on miellyttävästi pehmennyt. Piirakan hienostuneisiin makuihin soveltuu tarjottavaksi normandialainen Pommeau de Normandie väkevöity viini Ranskasta, jossa viinin makeus korostuu, hapokkuuden ja alkoholin jäädessä taka-alalle.
Pommeau de Normandie on mistelle-tyyppinen väkevöity viini, joka valmistetaan sekoittamalla kolmeen osaan tuoretta omenamehua yksi osa calvadosta. Tässä valmistusprosessissa, mutaaminen/ mutage, calvadoksen alkoholi estää omenamehun käymisen, ja säilyttää juuri puristetun omenamehun jäljelle jääneen hedelmäsokerin, johtaen makeampaan alkoholijuomaan. Samalla valmistuva väkevöity viinin saa korkeaan alkoholiprosentin, ja sitten vähitellen meripihkan värinsä sekä arominsa ollessaan kosketuksissa tynnyrin puun kanssa. Tarjoillaan kylmänä (8–10 ° C).
Saadakseen valvotun alkuperänimityksen (AOC) Pommeau de Normandien viiniin käytettävien omenoiden on oltava luokiteltuja, ja vähintään 70 % niistä on oltava niin sanottuja katkeria tai makeita lajikkeita. Tämä takaa viinille tasapainoisen makuprofiilin, ei liian makeaa eikä liian hapanta. Myös Pommeauhun sekoitettavan calvadoksen tulee olla AOC-suojattu, jolloin niitä on kypsytettävä tammitynnyreissä vähintään kaksitoista kuukautta tislauksen jälkeen ja niiden alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 65 % mutaamisen aikaan. Tämän jälkeen sekoituksen on kypsyttävä vähintään 14 kuukautta tammitynnyreissä.

Pineau de Normandie valmistetaan Christian Drouin Coeur de Lion -viinitilalla,
joka sijaitsee Gonnevillessa, Calvadoksen Pays d´Augen alueella.

Viinilasillinen:
Christian Drouin Pommeau de Normandie. Ranska, Normandia. Alko 100131. Hinta. 26,99. Alkoholia 17 %.
Meripihkanruskea, tuoksu punaomenainen, maku puolimakea (90 g/l), hennon tamminen, tasapainoinen sekä hienostunut.

Teksti: Heikki Remes
Valokuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

Keiteleellä nautittiin syksystä ja maisteltiin syksyisiä makuja

2026-09-07T08:27:32.277+03:00

Syksyn tullessa päästään maistelemaan oman puutarhan ja lähiseudun antimista. Tuttu ruokaporukka Keiteleen Kansalaisopistosta kokoontui juhlistamaan loppukesän ja alkusyksyn taitetta yhdessäolon sekä syksyn herkkujen parissa.

Syksyinen tapaaminen Koutarannassa alkoi tervetulolasillisella oman puutarhan omenoista juuri puristetulla omenamehulla.

Rosvopaisti ja sen uudenlainen valmistaminen kokosi ympärilleen ruoka-alan harrastajat.

Rosvopaisti kypsyy hiekalla täytetyssä muuripadassa.

Kuuman höyryävän hiekan seasta kaivetaan esiin lihapaketit.

Kypsän, murean lihan leikaaminen vaatii terävän veitsen ja tarkkuutta. Heikki Keränen näyttää mallia.

Kuvat: Ella Keränen, Pirkko Keränen ja Eeva Remes
Teksti: Heikki Remes

Merimiespihvi juhlistaa suomalaista ruokaa ja sen tekijöitä

2026-09-04T07:56:14.782+03:00

Perinteinen merimiespihvi on helppotekoinen ja maistamisen arvoinen ruoka. Yksinkertaisuus on valttia ruoanlaitossa, eikä siihen haluta arkena uhrata liikaa aikaa. Uunissa kypsennettävä merimiespihvi on ratkaisu silloin, kun haluaa tehdä maistuvaa ruokaa pienellä vaivalla. Pihvilihat ja juurekset kypsyvät uunissa omia aikojaan, ilman vahtimista. Mitä pitempään niiden antaa hiljalleen muhia, sen maukkaampaa ruoasta tulee. Tarvittaessa pataan lisätään nestettä. Ruskistettu liha sekä kypsien sipuleiden makeus ja perunoiden tärkkelys antavat ruoalle mukavan pehmeän maun, jota kevyt maustaminen sopivasti täydentää. Yksinkertaiset sekä edulliset raaka-aineet tekevät annoksesta kevyen, myös kukkarolle.

Merimiespihvi (6 annosta):
800g naudan ulkopaistia
10 suurehkoa perunaa
4 sipulia
lihalientä
voita ruskistamiseen
2 tl suolaa
rouhittua musta- tai valkopippuria
koristeeksi persiljaa

Leikkaa luuton liha viipaleiksi, puolita tarvittaessa sekä nuiji kevyesti. Ruskista pihvit pinnaltaan kauniin ruskeiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa perunat ja sipulit ohuiksi renkaiksi. Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain perunaa, sipulia sekä lihaa. Ripauta perunoille hieman suolaa ja jätä päällimmäiseksi perunakerros. Kaada lihalientä pataan niin, että ainekset peittyvät. Kypsennä uunissa 200 asteessa pari tuntia. Lisukkeena voi tarjota leipää ja punajuuria.

Kypsälle pataruoalle tarjotaan hedelmäistä punaviiniä
Merimiespadan kypsälle ja kevyen pippuriselle maulle löytää sopiva kumppani kevyistä tai keskitäyteläisistä sekä marjaisista punaviineistä. Pataruokien makuun sopii hyvin monipuolinen Merlot-rypäle, jossa hedelmäisyys ja pyöreys tulevat hyvin esillä ja tanniinitkin ovat hyvin suun myötäisiä.

Viinilasillinen:
Tommasi Le Prunée Merlot. Italia, Veneto 2021. IGT. Alko 902417. Hinta 15,89.
Rubiininpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kuiva (5g/l), hapokas (5.3g/l), rehevä, pehmeän hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Asturias’s nature, history and gastronomy speak for themselves

2026-09-01T16:11:59.711+03:00

Modern travellers do everything to gain their goals. They are ready to put efforts and some money to experience something new. When travelling people want to have countervalue for their sacrifices. In Asturias all that is possible. Hole province is new capture to most of the people. There is a lot to see and experience within a proper distance. Nice weather throughout the year, reasonable price level and friendly people are also rewards for a travellers.

Asturias is a province of natural beauty.

Nature calls for a visit
Nature is inseparable part of Asturias. Its beauty reaches from Cantabrian Sea level to high mountains of Peaks of Europa. Landscape and its diversity are totally different with those two parts of province. Still all regions of the territory can be reached within a few hours. Which is a benefit for them who want to spend one day on beach and another on the mountains.


Llanes is one of the picturesque fishing villages on Eastern coastline. It is remembered about Agustin Ibarrola’s painted concrete ”Cubes of Memory” which are laying alongside breakwater. Small piece of sandy beach just in coastline reflects best one of the attractions that draws people to Llanes. Shelttered place surrounded by cliffs is a perfect place to lay down in the sun and spend a break.

Sotres in the last post of civilization in the eastern extreme of the province. Here you can find the high mountains peaks near 2600 meters that belongs to the Peaks of Europa. Sotres is famous for its agricultural identity and above all for its famous and inimitable blue cheese, Cabrales. Sotres is many times also starting point for people who like to wander, hike, trek or climb mountain. Morning sun lightens the top of the peaks and shows the long and rough road between the peaks and the village.


Central part of Asturias in Teverga and its nature shows also green light for tourists who are seeking for mild terrain to walk, bike or canoe. The tourism is based on the area’s beauty and is also passable for the little ones of the family. The scenery is picturesque, where green forests are essential part of the terrain. On the slopes of the mountains there are also small settlement where people live with agriculture and tourism.

History is living past
It is justified to say that people in Asturias are living in the middle of past and modern era of history. Everything is guite close so you can familiarize yourself with common core of human history in one day. One can peek to late Paleolithic testimonies, Pre Romanesque Art and near history between the end of 19th century and first quarter of 20th century. And todays life, being history tomorrow, can be seen on villages and cities every day!


Tito Bustillo Caves take you to trip to Stone age, to time between 35.000 B.C. ─ 10.000 B.C. The Ardines Range of hills in the village of Ribadesella had covered its historical secrets over time. Fortyfive years ago, in 1968, on group of local mountaineers abseiled and explored the caves and the main gallery. They discovered staggering paintings on the wall from the ancient people. Findings have been organized into eleven different groups, containing engraved and painted representations of animals and figures. Horse’s head in Main Panel is the latest painting and it so natural, living and fresh. It transmits the feeling that it was painted recently, although it dates back to 10.000 B.C.!

Santa Maria del Naranco symbolizes proudly Pre-Romanesque monuments which date back over 1000 years. This remain belongs to group of six monuments that are on the World Heritage list reminding the origin of the Kingdom of Asturias. Massive rocky building unites past history to modern time and is watching over Oviedo down in the valley.

Laboral, City of Culture, is a huge architectural complex from near history in the city of Gijon. Starting in 1948 it counted classrooms, workshops and farm among others. When time passed its focus was transformed and converted into constantly transforming cultural city. Nowadays it is home for promoting, training, culture, artistic creativity and fun. Several groups are visiting the center and admiring its extraordinary outfits, like 130 meters high Tower and the Church beside it.


The house of indianos is spectacular and extraordinary example of the time when life was in transition time during industrialism. Many Asturian people emigrated to America for better life and after work or because of other reasons. When coming back those people, the indianos, wanted to show their success and financial status by building a house that emphasizes their achievements. A palm three belongs to the context.

Gastronomy is a treasurechest
Sitting in a table to eat in Asturias is same as opening positive Pandora box. Before the serving starts you can prepare yourself for tasty surprises and forget your timetable. Who wouldn’t like to go through hole menu, where ingredients are local, fresh and implementation is decorative both savory.

Tasting of Asturian cheeses in restaurant Quince Nudos in Ribadesella gives a representative sample about variety of tastes. Afuega’l Pitu Rey Silo as white and reddish with paprika is quality start for tasting. When continueing with Casín del Viejo Mundo you can feel the strength and excellence in your mouth. Last but by no means least is the jewel of Asturian cheeses, namely Cabrales de Teyedu. This blue cheese is personal, mix of cow’s, lamp’s and goat’s milk, the color and aromas are totally integrated with elegance and nuance.


Restaurant Argo in Oviedo offers a meeting on a plate with piece of essence in Asturias. Fabada, Asturian bean soup in real symbol of the county. It simplifies what is solid, cost worthy and still nourishing to have enough strength. On a plate you will have certified beans with fatty pork, chorizo and morcilla sausages cooked slowly together. In Argo serving is carried out with style, calmly and respecting the food and client.


Restaurant El Puerto on Gijon shows how simple, fresh and tasty a dish, hake on the hook, can be. You can imagine and nearly see the breakwater where the hake have been fished for. That’s why it is so fresh and has so delicate aromas. Smoothness that you have on fork naturalizes why El Puerto have got one Michelin star!


Game starts with cabrito and game! In Asturias meat is essential part of the cuisine. When travelling on mountains you will propably have kid goat on a plate or some times wild boar in restaurants like Casa Cipriano in Sotres or Aladino in Teverga. In any case the dish will be served plainly with potatoes and some vegetables. Long stewing and preparation time generates softness and richness in nuances with the aromas. With wild boar and kid goat you can taste the result and the difference of meat structure.

Be Asturian, taste cider. Cider is vivid trademark that is present every where in Asturias. It is sold by bottles, meaning that nearly 36 million bottles are poured in the province with small individual serving, culin. You raise your arm high up and let cider drop to glass that in down waiting in your hand. During the fall cider integrates with air and gets some oxygen and spirit. Cider is must with many Asturias dishes. It is way of life.

Text and photos: Heikki Remes
Photos from Tito Bustillo Cave: Montse Roces
www.viinimies.com

Punajuuren ja vuohenjuuston makuyhdistelmä on tasapainoinen

2026-08-30T14:20:08.965+03:00

Punajuuret sisältävät paljon luonnonsokeria, ja nuorissa punajuurissa mehukkuus on herkullisimmillaan. Punajuuri on myös hyvä kaliumin, foolihappojen ja raudan lähde. Pieni määrä sitruunan mehua terävöittää mukavasti punaisen juureksen makean pyöreää makua. Juurekset antavat makuun erityistä pehmeyttä, johon kevyt maustaminen sekä yrtein maustettu vuohenjuusto tuovat makukokonaisuutteen aromikkuutta sekä täyteläisyyttä.

Punajuuri ja vuohenjuusto:
2 kypsää punajuurta
100 g vuohenjuustoa
½ dl pinjansiemeniä
3 rkl tuoreita yrttejä(timjamia)
tuoresalaattia
kastike:
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl rypsiöljyä
1,5 tl sokeria
½ tl suolaa
pippuria

Pese ja harjaa punajuuret huolellisesti ja keitä ne kuorineen. Juurekset säilyttävät mehukkuutensa kun keittämisen ajaksi jättää pienen varsikannan ja juuren paikoilleen. Pieni määrä etikkaa keitinvedessä saa punajuurien helakan värin säilymään. Juurekset ovat täysin kypsiä pitkän, 1,5‒2 tunnin keittoajan jälkeen. Keittämisen jälkeen kasta kypsät punajuuret kylmään veteen, jolloin niiden kuoret irtoavat helposti kädessä pyöräyttämällä
Paahda kuivalla Teflon pannulla pinjansiemenet kauniin ruskeiksi. Tee myös salaattikastike valmiiksi. Leikkaa kylmät punajuuret lohkoiksi. Nosta punajuurilohkot ja vuohenjuustopalat revittyjen salaatin lehtien päälle. Mausta ja koristele pinjansiemenillä, yrteillä ja ripauksella salaattikastiketta. Kokoa salaattilautanen juuri ennen tarjoilua, sillä punajuuri värjää nopeasti muut ainesosat.

Sauvignon blancin ja vuohenjuustosalaatin yhdistelmä on klassinen,
jossa viinin raikas hapokkuus tasapainottaa mukavasti juuston tuntuvaa happamuutta.

Kuiva ja hapokas valkoviini maistuu vuohenjuuston kanssa
Vuohenjuuston voimakas maku, sen rasvaisuus ja happamuus vaativat viiniltä paljon. Jotta viini toimii sen kanssa, tulee viinistä löytyä riittävää hapokkuutta, hedelmäisyyttä sekä raikkautta. Perinteinen valinta vuohenjuuston kanssa tarjottavaksi on sauvignon blanc. Viinin hapokkuus ja yrttiset aromit pehmentävät juuston makua juuri sopivasti. Vuohenjuuston lisäksi salaatissa korostuvat yrttien ja pähkinäisten pinjansiementen selkeät maut.
Sauvignon Blanc on Ranskan Bordeaux'n ja Loiren perinteinen, klassinen rypäle. Sieltä sen viljely on levinnyt ympäri maailmaa. Erityisen merkittävän aseman rypäle on saanut Chilessä, Etelä-Afrikassa, Kaliforniassa sekä Uudessa-Seelannissa. Tunnetuimmat ja arvostetuimmat sauvignon blancit tuotetaan Loiren yläjuoksulla, Sancerressa ja Pouilly-Fuméssa. Näiden alueiden viineille on tyypillistä selvä ruohomainen ja mineraalinen maku. Modernin ja innovatiivisen viiniteollisuuden myötä Uuden-Seelannin eteläisellä saarella sijaitseva Marlborough’n viinialue on noussut tasavertaiseksi kilpailijaksi Loirelle. Marlborough’ssa tuotetut sauvignon blancit maistuvat eloisan hedelmäisiltä, ja viinien hedelmäisyyden sekä hapokkuuden välillä vallitsee luonnollinen tasapaino. Niiden raikkaus on kielellä aistittavissa, ja jälkimaku on nautittavan pitkä.

Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire, Sancerre 2025. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 29,98.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (6.5 g/l), limettinen, mineraalinen.

Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2023. Alko 958027. Hinta 13,96. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen, maku kuiva (1g/l), hapokas (6.9 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pitkä.

Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2025. Alko 556247. Hinta 36,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu viherherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.6 g/l), verigreippinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (5.5 g/l), yrttinen, trooppisen hedelmäinen, sitruunainen, pitkä.

Mud House Sauvignon Blanc Rosé. Uusi-Seelanti, Marlborough 2023. SB, PN, Alko 940957. Hinta 16,49.
Vaaleanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (7.2 g/l), marjaisa, hennon herukanlehtinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tattirisotossa maku on kohdallaan

2026-08-27T09:45:51.779+03:00

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä, ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Sienillä, sipuleilla ja mausteilla saadaan ruokaan vivahteikkuutta. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on kaksinkertainen nestemäärää riisiin verrattuna.


Nyt on oikea mennä metsään poimimaan sieniä. Maaseudulla kotitalon luota ei tarvitse kovinkaan kauas mennä, kun muutama herkkutatti on korissa ja pääsee risoton tekoon.


Tuore, vuorokauden sisällä noussut herkkutatti, funghi porcini, on kokonaisuudessaan käytettävissä risottoon.



Tattirisotto:
2,5 dl risottoriisiä
1 laakerinlehti
4 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
1 dl pannulla kuullotettuja herkkutatteja
5 dl kanalientä
25 g voita
2 rkl oliivi-/rypsiöljyä
ripaus suolaa ja valkopippuria
tilkka valkoviiniä

Puhdista ja paloittele ensin sienet, sekä kuullota ne pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputut sipulit. Lisää sekaan riisi sekä laakerinlehti, sekoita ja anna kuumentua muutama minuutti. Kaada kanaliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Lisää valmiit, kevyesti voissa kuullotetut tatit valmistuksen puolivälissä ja poista samalla laakerinlehti. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä ja antamalla makujen tasaantua muutaman minuutin ennen tarjoilua. Halutessa risottoon voi lisätä nokareen voita tai hieman juustoa. Risoton kypsentäminen kestää noin 20 minuuttia.


Tattirisotto ja lasillinen Mencia-viiniä tarjoavat maistuvan ja vivahteikkaan makuelämyksen.

Menciassa on marjaisuutta, eloisuutta sekä luonteikkuutta
Sienirisoton makumaailma on hienostunut ja hennon makea. Sipulit antavat makuun aromaattisuutta ja sienet, viinien todelliset makukumppanit, tuovat makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Viiniksi valitaan espanjalainen Mencia-punaviini. Mencia-rypäleessä on Pinot Noirin kaltaista olemusta; väri kevyen punainen ja maku punamarjainen, kevyen tanniininen sekä mausteinen. Punaviinin makuelämys on nautittavan marjaisa ja säilyy kielellä pitkään. Viini sopii hyvin risoton pehmeää olemukseen ja makumaailmaan.

Viinilasillinen:
Cuatro Pasos. Espanja, Kastilia-León, Bierzo 2023. Mencia. Alko 909781. Hinta 15,49.
Punavioletti, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja vaniljainen.

Teksti ja sienikuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Aromipaja
www.viinimies.com

Metsämiehelle maistuu ohiammuttu sorsapaisti

2026-08-22T16:06:16.194+03:00

Sorsastus on sosiaalinen tapahtuma. Metsästäjät kokoontuvat rituaaleihinsa tutuille tulisijoille ruohikkoisille rantapaikoille hyvissä ajoin sorsien aamu- tai iltalennolle. Nuotiot sytytetään, tuttuja tavataan, tarinoita kerrotaan ja varusteita vertaillaan. Eväät ovat myös miestä myöten. Joillekin tuttu ja turvallinen lenkki maistuu paistomakkarana, tuona sorsastajan ohiammuttuna sorsapaistina. Toiset taas vannovat kesän uutuusmakkaroiden nimeen. Joka tapauksessa makkaraa käristetään ennen ja jälkeen varsinaisen ammunnan.

Sorsastajien nuotiotulilla tarinat elävät ja makkarat maistuvat.

Nuotiomakkara on sorsastajan evästä
Makkara on oivallinen täyssäilyke metsästysreissulla ja tänä päivänä valinnanvaraa löytyy. Paistotikkuun voi pujottaa perinteistä lenkkiä, täyteläistä grillimakkaraa tai aromaattisia erikoismakkaroita. Valintaan vaikuttaa syöjän tietoisuus sekä toiveet tuotteesta ja sen mausta. Makkaran olemus rakentuu raaka-aineista, ennen kaikkea lihapitoisuudesta, massan rakenteesta ja maustamisesta. Maukas suutuntuma on hyvän nuotiomakkaran edellytys, ja se vaatii tuotteelta sopivaa rasvaisuutta. Rasva tekee makkaran rakenteesta pehmeän, sulattaen ja sitoen eri ainesosia yhteen sekä tasapainottaen suolaisuutta.

Suomalaisille perusmakkaroille on tunnusomaista mieto maku sekä vähäinen rasvapitoisuus. Laadukkaiden tuotteiden rasvoista suurempi osa on terveellisiä tyydyttämättömiä rasvahappoja. Useimmat makkarat ovat laktoosittomia, gluteenittomia ja vähäsuolaisia. Nykyajan kuluttaja vaatii paistomakkaraltaankin monipuolisuutta, laadukkuutta ja lihaisaa makua. Eri raaka-aineista tehdyt ja maustetut grillimakkarat ovat saavuttaneet metsästäjien suosion.

Maanläheiset, savuiset ja maukkaat punaviinit maistuvat nuotiomakkaran ja sorsapaistin kanssa.

Makkaralle maukasta ja maanläheistä viiniä
Makkara saa nuotion savusta nokisen arominsa ja liekkien paahteisuus pukee sille hiilisen univormun. Kypsälle makkaralle riittää vähätanniininen viini, mutta aromiaineet, suola, rasva sekä savu vaativat viiniltä tasapainottavaa hedelmäisyyttä, hapokkuutta ja täyteläisyyttä.
Ranskalainen Jean Biecher Pinot Noir Réserve Organic ja chileläinen Miguel Torres Andica Gran Reserva Carmenère käyvät rypäleidensä ja makujensa puolesta nuotiomakkaralle. Viineistä löytyy vivahteikkuutta, voimakkuutta sekä marjaisuutta jotka tekevät niistä yhteensopivan monenlaisille makkaroille. Viinit ovat myös hyvä valinta sorsastajalle silloinkin kun metsästysreissulta on kotiin tuomisia. Sorsasta valmistettu ateria löytää arvoistaan seuraa hieman keveimmistä ja vivahteikkaimmista rypäleistä puristetuista viineistä.
Espanjalaisten El Abuelo Syrahin ja Campo Viejo Reservan sekä argentiinalaisen
Terrazas de los Andes Malbecin mausteisuus ja viinien vivahteikkaat aromit pureutuvat mukavasti nuotiomakkaran makuihin. Viinien korkea alkoholipitoisuus antaa tarvittavaa voimaa nuotion mustaamalle makkaralle ja erityisen hyvin viinit sopivat voimakkaammin maustettujen grillimakkaroiden makuihin.

Viinilasillinen:
Jean Biecher Pinot Noir Réserve Organic. Ranska, Alsace 2025. Alko 931877. Hinta 14,48. Luomu.
Punainen, tuoksu puolukkainen, maku matalahappoinen (5.2 g/l), keskitäyteläinen, keskitanniininen ja marjaisa

Miguel Torres Andica Gran Reserva Carmenère. Chile Cachapoal 2023. Alko 414377. Hinta 17,48. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen, pippurinen ja roteva.

El Abuelo Syrah. Espanja, Kastilia-La Mancha 2024. Alko 419117. Hinta 11,99. Luomu. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustikkainen, mausteinen ja voimakas.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2019. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 6576. Hinta 17,50.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen sekä tamminen.

Terrazas de los Andes Malbec. Argentiina, Mendoza 2023. Alko 911007. Hinta 27,99. Luomu.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, tanniininen,mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Omenainen murupiirakka on syksyinen makuelämys

2026-08-16T21:11:27.382+03:00

Omenoiden poimiminen puusta on yksi varmoja syksyn merkkejä. Hyvänä omenavuotena omenoita voi hyödyntää moneen tarpeeseen, hilloksi, mehuksi, kuivatuiksi siivuiksi ja tuoreena syötäväksi, leivontaan sekä ruokiin.
Omenoiden kohdalla sanonta ”vuodet eivät ole veljiä keskenään” on enemmän kuin totta. Omenatarhureilla on kokemukseen perustuva mielipide, jonka mukaan satoa tulee joka toinen vuosi. Sitä selittää omenasadon jaksoittaisuus, tarkoittaen että runsas satovuosi ja niukempi välivuosi vuorottelevat.

Omenainen murupiirakka tarjoaa makean ja maukkaan ohjeen syksyn omenasadolle. Vähäisistä raaka-aineista koostuva ohje nostaa omenoiden makumaailman keskiöön.

Hyvänä omenavuonna omenapuiden oksat ovat täynnä terveitä omenoita. Omenoiden suuren painon johdosta oksia joudutaan tukemaan erillisten puiden haaraisten osien avulla trellis-tuentana.

Aamukaste tekee omenoista vastustamattomia, ja niitä on suorastaan pakko päästä haukkaamaan. Omenat suorastaan yllyttävät omenapiirakoiden leipomiseen.

Omenainen murupiirakka:
ainekset:
1,5 kg tuoreita syysomenoita
1,5 dl fariinisokeria
Pese omenat, poista kuori ja siemenkodat. Leikkaa paloiksi, lado voideltuun vuokaan ja mausta fariinisokerilla. Peitä vuoka kannella/foliolla ja kypsennä pehmeiksi 200-asteisessa uunissa, noin 30 min.

murupinta:
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
75 g voita
Valmista murupinta; sekoita sokeri ja jauhot sekä nypi voi sekaan. Peitä kypsät omenat murukerroksella. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Omenasta ja vaniljasta puristetussa aperitiivissa on kultainen kosketus
Coeur de Breuil on normandialainen calvadospohjainen aperitiivijuoma, jonka värissä, tuoksussa ja maussa on kultainen vivahde. Juomassa yhdistyvät mehevät normandialaiset omenat ja aromaattinen vanilja. Aperitiivin perustana on perinteinen omenamehu, joka puristetaan tilan 22000 omenapuista saatavista omenoista. Mehua väkevöidään omenasiideristä tislatulla, kaksi vuotta tammitynnyrissä kypsyneellä calvadoksella ja maustetaan luonnollisella vanilja-aromilla. Lopputulos on omenan sekä vaniljan aromaattinen ja raikas yhdistelmä, jossa makua pehmentää aperitiivin tuntuva sokeripitoisuus.

Omenainen olo lautasella ja lasissa. Omenan ja vaniljan makea liitto saa tasavertaisen makukumppanin calvadospohjaisesta aperitiivista. Omenan kiinteä ja nestemäinen yhdistelmä on niin harmoninen, ettei sen lähemmäksi makujen tasapainossa enää pääse.

Viinilasillinen:
Coeur de Breuil à la Pomme et à la Vanille. Ranska, Normandia. Alko 944007. Hinta 27,29.
Kullanruskea, tuoksu omenainen ja vaniljainen, maku on makea (117g/l), mausteinen ja pehmeä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kuhasaltimboccaa muurikalla

2026-08-13T10:39:42.385+03:00

Saltimbocca on klassinen roomalainen ruoka, jonka nimen käännös, ”hyppää suuhun”, on nautinnollisen totta. Tämän ruoan kohdalla kysymys on ennen kaikkea makujen tuottamista vivahteista ja niiden kokonaisuudesta. Saltimboccan vaihtoehtoisessa versiossa kuhafile korvaa perinteisen vasikanleikkeen, ja vivahteikkuuden takana on valmistaminen avotulella muurikalla.

Kuhasaltimboccan kaksi esillepanoa.
Ensimmäisellä lautasella kuha saa seurakseen muurikalla paistetut perunalohkot ja sipulirenkaat.

Toisen lautasen yksikertaisen tyylikäs kattaus rakentuu kuhasaltimboccasta ja pavuista.

Hennon makuinen kuhafile saa voimaa ilmakuivatusta kinkusta, ja vivahteikkuutta ruokaan tuo salvian lehti, hienovarainen maustaminen sekä viini. Sinällään ruoan tekeminen on helppoa ja se valmistuu nopeasti muurikkapannulla, saaden makuunsa savuista aromikkuutta ja olemukseensa paahteista väriä. Saltimboccan lisukkeina kypsyvät samalla muurikalla oman puutarhan sipulit, vihreät pavut ja peruna.

Kuhasaltimbocca a´la Västinniemi, 4 annosta
4 ohutta kuhafilettä ruodottomana
suolaa ja valkopippuria
4 viipaletta prosciuttoa
4 tuoretta salvianlehteä
noin 50 g voita
1,5 dl valkoviiniä

Taputtele kalaviipaleet kevyesti tasapaksuiksi ja mausta. Kiinnitä kuhaviipaleisiin prosciuttoviipaleet ja salvianlehdet coktailtikuilla. Sulata muurikkapannulla puolet voista ja ruskista viipaleet molemmilta puolin, aloittaen kinkulla peitetyltä puolelta. Poista fileistä tikut ja siirrä lautaselle folion alle. Kaada valkoviini pannulle ja irrota kaikki maut kastikkeeseen. Lisää voi, anna kastikkeen kiehahtaa ja ota talteen. Jaa kuhafileet lautaselle, kaada kastike päälle ja tarjoile heti.

Salvia on mintunsukuinen pensaskasvi, jota käytetään mausteena. Salvian harmaanvihreiden ja pitkulaisten lehtien maku on voimakas, lämmin sekä hieman rohtomainen. Käytetään tuoreena ja kuivattuna rasvaisiin kala- ja liharuokiin. On oleellinen raaka-aine saltimboccan valmistuksessa.

Saltimbocca suosii viinin vivahteikkuutta
Kuhasaltimboccan maku on monivivahteinen ja yrttisen maukas. Prosciutto antaa makuun suolaisuutta sekä paahteisuutta ja tuore salvianlehti vihreän makuvivahteen. Kastike ja sen paahteiset aromit rakentavat saltimboccasta todella monimuotoisen ja herkullisen makuelämyksen. Viinivalinta suosii hedelmäisiä, nuoria ja keskitäyteläisiä viinejä. Nyt viinivalintana on harvinaisempi Godello-viini, jonka vivahteikkuus maistuu saltimboccan kumppanina. Godello on vaalea rypäle joka tulee Espanjan Luoteis-osasta Castilla y Leónin ja Galician alueilta. Viiniköynnös tuottaa hedelmäisiä, maanläheisiä sekä mineraalisia rypäleitä.

Viinilasillinen:
Go de Godello. Espanja, Kastilia-León, Bierzo 2024. Alko 539887. Hinta 17,98.. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.4 g/l), yrttinen, sitruksinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Annoskuva: Aromipaja
www.viinimies.com

Tatti Julienne – herkkutatin täyteläisyyden ylistys

2026-08-08T06:45:28.108+03:00

Tuoreet, juuri nousseet herkkutatit tarjoavat elämyksiä monella tapaa, ensin löytyessään ja sitten ruoaksi laitettuna. Tatti-Julienne on sieniruukku, jossa herkkutatin täyteläisen ja hienostuneen metsäisen aromikkuuden voi aidosti maistaa. Tuhdin täyteläinen tatti julienne tehdään perinteisesti pienin annosvuokiin. Pieni annoskoko korostaa sieniruoan maukasta herkullisuutta, jossa jokainen lusikallinen nostaa esiin makujen nautinnollisuuden. Miten yksikertainen voikaan olla näin hyvää?

Tuoreet, yön aikana nousseet, vielä aamukasteiset herkkutatit ihastuttavat luonnonmukaisella kauneudellaan ja puhtaudellaan.



Tatti Julienne, neljä-viisi annosta
80 g pannulla käsiteltyjä paloiteltuja tuoreita herkkutatteja
1 sipuli
1 prk (120 g) Creme Fraichea
1 dl ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
100 g cheddar juustoa, puolet raasteena
voita
suolaa
mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
tuoreita yrttejä, persiljaa, timjamia, annosten koristeluun

Paloittele tuoreet herkkutatit ja sipuli. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Lisää pannulle reilusti voita ja hienonnettu sipuli, kuullota kevyesti. Lisää creme fraiche sekä kerma ja kuumenna samalla sekoittaen. Ripottele vehnäjauho sekaan ja lisää noin puolet juustoraasteesta, sekoita hyvin. Anna muhennoksen hautua 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Annostele tattimuhennos desilitran kokoisiin, pieniin uunivuokiin ja ripottele loput juustoraasteet annosten päälle. Kuorruta uunin yläosassa 200 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Koristele annokset tuoreilla yrtin oksilla.


Aidon Cheddar-juuston aromikkuus ja täyteläisuus sekä mureneva rakenne sopivat hyvin ruokien kuorrutukseen. Cheddarista leikattu juustokiekko tai juustoraaste sopivat hyvin Tatti-Juliennen gratinointiin.


Luonnonmukaisuus taustoittaa ja on vahvasti esillä Tatti-Juliennen ja sen viinin, Fernand Engel Pinot Gris Terres Rougesin, makuelämyksessä. Pinot Gris -viinin rypäleet tulevat viiniköynnöksistä jotka kasvavat luonnonmukaisilla ja biodynaamisilla viinipalstoilla. Vanhojen, yli 40-vuotiaiden viiniköynnösten rypälesato on pieni, mutta hyvin laadukas, tuottaen loistokkaan gastronomisen viinin.

Viinilasillinen:
Fernand Engel Pinot Gris Terres Rouges Organic. Ranska,Alsace 2023. Alko 528627. Hinta 19,99. Luomu,vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (5.3 g/l), mausteinen, yrttinen, tiivis, pitkä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Punajuurikeitto tarjoaa satokauden makuja lautaselle

2026-08-05T10:19:09.786+03:00

Satokauden päättyessä tuoreista punajuurista valmistuu pehmeän mausteinen ja yrttinen keitto.


Syksyllä nuorten punajuurien mehukkuus on herkullisimmillaan, ja heti maasta noston jälkeen ne kypsyvät nopeasti. Punajuurikas sisältää paljon luonnonsokeria. Siitä saa hyvin kaliumia ja foolihappoja, lisäksi se on hyvä raudan lähde. Liikakäyttöä kannattaa välttää, sillä punajuuri sitoo itseensä helposti maaperän nitraatteja.


Lasipurkkikin toimii ruokailuastiana, ja tuo hyvin esille ruoan värimaailman.

Punajuurikeitto (4:lle):
200 g punajuuria
1 iso sipuli (n.100 g)
100 g perunoita
100 g porkkanoita
2 rkl voita
6 dl vettä
kanaliemikuutio
100 g tuorejuustoa (ruohosipuli)
1 tl meiramia
mustapippuria

Kuori ja suikaloi kasvikset. Sulata voi kattilassa ja pyöräytä kasvikset voissa. Lisää vesi ja murenna sekaan kanaliemikuutio. Keitä kasvikset pehmeiksi (n. 25 min.) ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta meiramilla sekä mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto.

Yrttisyys yhdistää keiton ja viinin.
Punajuurikeitossa on makeutta ja makuja, joiden juomakumppaniksi sopii hedelmäinen ja kuiva valkoviini. Sauvignon tulee Italiasta Friulin viinialueelta. Viinin yrttinen olemus, tasapainoinen hapokkuus ja selvä mineraalisuus nousevat viinissä hienosti esille. Alkoholikäyminen on tapahtunut lämpökontrolloiduissa terästankeissa, joissa se myös kypsyy viiden kuukauden ajan. Viiniä ei ole kypsennetty tammitynnyreissä. Viini on parhaimmillaan 2-4 vuoden ikäisenä ja tarjoillaan hyvin viilennettynä.


Vivahteikas valkoviini täydentää hyvin punajuurikeiton maanläheisiä ja yrttisiä makuja.

Viinilasillinen:
Mangolia Friulano. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen sekä pitkä.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Entrecôte, Pimientos de Padron ja Malbec maistuvat kesäloman päätösaterialla

2026-08-01T09:46:04.763+03:00

Entrecôte on todellista grillaajan toiveruokaa. Maku on yksi tärkeimmistä ruoan valintakriteereistä, ja hyvässä pihvissä maku miellyttää, lisäksi lihan rakenne on murea sekä mehukas. Lihan maku on rakenteen, alkuperän ja kypsennyksen tulos. Entrecôtessa eli välikyljyksessä on omat makuaineet rasvan ja proteiinien muodossa. Lihan grillaaminen on yhteydessä ns. Maillardin-reaktioon, jossa aromit syntyvät proteiinien aminohappojen ja hiilihydraattien (pienten sokerimolekyylien) välisestä reaktiosta. Korkea, yli 130 asteinen lämpötila grillissä synnyttää nopeasti monipuolisen makukirjon, jossa on paahteisia, pähkinäisiä ja karamellimaisia piirteitä.

Välikyljys vie voiton
Entrecôten liha leikataan naudan fileeselästä etuselän ja pihvilihojen välistä, joten välikyljys on etu- ja keskiosan pihvilihalle osuva nimitys. Entrecôtessa yhdistyy parhaimmillaan osia ulko- ja sisäfileistä sekä fileselän sideaineita ja pehmeää rasvaa. Lihan raakakypsyminen alkaa heti teurastuksen jälkeen, jolloin liha mureutuu ja saa makuunsa aromikkuutta. Lihan kudokset saavat proteiineista tukea ja lujuutta. Kypsennyksessä lihan proteiinien rakenteet rikkoontuvat ja vapauttavat lisää makuaineita. Välikyljyksessä lihan sideaineita on fileisiin verrattuna enemmän, jolloin mausta tulee täyteläisempi ja voimakkaampi.

Entrecôte valmistuu kuumassa
Välikyljyksen valmistaminen on helppoa. Hyvin raakakypsynyt liha ja kuuma valurautapannu/muurikka on hyvä yhdistelmä. Raakakypsynyt entrecôte on tummanvärinen, ja siihen jää sormella painettaessa kuoppa.
-yksi tuuman paksuinen (a’ 200‒250 g), hyvin marmoroitunut entrecotepihvi per ruokailija
-voita/öljyä
-suolaa ja rouhittua mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään kahta tuntia ennen paistamista. Muotoile pihvejä hiukan kämmenellä ja kuumenna valurautapannu kuumaksi. Kuuma pannu sulattaa entrecôten proteiineja ja antaa lihalle aromikkuutta (Maillardin-reaktio). Laita pannuun hieman voita/öljyä ja paista kahdesta kolmeen minuuttia puoleltaan. Mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla. Nosta pihvit lautaselle folion alle ja anna vetäytyä muutaman minuutin. Nauti paprikoiden, perunoiden/sienirisoton ja punaviinin kanssa.

Pimientos de Padron on helppotekoinen ja maistuva lisuke liharuoan kumppaniksi. Anna pikkupaprikoiden kypsyä öljyssä kuumalla pannulla/muurikalla muutaman minuutin, niin että niiden pinta kuplii ja mustuu hieman, näin paprikat saavat makuunsa selkeää paahteisuutta. Nosta paprikat vuokaan, ripottele pinnalle hieman sormisuolaa ja nosta tarjolle.

Vivahteikas punaviini ja entrecôte on maukas makuelämys
Ruoan ja viinin yhdistelmässä tavoitteena on tasapainoinen makuelämys. Entrecôten ja pikkupaprikoiden makumaailma on paahteinen ja vivahteikas. Argentiinasta, aiemmin bourbon-viskin kypsytykseen käytetyissä tynnyreissä vuoden kypsynyt punaviini tarjoaa maistuvan, aromikkaan ja täyteläisen vaihtoehdon grillipihvin viinivalinnaksi.

Viinilasillinen:
Los Intocables Bourbon Barrel Malbec. Argentiina, San Juan 2024. Alko 418387. Hinta 15,99.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mokkainen, vaniljainen ja roteva.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Karavaanari, karavaanari on kaikkien kaveri

2026-07-30T19:25:49.077+03:00

Karavaanarit käyvät hyvänä esimerkkinä siitä, mitä yhteisöllisyys tarkoittaa. Maanteillä kulkevat ja leirintäalueilla leiriytyvät karavaanarit näyttävät toiminnallaan mitä yhteenkuuluvuus, yhdessä tekeminen ja ryhmän jäsenyys todella tarkoittavat. Tuo matkailuautoilla kulkevien ”teiden ritarien ja linnaneitojen” joukko kokee aitoa merkitystä siitä, että saavat vastinetta ja toisaalta voivat antaa oman panoksensa yhteiseen hyvään tuon liikkuvan yhteisön jäseninä.

Keiteleen karavaanarit näyttävät, miten osaava ja yhteisöllinen porukka reissussa toimii.
Tuskin on autot saatu pysäköityä, kun auton tavaratilat aukaistaan ja pöydät, tuolit sekä muut tarvikkeet nostetaan esille. Eikä aikaakaan kun päästään nauttimaan kahvitauosta tai valmistelemaan päivän ateriaa. Tutulla porukalla työtkin jakautuvat porukan kesken vaikka niin että yksi autokunta hommaa raaka-aineet, toisen hoitaessa ruoanlaiton ja kolmannen esillepanon.

Karavaanari, karavaanari on paellan ja cavan kaveri.

Paella ja cava sopivat hyvin karavaanarien ruokatarjontaan. Niissä on makua ja näköä, vaihtoehtoja löytyy paellan raaka-ainevalinnoissa ja cavan hinta-laatusuhteissa. Olipa karavaanit liikkeellä yksin tai porukalla, niin yhteisöllisyys näkyy heti pysähdyspaikalla. Työt jakautuvat luonnikkaasti porukoiden kesken ja pian on ateria lisukkeineen nautittavissa.

Paella, 6‒8 annosta:
8 dl kanalientä
3 dl risottoriisiä
3 maustamatonta broilerin filettä suikaleina
1 sipulia hienonnettuna
punainen paprika suikaloituna
3 tomaattia paloiteltuna
2 dl keitettyjä papuja paloina tai ohutta vihreätä parsaa paloina
2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria
250 g meren eläviä, kuten katkarapuja, kampasimpukoita ja tiikeriravun pyrstöjä

Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja keitä risottoriisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Nosta kaikki raaka-aineet paistopisteen lähelle. Kuullota sipuli öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää/kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita usein ja lisää tarvittaessa kanalientä tai valkoviiniä. Näin paella pysyy riittävän kosteana. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna sen saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut/parsa ja meren elävät. Anna makujen tasoittua hetken, mausta suolalla ja pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella suoraan pannulta.

Viinilasillinen
Codorniu 1872 Barcelona Rosé Organic Cava Brut. Espanja,Katalonia. Xarel-lo, Pinot Noir. Alko 500342. Hinta 12,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (5 g/l), hapokas(5.7 g/l), kirsikkainen, hennon paahteinen. marjaisa.

Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 599857. Hinta 12,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(6 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs,luomu.

Mont-Ferrant Cava Rosé Brut. Espanja, Katalonia. Garnacha, Monastrell, Trepat Alko 901783. Hinta 12,99. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas(5.6g/l), hedelmäinen, kirsikkainen, ryhdikäs.

Rosa Cusiné. Espanja, Penedes. Garnatxa Negra. Bio, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Myynti tilalla 30,80.
Vaaleanpunainen, marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, mausteinen,silkkinen sekä ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Paellakuvat: Heikki Keränen
Otsikkoteksti: Karavaanarit/Samuli Edelman
www.viinimies.com