Vitelotte

Giovani Identità Golose

2012-02-12T19:08:00.001+01:00

Mi alzo presto ma vengo svegliata non appena metto il naso fuori dalla porta da una frizzante aria gelida. Il sorriso mi si congela sulle labbra.
L'autostrada è insolitamente deserta, il termometro segna -10°C, capisco chi ha voluto star sotto le coperte a godersi il calduccio.
Ma i colori, la passione e l'ottimismo che si respirano ad Identità Golose riscaldano il cuore e fanno subito dimenticare che fuori il gelo avvolge la città.
E così non appena varco la soglia di Via Gattamelata, vengo accolta dalla consueta atmosfera gioiosa, palpabile e contagiosa e, mentre mi dirigo alla Sala Blu, dove sono di scena gli Chef Vent'anni già rimpiango di poterci essere solo per un giorno e di non poter seguire tutto.

Chef a vent'anni, una lunga esperienza alle spalle, creatività, voglia di fare e tanta umiltà. Questo il tratto comune dei 3 giovani chef che mi hanno ammaliato dal palco della Sala Blu1.

Stupisce la sapienza con cui Lorenzo Cogo crea i suoi piatti, l'apparente semplicità dietro cui si cela una tecnica invidiabile, una profonda conoscenza dei sapori e delle potenzialità delle materie prime.
Colpisce il suo spirito imprenditoriale, la voglia di creare qualcosa di proprio in un periodo non certo felice, con la consapevolezza che mettersi in gioco non è facile ma, regalare emozioni con il proprio lavoro rende felici.

Acquario, la prima emozione: una granita di dashi una cozza, asparago di mare ed una fettina di kumquat, una leggera affumicatura al legno di faggio e il gioco è fatto.
Segue un omaggio alla Barbabietola, un piatto tanto bello da vedere quanto interessante da assaporare. Un equilibrismo tra acidità e dolcezza che è anche un'opera d'arte.

La simpatia di Sergio Humada, che ammette di preparare il baccalà pil pil in modo ruffiano e che a soli 26 anni è a capo della cucina di un ristorante di lusso (Alma a Barcellona) ed ha fatto proprio l'insegnamento del padre "rispetto per il prodotto e rispetto per il cliente", ci regala una ricetta, dandone dosi precise e modalità di preparazione.
Sembra facile, ad avere in casa un forno alla brace in cui cuocere i pomodori e dello Idiazabal, un formaggio basco, con cui ha preparato una crema fredda di formaggio con sorbetto di pomodori affumicati al forno.

E l'aplomb tutto anglosassone di Steve Parle che nel suo ristorante a Londra propone un giro del mondo rivisitando i piatti tradizionali che più lo hanno colpito e che, forse in omaggio all'Italia, ci ha proposto la sua versione degli gnudi, i ravioli senza pasta toscani, fatti con ricotta, formaggio grattuggiato e conditi semplicemente con olio e agretti sbollentati. Un piatto semplice ma gustosissimo…

Profumi, colori, sapori. Questo insieme ad una girandola di emozioni sono il dono che anche quest'anno ha saputo regalarmi Identità Golose. La voglia di mettermi in gioco con questo piccolo blog ravvivata dall'entusiasmo che si respirava al congresso. Il rammarico di essermi fatta prendere dalla paura "ghiaccio sulla strada del rientro" e di non essermi fermata ad ascoltare l'intervento di Franco Aliberti. A breve spero di poter godere delle sue creazioni direttamente alla Francescana.

Un plauso a Paolo Marchi ed a tutta l'organizzazione. Ogni anno il Congresso è sempre più…. ogni aggettivo superlativo è adatto, scegliete voi.

Tea Time

2012-01-15T20:04:00.000+01:00

Oggi è una domenica uggiosa, la nebbia avvolge la campagna senza lasciar neppure intuire l'orizzonte ed un'aria gelida entra nelle ossa non appena osi metter piede fuori di casa. Cosa c'è di meglio di un the con gli shortbread? Avete presente i biscotti scozzesi venduti in una confezione a scacchi rossi e neri? Burro puro, una friabile e dolce avvolgenza che, accompagnata dalla giusta sapidità, era capace di restituirti il sorriso anche nei giorni più bui.

Gli shortbread (letteralmente "pane friabile") sono semplicissimi da fare e bastano solo 4 ingredienti, zucchero, farina, burro, che dovrà essere di ottima qualità (prediligete quello di panna) perché sarà il burro a dare l'impronta gustativa a questi biscotti, ed un pizzico di sale.

Shortbread al fior di sale con vaniglia bourbon

60 gr di zucchero semolato

120 gr di burro a temperatura ambiente

180 gr di farina

due pizzichi di fior di sale con vaniglia bourbon

Lavorate a crema lo zucchero ed il burro cui avrete aggiunto il sale, unitevi quindi la farina setacciata lavorandola molto velocemente.

Stendete l'impasto a ca. 1 cm di altezza e ricavate 8-9 biscotti rettangolari (11x5cm) che spolvererete ancora con un poco di zucchero semolato.

Poneteli in frigo per 15 minuti e nel frattempo scaldate il forno a 180°C. Cuocete per 20 minuti.

Nanà e il principe

2011-12-31T17:03:00.001+01:00

In questi giorni ho voglia di favole, di quelle ricche di avvenimenti tanto da tenerti incollata al libro, soprattutto, di quelle a lieto fine. Sarà che ormai la fine dell'anno è arrivata, che dietro l'angolo della mezzanotte ci aspetta un anno nuovo, tutto da scrivere e colorare, sarà che ho voglia di scrollarmi da dosso le piccole e grandi tristezze che si impigliano nelle nostre anime. Sarà…
Mentre pensavo ad una torta monoporzione per il contest di Gianni mi è tornata in mente la storia di Nanà, che un cantastorie ha scritto un giorno d'estate ispirandosi al mio nome.
"Le fate banchée di questo tipo amano la campagna e il colore dell'estate… - Vorrei, disse Nanà, che col mio folletto di nome Gioser, potessi percorrere la strada del solo le pietre sanno - .. mentre lo diceva il senso del colore dava forma alla Luna blu che porta il sussurro del vento alle colline del fiore…."
E fu così che nella fiaba che racconto oggi fata e folletto, grazie ad un incantesimo, divennero principessa e principe e, mentre percorrevano la strada del "solo le pietre sanno" decisero che non c'era nulla di meglio del loro dolce preferito per festeggiare il lungo cammino fatto insieme. E fu così che Nanà con le sue armi preferite si mise a spadellare in cucina che alla fine sembrava davvero un campo di battaglia fatto di polvere di zucchero a velo, briciole di Pan di Spagna e nuvole di panna montata….
E fu… il cammino continua, dopo vent'anni, Nanà sorride ancora accanto a Gioser….

TARTUFATA MONOPORZIONE
Per il Pan di Spagna ( per una tortiera da 26 cm)
4 uova grandi intere
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale

Per il cioccolato plastico
150 gr di cioccolato amaro al 70%
250-300 gr di zucchero a velo
glucosio liquido (ho usato quello comprato in farmacia, soluzione al 10%)

Panna da montare
zucchero
granella di nocciole
brandy

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate ed infarinate la tortiera.
Montate le uova insieme allo zucchero ed al pizzico di sale fino ad ottenere una spuma molto chiara fintanto che il composto scriva (ricadendo dalla frusta forma una sorta di nastro che rimane in evidenza nella ciotola). Abbiate pazienza perché potrebbero volerci anche 10-15 minuti.
A questo punto aggiungete la farina setacciandola poco alla volta ed incorporatela con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Dovete degli otto dall'alto verso il basso molto delicatamente per non "smontare" il composto. Versatelo nella tortiera, livellate e cuocete in forno per circa 30 minuti. La prova stecchino vi confermerà che la torta è cotta!

Mentre il Pan di Spagna raffredda preparate il cioccolato plastico. Sciogliete il cioccolato fondente al 70% a bagno maria, togliete dal fuoco e portatelo a 40°C. Aggiungete due cucchiai di glucosio liquido che dovrete amalgamare bene. Lasciate raffreddare in frigo per circa 20 minuti.
A questo punto incorporate zucchero a velo fino ad ottenere un panetto morbido. Se vi "scappa" troppo zucchero a velo potrete correggere aggiungendo un poco di glucosio liquido all'impasto.
Lasciate riposare.

Con l'aiuto di un coppa pasta da 10 cm ottenete 3 minitorte dal Pan di Spagna (potete ovviamente ottimizzare usando coppapasta più piccoli…) che taglierete trasversalmente in 3 strati.

Preparate le "sfoglie" di cioccolato tagliando dal panetto ottenuto una fetta sottile che passerete nella macchina per la pasta (spessore minimo) dopo averla "infarinata" con lo zucchero a velo.

Montate la panna montata e zuccheratela a piacere. Diluite il brandy con acqua.

Procedete quindi al montaggio della torta. Bagnate il primo strato della torta con il brandy diluito, spalmate uno strato di panna montata, procedete nello stesso modo con il secondo strato e poi coprite con l'ultima fetta di Pan di Spagna. Spalmate tutta la torta con la panna montata (salvo la base). Spolverate tutto intorno con la granella di nocciole e decorate con le sfoglie di cioccolato plastico.

Una luce in più a Santa Lucia per il Santa Lucia...

2011-12-13T09:11:00.001+01:00

La passione per la cucina, questo piccolo blog, un po' bistrattato ultimamente a causa di piccole vicissitudini personali, mi ha fatto conoscere un mondo fatto di passione per la vita e di belle persone.
Ho conosciuto la Fondazione Santa Lucia grazie ad una raccolta di ricette cui ho partecipato. Una bella iniziativa per i bimbi che tutti i giorni debbono sottoporsi a cure riabilitative e che si chiedono perché non possono invece poter giocare a pallone con i compagni di scuola.
Oggi è Santa Lucia e con questo post accendo la mia candelina personale affinché questo centro di eccellenza possa continuare ad operare a dare speranza a piccoli e grandi, ad illuminare la mente di coloro che ne hanno in mano il destino...

Oggi è il giorno dei bimbi e questa ricetta è tutta per loro, e per le mamme, che in pochi minuti possono rendere felici i piccoli golosi.

Gelatine alla frutta
500 ml di puro succo di frutta (io ho usato quello di Ribes Rossi comprato all'Ikea)
6 fogli di gelatina

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione il succo di frutta, aggiungervi i fogli di gelatina ammollati e, togliendo dal fuoco, mescolare bene affinché la gelatina si sciolga.
versare in un contenitore rettangolare. Lasciare raffreddare per 2 ore poi porre in frigo per almeno 4 ore.
Tagliate a cubetti e servite a volontà, volendo spolverandoli di zucchero.

Ultimi squarci d'estate...

2011-10-02T23:14:00.000+02:00

Un insolito caldo ci culla in questo inizio autunno, i colori della natura sono ancora vividi ed intensi e li ho ritrovati tutti negli ingredienti della pasta che ci siamo regalati oggi a pranzo.
Un saluto a questa estate che, quasi timorosa di ossequiarsi come fa ogni anno, presto ci lascerà per migrare là dove è attesa.
Che io sia una pastofila, una pasta-fanatica ormai si era capito, non vi stupirete quindi se ho voluto omaggiare questa lunga e strana estate con questa ricetta.

Ri-Quadro di fine estate
per 2 persone

180 gr di Ri-Quadri Verrigni Valentini
7 zucchine novelle con i loro fiori di zucca
olio EVO
1 bustina di zafferano
uno spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
vino bianco per stufare

Dividete le zucchine dai fiori e dopo averle lavate tagliatele a rondelle sottili.
In un saltapasta scaldate un cucchiaio di olio EVO in cui farete dorare uno spicchio d'aglio in camicia (che potrete togliere a fine cottura) Fate quindi dorare le zucchine e stufate con poco vino bianco. Aggiungetevi un poco di acqua di cottura della pasta ed aggiungetevi lo zafferano che scioglierete bene con un cucchiaio di legno.

Tagliate a julienne grossolane i fiori di zucchina e fateli friggere in olio bollente.

Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta che scolerete due minuti prima che sia pronta.
Versatela nel saltapasta, se necesario aggiungete ancora un goccio d'acqua, terminate la cottura mantecando e servite la pasta guarnendola con i fiori di zucchina fritti.
Arrivederci estate...

In ricordo di Cheese

2011-09-25T13:25:00.000+02:00

Andare a Cheese come entrare nel paese dei balocchi. Il formaggio è un prodotto che mi ha sempre affascinata perché con pochi semplici ingredienti, latte sale e caglio, si ottengono un'infinità di prodotti diversi, ognuno con la sua storia, ognuno con i suoi sapori.

Il Seirass del Fen è uno dei prodotti che amo di più. Trattandosi di una ricotta, tipica del Piemonte, non può essere definita formaggio. La ricotta infatti è il risultato della coagulazione del latticello, il residuo liquido della cagliata dalla quale si ottiene il formaggio.
Dimenticate il sapore delle ricotte che abitualmente si trovano sui banchi del supermercato, dimenticatene la consistenza morbidosa, abbandonate il cucchiaio che intingete nella vaschetta e preparate le vostre papille per un'esperienza sensoriale unica.
Il Seirass viene conservato e stagionato nel fieno che dona alla ricotta dei sentori unici. Anche il Seirass da latticello vaccino vi stupirà per la sua complessità e per la forza del suo sapore.

Dopo averla gustata in purezza mi sono ricordata di una ricetta di Maurizio Garola, Chef della Ciau del Tornavento di Treiso. L'ho dovuta adattare un po' vuoi per mancanza di fieno maggengo da aggiungere all'acqua di cottura, vuoi perché avevo finito il parmigiano (alas!).

Fagottini al seirass del fen
per la sfoglia
250 gr di farina di semola
4 tuorli d'uovo
un goccio d'acqua

per il ripieno
200 gr di Seirass del fen
un tuorlo d'uovo
una grattata di pecorino
qualche foglia di timo

Burro di montagna e timo

Procedete innanzitutto con l'impasto della sfoglia che dovrà riposare per almeno mezzora.
Nel frattempo preparate il ripieno con il Seirass che avrete setacciato in un colino, il tuorlo d'uovo, il pecorino ed il timo.

Tirate la sfoglia e ricavatene dei quadrati di circa 4cm di lato, con l'aiuto di un sac à poche mettete del ripieno al centro dei quadrati che chiuderete su se stessi formando un rettangolo. Pizzicate poi i lati superiori dei rettangoli fino a formare dei fagottini "triangolari". Lasciate asciugare e poi cuocete in acqua bollente.

Condite semplicemente con del buon burro di montagna in cui avrete fatto rosolare un rametto di timo.

Incendio di fine estate

2011-09-06T22:01:00.002+02:00

… cheppoi quest'anno ha fatto la preziosa, ammettiamolo!
Ciò nonostante la nostra piccola coltivazione di peperoncini ha dato i suoi frutti.
L'essiccatore è stato un ottimo alleato, tuttavia avevo voglia di fare qualcosa di diverso. Complice la lettura del post di Teresa eccomi pronta per la mia prima composta di peperoncino.
A mia disposizione diverse varietà, il Chupetinho, l'Habanero Chocolate, il Naga Morich, nonché qualche Peperoncino da Riempire… unico problema: non amo molto l'aceto!
Volevo mantenere il più intatta possibile la piccantezza dei peperoncini ed avere a disposizione una base da gustare da sola o come aggiunta per i piatti più disparati.

Quindi ho fatto tutto praticamente in purezza.

Munitevi di guanti mi raccomando, meglio quelli usa e getta di silicone, è fondamentale per la vostra sopravvivenza.

Togliete i semi peperoncini più grandi e quindi tagliate tutto a pezzettoni , mettete in una casseruola con un goccio d'aceto (poco poco eh…) ed un filo d'olio e fate "appassire".

Dopo una frullata non troppo raffinata ho messo la composta nel vasetto, ho colmato con olio, mescolato bene con un cucchiaino e chiuso il vasetto che ho avvolto in un panno e fatto bollire per 20 minuti circa per sterilizzare bene il tutto.

Vi racconterò più in là i risultati, di una cosa sono certa… piccante sarà piccante.

Mentre pulivo i peperoncini, ho iniziato a starnutire, poi a tossire ed infine chiazze rosse sono apparse sulla mia pelle. Non ho idea di quanti gradi Scoville avessero i miei peperoncini, di certo l'amica capsaicina si è diffusa in tutta casa lasciando dietro se un ottimo aroma di peperoncino.

Buona conserva a tutti!

Superspaghettoni vacanzieri

2011-08-24T19:04:00.002+02:00

E’ un mercoledì afoso oggi sulla Costa dei Trabocchi e dopo una passeggiata tra gli ulivi per far sgambettare il quattrozampe di casa cosa c’è di meglio di una spaghettata? Il frigo langue ma gli ingredienti fondamentali ci sono tutti:

Pelate i pomodori, levate i semi e preparate una dadolata. Fate rosolare l’aglio in un filo d’olio (decidete voi se tritarlo o lasciarlo intero per toglierlo a fine cottura). Aggiungete i pomodori, i peperoncini tagliati a julienne, una foglia o due di basilico e un pizzico di sale.

Cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo avrete cotto i Superspaghettoni che aggiungerete al sugo per la mantecatura finale prima di servire. E... buon appetito!!!

Il ritorno di Nanà

2011-07-20T13:28:00.000+02:00

La primavera porta con se voglia di cambiamento. Ogni anno rimettersi in forma prima dell'estate è un must cui non ci si può sottrarre. In realtà la mia non è voglia di piacere ma di piacermi. 6 kg non son molti ma, il tempo di una distrazione, ed eccoli volati via.

Così riapro nuovamente le porte del blog e mi riaffaccio sul web sperando che ci sia ancora qualcuno che abbia voglia di leggermi. Ed in attesa della prossima ricetta voglio condividere con voi un dolce spettacolare assaggiato al "Benaton" di Beaune

Macération de fraises au balsamique pulpe de banane rotie mascarpone glacée dans une méringue légère

Perché dieta o non dieta, il compleanno va festeggiato degnamente!

Ben ritrovati.

Nanà e la favola del Pastaio Folle

2011-04-27T21:54:00.001+02:00

Nanà è il mio anagramma ed è la protagonista di una breve favola inventata da un racconta storie che incontrato per caso ha subito colto la mia passione per le favole. Quelle dei fratelli Grimm sono state buone compagne di studi tra romanticherie, draghi, orchi e Belzebù.
Ma ci sono favole ancor più belle perché continuano, anche quando la parola fine chiude il capitolo.
Nanà, che è piccolina ma golosissima di pasta, conobbe un giorno un mondo nuovo, quello della pasta artigianale, ma non una qualsiasi: quella di Gat, il Pastaio Folle.
E siccome non c'è genio senza follia Nanà si accorse subito che Gat era un genio. Sia perché sapeva regalare a chi assaggiava la sua pasta un viaggio tra sapori e consistenze inenarrabili, sia perché aveva sposato una dolce Fata. Tra trafile di bronzo e d'oro nacque Sandrina, dapprima una splendida bimba poi una pasta piccolina fatta ad S, per ricordare al Pastaio ed alla sua Fata quanto fossero fortunati.
E siccome Nanà adora la pasta ma vive tra le risaie e, diciamocelo pure, a volte è un po' confusa, una sera tornata dal lavoro preparò una pasta risottata con la Sandrina iniziando un'altra storia nel regno di Re Pomodoro ed i suoi tre Moschettieri, Ail, Basilic e de Pinolis.
Che dite, la continuate voi questa fiaba?

Sandrina risottata al pomodoro con pesto alla Nanà

per 2 persone
200 gr di Sandrina Verrigni
66 ml di passata di pomodoro
uno scalogno piccolo
1 cuore di brodo Vegetale
olio q.b.
1 cubetto di pesto surgelato (lo preparo frullando aglio, basilico e pinoli, son generosa d'olio. Una volta pronto metto tutto negli stampini del ghiaccio a congelare. Ripongo poi i cubetti nei sacchetti per il freezer ed ho sempre a disposizione un sugo velocissimo cui aggiungere, a piacere, pecorino o parmigiano, od un piccolo rinforzo alla mia pasta risottata).

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una casseruola alta con un goccio d'olio. Versatevi le Sandrine, fatele insaporire mescolando bene.
Versate tutto il pomodoro e, come fareste per un risotto normale, continuate a cuocere aggiungendo brodo vegetale mano a mano che questi si consuma fino a cottura.
Mantecate con il cubetto di pesto surgelato e servite.

The world's 50 Best Restaurants

2011-04-18T23:00:00.002+02:00

Per fare un film ci vuole un gran lavoro, una grande equipe ed in pochi mesi ci si gioca un successo od un flop. Ma al regista, agli attori sono concessi più ciak, alla ricerca dello sguardo perfetto, della scena memorabile.
Nella cucina di un ristorante una brigata si gioca ogni giorno il proprio Oscar. In un gioco di squadra fatto di equilibri, di consistenze, sfumature, duro lavoro, sudore e tanta passione.
Allo chef ed alla sua squadra son concesse le prove generali durante le quali la messa a punto del piatto è meticolosa ma alla fine, come a teatro, ogni piatto è alla sua prima.
Le sensazioni che questo saprà trasmettere al commensale ne decreteranno il successo o la disfatta. E' questione di attimi.

Questa sera mi sono letteralmente gustata la premiazione dei The World's 50 Best Restaurants. E la grande ristorazione cresce in Cina, Singapore, Messico, Australia, Brasile. Nei primi 50, sono 6 i Risoranti italiani, al primo posto si riconferma il Noma ed il mio desiderio di un viaggetto in Danimarca cresce.
Chapeau a Massimo Bottura ed alla sua squadra!

The World's 50 Best Restaurants 2011
1
Noma
Denmark

2
El Celler de Can Roca
Spain

3
Mugaritz
Spain

4
Osteria Francescana
Italy

5
The Fat Duck
UK

6
Alinea
USA

7
D.O.M
Brazil

8
Arzak
Spain

9
Le Chateaubriand
France

10
Per Se
USA

11
Daniel
USA

12
Les Creations de Narisawa
Japan

13
L'Astrance
France

14
L'Atelier de Joel Robuchon
France

15
Hof van Cleve
Belgium

16
Pierre Gagnaire
France

17
Oud Sluis
Netherlands

18
Le Bernardin
USA

19
L'Arpege
France

20
Nihonryori RyuGin
Japan

21
Vendome
Germany

22
Steirereck
Austria

23
Schloss Schauenstein
Switzerland

24
Eleven Madison Park
USA

25
Aqua
Germany

26
Quay
Australia

27
Iggy's
Singapore

28
Combal Zero
Italy

29
Martin Berasategui
Spain

30
Bras
France

31
Biko
Mexico

32
Le Calandre
Italy

33
Cracco
Italy

34
The Ledbury
UK

35
Chez Dominique
Finland

36
Le Quartier Francais
South Africa

37
Amber
China

38
Dal Pescatore
Italy

39
Il Canto
Italy

40
Momofuku Ssam Bar
USA

41
St John
UK

42
Astrid Y Gaston
Peru

43
Hibiscus
UK

44
Maison Troisgros
France

45
Alain Ducasse au Plaza Athenee
France

46
De Librije
Netherlands

47
Restaurant de l'Hotel de Ville
Switzerland

48
Varvary
Russia

49
Pujol
Mexico

50
Asador Etxebarri
Spain

Un obbiettivo donato ed uno raggiunto...

2011-04-11T22:20:00.002+02:00

...perché in fondo anche la fotografia è un'alchimia, una ricetta fatta di ISO, esposizioni e tempo: se non hai gli ingredienti giusti, non sai esattamente come amalgamarli ottieni foto piatte, sovraesposte, sfocate o peggio, buie!

Fotografare il cibo ha una complicazione in più: con uno scatto devi trasmettere un piccolo mondo, far venire l'acquolina in bocca al lettore, trasmettere un piccolo mondo di sapori e sensazioni.

Eccomi qui, dopo una pausa dettata dal troppo lavoro, due giorni di riposo e passione passati al Vinitaly, pronta con la mia macchina fotografica dotata di un nuovo obbiettivo, regalo di compleanno anticipato della mia dolce metà! Un obbiettivo regalato per fotografarne uno raggiunto: La Bresaola!

Non abito in Valtellina, ne sono consapevole, ma vuoi mettere l'aria vercellese di fine inverno? Quella bruma che sale quando meno te lo aspetti, il venticello che cala dalle montagne, una moscarola fatta in casa ed un po' di testardaggine? Direi che le premesse c'erano tutte.

Bresaola a modo mio

Girello di vitellone

30 gr di sale per ogni kg di carne

un trito fine di pepe nero, pepe rosa, rosmarino, origano fresco, maggiorana, 1 spicchio d'aglio

budello per insaccare

Dopo aver pesato la carne pesate il giusto quantitativo di sale e procedete a "spalmarlo" sulla carne stessa. La carne dovrà restare in salamoia in frigorifero, in un contenitore coperto, per una settimana. Dovrete avere cura di girare la carne ogni sera accarezzandola bene.

Il giorno prima di insaccarla mettete il budello (che potete ricuperare da un macellaio ben fornito) a bagno in acqua fredda.

Togliete la carne dalla salamoia, asciugatela bene e cospargetela con il trito di pepe rosa e nero e le erbe aromatiche (potete sbizzarrirvi a piacere nella scelta).
Insaccate la carne e chiudetela bene con uno spago su entrambi i lati creando un occhiello che vi servirà per appenderla a stagionare.
L'ideale è appenderla all'interno di una moscarola in modo che possa essere esposta all'aria ma protetta dagli insetti. Va lasciata in un luogo fresco ed areato per circa 40 giorni fino a che non sia bella asciutta e poi… buona degustazione!

Piccolo spazio.. solidarietà.

2011-04-06T09:05:00.000+02:00

Mi capita a volte di aderire a campagne di solidarietà donando 2 € a chi certamente ne ha più bisogno di me. Tuttavia mi ritrovo spesso a chiedermi se il mio piccolo contributo finirà davvero a chi ne ha bisogno.
A due anni dal terremoto dell'Aquila vorrei proporre un gesto concreto di solidarietà.
Per sostenere le aziende aquilane il miglior modo è quello di acquistare i loro prodotti. Perché solo così l'economia può rinascere ed il territorio rifiorire.
Avevo parlato di Mara e di Orgoglio Aquilano in un mio post lo scorso anno http://vitelotte.blogspot.com/2010/08/cercasi-dosi-massicce-di-speranza.html.
Oggi Vi propongo di fare i Vs. acquisti pasquali presso il consorzio: qui trovate il listino.

Grazie a tutti!

La mia ricetta per bene

2011-03-17T21:13:00.000+01:00

Quando all'inizio di febbraio Sonia ha lanciato il contest le ho subito confermato la mia partecipazione ma eccomi qui, quasi sul fil di lana a proporre la mia ricetta.
Poche le regole del contest per un'impresa che si è rivelata abbastanza ardua: ogni ricetta che mi balenava nella mente aveva qualche piccola controindicazione, un po' di burro qui, della carne rossa là.
E poiché il contest è un contest per bene non si può sgarrare.
Soprattutto, come scrive Sonia, il contest è "un modo intelligente di utilizzare la nostra passione, la cucina, per essere uno strumento di informazione e sensibilizzazione ovvero creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi". Vi rimando al blog di Sonia per maggiori informazioni e lascio qui la mia ricetta. Come spesso accade è bastato rovistare nelle ricette della mamma, saggia donna, per trovare la mia ricetta per bene

Risotto alla milanese con quagliette arrosto
per 2 persone

per il risotto
200 gr di riso carnaroli
mezza cipolla
brodo di vegetale
1 bustina di zafferano

per le quagliette
4 quagliette
mezza cipolla
olio, sale e pepe q.b.
brodo vegetale

prima di procedere con la preparazione del risotto,cuocete le quagliette. In una casseruola rosolatele bene con un filo d'olio nel quale avrete sfumato la cipolla tritata. Una volta rosolate bene sfumate con il brodo, salate e pepate e continuate la cottura. Dovrete ottenere delle quagliette belle dorate ricche di un sughino sfizioso.

Preparate il risotto come d'abitudine. Tritate la cipolla ed appassitela in un cucchiaio d'olio, aggiungete il riso e dopo averlo rosolato per poco meno di un minuto sfumate con il brodo e continuate la cottura. Verso la fine aggiungete lo zafferano avendo cura di amalgamarlo bene al riso.

Servite il riso con le quagliette ed il loro sugo di cottura.
(n.b. come potrete notare ho eliminato totalmente il vino bianco, è per una buona causa. Ovviamente chi volesse usarlo per sfumare il riso ed arricchire le quagliette è libero di farlo ma vi assicuro, il risultato non cambia poi molto!)

Il mare d'inverno….

2011-03-03T22:37:00.005+01:00

"…. è solo un film in bianco e nero visto alla TV… è un concetto che il pensiero non considera, è poco moderno, è qualcosa che nessuno mai desidera…" cantava Enrico Ruggeri.
Chissà perché a me il mare in inverno piace. Sarà perché non seguo molto la moda, perché la solitudine delle spiagge, i colori miti, e la brezza regalano sensazioni non godibili d'estate, sarà perché il mare, anche in inverno ci regala grandi cose.
Il pesce azzurro è un tesoro prezioso ma alla portata di tutti. E basta davvero poco per regalarsi uno sprazzo d'estate anche a febbraio.

TORTINO DI ALICI
per 3 persone
800 gr di alici fresche
6 fette di pan carré
3 cucchiai di pan grattato
1 spicchio d'aglio (anche 2 o 3 a seconda del gusto o della necessità di allontanar vampiri…)
rosmarino, salvia, timo, origano e pepe rosa q.b.
olio EVO q.b.
un pizzico di sale

Togliete testa e lisca dalle alici e sciacquatele in acqua fredda e mettete da parte.
Passate al mixer il pan carré a pezzi insieme alle erbe, all'aglio ed al pepe verde insieme ad un pizzico di sale. Unitevi quindi il pan grattato e mescolate bene.
Ponete dei coppa pasta su una tortiera foderata con carta da forno. Iniziate a formare il tortino spolverando il fondo con il pane aromatico che avete preparato, poi uno strato di filetti di alici, uno di pane aromatico, un goccio d'olio e via di seguito. Terminate spolverando ancora con pane aromatico.

Infornate a 200°C per circa 30 minuti circa fintanto che anche la superficie sia ben dorata.

Rotoliamo?

2011-02-24T23:37:00.003+01:00

Grazie a Lydia ho scoperto un'iniziativa che mi ha toccato il cuore. Quale ricetta donare ai bimbi del Santa Lucia? Non è stato difficile scegliere.
Un dolce semplice ma golosissimo che mi ha accompagnato durante l'infanzia, che ha strappato sorrisi a tutti i bimbi che l'hanno assaggiato e che, leccandosi i baffi con gli occhietti lucenti chiedevano "posso averne un'altra fetta?"
Ma gli abbracci più riconoscenti li ricevevo da mia nipote Cecilia che adora(va) questo dolce non solo per l'overdose di panna e cacao che la caratterizzano ma anche perché senza glutine!

Rotolo di Panna
per una teglia 28x22 cm

4 uova
4+2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai colmi di cacao amaro
400 ml di panna da montare

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara, aggiungervi uno ad uno i cucchiai di cacao continuando a mescolare.
Unire gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio formando degli "8" affinché la spuma non smonti.
Versare il composto in una teglia (io ho usato una teglia di alluminio usa e getta) rivestita di carta da forno ed infornare a 200°C per circa 15 minuti. Il rotolo è pronto quando si stacca facilmente dalla carta forno.
Mentre il rotolo è in forno preparate uno strofinaccio che avrete bagnato e strizzato bene ponendolo disteso sul tavolo. A cottura ultimata ponete il rotolo sullo strofinaccio ed avvolgetelo su se stesso. Lo strofinaccio umido aiuterà il rotolo ad arrotolarsi (bel gioco di parole eh?). Lasciatelo avvolto giusto per un minuto, poi togliete lo strofinaccio e lasciate raffreddare il rotolo.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero, spalmatela all'interno del rotolo, arrotolatelo e ricoprite ancora con panna montata. Servite e…. gnammmm

Amitié

2011-02-16T19:51:00.001+01:00

"L'amicizia è un'inclinazione reciproca fra due o più persone che non appartengono alla stessa famiglia". Mi piace pensare in questi termini al legame fra gli ingredienti che fondendosi in una ricetta regalano piacere, emozioni ed appagamento a chi ne gode.
E questa ricetta è stata ispirata da un'amica, quale nome migliore che Amitié dunque per una ricetta semplice ma gustosissima.

per 4 persone
250 gr di Cuoricini al peperoncini Verrigni
1 burrata da 250gr
panna da montare
400 ml di passata di pomodoro
mezzo peperone al forno a filetti
pomodorini ciliegini di Sicilia essicati (circa 5 a testa) tagliati a julienne finissime
sale e pepe ed olio EVO q.b.

Mentre la pasta cuoce frullate la burrata con la panna da montare sino ad ottenere una crema fluida ma consistente e ponetela sul fondo dei piatti e mettete le julienne di pomodorini ad ammorbidirsi a bagno in olio EVO.
Fate asciugare bene la passata di pomodoro che semplicemente salerete e peperete. Usatela per mantecare la pasta una volta cotta.
Ponete la pasta così condita sulla crema di burrata, guarnite con i filetti di peperone e le julienne di ciliegini e servite.

Alunna distratta e chiacchierina...

2011-02-08T21:42:00.001+01:00

Chiacchiere, bugie, frappe, cenci, fritole, crostoli… ogni luogo dà un nome diverso a questo dolce tipico del periodo di Carnevale, sarebbe bello sapere l'origine di questi nomi tanto diversi.
Personalmente preferisco chiamarli "chiacchiere" ricordando come i miei professori mi descrivevano in seconda media! Bel giudizio vero? Tuttavia i voti non erano per niente male, ma le chiacchiere le ho nel DNA….
La ricetta è facile, meglio avere una bella macchina per la pasta (senza far troppa pubblicità è un aiuto fondamentale in cucina) perché è importante passare e ripassare l'impasto, infarinandolo bene ad ogni passaggio affinché si creino i diversi strati che, durante la frittura fanno si che le chiacchiere gonfino e diventino friabili.
Il trucco della mamma con cui le facevo quand'ero bimba? friggerle nello strutto!

Ingredienti
500 gr di farina bianca
50 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
un pizzico di sale
grappa
1 kg. di strutto per friggere
zucchero a velo

Formare un impasto morbido che lascerete riposare almeno mezz'ora. Formare quindi delle strisce di pasta piuttosto sottili possibilmente con l'ausilio di una macchina per la pasta (in questo caso arrivate fino al penultimo livello (5), infarinando bene ogni volta che ripiegherete l'impasto.
Friggete in strutto bollente ed una volta raffreddate cospargete di zucchero a velo.

Identità Gioiose…pardon Golose 2011

2011-02-02T22:42:00.000+01:00

Provate ad immaginare di voler aprire una bottiglia di Barolo del 1947, annata eccezionale, tremando all'idea che durante l'apertura qualcosa vada storto e sognando già le sensazioni, le emozioni che questo vino vorrà regalarvi. Aprite il vino ed un universo di spezie, vaniglia e di note terziarie vi avvolge e non potete che essere travolti da un vino austero, vellutato, armonico, pieno.
Domenica ho aperto la "mia" bottiglia, si chiama Identità Golose e per 3 giorni ha regalato, non solo a me, emozioni, profumi, colori, passione, condivisione, e gioia.
Tutte sensazioni che al Congresso si potevano percepire nei sorrisi della gente, durante le conferenze, passeggiando tra gli stand e nel crocevia della piazza centrale tra un caffè ed un bicchiere di vino, incontrando amici vecchi e nuovi.
Ed è stato tutto un crescendo, dall'intervento di Gianluca Fusto e i 7 Sensi: per conoscersi, per conoscere, che ci ha deliziato con la sua creazione "tutto cominciò"

alla Cacio e Pepe di Antonello Colonna

al Ritorno di Massimo Bottura, appena nominato Miglior Cuoco del mondo dall' Accademia mondiale della Cucina di Parigi, alle creazioni di Marta Grassi (un grazie speciale a Paolo Marchi per questa foto)

fino ad arrivare fino alle mie risaie con la merenda che Christian e Manuel Costardi ci hanno regalato insieme a due ottime interpretazioni di riso carnaroli

La Merenda

Riso al pomodoro e Basilico

Il dolce di riso

e che i piatti degli Chef siano stati apprezzati è presto dimostrato:

Ma il messaggio più bello, il fil rouge che ha caratterizzato tutta l'edizione è stata la condivisione, il gioco di squadra. A sugellarlo i Cavalieri della Cucina Italiana che tutti insieme sul palco dell'auditorium hanno preparato un piatto di spaghetti corale brindando ad un presente che è, deve essere il preludio di un futuro di unità, partecipazione ed orgoglio per la nostra cucina rendendo omaggio agli assi portanti: Corrado Assenza, Gualtiero Marchesi ed Aimo Moroni.

Tutto questo, ma non solo è stato Identità Golose.

Posso ora decantare queste tre giornate, riprendendo con calma le Relazioni, mettendo in pratica le nuove tecniche imparate, riproponendo qualche ricetta (quelle di cui sarò capace di cogliere l'anima), ma, soprattutto godere dell'energia che questo congresso mi ha regalato.

Pasta frugale

2011-01-25T23:20:00.000+01:00

Non è un errore di battitura. Immaginate di tornare a casa alle 20.30 dopo una lunga giornata di lavoro, a 3 km da casa qualche banco di nebbia che normalmente chiamereste foschia ma che, cervello ed occhi stanchi, vi sembrano un muro insormontabile e tanta tanta fame.
Arrivate a casa, la vostra dolce metà è in viaggio di lavoro, il vostro pastore tedesco è ancora afflitto da tracheite ed abbaia come fosse in un film muto, il meticcio di 15 anni esce a farsi il suo giretto e non torna e, mentre mettete un poco d'acqua sul fuoco a bollire per una pasta rimediata all'ultimo, pensate…. e adesso? come la condisco?
Apro il frigo e tre cipollotti, l'ultimo carciofo e qualche oliva leccino mi strizzano l'occhio (la stanchezza fa davvero brutti scherzi), ohibò c'è pure la Chimay aperta da ieri sera. Vabbé ci provo.
Ecco la mia pasta frugale di stasera… che, essendo stata fatta in doppia dose, mi conforterà anche domani in pausa pranzo.

Penne rigate alla Vitelotte

per 2 persone

150 gr. di penne rigate Verrigni

1 carciofo

3 cipollotti freschi

olive leccino q.b.

olio q.b.

birra Chimay "Cinq Cents" q.b.

Mentre la pasta cuoce, tagliate a fettine sottilissime, possibilmente con l'ausilio della mandolina, il carciofo ed i cipollotti, fateli appassire in padella con un poco d'olio e sfumate con la birra.

Aggiungete qualche oliva e togliete la padella dal fuoco.

Quando mancano circa due minuti al termine della cottura, scolate la pasta versatela in padella insieme ad un mezzo bicchiere di acqua di cottura, aggiungete le olive e risottate fintanto che l'acqua non si sia consumata e la cottura ultimata. Un goccio d'olio aggiunto una volta impiattato, et voilà.

P.S. Fioretto per il 2011… imparare a fare foto degne di un blog. Promesso.

- 9 ad Identità Golose

2011-01-21T14:23:00.001+01:00

E' iniziato il conto alla rovescia, domenica 30 gennaio inizia Identità Golose il Congresso di cucina d'autore organizzato da Paolo Marchi giunto ormai alla sua 7° edizione.
Il titolo dell'edizione “Il Lusso della semplicità: i segni e i gesti” è intrigante ed il programma è così ricco che non avendo ahimé, il dono dell'obiquità, sarò seriamente imbarazzata nella scelta.
Certamente non mi perderò Identità di Riso e Risotti in programma il 1° febbraio e non solo perché con una casetta affacciata di fronte alle risaie non posso non amare il Riso ma più di tutto per la lezione che i Fratelli Costardi, orgoglio della mia città adottiva, ci vorranno regalare.

Questo sarà anche il secondo anno di Un Risotto per Milano che inizierà sabato 29 gennaio. Le reinterpretazioni che quindici chef proporranno potranno essere assaggiate inizialmente in centro a Milano, poi domenica 29 e lunedì 30 al Milano Convention Centre in Via Gattamelata 5 (stessa sede di IG) durante Winelove. Un modo goloso per fare del bene!
Ebbene, il conto alla rovescia è iniziato. Affilo penna e macchina fotografica pronta a raccontarvi una tre giorni memorabile.
E per chi fosse interessato a partecipare, qui tutte le informazioni.

Omaggio a Viviana

2011-01-11T08:12:00.001+01:00

Lo scorso maggio, ormai lo scorso anno, ho partecipato ad una lezione di cucina di Viviana Varese, chef del Ristorante Alice di Milano. Una persona veramente fantastica che ha passione per ciò che fa e dalla quale in poche ore ho imparato davvero molto. Uno dei piatti della lezione, monografia sul Tonno, è stato il risotto al limone. Di una bontà assoluta di cui propongo una variazione sul tema. Il risotto ormai è noto ce l'ho nel DNA, d'altronde sono circondata da risaie, ma lo Spaghettoro di Verrigni mi ha conquistata….

Spaghettoro Verrigni al limone
per 2 persone
150 gr di Spaghettoro Verrigni
1 limone di sorrento
olio q.b.
qualche rametto di timo
una noce di burro

mentre l'acqua della pasta bolle grattuggiate la buccia del limone e spremetene la metà.
lavate il timo, sfogliatelo mettendo le foglioline insieme al limone.

in un saltapasta ponete il succo di limone e l'olio sui quali verserete la pasta. (è' importante scolare la pasta 2 minuti prima rispetto a quanto indicato sulla confezione perché la cottura va terminata in padella, la pasta va infatti risottata per meglio amalgamare tutti i sapori e creare quella cremina che avvolgendo gli spaghetti vi regalerà un sorriso).
Ponete gli spaghetti nel salta pasta, versatevi a pioggia il timo e la buccia di limone grattuggiata e mescolate bene terminando la cottura. In ultimo aggiungete la noce di burro e "matecate". Et voilà...
Un piatto semplice, veloce che all'assaggio, rigorosamente ad occhi chiusi, vi riporterà ad una calda giornata d'estate.

Conforto autunnale

2010-11-02T23:04:00.000+01:00

Un lungo week end accompagnato dalla costante presenza della pioggia, una gita nelle Langhe, un camino acceso, del Salva avanzato ed una zucca in frigo, giusto per restare in tema Halloween, ma soprattutto, la voglia di un piatto sfizioso che confortasse la serata. Pochi, semplici ingredienti per sconfiggere il freddo che avanza e per tornare finalmente a dedicare del tempo alla mia cucina che, dopo un mese di quasi totale abbandono, stava chiedendo asilo politico ai vicini di casa...

Gnocchi di patate e zucca ripieni di Salva cremasco con porcini
per circa 30 gnocchi

150 gr di zucca
250 gr di patate
1 uovo
farina di semola q.b.
un pizzico di sale

100 gr di Salva Cremasco (in alternativa Castelmagno)
20 gr di panna da cucina

funghi porcini secchi
uno spicchio d'aglio
burro e olio EVO q.b.

Tagliate il formaggio in piccoli pezzi e lasciatelo ammorbidire nella panna almeno 30 minuti.
Fate bollire le patate con la buccia: le patate devono essere cotte ma ancora piuttosto sode.
Tagliate la zucca a fette grandi, asportatene il cuore con i semi e cuocetela con la sua buccia, al microonde, per 10 minuti a 650W.

Con l'aiuto dello schiaccia patate schiacciate le patate e la polpa della zucca che avrete accuratamente separato dalla buccia e ponete il tutto in una ciotola ampia. Versarvi un uovo intero, un pizzico di sale ed impastate aggiungendo farina sino ad ottenere un composto compatto ma ancora morbido (la quantità della farina dipende dall'umidità dell'impasto). Lasciate riposare in frigorifero.
Nel frattempo scaldate il Salva e la panna a fuoco lento per qualche minuto per amalgamare il composto senza preoccuparvi di eventuali grumi.

Con l'impasto formate quindi delle piccole "pizzette" al centro delle quali porrete un cucchiaino di Salva.

Richiudete lo gnocco su se stesso e formate delle palline del diametro di circa 3 cm.

Mentre aspettate che l'acqua bolla, cuocete i funghi porcini, che avrete ammollato in acqua calda, in olio e burro nel quale avrete affettato finemente uno spicchio d'aglio.

Versate gli gnocchi in acqua bollente e salata: saranno pronti non appena torneranno a galla.

Scolateli, conditeli con i funghi et voilà, Bon appetit!

Fritto Misto "eretico" alla Piemontese

2010-09-23T07:51:00.000+02:00

Dai tempi della Mucca Pazza (più di vent’anni o sbaglio?) è difficile trovare frattaglie, di provenienza certa o incerta. Cervella, rognone, filone sono ormai parte di un passato remoto che ha reso il fritto misto alla piemontese una merce rara. Ho ancora nelle narici il profumo della cervella impanata che mia mamma mi regalava una volta al mese, un piatto ricco e prelibato di cui ricordo il sapore con una certa nostalgia.

Le frattaglie erano un tempo le prime attrici del fritto misto ma a casa nostra, vuoi difficoltà di reperire materia prima di qualità, vuoi che l’unica volta che ho provato a cucinare io le frattaglie, è stato un insuccesso clamoroso, complice la mia dolce metà che non le ama molto, il fritto misto è dichiaratamente eretico. Neppure un ombra di fegato o frattaglie, qualche contaminazione moderna, ma comunque un fritto misto ricco ed appagante.

Chiedo scusa in anticipo per la foto ma dopo due ore di preparazione ed il tempo di cottura avevo una certa fame….

Per 2 persone
4 bistecche di fesa di vitello
4 bistecche di fesa di vitellone
qualche fetta di zucca gialla
4 fette di pane tipo pugliese o da bruschette
1 mela, possibilmente renetta o golden
1 pesca
20 amaretti
32 pavesini
Nutella
Semolino dolce
Uova
Pan grattato
Farina & birra per la pastella (dedicata a pesca e mela)
Olio extravergine di oliva per friggere
(p.s. potete aggiungere anche petto di pollo, tacchino e quanto la vostra eretica fantasia vi suggerirà....)

Preparare innanzitutto la pastella, che dovrà riposare in frigo.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione preparate la pastella mescolando farina e birra fredda sino ad ottenere un composto abbastanza denso. Ponete in frigorifero sino all’utilizzo.

Semolino Dolce
500 ml di latte intero
2 cucchiai di zucchero
150 gr di semolino
Buccia di limone (possibilmente di Sorrento) grattugiata

Fare bollire il latte in cui avrete grattato la buccia di limone, versarvi lo zucchero ed a bollitura il semolino continuando a mescolare. Appena il composto si stacca dalle pareti versarlo possibilmente all’interno di un contenitore basso e rettangolare ottenendo una mattonella dallo spessore di circa 3 cm. Lasciate raffreddare e tagliate poi a losanghe.

Pavesini farciti alla Nutella
Spalmate un cucchiaino di Nutella su un pavesino sul quale porrete un secondo pavesino, procedete sino a terminare i biscotti ottenendo 16 pavesini farciti

A questo punto procedete con l’impanatura ( quella classica, uovo e pan grattato) di tutti gli ingredienti partendo dalla carne ed arrivando poi ai dolci, amaretti e, non spaventatevi, pavesini inclusi.

La pastella invece va utilizzata per mela, cui leverete il torsolo, tagliata a fette di circa 1 cm, e per la pesca tagliata a fette (lasciate pure la buccia!)
Il tutto va fritto in olio ben caldo.

Mi piace sedermi a tavola e godermi il pasto, per cui accendo il forno a 160°C in cui metto un vassoio di acciaio all’interno e mano a mano che friggo (vi consiglio di partire sempre dalle bistecche e cuocere i componenti dolci alla fine) dispongo dapprima su un foglio di carta assorbente e poi in subito forno sul vassoio.

L’olio va cambiato almeno 2 volte durante la cottura per ottenere un fritto “pulito” e leggero.

Una cena ricca che ha riscaldato un sabato d’inizio autunno e ci ha regalato un po’ di gioia!

Sapori d'estate, invasioni parte seconda

2010-09-13T22:09:00.000+02:00

Abitare in campagna ha i suoi lati positivi. Il piccolo fazzoletto di terra strappato al prato, che con presunzione chiamo orto, è fonte di rilassamento, affaticamento, soddisfazioni e qualche frustrazione... Quest'anno la mia coltivazione di pomodori, 6 piante in tutto, ci ha regalato molti pomodori verdi (di questo parlerò nel prossimo post), dei piccoli e medi "cuore di bue" che non riescono a maturare come si deve ed un invasione di pomodori "ciliegino". Solo due piante che però hanno prodotto a profusione.
Conservarli per le sere d'autunno è un impegno piacevole ed il profumo ed il sapore che sprigionano sono impagabili.
Conservarli è facile. Si tagliano i pomodorini a metà, si mettono su una teglia bassa ricoperta di carta da forno e si lasciano essicare al forno, possibilmente ventilato, per 6-8 h. a 110°C fino a quando non abbiano perso tutta l'acqua e siano "raggrinziti". Si conservano sott'olio, in frigo almeno 2 mesi (di più non sono riuscita.. evaporano).
P.S. Confesso che sabato ho comprato l'essicatore e che la seconda infornata la sto facendo utilizzando questo piccolo grande amico!

LINGUINE AI CILIEGINI D'AGOSTO
per 2 persone

140 gr di linguine "Verrigni"
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
Pomodorini

mentre la pasta cuoce fare scaldare l'olio, fare dorare l'aglio in camicia, toglierlo appena prima di buttarvi i pomodorini che farete scaldare qualche minuto.
Versare nella padella la pasta al dente e risottate brevemente insieme ai pomodorini.
Servite ed assaporate ad occhi chiusi!
Bon appetit.