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Galateo del vino: come servire il nettare degli dei

2020-12-03T12:31:00.004+01:00

Coccolare i propri ospiti con del buon vino a tavola è il modo migliore per accoglierli. La convivialità creata dal nettare degli dei offre momenti di pura armonia se il servizio viene condotto senza commettere errori grossolani e banali. Le regole di servizio del vino non sono molte, ma sicuramente indispensabili per non creare imbarazzo al padrone di casa e agli ospiti.

Prendendo in esame i vari aspetti del galateo del vino impareremo a tenere la bottiglia in modo corretto, usare il bicchiere giusto, proporre il corretto abbinamento cibo-vino e alla giusta temperatura. Regole di bon-ton poi riguardano anche i comportamenti da tenere per non cadere nella cattiva educazione a tavola. Questo non vuol dire sicuramente seguire passo passo le raccomandazioni fatte da Giovanni della Casa nel suo libro Galateo, ma solamente un monito per vivere in allegria e spensieratezza una piacevole serata tra amici.

Come servire il vino a tavola

Temperatura

In questo articolo parlerò della bottiglia, della sua apertura, della temperatura del vino e del servizio a tavola. Il padrone di casa si occuperà di aprire la bottiglia per assicurarsi che il vino non abbia difetti. La temperatura è l'elemento chiave per condurre una buona degustazione. Vediamo, quindi, la temperatura ideale per ogni tipologia di vino.

Apertura della bottiglia

La bottiglia va aperta evitando di far sentire il "botto" poiché, sia la cena elegante che la più informale, meritano di essere valorizzate attraverso accortezze e comportamenti consoni. I vini bianchi giovani vanno aperti in prossimità del consumo. Regola diversa vige per i vini rossi che avranno diverse tempistiche in funzione dell'affinamento e dell'invecchiamento. I vini rossi giovani e mediamente affinati possono essere aperti con leggero anticipo rispetto al servizio. Al ristorante, l'apertura, però, deve essere fatta rigorosamente davanti al cliente. I vini rossi con affinamento lungo e i vini rossi invecchiati hanno bisogni di respirare prima di essere degustati. Quindi, bisogna attrezzarsi di decanter e versarvi il vino almeno un'ora prima del servizio. Più lungo è il riposo in bottiglia maggiore dovrà essere l'ossigenazione. Il consiglio è di aprirlo almeno un'ora prima e non versarlo subito nel decanter. Se, vogliamo aprire una bottiglia di grande invecchiamento bisogna fare attenzione ai possibili residui. In questo caso, la bottiglia dovrà essere tenuta in posizione verticale per almeno 24 ore e al momento della mescita nel decanter bisogna utilizzare la candela sotto il collo per fermarsi non appena si intravedono i primi residui.

Alcune regole di servizio

Il vino va servito da destra ponendosi alle spalle del commensale. E' buona regola non lasciare le bottiglie a tavola ma metterle in un posto dove siano ben visibili agli ospiti. Questo vale soprattutto per il servizio al ristorante, ma anche a casa sarebbe elegante seguire la stessa indicazione. Se il padrone di casa vuole fare bella figura versando lui stesso il primo giro di vino dovrebbe sapere che prima vanno servite le donne e poi gli uomini. Non dovrebbe sfuggire, inoltre, che si segue il criterio dell'età partendo dai commensali meno giovani.

Il vino nel bicchiere

Molto spesso si hanno dubbi sulla giusta quantità di vino da versare nel bicchiere. A tal proposito, è bene sapere che il bicchiere va riempito per 1/3 della sua capacità. La regola è ancor più valida se si tratta dei ballon usati per il servizio dei vini rossi invecchiati. Questa è la dose giusta per cogliere tutte le sue sfaccettature. Il bicchiere va tenuto per lo stelo onde evitare che il calore della mano possa influenzare la temperatura del liquido.

Zucca e Speck: involtini da urlo!

2020-11-20T13:59:00.003+01:00

La zucca è la regina dell'autunno ma lo speck potrebbere esserne il Re! Giornate autunnali come questa ti stimolano a stare ai fornelli dilettandoti a provare e riprovare nuovi abbinamenti e accostamenti. Quello di oggi, mi ha lasciato un po' senza parole ( a discapito del titolo che dice tutt'altro!). In effetti, è un po' difficile che io rimanga senza parole.

Ho provato ad arrotolare fettine di speck attorno alla zucca tagliata sottilmente per poi passarli sulla piastra rovente. Una crosticina croccante si è subito formata creando le condizioni ideali per dare il tempo alla zucca di ammorbidirsi.

Il tocco in più, è stato dato dall'idea di lasciare sciogliere fettine di Caciocavallo Silano alla fine per completare il sapore. L'effetto wow si è creato. A volte basta poco per creare un antipasto, un finger food diverso o uno stuzzichino da apertivo.

Scalabrone Bolgheri Rosato DOC Tenuta Guado al Tasso Marchesi Antinori

2020-11-18T14:21:00.000+01:00

La Tenuta Guado al Tasso dei Marchesi Antinori rientra nel territorio della DOC Bolgheri. L'area della denominazione è abbastanza piccola, ma riesce a dare vini di grande pregio gusto-olfattivo. Lo Scalabrone è uno di essi. Ci troviamo in Alta Maremma, precisamente ad un centinaio di chilometri da Firenze. La vicinanza del mare favorisce il clima mite, buone escursioni termiche e temperature ottimali alla maturazione delle uve. I terreni sono sabbiosi e ricchi di minerali. Le uve utilizzate per lo Scalabrone Bolgheri Rosato DOC dei Marchesi Antinori sono Cabernet, Merlot e Syrah.

La vendemmia prevede la raccolta manuale delle uve per tutelare l'integrità degli acini. All'arrivo in cantina si esegue la diraspatura e la pressatura soffice. La macerazione di 2-4 ore, a bassa temperatura, favorisce l'estrazione di colore e sentori. La fermentazione si svolge in acciaio. Poi le varie partite vengono assemblate prima dell'imbottigliamento e dell'affinamento finale.

Lo Scalabrone Bolgheri Rosato DOC si presenta all'esame visivo con un bel colore rosa peonia scarico, limpido e trasparente. Al naso rivela sentori di frutta rossa insieme a note floreali che ricordano la rosa e il biancospino. Al palato riconferma quanto già avvertito all'olfatto: ritornano le note fruttate e floreali accompagnate da buona acidità e sapidità. Elegante e raffinato ha una gradevole beva.

Gli abbinamenti ideali sono verdure sia stufate che saltate, primi a base di pesce al pomodoro, caciucco alla livornese, carni bianche. Visti i suoi 13 gradi di alcol ho azzardato l'abbinamento con Trippa al pomodoro. Devo dire che l'abbinamento è quasi equilibrato. Magari il gusto del cibo copre leggermente il vino, ma la sua alcolicità riesce a pulire bene il palato in attesa del boccone successivo.

Costasera: Amarone della Valpolicella Classico DOCG Masi

2020-11-17T09:05:00.006+01:00

L'Amarone della Valpolicella è considerato uno tra i più nobili vini italiani. Insieme a Barolo e Brunello rappresenta l'apice della produzione vitivinicola italiana nel panorama dei vini rossi corposi, strutturati e dotati di grande longevità. La particolarità dell'Amarone consiste nel sistema di vinificazione: l'appassimento delle uve in fruttai, prima della pigiatura. Vediamo, quindi, di conoscere l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG attraverso Costasera, punta di diamante dell'azienda Masi.

Costasera è un versante collinare della Valpolicella Classica che guarda al tramonto. Essa si affaccia sul lago di Garda e per questo gode della sua benevola influenza che garantisce ottimali escursioni termiche e clima mite favorendo, così, la buona maturazione delle uve. I terreni su cui sono impiantati i vigneti risalgono molto probabilmente al Giurassico e al Cretaceo per cui sono ricchi di sedimenti fossili e minerali molto importanti per conferire struttura ai vini rossi.

Costasera Amarone della Valpolicella Classico dell'azienda Masi viene prodotto da uve provenienti da questa zona. Le uve Corvina, Rondinella e Molinara sono raccolte in cassette al fine di portare integri gli acini in cantina. Dopo accurate selezione, i grappoli vengono riposti in fruttai ben ventilati per avviare l'appassimento su graticci. Il processo favorisce la parziale disidratazione degli acini e, quindi, la concentrazione di aromi, zuccheri e colore.

Il passaggio successivo è la pigiatura delle uve tra fine gennaio e inizio febbraio. Segue una macerazione di 40/50 e il passaggio in botti di legno per almeno 3 anni prima dell'imbottigliamento. Il vino presenta caratteristiche organolettiche uniche su cui prevale la longevità. Chi ama i vini rossi corposi e strutturati può comprarlo e tenerlo in cantina in attesa dell'occasione speciale per stapparlo.

Degustazione di Costasera Amarone della Valpolicella Masi

Perchè Costasera piace a Vinsparlando? Innanzitutto, mi piace perché io adoro i vini rossi, strutturati e potenti. Quelli che hanno dei segreti da svelare pian piano, sorso dopo sorso. Le sue caratteristiche organolettiche sono come un romanzo, la cui trama è segnata da continui colpi di scena per cui nulla è come sembra e niente è scontato.

All'esame visivo si presenta di un bel colore rosso rubino intenso, impenetrabile e profondo. La consistenza si avverte dalla forza impiegata a far roteare il liquido nel bicchiere, Archetti mediamente stretti lasciano intendere una buona struttura e consistenza alcolica importante. All'olfatto sprigiona sentori di frutti rossi maturi come prugna e ciliegia e frutta cotta. Con l'ossigenazione emergono note vanigliate, tostate e speziate.

L'assaggio è una vera esplosione di emozioni che riconfermano quanto avvertito al naso. Riemergono i frutti rossi insieme a cacao, tabacco e caffè. Elegante e raffinato all'assaggio è sostenuto da una trama tannica nobile e da una preziosa setosità gustativa. Armonico, equilibrato e di grande complessità Costasera Amarone della Valpolicella Classico di Masi è il vino ideale per serate importanti. Si abbina a cacciagione, carni rosse grigliate, formaggi stagionati, arrosti. E' anche il vino da meditazione da sorseggiare intorno al fuoco nelle serate invernali.

Sila: a spasso con i Giganti

2020-10-23T09:57:00.003+02:00

Il titolo è curioso e bizzarro ma, in realtà, passeggiare nella Riserva Naturale dl Fallistro, conosciuta come Riserva Naturale I Giganti della Sila offre la sensazione di trovarsi in mezzo a creature fiabesche alte e vigorose. Si tratta di pini larici ultracentenari che raggiungono così elevate da essere sembrare giganti. La loro storia inizia nel '600 e continua ancora oggi. Azioni di tutela di questo patrimonio naturale sono in atto al fine di conservare questa particolare specie che in questo angolo di Calabria ha trovato habitat ideale al proprio sviluppo vegetativo. Il bosco è stato affidato in concessione al FAI nel 2016.

Storia dei Giganti della Sila

La Sila è l'altopiano calabrese che i Romani chiamavano Selva Brutia ovvero Selva dei Bruzi. I Bruzi erano un antico popolo di pastori e artigiani che si stabilì sull'altopiano ed ebbe contatti con i Greci, colonizzatori dell'area di Sibari, Crotone e di altre località della costa ionica calabrese. Per tornare, alla storia dei Giganti bisogna ricordare che i pini larici vennero piantati nel '600 dai Baroni Mollo proprietari del vicino casino.

Nel corso dei secoli il legname di questo bosco ultracentario venne sfruttato dagli abitanti del luogo per ottenere una resina simile alla pece. Moltissimi provvedimenti furono, inoltre, presi durante il Regno di Napoli per limitarne lo sfruttamento e allontanare le minacce di abbattimento. Dopo l'Unificazione d'Italia, si abbatterono molti alberi per far fronte alle esigenze del regno. Infine, dopo la Seconda Guerra Mondiale parte del legname venne usato come ricompensa da dare agli inglesi e agli americani per aver contribuito alla liberazione.

I Giganti della Sila sono uno spettacolo naturale unico al mondo. Essi sono delle vere colonne che dal terreno si innalzano verso il cielo fino ad un'altezza di 45 metri con un diametro di 2 metri. La flora e la fauna sviluppatasi intorno ad essi costiusce un habitat caratteristico con meli selvatici, castagni, pioppi e aceri. Passeggiando intorno ai Giganti della Sila è possibile imbattersi in numerose specie animali come lo scoiattolo nero calabrese, la volpe, il picchio rosso, il picchio verde, il picchio nero non escludendo le 'improvvisate' del cinghiale.

Quando si può passeggiare con i Giganti della Sila?

La Riserva dei Giganti della Sila è aperta tutti i giorni da maggio a ottobre. Per il resto dell'anno è possibile accedervi solo previa prenotazione. Godere della loro presenza non ha prezzo. La passeggiata avrà un percorso obbligato che farà conoscere ciascuna delle 58 piante catalogate nel registro del Corpo Forestale dello Stato. Sarà una straordinaria esperienza per grandi e piccini che rimarranno esterefatti dalla maestosità di queste piante secolari.

Zucca: regina dell'autunno

2020-10-06T18:22:00.002+02:00

La zucca è considerata la regina della cucina autunnale. Il suo straordinario colore che, dal giallo vira fino all'arancione intenso in funzione della varietà, arricchisce la tavola di questa stagione. Nonostante, l'estate sia appena passata, il colore non manca. Questo frutto emana colore e calore da poter essere utilizzato in un infinito numero di ricette, una più gustosa dell'altra.

La mia creatività mi ha suggerito di fare dei cubetti di zucca impanati per unirli alla fonduta. Devo dire che il risultato è stato abbastanza soddisfacente da leccarsi i baffi. La zucca, che di per sé può essere un alimento povero, si arricchisce attraverso la sapidità del formaggio e dei suoi nutrienti. Un assaggio a inizio pasto oppure come piatto unico è un'idea originale sicuramente da provare. Pochi semplici passaggi per ottenere una gustosa pietanza.

- Cubetti di zucca

- Pangrattato

- Uova

- Farina

- Olio per friggere

Fonduta:

- 500 gr. di Fontina

- 4 Tuorli

- 500 gr. di latte

- Pepe nero

- 50 gr. di Burro

Fare una pastella di uova, farina e acqua abbastanza liscia. Passare velocemente i cubetti di zucca e impanarli nel pangrattato. Infine, friggere in olio fondo fino a perfetta dorature.

Per la fonduta, tagliare a cubetti il formaggio e lasciarlo sciogliere lentamente a bagnomaria. Quando diventa abbastanza fluido e liscio aggiungere i tuorli incorporandoli uno per volta. Infine, aggiungere il burro fino a completa fusione.

Servire la fonduta accompagnata dai cubetti di zucca in tegamini di terracotta.

Il vino da abbinare? Un vino frizzante bianco aromatico e abbastanza fresco. Le bollicine e l'acidità favoriscono al pulizia delle papille gustative. Forte Rigoni Malvasia Bianca di Candia dell'azienda Ariola si abbina grazie alla sua freschezza e alla grande persistenza gusto-olfattiva.

Aspromonte: Monte Aspro...ma non troppo

2020-10-02T11:45:00.001+02:00

L'Aspromonte la montagna cara agli abitanti della provincia di Reggio Calabria spesso viene utilizzata come sinonimo di montagna aspra e impervia. In realtà, essa è accogliente, salubre e valida compagna di spensierate ore passate in relax di famiglia e amici. Meta obbligatoria del mese di agosto, nessun reggino lascerebbe passare il mese di agosto senza organizzare un vivace e pittoresca grigliata sotto le generose fronde dei suoi alberi. Piante secolari sono state testimone di infanzia, gioventù e vecchiaia di intere generazioni.

Il turista può lasciarsi andare alla sua scoperta dell'Aspromonte attraverso sentieri, ruscelli e cascate di mille sussurri. In estate offre la frescura tanto agognata durante le giornate di caldo afoso sullo Stretto di Messina. In inverno si può godere della vista del mare sciando sulla neve. Un paesaggio unico come uniche sono le sue risorse non solo naturali ma anche culinarie. Ricette antiche interagiscono con proposte innovative che hanno come punto d'incontro quella tipicità avvertita al gusto seguendo un preciso filo conduttore.

In autunno, la natura regala colori che dal verde intenso virano verso il rosso e l'ocra. Un vero spettacolo naturale per chi voglia ancora godere delle scampagnate di fine stagione. Il clima si mantiene ancora mite fino quasi a dicembre. Ottobre e novembre sono i mesi ideali per raccogliere castagne e funghi di cui l'Aspromonte è veramente generoso. Infine, scendendo lungo i suoi versanti si può assistestere al tramonto con vista delle Isole Eolie, straordinario spettacolo della natura calabrese non riproducibile in alcuna altra parte del mondo.

Olive ripiene alla calabrese

2020-08-08T11:50:00.000+02:00

Le olive ripiene sono un grande classico dell'antipasto calabrese. La regione vanta una buona produzione di questo prodotto che viene utilizzato e impiegato in diverse ricette di origine antica. Le olive ripiene sono un gustoso stuzzichino che può allietare un aperitivo, un brunch o un antipasto insieme a salumi e formaggi. Vediamo, quindi, come si preparano questi piccoli concentrati di bontà.

Le dosi sono puramente indicative perché poi alla fine una tira l'altra. In media, per un antipasto tradizionale bisogna fare la conta di 5 olive a commensale. Poi via col: "Chi più ne ha, più ne metta!

Olive verdi in salamoia

Pangrattato

Prezzemolo

Formaggio grattugiato

Menta

Aglio

Pepe nero

Aceto

Olio Extravergine

Sale

Snocciolare le olive verdi praticando un taglio longitudinale e continuare a tagliare intorno al nocciolo ottenendo l'incavo. Nel frattempo, preparare il ripieno di pangrattato condito con tutti gli ingredienti descritti. La menta, il prezzemolo e l'aglio vanno tritati finemente. Per la dose di formaggio grattugiato regolarsi per circa 1/3 del pangrattato. Aromatizzare con uno spruzzo di aceto e condire con olio extravergine di oliva al fine di rendere il composto morbido e omogeneo. Quindi, cominciare a riempire le olive che vanno adagiate su un piatto di portata.

Melanzana: proprietà e caratteristiche

2020-05-29T11:59:00.002+02:00

La melanzana ( Solanum Melongena) è un ortaggio molto versative e gustoso, che oltre a prestarsi a mille e più ricette, possiede innumerevoli proprietà. La melanzana può considerrarsi l'ortaggio estivo per eccellenza. La cucina mediterranea, soprattutto quella del sud-Italia lo include in molte preparazioni che ne esaltano il sapore deciso. Venne importata dal Medio-Oriente e il suo nome deriva da melangiana ovvero mela non sana con riferimento al fatto che non è commestibile da cruda. Esistono parecchie varietà di melanzana, ognuna con caritteristiche diverse che si prestano a questa o quella ricetta secondo della zona di produzione.

La melanzana è caratterizzata da un gusto amaro che viene stemperato dalla cottura. Quest'ultima operazione, infatti, contribuisce a rendere il prodotto più gustoso e digeribile. Il contenuto di sali minerali è importante: potassio, fosforo e magnesio sono i principali. Essi sono particolarmente utili durante l'estate in quanto il sudore ne favorisce il rilascio da parte dell'organismo. Le vitamine del gruppo A, B, C, K, J completano il corredo di componenti importanti per il nostro corpo.

Le melanzane, inoltre, sono un ottimo alleato del nostro intestino. Per il loro contenuto di acqua sono considerate come ortaggio depurativo. Sono ricche di acqua e per questo favoriscono la diuresi. Le fibre apportate contrastano la stitichezza e, quindi, sono un alleato nelle diete. Infine, la melanzana aiuta a tenere sotto controllo il livello di colesterolo e stimola la produzione di bile. Il colore viola, invece, è un indicatore dell'elevato contenuto di antiossidanti.

Olio di Calabria: TreFoglie 2020

2020-05-21T16:33:00.002+02:00

La produzione di olio calabrese ha registrato un aumento del 283,7%, determinando così un record secondo solo alla Basilicata. Secondo il report, infatti, si è passati da una produzione di olio di 14.011 tonnellate del 2018 a 53.758 tonnellate del 2019. Le condizioni che hanno permesso questo strepitoso risultato possono essere attribuiti a condizioni favorevoli di clima e a una buona fioritura. Le province calabresi che si sono distinte particolarmente sono state Reggio Calabria, in particolare il versante ionico rispetto a quello tirrenico, e Cosenza. Un aumento si registrato anche nella provincia di Catanzaro nonostante l'andamento a macchia.

Eccellenze di Calabria

Il percorso delle aziende produttrici di olio calabrese è segnato da una continua ricerca della perfezione gustativa al fine di raggiungere l'eccellenza produttiva. Nel contesto Oli d'Italia 2020 hanno brillato due aziende che segnano la tradizione olearia calabrese. L'azienda delle Sorelle Garzo è condotta da Consuelo, Alessia e Maria Rosa che hanno continuato l'opera del padre Pietro. Egli, negli anni '60 prese in mano le redini dell'uliveto eridatato dai genitori e, nello stesso tempo, acquistato un frantoio con le macine a pietra. Il Dolciterre Rusì ha ottenuto il premio 'Miglior Blend'. Si tratta di un olio mediamente fruttato, dalle decise note aromatiche di foglia di pomodoro, erbe aromatiche e pepe, prodotto con le cultivar Sinopolese e Roggianella. Il premio 'Miglior fruttato leggero', invece, è andato all'azienda Barranca con il Badessa Monocultivar Carolea Bio. L'olio extravergine è caratterizzato da un fruttato medio che ricorda la foglia di pomodoro e la mela. Il suo prezioso equilibrio, invece, è determinato dal bilanciamento di piccante e amaro. La zona di produzione è il versante ionico reggino, lungo la Riviera dei Gelsomini.

Trefoglie 2020: i premiati in Calabria

Le aziende premiate con Trefoglie 2020 sono delle realtà consolidate in Calabria che continuano a stupire per il loro importante lavoro di ricerca e sviluppo:

- Nocellara del Belice -Tenute Librandi Pasquale

- L'Ottobratico - Olearia San Giorgio dei Fratelli Fazzari

- Cassanese - Azienda Doria

- Enotre Deciso - Azienda Enotre

Teku: Bicchiere da birra universale

2020-05-16T10:49:00.001+02:00

Il bicchiere Teku rappresenta una vera innovazione nella degustazione della birra. Nell'immaginario collettivo, non appena si fa riferimento alla birra, la mente corre a momenti di ilarità e goliardia con fiumi di liquido biondo che scorrono in mezzo a uomini festanti. In effetti, come accade per il vino, bere birra produce soddisfazione dei sensi e gioia di vivere. Gradevole, fresca, fragrante e appagante riesce a soddisfare il palato di tutti, attraverso varie tipologie che tra loro si intersecano e si fondono.

La storia della birra si perde nella notte dei tempi. Il consumo di questa bevanda risale addirittura agli egizi e ai sumeri. Sembra che la professione di birraio sia nata proprio in Mesopotamia e gli operai dell'epoca venissero pagati con bicchieri di birra. Nell'Antico Egitto, invece, veniva considerata alimento e, al tempo stesso, medicina. Si racconta che la birra diluita con acqua e addizionata di miele venisse somministrata i neonati quando la madre non aveva latte.

Da tutto questo si evince che la birra sia stata consumata in un'infinità di bicchieri, vasi e contenitori realizzati con i più disparati materiali che partendo dalla terracotta siano arrivati fino al vetro. Il bicchiere Teku è considerato il bicchiere da birra universale. Quello adatto alla degustazione di tutte le birre che in esso vanno versate. In cosa consiste la sua particolarità?

Intanto, si può cominciare col dire che è frutto dell'esperienza e dello studio di addetti al settore. Essi, dopo aver assaggiato decine di birre, sono arrivati a dare forma ad un bicchiere in grado di rilevare i segreti e le caratteristiche nascoste di tutte le birre. Il bicchiere TeKu fa la sua prima apparizione nel 2006 in occasione di Pianeta Birra di Rimini. Il termine deriva dall'acronimo Teo e Kuaska. Teo Musso è il fondatore dell'azienda di birra Baladin. Kuaska, al secolo Lorenzo Dabove, invece, è un degustatore e giudice internazionale. Essi hanno unito la loro esperienza per ottenere la forma perfetta.

Per la realizzazione si sono rivolti a Rastal, azienda leader nella produzione di bicchieri ottenendo così il bicchiere da birra universale. Teku è disponibile nella versione 42,0 cl. e nella versione mini da 33,0 cl. La sua forma particolare riesce a cogliere ogni minima sfumatura dell'aroma e dei sentori. Il calice Teku si riconosce dalla scritta TeKu impressa in rilievo sulla base del bicchiere. Esso è diventato lo strumento essenziale per l'assaggio della birra di qualità. Oggi, gli appassionati e gli estimatori della birra artigianle non possono fare a meno del bicchiere TeKu.

Spezie: il lato sensuale ed esotico di ogni cucina

2020-03-30T12:50:00.002+02:00

Le spezie rappresentano il tocco in più di ogni pietanza. Il loro aroma riesce ad esaltare l'originale sapore di un cibo per completarlo armoniosamente. Il loro utilizzo risale a migliaia di anni fa. Nell'immaginario, navi cariche di queste preziose essenze solcano i mari per raggiungere l'Europa. In passato, le spezie erano conosciute solo nelle terre di origine, ma dopo la colonizzazione c'è stato un aumento del consumo anche in Occidente. L'India è il paese più famoso per la produzione di spezie che vengono utilizzate sia per insaporire i cibi che per conservarli. Inoltre, vengono impiegate anche in altri campi come la farmacia, la medicina, i riti religiosi, la profumeria e la cosmesi. Le loro innumerevoli proprietà sono ormai conosciute in tutto il mondo e il consumo è entrato a far parte delle preparazioni culinarie della cucina internazionale.

Fonti storiche collocano il loro largo utilizzo in Egitto, intorno al 2600 a.C. Si racconta, infatti, che cibi altamente speziati venivano offerti alle maestranze durante la costruzione delle piramidi, nella convinzione che le spezie proteggesseroro l'organismo dalle malattie grazie al loro potere antisettico. Nel Papiro Erbes risalente al XVI secolo a.C. si parla di numerosi rimedi preparati con anice, zafferano, aneto, cumino e cassia. Questo testimonia che già a quell'epoca le spezie veniva importate dall'India. Il Medioevo, invece, segnò l'epoca storica in cui le spezie cominciarono a diffondersi nel Mediterraneo grazie alle repubbliche marinare come Venezia, Amalfi, Pisa e Ragusa che intensificarono i rapporti commerciali con l'Oriente.

foto Wikipedia

Come si presentano le spezie?

Ogni spezia ha una particolare proprietà che permette all'organismo di ottenere dei benefici non indifferenti. Il loro impiego prevede lavorazioni che meglio riescono ad esaltare le caratteristiche del prodotto di partenza. Vediamo in breve quali sono e come si possono trovare in commercio.

Spezie essiccate:

- Alpinia
- Anice
- Cannella
- Cardamomo
- Chiodi di garofano
- Coriandolo
- Cumino
- Curcuma
- Ginepro
- Liquirizia
- Macis
- Pepe Nero
- Pepe Rosa
- Pepe Verde
- Peperoncino
- Sesamo
- Tamarindo
- Vaniglia
- Zenzero

Spezie fresche

- Acetosella
- Alloro
- Aneto
- Calendula
- Cerfoglio
- Finocchio
- Ginepro
- Lavanda
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Salvia
- Senape
- Timo

Come fare il pane in casa

2020-03-26T18:00:00.002+01:00

Il periodo che stiamo attraversando non è tra i più floridi della storia. Lo stare in casa mi ha indotto a pensare che usanze e abitudini, ormai dimenticate, abbiano di nuovo fatto capolino nella nostra vita come se il mondo volesse richiamare la nostra attenzione. I ritmi frenetici della vita moderna ci hanno distolto dal godere delle piccole cose come può essere il pane fatto in casa. La mia generazione, ancora, ricorda la fragranza sprigionata dai lieviti, caratteristica della panificazione. Molti odori e sentori sono spariti e per questo non facilmente identificabili dalle nuove generazioni.

Ieri sera a casa mia c'è stato un piacevole ritorno alle origini con una cena a base di pane fatto in casa e pancetta preparata secondo la tradizione calabrese. Il risultato è stato stupefacente....Forse ogni tanto bisogna fermarsi e a godere di cose sane e genuine. Comunque, tralasciando le riflessioni vorrei condividere con voi la ricetta del pane fatto in casa per quanti vorrebbero cimentarsi in cucina in questi giorni di permanenza forzata in casa.

Ricetta per una piccola pagnotta:

250 gr di Farina "00"
250 gr di Farina di Farro
1 bustina di lievito a secco circa 7 gr
400 gr. di acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale
Olio Extra Vergine di Oliva

In una capiente ciotola riunite le farine, lo zucchero e il lievito Mastro Fornaio di Paneangeli. Io ho provato ad usare la farina di farro della Coop Giulio Bellini. Quindi, inserire l'acqua un po' per volta. La quantità di acqua, comunque, dipende anche dal tipo di farina. Assicuratevi che l'impasto non sia troppo bagnato. Infine, aggiungete il sale e continuate a impastare. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 4 ore. Il luogo ideale è in forno in quanto all'interno la temperatura con la lievitazione denderà ad aumenatre leggermente. L'impasto deve lievitare fino a diventare il triplo del panetto di partenza.

A questo punto, rovesciate l'impasto sul tavolo da lavoro, appiattitelo con le mani e piegatelo su stesso sia nel senso della lunghezza che della larghezza. Dare la forma preferita e lasciare riposare ancora per un'ora. Spolverare la superficie con un po' di farina e spennelle con dell'olio extra vergine di oliva per garantirne la doratura. Nel frattempo, bisogna accendere il forno affinché raggiunga una temperatura di 250°. Passato il tempo della seconda lievitazione il pane dovrebbe aver raggiunto una dimensione doppia.

Dopo aver praticato le classiche incisioni, inserire nel forno caldo e lasciare cuocere per 12/15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° per continuare la cottura fino a completamento della perfetta doratura del pane.

Non mi resta che augurarvi una buona panificazione.

Percebes: crostaceo o mollusco?

2020-03-18T16:55:00.001+01:00

Percebes: cosa sono?

Gironzolando per i mercati, sicuramente, vi sarà capitato di vedere questa varietà di prodotto ittico. Io li ho visti presso il più famoso mercato di Spagna, La Boqueria di Barcellona. Sui banchi facevano bella mostra i Percebes che, erroneamente vengono considerati molluschi. In realtà, essi sono dei crostacei che vivono ancorati alle rocce. Il nome scientifico è Pollicipes pollicipes. Il loro aspetto è decisamente particolare. Solo lunghi un paio di centimetri e all'estremità superiore presentano una specie di unghia con la quale catturano il nutrimento. Essi si nutrono essenzialmente di placton.

Percebes su un banco presso la Boqueria

Il loro sapore deciso e la consistenza ricordano quella di un mollusco. Il posto migliore per assaggiarli è sicuramente la Galizia, in Spagna. Essi si riproducono lungo le coste frastagliate, in particolare la Costa della Morte, nella provincia A Coruña. Il riferimento alla morte è tutt'altro che casuale. I pescatori, infatti, raccontano di immani tragedie dei secoli passati dovute a naufragi per la particolare conformazione della costa, piena di insidie per i naviganti.


Wikipedia: Costa da Morte

Il prezzo dei Percebes è particolarmente elevato, appunto, per la difficoltà di reperire questa specialità ittica. Gli uomini si devono calare con delle funi, in condizioni estreme, sulle rocce sottostanti. Essi, non sono molto diffusi, in quanto richiedono particolari caratteristiche ambientali. Numerose popolazioni di Percebes crescono in Senegal e Capo verde, lungo la costa Atlantica. In misura minore si trovano anche lungo le coste algerine e marocchine. Essi prediligono coste esposte alle mareggiate e a forti correnti.

Come cucinarli

Il modo migliore per gustarli è bollirli in acqua salata per smorzarne il gusto intenso e deciso e per intenerirli. Quindi, rompere il guscio per ricavarne il contenuto di colore arancione. Non dimenticare però di rompere anche l'unghia che nasconde la parte giù gustosa. I Percebes possono essere gustati con olio e limone oppure accompagnati da salse adatte per il pesce come quella aiolì. Possono anche essere accompagnati da una piccante salsa al pomodoro. L'abbinamento ideale è con uno spumante o un vino bianco secco.

Cosa non dovrebbe mai mancare sulla tavola a Capodanno

2019-12-30T18:21:00.002+01:00

Il Capodanno rappresenta sempre un nuovo inizio. Inconsciamente, si spera che l'anno venturo possa portare qualcosa di bello che possa cambiare la vita. Nella tradizione ci sono sempre stati cibi considerati propiziatori il cui consumo potrebbe essere di buon auspicio a un anno di felicità, amore e fortuna.

Le lenticchie

Questo legume rappresenta i soldi per eccellenza. Tutti i semi commestibili della Lens culinaris sono rotondi e piatti da somigliare a monete. Il loro consumo è associato al cotechino la sera di San Silvestro. Quindi, oltre a essere un piatto ricco di minerali e vitamine, secondo la credenza popolare ha anche il potere di attirare la prosperità economica.

La cottura ottimale delle lenticchie si ottiene utilizzando una tegame in coccio esalterà le caratteristiche olfattive e gustative dei legumi.

L'uva

L'uva ha da sempre rappresento l'abbondanza. La sua presenza sulla tavola è l'auspicio ad un nuovo anno ricco di prosperità. In Spagna c'è l'usanza di mangiarne dodici chicchi, uno per ogni rintocco di campana della mezzanotte. Nel mondo contadino, ogni chicco corrispondeva ad un mese dell'anno. A seconda del gusto dell'acino corrispondeva la prosperità del mese associato.

La carne di maiale

Il maiale non può mancare sulla tavola delle feste. Il consumo della sua carne riporta a momenti di convivialità e festa. La carne, inoltre, insaccata, salata e conservata nei modi più svariati è la riserva per i rigidi inverni. Per questo esso è fonte di ricchezza ed auspicio ad abbondanza e gioia future.

Felino: Monumento al maiale

Struffoli

Si tratta di piccole palline dolci ricoperte di miele colore dell'oro e decorate con confetti colorati. Anch'essi si rifanno alla simbologia delle monete e della fortuna dell'anno che verrà.

Cosa non dovrebbe mancare sulla tavola delle feste: il Melograno

2019-12-23T15:35:00.001+01:00

La tavola delle feste richiede attenzione, cura e abbondanza di dettagli. Il Natale e il Capodanno sono festività viste come un nuovo inizio e una nuova speranza. L'augurio ricorrente l'ultimo giorno dell'anno è quello che il nuovo anno possa essere migliore del vecchio e porti gioia, amore, salute e non ultimo denaro. Nel corso dei millenni questi periodi sono stati accompagnati da riti propiziatori che potevano consistere nel mangiare determinati cibi, rispettare riti religisi e simbolici oppure recitare semplicemente preghiere.

foto: wikipedia

In tema gastronomico, cominciamo col vedere cosa non dovrebbe mai mancare sulla tavola delle feste. Il Melograno è uno dei frutti da sempre considerati propiziatori. Nell'antichità è stato sempre protagonista in molte religioni per il significato simbolico rivestito. Nel mondo ebraico, i chicchi stretti e uniti rappresentano l'unità del popolo. La pianta, in realtà riesce ad adattarsi bene ad ogni tipologia di terreno e di clima e rappresentare, allo stesso tempo, un miracolo se cresce in terreni brulli. Quindi, i simboli sono ricchezza e fertilità.

Nell'Antica Grecia era il frutto consacrato ad Era e Afrodite, in quanto avendo molti semi era associato alla fertilità. Allo stesso modo, anche a Roma, il capo delle spose veniva decorato con rami di melograno auspicando una vita familiare intensa con molti figli. In India, le giovani spose bevono molto succo di melograno per favorire la fertilità.

foto: wikipedia

Il Melograno nella tradizione cristiana

San Giovanni della Croce attribuisce al melograno importanti significati divini. la rotondità del frutto rappresenta l'eternità divina mentre il succo disseta l'anima che anela alla vita eterna. La religione cristiana, inoltre, vede nel melograno il simbolo dell'unità dei fedeli sparsi per il mondo. Per questo durante il periodo di Natale è bene consumare il melograno durante la cena della vigilia o del pranzo natalizio. Il suo consumo auspica a fecondità, amore, carità e umiltà cristiane che non dovrebbero mai mancare in un fedele. A testimonianza di ciò è il quadro della Madonna della Melagrana del Botticelli. I suoi chicchi uniti assomigliano a gocce di sangue, simbolo del sacrificio di Gesù che nasce per salvare l'umanità. Tutti insieme stanno uniti in un guscio come i fedeli della Chiesa.

foto: wikipedia

Candidatura UNESCO per il caffè espresso

2019-12-21T11:22:00.001+01:00

Il Consorzio di Tutela del Caffè Espresso Italiano Tradizionale ha dichiarato di aver richiesto il riconoscimento a bene immateriale dell'Umanità della bevanda nera bollente più desiderata al mondo. Il caffè espresso, infatti, è simbolo della cultura Made in Italy che si è diffusa nel mondo. L'inconfondibile aroma che si sente nel bar parla di una tradizionale è lunga più di un secolo. L'espresso accompagna gli abitudini degli italiani. Al bar è quasi un rito al mattino insieme al cornetto. Nel primo pomeriggio è la ricarica dopo il pranzo per continuare a lavorare fino a sera. Il caffè espresso è simbolo di amicizia, gioia, cultura e felicità di condividere momenti al bar con amici, colleghi e conoscenti. Non manca mai l'invito "Prendiamo un caffè insieme?". Il caffè espresso, però, per essere considerato tale deve rispettare alcune regole fondamentali da cui non si transige: le famose 4 M.

Le famose 4 M del caffè espresso

Per servire un caffè espresso secondo la regola è necessario attuare una serie di accorgimenti che solo un barista preparato, professionale ed esperto riesce ad applicare. Non basta, infatti, utilizzare le attrezzature per farlo. Serve tecnica, tempismo e controlli costanti per verificare il buon funzionamento delle macchine per l'espresso.

- Miscela. Questa è la materia prima per fare un buon caffè. Dalla sua qualità dipende la bontà del caffè. In genere, si utilizza una miscela a base di Arabica e Robusta in proporzioni variabili in funzione dei gusti. A tal proposito, è utile sottolineare che un caffè con maggiore percentuale di Arabica sarà più dolce, morbido, aromatico e profumato. Al contrario, un caffè con alte percentuali di Robusta avrà un gusto forte, cioccolatoso, robusto e di aroma intenso e persistente.

- Macidosatore. Lo strumento macina i chicchi e allo stesso tempo fornisce la giusta dose per una tazzina di caffè. La corretta macinatura deve avvenire secondo precisa tempistica 25+5 secondi

- Macchina per caffè espresso. Il funzionamento di questo strumento è alla base della preparazione del caffè espresso. La pompa preleva l'acqua e la spinge a 9-10 atmosfere in caldaia. L'acqua raggiunge una temperatura di 100-130 gradi e portata alla doccetta dell'erogatore ad una pressione di 1-1,2 bar.

- Mano. Nonostante la tecnologia più sofisticata applicata alle macchine per il caffè espresso, la mano del barista rimane la componente essenziale per fare un buon caffè espresso.

Tradizioni di Natale in Italia: il Cotechino

2019-12-10T11:21:00.002+01:00

Il Cotechino è un insaccato la cui origine è attribuita al Friuli Venezia Giulia. Nel corso del tempo il suo consumo si è diffuso un po' in tutte le regioni d'Italia, in particolare in quelle settentrionali. Il maiale, principe della tavola, regala anche in questo caso un prodotto unico e saporito che fa la felicità dei buongustai. Per conoscerlo meglio cominciamo col dire che il termine "Cotechino" deriva da Cotenna, ovvero la pelle del maiale. Si tratta di uno dei cibi più consumati durante il periodo natalizio in Italia. Il budello dell'animale viene riempito con cotenna, tagli meno pregiati e pancetta. La carne, macinata finemente, viene insaporita con una miscela di sale, spezie e aromi che ne rendono inconfondibile in gusto. La pezzatura varia da pochi etti a poco più di un chilo. La tradizione natalizia vuole che sia consumato anche il primo dell'anno. Il detto "Lenticchie a Capodanno, soldi tutto l'anno" si accompagna bene al cotechino, che predilige questo contorno per eccellenza.

Quest'anno ho avuto il piacere di gustare il "Cotechino più lungo" a Sala Baganza, in provincia di Parma. La gustosa specialità è stata cotta in una pentola lunga e stretta, realizzata allo scopo. Una vera bontà culinaria accompagnata da verze stufate o puré. Il Lambrusco ha fatto da nobile accompagnamento alla nobile pietanza a base del principe Maiale.

Lo sapevi che..La Malvasia di Candia...

2019-12-09T09:29:00.002+01:00

Lo sapevi che... la Malvasia di Candia deve il il suo nome all'isola di Creta? In realtà, il Ducato di Candia o Regno di Candia fu una colonia veneziana sull'isola di Creta. Quest'uva venne portata in Italia dai veneziani che contribuirono alla sua diffusione. Oggi, il vitigno, propriamente chiamato Malvasia di Candia Aromatica, trova microclima ideale sulle colline di Parma e Piacenza.

La Malvasia di Candia Aromatica si presenta foglia media, pentagonale e pentalobata. Il grappolo è allungato, abbastanza compatto e può presentare al massimo 1 ala. L'acino è sferoidale, ricoperto di pruina con buccia spessa di colore giallo-verde.

foto: wikipedia

Questa varietà di Malvasia è alla base di vini passiti, spumanti, fermi e frizzanti. Le caratteristiche organolettiche rendono immediato il riconoscimento del vitigno che possiede carica aromatica importante. All'esame visivo, risalta il colore giallo-paglierino dai riflessi dorati che possono essere più marcati nel passito.

Il corredo aromatico è abbastanza complesso costituito da note fruttate e floreali. Arancio, cedro, limone, pesca, albicocca, fresia e acacia costituiscono il complesso bouquet caratteristico. All'esame gustativo si ripropongono i sentori percepiti all'olfatto sottolineati da importante freschezza, sapidità e aromaticità.

Bianco, Rosato o Rosso Natale?

2019-12-08T17:27:00.001+01:00

Molteplici sfumature per molteplici sfaccettature fanno del vino un prodotto unico e inimitabile. Il vino è sostanza viva che non si può riprodurre né copiare. Ogni calice ha caratteristiche diverse come diverse saranno le caratteristiche organolettiche annata dopo annata. Ogni zolla, ogni particella e ogni microclima propongono aspetti diversi del nettare di Bacco. Bianco, Rosato o Rosso Natale vuole essere il titolo per introdurre l'iniziativa Cantine Aperte a Natale promossa da Movimento Turismo del Vino. L'occasione sarà propizia per poter assaggiare vini del territorio dei produttori locali che con tanto impegno e passione si dedicano alla conduzione della vigna che, in questo periodo, attraversa la fase del riposo invernale.

Andando per vigneti si può notare come la vite a riposo sembra in letargo. La natura circostante è immersa in un silenzio irreale che ispira la quiete dei sensi. L'immaginazione corre a quando in estate le colline si animeranno del verde intenso delle foglie vite. Queste sono le mie semplici riflessioni di un pomeriggio invernale a Casatico, località sui Colli di Parma dove sono stata in occasione di Cantine Aperte a Natale.

Dolce Rocca: inizio dicembre in dolcezza

2019-12-04T16:37:00.000+01:00

Dolce Rocca ha attirato un gran numero di amanti del vino e della gastronomia. Panettoni artigianali dolci e salati hanno trovato il loro "dolcis in fundo" con l'accostamento a vini del territorio, in particolar modo alla Malvasia. Quest'ultima può essere considerato il vitigno principe della zona e per questo è stata sapientemente valorizzata dai produttori ottenendo vini di indiscussa eccellenza.

L'Oratorio dell'Assunta della Rocca San Vitale di Sala Baganza ha fatto da cornice alla manifestazione rendendo tutto magicamente emozionante. Panettoni tradizionali, all'albicocca,
caffè, all'amarena, alle pere e zenzero sono stati la delizia del palato dei tanti visitatori che
hanno avuto piacere di partecipare all'evento. In particolare mi ha colpito il panettone salato
che ho accostato a due vini a base di Chardonnay: Magno brut dell'azienda Oinoe Vini e il Brut Monte delle Vigne.

Arrivederci al prossimo evento!

Sala Baganza: Dolce Rocca

2019-11-30T11:35:00.002+01:00

Foto:www.ascom.pr.it

Se domani siete dalle parti di Sala Baganza potreste fare un salto alla Rocca per degustare Malvasia e Panettone artigianale.
Sarà una domenica all'insegna dell'artigianalità ricca di appuntamenti per grandi e piccini.
La Malvasia rappresenta l'identità di un territorio altamente vocato e la manifestazione vuole essere occasione per rivalutare la sua versatilità ad essere abbinata sia al dolce che al salato. L'evento è organizzato in accordo tra il Comune di Sala Baganza e Ascom Parma con il supporto di FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) e Panificato Artigiani Parma. Per saperne di più consultare il sito https://www.ascom.pr.it/it-it/notizie/dolce-rocca--il-panettone-artigianale-incontra-la-malvasia.aspx.

Peperosso di Cantine Spadafora: azzeccato con il piccante

2017-11-16T21:36:00.000+01:00

La cucina regionale calabrese si basa su un gusto piccante e deciso. Il peperoncino è l'elemento più utilizzato per imprimere il giusto carattere alla pietanza. Questo prodotto non manca mai in dispensa. Una piantina di peperoncino è sempre presente in casa. Io stessa ne tengo una che da un paio di anni riesco a far dimorare per produrre dei peperoncini rossi e infuocati.

Il vino di oggi è il Peperosso di Cantine Spadafora che mi ha colpito per la sua straordinaria morbidezza. L'abbinamento col piccante è azzeccatissimo. Io ho provato ad abbinarlo con un formaggio mediamente stagionato e col capicollo. Sono rimasta pienamente soddisfatta. In genere, il piccante copre il gusto del vino o viceversa contrastando i sapori e creando discordanze gustative.

L'uvaggio è un blend di Magliocco Canino 60% e Merlot 40%. All'esame visivo il Peperosso si presenta di un bel colore rosso rubino abbastanza intenso. Il buon tenore alcolico viene rilevato da archetti mediamente stretti che si formano sulle pareti del bicchiere. Roteando il liquido nel bicchiere si nota una buona consistenza e man man si svelano i primi sentori. Frutta rossa matura che ricorda mores, ribes e ciliegia colpisce il naso. Il bouquet è ampio complesso ed elegante. In bocca è fresco e abbastanza sapido. I tannini presenti si manifestano in modo elegante e non invadente. Nel complesso è armonico ed equilibrato.

L'abbinamento ideale, oltre che formaggi e salumi calabresi, anche con carni bianche, zuppe di legumi, preparazioni culinarie con 'nduja.

TORBOLINO: il vino dolce e il suo rito

2017-10-10T17:15:00.000+02:00

Come ormai molti sapranno, io amo Venezia. La scorsa settimana ci sono stata con mio marito ed è stata occasione ghiotta per fare un assaggio del Torbolino.

Non tutti conoscono questo particolare prodotto che viene consumato, in Veneto, nei mesi di ottobre, novembre e dicembre. Lo abbiamo scoperto, per caso, anni fa. Da allora, per noi è quasi un rito passare dalla solita osteria a prenderne un assaggio. In questo caso lo abbiamo preso sfuso per gustare antiche tradizioni che stanno quasi scomparendo. Alcune aziende producono Torbolino in bottiglia. La differenza consiste nel fatto che quest'ultimo viene filtrato e stabilizzato per evitare rifermentazioni in bottiglia. La nostra passione è anche questo: scoprire, assaggiare e condividere esperienze. Il Torbolino è un vino pimpante, appena nato, pronto a farsi sentire. Sfuso o, come mi piace definirlo, allo stato brado, è veramente una delizia.

Il Torbolino è praticamente il nettare frutto dalla spremitura dell'uva. Si tratta di un prodotto parzialmente fermentato e con zuccheri non svolti. Il suo consumo ideale è il periodo post-vendemmia. La sua straordinaria armonia lo rende brioso e suadente.

All'esame visivo si presente opaco e torbido. Il colore giallo paglierino viene spesso vivacizzato da riflessi verdognoli. Al naso è un'esplosione di sentori floreali e miele. In bocca è nettare nel senso proprio del termine. Il palato viene colpito dalla sua dolcezza e da un'accentuata freschezza. L'accostamento ideale è con formaggi dolci, zucca, patate dolci, castagne e pasticceria secca.
Io ho azzardato l'abbinamento con i cubetti di zucca in fonduta e devo dire che non dispiace affatto.

La temperatura per gustarlo meglio si aggira intorno ai 10-12 °C. Un calice Premium può andare bene per coglierne perfettamente tutte le sfaccettature.

Pinot nero: vitigno bizzarro ma generoso

2017-09-14T17:11:00.001+02:00

Il Pinot nero può essere considerato il vitigno croce e delizia di ogni viticoltore. Il suo carattere multisfaccettato, a tratti bizzarro, pone non poche difficoltà di allevamento. Esso richiede particolari terroir per potersi esprimere al meglio e soprattutto deve essere ben interpretato dall’enologo. I vini ottenuti da questo vitigno sono fini, eleganti e di grande complessità gustativa. Però quanto lavoro sta dietro per poterlo ben addomesticare! Solo una grande esperienza riesce a garantire una grande vigoria e produttività quando le condizioni di clima e terreno sono avverse.

La sua origine è da collocare in Borgogna. Qui veniva coltivato oltre 2000 anni fa. Si pensa che era già conosciuto prima che i Romani ne invadessero la zona. Tuttora viene ancora coltivato e contribuisce a regale vini di grande pregio. Il nome deriva dal fatto che il suo grappolo ha una forma che ricorda la pigna. Gli acini sono piccoli con buccia sottile e di colore blu scuro.

Grappolo di Pinot nero. F.to Wikipedia

In genere, il Pinot nero viene utilizzato per la produzione di spumanti metodo classico poiché riesce a conferire buona struttura e complessità aromatica. In Italia, è diffuso in Franciacorta, Trentino Alto Adige, Veneto, Oltrepò Pavese e Friuli. Buoni risultati si sono ottenuti anche in Piemonte.

Spumante piemontese prodotto con Pinot nero e Chardonnay

In Sicilia, invece, è stato introdotto nella zona dell’Etna. Qui, viene vinificato in purezza e si stanno avendo ottimi riscontri. In un certo senso, è stata una scommessa!