Vitisfrikis

Syrah. Una cepa con historia.

noreply@blogger.com (BeeJam) — Mon, 29 Sep 2008 19:39:00 +0000

La cepa Syrah es una variedad de vid (Vitis vinifera) tinta. Se la puede ver escrita también con los nombres petite syrah, schiraz, serine, seräne, shiraz, sirac, sirah y syra.

Algo de historia...

El origen de esta cepa está rodeado de controversias y dudas. Es la variedad más antigua de la que se tiene registro. Una de las tesis es que proviene de la ciudad persa de Shiraz, desde donde bien los fenicios o siglos después los cruzados la habrían llevado a la Galia. Según otros, viene de Siracusa, en Italia. Tiene una importante implantación en el centro y sur de Francia, lo que ha dado lugar a que se considere que puede ser originaria del Ródano, región donde se elaboran vinos monovarietales con esta uva, en particular los de Hermitage. Esta variedad se llevó al Nuevo Mundo del vino: Australia (allí llamada shiraz), Chile y California.

Características de la uva syrah

Es una variedad de fácil cultivo. Requiere mucho sol y temperaturas altas, resistente a las enfermedades, de bajo rendimiento. La vid genera racimos de tamaño mediano, forma cilíndrica y compactos. Las bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado, presentando la piel medianamente espesa.

El vino syrah

Es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable. Sus principales descriptores (aromas y sabores característicos) son: especias, clavo de olor, humo, aceituna negra, caramelo y resina.

¿Con qué platos combina?

Va muy bien con una amplia variedad de cocinas del mundo:
Los Syrah de América acompañan bien el pollo asado, las hamburguesas y las pizzas; los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como el venado, jabalí y aves.

Algunos expertos en maridajes lo recomiendan para carnes frías y para carnes rojas asadas o salseadas con vino. También para amalgamar con hígado, quesos de pasta dura, pato y pavo en sus versiones orientales.
Se la puede maridar desde los explosivos sabores orientales acaramelados y picantes hasta los platillos suaves de la gastronomía mediterránea.

Su uva fresca es una excelente compañía para las recetas de la cocina mexicana. Por ser un vino de cuerpo intermedio, se puede acompañar con carnes rojas magras.
Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola, asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah, así como las carnes de cerdo especiadas a la manera hindú.

Lo importante, al momento de elegir el maridaje, es tener la precaución de que ninguna parte anule a la otra.

Información complementaria:

En el sitio del Instituto Nacional de Tecnología agropecuaria (Argentina) hay un archivo en formato pdf que contiene información sobre esta cepa (Es parte de un Curso Superior de Degustación de vinos).

Fuentes:
http://www.achchicos.com.ar
http://es.wikipedia.org

Aclaración a Don Ruben:
Es mi cepa preferida. Utinam logica falsa tuam philosophiam totam suffodiant!

Maridajes

noreply@blogger.com (BeeJam) — Sat, 27 Sep 2008 20:44:00 +0000

La palabra Maridaje proviene del término francés "mariage" (matrimonio). Matrimonio entre el comer y el beber; encontrar la pareja perfecta para que se acompañen mutuamente. En teoría la finalidad del maridaje es conjuntar las cualidades y las potencias del vino con los alimentos para lograr una armonía de sabores. El vino no sólo se limita a dar un sabor definido a la comida, ya que también por su ligera acidez, logra ablandarla, provocando que tanto su consistencia como su sabor sean diferentes.

Partiendo de la premisa de que la primer regla es que no hay reglas, lo mas importante es tomar siempre lo que a uno le gusta, buscando el maridaje perfecto para SU paladar.

En lo personal pienso que un "buen" maridaje pasa por arriesgarse, asociar las diferentes personalidades de las uvas con la personalidad del alimento que vamos a consumir buscando contrastes y semejanzas.

Aclarando que no soy una experta en vinos ni mucho menos, disfruto combinando:

- Un Cabernet Sauvignon con un queso Camembert y pan de campo. ¿Por qué?
Simple. Encuentro el Cabernet Sauvignon ácido, con cuerpo, no es un vino que disfrute solo, pero me agrada mucho tomarlo comiendo un queso Camembert, ya que el contraste de untuosidad que genera en la boca el Camembert lo aplaca. (Ideal a temperatura ambiente, o apenas calentado al horno con un poco de aceite de oliva o una variante de pesto sin los piñones).

- Un Cosecha Tardía con un queso Gorgonzola, misma razón que la de arriba, ya que lo potente en ambos elementos se neutralizan cuando los combino en boca.

Enlaces relacionados...

En el portal vinoteca.com hay un post sobre Maridajes.

En el portal awpro.wordpress.com : Valenti enseña a combinar quesos y vinos

En el portal "El gran Catador": Maridaje: Vinos y Comidas

En el gourmet.com hay un programa llamado Maridaje que viene justo al tema. Lo conducen Patricio Tapia y Fernando Trocca.

Francamente es imperdible.

¿Cuándo lo pueden ver?:
Miércoles 23.30HS. (Argentina) 08:30 / 14:00 / 19:30

¿Que combinaciones disfrutan mas?. Son mas que bienvenidos a comentar. En lo personal yo tomo varietal, ya que quiero ir poco a poco aprendiendo y memorizando las características de las uvas y las regiones.

Uruguay. Rutas del vino

noreply@blogger.com (BeeJam) — Tue, 16 Sep 2008 13:59:00 +0000

Encontrándose en la misma latitud que las mejores y más reconocidas áreas cultivables de Argentina, Chile, Sudáfrica y Australia (entre 30° y 35° sur) es posible cultivar la vid a lo largo de todo su territorio. Hoy día se proyecta desarrollar el turismo vitivinícola.

Caminos del Vino en Uruguay

El 13 de diciembre del 2007, se realizó el Lanzamiento de los Caminos del Vino en Uruguay, con un nuevo producto para ser descubierto. "Ruta del Vino" es un proyecto promovido por la Asociación de Bodegas Exportadoras del Uruguay financiado por el BID. Las diferentes bodegas participantes se encuentran en distintas zonas del país (Montevideo, Canelones, Maldonado, Colonia y Rivera). Entre ellas están: Altos del Sauce, Bouza, Carlos Pizzorno, De Lucca, Marichal, Santa Rosa, Carrau, Castillo Viejo, De los vientos y Pisano.

En este sitio encontramos:

Los caminos del vino.zip

Imagen: La ruta de los vinos uruguayos en Montevideo y Canelones, y el circuito de la ruta de los vinos en el país.

Los Caminos del Vino. Bodegas Familiares de Uruguay.zip
Todas las visitas requieren previa reserva. Por coordinación llamar al 099149662.
Por más información visite el sitio web: http://www.uruguaywinetours.com

Otros enlaces de interés:

1) www.vino-uruguay.com, Los caminos del vino

Helmut von Hagen y Bernd-Rüdiger Schwesig son manates del vino, especialmente si éste es bueno. Sus vidas profesionales y personales los ha traído al Uruguay, un país que a través de su gente amable y sus bellezas naturales les ha hecho fácil el quererlo.

2) Rutas del vino en Uruguay en Reservas .net

3) Vinosuy.com, Listado de Bodegas

Tannat. Cepa insignia del Uruguay

noreply@blogger.com (BeeJam) — Sun, 14 Sep 2008 22:35:00 +0000

La cepa Tannat es oriunda del suroeste de Francia (Madiran) y está muy difundida en Uruguay, al punto que se ha convertido en su vino emblema. Es un vino de alta calidad como varietal puro, y por sus cualidades también se destina a cortes con otras variedades ofreciendo combinaciones destacadas:

Tannat-Cabernet Sauvignon
Tannat-Merlot
Tannat-Cabernet Franc

Por sus características de bajo PH, buen color y buena graduación alcohólica, es utilizado durante estos años como vino de corte para dar estabilidad a vinos comunes. En un estudio realizado sobre los beneficios de los vinos, el Tannat demostró tener el mayor nivel de antioxidantes. Es un varietal de gran personalidad, preferido por quienes disfrutan de los vinos con carácter que dejan sensaciones fuertes en boca, siendo en general, apto para la guarda.

Características organolépticas:

Vista: El Tannat es de color muy intenso, rojo morado, rubí tirando al granate.
Olfato: En nariz el Tannat presenta aromas a frutos rojos y negros muy maduros, especias, chocolate amargo que se acentúan cuando se estaciona por algún tiempo.
Sabores: El Tannat tiene mucha presencia en boca, tiene excelente final y bien seco, supera en intensidad al Cabernet Sauvignon, es muy concentrado, potente, tánico y astringente. Con delicado sabor a moras. Además llevan como característica un notable balance entre la acidez y la fruta.

Maridajes:
El Tannat es ideal para acompañar:

Pastas con salsas fuertes
Carnes rojas al horno
Guisados de carne
Quesos grasos y picantes
Quesos azules
Carnes a la parrilla

Temperatura de servicio de un Tannat:

Rronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.

Enlaces de información compementaria:

Tannat, sinónimo de vino uruguayo
Tannat: El Malbec Uruguayo.
Vinos uruguayos: Amat el mejor Tannat

Espero les resulte interesante. Son mas que bienvenidos los comentarios.
Re vera, potas bene.

Vinos. Clasificaciónes

noreply@blogger.com (BeeJam) — Sun, 03 Aug 2008 21:10:00 +0000

En líneas generales los vinos se clasifican de acuerdo al Color, por el azúcar, por el alcohol, por la relación azúcar-alcohol y por el gas carbónico.

Por el color se distinguen en:
Blancos
Rosados
Claretes
Tintos

Por el azúcar en:
Secos
Abocados
Semisecos
Semidulces
Dulces naturales
Dulces encabezados

Por el alcohol en:
De mesa
Generosos

Por la relación de azúcar-alcohol en:
Licorosos

Por el gas carbónico en:
Espumosos preparados
De aguja
Gasificados

Clasicicación en relación al tiempo que pasan en tonel, barrica o botella:

De Crianza: Son los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al menos 6 serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima; y para los blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses.

De Reserva: Son los tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella; y los blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera.

Gran reserva: Son los vinos tintos con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 serán en madera; y los blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera.

Para los que quieren mas información en el tema hay enlaces interesantes:

Clasificación de los vinos en spanish-gourmet.com
Los Vinos por: Martin Macek en www.zonadiet.com
En Aulafácil.com: Definición del vino. Tipos

El vino. Paseando en la historia.

noreply@blogger.com (BeeJam) — Sat, 19 Jul 2008 19:56:00 +0000

La historia del vino es tan antigua como los orígenes de la civilización misma. Aparentemente, los pueblos nómadas de hace más de 6,000 o 7,000 años ya elaboraban vino a partir de uvas silvestres. Cuando las tribus nómadas se volvieron sedentarias, la vid, al igual que el higo, el trigo y los olivos, constituyó uno de los primeros cultivos del hombre.

La existencia de cultivos de vid en Egipto y Mesopotamia antes del 4,000 a.C. y en el Egeo antes del 2,500 a.C. es absolutamente comprobable, tenemos indicios de que desde el 6,000 a.C. ya se practicaba en Medio Oriente la viticultura aunque a un nivel muy rudimentario aún.

Para los fenicios, su trascendencia económica fue muy importante, al considerarlo en su comercio de tanto valor como las joyerías, la púrpura, los metales preciosos, etc. Además en Oriente el vino siempre estuvo ligado a los bienes económicos del templo y el palacio.

Al norte del Cáucaso, en lo que actualmente es Georgia y Armenia, se encontraron las primeras herramientas conocidas para la elaboración de vino, mismas que datan del quinto y sexto milenio a.C. En la antigua Persia (Irán) se descubrieron también herramientas, pero estas datan del 4,000 a.C.

EGIPTO
El primer periodo de esplendor de la vitivinicultura.

La vitivinicultura, que debió surgir en el Mediterráneo oriental o en el Cáucaso, tuvo su primer período de esplendor en tiempos de los faraones en Egipto.

Fue en Egipto donde las técnicas de elaboración mejoraron gracias a la meticulosidad científica con que se desarrollaba. Los egipcios fueron los que dieron origen al método de prensado, que resultó tan eficaz que siguió siendo utilizado varios milenios después.

El comercio del vino también se inició en el río Nilo, donde largas caravanas y barcas lo transportaban hasta los principales centros de comercio del Mediterráneo. Diversos historiadores, incluso, opinan que el inicio de la economía moderna y otros desarrollos de la civilización actual se originaron en respuesta a las necesidades derivadas del comercio del vino en la época faraónica.

Hallan tres tipos de vino
Estos últimos hallazgos, son relevantes porque demuestran que los egipcios elaboraban vino blanco 1.500 años antes de lo que se pensaba.

Conocer el tipo de uva que los antiguos egipcios utilizaban para producir sus vinos ha sido una cuestión debatida mucho tiempo y ésta es, según sus autores, la primera investigación que demuestra la existencia de tres variedades de vino diferenciadas gracias a los restos de más de 3.300 años de antigüedad que se han podido analizar.

En la cámara funeraria de Tutankamon había tres ánforas: una situada en la cabeza del faraón, orientada hacia el oeste, que contenía vino tinto; otra colocada al lado derecho del cuerpo, orientada hacia el sur, con un tipo de vino tinto dulce y de gran valor, llamado "shedeh"; y una última vasija situada a los pies de la tumba, orientada al este, que contenía vino blanco.

Lamuela-Raventós comentó que "lo más sorprendente del estudio es que demuestra la existencia de vino blanco 1.500 años antes de lo que se pensaba, ya que si nos fijamos en la iconografía que se conserva del antiguo Egipto en relación a la elaboración del vino y de otros motivos vinícolas, la uva y el vino siempre aparecen representados por un color oscuro, con un aspecto rojizo o azulado".

La investigación de la UB se ha basado en el análisis de muestras de residuos que quedaban en los fondos de los recipientes, siglos después de que el vino ya se hubiera evaporado.

El mismo equipo ha analizado el contenido de las tres ánforas de la cámara funeraria, así como de otras cinco que había en la sala anexa, que fueron seleccionadas entre las 26 del ajuar funerario de Tutankamon porque llevaban las inscripciones "irep", que significa vino, y "shedeh", una bebida de origen desconocido hasta ahora sin que se supiera si provenía de la uva o de otras frutas.

En los análisis, los investigadores han utilizado el ácido tartárico como indicador del vino, puesto que raramente se encuentra esta sustancia de manera natural en productos diferentes de la uva, mientras que para determinar el tipo de uva se emplea el ácido sirúrgico.

En el antiguo Egipto, la uva se cultivaba extensamente y era un producto consumido por las clases más privilegiadas, en las comidas y las fiestas, y se ofrecía en los rituales funerarios y en las ceremonias de ofrenda a los dioses en los templos.

Los mejores vinos procedían del delta del Nilo y de los oasis del oeste, y en la mitología egipcia, el color rojo del vino se relacionaba con el color del Nilo durante la inundación anual del río.

Sobre el vino y los jeroglíficos egipcios

La primera palabra que los egiptólogos del siglo XIX, intentando comprender los intrincados jeroglíficos egipcios, lograron descifrar, fue la palabra "arp", que significa precisamente vino.

Añadas de antaño

Cuando la tumba de Tutankamon, muerto en el año 1352 a.c. fue abierta por Howard Carter en 1922, se encontró dentro del mobiliario funerario que rodeaba a la momia, ánforas de vino.
Veintiséis de estas ánforas estaban “etiquetadas”, siete con el sello personal del rey y seis con el de la casa real de Aten, todos situados “sobre el lado occidental del río”, de donde se estima, han provenido los mejores vinos de Egipto.
Veintitrés de estos vinos contados pertenecen a tres añadas, “año 4”, “año 5”, y “año 9”. Que se hiciese mención a estos años del reinado, donde ellos indican simplemente el año del vino, prueba que el vino de calidad era un vino de guarda.

El nombre del “chef vinificador” (jefe de la vinificación) es colocado en casi todas las ánforas. Uno de los jefes vinificadores, llamado Khay, elaboró cinco de estos vinos del dominio personal de Tutankamon, pero también un vino de la casa de Aten; por lo que se puede deducir, que la misma persona generó los dos vinos, sea que Khay era un vinificador de tal talento que él era el “enólogo consejero” que atendía varios dominios.

Dos vinos fueron etiquetados Sdh, que parece significar nuevo, fresco y que lleva la mención “de muy buena calidad”. Los otros no tienen descripción más que si son dulces, que es el caso de cuatro de los veintiséis de estos vinos encontrados en la tumba de Tutankamon. Gracias a este inventario, se puede constatar que la reseña que se plasma en cada etiqueta, además de la añada, es el nombre del vinificador, lo más importante en la elaboración del vino.

GRECIA
Polifemo: ¿Quién es este Dioniso?, ¿Se le venera como a un dios? Odiseo: Sí, la mejor fuente de alegría para los mortales en la tierra.
Eurípides, Cíclopes 521. a.c.

El vino fue tan importante para los griegos que incluso le atribuyeron un origen divino:

Dionisios (Baco para los romanos) fue el creador de la planta de la vid e hizo brotar del suelo vino, leche y miel, haciendo proliferar la vegetación, simplificando las labores del hombre; y junto con el efecto embriagador del vino, Dionisio liberó a los hombres de sus preocupaciones.

Los Minoicos de Creta (nombre dado en honor al rey Minos) fueron quienes, por su contacto con Egipto, difundieron la cultura vinícola egipcia por toda Grecia, donde los Vinos del Mar Egeo fueron los más famosos de la época.

El vino llegó a constituir un elemento fundamental de la cultura griega; había viñedos por toda Grecia y sus productos vinícolas eran conocidos más allá de sus fronteras, ya que exportaban sus vinos a Egipto, a lo que actualmente es Rusia.

Los vinos propios de Grecia eran bien valorados y sobre ellos se escribió mucho en textos poéticos de la época.

"¡Bebamos! ¿Por qué esperar las lámparas? Apenas queda un dedo de día. Ea, saca las copas grandes de la alacena, oh amigo. El hijo de Zeus y Selene dio a los hombres el vino, que hace olvidar los pesares. Escancia en las copas con la medida de un tanto de vino por dos de agua y llénalas por completo; y que una copa empuje a la otra."
ALCEO poeta griego viii a.c.

En Grecia los vinos eran aromatizados con especias, miel y resinas, esto era así ya que el vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayoría de las civilizaciones lo bebían mezclado con leche y miel para “mejorar el sabor”.

La excepción más concida la constituyen los judíos quienes, por respeto a Dios, bebían el vino (wainu, en hebreo) al natural, como lo hacemos en la actualidad.

En cuanto al arte de la vitivinicultura Teofrasto, escritor griego del S. IV a.C., fue el primero en mencionar formalmente la relación entre el tipo de uva, las características del suelo y el clima con respecto a la calidad del vino, elementos fundamentales en la vitivinicultura moderna.

Junto con su expansión territorial los griegos difundieron la cultura vinícola a todas sus colonias, incluyendo Francia, Sicilia y el sur de Italia, a la que denominaban “tierra de vino” (oinotria; enotria para los romanos, de donde posteriormente derivará la palabra enología), sentando así las bases de la vitivinicultura en dos de los paises que hoy en día ostentan gran fama por sus productos vinícolas.

Dos palabras, que actualmente utilizamos con un sentido completamente distinto a su significado original, surgen en la Grecia antigua:

Libación: ceremonia religiosa de griegos y etruscos, que consistía en llenar un vaso de vino para derramarlo, después de haberlo probado, sobre aquello a lo que estaba dirigida la ceremonia (Actualmente utilizada en el argot jubenil de algunos países de habla hispana, para designar el acto de consumir bebidas alcohólicas).
Symposium: reunión de personas para degustar comida, vino y conversación; festín. (Actualmente utilizada para designar todo tipo de reunión, principalmente de tipo académico, sin esta ya implícito el consumo de alimentos ni bebidas).

(imagen: Rhyton)
Rhyton (plural rhyta) es la antigua palabra griega para un recipiente en el cual los fluidos esperaban a ser bebidos, o bien, vertidos en alguna ceremonia como la libación.

(Imagen: Kylix: copa)
Un kylix (o cylix, plural kylixes o kylikes) es una copa para beber vino, con un cuerpo relativamente poco profundo y ancho levantado sobre un pie y con dos asas dispuestas simétricamente. El círculo de interior casi plano sobre la base de interior de la copa, llamado tondo, que fue la superficie principal para la decoración pintada en los de figuras negras o figuras rojas del siglo VI y V ad C. Cuando las representaciones estuvieran cubiertas de vino, las escenas sólo serían reveladas en etapas cuando el vino fuera apurado. Fueron a menudo diseñados con esto en mente, con escenas creadas con el propósito de que sorprendieran al bebedor al ser mostradas.

(imagen: Cratera)
Cratera. Era una gran vasija de gran capacidad destinada a contener una mezcla de agua y vino, (los antiguos raras veces bebían el vino puro). Con esta mezcla se llenaban las copas de vino. Se llevaba al lugar de la comida y se depositaba en el suelo o sobre una tarima. El copero (llamado en latín pincerna o pocillator) administraba el líquido con una cuchara (llamada en latín cyathus) y llenaba las copas (pocula o calice) de los invitados.

ROMA
Los romanos atribuían a Saturno sus viñedos. Con la conquista de los territorios griegos por parte de los romanos, el vino pasó a formar parte de este imperio y fue difundido a través de sus conquistas.

Mucho se especula acerca de la calidad del vino romano, lo que se sabe es que tenía gran potencial de guarda, lo que sugiere que contaba con bastante buena calidad.

Pompeya era fue el principal centro vinícola romano hasta su destrucción en el 79 d.C con la erupción del volcán Vesubio. Desde Pompeya se distribuyeron el vino por el valle del Rhon, llegando posteriormente a Burdeos en tiempos de el emperador Julio Cesar, gran apasionado del vino, quien difundió el cultivo de la vid en los territorios del Imperio Romano, entre galos, celtas y germanos.

Las orillas de los ríos constituyeron las zonas predilectas para la plantación de la vid puesto que eran los ríos el principal medio de transporte; así descubrieron lo bien que la vid se da a las orillas de los mismos. Además descubrieron que los viñedos generaban un efecto “sedentario” y civilizador en la población.

Tras la destrucción de Pompeya, los romanos fomentaron el cultivo de la vid por todos los rincones del Imperio, de manera que si bien lograron difundir el cultivo a otras regiones europeas, también se generó una sobreproducción de vid en el Imperio, obligando al emperador Domiciano a prohibir la creación de viñedos nuevos, prohibición que estuvo en vigor por casi 200 años, hasta que, el emperador Marco Aurelio Probo la levantó porque debía asegurar el abastecimiento de vino para sus tropas. Por ello, ordenó la plantación de cepas a orillas del Mosela y del Danubio, los territorios vinícolas más importantes de Alemania y Austria en la actualidad.

Para el siglo II ya producían vinos en Borgoña; en el siglo III en el valle de Loira; siglo IV en Paris (no progresaron), en Champaña, el Mosell y el Rhin, al igual que Languedoc y Auvergne.
Parece ser que Alsacia es la única gran región de la vitivinicultura francesa cuyos orígenes no radican en la época romana; sus orígenes se dieron hasta el siglo IX.

A medida que los romanos fueron consolidando su imperio expandieron el cultivo de la vid por numerosas regiones importando nuevas variedades de uva y difundiendo sus conocimientos vinícolas y sus avances tecnológicos en la producción de vino, tal como lo fueron el lagar, el ánfora y la barrica.

Por otro lado, los romanos aplicaron nuevos criterios económicos a la vinicultura y la difundieron por Europa Central.

Con la caida del Imperio Romano, casi todos los países europeos productores de vino entraron en una fase de estancamiento y la vinifación se limitó a la realizada en los monasterios durante la Edad Media, dada la importancia del vino, que es indispensable, para la celebración eucarística. De esta manera la propagación de la fe Cristiana difundió por gran parte del mundo la cultura de la vitivinicultura.

El Legado del Imperio Romano en el Mundo de la Vitivinicultura:

Los principales aportes romanos a la vitivinicultura fueron:

Las "Instrucciones para los Vinicultores", escritas por Virgilio (Publio Virgilio Marón, uno de los más importantes poetas romanos; 70 a.C. - 19 a.C.).
La utilización de barriles (barricas) y botellas similares a las actuales.
El cultivo de vid en arbustos o enredaderas, utilizado actualmente en el Sur de Italia y en Portugal.
Los romanos también fueron los responsables de sentar las bases de los grandes viñedos franceses y de difundir el vino en Europa Central.

En la época romana es cuando el vino alcanza la categoría de bebida de consumo ordinario. No todos las bebidas existentes entonces tenían la misma categoría y la práctica de beber el vino en comunidad asumía una exclusiva e importante función: la adquisición de honor y la creación de unas obligaciones sociales.

(imágen:OImagen de Simposium etrusco)

Los romanos y los griegos utilizaban infraestructuras particulares para garantizar un uso adecuado del vino, función practicada y asimilada de la cultura griega, necesitaba de una serie de complejos montajes simbólicos también. Ello se debía a los poderes atribuidos al vino y centrados sobre todo en su potencialidad embriagadora.

El vino debía beberse en un marco adecuado, el , que reunía en torno a la crátera a los privilegiados, separándolos en la sala de banquetes del resto de convidados que no participaban. La copa se desplazaba en sentido vertical y horizontal, elevándose hacia los dioses y circulando entre los hombres.

El tratamiento conveniente del vino consistía en añadirle agua, lo que confería al acto un carácter civilizador; "el vino puro producía la locura, como les ocurrió a los centauros que, embriagados por beber vino puro atacaron a los lapitas para arrebatarles a sus mujeres".

La gran madurez de las uvas usadas en la elaboración darían lugar a vinos de alta concentración alcohólica (16-20º) o bien los tratamientos para su conservación (concentración o incluso la adición de sustancias vegetales con carácter psicotrópico que aportarían especialmente al vino en estado puro dotes embriagantes extraordinarias) hacían necesaria esta mezcla con el agua.

El ritual de la mezcla garantizaba una mayor duración del festejo y las proporciones (10:5, 3:1, 5:3 partes de agua y partes de vino) variaban en función del momento del acto y de la importancia de los participantes.

Las preferencias bebedoras de griegos y romanos, claramente centradas en el vino, consumido de acuerdo a precisas normas, con un determinado orden y ceremonial, en estancias adecuadas y con un mobiliario preciso, hacen que su visión de lo que bebe el "otro" quede ampliamente marcada por sus prejuicios culturales.

El consumo del vino en estado puro o sin diluir, estaba considerado como un acto reservado a los bárbaros o a los que se comportan como ellos, o a los locos, que enloquecían por esa causa, o a los malvados.

Otra diferencia entre civilización y barbarie durante la colonización romana era el uso que se hacía de las diferentes bebidas que competían con el vino, a saber, los llamados falsos vinos (de dátiles, higos, manzanas, peras), con diversos aromas, con plantas de jardín, con flores, con hierbas, con agua y miel, con miel y vinagre, etc.

Además hay que añadir otras bebidas derivadas de los cereales: el "zythum" en Egipto, la "caelia" y la "cerea" en Iberia y la "cervesia" proveniente de la Galia, siendo esta ultima una de las de mayor éxito. (Plinio; N.H. XIV).

El juicio negativo de Plinio es claro: "no solo esas bebidas son sucedáneos del vino sino que, además, son malolientes, se beben puras, sin mezclar, provienen de los cereales y son muy inferiores en aroma y fuerza".

En general, en la Iberia romana, la cerveza se consideraba un sucedáneo apto solo para aquellos que no tienen medio de acceder al vino, bien porque en determinados países no se produce, bien por su precio.

Posidonio en su obra sobre las costumbres de los celtas resalta como los ricos beben vino mezclado con agua, mientras que los pobres tienen que conformarse con cerveza de trigo, sola o preparada con miel, ("cormae").

En su afán de marcar distancias entre el vino y la cerveza (bebida pobre y bárbara), individuos aparentemente tan sensatos como Aristóteles en su "Tratado sobre la Ebriedad", no tienen reparos en buscar diferencias hasta en las consecuencias de embriagarse con una u otra bebida; así, por ejemplo, para este autor "aquellos que se han emborrachado con vino caen boca abajo, mientras que los que han bebido cerveza lo hacen boca arriba; porque el vino produce pesadez de cabeza, pero la cerveza adormece".

Igualmente puntualiza; "aquellos que han bebido la cerveza de cebada que llaman Pinom caen sobre sus espaldas y permanecen boca arriba, a diferencia de los que se embriagan con otras bebidas intoxicantes que caen en todas direcciones, a veces a la izquierda, a la derecha o boca arriba o boca abajo".

Aparte de lo anecdótico, es interesante el intento de elevar a la categoría "científica" los resultados o efectos de la elección de una determinada bebida.

De este modo, el vino alcanza una importante función dentro de los modos culturales y civilizadores en la Iberia romana. Cierto es que Dionisos y Baco, responsables de convertir el mosto en vino, no dispensan sus dones a todos; solo lo hacen a aquellos que, en cierto modo, lo merecen. (Plinio N.H; XIV, 137).

Como dice P. Villard "los griegos y romanos seguramente daban las gracias a estos dioses, por haberles evitado bebidas mediocres".

Prejuicios culturales, pues, en la elección de la bebida.

(imagen: Oinochoe romano)

Los antiguos creían que el alma quedaba encerrada en la tumba, es decir, suponían que algo viviente quedaba con el muerto. Por eso, una vez concluida la ceremonia fúnebre se llamaba tres veces al alma del muerto con el nombre que tenía en vida y se le deseaba una existencia feliz bajo tierra. Esta creencia se ve demostrada todavía más con una costumbre singular: los familiares derramaban vino sobre la tumba para calmar la sed del muerto. Los griegos enterraban una vasija cuya base estaba cribada, para que el vino se filtrara bajo tierra.

Esquilo también nos ha transmitido esa costumbre.

Llevo a mi esposo estos sustentos que regocijan a los muertos, leche, miel dorada, el fruto de la viña; evoquemos el alma de Darío y derramemos estos brebajes, que la tierra beberá, llegando hasta los dioses de lo profundo.

Los romanos construían junto a los sepulcros una especie de cocina (culina) destinada a cocer los alimentos para los muertos. Según Plutarco, después de la batalla de Platea los guerreros muertos fueron sepultados allí mismo, y los habitantes del lugar les ofrecían anualmente un banquete fúnebre y les ofrendaban leche, vino, aceite y perfumes.

El vino era una de las especies que se ofrendaba a los dioses y, en Roma, especialmente a Vesta, personificación del fuego del hogar. En los altares romanos familiares se le ofrecía leña y vino griego, y antes de beber se hacía una libación de vino en su honor.

El ritual de cada ciudad prescribía concretamente cuál era el vino que debía usarse en las ceremonias sagradas, pues no todos los vinos servían para el caso. Las prescripciones se extendían a los vestidos que debía llevar el que hacía las libaciones, a los vasos que contenían el líquido y otros detalles. Cualquier modificación en el ritual era una impiedad.

Varios autores nos confirman estos severos reglamentos. Plutarco escribía:

“Habrá impiedad en ofrecer a los dioses una libación con vino de viña sin podar.”

En Roma, eran los sacerdotes quienes fijaban todos los años el día en que debía comenzar la vendimia y el día en que el vino nuevo podía beberse.

Fuentes:
http://www.augustopulenta.com
http://elparraldebaco.tripod.com
http://blogs.periodistadigital.com
http://www.ciber-arte.com

Juan Carlos Carcelén
Conservador del Museo del Vino de Jumilla

Viejo mundo, nuevo mundo.

noreply@blogger.com (BeeJam) — Thu, 26 Jun 2008 16:32:00 +0000

De la tradición a la innovación
Los vinos del Viejo Mundo son usados también para referirse a regiones tradicionales que cultivan vino y a los vinos producidos allí, en contraste con los vinos del Nuevo Mundo.

Los clásicos...
Los vinos del Viejo Mundo son los que provienen de los países europeos clásicos, básicamente Francia, Italia, España, Alemania y Portugal. Diversos motivos de orden natural como las lluvias, la topografía y la composición de los suelos, hacen que la tierra y sus minerales tengan una gran importancia en su elaboración.

Suelen usar el nombre del lugar del viñedo -región, distrito, ciudad, viñedo o lote-, para identificar el vino, en lugar del nombre del varietal de la uva.

Tradición.
Los vinos europeos se destacan por su tradición; la experiencia de muchas generaciones ha llevado a diversos resultados, que a veces se codifican como normas, sobre la combinación de uvas, prácticas viticulturales y técnicas de vinicultura que resultan en el mejor vino de cada lote de tierra.

Tierra y sabor.
Este tipo de vinos suelen ser de consistencia suave, tienden a contener mayores niveles de acidez, y otorgan un gran énfasis en las características de la tierra o del mineral del que provienen. Frecuentemente complementan los sabores ligeros de la comida de su región.

Y del Nuevo Mundo...
La tendencia actual de la cultura vinícola, ha otorgado un lugar preponderante y especial a un innovador estilo de vinos: los denominados del "Nuevo Mundo".

Los vinos del Nuevo Mundo son aquellos elaborados en los países, cuyo origen vitivinícola se deriva de la llegada de
inmigrantes europeos: Estados Unidos, con sus vinos californianos, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, Uruguay y Sudáfrica, como principales protagonistas de la industria.

Región y varietalidad.
A diferencia de Europa, las regiones de producción de estos vinos nuevos suelen ser extensas, llanas y climáticamente homogéneas, lo que los hace más uniformes.

Sabor.
Se deriva de la varietalidad, la ubicación geográfica del viñedo o la marca.
Los nuevos vinos adquieren el sabor de la uva y su variedad; por tanto, tienen mayor consistencia e intenso sabor, con poca influencia de su proceso de elaboración en el gusto.

Innovación.
En los vinos del Nuevo Mundo hay una experimentación constante con distintos varietales de uvas, técnicas viticulturales y procesos de vinicultura, así como la aplicación de nuevas tecnologías en su elaboración.

Los productores de vino del Nuevo Mundo tienen diferentes filosofías, pero también sus consumidores. Los vinófilos del Nuevo Mundo se guían por la marca o por la variedad de uva, para seleccionar una buena botella. Sin embargo, en la medida en que los productores se proponen obtener vinos de muy alta calidad, la tierra de cosecha y estructura mineral se convierten en protagonistas.

Fuente: esmas.com

Mas sobre el tema...
En el blog “Vino” o no vino?, hay una serie de 3 artículos muy interesantes sobre el tema:

A fructibus cognoscitur arbor. ;)

Etiquetas de vinos originales

noreply@blogger.com (BeeJam) — Thu, 26 Jun 2008 14:30:00 +0000

Son etiquetas dibujadas por grandes humoristas de la escena francesa para los vinos que produce Gérard Descambre. Sería interesante que se hiciera algo del estilo con nuestros vinos.

En los `50, Jean-Armand Descrambre, le inquietaba la problemática ecológica, participando entonces, con unos amigos, en la invención de lo que iba a llamarse la agricultura Biológica.
Poniendo, en concordancia su acción con sus ideas, su viñedo fue entonces cultivado conforme a los preceptos de Naturaleza y Progreso, en el que participa en la fundación …

El hijo, Gérard Descrambre, sigue actualmente esta ética y esta acción sobre:

7 hectáreas 50 en denominación Burdeos (Vino Rojo y Vino rosado) plantadas en 65 % de merlot y del 35 % de cabernet (francos y sauvignon) que producen cerca de 60000 botellas.

5 hectáreas 60 en saint Emilion, nacido de 70 % de merlot y 30 % de cabernet Sauvignon para una producción de unas 45000 botellas.

Puedes ver estas y otras mas en Vignobles Gérard Descrambe

Si hoc signum legere potes, operis boni in rebus Latinus alacribus et fructuosis potiri potes. ;)

Un USB Flash Drive con estilo!.

noreply@blogger.com (BeeJam) — Fri, 13 Jun 2008 22:05:00 +0000

Este USB Flash Drive de 1 Giga 1GB con forma de botella de vino viene lleno de cosillas interesantes para el Friki amante del vino, como el software Open Cellar para gestionar su bodega casera.

Una vez conectado del Flash Drive al puerto USB, usted tiene acceso directo a una nueva ventana, que tiene una interfaz muy intuitiva de diseño fluido que permite la pre visualización de sus archivos. Contiene también un enlace directo al sitio Web de la empresa, permitiendo la fácil actualización de toda la información.

Contine:

Ringtones para tu móvil
Open Cellar, maneja tu sótano bodega
Club Bewineconnected
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Cata de Vinos por Michel ROLLAND
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las 4 Temporadas en Pontet-Canet, vídeo

Precio: 35,00 € aprox.
Fuente: http://www.bewineconnected.com

Sobre este blog

noreply@blogger.com (BeeJam) — Tue, 01 Jan 2008 19:33:00 +0000

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