VillaRecetas. Recetas facilitas y comprobadas por familia y amigos de Tito Carlos

Arroz negro

2011-06-13T17:14:00.001+02:00

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Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz
Doble de caldo de pescado (y un poco más, que se va a evaporar)
1 sepia o un calamar grande.
Tinta (He utilizado dos sobrecitos congelados)
8 gambas grandes
1 cebolla grande
2 tomates
4 cucharadas de aceite
1 pimiento morrón
1 diente de ajo
perejil, sal, vino blanco

Por supuesto que puede hacerse con un bric de caldo de pescado, pero saldrá mucho mejor si lo hacemos nosotros. Cada vez que compremos pescado para cocinar sin espinas, pedimos que nos guarden la cabeza y la espina; la podemos congelar junto a las cascaras de gambas que hayamos pelado para el ajillo. Lo metemos en la olla con media cebolla, media zanahoria, medio puerro, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y casi cubierto de agua. En 20 minutos está echo el caldo; se cuela y puede congelarse.

El tomate debe ser natural, pero puede utilizarse de bote. En mi caso utilizo una salsa de tomate que hice según indicaciones de Arguiñano, pero supongo que saldrá bien de otra forma.

Limpiamos y cortamos la sepia en tiras mientras se calienta el aceite.

Se rehoga la cebolla muy troceadita, y antes de coger color echamos la sepia y la tinta disuelta en un poco de caldo caliente. Añadimos el tomate troceado o la salsa de tomate junto con un chorrito de vino y el ajo y perejil también muy troceadito. Se deja cocer durante al menos 20 minutos, siempre moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando.

Se hecha el arroz y se reoga unos instantes, añadiendo a continuación las gambas sin pelar y el pimiento morrón cortado en tiras. Se busca punto de sal y se vierte el caldo muy caliente.

A los 20 minutos, habremos terminado y podremos servirlo acompañado de un poco de alioli.

Estaba tan bueno que no dio tiempo a hacer la foto del resultado.

Berenjena con tomate y queso de cabra

2011-06-03T22:55:00.001+02:00

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Me encanta la cocina de Arguiñano. Es sencilla y con elementos que todos tenemos en casa o que son fáciles de encontrar.

Esta receta me llamó la atención por el nombre; todo lo encuentro en Mercadona.

Pese a ser una receta estupenda, hay algún que otro cambio para personalizarla del original, sin quitarle mérito a mi admirado Karlos.

Ingredientes para tres personas: (¿Tres? Sí. En mi casa vivimos tres personas y acoplo la receta a mis necesidades, en vez de al revés.)

2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
200 gr. de queso de cabra
3 manzanas
agua
sal
aceite de oliva
perejil (para decorar)

(Vale. El perejil es para decorar pero no es imprescindible. Las manzanas son para acompañar, y el vasito de vino tinto que aparece en la foto debe ser de al menos doce meses en barrica de roble, ya que es para acompañar al cocinero durante ese aburrido tiempo en que tienes cosas en el horno.)

Descorazona las manzanas (suena mal, pero es necesario), trocéalas y ponlas a cocer con un poquito de agua en un puchero. Una vez cocidas, tritúralas con la batidora eléctrica y reserva. (Es decir, has elaborado un puré de manzana)

Corta la berenjena en rodajas (Exactamente doce. No deben ser gruesas, pero tampoco finas. Si hace falta, utiliza otra berenjena más.). Colócalas en una fuente, sazona y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.

Pasado ese tiempo, unta una placa de horno con un chorrito de aceite y coloca las ruedas de berenjena. Corta el tomate también en rodajas (otras doce) y colócalas en otra placa untada en aceite. Hornea todo a 220ºC durante 12 minutos.

Pela y corta dos cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, escurre con un colador para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Saca las bandejas del horno (la de las berenjenas y la de los tomates) y alterna una rodaja de tomate, sobre 6 rodajas de berenjena, para hacer 6 montaditos. Pon una capa de cebolla pochada encima de cada uno y una rueda de queso de cabra. Tapa con otra rodaja de berenjena.

Dale un golpe de horno a 220ºC durante 4-5 minutos.

Sirve dos montaditos por ración y acompaña con el puré de manzana.

Decora con una hojita de perejil (si quieres)

Rico, rico....

Alubias con algunas verduras

2011-02-26T12:24:00.000+01:00

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Esta receta es, básicamente, de Karlos Arguiñano; solo he añadido un pequeño detalle para hacerla algo más que rico, rico....

Ingredientes:para 2 personas:

1 bote en conserva de alubias blancas
½ calabacín
1 cebolleta
1 puerro
2 cucharadas de salsa de tomate
agua
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta en daditos. Limpia el puerro y córtalo en aritos finos.

Corta el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas.

Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agrega toda la verdura, tápala y cocínala a fuego medio durante 8 minutos.
Un chorrito de vino blanco ahora no vendría mal. Si decides echarle déjalo hervir un par de minutos.

Abre el bote de alubias, enjuágalas y añádelas con un poco de agua, caliente a ser posible para no parar bruscamente la cocción.

Agrega también la salsa de tomate y una pizca de sal.

Mezcla suavemente y sirve.

Rico, Rico....

Pan de Calatrava, de la bloguera Susana

2009-09-27T16:25:00.003+02:00

He conocido a una bloguera llamada Susana (Mis Pensamientos) que además de contar sus cosas en el blog lo hace siempre dirigiéndose al mundo mundial, mostrando lo que la vida le obliga a aprender con la intención de que sirva de algo a sus lectores.

Hace unos días me sorprendió con esta receta, utilizando ingredientes de los que un cocinillas como yo siempre tiene (salvo el caramelo líquido) y he decidido hacerla. Como la receta va a ser íntegramente suya, la copio directamente de su blog, y la comentaré aquí y allí, en cuanto la pruebe.

Mientras tanto si alguien quiere intentarlo....

Ingredientes:

- La corteza de 1 limón.

- 1 o 2 palos de canela ( según tamaño).

- 1 litro de leche.

- 1 barra de pan duro.

- 4 huevos.

- 10 cucharadas de azúcar.

- Canela en polvo.

- Caramelo liquido.

Preparación:

Poner en una cacerola al fuego la leche a hervir con la cascara de limón y los palos de canela, darle unos hervores. Mientras trocea la barra de pan en trocitos pequeños y añadírselo a la cacerola, (solo hasta que tu veas que ya no admite mas pan) añade también 5 cucharadas de azúcar.

Deja cocer la mezcla unos minutos mezclado bien todo el pan. A continuación mezcla en un bol los huevos con las otras 5 cucharadas de azúcar y añade esta mezcla a la cacerola.

Dejar que se cueza toda la mezcla hasta que adquiera consistencia pero sin para de remover. Cuando ya haya adquirido consistencia apartarla del fuego, saca la corteza de limón, los palos de canela y añade la mezcla a un molde previamente caramelizado con el caramelo liquido y espolvorea por encima con la canela en polvo.

A continuación cuece el pan de Calatrava a 170º unos 30min.

Consejos:

- Es mejor utilizar un molde de silicona, pero acuerdate de ponerlo en la bandeja del horno antes de añadirle la mezcla, y lo aviso por que he tenido alguna que otra experiencia.

- A mi personalmente me gusta mas hacerlo en un molde de corona, por que queda mas presentable.

- Para comprobar si el pan ya esta hecho del todo pinchar por el centro con un palillo, y si ya sale seco, ya esta listo para sacarlo del horno.

- Desmoldar en frió y servir, solo o acompañado de nata montada.

P.D: Os animo a que lo hagáis y ya me contareis. Además es una buena manera de aprovechar el pan duro, que en estos tiempos de crisis nos viene muy bien.

Pavo al wisky

2009-09-03T19:03:00.003+02:00

Copiado de la web "Un caldero en el taller", una de las webs de Natacha:

Pavo al Whisky

Una estupenda receta que os dejo aquí con cariño...
Es bastante facil de hacer y está muy, muy rico.

Ingredientes para cuatro personas:

1 pavo de tres kilos

1 botella de whisky

150 gr de panceta

Aceite de oliva, pimienta y sal (al gusto)

La preparación también es muy sencilla, prestad atención:

1. TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY ANTES DE COMENZAR

2. RELLENAR EL PAVO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y ECHARLE UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

3. PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE 10 MINUTOS

4. MIENTRAS SE CALIENTA EL HORNO, SERVIRSE OTRO PELOTAZO DE WHISKY

5. METER EL PAVO EN EL HORNO

6. MIENTRAS EL PAVO ESTÁ EN EL HORNO, TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIJITA AL PAVO

7. SUBLIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO Y ESBERAR VEINTE BINUTOS

8. SERVIRSE OTRO BELOTASSO

9. AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA CONDROLAR Y ECHAR UN CHODRETON DE GUISQUI AL BABO, Y OTRO A UNO BISMO

10. DARLE AL GÜERTA AL BABO

11. CANTARLE UN FANDANGO AL BABO MIENTRAS SE SICHARRA

12. REDIRAR EL BABO DEL HONNO. SI SE TE DRESBALA, BRUSCARLO POR EL SUELO

13. ODRO PELOTAZO PA INICIÁ DRA BUSQUREDA

14. DARSE UN JARDASSO AL RESFALAR CON LA GRASSA DEL SUELO

15. PLOBAR LA SARSA DEL SSUELO, QUE YA ESTRADÁ FLELSHQUITA

16. TROMARSE OTRA COPITA E INBLITAR AL BABO QUESTÁ TUMBAO AL LAO

17. INDENDAR LEVANDARSE……….. Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTÁ DE GOJONES

18. ABARESE LA BARIENTA, ENGUENDRA EL BABO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA BASSURA Y TE FORMA LA DE DIÓ

19. TOMARSE ODRO GÜISQUI

20. Y ADRORA A COMÉ……………..¿ Y EL BABO?..............¿ DRONDE ESHTÁ EL BABO?............ EL HIO PUTA SA BEBIO EL WISHHKY Y SE A IO.

Perdonarme, pero no he podido resistirme, jajaja... Hoy estaba juguetona y tenía ganas de reírme un ratito con vosotros, después de tantos días grises...
Mil besos, querid@s amigos.
Natacha.....
QUIE ABROVECHE...!

Endivias con jamón y queso

2009-05-29T15:36:00.007+02:00

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Ingredientes:

Endibias
Jamón serrano picado
Queso semicurado
Pimienta

He mirado el diccionario, ya que de vez en cuando dudo, y mis dudas eran infundadas, ya que se puede escribir con b y con v; así que no me digáis nada.

De todas formas he comprado con b y las he hecho con v. Si queréis probar las distintas combinaciones, hacedlo y me contáis el resultado. Yo me quedo con esta receta.

Es facilísima y muy, muy rica. Se compran endibias, se lavan y se cuecen en la olla; con cinco minutos es suficiente, pero siempre hacedlo cuidadosamente de que no se deshojen. Una vez cocidas pasan a ser mis endivias y se colocan en una tabla de cortar. Se cortan cuidadosamente en dos partes cada una y se colocan abiertas en la fuente de horno.

El jamón debe estar picadito, así que no se compran lonchas, sino un trozo y se pica en cuadraditos lo más pequeños posibles y se espolvorea con alegría (es decir, que haya bastante jamón) por encima de las endivias abiertas.

Es mejor que compréis una cuña de queso para partirlo en triángulos de casi un centímetro de grosor; no seais tacaños. Colocad los triángulos sobre el jamón, que lo cubra, y espolvoreais pimienta recién molida sobre el queso; ahora lo meteis en el horno que previamente pusisteis a 180º.

Cuando casi se haya derretido el queso, subís la bandeja del horno y lo gratináis durante cinco minutitos, y a la mesa. Una endivia (dos mitades) por comensal y a disfrutar de plato facil, sano y rico, rico.

¡Que endivia os doy! ¿eh?

Calamares rellenos

2009-01-17T17:05:00.011+01:00

Buscando en mis web's preferidas, encontré en Directo al Paladar, unos calamares rellenos con una pinta increíble y me lancé a esta aventura. Como soy lento, y necesito tiempo para sacar a las perritas, tardé casi toda la mañana en hacerlo, pero Mamá Carmen, Tita Carmen y yo, nos chupamos los dedos.

Ingredientes para 4 personas.

2 calamar grande,
100 gramos de jamón serrano,
2 cucharada de miga de pan,
2 huevo cocido,
30 gr de harina,
350 ml de vino blanco,
200 ml de agua,
un poco de leche,
400 gr de cebolla,
5 ajos,
un poco de perejil,
aceite de oliva y sal.

Elaboración.

Limpiamos el calamar lo primerito de todo.

Cocemos los huevos en agua salada para pelarlos cómodamente.

Troceamos el jamón serrano en trocitos pequeñitos, casi picado, y también troceamos los brazos y tentáculos del calamar. Lo mezclamos bien.

También troceamos, picadita, la cebolla y reservamos la mitad. La otra mitad la pochamos ligeramente. Cuando esté blanda añadimos el jamón y los trozos de calamar y freímos durante unos minutos.

Aparte, en un bol, separamos el pan remojado en leche, el huevo cocido y troceado, un ajo y perejil bien picado (algunas versiones añaden aceitunas). Añadimos la fritura escurrida bien de aceite y mezclamos.

A continuación rellenamos el calamar apretando bien y cerramos con un palillo para evitar que se escape el relleno.

En la misma sartén que hayamos usado anteriormente hacemos vuelta y vuelta el calamar y añadimos la cebolla que teníamos apartada y además el agua y el vino, con una cucharada de harina desleída y el ajo bien picado.

Tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos (removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la harina)

Al finalizar sacamos el calamar, loncheamos con un cuchillo bien afilado y pasamos por un pasapurés la salsa.

No pongo las fotos del rellenado; me ha sido imposible. Quizá debiera haber hecho un video para reirnos un ratito......

Comer el día de Año Nuevo.

2008-12-29T16:39:00.007+01:00

Para el desayuno, por supuesto, el bizcocho de manzana y zanahorias que tan rico me sale. Hacedlo bien grande que estaría mal que faltase.

He vuelto a hacer el lomo curado especiado con un par de variantes: Mezcla de sal y azucar al 50% suficiente para dejarlo bien cubierto, tres días en nevera, dos días más ya desalado y en vez de cubierto con las especias lo he untado de pimentón (mezcla de dulce y picante), ajo muy picado y orégano.
El resultado excelente, partiendo lonchas muy finitas y colocandolo en un platito entre buen chorizo y buen jamón. A los invitados les llamará la atención el lomo. Ya lo vereis.
Es un buén aperitivo para la comida de Año Nuevo, si después poneis un primer plato como el arroz caldoso con los langostinos que han sobrado de la noche anterior (sin cocer) y un pescado al horno suavecito.

Creo, que este día es mejor no cenar, o tomarse como mucho un yogourt (normalito, no ese de medio kilo tan rico del Lidl).

Bonita forma de comenzar el año; continuemosle así de bien.

¡ FELIZ AÑO ! Y no olvideis lo de año nuevo, villa nueva.

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Langostinos Flambeados

2008-12-25T12:53:00.012+01:00

Es la NocheBuena, es la Navidad, y en esta familia los langostinos no pueden faltar.
Como tendremos kilos y kilos de langostinos y nos gustan mucho cociditos y a la plancha, reservad unos cuantos para realizar esta receta recordada por TitaCarmen.

Ingredientes:

Langostinos
Ajos
Poquita Cayena
Chorrito de Brandy
Aceite
Un mechero

Las cantidades las calculáis según los comensales y si os gusta el ajito mucho o poco.

Elaboración:

Pelar los langostinos crudos dejándoles la cabeza y el final de la cola. Es algo pesado, pero se pide ayuda a algún comensal de esos que no paran en la cocina. Reservad las cascaras sobrantes aparte.

Pelar muchos dientes de ajo y picarlos bien picados. También es pesadito esto, se quedan los dedos pringosos del ajo, pero seguro que hay algún otro comensal que a cambio de un vinito echa una mano.

Calentar una gran sartén (wok, por ejemplo) con un poquito de aceite.

Freír los ajos y la cayena y antes de que se doren demasiado añadid los langostinos.

Removéis bien durante un par de minutos y añadís el chorrito de brandy. Prendeis con un mechero y cuidado con quemaros las cejas o el pelo que luego huele a cuerno quemado y puede haber sospechas.

Remover la sarten hasta que se apague la llama. En teoría debe apagarse sola en pocos segundos, pero si no se apaga tapar la sartén.

Ya está. A comer y a pringarse los dedos. Os recomiendo acompañarlo con un buén cava valenciano o un blanco fresquito. No es buena idea acompañarlo con wiski.

Se me olvidaba: Guardar las cascaras que teniais reservadas en una bolsita y congelarlas. Las podeis utilizar para enriquecer el caldo necesario para la receta de arroz caldoso con langostinos que tomareis la semana que viene.

A seguir pasandolo bién.

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Arroz con calabacín y parmesano

2008-12-21T16:09:00.007+01:00

Hay miembros en esta familia que dicen que el arroz sabe a lo que se le eche. Es posible.

Quizá lo que nos gusta es su textura junto al sabor añadido. A mí me gusta tanto el arroz blanco, solo, que lo utilizo así como acompañamiento de algunos platos o en ensalada.

Pero a veces es bueno buscar combinaciones con el arroz blanco y he descubierto en Directo al paladar una receta de Pintxo facilita que fué estupenda.

Ingredientes para 4 personas.

300 gr de arroz corto y redondo,
250 gr de calabacín,
100 gr de cebolla,
pimienta negra molida,
sal, aceite de oliva y 50 gr de queso parmesano.

Elaboración.

Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín en trozos cuadrados y cortamos la cebollamuy menudita.

En una cazuela freímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el calabacín. ¡No echar sal que se ablanda el calabacín demasiado!

Cuando empiece a estar dorado el calabacín le añadimos el arroz removemos, añadimos sal 8ahora sí) y pimienta negra. Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el doble de agua hirviendo más un poco (para la evaporación). Lo dejamos hasta que esté al punto, entre 15 y 20 minutos. ( 15 minutos más 5 de reposo fuera del fuego ).

Al sacar el arroz del fuego añadimos el queso parmesano cortado en trocitos. Removemos y servimos.

También esta vez se me ha olvidado hacer fotos, espero que Pintxo no se enfade.

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Arroz caldoso con langostinos

2008-12-18T15:52:00.008+01:00

He visto en Directo al Paladar esta receta y he decidido hacerla hoy para MamaCarmen y para mí ya que TitaCarmen hoy no está. MamaCarmen siempre me dice que todo está muy rico para pelotearme un rato, pero cuando lo he probado me he dado cuenta que de verdad me ha salido estupendo.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr. langostinos,
150 arroz tipo bomba,
medio puerro,
2 hojas de laurel,
½ kgr. tomates muy maduros,
1 pimiento rojo,
1 cucharadita de pimentón dulce,
1 cebolla grande,
3-4 dientes de ajo,
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
un ramillete de perejil,
unas hebras de azafrán,
sal,
pimienta molida.

Elaboración.

Pela los langostinos y quita el hilo intestinal central (¿sabíais que eran los intestinos?). Reserva por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados.

Prepara primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubre con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.

Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito en una sartén o cazuela. Para ello calienta el aceite y añade la cebolla picada fina. Deja pochar a fuego suave unos 5 minutos y añade los ajos picados. A los cinco minutos incorpora el pimiento rojo picado. Remueve y deja cocer unos minutos. Añade los tomates picados y deja que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.

Una vez esté el sofrito listo, añade el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Deja cocer unos minutos y tritura con la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade el arroz, remueve y lleva a ebullición de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos. En este punto incorpora los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado, y acaba la cocción otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase. (Por eso lo de arroz bomba, es dificil que se pase)

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.

No tenía arroz bomba y lo he hecho con arroz normal y vigilando que no se pasara.

A pesar de todo me ha salido ex-qui-si-to.

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Lomo curado especiado

2008-12-17T13:13:00.007+01:00

¿Os gusta el lomo embuchado?
Esto es una forma similar de conseguirlo, mas natural y facilito. No le hice fotos pero, por una vez, me salió tal y como aparece en las fotos de Garbancita, por lo que os muestro las suyas.

Ingredientes

400 gr. de lomo de cerdo
230 gr. de azúcar
170 gr. de sal gorda
Mezcla de especias secas:
Tomillo
Orégano
Romero
Pimienta rosa, negra, verde y blanca, molidas

Elaboración

Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne. Mezclar el azúcar, la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.

Introducir la carne en el frigorífico dos días, durante los cuales el agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope. Pasado ese tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo, lavándolo de cualquier resto debajo del grifo, y secarlo con papel de cocina.

En un bol mezclar una cucharada de tomillo, otra de orégano, romero, y las pimientas molidas. Rebozar el lomo con la mezcla, haciendo presión para que las especias se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina (Aluminio). Dejar reposando en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.

Rico, rico, rico...............

Para la próxima vez, Como dice Garbancita, le pondré pimentón, ajo y orégano, a ver si consigo un resultado más castizo y os lo cuento.

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Escalopines en salsa de nata y mostaza

2008-12-11T12:48:00.007+01:00

Dada la lejanía suelo tener pocas visitas familiares, y cuando las tengo las mimo con cuidado.

Mañana viene Tita Alicia y Tito Ignacio con Mayda a comer pero... yo no estaré, así que he decidido dejar la comida hecha: una crema de calabacin y queso ligerita y estos escalopines del blog Directo al paladar.

El sábado desayuno con Tita Alicia y Tita Pilar y creo que con Tito Manolo y Tito Pepe y Tio Kike.... Compensaré la ausencia de mañana con mi bizcocho de manzana y zanahoria.

Ingredientes para 4 personas.

800 gr. filetes de cerdo (jamón o lomo. Yo uso solomillito fileteado),
200 cc. vino blanco,
200 cc. caldo de pollo,
200 cc. nata ligera de cocinar,
150 gr. setas variadas, (solo utilizo setas de cardo...)
1 cucharadita de mostaza Dijon,
sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración.

Limpia bien los filetes de restos de grasa. Aplasta los filetes sobre una tabla gruesa, usando un mazo o rodillo de madera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.

Calienta el aceite en una sartén profunda de fondo grueso. Saltea los escalopines a fuego vivo unos minutos, hasta que queden bien dorados. Pásalos a una fuente y reserva.

Añade a la sartén el vino blanco, desglasando al calor, y dejando evaporar el alcohol. A los pocos minutos incorpora el caldo y la nata. Calienta y añade las setas picadas. Sazona con sal y pimienta recién molida y deja cocer unos 5 minutos.

Incorpora la carne y la mostaza, y acaba la cocción a fuego suave otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa quede muy espesa. Aparta y sirve acompañando con un poco de puré de patatas o de verduras cocidas.

El que avisa no es traidor: No logro que la salsa espese, aunque esta todo muy bueno.

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Bizcocho con manzana y Zanahoria

2008-12-09T18:53:00.004+01:00

Ingredientes:

400 gr de harina
400 gr de azúcar
200 ml de aceite
250 ml de leche entera
1 sobrecito de levadura en polvo
2 huevos
2 manzanas
100 gr de zanahoria rallada
1 cuchara de canela en polvo

Preparación:
Calentar el horno a 180 grados.
Abrir los huevos y separar las claras de las yemas.
Mezclar en un cuenco grande la harina, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura y las yemas. Batir bien con la batidora.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Dos de los cuartos cortarlos en rebanaditas finas y los otros seis en trozos no muy pequeños (de unos 2 cm de lado).
Mezclar los trocitos de manzana con la canela. Remover bien.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana a la masa. Remover.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporarlas a la masa con mucho cuidado de no desmontarlas.
Forrar un molde con papel de horno y verter la mezcla.
Hornear en horno caliente durante 60 minutos o hasta que introduciendo un palillo en el bizcocho éste no salga limpio.

El mejor bizcocho que he hecho en mi vida. ¿Cómo saldrá con almendras?

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COCINA FÁCIL E IMAGINATIVA PARA MUJERES (Por aquello de no saber cual será el resultado final) BACALAO CON PATATAS Y SETAS

2008-11-09T21:58:00.008+01:00

Nivel de dificultad: -0

INGREDIENTES:
a) TU MARIDO (o equivalente),
b) Bacalao,
c) Patatas,
d) Setas cualquier clase ,
e) Aceite
f) Sal.

MODO DE PROCEDER:
METES AL CABALLERO Y AL RESTO DE INGREDIENTES EN LA COCINA CON LA PUERTA BIEN CERRADA DURANTE DOS HORAS ( O LO QUE SE TERCIE),

AL CABO DE ESE TIEMPO ABRES LA PUERTA Y...............
TIENES UNAS PATATAS CON BACALAO Y SETAS RICAS RICAS. (Bueno, al ser imaginativa nunca se sabe, depende del caballero en cuestión).

Y YA HABÉIS VISTO QUE FÁCIL.

ALA, LANZAOS A COCINAR. ME VAN A PASAR
MAS RECETAS DE ESTE TIPO, CUANDO LAS TENGA OS LAS IRÉ MANDANDO.

SALUDOS.

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Bizcocho de chocolate y café

2008-10-30T17:04:00.007+01:00

Hoy estoy un poco harto de la cocina y he preparado una simple ensalada de lechuga y bonito y un buen plato de chuletas de lechal frititas. Pero como siempre, la sola vista de la cocina me incita y se me ha ocurrido hacer algo para los desayunos o el cafelito de después de comer. No es mas que un bizcocho, que seguro que todos habéis hecho alguna vez, pero con un toque particular. Podéis (debéis) hacerlo y contarme cosas en los comentarios del blog, incluso acepto, como nó, ideas para mejorar el bizcochito.

Ingredientes:

150g de chocolate negro
2 cl de café
1 sobrecito de café soluble
125g de mantequilla
4 huevos
80g de azúcar
75g de harina
1 cucharada de levadura en polvo

Se funde el chocolate con el café y el soluble en un recipiente al calor y se añade la mantequilla a punto de pomada, mezclando bien con la varilla.

Se baten con una batidora los huevos con el azúcar hasta que esponjen bien.

Una vez bien montados, se les mezcla el chocolate con el café.

A continuación se mezcla la harina con la levadura y se añade los huevos con el chocolate.

Se unta de mantequilla un molde y se espolvorea de harina, se vierte en él la masa y se mete en el horno a 160º durante 30 minutos. (Como veis en la foto, yo uso papel vegetal de cocina; todo un invento, sin untar y sin harina, no se pega nada)

Se desmolda y se acompaña con un café con leche por la mañanita o al cafelito; también se puede abrir y rellenar con mermelada o ...

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Cuscús con Cordero

2008-10-15T17:43:00.008+02:00

Ingredientes (2-3 personas).

250 gr. de cuscus,
300 gramos de cordero,
2 puerros pequeños,
2 cebollas pequeñas,
1 zanahoria,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
1 diente de ajo,
aceite, sal, pimienta y un poco de comino en grano.

Debemos poner el cuscús en una bol y añadir la misma medida (y un poco más) de agua hirviendo a la que añadiremos un poco de sal y unos granos de comino. Removemos bien el cuscús y tapamos con papel film para mejor cocción.

Mientras el cuscús se hace, picamos las verduras y las hacemos en una sartén grande a fuego lento, primero el puerro y la cebolla y al poco tiempo, el pimiento verde y rojo junto con la zanahoria.

Cuando esté casi hecha la verdura, ponemos en otra sartén un chorro de aceite y doramos un diente de ajo. Añadimos la carne de cordero cortada a tacos pequeños y salpimentada y hacemos a fuego fuerte. Cuando coja color, le añadimos como medio vaso de vino blanco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore casi todo. Ya tenemos la carne.

Para acabar, separamos el cuscús con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la verdura. Cuando todo está bien mezclado, incorporamos la carne y de damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

Ya tenemos el cuscús con cordero y verduras. Facilito y riquito.

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MELINTZANSALATA

2008-09-29T21:11:00.008+02:00

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de berenjenas
300 gr de yogourt ó 2 yogures griegos
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
4 soperas de vinagre
1 cucharada de pan tostado rallado
perejil picado
sal

Se meten al horno las berenjenas durante 40 minutos más o menos (hasta que estén blanditas). Se pelan y se aplastan con el tenedor.

Se machacan los ajos con la sal en un mortero y se mezcla con el resto de ingredientes y la carne de las berenjenas. se deja enfriar en una bandeja y listo.

¡rico, rico! de verdad

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TZATZIKI

2008-09-21T22:07:00.008+02:00

Ingredientes:

1 ó 2 pepinos
4 dientes de ajo
1 yogourt griego por cada dos pepinos
1 cucharada sopera de vinagre.
sal
Si se quiere, un poco de mantequilla ( Isaías no suele echar)

Se ralla el pepino pelado y se escurre en un colador (no hace falta dejarlo seco). Se echa el ajo muy picadito y se mezcla con el yoguort, la sal y el vinagre.

Se mantiene fresco en el "frigorico".... y listo.

La tita Carmen se chupa los dedos

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Pescado al horno con vino blanco y limón

2008-08-08T19:09:00.011+02:00

En la receta original de Simone Ortega el pescado es un lenguado grande entero. En ese caso debeis pedir al pescadero que quite la piel oscura (gruesa), pero he utilizado esta receta con otros pescados como filetes gorditos de merluza, lubina o dorada abiertas y limpias y voy a intentarlo con otros pescados. En este caso ha sido lubina:

Ingredientes:

1 Kg de pescado aproximadamente
Pan rallado
Aceite
Mantequilla
Zumo de un limón aproximadamente
Vino blnco de cocinar
Paprika (si se quiere; yo no lo hecho)
Perejil picado
Sal

Se lava y se seca bien el pescado.

En una besuguera se hechan dos cucharadas de aceite y se unta toda la base del recipiente.

Se sala el pescado por los dos lados y se pone en la besuguera.

Se rocía con el zumo del limón y con el vino blanco y el que quiera unta de paprika todo el pescado con las puntas de los dedos.

Se espolvorea pan rallado y perejil picado por todo el pescado y se esparcen trocitos de mantequilla por encima.

Se cubre con papel de aluminio posado sobre el pescado y se mete al horno (200º) durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, se quita el papel y se gratina durante 10 minutos.

En la foto veis como queda, pero no sé como digitalizar el olor y el sabor de este plato rico, rico.

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Ensalada de Judías verdes con foie

2008-08-01T07:51:00.008+02:00

Ingredientes:

500 g. de judía verde
100 g. de alcachofa troceada (yo uso de lata)
100 g. de champiñón hecho láminas
1 tomate grande pelado, sin pepitas y hecho cuadrados medianos.
200 g. (o menos, al gusto) de hígado de pato
limón, sal, pimienta, aceite

Envolver el foie en papel transparente y poner en el congelador.

Cocer las judías verdes (yo uso congeladas) , dejarlas un poco "al dente" y escurrir bien.

En una sarten y una vez bien escurridas las alcachofas, las doras un poco, y haces lo mismo con el champiñón.

Mezclar en una fuente todos los ingredientes, incluido el tomate.

Con el foie congelado y un pelador de patatas, haz virutas y repártelas por encima de la ensalada.

Se riega bien con aceite de oliva, sal y pimienta y el zumo del limón (no entero, bueno depende)

Hay quien prefiere el limón, yo le he puesto vinagre de vino al estragón y el champiñón lo he dejado en crudo. Está fresquita y deliciosa y además no lleva cebolla.

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SUPREMA DE SALMÓN

2008-07-31T18:18:00.007+02:00

Ingredientes:

200 gr. de salmón por persona en lomos y desespinado
cuatro cebollas
tres pimientos verdes de carne gruesa
un pimiento rojo de crane gruesa
medio litro de nata líquida
aceite de oliva
dos unidades de cayena
sal y pimienta.

Cocinado:

Trocear las cebollas en juliana y pochar tres de ellas en una sartén y la tercera en otra sartén más pequeña.

Cuando estén transparentes añadir en la grande los pimientos verdes troceados y pequeños y en la pequeña el pimiento rojo troceado en pequeño y las dos unidades de cayena, dejar sofreir a
fuego lento durante 15 minutos.

Pasar ambas por la batidora y añadir, por separado naturalmente, 350 cl. de nata en la salsa verde y 150 cl. de nata en la roja. Si se pasan las salsa por un colador la textura será mucho más agradable.

Salpimentar el salmón previamete untado de aceite y meter en el horno durante 12 minutos.

Servir la ración de salmón con salsa verde por encima y una cucharada de la roja en una esquina del plato porque es picante y, por lo tanto, opcional. Se me ha olvidado que a los sofritos hay que ponerles sal; se la ponéis y ya está.

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Lomos de merluza con salsa especial de tomate

2008-07-27T17:29:00.004+02:00

Ingredientes:

4 trozos de lomos de merluza
10 tomates pera pelados y sin pipas
1 puñado de judías verdes planas
1 hinojo
2 cucharadas soperas de cebollino picado
½ cebolla picada
2 cebollas francesas picadas
½ vaso de vinagre de jerez
½ vaso de vino blanco

Pochar la cebolla y una cebolla francesa.

Una vez bien pochadas, añadir 8 tomates picados y pocharlo conjuntamente a fuego lento, hasta que quede hecho una pasta.

Por otro lado hervir las judías verdes pero que queden al dente.

Dejarlas a parte. En ese mismo agua se cuece el hinojo hasta que quede blando pero entero.

A la pasta de tomate se le añaden los otros dos tomates hechos cuadraditos, se le añaden las 2 cucharadas de cebollino picado, un poco de cebolla francesa picada, el vino, el vinagre y un poco del caldo de cocer el hinojo, sal pimentar (yo le añado un poco de azúcar). Una vez reducido el caldo, pasamos a hacer la merluza.

En una sartén con un poco de aceite se ponen los trozos de merluza con la piel hacia abajo, se sala un poco con sal fina y se tapa.

En una fuente se pone el hinojo hecho rodajas como base. Encima se pone la salsa de tomate y sobre ella la merluza, las judías verdes son un adornito para los alrededores. Servir y a comer que está divino.

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Berenjenas a la plancha marinadas con tomillo.

2008-07-20T11:49:00.004+02:00

Ingredientes.

750 gr. de berenjenas,
aceite de oliva virgen extra,
6 dientes de ajo,
1 cucharada de tomillo fresco, (yo pongo del picado, seco)
sal,
pimienta negra,
50 cc. vinagre balsámico.

Cortad las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Partid luego cada rodaja por la mitad a la largo. Untad con un poco de aceite de oliva y pasad por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Se reservan en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazonad con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picaditos y el tomillo. Se adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Se remueve un poco y se deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde, otro día...

Se sirven tal cual, como entrante ligero, sobre rebanadas de pan tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si se dejan una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

Una delicia de aperitivo.

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Calabacines con relleno de atún

2008-07-07T17:18:00.006+02:00

Ingredientes:

un calabacín mediano,
una lata de atún grande,
1 huevo,
2 dientes de ajo,
1 tomate grande,
1 cebolla mediana,
poquito comino,
poquito pimienta negra,
sal,
queso (en lonchas mismamente)
aceite de oliva virgen

Corta el calabacín por la mitad longitudinalmente y quítale la parte interna para rellenar con una cuchara.

En una sartén pon a calentar aceite mientras cortas el tomate (peladito, eh?) y la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas, una vez caliente el aceite haz un sofrito con ellos, y luego añade la lata de atún (mejor escurridas) y las especias (comino y pimienta) y revuelve bien.

Cuando todo esté ligado, añade el huevo roto, pero no revuelvas mucho para que se note el sabor, ni dejes que se haga del todo, para que después se haga al horno. En ese momento retira la sartén del fuego y rellena los calabacines con una cuchara.

Luego cúbrelos con una loncha o varias de queso, y ponlo al horno durante al menos 40 minutos.

Este es el resultado, mas o menos......

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