alboronía

Empanada de sardinas

2022-10-26T18:28:00.001+02:00

Ya llevo varias empanadas de este tipo, con distintas variantes, y todas han gustado. Los comensales han repetido.

Una receta fácil y que sorprende.

Ingredientes:

Masa (se puede hacer con masa preparada)

1 vaso de aceite
1 vaso de vino y agua
Sal en el vaso para que se diluya
Harina la que te pida

Relleno

Aceite de oliva virgen
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 tomates
Sal
3/4 kg sardinas

Modo de elaboración

Para hacer la masa, se hace un volcán con harina y poco a poco se hecha el aceite y el agua se une y se amasa. Yo le hago unos dobleces como para el hojaldre. Se deja reposar tapada con un paño una media hora.

En una sartén ponemos la cebolla y pimientos en juliana a pochar. Una vez transparente la verdura, unos diez minutos, añadimos el tomate pelado y troceado en dados, un poco de sal y pimienta y removemos. Dejamos a fuego lento 10 - 15 minutos.

Preparamos las sardinas, que tienen que estar abiertas (sin espinas, ni cabezas).

Dividimos la masa en 2 bolas y las amasamos. Usamos la más grande como base.

Con un tenedor la pinchamos para que "respire" en el horno.

Mientras podemos poner el horno a precalentar a 250º.

Ponemos una capa de sofrito sobre la base de masa y la cubrimos con una capa de sardinas, añadimos un poco de sal y cubrimos con la otra lámina de masa.

Cerramos por los bordes.
Con un tenedor pinchamos la masa (para que sirva de "chimenea"). Le damos una capa de huevo batido con una brocha de cocina para si queremos que dore la masa. Yo a veces, le pongo aceite de oliva en lugar de huevo; no brilla, pero le da un buen toque.
Ponemos al horno unos 20 minutos y a comer luego o una vez que enfrié.

Variantes

Se pueden sustituir las sardinas frescas por sardinas en lata escurridas. La empanada también está muy buena si se hace solo el sofrito de cebolla, que habría que hacer dos cebollas.

Carne con tomate

2020-06-19T19:13:00.000+02:00

Todo un clásico en la gastronomía española y con distintas versiones según la zona. Una recomendación personal para comer carne con tomate, la que ponen en la Bodega Pepe Girón de Bormujos (Sevilla).

Antes de empezar hay que decidir si queremos carne de cerdo o de ternera, yo me he inclinado por la segunda y el resultado ha sido francamente estupendo.

Ingredientes (4 personas)

700 gr falda de ternera, cortada en trozos.
2 cebollas medinas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
2 botes de concentrado de tomate (70 gr cada lata), se puede sustituir por más tomate o una lata de tomate triturado.
Sal
Azucar
Pimienta
Clavo molido
Aceite de oliva virgen
... un bollo de pan para mojar en la salsa

Modo de preparación

Vamos a dividir la receta en dos partes. Por un lado la salsa de tomate frito y por otro la carne.

En una olla ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva una cebolla mediana partida muy, muy fina y el pimiento rojo, también muy fino. Tener en cuenta que para que la salsa de tomate salga de color rojo intenso, no vamos a batirla. Añadir un pellizco de sal para ayudar a pocharla. Dejarlo a fuego medio - bajo. Añadimos el ajo, también muy picado y dejamos calentar al menos 30 minutos. Mover de vez en cuando para que no se pegue y se haga uniformemente.

Se añade el tomate sin piel y el concentrado de tomate y se deja a fuego bajo, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que se note el aceite por los lados de la olla. Esto indicará que la salsa está lista. Probar de sal y añadir un poco de azúcar para restar acidez.

Mientras en una olla express se pone un poco de aceite a fuego alto y se añade la carne para dorarla y sellarla. Una vez sellada, añadimos la otra cebolla, junto con el pimiento cortados en trozos grandes y una cucharadita de sal y pimienta al gusto. También añadimos media cucharada de clavo molido. Hay que removerlo para que la carne no se pegue durante unos 10 minutos.

Añadimos a la carne el vino tinto y agua sin llegar a cubrir la carne completamente. Cerramos la olla express y esperamos el tiempo que indique el fabricante (en mi caso 15 minutos). La falda de ternera necesita más tiempo que otras carnes.

Cuando la carne esté blanda, se saca de la olla y se añade a la salsa de tomate. El caldo de la carne lo podemos reservar para un guiso, pero no se añade a la salsa de tomate para dejarlo espeso. Dejar a fuego bajo unos minutos para que se mezclen los sabores.

Consejo

Para acompañar, patatas fritas, sin duda y un buen vino tinto.

Quirche de salmón y queso de cabra

2018-11-17T11:45:00.000+01:00

Esta es una receta para sorprender en una reunión de amigos o para darte un pequeño homenaje un día.

Ingredientes

200 g de salmón ahumado
1 puerro o 1 cebolla mediana
150 g de queso de cabra en rulo
1 pack de queso rallado gouda
1 pack hojaldre o masa brie
3 huevos medianos
200 ml de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada

Modo de preparación

Se corta el puerro o la cebolla en pequeños dados y se ponen una sartén con un poco de aceite a pochar hasta que este trasparente.
Se corta el salmón también en dados.
Se corta de igual manera el rulo de queso de cabra.
Se baten los huevos en un bol grande. Una vez batidos se le añade la nata liquida y se remueve para homogeneizar la mezcla.
Mientras completamos la receta ponemos el horno a precalentarse a 220º.
A la mezcla de huevo batido se añaden los dados del queso, salmón, cebolla o puerro y el queso rallado. Se remueve todo para que se mezcle bien.
Se sala a gusto y se añade un poco de pimienta y nuez moscada.
En un molde de horno, se pone la base de hojaldre o masa brie ajustada a el molde.
Se vierte la mezcla de los ingredientes sobre la masa.
Se hornea a 220º unos 20 minutos, hasta que la superficie esté gratinada.

Consejo

Para acompañar, se puede poner un poco de rúcula.

Caña de lomo o lomo embuchado

2018-04-30T18:21:00.000+02:00

Hacía tiempo que no publicaba en el blog, y ya tenía ganas de publicar de nuevo. Esta es mi última incorporación incondicional para muchas comidas. El único inconveniente es el tiempo de curación, que necesita tener una cierta previsión.

Ingredientes

1 kg cinta de lomo ibérica
1 kg sal fina
1 kg azúcar blanca
Pimentón dulce (1,5 cuchara sopera)
Aceite de oliva (2 - 3 cucharas sopera)
Pimienta negra (1/2 cucharada café)
Comino (1 cucharada café)
Ajo molido (1 cuchara sopera)

Modo de elaboración

Se pide al carnicero que nos limpie la cinta de lomo quitando el exceso de grasa.

1ª fase

En un bol se mezcla el azúcar y la sal.

Se coge un recipiente más o menos ajustado a la cinta de lomo. Se prepara una cama con la mezcla de azúcar y sal, sobre la que se pone la cinta de lomo y se cubre con el resto de mezcla. Se cubre todo con un film transparente y se deja en la nevera 48 horas para que la mezcla absorba el exceso agua de la carne.

2ª fase

Trascurrido estas 48 horas se enjuaga la cinta de lomo y se seca con papel absorbente.

Se prepara en un vaso el adobo con el aceite de oliva, pimentón dulce, ajo molido y el resto de especias (las cantidades y el tipo pueden modificarse en función del gusto).

En el recipiente limpio, se pone la cinta y se añade el adobo. Se "pringa" bien toda la carne con la mezcla y se vuelve a dejar 48 horas tapado con un film en la nevera.

Se recomienda darle alguna vuelta cada cierto tiempo para que coja mejor el aliño.

3ª fase

Tras estas 48 horas tomamos de nuevo la cinta y la envolvemos con una venda limpia para que transpire y lo dejamos que empiece a curar.

He optado tras varios intentos en curarlo en la nevera en la parte más alta para evitar humedad durante al menos 5 - 6 semanas.

En caso que aparezca algo de moho verde, lo limpiamos con un algodón impregnado en agua con sal. También conviene dar vueltas a la cinta y cambiar de vez en cuando el vendaje.

El tiempo exacto de maduración lo podemos medir tocando la caña de lomo y que no esté muy blanda al apretar.

El resultado sorprendente.

Menú para Nochebuena

2015-12-18T08:02:00.000+01:00

Como todos los años, ¿qué podemos cenar en Nochebuena?
¡Importante! Durante la cena, a disfrutar, qué no a cocinar.

Aquí os planteo algunas sugerencias:

Aperitivos
Aquí con lo típico no se falla.

Chacinas varias (jamón, caña de lomo, ...)
Marisco

También podemos poner alguna opción más "currada".

Primer plato

Algunas alternativas podrían ser:

"Caldito", que podemos sacar de un cocido.
Huevos rellenos
Ensalada de espinacas, queso y naranja

Plato principal

Aquí dos opciones, que no son incompatibles.

Pavo trufado
Bacalao confitado con muselina de ajo sobre salsa de piquillos, el nombre es más complicado que el plato.

Postre

Dulces navideños
Sorbete de mojito

Y sobre todo a disfrutar de la familia ¡Feliz Navidad!

Falda de ternera rellena

2015-04-03T13:12:00.000+02:00

El relleno podemos hacerlo cada uno a su gusto, con tortilla francesa también queda estupendo. Esta receta es para olla exprés.

Ingredientes:

Pieza de falda de ternera, le pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar (aprox. 1 kg).
250 gr. carne picada.
250 gr. bacon o panceta.
100 gr. jamón serrano troceado.
100 gr. chorizo para guisar.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 vaso de vino blanco (manzanilla o vino fino).
1 vaso de agua.
1 pastilla de caldo de ave.
2 hojas de laurel.
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración:
Se le pide al carnicero que nos prepare la falda para rellenarla. En un bol se pone a macerar la carne picada con dos dientes de ajo, el laurel, sal, pimienta y medio vaso de vino durante dos horas en la nevera. Después reservaremos el "caldito" para el guiso.
Se trocea la verdura y se deja preparada. Extendemos la falda de ternera. Ponemos una capa con las lonchas de la panceta. Ponemos otra capa con la carne picada, a la que hemos añadido los taquitos de jamón serrano y el chorizo cortado también en taquitos pequeños.
Hacemos un rollo y lo atamos bien con cuerda para guisar y lo salpimentamos.
Ponemos un buen chorro de aceite en la olla exprés y cuándo esté caliente doramos la carne. La reservamos.
En el mismo aceite ponemos a pochar las verduras durante unos 10 - 15 minutos a fuego medio. Añadimos la carne, el "caldito" de macerar, el resto del vino, la pastilla de caldo y agua hasta cubrir la carne. Seguimos las instrucciones de la olla para cocinar la carne, en mi caso unos 15 - 20 minutos con la olla cerrada.
Una vez terminado, quitamos las hojas de laurel y pasamos la carne.

Como guarnición, nada mejor que unas patatas en dados fritas y mucho pan para la salsa.

Tataki de atún

2015-02-23T11:22:00.001+01:00

Aunque no soy muy de comida japonesa, el tataki de atún es una excepción.

Ingredientes:

1 kg atún (trozo)
Semillas de sésamo
Salsa de soja

Modo de elaboración:
En un recipiente se pone el trozo de atún sumergido en salsa de soja. Se tapa con film transparente y se deja en la nevera durante 3 - 4 horas macerando.
Se pone una plancha a calentar a fuego fuerte y cuando esté caliente se pone el trozo de atún y se dora por todos los lados.
Por último, se ponen las semillas de sésamo en un plato y se envuelve el trozo de atún con ellas. Se trocea en filetes.
Cómo acompañamiento, se pone un cuenco con salsa de soja.

Ensalada de espinacas, queso y naranjas

2015-02-10T13:22:00.001+01:00

No soy de mezclar dulce con salado, pero la verdad que ensalada el resultado es diferente y más alegre.

Ingredientes por persona:

50 gr. hojas de espinacas frescas.
1 naranja.
Queso al gusto, en mi caso, gorgonzola y parmesano.
Granada.
Sal.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

En el recipiente que vamos a usar, se ponen las hojas de espinacas lavadas y secas y cortadas. Se le añade la naranja (pelada) y troceada, el queso en tacos y un poco de pepitas de granada (al gusto). Se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen.

Bacalao con muselina de ajo y salsa de pimientos de piquillo

2015-01-17T21:09:00.002+01:00

Este es uno de los platos estrella de los restaurantes Baco de Sevilla y tenía muchas ganas de hacerlo y se hace en muy poco tiempo.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao.
1 lata de pimientos del piquillo.
3 dientes de ajo.
1 huevo.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de elaboración:
Preparación de la salsa
Cortamos dos dientes de ajo en laminas y los pimientos de piquillo en trozos. Como lo vamos a triturar no hace falta muy pequeños.
Se pone un chorro de aceite en la sartén y se pone a calentar. Se añaden los ajos y el pimiento y un poco de sal y se remueve durante unos 10 minutos.
Se tritura y se le da la textura que más nos guste.
Preparación de la muselina
Vamos a hacer un alioli sencilla con la batidora. En un vaso ancho se pone el huevo, un diente de ajo y medio vaso de aceite de oliva y una pizca de sal. Se bate sin mover la batidora. Debe quedar espesa, si estuviera líquida añadir un poco más de aceite y seguir batiendo.
Preparación del bacalao
Tenemos dos opciones. Primero confitarlo en aceite de oliva. Para lo que en una olla ponemos abundante aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio. Introducimos los lomos de bacalao y los cocemos en el aceite durante unos cinco minutos.
En mi caso, lo pase por la plancha a fuego medio con un chorro de aceite hasta que el bacalao estuviera hecho.

Precalentamos el horno y ponemos en la bandeja los trozos de bacalao con una cucharada de la muselina por encima.
Introducimos la bandeja con el bacalao en el horno para gratinarlo.

El montaje del plato es fácil. Ponemos un poco de salsa en el plato y luego el trozo del bacalao encima.

"Strudel" de atún

2014-06-05T14:06:00.000+02:00

Esta receta es una variación de la típica empanada de atún a lo "alemán", haciéndola como si fuera un apfelstrudel y además muy rápida de elaborar.

Ingredientes:

1 lámina de masa de empanada, masa de hojaldre o masa brie (al gusto)
1 lata de atún en aceite
1 huevo
1 lata de pisto o sofrito
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Modo de elaboración:
Se precalienta el horno a 200º mientras empezamos ha elaborar el plato.
Tenemos que hacer el huevo duro, planteo dos opciones:

Lenta. Ponemos el huevo en un cazo cubierto con agua y una cucharada sopera de sal y lo dejamos hervir durante 15 minutos. Luego lo pelamos.
Rápida. Cascamos huevo en un vaso o bol apto para microondas. Lo pinchamos con un tenedor y cubrimos con un film transparente, que también pinchamos. Ponemos en el microondas durante un par de minutos.

El huevo duro listo lo picamos y añadimos en un bol con la lata de atún y la de pisto. Lo mezclamos bien. Probamos de sal y pimienta.

En la bandeja de horno ponemos la lámina o placa de masa y la cubrimos con la mezcla que hemos hecho.

Luego enrollamos la masa con la mezcla y cerramos los bordes laterales con los dedos. Pinchamos un poco la masa.

Opcional, con un pincel de cocina podemos extender huevo batido por encima para que se ponga dorado o un chorrito de aceite de oliva para darle un aspecto más rústico.

Lo ponemos en el horno durante 15 - 20 minutos y listo.

Empanada de "pringá" del cocido

2014-05-15T08:51:00.000+02:00

Como en otras ocasiones he preparado una receta con la carne (pringá, compango, avíos, ...) del cocido (ver "burritos de pringá").
Una receta fácil y que sorprende.

Ingredientes:

Carne restante del cocido (pollo, ternera, jamón, tocino, chorizo, morcilla, ...), según la zona se le llama pringá, compango, ...
1 Cebolla (o cebolleta)
1 Pimiento verde o rojo
1/2 vaso de vino blanco
2 huevos duros
80 gr aceitunas negras sin hueso
100 gr salsa de tomate
Pimienta
Sal
2 bandejas de masa de hojaldre
Aceite de oliva

Modo de elaboración:
En una sartén ponemos la cebolla y pimientos en juliana a pochar. Mientras hacemos los huevos duros, poniendo un cazo los dos huevos cubiertos con agua y dos cucharadas de sal hasta que hierva unos 12 minutos.
Una vez transparente la verdura, unos diez minutos, añadimos la "pringá" del cocido troceada, un poco de sal y pimienta y removemos. Añadimos el vino, removiendo de vez en cuando para mezclar los ingredientes. Dejamos al fuego hasta que se termine de reducir el vino.
En un bol, ponemos la carne con las verduras que hemos preparado, los dos huevos pelados y troceados, la salsa de tomate y las aceitunas que hemos troceado previamente. Mezclamos todo.
Mientras se calienta el horno, ponemos en una bandeja de horno una lámina de hojaldre. Cubrimos con la mezcla. Por último, ponemos la otra lámina de hojaldre y cerramos por los bordes.
Con un tenedor pinchamos la masa (para que sirva de "chimenea"). Le damos una capa de huevo batido con una brocha de cocina para si queremos que dore la masa.
Ponemos al horno unos 20 minutos y a comer luego o una vez que enfrié.

Corvina en vinagre

2014-05-10T11:41:00.000+02:00

Tras el descubrimiento del cebiche, he querido hacerlo algo más "mediterráneo". La propuesta es hacer el cebiche como se hacen los boquerones en vinagre. El resultado muy recomendable.

Ingredientes:
Se trata de un aperitivo que puede durar varios días en la nevera. Por lo que estos ingredientes se pueden proporcionar al número de comensales, a la cantidad de comida o a las veces que vayamos a tomarlo.

1/4 - 1/2 kg de corvina
Vinagre de vino
Sal
Aceite de oliva virgen
2 - 4 dientes de ajo
Perejil

Elaboración:

Se le pide al pescadero que nos saque la corvina en lomos y los congelamos para evitar riesgos sanitarios.

A partir de estos lomos descongelados, se sacan rodajas o filetes finos y los ponemos en un bol cubriéndolos con una mezcla de vinagre y agua (una parte de agua por cada cuatro de vinagre). Lo tapamos y dejamos en la nevera durante dos horas aproximadamente. En realidad, notaremos que el pescado esta hecho cuando se ponga blanco.

Una vez listo, se retira el vinagre y lavamos con agua para quitarle un poco el sabor al vinagre.

Ponemos en un recipiente los filetes de la corvina, salamos y añadimos los ajos y el perejil finamente cortados y cubrimos con aceite de oliva.

Cebiche de corvina

2014-05-06T14:45:00.000+02:00

Llevaba tiempo con ganas de preparar este plato. Por fin, he encontrado corvina buena y a buen precio y me he decidido.
Es curioso ver el origen de este plato tan extendido en el continente sudamericano, puesto que ni el limón, ni la cebolla existían allí hasta que fue introducido por los españoles.

Ingredientes:

1/2 kg de corvina
4 - 5 limones o limas, tenemos que cubrir el pescado con el zumo
1 cebolla, preferible morada
1 pimiento rojo
Ají o guindilla
Aceite de oliva virgen
Cilantro
Sal

Elaboración:
Para evitar riesgos se congela el pescado. Yo pedí al pescadero que me diera la corvina en lomos y sin espinas.
Se parte el pescado en tacos y se ponen en un cuenco con el zumo del limón o lima (o mezcla de ambas).
Se cubre con film transparente y se deja en el frigorífico hasta que el pescado se ponga blanco. Este proceso puede durar más o menos en función de la acidez de los limones (30 - 60 minutos).
Dicen que el "caldito" del limón con el agua del pescado es bueno para la resaca.
Retiramos el caldito y colocamos el pescado en un bol, añadimos la cebolla, pimiento cortados en tacos pequeños, la sal y el cilantro también cortado.
Igualmente añadimos ají o la guindilla, incluso cayena, cortada fina y en cantidad según el gusto al picante. Se puede sustituir gotas de salsa picante echa con alguno de estos ingredientes.
No sé si será lo más correcto, pero un buen chorro de aceite de oliva viene fenómeno al plato. Se mezcla todo y a comer.

Musaca "griega"

2014-02-03T07:57:00.000+01:00

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta y por fin me lancé. Como punto de partida me gustó la receta de Lazy Blog.
Ingredientes:

500 gr carne picada de ternera
1 cebolla mediana
2 berenjenas
2 dientes de ajo
2 patatas
1 vaso de tomate frito
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Orégano
Romero
Tomillo
2 cucharadas de harina
Leche
Queso rayado
Aceite de oliva virgen

Modo de elaboración:
Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en un bol cubiertas con agua y dos cucharadas de sal durante 20 minutos o media hora. Luego las escurrimos y las freímos a 160º y reservamos.
Cortamos también en rodajas las patatas y las freímos y reservamos.
Ponemos a pochar la cebolla y ajo bien picado en una sartén. Cuando estén transparente añadimos la carne picada y salpimentamos. La vamos removiendo para que se haga bien. Así unos 10 minutos, cuando este la carne lista, añadimos el tomate frito, un pellizco de orégano y mezclamos.
Hacemos la bechamel, poniendo un poco de aceite a calentar, añadiendo un poco de cebolla picada o cebolleta, sal. Cuando esté transparente añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien durante un minuto o dos. Añadimos un chorro de leche y removemos. El secreto de no tener grumos en la salsa bechamel es ir echando la leche poco a poco. Repetimos el proceso varias veces, hasta conseguir una salsa muy espesa.
Por último, precalentamos el horno. En una bandeja de horno, ponemos una capa de patatas, otra de berenjenas, la carne picada, otra capa de patatas (si quedan), otra de berenjenas. Entre capa y capa podemos poner un poco orégano, tomillo o romero. Por último, se cubre con la bechamel y queso rayado al gusto.
Se pone en el horno para gratinar unos diez minutos a 200º.

Las patatas fritas dan un toque estupendo a la musaca.

Merluza con tomate en papillote

2013-12-11T14:36:00.000+01:00

Esta es una receta fácil para hacer una comida con pocas "calorías".

Ingredientes:

1/2 kg de merluza sin espinas, en mi caso usé los solomillos de una merluza grande.
1 tomate
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Albahaca
Perejil
Orégano

Modo de elaboración:
Ponemos a calentar el horno a 220º, mientras preparamos el papillote. Pelamos el tomate y los ajos y lo cortamos lo más fino que podamos. En un bol vamos poniendo el tomate y ajo picado, una pizca de sal, pimienta y las especias al gusto y lo mezclamos bien.
En papel de aluminio (la idea es hacer un "sobre") ponemos un poco de aceite, y la merluza encima. Sobre la merluza añadimos la mezcla.
Cerramos el sobre del papillote y lo ponemos unos 10 minutos al horno al máximo.
¡Buen provecho!

Trenzas de Almudévar, una delicatessen para el postre

2013-08-29T20:17:00.000+02:00

No es muy frecuente por dónde vivo ver este pastel, pero por regalo de un amigo lo probé. Me pareció una auténtica delicatessen. Lo dice alguien que no es muy goloso.

Esta trenza es una especialidad de la Pastelería Tolosana, en Almudévar (Huesca).

Se puede pedir por internet en este enlace.

Lasaña de carne y berenjenas

2013-08-26T19:38:00.002+02:00

Esta es una receta fácil y nos puede resolver una comida o cena. Aunque en realidad no sería una lasaña realmente, porque no tiene bechamel.

Ingredientes:

Pasta para lasaña (precocida)
1/2 kg carne picada (ternera + cerdo)
2 cebollas medianas
Pimiento rojo
Pimiento verde
2 dientes de ajo
3 tomates maduros (o una lata de tomate troceado)
1 berenjena grande
Queso en lonchas
Vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta

Modo de elaboración:

En mi caso he usado pasta de lasaña precocida, si se usa otra seguir las instrucciones del fabricante.

En una sartén se pone un chorro de aceite de oliva y se añade la carne a dorar a fuego medio. Se salpimenta a gusto. Se deja en el fuego más o menos 15 minutos. Se remueven de vez en cuando para que no se pegue. Luego se añade el vino y se deja que se reduzca y se reserva.

Se pela la berenjena y se corta en láminas finas. En una olla con una cucharada sopera de sal se pone agua a hervir. Cuando esté hirviendo, se ponen las láminas unos minutos hasta que cambien un poco de color. Se terminarán después en el horno. Se reserva.

En otra sartén se pone un poco de aceite a calentar. Se ponen la cebolla, ajo y pimientos (y los extremos de la berenjena) cortado en dados muy pequeños y con un pellizco de sal. Se ponen a pochar a fuego lento unos 20 minutos, removiendo. Se añade el tomate pelado y en trozos y se deja a fuego lento otros 20 minutos removiendo de vez en cuando. Finalmente se añade la carne y se mezcla bien.

Mientras en una bandeja de horno, se pone en la base un poco de aceite. Se van poniendo capas de pasta para lasaña, la carne con verduras y las láminas de berenjena sucesivamente. (A mi salieron dos capas de pasta, dos de carne y una de berenjenas). Como capa última se ponen las lonchas de queso.

En el horno precalentado previamente se ponen la lasaña durante 20 - 30 minutos.

¡El resultado más que estupendo!

Helado de mojito, con o sin alcohol

2013-06-05T19:39:00.000+02:00

Llega el verano, hace calor, y este puede ser un postre ideal para la sobremesa. Además, sencillo y muy "resultón".

Ingredientes:

Tarrina de sorbete de limón de 500 gr.
4 limones
Hierbabuena (15 - 20 hojas)
Azucar moreno
Ron (si se quiere con alcohol)

Modo de elaboración:
Se pone en la batidora, la tarrina de sorbete, el zumo de los limones, 2 o 3 cucharadas de azúcar moreno y las hojas de hierbabuena y se bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Se vuelve a meter en el congelador por lo menos dos horas hasta que se congele bien.
Se saca unos minutos antes de consumir. El ron se puede echar antes en la mezcla de la batidora o cuando se consuma.
¡Ya me diréis!

Empanada de carne, con un toque argentino

2013-06-02T12:57:00.001+02:00

Aunque este plato requiere algo más de preparación, que los que acostumbro a poner, el resultado es excepcional.
A partir de una receta de empanadillas criollas, he adaptado a una empanada.
La carne debe estar cortada a cuchillo, mejor que picada. Esto tiene algo más de elaboración.

Ingredientes:

250 g de lomo de ternera
2 láminas de masa de empanada (o de hojaldre)
2 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino molido
Ají (o salsa tipo tabasco)
Pimienta y sal
1 cebolla grande
3 cebolletas
1/2 lata aceitunas negras sin hueso
4 huevos (3 para huevos duros y 1 para "barnizar" la masa)
1/2 vaso de vino oloroso
Aceite de oliva virgen

Modo de elaboración:
Pedimos al carnicero que nos corte la ternera en filetes finos (en mi caso salieron 3 filetes) y lo congelamos para partirlos luego mejor.
El día antes partimos la carne con un cuchillo afilado en tiras finas y luego en dados pequeños. Partimos igualmente los ajos lo más pequeño que podamos y ponemos la carne y ajo en un bol.
Añadimos un poco de vino oloroso, como una cuchara, un poco de sal, pimienta, el pimentón, el comino molido y unas gotas de ají (según nos guste el picante). Mezclamos bien, tapamos con film transparente y lo ponemos en la nevera durante toda la noche para macerar.
En una cazuela al fuego con un poco de aceite caliente, pasamos la carne macerada y la reservamos con su jugo.
Cortamos la cebolla y cebolletas finitas y la ponemos en la cazuela a pochar con aceite de oliva virgen. Salamos un poco y vamos removiendo, a fuego medio.
A los 10 minutos, añadimos el vino y lo dejamos reducir otros tantos y añadimos la carne y removemos.
Rectificamos la sal, añadimos las aceitunas muy picadas y los huevos duros cortados y mezclamos. Dejamos enfriar un poco para hacer la empanada.
Ponemos el horno a calentar, mientras vamos "montando" la empanada.
En la bandeja de horno ponemos un papel de hornear, una lámina de masa estirada, la cubrimos con el relleno y la tapamos con la otra lámina.
Pinchamos la masa para que respire y la barnizamos con el huevo.
Dejamos dorar a 180º durante 20 minutos.

Atún confitado en aceite de oliva

2013-03-15T14:10:00.000+01:00

El culpable que sea bloguero comparte conmigo dos aficiones: la cocina y los blogs. Hace tiempo escribió en su blog la receta del atún confitado y a mí se hizo la boca agua al verlo.

Aprovechando una visita a Huelva, visité el Mercado del Carmen, un mercado con letras mayúsculas para comprar pescado, verduras, productos del cerdo ibérico, ... En mi cesta de la compra cayeron carabineros, langostinos, gambas y coquinas para disfrutarlo con la familia y los amigos, además de un solomillo de atún de algo más de un kilo y medio para poner en práctica la receta.

La preparación me recordó bastante la de atún en escabeche y el resultado muy sabroso y apropiado para comidas en grupo.

Ingredientes:

1 - 1,5 kg de atún, en mi caso un solomillo. Resulta preferible que no tenga partes oscuras o habrá que desangrarlo adecuadamente.
750 ml - 1 l de aceite de oliva virgen suave.
1 vaso de vino de vino de jerez, oloroso o solera.
4 - 5 dientes de ajo
3 - 4 hojas de laurel
Pimienta en grano
Sal
Tomillo
Romero

Modo de elaboración:

En una olla alta (que no sea ancha) se pone un dedo de aceite y se pone a calentar a fuego medio. Con la hoja de un cuchillo grande se le da un golpe seco a los dientes de ajo y se añaden al aceite. Se añaden las especies, laurel, una cucharadita de café de pimienta en grano, otra de romero, otra de tomillo, otra de sal. También se añade el atún cortado en tacos gordos (el solomillo de atún lo corté en 5 bloques) y se cubre con aceite de oliva y se deja calentar unos cinco minutos.

Se añade el vino y se deja unos 20 minutos a fuego lento.

Esta receta de atún se toma templada, bien troceando los bloques del atún o sacando láminas aprovechando las del propio atún.

El momento ideal para su consumo es entre el segundo y el quinto día y se conserva muy bien en la nevera.

Cena para grupo de amigos en casa

2013-02-20T14:53:00.000+01:00

Esta entrada es una propuesta para celebrar una cena con un grupo amplio de amigos en casa. En mi caso, unos veinte amigos que vinieron a casa para celebrar un cumpleaños. El problema no va a ser la comida, sino el espacio.
La comida se organiza en plan buffet para que todo el mundo pique y se sirva lo que quiera. Lo mismo que las bebidas.

Menú:
Para empezar, mientras van incorporándose los invitados, unos aperitivos a base de:

Encurtidos (aceitunas de varios tipos, pepinillos, ...)
Totopos (nachos) con guacamole casero
Aperitivo de guindillas con anchoas
Chacina (salchichón en tacos, queso, ...)
2 Tortillas de patatas

Como comida principal sería:

Pan relleno de queso
12 Huevos rellenos
2 Lomos de rape alangostado con mayonesa casera (no tiene nada que ver con la de bote)
4 Solomillos de cerdo a la mostaza antigua
1/2 kg Arroz congrí, que puede servir para acompañamiento
1 kg de patatas pequeñas cocidas, también para la guarnición

Para el postre:

2 Apfelstrudel con helado de vainilla, que se puede preparar cuando esté la gente comiendo
Tiramisú
Crema de limón

Bebidas:
Para recibir y los entrantes:

24 - 48 botellines de cerveza (dependiendo del calor y del número de "cerveceros")
1 botella de fino, en mi caso Tio Pepe
2 - 3 botellas de vino blanco, en mi caso vino D.O de Rueda
24 latas de coca-cola, quedarán para los cubatas
6 latas de refresco de naranja
6 latas de refresco de limón

Resulta importante, que estén frías o muy frías para la cena.
Para los platos principales, quien no quiera seguir con la misma bebida:

2 - 3 botellas de vino tinto, mi selección Ramón Bilbao, Resalso

Para las "copas de balón", y aprovechando que está de moda el gintonic:

3 botellas distintas de ginebra (por ejemplo: Rives Especial, Seagrans, Bombay Zafire)
1 botella de whisky
1 botella de ron
24 botellines de tónica (por ejemplo, fentimans)

Quirche de bacon y queso emmental

2013-02-03T09:47:00.001+01:00

Creo que esta es la segunda receta de mi vecino Javier, otro cocinilla.
Un día nos invitó a cenar a su casa y nos sorprendió con una quirche muy sabrosa y, resulta que fácil de elaborar.
Se trata de un plato que te resuelve una situación, sirve de aperitivo, de segundo, de comida o de cena, ...

Ingredientes:

200 gr. Queso Enmental
500 gr. Nata
200 gr. Bacon
200 gr. Jamón York
1/2 Cebolla pequeña
4 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva
Masa quebrada

La masa quebrada se puede hacer, con:

500 gr. harina de resposteria
125 gr. mantequilla (yo siempre pongo aceite de oliva)
70 gr. agua
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de azúcar

Modo de elaboración:

Si se elabora la masa quebrada, se ponen los ingredientes en ese orden y se baten con la batidora.
Con la masa quebrada se cubre una bandeja para horno, dónde haremos la quirche.
En una sartén ponemos un poco de aceite y se pone a calentar. Partimos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar. A los 5 minutos, añadimos el bacon y jamón york cortado también en taquitos finos. Dejamos al fuego unos 10 minutos removiendo.
En un bol batimos los huevos, ponemos la nata, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. También, le añadimos la cebolla, bacon y jamón, escurridos previamente del exceso de grasa.
Lo mezclamos bien en el bol y lo añadimos a la bandeja de horno.
Con el horno calentado previamente, ponemos la bandeja a 180º durante unos 30 - 40 minutos.

Bar Lourdes, un sitio sencillo para una cerveza ... o dos

2013-02-01T19:20:00.000+01:00

Suelo ir a este sitio a tomar una cerveza ... o dos después de trabajar o algún fin de semana.
Mi recomendación los botellines de Cruzcampo casi congelados, la chacina, tortilla de patatas y las tapas caseras que Luis haya elaborado (los champiñones al ajillo y los espárragos esparragados los borda).

Se trata de un sitio sencillo, desengañado y económico para la gente del barrio y los trabajadores de la zona.
Los desayunos son otro de su punto fuerte.

Dirección:
Plaza Aviador Ruíz de Alda, 5
41004 Sevilla

Cómo llegar:

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Aperitivo de guindillas con anchoa, todo un clásico

2012-12-17T10:47:00.000+01:00

También llamadas como piparras con anchoa y tiene algunas variedades en función de si le añadimos algún otro encurtido.

A mí como más me gustan en sólo guindillas y anchoa. Además si las guindillas son muy picantes mejor. La anchoa neutraliza bastante el "pique", por lo que personas que no le guste el picante pueden probar este aperitivo.

Ingredientes

Bote de guindillas o piparras (picantes o no picantes, a gusto del consumidor).
Bote o lata de anchoas (mejor no ser cutre y que las anchoas no sean las más baratas).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal gorda

Elaboración
Troceamos las guindillas en pedazos de un dedo de ancho o un poco mayor, normalmente una guindilla da para tres trozos. Cuanto más grande, más riesgo de picar.
Se rodea cada trozo con una anchoa. Se puede atravesar con un palillo de dientes para que sea más fácil después de comer.
Se colocan en el recipiente dónde se vaya a servir, por ejemplo, una rabanera, se le echa un buen chorreón de aceite y un poco de sal gorda.

Calina, el brillo de un aceite de oliva virgen extra excelente

2012-12-02T12:07:00.001+01:00

Quiero inaugurar una nueva categoría para el aceite de oliva virgen y quiero hacerlo con este aceite que es realmente auténtico, como dice en su etiqueta.
Se trata de una selección varietal de aceitunas de jaen con la siguiente composición:

75% cornezuelo
15% royal, que le da un regustillo final
10% picual

Este producto "premium" es un aderezo estupendo para una ensalada sencilla o el mejor acompañante con un poco de pan.