Este grupo de variedades se cultiva habitualmente en las zonas mediterráneas y cada variedad posee ciertas diferencias en cuanto a la morfología de la planta, la composición bioquímica del grano y el período de maduración. Estas diferencias se traducen finalmente en un amplio abanico de posibilidades en cuanto a las características de los vinos elaborados.

Origen de la Uva Malvasía

Hay diferentes teorías en cuanto al lugar de origen y el tipo de uvas que pudo dar lugar a esta variedad. No obstante, Grecia parece ser según la mayoría, el país que por primera vez cultivó la uva malvasía.

Posteriormente, en el siglo XIV se registra por primera vez en Italia un vino elaborado a partir de malvasía. Desde allí la variedad se extendió por el resto del continente, gracias a los venecianos, quienes fueron los principales adeptos de estos vinos.

En cuanto al origen biológico de la variedad, recientes estudios de ADN indican que la cepa vinícola “athiri” podría ser la antecesora más importante.

Características Organolépticas

Vista: Independientemente de las distintas variedades de malvasía, los vinos que se elaboran a partir de ellas son en general de tonalidad clara y notablemente translúcidos. A la luz se aprecian reflejos dorados, similares a los del color del grano en el momento de su máxima madurez. En el caso de la variedad “malvasía tinta”, los vinos que se elaboran a partir de ella son de color oscuro, si bien continúan manteniendo un aspecto visual claro y translúcido. La baja concentración de taninos produce vinos ligeros y livianos, características que se traducen en un aspecto “límpido” a la vista.

Nariz: De fuerte aroma, la uva malvasía permite disfrutar de notas frutales y dulces, similares al néctar de ciertas flores.

Gusto: Con una tendencia a los sabores dulces, los vinos de uva malvasía son suaves y ligeros al paladar. Sin embargo, el retrogusto en este tipo de vinos es destacadamente prolongado.

Maridaje de los vinos elaborados con Uva Malvasía

Tanto los vinos realizados con malvasía blanca como los elaborados con malvasía tinta, tienen un alto tenor de azúcar e importante graduación alcohólica. Acompañan muy bien platos dulces y todo tipo de postres en general.

En ciertas regiones, como en Italia por ejemplo, se ha hecho costumbre disfrutar los vinos malvasía como aperitivo a cualquier hora del día.

 
Estimados vinifans, les presentamos esta entrevista con Thomas Egli, enologo de Bodegas Paralelo.
 

Recientemente diversas organizaciones en México y en el extranjero han revelado importantes estudios del crecimiento que ha tenido el consumo del vino en México y por ende esta industria en general.  Además las cifras que se proyectan a futuro (la mayoría haciendo referencia hacia el 2020) hacen que el mercado del vino sea sumamente atractivo, tanto para los productores extranjeros, pero también para los nacionales que es donde más hay que trabajar.

Los datos son muy interesantes, en al año 2000 el consumo de vino per cápita era de aproximadamente 155 ml cuando al 2013 esta cifra aumentó a 650 – 700 ml al año, casi una botella. Lo que llama la atención es que las proyecciones muestran que para 2020 este dato pueda llegar a 2 L de vino por persona al año.

Esto significa un reto y una oportunidad para los productores Mexicanos ya que si no apostamos por el crecimiento y el desarrollo del sector, esta evolución, que representa más de 100% de crecimiento se lo comerán las marcas extranjeras.

Al día de hoy, el porcentaje  de etiquetas Mexicanas que se consumen en el país llega al 25%, lo que significa que el 75% del mercado lo tienen las bodegas de otros países. Pero esto no nos dice nada si no lo comparamos contra lo que viene sucediendo años atrás y la realidad es que las importaciones han crecido a una tasa más acelerada que la producción nacional. En resumen, los productores nacionales han ido perdiendo terreno año con año y por supuesto que de exportar ni hablamos, con estos niveles no existe la masa crítica para llevarlo a otros lados.

Este breve artículo intenta hacer una reflexión del potencial de mercado que tenemos en puerta y de la necesidad de programas y apoyos gubernamentales que necesitan los productores nacionales para crecer y ganar terreno sobre las marcas extranjeras. Y esto no quiere decir que queramos consumir solo vino Mexicano, sería absurdo pensar eso, hay grandes vinos en diversos países que sin duda hay que traer a México, pero quien ha probado el vino nacional ha podido confirmar la calidad y el potencial que tenemos y que debemos aprovechar. Además de que tendríamos mayor oportunidad de exportar y darnos a conocer en otras latitudes.

Charlar con Natalia es adentrarse en el mundo del vino de México, en particular del Valle de Guadalupe y de enamorarse de cada rincón de esta tierra. En esta entrevista, Natalia nos abre las puertas de su bodega para mostrarnos lo que es la pasión por el vino y por México.

De origen Chileno, Jose Luis llega a México para trabajar en Domecq y posteriormente arranca su proyecto personal bajo el nombre de Sinergi VT, que posteriormente cambiaría a Durand Viticultura. La siguiente entrevista fue la última que se le hizo bajo el nombre de Sinergi VT y en ella nos abre su casa (La Bodega de Ensenada) y su corazón para hablar de su proyecto y en general del potencial que tiene México como país productor de excelentes Vinos.

Con gran placer compartimos con ustedes esta excelente noticia a través del boletín de prensa liberado el día de hoy por el Consejo Mexicano Vitivinícola donde con mucho orgullo vemos a vinos de las Bodegas Cuna de Tierra y Casa Madero obteniendo 3 medallas de Oro y 5 Plata. Así mismo, es sumamente importante hacer notar que dentro del jurado tuvimos la presencia de México representada por Ramón Vélez Director General del Consejo Mexicano Vitivinícola, un honor para esta industria que va creciendo de manera muy importante en nuestro país. ¡Muchas Felicidades a nuestros representantes!

boletín:

México obtuvo 3 medallas de oro y 5 medallas de plata, los ganadores se incluyen en la tabla anexa 

Felicidades a nuestros vinos que triunfan en los mas importantes concursos internacionales y que avalan el desarrollo en la Calidad de los Vinos Mexicanos.

CATADORES BACCHUS 2014

¿Que tal salir de picknik este fin de semana con una canasta y una buena botella de vino? Se antoja solamente al ver la foto!!
¿Que vino te vas a llevar?

Cuando se trata de servir un vino de  postre, uno siempre recuerda su primer vino . Saborear un rico Sauternes cambia la perspectiva de un hombre sobre el vino : De repente , “vino dulce ” singnifica algo diferente.

A pesar de su grandeza , vino de postre , sin duda no tiene la fama tan grande como el Cabernet.  Esto se debe a los buenos vinos dulces sólo se hacen dulces cuando un enólogo utiliza rigor extra y cuidado en la elaboración de ellos.

En Canadá, por ejemplo, uvas para vino de hielo deben ser recogidos en un frenesí antes del amanecer para conseguir prensarlos antes de que descongelen . Húngaro Tokaji Eszencia , el vino más concentrado en el mundo, ha alcanzado los niveles de azúcar de 900 gramos por litro , y se necesitan años para fermentar ; según enólogo emulando Eszencia en España , lleva 110 libras de uvas , suficientes para 50 botellas de vino de mesa – para hacer un litro. Otros dulces piden paciencia  también – vinos de Jerez , Oportos y Madeiras son añejados 20, 50 , incluso 100 años en la bodega antes de su liberación. Aquí están algunas de las maneras enólogos pueden lograr dulzura en sus vinos :

¿Vierta un poco de azúcar?

El poner el azúcar de las uvas puede ser una tarea infernal. ¿Por qué no añadir una bolsa gigante de azúcar vino? Por desgracia , con pocas excepciones , las regiones superiores de vinificación consideran este engaño, y lo prohíben en la elaboración de vino de postre. La técnica conocida como azucarado , en el que se añade azúcar no de uva a la fermentación , se permite en ciertas regiones más frías durante más débil añadas – generalmente no para endulzar un vino, pero para elevar el nivel de alcohol final en un vino seco cuando las uvas no maduran completamente . Sin embargo , donde la alta calidad no es la principal preocupación, algunos productores de vino se limitan a inyectar un poco de concentrado de uva dulce después de la fermentación .

Un lugar donde la adición de azúcar no sólo se permite, sino que consagra como práctica tradicional está en Champagne. Después de que el vino ha sido sometido a su segunda fermentación en la botella para crear las burbujas, Champagne es hueso seco y muy alto contenido de ácido . Para moderar eso y aumentar el potencial de envejecimiento , la mayoría de los productores rematan de cada botella con una dosis – un poquito de azúcar disuelto en el vino o uva natural azucarado jugo – que determina si está seco ( brut ) , semi- dulce, ( sec o demi -sec ) o dulce ( doux ) .

El vino tinto, las nueces y la uva tienen un compuesto natural de resveratrol, que mejora las funciones cardíacas, musculares y óseas tal y como sucede cuando uno realiza ejercicio físico, según determinó un estudio de científicos canadienses.

La bebida nacional tiene reconocidos beneficios, hasta se la ha considerado una de las más saludables (consumiéndola con moderación y constancia). En estos días, Jason Dyck y otros investigadores de la Universidad de Alberta, de Canadá, descubrieron que uno de los componentes naturales de este derivado de la uva mejora las funciones cardíacas, musculares y óseas, además del desempeño físico, lo que genera igualdad a realizar “intensos entrenamientos de resistencia”, según palabras del propio Dyck.

El resveratrol es un antioxidante que probado en roedores generó estos efectos beneficos, en tanto se está considerando experimentarlo con personas diabéticas que padezcan insuficiencia cardíaca. De cumplirse sus pronósticos, los investigadores confían en que el resveratrol permitirá que las funciones cardíacas de estos pacientes mejoren al mismo nivel que si se ejercitaran vigorosamente.

Fuente: http://www.lacapital.com.ar/