Viinimies.com - Ruoka & Viini

AAMIAISTARJOTIN AVAA ÄIDIN AAMUN

2026-05-09T20:29:00.000+03:00

Äitienpäivän aamun avaukseen on monta hyvää tapaa. Äidin mieliherkuilla katettu aamiaistarjotin voi sisältää yllätyksen; tuoreet aamiaissarvet, mielikukkasen ja/tai pienen lasillisen kuohuviiniä. Hieman eksoottisemmat hedelmät; ananaskirsikka, sharon ja taateli tuovat monipuolisuutta makuihin ja ovat äidille osoituksena välittämisestä.

Muhevat aamiaissarvet:
4 dl vettä
50 g hiivaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
1 dl perunamuusijauhetta
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää mausteet, perunasosejauhe, jauhot sekä öljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa kahteen osaan. Kauli taikinat pyöreiksi levyiksi ja leikkaa kahdeksaan sektoriin. Kierrä taikinapalat rullalle leveämmästä päästä aloittaen. Taivuta sarviksi ja nosta uunipellille. Anna sarvien kohota liinan alla varttitunnin. Paista 225-asteisessa uunissa 1215 minuuttia. Nosta tarjolle lämpiminä ja tuoksuvina.

Roseeviini ja samppanja juhlistavat Äitienpäivän aamua
Viileänä tarjotuissa juomissa on hedelmää ja kuplivaa raikkautta. La Bargemone Rosé sopii värinsä ja makunsa puolesta äitienpäivän aamun onnittelumaljaksi. Haton Cuvée Champagne on onnittelumalja vailla vertaa, pienikuplainen kuohuviini on parhaimmillaan viilennettynä ja jättää suuhun pehmeän jälkimaun.

Viinilasillinen:

La Bargemone Rosé. Ranska, Provence . Cabernet Sauvignon, Syrah, Counoise. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas(5.8 g/l), yrttinen sekä elegantti.

Haton Cuvée Réserve Champagne Brut. Ranska, Champagne. Chardonnay, Pinot M,/N. Alko 900135. Hinta 53,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitrushedelmäinen, maku kuiva (9 g/l), matalahappoinen(4.2 g/l), kukkainen sekä paahteinen.

Suomen lippu hulmuaa salossa onnitellen Äitiä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tein minä pillin pajupuusta….

2026-05-07T08:20:00.000+03:00

Pajupilli
Tein minä pillin pajupuusta
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta, hei
Soreasti, koreasti pillini soipi
Toki vain pajupuusta
suomalainen kansanlaulu

Toukokuu on otollinen aika pajupillien tekoon. Silloin pajupuun jälsisolukko on vielä pehmeää ja kuori irtoaa helposti.

Näin teet pajupillin:
-valitse oksaton sormenpaksuinen ja 15 sentin pituinen pajun oksa
-leikkaa pajunpuun toinen pää vinoksi suukappaleeksi
-tee pieni lovi kuoren läpi noin 2 cm vinosta päästä
-leikkaa puukolla pillipuun ympäri kuoren paksuinen viilto noin 5-10cm päähän lovesta
-kostuta pillipuun soittopäätä suussa ja koputtele kuorta puukon terällä
-kierrä kuorta varovasti, niin että se irtoaa ehjänä
-vedä kuoriosa ehjänä pois
-veistä soittopään ja loven välistä pintaa pois, suurenna myös kaikupohjana toimivaa lovea
-työnnä kuoriosa takaisin paikoilleen ja kokeile pillin sointia
-tarvittaessa vedä kuoriosa irti ja veistä kaikupohjaa sekä kärjen lovea
-käytä terävää puukkoa ja etene pillin veistossa maltillisesti, kunnes sointi on mieleistä

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Ankankoipea pariisilaisittain ja savolaisittain

2026-05-06T16:07:00.004+03:00

Ruoka ja raaka-aineet ovat paikallisia, mutta myös universaaleja, erot löytyvät keittiöstä ja kulttuurista. Ranskalaiselle ruokakulttuurille ovat tunnusomaisia tuoreet, laadukkaat ja sesonginmukaiset raaka-aineet. Ranskalaiseen keittiötaitoon kuuluu myös klassiset ruoan valmistusmenetelmät, sekä makuja yhdistävä tasapainoinen menukokonaisuus. Ranskalaiselle ruokailu on enemmän kuin pelkkä ruoan syöminen, siinä on sosiaalisuutta ja eettisyyttä, kiirettä ei pidetä, ateriointi kestää oman aikansa!
Suomalainen ruokakulttuuri heijastelee omia perinteitä ja elämäntapoja jotka näyttäytyvät niin keittiössä kuin ruokapöydässä. Meillekin raaka-aineet, lähiruoka ja tuoreus sekä laatu ovat listan kärjessä. Suomessa myös metsän ja järven luonnonmukaiset antimet ovat hyvin esillä aterioita suunniteltaessa.. Ehken ruoan valmistuksessa ja aterioinnissa suomalainen pragmaattisuus nousee esille. Periranskalainen ruoka, ankankoipi-confit (confit du canard) saa samasta raaka-aineesta omanlaisensa toteutuksen Ranskassa ja Suomessa. Kummankin maan omat vahvuudet ja käytännöt nousevat esille kun aterialla tarjotaan ankankoipea-confit.

Ankankoipi-confit on maukas, vaivaton ja tyylikäs ruoka arkeen ja juhlaan
Ankanrasvassa haudutetut ankankoivet (confit de canard) sopivat nautinnolliseen tarjoiluun, sillä sitä maukkaampaa ja helpompaa juhlaruokaa on vaikea löytää. Confit tarjoaa ankankoivet omassa rasvassaan hitaasti kypsennettynä, jolloin lopputulos on mureata ja pehmeän maukasta. Valmistaminen on helppoa, kypsät ankanrasvassa säilötyt koivet nostetaan purkista, ylimääräinen rasva pyyhitään koivista pois ja ne saavat lämmetä 170-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Ankankoivet valmistuvat kätevästi myös paistinpannussa, jossa ne kypsyvät rapeiksi paistamalla ne omassa rasvassaan.

Ranskan ravintolakulttuurissa brasseriet, bistrot, cafet ja restaurangit erottuvat liikeideoissaan ja olemuksissaan sekä mielikuvissa. Aidot ranskalaiset ravintolat tunnistetaan niiden sitoutumisesta laadukkaaseen ruoanvalmistukseen perinteisiä tekniikoita kunnioittaen sekä sesongin raaka-aineiden hyödyntämisestä. Kokonaisuus täydentyy tarkoin harkitusta menusta viinilistoineen sekä asiantuntevasta, henkilökohtaisesta palvelusta.

Chartier Bouillon asettuu tähän genreen perinteisenä, yksinkertaista ja maukasta ruokaa suosivana, laadukkaana sekä hyvän hinta-laatusuhteen ravintolana. Chartier tunnistetaan suuresta valoisasta ruokasalista sekä mustiin liiveihin ja valkoisiin esiliinoihin pukeutuneista tarjoilijoista.

Yksi Cartierin erikoisista ja mieleenjäävistä yksityiskohdista näkyy ravintolasalissa. Tarjoilija kirjoittaa asiakkaan tilauksen paperiseen pöytäliinaan ja laskee aterian päätteeksi hinnan pöytäliinan kulmaan.

Savolaisessa keittiössä ankankoivet saavat arvostavan ja omista vahvuuksista lähtevän ateriaratkaisun.
Valmiit kypsät ankankoivet nostetaan uusien, puolikypsien perunoiden päälle, jolloin uunissa lämmetessään koivista valuva ankanrasva antaa perunoille hienostuneen, suolaisen makuvivahteen. Lisukkeena maistuu ratatouille, maukas ja helppotöinen provencelainen kasvispataruoka. Ateriakokonaisuus on valmis kun juomaksi valitaan marjaisa ja paahteinen roseekuohuviini.

Ratatouille:
2 kepasipulia
2 salottisipulia
3 eriväristä paprikaa
1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
3‒4 tuoretta tomaattia
1‒2 dl paseerattua tomaattia
laakerinlehtiä, valkosipulin kynsiä, basilikaa, (provecale-seosta), mustapippuria myllystä, rosmariinia,
merisuolaa, viimeistelyyn tuoretta persiljaa, 1 rkl hunajaa

Pese kesäkurpitsat ja munakoisot, niitä ei kuorita. Pese myös paprikat ja poista niistä siemenkodat. (paprikat voi halutessa paahtaa kuumassa uunissa nopeasti). Paloittele kaikki kasvikset noin 2 cm kuutioiksi. Kuullota sipulilohkoja kuumassa rautapadassa öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten pataan kasvisten joukkoon suola, mausteet ja tomaatit. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen, noin 20‒30 minuuttia kannella peitettynä. Lisää loppuvaiheessa pinnalle silputtu persilja ja hunaja.

Viinilasillinen:
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen ja vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinimatka tekee unelmasta totta

2026-05-04T17:56:00.001+03:00

Suomalaisille kaukokaipuu on usein tiedostettu haavekuva. Vuosittain miljoona suomalaista tekee unelmistaan totta, kun he matkustavat ulkomaille lomamatkalle. Viinimatka, rypäleiden poiminta ja viinien maistelu viinikellarissa välkkyy ihmisten mielikuvissa yhtenä elämän unohtumattomista elämyksistä. Matkaan, joka edelleen on tekemättä, on aika havahtua näissä mietteissä, ja tosiasiallisesti herätä joku päivä jossain päin maailmaa viinitarhalla auringon nousuun.

Mutkitteleva tien vie Chilessä viinitilalle, jossa vierailun päätteenä odottaa talon viinitasting.

Kiire pilaa monta upeaa elämystä
Ajatus viinimatkasta syntyy usein kaveripiirissä viinitapaamisen tai muun viinitilaisuuden kautta. Vaihtoehtoina voisi ajatella lähtemistä valmismatkalle, jossa ohjelmaan kuuluu vierailu viinitilalla. Syvällisen ja monipuolisen kokemuksen saa kuitenkin, jos osallistuu varta vasten matkajärjestäjän rakentamalle viinireissulle. Omatoiminen matka täyttää luonnollisesti parhaiten matkaan sisällytetyt toiveet. Tosin sen onnistuminen edellyttää hieman kokeneempaa reissaajaa ja kohtalaista kielitaitoa.
Avoin mieli, väljä matka-aikataulu sekä rennot matkavaatteet ovat viinimatkailijan varusteet. Viinimatkalla on koettavaa kerrakseen, joten muutaman päivän matkalle ei kannata täyttää kalenteria täyteen, varsinkaan muilla nähtävyyksillä. Matkapäivät vievät jo oman aikansa, joten varsinaiselle tapaamiselle viinien ja sen tekijöiden kanssa jää vain päivä tai kaksi. Siinäkin riittää sulattelemista ja maistelemista kerrakseen.

Viinikävely on rento ja opettava tapa tutustua alueen viini- ja ruokakulttuuriin. Nîmesin viinialueella Rhônen eteläosassa ihmiset kiertävät reitin, jossa maistelevat viinituottajien viinejä paikallisten ruokien kanssa. Miellyttävä keino viettää sunnuntaipäivä ja nauttia lounas ulkosalla.

Sukellus paikalliseen kulttuuriin
Viinimatka on hyvä tiedostaa kokonaisvaltaisena kulttuurimatkana, jossa kokemusten kautta perehtyy maahan, sen maisemiin, ihmisiin ja tapoihin. Perillä on hyvä muistaa, että maassa eletään maan tavalla. On siis asennoiduttava tutkailemaan paikallisia tapoja sekä kulttuuria, ja elämään niiden mukana. Ruoka on eittämättä yksi matkailun kohokohtia. Se luo odotusarvon paikallisiin herkkuihin ja niiden yhdistelemiseen alueellisten viinien kanssa.
Kohdemaan ja maanosan valinnassa sijainti on ratkaisevaa, mikäli viinitarhoilla haluaa olla rypäleiden korjuun ja viinin valmistuksen aikoihin. Pohjoisella pallonpuoliskolla viiniköynnösten kasvukausi on keväästä syksyyn ja päiväntasaajan eteläisellä puolella kaikki on toisin päin. Vierailun ajankohtaa on myös hyvä miettiä tarkasti, sillä varsinkin pienillä tiloilla rypäleiden korjuuaikaan viinitilan väki elää sadonkorjuun sekä viinin valmistamisen ehdoilla.

Ribera del Duerossa Espanjassa Tempranillo-rypäleiden korjuu on meneillään.

Kausityöntekijänä pääsee viininvalmistuksen ytimeen
Paras keino perehtyä ja päästä sisälle viinin valmistuksen saloihin on hakeutua töihin viinitilalle sadonkorjuun aikaan. Silloin työ tekijäänsä neuvoo niin tarhalla tai kuin kellarissa, ja kokemuksessa on sulattelemista pitemmäksikin aikaa.
Viinillisesti avartava kokemus on elää mukana, vaihe vaiheelta, viinin reitti tarhalta pulloon. Viinitekijät mielellään kertovat ja opastavat viinin tekemiseen ja sen taustoihin. Eräänlainen matkan huipennus on se, kun pääsee viinitekijän kanssa maistelemaan hänen luomuksiaan kellarissa suoraan tankista otettuina näytteinä. Samalla voi itse todeta kuinka kellarimestarin ajatukset toteutuvat viininäytteissä. Siinä ollaan hyvin lähellä viinin syvintä olemusta ja sen tarjoamaa elämystä.

Marcello Papa, Concha y Toron pääviinitekijä, kertoo viinin tekemisestä, rypäleistä ja laskee tankkinäytettä valmistumassa olevasta Don Melchor -viinistä sen arvioimista varten.

TIETOLAATIKKO: Kamat kasaan ja menoksi:
Todellisella viinimatkaajalla matkatavarat ovat minimissä ja käytännöllisyys on valttia.
Varustaudu mukaviin vaihdeltaviin asusteisiin, joissa on hyvä liikkua.
Varmista että matkalaukussa on:
- lentoliput, kopioi ne kännykkään
- passi/henkilökortti
- matkustajavakuutus ja eurooppalainen sairausvakuutuskortti
- mukavat matkavaatteet ja rennot asut perille
- rypäleiden korjuuseen lenkkarit, paita/pusero ja farkut, pois heitettäviä tai lopuksi pullonsuojiksi
- hieman tilaa suoraan tuottajalta ostetuille tuliaisviineille
- muista myös kamera

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Vappuna nautitaan kuohuvista ja makupaloista

2026-04-29T20:36:00.006+03:00

Vappu on meille suomalaisille ilon, ystävien, kuohujuomien ja maistuvien makupalojen juhlaa. Turha pönötys saa väistyä rennon ja vapaamuotoisen yhdessäolon tieltä. Ruokatarjonnassakin innovatiivisuus, helppous sekä maku ovat esillä.

Vappukattaus yksinkertaisimmillaan; kuohujuomia ja maistuvia pikku herkkuja!

Makupaloina krustad-kuorukat täytettynä Kalalapin Lapinlumouksella. Välinäppäsinä Jukolan Juuston pakastekuivatut cheddarkuutiot. Aromikkaana makuelämyksenä uunipaahdetut ruissipsit KalaLapin savuperuna- kylmäsavukirjolohisalaatilla.

Vapun tyylikkäät kuohuvat maljat nostetaan Loiren laakson Cremantilla ja eteläafrikkaisella Pongraczin roseella. Hyvää Vappua!

Viinilasillinen:
Ackerman Crémant de Loire Brut Nature. Ranska, Loire. Alko 500327. Hinta 17,40.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.3 g/l), sitruksinen, kevyen yrttinen ja pirteä.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 19,49.
Helakanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (7 g/l, hapokas (6.9 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

Ohessa lyhyt video savuperunasalaattikupposten tekemisestä - helppoa ja hyvää.

https://youtube.com/shorts/UJdYlm5eclA?is=Lwa53WHo__0pVDHY

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Makukupposet tarjoavat vaihtoehtoja juhlakattaukseen

2026-04-27T20:19:00.003+03:00

Kylmäsavulohesta ja savuperunasalaatista rakentuvat aromikkaat ja tyylikkäät makukupposet aterian alkupaloiksi tai pieneksi välipalaksi.

Kylmäsavulohi ja savuperunasalaatti tarjoavat intensiivisen makuelämyksen.

Makukupposten raaka-aineet ovat vivahteikkaat, silti yksinkertaiset ja valmistaminen onnistuu kätevästi. Työlaudalla KalaLapin savuperuna-kylmäsavulohisalaattia ja pintapaahdettua kylmäsavulohta siivuina.

Täytetyt kylmäsavulohen makukupposet:
100 g Kala-Lapin kylmäsavua tai pintapaahdettua kylmäsavua fileesiivuina
Kala-Lapin savuperunasalaattia kylmäsavukirjolohella
tuoretta yrttiä; tilliä, timjamia, ruohosipulia
rypsiöljyä

Voitele desin mitta sisäpuolelta kevyesti rypsiöljyllä ja peitä limittäin asetelluilla lohisiivuilla. Täytä sisus perunasalaatilla lähes täyteen. Kääntele lohifileiden päät perunasalaatin päälle. Käännä mitta ylösalaisin lautaselle, jolloin lohikupponen irtoaa, asettele tarjoilulautaselle ja viimeistele annos tuoreella yrttisilpulla.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lammasnyytistä paljastuu makuyllätys

2026-04-23T07:41:00.001+03:00

Lampaanlihasta ja kasviksista valmistuu maukas ja värikäs ateria. Filotaikinaan käärityt ruoka-annokset tuovat tyylikkään vaihtoehdon ruokatarjoiluun. Yksikertaisuus korostuu esillepanossa, jonka makujen vivahteikkuus palkitsee. Pannulla kypsennetyt kasvikset säilyttävät hyvin värinsä sekä rakenteensa ja tarjoavat esimakua vihannesten yrttisistä aromeista. Lammasnyytin viininä maistuu marjaisa ja moniulotteinen punaviini Sardiniasta. Cannonau-rypäleestä valmistettu mehevä punaviini on omiaan juuri lampaalle, johon Sardinian ruokakulttuuri yhtäältä vahvasti perustuu.


Lammasnyytti tarjoaa maanläheisen ja maukkaan ateriayllätyksen.

Lammastanyytissä 8 annosta:
800 g lampaan tai karitsan pieniä sisäfilepaloja
paketti filotaikinaa pakasteena
2 munakoisoa
3 sipulia
5 valkosipulinkynttä
6 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä
sulatejuustoa
sulatettua voita

Viipaloi munakoiso ja itketä suolan kanssa. Kuori ja viipaloi sipuli sekä silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja paista munakoisoviipaleet sekä sipulit kevyesti. Lisää lopuksi rosmariini, mausta suolalla sekä pippurilla. Anna jäähtyä hieman. Sulata filotaikinalevyt ja voitele öljyllä. Tee ohuesta levystä kaksinkertainen taittamalla levyn voidellut puolikkaat keskeltä vastakkain. Nosta arkille munakoiso-sipuliseosta ja filepaloja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita päälle sulatejuustoa. Tee paketiksi taittelemalla reunat paistoksen päälle. Voitele sulatetulla voilla ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia niin että filotaikinanyytit saavat uunissa kauniin pinnan.



Lämmin kasvissalaatti:
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia
3 kpl valkosipulinkynsiä
timjamia kuivattuna ja tuoreena
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Hauduta noin puoli tuntia, niin että salattiin jää mukava purutuntuma. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.



Lammasviini valitaan ruoan makujen mukaan
Lammasnyyttien maanläheisyys sekä yrttisyys saavat makukokonaisuuteen lisäystä Cannonau-rypäleen vivahteikkaasta marjaisuudesta. Marco Zanatta Cannonau di Sardegna -viinissä on hillitty sardinialainen olemus, viinissä on väriä, makua, pehmeyttä ja luonnetta. Siitä löytyy niin nuorekkuutta kuin täyteläistä kypsyyttä. Cannonau-viini on paikallaan silloin, kun viinistä halutaan nauttia mutkattoman, hyvän ruoan kanssa. Cannonau (Grenache) on yksi Välimeren alueen vanhimmista viinirypälelajikkeista. Rypäle sisältää paljon antioksidatteja, antosyanideja ja polyfenoleja, joita pidetään hyvänä verisuonten ja sydämen toiminnalle.

Viinilasillinen:
Marco Zanatta Cannonau di Sardegna. Italia, Sardinia 2024. Alko 400259. Hinta 18,37.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, yrttinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Roséviinit ja niiden ruokaherkut maistuvat kevään juhlatarjoiluina

2026-04-19T18:45:00.002+03:00

Kevät tuo tullessaan vuoden kiertoon eräänlaisen uuden alun. Valoa, lämpöä ja elämäniloa tulee lisää. Sen myötä ajatuskin kääntyy kesää kohden, ja mietteet kohdistuvat kohti jotain uutta ja kevyempää. Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viini-illassa valmistauduttiin tulevaan kevään juhlakauteen, ja rakennettiin ruusuinen menu roseeviineille.

Menu kevään juhliin:
Tervetuloviini - Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry
Ruoanvalmistusviini - Torres Digno Cabernet Sauvignon

***
Maissipihvit ja yrttinen kastike - Animalia Organic Orange

***
Lohi-pinaattipiirakka - Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses

***
Kaura-nacho leivitetyt broilerin paistileikkeet manco-curry majoneesia, salaattia -

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé vs. Radix Rosé Syrah

***
Keväinen marjaisa täytekakku - Porto Cruz Pink vs. Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne

Roseeviineissä on laatua, väriä ja leveyttä.
Mielikuva hailakanpunaisesta, makeahkon marjaisesta ja hieman hiivaisestakin roseesta sai haastajat keittiöillan laajasta, useamman maan roseeviinien valikoimasta. Roseekuohuviineissä laadun takeena olivat italialainen Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry nyt vuosikertaviininä ja ranskalainen Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne sen elegantti sekä briossinen makumaailma. Mukana oli myös chileläinen oranssiviini Animalia Organic Orange, perehdyttäen tämän trendikkään viinin olemukseen. Oranssiviinit valmistetaan kuorikontaktia hyödyntäen, eli rypäleiden kuoret ja mehu jätetään kosketuksiin käymisprosessin ajaksi. Tätä kautta viini saa erityisen värin, enemmän rakennetta ja makuunsa aromikkuutta sekä tanniininsuutta. Välimeren klassisia roseeviinejä edustivat Whispering Angel Provencesta ja Gerard Bertrand Cote des Roses Lanqueodoc-Roussillonista. Yksittäisistä maailmanluokan rypäleistä valmistetut roseeviinit, itävaltalainen Steininger Cabernet Sauvignon Rosé, chileläinen Torres Digno Cabernet SauvignonT ja espanjalainen Pares Balta Radix (Rosé/Syrah) edustivat laatua ja väriä, joissa tyylikkyys ja värimaailma olivat hyvin esillä. Jälkiruokaroseeviineistä maistelussa oli portugalilainen Porto Cruz Pink.

Kokkausilta aloitettiin tervetuloviinillä, samalla käytiin läpi illan menu, ja porukka jakautui työryhmiin. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry on vuosikertaprosecco, joka toimi tyylikkäänä kokkaussession avaajana. Keittiöön siirryttäessä ruoanvalmistusviininä odotti Torres Digno Cabernet Sauvignon, jonka väri- ja makumaailmasta löytyy makua ja voimaa.

Maissipihvien ja yrttisen kastikkeen viininä maistelussa oli Animalia Organic Orange.

Maissipihvit:
Maissia, esikeitetty tai pakaste 2,2 dl, maissijauhoa 0,4 dl, vehnäjauhoa 1 dl, 2 kananmunaa,
maitoa 0,75 dl, cheddarjuustoraastetta 1,5 dl, voita 30 g ja ruokaöljyä 2 rkl.
Valmista aineksista taikina ja paista pihvit voiöljyseoksessa kauniin ruskeiksi esim. ohukaispannulla.

Yrttinen kastike:
Välimeren jogurttia 2 dl, persiljaa nippu, basilikaa muutamia oksia, ruohosipulia nippu, valkosipulia,
timjamia muutamia oksia, sitruunanmehu, suolaa 1 tl, sokeria 1 rkl ja mustapippuria rouheena.
Hienonna yrtit, valkosipuli, purista sitruunan menu, halutessasi voit käyttää pestyn sitruunan kuorta raasteena. Sekoita aineet jogurtin sekaan ja tarkista makua.

Lohi-pinaattipiirakan viiniverokkeina olivat Whispering Angel vs. Gerard Bertrand Cote des Roses.

Pinaattilohipiirakka:
Pohja: 100 g voita, 300 g spelttijauhoja, 50 g tuoretta pinaattia, 1 kananmuna, 1 tl suola
Mittaa kuivat aineet ja pinaatti tehosekoittimeen. Sekoita aineet tehosekoitusterällä tasaiseksi ja lisää kananmuna. Anna taikinan levätä jääkaapissa ja valmista täyte.
Täyte: 150 g kylmäsavulohta, 15 g voita, 50 g purjoa, 50 g pinaattia, 3 dl ruokakermaa, 3 kanamunaa, 1 tl suolaa, roseepippurirouhetta, tuoretta tilliä ja 50 g mozzarellajuustoa raasteena.

Viipaloi lohi noin 1 cm viipaleiksi. Viipaloi purjo ja freesaa se voissa yhdessä pinaatin kera.
Valmista täyte ruokakermasta, kananmunasta, tillistä ja rouhitusta roseepippurista ja suolasta.
Kaaviloi / taputtele taikina n. 22 cm halkaisijan vuokaan ja nosta taikinaa myös reunoille. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia ja täytä sen jälkeen. Lisää lohi, sitten freesattu purjopinaatti seos ja lopuksi munakermaseos. Kypsennä 175 asteessa 30 minuuttia.
Tarjoa lämpimänä, lisää tarjoiltaessa pinnalle raastettua sitruunan/limen kuorta, tilliä ja ripaus roseepippuria rouheena.

Kaura-nacho leivitettyjen broilerin paistileikkeiden, manco-curry majoneesin ja salaatin viineinä vertailtiin Steininger Cabernet Sauvignon Rosén ja Radix Rosé Syrahin sopivuutta ruoka-annokseen. Kumpikin voitti.

Kaura-Nacho leivitettyä broilerin paistileikkeet:
Miedosti suolattua broilerin paistileikettä ≈ 100 g per hlö, kauralesettä 5 g,
Taco/Nacho murskaa 25 g, paprikajauhetta, kuivattua chiliä, juustokuminaa, kanelia.
Paistamiseen voi-öljyä.
Mangocurrymajoneesi:
Majoneesia, Mango-Curryä(prk), tuoretta korianteria ja suolaa,
Salaatti:
Järvikylän salaattisekoitus 80 g
Keltaisia luumu/kirsikkatomaatteja, Keitettyä, paloiteltua parsaa, Pala tuorekurkkua, Persiljaa

Keväisen ja marjaisan täytekakun makuvertailussa olivat Porto Cruz Pink ja Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne.

Kakkupohja:
4 kanamunaa, yhtä paljon sokeria, kuin on munia, samoin karkeita kakkujauhoja.
Voitele kakkuvuoka voilla, noin 20 cm halkaisija, ja sokeroi se. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
Vaahdota kanamunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen käsivatkaimella muna-sokerivaahtoon. Laita taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunissa 170 asteessa noin 30 min. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Täytä jäähtynyt kakku. Leikkaa kakkupohja 3 osaan. Kostuta kakku maustetulla nesteellä, esim. vesi + viini/ vaniljasokeri yms. Lisää täytettä väliin (vadelmahilloa, tuoreita marjoja, kermavaahtoa). Lisää kerros ja kostuta se. Lisää haluamasi täyte väliin. Lisää kansi ja kostuta se. Anna kakun tasaantua yön yli. Kakun voit kuorruttaa maustetulla kermavaahdolla, suklaalla, kinuskilla, marsipaanilla yms. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021. Glera, PN.Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko7142. Hinta 13,48. Luomu,vegaani,eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.

Animalia Organic Orange. Chile, Casablanca 2024. Sauvignon Blanc. Alko 500192. Hinta 16,98. Luomu, Vegaani.
Keltaoranssi, tuoksu mustaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6.9 g/l), limettinen, hennon yrttinen ja vivahteikas.

Whispering Angel. Ranska, Provence 2024. Alko 489937. Grenache Noir, Cinsault, Vermentino. Hinta 29,98.
Lohenpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l ), hapokas (4.9 g/l), mausteinen, sitruksinen, mineraalinen.

Whispering Angel. Ranska Lanquedoc-Roussillon 2022.Grenache,Cinsault,Syrah. Alko 938167 Hinta 17,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (0 g/l), matalahappoinen (4.2 g/l), sitruksinen, mineraalinen.

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé. Itävalta 2023. Alko 956814. Hinta 17,98. Vegaani.
Lohenpunainen, tuoksu punamarjainen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.4 g/l), mineraalinen, mansikkainen ja pirteä.

Pares Balta Radix (Rosé): Espanja, Penedes, Vilafranca . Syrah. Tilamyynti. Limited production. Hinta 24. Biodynamic.
A new concept in rosé wine, made exclusively from Syrah, for those who do not conform with the classical.

Porto Cruz Pink. Portugali. Alko 936462. Hinta 19,95.
Rubiininpunainen, tuoksu metsämarjainen, maku makea(100g/l), matalahappoinen(4.3g/l), vadelmainen, tasapainoinen.

Perrier-Jouët Blason Rosé Champagne. Ranska, Champagne. Pinot Noir,Chardonnay,Pinot Meunier, Alko 538977. Hinta 61,98.
Lohenpunainen, tuoksu marjaisa, briossinen, maku erittäin kuiva (11g/l), hapokas, mineraalinen ja elegantti.

Teksti: Heikki Remes
Reseptiikka: Jari Korhonen, PBG
Kuvat: Matti Jalkanen
www.viinimies.com

Kevätmenussa on laatua, luomua ja luonnetta

2026-04-17T09:18:00.000+03:00

Kevään ensimmäiset kauden raaka-aineet innostavat ruoanlaittoon. Ulkomaista parsaa on saatavissa kaupoista jo maaliskuusta lähtien, laatu ja maku ovat todella hyvät. Kun sitten jäiden lähdön jälkeen ahvenkin alkaa olla liikkeessä, ja jonkun isomman kalan onnistuu pyydystämään, niin siitähän ei selviä muutoin kuin siirtymällä keittiöhommiin. Ateria kokonaisuuden kruunaa sille valittu aromikkaan hienostunut viiniherkku.

Tuore ahvenfilee pannulla paistettuna, parsaa pannun kautta sekä lasillinen laadukasta valkoviiniä on nautinnollinen makuyhdistelmä!

Yksinkertaisuus on valttia ruoanlaitossa, raaka-aineiden tuoreus ja maku ovat keskiössä.

Ahvenen, parsan ja valkoviinin yhdistelmä on tyylikäs ja maukas
Pannulla paistetun ahvenen ja parsan makuyhdistelmässä on aromikkuutta ja hienostuneisuutta. Tähän makukokonaisuuteen pohjois-italialainen Nascetta di Novello valkoviini sopii aromiensa, herkkyytensä ja mineraalisuutensa puolesta tasapainoisesti.

Nascetta, harvinainen Pohjois-italialainen alkuperäislajike, jalostuu hienostuneeksi ja vivahteikkaaksi valkoviiniksi. Viini on käynyt terästankeissa ja kehittynyt hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukautta. Pullotuksen jälkeen viini saa kehittyä vielä vuoden ajan. Valmistus n. 6500 pulloa vuodessa.

Viinilasillinen:
Arnaldo Rivera Nascetta di Novello. Italia,Piemonte, Langhe 2022. Alko 902766. Hinta 27,90.
Oljenkeltainen, tuoksu kukkainen/yrttinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.6 g/l), mineraalinen, trooppisen hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinit ja lähiruoka raflaavasti esillä

2026-04-15T09:35:00.000+03:00

Vain maistamalla makuaistit kehittyvät toimii käytännönläheisenä ohjeena viinejä ja ruokia maistelevalle niin ammattilaiselle kuin aloittelijalle. Raflamessut Leppävirralla tarjosi ravintola-alan toimijoille mahdollisuuden tutustua ja maistella uutuuksia viinien ja ruokien kohdalla, sekä miettiä miten viinien ja ruokien liitto toimii. Viinitasting on oppimisprosessi, joka voi kasvattaa osaamista ja luottamusta omiin makuaisteihinsa. Oleellista ovat myös maistelut ja keskustelut tasting porukassa, jossa kokonaiskuva rakentuu ja täsmentyy osallistujien antaminen makumietteiden kautta.

Viinitastingissä maistelussa oli neljä erilaista viiniä. Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry kevään juhlia ennakoiden, Mangolia Sauvignon ja Penfolds Koonunga Hill Chardonnay valkoviinit sekä Primitivo Salento Marin IGP punaviini kesän kasvis- kala- ja grilliruokien makukumppaneina.

Viinien makupaloina maistelussa olivat Kala-Lapin Lapin Lumous -kupponen, Jukolan Juuston Kuusenkerkkä Cheddar & vuohenjuustopalanen, KalaLapin Savuperuna-kylmäsavukirjolohisalaatti ruisnapilla, Savo-Karjalan Mausteiset lihapullat ja Jukolan Juuston Terva-Cheddar.

Ruoan ja viinin liitto
Eri ruokalajien ja viinien yhdistelyn tavoitteena on muodostaa ehjä makukokonaisuus. Kysymys on viinin ja ruoan eri ominaisuuksien, kuten makeuden, hedelmäisyyden, hapokkuuden, karvauden sekä mausteisuuden yhteensovittamisesta. Ruoan raaka-aine antaa pohjaa viinipohdinnoille, mutta ruoan valmistustapa, maustaminen, kastike sekä tarjottavat lisukkeet ratkaisevat aterian makumaailman ja viitoittavat lopullisen viinivalinnan.
Ruoan ja viinin harmoniaa haettaessa on hyvä pitää mielessä yksi käyttökelpoinen muistisääntö. Ruoan makeus lisää hapokkuuden ja karvauden makua viinissä, jolloin viini maistuu kuivemmalta. Ruoan hapokkuus puolestaan vähentää viinin omaa hapokkuutta jolloin viini maistuu pehmeämmältä sekä täyteläiseltä. Tältä pohjalta on helppo muistaa yksinkertainen kiteytys viinivalinnoille: makealle makeaa, hapokkaalle hapokasta.

Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2021.Glera, PN. Alko 925894. Hinta 24,48.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), herukkainen ja pirteän hedelmäinen.

Mangolia Sauvignon. Italia, Friuli 2022. Ravintolamyynti.
Vaaleaoljenkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen. sekä pitkä.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2024. Alko 7963. Hinta 16,99.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.

Primitivo Salento Marin IGP. Italia, Puglia 2022. Primitivo. Ravintolamyynti. Alkoholi 14,5 %.
Tummanpunainen, tuoksu luumuinen ja vaniljainen, maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, marjaisa, tamminen, pitkä.

Viinit: Suomen Alkoholitukku Oy
Juustot: Jukolan Juusto
Kalat: KalaLappi
Liha: Savo-Karjalan Liha
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lampaanviulu soi keväälle

2026-04-04T09:14:00.004+03:00

Keväinen lammasateria keskittyy oleelliseen, valmistuksen helppouteen ja makujen tasapainoon. Tuore, valmiiksi maustettu lampaankaree ja juurekset vapauttavat isoimmista keittiöhommista. Ateria kypsyy kätevästi uunissa ja antaa ruokailijoille mahdollisuuden keskittyä yhdessäoloon. Ateriakokonaisuuden kruunaa kypsä ja tasapainoinen lammasviini.

Lampaanviulu kunnioittaa pääsiäisen ajan ruokaperinteitä.

Perinteinen lammasateria kypsyy puu-uunissa, jossa lampaanviulu saa kumppaneikseen kaksi vuokaa, toisessa uunijuurekset ja toisessa kermaperunat. Onnistuu niin lampaalla kuin possulla sekä naudalla,

Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Aseta viulu uunivuokaan sekä lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–5 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Oleellista on lihan pitäminen kosteana, joten tarvittaessa vuokaan pitää lisätä hieman vettä Lampaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.
Lampaanviulun kanssa uuniin voi samanaikaisesti nostaa kypsymään aterian lisukkeet; uunijuurekset ja kermaperunat. Helppoa, hyvää ja käytännöllistäkin.

Tuoksuva, täyteläinen ja mausteinen punaviini maistuu lammasaterian kanssa.

Lampaanviulu soi tasapainoisesti täyteläisessä viiniseurassa
Puu-uunissa, matalassa lämmössä kypsynyt lampaanliha on mehukasta ja pehmeää. Sen makuun sopivat hedelmäiset, kypsät tanniiniset ja mausteiset punaviinit. Italialainen Primitivo Salento Marin IGP on nappivalinta kypsälle uunilampaalle. Primitivon tumman marjaisa, pehmeän täyteläinen ja suun myötäinen tanniinisuus rakentavat tasapainoisen ja nautinnollisen makuelämyksen lampaanviulun kumppanina.

Viinilasillinen:
Primitivo Salento Marin IGP. Italia, Puglia 2022. Primitivo. Ravintolamyynti. Alkoholi 14,5%.
Tummanpunainen, tuoksu luumuinen ja vaniljainen, maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, marjaisa, tamminen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Semana Santassa on otetta, perinnettä, uhrausta sekä näyttävyyttä ja yhteisöllisyyttä

2026-04-01T20:48:00.001+03:00

Semana Santa, Pyhäviikko, Pääsiäisviikko on espanjankielisissä maissa vietettävä juhlaviikko Palmusunnuntaista Pääsiäissunnuntaihin. Tuo katolinen perinne tuo kaduille kulkueet (procesión), joissa kiinnekohtina ovat veljeskuntien kantamat uskonnollisaiheiset lavat (pasos). Pääsiäisen ristin tiehen liittyvät patsaat ja kuvaelmat kukkalaitteineen sekä perinteisiin asuihin puetut mukana kulkijat (nazareno/penitente) ja soittokunnat rakentavat näyttävän kokonaisuuden. Etelä-Espanjassa, Jerez de la Fronterassa Semana Santan monipuolisuus ja näyttävyys tarjoavat uskonnollisia ja kulttuurisia elämyksiä sekä musiikillisia (flamenco) ja gastronomisia nautintoja.

Pasot, kannettavat esittelylavat ovat kulkueiden katseenvangitsijoita, jotka herättävät ihastusta ja tunteilua väkijoukon keskuudessa. Pääsiäisviikon alussa tunnelma on iloinen liittyen Palmusunnuntaihin. Viikon edetessä kulkueet ja kärsimysnäytelmä saavat tummempia sävyjä Kiirastorstaita ja Pitkäperjantaita lähestyttäessä. Pääsiäissunnuntaina värisävyt ja tunnelma kirkastuvat ylösnousemuksen myötä.

Hermandad del Santísímo Cristo del Amorin paso näyttää miten raskas kantamus liikkuu. Useitakin tonneja painavien lavojen alla on kymmeniä kantajia (costalero), joka etenevät samanaikaisin pienin askelin. Yhtäjaksoinen kantomatka on noin viisi minuuttia, jonka jälkeen levätään hetki. Noin viidensadan metrin kantomatkan jälkeen kantajajoukkoa vaihdetaan. Veljeskunnan jäsenistä mahdollisimman moni pyrkii osallistumaan pason kantamiseen. Kantajilla on apunaan eräänlaiset tyynyt (molia) helpottamaan pason kantamista olkapäillään.

Kulkueiden mukanakulkijat (nazareno/penitente) ovat pukeutuneet perinteisiin asuihin, joissa kartiomalliset kärkihatut (capirote) ja kasvot peittävät kaavut kuvaavat katumusta ja tasa-arvoisuutta itsetutkistelun ja rukoilemisen aikana. Perinteen vahva voima, jatkuvuus ja uskonnollisuus näkyvät katukuvassa nuorten lapsien mukanaolosta kulkueiden mukana.

Katoliset veljeskunnat (hermandades) ovat historiallisia yhdistyksiä, jotka ovat sitoutuneet hengelliseen ja kulttuuriseen elämään. Jerezin veljeskunnat ovat Espanjan vanhimpia ja alueella niitä on 44-46. Las Angustias, The Ancient and Venerable Brotherhood of Our Lady of Sorrows of Jerez de la Frontera, on yksi vanhimmista, sen perustamisen ajoittuen vuoteen 1523. Veljeskunnan nimi pohjautuu paikan kirkkoon, jonne vierailijat ja katuvaiset kokoontuvat sankoin joukoin Semana Santan aikana. Lady of Sorrows -patsas, Neitsyt jolla on kuollut poika sylissään, on usein kävijöiden syvän kunnioituksen kohteena.

Semana Santan aikana ruokatarjonta myötäilee paaston aikaista käytäntöä, ruokamääriä rajoittaen ja lihan syönnistä pidättäytyen. Menu voisi rakentua tukevasta maa-artisokka-härkäpapu kasviskeitosta, lautasellisesta meren eläviä ja köyhästä ritarista (torrija).

Jerez esittäytyy myös suosittuna turistikohteena, yhtenä flamencon kotipaikoista sekä sherry-viinien syntysijana. Kaupungin lukuisat kahvilat ja ravintolat tarjoavat nautinnollisia elämyksiä ja eläväistä tunnelmaa aamuvarhaisesta lähtien.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes.
Kuva fado: Sanna Kissakangas
Kuva Hermandad del Santísímo Cristo del Amorin: Monica Breval

Semana Santa: tradición, emoción y comunidad en las calles

2026-04-01T20:30:00.044+03:00

La Semana Santa —también conocida como Semana Santa o Semana de Pascua— es una de las celebraciones más significativas en los países de habla hispana. Se celebra desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, y representa una profunda tradición católica que transforma las calles en escenarios de fe, arte y emoción colectiva.

Durante estos días, las procesiones (procesiones) recorren las ciudades, convirtiéndose en el eje central de la celebración. En ellas destacan los impresionantes pasos, plataformas ricamente decoradas que representan escenas de la Pasión de Cristo y que son portadas por cofradías religiosas. Las esculturas, los arreglos florales, los nazarenos o penitentes vestidos con túnicas tradicionales y capirotes, así como las bandas de música, conforman un espectáculo visual y sonoro de gran intensidad.
En el sur de España, especialmente en Jerez de la Frontera, la Semana Santa adquiere una dimensión única. Su riqueza cultural y su espectacularidad ofrecen no solo experiencias religiosas, sino también placeres musicales —como el flamenco— y gastronómicos, convirtiendo la ciudad en un destino especialmente atractivo durante estas fechas.

Los pasos son sin duda los grandes protagonistas de las procesiones. Estas estructuras, que pueden pesar varias toneladas, son llevadas por decenas de costaleros que avanzan lentamente al unísono, en pequeños pasos coordinados. Cada tramo de carga dura aproximadamente cinco minutos, seguido de breves pausas de descanso. Tras recorrer unos quinientos metros, los portadores suelen ser relevados, permitiendo que el mayor número posible de miembros de la cofradía participe en este acto de devoción. Para soportar el peso, utilizan almohadillas especiales que protegen sus hombros.

Los nazarenos, que acompañan las procesiones, visten trajes tradicionales con túnicas largas y capirotes cónicos que cubren el rostro. Este atuendo simboliza la penitencia, la igualdad y el recogimiento durante la oración y la reflexión personal. La fuerza de la tradición se refleja también en la participación de niños, lo que garantiza la continuidad de esta práctica a lo largo de generaciones.

Las hermandades o cofradías católicas son asociaciones históricas profundamente arraigadas en la vida espiritual y cultural. En Jerez existen entre 44 y 46, algunas de ellas entre las más antiguas de España. Destaca la Hermandad de las Angustias, fundada en 1523, cuyo nombre proviene de la iglesia donde los fieles se congregan durante la Semana Santa. Su imagen titular, la Virgen de las Angustias —que sostiene en su regazo a su hijo muerto—, despierta una profunda devoción entre los visitantes.

La gastronomía durante la Semana Santa refleja también las tradiciones del ayuno: se reducen las cantidades de comida y se evita el consumo de carne. Los menús suelen incluir platos como sopas contundentes de verduras —por ejemplo, de alcachofa y habas—, mariscos y dulces típicos como la torrija, conocida como “la tostada del pobre”.

Además, Jerez se presenta como un destino turístico destacado: es una de las cunas del flamenco y el lugar de origen de los vinos de Jerez (sherry). Sus numerosos cafés y restaurantes ofrecen experiencias culinarias y un ambiente animado desde primeras horas de la mañana.

Texto y fotografías: Heikki Remes
Fotografía de fado: Sanna Kissakangas
Fotografía de la Hermandad del Santísimo Cristo del Amor: Monica Breval

Pääsiäisen aistikas ruokakattaus

2026-03-30T15:38:00.000+03:00

Pääsiäisen aika tarjoaa nautinnollisia elämyksiä keväisessä luonnossa, kun saa seurata kevään voittoa lopputalven otteesta. Pääsiäinen on myös yksi vuoden perinteisistä juhla-juhlista, jossa perheen tai muun tutun porukan kanssa on aikaa istahtaa yhteiseen ruokapöytään ja nauttia yhdessäolosta sekä ruokapöydän antimista. Kolme ruokalajin kattauksessa on keveyttä, maukkautta sekä silmän ja suun iloa.

Pääsiäisnyytit tuovat pöytään hienostuneisuutta ja rapeutta.

Pääsiäinen vapauttaa löytämään ruokien erilaisia tuoksuja ja makuja. Pääsiäiseksi filotaikinasta tehdyt nyytit jatkavat paastonajan perinnettä yksinkertaisuudellaan, nostaen kuitenkin raaka-aineiden, juustojen ja yrttien maut monipuolisesti esille.
Filotaikina valmistetaan vehnäjauhoista ja öljystä, kaulitaan hyvin ohuiksi levyiksi ja pakastetaan. Sulatetut taikinalevyt kuivuvat nopeasti, joten esille otetaan kerralla vain tarpeellinen määrä levyjä. Loput säilyvät kostean pyyhkeen alla. Taikina-arkki voidellaan öljyllä tai sulatetulla voilla. Nyyttejä varten ohut taikinalevy leikataan neljään tai viiteen suorakaiteen muotoon paistosten koon mukaan. Taikinalevystä leikattuja neliöitä laitetaan kaksi päällekkäin. Nyytit saadaan nostamalla reunat yhteen ja puristamalla ne tiukasti kiinni.

Kasvisnyytteihin saadaan väriä ja tyylikkyyttä kun he sidotaan kiinni ohuella ruohosipulilla.

Kasvisnyytit (4 arkkia, 24 nyyttiä)
1 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
1 punainen suippokärkipaprika
muutama kevätsipuli
juustoa pieninä paloina, esimerkiksi feta, vuohenjuusto, piparjuuri- tai yrttituorejuusto
tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, ruohosipulia
Kuutioi kasvikset pieniksi ja freesaa pannulla muutama minuutti öljyssä. Nosta kasviksia pieni lusikallinen taikinalevyn keskelle ja laita päälle hieman tuorejuustoa. Tee taikinalevyistä nyyttejä tai kolmioita. Paista 200-asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Kylmäsavustettu kala antaa kalanyytteihin väriä ja makuun vivahteikkuutta.

Kalanyytit (4 arkkia, 16 nyyttiä)
150 g kylmäsavulohta siivuina
piparjuurituorejuustoa
Tee lohisiivuista pieniä kuutioita. Nosta ne taikinalevylle ja lisää hieman juustoa päälle. Voitele vielä valmiit nyytit ja nosta ne uuniin paistumaan.

Kolmion muotoiset hedelmäpaistokset valmistuvat suorakaiteesta, kun ne taitellaan aina eteenpäin kääntäen.

Hedelmänyytit (4 arkkia, 24 nyyttiä)
tuore päärynän puolikas
1 tuore luumu
1 tuore viikuna
hunajaa
tomusokeria
Pilko hedelmät pieniksi paloiksi ja sekoita keskenään. Nosta taikinalevyn päälle ja kaada halutessasi päälle hieman juoksevaa hunajaa. Tee ne nyytiksi ja paista uunissa. Esillepanossa hedelmänyytit saavat näyttävyyttä, kun niiden päälle ripottelee tomusokeria.

Nyyttikestit toimivat Pääsiäisaterian alkutarjoiluna. Sauvignon Blanc -valkoviinit ovat tasapainoiset ja tyylikkäät viinivaihtoehdot nyyttien kumppaneina.

Pääsiäisenä herkutellaan hunnutetulla lohella
Pääsiäisen juhla-ateriaksi valmistetaan kuorrutettu uunilohi Tenon lohesta, joka sopivasti päättää paastonajan. Juhlan kirkollinen tausta näkyy myös ruokapöydän kattauksessa, jonka kokonaisuutta täydentävät ruokailijoille taitellut piispanhiippaa muistuttavat ruokaliinat.

Pääruokana tarjottava Tenon lohi kätkeytyy kuhatahnan alle. Se ilmentää yksikertaisella esillepanollaan Pääsiäistä edeltävää paastonaikaa, mutta tarjoaa samalla lupauksen paaston päättymisestä ja odotuksen täyttymisestä.

Uunilohi kuhakuorrutuksella
800 g norjanlohta ruodottomana ja nahattomana fileenä

valkopippuria
suolaa
sitruunan mehua
levy pakastettua voitaikinaa

Kuhatahna
400 g ruodotonta kuhafilettä
2 dl ruokakermaa
2 kananmunan valkuaista
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
suolaa
Valmista ensin kuhatahna. Hienonna kala koneella ja lisää mausteet sekä kerma. Vispaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti kalaseokseen. Poista lohesta ruodot, laita se uunivuokaan ja mausta. Peitä lohipala kuhatahnalla ja asettele päällimmäiseksi voitaikinasta muotoiltuja kalakuvioita. Paista lohi kypsäksi 200-asteisessa uunissa. Tarjoile vihannesten tai riisin sekä taikinasta paistettujen kalojen kanssa.

Hienostunut lohiruoka sopii tarjolle monella tapaa, joko perinteisesti lautasannoksena tai proosallisesti paahdetun ruisleivän päällä. Pääsiäiskalan makumaailma on kokonaisuudessaan kevyt ja sopii hyvin paaston herkistämille aisteille. Lohen ja kuhan liittoa täydentämään sopivat vivahteikkaat ja pehmeitä happoja omaavat viinit. Chardonnay antaa mahdollisuuden maistaa kahta tammitettua valkoviiniä lohen kumppanina. Tyylikkään lohiruoan kanssa sopii tarjottavaksi myös aromaattinen, kypsän marjaisa punaviini, kuten Pinot Noir joka tuo pääsiäispöytään aistikkuutta ja mausteista vivahteikkuutta.

Crêpes Suzette – aurinkoinen kevään sanansaattaja
Crêpes Suzette on klassinen jälkiruoka jonka täyteläisestä mausta ja appelsiinin niihin antamasta raikkaudesta voi nauttia kaikilla aisteilla. Appelsiinien keltaisten kuorisuikaleiden tuoksu houkuttelee, ja ne antavat jälkiruokaan aromikaan maun. Crèpesien valmistaminen on helppoa, jatketaan vain siitä mihin perinteisessä letunpaistossa lopetetaan. Aurinkoinen kastike valmistuu samalla lettupannulla, millä crepet on paistettu.

Crepes Suzette on jälkiruokien klassikko ja must, niin että kerran maistettuaan sitä pakkoa saada maistaa aika ajoin!

Crêpes Suzette:
Taikina (8-10 ohukaista)
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
2/3 dl tomusokeria
3 kananmunaa
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
voita paistamiseen
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita muut ainekset hyvin keskenään. Lisää lopuksi voisula. Laita kuumalle pannulle nokare voita ja paista taikinasta ohuita, isoja lettuja. Taita ne nelin kerroin ja siirrä syrjään lautaselle.
kastike:
50 g voita
¾ dl sokeria
1 appelsiini
Pese appelsiini harjalla hyvin. Leikkaa keltaisesta kuoresta kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Appelsiinin makuun tulee pehmeyttä kun suikaleet käyttää nopeasti kuumassa vedessä, Tarvittaessa leikkaa suikaleet keittiösaksilla narunohuiksi. Purista appelsiinista mehu talteen. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri, älä ruskista, ja lisää appelsiinimehu sekä kuorisuikaleet. Nosta letut pannulle ja anna niiden maustua pari minuuttia. Tarjoile välittömästi.

Appelsiini yksinään on ongelmallinen viinien kanssa, mutta ruokiin yhdistettynä siitä saa aromaattisen ja toimivan kumppanin. Makeiden viinien ja ruokien kanssa sen hapokas vaikutus pehmenee. Crêpes Suzetten sokeri ja appelsiinin aromikkuus muodostavat perustan, jonka makumaailmaa Asti Gancian makeus ja aromikkuus täydentävät tasapainoisesti. Aromaattisista Moscato Bianco di Canelli -rypäleistä tehdyssä italialaisessa Astissa on hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Viinin rypäleinen tuoksu sopii erityisesti jälkiruoan sitrushedelmän aromeihin ja kokonaisuus jättää mieleenpainuvan makuelämyksen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Kansalaisopistoilla kokattiin kevään kunniaksi

2026-03-23T15:42:00.004+02:00

Kevät etenee vauhdilla ja kevään juhlakausi Pääsiäisen, Vapun, Äitienpäivän ja erilaisten valmistujaisten myötä lähenee samoin. Kansalaisopistojen ruoka-viinikursseilla valmistauduttiin tulevaan sesonkiin juhlien makupaloja kokaten ja niille sopivia viinejä maistellen. Keiteleellä mentiin perinteisemmin valmistaen pieniä makupaloja alkupaloista jälkiruokaan. Kuopiossa puolestaan keskityttiin makeisiin herkkuihin ja niiden viineihin.

Keiteleellä menu rakentui Pääsiäisen ja kevään herkkuista. Vaikkakin kaikki pienet kasvis-, kala- ja liha-annokset maistuivat, niin kevään ensimmäinen herkku, tuore parsa, nousi yhdeksi suosikiksi.

Avocado-tuorejuustomousse ja kylmäsavulohipallot savuperunasalaattitäytteellä tarjosivat näyttävät ja vivahteikkaat alkupalat. Viineinä maistuivat Cava ja tammitettu Chardonnay.

Parsaa uppomunan ja ilmakuivatun kinkun kanssa sekä paahteinen paistileipä toimivat pieninä pääruokina. Hedelmäinen Albarino ja marjaisan mausteinen Masca del Tacco komppasivat ruokien viinikumppaneina. Jälkiruokana nautittiin tummaa suklaatorttua (ganache) Port-viinin kanssa.

Negroni Sbagliato, yksi kevään suosituista drinkeistä, maistuin tervetulolasillisena:
-2 cl makeaa vermuttia & 2 cl katkeroa & 2 cl Proseccoa & jäitä ja luomuappelsiinia!

Viinilasillinen:
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757. Hinta 13,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen, maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.

Sarti Rosa. Italia. Alko 900201. Hinta 23,99.
Roosanpunainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku makea (223 g/l), samea, appelsiininkuorinen, veriappelsiininen.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen, pirteä.

Jaume Serra Organic Cava Brut. Espanja. Macabeo, Alko 916437. Hinta 13,46. Luomu.
Keltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6 g/l), keskihapokas (5.3 g/l), sitruksinen, paahteinen, yrttinen, pirteä.

Solheiro Mar Albariño. Espanja, Galicia 2023. Albarino, Loureiro. Alko 901506. Hinta 17,36. Vegaani.
Kellertävä, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (6.5 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pirteä.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2024. Alko 594167. Hinta 14,944. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva(2g/l), hapokas(6.1g/l), sitruksinen, runsas, tamminen

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947. Hinta 16,99.
Punainen,tuoksu marjaisa,maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas(5.7 g/l),keskitanniininen,vaniljainen, mehevä.

Sandeman Old Invalid Port. Portugali, Douro. Touriga Nacional, Tinta Roriz. Alko 3211. Hinta 21,98/0,7L..
Runsaanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), tummanmarjainen sekä mausteinen.

Kuopiossa kokkausporukka sai eteensä aivan uudenlaisen, ennen kokeilemattoman menun, joka rakentui yksinomaan makeista jälkiruoista, ja niille sopivista makeista sekä väkevöidyistä viineistä. Menun rakentelun takaa paljastui Kirsti Oikarinen, meritoitunut ja pitkän linjan ruoka-alan opettaja ja kouluttaja.

Ilta alkoi Vermouth-pohjaisella drinkillä ja päättyi Brachetto-kuohuvaan marenki leivonnaisen kera.

Kirsti Oikarisen opastuksessa Petri Kangasperko ja Ilkka Laine valmistavat klassisen tartetatinin.
Omenapohjainen calvados maistui niin piirakan makuaineena kuin testijuomana.

Makeassa menussa mukana olivat; tumma suklaatorttu vadelmamelballa, tyrniposset tuilekeksillä ja pavlova-leivos. Suklaisen ganachen kanssa maistelussa ruby-port ja tyrnipossetin kanssa väkevä tyrniviini.

Keittiöporukan työn alla; pastel de nata, mango-kookosvanukas passion-kastikkeella ja pavlovat. Pastel de Natan juomien makuvertailussa sherry ja madeira. Mango-kookosvanukkaalle viiniverrokkeina Calvet Sauternes ja Black Tower Mango & Passion Spritz.

Esillepanoon ja koristeluun valmistumassa; tuilekeksit, lusikkakoriste kaakaolla sekä vadelmamelba.

Makeita viinejä valittaessa huomioitava sokerin määrä, viinin ikä ja kypsytystapa. Tärkeää viinin ja makean jälkiruoan yhdistämisessä on, että viini on makeampaa kuin ruoka. Silloin viinin hapot eivät korostu liikaa. Hyvä perustaso on vähintään sata grammaa sokeria litraa kohden.

Viinilasillinen:
Vermouth Bianco. Suomi. Alko 2757. Hinta 13,06.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen, maku makea (170 g/l), hapokas (4,7 g/l), hedelmäkarkkinen ja hennon mausteinen.
Vermutti on väkevöity ja maustettu viini; vaalea/makea (bianco), vaalea/kuiva (dry), punainen/makea (rosso).

Sarti Rosa. Italia. Alko 900201. Hinta 23,99.
Roosanpunainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku makea (223 g/l), samea, appelsiininkuorinen, veriappelsiininen.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen, pirteä.

Calvados Père Magloire VSOP. Ranska, Loire. Alko 140516. Hinta 30,99/0,5L(PET).
Meripihkanruskea, kypsän omenainen, maku puolikuiva (6 g/l), hennon toffeinen, tamminen ja lämmin.

Gonzalez Byass Cristina Sherry. Espanja, Jerez. Alko 912205. Hinta 13,54/0,375L.
Kirkkaankeltainen, tuoksu rusinainen, maku puolimakea (50 g/l), viikunainen, hiivainen.

Blandy’s Santa Luzia Madeira. Portugali, Madeira. Alko 343794. Hinta 13,05/0,375L.
Ruskea, tuoksu hedelmäinen, maku makea (129 g/l), taatelinen, luumuhilloinen, mausteinen sekä lämmin.

Chymos Tyrni Väkevä Marjaviini. Suomi. Alko 328387. Hinta 14,56. Vegaani.
Kullanruskea, tuoksu runsaan tyrnimarjainen, maku makea (139 g/l), marjaisan hapokas (5.0 g/l), hennon sitruksinen.

Calvet Réserve du Ciron Sauternes. Ranska, Bordeaux 2023. Muscadette, SB, Sémillon. Alko 914184. Hinta 17,20.

Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen, maku makea (94 g/l), hapokas (6.9 g/l), mausteinen ja vivahteikkaan aromikas.

Black Tower Mango & Passion Spritz. Saksa. Vähittäiskauppa 10,00. Alkoholia 8%.
Kirkas, hennon kupliva, tuoksu tropiikin hedelmäinen, maku puolimakea (48 g/l), hennon sitruksinen ja aromaattinen

Juan Gil Monastrell Dulce. Espanja, Murcia 2014. Alko 913332. Hinta 22,76/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, makea (227 g/l), luumuinen sekä mokkainen.

Graham’s 1991 Vintage Port. Syvänruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen ja pitkä.
This vintage is now entering its prime drinking window, offering a harmonious balance between fruit, tannin, and acidity. It's an excellent choice for special occasions and pairs wonderfully with strong cheeses, chocolate desserts, or enjoyed on its own. Proper decanting is recommended to fully appreciate its complexity and depth.

Banfi Rosa Regale Brachetto d'Acqui. Italia, Piemonte 2025. Alko 939767. Hinta 20,49.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (111g/l), hapokas, (6.3 g/l), mansikkainen, kukkainen ja lempeä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Särää Pääsiäispöydän juhlaruokana

2026-03-22T10:37:00.004+02:00

Pääsiäinen on paaston ajan päätös, jolloin juhlitaan herkkujen ja ystävien kanssa. Klassisesta Lemin Särästä mukaeltu perisuomalainen lammaspaisti ja sen yksinkertaisuus, niin raaka-aineiden kuin valmistuksen osalta, sopii hyvin paaston päätökseksi. Särä ei pröystäile esillepanollaan, päinvastoin korostaa yksinkertaisuutta sekä maanläheisyyttä, mutta vastineena tarjoaa hienostuneita makuja Pääsiäisen aterialle.

Lemin Särästä mukaeltu kotikeittiön Särä on perinneruokaa, jossa on makua ja sanomaa.

Särän raaka-aineet ovat vähäiset ja yksinkertaiset, mutta puu-uunissa kypsyessään
lampaanpaistiin rakentuu nautinnollinen aromimaailma; täyteläinen, paahteinen ja vivahteikas.

Särä, 6 hengelle:
noin 1,5 lampaan/karitsan luuton paisti
2-3 dl vettä
karkeaa suolaa
kiinteitä perunoita

Hiero karkea suola paistin pintaan, suolalla maustaminen säilyttää hyvin lampaan ominaismaut. Nosta liha vuokaan ja laita se peitettynä jääkaappiin yön yli. Kääntele sitä muutaman kerran. Lämmitä puu-uuni noin 200 asteiseksi. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Huuhtele paisti ja aseta uunivuokaan sekä lisää hieman vettä vuoan pohjalle. Nosta vuoka uuniin, näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Lihaa pitää kypsennyksen aikana käännellä, että se ruskistuu kauttaaltaan. Anna lämpötilan laskeutua 150 asteeseen, jossa lihapala saa kypsyä matalassa lämmössä 3–5 tuntia. Valele välillä vuokaan kertyvällä liemellä. Oleellista on lihan pitäminen kosteana, joten tarvittaessa vuokaan pitää lisätä vettä. Paistin voi myös peittää foliolla alkukypsennyksen jälkeen, ettei kosteus haihdu. Lampaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria.
Paistin kypsymisen loppuvaiheessa, noin tuntia ennen sen valmistumista, samaan vuokaan laitetaan kuoritut, puolikypsiksi keitetyt perunat. Perunat laitetaan kypsymään ja maustumaan lihan alle, jolloin ne imevät itseensä lampaan rasvaa ja lihasnestettä.

Särä tarjoillaan perinteisesti rieskan/ohranleivän ja voin kera. Ruokajuomaksi sopivat vesi ja kotikalja.

Lemin Särä, eli koivukaukalossa paistettu lammaspaisti on suomalainen perinneruoka, jonka valmistaminen vaatii useita tunteja. Aito Lemin Särä kypsennetään koivusta valmistetussa puukaukalossa. Säräkaukalon alle laitetaan tuoreet, kuoritut leppäpulikat josta paisti saa hienostuneen, hennon käristyneen aromin, ilman kuoren tuomaa karvautta. Särän tekeminen onnistuu helposti myös kotona, niin puu- kuin sähköuunissa. Puukaukalon (särän) voi kotioloissa korvata savipadalla.

Lampaan kanssa maistuvat marjaisat, täyteläiset, vivahteikkaat ja maanläheiset punaviinit
Puu-uunissa, matalassa lämmössä kypsynyt lampaan liha on mehukasta ja pehmeää. Sen makuun sopivat hedelmäiset, kypsät tanniiniset ja mausteiset punaviinit. Agentiinalainen Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec on täsmävalinta lammaspaistille. Malbec-rypäleen marjaisuus, mausteisuus, savuisuus sekä maanläheisyys korostavat maukkaalla tavalla ruoan ja viinin liittoa. Italialaisessa Piccini Collezione Privata Toscanassa neljän laadukkaan rypälelajin yhdistelmä rakentaa viiniin maistuvan makupaletin paahteisen Särän makukumppaniksi.

Viinilasillinen:
Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec. Argentiina,Mendoza 2024. Alko 450517. Hinta 18, 39. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, marjaisa, tamminen, mehevä.

Piccini Collezione Privata Toscana. Italia, Toscana 2022. M, CS, Sy, San. Alko 902882. Hinta 14,99.
Runsaanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitaniininen, mausteinen sekä hennon mokkainen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

Pääsiäisen kuohuviineissä on valinnanvaraa - one wine after another

2026-03-19T15:11:00.002+02:00

Kevään myötä viinimaku kevenee ja erilaiset kuohuviinit esittäytyvät yksi toisensa jälkeen. Proseccojen, sektien, cavojen, cremanttien, franciacortien, samppanjoiden sekä muiden kuohuvien joukosta on vara valita mieleisensä tilanteen mukaan. Uutuusviineissä on aina mielenkiintoa ja yllätyksellisyyttäkin. Aina ei kummoista syytä tarvita kun kuohuviinipullo poksahtaa auki. Malja maailman onnellisimmalle kansalle riittää!

Brilla! Proseccon kuohuvat Brut ja Rose tarjoavat tyylilleen ominaisesti hedelmäisiä, eloisia ja raikkaan kuplivia viinejä yhdessäoloon sekä rentoon hauskanpitoon.

This is The Bitch Blanc de Blancs Brutin saksalaisessa kuohuviinissä Pinot Blanc ja Riesling -rypäleet rakentavat luonteikkaan kuohuvan, jonka olemus ja asenne sopivat niin tervetulojuomaksi kuin seurusteluun sekä naposteluun.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature -kuohuviini tulee Loiren laaksosta. Laadukkaan viinin kasvualusta, terroir, on kalkkikivinen, ja viiden rypälelajikkeen sekoiteviini on saanut vivahteikkuutta ja syvyyttä kypsyessään liki kaksivuotta sakkojen kanssa (sur lie). Crémanttiin on taltioitunut otetta ja makua!

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut edustaa Välimeren alueen laadukkaita roseeviinejä kuohuvana versiona. Tuottajan nimi toimii viinin laadun takeena, tarjoten elegantin ja tyylikkään roseisen kuohuviinin juhlaviin nautintoihin ja menoon!

Viinilasillinen:
Brilla! Prosecco Brut. Italia, Veneto 2024. Glera. Alko 500331. Hinta 11,89. Uutuus!
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (13 g/l), hapokas (5.1 g/l), hedelmäinen ja hennon mausteinen.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2024. Glera, Pinot Nero. Alko 902966. Hinta 13,98. Uutuus!
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), hapokas (5.9 g/l), sitruksinen, villivadelmainen ja pirteä.

This is The Bitch Blanc de Blancs Brut. Saksa. Pinot Blanc, Riesling. Alko 902880. Hinta 12,99. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hunajameloninen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), limettinen sekä hedelmäinen.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature. Ranska, Loire. Alko 500327. Hinta 17,40. Vegaaninen. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (3 g/l), hapokas (5.2 g/l), valkoherukkainen sekä mausteinen.
Rypäleinä; Cabernet Franc, Grolleau, Pineau d’Aunis, Pinot Noir, Grolleau Gris.

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut. Ranska. Chardonnay, Grenache, Pinot Noir. Alko.
Vaaleanroseinen, tuoksu marjaisa/kukkainen, maku kuiva, hapokas, hedelmäinen, hennon paahteinen, eloisa, elegantti.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

One wine after another – sparklings into spring with the world’s happiest nation

2026-03-19T15:10:00.001+02:00

As spring rolls in, our wine preferences tend to lighten up, and sparkling wines step into the spotlight one after another. From proseccos to Sekt, Cava, Crémant, Franciacorta, Champagne and beyond, there’s no shortage of bubbles to suit every mood and moment. New releases always bring a touch of curiosity—and a bit of surprise, too. And honestly, you don’t need much of a reason to pop a bottle. A toast to the world’s happiest nation is reason enough!

Brilla! Prosecco Brut and Rosé deliver exactly what you’d expect from the style: fruity, lively, and refreshingly bubbly wines made for good company and easygoing fun.

In the German sparkler This is The Bitch Blanc de Blancs Brut, Pinot Blanc and Riesling come together to create a characterful, slightly cheeky wine with just the right attitude—perfect as a welcome drink or for casual sipping and snacking.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature hails from the Loire Valley, where limestone-rich soils give the wine its backbone. A blend of five grape varieties, it gains nuance and depth from nearly two years aging on the lees (sur lie). This crémant has real grip and flavor to it.

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut represents Mediterranean rosé at its sparkling best. The producer’s name alone signals quality, and the wine delivers: elegant, stylish, and made for festive moments and celebrations.

A glass of wine:
Brilla! Prosecco Brut. Italy, Veneto 2024. Glera.
Pale yellow; pear-driven on the nose; dry (13 g/l), fresh acidity (5.1 g/l), fruity with a gentle hint of spice.

Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry. Italy, Veneto 2024. Glera, Pinot Noir.
Light pink; pear aromas; dry (14 g/l), lively acidity (5.9 g/l), citrusy with wild raspberry notes and a bright finish.

This is The Bitch Blanc de Blancs Brut. Germany. Pinot Blanc, Riesling.
Pale yellow; honeydew on the nose; very dry (8 g/l), crisp acidity (6.2 g/l), lime-tinged and fruit-forward.

Ackerman Crémant de Loire Brut Nature. France, Loire. Vegan.
Pale yellow; fruity aroma; bone dry (3 g/l), fresh acidity (5.2 g/l), with notes of white currant and spice.
Grapes: Cabernet Franc, Grolleau, Pineau d’Aunis, Pinot Noir, Grolleau Gris.

Gérard Bertrand Esprit de Côte des Roses Sparkling Rosé Brut. France. Chardonnay, Grenache, Pinot Noir.
Pale rosé; berry and floral aromas; dry, crisp, fruity, lightly toasty, lively and elegant.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Focaccia ja pesto nostavat yrtit esille

2026-03-12T14:55:00.001+02:00

Focaccia on taustoiltaan kiviuunissa paistettu ohut ligurialainen leipä. Yksinkertainen perusleipä on aikojen saatossa levinnyt paitsi Italian eri osiin, myös ympäri maailmaa. Samalla focaccian käsite on laajentunut yksikertaisesta leivästä mitä moninaisemmiksi täytetyiksi leipävariaatioiksi. Tunnusomaista on pinnan rapeus ja pehmeän kuohkea sisus. Itse asiassa focaccia antaa leipojalle mahdollisuuden toteuttaa itseään leivän raaka-aineissa omien makumieltymystensä mukaan. Hyvä oliiviöljy on kuitenkin ehdoton ainesosa kunnon focaccian leipomisessa. Kukkafocaccion päälle ei kannata laittaa liian ohkaisia yrttejä tai pieniä koristeita, sillä ne palavat pintaan helposti. Myös koristeiden määrä kannattaa pitää maltillisena, ettei taikinapohja kostu liikaa. Leipätaikinalle pitää antaa mahdollisuus kypsymiseen.

Focaccia:
30 g hiivaa
4 dl vettä
700 g vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
merisuolaa
kasviksia ja kuivattuja yrttejä pinnalle

Liuota hiiva haaleaan veteen, lisää jauhot pienissä erissä, suolaa sekä suurin osa oliiviöljystä ja alusta taikina huolella kimmoisaksi. Anna levätä puoli tuntia öljytyssä kulhossa. Nosta öljytylle leivinpaperille ja kaulitse/taputtele käsin levyksi ja anna kohota 15 minuuttia. Painele kohonneen taikinan pintaan muutamia koloja sormilla ja ripottele taikinan pinnalle hivenen suolaa. Tee/”maalaa” kasviksista haluamasi kuvio leivän päälle ja paina se napakasti pintaan kiinni. Pirskota päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja paista 225 asteessa vajaa puoli tuntia, kunnes pinta on kullanruskea.

kasviksina; pieniä tomaatteja, paprikoita, punasipulia, salvian lehtiä, yrttejä
pieniä porkkanoita, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, kesäsipulia, öljyä, suolaa, mustapippuria

Pesto:
1,5 dl basilikanlehtiä
3 rkl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
hieman karkeata suolaa

Perinteisesti pesto valmistetaan huhmareessa, jossa sen aromit avautuvat ja sekoittuvat parhaiten. Sekoita basilika, pinjasiemenet, hienoksi hakattu valkosipuli keskenään ja hiero morttelissa hienoksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana ja sekoita kunnes seos on löysää tahnaa. Lisää juusto sekä suola ja sekoita pesto valmiiksi. Anna makujen tasaantua viileässä. Pesto maistuu vaikkapa focaccian kanssa dipaten.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Madepiiras tarjoaa tyyliä ja makua liemessään

2026-03-08T08:56:00.001+02:00

Mateesta on moneen ruokaan. Taikinaan leivottu made tarjoaa hieman erilaisen ja tyylikkään kattauksen perinteisen madekeiton tai mademuhennoksen sijaan. Keiton kanssa tarjottava madeliemi tuo tyylikkyyttä esillepanoon ja antaa vivahteikkuutta makuun.

Madepiiras saa makua ja näyttävyyttä liemen kanssa tarjottuna.

Madeliemi:
mateen perkeet; ruodot, pää ja ohuet lihasuikaleet
1,5 l vettä
1 sipuli kuorittuna ja paloiteltuna
2 laakerinlehteä
muutama valkopippuri
tilliä
hieman kuivaa sherryä
suolaa

Puhdista made; poista nahka, leikkaa lihat irti ruodoista. Laita kattilaan vähän veteen ruodot, pää, lihasuikaleet. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto pois. Lisää laakerinlehdet, sipuli, tilli sekä valkopippurit ja keitä niistä liemi. Keitä hiljaisella lämmöllä tunti. Siivilöi liemi ja keitä kokoon niin, että lientä on jäljellä puolet. Lisää sherry ja mausta suolalla.

Madepiiras:
1 pkt (400 g) piirakka-/lehtitaikinaa
mateen lihat ja maksa
suolaa ja valkopippuria
2 dl keitettyä riisiä
2 kananmunaa
pieni purjo
rypsiöljyä kuullottamiseen
tuoretta tilliä hienonnettuna

Sulata valmis piirastaikinalevy ja keitä riisi sekä kananmunat kypsiksi. Mausta madefileet ja viipaloitu maksa. Leikkaa purjosipuli ohuiksi renkaiksi ja kuullota pannulla. Kaaviloi taikinasta 30x35 cm levy, ja levitä sille kerros riisiä, purjoa ja tillisilppua. Jätä levyn kummallekin puolelle vapaata tilaa noin 5 cm. Nosta levyn päälle kalafileet ja maksaviipaleet. Lisää päällimmäiseksi kananmunaviipaleet, tillisilppua ja vielä ohut kerros riisiä.

Nosta reunat täyteen päälle ja voitele piiras kananmunalla. Kypsennä 220-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Leikkaa piirakasta paksuhkoja viipaleita. Laita syvän lautasen pohjalle tillisilppua, nosta päälle piirakkapala ja kaada ympärille madelientä. Nosta tarjolle ja tarjoa juomana lasillinen kuivaa fino-sherryä.

Viinilasillinen:
Tio Pepe Fino Sherry. Espanja, Jerez. Alko 900184. Hinta 9,99/0,375L.
Viherkeltainen, tuoksu mantelinen, maku kuiva, matalahappoinen, sitruksinen, suolaheinäinen, hennon paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Brunello - Barolo – Amarone - kolme kuningasta Kuopiossa

2026-03-05T20:23:00.003+02:00

Italian kruununjalokivet, viinikuninkaat Brunello, Barolo ja Amarone, esittäytyivät niiden olemukseen sopivissa tiloissa historiallisessa Raninin Myllyssä Kuopion satamassa. Pasteria Sorrenton korkeatasoinen viini-ilta oli katettu myllyrakennuksen tunnelmalliseen tiiliseen, 1880- ja 1890 -luvulla rakennettuun ravintolasaliin.

Kolmen Italian laadukkaimman ykkösviinin tasting tarjosi todellisia viinillisiä haasteita, niin kunkin viinin kuin niiden vertailun kohdalla. Paremmuudesta ei niinkään ollut kysymys, vaan viinien, niiden rypäleiden ja aromikkuuden eroista sekä kokonaisuuden välittämästä tunnelmasta.

Tunnelmallisessa ja täydessä ravintolasalissa illan isäntä Paco Nucci johdatti syvällisellä ja rennolla otteella osallistujat italialaisen gastronomian, sen viinien sekä ruokien maailmaan ja narratiiveihin.

Kuninkaiden sanansaattajat; Paco Nucci, italialaisen ruokakulttuurin Maestro, primus inter pares,
ja viinimestarina Saku Taskinen, viinitietäjä vailla vertaa.

Pasterian viinitastingin yhteyteen katettu antipastopöytä kuvastaa italialaisten viini-ruokakulttuuriin sisältyvää kokonaisuutta. Sinällään Brunellon, Barolon ja Amaronen kaltaisten viinien tastingissä on haastetta jo itsessään, mutta italialaiseen tapaan kokoontumiseen yhdistetty antipasto rakentaa tapaamisesta kokonaisvaltaisemman ja yhteisöllisemmän. Antipastopöydässä oli tarjolla maistuvia kylmiä pikkuruokia kuten juustoja, friteerattuja vihanneksia, salaatteja, salamimakkaroita, pieniä piiraita ja bruschettaa.

Kolmen kuninkaan viinit - Brunello, Barolo ja Amarone - tarjoavat huippulaatua, monipuolista vivahteikkuutta ja klassista tyylikkyyttä. Kaikki kolme viiniä kuuluvat Italian viinilainsäädännön mukaiseen korkeimpaan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) -laatuluokkaan, jossa viinien tuottamiseen liittyvät kriteerit ovat tiukimmat. Parhaimmillaan ne toimivat meditaatioviineinä nauttijansa arvostamina. Tokihan kyseiset viinit sopivat tarjottaviksi laadukkaiden sekä voimakkaiden liharuokien kumppaneina.

Viinilasillinen:
Brunello di Montalcino tulee Montalcinon kunnasta Keski-Italiasta Toscanasta, alueen parhailta viinitarhoilta. Viini valmistetaan yksinomaan Sangiovese-rypäleistä, jotka poimitaan käsin ja lajitellaan huolellisesti. Viinikäyminen tapahtuu kuoriaineksen kanssa ja kypsytys slavonialaisissa tammitynnyreissä.

Trambusti Brunello di Montalcino DOCG 2019. Toscana, Montalcino. Alkoholipitoisuus 15,0 %.
Rubiininpunainen, tuoksu intensiivisen marjaisa, maku täyteläinen, hapokas, silkkisen tanniininen, mausteinen, pitkä.

Barolo on Koillis-Italian viinialueen Piemonten arvostetuin viini. Viiniin käytettävät Nebbiolo-rypäleet poimitaan käsin ja niistä valmistetun viinin tulee ikääntyä vähintään kolmen vuoden ajan, joista 18 kk tammessa.

Umberto Fiore Barolo DOCG 2020. Piemonte. Alkoholipitoisuus 14,0 %.
Rubiininpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, tamminen, intensiivinen sekä pitkä.

Amarone on Veneton ja sen Valpolicella-viinialueen viineistä arvostetuin ja monimuotoisin. Amarone valmistetaan alueen perinteisten viinirypäleiden, Corvinan, Corvinonen ja Rondinellan sekoituksena. Viinin ainutlaatuisuuden taustalla on sen perinteinen ja hyvin huolellinen valmistusmenetelmä, jossa viinirypäleiden kuivaaminen tapahtuu ikivanhalla appassimento-menetelmällä.

Villa Canestrari Phanos Amarone della Valpolicella DOCG 2021. Veneto. Alkoholipitoisuus 15,0 %.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen. luumuinen, mausteinen, vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Brunello – Barolo – Amarone: tre re del vino a Kuopio

2026-03-05T16:23:00.002+02:00

I gioielli della corona dell’enologia italiana – Brunello, Barolo e Amarone – si sono presentati in una cornice degna della loro nobiltà: lo storico Raninin Mylly, nel porto di Kuopio. La serata enologica di alto livello organizzata da Pasteria Sorrento è stata allestita nella suggestiva Gusto-holvi, una sala ristorante in mattoni dal fascino senza tempo, costruita nel 1776.

La degustazione dedicata ai tre grandi vini italiani ha offerto una vera esperienza sensoriale e intellettuale. Non si trattava tanto di stabilire quale fosse il migliore, quanto di esplorare le differenze tra i vini, le loro uve, le sfumature aromatiche e le atmosfere che ciascuno di essi riesce a evocare.


Nella sala ristorante, colma e avvolta da un’atmosfera calorosa, il padrone di casa della serata, Paco Nucci, ha guidato gli ospiti con competenza e naturalezza nel mondo della gastronomia italiana, raccontando storie e tradizioni legate ai suoi vini e ai suoi piatti.


Messaggeri dei tre re della serata sono stati Paco Nucci, maestro della cultura gastronomica italiana, primus inter pares, e il sommelier Saku Taskinen, autentico conoscitore del vino.


Accanto alla degustazione è stato allestito un ricco tavolo di antipasti, espressione autentica della cultura conviviale italiana, dove vino e cibo formano un insieme inseparabile. Degustare vini importanti come Brunello, Barolo e Amarone è già di per sé una sfida, ma secondo lo spirito italiano la presenza degli antipasti rende l’incontro più completo e conviviale. Il tavolo offriva una varietà di piccoli piatti freddi: formaggi, verdure fritte, insalate, salumi, piccole torte salate e bruschette.


I tre grandi vini – Brunello, Barolo e Amarone – rappresentano l’eccellenza dell’enologia italiana, con la loro complessità, eleganza e profondità aromatica. Tutti appartengono alla più alta classificazione del sistema vinicolo italiano, la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), che prevede i criteri più rigorosi per la produzione. Nel loro massimo splendore possono essere apprezzati anche come vini da meditazione, ma naturalmente si abbinano magnificamente a piatti di carne importanti e saporiti.

Nel calice

Brunello di Montalcino
Il Brunello di Montalcino nasce nel comune di Montalcino, nel cuore della Toscana, dai migliori vigneti della zona. È prodotto esclusivamente con uve Sangiovese, raccolte a mano e accuratamente selezionate. La fermentazione avviene a contatto con le bucce e il vino matura in botti di rovere di Slavonia.

Trambusti Brunello di Montalcino DOCG 2019 – Toscana, Montalcino
Alcol: 15,0 %
Rosso rubino. Profumo intensamente fruttato di piccoli frutti rossi. Al palato è pieno, fresco, con tannini setosi, speziato e persistente.

Barolo
Il Barolo è il vino più prestigioso del Piemonte, nel nord-ovest dell’Italia. Le uve Nebbiolo sono raccolte a mano e il vino deve affinare almeno tre anni, di cui almeno 18 mesi in botti di rovere.

Umberto Fiore Barolo DOCG 2020 – Piemonte
Alcol: 14,0 %
Rosso rubino. Profumo ricco di ciliegia. Al palato pieno, tannico, con note di rovere, intenso e molto lungo.

Amarone della Valpolicella
Tra i vini del Veneto e della Valpolicella, l’Amarone è senza dubbio il più prestigioso e complesso. È prodotto con un blend delle uve tradizionali della zona: Corvina, Corvinone e Rondinella. La sua unicità nasce dall’antico metodo appassimento, che prevede l’appassimento naturale delle uve prima della vinificazione.

Villa Canestrari Phanos Amarone della Valpolicella DOCG 2021 – Veneto
Alcol: 15,0 %
Rosso scuro. Profumo di amarena. Al palato pieno, di media struttura tannica, con note di prugna, spezie e grande complessità.

Testo e fotografie: Heikki Remes
www.viinimies.com

Uunimakkarassa ja coleslaw-salaatissa on makua sekä nostetta

2026-03-03T20:10:00.000+02:00

Perinteinen uunimakkara on säilynyt yhtenä koululaisten suosikkiruokana, tosin monin paikoin hieman uusilla versioilla, raaka-aineita ja terveellisyyttä painottaen. Se on kokoperheen lounas- ja arkiruokaa vaikkapa viikonlopulla talviharrasteiden jälkeen.



Uunimakkara:
1 pkt grillimakkaraa
sinappia
Jukolan Juuston mustapippuri-cheddaria
sipulia
rasia kirsikkatomaatteja

Grillimakkaroista tuunatun uuniruoan voi valmistaa joko kuorineen tai ilman. Makkaraan tehdään poikittaisviiltoja kahden cm:n välein. Väliin laitetaan hieman sinappia ja ohuita juustoviipaleita.
Sipulit leikataan renkaiksi, kirsikkatomaatit puolitetaan ja ne laitetaan uunivuokaan uunimakkaroiden sekaan. Makkarat kypsennetään 200-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja makkarat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Tarjotaan coleslaw-salaatin kanssa.


Coleslaw:
puolikas keskikokoisesta kaalista
2 porkkanaa
kastike coleslawiin:
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa
3 tl valkoviinietikkaa
1 rkl dijon - kokojyväsinappia
ripaus suolaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Tee kastike ja sekoita kaalin ja porkkanan joukkoon. Salaatti kannattaa tehdä edellisenä päivänä jotta maut ovat syventyneet ja kaali sekä porkkana pehmenneet hieman.


Uunimakkaran kanssa maistuu raikas, mukavan pehmeä, mausteinen olut, ja sopivaa olutta voi etsiä vaaleista ja tummista vaihtoehdoista.

Olutlasillinen:
A. Le Coq Premium, vaalea lager. Suomi. Vähittäiskauppa, hinta 2,35/0,5L,/tölkki. Alkoholia 4,5 til-%.
Vaalean kullankultainen, tuoksu kevyen viljainen, maku keskitäyteläinen, maissisen maltainen, kevyt, ruohoinen.

A. Le Coq Porter. Viro. Vähittäiskauppa, hinta 3,81/0,5L/lasipullo. Alkoholia 6.5 til-%.
Tummanruskea, tuoksu hedelmäinen, maku täyteläinen, maltainen, hennon luumuinen, mausteinen ja makeahko.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Punajuurikeitto antaa väriä ja makua talven taitteeseen

2026-03-03T07:50:00.000+02:00

Punajuurista valmistuu pehmeän mausteinen ja yrttinen keitto. Punajuurikas sisältää paljon luonnonsokeria. Siitä saa hyvin kaliumia ja foolihappoja, lisäksi se on hyvä raudan lähde. Liikakäyttöä kannattaa välttää, sillä punajuuri sitoo itseensä helposti maaperän nitraatteja.

Lasipurkkikin toimii ruokailuastiana ja tuo hyvin esille ruoan värimaailman.

Punajuurikeitto (4:lle):
200 g punajuuria
1 iso sipuli (n.100 g)
100 g perunoita
100 g porkkanoita
2 rkl voita
6 dl vettä
kanaliemikuutio
100 g tuorejuustoa (ruohosipuli)
1 tl meiramia
mustapippuria

Kuori ja suikaloi kasvikset. Sulata voi kattilassa ja pyöräytä kasvikset voissa. Lisää vesi ja murenna sekaan kanaliemikuutio. Keitä kasvikset pehmeiksi (n. 25 min.) ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta meiramilla sekä mustapippurilla ja sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto.

Makeus yhdistää juureskeiton ja viinin
Aromikkaassa kasviskeitossa punajuuren lisäksi muut juurekset antavat makuun täyteläisyyttä ja makeutta. Tuorejuusto tuo makuun kermaisuutta, johon mausteet ja kanaliemikuutio tuovat hapokkuutta. Pieni määrä sitruunan mehua myös terävöittää punaisen juureskeiton makeutta. Viinivalinnoissa kevyt, puolimakea valkoviini sopii kokonaisuuteen. Sen väri erottuu, tuoden kattaukseen kontrastia ruoan väriin ja viinin makeuden tasapainottaessa keiton makeita piirteitä. Juureskeitolle sopivia viinejä löytyy Alsacen ja Välimeren viinialueilta. Viinit ovat parhaimmillaan hieman viilennettynä, 8-10-asteisena, jolloin niiden makeus ja hapokkuus korostavat aterian aromikasta kokonaismakua.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Jauhelihakastike perunamuusilla ja Portugalin punaviinit – Suomen ykköset yhdessä

2026-02-25T20:14:00.002+02:00

Arkisessa elämässä ruoka ja ruoanlaitto ovat välttämättömiä, mutta ei paheena vaan mahdollisuutena nauttia päivittäisestä aterioinnista. Jauhelihakastike ja perunamuusi ovat arkiruokaa suomalaiseen makuun; hyvää, yksinkertaista, laadukasta, helppotöistä sekä edullista. Silloin kun tilanteeseen sopii, niin Suomen ykkösruoan kumppanina voi nauttia lasillisen Suomen ykköspunaviiniä!

Suomalaisten suosikkiruoka – jauhelihakastike ja perunamuusi - yksinkertaista ja maukasta.

Jauhelihakastike – siitä ei maku parane. Sanonta, niin monta makua kuin kokkiakin, pitää paikkansa varsinkin perinteisen jauhelihakastikkeen kohdalla. Perusraaka-aine jauheliha saa makunsa ruokaöljystä/rasvasta, lisukkeista ja mausteista. Maustaminen ja tuunaaminen tarjoaakin sitten jokaiselle kokkaajalle mahdollisuuden toteuttaa omia makumieltymyksiään.

Jauhelihakastike:
300 g jauhelihaa
1 sipuli
voita ruskistamiseen
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
hieman suolaa
mustapippuria rouhittuna

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja kuullota hieman sipulia, lisää jauheliha pannulle käännellen ja ruskista muutama minuutti. Ripottele vehnäjauhot sekaan, sekoita tasaiseksi ja lisää sekaan hieman vettä. Mausta ja anna hautua kymmenisen minuuttia.

Perunamuusi:
10‒12 kpl jauhoisia perunoita
vettä
suolaa
1 dl maitoa
voita

Kuori ja puolita perunat, keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, soseuta perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää soseutuksen yhteydessä maitoa joko lämmitettynä taikka kylmänä, älä tee liian löysäksi. Mausta suolalla ja laita kattilaan sekaan vielä voita. Tarkista maku, laita hetkeksi hellalle, varo polttamasta pohjaan.

Portugalin punaviinit nosteessa. Viinihän on suomalaisen suussa hyvää kun se maistuu hyvältä, ja portugalilaiset punaviinit, 2u Duas Uvas, Quinta das Setencostas, LAB Reserva, todentavat tämän. Nämä Suomen ykköspunaviinit (Alko/myyntitilastot/vuoden myydyimmät tuotteet 2025) maistuvat suomalaisten suosikkeina. Ne ovat tumman marjaisia, pehmeitä, niissä on hedelmäisyyttä, mehevyyttä sekä mukavaa mausteisuutta. Kaikki kolme viiniä tulevat Lissabonin läheltä Allenquerin viinialueelta, jossa maaperä on savinen sekä kalkkikivinen. Kesäisen raikas sekä leppeän talvinen ilmasto Atlantin läheisyydessä on suosiollinen viinirypäleiden kasvatukselle. Viinimaana Portugali, Chile ja Italia nousevat suomalaisten suosimien viinimaiden kärkeen.

Viinilasillinen:
2u Duas Uvas. Portugali, Lissabon2024. Touriga Franca,Tinta Roriz,Castellao,Syrah. Alko 911727. Hinta 8,99. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkahilloinen, maku keskitäyteläinen/tanniininen, hennon vaniljainen, mokkainen, mehevä.

LAB Reserva. Portugali., Lissabon 2022. Cabernet Sauvignon,Syrah,Touriga Nacional, Alko 904727, Hinta 10,98. Vegaani.
Runsaanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, marjaisa, mehevän hilloinen.

Quinta das Setencostas. Portugali,Lissabon2022. Castelão,Preto Martinho,Tinta Miuda. Alko 453977. Hinta 10,98. Vegaani.
Runsaanpunainen, karhunvatukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, tumman marjaisa, mokkainen, hilloinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com